SKONIO TRADICIJOS
Obuolių PYRAGAS – I
mėgstamas visur
š mamos ar močiutės virtuvės sklindantis kepamo obuolių pyrago kvapas ne vienam sukelia tik mieliausius prisiminimus. Tiesiog tobula vaikystės akimirka! Patikėkite, panašiai jaučiasi smaližiai visame pasaulyje, mat šis skanėstas vertinamas daugelyje kraštų. Ypač susidomėjimas juo išauga atėjus rudeniui ir užderėjus gausiam obuolių derliui.
Obuolių pyrago tėvyne laikoma Anglija. Kaip tik šioje šalyje rastas seniausiu pasaulyje laikomas kepinio receptas, užrašytas dar 1381 metais. Šiais laikais esame įpratę, jog obuolių pyragas – labai saldus, tačiau viduramžiais cukrus buvo itin retas ir brangus dalykas, tad kepėjai apsieidavo ir be jo, o vietoj šio ingrediento naudodavo džiovintus vaisius ar uogas.
Iš Anglijos obuolių pyragų receptai lengvai prasiskynė kelią į europiečių širdis. Šioje Lamanšo pusėje ypač mėgstamas Vienos štrudelis. Ne veltui sakoma, kad jo receptą namų šeimininkės kaip vertybę perduoda iš kartos į kartą. Sluoksniuotas tešlos vyniotinis, prikimštas obuolių, yra tradicinis desertas visoje buvusios Austrijos–Vengrijos teritorijoje, tačiau manoma, kad šiam pyrago receptui nemažai įtakos turėjo rytietiški saldumynai, o tešlą plonai sluoksniuoti įkvėpė turkiška baklava. Visai kitaip obuolių pyragas gaminamas Šiaurės Europoje – skandinavai vietoje sluoksniuotos tešlos naudoja trupinių kepurę. Tikru kultūros simboliu obuolių pyragas yra tapęs ir už Atlanto. Nors obuoliai į Šiaurės Ameriką atkeliavo iš Azijos, o receptas – iš Didžiosios Britanijos, tai nesutrukdė amerikiečiams paversti šį kepinį savo nacionaliniu patiekalu. Kviečiame pasidairyti, kaip obuolių pyragą ruošia JAV ir kituose kraštuose.
Šiais laikais esame įpratę, jog obuolių pyragas – labai saldus, tačiau viduramžiais cukrus buvo itin retas ir brangus dalykas, tad kepėjai apsieidavo ir be jo, o vietoj šio ingrediento naudodavo džiovintus vaisius ar uogas.
pavasaris 2021
41
