Vivência: Estudando o conceito de anorexia

VIVÊNCIA: ESTUDANDO O CONCEITO DE ANOREXIA

Como seria possível responder a todas as perguntas anteriores, para entendimento do texto sobre anorexia, somente com o conhecimento da área biológica? Conseguiremos responder a elas se trabalharmos tudo superfi cialmente, ou seja:

Nesse exemplo, nosso conceito de anorexia poderá ser memorizado, mas caso não dialoguemos com as outras áreas que compõem a Ciência da Natureza (Química e Física), não terá um melhor entendimento e aprofundamento. Para tanto, é importante envolver áreas das Ciências Humanas, como a Sociologia, para que possamos entender a infl uência do social no desencadeamento dos distúrbios fi siológicos. Agora, vamos continuar essa discussão, elegendo um dos pontos abordados no esquema anterior: a queima de gorduras. O indivíduo anoréxico tem propensão à queima de gordura e à intensifi cação da prática de

ANOREXIA

Anorexia é uma doença caracterizada por uma perda voluntária de peso, motivada por um desejo patológico de emagrecer, aliado a um medo intenso de engordar.

Uma perda voluntária de peso, motivada por um desejo patológico de emagrecer, aliado a um medo intenso de engordar. O medo de engordar remete ao controle na ingestão de alimento, principalmente rico em carboidratos.

O que são os carboidratos? Como são metabolizados? Como promovem o aumento de peso?

Para responder a essas perguntas, precisaremos dos conhecimentos da Química. A perda de peso está relacionada com a queima de

gordura e a redução da ingestão de

carboidrato.

Para explicar a queima de gordura, somente será possível utilizando os conhecimentos da Química.

Para explicar esse desejo patológico, é preciso falar de hormônios, ação do sistema nervoso sobre eles, transmissão dos estímulos e, conforme a informação do texto, as questões relacionadas com os genes e as mutações. E o envolvimento das questões sociais e culturais. Para essas explicações, necessitamos recorrer às áreas da Química e da Física, envolvendo também a área da Sociologia.

esportes. No seguinte trecho da reportagem, “a avaliação alertou para uma mutação na parte do DNA envolvida na queima de gordura, propensão à prática de atividade física e níveis de açúcar”, vimos a ação genética nesse processo. Para falar sobre a relação entre a atividade física e a “queima” de gorduras, podemos fazer duas abordagens:

ABORDAGEM 1

A anorexia é caracterizada por perda voluntária de peso. Essa perda de peso está relacionada com a queima de gorduras. Essas gorduras, ou lipídios, são moléculas orgânicas presentes nos seres vivos. Compreendem cinco grupos: os triglicerí-

deos (“gorduras” e óleos) e ceras, os fosfolipídios e glicolipídios, os esteroides,

as prostaglandinas e os terpenos. Especifi camente, as gorduras e os óleos apresentam a função de reserva energética de animais (gorduras) e vegetais (óleos), isolante térmico e amortecedor contra impactos mecânicos. Esse grupo de lipídios se origina da reação entre duas substâncias orgânicas: um álcool (chamado glicerol)

e três ácidos graxos. Os óleos vegetais também são triglicerídeos, a diferença é a quantidade de insaturação da cadeia dos ácidos graxos. Os triglicerídeos sóli-

dos, muitas vezes denominados “gorduras”, apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada. Nos primeiros minutos do início de uma atividade física, utilizaremos a glicose armazenada nos músculos sob a forma de glicogênio. Com a continuidade da atividade, ocorre a liberação de hormônios (epinefrina) na corrente sanguínea, o que sinaliza para o fígado e as células adiposas a necessi-

dade de liberação de seus nutrientes armazenados, principalmente glicose e

ácidos graxos. Os ácidos graxos participarão da cadeia de produção de energia. Essa energia será gasta conforme a demanda do organismo: mantê-lo em funcionamento, manter a temperatura e ser armazenada na forma de ATP.

Reparem que a Abordagem 1 cita os objetos de conhecimentos das outras áreas das Ciências da Natureza, porém para o entendimento dos conceitos é necessário, no mínimo, compreender o signifi cado dos conteúdos utilizados. Os termos destacados foram citados, mas não explicados. É um texto de memorização relativamente fácil, mas será que ele será entendido se o leitor não possuir conhecimento dos conteúdos utilizados? Veja o quanto da área da Química está inserido nesse texto, que normalmente digitamos para produzir nosso material de sala de aula. Muitas vezes, redigimos um texto mais simples, para não termos de explicar aqueles contextos que não são da área de Biologia, ou porque queremos simplifi car para o estudante, o que não é simples. Perceba que, por mais que queiramos, não conseguiremos suprimir os conhecimentos das áreas de Química e Física, ao tentarmos explicar qualquer conteúdo da área biológica.

ABORDAGEM 2

A anorexia é caracterizada por perda voluntária de peso, motivada por um desejo patológico de emagrecer, aliado a um medo intenso de engordar (PALAZZO, 2016). Vamos, inicialmente, abordar a perda voluntária de peso. Para que possamos perder peso, naturalmente, existem algumas ações que, em conjunto, aceleram o processo: redução da quantidade e preocupação com a qualidade alimentar, associadas à atividade física. A redução da quantidade faz com que não forneçamos, para nosso organismo, o necessário para a demanda de seu metabolismo (toda reação bioquímica que acontece no interior de uma célula de nosso corpo com o objetivo de síntese ou quebra de compostos orgânicos. Algumas dessas reações de quebra são realizadas para a produção de ATP. Todas essas reações são coordenadas por enzimas). Quando selecionamos os tipos de alimentos que ingerimos e reduzimos a quantidade de carboidrato, tendo em vista que os carboidratos são nossas primeiras fontes para obtenção de energia, podemos forçar nosso organismo a utilizar os lipídios de reserva. Quando essa perda voluntária é motivada por um desejo patológico, ou seja, um desejo que está relacionado com uma doença, as consequências podem ser muito graves. No caso da anorexia, a pessoa evita comer e tem propensão a fazer atividades físicas. Agora, vamos entender como ocorre essa perda de peso, considerando que o indivíduo está ingerindo baixa quantidade de alimentos, inclusive carboidrato, e com isso força seu organismo a metabolizar as gorduras. É o que chamamos de “queima de gordura”, ou oxidação lipídica.

LIPÍDIOS

A palavra “lipídio” vem do grego “λίπος − lipos”, que signifi ca “gordura”. São substâncias presentes nos seres vivos e se diferenciam das proteínas e dos carboidratos por apresentar baixa solubilidade em água. Porém, são solúveis em solventes orgânicos, como éter, álcool, acetona, entre outros. Podem exercer as funções de reserva energética, isolante térmico e mecânico, estrutural, agentes emulsifi cantes (p. ex., bile), coenzimas (as vitaminas lipossolúveis A, D, E, K), e são precursores de alguns hormônios. Essa molécula orgânica apresenta diferentes classes, que desempenham diversas funções biológicas no organismo. Especifi camente, os lipídios que apresentam em sua composição química moléculas de ácidos graxos (ácidos orgânicos monocarboxílicos; é importante ressaltar que esse ácido não é um lipídio, mas compõe a maioria das moléculas lipídicas. Contém apenas um grupo carboxila −COOH, ligado a uma cadeia de C−H, podendo apresentar de 4 a 36 carbonos) e glicerol (apresenta um grupo OH ligado a um carbono saturado – função álcool CH2

−CH2 −CH2

OH OH OH) são denominados GLICERÍDEOS. Nesse grupo, encontram-se os triglicerídeos, que exercem a função de armazenamento de energia no tecido adiposo, além de atuarem como isolantes térmicos. De acordo com as propriedades físicas e a característica de ácido graxo presente em sua estrutura, ele pode ser classifi cado como gordura (aspecto sólido em temperatura ambiente, ácido graxo saturado) ou óleo (aspecto líquido na temperatura ambiente, ácido graxo insaturado). A estrutura química dos triglicerídeos é:

3R − C O

OH HO − CH2

HO − CH →

HO − CH2 H

O H − C − O − C − R O H − C − O − C − R O H − C − O − C − R + 3 H2O

H Ácido graxo Glicerol Triglicerídeo Água

Ou seja, uma molécula de glicerol ligada a três moléculas de ácido graxo.

Na reportagem sobre anorexia, a pesquisa alertou para uma mutação na parte do DNA envolvida na queima de gordura, propensão à prática de atividade física e níveis de açúcar no sangue.

Essa queima de gordura está relacionada com a quebra dos triglicerídeos, sob a ação de hormônios lipolíticos, liberando ácidos graxos e glicerol para o sangue. Os ácidos graxos participarão do ciclo de produção de energia (ATP). A propensão do anoréxico para a realização de atividades físicas intensifi ca a quebra dos triglicerídeos de reserva, diminuindo, assim, a quantidade da reserva de gordura; isso, associado à não alimentação, causa um intenso emagrecimento.