citrusiniai vaisiai
Greipfrutai
Didieji greipfrutai Didieji greipfrutai (angl. pomelo) yra vieni iš keturių citrusinių vaisių, iš kurių ir atsirado visi kiti hibridai. Jų vaisiai yra didžiausi, užauga iki 20 cm skersmens. Didieji greipfrutai yra didesni ir saldesni nei greipfrutai, kurie, pasak kai kurių tyrėjų, yra atsiradę iš didžiųjų greipfrutų. Jų žievė būna labai stora. Nors vaisiaus minkštimas yra saldus ir neturi greipfrutams būdingo kartumo, jų skiltelių odelė yra labai karti, todėl yra nevalgoma. Yra dvi didžiųjų greipfrutų rūšys – saldieji su baltu minkštimu ir rūgštieji su rausvu minkštimu. Nulupus žievę ir pašalinus skiltelių membranas didžiojo greipfruto vaisius labai gardu valgyti vienus, naudoti salotoms, marinatui, džemui. Didžiųjų greipfrutų gimtinėje, pietryčių Azijoje, populiaru juos valgyti su druska ar apibarstytus aštriaisiais pipirais. Be to, jie puikiai dera su bazilikais, mėtomis, ananasais, kokosais, mangais. Taip pat ir su morkomis, ridikėliais bei svogūnais! Išdrįskite išbandyti šiuos derinius. Didžiuosius greipfrutus galite ir kaitinti. Taip jie įgaus šiek tiek kartumo, bet suteiks netikėto skonio makaronų, žuvies, vištienos patiekalams.
Žodis greipfrutas (angl. grapefruit) į lietuvių kalbą verčiamas kaip vynuogiškas vaisius. Tokį pavadinimą augalas gavo dėl to, kad vaisiai auga kekėmis, kurios primena vynuogių kekes. Greipfrutai yra dažni salotų ingredientai, bet, pavyzdžiui, kostarikiečiai juos dažniausiai išverda, taip panaikindami jų rūgštumą, ir tada gamina desertus. Greipfrutų sultys maišomos su kitų egzotinių vaisių sultimis, iš jų verdami džemai. Įdomūs yra Ugli vaisiai, taip pavadinti dėl nelygios, negražios išvaizdos (angl. k. ugly - negražus, bjaurus). Kai kas juos priskiria greipfrutų grupei, kai kas laiko savarankiškais citrusiniais vaisiais. Ugli yra greipfruto arba didžiojo greipfruto, apelsino ir tangelo hibridas. Vaisių žievė yra šiurkšti, nelygi, tačiau lengvai nusilupa.
Žaliosios citrinos
Citrinos
Nėra aišku, kur tikrasis citrinmedis pradėjo augti pirmiausia, bet manoma, kad Indijoje. Europą citrinos pasiekė dar Senovės Romos laikais, bet išpopuliarėjo tik viduramžiais arabų kraštuose ir Viduržemio jūros regione. Citrinmedžių laukinių rūšių nežinoma, o tarp auginamų yra daug veislių, kurių vaisiai skiriasi. Citrinos yra labai populiarios gastronomijoje. Jų sultys naudojamos gėrimams gardinti, limonadui. Taip pat su citrinų sultimis pagaminsite gardų pyragą, blynus, padažus. Citrinų sultys gali padėti apsaugoti nuo parudavimo ar papilkėjimo kai kuriuos kitus produktus, pavyzdžiui, obuolius, avokadus ar bananus. Minkštimas – puikus žuvies patiekalų priedas. Citrinų minkštimas dera ir su mėsa, nes ją suminkština. Sutarkuota citrinų žievelė naudojama kepiniams, desertams, puikiai dera prie ryžių ir kitų garnyrų. Jeigu į jūsų rankas pateko vaisius su lapeliais, jokių būdų jų neišmeskite. Juos galite užplikyti kaip arbatą arba naudoti mėsos ar žuvies patiekalams gardinti. Žaliosios citrinos kai kur išskiriamos kaip visai kiti vaisiai nei citrinos. Patiekalams jos naudojamos panašiai kaip citrinos, tik jų sulčių rūgštis švelnesnė, jaučiamas švelnus kartumas, o žievelė turi gėlių kvapo. Geltonosios citrinos labiau mėgstamos Viduržemio jūros šalių virtuvėje, o meksikietiška, Tailando virtuvė neapsieina be žaliųjų citrinų, kurios patiekalams suteikia savitą skonį.
žiema 2017
29