„Druska ir pipirai“ / ruduo 2021

ruduo 2021

48

SEZONINIAI RECEPTAI

RUDENS KARALIAI SEZONO FAVORITAI – MOLIŪGŲ ŠEIMA

Sveiki, mielieji!

Jūs šviežumą tikrinat, o mes užtikrinam. Šiuo šūkiu vadovaujamės kiekvieną dieną, visais metų laikais.

Rudenį – taip pat.

Apie tai, kokiais būdais įgyvendiname užsibrėžtą tikslą, šiame „Druska ir Pipirai“ numeryje pasakoja „Rimi“ kokybės vyr. ekspertė Aurelija Choružaja. Be šviežių produktų sunkiai įsivaizduojamos ir kitos pagrindinės žurnalo temos. Didelį dėmesį skirsime moliūgų šeimai – aptarsime moliūgų rūšis, jų skirtumus ir netgi tai, kurios šiuo metu yra ant bangos.

Taip pat pasižvalgysime po itin populiarius mūsų sušių, salotų ir karštųjų patiekalų barus. Pasiūlysime, ką pagaminti iš rečiau valgomos mėsos: avienos, veršienos ar triušienos. Mėgstančius kulinarinius atradimus, kviesime merkti šaukštus į sodrias Azijos sriubas bei geriau pažinti lydyto sūrio paslaptis.

O jei norėtumėte sužinoti daugiau, visuomet galite aplankyti mūsų paskyras „Facebook“ bei „Instagram“ socialiniuose tinkluose. Ten visuomet rasite daugiau informacijos ir naudingų patarimų.

Jūsų Rimi

„Druska ir Pipirai“ – tai kas ketvirtį leidžiamas nemokamas „Rimi“ žurnalas mėgstantiems gaminti. Jo puslapiuose rasite kulinarinių istorijų, naudingų patarimų ir sezoninių receptų.

Juos įgyvendina žinoma virtuvės šefė Honorata Lyndo, pelniusi ne vieną apdovanojimą tarptautiniuose virėjų konkursuose. Šiame leidinyje siūlomi patiekalai pagaminti tik iš tų produktų, kuriuos galite įsigyti „Rimi“ parduotuvėse.

Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V vegetariškas VG

veganiškas

visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti ISSN 2029-9591 Leidėjas UAB „RIMI Lietuva“, Spaudos g. 6-1, Vilnius, 05132 Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

SIA „Poligrāfijas grupa MŪKUSALA“ Tiražas 36 000 egz.

Apie spagetinį moliūgą

18 psl.

ruduo

TURINYS

ŠVIEŽUMO GARANTIJA

RUDENS DERLIUS

KITA MĖSA

MANO DIENAI

JŪS TIKRINAT, O MES UŽTIKRINAM

SEZONO PASIRINKIMAS – MOLIŪGAI

AVIENA, VERŠIENA, TRIUŠIENA – PAPRASČIAU NEI ATRODO

SAVITARNOS BARAI – JŪSŲ PATOGUMUI

SKONIO TRADICIJOS

GASTRO KULTŪRA

RINKIS SVEIKIAU

PASAULIO SKONIAI

KEPAME OBUOLIŲ PYRAGĄ

KURIE SŪRIAI LYDOSI GERIAUSIAI?

PUSRYČIŲ PRIVALUMAI

GARSIOSIOS AZIJOS SRIUBOS

6

40

4

DRUSKA ir pipirai

12

47

20

54

30

60

9 Dorados, keptos druskoje 10 Menkės su lęšiais 11 Skumbrės su saldžiosiomis bulvėmis

12 MOLIŪGINIAI - RUDE-

NĖLIO ŠVENTĖS ŠEIMININKAI

14 Cukinijų vafliai 15 Aštri vištienos

ir moliūgų sriuba

16 Angliškos moliūgų bandelės (scones)

17 Moliūgų vyniotinis 19 Spagetiniai moliūgai su įdaru

21 ATRASTI IŠ NAUJO 23 Mielinis pyragas su veršiena

24 Airiškas avienos pyragas „Dingle“

24 Pyragas su triušiena 25 Avienos nugarinė su pankoliais

26 Triušiena su šakninėmis daržovėmis

27 Veršienos nugarinė

su saldžiosiomis bulvėmis

44 Lenkiškas obuolių pyragas „Sharlotka“

45 Itališkas obuolių pyragas „Crostata“

45 Prancūziškas apverstas obuolių pyragas „Tarte tatin“

46 Daniškas trupininis obuolių pyragas

46 Amerikietiškas obuolių pyragas

47 LYDOSI (KAIP) SŪRIS 49 Sūrių fondiu 51 Kamamberas su karamelizuotais obuoliais ir svogūnais

52 Vištienos filė,

kepta su čederiu

52 Kepta feta su medumi ir abrikosais

53 Tarta su gaudos

ir mocarelos sūriais, vynuogėmis ir pomidorais

t n A p.25 skardos ė v o r i a v į ų b

u

NUO ŠVIEŽIOS ŽUVIES IKI DARŽOVIŲ IR VAISIŲ: KĄ SVARBU ŽINOTI?

A 0 zijos s 6 . p ri

6

54 PUSRYČIŲ NAUDA − VISAI DIENAI

57 Pusryčių sumuštiniai 58 Varškės omletas „Kaiserschmarrn“

59 Greitai iškepami varškėtukai formelėse

60 AZIJOS SRIUBŲ ĮVAIROVĖ

28 Avienos kumpis su švediš- 61 Tailandietiška sriuba komis bulvėmis 29 Salotos su avienos kumpiu

29 Tortilijos su avienos kumpiu

29 Avienos sriuba 30 BARAS PAGAL RIMI PATOGU, GREITA IR SKANU

41 OBUOLIŲ PYRAGAS MĖGSTAMAS VISUR

„Tom yum“

62 Japoniška miso sriuba 63 Japoniška ramenų sriuba su jautiena

64 Rūgšti sriuba

su bambukų ūgliais

65 Antienos sriuba su

valgomaisiais danteniais (shiitake)

66 Vietnamietiška Pho ga sriuba

p. 54

Pusryčių nauda – visai dienai ruduo 2021

5

Skumbrių su saldžiosiomis bulvėmis receptas 11 psl.

Doradų, keptų druskoje receptas 9 psl.

Menkių su lęšiais receptas 10 psl.

6

DRUSKA ir pipirai

ŠVIEŽUMO GARANTIJA

nuo šviežios žuvies iki daržovių ir vaisių Š

viežia žuvis, daržovės bei vaisiai – kasdienės mitybos raciono produktai, kuriuos pirkdami norime būti užtikrinti aukščiausia jų kokybe ir šviežumu. Prekybos tinklo „Rimi“ kokybės ekspertė Aurelija Choružaja pastebi, kad apsipirkdami lietuviai vis dažniau teiraujasi apie produktų kilmę, laikymo sąlygas ir pirmenybę teikia tvariai, vietoje užaugintai produkcijai. Tiesa, išsirinkti tinkamiausias prekes iš gausaus parduotuvių asortimento daugeliui pirkėjų vis dar nelengvas bei laikui imlus iššūkis, tad specialistė dalijasi keliais paprastais, bet svarbiais principais, padėsiančiais išsirinkti kokybiškiausius šviežius produktus.

„Rimi“ kokybės ekspertė

Aurelija Choružaja

ką bu r a v s ti? o n i ž

Vaisius ir daržoves perka tik iš sertifikuotų tiekėjų Prekybos tinklas „Rimi“ vaisius ir daržoves perka tik iš patikimų tiekėjų, su kuriais pasirašomi sutartiniai įsipareigojimai. Tiekėjams taikomi ir papildomi reikalavimai – jie turi būti sertifikuoti arba jiems turi būti atliktas specialus prekybos tinklo auditas. „Rimi“ keliami reikalavimai padeda mūsų tiekėjams gaminti aukštos kokybės produktus, kurie atitinka mūsų klientų keliamus lūkesčius“, – sako „Rimi“ kokybės ekspertė A. Choružaja.

Prieš patekdami į prekybos sales, vaisiai ir daržovės yra tikrinami prekių pristatymo metu. „Mūsų kokybės kontrolieriai kruopščiai

ruduo 2021

7

tikrina prekių kokybę pagal nustatytus reikalavimus. Tam tikros prekės tikrinamos ne tik vizualiai – apžiūrint ar perpjaunant – bet ir pasitelkiant įvairius metodus. Pavyzdžiui, tikrinamas arbūzų, vynuogių ir kitų vaisių cukraus lygis, matuojamas apelsinų ir mandarinų sulčių kiekis. Jei produkcija neatitinka keliamų šviežumo, kokybės ir papildomų specialiųjų reikalavimų, ji nedelsiant grąžinama tiekėjui. Stengiamės maksimaliai užtikrinti, kad prekybos centro lentynose atsidurtų tik kokybiški ir švieži vaisiai bei daržovės“, – teigia A. Choružaja.

Vaisiai ir daržovės didžiąją dalį prekybos centrų pasiekia tą pačią dieną ir šios prekės nėra sandėliuojamos.

Tai leidžia užtikrinti, kad produkcija visuomet bus šviežia. Didelis dėmesys parduotuvėse skiriamas ir asortimento peržiūrai: „Mūsų darbuotojai kelis kartus per dieną perrenka vaisius ir daržoves, pašalindami nekokybiškus gaminius, nes pradėjusios gesti prekės greitai gali užkrėsti ir pažeisti kitas.“

Skirtingos laikymo sąlygos Įvairios vaisių bei daržovių rūšys reikalauja ir skirtingų laikymo sąlygų.

Vienus produktus geriausia laikyti šaldytuve, kitus – kambario temperatūroje, o trečius – ten, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai, yra vėsu ir sausa. Todėl norėdami ilgiau išlaikyti vaisių ir daržovių šviežumą bei kokybę privalome žinoti, kokiomis sąlygomis turėtume juos laikyti.

Anot A. Choružajos, kaip laikyti daržoves ir vaisius pasufleruoja jų išdėstymas parduotuvėse. „Jeigu prekybos centre perkate temperatūros režimo reikalaujančias daržoves ir vaisius, tai būtų gerai ir namie juos kuo greičiau sudėti į šaldytuvą. Jeigu matote, kad parduotuvėje produktai sudėti lentynose aplinkos temperatūroje – tokiu atveju ir namuose, greičiausiai, juos laikyti geriausia bus kambario temperatūroje. Parduotuvėse naudojame specialias planogramas, sukurtas pagal skirtingiems vaisiams ir daržovėms reikalingą temperatūros režimą“, – pasakoja kokybės ekspertė. „Kiekvienas vaisius ir daržovė turi skirtingą galiojimo laiką, todėl reikėtų vertinti ir vizualiai, ir paliečiant –

8

DRUSKA ir pipirai

Jeigu prekybos centre perkate temperatūros režimo reikalaujančias daržoves ir vaisius, tai būtų gerai ir namie juos kuo greičiau sudėti į šaldytuvą. Jeigu matote, kad parduotuvėje produktai sudėti lentynose aplinkos temperatūroje – tokiu atveju ir namuose, greičiausiai, juos laikyti geriausia bus kambario temperatūroje. pasižiūrėti, kaip atrodo tas vaisius ar daržovė, įvertinti, ar nėra sumušimų, įspaudų, prasidėjusio gedimo ar pelėsio, patikrinti perpjovus ir įvertinti, ar nepasikeitė konsistencija, ar nepradėjo gesti iš vidaus, ar nesušalo“, – patarimais dalijasi A. Choružaja.

Pasak specialistės, yra nemažai daržovių, kurių geriau nelaikyti vienų šalia kitų, pavyzdžiui, pomidorų ir „Iceberg“ salotų, nes nokdami pomidorai išskiria daug etileno dujų. Visus iki galo nesunokusius vaisius patariama laikyti kambario temperatūroje, o jų nokimo procesą gali paspartinti paprasčiausias popierinis maišelis.

Išskirtinis dėmesys tvarumui Prekybos tinklas „Rimi“ nebeprekiauja gyvomis žuvimis – toks sprendimas priimtas atsižvelgiant į sparčiai nykstančius žuvų išteklius tiek Lietuvoje, tiek pasaulyje bei gyvūnų gerovei neabejingų pirkėjų ir juos vienijančių organizacijų rūpestį. „Tvarumas labai svarbi mūsų įmonės

dalis, todėl praėjusiais metais prisijungėme prie „Nyksta žuvys“ iniciatyvos ir tapome pirmieji Baltijos šalyse, nebeperkantys žuvų ir jūrų gėrybių, patenkančių į nykstančiųjų sąrašą.

Vertindami asortimentą vadovaujamės žuvų ir jūrų produktų vartotojo gidu, skirtu susipažinti su žuvų ir jūrų produktų išteklių būkle ir suprasti, kaip žuvis ir kitas jūrų gėrybes vartoti, kad nepažeistume jautrių ekosistemų, leistume ištekliams atsinaujinti ir galėtume žuvis išsaugoti ne tik mums, bet ir ateities kartoms. Savo asortimente pirkėjams siūlome tik tausiais žvejybos būdais sugautas žuvis“, – teigia A. Choružaja.

Specialistė rekomenduoja pirkėjams rinktis MSC ir ASC sertifikavimo logotipais pažymėtus žuvų ir jūrų gėrybių produktus – šie logotipai padės identifikuoti, kad produktai yra sužvejoti ar užauginti laikantis sertifikuotos atsakingos žuvininkystės principų, mažinančių neigiamą komercinės žvejybos bei akvakultūros poveikį aplinkai.

Svarbiausia – užtikrinti prekių kokybę Žuvų ir jūrų gėrybių šviežumo bei kokybės tikrinimas, taip pat kaip ir vaisių bei daržovių, prasideda dar sandėlyje – prekių priėmimo metu. „Produkcija tikrinama ir atvežta į prekybos centrą: matuojama produkcijos temperatūra, vizualiai įvertinamas ledo lygis dėžėse,

ŠVIEŽUMO GARANTIJA

žuvų akys, žiaunos, žvynai, jei skrostos – išskrodimo kokybė, apžiūrima, ar nėra parazitų ir kitų pažeidimų, įvertinamas kvapas ir, pavyzdžiui, kiautuotųjų vėžiagyvių paviršius bei jų gyvybingumas. Prekybos salėje žuvys ar jūrų gėrybės pateikiamos ant ledo, kuris padeda išlaikyti tinkamą produktų temperatūrą“, – pasakoja A. Choružaja.

Anot specialistės, pirmiausia reikėtų šviežią žuvį įvertinti vizualiai: „Žuvies akys turi būti skaidrios, vyzdžiai – juodi, žiaunos – dažniausiai šviesiai raudonos spalvos (tai priklauso ir nuo žuvies rūšies), žvynai – struktūruoti, nepažeisti, o žuvies oda turi būti elastinga ir nesuglebusi – palietus pirštu lengvai atsistato ir nelieka įspaudų.

Jei žuvis skrosta – turi būti visiškai pašalintas žarnynas ir vidaus organai. Žuvis neturi skleisti nemalonaus kvapo ir neturi būti pernelyg gleivėta.“ A. Choružaja rekomenduoja šviežių žuvų ir jūrų gėrybių produktus namuose laikyti vėsiau. Geriausios temperatūros sąlygos – nuo 0 iki 2 laipsnių. Žuvų filė, priklausomai nuo gamintojo nurodytų laikymų sąlygų, gali būti laikoma ir kiek aukštesnėje temperatūroje. Tokiu būdu pavyks išlaikyti produktus šviežius ir užtikrinti nepriekaištingą jų kokybę.

Žuvies akys turi būti skaidrios, vyzdžiai – juodi, žiaunos – dažniausiai šviesiai raudonos spalvos (tai priklauso ir nuo žuvies rūšies), žvynai – struktūruoti, nepažeisti, o žuvies oda turi būti elastinga ir nesuglebusi – palietus pirštu lengvai atsistato ir nelieka įspaudų.

DORADOS, KEPTOS DRUSKOJE lengvas | 2 asm. | 1 val. 30 min.

2 dorados 1 kg jūros druskos 300–500 ml šalto vandens 2 stiebų citrinžolės 1 Chalapos paprikos 2 skiltelių česnako 1 žaliosios citrinos 2–3 šaukštų palmių cukraus 1 šaukšto žuvų padažo saujelės kalendrų 1. Žuvį išdorokite, nuplaukite tekančiu vandeniu. Į žuvies vidų įdėkite susmulkintų citrinžolių.

2. Dubenyje sumaišykite druską su vandeniu.

3. Išklokite kepimo popieriumi skardą, paskleiskite druskos mišinį panašia į žuvies forma. Uždėkite žuvį ant druskos, tada ant žuvies kaskart prispausdami sudėkite likusią druską.

4. Kepkite žuvį 180 °C temperatūros orkaitėje apie 30 minučių. Ištraukite iš orkaitės, leiskite pravėsti 10 minučių, tada sulaužykite druskos plutą ir nuvalykite ją nuo žuvies.

5. Pasigaminkite padažą. Chalapos papriką susmulkinkite. Sutrinkite česnako skilteles su paprika iki vientisos masės, išspauskite žaliosios citrinos sultis, supilkite žuvų padažą, įberkite kapotų šviežių kalendrų ir suberkite palmių cukrų.

Viską išmaišykite.

6. Padažą patiekite prie žuvies.

tiekalo, a p o i n e sotes Jei nor it su dar žovėmis. patiekite

ruduo 2021

9

MENKĖS SU LĘŠIAIS vidutinis | 4 asm. | 55 min. apie 1 kg menkių filė 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 100 g čoriso dešros 1 valgomojo svogūnėlio (shallot) 200 lęšių „Beluga“ 200 ml sultinio arba vandens 100 g špinatų 1 citrinos saujelės petražolių druskos, pipirų pagal skonį 1. Čoriso dešrą ir valgomąjį svogūnėlį supjaustykite kubeliais. Keptuvę įkaitinkite su 1 šaukštu aliejaus, sudėkite supjaustytą čoriso dešrą ir svogūnėlį, pakepkite 3–5 minutes, kol apskrus. Suberkite lęšius, supilkite sultinį. Užvirkite. Virkite apie 8–10 minučių, kol truputis skysčio išgaruos.

2. Įkaitinkite kitą keptuvę su likusiu aliejumi. Menkių filė pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje apie 10 minučių.

3. Į troškintus lęšius sudėkite špinatus, kapotas petražoles, įberkite druskos ir pipirų, viską išmaišykite. Kepkite, kol špinatai suminkštės. Žuvį patiekite su lęšiais ir citrinos skiltelėmis.

kite. es m š i e N iems natų?

Liko špi ai tinka žalies Jie puik iams. glotnuč

10

DRUSKA ir pipirai

ŠVIEŽUMO GARANTIJA

SKUMBRĖS SU SALDŽIOSIOMIS BULVĖMIS vidutinis | 4 asm. | 1 val.

2–3 skumbrių 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukštelio grūdėtųjų garstyčių „Dijon“ 1 šaukštelio paprikos miltelių 1 šaukštelio ciberžolių 1 šaukštelio kuminų 1 šaukštelio maltų kalendrų 3 šaukštų kario geltonos pastos 2 didelių saldžiųjų bulvių 2 raudonųjų svogūnų 1 žiedinio kopūsto 200 g vyšninių pomidorų 400 g konservuotų avinžirnių šviežių kalendrų patiekiant

1. Saldžiąsias bulves supjaustykite 2 cm dydžio gabalėliais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, žiedinį kopūstą – mažais žiedynais, pomidorus – ketvirčiais.

2. Dubenyje sumaišykite aliejų, garstyčias su prieskoniais, kario pasta. 1 šaukštą prieskonių mišinio atidėkite, kitą dalį supilkite į kepimo skardą. Daržoves, išskyrus pomidorus, sudėkite į kepimo skardą ir išmaišykite su prieskonių mišiniu. Kepkite apie 30 minučių 180 °C temperatūros orkaitėje, kol daržovės suminkštės.

3. Sudėkite avinžirnius ir pomidorus, išmaišykite su keptomis daržovėmis, sudėkite skumbres, aptepkite prieskonių mišiniu ir grąžinkite skardą į orkaitę.

Kepkite apie 10 minučių, kol žuvis iškeps.

Užbarstykite kapotų kalendrų ant patiekalo ir patiekite. ruduo 2021

11

Moliūginiai – rudenėlio šventės šeimininkai

12

DRUSKA ir pipirai

RUDENS DERLIUS

M

oliūgai – tikri atėjusio rudens sezono karaliai. Įdomu tai, kad didelės, įvairių formų ir spalvų gamtos gėrybės pagal botanikų apibrėžimus iš tikrųjų laikomos vaisiais, mat yra sėklas vedantys dariniai. Visgi mūsų žurnalas labiau skirtas tiems, kas sukiojasi virtuvėje, tad toliau vadinsime moliūgus ir kitus jų šeimos atstovus virėjams labiau įprastomis daržovėmis.

XVI amžiuje iš Pietų Amerikos į Europą atvežti moliūgai puikiai prigijo ir mūsų šalyje.

Didysis, aliejinis, muskatinis, sviestinis, spagetinis – tik kelios rūšys ir veislės iš šios augalų genties gausybės.

Ko gero, lengviausiai atpažįstamas didysis moliūgas – ir ne tik dėl to, kad amerikiečiai jį pavertė neginčijamu Helovyno šventės simboliu. Įspūdingo dydžio galiūnai puikiai išsilaiko iki pat žiemos vidurio ar net ilgiau, o jų panaudojimo galimybės virtuvėje yra labai plačios. Salstelėjusiu skoniu ir švelniu aromatu pasižyminčios daržovės yra itin universalios – tinka bene visiems patiekalams ruošti ir net sultims spausti. Be to, stambūs jų gabaliukai tiesiog sutverti šaldymui bei konservavimui. Šiek tiek mažesni paprastieji moliūgai dar vadinami aliejiniais. Nesunku nuspėti kodėl – kaip tik iš jų spaudžiamas visame pasaulyje vertinamas aliejus. Jų žievė iš išorės išvagota žaliais dryžiais, o minkštimas – šviesiai oranžinės ar gelsvos spalvos. Skonis nėra toks ryškus kaip didžiųjų, tad ruošiant sriubas ar troškinius nereikia gailėti įdėti kitų ingredientų. Vertingos ir aliejinių moliūgų sėklos – pakepintos jos gali tapti gardžiu užkandžiu, taip pat tinka padažams, sriuboms ar salotoms gardinti.

Sviestinį moliūgą lengvai atpažinsite iš išraiškingos kriaušę primenančios formos. Apdorotas ir sutrintas jis virsta vientisa mase, kuri geriausiai tinka kreminėms sriuboms, košėms ar kepiniams. Nuskutus žievę, perpjovus

išilgai ir išskobus sviestinio moliūgo sėklalizdį, jo vidų galima užpildyti pasirinktais priedais ir pašauti į orkaitę – per trumpiau nei valandą turėsite efektingą bei sotų užkandį.

Atskiro paminėjimo vertas ir muskatinis moliūgas. Būtent jis yra pasakos apie Pelenę herojus, po vidurnakčio pakeičiantis pastarosios karietą. Virtuvėje jo vaidmuo taip pat nėra antraeilis. Kvapiuoju jis vadinamas neatsitiktinai, mat suteikia aromatingos drėgmės saldiems kepiniams ir sodraus skonio desertams. Šiuo metu visame pasaulyje ypač populiarūs ir mažieji moliūgų giminaičiai – cukinijos ir aguročiai, dar vadinami spagetiniais moliūgais. Lengvai transportuojamos, greitai paruošiamos cukinijos puikiai dera su kitomis daržovėmis bei įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis – mėtomis, bazilikais, kmynais ir kitais. Namų šeimininkės iš cukinijų ruošia tiek paprastus, tiek egzotiškus patiekalus. Tarp šių galima paminėti šokoladinę cukinijų duoną. Konditerių teigimu, ši moliūginė daržovė puikiausiai atstoja bananus ar obuolių tyrę. Indiškos virtuvės gerbėjai turėtų išbandyti cukinijų, kokosų pieno ir kitų ingredientų karį – rezultatas tikrai nenuvils.

ruduo 2021

13

CUKINIJŲ VAFLIAI

V

lengvas | 4 asm. | 1 val.

2 cukinijų 500 g rikotos 2 kiaušinių 2 šaukštų tarkuoto parmezano 8–10 šaukštų miltų 1 skiltelės česnako 2 šaukštų alyvuogių aliejaus šakelės baziliko 200 g pomidorų 2–4 kiaušinių druskos pagal skonį baziliko lapelių patiekiant 1. Cukinijas sutarkuokite burokine tarka. Įberkite žiupsnelį druskos, išmaišykite.

Sutarkuotas cukinijas sukrėskite į sietelį ir lengvai nuspauskite skystį.

14

DRUSKA ir pipirai

2. Dubenyje sumaišykite tarkuotas cukinijas, sūrį, kiaušinius, miltus, parmezaną, tarkuotą česnaką, druską, alyvuogių aliejų, smulkintą baziliką. Užmaišytą tešlą palikite pastovėti 10–15 minučių.

3. Kepkite cukinijų vaflius vaflinėje apie 5–10 minučių.

4. Cukinijų vaflius patiekite su keptais kiaušiniais, pomidorais. Papuoškite bazilikų lapeliais.

RUDENS DERLIUS

AŠTRI VIŠTIENOS IR MOLIŪGŲ SRIUBA vidutinis | 6 asm. | 45 min.

3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 svogūno 2 morkų 2 saliero stiebų 2 skiltelių česnako 1 šaukšto maltų kalendrų 1 šaukštelio maltų kuminų 1 šaukštelio raudonėlio ½ šaukštelio susmulkintos aitriosios paprikos 800 g vištienos faršo 300 g moliūgų tyrės (receptas 17 psl. ) 600 g pupelių 500 ml vištienos sultinio 100 ml 36 % grietinėlės pipirų pagal skonį 1. Svogūną, česnaką nulupkite ir susmulkinkite, daržoves supjaustykite.

2. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną, česnaką ir daržoves, pakepkite, kol daržovės suminkštės.

3. Suberkite prieskonius ir pamaišykite, sudėkite vištienos faršą ir maišydami kepkite apie 8 minutes, kad faršas apkeptų iš visų pusių ir būtų birus. Sukrėskite moliūgų tyrę, pupeles, supilkite sultinį ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite apie 25 minutes.

4. Sriubą nukelkite nuo kaitros, supilkite grietinėlę.

ruduo 2021

15

ANGLIŠKOS MOLIŪGŲ BANDELĖS (SCONES) V sudėtingas | 12 vnt. | 1 val. 40 min.

700–750 g miltų 1 šaukštelio meduolių prieskonių 4 šaukštelių kepimo miltelių 1 šaukštelio druskos 3 šaukštų cukraus 120 g šalto sviesto 200 g moliūgų tyrės (receptas 17 psl. ) 120 ml pieno 60 ml 36 % grietinėlės Glaistui: 4 šaukštų sviesto 100 g cukraus pudros 4 šaukštų grietinėlės žiupsnelio druskos spanguolių džemo ir graikiško jogurto patiekiant 1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską ir prieskonius. Į miltus sudėkite supjaustytus 1 cm dydžio šalto sviesto gabalėlius ir truputį patrinkite, tik nepersistenkite.

Turi likti gabalėlių.

2. Į kitą dubenį supilkite šaltus produktus: moliūgų tyrę, pieną ir grietinėlę.

Viską sumaišykite. Dalį paruoštos masės sumaišykite su trupučiu miltų mišinio, tada supilkite likusią masę. Išmaišykite su šakute.

3. Ant kepimo popieriaus suverskite tešlą, formuokite paplotėlį, tada perlenkite per pusę, vėl formuokite paplotėlį ir vėl perlenkite. Šį procesą kartokite 2–4 kartus.

4. Iš tešlos iškočiokite 2 cm storio lakštą.

5. Su sausainių formele (6 cm skersmens) išspauskite apskritimus, taip suformuodami bandeles. Įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 15 minučių.

6. Pasigaminkite glaistą. Puode išlydykite sviestą ir sumaišykite jį su kitais glaisto produktais iki vientisos masės.

7. Bandeles aptepkite glaistu.

8. Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite bandeles ir pašaukite į įkaitintą iki 200 °C orkaitę. Kepkite apie 20 minučių.

9. Angliškas moliūgų bandeles patiekite su spanguolių džemu ir graikišku jogurtu.

16

DRUSKA ir pipirai

PATARIMAS Moliūgų bandelių tešlą galite pasiruošti iš vakaro.

Laikykite šaldytuve uždengę maistine plėvele arba galite užšaldyti ir laikyti mėnesį sudėję į sandarų indą. Prieš kepdami iš šaldiklio išimkite prieš valandą.

RUDENS DERLIUS

MOLIŪGŲ VYNIOTINIS

V

vidutinis | 8–10 asm. | 30 min.

3 kiaušinių 120 g cukraus 150 g moliūgų tyrės (receptas ) 1 šaukštelio su kaupu meduolių prieskonių 100 g miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių Varškės kremo įdarui: 300 g varškės kremo „Cream cheese“ 1 šaukšto vanilinio cukraus 100 g cukraus pudros 200 g 36 % grietinėlės

Kaip pasigaminti moliūgų tyrę 1–1,5 kg moliūgą supjaustykite ketvirčiais arba dideliais gabalais. Sudėkite į skardą, uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C temperatūros orkaitę. Kepkite apie 45–50 minučių. Iškeptą moliūgą atvėsinkite ir išskaptuokite su šaukštu minkštąją dalį. Moliūgą sutrinkite virtuviniu trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite į indelius ir laikykite šaltai.

Pasigamintą moliūgų tyrę šaldytuve galite laikyti apie savaitę, šaldiklyje – apie 1 mėnesį.

1. Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus.

2. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius iki lengvų putų, tada sumaišykite su moliūgų tyre. Sausus produktus suberkite į kiaušinio plakinį ir lėtai išmaišykite, kol gausite tolygią masę.

3. Skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą paskirstykite tolygiai plonai apie 0,5 cm storio ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C temperatūros orkaitę. Kepkite apie 15 minučių. Iškeptą biskvitą uždenkite kepimo popieriumi ir, kol dar yra šiltas, susukite. Palikite atvėsti.

4. Pasiruoškite įdarą.

5. Kremą „Cream cheese“ sumaišykite su vaniliniu cukrumi. Grietinėlę suplakite su cukraus pudra iki standumo ir sujunkite abi mases. Biskvitą atsargiai išsukite, nuimkite kepimo popierių ir sutepkite pasigamintu kremu. Tada biskvitą susukite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms.

6. Paruoštą vyniotinį galite apibarstyti cukraus pudra. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.

pti ne a t i l a g ėkolos otesnių s ų g ū i l s mo et ir s žio o b t , p e u i k ž p d A u užkan ntu. Kartu su d šką i k i u p tik ngr edie dinkite graiki i ų i č y r pus iais gar r dribsnius. s i a v s i vinta učius a n t o l g , jogurtą

ruduo 2021

17

S

pagetinis moliūgas mums geriau pažįstamas aguročio vardu. Šiuo metu jis yra kaip niekad madingas. Maisto kritikai tikina, jog pagrindinė to priežastis – išskirtinė šio moliūgo išvaizda jį termiškai apdorojus. Aukštoje temperatūroje daržovės vidus išsiskaido į makaronus primenančius maistingus siūlus. Šiuos išties galima naudoti vietoje įprastų spagečių, pavyzdžiui, patiekti su sūriu, grietinėle, kitomis daržovėmis. O jei pritrūkote idėjų, kaip tik turime jums kelis gardžius pasiūlymus su kuo valgyti agurotį.

VIRŠELIO TEMA!

18

DRUSKA ir pipirai

Spagetinio moliūgo paruošimo būdai Visas spagetinis moliūgas mikrobangėje. Perpjaukite daržovę išilgai, išskobkite sėklas ir minkštimą aplink. Įdėkite į mikrobangei tinkamą atvirą indą, įpilkite tiek vandens, kad šis apsemtų agurotį apie du centimetrus.

20 minučių šildykite aukštoje temperatūroje.

Visas spagetinis moliūgas orkaitėje. Nežymiai įpjaukite visą moliūgą išilgai peiliu ir dėkite ant kepimo skardos. 190 °C temperatūroje kepkite apie 80 minučių – per šį laiką užtenka moliūgą apversti vieną kartą. Ištraukite moliūgą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti apie 10 minučių. Tuomet moliūgą perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas ir šaukštu iškabinkite valgomąsias sruogas.

Spagetinio moliūgo puselės lėto virimo puode. Perpjaukite daržovę pusiau, įpikite į puodą šiek tiek vandens ir 3 valandas troškinkite aukštoje temperatūroje.

Spagetinio moliūgo puselės orkaitėje. Perpjaukite daržovę pusiau, pašalinkite sėklas ir minštimą aplink.

Dėkite ant kepimo skardos perpjautu vidumi į apačią ir 60 minučių kepkite 180 °C temperatūroje.

Spagetinio moliūgo puselės greitpuodyje. Įdėkite garų stovą į greitpuodį, įpilkite stiklinę vandens. Perpjaukite moliūgą pusiau, pašalinkite sėklas ir minkštimą aplink, šakute pradurkite moliūgą keliose skirtingose vietose.

Moliūgo puseles sudėkite ant stovo vidumi į apačią. 10 minučių virkite aukštame slėgyje, o tada staiga išleiskite slėgį iš puodo.

Spagetinio moliūgo žiedai orkaitėje. Supjaustykite daržovę skersai 2–3 cm žiedais, pašalinkite sėklas. Įtrinkite žiedus šlakeliu aliejaus ir prieskoniais. Sudėkite ant skardos ir 35 minutes kepkite 200 °C temperatūroje, kas 15 minučių apversdami žiedus.

Ištraukę palikite juos šiek tiek atvėsti ir šakute atskirkite valgomąsias sruogas.

Spagetinio moliūgo puselės orkaitėje. Perpjaukite moliūgą pusiau išilgai ir išimkite sėklas. Apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.

Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos vidumi į apačią ir 35–40 minučių kepkite 230 °C temperatūroje.

RUDENS DERLIUS

SPAGETINIAI MOLIŪGAI SU ĮDARU Su pomidorais ir mocarela Įkaitinkite keptuvę su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, suberkite sukapotą 1 skiltelę česnako, pusę smulkinto svogūno. Kai svogūnas apkeps, sudėkite 300 g mėsos faršo.

Maišydami pakepkite iš visų pusių, tada įberkite raudonėlio, druskos ir pipirų, supilkite 200 g trintų pomidorų. Pagamintą padažą supilkite į paruoštą moliūgo puselę, uždėkite vieną mocarelos rutuliuką, vyšninių pomidorų ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę 15–20 minučių. Kai pradės lydytis sūris, užbarstykite baziliko lapelių.

Su avinžirniais, špinatais ir grybais Įkaitinkite keptuvę su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, suberkite 1 supjaustytą raudonąjį svogūną, pakepinkite kelias minutes, sudėkite pjaustytus 4 pievagrybius, ½ pjaustytos paprikos, ¼ cukinijos, pakepkite kelias minutes. Įdėkite 2 šaukštus konservuotų avinžirnių, špinatų saują, įberkite druskos, pipirų, smulkintų čiobrelių. Viską pakepkite kelias minutes, pamaišykite. Paruoštą įdarą sudėkite į moliūgo puseles ir šaukite 5 minutėms į įkaitintą iki 180 °C orkaitę.

Su buritu Keptuvę įkaitinkite su alyvuogių aliejumi. Suberkite 1 susmulkintą svogūną, papriką. Įberkite kuminų, raudonėlių, druskos ir pipirų. Viską maišydami pakepkite 8–10 minučių.

Keptuvę nuimkite nuo kaitros, suberkite 150 g konservuotų juodųjų pupelių, kukurūzus, įdėkite porą šaukštų aštraus padažo, išmaišykite.

Sudėkite įdarą į moliūgo puselę, gausiai užbarstykite čederio sūrio.

Su „Pad Thai“ Įkaitinkite keptuvę su 1 šaukštu aliejaus, sudėkite 150 g krevečių, įpilkite „Pad Thai“ padažo, dėkite 1 šiaudeliais pjaustytą morką, sojų pupelių daigus.

Išmaišykite, pakepkite 1–2 minutes.

Keptas krevetes ir daržoves sudėkite į moliūgo puselę, šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę, kepkite 5 minutes.

Moliūgo puselę su krevetėmis ir daržovėmis išimkite iš orkaitės, užberkite kapotų svogūnų laiškų, kalendrų, kepintų žemės riešutų.

paįvaie it l a g o tą Šį r ece p ėdami pjaustyt d rinti pri jo kopūsto. o raudon ruduo 2021

19

Receptas

24 psl.

Receptas

26 psl.

Jei šakutė sminga lengvai, o ištraukus bėga skaidrios sultys – triušiena iškepusi.

Receptas

25 psl.

Prieš kepdami, įtrinkite avieną aliejumi – taip mėsa išliks sultinga.

Receptas

24 psl.

20

DRUSKA ir pipirai

Receptai

28–29 psl.

KITA MĖSA

A Atrasti

iš naujo R

Receptas

23 psl.

uduo yra puikus metas išbandyti ar išmokti kažką naujo, o virtuvė – tam tikrai nebloga vieta. Atvėsus orams, pats laikas pasinerti į kulinarinius eksperimentus, kurių rezultatas maloniai nustebins šeimos narius ar į svečius užsukusius draugus. Papildyti įprastą racioną paprasta rečiau valgoma mėsa, pavyzdžiui, aviena, veršiena, triušiena. Neretai manoma, kad kiekvieną iš jų paruošti reikia ypatingų įgūdžių.

Visgi jeigu viską darysite teisingai ir su polėkiu, pasigaminsite puikius patiekalus.

Geriausi prieskoniai veršienai – česnakas, pipirai, citrinų sultys ir šviežios ar džiovintos žolelės.

Receptas

27 psl.

ruduo 2021

21

Pyragai – nebūtinai saldūs

E

same įpratę, jog pyragas – tai kepinys, kuris žavi smaližius. Pastaruoju metu smarkiai populiarėja nesaldinti pyragai su įvairiais priedais, tarp jų ir mėsa. Juos pagaminti tikrai nesudėtinga, o sotumo jausmas – garantuotas.

Kad paruoštumėte gardų pyrago įdarą iš avienos, veršienos ar triušienos, mėsą prieš tai apkepkite keptuvėje su svogūnais, česnakais, grybais ar kitais ingredientais. Ir, žinoma, nepamirškite prieskonių – žiupsnelis druskos ir šiek tiek pipirų atskleis mėsos skonį.

Receptai

24 psl.

22

DRUSKA ir pipirai

KITA MĖSA

anus k s s a g Pyra s, ir šaltas. a ir karšt

MIELINIS PYRAGAS SU VERŠIENA

20 g kalendrų pagal skonį ½ šaukštelio druskos pipirų pagal skonį

sudėtingas | 6 asm. | 1 val. 40 min.

1. Pasigaminkite tešlą. Tešlai skirti produktai turi būti kambario temperatūros.

2. Į pašildytą pieną supilkite sausas mieles, druską, cukrų ir pamaišę palikite 15 minučių šiltai. Tada įmuškite kiaušinį, supilkite grietinę, kefyrą ir išmaišykite. Miltus persijokite, suberkite į užmaišytą masę ir užminkykite tešlą.

3. Tešlą minkykite, kol taps elastinga ir nelips prie rankų. Dubenėlį patepkite aliejumi, dėkite tešlą, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite pakilti apie 1,5 valandos.

4. Pasigaminkite įdarą. Mėsą, svogūną, česnaką sumalkite. Žalumynus sukapokite. Dubenyje sumaišykite mėsos faršą su prieskoniais, kapotais žalumynais. Supilkite jautienos sultinį. Viską sumaišykite.

1 kiaušinio 11 g sausų mielių 2 šaukštų grietinės 100 ml pieno 200 ml kefyro 600 g kvietinių miltų 1 šaukštelio cukraus ½ šaukštelio druskos 2 šaukštų aliejaus 6 šaukštų jautienos sultinio 20 g sviesto Įdarui: 1 kg veršienos 1 svogūno 4 skiltelių česnako 200 ml jautienos sultinio 20 g petražolių

5. Pasigaminkite 2 vienodus pyragus. Tešlą padalykite į dvi lygias dalis.

Pabarstykite miltų ant stalo paviršiaus, tešlą formuokite pirštais spausdami ir tempdami į šonus.

6. Ant vieno tešlos lakšto uždėkite mėsos rutulį ir suformuokite suspausdami tešlos kraštus. Apverskite paruoštą tešlą su įdaru siūle žemyn ir pirštais spauskite formuodami paplotėlį.

7. Su žirklėmis padarykite įkirpimus, kaip parodyta nuotraukoje – per vidurį įkirpkite ir padarykite skylutę.

8. Kepkite 220 °C temperatūroje apie 15 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, į prakirptą per vidurį skylutę įpilkite 2–3 šaukštus sultinio.

9. Iškepusį karštą pyragą aptepkite gabalėliu sviesto. Žingsnis po žingsnio kaip suformuoti mielinį pyragą su veršiena 24 psl. ruduo 2021

23

Žingsnis po žingsnio

kaip suformuoti mielinį pyragą su veršiena Receptas 23 psl.

AIRIŠKAS AVIENOS PYRAGAS „DINGLE“ sudėtingas | 6 asm. | 2 val.

1.

2.

3.

300 g kvietinių miltų 1,5 šaukštelio druskos 1 didelio kiaušinio trynio 150 g sviesto 250 ml ledinio vandens miltų pabarstymui Įdarui: 600–700 g atšaldytos avienos sprandinės su kaulu 2 svogūnų 4 skiltelių česnako 2 šaukštelių druskos 1 šaukštelio juodųjų pipirų 1 šaukšto kukurūzų krakmolo 500 ml sultinio 2 kiaušinių trynių 2 šaukštų aliejaus kepimui 1. Paruoškite tešlą. Miltus, supjaustytą kubeliais sviestą ir druską suberkite į virtuvinį kombainą ir trinkite, kol masė taps kaip smėlis. Įmuš-

4.

PYRAGAS SU TRIUŠIENA 5.

6.

24

DRUSKA ir pipirai

vidutinis | 4 asm. | 2 val.

4 pakuotės po 250 g triušienos troškinimui „Lapino puota“ 250 g šaldytos tešlos „Selection

by Rimi“ 250 g porų 2 saliero stiebų 150 g morkų 1 apelsino 2 šaukštų sviesto 2 šaukštų kvietinių miltų

kite kiaušinio trynį ir dar truputį patrinkite. Supilkite ledinį vandenį ir įjunkite kombainą. Tešla sušoks į vieną gabalą. Tešlos gabalą išimkite iš kombaino, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite šaltai mažiausiai 30 minučių.

2. Avienos sprandinę supjaustykite labai mažais kubeliais.

3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros, supilkite aliejų, suberkite supjaustytą avieną kubeliais ir pakepinkite iš visų pusių, kol mėsa paruduos. Svogūnus ir česnakų skilteles nulupkite, supjaustykite kubeliais, suberkite į keptuvę. Viską išmaišykite ir kepkite, kol svogūnai ir česnakai suminkštės.

4. Į keptuvę įpilkite 400 ml sultinio, viską išmaišykite.

Suberkite druską ir pipirus, įdėkite kiaušinio trynį, vėl gerai pamaišykite, kad produktai pasiskirstytų keptuvėje. Kai sultinys užvirs, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite troškintis ant mažos ugnies 60–90 minučių, tada dangtį nuimkite ir supilkite likusį 100 ml sul-

tinio, sumaišyto su miltais.

Troškinkite apie 30 minučių, kol skystis išgaruos. Mėsą palikite pravėsti.

5. Pabarstykite miltų ant stalo paviršiaus. Išėmę tešlą iš šaldytuvo ją iškočiokite.

Formuokite 6 apvalius 12 cm skersmens tešlos lakštus ir 6 apvalius 15 cm skersmens lakštus. 15 cm skersmens lakštų centruose išspauskite 1 cm dydžio skyles.

6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Formuokite pyragus. Imkite 12 cm skersmens tešlos lakštą, uždėkite 2 šaukštus atvėsusio avienos troškinio, palikdami nuo tešlos krašto 1–2 cm tuščius. Tada uždėkite 15 cm skersmens lakštą ant viršaus, kraštus užspauskite su šakute. Pyrago viršų ir kraštus patepkite kiaušinio baltymu. Suformuokite visus 6 pyragus.

7. Avienos pyragus kepkite 180 0C temperatūros orkaitėje apie 20–30 minučių, kol pyragai įgaus auksinę spalvą.

220 ml baltojo vyno 500 ml sultinio 250 g 36 % grietinėlės 100 g rūkytų dešrelių 75 g tepamojo varškės kremo 1 šakelės rozmarino 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 1 kiaušinio trynio druskos ir pipirų pagal skonį

3. Suberkite miltus, druską ir pipirus. Viską pamaišykite.

Supilkite vyną, pavirkite apie 4 minutes, tada supilkite sultinį ir grietinėlę, apelsino sultis, sudėkite nutarkuotą žievelę ir varškės kremą, suberkite kapotus rozmarinus. Viską išmaišykite.

4. Į atsparius karščiui indelius sudėkite paruoštą triušieną su daržovėmis. Dėkite į įkaitintą iki 170 °C orkaitę ir kepkite apie 1 valandą.

5. Iš tešlos lakšto išpjaukite tinkamo dydžio apskritimus ir sandariai uždenkite kepimo indelius. Tešlos kepurėles patepkite pieno ir trynio plakiniu.

6. Triušienos troškinį kepkite 190 °C temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.

1. Daržoves nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Apelsiną nuplaukite, nusausinkite, nutarkuokite žievelę, išspauskite apelsino sultis.

2. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą, sudėkite triušienos gabalėlius, pakepinkite 4–5 minutes. Sudėkite supjaustytas daržoves ir supjaustytas dešreles, pakepkite apie 2 minutes.

dokite u a n a p Kaulus riubai. s avienos

KITA MĖSA

N

orint paruošti restorano meniu vertą patiekalą su aviena, veršiena ar triušiena, visai nebūtina baigti kulinarijos kursus ar perskaityti dešimtis knygų su įmantriais receptais. Užtenka aplink mėsą sudėti tokias paprastas gamtos gėrybes, kaip morkas, bulves, burokėlius. Iš mėsos ištekėjusios sultys perduos sodrų aromatą aplink esančioms daržovėms. Tik šias reikėtų prieš tai supjaustyti stambiai, kad jos iškeptų panašiu metu kaip šalia čirškanti mėsa.

AVIENOS NUGARINĖ SU PANKOLIAIS vidutinis | 4 asm. | 1 val.

1 kg avienos nugarinės 1 pankolio 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 3 skiltelių česnako 2 šakelių rozmarino 1 citrinos 4 griežinėlių moliūgo ½ brokolio 500 g bulvių druskos, pipirų pagal skonį 1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite kapotą česnaką, rozmarinus, pakepkite apie minutę.

2. Į keptuvę sudėkite avienos nugarinę su kaulu ir kepkite po 1 minutę iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.

3. Pasiruoškite daržoves.

Bulves nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis. Moliūgą, pankolį, citriną supjaustykite griežinėliais.

4. Į skardą sudėkite bulves, moliūgą, pankolius ir citrinos griežinėlius. Įpilkite apie 100 ml vandens, uždenkite folija ir šaukite į 180 °C temperatūros orkaitę. Kepkite apie 30 minučių. Foliją nuimkite, šalia daržovių įdėkite brokolius ir avieną, pagardinkite druska ir pipirais. Dėkite į orkaitę ir dar pakepkite apie 15 minučių.

Ant skardos – tobulumas paprastume

ruduo 2021

25

TRIUŠIENA SU ŠAKNINĖMIS DARŽOVĖMIS vidutinis | 6 asm. | 1 val. 40 min.

6 vnt. triušienos užpakalinių kumpelių ½ saliero šaknies 4 morkų 6 pastarnokų 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 4 valgomųjų svogūnėlių (shallot) 2 šaukštų kvietinių miltų 2 šaukštelių grūdėtųjų garstyčių „Dijon“ 2 šaukštų medaus po kelias šakeles čiobrelių ir šalavijų

26

DRUSKA ir pipirai

1. Pastarnokus nuplaukite ir supjaustykite išilgai. Salierus, morkas supjaustykite storais šiaudeliais. Valgomuosius svogūnėlius nulupkite, perpjaukite per pusę.

2. Daržoves sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais.

3. Dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir miltus. Triušienos kumpelius apvoliokite miltuose. Į keptuvę įpilkite 3 šaukštus aliejaus ir apkepkite kumpelius iš abiejų pusių.

4. Dubenyje sumaišykite garstyčias su medumi ir šiuo mišiniu aptepkite keptus triušienos kumpelius. Triušienos kumpelius perdėkite į kepimo skardą, šalia sudėkite paruoštas daržoves, įpilkite 100 ml vandens ir uždenkite folija.

Kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje apie valandą.

5. Foliją nuimkite ir dar kepkite apie 15 minučių.

KITA MĖSA

VERŠIENOS NUGARINĖ SU SALDŽIOSIOMIS BULVĖMIS vidutinis | 4 asm. | 1 val.

1 kg veršienos nugarinės su kaulu arba su šonkauliu 1 šaukšto Provanso žolelių 2 skiltelių česnako druskos, pipirų pagal skonį 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 4 vidutinių saldžiųjų bulvių 400 g vyšninių pomidorų 500 g briuselinio kopūsto 2 apelsinų petražolių patiekiant

1. Dubenyje sumaišykite prieskonines žoleles ir prieskonius, susmulkintą česnaką, aliejų. Į marinatą išspauskite 1 apelsino sultis. Marinatą padalykite į dvi dalis.

2. Dubenyje su marinatu sudėkite juostelėmis supjaustytą veršienos nugarinę, išmaišykite, kad mėsa pasidengtų prieskoniais ir aliejumi. Marinuokite mažiausiai 20 minučių.

3. Marinuotą veršieną sudėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite apie 1 minutę iš visų pusių pavartydami, kol mėsą paruduos.

4. Saldžiąsias bulves nuplaukite, su-

pjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į dubenėlį. Likusį marinatą užpilkite ant bulvių ir briuselinio kopūsto.

5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Skardą patepkite riebalais, sudėkite bulvių ketvirčius, šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Tada įdėkite mėsą, briuselinį kopūstą, supjaustytą griežinėliais apelsiną ir kepkite 10 minučių. Sudėkite pomidorus ir dar pakepkite 10 minučių.

ruduo 2021

27

Vienas patiekalas – trys būdai panaudoti likučius

N

iekada neišmeskite maisto likučių. Šį naudingą patarimą kartojame beveik kiekviename žurnalo numeryje. Tokia mėsa, kaip aviena, veršiena ar triušiena, puikiai tinka norint šį požiūrį iliustruoti pavyzdžiais iš gyvenimo. Ką daryti su tuo, kas liko nuo pagrindinio patiekalo?

Pavyzdžiui, keptą avieną galima užšaldyti – leiskite mėsai atvėsti, tvirtai apvyniokite supjaustytus mėsos gabalėlius maistine plėvele ir dėkite į šaldiklį. Tik atminkite, kad mėsą atšildžius, darkart užšaldyti negalima. Ką gaminti su išsaugotais likučiais? Ieškokite įkvėpimo savo šaldytuve bei skirtingų pasaulio kraštų tradicijose.

28

DRUSKA ir pipirai

TVARUS PASIRINKIMAS

paruošti e it l a g iekalo P rie pat dar žovių ų mėgstam AVIENOS KUMPIS SU ŠVEDIŠKOMIS BULVĖMIS sudėtingas | 6 asm. | 2 val.

2 kg airiškos avienos kumpio be kaulo 2 šaukštų alyvuogių aliejaus kelių šakelių šviežių rozmarinų ir čiobrelių 1 kg bulvių druskos, pipirų pagal skonį 1. Dubenyje sumaišykite kapotas prieskonines žoleles su druska, pipirais ir šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.

2. Keptuvę įkaitinkite su 2 šaukštais aliejaus ir apkepkite avieną iš visų pusių, kad mėsos poros susitrauktų.

3. Dėkite mėsą į skardą.

4. Bulves nuplaukite ir įpjaukite griežinėliais, tačiau neperpjaukite visai, t. y. viena bulvės pusė turi laikyti visus griežinėlius kartu. Bulves sumaišykite su žolelėmis ir aliejumi ir sudėkite prie mėsos įpjovimais į viršų. Įpilkite apie 100 ml vandens, uždenkite folija ir kepkite apie valandą.

Nuimkite foliją ir vėl kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kad gražiai apskrustų bulvės.

2 SALOTOS SU AVIENOS KUMPIU lengvas | 4 asm. | 15 min.

200 g kepto avienos kumpio (receptas 28 psl.)

20 g špinatų 100 g alyvuogių be kauliukų 200 g fetos 200 g pomidorų 6 šaukštų alyvuogių aliejaus ½ citrinos 1 šaukštelio garstyčių 1 šaukštelio medaus druskos, pipirų pagal skonį bazilikų papuošimui

TORTILIJOS SU AVIENOS KUMPIU

1

1. Pomidorus sudėkite į skardą, apšlakstykite aliejumi ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C temperatūros orkaitę. Kepkite apie 8 minutes.

2. Pagaminkite padažą. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, garstyčias, medų, citrinos sultis. Išmaišykite.

Padažą pagardinkite druska ir pipirais.

3. Lėkštėje išdėliokite špinatus, avienos kumpio gabaliukus, pomidorus, patrupinkite fetos. Pašlakstykite aliejaus, užberkite pipirų.

AVIENOS SRIUBA lengvas | 8 asm. | 45 min.

300 g kepto avienos kumpio (receptas 28 psl.)

2 šaukštelių alyvuogių aliejaus 1 didelio svogūno 1 didelės morkos 2 saliero stiebų 1 pastarnoko šaknies 150 g briuselinių kopūstų 1,5 l jautienos sultinio 400 g smulkintų pomidorų prancūziško raguolio patiekiant

a.

b.

c.

d.

lengvas | 4 asm. | 20 min.

200 g kepto avienos kumpio (receptas 28 psl.)

4 tortilijų 2 pomidorų ½ gūžinės salotos „Iceberg“ 40 g fetos 50 g sūrio 4 šaukštelių aštraus padažo Ant tortilijų išdėliokite produktus: tarkuoto sūrio, griežinėliais supjaustytų pomidorų, juostelėmis supjaustytos avienos, patrupinkite fetos, pjaustytos salotos. Tortilijas įpjaukite, kaip parodyta nuotraukoje, ir sulankstykite.

KITA MĖSA

1. Svogūną nulupkite, susmulkinkite. Morką, pastarnoką nuskuskite. Daržoves supjaustykite.

2. Įkaitinkite puodą su aliejumi, suberkite daržoves, pakepkite 5 minutes. Sudėkite smulkintą likusį avienos kumpį, briuselinius kopūstus, supilkite sultinį, smulkintus pomidorus. Sriubą užvirkite, sumažinkite kaitrą ir pavirkite apie 20 minučių.

3. Sriubą patiekite su prancūzišku raguoliu.

3 ruduo 2021

29

Didžiausia nauda – tai šviežumas.

30

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Baras pagal „Rimi“ –

patogu, greita ir skanu P

rieš kelerius metus didžiosiose „Rimi“ parduotuvėse atsiradę savitarnos barai iškart susilaukė nemažo pirkėjų susidomėjimo. Šiandien šviežių salotų, sušių, karštųjų patiekalų stoteles galima rasti ir mažesnėse parduotuvėse, o jų asortimentas nuolat plečiamas ir atnaujinamas. Apie tai, kur slypi šių barų populiarumo paslaptis, pasakoja „Rimi“ gamybos asortimento vadovė Asta Šostakienė.

Kaip gimė idėja pirkėjams „Rimi“ parduotuvėse pasiūlyti savitarnos barus?

Savitarnos barų idėja gimė dėl poreikio pasiūlyti pirkėjams šviežių valgyti paruoštų gaminių. Be to, mums pasirodė labai svarbu suteikti pirkėjui galimybę pačiam pasirinkti ir susikurti norimą skonį.

Kokią naudą šie barai suteikia vartotojams? Kur, jūsų nuomone, slypi didžiausi jų privalumai?

Didžiausia nauda – tai šviežumas. Juk tai, ką siūlome salotų, sušių ar karštųjų patiekalų baruose, būna pagaminta bei parduodama čia ir dabar. Labai džiaugiamės, galėdami suteikti mūsų pirkėjams pasirinkimo laisvę ir pagal savo skonį susikomplektuoti norimą patiekalą.

ruduo 2021

31

„Rimi“ įmonės politika pasižymi ypatingu dėmesiu gamybos žaliavoms. Gaminio sudėtis turi atitikti „Rimi“ keliamus ir kokybės skyriaus patvirtintus prekių ženklų kriterijus. Naudojame produktus be ribojamų dažiklių ir kitų maistinių priedų, kurie gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai.

Kaip formuojate barų asortimentą?

Analizuojame rinką. Stebime maisto madų tendencijas visame pasaulyje.

Semiamės įkvėpimo iš patyrusių virtuvės šefų rengiamų seminarų, atsižvelgiame į jų pasiūlymus ir patarimus.

Kaip dažnai jį atnaujinate? Kokią įtaką asortimentui turi sezoniškumas?

Meniu atnaujiname kiekvieną sezoną, atsižvelgę į tam tikru metų laiku rinkoje vyraujančias šviežias daržoves, grūdines kultūras ir kitus maisto produktus. Žinoma, kreipiame dėmesį ir į sezono metu dominuojančius vartojimo bei valgymo įpročius.

Kokias naujienas pirkėjams siūlote šį rudenį?

Naujienų turime nemažai. Sušių bare rekomenduočiau atkreipti dėmesį į nigirius su unguriais. Iš karštųjų patiekalų siūlome paragauti net trimis naujais Kinijos virtuvės įkvėptais būdais paruoštos vištienos. Mėgstantiems tradicinius rudens skonius, turėtų patikti kiaulienos troškinys su bulvėmis ir grybais, kiaulienos kukuliai ar vištienos filė slyvų padaže. Jau paruoštų mišrainių bare būtina paragauti laukinių

32

DRUSKA ir pipirai

ryžių salotų su lašišomis, sušių salotų su tunais bei salotų su jūrų dumbliais.

Kokias įdomias vartojimo tendencijas pastebėjote įgyvendinę tokių barų koncepciją? Teko girdėti, kad sušiai su rūkytomis ar marinuotomis žuvimis pas mus – vieni populiariausių.

Kad ir kaip ten būtų, lietuviai yra konservatyvi tauta. Naujus gaminius išbandyti jie neatsisako, tačiau ilgainiui grįžta prie labiau tradicinių skonių – sušių su krevetėmis, lietuviškų patiekalų iš bulvių ir mėsos. Įdomu tai, kad gaminių pavadinimai turi nemažą įtaką pirkėjų įpročiams. Tai jiems išties atrodo svarbu, nes neretai paprastas pavadinimas – tarkime, sušiai su rūkytomis lašišomis sulauks daug mažiau dėmesio nei gaminiai lengvai atpažįstamais žinomais vardais, kaip Kalifornijos ar Aliaskos sušiai.

Kiek dėmesio skiriate gaminių ingredientams? „Rimi“ įmonės politika pasižymi ypatingu dėmesiu gamybos žaliavoms.

Gaminio sudėtis turi atitikti „Rimi“ keliamus ir kokybės skyriaus patvirtintus prekių ženklų kriterijus. Naudojame produktus be ribojamų dažiklių ir kitų maistinių priedų, kurie gali turėti

neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Jei trumpai, gamindami maistą „Rimi“ įmonės virtuvėse, renkamės kuo natūralesnes žaliavas bei priedus.

Kokiais būdais užtikrinate gaminių šviežumą?

Kiekviename gamybos žingsnyje užtikriname technologijų proceso kontrolę – įdėmiai stebime temperatūrą, rūpinamės sanitarijos bei higienos sąlygoms ir panašiai. Be abejo, daug dėmesio tenka ir planavimui. Labai svabu ne tik tai, kiek kokios produkcijos pasieks barus, bet ir kada tai nutiks – juk pirkėjų srautas skirtingomis dienomis ir valandomis keičiasi.

Kuriame bare pati lankotės dažniausiai?

Esu didelė sušių gerbėja, o mano mėgstamiausi yra nigiriai su krevetėmis, nigiriai su lašišomis bei tešloje kepti sušiai. Kai trūksta laiko, dažnai pasinaudoju karštųjų patiekalų baro paslaugomis – ne tik savo pusryčių metu, bet ir planuodama šeimos vakarienę. Jeigu ruošiuosi draugų vizitui ar šventei namuose, gelbsti mišrainių baras. Čia randu platų pasirinkimą tiek tradicinių, tiek įmantresnių gaminių.

Kartu su jais šventę sau galiu pasidaryti nors ir kasdien.

MANO DIENAI

DARŽOVIŲ SALOTOS SU VIŠTIENA IR GRYBAIS Salotos su virta vištiena, marinuotais grybais, virtomis daržovėmis, pagardinta majoneziniu padažu su prieskoniais ir krapais.

ŽIEDINIŲ KOPŪSTŲ IR BROKOLIŲ SALOTOS Gaivios brokolių, žiedinių kopūstų, pomidorų salotos, pagardintos skrudintais linų sėmenimis.

ĮVAIRIASPALVĖS DARŽOVIŲ SALOTOS Kopūstų, cukinijų, įvairių paprikų salotos su gaiviu saldžiarūgščiu užpilu.

KREVEČIŲ SALOTOS SU DARŽOVĖMIS Krevečių salotos su šviežiomis daržovėmis, pagardintos pikantišku padažu, putpelių kiaušiniais ir citrinomis.

ruduo 2021

33

KIAULIENOS KUKULIUKAI PAPRIKINIAME PADAŽE

PYRAGAS SU JAUTIENA IR DARŽOVĖMIS Trapios tešlos pyragas su jautiena, paprikomis, cukinijomis, pagardintas džiovintomis mėtomis.

KARPIŲ KOTLETAS SU SVIESTU Gruzdintas karpių kotletas, įdarytas sviestu ir prieskoninėmis žolelėmis.

34

DRUSKA ir pipirai

GRAIKIŠKAS MENKIŲ APKEPAS Menkių ir bulvių apkepas su pomidorais ir kukurūzų džiūvėsėliais. Pagardintas pikantišku padažu.

APKEPAS SU KIAULIENOS KUKULIAIS Kiaulienos kukulių ir bulvių košės apkepas su pomidorais.

Pagardintas pikantišku padažu ir sūriu.

MANO DIENAI

PATARIMAS Kad beigeliai ilgiau išliktų švieži, laikykite juos susuktame popieriniame maišelyje.

BEIGELIS Tradicinė plikytos tešlos žydų virtuvės duonelė, pagardinta jūros druska.

Puikiai tinka valgyti tiek vieną, tiek gaminant sumuštinius.

BEIGELIS EVERYTHING Tradicinė plikytos tešlos žydų virtuvės duonelė, pagardinta jūros druska ir specialiu mišiniu su svogūnais, česnakais, aguonomis ir sezamo sėklomis. Puikiai tinka valgyti tiek vieną, tiek gaminant sumuštinius.

VARŠKĖS SPURGOS SU ŠPINATAIS IR ČESNAKAIS

PATARIMAS Norėdami atgaivinti vakarykštes spurgytes, įdėkite jas į mikrobangę ir šildykite iki minutės.

ruduo 2021

35

ŠVENTINĖ BANDELĖ SU MANDARINŲ ĮDARU Mielinės tešlos bandelės, viduje su mandarinų įdaru, o išorėje saldžiu kreminio sūrio aptepu ir cukruotomis apelsinų žievelėmis.

Brownie sausainiai, kg – NAUJIENA Apelsininiai sausainiai, kg - NAUJIENA Trapučiai su medumi, 1 kg Šventinė bandelė su mandarinų įd., 85g

SAUSAINIAI BROWNIE Amerikietiško tipo kakaviniai sausainiai su traškia išore ir minkštu vidumi.

APELSININIAI SAUSAINIAI Gaivūs apelsinų skonio trapios tešlos sausainiai, papuošti mandarinų įdaru.

TRAPUČIAI SU MEDUMI Traškūs, intensyvaus medaus ir sviesto skonio sausainiai, pagardinti saulėgrąžų, moliūgų sėklomis ir džiovintomis spanguolėmis.

36

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

LAZDYNŲ RIEŠUTŲ EKLERAS Ekleras pripildytas karamelės sluoksniu ir lazdynų MK_Daugiasluoksnis pyragas, 1 kg riešutų kremu su pieniniu MK_Morkų ir apelsinų pyragas, 1 kg šokoladu.

Aplietas pieninio MK_Pistacijų pyragas, 1 kg šokolado ir lazdynų riešutų glazūra.

PISTACIJŲ EKLERAS Aviečių želė sluoksnis ir grietinėlės kremo su pistacijų pasta. Ekleras aplietas baltojo šokolado glazūra su pistacijomis ir liofilizuotomis avietėmis.

MKN_Lazdyno riešutų ekleras, 70 g MKN_Pistacijų ekleras, 70 g MKN_Kavos ekleras, 70 g

KAVOS EKLERAS Karamelės sluoksnelis ir pieninio šokolado grietinėlės kremas, aplietas pieninio šokolado su kavos gabaliukais glazūra.

DAUGIASLUOKSNIS KARAMELĖS IR NUGOS PYRAGAS Biskvitas su migdolų riešutais, sviestinis kavos kremas, karamelės sluoksnis ir juodojo šokolado ganašo su nuga sluoksnis. Aštuoni ploni sluoksniai.

DAUGIASLUOKSNIS PISTACIJŲ PYRAGAS Šokoladinis biskvitas, sausainių traškutis, pistacijų ir baltojo šokolado kremas.

Septyni ploni sluoksniai.

DAUGIASLUOKSNIS MORKŲ IR APELSINŲ PYRAGAS Morkų biskvitas, apelsinų džemas ir kreminio sūrio kremas. Devyni ploni sluoksniai. ruduo 2021

37

TORTAS RUDENĖLIS Tortas su dviem skirtingais biskvitais šokoladiniu ir medaus, kurie pertepti spanguolių uogiene ir sujungti vaniliniu kremu.

TORTAS ŠOKOLADINĖ KRIAUŠĖ Sausainių ir pieniško šokolado su traškučiu padas, šokoladinis kremas, medaus biskvitas ir kriaušių skonio kremas.

38

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI GLAZŪRUOTAS TORTAS SU PASIFLOROMIS Migdolinis biskvitas, pasiflorų karamelės su maskarponės sūriu sluoksnis ir bananų, ananasų, pasiflorų tyrių su baltuoju šokoladu putėsiai.

PISTACIJŲ IR SŪRIO TORTAS NIUJORKAS Keptas sūrio tortas iš sausainių pagrindo ir kreminio sūrio sluoksnio su pistacijų pasta.

ruduo 2021

39

40

DRUSKA ir pipirai

SKONIO TRADICIJOS

Obuolių PYRAGAS – I

mėgstamas visur

š mamos ar močiutės virtuvės sklindantis kepamo obuolių pyrago kvapas ne vienam sukelia tik mieliausius prisiminimus. Tiesiog tobula vaikystės akimirka! Patikėkite, panašiai jaučiasi smaližiai visame pasaulyje, mat šis skanėstas vertinamas daugelyje kraštų. Ypač susidomėjimas juo išauga atėjus rudeniui ir užderėjus gausiam obuolių derliui.

Obuolių pyrago tėvyne laikoma Anglija. Kaip tik šioje šalyje rastas seniausiu pasaulyje laikomas kepinio receptas, užrašytas dar 1381 metais. Šiais laikais esame įpratę, jog obuolių pyragas – labai saldus, tačiau viduramžiais cukrus buvo itin retas ir brangus dalykas, tad kepėjai apsieidavo ir be jo, o vietoj šio ingrediento naudodavo džiovintus vaisius ar uogas.

Iš Anglijos obuolių pyragų receptai lengvai prasiskynė kelią į europiečių širdis. Šioje Lamanšo pusėje ypač mėgstamas Vienos štrudelis. Ne veltui sakoma, kad jo receptą namų šeimininkės kaip vertybę perduoda iš kartos į kartą. Sluoksniuotas tešlos vyniotinis, prikimštas obuolių, yra tradicinis desertas visoje buvusios Austrijos–Vengrijos teritorijoje, tačiau manoma, kad šiam pyrago receptui nemažai įtakos turėjo rytietiški saldumynai, o tešlą plonai sluoksniuoti įkvėpė turkiška baklava. Visai kitaip obuolių pyragas gaminamas Šiaurės Europoje – skandinavai vietoje sluoksniuotos tešlos naudoja trupinių kepurę.

Tikru kultūros simboliu obuolių pyragas yra tapęs ir už Atlanto. Nors obuoliai į Šiaurės Ameriką atkeliavo iš Azijos, o receptas – iš Didžiosios Britanijos, tai nesutrukdė amerikiečiams paversti šį kepinį savo nacionaliniu patiekalu. Kviečiame pasidairyti, kaip obuolių pyragą ruošia JAV ir kituose kraštuose.

Šiais laikais esame įpratę, jog obuolių pyragas – labai saldus, tačiau viduramžiais cukrus buvo itin retas ir brangus dalykas, tad kepėjai apsieidavo ir be jo, o vietoj šio ingrediento naudodavo džiovintus vaisius ar uogas.

pavasaris 2021

41

Italija Žinoma, kaipgi be gero maisto gerbėjų ir žinovų Apeninų pusiasalyje! Itališka Crostata savo išvaizda primena prancūzišką tartą. Visgi Crostata kraštai yra storesni ir primena picos plutelę.

Be to, kaip ir pica, ji kepama ne formoje, o tiesiai ant skardos, tad dažną sužavi savo netaisyklinga ir organiška išvaizda. Ir pagaminti ją labai nesudėtinga, mat obuolius užtenka tiesiog supjaustyti skiltelėmis ir sudėti kepinio viduryje.

Gal todėl ir patys italai šį gardėsį pravardžiuoja kaimišku.

Crostata receptas 45

psl.

Danija

Daniško trupininio pyrago receptas 46 psl.

42

DRUSKA ir pipirai

Kaip jau minėjome, skandinavams būdinga obuolių pyragus gaminti su trupinių plutele viršuje.

Norint ją išgauti, reikia sumaišyti miltus, sviestą, cukrų, vanilinį cukrų ir trinti, kol masė primins trupinius. Prieš kepant šį mišinį reikėtų suberti ant įprastoje tešloje sudėtų obuolių. Tik nepamirškite vienodai paskirstyti!

SKONIO TRADICIJOS

JAV Apie obuolių pyragų populiarumą šioje šalyje byloja net posakis amerikietiška kaip obuolių pyragas.

Be to, kasmet gegužės 14-ą švenčiama Nacionalinė obuolių pyrago diena. Amerikietiškai obuolių pyrago versijai būdingi trapūs, bet nebyrantys tešlos lakštai, kurie dengia stambiai supjaustytų obuolių įdarą, pagardintą cinamonu. Patiekti jį rekomenduojama su plakta grietinėle – amerikoniškiau nebūna!

Amerikietiško pyrago receptas 46 psl.

Lenkija Mūsų kaimynų firminis obuolių pyragas vadinamas Szarlotka.

Skambus pavadinimas slepia paprastą, bet tikrai ne prastą nacionalinį desertą, kurį dažnai rasite tiek lenkų namuose, tiek šalies restoranuose. Šiam pyragui vartojama masė iš nuluptų, stambiais kubeliais supjaustytų ir iki minkštumo su cukrumi apvirtų obuolių. Beje, gaminant šį pyragą dažnai naudojama ir mūsuose paplitusi antaninių obuolių rūšis.

Prancūzija

Tarte tatin receptas 45

psl.

Konditeriniu paveldu garsėjantys prancūzai didžiuojasi apverstu obuolių pyragu Tarte tatin. XIX amžiaus pabaigoje jį visai atsitiktinai sukūrė Stefanija Tatin.

Nedidelio šeimos viešbučio šeimininkė skubėjo paruošti desertą medžioklės sezono atidarymui, bet užmiršo įdėti tešlos ir į krosnį pašovė tik obuolius, o vėliau bandydama gelbėtis iš padėties, tešlą uždėjo ant viršaus. Taip netikėtai gimė tikra prancūziška karamelizuota klasika, kurioje obuoliai puikuojasi pyrago viršuje.

Kad šis pyragas gautųsi tobulas, labai svarbūs obuoliai – jie turėtų būti pakankamai kieti, kad kepant neištižtų.

Szarlotka receptas 44

psl.

pavasaris 2021

43

LENKIŠKAS OBUOLIŲ PYRAGAS „SHARLOTKA“ V vidutinis | 10 asm. | 2 val.

150 g sviesto 250 g kvietinių miltų žiupsnelio druskos 100 g cukraus pudros 1 šaukštelio kepimo miltelių 3 kiaušinių trynių Obuolių įdarui reikės: 1 kg obuolių „Fuji“ 2 šaukštų rudojo cukraus 1 šaukštelio cinamono 1 šaukštelio vanilės esencijos Morengui: 3 kiaušinių baltymų žiupsnelio druskos 3 šaukštų cukraus pudros 1. Į miltus sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite iki smėlinės konsistencijos.

Suberkite cukraus pudrą, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos, išmaišykite. Sudėkite kiaušinio trynius ir išminkykite tešlą. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę, dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.

2. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir stambiai supjaustykite. Obuolius sumaišykite su cukrumi, vanile ir cinamonu, sudėkite į įkaitintą platų puodą ir maišydami patroškinkite apie 5 minutes, kol obuoliai suminkštės. Iškeptus obuolius palikite atvėsti.

3. Pasigaminkite morengo masę. Kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra ir žiupsneliu druskos iki standžių putų.

4. Kepimo formą (26–30 cm skersmens) patepkite riebalais, paskirstykite joje ¾ tešlos, subadykite šakute. Dėkite obuolių įdarą, morengo masę ir užtarkuokite likusią tešlą ant morengo masės.

5. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 50 min.

6. Jeigu viršutinis tešlos sluoksnis ims degti, uždenkite folijos lakštu.

44

DRUSKA ir pipirai

SKONIO TRADICIJOS

PRANCŪZIŠKAS APVERSTAS OBUOLIŲ PYRAGAS „TARTE TATIN“ V vidutinis | 6 asm. | 1 val.

1 kg obuolių „Royal Gala“ 200 g cukraus 100 g sviesto 1 vanilės ankšties 300 g sluoksniuotos tešlos „Selection by Rimi“ ½ citrinos 1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite skiltelėmis. Obuolius apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.

2. Į puodą suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol gausis graži ruda spalva. Į karamelę įmaišykite sviestą.

galite ą g a r y p intų i šį Ke pdam oti – dėti džiov klų. ė u im pr oviz lių, mėgstamų s o spangu ITALIŠKAS OBUOLIŲ PYRAGAS „CROSTATA“ V sudėtingas | 10 asm. | 1,5 val.

120 g sviesto 120 g cukraus 1 kiaušinio 1 kiaušinio trynio 1 šaukštelio cinamono 80 g miltų 80 g kukurūzų miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 1 kiaušinio baltymo patepti pyragui Įdarui: 5 obuolių „Granny Smith“ 2 šaukštų sviesto 3 šaukštų cukraus 2 šaukštelių cinamono 1. Gaminkite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite.

2. Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono

3. Gautą karamelės masę supilkite į kepimo indą, įdėkite vanilės ankštį ir išdėliokite obuolius stengdamiesi juos suspausti. Ant išdėliotų obuolių uždėkite atitirpintą iki kambario temperatūros tešlos lakštą ir prispauskite kraštus.

4. Pyragą kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje apie 30 minučių.

5. Pyragą atvėsinkite ir tik tada išverskite į lėkštę.

Pyragą galite patiekti su ledais.

me lę a r a k i am Gamind sar gūs. Karame t būkite a aršta. k lė labai

mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.

3. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.

4. Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.

5. Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.

6. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 30–40 minučių.

Prieš patiekdami į stalą apibarstykite cukraus pudra.

7. Pyragą patiekite su karamelės padažu.

pavasaris 2021

45

AMERIKIETIŠKAS OBUOLIŲ PYRAGAS V vidutinis | 10 asm. | 2 val.

DANIŠKAS TRUPININIS OBUOLIŲ PYRAGAS V sudėtingas | 8 asm. | 2,5 val.

140 g kvietinių miltų 2 šaukštų cukraus ¼ šaukštelio druskos 120 g sviesto 3–5 šaukštų šalto vandens Trupiniams: 100 g šviesiai rudojo cukraus 100 g kvietinių miltų ¼ šaukštelio muskatų žiupsnelio druskos 80 g sviesto 1 šaukštelio vanilės esencijos Įdarui: 4 obuolių „Golden Deliciuos“ 4 obuolių „Granny Smith“ 2 šaukštų sviesto ½ citrinos 100 g cukraus 30 g kvietinių miltų ½ šaukštelio cinamono 1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos.

Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens.

Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.

2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.

46

DRUSKA ir pipirai

3. Ant atvėsusios tešlos uždėkite folijos arba kepimo popieriaus lakštą, užberkite sausų pupelių arba žirnių, tolygiai juos paskirstykite ir šaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių. Nuimkite nuo pyrago pagrindo folijos lakštą su pupelėmis ar žirniais ir dar pakepkite apie 8 minutes.

Palikite kepinį atvėsti, kol gaminsite trupinius ir įdarą.

4. Pasigaminkite trupinius.

Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską.

Puode išlydykite sviestą su vanilės esencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.

5. Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, cukrumi, cinamonu ir miltais.

6. Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamintą obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.

7. Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 °C orkaitę ir kepkite 45–50 minučių.

8. Pyragą atvėsinkite. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.

350 g miltų 2 šaukštų cukraus 1 šaukštelio druskos 200 g sviesto 6 šaukštų šalto vandens 2–3 šaukštų pieno Įdarui: 3 obuolių „Granny Smith“ 3 saldžių obuolių „Red delicious“ 3 šaukštų cukraus ½ mažos citrinos 1 šaukšto su kaupu kukurūzų krakmolo ¼ šaukštelio malto cinamono ¼ šaukštelio malto imbiero ¼ šaukštelio druskos 1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite.

Masė turi atrodyti kaip smėlis.

2. Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.

3. Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis

– viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.

4. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.

5. Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.

6. Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.

7. Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.

8. Pyragą kepkite 180 °C orkaitėje 40–50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.

9. Pyragą patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.

GASTRO KULTŪRA

Lydosi (kaip) sūris

S

ūris – visiems puikiai pažįstamas pieno produktas.

Esame įpratę įvairias sūrių rūšis patiekti kaip užkandį, taip pat dėti į salotas, gardinti makaronus ar kitus patiekalus. Atėjus rudeniui, kviečiame atrasti dar vieną būdą jais mėgautis. Niūriais šio sezono vakarais lydytas sūris gali sušildyti tiek kūną, tiek sielą. ruduo 2021

47

Už lydytą sūrį turėtume dėkoti Šveicarijos Alpių valstiečiams iš Valės ir Fribūro regionų. Vyresnieji dėdavo sūrį į krepšius piemenims, kurie lydėdavo gyvulius ganytis į kalnus. Piemenys vakarienės metu sūrį šildydavo padėję kuo arčiau laužo ugnies. Aptirpusį sūrį tepdavo ant duonos ir tokiu būdu pasistiprindavo iki soties.

Tikrą renesansą lydytas sūris išgyveno praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje, kai gurmanai visame pasaulyje susižavėjo fondiu – Šveicarijos simboliu vadinamu šalies nacionaliniu patiekalu. Anot pačių šveicarų, fondiu yra ne tik maistas, bet ir patirtis. Juos galima suprasti, mat tradicija prie stalo mirkyti duonos ar kito maisto gabalėlius į lėtai kaitinamą kelių sūrių mišinį gali užtrukti net iki 3 valandų!

48

DRUSKA ir pipirai

Sūris – pakankamai pretenzingas maisto produktas. Ir kaitinti tikrai tinka ne bet kurį. Nieko nuostabaus, kad geriausiai lydosi karvių pieno sūriai iš Alpių – rakletė, ementalis, griujeris ar jų pusbrolis iš Prancūzijos kontė. Mokslininkų teigimu, nuo seno šios sūrių rūšys gamintos kalnuose. Ūkininkams būdavo sunku taip aukštai atgabenti didelius kiekius druskos. Dėl to sūrius tekdavo gaminti naudojant jos mažiau ir dar variniuose induose – abu šie veiksniai ne tik padėdavo sūriui lengviau tirpti, bet ir suteikdavo salstelėjusį riešutų prieskonį.

Bri, kamamberas, mocarela ar pelėsinis sūris pasižymi kremine tekstūra.

Tai jau savaime sufleruoja, jog nereikia aukštos temperatūros, norint pasiekti tobulą glotnumą. Ir tikrai, šiems

sūriams užtenka vos kelių minučių orkaitėje. Be to, su lydytais minkštais karvių pieno sūriais dera įvairūs priedai – nuo marinuotų agurkėlių iki saldumynų.

Kuo sūris drėgnesnis, tuo jis geriau tirpsta. Dėl šios ypatybės neblogai lydosi čederis, gauda ar amerikietiškas sūris. Šiems ištirpti reikalinga žemesnė temperatūra, jie šiek tiek pigesni, todėl gali tapti labai geru pasirinkimu renkantis fondiu ingredientus.

Avių ir ožkų sūriai lydomi nekeičia savo formos, bet minkštėja. Mančego, rokforo ar fetos sudėtyje netrūksta baltymų bei riebalų, todėl aukštesnėje temperatūroje jie pradės prakaituoti – išskirti dar daugiau riebalų.

GASTRO KULTŪRA

Anot pačių šveicarų, fondiu yra ne tik maistas, bet ir patirtis.

Juos galima suprasti, mat tradicija prie stalo mirkyti duonos ar kito maisto gabalėlius į lėtai kaitinamą kelių sūrių mišinį gali užtrukti net iki 3 valandų!

SŪRIŲ FONDIU

V

lengvas | 4–6 asm. | 20 min.

400 g „Gruyer“ brandinto sūrio 200 g „Emmental“ sūrio 1 skiltelės česnako 4 šaukštų kukurūzų krakmolo pipirų, muskatų pagal skonį 300 ml sauso baltojo vyno „Riesling“ prancūziško raguolio patiekiant 1 žaliojo obuolio patiekiant 1 vynuogių kekės patiekiant 200 g vyšninių pomidorų patiekiant 1. Sūrius sutarkuokite.

2. Česnako skiltelę nulupkite ir sukapokite. Tarkuotus sūrius, kapotą česnaką, pipirus ir muskatus suberkite į puodą.

Supilkite vyną. Viską lėtai maišydami virkite ant vidutinės kaitros, kol sūris ištirps ir mišinys taps tolygus.

3. Paruoštą fondiu uždėkite ant specialaus degiklio, kurio kaitra palaikys patiekalo šilumą.

4. Prie sūrio fondiu patiekite kubeliais supjaustytą prancūzišką raguolį, žaliąjį obuolį, vyšninius pomidorus, vynuoges.

uri būti t a r it a ūrius, k ai pridega. s t n a d Ly lengv i a i r ū S m aža.

ruduo 2021

49

TAI ĮDOMU Nors kamamberas ir bri sūriai savo išvaizda panašūs, tačiau skonio skirtumų tarp jų tikrai yra. Bri paprastai yra švelnesnis, o kamamberas pasižymi gilesniu ir intensyvesniu skoniu bei aromatu.

50

DRUSKA ir pipirai

GASTRO KULTŪRA

KAMAMBERAS SU KARAMELIZUOTAIS OBUOLIAIS IR SVOGŪNAIS V

Kokioje temperatūroje lydosi sūriai?

vidutinis | 4–6 asm. | 40 min.

55 °C temperatūroje

ištirpsta mocarela, bri ir kiti minkšti drėgnieji sūriai.

500 g sūrio „Camembert“ arba „Brie“ 1 skiltelės česnako 200 g valgomųjų svogūnėlių (shallot) 1 stiebelio čiobrelių 4 obuolių 4 šaukštų medaus 5 šaukštų sviesto 40 ml brendžio druskos, pipirų pagal skonį juodos duonos su sėklomis patiekiant 1. Obuolius perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite skiltelėmis.

2. Keptuvę įkaitinkite, sudėkite 3 šaukštus medaus, obuolius. Pakaitinkite, kol obuoliai ims karamelizuotis, tada įdėkite 2 šaukštus sviesto. Kai sviestas ištirps, supilkite brendį ir pakaitinkite.

3. Valgomuosius svogūnėlius ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite šiaudeliais.

Keptuvę įkaitinkite, išlydykite 3 šaukštus sviesto, suberkite valgomuosius svogūnėlius, česnakus, sukapotą čiobrelio šakelę, pakepkite, kol svogūnėliai suminkštės. Įdėkite 1 šaukštą medaus, paskaninkite druska ir pipirais.

4. Kamamberą dėkite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę ir kepkite, kol pradės lydytis.

5. Ant duonos riekelių dėkite sūrio griežinėlių, keptų obuolių, svogūnų.

66 °C temperatūroje

ištirpsta čederis, rakletė ir kiti puskiečiai bei brandinti sūriai.

82 °C temperatūroje

ištirpsta parmezanas ir panašūs kietieji sūriai.

NAUDINGI PATARIMAI

norintiems lydyti sūrį TAIP

NE

Prieš lydydami bent kelias minutes palaikykite sūrį kambario temperatūroje. Staigūs pokyčiai gali sutrikdyti riebalų ir baltymų pusiausvyrą – dėl to lydytas sūris lips į gumulėlius, pasižymės riebia tekstūra.

Kaitinkite tarkuotą sūrį. Šiluma tolygiai pasiskirstys ir dėl to visas sūris ištirps vienu metu.

Lydykite ant nedidelės kaitros. Labai aukšta temperatūra skatins per greitai išsiskirti riebalus.

Pridėkite rūgšties. Dėl baltojo vyno ar citrinų sulčių lydytas sūris gausis skystas ir glotnus. Kaip tik tai, ko reikia ruošiant fondiu ar įvairius padažus.

Nemaišykite per stipriai.

Pernelyg smarkūs judesiai skatins baltymus sulipti bei sukurs gumbus ar per daug elastingą tekstūrą.

Neleiskite sūriui pasiekti virimo temperatūros. Verdantis sūris praras gerąsias skonio savybes.

Neleiskite išlydytam sūriui atvėsti. Lydytas atvėsęs sūris akimirksniu sulips į neestetiškus gumulėlius.

ruduo 2021

51

KEPTA FETA SU MEDUMI IR ABRIKOSAIS V lengvas | 4–6 asm. | 25 min.

300 g fetos 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 2 šaukštų medaus 1 šaukštelio raudonėlio 6 abrikosų citrinos žievelės patiekiant šviežių mėtų lapelių patiekiant pipirų pagal skonį Fetą įdėkite į kepimo indą, šalia sudėkite perpjautus per pusę abrikosus, pašlakstykite aliejumi, medumi, užberkite prieskoninių žolelių, juodųjų pipirų. Fetą kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 20 minučių, kol suminkštės. Patiekalą truputį atvėsinkite, papuoškite citrinos žievele, mėtų lapeliais ir patiekite.

VIŠTIENOS FILĖ, KEPTA SU ČEDERIU lengvas | 4 asm. | 50 min.

100 g čederio sūrio 4 vištienos krūtinėlių 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 150 g kreminio minkšto sūrio 4 juostelių vytinto kumpio 40 g čoriso dešros 200 g vištienos sultinio druskos, pipirų pagal skonį

52

DRUSKA ir pipirai

1. Kepimo indą patepkite aliejumi. Į jį sudėkite vištienos krūtinėles, apibarstykite druska ir pipirais pagal skonį. Ant vištienos filė dėkite sluoksnį kreminio minkšto sūrio, suplėšytą vytintą kumpį ir kubeliais supjaustytą čoriso dešrą, užberkite tarkuoto čederio. Į kepimo indą supilkite vištienos sultinį.

2. Kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje apie 20–30 minučių.

GASTRO KULTŪRA

TARTA SU GAUDOS IR MOCARELOS SŪRIAIS, VYNUOGĖMIS IR POMIDORAIS V lengvas | 4 asm. | 1 val. 10 min.

200 g šaldytos sluoksniuotos tešlos „Selection by Rimi“ 80 g sūrio „Gouda“ 125 g sūrio „Mozzarella buffalo“ 100 g vynuogių be sėklų 40 g juodųjų alyvuogių be kauliukų 120 g trintų pomidorų kelių džiovintų pomidorų druskos, pipirų pagal skonį

1. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Imkite tešlos lakštą, perpjaukite per pusę, užlenkite gražiai kraštus, dėkite ant paruoštos kepimo skardos.

2. Su šaukštu ant tešlos paskirstykite trintus pomidorus, išdėliokite plonai susmulkintus džiovintus pomidorus, užberkite tarkuotų sūrių „Gouda“ ir „Mozzarella buffalo“, tada uždėkite per pusę perpjautų vynuogių, alyvuogių. Užberkite druskos ir pipirų.

3. Kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.

ruduo 2021

53

Pusryčių čių nauda – i a n e i sai d vi

54

DRUSKA ir pipirai

RINKIS SVEIKIAU

G

ardūs pusryčiai gali tapti puikia naujos dienos įžanga. Apie tai, ar pusryčiauti, ir kaip tai daryti teisingai, pasakoja mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė.

Kokią vietą pusryčiai užima mūsų mityboje?

Maistas žmogui reikalingas tam, kad jis galėtų patenkinti energijos ir maistinių medžiagų poreikį – kiekvienas per dieną turi gauti tiek maisto, jog organizmui suteiktų būtinų medžiagų ir kalorijų. Kad gautume reikalingą jų kiekį, maisto produktų racionas turėtų būti kuo įvairesnis – užtenka prisiminti sveikatai palankaus maitinimosi piramidę. Kad žmogus gerai jaustųsi, reikia valgyti bent tris kartus per dieną, o vieno valgymo metu suvartoti 300–700 ml maisto. Rytinis valgymas ir galėtų būti vienas iš dienos valgymų – tinkamai pasirinkę produktus pusryčiams, galime daryti įtaką darbingumui, emocijoms, ištvermei.

Ar pusryčius valgyti būtina?

Pirmasis dienos valgymas turėtų būti tada, kai yra patogu. Jeigu asmuo pagal savus bioritmus yra vyturėlis, tai jam pusryčiauti vertėtų po 1–2 valandų atsibudus. Jei žmogus aktyvesnis antroje dienos pusėje, ryte galima apsiriboti gėrimo puodeliu, o pirmasis dienos valgymas gali būti po 2–3 valandų pramerkus akis. Vieno atsakymo į klausimą, ar būtina valgyti pusryčius, nėra.

Kas būtina, tai valgyti įvairų maistą, kuris užtikrintų organizmo poreikius.

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.rimi.lt/rinkis-sveikiau

Kokius produktus rinktis pusryčiams?

Kuo įvairesnis pusryčių racionas, tuo įvairesnes maistines medžiagas gauname. Todėl pusryčiai neturėtų būti vienodi kasdien. Pusryčiams tinka įvairios košės su jogurtu ar vaisiais, viso grūdo duonos sumuštiniai su liesa mėsa, daržovėmis arba liesu sūriu. Taip pat geras pasirinkimas būtų omletai, kiaušinienės su daržovėmis ar trupučiu sūrio, virti kiaušiniai, varškė.

Niekuomet neprašausite, jei pusryčius praturtinsite daržovėmis.

Pusryčiams tinka įvairios košės su jogurtu ar vaisiais, viso grūdo duonos sumuštiniai su liesa mėsa, daržovėmis arba liesu sūriu. Taip pat geras pasirinkimas būtų omletai, kiaušinienės su daržovėmis ar trupučiu sūrio, virti kiaušiniai, varškė.

Niekuomet neprašausite, jei pusryčius praturtinsite daržovėmis.

O ko derėtų vengti?

Planuojant dienos valgymus, pusryčiams reikėtų rinktis tai, kas nesudėtingai pagaminama, tačiau maistinga.

Kokius gėrimus rekomenduotumėte ant pusryčių stalo?

Vanduo visuomet yra tinkamas pasirinkimas. Rytą praskaidrins įvairios arbatos ar puodelis kavos. Taip pat nebūtina gėrimų saldinti.

Sklando mitas, kad norint nepriaugti svorio, privalu valgyti pusryčius. Kaip galėtumėte pakomentuoti šį teiginį?

Kūno masės kontrolei svarbiausia yra bendras gaunamų ir išeikvojamų kalorijų kiekis per parą. Yra įvairių mokslinių tyrimų, kuriuose galime rasti skirtingų rezultatų: vienų rezultatai pusryčiaujančiųjų svorio kaitos nepastebėjo, pagal kitus – svoris mažėjo.

Nutukimo gydymas yra labai individualus. Parenkant valgymo režimą, svarbu atsižvelgti į daugelį veiksnių. Tarp jų alkio kontrolė tikrai nėra paskutinėje vietoje. Norint kontroliuoti kūno masę, verta pasirinkti komfortiškiausią valgymo režimą – svarbu valgyti kuo įvairiau, nepersivalgyti, mėgautis maistu. ruduo 2021

55

1. Su kepta veršiena ir tunų padažu „Vit ello tonnato“

2. Su menkių kepenėlėmis, put pelių kiaušiniais ir ridikėliais

4. Su špinatais, kiaušiniene ir sūriu “

5. Su mangu, mocarela ir pomidorais

7. Su lašišų filė, varške ir daigais

56

DRUSKA ir pipirai

8. Su vištiena, kriaušėmis, gražgarst ėmis, riešutais

RINKIS SVEIKIAU

3. Su avokadais ir granatais

1.

6. Su datulėmis, feta ir kedrų riešutais

Pasigaminkite padažą. Tuną sutrinkite su svogūnais, česnakais, kaparėliais ir majonezu.

Keptuvę įkaitinkite su šaukštu aliejaus. Sudėkite veršienos nugarinę be kaulo į keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių po 5 minutes. Veršieną pagardinkite druska ir pipirais.

Ant duonos riekelės dėkite „Vitello tonnato“ padažo, griežinėliais supjaustytą valgomąjį svogūnėlį (shallot), supjaustytą veršieną ir kaparėlių.

2.

Putpelių kiaušinius virkite vandenyje apie 2 minutes. Ant duonos riekelės dėkite menkių kepenėlių, per pusę perpjautų putpelių kiaušinių, griežinėliais supjaustytų ridikėlių.

Užberkite pjaustytų svogūnų laiškų.

3.

9. Su menkėmis, burokėliais ir agurkais

Ant skrudintos duonos riekelės uždėkite sumaišytą fetos sūrį su „Cream cheese“ tepamuoju sūriu, mažais kubeliais supjaustytą avokadą ir užberkite granatų sėklų. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užbarstykite grūstų pipirų.

4. Kiaušinį išplakite, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Keptuvę įkaitinkite su šlakeliu aliejaus, supilkite kiaušinio plakinį ir iškepkite.

Ant duonos riekelės užtepkite sviesto, uždėkite sūrio riekelių, špinatų lapelių ir kiaušinienės.

5.

Mangą perpjaukite per pusę, išimkite kaulą, su šaukštu išskobkite minkštimą ir supjaustykite pailgais griežinėliais. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Ant duonos riekelės uždėkite supjaustyto mango, mocarelos griežinėlių ir pomidorų.

6. Ant duonos riekelės uždėkite supjaustytų datulių, sutrupintos fetos, užberkite kedrų riešutų ir kapotų mėtų.

7.

Keptuvę įkaitinkite su šlakeliu aliejaus, apkepkite lašišų filė po 5 minutes iš abiejų pusių. Lašišų filė pagardinkite druska ir pipirais.

Dubenyje sumaišykite varškę su grietine. Ant duonos riekelės uždėkite varškės, lašišų filė, citrinos griežinėlį ir daigų.

8.

Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir kepkite vištienos filė apie 5 minutes iš abiejų pusių. Iškeptą vištieną pagardinkite druska ir pipirais.

Ant duonos riekelės užtepkite „Cream cheese“ varškės sūrio, uždėkite gražgarsčių, vištienos filė, išilgai perpjautos kriaušės gabalėlį, užbarstykite kepintų migdolų drožlių.

9.

Įkaitinkite keptuvę su 2 šaukštais aliejaus ir apkepkite atlantinės menkės gabaliukus po 5 minutes iš abiejų pusių.

Ant duonos riekelės uždėkite garintų burokėlių griežinėlių, menkių gabaliukų ir griežinėliais supjaustytų agurkų.

Užberkite kalendrų lapelių.

ruduo 2021

57

VARŠKĖS OMLETAS „KAISERSCHMARRN“

V

lengvas | 1–2 asm. | 15 min.

2 kiaušinių 2 šaukštų miltų 100 ml pieno 1 šaukšto varškės 1 šaukštelio cukraus 1 šaukšto razinų 1 šaukšto ghi sviesto žiupsnelio druskos cukraus pudros, uogų papuošimui 1. Razinas pamirkykite vandenyje mažiausiai 15 minučių.

2. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų su druska.

3. Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, pieną, miltus, varškę ir cukrų. Į masę labai atsargiai įmaišykite plaktus kiaušinių baltymus.

4. Razinas nusausinkite. Jei dėsite dideles razinas, jas susmulkinkite.

5. Įkaitinkite keptuvę (24 cm skersmens), išlydykite sviestą. Supilkite paruoštą masę į keptuvę, suberkite razinas.

6. Kepkite omletą ant mažos kaitros, kol įgaus gražią auksinę spalvą, tada su mentele atsargiai apverskite. Omletą mentele suplėšykite į mažus, nelygius gabalėlius ir gerai apkepinkite.

7. Iškeptą varškės omletą apibarstykite cukraus pudra, papuoškite uogomis.

58

DRUSKA ir pipirai

RINKIS SVEIKIAU

GREITAI IŠKEPAMI VARŠKĖTUKAI FORMELĖSE V

lengvas | 4 asm. | 30 min.

500 g varškės 2 kiaušinių 100 g kvietinių miltų 4 šaukštų cukraus kriaušių, obuolių džemo patiekimui agavų sirupo patiekimui pagal poreikį žiupsnelio druskos

ska a p e it l rba kus ga Varškėtu kavę citrinos a r ninti įta žie ve lės. o ape lsin

1. Varškę gerai ištrinkite. Į varškę įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, miltus, druską. Viską gerai išsukite.

2. Gautą masę išdėliokite į kepimo formeles. Kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje apie 20 minučių, kol gražiai apskrus.

3. Iškeptus varškėtukus palikite pravėsti, tik tada išimkite iš formelių.

4. Varškėtukus patiekite su kriaušių, obuolių džemu, agavų sirupu.

ruduo 2021

59

Azijos sriubų įvairovė T

Pasaulio skoniai

urtinga skonių ir aromatų yra Azijos virtuvė.

Ingredientų gausa, netikėti deriniai, nesudėtingas paruošimas – visus šiuos privalumus dažnai vardija Tolimųjų Rytų maisto tradicijų žinovai. Tirštos ir sočios sriubos puikiai įkūnija šiuos esminius bruožus.

Ir nors iš išvaizdos jos atrodo panašiai, tačiau kiekviena šalis turi kuo didžiuotis.

60

DRUSKA ir pipirai

PASAULIO SKONIAI

Tailandas Tom Yum – paprašytas įvardyti vieną patiekalą iš Tailando, atsakytų ne vienas. Nieko keisto, mat ši sriuba laikoma egzotiško krašto virtuvės vizitine kortele. Aštru, rūgštu, saldu – visos šios savybės Tom Yum dubenyje puikiai dera. Gal dėl to ši sriuba taip vertinama visame pasaulyje. Be to, ją paruošti labai paprasta ir netrunka ilgai. Klasikiniam Tom Yum naudojamas jūrų gėrybių sultinys, krevetės, aitriosios paprikos pipirai bei Tailande paplitusios žolelės – žaliųjų citrinų lapai, citrinžolės, galangalų šaknys. Beje, jau paruoštą šių ingredientų mišinį, vadinamąją Tom Yum pastą, rasite parduotuvėse.

TAILANDIETIŠKA SRIUBA „TOM YUM“ lengvas | 4 asm. | 25 min.

sriubą į , i t n i r i paįvai osios paprim a d ė r o n N i raudo t ė d e it l ga bų. kos, gry

1,5 l vištienos sultinio 3 šaukštų „Tom yum“ pastos 1 skiltelės česnako 20 g citrinžolių 3 šaukštų žuvų padažo 2 žaliųjų citrinų 250 g kokosų pieno 200 g ryžių makaronų 500 g krevečių uodegėlių 20 g kalendrų 1. Makaronus išvirkite, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakuotės.

2. Dideliame puode užvirkite sultinį, įdėkite „Tom yum“ pastą, nuluptą ir susmulkintą česnaką, citrinžolių ir pavirkite apie 10 minučių.

3. Į sultinį supilkite žuvų padažą, kokosų pieną, 3 šaukštus žaliųjų citrinų sulčių, pavirkite 2 minutes.

4. Suberkite į sultinį krevečių uodegėles ir pavirkite 3 minutes.

5. Į dubenį dėkite makaronų, užpilkite sriubos, užberkite kapotų kalendrų. Patiekite su žaliosios citrinos skiltele. pavasaris 2021

61

Japonija Ramenai ir misas yra ne prasčiau už sušius atpažįstami Tekančios Saulės šalies virtuvės simboliai. Įdomu tai, kad japonai ramenų receptą visai neseniai, tik XIX amžiuje, pasiskolino iš kinų ir pavertė savo nacionaliniu patiekalu – kvietinių miltų makaronai sultinyje su kiaušiniu, daržovėmis, jūrų gėrybėmis, mėsa ar kitais priedais Japonijoje yra populiaresni už jau minėtus sušius.

Skaičiuojama, kad visoje šalyje šiandien yra 32 tūkstančiai užeigų, kurios tiekia išskirtinai ramenus! Ko gero, visas skonių variacijas suskaičiuoti būtų dar sunkiau, todėl jos skirstomos į keturias pagrindines kategorijas: shio (druska), shoyu (sojų padažas), miso (fermentuota sojų pupelių pasta) ir tonkotsu (kiauliena). Ramenai šioje sistemoje klasifikuojami pagal tai, kas iš nurodytų skliausteliuose suteikia sriubai tam tikrą sūrumą.

JAPONIŠKA MISO SRIUBA V

VG

lengvas | 4 asm. | 35 min.

1,5 l vandens 2–3 šaukštų sojų pastos (miso) 200 g tofu 2 stiebų svogūnų laiškų 1 lakšto jūrų dumblių 1. Vandenį užvirkite puode. Dėkite sojų pastos, išmaišykite. Tada suberkite kubeliais supjaustytą tofu ir pavirkite 2 minutes.

2. Sriubą išpilstykite į dubenėlius, pabarstykite susmulkintų svogūnų laiškų ir jūrų dumblių.

62

DRUSKA ir pipirai

PASAULIO SKONIAI

JAPONIŠKA RAMENŲ SRIUBA SU JAUTIENA vidutinis| 4 asm. | 25 min.

3 šaukštų augalinio aliejaus 2 skiltelių česnako 2 cm imbiero šaknies 2 l jautienos sultinio 2 šaukštų sojų padažo 2 šaukštų ryžių acto Kininių bastučių (Pak choy) salotų 100 g šviežių valgomųjų dantenių (Shiitake) 2 pak. po 300 g „Udon“ makaronų 400 g jautienos 2 kiaušinių 2 stiebelių svogūnų laiškų 1–2 šaukštų sezamų sėklų ½ jūrų dumblių lakšto

PATARIMAS

1. Kininių bastučių salotą perpjaukite per pusę ir apvirkite pasūdytame vandenyje apie 1–2 minutes.

2. Sezamų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, kol gražiai apskrus.

3. Valgomuosius dantenius nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.

4. Kiaušinius išvirkite minkštai.

5. Makaronus paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės.

6. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite puodą su 2 šaukštais augalinio aliejaus. Suberkite susmulkintą česnaką ir tarkuotą imbiero šaknį. Viską maišydami pakepkite apie 2 minutes. Supilkite jautienos sultinį, sojų padažą, ryžių actą. Užvirkite.

Suberkite supjaustytus valgomuosius dantenius į sultinį, pavirkite 2 minutes.

7. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę su 1 šaukštu aliejaus. Įdėkite jautienos kepsnį ir kepkite iš abiejų pusių po 3–4 minutes. Iškeptą kepsnį supjaustykite plonomis juostelėmis.

8. Į dubenėlius dėkite makaronų, kininio bastučio, jautienos juosteles, įpilkite paruošto sultinio, įdėkite kiaušinio puseles, įberkite sezamų sėklų, smulkintų svogūnų laiškų ir susmulkinto jūrų dumblių lakšto.

Ramenų valgymas pasižymi pakankamai griežtu eiliškumu. Pirmiausia su lazdelėmis reikia suvalgyti kiaušinį ir makaronus (beje, net ir pačioje Japonijoje yra visiškai normalu juos garsiai šliurpti).

Tuomet – eilė sultiniui. Išgėrę jį, suvalgykite visus ramenų dubenėlyje likusius ingredientus.

pavasaris 2021

63

Kinija Įprastai kinų virtuvė pagal regionus skirstoma į aštuonias tradicijas: Anhujaus, Fudziano, Guandgdongo, Hunano, Dziangsu, Šandongo, Sičuano ir Džedziango. Kiekvieno regiono virtuvei didelę įtaką turi gamtinės sąlygos – vienur stūkso kalnai, kiti įsikūrę lygumose ar arčiau didelių vandens telkinių, tad aplink vyraujanti flora ir fauna turi milžinišką įtaką patiekalams, kurie atsiduria ant stalų. Sriubų įvairovė Kinijoje įspūdinga, todėl jos neretai skirstomos į du porūšius – skystas ir tirštas. Greičiau paruošiamos skystos sriubos verdamos iš skaidraus sultinio, į kurį paskutinėje virimo stadijoje dedama mėsa, daržovės, kiti priedai. Gaminant šias sriubas, itin svarbu nepervirti sultinio ir jo ingredientų – visi jie turi išlaikyti gerą formą, kad skirtingi skoniai atsiskleistų visu gražumu.

Tirštosios sriubos ruošiamos visai kitaip. Ingredientai į puodą keliauja vienu metu ir jame kelias valandas verdami ant nedidelės kaitros. Tokiu būdu visų ingredientų skoniai persipina ir tampa viena aromatų kupina visuma.

RŪGŠTI SRIUBA SU BAMBUKŲ ŪGLIAIS lengvas | 4 asm. | 1 val.

1 aitriosios raudonosios paprikos 1,5 l vištienos arba daržovių sultinio 2 skiltelių česnako 1 cm imbiero 150 g „Shimeji“ grybų 200 g tofu 160 g sojų daigų 140 g bambukų ūglių 2 šaukštų ryžių acto 1–2 šaukštų sojų padažo 2 šaukštų kukurūzų krakmolo 1 kiaušinio 2 stiebų laiškinio svogūno papuošimui 4 šaukštelių sezamų aliejaus 1. Į didelį puodą supilkite vištienos sultinį, suberkite susmulkintą aitriąją raudonąją papriką. Užvirkite ir sumažinkite kaitrą.

64

DRUSKA ir pipirai

PATARIMAS Virdami sriubą, aklinai neuždenkite puodo. Leiskite susikaupusiam garui išeiti, kitu atveju viduje esančios daržovės ir kiti ingredientai gali suvirti ar išsitroškinti.

2. Į sultinį suberkite susmulkintą česnaką, grybus, imbierą. Sultinį pavirkite 5–7 minutes, kol grybai suminkštės, tada suberkite juostelėmis supjaustytą tofu. Pavirkite dar 2 minutes.

3. Į sultinį suberkite sojų daigus, bambukų ūglius, įpilkite ryžių acto, sojų padažo. Paskaninkite pipirais.

4. Dubenyje su nedideliu kiekiu vandens sumaišykite kukurūzų krakmolą, maišydami supilkite į verdančią sriubą ir pakaitinkite 30 sekundžių, kol sutirštės. Kaitrą išjunkite.

Kiaušinį išplakite ir atsargiai, nuolat maišydami sriubą, supilkite.

5. Į dubenėlius dėkite tofu, susmulkintus svogūnų laiškus ir įpilkite sezamų aliejaus, tada pilkite sriubą.

6. Jei norite, kad būtų aštriau, įdėkite aitriosios paprikos arba česnako. O jei norite, kad būtų rūgščiau, įpilkite ryžių acto.

PASAULIO SKONIAI

ANTIENOS SRIUBA SU VALGOMAISIAIS DANTENIAIS (SHIITAKE) vidutinis | 4 asm. | 2 val. 30 min.

500 g ančių kulšelių 2 l vandens 1 valgomojo svogūnėlio (shallot) 2 skiltelių česnako 100 g valgomųjų dantenių (shiitake) 2 cinamono lazdelių 30 g kalendros 2 vidutinių morkų 400 g kiaušininių makaronų 2 kininio bastučio (Pak choi) salotų 2 šaukštų rudojo cukraus 2 šaukštų sojų padažo 1 šaukšto juodųjų pipirų druskos pagal skonį 1. Ančių šlauneles įtrinkite druska, pipirais, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis, apšlakstykite aliejumi, sudėkite į kepimo skardą, įpilkite vandens, uždenkite folija ir kepkite apie 1 val.

2. Puode užvirkite vandenį, sudėkite keptas šlauneles. Suberkite juoduosius pipirus, kalendras, grybų (valgomųjų dantenių) kotelius, cinamono lazdeles, susmulkintus česnakus ir valgomąjį svogūnėlį, supjaustytas morkas, cukrų, įpilkite sojų padažo. Sultinį virkite ant mažos ugnies apie 1,5 valandos.

3. Antieną išimkite iš sultinio, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.

4. Sultinį perkoškite.

5. Makaronus išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės.

6. Kininio bastučio salotas supjaustykite griežinėliais ir trumpai apvirkite vandenyje.

7. Valgomųjų dantenių kepurėles trumpai apkepkite keptuvėje.

8. Į dubenėlius dėkite makaronų, grybų, kininio bastučio salotų, antienos gabalėlių, užpilkite sultinio.

vieną i t n i m a g lite pasi nt į stalą. a g ą b Sriu patiekia š e i r p dieną

pavasaris 2021

65

Vietnamas Skaidrus sultinys su ryžių makaronais yra plačiai paplitęs visoje Pietryčių Azijoje, tačiau ypač gerbiama fo (vietn. Pho) sriuba yra Vietname. Aštresnė sultinio versija su jautiena labiau mėgstama šalies sostinėje Hanojuje, o provincijoje dažniau būsite pavaišinti fo su vištiena. Sultinį atkakliai minime neatsitiktinai – būtent jis yra fo pagrindas ir gero skonio paslaptis. Iš jautienos ir vištienos (arba abiejų) kaulų, prieskoninių žolelių ir daržovių – svogūnų, česnakų, imbiero ir kitų – kelias valandas kruopščiai verdamas sultinys gali priversti įsimylėti fo iš pirmo šaukšto. Pasigaminti sriubą namuose tikrai nesudėtinga, bet geras sultinys šiais sriubai – tiesiog būtinas.

PATARIMAS Kad sultinys išliktų skaidrus, prieš virdami pamirkykite kaulus sūdytame vandenyje 30 minučių.

Tuomet 3–5 minutes plikykite juos verdančiu vandeniu ir perplaukite šaltu. Tai padės atskirti priemaišas ir nešvarumus.

VIETNAMIETIŠKA PHO GA SRIUBA lengvas | 4 asm. | 30 min.

200 g ryžių makaronų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 400 g vištienos filė 3 skiltelių česnako 5 cm imbiero šaknies 1,5 l vištienos sultinio 2 šaukštų „Hoisin“ padažo 1 šaukštelio žuvų padažo Patiekimui: 2 stiebelių svogūno laiškų 1 aitriosios raudonosios paprikos 1 žaliosios citrinos 30 g šviežių kalendrų 10 g mėtų lapelių druskos, pipirų pagal skonį 1. Ryžių makaronus išvirkite, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakuotės. Virtus makaronus atidėkite į šalį.

2. Vištienos filė pagardinkite druska, pipirais ir išvirkite ant garų. Išvirtą vištieną atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais.

66

DRUSKA ir pipirai

3. Į puodą įpilkite 1 šaukštą aliejaus, suberkite sukapotus česnaką ir imbierą.

Kepkite 1–2 minutes, tada supilkite sultinį, „Hoisin“ ir žuvų padažus, užvirkite.

4. Į dubenį sudėkite ryžių makaronus, tada vištienos gabalėlius, užpilkite verdančio sultinio, suberkite susmulkintus svogūnų laiškus, aitriąją papriką, kapotas kalendras, mėtos lapelius ir žaliosios citrinos skiltelę.