HAUSHALTSMEHLE

Mehltypen

Qualit T

Ohne Kompromisse

Mehl ist im wahrsten Sinne des Wortes ein „Lebens-Mittel“ und unverzichtbar beim Kochen und Backen. Die Qualitäts- mehle von RIEPER garantieren gutes Gelingen alter und neuer Rezepte, für täglich neue Geschmackserlebnisse.

Aus Liebe zur Tradition verarbeiten wir seit über hundert Jahren beste Rohstoffe aus der Natur zu vielen feinen Mehlsorten für die höchsten Ansprüche unserer Kunden

Entdecken Sie die Vielfalt unseres Sortiments.

Klassiker

Spezialmehle aus Weizen

Spezialmehle

Biomehle

Pizzamehle

Brotbackmischungen

Grieße

Maismehle

Vitagran

Saisonale Produkte

Weichweizenmehl Type 00 Gelb

Im ersten Mahlgang wird das hellste und eiweißreichste Mehl des Weizenkorns gewonnen. Dieses backstarke Mehl eignet sich hervorragend für die Herstellung feiner Backwaren, wie Hefeteige, Blätterteig, gezogener Strudelteig, Torten sowie für Pizzateig.

Packungsgröße: 1000 g und 5000 g

Weichweizenmehl Type 0 Rot

Dank des höheren Schalenanteils ist das RIEPER Mehl Type 0 rot reicher an Mineralstoffen und etwas dunkler im Aussehen. Dieses ausgewogene Mehl findet breite Verwendung in der Küche und eignet sich besonders für Knödel, Spätzle und einfache Teige.

Packungsgröße: 1000 g und

Weichweizenmehl Type 00 Blau

Der Allrounder aus unserem Sortiment ist unkompliziert in der Verarbeitung und lässt sich deshalb vielseitig beim Kochen und Backen einsetzen. Besonders geeignet für Mürbteige, Rührteige, für die Herstellung verschiedener Mischbrote und für hausgemachte Teigwaren.

Packungsgröße: 1000 g und 5000 g

Roggenmehl

Das klassische und geschmackvolle RIEPER Roggenmehl eignet sich hervorragend zum Brotbacken und zur Herstellung vieler typischer Tiroler Gerichte wie Schlutzkrapfen oder Tirtlen.

Packungsgröße: 1000 g und

Weichweizenmehl Type 1

Das Weichweizenmehl der Type 1 ist ein dunkleres Mehl mit einem höheren Anteil aus den äußeren Randschichten des Korns. Somit ist es eine wertvolle Ballast- und Mineralstoffquelle, vielseitig einsetzbar und verleiht Gerichten und Gebäcken einen vollen Geschmack.

Packungsgröße: 1000 g

Weichweizenmehl Type 2

Das dunkle RIEPER Weizenmehl der Type 2 enthält einen hohen Anteil aus den Randschichten des Korns und ist eine wahre Ballaststoffquelle. Dank der feinen Struktur lässt es sich leicht verarbeiten und verleiht Gebäcken aller Art ein kräftiges, intensives Aroma und eine etwas dunklere Farbe.

Packungsgröße:

TYPE 00, 0, 1 UND 2

WOFÜR STEHEN DIESE ZIFFERN?

Der italienische Gesetzgeber schreibt für die Typisierung von Weizenmehlen Grenzwerte für den Gehalt an Mineralstoffen und Proteinen vor. Die hellen 00-er Mehle enthalten weniger Anteile aus der äußeren Randschicht des Weizenkorns, 0er, 1er und 2er Mehle weisen gradual mehr Anteile aus der Schale auf und sind somit dunkler und mineralstoffreicher.

Allerdings gibt diese Typenbezeichnung noch wenig Auskunft über die Backeigenschaften eines Mehles. Diese definieren sich über die Menge und Eigenschaften des im Getreide enthaltenen Weizeneiweißes, des sogenannten Klebers. Von ihm hängen Geschmeidigkeit und Elastizität, Triebkraft und Gashaltevermögen der Teige ab. Er sorgt für lockere Teige und Gebäcke mit feinen Poren und schönem Volumen.

Die Auswahl und Zusammenstellung geeigneter Weizensorten, um die für eine bestimmte Verwendung gewünschten Eigenschaften in einem Mehl zu vereinen, darin liegt die Kunst des Müllers und bei RIEPER eine über hundertjährige Erfahrung.

Doppelgriffiges Weizenmehl Type 0

Dank spezieller Einstellungen während des Mahlvorganges entsteht das feinkörnige, doppelgriffige Mehl. Flüssigkeiten werden gleichmäßiger aufgenommen und dadurch entstehen wunderbar lockere Teige ohne Klümpchen. Hervorragend geeignet für flüssige Teige, wie Omeletten, Crêpes oder Waffeln, zum Binden von Suppen und Saucen, zur Lockerung von Kartoffel- und Spätzleteigen, sowie auch für Knödel.

Packungsgröße: 1000 g

Tortenmehl Type 00

Starke Weizensorten mit hochwertigem Kleber liefern ausgezeichnete Backergebnisse. Mit RIEPER Tortenmehl gelingen alle anspruchsvollen Backwaren wie Hefeteige, Blätterteig, Plunderteig, gezogener Strudelteig und schwere Tortenmassen.

Packungsgröße: 1000 g

Für alle Verwendungen

Universalmehl Type 00

Der Alleskönner unter den Mehlen: die konstant hohe Qualität und die glatte Struktur sorgen für optimales Gelingen von verschiedensten Backwaren, wie Mürbteigen, Rührteigen, Brotsorten und hausgemachten Teigwaren.

Packungsgröße:

MANITOBA MEHL TYPE 0

Eigentlich schon ein Klassiker unter den Weizenmehlen. Der hohe Gehalt an hochwertigen Klebereiweißen verleiht den Teigen eine elastisch-geschmeidige Konsistenz und macht Backwaren feinporig und herrlich locker. Manitoba Mehl eignet sich speziell für die Herstellung von Backwaren mit langer Teigführung wie Panettone, Brioche, schwere Hefeteige und Pizzateige.

Packungsgröße:

Weizenvollkornmehl

Der Name steht für sich. Weizenvollkorn wird aus dem vollen Korn gewonnen und enthält somit die wertvollen Nährstoffe aus dem Keim und aus der ballaststoffreichen Schale. Geeignet ist das Mehl vor allem für Brote, Blechkuchen und andere Teige, die wenig Teigvolumen benötigen.

Packungsgröße: 1000 g

Dinkelmehl

Dinkelkorn zählt zu den ältesten Getreidesorten der Menschheit und wurde im Laufe der Jahrhunderte nur wenig veredelt. Für viele Menschen stellt es eine bekömmliche Alternative zu Weizen dar. Dinkel lässt sich vielseitig beim Kochen und Backen einsetzen indem das Weizenmehl ganz einfach durch Dinkelmehl ersetzt wird.

Packungsgröße:

Buchweizenmehl Grob

Buchweizen mit seinem unverwechselbaren Geschmack ist eine Hauptzutat vieler typischer Gerichte aus Südtirol. Das grobe Buchweizenmehl eignet sich für Schwarzplentene Knödel, Torten und Schmarrn. Für eine individuelle Granulation nach Belieben mit feinem Buchweizenmehl mischen.

Packungsgröße: 500 g

Buchweizenmehl Fein

Auch aus dem feinen Buchweizenmehl lassen sich viele unverwechselbare Gerichte zaubern, wie Spätzle, Bandnudeln, Suppen, Crêpes und verschiedenes Gebäck. Nach Belieben mit grobem Buchweizenmehl mischen.

Packungsgröße:

Rollgerste

Gerste zählt zu den ältesten Getreidesorten der Menschheit. Gereinigt und von bester Qualität wird sie einem schonenden Schälprozess unterzogen. Rollgerste ist eine beliebte Grundlage für viele herzhafte Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Salate.

Packungsgröße: 500 g

BIO WEICHWEIZENMEHL TYPE 0*

Die ökologische Alternative in unserem Weizenmehlsortiment aus kontrolliertem Anbau. Zusätzlich zu den strengen internen Qualitätskontrollen garantiert die EU ÖkoVerordnung die Hochwertigkeit und Sicherheit dieses Produktes. Als Type 0 ist es etwas dunkler vermahlen und enthält somit wertvolle Nähr- und Ballaststoffe aus der Schale.

Packungsgröße: 1000 g

BIO KAMUT KHORASAN WEIZEN MEHL**

KAMUT® khorasan Weizen Mehl ist eine alte Getreidesorte, die heute rein biologisch und nur in Kanada angebaut wird. Aufgrund seiner guten Bekömmlichkeit und den guten Backeigenschaften erfreut sich KAMUT® Khorasan Weizen Mehl großer Beliebtheit. Es lässt sich als delikate Alternative zu Weichweizen einsetzen. Die in Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen müssen nach oben angepasst werden.

Packungsgröße:

BIO DINKELMEHL*

Dieses wertvolle Dinkelmehl aus kontrolliert biologischem Anbau ist dank seiner guten Backeigenschaften vielseitig in der Küche und beim Backen einsetzbar. Versuchen Sie einfach, die in Ihren Rezepten angegebene Menge Weizenmehl mit diesem hellen Bio Dinkelmehl zu ersetzen.

Packungsgröße: 1000 g

Pizzamehl

Dank dieser Mischung aus besten Weichweizen- und Hartweizenmehlen können Sie nun auch zu Hause ganz einfach, wunderbar knusprige Pizza backen. Der geschmeidige Teig lässt sich besonders leicht verarbeiten. Das Mehl eignet sich für jedes individuelle Pizzarezept, sowie auch für Focaccia.

Packungsgröße: 1000 g

Backmischung F R Pizza

Wenn es schnell gehen muss, dann ist der RIEPER Pizzamix genau richtig. Feinstes Weizenmehl der Type 00, bestes italienisches Hartweizenmehl, ein wenig Trockenhefe und Salz- das sind die Zutaten dieser Mischung. Nur Wasser und ein Schuss Olivenöl werden benötigt um in kurzer Zeit einen feinporigen Pizzateig zu erhalten, zum Belegen und Genießen ganz nach Wunsch.

Packungsgröße: