Druska ir pipirai Žiema 2017

žiema 2017

20

receptų

Sveikos,

Kalėdos!

Saldžių uogų šiluma Jūsų švent ėms

Citrusų burtai Ar tikrai iškepti KALAKUTĄ – iššūkis?

IR ar verta juos auginti namuose

KODĖL POMIDORAS – tikrai geras ponas?

PELĖSINIAI SŪRIAI – ir puotai, ir kasdienai

PATIEKALŲ KŪRĖJOS PATARIMAI džiugesio ir poilsio kupinoms šventėms

Sukurta mėgautis!

Maisto laikymo dubuo 17 x 20 cm

Maisto laikymo dubuo 15 x 23 cm

NUOLAIDA

NUOLAIDA IKI

81% Maisto laikymo dubuo 20 x 28 cm

NUOLAIDA

75%

Maisto laikymo dubuo 24 x 29 cm

NUOLAIDA

67%

NUOLAIDA

68%

67%

Maisto produktų laikymo indai, 0,5 l x 2 vnt.

NUOLAIDA

75%

30 lipdukų + 9,99 EUR Įprasta kaina 39,99 EUR

30 lipdukų + 13,99 EUR Įprasta kaina 42,99 EUR

30 lipdukų + 15,99 EUR Įprasta kaina 49,99 EUR

30 lipdukų + 17,99 EUR Įprasta kaina 54,99 EUR

30 lipdukų + 9,99 EUR Įprasta kaina 39,99 EUR

Maisto laikymo dubuo, 1 l

Prikaistuvis, 16 cm

Pieno puodas, 14 cm

Svarstyklės

Kiaurasamtis, 24 cm

NUOLAIDA

NUOLAIDA

78%

70%

NUOLAIDA

NUOLAIDA

79%

NUOLAIDA

71%

71%

30 lipdukų + 6,99 EUR Įprasta kaina 22,99 EUR

30 lipdukų + 15,99 EUR Įprasta kaina 72,99 EUR

30 lipdukų + 15,99 EUR Įprasta kaina 74,99 EUR

30 lipdukų + 12,99 EUR Įprasta kaina 44,99 EUR

30 lipdukų + 12,99 EUR Įprasta kaina 44,99 EUR

Silikoninis dangtis

Dubuo, 24 cm

Rankinis plakiklis

Plakiklis

Kavavirė su filtru

NUOLAIDA

83%

NUOLAIDA

NUOLAIDA

73%

74%

Keptuvė su aukštos kokybės stikliniu dangčiu, 38 x NUOLAIDA 21,5 x 12,5 cm

Slėgio viryklė WMF Perfect, 6.5 l, 22 cm

30 lipdukų + 49,99 EUR Įprasta kaina 169,99 EUR

30 lipdukų + 89,99 EUR Įprasta kaina 199,99 EUR

30 lipdukų + 14,99 EUR Įprasta kaina 79,99 EUR

Virdulys NUOLAIDA

NUOLAIDA

71%

UJ

81%

30 lipdukų + 19.99 EUR Įprasta kaina 89.99 EUR

55%

63%

!

Acto, aliejaus, druskos ir pipirų indelių rinkinys, 4 vnt.

30 lipdukų + 29.99 EUR Įprasta kaina 79.99 EUR

74%

NA

30 lipdukų + 17.99 EUR Įprasta kaina 69.99 EUR

63%

IE

30 lipdukų + 19.99 EUR Įprasta kaina 72.99 EUR

NUOLAIDA

NA

30 lipdukų + 3.99 EUR Įprasta kaina 22.99 EUR

NUOLAIDA

NUOLAIDA

30 lipdukų + 29.99 EUR Įprasta kaina 79.99 EUR

Lipdukus galite rinkti ir „Mano Rimi“ kortelėje. Plačiau apie virtualius lipdukus www.rimi-loyalty.com Akcijos taisyklės: • Kiekvieną kartą, apsipirkę RIMI parduotuvėse už 5 eurus, gausite vieną akcijos lipduką. Akcijos lipdukai nesuteikiami už alkoholio ir tabako prekes bei už trečiųjų asmenų teikiamas paslaugas. Daugiau informacijos www.rimi-loyalty.com • Suklijuokite lipdukus į specialią akcijos knygelę. Knygelių rasite kiekvienoje parduotuvėje prie akcijos prekių stendų ar kasose. Galite rinkti ir virtualius lipdukus MANO RIMI kortelėje. Tai pasirinkti galite MANO RIMI kortelių terminale bet kurioje RIMI parduotuvėje arba prisijungus www.rimi.lt • Surinkę 30 lipdukų, įsigykite jums patinkantį WMF gaminį su nuolaida. Lipdukus galite rinkti nuo 2017 07 04 iki 2017 12 25.

• Gaminių aprašymai pateikti remiantis gamintojo pateikta informacija.

• Knygeles su lipdukais arba virtualius lipdukus į pasirinktus produktus galėsite iškeisti iki 2018 01 08.

• Prekių kiekis ribotas. Kai kurios prekės gali pasibaigti anksčiau nei numatyta akcijos pabaiga.

• Latvijoje ir Estijoje gautus lipdukus galite panaudoti ir Lietuvoje.

• Akcijos lipdukai į grynuosius pinigus nekeičiami.

• Kiekvieną kartą pirkdami RIMI parduotuvėse, jums priklausantį lipdukų skaičių galite pasitikrinti savo pirkimo kvite. Nepamirškite atsiimti jums priklausančių lipdukų.

• Šios akcijos produktų su akcine nuolaida galite įsigyti tik pateikę knygeles su atitinkamu lipdukų skaičiumi arba pateikę „Mano Rimi“ kortelę su atitinkamu virtualių lipdukų skaičiumi.

• Jau keistos, taisytos, sugadintos ar kopijuotos knygelės bei knygelės su netinkamu lipdukų skaičiumi nebus keičiamos į akcijos produktus.

• Akcijos produktų galite įsigyti ir už įprastą kainą RIMI parduotuvėse akcijos galiojimo laikotarpiu.

• Knygeles su lipdukais galima panaudoti tik vieną kartą, jos nekeičiamos, negrąžinamos, nekeičiamos į pinigus.

• UAB „RIMI Lietuva“ pasilieka teisę bet kuriuo akcijos metu nutraukti akciją ar keisti jos taisykles.

• Jei turite klausimų dėl šios akcijos, kviečiame kreiptis nemokamu klientų aptarnavimo telefonu 8 800 29 000 arba parašyti mums el. paštu info.lt@rimibaltic.com.

Sveiki, mielieji,

šis „Druskos ir pipirų“ numeris yra ne tik žiemiškas – jis yra ir šiek tiek vasariškas, nes daug kalbame apie šilumą. Net krintant sniegui ar spaudžiant speigui, visada mums bus malonu grįžti į šiltus namus ir patogiai įsitaisyti ant sofos su karštos uogų arbatos puodeliu rankose. Malonu ir todėl, kad grįžus iš lauko namuose pasklinda vasaros aromatai: pomidorų troškinys ir ką tik iškeptas miško uogų pyragas.

Citrusiniai vaisiai – taip pat gali sušildyti jūsų žiemą, o karštieji patiekalai su pelėsiniu sūriu ir kalakutiena suteiks pakilios nuotaikos ir jūsų eilinei žiemos dienai, ir šventei. Gal truputį dvejojate, ar šie produktai tinkami tradiciniam švenčių stalui? Nedvejokite, juk tradicijos kinta, jos yra gyvos.

Išlaikant lietuviškų švenčių stalo reikalavimus galima drąsiai ir smagiai eksperimentuoti su netradiciškiausiais ingredientais ir paversti juos tradiciniais. Pavyzdžiui, pomidorai, šaldytos uogos, citrusiniai vaisiai gali puikiai derėti ant Kūčių stalo, o patiekalai ir užkandžiai su pelėsiniu sūriu maloniai džiuginti akį ir gomurį per Kalėdas ar sutinkant Naujuosius metus.

Pirmiausia, ruošdamiesi šventėms, nepamirškite, kad ne maistas svarbiausia – neverta dėl jo pamesti galvos. Maistas yra švenčių pagardas. Malonus pagardas. O svarbiausi per šventes esate jūs patys, jūsų artimieji, šventinė nuotaika.

Pasinerkite į Kalėdų laukimo nuotaiką ir su ja žygiuokite per visą žiemą. Šildykitės artimųjų draugijoje, mėgaukitės ramybe vienumoje, įkvėpkite žiemos vėsos, skanaukite žiemos malonumų, kurkite, bendraukite, draugaukite, mylėkite, būkite sveiki!

Jūsų RIMI

žiema

TURINYS

KALAKUTIENA

6

Prie receptų nurodyti ženkliukai nurodo patiekalų gaminimo sudėtingumo lygį.

KAIP KALAKUTAS TAPO ŠVENČIŲ TALISMANU IR KAIP JĮ PARUOŠTI?

POMIDORAI

CITRUSINIAI VAISIAI

GUDRYBĖS PADĖSIANČIOS ATSISKLEISTI ŠIOMS DRAUGIŠKOMS DARŽOVĖMS

AK, TIE HIBRIDAI! SUŽINOKITE, KIEK DAUG JIE GALI

MANO DIENAI

PELĖSINIAI SŪRIAI

EKSPERTĖS PATARIMAI PRAKTIŠKOMS, GARDŽIOMS IR GERŲ EMOCIJŲ KUPINOMS ŠVENTĖMS

KODĖL PARAGAVUS JŲ NORISI DAR IR DAR? SU KUO IR KAIP DERINTI IR RUOŠTI?

18

26

lengvas vidutinis sudėtingas

ISSN 2029-9591 Leidėjas

UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT 03116, Kedrų Vilnius Tel. (8 5) 246 1057, info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 40 000 egz.

4

DRUSKA ir pipirai

ŠALDYTOS UOGOS

36

SVEIKOS, KALĖDOS! SALDŽIŲ UOGŲ ŠILUMA JŪSŲ ŠVENTĖMS

44

52

23 su s Gamin pal ti vom is

41

Sau lė p o

8 8 KALĖDŲ STALO DIDENYBĖ 13 Šventinis keptas kalakutas

28 HIBRIDŲ 28 HIBRIDŲ ŠEIMYNA Greipfrutų ir lęšių lęšių salotos 32 Greipfrutų

14 Šepardo pyragas

33 Silkė Silkė su žaliųjų žaliųjų citrinų citrinų

50 VAIŠĖS BE 50 VAIŠĖS RŪPESČIŲ 54 MĖLYNASIS 54 MĖLYNASIS MARMURAS IR BALTOJI PLUTA užtepas 58 BRIE sūrio užtepas

35 Šventinis apelsinų apelsinų

61 Salotos su greipfrutais,

su citrusiniais vaisiais ir žolelėmis žolelėmis su kalakutiena ir saldžiosiomis bulvėmis bulvėmis saldžiosiomis

15 Viduržemio Viduržemio jūros

kalakutienos troškinys su džiovintais pomidorais ir džiovintais Kalamata alyvuogėmis alyvuogėmis

17 Šventinė spanguolėmis Šventinė spanguolėmis ir obuoliais įdaryta įdaryta kalakuto krūtinėlė krūtinėlė

20 PONAS 20 PONAS POMIDORAS pomidorų džemas džemas 24 Aštrus pomidorų ir Meatloaf iš smulkintos kalakutienos

24 Kalakutienos kepsneliai su raudonuoju vynu, Chocmato pomidorais ir pievagrybiais

su lašiša (patiekiamos taurėse) taurėse) užpilu užpilu

pyragas su spanguolėmis spanguolėmis

35 Mandarinų Mandarinų keksiukai be gliuteno

39 SALDU BE 39 SALDU CUKRAUS Moliūgų keksiukai su 42 Moliūgų

su riešutais

keptais burokėliais burokėliais ir ROQUEFORT sūriu

62 BRIE BLUE sūrio ir

jautienos suktinukai su kriaušėmis kriaušėmis

62 GORGONZOLA sūrio

juodaisiais serbentais

42 Šventinis apverstas

pyragas su spanguolėmis spanguolėmis

43 Šaltalankių Šaltalankių arbata su apelsinais

43 Nekepta tartaletė tartaletė su

avietėmis laktozės) avietėmis (be laktozės)

25 Pomidorų, Pomidorų,

15 G yvo s tr adi cijo s

kokosų kokosų ir kario troškinys su avinžirniais avinžirniais ir lapiniais kopūstais

25 Spagečiai su kalakutiena ir Kumato pomidorais

lazdynų rutuliukai su lazdynų riešutais ir vytintu kumpiu

š e r k šn u

6

DRUSKA ir pipirai

kalakutiena

D

idžiojoje Britanijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose per Kalėdas suvalgoma per 30 milijonų keptų kalakutų. Šie dideli paukščiai yra tapę neatskiriamu šių šalių švenčių atributu.

Amerikiečiai be kalakutienos neįsivaizduoja ir Padėkos dienos. Lietuvoje keptas kalakutas taip pat nuo seno minimas kaip iškilmingų švenčių patiekalas. Smalsūs mūsų šalies gyventojai mielai eksperimentuoja ir ant savo švenčių stalo derina įvairių šalių tradicinius patiekalus, taip pat ir iš kalakutienos.

Didžiausiose „Rimi“ parduotuvėse galite įsigyti

Tačiau kalakutų tradiciškumas – ne toks jau ir paprastas reikalas. Šie paukščiai Europą pasiekė tik po didžiųjų geografinių atradimų, o ant šventinio stalo įsitvirtino maždaug prieš 100 metų.

ir sveriamos kalakutienos

Ypatingas ir kalakutų paruošimas šventėms. Įspėjame, norėdami tikrai pasigardžiuoti puikiu, pačių keptu kalakutu, turėsite įdėti daug… ne, ne darbo. Daug laiko.

Ypač laukdami.

a p s m

K A L A

ė t n Š ve

K

S A T U

– s ę š o si ru

K ALĖDŲ STALO

DIDENYBE

8

DRUSKA ir pipirai

kalakutiena

Vakarų Europoje, ypač Didžiojoje Britanijoje, dabar keptas kalakutas yra neatsiejama Kalėdų vaišių dalis. Tačiau iš tikrųjų kalakutai atkeliavo iš Amerikos. Nuo seno indėnams kalakutas buvo ypatingas paukštis – jie naudojo ir jo pūkus, ir plunksnas, ir mėsą. Net ir praėjus šimtmečiams, pasikeitus vietos gyventojams, šiuolaikinėje Meksikoje keptas kalakutas išliko tradicinis patiekalas – ypač ant šventinio Kalėdų stalo. Į Europą kalakutus atvežė ispanai XVI a. Šie paukščiai buvo laikomi labai egzotiškais, prabangiais. Manoma, kad vienas pirmųjų jais gardžiavosi britų karalius Henris VIII, vadovavęs šaliai XVI a. pradžioje.

Ilgą laiką šie paukščiai daugumai žmonių buvo neįperkami, tad Kalėdoms žmonės rinkosi pigesnius paukščius – žąsis, vištas. Lūžis įvyko po to, kai rašytojo Charleso Dickenso apysaka „Kalėdų giesmė“ tapo bestseleriu. 1843 m. išleistame kūrinyje rašoma apie kalakutą kaip apie svarbų Kalėdų atributą. XIX a. pabaigoje keptas kalakutas jau laikytas tradiciniu britų Kalėdų valgiu.

Tačiau ši tradicija dar iki praėjusio amžiaus vidurio buvo laikoma prabanga, nes žmonės paprasčiausiai dar neturėjo šaldytuvų.

AMERIKIEČIŲ ĮDIRBIS Tuo metu, kai kalakutai vis populiarėjo Europoje, ypač Didžiojoje Britanijoje, apie juos vis daugiau šnekėta ir kitoje Atlanto vandenyno pusėje. Šventinės kalakutų tradicijos pradžia laikomi 1621 metai, kai JAV Plimuto kolonijoje piligrimai, sulaukę labai gero derliaus, iškėlė puotą, į kurią pakvietė ir indėnus. Vietiniams Amerikos gyventojams atvykėliai taip norėjo atsidėkoti, kad šie išmokė užsiauginti moliūgų, kukurūzų, žvejoti. Tai buvo pirmoji Padėkos diena. Dėkota buvo indėnams ir Dievui už gerą derlių. Šiais laikais svarstoma, ar tarp pirmajai Padėkos dienai sumedžiotų paukščių buvo kalakutų. Daugiau nuomonių, kad tuomet buvo patiekta kita paukštiena. Tačiau su Padėkos dienos tradicijų įsitvirtinimu prasidėjo ir kalakuto tradicija ant šventinio stalo.

Daug Padėkos dienos ir kalakuto joje populiarumui įtakos turėjo rašytoja Sara Josepha Hale. Ji siekė, kad Padėkos diena būtų paskelbta valstybine švente. Savo raštuose ta tema ji akcentuodavo ir kalakutą kaip šventės talismaną, simbolizuojantį Amerikos gerovę. Jos pastangų dėka prezidentas Abraomas Linkolnas 1863 m. Padėkos dieną paskelbė valstybine švente. Tada kalakutai ir tapo šios šventės talismanu.

Manoma, kad kalakutas šventiniam stalui pasirinktas todėl, kad buvo gana didelis – juk reikėjo pamaitinti visą nemažą šeimą. Kiti dideli gyvūnai netiko, nes, pavyzdžiui, karvės amerikiečiams buvo labiau reikalingos dėl pieno, vištos – dėl kiaušinių, o kiauliena buvo pernelyg kasdienis valgis.

Amerikoje Padėkos diena dažnu atveju tokia pat reikšminga kaip ir Kalėdos. Per šias šventes amerikiečiai skuba į savo gimtuosius namus, tad kalakutas išpopuliarėjo ir per Kalėdas, nes irgi reikėjo pamaitinti gausią šeimą.

Taip sutapo, kad Didžiojoje Britanijoje keptas kalakutas jau buvo pagarsėjęs kaip Kalėdų patiekalas. Amerikiečiai labai mėgo Ch. Dickenso kūrybą, tad „Kalėdų giesmė“ bestseleriu tapo ir už vandenyno, o kalakutas užėmė tvirtas pozicijas ir ant amerikiečių Kalėdų stalo.

VIS LABIAU MĖGIAMI IR LIETUVOJE Kai kalakutai buvo atvežti į Europą, jie pasiekė ir Lietuvos didikų virtuves. Ilgą laiką tai buvo tik ypatingų švenčių patiekalas. Tačiau šiais laikais kalakutų populiarumas vis labiau auga. „Pastebime, kad kalakutienos suvartojimas ženkliai auga.

Kalakutienos suvartojimas per 10 metų išaugo nuo 200 g iki 2 kg 600 g vienam gyventojui per metus“, – sakė bendrovės „Arvi kalakutai“ rinkodaros vadovė Marija Jasiūnaitė.

Anot jos, Lietuvoje vis dar pastebimas didžiausias kalakutienos suvartojimas šventiniu laikotarpiu, ypač prieš Kalėdas, kai kalakutienos pardavimas išauga apie 40 proc. Iš visos tuo metu parduodamos kalakutienos 25 proc. nuperkama kaip visas kalakutas ir 75 proc. kaip šviežia kalakutiena, kalakutienos gaminiai ir pusgaminiai.

Apskaičiuota, kad šventiniu laikotarpiu Lietuvoje vien kaip visas paukštis suvalgoma daugiau nei 30 000 vienetų kalakutų. „Joks kitas paukštis negali pasiūlyti tokios mėsos įvairovės.

Galima pasirinkti, ar labiau norisi šviesesnės ir liesesnės, ar tamsios ir riebesnės mėsos. Šviesi kalakutienos mėsa yra liesa, tamsi sultingesnė, nes yra riebesnė. Tamsi kalakutiena kai kuriuose patiekaluose gali pakeisti kiaulieną“, – aiškino M. Jasiūnaitė.

Kai rinksitės kalakutą, kurį gaminsite šventėms, rinkitės jo dydį pagal tai, kiek žmonių vaišinsis prie stalo. Kalakutienos likučius dar galėsite valgyti bent kelias dienas ir iš jų pasigaminti puikių patiekalų.

„

Joks kitas paukštis negali pasiūlyti tokios mėsos įvairovės. Galima pasirinkti, ar labiau norisi šviesesnės ir liesesnės, ar tamsios ir riebesnės mėsos. Šviesi kalakutienos mėsa yra liesa, tamsi sultingesnė, nes yra riebesnė.

„

IŠPOPULIARĖJO DĖL „KALĖDŲ GIESMĖS“

žiema 2017

9

Kalakutai milžinai

Ilgai laukti… teks

Dažniausiai parduodamų kalakutų svoris būna apie 5 kilogramus. Šį svorį paukščiai Lietuvoje pasiekia maždaug per 4 mėnesius. Tokių jaunų paukščių mėsa jau yra tinkama vartoti, nors rinkoje būna ir kalakutų milžinų. „Tikrai būna, kad Lietuvoje auginami kalakutų patinai užauga iki 20 kg gyvo svorio. Tokių paukščių skerdienos gali būti apie 15–16 kg. Tačiau jų tikrai nerekomenduojame kepti namų sąlygomis, nes į tradicinę orkaitę jie sunkiai įtilps“, – pastebėjo M. Jasiūnaitė. „Arvi kalakutuose“ 2012 m. buvo pasiektas rekordas – užaugintas ir iškeptas 18 kg 420 g svorio kalakutas.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kalakutų auginimas dėl jų jautrumo reikalauja didelės atidos. „Ūkiuose, su kuriais bendradarbiauja „Arvi kalakutai“, paukščiai auga ilgai, miškų apsuptyje. Kalakutai labai išrankūs – jie nelesa sugedusio ar nepažįstamo maisto, negeria nešvaraus vandens, nepakenčia triukšmo. Todėl jų pašarai turi būti preciziškai subalansuoti pagal jų amžių, o žaliavos jiems gaminti įsigyjama iš vietinių ūkininkų“, – sakė M. Jasiūnaitė.

Kai kurie ekspertai teigia, kad kalakutų patelių mėsa yra gardesnė nei patinų, tačiau tai yra labiau skonio ir recepto, pagal kurį gaminsite patiekalą, reikalas. Būdamos tokio paties amžiaus patelės yra mažesnės nei patinai. Patinų kaulai stambesni, todėl neretai šventiniam stalui kepamas paukštis būna patelė. Patinų skerdienos dalys būna žymiai didesnės nei patelių, todėl jų mėsa dažniau naudojama kasdieniams patiekalams gaminti: kepsniams, maltiniams, troškiniams.

„

Kalakutai labai išrankūs – jie nelesa sugedusio ar nepažįstamo maisto, negeria nešvaraus vandens, nepakenčia triukšmo.

Todėl jų pašarai turi būti preciziškai subalansuoti pagal jų amžių, o žaliavos jiems gaminti įsigyjama iš vietinių ūkininkų.

DRUSKA ir pipirai

„

10

Senose receptų knygose patariama, kad kalakuto mėsa būtų trapesnė, išdarinėtą paukštį 2–3 dienas palaikyti vėsioje patalpoje, o prieš gaminant įtrinti grūstomis kadagio uogomis, kmynais ir palaikyti porą valandų. Šiais laikais išdarinėti kalakuto jums greičiausiai neteks, bet laukti prieš jį kepant teks ilgiau.

Kalakuto mėsa yra gana liesa, ypač krūtinėlė, todėl reikia šiek tiek jai padėti, kad kepant neišsausėtų. Pastaraisiais metais populiarėja kalakutienos mirkymas sūryme. Po mirkymo sūryme mėsa būna minkštesnė, sultingesnė. Tačiau kai kurie gurmanai pastebi, kad nors mėsa ir būna sultinga, po mirkymo joje lieka mažiau skonio. Mirkomas kalakutas absorbuoja papildomos drėgmės, kuri ir padeda mėsai iškepus likti sultingesnei ir sūresnei.

Prieš mirkydami kalakutą atlaisvinkite šaldytuvą – indui, kuriame kalakutas turės būti apsemtas, prireiks daug vietos.

Mirkyti sūryme galima tik tuos kalakutus, kurie prieš tai niekaip nebuvo apdoroti.

4 litrams vandens reikės stiklinės (250 ml) druskos. Iš pradžių kaitindami iki užvirimo litre vandens ištirpinkite druską, galite pridėti lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių, kadagio uogų, apelsinų, citrinų žievelių. Šiuo tirpalu užpilkite į nerūdijantį indą įdėtą kalakutą. O tada atskirai supilkite likusį virintą ir atvėsintą vandenį. Kalakutas turi būti apsemtas visas, tad jeigu tirpalo pritrūks, pasigaminkite jo dar – 1 litrui vandens reikės 60 ml druskos. Uždenkite indą ir įdėkite į šaldytuvą. Mirkykite 12–24 val. Išėmę kalakutą nuskalaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Kalakuto odelė bus traškesnė, jeigu laisvai apkloję maistine plėvele jį dar paliksite apdžiūti šaldytuve per naktį. Po šių etapų kalakutieną jau galite kepti.

Mirkyta mėsa iškepa šiek tiek greičiau nei nemirkyta.

Mirkymo ir vėlesnio apdžiūvimo etapus galite ir praleisti, bet tada juos pakeiskite marinavimu. Yra įvairių marinato receptų, bet dažniausiai juose būna kokia nors rūgštis, pavyzdžiui, actas, vynas, citrusinių vaisių sultys, aliejus, geriausia alyvuogių, ir prieskonių, ypač druskos ir pipirų, įvairių žolelių. Kai kurie kulinarai pataria, kad marinuojamas kalakutas būtų visas panardintas į marinatą. Geriausia marinuoti bent 8–12 val. Daugiau nei 24 val. – neverta, bet jeigu neturite laiko, pakaks ir kelių valandų.

Kita vertus, kai kurie šefai iškepa puikius, sultingus kalakutus nei jų mirkę, nei ilgai marinavę. Tiesiog įtrina aliejumi ir prieskoniais, prikemša įdaro ir kepa. Kad krūtinėlės ir šlaunų mėsa būtų minkštesnė, patariama po odele įdėti sviesto ir iš išorinės pusės pirštais jį lengvai paskirstyti.

Ir dar laukimo… Prieš pašaudami kalakutą į orkaitę, žiūrėkite, kad jis būtų kambario temperatūros, tad gali prireikti valandos, kol jį įdarysite ir jis sušils.

kalakutiena

Kepimas – svarbiausia Prieš kepdami kalakutą, jį įdarykite. Įdaro galimybių yra tiek daug, kad, ko gero, visą gyvenimą per visas Kalėdas galima skanauti vis kitokį kalakutą. Svarbu įdaro neprikimšti sausakimšai, nes tada kalakutas keps labai ilgai ir gali išsausėti.

Kalakutą galima kepti žemoje temperatūroje. Tačiau nedidelius paukščius patariama kepti greičiau ir karščiau – net 180–260 °C temperatūroje. Kepant aukštoje temperatūroje pagal patiekalo receptą gali prireikti kalakutą periodiškai laistyti sultimis iš kepimo skardos.

Kiek kepti kalakutą priklauso nuo jo svorio, įskaitant įdarą. Kepant 180 °C temperatūroje 5 kg paukštis bus tinkamai iškepęs po 2,5–3,5 val.

Kalakutas yra iškepęs, kai mėsos termometras kalakuto krūtinėlėje ir šlaunelėse fiksuoja apie 82 °C, bet ne mažiau nei 74 °C. Ar kalakutas jau iškepęs, patikrinti galite ir iešmeliu ar peiliu įbedę į storiausią šlaunelės dalį – jeigu bėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, kalakutas jau tinkamas valgyti. Svarbu kalakuto neperkepti, tad jeigu skystis rausvas, kepkite dar 15 minučių ir vėl tikrinkite.

Iškepę kalakutą palikite bent 20 minučių pailsėti – nepjaustykite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs ir mėsa liks sausa. Geriausi pasaulio šefai rekomenduoja kalakutą ramybėje palikti 45 min. arba 1 valandą. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija. Kol kalakutas „ilsisi“, pasigaminkite padažą, paruoškite daržovių salotas.

Populiarūs patiekalai Kepti kalakutą šventėms yra gerai, nes po sočių, gardžių vaišių, greičiausiai liks mėsos likučių. Nors kalakutiena yra tinkama virti, troškinti, kepti, tokio šventinio kalakuto likučiai yra ypatingi, nes yra ilgai marinuoti, lėtai iškepti, sultingi.

Mėsos ir įdaro likučius laikykite šaldytuve ir geriausia sunaudokite per tris dienas. Jeigu matote, kad nespėsite sunaudoti, užšaldykite. Gerai užsandarinti ir sušaldyti mėsos gabaliukai bus tinkami naudoti dar 2–3 mėnesius. Į šaldytuvą ar šaldiklį mėsą sudėkite praėjus 90 minučių po vaišių.

Iš kalakutienos likučių pagaminsite gardžias salotas, sumuštinius, padažą makaronų, ryžių patiekalams, sriubas, apkepus, picą, mėsainius, mėsos pyragus ir pyragėlius.

Iškepę kalakutą palikite bent 20 minučių pailsėti – nepjaustykite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs ir mėsa liks sausa. žiema 2017

11

12

DRUSKA ir pipirai

kalakutiena

Rausvasis vynas

MONTE ZOVO CHIARETTO

Populiarus vynas, pagamintas iš vynuogių CORVINA, RONDINELLA ir MOLINARA. Jis pasižymi subtiliu MARASCA vyšnių, šviežių uogų aromatu ir puikiai tinka prie lengvų, vegetariškų patiekalų bei paukštienos.

Šventinis keptas kalakutas su citrusiniais vaisiais ir žolelėmis 16 asm.

4 val.

Sviestui su citrusais ir žolelėmis reikės: 1 didelio apelsino 1 didelės citrinos 3 susmulkintų skiltelių česnako 4 šaukštų susmulkintų šviežių šalavijų 3 šaukštų susmulkintų šviežių rozmarinų 3 šaukštų susmulkintų šviežių čiobrelių 2 nubrauktų šaukštų druskos 1 šaukštelio pipirų 200 g kambario temperatūros nesūdyto sviesto Patiekalui reikės: 5 kg kalakuto 3 didelių apelsinų 1 citrinos 9 rūgštesnių obuolių 100 g šaldytų spanguolių 1 česnako galvutės 5 šakelių šalavijų 2 šakelių rozmarinų 5 šakelių čiobrelių jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį

Tau, man ir jums visiems 1. Ruošdami sviestą, tiesiog sudėkite visas jam gaminti skirtas sudedamąsias dalis į indą ir gerai išmaišykite. Kol kas indą su sviestu padėkite į šalį.

2. Orkaitę įkaitinkite iki 250 °C. Vandeniu nuplaukite kalakutą, taip pat ir vidų.

Nusausinkite odą ir guldykite kalakutą ant grotelių, įdėtų į didelę kepimo skardą. Kalakuto vidų prikimškite susmulkintais: 1 apelsinu, 1 citrina, 1 obuoliu, česnaku ir žolelėmis.

3. Ranka atsargiai po kalakuto oda visą mėsą (krūtinėlę, kojas ir kt.), kiek tik pasiekiate, ištrinkite paruoštu sviestu su citrusais ir žolelėmis. Svarbu, kad sviestu padengtumėte visą kalakutą po oda.

4. Krūtinėlę ir kojas pabarstykite druska ir pipirais. Kalakuto kojas suriškite virtuvine virvute.

5. Dėkite kalakutą su skarda į žemiausią orkaitės vietą ir kepkite apie 30 minučių 250 °C temperatūroje. Tada sumažinkite kaitrą iki 175 °C ir kepkite 2,5–3 val. Šalia kalakuto kepkite 4 obuolius (jie turi būti perpjauti pusiau, sėklos – išimtos), kol šie taps minkšti tarsi košė. Tada obuolius išimkite ir šaukštu išgremžkite visą minkštimą, sumaišykite jį su spanguolėmis. Šią košę naudokite kaip pagardą prie kalakuto.

6. Likus 20 min. iki kalakuto kepimo pabaigos, į orkaitę sudėkite likusius apelsinus ir obuolius (jie turi būti supjaustyti į 4 dalis, sėklos – išimtos).

Juos vėliau patiekite šalia kaip garnyrą.

Išimkite kalakutą iš orkaitės ir uždenkite folija. Prieš pjaustydami mėsą, palikite kalakutą ramybėje apie 30 minučių.

Garnyrui taip pat galite patiekti keptų bulvyčių, virtų grikių arba daržovių.

Kalakutas, 1 kg

žiema 2017

13

Šepardo pyragas su kalakutiena ir saldžiosiomis bulvėmis 12 asm. 1 val. 35 min.

Patiekalui reikės: 5 vidutinio dydžio saldžiųjų bulvių (batatų) 2 šaukštų daržovių aliejaus 1,2 kg kalakutienos faršo 1 šaukšto kario miltelių 300 ml vištienos sultinio 600 g morkų 600 g pastarnokų 1 vidutinio dydžio svogūno 1 šaukšto sutarkuotos imbiero šaknies 400 g šaldytų žirnelių 1 šaukštelio raudonėlių druskos ir pipirų pagal skonį 1. Šakute subadykite nuplautas saldžiąsias bulves. Kepkite jas iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių arba kol bulvės suminkštės (patikrinkite šakute). Kepdami vieną kartą bulves apverskite kita puse. Iškepę kol kas jas padėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų.

Tada perpjaukite bulves pusiau ir nulupę sudėkite į smulkintuvą. Sutrinkite bulves iki vientisos masės, paskaninkite druska.

2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Sudėkite maltą kalakutieną, pabarstykite druska ir kepkite 8 minutes. Kepdami mėsą pamaišykite ir pasmulkinkite mentele ar šaukštu.

3. Į kalakutieną įberkite kario miltelių. Kepkite apie 1 minutę, nuolat maišydami. Tada kalakutienos mišinį sukrėskite į kepimo indą.

4. Į keptuvę supilkite likusį šaukštą aliejaus, sudėkite morkas, pastarnokus, svogūną, suberkite imbierą ir retkarčiais pamaišydami kepkite uždengę apie 10 minučių arba kol daržovės lengvai paruduos. Tada supilkite paruoštą vištienos sultinį ir patroškinkite dar 5 minutes. Įmaišykite žirnelius. Šį daržovių mišinį sumaišykite su paruošta kalakutienos mase. Paskaninkite raudonėliais, pipirais ir druska.

5. Keptų bulvių masę paskirstykite ant daržovių ir kalakutienos mišinio.

6. Šepardo pyragą neuždengtą kepkite įkaitintoje iki 190 °C orkaitėje apie 35–40 minučių arba kol pyrago viršus paruduos.

Kalakutienos faršas RIMI, 500 g

14

DRUSKA ir pipirai

Gyv

kalakutiena

os t

radi

cijos

Viduržemio jūros kalakutienos troškinys su džiovintais pomidorais ir Kalamata alyvuogėmis 4 asm. 1 val. 20 min.

Patiekalui reikės: 800 g kalakutienos guliašo 1 l vištienos sultinio 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių 1 didelio svogūno 100 g Kalamata alyvuogių be kauliukų 100 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje 1 šaukštelio itališkų žolių mišinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį 1–2 šaukštų miltų (galima apsieiti ir be jų) 200 g ryžių 1. Keptuvėje apkepkite kalakutienos gabaliukus su aliejumi. Į troškinimo indą dėkite apkeptus kalakutienos gabaliukus, skiltelėmis supjaustytą svogūną, Kalamata alyvuoges, saulėje džiovintus pomidorus, supilkite pusę vištienos sultinio, citrinų sultis, suberkite prieskonius, druską ir pipirus. Uždenkite.

Troškinkite ant silpnos ugnies apie 50 min. arba kol mėsa suminkštės.

2. Į nedidelį dubenėlį supilkite likusį vištienos sultinį ir suberkite miltus.

Maišykite, kol gausite vientisą masę.

Viską supilkite į troškinimo indą.

Uždenkite ir troškinkite dar 15 minučių.

3. Troškinį patiekite su makaronais arba ryžiais.

Šviežias kalakutienos guliašas, 600 g žiema 2017

15

ĮDAR YTA

šventėms

Šviežia kalakuto krūtinėlė be odos, 1 kg 16

DRUSKA ir pipirai

kalakutiena

Baltasis vynas

RUPPERTSBERGER HOFSTUCK PFALZ

Vynas kilęs iš HOFSTUCK vynuogynų, esančių Vokietijos pietvakarių regione bei turinčių gilias vynų gaminimo tradicijas.

Tai elegantiško gėlių skonio, švelnaus rožių aromato vynas.

Dėl gerai subalansuoto vaisinio gaivumo, jis puikiai tinka ir su įvairiais desertais.

Šventinė spanguolėmis ir obuoliais įdaryta kalakuto krūtinėlė 6 asm. 50 min.

Patiekalui reikės: 800 g šviežios kalakuto krūtinėlės be odos 1 rūgštesnio obuolio 50 g džiovintų spanguolių 100 g graikinių riešutų 250 g rudųjų pievagrybių 250 g kreivabudžių 1 šaukšto susmulkintų šviežių rozmarinų ½ šaukšto susmulkintų šviežių čiobrelių 2 šaukštų ghi sviesto jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį

1. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C. Aštriu peiliu perpjaukite kalakuto krūtinėlę išilgai, kad gautumėte šešias išklotines.

Kiekvieną krūtinėlės gabalą padėkite tarp dviejų vaškuoto popieriaus lapų ir lengvai išmuškite mėsą mediniu plaktuku.

2. Grybus susmulkinkite elektriniu smulkintuvu arba sumalkite mėsmale.

Pakepinkite su 1 šaukštu sviesto, atvėsinkite.

3. Į dubenį suberkite supjaustytą obuolį, džiovintas spanguoles, susmulkintus graikinius riešutus, grybus, rozmarinus, čiobrelius. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį. Viską gerai išmaišykite.

Gautą mišinį tolygiai paskirstykite ant kalakuto krūtinėlės išklotinių, išskyrus jų kraštelius.

4. Kiekvieną krūtinėlės išklotinę tvirtai susukite ir suriškite virtuvine virvute arba sukabinkite smeigtukais. Suktinukus iš visų pusių įtrinkite prieskoniais.

5. Likusį ghi sviestą ištirpinkite didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Apkepkite kalakuto krūtinėlės suktinukus iš visų pusių (maždaug po 2–3 minutes kiekvieną pusę). Tada sudėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę neuždengę.

Kepkite 30–40 min.

žiema 2017

17

18

DRUSKA ir pipirai

pomidorai

Pomidorai P

omidorai – mūsų krašte itin populiari daržovė, daugelis ją vadina lietuviška, tradicine.

Tačiau ir ši skonių turtinga daržovė Lietuvoje yra viešnia, atkeliavusi iš Pietų Amerikos ir taip gerai čia įsikūrusi, kad užima tvirtas pozicijas daugelio virtuvėse. Tikras ponas pomidoras.

Pomidorų būna įvairių spalvų – raudonų, oranžinių, geltonų, žalių, juodų, dryžuotų; įvairių dydžių – nuo mažų kaip uogos iki didžiulių it jaučio širdis. Nelygu, kaip juos vartosite, galite rinktis ir žalesnius, ir labai sunokusius pomidorus. Tačiau patiekalams labiausiai tiks gerai sunokę pomidorai.

Ne taip jau ir seniai, vos prieš ketvirtį amžiaus, Lietuvoje pomidorai buvo tik vasaros daržovė, tad žiemos švenčių patiekaluose šis ponas dar nėra labai ryžtingas. O mes siūlome išdrįsti ir įsileisti jį – pomidoras derės beveik su viskuo ir prie Kūčių, ir prie kitų švenčių stalo. Be to, gardų patiekalą iš pomidorų galite pasigaminti labai lengvai – pakanka tik juos supjaustyti, kelių žolelių ir šlakelio aliejaus.

žiema 2017

19

Ponas pomidoras

Draugiškieji pomidorai Tai, kas auga greta, gerai ir dera greta – šis universalus maisto produktų derinimo patarimas tinka ir pomidorams.

O žinote, kas gerai auga šalia pomidorų? Morkos! Tad nors šis duetas dažnai nepelnytai nustumiamas už pomidorų ir bazilikų arba mocarelos duetų, pomidorai ir morkos gali būti puikiai derinamos daržovės. Pomidorai mielai draugauja ir su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, smidrais, pupelėmis, žirniais… Dedame daugtaškį, nes juk pomidoras yra ne šiaip sau ponas. Jis dera, ko gero, su viskuo.

Tačiau svarbu paminėti, kad pomidorų skoniai skiriasi dėl jų veislių rūgštumo ir saldumo savybių. Tad derindami, kas tinka prie jūsų turimų pomidorų, atsižvelkite į tai, ar jie yra rūgštesnės, ar saldesnės veislės. Prie rūgštesnių labiau tiks saldūs porininkai, prie saldesnių – neutralūs arba rūgštesni.

Tačiau yra kai kurių stalo gėrybių, kurios tiks prie kiekvieno 20

DRUSKA ir pipirai

pomidoro. Pirmiausia tai bazilikai – ypač švieži. Jie, regis, yra sukurti draugauti su pomidorais. Kartais nereikia nieko daugiau – tik sunokusio pomidoro ir šviežių, kvepiančių bazilikų. Pomidorai dera ir su raudonėliais, krapais, petražolėmis, kaparėliais, česnakais, svogūnų galvutėmis ir laiškais, ir, žinoma, pipirais. Neapsiriksite pomidorus gardindami balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi.

Pomidorai puikią sąjungą sudaro su sūriu. Su brandžiu parmezanu puikiai derės rūgštesni pomidorai, o su šviežia mocarela – saldesni. Netikėtas, bet puikus derinys yra pomidorai su vaisiais. Pavyzdžiui, su abrikosais, nektarinais ar persikais, melionais. Kitas derinys – pomidorai su uogomis, pavyzdžiui, avietėmis ar braškėmis.

Be to, pomidorai – ir gardžių sulčių šaltinis, o iš jų gali gimti gardūs kokteiliai. Užsigerti pomidorus taip pat gardu beveik viskuo. Jeigu dar nebandėte, būtinai paragaukite, kaip jie dera su žaliąja ar Darjeeling arbatomis.

K O D Ė L

POMIDORAS,

pomidorai

o ne

? T O M ATA S ?

Ir vaisius, ir daržovė Nesistebėkite, kai mokslininkai pomidorus pavadina uogomis. Pomidorų augalų vedami vaisiai botanikų pagal vaisių tipus yra laikomi uogomis, tačiau kulinarijoje jie yra laikomi daržovėmis ir dažniausiai vartojami sūriam maistui gaminti.

Pomidorai pasaulyje kaip maistas vartoti dar senovės Meksikoje, o kolonijiniais laikais paplito po Europą, vėliau ir po visą pasaulį. Įvairiose šalyse iš pradžių į pomidorus žiūrėta atsargiai, nes žmonės bijojo apsinuodijimų, tad pomidorus augino dėl grožio. Ir tik XVII–XVIII amžiuje su pomidorais imta drąsiau eksperimentuoti ir kurti savitus receptus. Štai XX a. viduryje išleistoje knygoje „Lietuvos šeimininkė“ yra saldžios pomidorų uogienės receptų. Tad pomidorai vartoti ir kaip uogos, ir kaip vaisiai, ir kaip daržovės. Šiuo metu pomidorai yra daugelio patiekalų ir gėrimų ingredientas.

Pomidorus galima kepti keptuvėje, ant griliaus ar orkaitėje.

Kepkite gerai sunokusius, geriausia nedidelius pomidorus.

Prieš kepdami ant griliaus perpjaukite pomidorus pusiau, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais, bazilikais ir kepkite apie 5 minutes.

Pomidoruose yra cukraus, tad jie ties perpjautomis vietomis karamelizuosis ir įgys nepakartojamą skonį. Keptuvėje pomidorų kiekvieną puselę kepkite tik 2–3 minutes. O iki 220–200 °C įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriumi nepjaustytus ir net nuo šakelės nenuimtus pomidoriukus kepkite apie 10 min. prieš tai apšlakstę alyvuogių aliejumi, apibarstę druska ir pipirais.

Jeigu jums patinka sausesni troškiniai, prieš dėdami pomidorus į keptuvę supjaustykite juos griežinėliais, sudėkite ant popierinių rankšluosčių, apibarstykite druska ir leiskite pastovėti 10 minučių. Taip iš jų pasišalins daug sulčių. Norėdami sultis išsaugoti kitam patiekalui, palaikykite juos pasūdytus plačioje lėkštėje. Bet jeigu mėgstate sultingesnius troškinius, pomidorus į juos sudėkite prieš tai nesūdę.

Rūgštūs pomidorai gali pailginti patiekalo gaminimą net 20 minučių. Tad, jeigu, pavyzdžiui, troškinate pupeles, į patiekalą pomidorus sudėkite gerokai vėliau.

Rūgštūs pomidorai gali pailginti patiekalo gaminimą net 20 minučių. Tad, jeigu, pavyzdžiui, troškinate pupeles, į patiekalą pomidorus sudėkite gerokai vėliau.

Tik Italijoje, Lenkijoje, Rusijoje ir dar keliose šalyse pomidorai vadinami panašiai kaip ir Lietuvoje. Daugelyje kitų šalių, net ir kaimyninėje Latvijoje, kurios kalba yra panašiausia į mūsų, pomidorai vadinami tomāti ir kitomis šio žodžio formomis. Tad kodėl taip atsitiko? Pomidorų tėvyne laikoma Pietų Amerika, kurioje actekai juos vadino tomatl – „išsipūtusiais vaisiais“. Šį žodį pasiskolino ir ispanai, kurie galėjo pomidorus į Europą atvežti pirmieji. Nuo jų nusižiūrėjo ir daugelis Europos tautų. Tačiau italams pomidorai tikriausiai pasirodė ne šiaip daržovė – o net pomo d’oro. Išvertus iš italų kalbos tai yra „auksinis obuolys“. Todėl gali būti, kad lietuviai apie pomidorus pirmiausia galėjo sužinoti būtent iš italų. O apie pomidorų įtaką italų virtuvei turbūt net abejonių nekyla.

Kelios pomidorinės gudrybės

Žalius pomidorus galite sunokinti greičiau, jeigu laikysite juos popieriniame maišelyje kartu su obuoliais. Pomidorus geriausia laikyti koteliais žemyn, kambario temperatūroje ir saugant nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip jie geriau išlaikys savo maistines ir skonines savybes.

Ponas pomidoras gali kaip reikiant įsižeisti, jeigu jį laikysite šaldytuve. Nenusikalskite jam taip – gal šaldytuve jis ir ilgiau nesuges, bet greičiau praras savo skonį.

Dažnam švelnios tekstūros receptui, kuriame rašoma, kad reikalinga pomidorų tyrė, gali prireikti pomidorų be odelių.

Jas lengvai nulupsite iš pomidoro viršaus išpjovę šerdį, tada pomidoro apačioje įpjovę X, pamerkę į verdantį vandenį ir po 5–10 sekundžių jį ištraukę.

Niekada nenaudokite aliumininių puodų, keptuvių ar kitų indų, kai ruošiate pomidorus. Pomidorų rūgštis reaguoja su šiuo metalu, tad pomidorai gali tapti kartūs, pakeisti spalvą ir absorbuoti aliuminį. Geriausia pomidorus pjaustyti peiliu su dantytais ašmenimis – taip pomidorai nesusimaigys, pjaunant netrykš jų sultys. Jeigu pomidorus kepsite orkaitėje arba darysite sumuštinius, puselėmis arba griežinėliais jį pjaukite horizontaliai pagal jo šakelę – taip ištrykš mažiau sulčių.

žiema 2017

21

Norėdami suteikti patiekalui ryškesnį, pikantiškesnį skonį, pagardinkite jį „Chorizo“ dešros griežinėliais.

22

DRUSKA ir pipirai

pomidorai

Gaminti su spalvomis

Patiekalui suteiksite rytietišką skonį, pomidorų džemą paskaninę kuminu ir tarkuota imbiero šaknimi.

žiema 2017

23

Kalakutienos kepsneliai su raudonuoju vynu, Chocmato pomidorais ir pievagrybiais Aštrus pomidorų džemas ir Meatloaf iš smulkintos kalakutienos 8 asm. 1 val. 30 min.

Pomidorų džemui: 400 g pomidorų ROMANTIKA 1 šaukšto alyvuogių aliejaus ½ vidutinio dydžio svogūno 1 šaukšto imbiero šaknies ½ aitriosios paprikos ½ citrinos sulčių 100 g kokosų palmių cukraus Patiekalui reikės: 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 180 g šitake (shiitake) grybų druskos ir šviežiai sumaltų juodųjų pipirų pagal skonį 2 šaukštelių susmulkintų šviežių čiobrelių lapelių 1 šaukšto raudonųjų paprikų 400 g maltos kalakutienos krūtinėlės 400 g maltų kalakutienos petukų 100 g džiūvėsėlių 2 skiltelių česnako 1 šaukšto susmulkintų šviežių šalavijų lapelių 1 šaukštelio malto imbiero ½ vidutinio dydžio svogūno ¼ šaukštelio kvapiųjų pipirų

pomidorai ROMANTIKA RIMI, 400 g

24

DRUSKA ir pipirai

Pomidorų džemas Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinę šlakelį aliejaus, pakepinkite susmulkintą svogūną, kol suminkštės – maždaug 5 minutes. Tada sudėkite perpus perpjautus pomidorus, kubeliais supjaustytą raudonąją papriką, supilkite citrinos sultis, suberkite rudąjį cukrų bei kvapiuosius pipirus. Pavirkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių.

Meatloaf iš smulkintos kalakutienos 1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinkite aliejų.

Sudėkite grybus ir paskrudinkite apie 5 minutes, kol paruduos. Paskaninkite druska, pipirais bei čiobreliais ir dar pakepkite apie 2 minutes. Grybus sukrėskite į lėkštę ir leiskite atvėsti.

2. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite visus Meatloaf skirtus produktus, paskaninkite druska, pipirais ir čiobreliais. Pusę maltos kalakutienos mišinio sudėkite į gilią stačiakampę formą. Ant viršaus paskleiskite paruošto grybų mišinio, tada – kaip trečią sluoksnį – sudėkite likusį kalakutienos mišinį ir pašaukite formą į orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.

3. Ištraukite mėsą iš orkaitės ir tolygiai ištepkite ją apie 130 g pomidorų džemo.

Tada vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite dar apie 20 minučių, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 75 °C (neužmirškite įsmeigti termometro!). Baigę leiskite mėsai ramiai pabūti skardoje apie 10 minučių. Tada ištraukite iš orkaitės ir supjaustykite. Patiekite su likusiu pomidorų džemu.

4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 250 g rudujų pievagrybių 3 šaukštų Ghi sviesto 2 susmulkintų česnako skiltelių 250 ml raudonojo vyno 1 šaukštelio kukurūzų krakmolo, ištirpinto 1 šaukšte šalto vandens 800 g kalakuto krūtinėlės 2 šaukštų miltų 1 šaukštelio kvapiųjų pipirų jūros druskos ir pipirų pagal skonį 250 g vyšninių pomidorų CHOCMATO šviežių petražolių ir bazilikų 1. Pakaitinkite 1 šaukštą sviesto prikaistuvyje ant vidutinės ugnies.

Sudėkite grybus ir paskrudinkite 8–10 minučių, kol jie taps gelsvai rusvi.

2. Suberkite susmulkintą česnaką ir supilkite raudonąjį vyną. Lengvai pamaišydami, leiskite mišiniui pavirti.

Po 15–20 minučių supilkite kukurūzų krakmolą, grietinėlę ir įberkite druskos.

Masė pamažu sutirštės.

3. Kalakuto krūtinėlę supjaustykite nedideliais 1–1,5 cm storio kepsneliais, kad greičiau iškeptų.

4. Sumaišykite miltus, prieskonius, druską ir pipirus negiliame inde.

Kalakutienos gabaliukus iš visų pusių kruopščiai apvoliokite miltais.

5. Likusius 2 šaukštus sviesto ir aliejaus pakaitinkite didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Apkepkite kalakuto krūtinėlės gabaliukus iš visų pusių, kol gražiai pagels.

6. Į keptuvę su mėsa pilkite padažą bei sukrėskite grybus. Sudėkite vyšninius CHOCMATO pomidorus ir pakaitinkite, kol šie suminkštės.

7. Patiekite papuošę šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, bazilikais).

pomidorai

Pomidorų, kokosų ir kario troškinys su avinžirniais ir lapiniais kopūstais 6 asm. 55 min.

Spagečiai su kalakutiena ir Kumato pomidorais Patiekalui reikės: 1 šaukšto kokosų aliejaus 1 vidutinio dydžio svogūno 1 šaukšto kario miltelių 1 lauro lapo 4 skiltelių susmulkinto česnako 1 šaukšto sutarkuotos imbiero šaknies 250 g bulvių 800 g MONTEROSA pomidorų 400 g kokosų pieno 250 ml daržovių sultinio 400 g konservuotų avinžirnių 300 g lapinių kopūstų (Kale kopūstai) kalendrų papuošti jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį 1. Kokosų aliejų pakaitinkite ant vidutinės ugnies dideliame storu dugnu puode. Į puodą suberkite supjaustytus svogūnus ir lėtai kepkite. (Jei reikia, sumažinkite ugnį.) Kepkite apie 5 minutes. Tada suberkite kario miltelius ir įmeskite lauro lapą. Pamaišydami kepkite dar maždaug 3 minutes. Į puodą suberkite susmulkintą česnaką ir sutarkuotą imbierą. Kepkite nuolat maišydami, kol pakvips. Saugokitės, kad nesudegintumėte česnako.

2. Į puodą sudėkite nedideliais griežinėliais supjaustytas bulves ir viską gerai išmaišykite. Paskaninkite druska ir pipirais. Suverskite susmulkintus, be odelės MONTEROSA pomidorus ir dar kartą viską gerai išmaišykite. Tada supilkite kokosų pieną ir pasiruoštą daržovių sultinį. Išmaišykite, uždenkite puodą ir leiskite patiekalui užvirti.

Sumažinkite ugnį ir pavirkite dar apie 30 minučių. Suberkite avinžirnius, susmulkintus lapinius kopūstus ir pavirkite dar 5 minutes, kol kopūstų lapai suglebs.

3. Patiekalą papuoškite kalendrų lapeliais.

4 asm. 30 min.

Patiekalui reikės: 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 400 g maltos kalakutienos krūtinėlės 2 susmulkintų skiltelių česnako 8 pomidorų KUMATO 2 avietinių pomidorų 60 ml sauso raudonojo vyno 2 šaukštų balzaminio acto 1 šaukštelio raudonųjų paprikų miltelių druskos ir pipirų pagal skonį 20 g šviežių bazilikų 50 g tarkuoto parmezano 250 g spagečių 1. Į didelę keptuvę įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Suverskite maltą kalakutieną ir tolygiai paskirstykite. Mėsą pasmulkinkite mentele, kad apkeptų iš visų pusių. Paskaninkite česnaku ir čirškinkite dar apie 1 minutę. Į keptuvę sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytus avietinius pomidorus be odelės.

2. Kepkite dar apie 1 minutę ir tada supilkite raudonąjį vyną, balzaminį actą bei 100 ml vandens. Leiskite padažui pavirti dar apie 10 minučių, kol sutirštės. Paskaninkite druska, pipirais ir raudonosios paprikos milteliais pagal skonį. Nukelkite kalakutienos padažą nuo ugnies ir įmaišykite į jį šviežių susmulkintų bazilikų.

3. Į įkaitintą keptuvę supilkite likusį aliejų, sudėkite susmulkintą česnaką ir skiltelėmis supjaustytus KUMATO pomidorus, lengvai apkepkite.

Pagardinkite druska ir pipirais.

4. Išvirkite spagečius, kaip nurodyta ant pakelio.

5. Makaronus gražiai sudėkite į lėkštę, ant jų tolygiai paskirstykite kalakutienos padažą ir pagardinkite paruoštais KUMATO pomidorais. Papuoškite tarkuotu parmezanu ir bazilikais.

Patiekdami Bolonijos spagečius, pagardinkite juos susmulkintu mocarelos sūriu.

Pomidorai MONTEROSA GG 82–102 mm, 1 kg

Vyšniniai pomidorai CHOCMATO, 250 g

Pomidorai KUMATO, 1 kg

žiema 2017

25

Citrusiniai

vaisiai -

S

saulės ant jūsų stalo

kaisčių, džiuginančių spalvų, malonaus kvapo, gardaus skonio citrusiniai vaisiai yra nuostabus žiemos ingredientas.

Iš Pietų atkeliavę apelsinai, mandarinai, greipfrutai, citrinos dažnai pilkame Lietuvos žiemos fone žaižaruoja šilumą, jaukumą ir džiaugsmą. Lupant jų žievę pasklinda aromatinga dulksna, pripildanti namus šventinės nuotaikos. Patiekalai su citrusiniais vaisiais įgauna malonaus saldumo ir rūgštumo, gomuryje, paskui ir širdyje, pasklinda džiugesys.

Citrusiniams vaisiams pagyrimų, ypač žiemą, negali būti per daug. Imkite į rankas šiuos nuostabius gamtos ir žmonių kūrinius, uoskite, ragaukite, atraskite – jie yra puikūs ne tik valgyti tiesiog skiltelėmis, bet ir tobulai tinka žiemos patiekalams gaminti.

Citrusiniai vaisiai tinkami ne tik valgyti vieni ar iš jų spausti sultis. Jų yra labai daug rūšių, o panaudojimo galimybės didžiulės – ir karštiesiems patiekalams, ir desertams, ir gėrimams. Iš visų citrusinių vaisių galima pagaminti saldainių, pyragų, marinato, marmelado, pagardinti medų, kokteilius, vandenį.

Didžiausia klaida – neturėti citrusinių vaisių namuose. Juk jais pagardinsite ir šonkauliukus, ir picą, ir kokteilį, ir jogurtą.

Pabandę gaminti su citrusiniais vaisiais, greitai pajusite, kaip dažnas patiekalas jų pats prašosi.

26

DRUSKA ir pipirai

citrusiniai vaisiai

Vaikams patiks

Ką darote su citrinų, apelsinų ar greipfrutų žievelėmis? Jeigu iki šiol išmesdavote, nebedarykite to. Yra nemažai būdų, kaip jas panaudoti – tiek džiovintas, tiek šviežias. Vienas iš jų – saldainiai.

Peiliu nulupkite 6 apelsinų žieveles, pašalinkite baltąją, karčią jų dalį. Supjaustykite pailgomis juostelėmis, sudėkite į prikaistuvį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Tada vandenį užvirinkite.

Kai vanduo užverda, jį nupilkite ir procesą pakartokite dar du kartus. Taip iš žievelių bus pašalintas kartumas. Išmaišykite keturis puodelius cukraus, tiek pat vandens ir ketvirtadalį puodelio medaus kaitindami prikaistuvyje ant vidutinės ugnies, kol sirupas užvirs. Sudėkite žieveles ir kaitinkite, kol viskas užvirs, tada iškart sumažinkite kaitrą. Ant silpnos ugnies virinkite masę apie valandą, kol žievelės taps permatomos. Paskui palikite viską atvėsti, o atvėsus išžvejokite saldainiukus. Išdėliokite juos ant kepimo popieriaus ir palikite parai išdžiūti.

žiema 2017

27

C

itrinos, apelsinai, greipfrutai ir mandarinai... Pažvelkite į šių vaisių lentynas – vieni didesni, kiti mažesni, skiriasi jų spalvos ir skoniai. Bet net ir mokslininkai nesutaria dėl citrusų skirstymo, mat dabartiniai yra savaiminiai arba dirbtiniai senųjų laukinių augalų hibridai, kai kurie turintys ir du ar daugiau protėvių. Dažniausiai citrusiniai augalai yra išvesti sukryžminus keturias rūšis tarpusavyje ir su jų hibridais.

Tad tai, ką matome parduotuvėse, yra vien tik įvairūs hibridiniai vaisiai. Jų yra labai daug, nes citrusus yra palyginti nesudėtinga išvesti, tad net panašiai atrodantys vaisiai gali turėti skirtingus protėvius ir skirtingą skonį. Kaip skirstyti citrusinius vaisius, nėra bendro sutarimo, tad čia papasakosime apie kelias pagrindines ir Lietuvoje dažniausiai sutinkamas citrusinių vaisių grupes.

Hibridų šeimyna Apelsinai Apelsinai yra patys populiariausi iš citrusinių vaisių – jų suvartojama 70 proc. visų citrusinių vaisų. Manoma, kad apelsinai išvesti Kinijoje dar prieš mūsų erą. Šiuo metu apelsinmedžiai yra dažniausiai auginami subtropinėje klimato juostoje.

Daugiausia apelsinų po pasaulį pasklinda iš Brazilijos, Kinijos ir Indijos.

Pirkdami apelsinus atkreipkite dėmesį į jų žievelės storį, į pateiktą informaciją – ar jie yra skirti sultims. Apelsinų sultis skanu gerti ne tik vienas. Jos suteiks puikaus aromato įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, moliūgų sriubai, troškiniams.

Minkštimas su sultimis pagardins pyragus, kitus desertus, net kruopų košes. Apelsinus drąsiai naudokite salotoms, paukštienos, bulvių patiekalams. Jie puikiai dera ir su morkomis.

28

DRUSKA ir pipirai

Mandarinai

Mandarinai pagal populiarumą yra antri citrusiniai vaisiai pasaulyje po apelsinų. Jie auginami atogrąžose ir paatogrąžiuose. Daugiausia mandarinų užauginama Kinijoje. Gerokai nuo jos atsilieka Ispanija, Brazilija ir Japonija.

Kaip ir kitų citrusų, mandarinų žinoma daug veislių. Švieži mandarinai naudojami salotoms, desertams ir pagrindiniams patiekalams. Virtuvėje gali būti naudojamas ne tik mandarinų minkštimas, bet ir žievelė.

citrusiniai vaisiai

Greipfrutai

Didieji greipfrutai Didieji greipfrutai (angl. pomelo) yra vieni iš keturių citrusinių vaisių, iš kurių ir atsirado visi kiti hibridai.

Jų vaisiai yra didžiausi, užauga iki 20 cm skersmens. Didieji greipfrutai yra didesni ir saldesni nei greipfrutai, kurie, pasak kai kurių tyrėjų, yra atsiradę iš didžiųjų greipfrutų. Jų žievė būna labai stora. Nors vaisiaus minkštimas yra saldus ir neturi greipfrutams būdingo kartumo, jų skiltelių odelė yra labai karti, todėl yra nevalgoma.

Yra dvi didžiųjų greipfrutų rūšys – saldieji su baltu minkštimu ir rūgštieji su rausvu minkštimu. Nulupus žievę ir pašalinus skiltelių membranas didžiojo greipfruto vaisius labai gardu valgyti vienus, naudoti salotoms, marinatui, džemui. Didžiųjų greipfrutų gimtinėje, pietryčių Azijoje, populiaru juos valgyti su druska ar apibarstytus aštriaisiais pipirais. Be to, jie puikiai dera su bazilikais, mėtomis, ananasais, kokosais, mangais. Taip pat ir su morkomis, ridikėliais bei svogūnais!

Išdrįskite išbandyti šiuos derinius.

Didžiuosius greipfrutus galite ir kaitinti.

Taip jie įgaus šiek tiek kartumo, bet suteiks netikėto skonio makaronų, žuvies, vištienos patiekalams.

Žodis greipfrutas (angl. grapefruit) į lietuvių kalbą verčiamas kaip vynuogiškas vaisius. Tokį pavadinimą augalas gavo dėl to, kad vaisiai auga kekėmis, kurios primena vynuogių kekes.

Greipfrutai yra dažni salotų ingredientai, bet, pavyzdžiui, kostarikiečiai juos dažniausiai išverda, taip panaikindami jų rūgštumą, ir tada gamina desertus. Greipfrutų sultys maišomos su kitų egzotinių vaisių sultimis, iš jų verdami džemai. Įdomūs yra Ugli vaisiai, taip pavadinti dėl nelygios, negražios išvaizdos (angl. k. ugly - negražus, bjaurus). Kai kas juos priskiria greipfrutų grupei, kai kas laiko savarankiškais citrusiniais vaisiais. Ugli yra greipfruto arba didžiojo greipfruto, apelsino ir tangelo hibridas. Vaisių žievė yra šiurkšti, nelygi, tačiau lengvai nusilupa.

Žaliosios citrinos

Citrinos

Nėra aišku, kur tikrasis citrinmedis pradėjo augti pirmiausia, bet manoma, kad Indijoje. Europą citrinos pasiekė dar Senovės Romos laikais, bet išpopuliarėjo tik viduramžiais arabų kraštuose ir Viduržemio jūros regione.

Citrinmedžių laukinių rūšių nežinoma, o tarp auginamų yra daug veislių, kurių vaisiai skiriasi.

Citrinos yra labai populiarios gastronomijoje. Jų sultys naudojamos gėrimams gardinti, limonadui. Taip pat su citrinų sultimis pagaminsite gardų pyragą, blynus, padažus. Citrinų sultys gali padėti apsaugoti nuo parudavimo ar papilkėjimo kai kuriuos kitus produktus, pavyzdžiui, obuolius, avokadus ar bananus. Minkštimas – puikus žuvies patiekalų priedas. Citrinų minkštimas dera ir su mėsa, nes ją suminkština. Sutarkuota citrinų žievelė naudojama kepiniams, desertams, puikiai dera prie ryžių ir kitų garnyrų.

Jeigu į jūsų rankas pateko vaisius su lapeliais, jokių būdų jų neišmeskite.

Juos galite užplikyti kaip arbatą arba naudoti mėsos ar žuvies patiekalams gardinti. Žaliosios citrinos kai kur išskiriamos kaip visai kiti vaisiai nei citrinos.

Patiekalams jos naudojamos panašiai kaip citrinos, tik jų sulčių rūgštis švelnesnė, jaučiamas švelnus kartumas, o žievelė turi gėlių kvapo. Geltonosios citrinos labiau mėgstamos Viduržemio jūros šalių virtuvėje, o meksikietiška, Tailando virtuvė neapsieina be žaliųjų citrinų, kurios patiekalams suteikia savitą skonį.

žiema 2017

29

Naminis mandarinas Kalėdoms?

Taip, tai įmanoma, bet…

Parduotuvių lentynose yra didelis įvairiausių citrusinių vaisių pasirinkimas: vienokie ar kitokie apelsinai, citrinos, mandarinai, greipfrutai. Bet gal ir jums kada nors kilo mintis mandarinų (ar kitų citrusinių vaisių) užsiauginti namuose? O gal jau bandėte tai padaryti, bet nepavyko?

30

DRUSKA ir pipirai

citrusiniai vaisiai

S

usipažinkite su augalų oazės Vilniaus širdyje – Lietuvos edukologijos universiteto oranžerijos – vadove Terese Jokšiene.

Nenustebkite šioje oranžerijoje pamatę citrinmedį su geltonais vaisiais – T. Jokšienė žino, kaip Lietuvoje užauginti egzotinius augalus. Jos pasiteiravome, ką daryti, kad per Kalėdas namai pakviptų ne atvežtiniais, o lietuviškais, mūsų namų mandarinais. Pasirodo, tai ne taip paprasta.

Kokius citrusinius vaisius galima užsiauginti Lietuvoje?

Nuo senų laikų citrusiniai augalai žmones domina visuose kraštuose. Jie yra vieni iš seniausių sodo augalų. Kai kurių citrusinių augalų rūšių laukinėje gamtoje jau neberandama, o auginamos yra kultūrinės. Suprantama, visus savo skoniu ir aromatu žavi jų vaisiai. Lietuvoje pasistengus galima užsiauginti citrinų, apelsinų, kinkanų, mandarinų... Bet tikrai reikia pasistengti.

Nuo ko pradėti ir ką toliau daryti, kad nuo iš mandarino sėklos išaugusio medelio Kalėdoms nusiraškytume mandariną? O gal tai neįmanoma?

Valgydami citrusinius vaisius, vienuose daugiau, kituose mažiau randame sėklų. Jas pasėję galime užsiauginti medelių, kurie turėtų žydėti ir derėti. Bet kad taip nutiktų ir Kalėdoms galėtume nusiraškyti mandariną ar citriną, turime prisiderinti prie tų augalų poreikių. Jie nėra tokie tolerantiški aplinkos sąlygų pokyčiams kaip dracenos, chlorofitai ir kitos nereiklios kambarinės gėlės. Jie yra su charakteriu.

Todėl prieš pradėdami auginti, prisiminkime, kad jie veši Viduržemio jūros pakrantėse, ir tokias sąlygas mes turime jiems suteikti. Pasiseks tiems, kurie negailės laiko ieškoti informacijos apie jų auginimą, kurie sugebės susidraugauti su jais. O sunokę vaisiai bus atpildas už triūsą. Tai tikras aukštasis pilotažas.

Yra žmonių, kurie vaikystėje iš citrinos sėklų augino citrinmedžius. Tačiau gražūs augalėliai vaisių taip niekada ir nedavė. Kodėl?

Pritrūko kantrybės. Iš sėklų išaugę citrinmedžiai pradeda žydėti 15–18 metų amžiaus.

Kokių dar daroma klaidų, bandant užsiauginti egzotinių vaisių namuose?

Didžiausia klaida yra noras citrusinius augalus auginti šiltose svetainėse. Prisiminkime, kad jie yra Pietų Europos klimato augalai: vasarą jie puikiai jausis saulėtame balkone (tik gerai vėdinamame), terasoje, o rudenį jiems turime ieškoti kambario, kur būtų nuo 5 iki 12 laipsnių šilumos. Tai galėtų būti miegamasis, koridorius, bet būtinai šviesus, gerai vėdinimas. Jeigu to nėra, augalą statykime į pačią šviesiausią vietą ir drėkinkime orą. Bet jeigu noras užsiauginti citrusinių vaisių yra labai didelis, pasistatykime vėsius žiemos sodus, kaip tai darė Lietuvos grafai XVIII amžiuje.

Išduokite citrusinių vaisių auginimo gudrybes ir paslaptis, kurios užtikrins derlių, o gal net ir gausų?

Jeigu augalas nebus paskiepytas, iš sėklos išaugęs citrinmedis žydės ir derės tik po 14–18 metų, o jo vaisiai bus neskanūs. Jeigu norime, kad derėtų greičiau, iš sėklos užsiauginame citrinmedžio poskiepį. Kai jo stiebo storis yra kaip pieštukas, į jį įskiepijame šakelę, nupjautą nuo jau derančio citrinmedžio. Tai bus įskiepis. Toliau leisime augti tik jam, ir tas įskiepis po 2 metų jau duos vaisių tokio skonio kaip to medelio, nuo kurio nupjovėm šakelę. Skiepyti galime bet kurį citrusinį augalą vieną į kitą – citrinmedį į apelsinmedį, mandariną į citrinmedį, ir atvirkščiai. O jų dydis, skonis, sultingumas priklauso nuo veislės. Todėl valgydami pirktus vaisius pasidomėkime, kokios jie yra veislės. Taip žinosite, kokio įskiepio reikia ieškoti.

Ar iš sėklos užsiaugintas vaisius bus skanus? Gal tokie „naminiai“ vaisiai vis tik negali prilygti tiems, kurie yra atvežti iš atogrąžų?

Tik iš sėklos išauginto medelio vaisiai, nors ir ilgai laukti, tikriausiai bus neskanūs. Čia jau genetinės subtilybės. Ne vieną tūkstantmetį žmonės kuria mutantus, tokius, kurie jiems patinka. Bet pasėjus sėklas, dažniausiai išauga visai kitokius vaisius nokinantys citrusiniai augalai. Valgomus vaisius užaugina tik paskiepyti medeliai arba užauginti iš įšaknydintos šakelės. Ir dar – Lietuvoje šviesos yra žymiai mažiau, negu Pietų Europoje, todėl net ir gerų veislių vaisiai gali būti mažiau aromatingi.

Kada jūs pirmąkart pasėjote citrinos ar kito citrusinio vaisiaus sėklą?

Aš sugebėjau atsispirti poreikiui užsiauginti citrusinių vaisių. Auginu citrinmedžius dėl aromatingų lapų. Iš sėklų išaugę medeliai yra labai kvapnūs, jų lapai žymiai aromatingesni negu kultūrinių, valgomus vaisius nokinančių augalų. Man smagu virtuvėje matyti ant palangės žaliuojantį citrinmedį, o šalia lėkštėje gulinčias geltonas citrinas. Žiemą, kai Lietuvoje tokios trumpos dienos ir trūksta šviesos, citrinmedžio skleidžiamas aromatas ir saulės spalvos vaisiai primena šiltos vasaros akimirkas. Ir visai nesvarbu, kad vaisiai, gulintys lėkštėje, užaugo ne ant mano citrinmedžio, o Pietų Europoje.

žiema 2017

31

Tikrai žiemai, tikroms šventėms Greipfrutų ir lęšių salotos su lašiša (patiekiamos taurėse) 6 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 2 raudonųjų greipfrutų 120 g juodųjų lęšių 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus 200 g graikiško jogurto 150 g rūkytos lašišos 1/8 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių druskos ir pipirų pagal skonį 2 šaukštelių citrinų sulčių

1. Lęšius virkite apie 25 minutes, užpylę vandeniu santykiu 1:2. Jiems išvirus, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite aitriąją papriką, druskos ir pipirų įberkite pagal skonį. Trumpam padėkite lęšius į šalį, kad šiek tiek atvėstų.

2. Mažais gabaliukais supjaustykite rūkytą lašišą.

3. Nulupkite greipfruto žievelę, supjaustykite jį nedideliais gabaliukais. Į taures dėkite lęšių salotas, ant viršaus – greipfruto gabaliukus, užpilkite graikiško jogurto. Pabaigoje dėkite paruoštą lašišą.

Pašlakstykite citrinų sultimis. Papuoškite žaluma.

raudonieji greipfrutai RIMI, 1 kg

32

DRUSKA ir pipirai

citrusiniai vaisiai

Silkė su žaliųjų citrinų užpilu 6 asm. 30 min.

Patiekalui reikės: 2 žaliųjų citrinų ½ žaliosios citrinos papildomai (sultims) 6 vnt. silkės filė (arba 3 silkių) 2 raudonųjų svogūnų 5–6 grūdelių kvapiųjų pipirų 3 lauro lapų apie 450 ml aliejaus šiežiai maltų pipirų mišinio pagal skonį

Pastaba!

Patiekalo paruošimo trukmė apie 30 minučių + 2 dienos marinuoti.

1. Citrinas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.

2. Silkę supjaustykite nedideliais gabaliukais.

3. Citrinas ir raudonuosius svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.

4. Į aukštą stiklainį supilkite ½ žaliosios citrinos sultis ir sluoksniuodami dėkite svogūną, citrinų griežinėlius ir silkių gabaliukus, įberkite šviežiai maltų pipirų.

Taip sluoksniuokite, kol stiklainis bus pilnas.

5. Galiausiai įmeskite kvapiųjų pipirų ir lauro lapų, supilkite aliejų. Jis turi pasiekti apatinį sluoksnį ir apsemti viršutinį.

6. Indą uždarykite ir dvi dienas patiekalą marinuokite šaldytuve. Po dviejų dienų silkė bus paruošta.

žaliosios citrinos, 1 kg

žiema 2017

33

34

SK ON IO

M

m To m

ku ks … pi na s

Nors keksiukus įprasta kepti apvaliose formelėse, šiuo metu jų esama įvairių: stačiakampių, kvadratinių...

Todėl nebijokite eksperimentuoti!

DRUSKA ir pipirai

citrusiniai vaisiai Jeigu nesiruošiate turimų citrusinių vaisių suvartoti per savaitę, patartina juos sudėjus į maišelį laikyti šaldytuve. Taip jie neišdžius ir išliks sveiki bei sultingi visą mėnesį. Prieš vartojimą išimkite juos iš šaldytuvo ir palaikykite kambaryje dieną ar dvi – sušilę jie bus aromatingesni.

Šventinis apelsinų pyragas su spanguolėmis 12-14 asm. 2 val. 20 min.

Mandarinų keksiukai be gliuteno 16 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 2 apelsinų 100 g rudojo cukraus 1 šaukštelio kepimo miltelių 200 gramų migdolų miltų 5 kiaušinių 100 g džiovintų spanguolių 100 g baltojo šokolado 1 šaukšto aliejaus 2 šaukštų maltų linų sėmenų 30 g spanguolių papuošimui

Patiekalui reikės: 125 g sviesto be laktozės 200 g cukranendrių cukraus 3 kiaušinių 1 šaukšto sutarkuotos mandarinų žievelės 100 g migdolų miltų 100 g begliutenių miltų (mišinio Sacher) 1 šaukštelio kepimo miltelių 50 g graikiško jogurto 2–3 mandarinų (skiltelėmis)

1. Nuplaukite apelsinus, užpilkite juos vandeniu, kad apsemtų, ir virkite 70 minučių ant mažos ugnies (du kartus, vos užvirus vandeniui, jį pakeiskite ir virkite iš naujo). Apvirtus apelsinus supjaustykite gabalais ir sutrinkite smulkintuvu, atvėsinkite.

2. Kiaušinių baltymus su 50 g cukraus išplakite iki standžių putų. Likusį cukrų suberkite į indelį su kiaušinių tryniais ir viską išsukite, kol cukrus ištirps, o masė taps puri. Į gautą masę sudėkite paruoštą apelsinų masę, suberkite kepimo miltelius, migdolų miltus ir džiovintas spanguoles.

3. Tada atsargiai šluotele įmaišykite (juokiu būdu neplakite!) kiaušinių baltymus, į bendrą masę dėdami jų po nedaug.

4. Kepimo formą ištepkite aliejumi ir pabarstykite maltais linų sėmenimis. Į formą sukrėskite pyrago masę ir kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50–70 minučių, atsižvelgdami į kepimo formos dydį ir gylį. Iškepę pyragą, leiskite jam atvėsti neišėmę iš formos.

5. Karšto vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą ir užpilkite plonu sloksniu ant pyrago. Papuoškite spanguolėmis.

Lipniam glaistui reikės: 100 g cukranendrių cukraus 60 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių 60 ml šviežiai spaustų mandarinų sulčių 1 šaukšto mandarinų žievelės 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C. Sviestu ištepkite keksiukų formeles.

2. Elektriniu maišytuvu išsukite sviestą ir cukrų iki grietinėlės konsistencijos. Po vieną įmuškite kiaušinius ir viską gerai išplakite.

3. Suberkite sutarkuotą mandarinų žievelę, migdolų ir begliutenius miltus, kepimo miltelius, sukrėskite jogurtą.

Viską kruopščiai išmaišykite.

4. Gautą masę šaukštu dėkite į kepimo formeles. Kepkite 20 minučių. Išimkite keksiukus iš orkaitės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti.

5. Ruošdami mandarinų glaistą, į prikaistuvį, pastatytą ant silpnos ugnies, suberkite cukrų, supilkite citrinų ir mandarinų sultis. Pakaitinkite apie 5 minutes, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps. Tada užvirinkite ir dar pavirkite apie 2 minutes. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir leiskite glaistui šiek tiek atvėsti.

Pilkite jį ant iškeptų keksiukų. Viršų apibarstykite sutarkuota mandarinų žievele ir papuoškite mandarinų skiltelėmis.

Mandarinų žievelę geriausia įtarkuoti iškart.

Sutarkuota iš anksto ji praras daug aromato.

Apelsinai, 1 kg

Mandarinai fasuoti, 1 kg

žiema 2017

35

„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtuose šaldytuose vaisiuose ir uogose nėra pridėtinio cukraus ir druskos

36

DRUSKA ir pipirai

šaldytos uogos

S

ultingos, gaivios, saldžios uogos iš miškų ir daržų yra nuostabi gamtos dovana – gražiai atrodo, skaniai kvepia, malonios tekstūros, gardaus skonio. Jos turi tik vieną trūkumą – įvairių uogų sezonas trunka vos po kelias savaites. Tačiau šis trūkumas nesunkiai pašalinamas uogas užšaldžius. Šaldytos braškės, gervuogės, juodieji ir raudonieji serbentai, gervuogės, avietės, šilauogės, vyšnios, šaltalankiai ir įvairūs šių uogų mišiniai – puikūs skanėstai jūsų žiemos stalui. Taip pat ir Kūčių, Kalėdų ir Naujųjų metų šventėms! Nuo uogų nutirpus šerkšnui galite pasigaminti desertų, kurie ne tik primins vasarą, bet ir puikiai tiks pasveikinti Kalėdas! Išbandykite mūsų receptus ir įsitikinkite!

Šaldy tos

uogos Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.RinkisSveikiau.lt

žiema 2017

37

Dirbame tam, kad palengvintume jūsų dieną, todėl sveikesnius produktus RIMI lentynose žymime RINKIS SVEIKIAU ženklu. Dabar ieškantys sveikesnių pasirinkimų, gali lengviau ir greičiau pastebėti šiuos produktus.

Visą RINKIS SVEIKIAU ženklu pažymėtų prekių sąrašą galite rasti www.rinkissveikiau.lt

RINKIS SVEIKIAU ženklu pažymėtuose produktuose:

• Nėra palmių aliejaus; • Nėra pramoniniu būdu gautų hidrintų riebalų - visiškai hidrintų ir iš dalies hidrintų riebalų (transriebalų); • Nėra genetiškai modifikuotų organizmų (GMO); • Yra ribojamas cukraus ir druskos kiekis; • Yra mažiau riebalų (arba sudėtyje yra kokybiškesnių riebalų); • Yra daugiau maistinių skaidulinių medžiagų; • Ribojamas maisto priedų E naudojimas; • Draudžiama naudoti sintetinius E maisto priedus, tokius kaip glutamatai, saldikliai bei sintetiniai dažikliai, tokie kaip E110, E104, E122, E129, E102, E124, kurie gali neigiamai paveikti vaikų aktyvumą ir dėmesį.

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

RinkisSveikiau.lt

Saldu IR BE CUKRAUS ICA dietologė, tvarumo politikos strategė Christina Karlsson

Pirkėjai vis dažniau ieško produktų su mažesniu cukraus kiekiu arba be pridėtinio cukraus. Kodėl?

Vis dažniau viešoje erdvėje galima išgirsti, kad mes suvartojame cukraus daugiau, nei rekomenduoja Pasaulio sveikatos organizacija. Pagal jos rekomendacijas per parą suaugusio žmogaus suvartotas cukrus gali sudaryti 10 proc. visos suvartojamos energijos. Kai kalbame apie cukrų, dauguma įsivaizduojame saldžius desertus ar šokoladą, bet iš tikrųjų dažnai net nesusimąstome, kiek cukraus gauname su mums įprastu kasdien vartojamu maistu, pavyzdžiui, jogurtu su priedais. Todėl visada patariu skaityti produktų sudėtis, jų energinę vertę.

Ką reiškia žymėjimas ant prekių „be pridėtinio cukraus“?

Tai jokiu būdu nereiškia, kad produkte nėra cukraus. Toks žymėjimas rodo, kad gamintojas papildomai cukraus į produkto sudėtį nedėjo. Jei tokiame produkte visgi cukraus yra, jis ten pateko kartu su kitais ingredientais, pavyzdžiui, vaisių sultimis, uogomis, daržovėmis.

Kai kalbame apie cukrų, dauguma įsivaizduojame saldžius desertus ar šokoladą, bet iš tikrųjų dažnai net nesusimąstome, kiek cukraus gauname su mums įprastu kasdien vartojamu maistu...

šaldytos uogos

Artėja šventinis laikotarpis, ir dauguma žmonių neįsivaizduoja švenčių be saldumynų. Ką patartumėte tiems, kurie nori sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, bet negali per šventes atsilaikyti prieš saldumynus?

Jeigu ruošiate desertus, juos galite saldinti džiovintais ar šaldytais vaisiais, uogomis – taip išvengsite pridėtinio cukraus. Galima surasti desertų receptų su saldesnėmis daržovėmis – morkomis ar moliūgais. Visgi jeigu desertas su didesniu cukraus kiekiu yra pasirenkamas tik švenčių metu ar ypatingomis progomis, tikrai dėl to nerimauti nereikėtų. Taip pat svarbu ne tik ką ir kaip dažnai valgome, bet ir porcijų dydis, tad stenkitės desertų nepadauginti.

O ką patartumėte tiems, kurie nori ne tik švenčių metu, bet ir kasdien sumažinti cukraus kiekį?

Nereikia to daryti radikaliai. Jei norite sumažinti, darykite tai pamažu.

Pavyzdžiui, vietoje įprastų dviejų šaukštelių cukraus į arbatą, iš pradžių dėkite 1,5 šaukštelio, vėliau pereikite prie vieno ir netrukus pajusite, kad cukraus nelabai ir reikia. Jeigu staiga užsimanote ko nors saldaus, vietoje šokolado ar sausainių geriau rinkitės vaisius. Nors vaisiuje taip pat yra angliavandenių, tačiau su juo organizmas gaus vitaminų ir mineralinių medžiagų, o suvalgę, pavyzdžiui, sausainių, daugiausia gausite tik angliavandenių ir riebalų.

žiema 2017

39

40

DRUSKA ir pipirai

šaldytos uogos

ė l u Sa kšnu r e š po

žiema 2017

41

Moliūgų keksiukai su juodaisiais serbentais 12 vnt. 30 min.

Patiekalui reikės: 120 g juodųjų serbentų 220 g moliūgo 1 šaukšto medaus 4 šaukštų klevų sirupo 1 kiaušinio 4 šaukštų aliejaus 50 g moliūgų sėklų 80 g ryžių miltų 1 šaukšto karčiosios kakavos + šiek tiek papuošimui 4 šaukštų kokosų drožlių keleto graikinių riešutų 1/2 šaukštelio kepimo miltelių 1/2 šaukštelio kepimo sodos žiupsnelio jūros druskos 1/4 šaukštelio imbiero miltelių 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto 1 šaukštelio meduolių prieskonių 1/2 šaukštelio cinamono 1. Nenuluptą moliūgą kepkite iki 190 ˚C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes arba kol suminkštės. Nulupkite moliūgą, jo masę sutrinkite ir atvėsinkite (galite tai padaryti iš vakaro).

2. Į dubenį su moliūgų mase įpilkite medaus, klevų sirupo, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Tada šliūkštelėkite aliejaus ir viską dar sykį kruopščiai išmaišykite.

3. Moliūgų sėklas sumalkite iki miltų konsistencijos. Kitame dubenyje sumaišykite moliūgų ir ryžių miltus, kakavą, kokoso drožles ir supjaustytus graikinius riešutus. Suberkite kepimo miltelius, kepimo sodą ir viską gerai išmaišykite.

4. Tada viename dubenyje švelniai sumaišykite visas patiekalo sudedamąsias dalis, suberkite juodusius serbentus. Teptuku su aliejumi ištepkite keksiukų formeles ir pabarstykite kakava. Gautą masę išpilstykite į formeles, pripildydami maždaug 2/3 jų tūrio. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 ˚C. Kepkite apie 15–20 minučių.

42

DRUSKA ir pipirai

Šventinis apverstas pyragas su spanguolėmis 12–14 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 200 g šaldytų spanguolių 50 g cukranendrių cukraus ½ šaukštelio meduolių prieskonių 2 šaukštų spanguolių džemo 2 šaukštų migdolų drožlių 1 anyžiaus žvaigždutės Tešlai reikės: 130 g cukranendrių cukraus 100 g kviečių miltų 50 g krakmolo 100 g kukurūzų miltų 50 g migdolų miltų 1½ šaukštelio kepimo miltelių 130 ml rapsų arba kokosų aliejaus 170 ml augalinio pieno (pvz., sojų pupelių pieno) 100 ml natūralių apelsinų sulčių 1 apelsino žievelės 1 šaukštelio cinamono ½ šaukštelio kardamono 1 šaukštelio susmulkintų gvazdikėlių 1 šaukštelio druskos 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C. 2. Spanguoles, rudąjį cukrų ir sumaltą anyžių suberkite į puodą. Išmaišykite ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ims tirpti. Suberkite prieskonius. Virkite apie 3 minutes, dažnai pamaišydami. Tada nuimkite puodą nuo ugnies, sukrėskite spanguolių džemą ir viską gerai išmaišykite. Palikite atvėsti.

3. Paruoškite formą: kepimo popieriumi išklokite formos dugną. Tada į formą suverskite spanguolių mišinį ir tolygiai paskirstykite, pabarstykite migdolais.

4. Kviečių, kukurūzų ir migdolų miltus bei krakmolą sumaišykite su kepimo milteliais, prieskoniais ir druska.

5. Į atskirą dubenį supilkite aliejų, pieną ir sultis, suberkite cukrų. Sudėkite paruoštus sausus produktus ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite likusius, tešlai skirtus ingredientus ir viską gerai išmaišykite. Gautą tešlą pilkite į formą ant spanguolių. Kepkite apie 40 minučių iki 180 ˚C įkaitintoje orkaitėje.

6. Baigę kepti, išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

Tada apverskite pyragą taip, kad spanguolių sluoksnis būtų viršuje.

šaldytos uogos

Šaltalankių arbata su apelsinais

Nekepta tartaletė su avietėmis (be laktozės)

2 asm. 10 min.

12 vnt. 40 min.

Patiekalui reikės: 150 g šaltalankių uogų RIMI 1 apelsino 2 šaukštelių juodosios arbatos arbatžolių 400 ml vandens medaus pagal skonį 1. Apelsinus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Į maišytuvo arba trintuvo indą suberkite atitirpintas šaltalankių uogas ir nuluptą bei susmulkintą apelsiną. Viską gerai sumalkite. Gautą tyrelę sukrėskite į arbatinuką. Į sietelį suberkite arbatą.

2. Užvirkite vandenį ir iki viršaus pripildykite arbatinuką, pildami vandenį per sietelį su arbata ant paruoštos šaltalankių uogų ir apelsinų masės.

Leiskite arbatai pastovėti 3–5 minutes.

Per sietelį išpilstykite arbatą į puodelius.

Pagal skonį pasaldinkite arbatą medumi.

Šaldyti Juodieji serbentai RIMI, 400 g

Šokoladiniam pagrindui: 5 džiovintų datulių be kauliukų 2 džiovintų abrikosų 70 g džiovintų slyvų 50 ml obuolių sulčių 50 g smulkių avižinių dribsnių 100 g graikinių riešutų 1 šaukšto kakavos 1 šaukšto klevų sirupo (arba medaus) šaukštelio druskos (galima naudoti namuose pagamintą vanilės druską) Įdarui: 150 g anakardžių 60 ml kokosų ar kito augalinio pieno 1 šaukšto kokosų aliejaus 2 šaukštelių medaus 2–3 šaukštų natūralių citrinų sulčių 125 g šaldytų aviečių ir šilauogių 1 kokoso riešuto

Šaldytos spanguolės RIMI, 400 g

Šaldyti šaltalankiai RIMI, 400 g

1. Į nedidelį puodą sudėkite datules, abrikosus ir slyvas, užpilkite vaisius citrinų sultimis ir palikite mirkti kelias valandas (galite ir visą naktį).

2. Į smulkintuvą suberkite džiovintus vaisius, avižinius dribsnius, graikinius riešutus, supilkite klevų sirupą, suberkite kakavą ir šiek tiek druskos. Susmulkinkite iki lipnios masės. Tartaletės formelės dugną ištepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu. Įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių (galima ir visai nakčiai) arba 20 minučių – į šaldiklį. Galite naudoti mažas tartaletėms skirtas formeles arba vieną didelę tartos formą.

3. Ruošdami tartalečių įdarą, anakardžius mirkykite vandenyje mažiausiai 6 valandas (galima ir visą naktį). Tada riešutus nukoškite, perplaukite vandeniu ir nusausinkite.

Suberkite juos į smulkintuvą, įpilkite kokosų ar kito augalinio pieno ir kokosų aliejaus, medaus, 2 šaukštus citrinų sulčių. Susmulkinkite. Pridėkite atitirpintų aviečių ir šilauogių. Viską sumalkite iki vientisos masės.

4. Paruoštą įdarą dėkite ant šokoladinio tartaletės dugno. Desertą galima valgyti nedelsiant arba, jei norite, vėsinkite tartaletę 15 minučių prieš ragaudami.

Papuoškite atitirpintomis arba šviežiomis uogomis, pabarstykite kokosų riešutų drožlėmis.

Šaldytos avietės ir šilauogės, 250 g žiema 2017

43

Užsisakykite šių metų naujieną –

dvylikos patiekalų Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

44

DRUSKA ir pipirai

Kūčių vakarienę!

Recepto pavadinimas

4 asm. 45 min.konditerijos ir kepyklos gaminių savo Kulinarijos, Patiekalui reikės: švenčių stalui galite užsisakyti rimi.lt/manodienai Ingredientai arba telefonu 8-613 31040 1. Paruošimas 2. Paruošimas

žiema 2017

45

Patiekalų kūrėja I. Rečiūnienė:

Prie švenčių stalo svarbiausia –

emocijos Į

vairių šalių gastronomijos tradicijų ir naujų vėjų įkvėpti lietuvių mėgstami gaminiai bei atnaujintos jų versijos – visa tai ir dar daugiau visų pirma gimsta ne „Rimi“ patiekalų gamybos cechuose. Pirmiausia patiekalai gimsta Irenos Rečiūnienės vizijose. Šio interviu heroję antraštėje pavadinome patiekalų kūrėja, nes formalusis pavadinimas – kulinarijos technologė – ne visai atspindi, koks kūrybiškas yra šis darbas.

Vis dėlto 12 metų RIMI kulinarijos technologe dirbanti I. Rečiūnienė pabrėžia, kad kurti patiekalus – ne vien tik fantazijos reikalas; čia persipina menas, mokslas, patirtis ir praktiškumas.

Būtent praktiškumas kartu su pagarba tradicijoms ir troškimu pristatyti, koks platus gali būti skonių pasaulis, skatina šio pokalbio pašnekovę kurti vis naujus puikius patiekalus ir jūsų švenčių stalui.

46

DRUSKA ir pipirai

Kartais tai, kas gimsta galvoje, iš tikrųjų atrodo visai kitaip.

Tenka bandyti daug kartų, kol pasiekiamas norimas rezultatas.

Išduokite, kaip gimsta tokie gardumynai, kaip delikatesinės marinuotos alyvuogės, mėsos vyniotiniai su pistacijų įdaru, užtepėlės ir daug kas, nuo ko jau vien kalbant apetitas kyla?

Labai svarbu sekti kulinarines tendencijas tiek mūsų rinkoje, tiek kitose Europos šalyse, laiku pasiūlyti naujienas mūsų pirkėjams. Tad pirmiausia yra idėja, kokio patiekalo reikėtų.

Turint idėją, kokio patiekalo reikia, galvoju, kaip ją įgyvendinti: kokios žaliavos tiks, kokį gamybos būdą taikyti, kaip pateikti. Kad patiekalas būtų ištobulintas, prireikia laiko, nes tai nėra vien kūryba. Kartais tai, kas gimsta galvoje, iš tikrųjų atrodo visai kitaip. Tenka bandyti daug kartų, kol pasiekiamas norimas rezultatas. O tada jau vyksta degustacijos. Atsižvelgę į skirtingus skonius, pastabas, patiekalus dar koreguojame ir vėl bandome.

Galiausiai būna vieša degustacija, kurios vertinimo rezultatai nulemia, ar produktas pateks į prekybą.

Didžiausias mano darbo įvertinimas – žmonių mėgstamas ir noriai perkamas patiekalas.

Visame pasaulyje švenčių tradicijos maišosi viena su kitomis, tautos vienos iš kitų nusižiūri ir vaišių idėjas.

Kaip vertinate naujus vėjus ant tradicinio šventinio stalo?

Tikrai verta atsižvelgti į kitų tautų tradicijų idėjas, prie žinomų ir seniai vartojamų produktų derinti naujus pagardus, pažinti naujus skonius.

Ant Kūčių stalo puikiai tinka ir sušiai, ir patiekalai su bulguro kruopomis, bolivinėmis balandomis, kuskusu, įvairiomis pupelėmis, lęšiais, sumaišyti su įvairiais padažais ir pagardais. Susipažįstant ir įprantant prie kitose šalyse populiarių produktų, jie atkeliauja ir ant tradicijomis perpintų šventinių stalų. Taip po truputį nauji gaminiai ateina į mūsų šventes.

žiema 2017

47

Skeptikai galbūt pasakytų, kad pirkti patiekalai stokoja nuoširdumo, meilės. Gal iš tiesų nuolat prie puodų dirbantiems žmonėms maisto gamyba nebekelia malonumo? Į kiekvieną „Mano dienai“ gaminį įdėta darbo, širdies, minčių. Žmonės, kurie šį darbą dirba seniai, turi daug geros patirties, įdeda savo širdies, meilės – ir jie tikrai skaniai gamina (šypsosi). Be to, žino įvairių maisto ruošimo niuansų – ko įdėti, ko vengti. Visi „Mano dienai“ patiekalai yra pagaminti kaip namuose.

Nuoširdžiai tai galiu pasakyti.

Kokias pastebite skonių kaitos tendencijas prieš šventes?

Tradicijų mėgėjai renkasi įvairias mišraines, žuvies, daržovių, pupelių patiekalus, grybus. Mes jiems stengiamės pasiūlyti pamėgtų ir naujų patiekalų, kurie atitinka mūsų tradicijų reikalavimus. Per katalikų Kūčias, vengiama pieno, mėsos ir kiaušinių, tad ir patiekalus pasiūlysime tinkančius pasninkui, nors ir šiek tiek atnaujintus. Pavyzdžiui, šalia pamėgtos silkės su morkomis ir svogūnais, verta išbandyti silkę su cinamonu.

Net ir tradiciniam Kūčių stalui puikiai tinka kruopos.

Anksčiau tai buvo populiarus Kūčių vakarienės produktas, paskui jis nuslinko į užmarštį, o dabar vėl tapo populiarus.

Ant tradicinio Kūčių stalo vieta priklauso ir uogoms, džiovintiems ir šviežiems vaisiams, iš jų pagamintiems patiekalams. Žmonės mėgsta greitus užkandukus. Pavyzdžiui, keptus springrollsus, vištienos, krabų lazdelių kepsniukus, falafelius. Tokie užkandžiai yra populiarūs ir ruošiantis Naujųjų metų šventei. Žmonės būna pavargę nuo maisto ruošos, tad mielai renkasi užkandžių rinkinukus, keptą duoną, tortilijų suktinukus, pjaustytus mėsos užkandžius, užtepėles, salotas. Naujųjų metų puotai siūlome įvairius mėsos – paukštienos, triušienos – vyniotinius su pistacijomis, džiovintais vaisiais, daržovėmis.

Ir prieš šventes, ir visus metus yra populiarūs salotų barai, prie kurių galima išsirinkti salotų iš pasirenkamų produktų ir kasdien skanauti jų vis kitokių.

Tikimės, kad žmonės pamėgs ir šių metų naujieną – trijų skonių marinuotas alyvuoges. Kviečiame jų paragauti iš anksto ir išsirinkti labiausiai patinkančių.

48

DRUSKA ir pipirai

Ir prieš šventes, ir visus metus yra populiarūs salotų barai, prie kurių galima išsirinkti salotų iš pasirenkamų produktų ir kasdien skanauti jų vis kitokių.

Prieš šventes ir po švenčių žmonės dejuoja, kad nepakyla nuo stalo dėl sprogstančių pilvų. Kaip jūs patartumėte mėgautis šventiniais patiekalais, kad nebūtų rūpesčių dėl persivalgymo? Žmonės, turėdami geriausių ketinimų ir baimindamiesi, kad tik vaišių nebūtų per mažai, patiekia jų per daug. Labai norėčiau palinkėti atsisakyti ydingos „tradicijos“ pasigaminti ar nusipirkti per daug maisto, o paskui jį išmesti.

Dažniausiai, ruošiant vaišes didesniam žmonių skaičiui nei esame įpratę kasdien, sunku suskaičiuoti, kiek produktų reikės. Todėl produktų nuperkama per daug, jų lieka, vėliau gali tekti juos išmesti. Iš anksto užsakant „Mano dienai“ patiekalų, galima išvengti beprasmio švaistymo. Pasikliovę „Rimi“ kulinarais, jų skaičiavimais, maisto įsigysite ne per daug, o reikiamą kiekį.

Koks jūsų švenčių stalas – tradicinis ar inovatyvus?

Tai priklauso nuo to, kur švenčiu šventes. Jis gali būti ir tradicinis, ir inovatyvus.

Kai šventė organizuojama mano šeimos namuose, stengiuosi pagaminti tai, ką mėgsta visi šeimos nariai.

Tačiau, kaip ir daugelis užimtų žmonių, daug ko nespėju.

Mielai pagaminu tai, ką man smagiausia gaminti, pavyzdžiui, iškepu žuvies, paruošiu salotų, bet pyrago, bandelių nekepu, nes tam nebelieka laiko. Visiškai pasitikėdama šiuos skanėstus nusiperku „Rimi“ parduotuvės konditerijos ir kepyklos skyriuose.

Tačiau, ko gero, per šventes ir prie švenčių stalo svarbiausia yra emocijos. Man žiemos švenčių emocijos pirmiausia siejasi su aplinka ir kvapais – eglutė, ant žarijų krosnyje kepami patiekalai. Kiekvienas turime savų asociacijų, kurios mums sukelia malonius jausmus, siekiame juos atkurti. Tai gali būti ir keptos paukštienos, garuojančio pyrago, meduolių su cinamonu ir gvazdikėliais kvapas, citrusinių vaisių, ypač mandarinų aromatas. Idėjų gali būti labai daug.

Kūčios, Kalėdos, Naujieji metai be džiugesio kelia ir nemenką stresą – kaip viską suspėti: sutvarkyti namus, nupirkti dovanas, paruošti kiekvieną šeimos narį džiuginančias vaišes. Kaip patartumėte organizuoti darbus?

Visa tai priklauso nuo to, kur švęsite šventes. Vienas iš palengvinančių variantų yra suneštinės vaišės – kiekvienas svečias atsineša po vieną ar po kelis patiekalus. Šiais metais siūlysime naujovę, dėl kurios, bent jau prieš Kūčias, nereikės nieko organizuoti. Tai dvylikos Kūčių patiekalų rinkinys dviem žmonėms, nors, žinoma, galėsite užsisakyti ir didesniam žmonių skaičiui. Į jį sudėsime pagrindinius patiekalus, kurie būna ant Kūčių stalo.

Bet jeigu norite, kad jūsų stalas būtų unikalus, jeigu norite patys pasigaminti patiekalus, darykite tai savo malonumui. Tikrai smagu sukinėtis virtuvėje – kepti karštus pyragėlius, išsivirti barštelių sriubos, spanguolių kisieliaus. Juk šventės yra ir ne tik pasiruošimas joms, bet ir bendravimas, ir tradicijų puoselėjimas – šeimos nariai kartu kepa ir verda. Pasiruošimas gali būti net svarbesnis už patį maistą.

Turbūt daugiausia rūpesčių kyla, jeigu šventė vyks jūsų namuose. Tada gali tekti ir prisėsti, paplanuoti, susirašyti darbus. Pagalvokite, kokius produktus, patiekalus ar jų rinkinius galite nusipirkti iš anksto, o ką reikės daryti jau laukiant svečių.

Taip pat yra galimybė pasigaminti dalį patiekalo. Pavyzdžiui, jeigu norite ant Naujųjų metų stalo patiekti mažų krepšelių su įdarais, krepšelių gal patys nekepsite, bet įdarą pasigaminsite su džiaugsmu. O gal prie savo pagamintų salotų įsigysite jau vartojimui paruoštų skrebučių. Šventinių rūpesčių gali smarkiai sumažėti, jeigu internetu rimi.lt arba paskambinę į „Rimi“ parduotuvės kulinarijos skyrių pateiksite maisto užsakymą, kuris bus tam tikrai dienai ir valandai paruoštas. Tereikės atvykti ir pasiimti savo užsakytus, supakuotus patiekalus. Tokiu būdu galite užsisakyti „Mano dienai“ ne tik kulinarijos gaminių, marinuotų mėsos pusgaminių, bet ir įvairiausios konditerijos, kepinių.

Tad beveik neišėję iš namų galite surengti tikrą puotą.

Iš anksto užsakant „Mano dienai“ patiekalų, galima išvengti beprasmio švaistymo. Pasikliovę „Rimi“ kulinarais, jų skaičiavimais, maisto įsigysite ne per daug, o reikiamą kiekį.

žiema 2017

49

Pasiruošimas –mūsų, džiugios šventės – Jūsų

Kalakutienos vyniotinis su vaisiais

Vištienos vyniotinis su pistacijomis

Kepta višta, įdaryta vaisiais

Marinuotos alyvuogės GURMANAMS

Keptas kepenų paštetas NAMINIS

Salotos su vištiena 50

DRUSKA ir pipirai

Vaišės BE RŪPE SČIŲ Salotos su rūkyta skumbre ir duonos traškiais

Keptos strimelės su daržovėmis

Skumbrės filė suktinukai su burokėliais

Marinuotos alyvuogės PROVANSAS

Marinuotos alyvuogės BARBEKIU

Sušiai su rūkyta lašiša, skumbre ar jūros dumbliais žiema 2017

51

52

DRUSKA ir pipirai

pelėsiniai sūriai

Pelėsiniai sūriai Ž

inote, kuo dar be mandarinų, pyragų ir keptos paukštienos kvepia žiemos šventės? Jos kvepia ir sūriais! Lietuvoje gal dar ne taip įprasta, tačiau įvairiose Vakarų Europos valstybėse ir JAV vienas iš šventinių patiekalų – karšti pelėsiniai sūriai. Ypač jie tiks Naujųjų metų vaišėms, nes kartu su jais patiekti įvairiausi pagardai labai originaliai papuoš stalą.

Jeigu jūs esate baikštus sūrio ragautojas arba eksperimentuotojas, turintis įvairių nuogąstavimų, kaip ir ką valgyti su pelėsiniu sūriu, jeigu jums nemalonus sūrio pelėsis ar… jo kvapas, paskaitykite, ką jums parengėme, o tada pirmyn į kulinarinių eksperimentų laboratoriją – virtuvę. Tikime, kad iš jos išsinešite gardžiai kvepiančių, puikiai atrodančių ir labai skanių patiekalų.

žiema 2017

53

Mėlynasis

marmuras

ir baltoji pluta

Gerųjų pelėsių burtai

Minkštas, tąsus, kreminis, viliojantis ir labai gardus sūris, supakuotas į baltojo pelėsio plutelę – taip atrodo kamamberas. Panašiai atrodo ir kitas pelėsinis sūris bri – jis taip pat gelsvas, minkštas ir apsuptas baltojo pelėsio pluta, tik kitaip nei kamamberas dažniausiai būna gaminamas didelėmis galvomis ir parduodamas supjaustytas mažesniais ar didesniais gabalais.

Kamambero gamybos pabaigoje sūriai padengiami Penicillium camemberti arba Penicillium candidum pelėsiu ir paliekami lentynose bręsti. Bri sūris gamybos pabaigoje taip pat padengiamas šiuo pelėsiu. Taip šie sūriai pasidengia balta plutele, kuri yra valgoma. Jie abu garsūs savo skoniu, kuris primena riešutus, vaisius, žemę ir net grybus. Labiausiai kamamberas ir bri skiriasi savo dydžiu. Kadangi kamambero galvos yra žymiai mažesnės, jis bręsta greičiau ir jo skonis dažniausiai yra intensyvesnis nei bri sūrių.

Kamambero ir bri sūrių pavadinimai nėra apsaugoti, todėl taip vadintis gali įvairiose vietovėse ir šalyse tokiu būdu pagaminti sūriai. Tačiau originalūs sūriai, iš kurių kilo visi kiti kamamberai ir bri, buvo gaminami iš šviežio, nepasterizuoto pieno. Jeigu ant kamambero ir bri sūrio pakuotės bus kilmės nuoroda, žinokite, kad jie yra pagaminti būtent Prancūzijoje taikant autentišką gamybos būdą.

Panašūs į juos, tik Lietuvoje dar ne itin populiarūs, yra plautos žievės sūriai – pelėsiai ant jų žievės susidaro brandinimo metu periodiškai juos plaunant sūriu vandeniu, alumi, vynu ar kitais gėrimais.

54

DRUSKA ir pipirai

Mėlynos gijos

Šių sūrių pusbroliai – sūriai su mėlynuoju pelėsiu.

Mėlynos jų gijos susidaro sūrio gamybos procese į sūrį suleidžiant dažniausiai Penicillium roqueforti ir Penicillium glaucum pelėsio. Sūriai su Penicillium roqueforti yra aštresnio skonio nei sūriai su Penicillium glaucum, kurie suteikia lazdynų riešutų ar net šokolado skonius.

Sūriai su mėlynuoju pelėsiu neturi pelėsio plutos; mėlynojo pelėsio sūrių pelėsis yra išraizgęs jų vidų. Vieni pelėsiai žalsvi, pilki, kiti mėlyni, juodi, vieni – ploni it siūleliai, kiti – beveik kaip kaspinėliai. Šie siūleliai yra padaromi žmonių rankomis arba specialiais mechanizmais – sūriai yra badomi, kad į juos patektų oro ir bakterijos galėtų formuoti pelėsio gijas.

Europos Sąjungoje daug sūrių su mėlynuoju pelėsiu turi saugomą kilmės nuorodą, kuri nurodo, kad taip jie vadintis gali tik dėl to, kad yra gaminami tam tikrame regione. Tokie sūriai yra rokforas, „Danablu“, „Cabrales“, gorgonzola ir „Blue Stilton“. Mėlynieji sūriai, kurie nėra pažymėti kilmės nuoroda, yra vadinami tiesiog mėlynojo pelėsio sūriais.

Tas sūrio kvapas…

Dažniausiai, kai kas nors atsiduoda keistu kvapu, susiraukiame ir išmetame lauk. Bet yra viena didelė išimtis – sūriai. Net švelniausias mėlynasis sūris turi savitą kvapą, jau nekalbant apie stipresnius kvapus turinčius kamamberus. Šis kvapas atsiranda dėl sūrius veikiančių bakterijų. Ir jeigu kitais atvejais jis yra nemalonus, dėl sūrių žmonės keliauja

pelėsiniai sūriai

Pelėsis ant pelėsinio sūrio yra nepavojingas. Svarbu atskirti, ar pelėsis sūryje atsirado jį gaminant ar paskui. per žemynus ir vandenynus. Kodėl?

Pasirodo, tai gali būti paaiškinama. Kvapiosios molekulės mūsų smegenyse stimuliuoja specifinę receptorių kombinaciją, kuri padeda suprasti, iš ko kyla kvapas. Tad tik pauosčius sūrį, gali kilti nemalonios asociacijos. Bet pelėsinio sūrio neteiskite pagal jo kvapą.

Kai valgote sūrį, įvyksta tam tikra magija – kvapo komponentai išsiskleidžia burnoje ir pasiekia nosies užpakalinę dalį. Tai tarsi vidinė uoslė. Valgant kvapus užfiksuoja tie patys detektoriai, bet smegenys priima juos kitaip nei tiesiog uostytumėte. Valgant ir uodžiant vidine uosle sūrio kvapas išsiskleidžia poskoniais, kurie ir žavi viso pasaulio sūrio mėgėjus.

Tik tinkamas pelėsis Visi žinome, kad pelėsio atsiradimas ant maisto parodo, kad jis jau nebetinkamas vartoti. Tačiau, kai kalbama apie sūrius, galima susipainioti.

Kai pelėsis atsiranda ant minkštųjų sūrių – varškės sūrio, grietinėlės sūrių – juos reikia kuo skubiau išmesti. Taip pat reikia pasielgti su visais sūriais, kurie pradeda pelyti po to, kai yra sutarkuojami ar supjaustomi.

Pelėsis negali giliai prasiskverbti į vidutinio kietumo arba kietųjų sūrių vidų, tad nuo jų galite nupjauti apipelijusią žievę ir valgyti pelėsio nepaliestas vietas. Tačiau išpjaukite ne tik pelėsį, bet dar bent 3 centimetrus aplink jį ir užtikrinkite, kad ant peilio likusiu pelėsiu neužteršite kitų sūrio vietų. Bet jeigu abejojate, ar gerai pašalinsite pelėsį, verčiau išmeskite ir šį sūrį.

Pelėsis ant pelėsinio sūrio yra nepavojingas. Jį galima valgyti. Svarbu atskirti, ar pelėsis sūryje atsirado jį gaminant ar paskui. Jeigu gaminant – tas pelėsis yra geras. Jeigu paskui – jį reikia pašalinti, o geriausia išmesti visą sūrį.

O kaip atskirti, ar jūsų namuose esantis pelėsinis sūris turi tinkamą pelėsį ir tinkamą stiprų kvapą, ar tai jau yra jo sugedimo požymis? Pirmas požymis, kad sūris yra sugedęs – amoniako kvapas, antras – po plutele atsiradusios spalvotų pelėsių puokštelės ir pasikeitusi sūrio masės spalva.

Laikykite pagarbiai Jeigu įsigijote sūrį, bet jo nevalgysite iškart grįžę namo, laikykite jį šaldytuve. Specialistai pataria sūrį išimti iš plastiko pakuotės, nes joje sūris negali kvėpuoti. Geriausia sūrį supakuoti į specialų sūrio popierių. Jame sūris galės kvėpuoti ir bus apsaugotas nuo išdžiūvimo. Panašiai veikia ir pergamentinis arba paprastas kepimo popierius. Taip supakuotą sūrį galima įdėti į plastikinę dėžutę ar maišelį, bet jų neuždaryti.

Bri sūrį ir kamamberą galima pakuoti ir į celofaną, bet svarbu kasdien ar bent kas dvi dienas jį atidaryti ir duoti pakvėpuoti.

Jeigu bri sūris jau yra perpjautas, jis nebebręsta, o genda.

Jeigu sūris suskystėja, ant jo atsiranda dėmių, jis jau nebetinkamas vartoti. Prapjauti šie sūriai galioja tik kelias dienas, bet jie tokie gardūs ir įvairiai panaudojami, kad vargu ar lieka nesuvalgyti.

žiema 2017

55

Ir ypatingai

šventei,

ir kasdienai P

elėsiniai sūriai gali nustebinti įvairiomis progomis. Jie yra puikus užkandis per vakarėlius – tereikia palaikyti juos bent pusvalandį kambario temperatūroje ir patiekti su traškia duona, krekeriais ir įvairiais pagardais.

Bri ir kamamberas gali būti pagrindiniai karštųjų patiekalų ingredientai – tereikia sūrio galvą pašauti 15–20 minučių į orkaitę. Ieškantieji skonių sąskambių turėtų tokią sūrio galvą papuošti įvairiais pagardais, kurie siūlomi šalia pateiktoje lentelėje. Iškepę sūrį pradurkite baltąją plutelę, merkite duoną ir gardžiuokitės tąsiu, kreminiu sūriu.

Taip pat pelėsiniai sūriai gali būti kitų karštųjų ir šaltųjų patiekalų ingredientai, tereikia tinkamai suderinti. Galite pelėsiniais sūriais gardinti salotas, bulves, makaronus, picą, omletus, mėsą, žuvį. Iš mėlynojo pelėsinio sūrio lengvai pasigaminsite padažą – tereikia sūrį sutrupinti arba išlydyti ir sumaišyti su grietine, jogurtu arba majonezu.

Lietuvoje kiek netikėtas, bet Prancūzijoje tradicinis derinys – pelėsiniai sūriai su keptomis bulvėmis. Griežinėliais supjaustytos bulvės verdamos, paskui kepamos keptuvėje kartu su šonine ir galiausiai apkepamos orkaitėje su vynu ir bri sūriu. Mėlynojo pelėsio sūris pagardins daržovių apkepus.

Jis dera ir prie karštų bulvių – užtrupinkite jo ant orkaitėje kepamų bulvių puselių. O bulvių košė su šiuo sūriu taip pat suteiks naujų potyrių.

Pažiūrėkite į lentelę ir poruokite sūrius su ingredientais iš visų langelių – ir po vieną, ir po kelis.

56

DRUSKA ir pipirai

Mėlynojo pelėsio sūris Karvių, avių arba ožkų pieno sūris. Kai kurie šaltiniai nurodo, kad jis pirmąkart paminėtas 879 m.

Seniausias iš mėlynųjų sūrių laikomas prancūziškas Roquefort sūris. Kitos rūšys: gorgonzola, Stilton, Mycella, La Peral. Šie sūriai dažniausiai parduodami supjaustyti.

ŠVIEŽIAIS IR DŽIOVINTAIS VAISIAIS BEI UOGOMIS

Saldūs obuoliai, kriaušės, figos, vyšnios, citrusiniai vaisiai, braškės, avietės, mėlynės, šilauogės, kiviai, slyvos, spanguolės, gervuogės, persikai, vynuogės (razinos)

Kamamberas

pelėsiniai sūriai

Karvių pieno sūris. Kilo iš Prancūzijos Île-de-France regiono apie 774 m. Sūrio galvos siekia iki 30 cm skersmens, bet dėl pirkėjų patogumo būna ir žymiai mažesnių. Patiekti šį sūrį patariama jį supjausčius trikampiais gabaliukais. Jeigu galva didelė, pirmiausia jos viduje įpjaukite mažesnį žiedą, tada supjaustykite išorinį žiedą, paskui vidinį – taip gabaliukai bus mažesni. Pjaustant sūrį pravartu peilį drėkinti šaltu vandeniu, tada sūris nelips prie peilio.

Karvių pieno sūris. Kilo iš Prancūzijos Normandijos regiono apie 1791 m.

Kamamberas būna vidutiniškai 10 cm skersmens, jo galvos niekada nebūna didelės.

Kepti patariama nepjaustytus orkaitėje, ant griliaus arba lauže. Patiekus šaltą jį gardu kabinti tiesiai iš medinio indelio, su kuriuo kamamberai dažnai parduodami, arba gardžiuotis mažais trikampėliais.

Bri

DERA SU: RIEŠUTAIS

DARŽOVĖMIS, GRYBAIS IR ŽOLELĖMIS

MĖSA, ŽUVIMI

Graikiniai riešutai, karijų riešutai, migdolai, pistacijos

Bulvės, svogūnai, pomidorai, česnakai, salierai, salotų lapai, čiobreliai, rozmarinai, aštrieji pipirai, pievagrybiai

Lašiša, jautiena, vištiena (labiau su mėlynojo pelėsio sūriu), šalti mėsos užkandžiai, pvz., kumpis

PAGARDAIS

KEPINIAIS

GĖRIMAIS

Medus, figų džemas, uogų čatniai, tamsusis šokoladas, karamelė

Krekeriai, traški duona

Vynas, vaisių sultys, kompotai

žiema 2017

57

BRIE sūrio užtepas su riešutais 5–7 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 2×200 g sūrio BRIE PRESIDENT, 60 % 150 g maskarponės sūrio 60 g karijų riešutų 1 šaukšto džiovintų spanguolių 2 žiupsnelių šviežių čiobrelių 1 skiltelės česnako druskos ir pipirų pagal skonį 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus duonos riekelių ir žaliųjų obuolių kaip priedo 1. Nuo BRIE PRESIDENT sūrio nuimkite ploną odelę. Į dubenį sudėkite BRIE PRESIDENT be odelės ir maskarponės sūrius, berkite susmulkintus čiobrelius, česnaką, druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Suberkite kapotus karijų riešutus ir spanguoles.

2. Ištepkite aliejumi nedidelį ir negilų kepimo indą. Į jį suverskite padarytą masę ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į iki 190 ˚C įkaitintą orkaitę ir kepkite 10–12 min., kol užtepas taps lipus.

3. Maždaug 5 minutes leiskite užtepui atvėsti. Patiekite su skrudintos duonos riekelėmis (crostini) ir žaliųjų obuolių skiltelėmis.

Sūris „Brie President“, 60 %, 200 g

58

DRUSKA ir pipirai

Šampanas

VEUVE DOUSSOT DEMI-SEC Lengvo švelnaus skonio šampanas, žavintis gėlių, prinokusių vaisių ir šviežios duonos aromatais.

Gamindami šį patiekalą, lazdynų riešutus galite pakeisti karijų riešutais arba migdolų drožlėmis.

Ruošdami rutuliukus, į kiekvieno iš jų vidų galite įdėti po brendyje išmirkytą didelę juodą raziną arba nedidelę Kalamata alyvuogę be kauliuko.

pelėsiniai sūriai

Raudonasis vynas

KIDIA CABERNET SAUVIGNON Subtilus, gaivumu, elegancija ir kompleksiškumu pasižymintis vynas. Taip pat labai universalus, idealiai tinkantis prie keptos mėsos, sodraus sūrio ar aštraus maisto.

Sūrio rutuliukų receptą rasite

62 psl.

žiema 2017

59

Raudonasis vynas

ANCIEN TEMPS MERLOT CABARNET

Sūrio ir jautienos suktinukų receptą rasite

62 psl.

60

DRUSKA ir pipirai

Puikus CABARNET SAUVIGNON ir MERLOT derinys, pasižymintis nuostabiais juodųjų serbentų ir slyvų aromatais su vanilės prieskoniu.

Baltasis sausas vynas

ARTHUR METZ RIESLING

pelėsiniai sūriai

Aukso spalvos, sausas, elegantiškas vaisinis vynas, žavintis mineralų bei citrusinių vaisių lapų aromatais.

Salotos su greipfrutais, keptais burokėliais ir ROQUEFORT sūriu 4 asm. 45 min.

Burokėliams paruošti reikės: 4 vidutinio dydžio burokėlių 2 šaukštelių EXTRA VIRGIN alyvuogių aliejaus 2 šaukštelių saldžiųjų greipfrutų sulčių ½ šaukštelio druskos ¼ šaukštelio pipirų Salotoms paruošti reikės: 100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu ICA ROQUEFORT 1 didelio greipfruto (angl. pomelo) 2 saldžiųjų greipfrutų 2 šaukštelių EXTRA VIRGIN alyvuogių aliejaus 2 šaukštelių citrinų sulčių ½ šaukštelio jūros druskos 60 g karijų ir migdolų riešutų 2 smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais burokėlius. Juos sudėkite į skardą, išklotą folija.

Pašlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, pabarstykite druska ir pipirais.

Permaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Tada folijos kampus suimkite ir sukabinkite virš burokėlių, tarsi suformuodami maišelį. Kepkite apie 30 min., kol burokėliai suminkštės (galite patikrinti šakute). Išimkite skardą iš orkaitės ir leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti.

2. Riešutus 2–3 minutes pakepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C. Atvėsinkite ir šiek tiek susmulkinkite.

Greipfrutus nulupkite, nuimkite odelę, išimkite sėklytes ir supjaustykite gabaliukais. Į dubenį gražiai sudėkite burokėlius bei supjaustytus greipfrutus.

3. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite aliejų, citrinų sultis, pabarstykite druska.

Viską kruopščiai išmaišykite. Gautą padažą pilkite ant salotų.

4. Ant viršaus berkite riešutus, susmulkintą sūrį su mėlynuoju pelėsiu ICA ROQUEFORT ir švelniai paskirstykite ant salotų. Papuoškite smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais.

Sūris ICA ROQUEFORT, 100 g

žiema 2017

61

BRIE BLUE sūrio ir jautienos suktinukai su kriaušėmis 10 vnt. 50 min.

Patiekalui reikės: 500 g jautienos nugarinės 2×160 g sūrio ILE DE FRANCE BRIE BLUE, 50 % 100 g žaliųjų pupelių 2 kriaušių 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį 1. Įtrinkite jautienos nugarinę pipirais. 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus pakaitinkite vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies. Į keptuvę dėkite jautienos nugarinę ir kruopščiai apkepkite iš visų pusių. Tada pašaukite į iki 230 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 12–15 minučių, kol jautiena bus vidutiniškai iškepusi ir jos vidaus temperatūra pasieks 48 °C. Išimkite jautieną ir leiskite mėsai atvėsti iki kambario temperatūros. Įvyniokite į plastikinį maišelį ir atšaldykite šaldytuve.

2. Į vidutinio dydžio prikaistuvį pripylę vandens jį užvirkite. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir žaliąsias pupeles. Virkite maždaug 2–5 minutes. Kiaurasamčiu išgriebkite žaliąsias pupeles ir dėkite jas į paruoštą ledo ir vandens „vonelę“.

Leiskite pupelėms atvėsti. Tada vėl kiaurasamčiu išgriebkite pupeles iš ledo „vonelės“ ir leiskite nuvarvėti vandeniui. Kol kas išimtas pupeles padėkite į šalį.

3. Iš šaldytuvo išimkite jautieną. Ją supjaustykite plonais griežinėliais . Ant kiekvieno mėsos griežinėlio dėkite po gabalėlį sūrio ILE DE FRANCE BRIE BLUE, skiltelę kiaušės ir po 1–2 žaliąsias pupeles. Susukite mėsos suktinukus. Juos susmeikite smeigtukais. Patiekdami perpjaukite suktinukus pusiau.

GORGONZOLA sūrio rutuliukai su lazdynų riešutais ir vytintu kumpiu 24 vnt. 20 min.

Patiekalui reikės: 100 g lengvo, minkšto varškės sūrio (cream cheese) 150 g sūrio GORGONZOLA CREMOSO GALBANI 100 g džiovintų spanguolių 150 g lazdynų riešutų 150 g plonai supjaustyto vytinto kumpio 1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 ˚C. Ant kepimo skardos paskleiskite susmulkintus lazdynų riešutus ir pakepinkite juos 7–10 minučių, kol ims kvepėti. Atvėsinkite, atsargiai nuimkite odelę.

Tada riešutus susmulkinkite virtuvės kombainu.

2. Susmulkinkite džiovintas spanguoles. Minkštąjį sūrį ir GORGONZOLA CREMOSO GALBANI sūrį su mėlynuoju pelėsiu sumaišykite dubenėlyje, suberkite susmulkintas spanguoles ir dar sykį atsargiai išmaišykite.

3. Išklokite skardą kepimo popieriumi, suberkite susmulkintus riešutus. Sudrėkinkite pirštus ir iš paruoštos sūrių bei spanguolių masės formuokite rutuliukus. Jie turi būti tokio dydžio, kad tiktų vieno kąsnio užkandžiams. Apvoliokite rutuliukus pakepintuose lazdynų riešutuose ir dėkite juos į lėkštę. Valandai palikite suformuotus rutuliukus atvėsti šaldytuve.

4. Prieš patiekdami, imkite plonai supjaustyto vytinto kumpio griežinėlius, juos po vieną susukite ir mediniais smeigtukais prismeikite prie susmulkintuose lazdynų riešutuose apvoliotų rutuliukų, tokiu būdu suformuodami vieno kąsnio vėrinukus.

Sūris ILE DE FRANCE BRIE BLUE, 50 %, 125 g

Sūris GORGONZOLA CREMOSO GALBANI, 150 g 62

DRUSKA ir pipirai