Revista Vida Restaurante Número 1

NÚMERO UNO CANIRAC SONORA / JULIO 2020

REPORTAJE La industria restaurantera y su mayor prueba de Resiliencia: COVID-19

SEE YOU ZOOM Las Apps de Videollamadas ganan Popularidad

GUÍA DE RESTAURANTES ¡Estamos listos para recibirte!

CASO DE ÉXITO Contra pandemias y mareas: El Pargo Rojo, ¡33 años de tradición en Bahía de Kino!

Protocolos para restaurantes 1.

Realizar una satinización exhaustiva del establecimiento una o dos veces al mes, con una empresa certificada por COFEPRIS. 2.

Contar con protocolos y bitácoras específicos de limpieza y desinfección DIARIA de áreas superficies, objetos de contacto y de uso común, suelo, muros y ventanas.

3.

Limpiar los filtros de los aires acondicionados dos veces por semana.

4.

Colocar tapetes sanitizantes en las entradas de los establecimientos.

5.

Colocar dispensador de gel desinfectante 70% alcohol en la entrada del establecimiento y en el acceso al proceso productivo,

así como señaletica de lavado de manos, jabón y toallas desechables en baños.

6.

Contar con termómetros infrarrojos para la determinación de la temperatura corporal.

Se restringirá el acceso al personal con temperatura corporal mayor a 37.5o centígrados.

7.

Contar con contenedores específicos en diversos puntos para depositar cubre bocas usados o maltratados.

8.

Contar con un protocolo para el control de visitas, proveedores y contratistas.

9.

Contar con señalizaciones o barreras físicas en los ACCESOS al establecimiento para el cumplimiento de la sana distancia.

10.

La disposición de las mesas deberá ser de tal forma que se respete siempre la distancia mínima de 1.5 metros entre personas.

11.

Contar con señalizaciones o marcas en el piso indicando los lugares de trabajo.

12.

Respetar al máximo el aforo previsto en cada establecimiento.

13.

Contar con protocolos de acceso que incluyan la determinación de la temperatura corporal de los colaboradores al ingreso y egreso del establecimiento.

14.

Proporcionar a todo el personal cubre bocas y caretas no flamables, los cuales deberán usar durante toda la jornada.

20 PASOS PARA REAPERTURAR 15.

Reforzar las buenas prácticas de higiene que deben aplicarse en el proceso de alimentos y bebidas y sus materias primas.

16.

Limitar el número de personas en una misma mesa a un máximo de diez personas.

17.

Montar la mesa previo y posterior a la visita del cliente. Eliminar el uso de elementos que no sean necesarios como servilleteros, acrílicos, decoraciones, entre otros.

18.

Implementar el uso de menús desechables, pizarras, pantallas o menús a través del código QR. 19.

Utilizar guantes exclusivamente para las labores de sanitizacion y/o limpieza.

20.

Lavar y desinfectar toda la vajilla, cristalería y cubertería, incluida la que no se haya usado pero que haya podido ser manipulada por clientes.

CONTACTO: revistavidarestaurante@gmail.com

(6621) 374 992

Canirac Hermosillo Canirac Sonora @caniracHillo

CONTENIDO EL REPORTAJE La industria restaurantera y su mayor prueba de Resiliencia: COVID-19

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CASO DE ÉXITO Contra pandemias y mareas: El Pargo Rojo, ¡33 años de tradición en Bahía de Kino!

MY KYTCHEN, MY RULES De mente abierta y lengua grande…¿Y la nieve, de qué la quieres?

Chef Juan Ángel Vázquez

DIRECTORIO

VIDA Antes que líder, sé humano.

Esmeralda Cambuston.

Desarrollo Humano y Coach.

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INNOVAR O MORIR… ¿Y después del COVID-19 qué sigue?

ACTIVIDADES 2020 Cámara de Restaurantes

Armienta Arias

LOS EVENTOS de la industria restaurantera de más tradición en Sonora

SEE YOU ZOOM Las Apps de video llamadas ganan popularidad

NUMERALIA en tiempos de pandemia…

Monserrat

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LA ENTREVISTA La educación como agente de cambio Jéssica Gastélum López, socia fundadora de Instituto Herman Hesse.

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PROVEEDORES de la Industria Restaurantera

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CANIRAC NOROESTE

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GUÍA DE RESTAURANTES ¡Estamos listos para recibirte!

Griselda Martínez

Colaboradores

Diseño editorial y publicitario

Esmeralda Cambuston

Jorge Haro

Juan Ángel Vázquez / Chef

Dirección General Fotografía

Coach, cultura empresarial Karla Montes / Wom Group

Prohibida la reproducción parcial o total del contenido, imágenes y fotografías por cualquier medio físico o electrónico sin previa autorización por escrito de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Sonora. Los puntos de vista expresados por los colaboradores no necesariamente reflejan la opinión de CANIRAC y quedan bajo la responsabilidad de los autores. Hermosillo, Sonora, México.

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CANIRAC SONORA

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EDITORIAL

MONSERRAT ARMIENTA

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CANIRAC SONORA

Licenciada en Ciencias de la Comunicación.

Productora de televisión, reportera, columnista, editora.

Actualmente es Directora general de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en Hermosillo.

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL, INCLUYENDO CUALQUIER MEDIO ELECTRÓNICO.

De todas las actividades a las que te pudiste haber dedicado elegiste la de ser Restaurantero. O quizás no lo elegiste más aquí estás. Hoy generas empleos, eres el soporte de familias y formas parte de las estadísticas que enorgullecen a este país por enaltecer la gastronomía mexicana.

De las actividades que conforman el sector de servicios, la industria alimentaria es la que ocupa el segundo lugar en la generación de empleos en México, con esto se podría creer que es un sector que la tiene ganada...sin embargo, la cara de la moneda es muy distinta cuando sabes que debes cumplir con más de 60 regulaciones, pagar renta si es el caso, gastos fiscales, sueldos, prestaciones, lidiar con la rotación de personal, encontrar a los mejores proveedores, e ir adquiriendo el knock how de la actividad para mantenerte y sostener el negocio.

Sin embargo, este “Know how”, es un activo intangible. Se puede interpretar como la parte estratégica o la parte operativa y técnica de la organización. Se va desarrollando mediante el cúmulo de experiencias, de la práctica, el saber hacer de la empresa. Éste te llevará al éxito, yo diría más bien a la permanencia. Si permaneces, considérate exitoso.

Ahora bien, el día a día no es alentador cuando hay un sin fin de situaciones a resolver, como, por ejemplo, una pandemia para la cual nadie estaba preparado.

Lo cierto es, que la industria restaurantera ante el COVID-19, o ante cualquier otro virus o contingencia que esté por venir, estará en preparación y fortalecimiento constante a partir de ahora. Desde el día 1 fuimos un sector que implementó todos los protocolos y los ha venido reforzando más y más, para mandar el mensaje fuerte y claro: ¡podemos seguir trabajando mientras te cuidamos y nos cuidamos!

Ciertamente vamos a aprender a vivir con ello, adaptarnos, reinventarnos, innovar, ser creativos, para retomar las actividades y seguir adelante. La recomendación para todos los restaurantes es: Auto obsérvense y auto critíquense. Empresario hazte las siguientes preguntas: ¿Qué tanto te adueñas de tu negocio? ¿Cuál es tu valor agregado?

Finalmente te digo: SIEMPRE TEN UNA RESERVA. No sabes cuándo pueda volver a suceder una contingencia sanitaria como la que hemos vivido a nivel mundial.

Este medio de comunicación, se crea precisamente para reconocer y enaltecer el trabajo de todos los responsables de hacer que esta industria siga latiendo, otorgando experiencias, alegrías, momentos, sensaciones y emociones. Para informar, además, del trabajo que día a día hacemos en la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.

Hacemos un reconocimiento a los que iniciaron con gran ilusión los grandes restaurantes en Sonora y que se han mantenido hasta ahora vigentes; un agradecimiento a los cocineros, a los chefs, a los docentes que tienen la importantísima responsabilidad de formar a los jóvenes en esta carrera; a los meseros que son nuestros vendedores, a los proveedores, a nuestros gerentes, todos y cada uno de ustedes hacen que funcione diariamente este negocio, pero sobre todo gracias a ti empresario, ¡por continuar y persistir en esta batalla!

CANIRAC Sonora, se enorgullece de trabajar para todos ustedes, de servir a una industria en constante renovación y crecimiento a la cual hay mucho que aprenderle todavía. Llevamos por dentro la gastronomía, por eso... ¡hacemos la Restaurantería de Sonora y México!

Monserrat Armienta Directora general Vida Restaurante

OPINIONES

“Cuando una receta se ha puesto en práctica durante años, el platillo final tiene asegurado su éxito. Estoy seguro que lo mismo sucederá con este proyecto liderado por alguien que ha practicado por años el valor de la responsabilidad”. ¡Enhorabuena Marcela!

JUAN ÁNGEL VÁZQUEZ Chef y conductor de Tv

“Apreciada Monserrat, sé que será de mucha ayuda al sector restaurantero, sabedor de tu capacidad y liderazgo no me queda ninguna duda de que este nuevo medio informativo será todo un éxito, me reitero a tus órdenes, un fuerte abrazo y ¡más iniciativas cómo ésta!

JORGE TAPIA ÍÑIGO Foodie Socio Fundador de Parrilleros de Sonora

LIC. FRANCISCO FERNÁNDEZ ALONSO Presidente Nacional de CANIRAC Director General COFRAN (Operadora de Restaurantes) Restaurante Savannah Los Chapulines Taco Holding Presidente de la División Fine & Casual Dining

De entre los emprendedores que más le meten pasión a su actividad están los restauranteros y hacer un esfuerzo por retratar esas historias desde el periodismo será realmente enriquecedor para los lectores. De Marcela Armienta (Monserrat) me consta que es persistente y estoy seguro que sacará este proyecto adelante y lo hará en grande. ¡Muchas felicidades!

JUAN CARLOS ZÚÑIGA Periodista

Hoy más que nunca necesitamos medios de comunicación con una propuesta propositiva, que no sólo informen, que también se ocupen de aportar al crecimiento humano y social de sus lectores. Estoy convencida de que en este proyecto podremos encontrar el balance que como lectores esperamos porque surge de la mano e ingenio de una gran periodista, ahora enfocada en la industria restaurantera. ¡Felicitaciones! Que sean muchos éxitos para la revista Vida Restaurante.

GABRIELA SALIDO Directora de El Sol de Hermosillo

CANIRAC SONORA

SONIA GARCÍA AMÉZQUITA Presidenta de CANIRAC Sonora

El poder cristalizar un proyecto, habla de un esfuerzo previo y constante; este medio de comunicación será sin duda algo con lo que nos veremos identificados, nos hermana a todos.

El gremio es una actividad sumamente competida y ha hecho que nos profesionalicemos mucho; eso ha generado un círculo virtuoso y ha sorprendido a propios y extraños. México no podría entenderse sin este sector y eso se verá reflejado aquí en la Revista Vida Restaurante. ¡Enhorabuena!

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Hace tres años, estaba buscando una directora para la Canirac con las siguientes características: experiencia, capacidad y conocimiento en la industria. A la cita llegó Monserrat con un plan de trabajo y ese mismo plan incluía un proyecto, que es esta revista. Para nosotros ese sería uno de los proyectos más “fáciles” que creíamos que íbamos a tener como cámara, pero no sabíamos todo el trabajo que se nos iba a venir encima.

El sueño de “La Monsesita” (como le digo de cariño) se fue aplazando entre eventos, capacitaciones, cambios de mesa directiva, cambio de oficinas incluso, todo para mejora de la cámara. Hoy me da mucho gusto ver que ese sueño se ha cristalizado.

Muchas gracias Monserrat por hacerlo realidad. Y a ti lector, aquí te va un pedacito de una industria que está hecha de mucho trabajo pero sobre todo, de mucho amor.

REPORTAJE La industria restaurantera y su mayor prueba de Resiliencia: COVID-19

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CANIRAC SONORA

La resiliencia, es la capacidad que tienen las personas (no todas) para adaptarse a los cambios, a situaciones adversas.

Muchos sectores han tenido que hacerlo no por gusto sino por sobrevivencia. La palabra resiliencia existe desde la década de los sesenta. Sin embargo, hoy toma mayor significado.

Apenas íbamos tomando impulso en el primer trimestre del año, cuando un virus devastador vino a demostrarnos que el viento siempre puede cambiar de dirección y que no tenemos control sobre nada. Niños, jóvenes, adultos, empresas, comerciantes, gobiernos, tuvieron que “adaptarse” a una nueva dinámica de vida, estudio y trabajo.

Después de la crisis sanitaria por influenza en el año 2009, México no había

Por MONSERRAT ARMIENTA

EL TÉRMINO EN SÍ SIGNIFICA “SALTAR HACIA ATRÁS”, “REBOTAR”; Y VAYA QUE ESTA PANDEMIA NOS LLEVÓ HACIA ATRÁS EN TODOS LOS SENTIDOS.

tenido una nueva amenaza como ésta, una verdadera sacudida al sistema de salud y a la economía mundial.

Coincidencia o no, el 25 de abril de 2009, la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró una emergencia de salud pública de interés internacional: el virus H1N1 2009 (Influenza). Dos meses después (junio) la OMS declaró oficialmente la pandemia al brote de este virus.

Exactamente una década después, China se convierte en el generador de este virus, el SARS –Cov2. El coronavirus tipo 2 del síndrome respiratorio agudo grave, causante hasta el mes de junio de 2020, de más de 400 mil muertes en el mundo.

27 países afectados.

Comenzó como una noticia más en la prensa, a la cual no tomábamos mayor importancia porque creíamos verla lejana y poco probable que llegara a nuestro

”

SONIA GARCÍA PRESIDENTA DE CANIRAC EN SONORA.

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país. Estábamos equivocados.

Para marzo de este año tomó más fuerza y entonces sí, este virus tenía toda nuestra atención. Predominaban las noticias del COVID-19 en los medios de comunicación. Fue el 25 de marzo cuando la mandataria estatal, Claudia Pavlovich Arellano, en uso de sus atribuciones constitucionales, tomó la decisión sin vuelta atrás, de emitir el decreto de emergencia sanitaria una semana antes que el propio gobierno federal. Una semana que nos costó muy cara a diferencia de otros sectores.

No fue sino hasta el 30 de marzo que

las autoridades sanitarias federales exhortaron a la población a “cumplir el resguardo domiciliario corresponsable” y aseguraron que, después del 30 de abril, se emitirían los lineamientos para el regreso escalonado a las actividades regulares. “No contaban con el crecimiento imparable de la curva de contagios”, extendiéndose la recomendación del #QuédateEnCasa todo abril, mayo y junio, con la esperanza de que para el mes de agosto los sectores productivos se pudieran reincorporar a sus actividades normales recuperando una movilidad total.

Con el confinamiento se dio un desplome de muchos sectores, sobre todo de las Mi Pymes.

“Ante el Coronavirus todos jalamos” fue el mensaje del decreto del gobierno estatal y de toda la campaña sanitaria, operativos de inspección que se desplegaron por todos los municipios; con el objetivo de preservar la vida y la salud de todos los sonorenses, haciendo la recomendación de #QuédateEnCasaObligatorio.

Actualmente, a más de 70 días de esta declaratoria, pudimos ver que el #QuédateEnCasaObligatorio sólo funcionó unas semanas con algunas medidas implementadas por las autoridades; después, sin poder continuar el encierro recomendado, como era de esperarse, la movilidad social se incrementó con el paso de los días a todas horas. Gente escéptica sin querer acatar los protocolos indicados. Por ende, la curva de conta-

CANIRAC SONORA

“

Los protocolos los hemos aplicado desde el día 1 de la contingencia, menús desechables y electrónicos con códigos QR, dispensadores de gel antibacterial, lavado de manos, tapetes para desinfección de calzado, cubrebocas, guantes, caretas; la estrategia de “Quédate en Casa”, consideramos que ya resulta insuficiente e imposible de cumplir para los que tienen que salir a trabajar y llevar sustento a sus familias.

Debemos adecuarnos a la nueva realidad y enseñar a la población a cuidarse.

Es seguro comer en los restaurantes afiliados a la CANIRAC porque nosotros estamos cuidando cada detalle de higiene y sanitización .

REPORTAJE

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gios se elevó; sin dejar de ser, según lo informaron las autoridades, la entidad con menos letalidad en el país. Complicada la contención.

Sin embargo, el sector formal restaurantero ante esto, decidió de mano de la Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), seguir al pie de la letra los protocolos sanitarios desde el día 1 incluso, antes del decreto. Para el 17 de marzo, ya teníamos un listado de medidas a seguir y se presentaron a la Secretaría de Salud, Secretaría de Economía y a la Comisión para la Protección Contra Riesgos Sanitarios, mismos que fueron aprobados.

Lo tomamos con seriedad.

Sin embargo, como dice el dicho “el hilo se rompe por lo más delgado”, eso fue precisamente lo que le pasó a nuestra industria. La alimentación es considerada una actividad esencial y lo es. Pese a ello no significaba que, al no dejar de operar, seguiríamos resistiendo. Las ventas bajaron en caída libre a más del 90%. Ordena y recoge, así como el servicio a domicilio no fue una opción suficiente para la gran mayoría. Muchos establecimientos prefirieron cerrar porque no les iba a alcanzar para solventar nóminas, renta, impuestos y todo lo que

LAS VENTAS BAJARON EN CAÍDA LIBRE A MÁS DEL

90%. conlleva tener tu propia empresa. Más de 5 mil empleos se perdieron en Sonora en la industria de los alimentos. Dependemos totalmente del consumo in situ.

No hay reservas para tiempos de contingencia ni un manual de cómo sobrevivir a los virus sin ingresos.

La pregunta es: ¿qué tanta capacidad tendremos para reponernos? Cerca de un 30% de los restaurantes tuvieron un cierre definitivo. Sí, no volverán a abrir… la resiliencia no es para todos y no porque no quieran adaptarse, sino porque el contexto económico no lo permite y no hay vuelta atrás.

Comunicados de la autoridad sanitaria llegaron a los restaurantes para impedir la venta en comedor y sólo servicio para llevar. Sin embargo, no para todos era

Va a tomar “tiempo la reactivación, en casi 80 días estamos como población muy gastados y todavía existe ese temor a salir y contagiarnos, en la medida que podamos abrir en un 40% y aumentar de manera paulatina, nos va a permitir ir reforzando los protocolos para recepción de comensales .

”

MANUEL LIRA VALENZUELA

que sostener, 140 mil personas afectadas por esta crisis que no únicamente es sanitaria, es económica, van de la mano.

Ante la adversidad nos hemos vuelto creativos. Capacitamos a los restauranteros por medio de webinars, reuniones de zoom, abrimos foros de discusión, de propuestas, de asesoría. Promocionamos nuestros productos en redes sociales aún más. No hemos dejado de trabajar y de eso se trata la resiliencia, la cual, repito, no todos la pueden adoptar, aunque quisieran.

Meseros, baristas, cocineros, ayudantes de cocina, cajeros, todos y cada uno de los que hacen a la Restaurantería no se

CANIRAC SONORA

VICE PRESIDENTE DE CANIRAC.

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así. Negocios de comida informales, de calle, sin tomar medidas estrictas de sanidad, tenían gente en sus negocios incluso sin guardar su sana distancia ¿y las autoridades?...

La realidad de las cosas es que la industria formal fue la más limitada, la más fiscalizada y la más afectada por encima de la informalidad. Los impuestos no se detienen por contingencias de este tipo, las regulaciones, los gastos operativos, la renta, las nóminas; sobre los restaurantes está el peso de la autoridad.

A principios del mes de junio, el Estado transfirió a los municipios la facultad sobre el tema de movilidad social y reapertura económica. Para el 13 de junio la alcaldesa de Hermosillo, Célida López Cárdenas en sesión extraordinaria de Cabildo, anunció nuevas medidas para disminuir la movilidad en la ciudad, mismas que consistieron en establecer horarios de comercio y desplazamiento desde temprano en la mañana hasta las seis de la tarde; y a partir de esa hora hasta las 10 de la noche, las Brigadas de Vida con policías municipales se instalaron en filtros en diversos puntos de la ciudad para verificar que la gente que tuviera que andar circulando en las calles de 6 a 10 por actividades esenciales, lo hiciera por medio de salvoconductos.

En Sonora, nuestro sector formal y establecido en cambio, con 35 mil familias

REPORTAJE

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repondrán pronto. Cuando todo vuelva a la “nueva normalidad”, sus familias seguirán afectadas porque dependen en gran porcentaje de las propinas.

“El hilo se rompe por lo más delgado”, por las empresas que en el servicio va su vida y sostenimiento, que viven al día, sin reservas. El gobierno debe voltear a vernos, ser más empáticos y estar conscientes que como en otras décadas, debemos aprender a vivir con las enfermedades, con los virus, porque no se irán.

Es una realidad que las pandemias no solo serán de este tiempo y cuando los virus se calmen, la gente saldrá a las calles sin un trabajo y con una economía totalmente quebrantada que tomará años para regresar realmente a una normalidad y recuperación en todos los sectores.

Hoy por hoy debemos unirnos para resurgir, facilitar y apoyar con todo a los que generamos derrama económica, empleos, a los que contribuimos al desarrollo de las ciudades. Los restaurantes, que harán de ahora en adelante parte de ellos las medidas de higiene y seguridad sanitaria, están más que listos para atender a la gente, para alimentar a las familias que extrañan venir a disfrutar de sus platillos favoritos.

¡ESTAMOS LISTOS Y QUEREMOS TRABAJAR POR SONORA!

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CASO DE ÉXITO Contra pandemias y mareas:

El Pargo Rojo,

¡33 años de tradición en Bahía de Kino!

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Corría el año de 1987 y viendo la necesidad que había en Bahía de Kino de restaurantes establecidos para recibir y atender al turismo, Luis Alberto López Murrieta, decidió emprender su negocio propio: “Restaurante El Pargo Rojo”, una inquietud que ya venía cocinando en mente.

Originario de Santa Ana, nacido en una familia sencilla donde aprendió lo que cuesta ganarse el pan de cada día, Luis empezó a trabajar desde los 15 años. Sus estudios los realizó hasta el bachillerato.

Desde bien chico le tomó amor a la cocina, ingrediente principal, así como una verdadera vocación para emprender su sueño. Su abuela tuvo un restaurante pequeño de comida y ahí, fue donde empezó sus “pininos” con la idea de tener uno propio dos años antes de abrirlo; con los conocimientos básicos del cocinado de mariscos, por vivir siempre a la orilla del mar.

“LO MÁS VALIOSO DE ESTO, ES QUE LA GENTE NOS RECOMIENDA”.

“LO MÁS VALIOSO DE ESTO, ES QUE LA GENTE NOS RECOMIENDA”.

Luis Alberto López Murrieta

El Pargo Rojo sin duda es un referente en mariscos frescos y de la mejor calidad, al cual lo visitan turistas de muchas partes del país, así como del extranjero.

No descarta en un futuro hacer de la marca una franquicia; pero por ahora, el enfoque está en sacar adelante el restaurante y, sobre todo, recuperarse de la reciente contingencia sanitaria que fue devastadora para el sector de los alimentos que viven del diario consumo de sus clientes.

“LO QUE ME QUEDA DE ESTA EXPERIENCIA ES QUE LA SALUD NO TIENE PRECIO, QUE LA PREVENCIÓN Y LOS CUIDADOS SON NUESTRA MEJOR ARMA”

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Lo que más disfruta comer por supuesto, son los mariscos, la comida asiática y la comida mexicana. Su pasión es el trabajo y su hobby, la pesca deportiva. Para él es clave que su personal y clientes se sientan complacidos con lo que él pueda aportar hacia ellos.

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Sin lugar a dudas el fundador de El Pargo Rojo, está dispuesto a hacer lo que sea necesario para garantizar un servicio excelente por el cual se ha caracterizado durante 33 años, con todos los protocolos sanitarios requeridos para garantizar lo primero que es, la salud de sus comensales.

EL PARGO ROJO LO QUE MÁS VALORA EN LA GENTE: La honestidad, el trabajo y la fidelidad

Considera que hacen falta más empresarios con verdadera entrega al arte restaurantero con un toque de innovación, sin perder la esencia de nuestras tradiciones culinarias; además, un gobierno que sea facilitador del desarrollo de esta actividad que en ocasiones es complicada y a la vez esencial para las personas y la economía de las ciudades y playas.

Con 17 años de ser afiliado a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), el empresario restaurantero de la playa de Hermosillo, recomienda a los empresarios que tienen pensado abrir un restaurante que se acerquen a este organismo, y los que ya están en funciones y aún no son miembros, que se integren.

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“LA UNIÓN HACE LA FUERZA Y LA CÁMARA NOS DA MUCHA ASESORÍA E INFORMACIÓN PARA DESARROLLARNOS DE UNA MEJOR MANERA Y NOS REPRESENTA ANTE LAS AUTORIDADES. AGRADEZCO A CANIRAC HERMOSILLO POR TODO EL APOYO BRINDADO ANTES Y EN ESTOS MOMENTOS TAN DIFÍCILES QUE AFRONTAMOS TODOS LOS RESTAURANTEROS”.

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MY KYTCHEN, MY RULES DE MENTE ABIERTA Y LENGUA GRANDE

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¿Y la nieve, de qué la quieres? ¡Está bizco su hijo! Exclamó la partera mientras sostenía a mi hermano recién nacido en sus brazos, y es que a pesar de ser el hermano menor, Noe fue la última “criatura” recibida por las famosas manos de “La China California” en la Capital del Mundo; días después, “La China” murió, y aunque mi hermano se ha declarado inocente por más de 30 años, todos estamos seguros que la pobre mujer no soportó el impacto de esa mirada exorbitantemente conflictuada y asimétrica. Acto siguiente: mi mamá se operó, un epiléptico y un bizco era suficiente descendencia para este mundo lleno de problemas. Y aunque en mi caso no sucedían ataques de gran magnitud, si existían ligeros estremecimientos con movimientos de ojos nivel exorcismo; todo ello era merecedor de infinidad de estudios, consultas y medicamentos que sabían a fresa, menos mal; de tal forma que había la necesidad irremediable de venir a Hermosillo con frecuencia para un estudio cuya trama era un calvario, pero llevaba consigo un final feliz que superaba

Por

CHEF JUAN ANGEL VÁSQUEZ

Licenciado en Periodismo y chef profesional, conductor de televisión, creador de contenidos gastronómicos y embajador de marcas de alimentos.

@chefjuanangel

cualquier telenovela: La noche previa al estudio pasaba la noche en vela, estaba prohibido dormir, para lo cual mi papá me tomaba del brazo y salíamos a caminar por las calles contiguas de Ley bulevares, aún sigo sin entender de dónde sacaba historias para que las horas transcurrieran con tanta dignidad. Al amanecer nos íbamos directo al consultorio, el doctor pacientemente colocaba unos alambritos en mi cabeza y los adhería con una especie de pasta dental, y ahora si, a dormir mientras un aparato trazaba líneas de manera enloquecida, las cuales eran el diagnóstico que días después descifraría el especialista ¡Ah, el final feliz! Obviamente había una motivación que encausaba esta tragedia, una motivación con sabor a fresa (por si no fuera suficiente el jarabe para la epilepsia). Al caer la tarde, salíamos a la calle a paso veloz, desde lo lejos se divisaba un local pintado a rayas, con una serie de envases de plástico duro colocados meticulosamente sobre repisas en la pared trasera (debo decir que siempre pensé estaban llenos de nieve), nunca supe si había opción diferente a mi incondicional nieve de fresa; el premio por aguantar los desplantes neuronales de mi cabecita era un litro de nieve Ricco sabor fresa que debía ser consumido antes de regresar a la Capital del mundo, era imposible llevarlo 6 horas por carretera conservándola congelada. Obviamente nos llevábamos el recipiente de plástico rígido que era usado para congelar frijoles y despúes de terminada su vida útil en

la cocina, pasaba a la pila del lavadero para surtir de agua a “La Carmela”, quien lavaba los pañales de mi hermano el bizco. En la Capital del Mundo, las nieves tenían su aparición triunfal cada que un carrito llegaba anunciando su arribo con Der Vogelfänger bin ich ja de Wolfgang Amadeus Mozart; por si no sabían es uno de los temas principales que muchas neverías móviles han hecho suyo para anunciar su presencia, adecúandolo al sonido de un pianito de juguete. Con los años, el “Güero de Luciano” empezó a llevar unos galones que solo podían ser adquiridos por la crema y nata, o en su caso, por nosotros mediante la reventa en forma de conos con una o dos bolas.

Y aunque, en San Pedro de la Cueva la nieve llegó pasados los noventas, en Persia se empezó a preparar en el 400 a.

C., los persas almacenaban hielo dentro de grandes refrigeradores naturales, conocidos como Yakhchal, ahí mantenían el hielo recogido durante el invierno, dentro de subterráneos usando altos receptores de viento; después el hielo era mezclado con frutas, flores y especias para ofrecerlo a la realeza en el verano.

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AHORA, CADA VEZ QUE ME LANZAN LA PREGUNTA ¿Y LA NIEVE, DE QUÉ LA QUIERES?, MI CORAZÓN LATE POR AQUELLA NIEVE DE FRESA, PERO MI PALADAR EXIGE PROBAR UN SABOR NUEVO CADA VEZ PARA GENERAR NUEVOS RECUERDOS, CLARO ESTÁ QUE NINGUNO HA PODIDO SUPERAR EL DE ESA NEVERÍA QUE ADEMÁS DE HELADO NOS BRINDABA RECIPIENTES PARA LOS FRIJOLES.

VIDA

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CANIRAC SONORA

“Antes que líder, sé humano” A medida que avanza la vida nos damos cuenta que hemos evolucionado a pasos agigantados y sin duda el mundo de la tecnología ha contribuido en gran parte.

Nos fuimos metiendo al “mundo de las prisas” y se nos olvidó por completo lo esencial que significa vivir.

Esto conlleva a que nuestro cerebro procese la información de manera rápida, cómoda, fácil, ligera, casi, casi masticadito y en la boca; y en ese sentido se va perdiendo la capacidad de analizar lo que vemos, comprender lo que escuchamos, digerir lo que vivimos, observar con atención lo que el otro nos comunica sin sus palabras, en sí, palpar con todos los sentidos lo que sucede; porque desgraciadamente la mente no está presente en el justo momento que transcurre el tiempo.

En este “mundo de las prisas”, muchos han arrastrado problemas fuertes a tal grado que recurren a pastillas para dormir, medicamentos que los tranquilice o en el peor de los casos, a refugios como el tabaco, la comida en exceso, el alcohol u otra droga; como consecuencia, enfermedades espantosas como un cáncer, diabetes, depresión, hipertensión, entre muchas más que son efecto de malos hábitos en la propia manera de vivir.

Hoy, COVID-19 tiene paralizado prácticamente a todo el mundo, pero seamos realistas, era necesario hacer esta pausa.

Por ESMERALDA CAMBUSTON Conferencista.

Coach Empresarial.

Empresaria.

Ya desde hace tiempo nuestro mismo cuerpo nos ha gritado un “YA BASTA” y lo hemos ignorado por completo porque desgraciadamente nuestras prioridades han sido otras.

Fue COVID-19 la gotita que derramó el vaso, pues definitivamente algo nos debía de frenar un poco. Y es que ¿cuándo vamos a entender que nadie tiene la vida comprada y que esto de la vida es una sola vez?

Prácticamente el planeta entero se ha detenido y tomemos esto como una tremenda llamada de atención que debemos acatar con mucha humildad para crear un poco de CONCIENCIA y hacer un replanteamiento sobre nuestras acciones y cómo éstas impactan en nosotros mismos y en toda una sociedad.

A lo largo de estos 10 años formando Líderes, le he apostado a la parte humana y en ese sentido mi desarrollo va primero a su persona. Casi obligadamente, pero tienen que hacer cambios en sus hábitos y quienes son disciplinados y los aplican, en verdad tienen resultados notorios, gratos, rentables en sus objetivos laborales; pero sobre todo en la calidad de vida personal y familiar.

"Imposible ser un buen líder, si no hay detrás un buen ser humano".

Te comparto con gusto algunos tips para que estos tiempos los aproveches y “drenes” tanta chatarra mental y emocional que no te sirven. La naturaleza sabiamente está “drenándose, limpiándose y tomando fuerzas” para lo nuevo que ha de venir. Copiemos su sabiduría y hagamos lo mismo:

1. Oración diaria

Pon en manos de Dios tu vida, la de tu familia, tu trabajo, tus sueños, tus metas.

2. Agradece

Por todo lo que eres y por lo que tienes.

Cuando te estés comiendo un plato de frijol, por favor agradécelo.

3. Tómate a diario unos minutos para meditar

Todas las respuestas que buscas las encuentras dentro de ti. Nada hay afuera.

4. Respira tranquilamente

Regálate 5 minutos para oxigenar las células de tu cuerpo.

5. Come más sano, bebe más agua...

y menos comida procesada.

Acciones sencillas que diariamente van a desarrollar en ti el arte de la paciencia, a ser más coherente, comprensivo, tolerante; en sí, más inteligente con tus emociones y por supuesto te ayuda también a educar tu mente, a vaciarla de tanto ruido y que puedas tomar decisiones desde un nivel de conciencia más alto.

Poco a poco verás resultados muy significativos en tus habilidades blandas que cómo líder necesitas para la gestión de tu personal; pero, sobre todo, tendrás un impacto muy positivo en tu salud mental, emocional, corporal y espiritual.

6. Regálate

20 minutos diarios de buena lectura.

7. Haz ejercicio

Por lo menos estiramientos diarios.

¿TE UNES?

8. Y por favor ¡RÍETE más!

Aprende a desarrollar el sentido del humor.

¡Héroes sin capa, pero con bata!

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#SirviendoaMéxico #HagamosestoJuntos

CANIRAC SONORA

GRACIAS A TODO EL PERSONAL MÉDICO.

NUMERALIA Tiempos de pandemia de la Industria Restaurantera en México y Sonora 600 mil

RESTAURANTES EN MÉXICO aplicarán los protocolos sanitarios.

CERCA DE

300 mil

EMPLEOS SE PERDERÁN

por la cuarentena a nivel nacional.

140 mil

En 82%

RESTAURANTERA

ECONÓMICAS DEL PAÍS

han resultado afectadas en Sonora.

IMPACTAN LOS RESTAURANTES,

FAMILIAS DE LA INDUSTRIA

DE LAS CATEGORÍAS

POR LO TANTO, A

10 años

…LOS QUE LOS RESTAURANTEROS

3 MILLONES DE PERSONAS DE MANERA INDIRECTA.

tardaron en recuperarse de la crisis

Más del 90%

de la Influenza H1N1 del 2009.

en los restaurantes a partir

EN EL 2009 SE PERDIÓ

DE LOS RESTAURANTES

de marzo de 2020.

ALREDEDOR DEL

EN MÉXICO, NO CUENTA

DE CAÍDA EN LAS VENTAS

2 mil

9% del PIB RESTAURANTERO

en México durante el confinamiento

5 mil

20

CANIRAC SONORA HERMOSILLO

EMPLEOS…. LOS QUE SE HAN PERDIDO EN SONORA.

35 mil

EMPLEOS DEPENDEN DE LOS RESTAURANTES A NIVEL ESTADO.

el 80%

CON SERVICIO A DOMICILIO EN APPS DIGITALES.

A CAUSA DEL H1N1.

RESTAURANTES CERRARON por COVID-19.

SE ESTIMA QUE

EN 2020, ESTE RAMO PODRÍA PERDER

2 de cada 10 personas

el 15% de su valor,

ya realizaron compras por

2 millones

LA COMIDA PARA LLEVAR REPRESENTA NADA MÁS EL

3 millones más

DE LOS RESTAURANTES. DE AHÍ, QUE NO PUEDAN SOSTENERSE ÚNICAMENTE DE ELLO.

E-Commerce en esta crisis sanitaria.

LO QUE SERÍA PEOR QUE EN LA CRISIS DE 2009.

DE EMPLEOS DIRECTOS GENERA ESTA INDUSTRIA Y DE INDIRECTOS A NIVEL NACIONAL.

10% de la venta

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CANIRAC SONORA

ENERO-JULIO 2020 Síntesis de actividades de CANIRAC Hermosillo ENERO

Capacitación: claves para iniciar al 100% el 2020 con tu restaurante.

FEBRERO

Reunión mensual con Alejandro García Rosas, Director Gral. de Recaudación de la Secretaría de Hacienda Estatal.

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CANIRAC SONORA

MARZO

Reunión mensual de afiliados a CANIRAC Invitado especial: Zárate Abogados.

Asamblea y toma de protesta en Centro Cultural MUSAS. Por tercer año consecutivo, Sonia García Amézquita, rindió protesta como presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Sonora.

ABRIL

Diálogo con Secretario de Economía, Jorge Vidal y Consejo Directivo de CANIRAC Hermosillo sobre el tema de la contingencia ante el COVID-19.

Webinar ¿Cómo actuar en materia laboral después de la contingencia sanitaria?

STRATEGO FIRMA.

MAYO

Entrega de despensas CANIRAC y Banco de Alimentos a empleados de restaurantes afectados por la contingencia sanitaria.

Rock por Hermosillo, concierto con causa. Para ayudar con despensas a las familias más afectadas por la contingencia sanitaria (COVID-19), organismos empresariales, sociedad civil, medios de comunicación; autoridades, asociaciones civiles, artistas y clubes deportivos, lograron reunir $304 mil 603 pesos. Donativo que fue entregado a la organización Hermosillo ¿Cómo vamos?, mismo que fue duplicado por el “Fondo Solidario Va por Hermosillo”, el cual representó un apoyo en despensas para más de 3 mil familias.

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Grabación del video de restauranteros afiliados sobre protocolos sanitarios #QuedateEnCasa #OrdenayRecoge

CANIRAC SONORA

En la imagen, el Ing. Manuel Lira Valenzuela, vicepresidente de CANIRAC Hermosillo, entregando el cheque a nombre de los organismos empresariales que impulsaron dicho evento.

SÍNTESIS DE ACTIVIDADES 2020

Grabación del video ¡Estamos listos para recibirte! Video realizado con la finalidad de concientizar sobre la importancia de la industria restaurantera y lo que representa para miles de familias que viven de ella. La enorme afectación que ha tenido por la caída de las ventas a causa de la contingencia.

JULIO

MAYO

Capacitación CANIRAC y CE UNO. Habilidades en tiempos de cambio.

JUNIO

Rueda de prensa “Cubiertos de Valor”, Grupo Elima - CANIRAC- HERMAN HESSE. Acciones para apoyar con equipo de protección COVID al personal médico de hospitales.

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CANIRAC SONORA

Capacitación: protocolos mesa segura de CANIRAC (Nuevos retos para los meseros en la nueva normalidad).

Capacitación.

Nueva plataforma: PIDAMOS DE COMER con UNILEVER y el delivery con Helados Holanda.

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CANIRAC SONORA

LOS EVENTOS DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA DE MÁS TRADICIÓN EN SONORA.

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“La Muestra Gastronómica y El Festival de la Cerveza”

La Muestra Gastronómica lleva 39 años ininterrumpidos de fomentar la convivencia entre las familias sonorenses y compartir el placer por la comida, pero también por las bebidas y productos regionales. Su objetivo es mostrar la oferta gastronómica que tenemos en los municipios a través de los chefs, los cocineros, los expositores que con gran ahínco comparten lo que mejor saben hacer: cocinar.

Las ediciones de la MG son muy concurridas y han tenido un gran crecimiento tanto en el número de asistentes como por supuesto en la cantidad de restaurantes y empresas en general participantes; y es que, la Muestra Gastronómica es una efectiva plataforma de promoción. En 2019 se contó con la asistencia de 4 mil personas en Villa Toscana.

En esta fiesta restaurantera se imparten talleres de asado, hay dinámicas para los asistentes, y por supuesto, la variedad musical siempre es fundamental para que se disfrute aún más.

CANIRAC, como organismo socialmente responsable busca, además, contribuir con algunas instituciones que lo necesitan. Bomberos de Hermosillo, AVANSA (Asociación de Vecinos de Santa Ana), pro construcción clínica de adicciones, diversas causas sociales, entre otras.

CANIRAC SONORA

#SaboreaSonora #MuestraGastronomica #Canirac

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EN SONORA, EVENTOS GASTRONÓMICOS Y CERVECEROS HAY MUCHOS, LO CUAL ES BASTANTE POSITIVO PORQUE HAY VARIEDAD PARA LAS FAMILIAS, LOS JÓVENES Y TODO AQUEL QUE GUSTE DE CONOCER LA OFERTA DE RESTAURANTES, BARES Y TIPOS DE CERVEZA; PROMOVIENDO SIEMPRE LA SANA CONVIVENCIA, LA COCINA Y LA CULTURA. TURÍSTICAMENTE, ESTOS EVENTOS SON UN ATRACTIVO ADICIONAL PARA LA GENTE LOCAL Y EXTRANJERA, YA QUE LA GASTRONOMÍA SONORENSE Y LAS BEBIDAS PROPIAS COMO EL BACANORA, RESULTAN DEL GUSTO DE MUCHOS PALADARES. LAS CELEBRACIONES DE MÁS TRADICIÓN EN SONORA, YA POSICIONADOS Y ESPERADOS POR LA GENTE, SON SIN LUGAR A DUDAS LA MUESTRA GASTRONÓMICA Y EL FESTIVAL DE LA CERVEZA.

El Festival de la Cerveza por su parte, tiene ya 12 años de rendirle tributo a una de las bebidas ¡más populares del planeta! ¡Y en Sonora vaya que es de las favoritas!

Nos caracterizamos por ser un estado cervecero a más no poder; este brebaje sin duda alguna es un símbolo de celebración, de unión y amistad en la cultura del sonorense.

Los asistentes acuden a refrescarse con su estilo preferido de cerveza artesanal local o de otros estados, e incluso extranjera; así como de marcas cerveceras comerciales. En el 2019, se tuvo la participación de las cervezas de Baja Norte como estado invitado y por supuesto de numerosos productores locales.

Además de acompañar esta deliciosa bebida con la comida que ofrecen diversos stands de restaurantes, se puede disfrutar de excelentes grupos musicales como el Grupo Element y otras bandas. ¡Ya esperamos las próximas ediciones de ambos eventos!

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Visita: www.canirachmo.org ¡Como Cámara contamos más!

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CANIRAC SONORA

“SEE YOU ZOOM”:

Las Apps de videollamadas ganan popularidad La Pandemia del coronavirus nos ha obligado a replantearnos lo que hasta ahora entendíamos como productividad.

Trabajar desde casa se convirtió de la noche a la mañana en la única opción para mantener alineados a los distintos equipos de una empresa.

Si bien nadie tenía en su plan de negocios un confinamiento, el mundo digital amortiguó muy bien el impacto de un cambio tan inesperado. El World Economic Forum, (WEF), aseguró que la pandemia contribuyó al avance tecnológico en tiempo récord: “El mundo avanzó tecnológicamente 10 años en 3 meses” (El Universal, jun 2020).

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CANIRAC SONORA

Así, el uso de las videollamadas y la comunicación digital se disparó, convirtiéndose en el mejor aliado y protagonista de nuestra “nueva normalidad”.

Un ejemplo de ello es Zoom, una de las aplicaciones más importantes en videoconferencias, que en marzo superó los 200 millones de usuarios diarios durante la contingencia. “Para poner este crecimiento en contexto, a fines de diciembre del año pasado, el numero máximo de participantes diarios, tanto gratis como pagados, fue aproximadamente de 10 millones”, aseguró en una carta a los usuarios, Eric Yuan, fundador de Zoom.

Por KARLA MONTES

Social Media Marketing WOM-GROUP www.womgp.com Womgp Agencia de Mercadotecnia Digital & Inbound Marketing hola@womgp.com +52 1 33 1423 2341 Hermosillo: WOM GP SON Blvd. Quiroga Sur 150 B Corceles Residencial.

Guadalajara: WOM GP GDL Paseo Royal Country 4650 Piso 14 Puerta de Hierro

Tan solo en Estados Unidos, la app tuvo 3.2 millones de descargas durante el mes de Marzo colocándose en el primer lugar de aplicaciones más descargadas.

(Statista).

Y ante las dudas que surgieron sobre la seguridad y la privacidad de la plataforma, la empresa destacó que más de 2,000 instituciones a nivel mundial usan sus servicios de forma segura y confidencial, incluyendo "las compañías de servicios financieros más importantes, agencias gubernamentales, los proveedores de comunicación, universidades y empresas de salud", aseguró Yuan.

Zoom no es la única app que se popularizó a raíz de la pandemia. Según HubSpot, (Sitio especializado en Inbound Marketing y desarrollador de software), estos son los mejores programas para videoconferencias: 1. Google Hangouts 2. Jitsi 3. Skype Empresarial 4. ooVoo 5. Zoom 6. Slack 7. Microsoft Teams 8. GoToMeeting 9. Google Meet 10. BlueJeans 11. Cisco Webex Meetings

Zoom encabeza la tabla de descargas semanales Las primeras 10 aplicaciones descargadas en los E.U. del 26 de marzo al 1 de abril de 2020 (en millones de descargas).

Zoom 1.9

Tik Tok 1.2

Hangouts Meet Houseparty

1.1

Después de garantizar la salud, la productividad en las empresas y el intercambio de información en tiempo real son sin duda, actividades esenciales.

Google Classroom

1.1

DE ESTA FORMA, LA COMUNICACIÓN DIGITAL SE CONSOLIDA COMO UNA DE LAS MÁS IMPORTANTES EXPERIENCIAS POST-COVID.

Microsoft Teams

Perfect Cream

0.9

News Break

0.8

Save the Girl

0.8 0.7

Tiendas Apple y Android.

Fuente: Priori Data

CANIRAC SONORA

TRANSFORMACIÓN ES LA PALABRA CLAVE DEL 2020.

3.2

31

Incluso Facebook quiere su pedazo del pastel y lanzó “Messenger Rooms” o “Salas en Messenger” en donde pueden participar hasta 50 personas en un servicio de video-chat sin límite de tiempo.

INNOVAR O MORIR

¿Y después del COVID-19

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qué sigue?

Surge mucha incertidumbre entre el Por MONSERRAT empresariado restaurantero sobre lo que ARMIENTA les deparará a sus negocios lo que resta de este 2020; ya que, aunque pase el peESE SERÁ EL ríodo de confinamiento y se esté dando GRAN RETO… una reactivación gradual de los sectores, ASUMIR LO los restaurantes están comenzando con QUE NOS un porcentaje mínimo de la capacidad TOCÓ VIVIR, real que tienen sus establecimientos; PORQUE DE tardarán en volver a llenar sus negoOTRA MANERA, cios, pues el consumo de los mexicanos SI NO NOS no será el mismo ya que su economía SUBIMOS AL ha sido severamente golpeada. Tomará BARCO DE LA tiempo recuperar la solvencia como la INNOVACIÓN, confianza de poder salir sin pensar que NOS te contagiarás.

HUNDIREMOS Como sabemos muchos perdieron su Y empleo. Las empresas están recortando CLAUDICAREMOS. gastos, redujeron su nómina, la gente en general está ajustando más su cartera. Durante la cuarentena se cocinó más en casa, mucho más; se incrementó el ticket del consumo habitual del supermercado. Los niños pasan las 24 horas del día en casa y son recurrentes los “saqueos” al refrigerador y la alacena.

En otras familias, los jóvenes piden servicio a domicilio por medio de las aplicaciones electrónicas. Los padres prefieren cocinar y así ahorrar, por la crisis que está por venir.

Las tarjetas de crédito también han sido un indicador importante del impacto de la crisis que deja el COVID-19, puesto que el consumo de ellas se ha limitado.

Según la Asociación de Bancos de México, su uso ha caído un 87%.

Ante la estimación pesimista del sector privado que calcula que la pérdida de empleos pueda llegar a un millón este año, el sector de los alimentos podría acelerar su recuperación si se logra la deducibilidad de los gastos en restaurantes y definitivamente que los créditos sean más accesibles.

Por otra parte, los restaurantes, las empresas en general, los ciudadanos, los gobiernos, deben adaptarse a la nueva normalidad que de normal no tiene nada. Estamos adaptándonos a una realidad no vista en décadas.

En lo que a nuestro sector se refiere, deberemos aplicar a conciencia los protocolos sanitarios, enfocarnos en

la atracción de clientes innovando en contenidos electrónicos, ofrecer nuevas posibilidades para que se vuelvan a vivir experiencias únicas. La recompensa a la fidelidad de los clientes, el brindar seguridad y tranquilidad anteponiendo siempre, la salud de los comensales y la del personal, serán formas de estimular el consumo.

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SIENDO EMPÁTICOS PODREMOS DESCUBRIR QUÉ NECESITAN LOS CLIENTES DESPUÉS DE ESTAR TANTAS SEMANAS EN CONFINAMIENTO.

LA ENTREVISTA La educación como agente de cambio JÉSSICA GASTÉLUM LÓPEZ

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Socia fundadora de Instituto Herman Hesse.

Nacida en Culiacán, Sinaloa, esta mujer llegó a tierra sonorense con una maleta llena de sueños, decidida a empezar una nueva vida que, al día de hoy, le ha dado muchas satisfacciones.

Emprendedora y proactiva, dirige una institución que forma profesionales de la gastronomía capaces de hacer una diferencia positiva en el estado de Sonora.

De profesión Ingeniero Industrial y de Sistemas, durante 14 años de experiencia ha incursionado en la industria textil y la tecnología; en el ámbito gubernamental, la política y la docencia.

Además, contribuyó en el desarrollo de una Consultoría en el sector minero y la industria alimenticia.

Consciente de la responsabilidad que tiene actualmente de dirigir el rumbo de una institución educativa que forma un presente para los jóvenes y un futuro para la actividad restaurantera, Jessica recuerda que fue precisamente en la docencia, donde descubrió su gusto por el desarrollo humano, lo que le llevó a lograr la Dirección Regional de Escuelas y, al mismo tiempo, emprender un negocio en el sector restaurantero.

Así, pudo combinar sus dos grandes pasiones y fundar el Instituto Herman Hesse en el año 2016.

En aprendizaje y búsqueda constante, con una sólida educación en valores, amor, familia y trabajo, así es Jessica Gástelum.

¿Quiénes son tus padres y qué es lo que más te gusta de ellos?

Francisco y Leticia. Los amo y admiro muchísimo, lo mejor de ellos es su gran calidad humana; son responsables y tenaces. Siempre me inculcaron que hay que actuar con valores e ir tras nuestros sueños, ser capaces de resolver nuestros problemas y al mismo tiempo, verle el lado bonito a la vida.

También aprendí de ellos el valor de la familia. ¿Qué es lo que más disfrutas hacer de manera personal y profesional?

Me encanta la lectura, pasar tiempo en familia, montar a caballo, viajar, ayudar a personas que lo necesitan; me gusta todo lo que tiene que ver con el tema educación y el poder ser un agente de cambio en la sociedad a través de la educación. ¿Cuáles son tus reglas de vida?

Se agradecido, aprende a perdonar, saborea la diversión que te da la vida, consigue tus metas y jamás te olvides de tu núcleo familiar.

Hay que ser emprendedores y para mí, emprender es tener el espíritu y la energía necesaria para enfrentar problema tras problema hasta alcanzar el bien deseado.

que la familia Hermann Hesse está deseosa y ávida de poder ayudar a la pronta recuperación del sector restaurantero que tanto amamos. ¿Qué aprendiste como empresaria en este confinamiento?

Que hay que valorar más lo que tenemos y sobre todo cuidar más el planeta en todos los sentidos. ¿Harás algo nuevo o de manera distinta regresando a la “nueva normalidad” después de esto?

Definitivamente las clases ya no serán las mismas.

Tenemos que implementar medidas, grupos mucho más reducidos, desinfectar espacios cotidianamente, entre otras cosas. ¿Formas parte de algún clúster o Cámara empresarial/Asociación?

Pertenezco a la CANIRAC y formo parte de AMEXME (Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias). ¿Qué consideras que hace falta en el ámbito empresarial?

Mejorar los apoyos gubernamentales y hablando en términos restauranteros, necesitamos un mayor desarrollo del turismo nacional y extranjero en Sonora.

¿A qué no le das lugar en tu vida?

A la arrogancia, la mentira, la negatividad y la mediocridad.

¿Por qué consideras importante formar parte de CANIRAC (Cámara de Restaurantes) o de una Cámara en sí?

¿Qué te atrae más de la industria restaurantera?

Siempre es bueno rodearte de personas que tengan tus mismos ideales, considero que es una forma de crecer como empresario y, sobre todo, hacer sinergia.

La experiencia que puedes vivir detrás de cada platillo o en cada negocio que visitas, las diferentes propuestas, el descubrir nuevos sabores y pensar que es uno de los principales motores de la economía del país. Hoy más que nunca me doy cuenta de lo mucho que se le extraña.

¿Tres comidas favoritas y tus restaurantes favoritos?

• Rib eye Mochomos (Mochomos) • Caldo de queso (Cenaduría Yáñez) • Las pizzas (Távolo)

¿Cómo les afectó la contingencia sanitaria del COVID-19?

Ver como parte de sus sueños (de los estudiantes) se vieron afectados, porque habían cerrado sus fuentes de trabajo, ha sido doblemente doloroso. Es por eso

3 CONSEJOS EMPRESARIALES • Hay que apoyar el progreso de los colaboradores • Ser persistente • Amar todo lo que hagas

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Cuando nos dieron el RVOE (Registro de Validez Oficial de Estudios) en Hermosillo para poder operar como escuela incorporada a la SEC (Secretaría de Educación y Cultura).

CANIRAC SONORA

¿Qué evento en tu vida, te ha causado más emoción hasta ahora?

PROVEEDORES de la industria restaurantera Tortillas de harina

René Martin Romero Bernal (662) 212-1853 y (6622) 565-562 BecarelTortilleria rbernal3@prodigy.net.mx www.becarel.com

Laboratorio de alimentos, aguas y bebidas

Director general: Ing. Gilberto Monge Martínez (644) 447-0730 bioteccsahermosillo@gmail.com www.bioteccsa.com.mx

Arquitectura de marca, proyecto arquitectónico, proyecto de ingenierias, supervisión, ejecución de obra, consultoría de imagen

36

CANIRAC SONORA

contacto@calizarquitectura.com (6621) 207-004 calizarq Caliza Arquitectura www.calizarquitectura.com

Carnes Villarreal se dedica a proveer la mejor calidad de productos cárnicos: res, puerco y pollo.

Contacto: Jorge Villarreal gerenciaventas@ carnesvillarreal.com (6221) 002-093 Nora García ventas@carnesvillarreal.com (6623) 536-136

Elaboración y comercialización de insumos para las franquicias de Restaurantes Elba y establecimientos del giro alimenticio

Contacto: María Lizeth García Vasquez (641) 326-3804 comercializadoraelba@ hotmail.com www.restaurantelba.com comerElba

Venta y renta de equipos de climatización

Edna Rivera Villavicencio (662) 260-1186 atencionaclientes@climovil.com climovilMexico www.climovil.com

Contacto: Ramón Villegas (6674) 313-836 ramón.villegas@arcacontal.com

Consultoría para restaurantes y capacitación

Contacto: María Esthela Ramos Sotelo (6621) 381-561 consultoriaramos.coach@ gmail.com Consultoria Ramos Hmo

Fumigaciones para su casa, su negocio o su industria Imprenta, señalética de prevención y barreras de acrílico

Contacto: Juan Cruz Márquez (662) 316-7501, 212- 6800 y 212-2160 ventascc1022@soriana.com gtecity1022@soriana.com

Contacto: Emilio Cuéllar Rosas (662) 215-7222 y (662) 215-5745 comercialeca@comercialeca.com Comercial ECA

Contacto: Gabriela González González (662) 216-5555 (662) 260-1457 info@cplagas.com.mx www.cplagas.com.mx

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CANIRAC SONORA

Desinfección y sanitización de espacios

Contacto: Juan Ibarra (6623) 379-545 dees.sonora@gmail.com

Distribuidora mayorista y medio mayorista de insumos y productos para autoservicios, restaurantes y negocios en el giro alimenticio

Contacto: Adriana Rivera Martínez (662) 149-0319 ventas@cyalimentos.com CYAlimentos

ECEM Sinergia.

Consultoría y asesoría en administración de recursos humanos, financieros y contables

Contacto: Celia Campillo (6621) 563-296 mccampillo@ecemsinergia.com

Productos de higiene y limpieza. Ecogel antibacterial, desinfectante germicida, limpiador multiusos, entre otros.

Contacto: Karolina Amaya (6629) 348-065 Ecolabmx

Renta de purificadores de agua con mantenimiento y análisis GRATUITOS

Contacto: Janeth Duarte (662) 210-4949 (6622) 260-254 gerencia@innovaaqua.com @innovaaqua www.innovaaqua.com

Proveedor de suministros y comestibles para restaurantes y comedores industriales

Contacto: Cynthia Valenzuela (6624) 302-913 cvalenzuela@ institucionalesdelnorte.com.mx

Laboratorios clínicos y de diagnóstico

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CANIRAC SONORA

Contacto: administracion@diazlab.com (662) 213-1505 (662) 322-1662 Diazlab

Distribuidora de mayoreo y menudeo en abarrotes, fruta y verdura, carnes y desechables

Contacto: Esteban Martínez (6319) 447-863 estebanmartinezodaly@ gmail.com www.economax.com.mx

Productos Regionales

Contacto: Eduardo García Vasquez (6622) 014-242 ElbaBoutique boutique.elba@gmail.com

Distribución de pescados, mariscos

Contacto: Luis Tapia (662) 216-0517 luis.tapia@frovider.com www.goodsense.mx

Elaboración y comercialización de producto para bebidas

Contacto: Guadalupe Peralta (6621) 410-808 luxo alimentos www.luxoalimentos.com luxoalimentos@gmail.com

DIRECTORIO DE PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

Empresa mexicana que ofrece un amplio esquema de productos y servicios, tanto a usuarios como a participantes en la industria eléctrica, además de fomentar la innovación tecnológica

Contacto: José Enrique Montiel León (662) 212-1435 y (662) 3993113 MediThor Grupo Empresarial Medithor

Fabricación e impresión de vasos de cartón y plástico, asi como todo tipo de consumibles de papel y cartón como cajas, charolas, papel encerado, bolsas para llevar, etc.

Contacto: José Antonio Maldonado (662) 343-2162 info@printcup.mx www.printcup.mx PrintcupMexico

Servicio personalizado a restaurantes, hoteles, escuelas, comedores indutriales, etc.

María Del Carmén Valdez (662) 260-9100 Quesos y Quesos www.quesosyquesos.com.mx cvaldez@quesosyquesos.com.mx

Nos dedicamos a la venta de uniformes

Contacto: Alan Ortiz (6623) 317-191 Fumigaciones MB

Elaboración de mezclas para preparar Aguas Frescas.

Atiedienden al sector restaurantero en México y Estados Unidos

Atención a clientes: (662) 108-1850 (662) 233-3816 atención.clientes@ portoalegre.com.mx www.portoalegre.com.mx PortoAlegreBebidas PortoAlegreBebidas_of PortoAlegre_of

Contacto: Jorge Peralta Director General (662) 210-6077 (6621) 375-695 proyexmexico@gmail.com proyexdigital

Venta, renta y mantenimiento de purificadores de agua, ablandadores y máquinas de hielo

Contacto: Mario Monge Meneses Gerente Comercial hermosillo@purifika.com (6623) 000-125 purifikahmo

Equipo de utensilios para restaurantes

Lic. Joel Navarro Ceballos Joel.navarro@sonorachef.mx (662) 218-8162 y (6621) 280-153 www.sonorachef.mx

Auto factura, Toven App (Tu restaurante en la palma de tu mano), proyectos y software punto de venta para restaurantes (SoftRestaurant), soporte técnico.

Martín Fierros (6624) 337-313 martin.fierros@toven.com.mx Contacto: Daniel Larraguibel (6623) 390 665 daniel@toven.com.mx www.toven.com.mx

CANIRAC SONORA

Fumigaciones para casa, negocio e industria

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Publicidad exterior, pantallas digitales

Erika Elizabeth Ríos Benitez (662) 217-1497 y (6621) 997-026 erika_unibord@hotmail.com starbordados1@hotmail.com starbordados

DIRECTORIO DE PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

Plataforma digital para entrega de comida y supermercados con esquemas de comisión accesibles... ¡Descarga la app!

Contacto: Iván Ciscomani (6624) 263-174 ivan@tudi-app.com www.tudi-app.com TuDi tudi.mx

Productos y servicios creados de Chef para Chef

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CANIRAC SONORA

Contacto: Arturo Orcí Asesor Trade Sonora (331) 520-4835 www.unileverfoodsolutions. com.mx

Pantallas digitales con reconocimiento facial y GPS en Ubers

Contacto: Manuel Rivera Ejecutivo de ventas (6621) 208-498 manuel@vugo.com.mx www.vugo.mx

Productos de protección, salud e higiene

Contacto: Paulina Bustamante (662) 187-1321 paulinabustamante3@ hotmail.com

Servicios jurídicos

Contacto: Gerardo Mata Méndez (637) 105-1752 gerardo@zarateabogados.com zarateabogadosmx

Aplicación para venta de platillos de los restaurantes

Contacto: Mayra Torres (6623) 156-835 zesty_hermosillo zestyhermosillo www.zesty.com.mx ventas@zesty.com.mx

Sabemos que la has pasado difícil estos meses, por eso...

¡déjanos cuidar de ti y de los tuyos!

(641) 324 1697

PLAZA ELBA

(641) 324 1170

PABELLÓN REFORMA

(662) 212 4414

ELBA LOS MOCHIS

(668) 812 7040

BLVD. KINO (HERMOSILLO)

(662) 210 0058

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MATRIZ SANTA ANA

Te esperamos en:

CANIRAC SONORA

En RESTAURANTE ELBA te consentiremos con el sabor de casa y con todas las medidas de higiene para que tu estancia sea segura.

#COMOCÁMARACONTAMOSMÁS #SIRVIENDOAMÉXICO

¡Bienvenidos a la gran familia CANIRAC! Nogales Obregón Guaymas

PLAZA GOYA Y MIGUEL ALEMÁN

Sta. Ana

Hermosillo

BLVD. KINO

NAVARRETE

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CANIRAC SONORA

MR

C DMX y Guadalajara

Navojoa San Luis Río Colorado

Rosarito

VENTURA Y FÓRUM GUADALAJARA

Sección:

CANIRAC NOROESTE La comida acerca a las familias, crea lazos y te habla de identidad. Identidad que la delegación de los Mochis, en Sinaloa, ha sabido resaltar a través de dos eventos representativos que unen a la Restaurantería con la gente, con ese sabor peculiar que los caracteriza, pero también con ese sentido de pertenencia que te hace sentir en casa: “El sabor de los Mochis” y “Qué rico es Mochis”.

Por MONSERRAT ARMIENTA

LA REGIÓN NOROESTE DE MÉXICO CUENTA CON VARIAS DELEGACIONES DE LA CÁMARA NACIONAL DE LA El sabor de los Mochis, INDUSTRIA DE muestra gastronómica y de negocios RESTAURANTES De los eventos gastronómicos más lonY ALIMENTOS gevos del Noroeste del país, desde hace 35 años su principal finalidad es que sus CONDIMENTADOS (CANIRAC), ENTRE asistentes conozcan y disfruten lo más LAS QUE SE representativo del sabor de los Mochis, ENCUENTRAN así como de la cultura de la región. De lo DURANGO, recaudado, se ayuda a instituciones soMAZATLÁN, ciales entre las que destacan: DIF, Cruz LOS MOCHIS, Roja y Banco de Alimentos. ¡La edición GUASAVE, 2019 fue todo un éxito! ¡Ya esperamos la CULIACÁN próxima!

Y HERMOSILLO. ¡Qué rico es Mochis!, ¡detrás de cada platillo hay una gran historia!

1. Los Nachos 2. Tacos Don Chuy 3. El Oasis 4. Pastelería La Guapa 5. Tacos del Chavo Jufrago 6. El Farallón

CANIRAC SONORA

En su primera edición el panel fue conformado por:

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Este foro, busca reconocer y resaltar el trabajo que han venido realizando los restauranteros que le han dado identidad y sello gastronómico a la ciudad por más de 33 años. Los empresarios comparten sus experiencias, anécdotas, travesías y vicisitudes, vividas en la actividad, mismas que han llevado el sustento a sus familias y hoy, ¡son un ejemplo de esfuerzo y trabajo para el resto de los restauranteros!

GUÍA DE RESTAURANT

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CANIRAC SONORA

ALITAS Y BONELESS

• The Búffalos Wings & Beer Tel. (662) 262 9454 • Chiltepinos Centro Tel. (662) 214 5658 • Chiltepinos (Magdalena) Tel. (632) 322 7548 • Chiltepinos Miguel Alemán (Obregón) Tel. (644) 413 4414 • Chiltepinos (Navojoa) Tel. (642) 421 1313 • Chiltepinos (Nogales) Tel. (631) 314 9011 • Chiltepinos Pabellón Misiones Tel. (662) 118 1512 • Chiltepinos Pabellón Reforma Tel. (662) 217 5325 • Chiltepinos Plaza Goya (Obregón) Tel. (644) 414 4414 • Chiltepinos Plaza Lomas Perisur Tel. (662) 241 8966 • Chiltepinos Portillo Tel. (662) 211 3883 y 2 11 3880 • Chiltepinos Progreso Tel. (662) 211 6355 • Chiltepinos Rosarito (Baja California) Tel. (661) 613 9372 • Chiltepinos Quiroga Tel. (662) 118 9696

• Chiltepinos (San Luis Río Colorado) Tel. (653) 536 0050 • Chiltepinos Santa Fe Tel. (662) 262 9373 y 260 6095 • Kikiriki Boneless & Wings Tel. (644) 998 6036 Cel. (662) 317 2150 • La Pollotería Colosio Tel. (662) 301 2828 • La Terraza Allende Tel. (662) 212 1884

AMERICANA

• Ballpark Cel. (662) 155 0682 Tel. (662) 264 8811 • Caléxico Grill Tel. (662) 118 7771 • Comicx Galerías Tel. (662) 212 1084 • Comicx Nogales Tel. (631) 319 2462 • Comicx Zacatecas, Zacs.

Tel. (492) 925 5367 • Comicx Tlalnepantla, CDMX Tel. (55) 9155 7499 y 9155 7503 • Comicx Vallejo, CDMX Tel. (55) 9130 7164 y 9130 7565 • Comicx Rosario, CDMX Tel. (55) 7160 6176

• Comicx Buena Vista, CDMX Tel. (55) 5541 8174 • Comicx Neza, CDMX Tel. (55) 1558 4437 y 1558 4440 • Comicx Forum, Guadalajara Tel. (33) 3657 9636 • Comicx Ventura, CDMX Tel. (55) 5925 0204 • Food Station Taste Morelos Tel. (662) 211 4050 • Food Station Taste Vado del Río Tel. (662) 211 4050 • Insomniacs BBQ Tel. (662) 350 8984 • J&R Ribs Tel. (662) 216 5036 • La Jaula del León Tel. (662) 688 1933 • Orange Mill Morelos Tel. (662) 211 0908 • Orange Mill Quiroga Tel. (662) 261 5797 • Pistones Centro Histórico Tel. (662) 212 0997 • Club Capitanes Tel. (622) 226 2123

ANTROS Y BARES

• Bar Gastropark Quiroga Tel. (662) 174 4547 • La Barra Hidalgo Tel. (662) 212 2028

BURROS

• Burros y Burrotes Tel. (662) 228 6909 • Burrotrón Colosio Tel. (662) 688 4405 • Burrotrón Loma Linda Tel. (662) 344 5887 • Burrotrón Portillo Tel. (662) 436 2034 • Burrotrón Vado del Río Tel. (662) 148 6183 • KeBurros Pitic Tel. (662) 210 4424

CAFETERÍAS Y BEBIDAS

• The Cave Coffe & Comics Tel. (662) 103 9702

• Clamatos El Gringo (Guadalupe de Ures) • Índigo Tisana & Café Galerías Tel. (662) 212 2403 • Mulato Tel. (662) 213 7276

COMEDOR INDUSTRIAL

• Alison Alimentos Tel. (662) 214 5304 • Profood Tel. (662) 260 3030

COMIDA SONORENSE Y MEXICANA

• El Barco de Plaza Elba Tel. (641) 324 1170 • La Casona de Becarel Tel. (662) 301 5741 • Cananea Buffalos Steak & Wings Tel. (645) 101 2969 • Cecina Mr. Toto Morelos Tel. (662) 436 0927 • Cecina Mr. Toto Navarrete Tel. (662) 260 3504 • Cecina Mr. Toto Serna Tel. (662) 302 8974 • Cenaduría Yañez Tel. (662) 214 1872

• Las Chulas Suc. Matamoros Tel. (662) 212 4541 • Está Cabral Tel. (662) 213 7474 y 212 7474 • Las Gorditas del Sol Tel. (662) 186 9026 • Las Herraduras Tel. (662) 210 0101 • La Lupe, Mariachi y Chupe Tel. (662) 688 5644 • Mari & Fran Cocina Casual Tel. (662) 217 0106 • Mochomos Hermosillo Tel. (662) 211 2177 • Mochomos Obregón Tel. (644) 169 8049 • Las Milpaz Tel. (662) 411 4118 • Netto Cocina Sonorense Tel. (662) 262 7060 • NW Taco Sonora Tel. (662) 216 6798 • Las Palmeras de Álamos Tel. (647) 428 0065 • Palominos Tel. (662) 212 2700 • Papá Frijol Tel. (662) 215 0177 • Pimientos Comida Casera Tel. (662) 211 0242 • El Portón del Sabor Centro Tel. (662) 213 9161 • La Posada (Nogales) Tel. (631) 312 0439

CANIRAC SONORA

• La Biblioteca Tel. (662) 212 4750 • La Chila Cantina Tel. (662) 212 4248 • Jakarta Clublife Tel. (662) 196 0057 • Light Club Cel. (662) 143 0683 Tel. (662) 210 1528 • Nova Club Cel. (662) 155 6938 y 690 4421 • Kitipum Tel. (662) 157 3287

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NTES

¡Estamos listos para recibirte!

GUÍA DE RESTAURANTES • Restaurant Elba Blvd. Kino Tel. (662) 210 0058 • Restaurant Elba Pabellón Reforma Tel. (662) 212 4414 • Restaurant Elba Santa Ana Tel. (641) 324 1697 • Restaurante El Bronco (Obregón) Tel. (644) 414 1711 • Restaurante El Rojo (Nogales) Tel. (631) 320 7999 • Restaurante México Lindo Álamos Tel. (647) 428 1580 • Restaurante Reyna de Álamos Tel. (647) 428 1407 • Sagrado Remedio Chilaquiles Blvd. Hidalgo Tel. (662) 109 5263 • Sagrado Remedio Chilaquiles Blvd. Morelos Tel. (662) 214 5304 • Steak del Herradero Navarrete Tel. (662) 214 4045 • Tortas ahogadas Don Chema Tel. (662) 208 2040

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CANIRAC SONORA

ENSALADAS Y MÁS

• Bake and Salads Plaza Universidad Tel. (662) 212 5020 y 212 5021 • El Berde Restorant (Nogales) Tel. (631) 314 9990 • Berde Salade Bar (Nogales) Tel. (631) 313 1919 • Berde Salade Juice Bar (Nogales) Tel. (631) 314 9099 • Bowls & Salads Suc. Morelos Tel. (662) 688 1973

• Fresh Mix Salads Tel. (662) 108 5087 y 108 5088 • Guacamoles Mexicans Bowls Tel. (662) 261 5454 • La Vinagreta Tel. (662) 241 8651

HAMBURGUESAS Y MÁS

• Buquibichi Kino Tel. (662) 210 0526 • Buquibichi Navarrete Tel. (662) 302 6833 • Carls Junior Cum Tel. (662) 216 0305 • Carls Junior Plaza Blvd.

Tel. (662) 210 3030 • Carls Junior Bachoco Tel. (662) 267 8664 • Carls Junior Patio Tel. (662) 241 8261 • Carls Junior Vado del Río Tel. (662) 212 2271 • Holy Cow Colosio Tel. (662) 218 1118 • Holy Cow Kino Tel. (662) 214 1014 • Las Mal Queridas Tel. (662) 416 0170

HEALTHY

• Fressco Healthy Food Tel (662) 358 9626 • Juice Factory Cel. (662) 342 0152 Tel. (662) 436 0932 • Jung Real Food Centro Tel. (662) 213 2881 y 217 1801 • Jung Real Food Plaza Dila Tel. (662) 211 0386 y 213 8138 • Maluvy’s Suc. Reforma Tel. (662) 215 4435

• SANO Healthy Food Tel. (662) 690 1178 Cel. (662) 332 3624 • Señor Sol Tel. (662) 285 4274

INTERNACIONAL • Ajo y Leña Tel. (662) 211 1588 • La Bartina 64 Tel. (622) 226 0968 • Ballesta Mariscos y Carnes Tel. (662) 298 7022 • Bahía (Hermosillo) Tel. (662) 538 6588 y 538 6589 • La Barcaza Tel. (662) 301 8310 Cel: (662) 256 1169 • La Corriente Cevichería Nais Tel. (662) 436 0629 • Calafate Tel. (662) 260 8867 • Econatura Tel. (662) 155 7581 • El Café 57 Tel. (662) 214 4674 • El Marcos Hermosillo Tel. (662) 215 4710, 260 5060 y 210 7444 • El Marcos Nogales Tel. (631) 313 8092 y 313 8082 • Mona Café Tel. (662) 212 0028 • Fauna Tasting Room Quiroga Tel. (662) 420 2150 • Fauna Tasting Room Hidalgo Tel. (662) 109 5065 • Santos Grill Centenario Tel. (662) 212 6262

MARISCOS

MEDITERRÁNEA

• Los Arbolitos Morelos Tel. (662) 284 7558 y 207 1181 • Los Arbolitos Solidaridad Tel. (662) 260 3381 • El Auténtico Muelle del Rey Tel. (662) 218 8321 • Bahía (Kino) Tel. (662) 242 0942 Cel. (662) 296 8479 • Barba Roja Tel. (662) 436 0932 Cel. (662) 131 3136 • Cahuamanta Preciado (Guaymas) Tel. (622) 137 8314 Cel. (622) 1524455 • Cayomango Tel. (6621) 189 899 • El Farallón Tel. (662) 267 8800 y 267 8801 • JB Cevichería Tel. (662) 124 5368 • Mariscos Alfreditos Tel. (662) 397 3600 Cel. (662) 210 3514 • Mariscos El Rey Tel. (662) 213 5353 • Mariscos La Cura Tel. (662) 310 7625 Cel. (662) 275 3912 • Mariscos Los Arcos Tel. (662) 213 2220 • Mariscos Willy Tel. (662) 310 5022

¡Estamos listos para recibirte!

• El Andaluz Tel. (662) 325 2911 • Girasole Tel. (662) 214 7722 • Litos Cocina Urbana Tel. (662) 210 2555 • Santo Olivo Suc. Colosio Tel. (662) 264 8581 • Santo Olivo Suc. Hidalgo Tel. (662) 188 6249 • Stromboli Suc. Navarrete Tel. (662) 218 1877 • Stromboli Suc. Morelos Tel. (662) 211 1021 • Távolo Tel. (662) 436 1003

ORIENTAL

• Gourmet Sushi & To Go Cel. (662) 355 3322 • Hon Lin Colosio Tel. (662) 216 9221 • Jappengo Tel. (662) 110 9955 • Miyako Tel: (662) 260 2257 y 218 5240 • Nikkori Tel. (662) 110 12 68 • Oishy Sushi Álvaro Obregón Tel. (662) 311 1010 • Oishy Sushi Portillo Tel. (662) 436 1936 • Oriental Box Colosio Tel. (662) 311 9923

• Oriental Box Quiroga Tel. (662) 151 8023 • Sushi Time Pizza Tel. (662) 312 7465 y 444 1857 • Tabú Sushi Navarrete Tel. (662) 216 1270 • Tabú Sushi Galerías Tel. (662) 212 2030 • Thai Cocina Oriental Tel. (662) 211 0877 • Yorokobi Sushi Tel. (662) 312 8166 y 261 5221

PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

• Honoré Panadería Tel. (662) 216 1473 • Paris Brest Tel. (662) 423 6858 • Pastello Colosio (662) 260 1050 Centenario (662) 212 0967 Gómez Farías (662) 215 4222 Navarrete (662) 311 2650 Progreso (662) 211 9595

PIZZAS

• La Brújula Pizza Tel. (662) 688 1572 • Pizzas 450° (Hermosillo) Tel. (662) 264 8999 • Pizzas 450° (Nogales) Tel. (631) 314 5818 • Rafaelos Pizzería Montecarlo Tel. (662) 220 6090

CANIRAC SONORA

• Pargo Rojo (Bahía de Kino) Tel. (662) 242 0205 Cel. (662) 242 0205 • Rugus La Palapa Tel. (662) 254 4890

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• Santos Grill Garmendia Tel. (662) 213 3103 • Swiss Haus Tel. (662) 217 5040 • Zagros Tel. (662) 280 5125

GUÍA DE RESTAURANTES • Sushi Time Pizza Tel. (662) 312 7465

POLLO ASADO

• San Pollo Suc. Colosio Tel. (662) 311 8046

POSTRES Y ANTOJITOS

• Elotes Make Morelos Tel. (662) 267 0832 • Elotes Make Progreso Tel. (662) 280 2397 • Elotes Make Quiroga Tel. (662) 118 9840 • Gusto Frío Tel. (662) 260 5428 • Nevería El Patio Modelo Tel. (662) 210 2085

PUB / LOUNGE

• El Sume Tel. (662) 211 3532 • Vikita Tel. (662) 373 1357

TAQUERÍAS • Asadero JAP Tel. (662) 417 6837 • Asadero Momo’s Magdalena Tel. (632) 322 0222 • El Pescadito Colosio Tel. (662) 361 9705 • El Pescadito CUM Tel. (662) 260 3801 • El Pescadito Juárez Tel. (662) 211 0084 • El Pescadito Mariachi Tel. (662) 225 0142 • El Pescadito Naranjo Tel. (662) 172 2849 • El Pescadito Perisur Tel. (662) 346 7656 • El Pescadito Progreso Tel. (662) 225 0142 • El Pescadito (Nogales) Suc. Álvaro Obregón Tel. (631) 209 965 • El Pescadito (Nogales) Suc. Tecnológico Tel. (631) 162 4934

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CANIRAC SONORA

¡Estamos listos para recibirte!

• El Pescadito Verbena Tel. (662) 345 9567 • El Pescadito Santa Fé, CDMX Tel. (55) 5292 8360 • El Pescadito Plaza Carso, CDMX Tel. (55) 4976 0906 • El Pescadito Linda Vista, CDMX Tel. (811) 801 7309 • El Pescadito Samara Shops, CDMX Tel. (55) 7696 2135 • El Pescadito Buena Vista, CDMX Tel. (55) 6206 4972 • El Pescadito Interlomas, CDMX Tel. (55) 2345 9630 • Tacos de Armando Tel. (662) 847 3115 • Taquerías El Chino Suc. Morelos Cel. (662) 140 6427

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CANIRAC SONORA

PLATILLOS

HAMBURGUESA LA GÜERA Y SÁNDWICH SAN DIEGO. CALEXICOGRILL.HMO

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CANIRAC SONORA

Servidas en tortillas de harina rellenas de huevo con chorizo y bañadas en crema de frijol, crema ácilda y chorizo.

ENFRIJOLADAS.

PANCAKES DE NUTELLA.

BALLPARK.HMO

¡TE INVITAMOS A FORMAR PARTE DEL ÓRGANO MÁS IMPORTANTE DE ENLACE DEL GREMIO RESTAURANTERO DE SONORA! REVISTAVIDARESTAURANTE @GMAIL.COM SAKE ROLL. Por dentro alba, mero (30g), limón amarillo, pepino y aguacate. Por fuera salmón, aderezo chipotle, salsa de mango, ajonjolí negro y vermicelli.

VEGAS ROLL. Por dentro camarón (30g) aguacate y pepino.

Por fuera alga, greña de surimi, wasabi mayo, nori frito, ajonjolí y crujiente de wonton.

ELMARCOSNOGALES ELMARCOSHMO

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FETTUCCINI PORTOBELLO CON CAMARONES Y ATÚN MOSTAZA.

CANIRAC SONORA

JAPPENGO

PLATILLOS COSTILLA CON PAPA AL HORNO Y ELOTE.

TACO CACHIMBAS DE CAMARÓN Y AGUACHILE SINALOENSE DE CAMARÓN.

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CANIRAC SONORA

CAYOMANGOFISHANDDRINKS

(ARRIBA) CHAMORRO EN SU JUGO CON CHAMPIÑONES Y PASTA AL BURRO. (ABAJO) MEDALLÓN DE ATÚN SELLADO CON PESTO ROJO, VERDURAS AL GRILL EN SALSA CHIMILIANO. GIRASOLEHMO

(DER.) AGUACHILE VERDE DE CAMARÓN. Camarón crudo curtido en limón y sal, bañado con una mezcla de chiles verdes, cebolla y limón.

(IZQ.) CALLOS DE HACHA FRESCOS AL CHILTEPÍN. Con sal gruesa y chiltepin entero, acompañados de pepino y limón.

ELPARGOROJO

CHIVICHANGA. Tortilla sobaquera rellena de carne con papa, freída en aceite; encima lleva mayonesa, lechuga, tomate y queso fresco.

CENADURIAYANEZ

ORANGE.MILL.9

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CANIRAC SONORA

CHILAQUILES ROJOS ACOMPAÑADOS DE FRIJOLITOS.

PLATILLOS ELOTES MAKE QUIROGA. CÓCTEL DE ELOTE CON QUESO, MANTEQUILLA, CREMA Y LO QUE SE TE ANTOJE! ELOTESMAKEQUIROGA

JUGO DE MANTA.

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CANIRAC SONORA

LACURAHMO

TACO CAPEADO DE CAMARÓN.

TISANA MANZANA-ARÁNDANO. INDIGOTISANAYCAFE

CHAMPIÑONES ALL´AGLIO Guisados con aceite de oliva, ajo y chile quebrado acompañados de pan.

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COMBINACIÓN TRATTORIA: Espagueti al pesto, lasaña a la bolognese y fettuccine Alfredo.

CANIRAC SONORA

STROMBOLIHMONAVARRETE

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CANIRAC SONORA