Druska ir pipirai Ruduo 2017

ruduo 2017 ŽUVIES IR JŪROS GĖRYBIŲ ABĖCĖLĖ Ją išmokęs, parduotuvėje rinkis drąsiai VISO GRŪDO FORMULĖ: lobiai vienoje sėkloje

KIETIEJI SŪRIAI – ne tik gurmanams

33

receptai

paprikos nuo saldžiausios

Kaip

IKI AIT RIAUSIOS

BANANAI: tropikai ant mūsų stalo

Sukurta mėgautis!

Maisto laikymo dubuo 17 x 20 cm

NUOLAIDA IKI

81%

Maisto laikymo dubuo Maisto laikymo dubuo 15 x 23 cm 20 x 28 cm

NUOLAIDA

NUOLAIDA

75%

Maisto laikymo dubuo 24 x 29 cm

NUOLAIDA

67%

NUOLAIDA

68%

Maisto produktų laikymo indai, 0,5 l x 2 vnt.

NUOLAIDA

67%

75%

30 lipdukų + 9,99 EUR Įprasta kaina 39,99 EUR

30 lipdukų + 13,99 EUR Įprasta kaina 42,99 EUR

30 lipdukų + 15,99 EUR Įprasta kaina 49,99 EUR

30 lipdukų + 17,99 EUR Įprasta kaina 54,99 EUR

30 lipdukų + 9,99 EUR Įprasta kaina 39,99 EUR

Maisto laikymo dubuo, 1 l

Prikaistuvis, 16 cm

Pieno puodas, 14 cm

Svarstyklės

Kiaurasamtis, 24 cm

NUOLAIDA

70%

NUOLAIDA

NUOLAIDA

78%

79%

30 lipdukų + 6,99 EUR Įprasta kaina 22,99 EUR

30 lipdukų + 15,99 EUR Įprasta kaina 72,99 EUR

30 lipdukų + 15,99 EUR Įprasta kaina 74,99 EUR

Acto, aliejaus, druskos ir pipirų indelių rinkinys, 4 vnt.

Keptuvė su aukštos kokybės stikliniu dangčiu, 38 x 21,5 x 12,5 cm

Slėgio viryklė WMF Perfect, 6.5 l, 22 cm

NUOLAIDA

81% 30 lipdukų + 14,99 EUR Įprasta kaina 79,99 EUR

NUOLAIDA

NUOLAIDA

71% 30 lipdukų + 12,99 EUR Įprasta kaina 44,99 EUR

71% 30 lipdukų + 12,99 EUR Įprasta kaina 44,99 EUR

NUOLAIDA

71% 30 lipdukų + 49,99 EUR Įprasta kaina 169,99 EUR

NUOLAIDA

55% 30 lipdukų + 89,99 EUR Įprasta kaina 199,99 EUR

Lipdukus galite rinkti ir „Mano Rimi“ kortelėje. Plačiau apie virtualius lipdukus www.rimi-loyalty.com Akcijos taisyklės:

• Kiekvieną kartą, apsipirkę RIMI parduotuvėse už 5 eurus, gausite vieną akcijos lipduką. Akcijos lipdukai nesuteikiami už alkoholio ir tabako prekes bei už trečiųjų asmenų teikiamas paslaugas. Daugiau informacijos www.rimi-loyalty.com • Suklijuokite lipdukus į specialią akcijos knygelę. Knygelių rasite kiekvienoje parduotuvėje prie akcijos prekių stendų ar kasose. Galite rinkti ir virtualius lipdukus MANO RIMI kortelėje. Tai pasirinkti galite MANO RIMI kortelių terminale bet kurioje RIMI parduotuvėje arba prisijungus www.rimi.lt • Surinkę 30 lipdukų, įsigykite jums patinkantį WMF gaminį su nuolaida.

Lipdukus galite rinkti nuo 2017 07 04 iki 2017 12 25.

• Gaminių aprašymai pateikti remiantis gamintojo pateikta informacija.

• Knygeles su lipdukais arba virtualius lipdukus į pasirinktus produktus galėsite iškeisti iki 2018 01 08.

• Prekių kiekis ribotas. Kai kurios prekės gali pasibaigti anksčiau nei numatyta akcijos pabaiga.

• Latvijoje ir Estijoje gautus lipdukus galite panaudoti ir Lietuvoje.

• Akcijos lipdukai į grynuosius pinigus nekeičiami.

• Kiekvieną kartą pirkdami RIMI parduotuvėse, jums priklausantį lipdukų skaičių galite pasitikrinti savo pirkimo kvite. Nepamirškite atsiimti jums priklausančių lipdukų.

• Šios akcijos produktų su akcine nuolaida galite įsigyti tik pateikę knygeles su atitinkamu lipdukų skaičiumi arba pateikę „Mano Rimi“ kortelę su atitinkamu virtualių lipdukų skaičiumi.

• Jau keistos, taisytos, sugadintos ar kopijuotos knygelės bei knygelės su netinkamu lipdukų skaičiumi nebus keičiamos į akcijos produktus.

• Akcijos produktų galite įsigyti ir už įprastą kainą RIMI parduotuvėse akcijos galiojimo laikotarpiu.

• Knygeles su lipdukais galima panaudoti tik vieną kartą, jos nekeičiamos, negrąžinamos, nekeičiamos į pinigus.

• UAB „RIMI Lietuva“ pasilieka teisę bet kuriuo akcijos metu nutraukti akciją ar keisti jos taisykles.

• Jei turite klausimų dėl šios akcijos, kviečiame kreiptis nemokamu klientų aptarnavimo telefonu 8 800 29 000 arba parašyti mums el. paštu info.lt@rimibaltic.com.

Mielieji,

ar jaučiate, kaip kvepia ruduo? Kvepia subrendusia gamta – nuimamu derliumi, džiūstančiais ir krentančiais medžių lapais, ryto vėsa. Taip pat ruduo kvepia sočiais namais. Kai dauguma grįžta iš atostogų, kai prasideda mokslo metai, kai vėl susirenka pilni namai, apima begalinis įkvėpimas gaminti ir džiuginti artimuosius.

Ruduo kvepia ir saulės prisigėrusiomis raudonomis, geltonomis, žaliomis paprikomis. Jos – tikras džiaugsmas skonio mėgėjams, įdomi ir estetiška stalo puošmena. Vėsų rudenį ne tik sušilsite, bet ir įkaisite nuo mūsų receptų net ir su aitriausiomis paprikomis.

Turbūt sunku sugalvoti ką nors tinkamesnio draugijai, nei kartu aptarinėti naujas patirtis ragaujant ne tik naujus patiekalus, bet ir bandant naujus ingredientus. Jūros gėrybės – vieni iš tų kulinarinių produktų, į kuriuos dažnas vis dar dairosi tik iš smalsumo. Mes drąsiname – bandykite ir atraskite krevetes, aštuonkojus, austres, įvairias žuvis.

Kalbų apie atradimus nestigs ir bandant kietuosius sūrius. Puiku, jeigu su draugais sūrius lydysite rakleto keptuvėse ar sūrio fondiu; gomurius džiugins ir tiesiog gabaliukais supjaustyto sūrio skoniai. Pažinkite, koks platus kietųjų sūrių pasaulis, o iš sūrių eksperto pasimokykite, kaip atsirinkti savo sūrių favoritus ir kaip jais tinkamai mėgautis.

Mėgstate stebinti netikėtais patiekalais iš įprastų produktų? Sužinokite netikėtų faktų apie bananus ir avokadus, iš pasaulio virtuvių pasisemkite idėjų, ką galima iš jų greitai ir paprastai paruošti – pažadame, nustebs ne tik vaikai, bet ir suaugusieji.

Vėsesnėmis dienomis ir vakarais šeimos nariai ir draugai buriasi nebe gamtoje, o jaukiuose namuose. Juose pakvimpa pyragais, šokoladu, gardžiais užkandžiais, traškia šviežia duona. Ieškantiems alternatyvų tradiciniams kepiniams daug informacijos pateiks RIMI kepyklos technologė, o pasigaminus mūsų siūlomų užtepėlių beliks išsirinkti tik duoną ir šaunus laikas po stogu garantuotas.

Ruduo – nuostabus metas kulinariniams eksperimentams ir jaukiam buvimui kartu.

Jūsų RIMI

ruduo

TURINYS

JŪROS GĖRYBĖS

AVOKADAI

BANANAI

KAIP GAMINTI IR RUOŠTI MAŽIAU ŽINOMAS ŽUVIS BEI JŪROS GĖRYBES

TAI BENT UOGA: IR SALDŽIAI, IR SŪRIAI, IR KARŠTAI, IR ŠALTAI

ATRASKITE NETIKĖTAS BANANŲ KULINARINES GALIMYBES

PAPRIKA

MANO DIENAI

KIETIEJI SŪRIAI

SALDI, AITRI, MAŽA, DIDELĖ, RAUDONA, GELTONA, ŽALIA - TOKIOS SKIRTINGOS GALI BŪTI PAPRIKOS

KOKIĄ DUONĄ VALGYSIME ŠIANDIEN?

SODRAUS SKONIO GABALĖLIAI – KAIP IR SU KUO JUOS GERIAUSIA VALGYTI

6

Prie receptų nurodyti ženkliukai nurodo patiekalų gaminimo sudėtingumo lygį.

20

26

lengvas lygis vidutinis lygis sudėtingas lygis

ISSN 2029-9591 Leidėjas:

UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT 03116, Vilnius Tel. (8 5) 246 1057, info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 40 000 egz.

4

DRUSKA ir pipirai

34

44

56

13 R u d

ra ū j u o k v e pi a

8 ŽUVIES IR JŪROS GĖRYBIŲ ABĖCĖLĖ

20 AVOKADAI: IR SALDŽIAI, IR SŪRIAI

11 Keptas aštuonkojis su čioriso dešra ir žaliuoju padažu SALSA VERDE

22 Avokadų užtepėlė su skrudintais avinžirniais

14 Vėžių sriuba BISQUE 14 Apkeptos ROCKEFELLER austrės 14 Keptos krevetės su kalendrų ir česnakų padažu 15 Šamo filė suktinukai su sūriu ir špinatais

23 Pusryčių keptos avokadų puselės su kiaušiniu, feta ir mėtomis 24 Nekeptas avokadų ir žaliųjų citrinų pyragas be glitimo 24 Avokadų šokoladiniai putėsiai 28 TURTAI IŠ ATOGRĄŽŲ

16 Garintas sterkas su porais, bulvėmis ir lenkišku padažu

32 Keksiukai be kiaušinių pusryčiams SUGRIŽTANT Į MOKYKLĄ

17 Kokosų piene žemoje temperatūroje virta menkė

32 Bananų, šalavijų sėklų (chia) pudingas su migdolų pienu

19 Orkaitėje kepta Nilo tilapijų filė su riešutų ir garstyčių plutele

33 Bananų padažas desertams

38 Šildan ty s poka

lbiai

33 Bananai SPRING ROLL tešloje su klevų sirupu 36 PAPRIKA: NUO SALDŽIAUSIOS IKI AITRIAUSIOS 40 Keptas parmezano ir humuso užtepas su PIMIENTO DE PADRON pipirais 40 Raudonųjų lęšių ir aitriųjų paprikų sriuba su Chalapos paprikomis 41 Ananasų ir Habanero pipirų padažas 41 Šiltos keptų paprikų salotos su alyvuogėmis 42 Graikiškos saldžiosios paprikos, įdarytos su feta, alyvuogėmis 43 Paprikos, įdarytos bolivinėmis balandomis

47 Beigelis su saliamiu, artišokais ir pelėsiniu sūriu 47 Beigelis su keptais baklažanais, paprikomis ir humusu 47 Beigelis su cinamono / moliūgų užtepėle ir karamelizuotais bananais 48 Veganiška kokosų aliejaus užtepėlė su obuoliais 48 Moliūgų užtepėlė su moliūgų sėklomis 48 Pupelių užtepėlė su džiovintais pomidorais 50 SKANIAUSIA DUONA KASDIEN 58 NEAPRĖPIAMOJI KIETŲJŲ SŪRIŲ KARALYSTĖ 63 Aštrios saldžiųjų bulvių salotos su sūriu DŽIUGAS ir su medumi keptais riešutais 65 Burokėlių karpačas su TETE DE MOINE sūriu 66 Salotos su GRANA PADANO sūriu, moliūgais ir špinatais 66 Keksiukai su čederio sūriu

47 Išsirink

savąjį

6

DRUSKA ir pipirai

jūros gėrybės

Jūrų turtai K

as nepažįstama, visuomet gąsdina. Todėl parduotuvėje praeiname pro mažai pažįstamas prekes ir renkamės tai, ką žinome ir mokame. Bet saugūs pasirinkimai ilgainiui pabosta. Rudenį, kai vaikai grįžta į mokyklas ir mokosi naujų dalykų, išmokime ir atraskime naujų dalykų ir mes. Išmokę abėcėlę, kitąkart RIMI žuvies skyriuje drąsiai rinkitės naujus skonius ir džiuginkite artimuosius džiaugsmingais atradimais.

ruduo 2017

7

Žuvies ir jūros gėrybių

A

štuonkojis

Daugiausia mėsos yra aštuonkojų kojose, mažesni aštuonkojai valgomi visi, prieš tai juos išdarinėjus.

Aštuonkojų mėsa gali būti kieta ir sunkiai kramtoma, jei paruošta netinkamai. Senais laikais aštuonkojai buvo minkštinami daužant juos į pakrantės uolas, bet dabar juos galima paruošti paprasčiau – apvirti ant mažos ugnies. Apvirtas aštuonkojis gali būti kepamas ant grotelių, keptuvėje ar troškinamas, jo gabalėliai marinuojami ar konservuojami. Šaldytų aštuonkojų mėsos nei mušti nei apvirti nereikia, nes šaldymo procesas pakankamai suminkština mėsą.

S

terkas

Sterkas – viena labiausiai vertinamų žuvų. Mėsa sultinga, neriebi, mažai ašakų. Šviežias sterkas tinka sušiams bei kapotiniams gaminti, marinuoti, keptas sterkas itin mėgstamas vaikų, nes jame mažai kaulų. Sterkas išraiškingesnio skonio nei kitos baltosios žuvys, todėl rekomenduojama jį kuo mažiau apdoroti, tiesiog kepti su druska ir pipirais ar gaminti garuose.

8

DRUSKA ir pipirai

Š

amas

Dar viena lengvai ruošiama žuvis – neturi ašakų ir žvynų, todėl nereikia skusti. Neturi dažnai gėlavandenėms žuvims būdingo dumblo kvapo. Mėsa neriebi, sultinga, tinkanti įvairiems patiekalams. Ruoškite pagal bet kurį baltos žuvies patiekalų receptą.

T

unas

Viena labiausiai gurmanų vertinamų žuvų. Iš šios išraiškingo skonio mėsos ruošiami sušiai ir kapotiniai, ji marinuojama, konservuojama ar tiesiog kepama. Tuno kepsnys labai paprastai paruošiamas – prireiks tik druskos, pipirų ir šiek tiek riebalų kepimui. Kaip ir jautienos kepsnius, rekomenduojama tuną patiekti neperkeptą, šiek tiek žalią kepsnio viduryje. Patiekite su keptomis ar šviežiomis daržovėmis.

A

ustrės

Austrės ypatingos tuo, kad jas galima valgyti termiškai neapdorotas. Tokios jos, pasak gurmanų, skaniausios. Austrių valgymas apipintas legendomis – kad jos burnoje juda arba cypia. Išties tai tėra mitas, šviežia austrė savo konsistencija primena glitesnius grybus, pavyzdžiui, kazlėkus, o skoniu ir aromatu – jūros dvelksmą. Šviežios austrės gardinamos pipirais, citrinos sultimis arba specialiais padažais.

Skonio žinovai siūlo kartu priderinti šampaną arba putojantį vyną.

Svarbiausia, kad austrės būtų šviežios ir nupjautas austrę prie kriauklės tvirtinantis raumuo. Atidaryti geldeles gana sudėtinga, todėl prie stalo tai nedaroma – restoranuose austrės paprastai patiekiamos jau atidarytos. Žinoma, austres galima valgyti ir termiškai apdorotas. Pasaulyje sukurta daugybė receptų: austrės verdamos ir patiekiamos su įvairiausiais padažais, konservuojamos, kepamos ant grotelių, iš jų ruošiamos sriubos.

V

jūros gėrybės

ėžiai

Skoniu ir išvaizda panašūs į krevetes, labiau paplitę mūsų virtuvėje. Skirtingai nei krevečių, valgoma ne tik uodegėlių, bet ir žnyplių mėsa. Vėžių kiautas palyginus kietas, tad lukštenimo procesas gan nešvarus. Todėl populiaru virti vėžius ant laužo gamtoje – Skandinavijos šalyse ir dabar populiarios vėžių valgymo šventės. Žinoma, galima tai daryti ir namuose – virkite vėžius dideliame puode su daug krapų, druskos ir pipirų. Galite sultinį pagardinti ir kitokiomis prieskoninėmis daržovėmis, bet krapai yra būtini vėžio virimo palydovai.

Parduotuvėse galima įsigyti ir virtų lukštentų arba konservuotų vėžių.

Dėkite jų į salotas, užkandžius, užtepėles ar sriubas.

M K

revetės

Krevetės gali būti įvairių dydžių – nuo pačių smulkiausių iki beveik vėžio dydžio tigrinių krevečių. Visos jos gardžios, tereikia pasirinkti tinkamą paruošimo būdą.

Parduotuvėse galima rasti virtų ir nevirtų krevečių. Virtas krevetes tereikia išlukštenti ir naudoti salotoms, įdarams, padažams ar užkandžiams.

Jei nelabai mokate arba nenorite užsiimti lukštenimu, galima nusipirkti jau išdorotų krevečių. Mažiausios krevetės labai tinka trintoms sriuboms pagardinti, sumuštiniams papuošti ar padažams ruošti.

Termiškai neapdorotos krevetės taip pat gali būti parduodamos su kiautais arba išlukštentos. Krevetes su kiautais kepkite orkaitėje, ant grotelių ar keptuvėje. Jos ne tik gardžios, bet ir dekoratyvios, todėl dažnai naudojamos patiekalams puošti – tradicinėje ispanų paelijos lėkštėje visuomet rasite krevetę su kiautu.

Jei ruošiate rafinuotesnę vakarienę, krevetes prieš gamindami išlukštenkite ir marinuokite, virkite garuose, kepkite ar troškinkite. Labai svarbu krevečių neperkepti – tuomet jos tampa kietos.

K

almarai

Kalmarai populiarūs daugelyje pasaulio virtuvių, jie ruošiami įvairiausiais būdais: verdami aliejuje, kepami, troškinami, marinuojami, Korėjoje ir kitose Azijos šalyse netgi valgomi žali ar džiovinti. Skrudinti kalmarų žiedai – populiarus užkandis visame pasaulyje.

Kalmarai paruošiami labai greitai, tad, kaip ir su visomis kitomis jūros gėrybėmis, labai svarbu jų neperkepti. Naudokite kalmarus paelijoms, makaronų patiekalams, daugiaryžiams, sriuboms ar salotoms gaminti.

M

enkė

Tai viena populiariausių žuvų virtuvėje. Kaip ir visos baltos žuvys, ji tinka įvairiausiems patiekalams: sriuboms, kepsniams, salotoms, daugiaryžiams ruošti. Ją galima tiesiog kepti šviežią arba marinuoti, virti garuose. Tai neįnoringa ir paprastai ruošiama žuvis. Jei recepte nurodoma balta žuvų mėsa – visuomet galite rinktis menkę.

idijos

Midijos parduodamos šviežios arba apdorotos – dažniausiai išlukštentos, išvirtos ir užšaldytos arba konservuotos.

Konservuotos arba virtos midijos labai tinka salotoms ir užkandžiams ruošti. Daugiau žinių ir darbo pareikalauja šviežių midijų ruošimas.

Nusipirktas šviežias midijas rekomenduojama ruošti tą pačią dieną – kaip ir daugelis jūros gėrybių, šis produktas genda gana greitai. Kol bus dedamos į puodą, midijos turi būti laikomos šaldytuve.

Jei nusipirkote gyvų nevalytų midijų, pirmiausia gerai jas nuplaukite po tekančiu vandeniu, aštriu peiliu nuo kriauklelių nugrandykite prilipusį purvą ir vandens augalų liekanas. Midijų geldelės turi būti sandariai uždarytos arba, jei jos praviros, turi tuoj pat susiverti vos į vieną jų pabeldus.

Išmeskite visas atsivėrusias arba kitaip pažeistas geldeles.

Midijas ruoškite inde storu dugnu.

Virdamos midijos išskiria nemažai vandens, tad jas ruošiant daug skysčio į puodą nepilkite. Galite midijas tiesiog virti vandenyje su prieskoniais ir žalumynais, galite paskaninti jas baltuoju vynu ar mėgstamu padažu. Virkite, kol visos geldelės atsidarys (apie 10 min.), neatsidariusias geldeles išmeskite.

Atidarytas midijas geldelėse galima kepti ant grotelių su citrinų sulčių, česnakų ir aitriųjų paprikų mišiniu. ruduo 2017

9

Baltasis sausas vynas

TIERRA IMPERIAL CHARDONNAY, 13 %, 0,75 l –

Puikus, harmoningas vynas, pasižymintis sodriu ąžuolo ir vanilės skoniu. Švelnioje struktūroje atsiskleidžia malonus prinokusių vaisių aromatas. Vynas puikiai dera tiek su užkandžiais, tiek su balta mėsa, sūriais ar desertais.

10

DRUSKA ir pipirai

jūros gėrybės

Ispaniški pietūs Š

is tradicinis, bet kiek netikėtas Iberijos pusiasalio jūrų gėrybių derinys su čiorisu ir žaliuoju padažu paprastai užgeriamas taure sausojo „Manzanilla“ chereso, tačiau kviečiame jus išbandyti kai ką nauja.

Siūlome su šiuo išskirtiniu patiekalu pasimėgauti ilgai ąžuolo statinėse brandintu „Chardonnay“. Puikiai derės dūmų kvapo kreminės ir aliejinės struktūros vynas, kuris persipins su valgio aromatu.

Mėgaukitės skonio harmonija!

Keptas aštuonkojis su čioriso dešra ir žaliuoju padažu SALSA VERDE 4 asm. 1 val. 25 min.

Patiekalui reikės: 1,2 kg atitirpinto rifinio aštuonkojo (Octopus cyaneus) 1 lauro lapelio 1 šakelės čiobrelių ¼ šaukštelio kalendrų ¼ šaukštelio kuminų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį Bulvėms reikės: 20 vnt. mažų bulvių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šakelių šviežių rozmarinų 6 šakelių šviežių čiobrelių 3 skiltelių česnako druskos pagal skonį pipirų pagal skonį SALSA VERDE reikės: 50 g bazilikų 15 g peletrūnų 45 g petražolių 140 g alyvuogių aliejaus druskos pagal skonį ¼ šaukštelio maltų kuminų ¼ šaukštelio maltų kalendrų ¼ citrinos sulčių 1 šaukšto kaparėlių Atitirpintas rifinis aštuonkojis (Octopus cyaneus), 1 kg

1. Nuo aštuonkojo nuvalykite gleives ir labai gerai jį nuplaukite tekančiu vandeniu. Užvirinkite vandenį su lauro lapeliu, čiobreliais, kalendrų sėklomis, kuminais, džiovinta aitriąja paprika. Įberkite druskos, pipirų. Dėkite aštuonkojį į puodą ir virkite apie 30–45 minutes. Įsmeigę medinį smeigtuką į aštuonkojį patikrinkite, ar jis pakankamai minkštas.

2. Paruoškite bulves. Bulves dėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 15 min.

Nukoškite ir apšlakstykite aliejumi, apibarstykite kapotais čiobreliais, rozmarinais, česnakais, druska ir pipirais.

Kepkite orkaiteje 180 °C temperatūroje apie 15 min. 5 minutes prieš baigiant kepti bulves, suberkite susmulkintą čioriso dešrą.

3. Paruoškite žaliąjį padažą SALSA VERDE. Petražoles, peletrūnus, bazilikus labai smulkiai sukapokite. Įpilkite aliejaus, citrinos sulčių, suberkite kaparėlius, kuminus, maltas kalendras, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.

4. Aštuonkojį patiekite su apkeptomis bulvėmis, čioriso dešra ir žaliuoju padažu SALSA VERDE.

Garnyrui reikės: 100 g čioriso dešros ruduo 2017

11

12

DRUSKA ir pipirai

jūros gėrybės

o u d

u R k

a i ev p

a r jū ruduo 2017

13

Keptos krevetės su kalendrų ir česnakų padažu 4 asm. 30 min.

Vėžių sriuba BISQUE 4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 1 kg atitirpintų virtų raudonųjų pelkinių vėžių 200 g vėžių uodegėlių sūryme 1½ litro vištienos arba žuvies sultinio 4 šaukštų sviesto GHI 200 g ryžių 2 vidutinių porų 3 šaukštų pomidorų pastos 120 ml grietinėlės krapų papuošimui 1. Vėžius išlukštenkite. Kiautų neišmeskite. Su 2 šaukštais sviesto pakepinkite išlukštentus vėžių kiautus, pomidorų pastą ir susmulkintus porus.

2. Supilkite sultinį ir pavirkite ant mažos ugnies 30 minučių, perkoškite per sietelį. Suberkite virtus ryžius, supilkite grietinėlę, išlukštentas vėžių uodegėles.

Viską sutrinkite virtuviniu trintuvu.

3. Sriubą patiekite su krapais ir vėžių uodegėlėmis.

4. Prieš sudėdami vėžių uodegėles į sriubą, galite jas pakepinti su sviestu.

Atitirpinti virti raudonieji pelkiniai vėžiai, 1 kg 14

DRUSKA ir pipirai

Apkeptos ROCKEFELLER austrės 12 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 12 didžiųjų austrių 50 g sviesto 10 g petražolių 10 g kalendrų 1 Šaloto svogūno 1 skiltelės česnako ¼ pankolio druskos pagal skonį pipirų pagal skonį duonos trupinių 1. Sviestą ištirpinkite keptuvėje, suberkite kapotus česnakus ir pakepinkite. Pankolį smulkiai supjaustykite, suberkite į keptuvę.

Kepkite apie 1 minutę. Suberkite kapotas kalendras ir petražoles.

2. Iškeptus produktus perdėkite į virtuvinį trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Suberkite duonos trupinius, paskaninkite druska ir pipirais.

3. Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C temperatūros. Skardoje paskleiskite rupią jūros druską, ant jos išdėliokite austres, užpilkite pagaminto padažo ir šaukite į orkaitę kepti. Kepkite apie 4 minutes.

Didžiosios austrės, 1 vnt.

Patiekalui reikės: 1 kg atitirpintų nevirtų baltakojų krevečių be galvų ir be kiautų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 50 g alyvuogių aliejaus 50 g baltojo vyno 1 šaukšto kapotų petražolių Kalendrų ir česnakų padažui reikės: 1 česnako 50 g kapotų kalendrų 1 žaliosios citrinos 1 šaukšto baltojo vyno 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų aitriosios paprikos padažo 1. Pasigaminkite padažą. Nupjaukite česnako galvutės viršų. Turi matytis skiltelės. Apšlakstykite aliejumi ir šaukite į 200 °C temperatūros orkaitę.

Kepkite apie 15 minučių. Iškeptą česnaką suskirstykite skiltelėmis, jas smulkiai supjaustykite. Dubenyje sumaišykite smulkintą česnaką, kapotas kalendras, žaliųjų citrinų sultis, baltąjį vyną, alyvuogių aliejų, aitriosios paprikos padažą.

2. Krevetes apkepkite keptuvėje su aliejumi. Pilkite vyną, kepkite apie 2 minutes, kol vynas išgaruos. Suberkite kapotas petražoles, paskaninkite druska ir pipirais. Krevetes patiekite su pasigamintu padažu.

Virtos krevetės, 1 kg

jūros gėrybės

Šamo filė suktinukai su sūriu ir špinatais 6 asm. 35 min.

Patiekalui reikės: 1,2 kg šviežios šamo plėšiko filė 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 svogūno 1 skiltelės česnako 100 g špinatų 1 citrinos 30 g džiūvėsėlių 30 g kietojo sūrio 2 šaukštų migdolų drožlių 1 kiaušinio 2 šaukštelių majonezo ¼ šaukštelio druskos ¼ šaukštelio pipirų

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, suberkite susmulkintą svogūną ir kepkite apie 2 minutes, kol suminkštės. Suberkite kapotą česnaką, pakepinkite kartu su svogūnu, suberkite špinatus, kepkite nuolat maišydami apie 1 minutę.

2. Keptas daržoves išverskite į dubenį ir palikite kelioms minutėms atvėsti. Į keptas daržoves suberkite džiūvėsėlius, migdolų drožles, įtarkuokite sūrio, sukrėskite majonezą, įmuškite kiaušinį, iš vienos citrinos puselės išspauskite sultis, paskaninkite druska ir pipirais.

Viską išmaišykite.

3. Imkite šamo filė, paskaninkite druska ir pipirais, įdėkite pasigaminto įdaro, suformuokite suktinuką, dėkite į kepimo indą. Papuoškite citrinos griežinėliu ir šaukite į 180 °C temperatūros orkaitę kepti 15 minučių.

s i n i t k u s o m Ša

Afrikinio šamo plėšiko filė be odos 1 kg

Migdolų drožles galite pakeisti kepintais šitakio (valgomojo dantenio) grybais. O majonezą – sojos padažu (tada nenaudoti druskos)

ruduo 2017

15

Garintas sterkas su porais, bulvėmis ir lenkišku padažu 4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 1,2 kg atšaldytos paprastojo sterko filė 1 poro 2 šaukštų sviesto GHI 150 g grietinėlės 50 ml baltojo vyno druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 600 g bulvių Lenkiškam padažui reikės: 100 g sviesto 2 kiaušinių ½ citrinos 10 g petražolių 10 g krapų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Sterko filė supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais. Garinkite garpuodyje apie 15 minučių.

2. Keptuvėje su sviestu apkepkite porą, supjaustytą 1 cm dydžio griežinėliais. Supilkite baltąjį vyną ir pavirkite apie 5 minutes. Supilkite grietinėlę ir patroškinkite ant mažos ugnies, kol poras suminkštės.

3. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir išvirkite sūdytame vandenyje.

4. Pasigaminkite padažą. Ištirpinkite sviestą, sudėkite labai smulkiai supjaustytą kietai virtą kiaušinį.

Paskaninkite druska ir pipirais, suberkite smulkiai kapotas petražoles, krapus, supilkite citrinos sultis.

Padažą gerai išmaišykite.

Atšaldyta paprastojo sterko filė, 1 kg

16

DRUSKA ir pipirai

Vakarienė

lengvai

jūros gėrybės

Kokosų piene žemoje temperatūroje virta menkė 4 asm. 35 min.

Patiekalui reikės: 4x250 g Atlanto menkių filė 200 g ryžių 400 ml kokosų pieno 15 g tarkuoto imbiero 1 skiltelės česnako 1 šaukšto žuvies padažo 1 šaukšto rudojo cukraus 2 šaukštelių SAMBAL OELEK padažo 200 g mažų špinatų lapų 2 šaukštų žaliųjų citrinų sulčių 20 g svogūnų laiškų 1 Šaloto svogūno 1. Dideliame puode išvirkite ryžius.

2. Puode sumaišykite kokosų pieną, tarkuotą imbierą, išspaustą česnako skiltelę, žuvies padažą, SAMBAL OELEK ir cukrų. Virkite ant mažos ugnies apie 5 minutes. Įdėkite menkės filė ir dar virkite ant labai mažos ugnies apie 20 minučių. Žuvį išimkite. Į padažą suberkite špinatus, įpilkite citrinų sulčių.

Pamaišykite.

3. Dėkite į lėkštę menkę, pilkite kokosų pieno padažo, papuoškite svogūnų laiškais. Patiekite su ryžiais.

Atšildyta atlantinių menkių filė 1 kg

ruduo 2017

17

18

r

DRUSKA ir pipirai

a k i t n a om Pr

a k š i z ū c n a

jūros gėrybės

Raudonasis vynas

LES MOUGEOTTES PINOT NOIR, 13 % 0,75 l

Orkaitėje kepta Nilo tilapijų filė su riešutų ir garstyčių plutele 4 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 6 atitirpintų Nilo tilapijų filė 50 g graikinių riešutų 50 g išlukštentų pistacijų 2 šaukštų garstyčių DIJON 3 šaukštų džiūvėsėlių 2 šaukštų petražolių 100 g sviesto 1 citrinos druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

Atitirpinta Nilo tilapijų filė, 1 kg

1. Riešutus susmulkinkite ir sumaišykite su kapotomis žolelėmis, džiūvėsėliais, sviestu, garstyčiomis, pabarstykite druskos ir pipirų.

2. Žuvies filė dėkite į skardą, išklotą sviestiniu popieriumi. Ant tilapijų filė išdėliokite paruoštą riešutų ir žolelių mišinį. Dėkite į 180 °C temperatūros orkaitę ir kepkite 15 minučių.

3. Patiekite su citrinos skiltelėmis. Kaip garnyrą patiekite ryžius, brokolius.

ruduo 2017

19

AVO KA DAI

ir saldžiai, ir sūriai

R

udens rytai – puikus šeimos metas, kai galima neskubant aptarti dienos planus.

Tokiems šeimos rytiniams pasitarimams reikia ir tobulų pusryčių, o jais gali būti netikėtas kiaušinių patiekalas. Šventišką rudens savaitgalio popietę namus jaukumu pripildys ir svečius nustebins gardus pyragas ar šokoladinis desertas. O sūri, egzotiško skonio užtepėlė bus užkandis smagiam draugų pasisėdėjimui vakare. Tai tokie skirtingi patiekalai, bet visus juos vienija pagrindinis ingredientas – avokadas.

20

DRUSKA ir pipirai

avokadai

Sunokusio avokado testas

Tam, kad atsiskleistų patiekalai iš avokado ant kasdienio ir švenčių stalo, būtina, kad šie vaisiai būtų tinkamai sunokę. Tai išsiaiškinsite švelniai paspaudę vaisiaus odelę pirštu – jeigu lieka duobutė, vadinasi, vaisius jau tinkamas vartoti. Avokado minkštimas turi būti geltonai žalias, minkšto sviesto tekstūros.

Sunokusį avokadą kambario temperatūroje galima laikyti vieną dieną, nes vos pasiekęs savo sunokimo piką, jis ima pūti. Šaldytuve jį išsaugosite ilgiau – apie dvi dienas.

Jeigu įsigijote dar kietus avokadus, sudėkite juos į popierinį maišelį ir palikite pabaigti sunokti. Tai gali užtrukti iki penkių dienų. Tačiau būkite budrūs, kad vaisiai nesupūtų.

Gudrybės išlaikyti avokadą šviežią

Rudą, storesnę odelę turi „Hass“ veislės avokadai. Tad net jei šios veislės avokadai išorėje yra rudi, jie yra tinkami naudoti. Tačiau kitų veislių avokadai turėtų būti žali – rudos žymės rodo, kad avokadas ima gesti.

Jeigu avokadas parudavo iš išorės, o prapjovus jis tik vos parudęs, jį dar galima valgyti, tik skonis bus kartesnis.

Bet jeigu išorėje avokadas jau labai minkštas, o minkštimas smarkiai patamsėjęs arba jame yra puvimo žymių, jo nevalgykite.

Jeigu sunaudojote tik pusę avokado, kitos pusės minkštimą įtrinkite citrinos sultimis, įdėkite į maišelį ir į šaldytuvą.

Pasistenkite, kad maišelyje liktų kuo mažiau oro. Kitas būdas apsaugoti prapjautą avokadą nuo gedimo – jį perlieti šaltu vandeniu arba įmerkti į šalto vandens vonelę – taip jis neparuduos 3-4 valandas.

Tam, kad neparuduotų patiekalai su avokadu, patariama į juos įlašinti citrinų, žaliųjų citrinų arba pomidorų sulčių.

Avokado minkštimas turi būti geltonai žalias, minkšto sviesto tekstūros.

Šimtai avokado naudojimo būdų

Sunokusį avokadą lengva nulupti.

Yra ne vienas lupimo būdas, tik nepamirškite prieš tai vaisiaus nuplauti. Populiariausias – perpjauti avokadą pusiau, išimti sėklą ir šaukšteliu išskobti minkštimą. Taip pat galima avokadą supjaustyti į keturias pailgas dalis ir žievelę nuo kiekvienos tiesiog nulupti.

Avokado skonis primena neprinokusią kriaušę ar moliūgą su riešutų poskoniu, tačiau retas šį vaisių valgo vieną. Kai kuriose Pietų Amerikos šalyse avokadas siejamas su saldumynais, desertais.

Nors visai šalia, pavyzdžiui, Meksikoje, avokadas dažniau suprantamas tik kaip sūraus maisto ingredientas. Mes galime semtis įkvėpimo iš visų.

Daug kas žino iš avokado, pomidorų, pipirų gaminamą gvakamolę, tačiau verta išbandyti ir kitus avokadų užtepėlių receptus, pavyzdžiui, su

avinžirniais. Gausus yra salotų su avokadais pasirinkimas – šalia jų dera tunas, krevetės, vištiena, kita mėsa. Pasaulyje mėgstami avokadų sumuštiniai, amerikiečiai šiuos vaisius priderina prie sušių. Kai kas mėgsta avokadų tyre gardinti dešrainius, mėsainius, patiekti vietoje majonezo kartu su kiaušiniene ar omletu.

Kiaušinius, sūrį galima įkepti ir tiesiog pačiose avokadų puselėse.

Pasaulyje populiaru dėti avokado į ledus ir pieno kokteilius su cukrumi, šokoladu arba apelsinų sultimis. Ypač tokius gardėsius mėgsta Brazilijos, Vietnamo, Indonezijos, Filipinų vaikai.

O kur dar įvairūs pyragai, putėsiai?

Išbandykite mūsų siūlomus receptus, pasitelkite savo vaizduotę ir eksperimentuokite – juk variantų tiek daug!

Vaikams patiks Nors avokado minkštimas nėra saldus – jis yra puikus saldėsių ingredientas. Siūlome universalų būdą ir kremui, ir ledams, o tereiks avokado, banano ir šaukštelio kakavos.

Sutrinkite ir išmaišykite šiuos ingredientus – štai šokoladinis kremas, kuriuo galite gardinti lietinius, bandeles ar net tortą pertepti. Įdėkite šią masę į šaldiklį 20 min., ištraukę permaišykite – ir vėl į šaldiklį. Po 15 min. įkrėskite masės į vafliukus ir mažieji gurmanai jau galės skanauti naminių ledų. Jie yra labai sotūs ir savo tekstūra primena purius ledus iš parduotuvės.

ruduo 2017

21

TVIR

TIEMS

rudens rytams

22

DRUSKA ir pipirai

Avokadų užtepėlė su skrudintais avinžirniais 4 asm. 50 min.

Užtepėlei reikės: 2 didelių avokadų 1 arba 2 skiltelių česnako 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų vandens 1 šaukštelio kuminų ½ šaukštelio druskos ½ šaukštelio aitriosios paprikos ½ citrinos sulčių Skrudintiems avinžirniams reikės: 250 g konservuotų avinžirnių 1 šaukšto medaus 1 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių 1 šaukštelio garam masalo prieskonių ½ šaukštelio Kajeno paprikų aliejaus kepimui druskos pagal skonį pipirų pagal skonų

Pateikimui: kalendrų tortilijų graikiško jogurto papuošti patiekalą 1. Avinžirnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, suberkite prieskonius, druską, pipirus, pašlakstykite aliejumi ir šaukite į 180 °C orkaitę. Kepkite 15–20 minučių, pamaišykite ir dar kepkite tiek pat laiko.

2. Pasigaminkite avokadų užtepėlę. Visus užtepėlės išvardytus produktus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.

3. Ant tortilijos tepkite avokadų užtepėlę, pabarstykite keptų avinžirnių, uždėkite graikiško jogurto, pabarstykite kapotų kalendrų ir tortiliją perlenkite.

avokadai

Didelis avokadas SELECTION BY RIMI, 1 vnt.

Avokadai, 1 vnt.

Pusryčių keptos avokadų puselės su kiaušiniu, feta ir mėtomis 4 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 4 avokadų ¼ šaukštelio aitriosios paprikos miltelių ¼ šaukštelio maltų kuminų 8 mažų kiaušinių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 150 g fetos 2 mėtų šakelių ½ citrinos sulčių 6 šaukštų alyvuogių aliejaus

1. Nulupkite avokadus, perpjaukite per pusę, išimkite kaulą, išskobkite su šaukštu truputį minkštimo. Avokadų išskobtą minkštimą galite panaudoti salotoms arba užtepėlėms.

2. Avokadų puseles dėkite į skardą, apšlakstykite aliejumi, paskaninkite druska ir pipirais, įmuškite kiaušinius, uždėkite fetos sūrio. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje 15 minučių.

3. Avokadus ištraukite iš orkaitės, apšlakstykite citrinos sultimis, apibarstykite kapotais mėtų lapeliais ir citrinos žievelėmis.

ruduo 2017

23

Nekeptas avokadų ir žaliųjų citrinų pyragas be glitimo 8 asm. 50 min.

Patiekalui reikės: 100 g karijų riešutų 100 g migdolų 10 datulių be kauliukų 100 g kokosų aliejaus ¼ šaukštelio druskos Įdarui reikės: 5 prinokusių avokadų 100 ml žaliųjų citrinų (3–4 vnt.) sulčių 130 g kokosų aliejaus 100 g šviežio medaus 1 šaukštelio vanilės ¼ šaukštelio druskos 1. Suberkite į virtuvinį kombainą riešutus, datules, druską, supilkite kokosų aliejų. Viską išsukite iki vientisos masės. Į kepimo formą sukrėskite masę ir paskleiskite prispausdami prie kraštų.

Dėkite į šaldytuvą 20 minučių.

2. Nuo žaliųjų citrinų nutarkuokite žieveles ir išspauskite citrinų sultis.

Avokadus nulupkite, dėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite su minkštu kokosų aliejumi , medumi, vanile ir druska. Žaliųjų citrinų žieveles suberkite į trintus avokadus, supilkite sultis ir gerai išmaišykite.

3. Įdarą paskleiskite ant pyrago ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.

SPĖKIT, iš ko

Avokadų šokoladiniai putėsiai 4 asm. 10 min.

Patiekalui reikės: 1 ½ prinokusio avokado 1 didelio prinokusio banano 2 šaukštų kakavos 5 šaukštų riešutų sviesto 5 šaukštų klevų sirupo 2 šaukštų pieno ½ šaukšto vanilės žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių žiupsnelio cinamono žiupsnelio druskos kepintų karijų riešutų papuošimui 1. Avokadus, bananus, kakavą, riešutų sviestą, vanilę, cinamoną sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės, po truputį pildami sirupą ir pieną. Paragaukite, ar užtenka saldumo.

2. Sutrintą avokadų masę paskaninkite druska, pabarstykite aitriaisiais pipirais, masę išdėliokite į 4 stiklines. Pudingą papuoškite kepintais riešutais.

Fasuoti avokadai RIMI, 750 g

Fasuoti sunokę avokadai, 2 vnt.

24

DRUSKA ir pipirai

avokadai

PADA RY TA Jeigu netoleruojate laktozės, vietoje įprasto pieno naudokite kokosų, migdolų arba sojos pieną.

ruduo 2017

25

26

DRUSKA ir pipirai

bananai

Bananai G

ražūs ir skanūs – taip trumpai galima apibūdinti bananus, nors iš tikrųjų jie yra verti ištisų puslapių apibūdinimų. Šie, regis, tokie paprasti vaisiai, kuriuos galima rasti dažno žmogaus namuose, savyje slepia įspūdingas jų auginimo ir kelionių istorijas bei skonį, kurio paprastumas gali būti apgaulingas.

Juk bananai – ne šiaip užkandis.

ruduo 2017

27

Turtai iš atogrąžų Ir saldžiai, ir sūriai

Dažniausiai Europoje ir Jungtinėse Amerikos valstijose bananai valgomi be jokio paruošimo – tereikia nusilupti žievę. Šį patogų užkandį mielai imame į keliones, valgome namuose. Organizacija „Banana Link“, siekianti tvarios prekybos bananais, paskaičiavo, kad pasaulyje net 51 proc. bananų suvalgoma pusryčiams. Vis dėlto bananai yra ir puikus kulinarinis ingredientas.

Kai kurie mielai bananus vynioja į lietinius ar patiekia vaikams kartu su varške. Mėgstantieji eksperimentuoti trina bananus į pyragų, duonos tešlą, plaka pieniškus kokteilius, šaldo bananinius ledus ar kepa sausainius. Iš tikrųjų bananai yra puiki cukraus alternatyva. Sutrinti jie gali pasaldinti ledus, kremus, pyragus ir net tortus. Šalyse, kuriose auginami bananai, yra paplitę ne tik tokie „desertiniai“ bananų panaudojimo būdai. Tropikuose bananus žmonės dažnai kepa, verda, troškina panašiai kaip mes bulves.

28

DRUSKA ir pipirai

Nepažintieji bananai

Nepasakosime, kad bananai iš tikrųjų yra ne medžiai, o didžiausios pasaulyje žolės – manome, kad apie šį biologinį faktą žinia yra paskleista gana plačiai. Pažvelkime, kokia gausi yra bananų įvairovė ir kokią nedidelę jų dalį tepažįstame.

Bananų būna mažučių it nykštys, didesnių ir itin didelių. Būna pašarinių, būna net visai nevalgomų.

Būna su sėklomis ir be sėklų. Laukinėje gamtoje bananų priskaičiuojama apie 1000 veislių, tačiau dažniau pasaulyje minimos 70 rūšių, nors jų skaičius vis mažėja. Tropikuose gyvenantiems žmonėms bananų rūšių įvairovė – kasdienis reiškinys, o štai mums, šaltesnių vietovių gyventojams, bananų rūšys gali tapti net kelioninio pažinimo objektu.

Dažniausiai žmonių auginami bananai yra dviejų laukinių bananų rūšių hibridai ir neturi sėklų. Pagal genetinį dominavimą vieni bananai vadinami desertiniais, kiti – skirti nesaldaus maisto ruošimui. Kai kuriose pasaulio šalyse tokie bananai vadinami „platanais“. Panašiai kaip platanus galima gaminti ir desertinius bananus, kol šie yra nesunokę.

bananai

Tropikai ant mūsų stalo

Europoje ir JAV labiausiai pažįstami bananai priklauso Cavendish pogrupiui. Jie sudaro apie 47 proc. visų pasaulyje auginamų bananų ir net 95–99 proc. bananų, eksportuojamų į išsivysčiusias valstybes. Tad tokius bananus mes ir valgome – įprastus pjautuvo formos geltonus vaisius.

Lietuvoje, kaip ir kitose Europos šalyse, vis labiau populiarėja ir mažieji arba mini bananai, dar pasaulyje vadinami bananais-kūdikiais ar ponių piršteliais (oficialūs veislių pavadinimai: Pisang Mas, Ladyfinger, Orito). Šie bananai – puiki neįprasta vaišių stalo puošmena: kai dažnas svečias nesiryžta skanauti didelio banano, bijodamas, kad jo neįveiks, toks mažylis įveikiamas kiekvienam. Juos ypač mėgsta vaikai, nei jie atrodo „vaikiški“.

Raudonieji bananai traukia savo išvaizda, tačiau ir skonis jų yra kiek kitoks nei įprastų bananų. Jų minkštimas yra minkštesnis ir saldesnis, net šiek tiek primena mango skonį.

Aplink visą Žemės rutulį

Pro bananų plantacijas keliautojai pravažiuoja Kanaruose, juos mato Pietų Amerikoje, bananų galima nusiskinti Egipte ar Filipinuose – įvairūs šaltiniai nurodo, kad bananai auginami 100-150 šalių. Visos jos yra atogrąžų (tropikų) arba subtropikų klimato juostose.

Priešingai nei kitų vaisių, pavyzdžiui obuolių, bananų derlius gaunamas ištisus metus. Bananai iki nuskynimo auga devynis mėnesius. Jie yra nuskinami žali, nes taip juos lengviau eksportuoti nepakenkiant jų kokybei.

Milžiniškos bananų kekės skirstomos į mažesnes, jie yra plaunami, pakuojami, kraunami į konteinerius ir laivais plukdomi į kitus žemynus. Tokia kelionė trunka apie 12 dienų. Iškrovus iš laivų, bananai gabenami į specialius nokinimo sandėlius ir tik tada pasiekia parduotuvių lentynas.

Vaikams patiks Pabandykite pagaminti bananinių saldainių. Jums tereiks bananų, smulkių avižinių dribsnių ir riešutų sviesto. Tada pasitelkite vaizduotę ir su šiais ingredientais sumaišykite tai, ką mėgsta vaikas, pavyzdžiui, kokoso drožlių, kakavos, razinų, saulėgrąžų ar net tarkuotų morkų.

Suformuokite rutuliukus ar stačiakampiukus, apvoliokite juos kokoso drožlėmis arba riešutų trupinėliais ir įdėkite 1520 min. į šaldiklį. Vaikai neatsispirs šiam skanėstui. Jis labai sotus, tad nepadauginkite.

Mažuosius valgytojus nudžiugins naminiai ledai ir kokteiliai iš bananų. Eksperimentuokite sumaišydami bananus su kitais vaisiais, uogomis ir pienu – tai gardus kokteilis vaikų šventei, o supylus į formeles ir sušaldžius – naminiai ledai.

KAIP LAIKYTI BANANUS?

Gamintojai rekomenduoja bananus laikyti kambario temperatūroje. Žemesnėje negu 12 °C temperatūroje, pavyzdžiui, šaldytuve bananų žievelė pajuoduoja, tačiau vaisius nesugenda, jį galima valgyti, naudoti patiekalams gaminti.

Jei bananai dar žali, juos nokinkite popieriniame maišelyje kambario temperatūroje. Žali bananai neprinoksta šaldytuve.

Jeigu reikia, kad bananai sunoktų greičiau, į popierinį maišelį dar įdėkite obuolį arba pomidorą.

Kas bendro

TARP AVOKADO IR BANANO? Atrodo, nieko. Vienas saldus, kitas – ne, vienas geltonas, kitas žalias. Bet iš tikrųjų juos daug kas sieja: abu priskiriami uogoms, abiejų vaisiai skinami jiems nesunokus; bet mums svarbiausia tai, kad abu turi labai vertingus, gardžius minkštimus, iš kurių galima pagaminti daugybę užkandžių ir desertų.

Avokadų ir bananų minkštimai kai kuriuose receptuose gali atstoti kiaušinius ir riebalus, suteikti purios tekstūros patiekalui.

Eksperimentuokite atskirai arba iškart kartu ir su avokadu, ir su bananu gamindami pyragus, saldainius, kokteilius, keksiukus ir ledus.

ruduo 2017

29

30

DRUSKA ir pipirai

bananai

Bananų padažas tinka prie blynelių su varške, ledų, desertų.

SUŽA VĖTI SKONIU, nustebinti sudėtimi ruduo 2017

31

Tešlą galite pasigaminti iš vakaro ir laikyti šaldytuve.

Keksiukai be kiaušinių pusryčiams SUGRIŽTANT Į MOKYKLĄ 2 asm. 10 min.

Patiekalui reikės: 1 mažo banano 3 šaukštų kvietinių miltų ½ šaukštelio kepimo miltelių ¼ šaukštelio cinamono žiupsnelio druskos 2 šaukštų medaus 2 ½ šaukšto pieno 1 šaukšto razinų 1. Puodelyje sutrinkite bananą.

Suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, druską, razinas, supilkite pieną, sudėkite medų. Viską sutrinkite virtuviniu trintuvu.

2. Kepkite mikrobangų krosnelėje nuo 45 sekundžių iki 1 minutės. Stebėkite, kad neperkeptumėte.

Fasuoti bananai DOLE, 1 kg

32

DRUSKA ir pipirai

Bananų, šalavijų sėklų (chia) pudingas su migdolų pienu 4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 1 sunokusio banano 500 ml migdolų pieno 100 g šalavijų sėklų 2 šaukštų kakavos 50 g špinatų 1 šaukšto agavų arba klevų sirupo 1. Bananą dėkite į šaldiklį, kad sušaltų.

Migdolų pieną sumaišykite su šalavijų sėklomis ir palikite šaltai 4 valandoms, kad sėklos išbrinktų.

2. Į virtuvinį kombainą sukrėskite išbrinkusias šalavijų sėklas, supjaustytą sušalusį bananą, suberkite kakavą, špinatų lapus. Viską sutrinkite iki vientisos masės.

3. Paragaukite. Jei reikia, paskaninkite sirupu. Patiekite su uogomis, riešutais ar skrudintais dribsniais.

Bananai BIO

bananai

Bananų padažas desertams 4 asm. 15 min.

Bananai SPRING ROLL tešloje su klevų sirupu 4 asm. 15 min.

Patiekalui reikės: 1 banano 1½ šaukšto sviesto 100 g rudojo cukraus 100 g klevų sirupo 2 šaukštų tamsiojo romo ½ šaukšto cinamono

Patiekalui reikės: 16 bananų GOURMET arba 8 raudonųjų bananų 16 lapelių SPRING ROLL tešlos 4 šaukštų cinamoninio cukraus 500 ml aliejaus kepimui klevų sirupo patiekimui

1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies kaitinkite sviestą, cukrų, klevų sirupą, romą, cinamoną. Kai ši masė pavirs sirupu, sudėkite bananus, pavirkite apie 5 minutes ir išjunkite ugnį.

2. Padažą sutrinkite virtuviniu trintuvu iki vientisos masės. Padažas gali būti ir su bananų gabalėliais.

1. Jei naudojate raudonuosius bananus, supjaustykite išilgai į dvi dalis, jei naudojate GOURMET bananus, nepjaustykite.

2. Bananus apibarstykite cinamoniniu cukrumi ir suvyniokite į SPRING ROLL tešlą. Dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite pavartydami apie 3–5 minutes.

3. Iškepusius bananų suktinukus dėkite ant popieriaus, kad susigertų riebalai.

Apibarstykite cinamoniniu cukrumi ir patiekite su klevų sirupu.

Bananai, 1 kg

Bananai GOURMET 250 g

Raudonieji bananai 1 kg

ruduo 2017

33

Paprika R

uduo mus apdovanoja šviežiu derliumi, tad tai pats tinkamiausias metas išbandyti naujus daržovių patiekalus, išmokti kulinarinių gudrybių, kurios padės net ir iš kasdienių produktų pasigaminti netikėto skonio ir išvaizdos patiekalų. Viena iš tokių daržovių – paprika. Jeigu kartais svarstydavote, kiek gi yra jų rūšių, kuo vienos nuo kitų skiriasi aštriosios paprikos, kaip išmatuoti jų aštrumą arba kaip geriausia jas kepti ar net deginti – čia rasite visus atsakymus. Juk paprikų yra tikrai daug: ir skirtingų dydžių, ir spalvų, ir skonių, o jų gamybos būdai ir panaudojimo galimybės jūsų virtuvę pavers solidaus šefo laboratorija.

34

DRUSKA ir pipirai

paprika

ruduo 2017

35

Nuo saldžiausios...

P

aprikas į Ispaniją, vėliau į Portugaliją XV amžiuje atplukdė Kolumbo laivai. Šis augalas plačiai paplito po visą Europą ir Artimuosius Rytus. Saldžioji paprika vartojama kaip daržovė, o aitrioji paprika – kaip prieskonis.

SALDŽIOJI PAPRIKA Europoje auginama saldžioji paprika pasižymi įvairia spalvų gama: žalia, raudona, geltona, oranžinė, violetinė ar beveik juoda. Žaliosios paprikos mažiau saldžios ir kartesnės nei kitų spalvų paprikos.

Raudonosios paprikos saldesnės už geltonąsias ir oranžines, bet dažniausiai renkantis paprikos spalvą daugiau galvojame apie gaminamo patiekalo estetiką. Ryškios ir gaivios spalvos lėkštėje visuomet žadina apetitą.

Paprikas galime valgyti žalias, įmaišytas į salotas – jos traškios, gardžios, lengvai derinamos su kitomis daržovėmis. Taip pat galime jas kepti kepsninėje, įdaryti, troškinti, skrudinti, marinuoti ir rauginti. Tai labai populiari ir įvairiose šalyse mėgstama daržovė.

PARUOŠIMO BŪDAI Kepkite paprikas ANT GRILIAUS. Galite kepti visą papriką ir valgyti ją kaip atskirą patiekalą, galite kepti supjaustytą. Verti ant iešmelių su mėsa ar kitomis daržovėmis. Prieš kepdami paprikas patepkite aliejumi ir pagardinkite druska, pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais.

KEPTUVĖJE paprikų gabaliukai iškepa per 8-10 minučių. Kepkite jas vienas arba kartu su svogūnais, grybais – šios daržovės iškepa per panašų laiko tarpą, o kartu kepdamos praturtina viena kitą savo skoniais. Apkeptos paprikos tinka padažams, omletams, troškiniams bei sriuboms ruošti.

Artimųjų Rytų virtuvėje paprikos dažnai DEGINAMOS. Paprastai jos

36

DRUSKA ir pipirai

apdeginamos ant atviros liepsnos, bet tai galima padaryti ir namuose: ant dujinės viryklės liepsnos skrudinkite papriką, kol ji pajuoduos, tuomet pasukite ir apdeginkite tolygiai iš visų pusių. Įdėkite apdegintą papriką ir popierinį ar plastikinį uždaromą maišelį ir palaikykite 15 min. – taip lengvai nulupsite apdegusią odelę.

Tuomet pjaustykite papriką norimo dydžio gabaliukais ir naudokite salotoms, užtepėlėms, marinavimui ar sumuštiniams. Papriką galite apdeginti ir orkaitės griliuje: dėkite ją į viršutinę lentyną ir nepamirškite vartyti, kad apdegtų visi šonai.

Kitas būdas suminkštinti paprikas – virti jas GARUOSE. Jei ruošiatės

įdaryti paprikas, rekomenduojama jas prieš tai pavirti keletą minučių garuose – jos tampa elastingesnės ir jas lengviau prikimšti. Įdarui paprastai naudojami ryžiai, daržovės, žolelės ir sūris, bet viskas priklauso nuo jūsų fantazijos. Taip pat galima paprikas visiškai išvirti garuose ir naudoti kaip atskirą garnyrą.

Salžiosios paprikos puikiai tinka ir MARINUOTI BEI KONSERVUOTI: rauginkite jas įprastu būdu su agurkais ar pomidorais, ruoškite kimči su kopūstais arba marinuokite jas su actu. Degintos ir nuluptos paprikos labai gardžios užpiltos aliejumi su prieskoninėmis žolelėmis.

paprika

AITRIOJI PAPRIKA Pasaulyje auginama keletas kultūrinių aitriųjų paprikų veislių. Nuo mažyčių, pačių aštriausių pasaulyje paprikų Bhut Jolokia, augančių Indijoje, ir meksikietiškų paprikų, kurios yra šiek tiek švelnesnio skonio, bet vis tiek pakankamai aštrios. Aitriųjų paprikų aštrumas matuojamas pagal Skovilio skalę. Pavyzdžiui, saldžioji paprika turi 0 Skovilio skalės aštrumo vienetų, o Habanero paprika – nuo 100 000 iki 350 000 vienetų.

Aitriosios paprikos parduodamos šviežios, džiovintos arba maltos, pasirinkimas priklauso nuo patiekalo, kurį gaminsite. Aštrumas slypi sėklytėse, tad jei norite pagaminti išties aštrų patiekalą, naudokite ankštį su visomis sėklytėmis. Kitu atveju rekomenduojame sėklytes pašalinti – taip lengviau suvaldysite patiekalo aštrumą. Atkreipkite dėmesį, kad vien pačiupinėjus aitriąsias paprikas, jūsų rankos dar ilgai išliks „aštrios“ ir gali deginti, jei paliesite akis ar kitą odos vietą. Tad supjaustę aitriąją papriką gerai nusiplaukite rankas arba naudokite vienkartines maisto gamybai pritaikytas pirštines.

Pradžiai rinkitės mažiau aštrumo, o prie jo pripratę išbandykite aštriausias.

Skovilio skalė

0 saldžioji paprika

350 000 Habanero paprika

Pimento de Padron Tai švelniausios iš mūsų siūlomų aitriųjų paprikų, 100-500 Skovilio aštrumo vienetų. Kilusios iš Ispanijos, kartais dar vadinamos uoginėmis paprikomis, jos aromatingesnės nei saldžiosios. Vartojamos šviežios arba keptos, labai tinka užkandžiams ruošti.

Chili pipirai Labai dažnai chili vadinamos visos aitriosios paprikos, tad jų aštrumas priklauso nuo augintojo ir nuo rūšies.

Visgi pačios aštriausios paprikos rūšys turi savo pavadinimus, o chili paprikomis vadinamose daržovėse dažniausiai yra nuo 1000 iki 70 000 Skovilio aštrumo vienetų.

Chalapos paprikos (angl. jalapeno)

Vidutiniškai aštrios, 2500–10 000 Skovilio aštrumo vienetų, itin populiarios aitriosios paprikos. Jas galite naudoti šviežias, įmaišę į salotas ir kitus įvairiausius patiekalus, kuriems norite suteikti pikantiškumo.

Užkandžiams ir picoms ruošti dažnai naudojamos marinuotos Chalapos paprikos, o jas išrūkius ir išdžiovinus gaunamas dar vienas įdomesnis aštrus prieskonis Chipotle, labai mėgstamas Meksikos virtuvėje.

Habanero paprikos Šios šviežios paprikos turi 100 000– 350 000 Skovilio aštrumo vienetų. Dėl išskirtinio aštrumo labai mėgstamos aštriavalgių, naudojamos padažams bei kitiems aštriems patiekalams gaminti.

Jei patiekale PADAUGINOTE AITRIŲJŲ PAPRIKŲ Aitrumą itin gerai naikina rūgštis: citrinų sultys, pomidorai ar actas. Vištienos ar žuvies patiekalams labiau tiks citrinų, žaliųjų citrinų ar ananasų sultys. Kiaulienai ar jautienai rinkitės pomidorų sultis ar tyrę. Padėtį gali pagerinti papildoma sauja daržovių ar kruopų, jei jas naudojate patiekalui. Labai gerai aštrumą švelnina bulvės, morkos ir ryžiai. Jei gaminate Artimųjų Rytų virtuvės patiekalą, pipirų aštrumą galite nuslopinti įmaišę žemės riešutų sviesto ar šaukštelį cukraus. Jei per aštri sriuba ar padažas, galite tiesiog praskiesti juos vandeniu. Aitrumą labai gerai slopina pieno produktai: jei tinka, įpilkite pieno, grietinėlės, įtrupinkite varškės ar užbarstykite sūrio.

Jei užaštrinote kepsnius – patroškinkite juos bent 10 minučių piene.

855 000 Bhut Jolokia paprika

...iki aitriausios

Sandarioje talpoje gali būti laikomos keletą mėnesių.

Džiovintas paprikas galima sumalti specialiu prieskonių malūnėliu.

ruduo 2017

37

Prie šio užtepo labai tiks RIMI kepama TRAŠKI DUONA

Labiausiai tinka prie vištienos, kalakutienos patiekalų ir krevečių

38

DRUSKA ir pipirai

Ĺ ildantys

paprika

pokalbiai

ruduo 2017

39

Keptas parmezano ir humuso užtepas su PIMIENTO DE PADRON pipirais 4 asm.

1 val.

Patiekalui reikės: 4 PIMIENTO pipirų 1 česnako 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 180 g humuso 100 g tarkuoto parmezano sūrio 150 g cukinijos ¼ raudonosios paprikos ¼ aitriosios paprikos druskos pagal skonį pipirų pagal skonį kalendrų lapelių papuošimui 1. Neišlukštentą česnaką apšlakstykite aliejumi, įvyniokite į foliją ir orkaitėje kepkite 220 °C temperatūroje 30 minučių. Atvėsinkite ir susmulkinkite.

2. Cukiniją, paprikas ir PIMIENTO pipirus supjaustykite kubeliais. Paskaninkite druska ir pipirais. Padalykite į dvi dalis.

3. Humusą sumaišykite su parmezano sūriu, česnaku, viena atidėta dalimi cukinijos, paprikų ir pipirų. Šią masę sukrėskite į kepimo indą.

4. Kitą cukinijų, paprikų ir pipirų dalį dėkite ant viršaus, užbarstykite parmezano sūrio.

5. Pašlakstykite aliejumi ir dėkite kepti į 200 °C temperatūros orkaitę 20–25 minutes.

6. Iškeptą patiekalą papuoškite kalendrų lapeliais. Parmezano humuso užtepą patiekite su duonele ar tortilija.

7. Tortilijas supjaustykite trikampiais ir kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 2 minutes, kol gražiai apskrus.

40

DRUSKA ir pipirai

Raudonųjų lęšių ir aitriųjų paprikų sriuba su Chalapos paprikomis 6 asm. 55 min.

Patiekalui reikės: 1 Chalapos paprikos (angl. jalapeno) 30 ml kokosų aliejaus 1 baltojo svogūno 1 raudonosios paprikos žiupsnelio druskos žiupsnelio pipirų 4 skiltelių česnako 3 šaukštelių maltos aitriosios paprikos 2 šaukštelių kuminų 1 šaukštelio rūkytų paprikų 400 g pomidorų savo sultyse 3 šaukštelių pomidorų pastos 500 ml vandens 150 g raudonųjų lęšių 250 g pupelių KIDNEY 250 g raudonųjų pupelių 2 šaukštelių klevų sirupo 240 g konservuotų kukurūzų

1. Svogūną ir raudonąją papriką susmulkinkite, suberkite į puodą, supilkite kokosų aliejų ir pakepinkite apie 4 minutes pamaišydami. Paskaninkite druska ir pipirais.

2. Chalapos papriką su česnaku sutrinkite grūstuvėje ir suberkite į puodą. Viską pagardinkite druska ir pipirais.

3. Suberkite aitriąją papriką, kuminus, rūkytą papriką, pomidorus, sukrėskite pomidorų pastą. Supilkite vandenį.

Virkite ant vidutinės ugnies.

4. Suberkite raudonuosius lęšius ir sumažinkite ugnį. Sriubą pavirkite 15 minučių. Jei reikia, įpilkite dar vandens.

5. Suberkite konservuotas KIDNEY pupeles, konservuotas raudonąsias pupeles, konservuotus kukurūzus, suberkite kuminus. Viską išmaišykite.

Paskaninkite klevų sirupu. Virkite 20 minučių.

6. Sriubą galite paskaninti tarkuotu sūriu.

Sezono metų vetoj trintų pomidorų galite naudoti šviežius pomidorus.

Nuplikyti, nuimti odelę ir sutrinti.

paprika

Ananasų ir Habanero pipirų padažas 3 ind.

Pipirai PIMIENTO DE PADRON, RIMI, 100 g

Chalapos paprikos RIMI, 40 g

Habanero pipirai RIMI, 25 g

15 min.

Padažui reikės: 1 Habanero pipiro 1 ananaso 1 šaukšto smulkintų kalendrų lapelių 1 šaukšto citrinos sulčių žiupsnelio druskos 1. Ananasą nulupkite, sutrinkite virtuviniu kombainu. Trintą ananaso masę sukrėskite į puodą ir virkite ant mažos ugnies apie 5 minutes.

2. Suberkite susmulkintus pipirus, supilkite citrinų sultis ir pavirkite 5 minutes.

3. Padažą paskaninkite druska. Kai padažas atvės, suberkite kapotas kalendras.

Šiltos keptų paprikų salotos su alyvuogėmis 4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 4 vidutinių raudonųjų paprikų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus ¼ stiklinės alyvuogių be kauliukų ½ šaukštelio raudonojo vyno acto 1 šaukštelio citrinos žievelės druskos pagal skonį pipirų pagal skonį bazilikų lapelių papuošimui 1. Paprikas apkepkite ant ugnies, kad pajuoduotų. Galite apkepti ant grotelių, dujinės viryklės, specialiu degikliu.

Apdegusias paprikas įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite apie 20 minučių.

Pašalinkite nuo paprikų odeles, išimkite sėklytes ir padalykite į ketvirčius.

2. Kitas kepimo būdas. Paprikas galite įvynioti į foliją, kepti orkaitėje apie 10 minučių. Iškeptas paprikas išimkite iš folijos, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite apie 20 minučių. Pašalinkite nuo paprikų odeles, išimkite sėklytes ir padalykite į ketvirčius.

3. Į lėkštę sudėkite paprikas, apšlakstykite aliejumi, įberkite alyvuogių, pilkite vyno acto, paskaninkite tarkuotomis citrinos žievelėmis, druska ir pipirais. Paprikų salotas papuoškite bazilikų lapeliais.

Raudonosios saldžiosios paprikos, 1 kg ruduo 2017

41

IR GRAŽU,

IR GARDU Graikiškos saldžiosios paprikos, įdarytos su feta, alyvuogėmis 4 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 4 pailgų saldžiųjų paprikų 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 200 g fetos sūrio 200 g CHERRY pomidorų 50 g juodųjų alyvuogių 1 mažo raudonojo svogūno 1 skiltelės česnako 1 citrinos žievelės 4 šaukštų kapotų bazilikų lapelių 1. Paprikas perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes. Apšlakstykite aliejumi.

2. Susmulkinkite česnaką, svogūną, alyvuoges. Pomidorus perpjaukite per pusę. Fetos sūrį sumaišykite su pomidorais, svogūnais, česnakais, alyvuogėmis, paskaninkite citrinos žievelėmis.

3. Įdarą sudėkite į paprikų puseles ir dėkite kepti į 200 °C temperatūros orkaitę 20 minučių.

4. Iškeptas paprikas papuoškite kapotais bazilikų lapeliais.

Pailgos saldžiosios paprikos, 170 g

42

DRUSKA ir pipirai

Paprikos, įdarytos bolivinėmis balandomis 6 asm. 50 min.

Patiekalui reikės: 12 žaliųjų, geltonųjų arba oranžinių paprikų 250 g konservuotų raudonųjų pupelių 250 g konservuotų kukurūzų 250 g bolivinių balandų 150 g čederio sūrio 150 g salsa padažo 1. Vandenyje išvirkite bolivines balandas.

2. Nupjaukite paprikų viršūnėles.

Išimkite sėklytes. Sudėkite į sviestiniu popieriumi išklotą skardą.

3. Pasigaminkite įdarą. Į dubenį sukrėskite konservuotas pupeles, konservuotus kukurūzus, virtas bolivines balandas, sutarkuotą sūrį, salsa padažą.

Viską išmaišykite. Prikimškite paprikas įdaru. Užbarstykite sūrio. Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje 25–30 minučių, kol paprikos suminkštės.

Žaliosios paprikos, 1 kg

ruduo 2017

43

Veganiški batonėliai, 1 kg

Pilnagrūdžiai traškiai, 1 kg

Plikyta duona su miežiais ir kanapių sėklomis, 680 g

Vaisių duona, 1kg

44

DRUSKA ir pipirai

Saulėgrąžų duona, 600 g

Tiesiai iš kepyklos

Traški duona, 1 kg

Didriestainis su sėklomis, 90 g

Beigelis su moliūgų sėklomis, 80 g

Beigelis su sezamų sėklomis, 80 g Beigelis su spanguolėmis, 80 g

ruduo 2017

45

BEIGELIS SU MOLIŪGŲ SĖKLOMIS, 80 g

BEIGELIS SU SEZAMŲ SĖKLOMIS, 80 g

BEIGELIS SU SPANGUOLĖMIS, 80 g

46

DRUSKA ir pipirai

Beigelis su saliamiu, artišokais ir pelėsiniu sūriu 4 asm.

10 min.

Patiekalui reikės: 4 beigelių su sezamų sėklomis 100 g saliamio 250 g konservuotų artišokų su aliejumi 200 g sūrio BRIE 40 g špinatų 100 g humuso 100 g tepamojo varškės sūrio 1. Beigelius perpjaukite per pusę. Vieną beigelio puselę aptepkite humusu, kitą – tepamuoju varškės sūriu.

2. Uždėkite saliamio, špinatų, sūrio BRIE, konservuotų artišokų.

Beigelis su keptais baklažanais, paprikomis ir humusu 4 asm.

40 min.

Patiekalui reikės: 4 beigelių su moliūgų sėklomis 1 didelio baklažano 1 skiltelės česnako 1 raudonosios saldžiosios paprikos 150 g mėgstamo humuso 40 g gražgarsčių 50 g džiovintų pomidorų pesto 100 g alyvuogių aliejaus 1 šaukštelio kapotų šviežių raudonėlių 1 šaukštelio kapotų šviežių rozmarinų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Supjaustykite baklažaną juostelėmis ir kepkite keptuvėje su aliejumi. Iškeptus baklažanus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.

Paskaninkite druska, pipirais ir raudonėliais.

2. Papriką apkepkite ant atviros ugnies (ant dujinės viryklės arba su degikliu, arba ant laužo). Kepkite, kol apdegs žievelė. Iškeptą papriką įdėkite į maistinį maišelį ir palaikykite apie 10 minučių.

Apdegusi žievelė lengvai nusiims. Papriką pamarinuokite kapotais česnakais, rozmarinais, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Taip paruoštą papriką galite laikyti šaldytuve iki penkių dienų.

3. Beigelius perpjaukite per pusę, aptepkite humusu, džiovintų pomidorų pestu, uždėkite keptų baklažanų, paprikų, gražgarsčių.

Išsirink

savąjį

Beigelis su cinamono / moliūgų užtepėle ir karamelizuotais bananais 6 asm.

40 min.

Patiekalui reikės: 6 beigelių su spanguolėmis 250 ml pieno 100 g sviesto GHI 200 g tepamojo varškės sūrio 80 g moliūgų tyrės 1 šaukšto rudojo cukraus ½ šaukštelio vanilinio cukraus ½ šaukštelio malto cinamono ½ šaukštelio meduolių prieskonių migdolų drožlių papuošimui mėtos lapelių papuošimui Karamelizuotiems bananams reikės: 100 g rudojo cukraus 50 g sviesto GHI 2 bananų 1. Moliūgo nedidelį ketvirtį įvyniokite į aliuminio foliją su 1 šaukštu sviesto GHI ir puse šaukštelio cinamono, kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje, kol moliūgas suminkštės. Moliūgą atvėsinkite. Nugramdykite minkštą moliūgo masę nuo žievės. Ją sutrinkite virtuviniu trintuvu.

2. Į dubenį sukrėskite moliūgo tyrę, tepamąjį varškės sūrį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, meduolių prieskonius. Masę išmaišykite.

3. Karamelizuokite bananus.

Bananą nulupkite, supjaustykite riekelėmis. Į įkaitintą keptuvę suberkite cukrų, įdėkite sviestą.

Kai cukrus ims tirpti, pamaišykite ir dėkite banano riekeles. Bananus apkepkite iš abiejų pusių, kol lengvai paruduos.

4. Perpjaukite beigelį per pusę, pamirkykite piene ir dėkite perpjauta beigelio vidine puse į keptuvę apkepti su sviestu GHI. Ant apkeptos beigelio puselės aptepkite pasigamintos moliūgų užtepėlės, uždėkite karamelizuotų bananų, pabarstykite migdolų drožlėmis, papuoškite mėtos lapeliu.

ruduo 2017

47

k u a g a R ir dalykis Pupelių užtepėlė su džiovintais pomidorais 6 asm. 25 min.

Patiekalui reikės: 250 g konservuotų pupelių ½ šaukšto šviežiai kapotų čiobrelių 1 Šaloto svogūno 2 skiltelių česnako 50 g aliejaus kepimui 100 g džiovintų konservuotų pomidorų 1 šaukštelio maltų aitriųjų paprikų 1 šaukšto maltų saldžiųjų paprikų 1 šaukšto mairūnų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir apkepkite keptuvėje.

2. Dubenyje konservuotas pupeles, džiovintus pomidorus, apkeptus svogūnus ir česnaką sutrinkite iki vientisos masės su virtuviniu trintuvu.

3. Užtepėlę pagardinkite išvardytais prieskoniais. Užtepėlė dera su saulėgrąžų duona.

Moliūgų užtepėlė su moliūgų sėklomis 4 asm. 35 min.

Patiekalui reikės: 500 g kepto moliūgo 1 Šaloto svogūno 3 šaukštų sviesto GHI 2 skiltelių česnako 1 šaukšto ciberžolės 1 šaukšto maltos paprikos 1 šaukšto kario 1 šaukšto raudonėlių 1 šaukšto citrinų sulčių 100 g moliūgų sėklų moliūgų sėklų aliejaus pagal skonį druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Moliūgą padalykite į ketvirčius, išimkite sėklas ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Atvėsinkite. Nugramdykite minkštą moliūgo masę nuo žievės.

2. Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir apkepkite keptuvėje su sviestu.

Paskaninkite druska ir pipirais. Dubenyje virtuviniu trintuvu sutrinkite moliūgą, apkeptą svogūną ir česnaką, suberkite prieskonius, įpilkite citrinų sulčių.

3. Užtepėlę pagardinkite moliūgų sėklomis. Tepkite pasigamintą užtepėlę ant traškios duonelės ir apšlakstykite moliūgų sėklų aliejumi.

Veganiška kokosų aliejaus užtepėlė su obuoliais 4 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 2 baltųjų svogūnų 200 ml kokosų aliejaus 1 šaukštelio druskos 1 obuolio GOLDEN 4 skiltelių česnako 100 g neskrudintų grikių alyvuogių aliejaus kepimui 1. Keptuvėje ištirpinkite kokosų aliejų, suberkite kubeliais supjaustytus svogūnus ir susmulkintus česnakus, apkepkite. Smulkiai supjaustyto obuolio gabaliukus suberkite į keptuvę ir dar pakepinkite apie 10 minučių.

2. Grikius apšlakstykite aliejumi ir pakepinkite mikrobangų krosnelėje apie 1–1,5 minutės.

3. Grikius sumaišykite su kokosų aliejumi ir obuoliais. Pagardinkite druska.

4. Užtepėlę supilkite į indelius. Laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami ištraukite iš šaldytuvo prieš 30 minučių.

5. Šią užtepėlę galimą laikyti šaldytuve apie dvi savaites.

Vietoje grikių galite naudoti sojų varškę

48

DRUSKA ir pipirai

SAULĖGRĄŽŲ DUONA, 600 g

PILNAGRŪDŽIAI TRAŠKIAI, 1 kg (be pridėtinio cukraus)

TRAŠKI DUONA, 1 kg

ruduo 2017

49

Skaniausia

R

eiklus, išmanantis, ieškantis kokybės – toks šiandien yra RIMI pirkėjas.

Stengiamės atliepti jo lūkesčius, todėl kasdien savo kepyklose kepame skaniausią duoną ir bandeles jūsų stalui. Kaip kepama duona mūsų kepyklose pasakoja RIMI duonos ir kepinių technologė Rasa Vaitkevičiūtė.

Kodėl atsirado RIMI kepyklos, kai parduotuvės lentynose ir taip gausu įvairiausios tiekėjų iškeptos duonos? Žmonės grįžta prie paprastumo ir kokybės bei ieško produktų „tiesiai iš krosnies“: dar šiltų bandelių ryte; minkštos, bet traškia plutele duonos pietums; beigelių užkandžiams; grūdais ir sėklomis praturtintų gaminių šventėms. Didžiųjų duonos kepyklų gaminiai turi nukeliauti ilgesnį kelią kol atsiduria ant pirkėjo stalo. Lietuvoje turime 32 kepyklas, esančias didžiosiose parduotuvėse, ir čia žmonės kasdien gali nusipirkti dar garuojančių duonos gaminių. Duoną kepame kaip namie – patys maišome tešlą, rauginame, kildiname ir kepame specialiose krosnyse.

50

DRUSKA ir pipirai

Kuo ypatingos RIMI duonos?

Naudojame tik aukščiausios kokybės produktus, pavyzdžiui, itališka duonelė kepama su alyvuogių aliejumi. Taip pat netrumpiname gamybos poceso, pavyzdžiui, gamindami beigelius naudojame daug rankų darbo, taip nekeisdami tradicinio kepinio ruošimo būdo. Stengiamės išgirsti savo pirkėjus ir pasiūlyti jiems produktų, kurių jie labiausiai ieško: viso grūdo, praturtintų grūdais ir sėklomis gaminių, kepinių be mielių arba be cukraus.

Duoną kepame kasdien, tad jos galima įsigyti kiekvieną dieną mažesniais kiekiais.

Kaip išsirinkti gerą duoną?

Visi mūsų parduodami gaminiai yra kruopščiai atrinkti ir gardūs, tad viskas priklauso nuo pirkėjo asmeninio skonio ir poreikių. Patariu atkreipti dėmesį į sudėtį – RIMI duonos skyriuose galite rasti segtuvus su visų gaminių sudėtimis. Gaminių ingredientai surašomi mažėjančia tvarka, t. y. pirmoje vietoje bus parašyta tai, ko gaminyje yra daugiausia. Jei norite ruginės duonos, tai ruginiai miltai bus įrašyti pirmoje vietoje. Sudėtyje taip pat nurodoma, ar naudojamas pridėtinis cukrus, kiek jo yra gaminyje.

Kokius įdomesnius gaminius siūlote? Šalia įprastos lietuviškos duonos siūlome skaniausias tradicines kitų šalių duonas – itališką Ciabatta, prancūzišką raguolį. Jie labai tinka prie Viduržemio regiono patiekalų, taip pat su prancūziškais sūriais ar itališku vytintu kumpiu.

Jau minėjau, kad kepame litvakų beigelius – ar žinojote, kad jie kilę iš Vilniaus krašto? Iš pažiūros jie nelabai skiriasi nuo didriestainių, bet prieš juos kepant pusgaminius reikia išvirti, tad galutinis gaminys bus visiškai kitokios tekstūros. Siūlome beigelius pagardintus moliūgų, sezamo sėklomis ar spanguolėmis. Vieni pirmųjų Lietuvoje kepame skandinavišką traškią duoną – ji ne tik ypatingo savito skonio, bet yra džiovinta ir gali stovėti labai ilgai – galima jos visuomet turėti spintelėje ir greitai paruošti užkandžius

netikėtiems svečiams aplankius. Ši duona išskirtine dėl savo traškios tekstūros, todėl labai tinka ne tik sumuštiniams, bet ir prie trintų kreminių sriubų. Mūsų pirkėjai ypač mėgsta plikytą duoną su miežiais ir kanapių sėklomis, duoną su džiovintais vaisiais, saulėgrąžų duoną ir visas įprastas duonas: Motulės, tamsią ruginę ir duonas, keptas be mielių.

Kiek ilgai galima laikyti duoną?

Kadangi duoną kepame kasdien, siūlau pirkti tiek, kiek suvalgysite tą dieną, nes šviežia duona yra skaniausia. Žinoma, ir kitą dieną duona bus gera ir gardi. Taip pat patikrinkite galiojimo laiką ant pakuotės. Įprastas duonos galiojimo laikas – 3 dienos, bet jei duona nepradėjo pelyti, ji gali būti vartojama ir ilgiau, sudžiovinama džiūvėsiams.

Duoną kepame kaip namie – patys maišome tešlą, rauginame, kildiname ir kepame specialiose krosnyse.

ruduo 2017

51

Grūdo formulė:

visas prieš apdorotą

MB L. Romeraitės dietoterapijos centro vadovė gydytoja dietologė Laura Romeraitė-Kuklierienė

52

DRUSKA ir pipirai

Kas yra viso grūdo gaminiai?

Viso grūdo (angl. whole grain) produktai tai tokie produktai, kurių gamyboje sumalamos visos trys grūdo dalys: luobelė, gemalas ir endospermas, o pats grūdas yra nešlifuojamas arba tik iš dalies nuvalomas, t. y. neapdorojamas arba tik iš dalies apdorojamas. Gaminant įprastus miltus, paliekama tik po apdorojimo likusi vidurinė krakmolinga grūdo dalis – endospermas.

Į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį, renkantis viso grūdo produktus?

Svarbu atkreipti dėmesį ne tik į skaidulinių medžiagų kiekį, bet ir produktų sudėtį bendrai, kilokalorijų (kcal) kiekį 100 gramų. Svarbu, kad būtų kuo mažesnis cukraus, druskos kiekis, nebūtų sintetinių maisto priedų, transriebalų rūgščių, t. y. ženklinimo etiketėse, kad nebūtų užrašų „iš dalies hidrinti riebalai / aliejus“ arba „visiškai hidrinti riebalai / aliejus“.

Ant prekių pakuočių galime rasti užrašus „viso grūdo“, „pilno grūdo“, „neapdorotų grūdų“. Ar tai reiškia tą patį?

Pilno ar viso grūdo tai reiškia, kad sumaltos visos grūdo dalys. Neapdorotas – reiškia, kad grūdas nebuvo šlifuotas, presuotas, džiovintas ir pan.

Kokia rekomenduojama skaidulinių medžiagų paros norma suaugusiam žmogui?

Suaugusiesiems per parą skaidulinių medžiagų rekomenduojama gauti 25–35 g arba apie 12,5 g 1000 kcal energijos.

Kuo pilno grūdo produktai yra pranašesni už perdirbto grūdo gaminius?

Pagrindinis skirtumas yra tas, iš ko susideda visas ir perdirbtas grūdas:

luobelė endospermas gemalas VISAS GRŪDAS

APDOROTAS GRŪDAS

Luobelė (sėlenos) – yra skaidulinių medžiagų, B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, niacino, folio rūgšties bei mineralinių medžiagų (geležies, seleno, vario, cinko, magnio).

Endospermas – sudarytas iš krakmolingos dalies, t. y. angliavandenių, nedidelio kiekio baltymų bei vitaminų.

Gemalas – sudėtyje yra sveikųjų polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų B, E, fitonutrientų, antioksidantų.

Taip pat viso grūdo produktai turi skaidulinių medžiagų, taip vadinamų „sudėtinių“ angliavandenių, kuriuos organizmas daug lėčiau virškina, todėl sotumo jausmas juntamas ilgiau, nei valgant produktus, pvz., duoną, makaronus, pagamintus iš apdorotų kviečių.

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.RinkisSveikiau.lt

ruduo 2017

53

8,4 g / 100 g SKAIDULŲ 0,02 g / 100 g DRUSKOS 8,7 g / 100 g CUKRŲ

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

8 g / 100 g SKAIDULŲ 0,02 g / 100 g DRUSKOS

www.RinkisSveikiau.lt

3,2 g / 100 g CUKRŲ

15,4 g / 100 g SKAIDULŲ 100 % VISAGRŪDŽIAI

8,1 g / 100 g SKAIDULŲ 100 % VISAGRŪDŽIAI

10 g / 100 g SKAIDULŲ 100 % VISAGRŪDŽIAI

54

DRUSKA ir pipirai

13,1 g / 100 g SKAIDULŲ 1,2 g / 100 g DRUSKOS 1,1 g / 100 g CUKRŲ 3,8 g / 100 g RIEBALŲ 9,9 g / 100 g SKAIDULŲ 1,25 g / 100 g DRUSKOS 1,9 g / 100 g CUKRŲ 1,3 g / 100 g RIEBALŲ

9,1 g / 100 g SKAIDULŲ

11,6 g / 100 g SKAIDULŲ

0,9 g / 100 g DRUSKOS

1,2 g / 100 g DRUSKOS

3,5 g / 100 g CUKRŲ

1 g / 100 g CUKRŲ

1,6 g / 100 g RIEBALŲ

4,3 g / 100 g RIEBALŲ

20 g / 100 g SKAIDULŲ

1,6 g / 100 g CUKRŲ

20 g / 100 g SKAIDULŲ

1,6 g / 100 g CUKRŲ

1,6 g / 100 g DRUSKOS

2,6 g / 100 g RIEBALŲ

1,6 g / 100 g DRUSKOS

2,5 g / 100 g RIEBALŲ

ruduo 2017

55

N

Kietieji sūriai

orisi sakyti, kad kietieji sūriai užima aukščiausią vietą sūrių hierarchijoje, tačiau tai būtų kitų puikių sūrių diskriminacija.

Vis dėlto visi pritars, kad kietuosius sūrius reikia ypatingai gerbti ir jais mėgautis dėl darbo, laiko ir erdvės, kurių reikia jiems brandinti. Juk kietieji sūriai gali būti brandinami net ne kelis mėnesius, o kelerius metus.

Tačiau svarbiausia, kad kietieji sūriai iš visų sūrių išsiskiria sodriausiu skoniu. Leiskite sūriui sušilti, valgydami neskubėkite ir pajusite jų ypatingumą. Įvairios sūrių rūšys atsiskleidžia savo skonių ir poskonių gausa: lazdynų, graikinių, žemės riešutų, medaus, sausainių, karamelės, džiovintų abrikosų, kartais džiovintų bananų, uogų, vaisių... ir dar daug ką galima pajusti atsikandus net ir vieną mažą ilgai brandinto sūrio gabalėlį

56

DRUSKA ir pipirai

kietieji sĹŤriai

ruduo 2017

57

I

r specialistai, ir mėgėjai jau dešimtmečius bando sugrupuoti sūrius į vieną sistemą.

Bet aiškaus skirstymo nėra ir, ko gero, niekada nebus, nes sūrių yra labai daug, jų išvaizda ir skoniai skiriasi nuo brandinimo trukmės, nuo naudojamų bakterijų, nuo laikymo aplinkos, nuo receptų, net nuo lankų, kuriose ganosi karvės. Tačiau bandymų įvesti tvarką sūrių karalystėje yra.

Kietieji sūriai gali būti skirstomi pagal receptūrą ir gamybos būdą, pagal brandinimo trukmę, skonio savybes, vartojimo būdus, kilmę ar pieną, kuris naudojamas jiems gaminti.

Kai kurie sūriai buvo sukurti ir pagaminti konkrečioje vietovėje, ten ir tebėra gaminami, kiti sūrininkai jų nebando atkartoti. Tačiau kai kurie išgarsėję sūriai turi daugybę panašių į juos sūrių, jų pavadinimai, kartais net neteisėtai, yra tapę bendriniais. Čia papasakosime apie keletą populiarių sūrių.

Neaprėpiamoji kietųjų Mimoletė

KILĘS IŠ PRANCŪZIJOS

Originalusis „Mimolette“ sūris yra išvaizdus, saulėtos, oranžinės spalvos, dažytas augalinės kilmės dažikliu anatu. Šį sūrį atkartoti nėra labai populiaru, tačiau yra žinomos ir olandų mimoletės versijos.

Nuo panašių sūrių prancūziškoji „Mimolette“ skiriasi ypatingu brandinimo būdu – šie sūriai yra apvelkami ne vašku, o apleidžiami sūrių erkutėmis. Mikroskopiniai padarėliai yra visai nekenksmingi, tačiau atlieka didelį darbą sūrio brendimo metu – savo seilėmis sudaro žievę, kuri apsaugo sūrį nuo kitų bakterijų ir temperatūrų svyravimo, o tai ir lemia sūrio skonį. Šis skonis yra itin galingas ir intensyvus – pajusite sūrumo, saldumo, riešutų, karamelės, sutirštinto pieno, net pipirų skonius.

58

DRUSKA ir pipirai

KILĘS IŠ ŠVEICARIJOS IR PRANCŪZIJOS ALPIŲ

KILĘS IŠ ITALIJOS

Brandintas pekorinas

Rakletas

Jis gaminamas iš avių pieno. Taip dažnai neoficialiai vadinami ir kiti avių sūriai, kurie pagaminti ne Italijoje. Šešis mėnesius brandintuose pekorinuose išryškėja kristalai, riešutų skonis, saldumas.

Nors jis laikomas pusiau kietu sūriu, ilgiau brandinus jį galima vadinti kietuoju.

Originalus „Raclette“ yra ypatingas savo rūgščiu, pienišku ir riešutų skoniu. Šie sūriai dažniausiai valgomi išlydyti lauže arba specialiame aparate su bulvėmis ar duona.

kietieji sūriai

Apie kilmės nuorodas Originalieji populiarūs sūriai dažniausiai būna su kilmės nuoroda ir yra būtent tokio skonio dėl aplinkos, kurioje yra laikomi, ir pieno, kurį duoda karvės, ėdančios būtent tų vietovių pievų žolę. O panašūs į juos sūriai nėra nei prastesni, nei geresni, tik kitokie; skiriasi ir jų kainos.

Jeigu norite paragauti originalios receptūros ir iš tam tikro regiono pieno pagaminto sūrio, ieškokite ant pakuotės kilmės nuorodos. Kartais ji žymi tik regioną, kartais ir regioną, ir receptūrą.

sūrių karalystė

PDO (The Designation of Origin) – tai sistema, kuria apsaugomas kultūrinis ir gastronominis paveldas.

Sistema garantuoja produkto kilmę ir unikalumą, užtikrina, kad produkcija pagaminta pagal tradicinę, senovinę patirtį. PDO yra Europos Sąjungos suteikiama apsauga.

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) – kilmės ir unikalumo reikalavimus atitinkanti apsauga, suteikiama Prancūzijoje.

DOP (Denominazione di Origine Protetta) – kilmės ir unikalumo reikalavimus atitinkanti apsauga, suteikiama Italijoje.

AOP (Appellation d’Origine Protegée) – žymėjimas suteikiamas Šveicarijoje. Juo garantuojama aukšta produkto, pagaminto savo kilmės vietoje, kokybė.

KILĘS IŠ ITALIJOS PARMOS REGIONO

Parmezanas

KILĘS IŠ OLANDIJOS

KILĘS IŠ ANGLIJOS

Brandinta gauda

Brandintas čederis

Šis sūris būna jaunas, brandintas keturias savaites, bet labiausiai jo skonis atsiskleidžia po metų brandinimo. Tokia brandinta gauda kaip ir parmezanas yra dažnai atkartojami įvairių šalių pienininkų.

Brandinta gauda pasižymi traškia tekstūra su kristalėliais.

Jis taip pat atkartojamas daugelyje šalių. Tradicinis „Cheddar“ sūris yra gaminamas pagal autentišką gamybos būdą, galiausiai slegiant sūrius, sudėjus sūrio galvas vieną ant kitos.

Taip „išspaudus“ drėgmę čederis turi pasižymėti traškia tekstūra, riešutų skoniu.

Iš regiono ir kilo pavadinimas „Parmigiano Reggiano“, t. y. „Reggiano“ sūris iš Parmos regiono. Jis dar gali būti vadinamas tiesiog parmezanu. „Parmigiano Reggiano“ sūriai skirstomi pagal brandinimo laiką ir ūkį, iš kurio yra kilę.

Iš šio originalo yra atsiskyrusios įvairios atšakos. Viena iš jų yra „Grana Padano“ sūriai – tai sūriai iš Padana slėnio. Šie sūriai yra šiek tiek trumpiau brandinami nei „Parmigiano Reggiano“ sūriai.

Visi kiti parmezano sūriai gali būti panašūs išvaizda, tekstūra, net gaminami panašiai kaip „Parmigiano Reggiano“, bet yra be kilmės nuorodos, nes gaminami ne tame regione ir iš kitokių karvių pieno. Oficialiai jie negali būti pavadinti parmezanais. Jie nėra prastesni už pirmtaką, jie tiesiog kitokio skonio.

Parmezanai yra brandinami nuo 12 iki 36 mėnesių. Jie yra kieti, trapūs, pasižymi riešutų, karamelės skoniu. ruduo 2017

59

J

au šešerius metus Vytautas Vaga kasdien gilinasi į sūrių pasaulį. Jis juos ragauja, tyrinėja jų gamybos būdus, net domisi jų mikrobiologija.

Apie sūrius V. Vaga žino labai daug ir gali valandų valandas pasakoti apie sūrių skonio, išvaizdos, kilmės skirtumus.

Prancūzijoje, Italijoje ir kitose šalyse, kurios garsios sūrių gaminimo tradicijomis, sūriai – kasdienio stalo atributas. Kokias tendencijas pastebite Lietuvoje? Gal čia žmonės į sūrius žiūri tik kaip į gurmanų užkandį?

Lietuvoje žmonės sūrių atžvilgiu yra konservatyvesni, nes nėra sūrio vartojimo kultūros. Tačiau skanauti kokybišką sūrį nėra kažkas gurmaniško. Tai labiau išprusimo reikalas. Yra daugybė gardžių kietųjų sūrių, iš kurių galima išsirinkti sūrį kasdienai.

Pavyzdžiui, Italijoje jau prieš 600 metų buvo daug skirtingų sūrių rūšių, o Lietuvoje tuo metu tik pradėtas slėgti varškės sūris. Sūrių gamybos tradicijas turinčiose šalyse žmonės norėjo daugiau skanesnio ir skirtingesnio maisto, tad dabar kai kuriose šalyse apie sūrius žinoma daugiau ir jie vertinami kaip tiesiog gardus produktas.

Sūrių ekspertas:

Su sūriu reikia pabūti 60

DRUSKA ir pipirai

Gal Lietuvoje ir pasiūla mažesnė nei kitose šalyse?

Pasiūla yra labai didelė, tik ji apima daug vienodų sūrių skirtingais pavadinimais. Ir jeigu žmogus ateina pats išsirinkti sūrio, nieko apie jį nežinodamas, gali ilgai žiūrėti į šaldytuvus ir vis tiek pasiklysti.

Jis pabando vieno, kito skirtingų pavadinimų sūrio, bet skonis būna tas pats. Gali nutikti ir taip, kad visus metus nepavyks surasti išskirtinio skonio sūrio.

Taip žmogus gali nusivilti sūriais ir nebeeksperimentuoti. Todėl labai svarbu apie sūrius kalbėti. Gal tada bus daugiau drąsos bandyti, o nusivylimų – mažiau.

Ragauti viską yra gerai, nes jeigu neparagausite prasto sūrio, neįvertinsite gero. Arba jeigu visada valgysite tik gerą sūrį, tai neturėdami su kuo jo palyginti, jo irgi galite neįvertinti.

„ Kur riba, už kurios sūris jau per brandus arba kitaip – per senas?

Brandinimas vyksta temperatūroje, kurioje bakterijų procesai yra pristabdomi, tad sūriai negenda ir nepūna, bakterijos juos apsaugo ir kuria skonį. Įtrynus sūrio galvas druskomis, dėl tam tikrų bakterijų poveikio aplink visą sūrio galvą susidaro tvirta žievė.

Taip į sūrį nepatenka nepageidaujamų bakterijų, jo neveikia staigūs drėgmės ir temperatūros pokyčiai. Taip sūriai gali būti brandinami labai ilgai. Bet riba yra. Išskyręs labai daug drėgmės sūris ima trūkinėti, tampa kietas, vaškinis.

Pavyzdžiui, „Parmigiano Reggiano“ sūris po dešimties metų jau gali būti per daug intensyvaus skonio, jis gali būti nepriimtinas, tačiau pats sūris netaps nuodingas.

Kaip teisingai laikyti sūrį? Kiek laiko jis galioja prapjautas?

Yra bendrosios gamintojų rekomendacijos, pagal kurias kietieji sūriai prapjauti galioja tris savaites.

Bet viskas priklauso nuo to, kokia temperatūra yra šaldytuve. Kuo vėsiau, tuo geriau, bet ne žemiau 0 °C, nes šaltis suardo sūrio struktūrą, kinta jo skonis. Geriausia sūrį laikyti suvyniotą į sūrio popierių, tačiau jeigu jo namie nėra, jį reikia laikyti suvyniotą į maistinį ar kepimo popierių arba po specialiais sūrio gaubtais, vakuuminėse dėžutėse.

Dėžutes kasdien reikėtų atidaryti ir įleisti oro, nes sūris turi kvėpuoti.

Ko gero brangesniam, kietajam sūriui yra savotiškas pažeminimas, jeigu jo įtarkuosime tiesiog į makaronus ar salotas?

Tikrai ne. Visada galima eksperimentuoti. Išlydžius labai ilgai brandintą sūrį ant paprastų makaronų, makaronai taps ypatingi. Galima sūrį tarkuoti ant daržovių apkepų ir sulaukti, kol sūris ne tik išsilydys, bet ir taps traškia plutele. Tikrai nematau bėdos pasigaminti karštą sumuštinį net ir su olose brandintu sūriu. Toks sumuštinis gali pakilti į skonio aukštumas.

Pavyzdžiui, itin sodraus, intensyvaus skonio originalūs „Parmigiano Reggiano“ ar brandinti „Pecorino“ sūriai vieni valgyti yra net per stiprūs. Tokie sūriai Italijoje dažniausiai vartojami su ryžiais, makaronais. Karštis dažniausiai sūrių negadina, o pabrėžia ir išlaisvina jų skonį.

Visada rekomenduoju pirmiausia sūrio paragauti vieno, be nieko. Reikia palaikyti sūrį tarp pirštų, pajusti jo tekstūrą, tuo pačiu jis ir sušyla, tampa skanesnis.

„

Ar sūris kuo senesnis, tuo geresnis?

Nevertinčiau taip. Tiesiog jaunesnių sūrių skonis nėra toks įsimintinas ir intensyvus kaip kietųjų sūrių. Pavyzdžiui, paragavę „Mimolette“ ar „Gruyère“ sūrių, jų skonį atsiminsite visą gyvenimą, nes nėra analogiškų sūrių. Praėjus kuriam laikui vėl norėsis pajusti tą ypatingą skonį. Kietieji sūriai yra tvirtesnio charakterio.

Geriausias sūris yra tas, kuris jums yra skaniausias. Kietieji sūriai labai vertinami dėl to, kad yra sugeneravę daugiausia intensyvaus skonio, jų skonio paletė yra plačiausia. Be to, kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo ilgiau jis užima erdvę, kainuoja jį išlaikyti, juo rūpintis, tad šios pastangos atsispindi ir skonyje, ir kainoje.

kietieji sūriai

Kaip ir su kuo jūs patartumėte valgyti kietąjį sūrį?

Su kuo sūrį valgyti skanu, taip ir yra teisinga. Tai yra jausmo ir pojūčių reikalas. Dažniausia rekomendacija skanauti sūrį su riešutais arba džiovintais vaisiais. Tai gali būti figos arba datulės, obuoliai, kriaušės, persikai ar net džiovinti bananai. Šių vaisių saldumas subalansuoja sūrio sūrumą burnoje. Prie sūrių dera ir įvairūs gėrimai.

Svarbu, kad sūris nebūtų ką tik ištrauktas iš šaldytuvo, jis turėtų būti bent kambario temperatūros, nes šiluma leidžia bakterijoms suaktyvėti, o jos generuoja skonį ir kvapą.

Degustuojant sūrį svarbiausia neskubėti. Visada rekomenduoju pirmiausia sūrio paragauti vieno, be nieko. Reikia palaikyti sūrį tarp pirštų, pajusti jo tekstūrą, tuo pačiu jis ir sušyla, tampa skanesnis. Su sūriu reikia pabūti, jį pačiupinėti, įsidėjus į burną, leisti jam pradėti tirpti. Tai jau yra mažas ritualas, kuris leis pajusti visus skonio niuansus.

Tada kils minčių, su kuo geriausia būtų ragauti šį sūrį.

O kad sūris neliktų neįvertintas, jį reikėtų valgyti neskubant.

Pasimėgaukite.

ruduo 2017

61

GYOZA tešlos krepšeliai su PARMIGIANO REGGIANO sūriu ir vištiena 4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 100 g PARMIGIANO REGGIANO sūrio 1 pakelio šaldytos GYOZA tešlos 300 g virtos vištienos krūtinėlės 50 g trintų pomidorų 200 g mocarelos sūrio druskos pagal skonį pipirų pagal skonį ½ šaukštelio Viduržemio jūros prieskonių šviežių bazilikų papuošimui aliejaus formelėms patepti 62

DRUSKA ir pipirai

1. Kepimo formeles patepkite aliejumi.

GYOZA tešlą atšildykite ir sudėliokite į kepimo formeles.

2. Vištienos krūtinėlę suplėšykite ir sumaišykite su trintais pomidorais, tarkuotu mocarelos sūriu ir 30 g parmezano sūrio. Įdarą paskaninkite prieskoniais, druska ir pipirais.

3. Įdarą sukrėskite į formeles su jau paruoštais tešlos lapeliais. Ant krepšelių viršaus užbarstykite parmezano.

4. Krepšelius kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 25–30 minučių.

Iškeptus krepšelius papuoškite bazilikų lapeliais.

SELECTION BY RIMI PARMIGIANO REGGIANO, 200 g

kietieji sūriai

Keksiukų su čederio sūriu receptą rasite

66 psl.

Aštrios saldžiųjų bulvių salotos su sūriu DŽIUGAS ir su medumi keptais riešutais 6 asm.

1 val.

Patiekalui reikės: 40 g ekologiško kietojo sūrio DŽIUGAS 3 didelių saldžiųjų bulvių 3–4 šaukštų alyvuogių aliejaus ½ šaukštelio tarkuoto muskato 1 šaukštelio cinamono 50 g gražgarsčių 100 g žaliųjų lęšių Padažui reikės: 3 šaukštų balzaminio acto 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto medaus 1 skiltelės česnako druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

1. Lęšius virkite ant mažos ugnies apie 15 minučių, kol suminkštės.

2. Pasigaminkite padažą. Visus išvardytus padažui skirtus produktus sumaišykite.

3. Išvirtus lęšius sumaišykite su pasigamintu padažu.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.

Skardoje sumaišykite bulves su aliejumi, cinamonu ir muskatu. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės suminkštės.

5. Suberkite graikinius riešutus į sviestiniu popieriumi išklotą skardą, sukrėskite medų, suberkite aitriąsias paprikas, ciberžoles ir druską. Riešutus pamaišykite ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 minučių, retkarčiais pamaišykite.

6. Dėkite į lėkštę virtus lęšius, keptas bulves, riešutus, gražgarstes. Ant salotų viršaus išdėliokite plonai pjaustyto ekologiško kietojo sūrio DŽIUGAS.

Keptiems riešutams reikės: 150 g graikinių riešutų 2 šaukštų medaus ½ šaukštelio aitriųjų paprikų ½ šaukštelio ciberžolių žiupsnelio druskos Ekologiškas kietasis sūris DŽIUGAS, 40 % riebumo, 180 g

ruduo 2017

63

Šampanas

VEUVE DOUSSOT BRUT SELECTION, 12,5 % 0,75 l

–

Šis šampanas gaminamas iš puikaus „Côte des Bar“ regiono vynuogių derinio (daugiausia „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ vynuogių), todėl puikiai tiks kaip aperityvas, nes yra sodraus skonio. Šampano skonis geriausiai atsiskleis gėrimą lengvai atšaldžius (nuo 6 iki 8 °C).

G

rynas ir lengvas šampano aromatas išryškina gėlėms artimą moliūgų skonio charakteristiką, kartu neparyškindamas saldumo.

Sodrų ir malonų skonį šiam putojančių vynų karaliui suteikia kilmingos vynuogės – daugiausia „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“, o tai puiki atsvara tvirtam „Grana Padano“ sūriui. Subtilūs burbuliukai puikiai dera su špinatų salotomis.

Salotų su GRANA PADANO sūriu receptą rasite

66 psl.

64

DRUSKA ir pipirai

Raudonasis sausas vynas

kietieji sūriai

MONTE ZOVO RIPASSO SUPERIORE 14 %, 0,75 l

–

Šio vyno gaminimo technologija yra ypatinga, ji vadinama „Metodo Ripasso“.

Vynas pasižymi švelnumu ir yra ilgai išliekančio, malonaus uogų skonio. Šiuo vynu papildomas rizoto, mėsos patiekalų skonis, o geriausiai jis dera su kepsniais ir tradiciniu Veronos patiekalu iš virtos mėsos ir „pearà“. Prie jo tiks ir vidutinio kietumo sūrio užkandžiai.

Šveicariškas sūris „Tete de moine aoc“ 51 % riebumo, 1 kg

P

rie šio intriguojančio recepto svarbu tinkamai pasirinkti vyną. Tokį derinį rekomenduojame, nes vaisių skonį atsveria burokėliai, tampantys elegantišku pagardu. Be to, prie figų džemo norisi daugiau saldumo ir labiau koncentruoto skonio. Čia geriausiai tiks Ripasso Superiore!

Burokėlių karpačas su TETE DE MOINE sūriu 4 asm. 25 min.

Patiekalui reikės: 2 vidutinio dydžio virtų burokėlių 10 g burokėlių daigų 12 rožės formos griežinėlių TETE DE MOINE sūrio 100 g figų džemo 40 g baltų cikorijų burokėlių lapelių papuošimui

Padažui reikės: 3 šaukštų raudonojo vyno acto 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 80 g medaus druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Pasigaminkite padažą. Išvardytus produktus supilkite į dubenį ir išplakite.

2. Burokėlius supjaustykite labai plonais griežinėliais, apipilkite padažu ir palikite pastovėti apie 15 minučių.

3. Burokėlių griežinėlius, baltas cikorijas, burokėlių daigus, figų džemą dėkite į lėkštę. Burokėlių karpačą paskaninkite sūriu TETE DE MOINE, papuoškite burokėlių lapeliais. ruduo 2017

65

Keksiukai su čederio sūriu 6 asm. 50 min.

Patiekalui reikės: 150 g raudonojo čederio sūrio TRULY IRISH 90 g kvietinių miltų 75 g avižinių dribsnių 1 ½ šaukšto garstyčių miltelių 1 šaukšto kepimo miltelių ½ šaukšto valgomosios sodos 200 g tarkuotų cukinijų 1 šaukšto grietinės 75 ml pieno 1 kiaušinio 5 šaukštų alyvuogių aliejaus 6 juostelių raudonųjų pipirų Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. 1. Į dubenį suberkite ir sumaišykite sausus produktus. Sudėkite tarkuotą cukiniją ir sūrį.

2. Sumaišykite pieną, kiaušinį, aliejų ir supilkite į sausus produktus.

Kepimo sodą įmaišykite į grietinę ir supilkite juos į tešlą. Išmaišykite.

3. Sukrėskite tešlą į keksiukų formeles, papuoškite raudonųjų pipirų juostelėmis.

4. Šaukite į įkaitintą orkaitę, kepkite 30 minučių.

5. Patariama keksiukus kepti silikoninėse formelėse.

Airiškas raud. čederio sūris TRULY IRISH, 200 g

66

DRUSKA ir pipirai

Salotos su GRANA PADANO sūriu, moliūgais ir špinatais 6 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 40 g GRANA PADANO sūrio 600 g moliūgo 50 g špinatų 80 g salotų mišinio FAMILY 120 g karijų riešutų 80 g džiovintų spanguolių Padažui reikės: 150 g alyvuogių aliejaus 50 g balzaminio acto 1 šaukšto citrinų sulčių 2 šaukštų agavų sirupo 1 šaukšto garstyčių DIJON druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

Sūris SELECTION BY RIMI GRANA PADANO, 200 g

1. Ketvirtį moliūgo supjaustykite kubeliais. Suberkite ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska bei pipirais ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 20–25 minutes.

2. Pasigaminkite padažą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, citrinų sultis, agavų sirupą, garstyčias, paskaninkite druska ir pipirais.

3. Karijų riešutus pakepkite 180 °C orkaitėje apie 10 minučių.

4. Dėliokite į lėkštę salotų mišinį ir špinatus, pabarstykite džiovintų spanguolių ir karijų riešutų. Dėkite keptus moliūgo kubelius, pašlakstykite padažo ir plonai papjaustykite sūrio GRANA PADANO.