V
jūros gėrybės
ėžiai
Skoniu ir išvaizda panašūs į krevetes, labiau paplitę mūsų virtuvėje. Skirtingai nei krevečių, valgoma ne tik uodegėlių, bet ir žnyplių mėsa. Vėžių kiautas palyginus kietas, tad lukštenimo procesas gan nešvarus. Todėl populiaru virti vėžius ant laužo gamtoje – Skandinavijos šalyse ir dabar populiarios vėžių valgymo šventės. Žinoma, galima tai daryti ir namuose – virkite vėžius dideliame puode su daug krapų, druskos ir pipirų. Galite sultinį pagardinti ir kitokiomis prieskoninėmis daržovėmis, bet krapai yra būtini vėžio virimo palydovai. Parduotuvėse galima įsigyti ir virtų lukštentų arba konservuotų vėžių. Dėkite jų į salotas, užkandžius, užtepėles ar sriubas.
M K
revetės
Krevetės gali būti įvairių dydžių – nuo pačių smulkiausių iki beveik vėžio dydžio tigrinių krevečių. Visos jos gardžios, tereikia pasirinkti tinkamą paruošimo būdą. Parduotuvėse galima rasti virtų ir nevirtų krevečių. Virtas krevetes tereikia išlukštenti ir naudoti salotoms, įdarams, padažams ar užkandžiams. Jei nelabai mokate arba nenorite užsiimti lukštenimu, galima nusipirkti jau išdorotų krevečių. Mažiausios krevetės labai tinka trintoms sriuboms pagardinti, sumuštiniams papuošti ar padažams ruošti. Termiškai neapdorotos krevetės taip pat gali būti parduodamos su kiautais arba išlukštentos. Krevetes su kiautais kepkite orkaitėje, ant grotelių ar keptuvėje. Jos ne tik gardžios, bet ir dekoratyvios, todėl dažnai naudojamos patiekalams puošti – tradicinėje ispanų paelijos lėkštėje visuomet rasite krevetę su kiautu. Jei ruošiate rafinuotesnę vakarienę, krevetes prieš gamindami išlukštenkite ir marinuokite, virkite garuose, kepkite ar troškinkite. Labai svarbu krevečių neperkepti – tuomet jos tampa kietos.
K
almarai
Kalmarai populiarūs daugelyje pasaulio virtuvių, jie ruošiami įvairiausiais būdais: verdami aliejuje, kepami, troškinami, marinuojami, Korėjoje ir kitose Azijos šalyse netgi valgomi žali ar džiovinti. Skrudinti kalmarų žiedai – populiarus užkandis visame pasaulyje. Kalmarai paruošiami labai greitai, tad, kaip ir su visomis kitomis jūros gėrybėmis, labai svarbu jų neperkepti. Naudokite kalmarus paelijoms, makaronų patiekalams, daugiaryžiams, sriuboms ar salotoms gaminti.
M
enkė
Tai viena populiariausių žuvų virtuvėje. Kaip ir visos baltos žuvys, ji tinka įvairiausiems patiekalams: sriuboms, kepsniams, salotoms, daugiaryžiams ruošti. Ją galima tiesiog kepti šviežią arba marinuoti, virti garuose. Tai neįnoringa ir paprastai ruošiama žuvis. Jei recepte nurodoma balta žuvų mėsa – visuomet galite rinktis menkę.
idijos
Midijos parduodamos šviežios arba apdorotos – dažniausiai išlukštentos, išvirtos ir užšaldytos arba konservuotos. Konservuotos arba virtos midijos labai tinka salotoms ir užkandžiams ruošti. Daugiau žinių ir darbo pareikalauja šviežių midijų ruošimas. Nusipirktas šviežias midijas rekomenduojama ruošti tą pačią dieną – kaip ir daugelis jūros gėrybių, šis produktas genda gana greitai. Kol bus dedamos į puodą, midijos turi būti laikomos šaldytuve. Jei nusipirkote gyvų nevalytų midijų, pirmiausia gerai jas nuplaukite po tekančiu vandeniu, aštriu peiliu nuo kriauklelių nugrandykite prilipusį purvą ir vandens augalų liekanas. Midijų geldelės turi būti sandariai uždarytos arba, jei jos praviros, turi tuoj pat susiverti vos į vieną jų pabeldus. Išmeskite visas atsivėrusias arba kitaip pažeistas geldeles. Midijas ruoškite inde storu dugnu. Virdamos midijos išskiria nemažai vandens, tad jas ruošiant daug skysčio į puodą nepilkite. Galite midijas tiesiog virti vandenyje su prieskoniais ir žalumynais, galite paskaninti jas baltuoju vynu ar mėgstamu padažu. Virkite, kol visos geldelės atsidarys (apie 10 min.), neatsidariusias geldeles išmeskite. Atidarytas midijas geldelėse galima kepti ant grotelių su citrinų sulčių, česnakų ir aitriųjų paprikų mišiniu. ruduo 2017
9