Tambo 01

TAMBO

Revista TAMBO │ NOTICIAS

HOTEL - RESTAURANTE - CATERING

Año I - Nº 1 Dic. 2017 - Mar. 2018 www.tambohoreca.com

WORLD CLASS C O M P E T I T I O N

Frank Alvarado el peruano que participó en el mundial de coctelería

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ACTUALIDAD • TENDENCIAS • HOTELERÍA • GASTRONOMÍA • PANADERÍA y PASTELERÍA • ALIMENTOS, INGREDIENTES Y BEBIDAS PISCO Y COMPAÑÍA • EQUIPOS Y MAQUINARIAS • SERVICIOS • EVENTOS

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Revista TAMBO │ DESTACADOS

TAMBO HOTEL - RESTAURANTE - CATERING Año I - Nº 1 Dic. 2017 - Mar. 2018 www.tambohoreca.com

WORLD CLASS C O M P E T I T I O N

Frank Alvarado el peruano que participó en el mundial de coctelería

Destacados

ACTUALIDAD • TENDENCIAS • HOTELERÍA • GASTRONOMÍA • PANADERÍA y PASTELERÍA • ALIMENTOS, INGREDIENTES Y BEBIDAS PISCO Y COMPAÑÍA • EQUIPOS Y MAQUINARIAS • SERVICIOS • EVENTOS

DIRECCION GENERAL Ing. Marco Nuñez Ponce CORRDINACION GENERAL Lic. Sandro Gómez López

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PUBLICIDAD Y MARKETING Lic. Ronald Vilca Dios COMERCIAL Rosa María Alania Roca PRENSA Y FOTOGRAFIA Angelo Castro Huanchi CORRESPONSAL Gabriela Gómez Reyes ARTES GRÁFICAS Irving Villagaray García

El mercado de cervezas artesanales en el Perú

SISTEMA Y MANTENIMIENTO Fredy Loberman P.

Revista Tambo es una publicación de Ukumaru S.R.L. Of.: Calle 9 Mz. D Lote 38 San Juan de Dios S.M.P.

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Chefs peruanos se unen para combatir la desnutrición infantil

Comida saludable un placer y un negocio rentable

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CONTACTENOS: T. (51-1) 523 3851 C1. 947 170 940 C2. 970 082 243 E-mail: info@tambohoreca.com www.tambohoreca.com

Impreso por Ukumaru S.R.L.

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Frank Alvarado

el peruano que participó en el mundial de la coctelería

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Cocina participativa

Un buen pan bajo el brazo

Ignacio Barrios en Urban Kitchen

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Jonathan Day y el Pan de la Chola

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Revista TAMBO │ EDITORIAL

Editorial www.tambohoreca.com

Revista TAMBO │ EDITORIAL

Editorial Perú es sin duda un vendaval de aventuras, majestuosidad, de paisajes prístinos y hermosos, de una variedad exorbitante de comida y bebida, del buen trato y hospitalidad. Es por eso que fue seleccionado como uno de los 20 lugares que se deben visitar a escala mundial, en la lista de destinos turísticos elaborada por Bloomberg, la agencia estadounidense de noticias especializada en temas de economía y negocios. La lista, denominada Where to Go in 2017, resalta el incremento de los servicios turísticos en nuestro país.

El turismo es importante porque es fuente de divisas y de impacto positivo en el empleo; es eje del desarrollo económico y social, permite la mano de obra en los más diversos niveles de calificación; desde quienes trasladan el equipaje hasta los gerentes de hotel, en restaurantes, servicios de alimentación, traductores, empresas de transporte, guías turísticos y servicios afines.

También es importante señalar que en los últimos años, la gastronomía ha comenzado a tener cada vez más peso en el desarrollo de servicios turísticos, tanto en los lugares tradicionales como en los nuevos destinos que busca imponer la industria turística. Esto se debe a que muchos turistas toman la gastronomía como una motivación para decidir el destino de sus vacaciones o escapadas de fin de semana. Según estadísticas, más de un tercio del gasto que realiza el turista, está destinado a la gastronomía y alimentación. A partir de ello, podemos afirmar que la gastronomía determina en gran medida la calidad de la experiencia del turista.

Nuestro país tiene mucho por ofrecer; sin embargo, hay temas de seguridad, producto, conectividad, promoción, facilidades, institucionalidad, informalidad, entre otros, que deben ser atendidos para que el incremento del turismo sea sostenible en el tiempo.

Ante este escenario, surge la Revista Tambo, en honor a los Tambos de la época del incanato, que eran espacios acondicionados para que el viajero pueda descansar, comer bien y sentirse cómodo y satisfecho. La Revista Tambo no es más que ese espacio, donde la posada (HOTELERIA) y la alimentación (Restaurantes, Catering y Afines) son el principal eje para que el turista extranjero, el turista nacional y hasta los mismos lugareños de una determinada región, resulten conformes con la visita a un lugar o establecimiento para su deleite.

La Revista Tambo, buscará en el tiempo, consolidarse como el principal canal de comunicación de los agentes del sector HORECA, a fin de colaborar con el turismo, la industria afín y el desarrollo del país. www.tambohoreca.com

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Impulsan Desarrollo del Turismo Ley de fomento al comercio exterior de servicios 8

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“LA NORMA OFRECERÁ IMPORTANTES BENEFICIOS PARA LA ECONOMÍA NACIONAL, PERMITIENDO MAYORES INGRESOS Y GENERANDO NUEVOS PUESTOS DE TRABAJO”.

Eduardo Ferreyros Ministro de Comercio Exterior y Turismo

SEGÚN MINCETUR, NORMA PERMITIRÁ INCREMENTAR INGRESOS DEL PAÍS Y GENERAR NUEVOS PUESTOS DE TRABAJO.

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a Ley de Fomento al Comercio Exterior de Servicios, promulgada por el presidente de la República, Pedro Pablo Kuczynski, facilitará otorgar a la exportación de servicios el mismo tratamiento que hoy tienen los bienes, es decir, no estar gravado con el impuesto general a las ventas (IGV).

El Jefe del Estado aseguró que ello será muy beneficioso para el país, que cuenta con un inmenso potencial en servicios de ingeniería, consultoría, software y turismo.

La norma también ayudará a ampliar el listado de actividades turísticas consideradas exportación de servicios a los operadores turísticos.

Kuczynski aseguró que, al ofrecer precios más competitivos, se alcanzará duplicar el número de turistas a siete millones hacia el 2021.

Beneficios El ministro de Comercio Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros, manifestó que la norma ofrecerá importantes beneficios para la economía nacional, permitiendo mayores ingresos y generando nuevos puestos de trabajo.

“El sector servicios está creciendo de manera importante. Por ello vimos por conveniente reforzarlo. Buscamos ser un hub de servicios en América Latina”, sostuvo.

Ferreyros explicó que esta ley está dirigida a los emprendedores que ofrecen servicios a consumidores extranjeros, tanto en el Perú como en el exterior.

“Con esta norma, los proveedores peruanos que ofrecen servicios a clientes foráneos tendrán el mismo trato tributario que aquellas que exporten bienes. Además, podrán acceder a saldos a favor”, reveló.

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Detalles La flamante ley considera exportación de servicios al turismo y servicios complementarios a la carga.

Se incluyen más actividades que conforman el paquete turístico, como catering en los servicios de alimentación y traslados.

Además, detalla el transporte turístico en terrestre, aéreo, ferroviario, acuático, teleféricos y funiculares de pasajeros con origen y destino desde el mismo punto de embarque; espectáculos deportivos declarados de interés nacional, museos, certámenes gastronómicos, organización de servicios turísticos, traducción, turismo de aventura y otras actividades de turismo no convencional (vivencial, social y rural comunitario).

El Mincetur tendrá la facultad de proponer nuevos servicios al paquete turístico, por intermedio del decreto supremo refrendado por el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF).

Presidente optimista El presidente Pedro Pablo Kuczynski expresó su confianESTA LEY REPRESENTA UNA za en el futuro del EXCELENTE OPORTUNIDAD país, al destacar PARA EL CANAL HORECA las últimas cifras de crecimiento de la economía, que en el mes de junio se expandió en 3,64%, la tasa más alta en lo que va del año, de acuerdo con el reporte del INEI.

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“Seguimos trabajando con optimismo, mirar hacia adelante, a pesar de la neblina que hay afuera, yo siempre pienso que el sol brilla (para el Perú)”, afirmó el jefe del Estado al suscribir la Ley de Fomento al Comercio Exterior de Servicios.

Fuente: Diario El Peruano, 17/8/2017

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AÑO NUEVO EN PUNTA SAL 4D-3N

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Chefs peruanos

se unen para combatir la desnutrición infantil LOS CHEFS EMBAJADORES JOSÉ DEL CASTILLO DE ‘ISOLINA’ Y ‘LA RED’, JANA ESCUDERO DE ‘EL GRIFO’, JULIO FERRADAS DEL ‘JW MARRIOTT’ Y FRANK PONCE DE ‘DON IGNACIO’ SE REUNIERON PARA HACER UN VERSUS DE LOS PLATOS QUE OFRECERÁN EN SUS LOCALES. “EL COMPROMISO ES CLAVE PARA TOMAR ACCIÓN FRENTE A LA PROBLEMÁTICA DE LA DESNUTRICIÓN INFANTIL.

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n tema muy preocupante es el hecho de que 1 de cada 2 niños menores de 3 años padezca de anemia y 1 de cada 7 sufra desnutrición crónica en el Perú. Pensando en ello, la Fundación Acción contra el Hambre presentó la VI edición de ‘Restaurantes contra el Hambre’.

Es así que, los chefs embajadores José Del Castillo de ‘Isolina’ y ‘La Red’, Jana Escudero de ‘El Grifo’, Julio Ferradas del ‘JW Marriott’ y Frank Ponce de ‘Don Ignacio’ se reunieron en la Facultad de Administración hotelera, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) para hacer un versus de los platos que ofrecerán en sus locales.

“El compromiso de los restaurantes solidarios es clave para tomar acción frente a la problemática de la desnutrición infantil. En Puno, por ejemplo, la anemia afecta a un 75.9% de niños EN PERÚ UNO DE CADA y niñas menores DOS NIÑOS MENORES DE 3 de 3 años, por ellos AÑOS PADECE DE ANEMIA Y seguimos desarroUNO DE CADA SIETE SUFRE llando proyectos DESNUTRICIÓN CRÓNICA en esa zona junto a la empresa privada. Ahora estamos presentes en Piura atendiendo la emergencia ocasionada

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por las inundaciones del norte de marzo. Así, todo el apoyo recibido por los cientos de restaurantes y sus comensales será destinado a apoyar los proyectos de Acción contra el Hambre en Perú, porque un país líder en gastronomía no debería tener un alto índice de desnutrición”, señaló Iván Baztán, Director País de Acción contra el Hambre.

Cabe destacar que del 1 de octubre al 30 de noviembre, en los diferentes establecimientos afiliados se servieron los ‘Platos Solidarios’. Por cada uno, se destinó entre S/.1.00 a S/.10.00 para la prevención y tratamiento de la desnutrición infantil en el Perú.

Fuente: www.accioncontraelhambre.org

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Turismo internacional, creció 6% en primer semestre

“EL CRECIMIENTO, QUE SUPONE UN 6% RESPECTO AL AÑO ANTERIOR, SUPERÓ CON CRECES LA TENDENCIA ALCISTA OBSERVADA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, LO QUE CONVIERTE EL PERÍODO DE ENERO A JUNIO EN EL MEJOR SEMESTRE DESDE EL 2010”, AFIRMÓ LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO (OMT).

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egún el último número del Barómetro OMT del Turismo Mundial, el número de visitantes notificados por los destinos de todo el mundo refleja una fuerte demanda de turismo internacional en el primer semestre de 2017.

A escala mundial, las llegadas de turistas internacionales (visitantes que pernoctan) aumentaron un 6% en comparación con el mismo semestre del año anterior, superando con creces la tendencia sostenida y constante de crecimiento de al menos 4% observada desde 2010. Las cifras otorgan a los primeros seis meses de 2017 los mejores resultados semestrales obtenidos en los últimos siete año.

Los resultados están relacionados con el fuerte crecimiento registrado en muchos destinos y por una continuación de la recuperación en aquéllos que registraron caídas en años anteriores. De todas las regiones de la OMT, el crecimiento fue mayor en Oriente Medio (+9%), Europa (+8%) y África (+8%), seguidas de Asia y el Pacífico (+6%) y las Américas (+3%).

El primer semestre del año suele representar el 46% del total de llegadas internacionales anuales, y el segundo semestre suele ser tres días más largo e incluye los meses de temporada alta de julio y agosto en el hemisferio norte.

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El Secretario General de la OMT, Taleb Rifai, señaló: “El primer semestre de 2017 muestra un crecimiento saludable en un mercado turístico cada vez más dinámico y resiliente, incluida una fuerte recuperación en algunos de los destinos que el año pasado se vieron afectados por problemas de seguridad”.

El titular de la OTM resaltó que el turismo internacional genera empleo, crecimiento económico y oportunidades de desarrollo para muchas comunidades de todo el mundo. Sin embargo, dijo que esta fuente de prosperidad debe gestionarse de manera eficiente, para el bien tanto de los visitantes como de las comunidades receptoras.

“Este año celebramos el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, con el fin de recordar a los destinos y viajeros que debemos conEN LOS SEIS PRIMEROS certar esfuerzos para MESES DEL 2017, LOS lograr un sector de DESTINOS DE TODO EL turismo sostenible MUNDO RECIBIERON A que proteja el medio 598 MILLONES DE TURISambiente, conserve TAS INTERNACIONALES, el patrimonio cultuUNOS 36 MILLONES MÁS ral de los destinos, y QUE EN EL MISMO PERÍODO DE 2016. fomente el respeto de las comunidades locales en todo el mundo”, acotó.

Fuente: www.portaldeturismo.pe

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Comida saludable

un placer y un negocio rentable ¿UN RESTAURANTE PUEDE SER RENTABLE Y SOSTENIBLE? ¿LA COMIDA SANA PUEDE SER SABROSA? ¿LA COMIDA TÍPICA PERUANA PUEDE SER SALUDABLE? POR SUPUESTO QUE SÍ. UN COCINERO, UNA EMPRESARIA, UNA DOCTORA EN BIOQUÍMICA Y UNA NUTRICIONISTA ROMPIERON CON DIVERSOS MITOS ALREDEDOR DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y LOS NEGOCIOS GASTRONÓMICOS SOSTENIBLES EN UNA CHARLA, A PROPÓSITO DEL TEMA, DURANTE EL II CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA ORGANIZADO POR APEGA.

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uando Alexia Cook y sus primas lanzaron Quinoa -primera cadena peruana de comida saludable- había quienes pensaban que ofrecían una carta para mujeres a dieta. Desde su restaurante, ellas han aclarado conceptos erróneos alrededor de la comida sana. “Un reto es romper el paradigma de que no es rica. Comer saludable es un placer.

Cuando entiendes eso se convierte en un estilo de vida”, recalcó la emprendedora durante su participación en el panel “Sostenibilidad y Alimentación Saludable” que tuvo lugar en el segundo día del Congreso realizado en el Círculo Militar de Jesús María.

En sus tres locales, Quinoa promueve que cada comensal arme un plato a su gusto pues consideran que toda dieta debe LOS COCINEROS ESTÁN ser individual inLLAMADOS A PROPONER EL centivando que CAMBIO EN SOSTENIBILIDAD, cada uno “tome NUTRICIÓN Y SALUD. las mejores decisiones para su alimentación” señaló Cook. Si bien ahora uno encuentra más ofertas saludables, incentiva a la competencia porque “ayuda a seguir generando conciencia” añadió.

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La sostenibilidad y alimentación saludable son dos temas que no solo se deben promover desde las cocinas sino en cada uno desde nuestros hogares, propuso a su turno Heine Herold de Catalina 555. “Los cocineros están llamados a proponer el cambio en sostenibilidad, nutrición y salud. Y, como comensales, se debe colaborar desde nuestras casas porque allí inicia todo”, sostuvo. “Si un niño no ve buenos hábito en el hogar no los va a replicar. Si la alimentación balanceada no estuvo presente en la formación, tampoco estará de adulto”, agregó para luego destacar movimientos como La Revolución que enseña a niños a darle valor a los insumos.

Asimismo, Herold aseguró que todo emprendimiento gastronómico puede y debe ser sostenible desde un punto de vista económico y humano.

“Es más rentable ser sostenible que no serlo. Como gestores de negocios gastronómicos deberíamos priorizar ser responsables en términos extractivos y también en el tema de responsabilidad social (mejorando la calidad de vida de todos los partícipes de la cadena alimentaria)”, apuntó.

En tanto, la nutricionista Miyaray Benavente hizo suyo el lema de

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“Come rico, come sano, come peruano” -de la campaña Come Peruano de APEGA- al promover alimentos peruanos sanos y sabrosos para que formen parte de la canasta familiar. Frente a los platos típicos peruanos, con fuerte presencia de carbohidratos, ella sugirió combinarlos (más presencia de vegetales) y cuiALIMENTOS SANOS Y dar las cantidades SABROSOS EN LA CANASTA (de arroz y papa) FAMILIAR, FUE PROMOVIDO para hacerlos más POR APEGA, EN SU CAMPAÑA saludables. Final“COME PERUANO” mente, la doctora Teresa Blancobrindó una didáctica exposición sobre cómo lograr una vida saludable cuidando nuestro cuerpo y con una alimentación balanceada.

Restaurante Quinoa

Fuente: www.apega.pe

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El poder de la tecnología y el servicio al cliente

¿TE HAS DADO CUENTA DE LO IMPORTANTE QUE ES UN USUARIO SATISFECHO EN EL ÉXITO DE TU EMPRESA?

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etente un ratito a recordar: ¿Qué te impulsó a abrir tu restaurante? Quizá fueron las ganas de compartir tus conocimientos con el resto del barrio, o tal vez encontraste que en el mercado había una posibilidad de desarrollo para ti. El hecho es que hoy, después de tanto esfuerzo, tu empresa camina y tú ya estás pensando en cómo hacerla crecer. ¡La tecnología es la opción que estás buscando!

A Luis Cordero, dueño del restaurante “El Kapallaq”, le sucedió algo similar. Él, emprendedor como tú, decidió abrirse camino con su local hace seis años y logró posicionarse muy bien gracias al enfoque que eligió: darle a sus clientes la mejor atención. ¿Cómo? Capacitando a su personal para que hagan sentir a los comensales como si estuvieran en su casa.

LA TECNOLOGIA ES UN FUERTE ALIADO PARA NO QUEDARSE ANCLADO EN EL RESTAURANTE TRADICIONAL;. Y LOGRAR EL EXITO AL MANENER A TU CLIENTE SATISFECHO.

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¿Cómo prestar el mejor servicio a las personas que acuden a tu negocio? Una de las mejores formas de atender a tus clientes de una manera efectiva es utilizar la tecnología. Aquí te dejamos algunos ejemplos: Reservas online: ¿Cuántas veces han llegado a un restaurante y te ha tocado esperar un largo rato hasta que te ofrezcan una mesa? El

tiempo es un bien preciado para todos los consumidores. Por ello, facilítales la vida: dales la opción de hacer una reserva online a través de tu sitio web o fan page. Ellos llegarán a la hora y tú ya tendrás todo preparado. Más cómodo para todos, ¿no?

El menú listo: Seguro que también te ha pasado que, después de darle muchas vueltas a la carta, no acabas de decidirte por qué pedir y sientes la presión del camarero esperando. Utiliza internet para dar a conocer tu menú y así tus clientes llegarán con una idea de lo que se les antoja comer. ¡Seguirás ahorrando tiempo y los comensales estarán contentos con la eficacia!

Entretenimiento mientras esperan: El momento hasta que llega la comida a veces se hace eterno. Para hacer que los minutos pasen más rápidos tienes muchas opciones: desde entretenimiento con los camareros hasta colocar en tu web juegos, encuestas o videos relacionados con gastronomía y con tu restaurante, e invitarles a que interactúen con ellos.

Momento del pago: A la hora de la cuenta, ya no puedes dar solo la opción de efectivo. Muchos ciudadanos cuentan con tarjeta y muchas veces no llevan cash encima, por lo que les será más fácil si tienes varias opciones de pago.

Promueve la comunicación: tu relación con el cliente no acaba una vez ellos salen de tu restaurante. Preocúpawww.tambohoreca.com

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te porque ellos hablen bien de ti fuera de las puertas de tu local. Por ejemplo, con la cuenta puedes darles una tarjeta en la que indiques tu fan page, de manera que puedan comentar cómo fue su experiencia en tu negocio. ¡No te quedes anclado en el restaurante tradicional y trabaja con fuerza para mejorarlo! Cuéntanos, ¿tienes algún otro consejo para mejorar la atención a tus clientes?

Fuente: www.entel.pe/comunidadempresas

Sistema de Punto de Venta para tu Restaurante

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Siempre conectado Monitorea todas las peraciones de tu negocio www.restaurant.pe

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IGNACIO BARRIOS, CHEF PERUANO DE LA CUARTA GENERACIÓN, OFRECE EN URBAN KITCHEN, LA POSIBILIDAD DE COCINAR Y COMER EN EL MISMO ÁMBITO.

Ignacio Barrios en Urban Kitchen

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Cocina participativa URBAN KITCHEN ES UN ESPACIO GASTRONÓMICO DE COCINA PARTICIPATIVA. “UN LUGAR DONDE NUESTROS INVITADOS PUEDEN VIVIR UNA EXPERIENCIA DE COCINA COMPLETA

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gnacio Barrios, estuvo casi cinco años trabajando en el extranjero. A su vuelta a Lima, decidió comenzar un proyecto propio. Había pasado por Londres, donde trabajó en restaurantes como Wild Honey (una estrella Michelin) y Daylesford Organic. Luego viajó a Madrid, donde tuvo activa participación por más de dos años en las cocinas de Astrid y Gastón.

El chef pertenece a la cuarta generación de cocineros peruanos. Así se los diferencia por sugerencia de Gastón Acurio, para diferenciarlos según su edad y años de experiencia laboral.

En Urban Kichten han recibido a figuras trascendentes de la gastronomía peruana, como lo es Mitsuharu Tsumura, o simplemente Micha, chef propietario TODA UNA EXPERIENCIA del Restaurante CULINARIA, NOS OFRECE Maido.

URBAN KITCHEN CON SU COCINA PARTICIPATIVA.

La iniciativa, novedosa para el Perú, ha tenido gran éxito y se utiliza no solo para personas que asistentes en forma individual, sino que las clases y degustaciones también convocan a empresas que realizan sus eventos en el lugar.

Mayor información: www.urbankitchen.pe

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Revista TAMBO │ GASTRONOMIA Revista TAMBO │ GASTRONOMÍA LA CENA NAVIDEÑA ES UNO DE LOS MOMENTOS PRINCIPALES EN ESTA CELEBRACIÓN, DONDE RECORDAMOS EL NACIMIENTO DE JESÚS. ES ASÍ, QUE LA CENA DE NAVIDAD SE CONSTITUYE EN UN VERDADERO BANQUETE, QUE GENERALMENTE, ES EL MEJOR DEL AÑO Y PREPARADO AL CALOR DEL HOGAR.

Cena de Navidad al estilo peruano

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Revista TAMBO │ GASTRONOMIA

La Cena Navideña EN PERÚ COMO EN MUCHOS OTROS PAÍSES, LA CELEBRACIÓN MÁS IMPORTANTE ES LA NAVIDAD; Y ES COSTUMBRE QUE LAS PERSONAS SE REÚNAN CON LA FAMILIA MÁS CERCANA A ESPERAR LAS 12 PARA COMPARTIR LA CENA NAVIDEÑA.

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i bien es cierto la tradición en Navidad es comer pavo relleno , esta es una costumbre que se adoptó en Perú y se originó en la tradición estadounidense del día de Acción de Gracias.

Existen muchas personas que piensan que la carne del pavo no es muy sabrosa, pero que debido al famoso relleno y a los diferentes acompañamientos en la cena, la pueden disfrutar. Sin embargo, existen otras personas que prefieren reemplazar el pavo por la sabrosa carne de chancho al horno. Es por este motivo que pavo o cerdo son excelentes opciones de plato de fondo para la tradicional cena navideña.

01 Pavo relleno al horno

El pavo entero es macerado con una mezcla que contiene jugo de naranja, ají panca, ajo molido, sal, un poco de pisco , romero, azúcar rubia, jugo de limón y sillao. Es horneado por varias horas con un relleno compuesto de carne de chancho (cerdo) molida, carne de res molida, ajos, cebolla, pan rallado, hierbabuena, pisco, nuez moscada, sal y pimienta. Todos estos ingredientes le dan a la carne de pavo un delicioso sabor y mucho jugo.

Lechón al horno Se utiliza una pierna de lechón sazonada con sal y macerada con ajos , cebolla, ají panca, ají mirasol, ají amarillo, vinagre, mostaza y luego llevada al horno por algunas horas dependiendo del peso de la pierna de cerdo.

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Receta: Pavo relleno al horno.

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03 Puré de manzana

Se acostumbra utilizar manzanas verdes porque son ácidas, que luego de pelarlas y ser puestas en una cacerola a fuego lento, con agua, azúcar , canela y mantequilla, son estrujadas hasta conseguir la consistencia deseada.

04 Puré de camote

Es otra opción al clásico puré de manzana que se come en navidad. Es preparado con camote amarillo y azúcar rubia, jugo de naranja, canela, mantequilla y nuez moscada.

05 Arroz a la jardinera

El Perú es un pais arrocero, por eso es esencial en la cena más importante del año. Arroz a la jardinera es un estilo de preparar el arroz muy popular en Perú, lleva alverjas, zanahoria picada, choclo (elote) desgranado, vainitas picadas, pimiento picado, pasta de tomate, ajos.

06 Arroz navideño

Este arroz es muy rico y lleva tajadas delgadas de tocino, cebolla picada, ajo molido, canela, almendras, nueces o pecanas tostadas y picadas, hojas de espinaca cortadas en juliana y pimiento.

07 Ensalada navideña HOY EN DÍA EXISTEN VARIANTES MÁS NUTRITIVAS DEL PANETÓN, COMO EL QUINUATÓN, ELABORADO A BASE DE QUINUA.

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La ensalada es importante en navidad para balancear la cena ya que generalmente se come mucha carne. Una rica ensalada para la ocasión es a base de col (repollo), manzana,

zanahoria, piña en almibar,uva, nuez en trozos, almendras y yogurt.

Panetón Es una costumbre muy arraigada en el Perú para la época de navidad, fue traída por los italianos en la década del 60 y se ha popularizado tanto que el panetón ya no solo se consume en navidad, sino todo el año. Es común ver por la ciudad en víspera de Navidad, a las personas caminando con su panetón. Como su nombre lo indica es un pan dulce grande, que contiene pasas y fruta confitada, por lo general se adquiere en las panaderías y supermercados, pero algunas personas acostumbran a prepararlo en su casa. Una variación del panetón es el quinuatón a base de quinua .

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Revista TAMBO │ CATERING

5 consejos para el inicio de una empresa de catering

PARA DAR ESTE SERVICIO LO MÁS IMPORTANTE ES CONSEGUIR A LOS PROVEEDORES ADECUADOS Y SER UN BUEN ADMINISTRADOR Y ORGANIZADOR.

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l precio medio en una empresa de catering lo marca el mercado o la competencia si no se ofrece algún tipo de diferenciación. Por ello, el empresario rápidamente debe distinguirse en estilo y servicio si quiere manejar un margen de ganancia más amplio. Su nombre o marca debe dar confianza.

Aquí cinco consejos adicionales.

1. Decida el servicio que ofrecerá Una empresa de catering proporciona comidas y bebidas en el lugar designado por el cliente. Se puede separar en tres grandes grupos. El catering social se ofrece en matrimonios, cumpleaños y otras ceremonias, pero el espectro está creciendo y diversificándose (despedidas de solteros, fiestas infantiles, entre otros).

Hay que encontrar un nicho de mercado poco explorado. En el DETERMINAR EL SERVIcatering industrial se CIO, CONTAR CON PROofrece el servicio de VEEDORES CONFIABLES, almuerzo dentro de las CAPACITARLOS Y MEJOempresas (campamenRAR EL TRATO CON LOS tos mineros, petroleros CLIENTES, SON CLAVES en el interior del país y PARA EL INICIO DE UNA otros lugares) y el caEMPRESA DE CATERING. tering de transporte es un servicio de alimentación para el transporte aéreo o terrestre que involucra estándares muy exigentes.

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2. Formalice la empresa Cuando uno empieza en el rubro del catering social, se puede trabajar con recibos por honorarios, pero si se atiende a empresas, estas pedirán una factura. Su tipo de empresa deberá estar en relación con el mercado al cual se dirige.

La opción usual es registrarse como SAC o SRL. Es importante registrar el nombre de su empresa y la marca para que, luego de ofrecer el servicio, lo puedan recordar y volver a llamar tanto el clientes que ya lo contrató como el cliente potencial (por ejemplo, los que consumieron sus productos en una fiesta).

3. Busque proveedores confiables Muchos empiezan este negocio en su propia cocina, pero también puede iniciarse tercerizando los servicios de comida y el de equipamiento. Debe contar con buenos proveedores de menaje (cubiertos, cristalería, loza y manteles), toldos, iluminación, audio y video, transporte.

Si piensa invertir en vajilla, se recomienda comprar 100 platos, 100 cubiertos y demás utensilios. Si no la usa siempre, puede alquilarlos a otras empresas cuando lo necesiten. Recuerde que en su flujo de caja debe incluir un porcentaje de las ganancias para reponer siempre vajillas y utensilios. www.tambohoreca.com

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4. Capacite a proveedores El mozo y el barman son las caras visibles de su negocio por lo que es clave que usted invierta tiempo en explicarles cuál es su forma de trabajo. Como este es un tipo de personal eventual, el empresario debe ir formando su propio equipo con trabajadores entrenados y de confianza.

Se recomienda que el personal cuente con recibo por honorarios. Se puede pagar por evento o por horas trabajadas. Incluso podría buscar gente generando convenios con institutos, para que los mejores alumnos de estas instituciones hagan sus prácticas preprofesionales.

5. Mejore el trato con su cliente Puede comenzar el negocio avisando a sus amistades. En este rubro la difusión boca a boca es vital. Mientras su nombre o el de su empresa se haga más conocido por su eficiente servicio, más rentable será su negocio.

Sea usted una persona natural o jurídica, por cada servicio que realiza debe elaborar un contrato en el que especificará detalladamente lo que va a ofrecer a cambio del monto pactado y cómo será la forma de pago.

En el caso del catering social el pago se realiza con el 50% de adelanto, para los gastos de elaboración del www.tambohoreca.com

evento, y la diferencia se cancela finalizada la atención del evento. Hacer un contrato muestra que su empresa es formal y eso le da más garantías al cliente.

Fuente: www.elcomercio.pe

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Revista TAMBO │ PANADERÍA PANADERÍA --PASTELERÍA PASTELERÍA

La Navidad

al estilo Sandra SANDRA PLEVISANI REVELA SUS SECRETOS DE REPOSTERÍA PARA ESTA NAVIDAD EN LIBRO

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a Navidad es una época que se disfruta en familia y con amigos, donde todos se esfuerzan en tener la mejor variedad de platillos para Nochebuena. Por ello, la exitosa empresaria y repostera Sandra Plevisani vuelve a presentarnos su libro “La Navidad de Sandra”.

En este libro, Sandra Plevisani plasma una variedad de recetas como aperitivos, entradas, ensaladas, postres navideños, galletas y platos principales fáciles de preparar.

Para Sandra Plevisani, la Navidad peruana significa mucho por la diversidad de culturas. Además, cuenta sus experiencias en las fiestas de Navidad desde que era una niña.

Con el libro “La Navidad de Sandra” se aprenderá a preparar aperitivos como el espumante con granada, mimosa, espumante con fresas o frambuesas; también postres de Navidad como Mini cheesecajes de vainilla con frutos del bosque, terrina de chocolate de tres colores, galletas torniquete, galletas aplastadas de almendras y mermelada humprints. Además, postres para regalar como merenguitos, bombones de chocolate, galletas de chocolate, cupcakes navideños, entre otros.

Video: Receta de queque navideño al estilo Sandra Plevisani.

Fuente: www.peru.com

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Revista TAMBO │ PANADERÍA - PASTELERÍA

SANDRA PLEVISANI, COMPARTE SUS DULCES SECRETOS EN SUS VASTOS LIBROS PUBLICADOS.

Sandra Plevisani,

revela sus Secretos de Repostería para esta Navidad www.tambohoreca.com

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Revista TAMBO │ PANADERÍA - PASTELERÍA

Un buen pan bajo el brazo CUALQUIER EXCUSA ES BUENA PARA IR AL PAN DE LA CHOLA Y SALIR CON UN PAN BAJO EL BRAZO.

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l Pan de la Chola reinventó el concepto de panadería en Lima. Insumos de primera ca-

lidad, panes de masa madre, granos peruanos y un estilo cálido lo llevaron a convertirse en uno de los locales favoritos para tomar desayuno. La experiencia, sin embargo, no se limita a comprar pan, sino a hacer una pausa en el día para deleitarse con algunos de sus sánguches, tostadas, café o algún otro de sus productos saludables y de gran sabor. Cinco años después, Jonathan Day abrió un segundo local en San Isidro: más grande, formal y con un menú más extenso que el original.

Encon-

tramos más varie-

INSUMOS DE PRIMERA

dades de sángu-

CALIDAD, PANES DE MASA

ches, ensaladas y de productos horneados

además

de 8 marcas de cervezas

MADRE, GRANOS PERUANOS Y UN ESTILO CÁLIDO; HACEN QUE SEA EL LUGAR FAVORITO PARA TOMAR DESAYUNO

artesa-

nales. Ya sea que estés por Miraflores o San Isidro, cualquier excusa es buena para ir al Pan de la Chola y salir con un pan bajo el brazo.

Fuente: www.limasabe.pe

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Revista TAMBO │ PANADERÍA - PASTELERÍA

Jonathan Day

y el Pan de la Chola

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Revista TAMBO │ PISCO Y COMPAÑIA

Frank Alvarado el peruano que participó

en el mundial de la coctelería

FRANK ALVARADO BARTENDER DEL RESTAURANTE “EL MERCADO” PARTICIPÓ EN LA FINAL DE WORLD CLASS MÉXICO, EL ‘MUNDIAL’ DE LA COCTELERÍA REALIZADO EN AGOSTO DE 2017 MÉXICO, DONDE COMPITIÓ CON 54 REPRESENTANTES DE TODO EL MUNDO.

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Revista TAMBO │ PISCO Y COMPAÑIA

Frank Alvarado,

Finalista del World Class 2017 TODO LO QUE HE VISTO ME SIRVIÓ MUCHO PARA MEJORAR DÍA A DÍA, EN DETALLE Y PERFECCIÓN”. AFIRMÓ LLENO DE ORGULLO AL ENTRAR AL TOP 20 DE LOS MEJORES BARTENDERS DEL MUNDO.

F

rank Alvarado, bartender del restaurante “El Mercado” participó en la final de World Class México, el “mundial” de la coctelería; donde compitió con 54 representantes de todo el mundo, quedando en el puesto 15.

“Fue una experiencia impresionante, el de convivir con los participantes de 55 países. Todo lo que he visto me sirvió mucho para mejorar día a día, en detalle y perfección”. Afirmó lleno de orgullo al entrar al top 20 de los mejores bartenders del mundo.

A su regreso, declaró para el diario “El Comercio”, sentirse muy feliz por representar al Perú. “Lo que me ayudó mucho en los 4 tipos de retos, fue conocer a fondo nuestros productos; y en plena presentación, conté sobre nuestras frutas, nuestras especias, nuestra cultura. Fue lo que llamó mucho la atención de los jurados, el contar la historia de cada insumo que utilicé en competencia”.

Así se manifestó EL EXPERIMENTADO nuestro flamante BARTENDER BUSCÓ bartender.

SUSTITUOS DEL LIMÓN, DADO

Además, nuestro coctelero exitoso, hizo referencia sobre la situación de la coctelería en América Latina. “En Latinoamérica somos países novatos en coctelería; sin embargo en este World Class 2017, todos los latinos nos desempeñamos bien, entregamos todo en la cancha, sólo nos queda seguir avanzando; y para ello, nos ayuda mucho la diversidad de productos que poseemos en nuestros países y la historia que podemos transmitir en nuestros cócteles”.

EL COSTO ELEVADO POR

Frank utilizó frutas y especias de nuestras tres regiones para sorprender al exigente jurado, dejándolos realmente sorprendidos por la gran diversidad de productos que posee nuestro país.

ATEMPORADA.

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Por último, Frank Alvarado nos preparó dos cócteles con los que se presentó en la final del World Class 2017, los cuales se mencionan a continuación.

Cóctel viajero Cóctel de intrépido sabor por los diferentes productos de la tres regiones del Perú; el probarlo nos da la sensa-

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Revista TAMBO │ PISCO Y COMPAÑIA

ción de hacer un viaje contando nuestra historia. La bebida está elaborada con Sanki (fruta andina cítrica rehidratante), jugo de uva, manzanilla, licor de caña, licor de naranja, y esencias de especias amazónicas.

Cóctel sajón De sabor acogedor, por ser hecho con insumos que tenemos en casa. Esta espiritual formula consta de pisco o tekila, jugo de mandarina, jugo d piña, miel y clara de huevo.

Foto: Sanki

Video: Entrevista a Frank Delgado y preparación de los cócteles: El viajero y Sajón

FRANK DEMOSTRÓ SU ORGULLO POR EL PERÚ, AL PREPARAR UN COCTEL EN BASE A PRODUCTOS DE LAS TRES REGIONES

Fuente: adaptado de: www.elcomercio.pe, 1/9/2017

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Revista TAMBO │ CULTO A LA CERVEZA Revista TAMBO │ CULTO A LA CERVEZA

El mercado de cervezas artesanales en el Perú Conoce cómo se está moviendo esta tendencia con éxito en nuestro país.

Fuente: www.mott.pe

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Revista TAMBO │ CULTO A LA CERVEZA

EL PÚBLICO OBJETIVO PARA LAS CERVEZAS ARTESANALES SON AQUELLOS QUE ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR MUCHO MÁS QUE LO HABITUAL. NUEVAS RECETAS COMBINANDO DIFERENTES TIPOS DE LÚPULO, MALTAS Y GRANOS ANDINOS PARA DAR SABORES DIFERENTES Y ÚNICOS A UN PÚBLICO QUE HA ENGANCHADO CON ESTA TENDENCIA.

E

l Perú sigue creciendo y con ello nuevas tendencias del público por nuevos productos y nuevas sensaciones que hagan de algo que ya es bueno, algo diferente y hasta mejor.

Ejemplo de ello es la “moda” que se ha formado alrededor de las cervezas artesanales en el Perú, tendencia a la cual muchos se han sumado por distintas razones pero dando como resultado buenas ventas y las ganas de otros por querer incursionar en un mercado que aún tiene mucho por explotar. Y es que para crear una cerveza artesanal no se reducen costos ni se agregan artificios como algunos creen. Se trata de hacer nuevas recetas combinando diferentes tipos de lúpulo, maltas y granos andinos para dar sabores diferentes y únicos a un público que ha enganchado con esta tendencia. Pero seamos sinceros, hablamos de un público que está dispuesto a pagar mucho más que lo habitual y que está dispuesto a buscarla en lugares de venta de sector alto, mayormente lugares entre Miraflores y Barranco.

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Revista TAMBO │ CULTO A LA LA CERVEZA CERVEZA

Ya antes en los noventa ya había habido un pequeño grupo de personas que se atrevieron a indagar en este mercado sin mucho éxito pero dando pie a que luego otros se atrevan a volver a hacerlo, pero ahora sometidos con la tecnología de hoy para hacer el camino un tanto fácil y presentar así también un producto más natural que no lleva químicos.

En el Perú, el consumo anual de cerveza per cápita se encuentra dentro de los 45 litros, cosa que no significa que haya cierta cultura y conocimiento de esta bebida como sucede en otros países. Y es que nos falta todavía aprender de las diferentes variedades y estilos. Pero esto no significa que el crecimiento sea lento. Por ejemplo, la cervecería Barbarian avanza aproximadamente 400% al año, según Diego Rodríguez, socio y gerente general de la empresa. Ellos, hace pocos meses atrás, ganaron una medalla de bronce en un festival realizado en Alemania y organizado por la Asociación Global de Cerveceros Artesanales, donde compitieron junto a otras 250 marcas de todo el munLA CERVEZA ARTESANAL do. La ganadora, BARBARIAN CONSIGUIÓ LA la Barbarian Red MEDALLA DE BRONCE EN EL Ale, cerveza de 6.5 FESTIVAL GLOBAL DE CERVEZA grados de alcohol ARTESANAL (GLOBAL CRAFT con un marcado BEER FESTIVAL) CON SU BARBARIAN RED ALE. sabor a malta caramelizada.

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Hasta le fecha existen 14 marcas de cervezas artesanales las cuales se han convertido en una especie de “conversación obligada” de la cual si uno no sabe es mejor simplemente no meterse, como en todo en la vida, dado que su público es uno que presume de ser más culto y que utiliza este producto por un tema también de status. Hay que tener en cuenta que existen 400 estilos de cerveza en el mundo y que acá solo se conoce la cerveza industrial, cosa que nos muestra el extenso camino que tenemos aún por aprender.

Conoce a continuación cuáles son las cervezas más conocidos del medio y sus diferentes denominaciones.

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Revista TAMBO │ CULTO A LA CERVEZA NUEVO MUNDO Cabo Blanco Blond Ale: Amarilla, con un final a membrillo.

Panam’ Pale Ale: Dorada, con tonos a melón y naranja china.

Amaz’ Amber Ale: Es la cerveza ‘charapa’, por eso, su final es a tabaco.

Pampa Porter: Marrón, con cuerpo potente y sabores a frutos negros y especias.

Premium Triple: Color cobre, 8.5° de alcohol y sabores a café whisky. www.nuevomundocerveceria.com

BARBARIAN Barbarian Red Ale: 6.5° de alcohol y rojiza.

Acaba de ser premiada en Alemania.

174 IPA: 8° de alcohol, sabor intenso y equilibrio entre dulzor y amargor.

Chaski Porter: Cerveza negra de maltas tostadas. Sabor a café y chocolate. www.barbarian.pe

CUMBRES Kölsch con quinua: Dorada, refrescante y equilibrada, con un toque amargo.

Export Scottish Ale: Roja, de estilo escocés, con un toque de maíz morado y hierbas amargas.

Inka Pale Ale (IPA): Con maíz morado, mucha fuerza y de color rubí intenso.

Barley Wine. Es negra, tiene café orgánico. Ideal para acompañar carnes y postres. www.cervezacumbres.pe

BARRANCO BEER COMPANY Fifti Lager: Dorada, ligera, de estilo Lager, muy alemán.

Bulls Ay! Ale: Rojiza y con estilo saison. Es la preferida del lugar.

La Combi: Mezcla de dos cervezas y estilos de maceración: Lager y Ale. Weiss Presidente: Cerveza de trigo malteado de verdad. Método: Hefeweizen. Elegante.

El Duque: Negra, de trigo malteado. De estilo dunkelweizen, es la mejor del lugar. www.barrancobeer.com

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Revista TAMBO │ CULTURA HORECA

Jugos

Naturalmente Bueno

L

a industria de jugos a nivel mundial se encuentra más dinámica que nunca. Desde el jugo de frutas tradicionales hasta los que mezclan verduras y hierbas, las oportunidades que se abren son enormes ya que los consumidores se

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encuentran buscando opciones ricas, saludables y naturales; y, gracias a la creatividad, la innovación y una comprensión más matizada de los mercados desarrollados y emergentes, las empresas están respondiendo a dichos requerimientos.

Almacenamiento:

Consumo

Tip saludable:

Los jugos debens ser alma-

Consuma jugos para promover la pérdida de

Al tener congeladas las pulpas

cenados a una temperatura

peso, reforzar su sistema inmunológico, au-

de fruta, se logra mantener to-

emtre 0 a 5 ºC

mentar su energía y reforzar su salud cerebral.

dos los nutrientes de las frutas.

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Revista TAMBO │ HORECA AL DÍA

Zumos y batidos naturales una de las tendencias esenciales en el buffet de hotel EL RETO AL QUE SE ENFRENTA LA GASTRONOMÍA Y EL SERVICIO EN EL BUFFET DE HOTEL NO ES SENCILLO. NUEVAS FORMAS DE COMER, DE ENTENDER EL SERVICIO Y NUEVOS CLIENTES HACEN QUE HAYA UN NUEVO E INTERESANTE CAMINO A RECORRER.

1 – Aguas saborizadas Aguas repletas de sabor a frutas. Sencillas, refrescantes y de bajo coste. Sírvelas en los desayunos.

2 – Zumos naturales y batidos El cliente ya no se conforma con los zumos enlatados, con sabor a medicina, tan habituales en los bufetes de hotel. Dale valor a tu desayuno incorporando estos productos.

3 – El Bowl El típico tazón de cereales con leche o yogurt se ha convertido en una super tendencia foodie. Bowls salados / dulces que se elabora el propio cliente con sus gustos.

4 – Vinos rosados El vino rosado cobra gran fuerza como bebida de acompañamiento en cenas / almuerzos.

5 – Cocina tradicional Sigue siendo una enorme tendencia y expectativa del cliente. Reconocer o conowww.tambohoreca.com

cer la cocina tradicional de la zona, bien hecha, sin modificaciones y brindadas de forma natural y originaria, es muy valorada por los turistas de la época.

6 – Panes variados Zonas que se asemejan a panaderías, panes de calidad y de gran variedad, semillas, sabores, harinas. Todo lo que significa el pan en su máxima expresión.

7 – Ser diferente Diferente en espacios, en vajillas, en servicios personalizados, en cultura de empresa. No sigas lo que siguen todos; crea tu tus tendencias en el buffet de hotel.

EL INTERÉS POR ALIMENTOS SALUDABLES ES CADA VEZ MAYOR, SIENDO ESTE UNA TENDENCIA MUNDIAL.

Fuente: www.buffetdehotel.com

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Revista TAMBO │ HOTELES

Tendencias hoteleras,

que impactan en el sector turístico TAMBIÉN HAY OTRAS QUE VIENEN PARA CAMBIAR LAS REGLAS DEL JUEGO DEL SECTOR HOTELERO DURANTE ESTE AÑO.

U

na experiencia personalizada y la tecnología son ejes fundamentales al momento de pensar en hotelería. El huésped cada vez está más exigente e hiper conectado, lo que no sólo está modificando lo que se ofrece dentro del hotel, sino también cómo se vincula la empresa con el pasajero antes y después de su llegada.

Lo cierto es que hoy el turista cada vez tiene más opciones para escoger y una amplia listas de exigencia que pueden contribuir a modificar una industria en la que tarifas y servicio resultan determinantes al momento de decidir.

Dentro de los viajeros que no tienen reparo en gastar, los canadienses están a la cabeza, según afirma el sitio especializado. Un estudio de la Comisión de Turismo de dicho país reveló que el gasto en viajes se sitúa en los US$30 mil millones anuales, una de las cifras per cápita más elevadas del mundo.

A continuación se citan las tendencias que se están viendo en el mundo de la hotelería y que impactan en el sector turístico:

Dentro de Améica Latina quienes llevan la delantera en este tipo de turismo son Argentina, Brasil, Chile y Perú, según los datos de Virtuoso, red de turismo de lujo líder en la industria de viajes internacional.

1. Incremento de los viajes de lujo

2. Desayuno y wifi gratis

Acá el lujo se entiende de dos maneras, una suntuosa, llena de comodidades y como se ha conocido por EN ESTE PROCESO HA años, y otra que apunta INFLUIDO MUCHO LA GEa la experiencia única, NERACIÓN DE LOS MILLENirrepetible y no accesiNIALS, JÓVENES ENTRE ble para todo el mundo.

20 Y 35 AÑOS QUE SE CARACTERIZAN POR SER MUY TECNOLÓGICOS, EXIGENTES Y CRÍTICOS EN SU CONSUMO, ADEMÁS DE ANDAR TRAS EXPERIENCIAS AUTÉNTICAS, LOCALES Y PERSONALIZADAS.

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Según un informe Luxury Briefing Trends, los clientes quieren “meterse en la piel” de los destinos y vivirlos como un local.

Un turista de estas características busca cada vez mayor personalización, ofertas marcadas por la autenticidad, paisajes prístinos y experiencias que emocionan.

Según la última encuesta de Hotels.com sobre amenities, estos dos servicios gratuitos son los primeros de la lista, estando primero el desayuno y luego el wifi, el que ocupa el mismo puesto en el de los servicios en la habitación desde hace dos años.

3. Utilización de Apps Los Apps o Aplicaciones Informáticas han cambiando la forma de realizar las reservas hoteleras. El sitio especializado revela que a través de ellos los viajeros pueden acceder a los detalles del hotel y recibir las notificaciones pertinentes, como las relacionadas con el check-in. www.tambohoreca.com

Revista TAMBO │ HOTELES

4. Revisar los comentarios de los clientes Las plataformas donde los viajeros pueden dejar registradas sus experiencias, tanto en hoteles como restaurantes, cada vez cobra más fuerza y se perfilan como una factor influyente a la hora de elegir. Allí se puede calificar y detallar lo bueno y malo de lo vivido, además todo queda abierto a ser evaluado, desde el producto en sí mismo hasta la calidad del servicio, pasando por todos los factores que influyen en la experiencia.

5. Fidelización del cliente Una noche gratis es uno de los elementos que más destaca al momento de pensar en fidelización. Hosteltur recomienda tener en cuenta este recurso por su buena acogida.

6. Reservas de cicloturismo El cicloturismo ya es un nicho de mercado en Europa y una tendencia creciente en Estados Unidos, por lo que se han diseñado nuevas rutas por todo el país. América Latina está llamado a ser el siguiente destino de este desarrollo eco-friendly.

7. Nuevas opciones de pago Cada vez es más fácil abonar una reserva, gracias a nuevas opciones de pago como Apple Pay o Google Wallet.

8. Turismo solidario Esta tendencia crecerá en popularidad a medida que los viajeros busquen devolver lo que reciben de los países que visitan. www.tambohoreca.com

9. Conseguir la experiencia local La experiencia es objeto esencial de este tipo de turismo, en el que las personas sienten cada vez más la necesidad de experimentar un destino desde adentro, es decir, un contacto más intenso y auténtico con sus habitantes y lugares. Los intercambios de vivienda es una de las formas de alojamiento.

Fuente: www.lifestyle.americaeconomia.com

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Revista TAMBO │ HOTELES

Perú:

10 Hoteles para disfrutar de los Mejores Paisajes Fuente: www.elcomercio.pe

¿Deseas disfrutar de una vista privilegiada de las maravillas naturales del Perú? En estos hoteles es posible. Aquí te presentamos una selección de hoteles que destacan gracias a sus impresionantes vistas.

CUSCO, AREQUIPA Y CHACHAPOYAS SON ALGUNOS DE LOS DESTINOS EN LOS QUE SE EMPLAZAN ESTOS BELLOS HOTELES

Foto: Facebook Gocta Andes Lodge

Revista TAMBO │ HOTELES

E

stos hoteles no solo ofrecen a sus huéspedes comodidad, sino también una vista envidiable de los más bellos atractivos naturales del Perú, como cascadas y nevados.

Este hotel cuenta con ocho habitaciones y dos suites amplias y cómodas, que cuentan con balcón o terraza y permiten apreciar la caída de agua de 540 metros de altura de las imponentes cataratas. Otro imperdible del lugar es su bella piscina. Pasar la noche aquí te costará desde S/. 299.

Gocta Andes Lodge, Chachapoyas. Su privilegiada ubicación, en el caserío de Cocachimba, ofrece a los huéspedes una inmejorable vista de las cataratas de Gocta. (Fotos: Facebook Gocta Andes Lodge)

Puedes dar caminatas por la isla, paseos en kayak, así como relajarte en las hamacas instaladas en sus jardines. Cuentan también con una cabaña privada a orillas del lago.

El precio por noche va desde los US$ 170.

Hotel Isla Suasi, Puno. Disfrutar de la naturaleza y de impresionantes vistas al Lago Titicaca son los mayores atractivos de este hotel compuesto por 23 habitaciones. (Fotos: Facebook Hotel Isla Suasi)

Este hospedaje combina bellos paisajes montañosos y construcciones coloniales y coloridas. Otros imperdibles de Aranwa son sus dos cascadas de agua natural, un antiguo molino de piedra y una piscigranja de truchas.

La tarifa va desde los US$ 276.

Aranwa, Arequipa. Ubicado en el distrito de Coporaque, a 3 horas de la ciudad de Arequipa, aquí podrás divisar el Valle del Colca y la Cordillera de los Andes en todo su esplendor. Cuenta con 41 habitaciones y 6 chalets dobles. (Fotos: Aranwa)

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Revista TAMBO │ HOTELES Inkaterra Hacienda Urubamba, Valle Sagrado. Si buscas disfrutar al máximo del Valle Sagrado, este hotel estilo hacienda contemporánea es uno de los más bellos de la zona.

Cuenta con aproximadamente 40 hectáreas y está rodeado de imponentes montañas verdes.

El hotel alberga 12 habitaciones y 24 casitas independientes, todas cuentan con impresionantes vistas al valle.La tarifa por una habitación doble va desde los US$ 548, incluido desayuno y excursiones.

Fotos: Inkaterra Hacienda Urubamba

Refugio Viñak, Yauyos. Ubicado en la región de Yauyos, aproximadamente a 5 horas de Lima, es un acogedor alojamiento de montaña, que combina actividades al aire libre y una vista espectacular al valle.

Fotos: Facebook Refugio Viñak

Cuesta Serena, Huaraz. Ubicado en la provincia de Anta, a 20 minutos de la ciudad de Huaraz, este hotel es perfecto para desconectarse y disfrutar de la naturaleza. Uno de sus mayores encantos son sus vistas a los más bellos nevados de la Cordillera Blanca, como el Huascarán o Huandoy.

Ofrece 7 cómodas habitaciones, así como una piscina y spa. Si buscas relajarte, puedes practicar yoga. El precio para pasar la noche en una habitación doble va desde los US$ 265.

Fotos: Cuesta Serena

Tambo del Inca Resort & Spa, Valle Sagrado.

Ubicado en el Valle Sagrado del Urubamba, entre la ciudad de Cusco y el Santuario Histórico de Machu Picchu, se caracteriza por sus bellos paisajes y elegantes ambientes en los que destacan los motivos incaicos.

Es el único hotel en Urubamba con estación de trenes privada hacia Machu Picchu.El precio para pasar la noche aquí va desde los US$ 285.

Fotos: Tambo del Inca Resort & Spa

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Revista TAMBO │ HOTELES

Kichic, Máncora. Este hotel boutique, ubicado en Las Pocitas, sobresale por su estilo rústico contemporáneo, el cual se adapta de forma especial a la naturaleza, nos ofrece una vista privilegiada al mar. Desde aquí podrás visitar las playas de Vichayito y Los Órganos.

El hospedaje alberga nueve habitaciones, una piscina, una zona de lectura y un espacio para practicar yoga. La tarifa por habitación por noche va desde los US$ 280.

Fotos: Kichic

Amantica Lodge, Puno. Situado a orillas del Lago Titicaca, en la isla de Amantani, este hotel construido de manera ecosustentable alberga dos elegantes suites. Desde las habitaciones se tiene una vista inmejorable del lago.

La tarifa básica del hotel va desde los US$ 250 por persona. En el lugar se ofrecen sesiones de lectura de hojas de coca, visualización de las constelaciones a 4000 msnm, ceremonias a la Pachamama, clases de pesca y cocina, visitas a las islas de los Uros y Taquile, entre otros.

Fotos: Facebook Amantica Lodge

Belmond Sanctuary Lodge, Cusco. Este el único hotel ubicado junto a Machu Picchu, ofreciendo a sus huéspedes fácil acceso y una vista envidiable de la ciudadela inca.

Los jardines que lo rodean permiten a los huéspedes conocer más acerca de la flora y fauna del lugar.

Fotos: Facebook Belmont Sanctuary Hotel

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Revista TAMBO │ EVENTOS Revista HORECA Lima Norte │ EVENTOS

Premios Summum 2017 los 20 Mejores Restaurantes del Perú 46

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Revista TAMBO │ EVENTOS

MAIDO CON SU COCINA NIKKEI, ESE SABROSO ENCUENTRO ENTRE JAPÓN Y PERÚ, SE IMPUSO COMO EL MEJOR RESTAURANTE DEL PAÍS.

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Revista TAMBO │ EVENTOS

Las estrellas

de la gastronomía peruana COCINEROS, PRODUCTORES Y EMPRESARIOS, TODOS SE DIERON CITA EN LA 8° EDICIÓN DE LOS PREMIOS SUMMUM QUE SE CELEBRÓ EN EL GRAN TEATRO NACIONAL.

E

n tiempo récord y con el fogón encendido a la intensidad precisa se cocinó la octava edición de los Premios Summum, el ránking de los mejores restaurantes del Perúde este año.

Los resultados están basados en una encuesta realizada por Ipsos Perú, aliado estratégico de Summum, la marca que fundara María Rosa Arrarte y que hace unos meses pasó a manos de Luccuma Ediciones y Producciones S.A.C. Bajo la dirección y producción de la periodista Cecilia Valenzuela, la ceremonia se desarrolló en el Gran Teatro Nacional, donde los invitados aplaudieron a los ganadores en las 22 categorías para restaurantes de Lima y seis ciudades del interior del país, además de seis emblemas de nuestra gastronomía.

Se homenajeó el talento de las coES EL PRIMER AÑO QUE SE cinas de Lima y OTORGA EL GALARDÓN A de seis regiones, MEJOR CHEF MUJER: MARILÚ a referentes del MADUEÑO, CON MÁS DE mundo líquido, a 10 AÑOS AL FRENTE DE LA los productores HUACA PUCLLANA. que han elevado la calidad de insumos emblemáticos como la papa y la quinua. Además se otorgó el Reconocimiento Summum a la Trayectoria

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para Bernardo Roca-Rey, presidente de APEGA. Los ganadores Los premios Summum 2017 hacen (por fin) una reverencia al mar. Como nunca antes sucedió en la historia de estos galardones, en su octava edición los cuatro primeros lugares del top 20 nacional los ocupan restaurantes que tienen al insumo marino como protagonista.

Maido con su cocina nikkei, ese sabroso encuentro entre Japón y Perú, se impuso como el mejor restaurante del país. El ránking del top 20 continuó con Osaka, El Mercado, Costanera 700 y Central.

Celebramos hoy este cambio de mirada, pero en medio de esta fiesta no olvidemos que es nuestra responsabilidad velar por su sostenibilidad.

No dejemos que especies como ese valorado lenguado –elegido pescado emblemático de la gastronomía peruana por los votantes de Summum 2017– siga siendo presa de la pesca irresponsable y la sobreexplotación.

Protéjalo eligiendo la pesca del día, porque en ella podrá descubrir la riqueza de nuestro mar. www.tambohoreca.com

Revista TAMBO │ EVENTOS

TOP 20 de los mejores restaurantes del Perú - Premios Summum 2017 1.

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Maido Osaka El Mercado Costanera 700 Central Rafael Symposium Isolina, Taberna Peruana Fiesta Chiclayo Gourmet – Lima Felix Brasserie Carnal Astrid y Gastón Amoramar La Gloria El Charrúa Restaurante Parrilla Huaca Pucllana Titi Cicciolina Bodega – Bar de Tapas Jerónimo Malabar

Por otro lado, en las categorías productos y platos emblemáticos, los que se alzaron este año fueron: • Tubérculo – papa • Hierbas y hortalizas – huacatay • Granos, cereales y legumbres – quinua • Frutas – lúcuma • Carnes, pescado y mariscos – lenguado • Plato emblemático – el cebiche Fuente: www.apega.pe

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Revista TAMBO │ EVENTOS Revista HORECA Lima Norte │ EVENTOS

Mistura 2017 llegó a su fin y estuvo más popular que nunca

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Revista TAMBO │ EVENTOS

EL SABOR A BARRIO NO SOLO ATRAJO A LIMEÑOS Y PERUANOS DE TODOS LOS RINCONES DEL PAÍS, SINO TAMBIÉN CAUTIVÓ A MILES DE TURISTAS EXTRANJEROS QUE LLEGARON ENTUSIASMADOS POR LAS DELICIAS CULINARIAS QUE LA FERIA GASTRONÓMICA MÁS IMPORTANTE DE LATINOAMÉRICA OFRECE.

L

a Sociedad Peruana de Gastronomía – APEGA quiso que en su décima edición Mistura sea una feria gastronómica más cálida y más íntima. Quiso que el misturero se sienta más en familia y que haga suya la feria.

Por eso, APEGA la trajo al Rímac, un distrito que irradia cultura, tradición e historia, y que encajó a la perfección con el eslogan de este año: con sabor a barrio.

EN ESTA OCASIÓN, SE QUISO QUE EL MISTURERO SE SIENTA MÁS EN FAMILIA Y QUE HAGA SUYA LA FERIA. POR ESO, APEGA LA TRAJO AL RÍMAC.

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Ese sabor a barrio no solo atrajo a limeños y peruanos de todos los rincones del país. También cautivó a miles de turistas extranjeros que llegaron entusiasmados por las delicias culinarias que la feria gastronómica más importante de Latinoamérica ofrece. Según APEGA, la feria culminó este domingo 5 de noviembre con un total de 302.139 visitantes. De esa cifra, el 10% correspondió a extranjeros, y de ellos, el 59% vino exclusivamente motivado por conocerla. En paralelo, del total de visitantes de provincias –15 %–, más de la mitad llegó también solo por la feria.

El impacto colateral que produjo esa masa de mistureros permitió revalorar un distrito que muchos han redescubierto a raíz de Mistura. Alamedas, plazuelas, iglesias y monumentos estuvieron en boca y selfies de todos gracias a la realización de esta gran feria gastronómica, considerada un ícono de la peruanidad.

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Revista TAMBO │ EVENTOS

Los más vendidos En lo que a comida concierne, APEGA reveló que las brasas volvieron a estar en el top de las preferencias. La Caja China de la Tía María y la Asociación Gastronómica Santa Rosa con su cuy de Lamay están entre los que más vendieron. En la zona de anticuchos, la Tía Grimanesa y Anticuchos Pascuala están en la parte alta del cuadro final.

En sánguches, El Chinito volvió a ser el preferido de todos. Hectitor’s del Norte con sus cachangas y champús también estuvo en el top de los más vendidos. En tanto, en cevicherías, las dos que mayor éxito fueron Entre las Redes y Piscis. En el sector de barras cevicheras, Las Barras de Ronald se consagró como el número uno. El Sui Sui de la Selva Sus Maravillas y La Olla de Juanita rayaron en ventas en lo que a cocinas regionales se refiere.

La Chayo, que atrajo a miles de comensales, lideró las ventas en la zona de las Picanterías. En el sector de bares, Ayahuasca Resto Bar y Jammbuche ocuparon los dos primeros lugares, y mención aparte LAS BRASAS VOLVIERON A merecen las CerESTAR EN EL TOP DE LAS vezas Artesanales: PREFERENCIAS. fue el stand que más vendió a nivel de toda la feria.

En el Gran Mercado, punto de encuentro de productores y agricultores de todo el Perú, el podio de los productos

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que gozaron de mayor demanda lo componen el quito quito de Oxampampa, los arándanos de la Asociación de Mujeres Emprendedoras de Churín y la maca negra de la empresa Maquerito de Junín. Más abajo están el manjar de chirimoya, las piernas de jamón, el queso tipo andino, tipo suizo y los helados artesanales Yipis.

También hay que destacar las grandes novedades culinarias que dejó Mistura este año y recibieron gran aceptación del público. Entre ellas, el chupe de mondongo de El Narifa (Ayacucho), el caldo de gallina acevichado de El Soperito, el guiso de rabo de El Dolo (Cusco) y el chilcano de carachama de La Coconita hicieron las delicias de los mistureros que se atrevieron a pedirlas. www.tambohoreca.com

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Además, La Norteñita, Recepciones Amazonas, las infusiones de Bar Medicinal y los postres de Las Cholas.

Homenajes y promesas El ingrediente emotivo no faltó en Mistura. Al cumplirse 10 años de la primera edición de la feria –y una década de vida institucional de APEGA, coincidentemente– la organización recordó a los cocineros emblemáticos que ya no nos acompañan como Teresa Izquierdo, Tato Calle y Sonia Bahamonde. Además, reconoció a cocineros populares como Grimanesa Vargas, Félix Yong, Juanita Zunini, Magali Silva, Fidel Aymar, Pedro Peves, Angélica Obregón, Yosimar Valverde, Fidel Estrella, Claudio Manrique, Pedro Ramírez, entre otros.

La Cocina de El Gran Mercado contó con la participación de destacados chefs como Palmiro Ocampo, LA AUSENCIA DE UN ESPACIO Heinrich Harold, ADECUADO HA SIDO UNO DE Martha Palacios, LOS MAYORES OBSTÁCULOS Mariano Escobal, QUE HA TENIDO MISTURA EN Elena Santos, ESTOS 10 AÑOS. Adolfo Perret, y otros. Entre los invitados internacionales destacó Carlo Petrini, creador del Movimiento Slow Food y referente de la gastronomía mundial. www.tambohoreca.com

Y mientras empieza la cuenta regresiva para Mistura 2018, cabe recordar el compromiso asumido por el presidente Kuczynski el día inaugural: “Lima tendrá un campo ferial”. La ausencia de un espacio adecuado ha sido, precisamente, uno de los mayores obstáculos que ha tenido Mistura a lo largo de su historia, igual que otras ferias y eventos de envergadura, confiamos en que la promesa del mandatario se concrete en poco tiempo.

Fuente: www.mistura.pe

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Revista TAMBO │ EVENTOS

Feria por el Día Mundial del Pan Pan tanta, wawa, pan de cebada, pan de tres puntas, el pan chapla, el pan chuta, el pan rico y dulces como picarones, mazamorras, tres leches, crema volteada, entre otros, estuvieron encandilando el gusto el pasado 16 de octubre en el Día Mundial del Pan.

Gastromaq Perú 2017 La cuarta edición de este evento finalizó el 29 de octubre; donde el ministro de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Eduardo Ferreyros Küppers, participó en la inauguración y destacó la nueva tecnología, los materiales y los instrumentos que se exhiben en este evento especializado.

Craft Beer Fest 2017: Tres días de cervezas artesanales y música Festival cervecero se realizó del 30 de noviembre al 2 de diciembre en el Lima Polo Club de Surco. Las cervecerías artesanales más grandes del país se reunieron por cuarto año consecutivo en el Craft Beer Fest, evento dedicado exclusivamente a las cervezas artesanales donde participaron 27 cervecerías artesanales que ofrecieron más de 120 variedades de sus productos.

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Revista TAMBO │ EVENTOS

Feria Internacional de Turismo Perú albergó la Feria Internacional de Turismo del 26 al 29 de octubre en El Jockey Club del Perú, un evento donde participaron 130 empresas expositoras que ofrecieron sus servicios en materia de turismo, además de los nuevos productos que van a ponerse de moda a partir de ahora.

Expovino 2017: Más de 400 etiquetas de vinos y 30 de pisco.

El evento se realizó en el Pentagonito de San Borja del 28 al 30 de setiembre. En esta edición, Expovino contó con la participación de 400 etiquetas entre vinos espumantes, tanto nacionales como internacionales, y 30 piscos.

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05 de Marzo 2018