grybai
5
Rudieji Shimeji
Rudieji Shimeji grybai yra puikus baltymų, vario, cinko, seleno ir B grupės vitaminų šaltinis. Labai populiarūs Azijos šalių virtuvėje, jie skinasi kelią ir į Europos restoranus. Žali šie grybai kartūs, tad valgomi termiškai apdoroti. Kadangi yra tvirti ir traškūs, idealiai tinka troškiniams ir sriuboms, paryškina kitų ingredientų skonį. Skanūs ir vieni – tereikia juos pakepinti.
6
Kreivabudės
Pagal maistinę vertę kreivabudės panašios į daržoves – jose daug B grupės vitaminų, yra vitaminų C ir D, taip pat kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, seleno, natrio, cinko. Kinų medicina sako, kad kreivabudės yra vienas iš jaunystės eliksyrų. Tai universalūs grybai, tinkantys su jūrų gėrybėmis, vištiena, veršiena, kiauliena. Kreivabudes galite naudoti virdami sriubas, gamindami makaronų patiekalus arba garnyrą. Pievagrybiuose yra daug naudingų baltymų, mineralinių druskų, fosforo rūgšties, kalio, nedidelis kiekis riebalų.
4
3 6
7
Eringi
Malonus aromatas, tvirta tekstūra ir išskirtinis skonis nulėmė, kad tai yra vienas geidžiamiausių gurmaniškų grybų. Kilęs iš Viduržemio jūros regiono, jis dėl tvirto stoto dar vadinamas karališkąja kreivabude, prancūzišku trimitu, karališkuoju trimitu ir pan. Kaip ir kituose grybuose, eringi yra daug maistinių medžiagų, jie mažai kaloringi, bet sotūs. Turi tankią ląstelieną ir nedidelį kiekį drėgmės, todėl nuskinti ilgai išlieka švieži – net iki 30 dienų. Eringi vartojamas visas – ir kepurėlė, ir kotas. Šie grybai paprastai ir lengvai paruošiami – paragaukite pakepintų sūdytame svieste. Termiškai apdoroti jie išlieka tvirti ir traškūs, tačiau žinovai pataria nepjaustyti pernelyg plonai – kad pajustumėte tvirtą, mėsingą grybo tekstūrą.
8
9
Šitake
Šitakiai žinomi daugiau nei 6 tūkstančius metų, Azijoje laikomi ilgaamžiškumo ir sveikatos simboliu. Tai vienas geriausių augalinės kilmės geležies šaltinių, juose gausu B grupės vitaminų, mineralų – magnio, fosforo, seleno, kalio, vario, cinko. Dėl maistinių savybių šie grybai ypač populiarūs vegetariškoje virtuvėje. Išsiskiria subtiliu, riešutus primenančiu skoniu, būtent tai nulėmė šitakių populiarumą moderniojoje virtuvėje. Troškinkite, virkite, kepkite juos keptuvėje ar grilyje, plonai supjaustytais ir apkepintais ar net žaliais skaninkite salotas. Šie grybai puikiai dera su žuvimis, makaronais, garuose virtais ryžiais, vištienos ir daržovių patiekalais.
Baravykai
Grybų karaliumi šis solidus rudakepuris laikomas ne veltui – ryškus, su niekuo nesupainiojamas skonis ir kvapas pagardins bet kurį šildantį rudens patiekalą: sriubą, troškinį, kepsnio padažą, rizotą. Be to, tai vienas tinkamiausių grybų džiovinti – jo skonis ir kvapas pasidaro intensyvesni, tekstūra išlieka maloni. Prieš ruošdami baravykus pamirkykite karštame, bet ne verdančiame vandenyje.
8
ruduo 2016
37