Deliciosos manjares yucatecos

El contraste de sabores es, precisamente, lo que define a la gastronomía yucateca. La exquisita conjunción de condimentos y especias como la pepita de calabaza, orégano, cebolla morada, tomates, naranja agria, chocolate, achiote, pipián, chile dulce, cilantro, chiles max, habanero y xcatic, da como resultado la célebre comida yucateca, cuyo ingrediente principal es el maíz.

Los platillos contienen además carne de cerdo, venado y pavo, gran variedad de productos del mar. Sin embargo, el acompañante imprescindible es el chile habanero; pequeño, de color amarillo o anaranjado, este chile muy picoso se come crudo, asado o en salsas. En pequeñas cantidades añade un toque exquisito a la comida. Otro protagonista de la cocina yucateca es la chaya. El árbol de chaya es nativo de Tabasco y Yucatán, y encontrarlo en los jardines de los hogares yucatecos es bastante común. Con esta hoja se preparan dzotobichay, un tipo de tamal, empanadas, huevos revueltos, aguas frescas y otras exquisiteces.

La cocina tradicional yucateca es la más apreciada. Sus sabores intensos, picantes y condimentados dan un toque muy característico a sus platillos: para empezar, unos Panuchos o Salbutes (tortillas de maíz fritas, servidas con carne de pavo o pollo, aguacate y cebolla morada). La diferencia es que a los primeros se les añaden frijoles. Otra opción son las empanadas de cazón, servidas con cebolla morada.

De todas las tradiciones culinarias del país, probablemente la que más refleje el mestizaje sea la yucateca, en cuyos platillos se perciben una fuerte influencia maya y sabores provenientes del continente europeo con aportaciones caribeñas y del Medio Oriente. Populares en todo el país, los manjares yucatecos se caracterizan por ser muy condimentados y extremadamente sabrosos.

Para el segundo tiempo, una Sopa de lima, tradicional en el estado, con pollo, tortilla frita y un toque de jugo de lima. Para el plato fuerte, el Poc chuc, carne de cerdo marinada acompañada de salsa x’nipek; Brazo de reina, tamal preparado con chaya, pepitas de calabaza, huevos duros y tomates; Frijol con puerco, acompañado de chiltomate; Relleno negro, carne de pavo cocinada con condimentos de la región; Papadzules, tacos de huevo duro con salsa de pepitas de calabaza; Pollo ticuleño, cocido en hojas de plátano; Queso relleno y Pavo en escabeche, cocinado con condimentos y cebolla.

El platillo yucateco por excelencia: la Cochinita pibil. Este manjar consiste en carne de cerdo en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida en un horno de tierra con piedras calientes. La cochinita se come deshebrada, con tortillas o pan, y se acompaña con cebolla morada marinada en jugo de naranja agria y salsa de chile habanero.

Variedad de olores y colores, Panuchos, Queso relleno y Cochinita pibil, entre otros platillos que conforman el menú de esta deliciosa gastronomía.

Cortesía: Secretaría de Fomento Turístico Gobierno del Estado de Yucatán