Suave & Tostado Despertando La Inspiración. La historia del café que despierta las mejores emociones

Historia Hasta donde tengo memoria siempre he tenido bien reconocido el sentido de la vista, por ejemplo, recuerdo la atmosfera acogedora que emitían los focos de bombilla en la habitación de mis hermanos, el papel tapiz con estampados damascos de colores chedrón del comedor de mi casa, la luz del sol de la mañana entrando por el ventanal de la sala los domingos, la tela floreada de un vestido de bailable escolar de mi hermana, la textura brillante y cremosa del betún de chocolate de un pastel que vendían a la salida de mi kínder y el patio verde olivo de una tía, rodeado de macetones de mosaicos blancos y espejos partidos. Todo esto lo recuerdo visualmente de forma tan clara y precisa que vuelvo a vivirlo con emoción. Pero el sentido del olfato lo reconocí cuando por primera vez, entre a ese majestuoso edificio de los famosos Abarrotes Uruapan, un establecimiento dedicado a la venta de abarrotes seleccionados y café en grano, este lugar pertenecía a una familia de chinos asentados en la ciudad de San Luis Potosí desde hace varios años atrás. El edificio era de estilo neoclásico y estaba ubicado frente al edificio postal de correos, el cual ahora esta convertido en el MAC ( Museo De Arte Contemporáneo ). Mis papas nos llevaron a mis hermanos y a mi a comprar café por primera ves, y esta, fue una de las mejores salidas familiares de mi infancia, pues desde la calle una cuadra antes de llegar a la entrada del emblemático establecimiento, ya se percibía el aroma de café recién tostado y molido, ya adentrándonos al lugar el olor se fusionaba adecuadamente con las imágenes de los estantes perfectamente ordenados con los seleccionados productos que ahí vendían; como las galletas « Mac » con sus elegantes cajas de aluminio, los populares y coloridos empaques de cereales anunciados en televisión y todos esos comestibles tan de moda en esos años. El despacho de café estaba al final de la gran tienda, por lo que uno tenia que recorrer los pasillos para llegar hasta ahí, era toda una experiencia, oler, ver y escuchar el molido del café. Recuerdo bien cuando mi mamá realizaba el pedido – Buenas tardes señorita ! Un kilo de Caracolillo molido regular por favor - la mujer que atendía era una señora sería y muy blanca con grandes ojos verdes jaspeados.

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Cuando la señora tomaba los granos para pesarlos era muy agradable escuchar el sonido del cucharón tomando en café en grano, pesarlo, vaciarlo al molino, graduar la molienda y molerlo. El aroma que comenzaba a salir me hacía muy feliz y lo mejor venia cuando yo pedía cargar la bolsa y sentir ese calorcito ligero de café recién molido y empaquetado en mis manos. Estoy convencido que fue aquí donde comenzó a formarse mi hilo conductor en relación al café.

Fui educado como el ochenta porciento de los niños mexicanos de principios de los años ochenta, donde no había lujos, donde no podías negarte a comer y tomar lo que te servían, pues el café negro o con leche era lo que teníamos para acompañar el desayuno y la cena. Puedo decir sin temor a equivocarme que de esta manera mi paladar y olfato se comenzaron a educar al tomar café. La mayoría de mis compañeros de escuela pertenecían a familias pequeñas de clase media, para ellos tomar Chocomilk de Pancho Pantera era algo normal y aunque en mi familia no éramos pobres, si teníamos otros hábitos, dentro de los cuales tomar chocolate con leche no era uno de ellos.

Con el tiempo y sin darme cuenta nos comenzaron a comprar el famoso Chocomilk y honestamente para mi gusto no fue la bebida tan deliciosa que muchos presumían que era. __________________________________________________________ 1 y 2 Fachada actual de los Abarrotes Uruapan. C. Salazar No. 125 Centro Histórico, San Luis Potosí, México

Mi padre don Jesús Beltrán Zavala era panadero y de los buenos como se solían decir, tenía su panadería ubicada en Flavio Ayala No. 100 esquina con Julio Peña en la colonia El Paseo, muy cerca de donde vivíamos.

Comenzaba a elaborar pan desde las 4 de la mañana y su motor para empezar la jornada eran tazas de café negro y un cigarro Raleigh, ya avanzada la mañana como a eso de las 10 u 11 desayunaba en forma ya fuese en casa o en la misma panadería con otra taza de café.

Se dice que se educa con el ejemplo y así lo creo, pues al pasar los años crecí viendo de la manera más normal como en casa había una olla de café a toda hora y el pan nunca faltaba en la panera del comedor, ahí fui reconociendo que la mejor combinación en todo mi universo eran: el pan y el café, pues al tener al alcance todos los días una gran diversidad de pan dulce y salado junto con el café, cada día era más dulce y divertido. Los momentos y acontecimientos familiares más significativos estaban a la par por ejemplo; una ocasión en una simple cena, mi mamá preparaba el café de olla y mi papa llegaba con una gran bolsa de pan caliente hecho por él, colocándola en el centro de la mesa del comedor, en ese momento mis hermanos y yo llegábamos de jugar bote pateado en la cuadra y nos sentamos rápido con bastante hambre para cenar, de pronto paso algo mágico, mientras comía una deliciosa concha de vainilla y un café con leche, mi papá entro en una especie de nostalgia mientras tomaba un gran sorbo de café y comenzó a contar historias que de joven vivió junto a mi mamá; historias sobre aparecidos, casas embrujadas, dinero enterrado y espantos, fue una noche especial en la que nos atrapo con sus relatos y anécdotas. Creo que para mucha gente tanto para chicos y como grandes estos serán temas emocionantes los cuales nos atrapan y quedan grabados para siempre.

Al pertenecer a una familia numerosa siempre habrá momentos de todo tipo, incluso aburridos, pero muy pocos. Fuimos trece hermanos, seis hombres y siete mujeres, por lo que se celebraron cumpleaños, bodas y las famosas fiestas de mi papa las cuales festejaba en su santo, El Sagrado Corazón De Jesús, donde obviamente no faltaba el pastel y café al final de la fiesta.

Mis referentes sobre la cultura del consumo de café no solo fueron mis padres, también mis hermanas mayores, una de ellas fue mi hermana Leticia, a la que escuchaba ponerse de acuerdo para salir con sus amigas al famoso « Café Woolworth » esta cafetería estaba situada en la calle Hidalgo esquina con Álvaro Obregón y yo deseaba que algún día me llevarán a tomar café ahí y así lo hizo, aunque para mi decepción fue a otra cafetería, « El Café Pacifico » un restaurante que abría las 24 horas sin embargo, ahí supe lo que era el café de Refill y tomamos todo menos café, pues el café era muy fuerte para mí en aquel entonces.

Pasaron algunos años y esa ves me llevo al famoso restaurante Café Tokio el cual estaba ubicado justo enfrente de la Alameda Central, ahí probé por primera ves el café con leche espumoso servido en un vaso de cristal grueso, recuerdo me asombre tanto de ver esta presentación, que me supo delicioso y lo hice mi favorito. Mi hermana Teresa y sus hijas vivían en Aguascalientes y cada verano venían a pasarlo a San Luis y en una ocasión ella y mi hermana Leticia nos llevaron a mi junto con mis sobrinas a desayunar al famoso Café Woolworth mi experiencia fue tal como la imaginaba, el aroma a café inundando todo el lugar, el bullicio de las personas platicando, el sonido de los platos entrando y saliendo de la barra, la gente entrando al café con sus grandes bolsas de compras y sobre todo, el probar por primera ves el café americano en una cafetería.

Pasaron muchas vivencias en el decurso entre mi niñez y mi adolescencia, donde el café estuvo muy ligado a mi, de forma natural.

La primera ves que conocí el café Sanborns fue con mis amigos de la secundaría, ese día fue nuevamente excepcional pues antes pasamos a la sección de libros a comprar algunas revistas de moda para hojear a la hora de tomar café, ya entrando a la cafetería elegimos un cajón que estaba al final del lugar, recorrimos todo el lugar y antes de sentarnos esperábamos que terminaran de limpiar la mesa, justo a lado de nuestro cajón estaba una señora preparando su café, en el cual colocaba la mitad de una cuchara boca abajo dentro del café y dejar caer leche Lyncott a gotas lentamente para cubrir únicamente la parte superior del café americano creando una capa solo en la superficie, fue asombroso para mi ver como lo hacia que quise recrearlo y así lo hice, no fue difícil, al probarlo me encanto y hoy en día aun lo hago cada que visito este reconocido café.

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__________________________________________________________ 3 Fachada del Café Tokio, ubicado en Manuel José Othón No. 423 actualmente es un laboratorio de análisis clinicos.

4 Fachada del Café Woolworth, ubicado en Álvaro Obregón esquina con calle Hidalgo actualmente es una tienda departamental.

Al terminar la secundaria opte por no seguir con la preparatoria y decidí trabajar en el negocio familiar que era la panadería, no en la elaboración (En la elaboración lo hice varios años más tarde) más bien en el despacho donde se vendía el pan y a la par estudie varias cosas; artes plásticas, ingles, sistemas, historia del arte, diseño de modas, fotografía, entre muchas otras más. Estos talleres y cursos me llevaron a adquirir y desarrollar una apreciación del mundo muy especial, pues me hicieron buscar referencias nada comunes respecto a la arquitectura, diseño industrial, música, arte y cine, que era todo un mundo nuevo para mi, pero muy fascinante. Las primeras publicaciones que llegaron a mis manos fueron los libros de la editorial Taschen y las revista Vogue, GQ, W y más adelante una de las mejores; Wallpaper*.

Pasarón algunos años y seguía trabajando en la empresa familiar, pero decidí estudiar una carrera técnica en ciencias de la comunicación pues el tiempo me lo permitía. Aquí tuve la fortuna de conocer a un mi profesor de literatura Alejandro Soulé, quien me mostro el maravilloso mundo de la literatura, donde conocí a grandes escritores y amplie mis recursos.

En el ultimo semestre, en la materia de mercadotecnia nos pidieron desarrollar una empresa, al principio me gusto la idea de un restaurante sin embargo conforme pasaba el semestre me percate que era muy complejo así que lo simplifique en una cafetería y fue cuando tome mis mejores referencias para el concepto del café, basándome en todo ese bagaje de conocimientos y en mi biblia del diseño la revista Wallpaper* esta publicación especializada en el Life & Style la conocí gracias a un buen amigo con quien compartía gustos similares. Yo ya tenia buen ojo respecto a la selección de objetos y visualizaba los espacios distribuidos e iluminados, encontraba una solución estética a cada rincón donde nadie más lo hacia.

El proyecto lo desarrollaba como si realmente lo fuera a llevar acabo, por lo que redacte minuciosamente el documento con detalles, se llamaba Uberblick – Showroom & Coffee estaba bien estructurado y aterrizado. Lo presente con tanta seguridad que cautivo a mi profesora y compañeros, pues era muy diferentes a todo lo visto antes aquí en San Luis, aunque en Europa y sus principales capitales, incluso en la CDMX el Life & Style ya estaba completamente reconocido.

Al terminar la carrera, consideré con seguridad abrir la cafetería, así que comencé adquiriendo algunas cosas básicas como; tazas, vasos, platos, libros, lámparas, objetos de decoración, algunas las compraba en lados inusuales, como tiendas de saldos, super mercados, tianguis, tiendas de diseño, otras incluso las pedía por encargo a amigos de sus viajes a Estados unidos de tiendas como; Ikea, Kartell, Koziol, Create And Barrel, Williams Sonoma y más.

La música fue clave para complementar todo el concepto del café, por lo que recopile y seleccione a detalle los álbumes, muchos de ellos los compraba en el famoso tianguis de Las Vías donde encontraba cada joya que me sorprendía verdaderamente, pues eran de artistas desconocidos en México pero ya famosos en todo el mundo como; Tosca, Gotan Proyect, Hotel Costes, Buddha Bar, Café Del Mar y toda esta corriente del llamado lounge and chill out, obviamente la mayoría eran CD´s piratas porque los originales eran muy costosos y muchos incluso no llegaban a México, algunas compilaciones que yo mismo hacia las realizaba bajando música de Ares en algún ciber.

Este proceso duro cerca de tres años, entre mi trabajo, la recopilación de cosas, la documentación en el mundo del café y la búsqueda de fuentes de inspiración, ya que asistía a muchos eventos culturales, como festivales de danza contemporánea, conciertos de música clásica, música barroca, tours de cine, exposiciones de artes platicas, presentaciones de libros y por supuesto a muchos After donde conocí a mucha gente interesante.

Mi padre murió en el 2002 y este acontecimiento fue un gran golpe para mi pues caí en una mezcla de depresión, crisis existencial y un miedo al futuro me invadió, ya que era hora de hacerme cargo de mi vida. Un entrenamiento llamado contranálisis me ayudo a superar este suceso y a tomar en serio mi idea de negocio, pues después de algunos meses de entrenamiento ya con una mente más clara y mejor animo comencé a desempolvar y actualizar mi proyecto, aunque ya tenia muchas cosas reunidas para arrancar, solo faltaba la maquina de café, el mobiliario y el lugar. La persona ideal para invertir en mi cafetería era mi madre Sanjuana a quien le presente el proyecto y con todo el gusto del mundo, para mi sorpresa , acepto. Esto fue con una condición, la inversión sería un tipo de herencia adelantada, lo cual era una gran responsabilidad para mi. Mi madre junto con mi hermana Alma Rosa estuvieron desde un inicio cuidando, supervisando y aportando recursos intelectuales y financieros. La maquina de café la compre a un amigo El Chino Zúñiga en un buen precio, pues la vendía de emergencia para invertir en un negocio de oportunidad.

Por otro lado el local debía tener una característica tener una buena ubicación, pues debía estar en el centro de la ciudad y ser una especie de edificio reciclado para intervenir sin restricciones. Durante algún tiempo vi muchos edificios y locales en renta pero ninguno me convencía, hasta que llegue a uno casi escondido y aparentemente sin potencial en el 335 de la calle José Ildefonso Díaz De León en el corazón de la ciudad. El edificio estaba casi en ruinas pero yo le veía un gran potencial. Me puse en contacto con la inmobiliaria y después de varias semanas de platicas firmamos el contrato.

Cuando me entregaron las llaves del local no perdí tiempo y fui inmediatamente a estudiar el espacio. Desde la calle observaba la fachada e imaginaba donde y como colocaría los anuncios, la altura, posición, la iluminación, los colores y tamaño de letras. Ya adentro recorrí todo el interior y comencé a visualizar la distribución de la barra donde iría la maquina de café, las mesas con sus sillas, la iluminación, objetos de decoración y la galería donde tendría exposiciones de fotografía, pintura, grabado y artes visuales. Para la remodelación, me puse en contacto con un contratista que me recomendó una amiga, los muebles los mande hacer con un carpintero, que encontré por casualidad mientras me perdí encontrando una dirección.

El diseño de logo, menú, flyers y anuncio exterior, lo realizamos entre mi sobrina Astrid, mi amiga Leticia Juárez y yo, al tener una idea muy clara del concepto invertimos horas en el estilo, tamaño, colores; si debía ser logotipo o llevar solo tipografía y sobre todo, justificar cada uno de los elementos.

Ya reunido todo comenzamos sin ningún problema a principios de Octubre del 2002, todo parecía comenzar bien, se les dio el anticipo requerido a cada una de las personas contratadas para iniciar, pero como todo proyecto en el cual están involucradas personas con diferentes formas de trabajar y yo era primerizo a la hora de dirigir comenzamos a comunicarnos de formas no tan claras y fue ahí donde comenzaron los inconvenientes.

Llevábamos una semana de entrar a remodelar la casa y los contratistas no habían ni comprado el material, los carpinteros no seguían las especificaciones de los diseños, los trabajos de electricidad no podían realizarse pues la casa era muy vieja y se desmoronaban las paredes, los colores de los menús no salían como se habían diseñado. Todo esto era un verdadero problema porque teníamos el presupuesto justo y el tiempo encima y en mi desesperación entre yo a reparar la casona; resanando y pintando muros, sacando escombro y raspando pisos. en ocasiones llegaba desde las 07:00 de la mañana y salía hasta las 12:00 de la noche, solo llegaba a mi cama a dormir sin quitarme la ropa ni bañarme. Un día mientras pintaba un muro, tocaron la puerta y fui a abrir, era una persona que se hacia llamar mi amigo y me mostro un flyer que aparentemente le regalaron en la calle, que anunciaba la próxima apertura de un café con el nombre de Uberblick Showroom & Coffee el nombre literal que había elegido con todo mi concepto, el cual se describía en el volante. Mientras yo impresionado observaba el volante, él no paraba de ver todo el local con todo el avance que llevaba, con sentimientos encontrados, yo le preguntaba quien se lo había dado, como era la persona que se lo dío y nervioso dijo no haber notado los detalles y tenia muchas cosas que hacer y se fue. En ese momento casi podía jurar que era él quien maquilaba esa maldad.

Así que comenzamos de nuevo a cambiar el nombre, a reestructurar toda la imagen publicitaria y ahí invertimos otro tiempo. Al tener el nuevo nombre comenzamos a notar que este nos agradaba más y que tenia mejor impacto, se llamaría Iteckturstudio-Showroom & Coffee que significaba más o menos estudio de arquitectura en alemán cambiando algunas letras.

Acercándose la fecha de apertura me entro la desesperación y me puse a llorar de la frustración pues no había avance por parte de los contratistas y en ese momento me entro un arranque de coraje y los corrí con insultos, aventándoles material . Ya más tranquilo llame a muchos de mis amigos, familiares y conocidos quienes me ayudaron a continuar con la remodelación, un amigo de saltillo me ayudo a colocar la duela, una amiga que acababa de egresar de la escuela de artes plásticas se encargo de montar con su obra la galería, un cuñado llevo todo su equipo de carpintería y en un solo día terminamos de hacer una puerta para el baño y pintar la barra de café, mi hermana le llamo a su amigo electricista, quien hizo la instalación de la maquina de café, coloco las lámparas y algunos espejos, mis hermanos me ayudaron a limpiar todo el local. Ya teniendo todo listo llame al carpintero para que me llevara las mesas y sillas.

El día de la inauguración llego, y para ser precisos fue el 28 de diciembre de 2003, recuerdo cuando abrí las puertas, todo lucia impecable, si en ese entonces existiera Pinterest cualquiera diría que todo era como salido de esa aplicación. La primera canción que puse para ambientar la apertura fue Luna de Río Baffa Feat Paganni Del Álbum Hotel Costes Vol. 1 se me erizo la piel al ver a toda la gente entrando a Iteckturstudio completamente sorprendidos y maravillado, observando cada detalle, muchos clientes que habían viajado a Europa o Estados Unidos me decían que el café era como muchos en Barcelona o Nueva York, esto me hacia sentir un tanto orgullo, pues yo nunca había viajado al extranjero. Durante el año que estuve operando el café paso de todo, anécdotas muy interesantes, personajes y personalidades peculiares, clientes que se convirtieron en buenos amigos y hasta hoy siguen apoyando mis proyectos. Muchos artistas expusieron en la galería como el artista plástico Miguel Ángel Rivera, quien es hoy en día uno de los más creativos, importantes y reconocidos. La artistas potosina Lucha Villa era nuestra clienta, personas de mucho poder adquisitivo llegaban con escolta, pues decían que era un lugar como los que visitaban en sus viajes por Europa. Cuando llegaban extranjeros se sorprendían de ver en San Luis un espacio tan bien definido y a la altura de cualquier capital mundial.

Muchos arquitectos, diseñadores y creadores se hicieron fan de Iteckturstudio, según ellos era una lugar que inspiraba y refrescaba su creatividad, muchos de ellos hoy en día hacen cosas realmente importantes y me han confesado que mi café fue lo que los impulso a cruzar el charco.

Interior De Iteckturstudio Showroom & Coffee José Ildefonso Díaz De León No. 335 San Luis Potosí México.

Estas lindas declaraciones son lo que comenzaron a cocinar la misión de mis actual proyecto, del cual hablaremos más adelante.

Sin justificarme debo confesar que al ser un rotundo éxito mi proyecto y yo muy inmaduro, comencé a gastar mucho dinero en banalidades, en la fiesta y viajes, descuide la actualización y crecimiento del café. Cuando las deudas se hicieron cada ves mayores el tiempo comenzó a pasarme factura y sin más remedio, sin avisar a ninguno de mis clientes, me vi obligado a cerrar un 30 de diciembre del 2004. Fue doloroso y triste para mi y sobre todo para mis clientes más fieles.

Guarde todo el equipo en mi recamara, la cual se convirtió en una especie de bodega-almacén. Regrese a la empresa familiar una ves más, donde me dieron un trabajo como repartidor de pan y así estuve durante dos años sin acontecimientos importantes. Había dejado por la paz la idea de volver a abrir el café en otro lugar, pues aun seguía un poco dolido y triste por aquella decisión.

En el 2006 un buen amigo y ex cliente de mi anterior cafetería, quien estaba recién egresado de la carrera de chef, me invito a tomar un café para platicar, pues me tenía una propuesta. Esa propuesta era la de reabrir el café y asociarnos. Algo que me tomo por sorpresa, pero no me fue indiferente. Platicamos durante varios meses hasta que por fin encontramos una casa con las características necesarias, estaba ubicada en el 344 de Pedro Vallejo en pleno barrio de San Miguelito. La fuimos a ver y nos gusto, aunque en esta ocasión el concepto tendría una variante, tener un nombre local y en español y fue así como nació Beltran Café Diseñando el Sabor. La casa era de una señora que vivía en Estados Unidos y la administraba su hermano, papá de una amiga. A las 2 semanas de haber firmado el contrato, mi amigo me tenia dos noticias, una mala noticia para mi y una buena noticia para él. Se iría a Lion Francia a completar sus estudios de su carrera como chef pues era la oportunidad que él estaba esperando, por lo que me dejo con toda la responsabilidad, no me asusto pues yo ya había tenido la experiencia anterior, pero si tuve sentimientos encontrados, entendí su situación y sin resentimientos nos despedimos y le desee verdaderamente muy buena suerte. Al día de hoy seguimos siendo muy buenos amigos y le estoy muy agradecido por volverme a impulsar a reabrirlo.

En esta ocasión contrate a mi cuñado para la adaptación de la iluminación, a un buen albañil para reparar algunos muros y pintar interiores y fachada. El mismo carpintero que me hizo los muebles anteriores, le dio mantenimiento a el mobiliario, los detalles sencillos los realice yo a buen paso. Con una cartera de clientes cautivos y mayor conocimiento del desarrollo de una cafetería. Reabrí un 29 de Septiembre 2006 con los mismo nerviosismo y la misma adrenalina.

Café Beltran tenia un poco más de madurez ya que teníamos una carta donde incluíamos alimentos preparados como mini pizzas, ensaladas, crepas y cuernitos con jamón. Las bebidas tanto frías como calientes tenían mejor presentación y mayor calidad. Además comenzamos a vender pan y repostería de la panadería de mi mamá. Incluimos eventos como desfiles de moda, presentaciones de libros, cursos de francés y concursos de carteles y muchas actividades más. De las cosas más importantes que aprendimos en esta ocasión, fue que nuestros aciertos y errores ahora los reconocíamos en el momento y fue cuando nuestra filosofía empresarial se iba gestando con la experimentación y aplicación de nuevas ideas; pudimos observar como la falta de límites a la hora de tratar con nuestros amigos-meseros afectaba el desarrollo optimo de la empresa, pues no teníamos la sutileza y conocimientos para corregirlos. Nos costo dinero y desgaste emocional la poca supervisión en el suministro de insumos al preparar las bebidas y alimentos, a veces faltaba, otras sobraba, unas veces tenia una presentación totalmente diferente a la representada en las fotos del menú, aun así nuestros clientes seguían asistiendo y nos percatábamos que era por el servicio, ya que a todos se les trataba como mucha amabilidad y como si fueran nuestros amigos de toda la vida, sin ser confianzudos. Justo aquí fue donde nos dimos cuenta que nosotros no vendíamos café, vendíamos buenas emociones, con esta noción construimos nuestra actual misión; Despertar las mejores emociones a través de una taza de café.

Ya casi cumplíamos un año y medio cuando el administrador de la casa que rentábamos, nos mostro el nuevo contrato el cual tenia una serie de clausulas un tanto ridículas. El alegaba que la renta nunca la pagábamos a tiempo y debió hacer ajustes para asegurar el inmueble. En cierta forma tenia razón, no pagábamos la renta a tiempo, pero jamás nos pasábamos del mes y nunca debíamos rentas atrasadas, eran solo días de retraso.

Después de mucha negociación notamos que el administrador no quería negociar, deseaba por alguna razón que descubrimos más adelante, sacarnos de la propiedad y lo confirmamos cuando al no acceder a firmar el nuevo contrato, decidimos dejar el local un 17 de Mayo del año 2008 y después de un par de meses de salirnos, él junto con su hija mí ”amiga” abrieron una cafetería, en ese mismo lugar, pero la cual no les duro ni cuatro meses en operación, pues a pesar de no pagar renta, su proyecto no tenia encanto y tuvieron que cerrar. Esto nos confirma que nuestra pasión por el servicio a través del café es único e inigualable y que a donde quiera que vayamos con nuestra esencia, nuestros fieles clientes nos seguirán. Estoy convencido que un proyecto además de generar ingresos debe tener corazón y un propósito más allá de lo monetario.

Imágenes del Beltran Café Diseñando El Sabor; Interior, postes, bebidas y alimentos.

Pedro Vallejo No. 440 Barrio De San Miguelito San Luis Potosí, México.

Galería De Café Beltrán.

Grabado: Melvina Orozco 2003.

Pintura: José Luis Carrera 2004.

Esculturas de Cesar Villegas Sueños De Leche 2007.

Dibujos: Cinthya De la O 2008.

Al terminar el ciclo de Café Beltran, volví a guardar todo el equipo y viaje por un mes con un par de amigos al sureste de México, fue un viaje austero y lleno de reflexión. Regresando volví a trabajar a la empresa familiar y después de unos días para darle un cambio a mi vida encontré un trabajo en una tienda de diseño, en la que estuve trabajando por seis años, en este tiempo viajaba mucho a la CDMX y en uno de esos viajes, caminando cerca del Monumento a la Revolución descubrí una panadería antigua muy peculiar, pues me recordó la Panadería de mi familia. Entre y observe a una señora que despachaba el pan en un mostrador y enfrente en una pequeña barra, un señor, creo era su esposo, preparaba con una maquina de café, un capuchino. No era una cafetería como las que están de moda, esta era muy autentica pues por los muebles y la decoración de la misma creo era de los años sesentas. En ese momento me vino una idea muy loca, recrear ese concepto en la panadería de mi mamá.

Un año antes de salirme de mi trabajo en la tienda de diseño, empecé una ves más a preparar todo para retomar la idea de reabrir la cafetería en este nuevo formato, me inscribí por primera ves a un taller para darle forma y estructura al nuevo proyecto, compre algunos libros sobre negocios, solicitaba unirme a grupos de emprendedores en las redes sociales y veía la posibilidad de pedir un préstamo para arrancar una ves más. El punto era que ahora tenia una visión diferente y madura sobre ser emprendedor y desarrollar una empresa de forma seria.

Mi trabajo, en la tienda de diseño fue como una escuela para mi ya que, durante los seis años que labore, aprendí mucho sobre un mundo que apreciaba mucho antes de entrar, sin embargo no conocía datos importantes de los muebles y accesorios, como su historia, origen, estilos, nombres de sus creadores, etc. Así que todo este conocimiento lo adquirí aquí y me especialice en interiorismo y diseño. Es importante contarles que durante este periodo, además de todo el aprendizaje relacionado al mundo del diseño, aprendí a ser un buen empleado, pues fui constante, logre crear una buena cartera de clientes, fui leal, vi el emprendedurismo desde otra perspectiva como colaborador, por lo que me gane la confianza de aportar ideas y proyectos para hacer crecer la empresa. Por otro lado logre crear vínculos solidos tanto con clientes como con proveedores, con algunos de los cuales, aun tengo buena relación de amistad. Puedo decir que esta etapa de mi vida la disfrute enormemente y la aproveche al máximo, pues realice todo lo que tenia deseos de aportar en bien de todo el equipo de trabajo y la empresa. Al realizar una retrospectiva puedo decir con orgullo que deje la firma bien posicionada, con una prestigiosa imagen y agenda de eventos y exposiciones bien reconocidos. El primero de agosto del 2014 termine mis labores en la empresa y comencé a darle de lleno al nuevo proyecto.

Antes de contarles como inicio la aventura con Suave & Tostado les platicare brevemente sobre la historia de la panadería de mi familia.

La Popular Panificadora pertenecía originalmente a mi abuelo Jesús Beltrán Segura, quien se la traspasa a mi papá Jesús Beltrán Zavala. La panadería estaba originalmente ubicada en la calle 16 de Septiembre donde también había más comercios. Al realizar la construcción del Mercado La Republica justo en esa zona, el municipio designo los terrenos para tal obra y reubicaron a todos los comercios, entre ellos a la panadería. Mi papa decidió comprar una panadería en lo que antes eran las afueras de la ciudad, en la colonia El Paseo, para ser más precisos en el No. 100 de Flavio Ayala esquina Julio Peña.

Esta panadería no tenia nombre y pertenecía a un señor llamado Antonio Perales, la panadería ya contaba con dos hornos de leña, amasijos, bodega, baños y despacho. Era muy austera pero contaba con todo lo necesario para operar a las necesidades de ese tiempo, mi papá llego en julio de 1969 y comenzó a trabajar en esta nueva ubicación junto con mi mamá, el hermano de mi mamá y mis hermanos mayores, quienes aun eran unos adolescentes. A raíz de la visión, trabajo e inteligencia de mi padre la panadería comenzó a crecer y hacerse popular, pues el pan que elaboraba era de una calidad y sabor excepcional. En el transcurso de los años mi papa iba adquiriendo sucursales como expendios de pan en los diferentes mercados y el primer local fue en el mercado La Republica, este episodio fue muy especial pues sin proponérselo parte de la esencia de la panadería regreso al mismo lugar donde nació, no precisamente al mismo lugar pero si, a la misma zona. Después vino la adquisición de un local en el mercado Hidalgo y finalmente en el mercado La Revolución. Con infinidad de buenos momentos, altibajos y cambios, La Popular se mantenía a pesar de las recesiones del país y en 1992 cuando el negocio estaba en su apogeo se hizo la ampliación de la panadería. Los cambios socioeconómicos del país trajeron a supermercados a las zonas cercana y con ello una fuerte competencia de precios de pan, y con todo ello se mantenía el negocio familiar. En 2002 fallece mi padre y se siguió trabajando, pues la enseñanza de mi padre fue tan buena que después de algunos años de cambios, adaptación y mejoras la panadería se mantenía gracias a la dirección de mi hermana Alma Rosa Beltrán en colaboración con mi hermano Juan Carlos. Un año más tarde en el 2003 cuando decidí abrir por primera ves la cafetería deje de trabajar en el negocio. Pasaron cerca de once años en los que La Popular tuvo muchos ajustes y cambios pero mis hermanos a cargo, estaban trabajando en mantener el mismo sabor, la misma calidad, administrar y dirigir la empresa. En 2014 cuando regreso a poner la cafetería, el negocio estaba consolidándose. Solo faltaba un detalle, darle un giro y una imagen acorde a los tiempos actuales, fue entonces cuando llegue a contribuir con mi parte.

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5. Camioneta Renault en la que se hacían los entregas 1965.

6. Fachada de La Popular 1969.

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7. Bendición de La Popular a cargo del Padre Joaquín Antonio Peñalosa 1969.

8. De izquierda a derecha : José Beltrán Zavala, Padre Joaquín Antonio Peñalosa, mi padre Jesús Beltrán Zavala, mi madre Sanjuana Medina Martínez, mi abuelo Jesús Beltrán Segura, Juan Beltrán Medina, Martha Beltrán Medina, Enrique Beltrán Medina, Luis Beltrán Medina, Jaime Beltrán Medina.

Es aquí donde comienza la historia actual de mi cafetería dentro de Popular Panificadora.

Recuerdo el día que me reuní con mi mamá y mi hermana para contarles una idea muy alocada sobre volver a abrir la cafetería. Fue un verano muy cálido y lleno de sentimientos intensos, por una parte terminaba un ciclo muy importante en mi vida: seis años de trabajo en un taller de diseño y arquitectura en el que desarrolle mi creatividad, ingenio y liderazgo; claro, hablo desde mi apreciación y percepción, desde mi valoración. Un trabajo que disfrute y aproveche al máximo, donde conocí a muchas personas interesantes y de las cuales aprendí más de lo que esperaba, donde hice grandes amigos, donde viaje y percibí muchas posibilidades. Por otra parte iniciaba una idea totalmente nueva que me emocionaba y me llenaba de alegría, pues regresaba al negocio familiar donde aprendí a trabajar desde los 18 años. Fue una noche de Julio cuando le dije a mi mamá que quería abrir una barra de café en la panadería, en un lugar donde no había mas que un par de refrigeradores inservibles y donde no estorbaría a nadie en la operación y desarrollo de la panadería, además le pagaría una renta por ocupar ese espacio, cubriendo los gastos de servicios como; luz, agua, teléfono e internet. Lleve a ella y a mi hermana a mi recamara donde tenia todo lo de las cafeterías anteriores, cafetera profesional, licuadoras, hornos, loza, mobiliario y muchos objetos de decoración, recuerdo la cara de sorpresa y agrado de mi madre al ver que lo que un día compre con el dinero que ella me había dado, aun lo mantenía y que no había sido un gasto, sino una inversión bien cuidada y de la cual posiblemente podía volver a darnos un beneficio a todos. Le conté que mi idea era darle un aire de frescura a la panadería, sin desvirtuar la idea original, más bien, solo era darle un pequeño giro y actualizarla manteniendo el origen. No lo pensó dos veces y dijo – habla con tus hermanos, Alma Y Juan Carlos, quienes estaban a cargo de la empresa, pues finalmente ellos tomaran la decisión final. Así lo hice, a ellos les agrado mucho la idea y fue aquí cuando comenzó el viaje de Suave & Tostado Panadería - Café - Desayunos Ligeros.

Con una inversión muy pequeña comencé yo mismo haciendo reparaciones de pintura y resane de muros, reparación de mobiliario, limpieza y escombro de algunas áreas sin uso, eliminación de cables inservibles, limpieza de todo el despacho y detallar las esquinas y perfiles de ventanas. Mi hermano Juan el mayor, quien es un gran ingeniero entre otras cualidades me apoyo con la instalación de la iluminación, reutilizando las lámparas de las anteriores cafeterías las cuales aun estaban en buenas condiciones, a pesar de los años que tuvieron funcionando. Por otra parte actualice las recetas anteriores, descartando algunos platillos pues no eran ya rentables para este nuevo modelo de negocio.

El nombre tenia que ser más autentico y contextualizarlo a la hora de integrarlo a la panadería, representar sabores, texturas, aromas y sensaciones. En una lluvia de ideas visualizaba el color tostado del grano de café, su textura y sonido al molerlo, su peso y sobre todo su sabor, por su parte el pan quien era el principal producto ancla debía estar dentro del nombre, así que percibí la suavidad del pan, su consistencia y calor. Fue así como nació Suave & Tostado Panadería – Café – Desayunos Ligeros.

Diseñe volantes con el menú y precios, muy sencillos y básicos con los datos necesarios y un día me lance a explorar la zona y a repartir volantes en oficinas y bancos de la colonia, anunciando la próxima apertura con servicio de entregas a domicilio. Abrí cuentas en varias redes sociales, las cuales alimente con contenido muy bien cuidado y atractivo. Con un stock muy austero, algunas condiciones técnicas provisionales, lo necesario del equipo para operar y un refrigerador usado pero limpio, abrí un 4 de octubre del 2014 a las 08:00 am. No hubo inauguración oficial, solo abrí y recuerdo que no hubo necesidad de poner una música especial pues la panadería ya tenia una muy buena selección de sonidos, pues se escuchaban mambos, cha cha cha, danzones orquestas y toda esa herencia musical que mi padre nos dejo. La canción que se escuchaba cuando tuve mis primeros clientes; una pareja de señores, fue Al Vaivén de mi carreta de La Orquesta Aragón. La adrenalina y los nervios eras los mismos que la primera vez, tenia algunas fallas pero todo con el control necesario. Muchos de mis clientes fieles de mis anteriores proyectos fueron a visitarme y apoyarme, poco a poco la cafetería iba siendo reconocida y se iban sumando nuevos clientes y cuando menos lo acorde, el café era parte de la panadería, así pasaron los años y con ellos muchas anécdotas y vivencias.

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9. Barra de café de Suave & Tostado dentro de La Popular Panificadora 2021 10. Rincón de Suave & Tostado dentro de La Popular 2021.

Fue en el año 2019 cuando llego la pandemia al mundo entero y no fuimos la excepción al verse afectados, pero dicen que las grandes ideas y crecimientos surgen de las mayores crisis y fue verdad, mi cafetería comenzó a aumentar las ventas y junto con el apoyo del gobierno a los pequeños comercios, logramos salir una ves más avante. Fue entonces que

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11. Foto de algunos productos del menú actual de Suave & Tostado y piezas de pan de La Popular.

12. Publicidad 2021. Panini de jamón y Té chai frio.

13. Termos con el logo de Suave & Tostado.

Durante estos 7 años nuestro nuevo concepto se ha transformado en algo más autentico y honesto dando servicio como “cafetería del barrio”; fusionando la historia, tradición y experiencia de “Popular Panificadora” con la introducción de la barra de café para complementar y a la ves dar un giro fresco e interesante sin perder la tradicional forma de servir y atender a nuestros antiguos y nuevos clientes. Hoy estamos comprometidos y seguros que la calidad y autenticidad; valores que marco Don Jesús Beltrán Zalava, son pilares que nos llevan a resurgir como una nueva alianza en crecimiento.

Cada ves mas enamorados de nuestra historia como familia y empresa a pesar de las crisis y desafíos externos como la pandemia del 2019 que sacudió al mundo, y de la cual surgió nuestro nuevo proyecto, la extensión de nuestra cafetería. Nuestro nuevo lugar estará ubicado donde alguna ves fue el primer horno de leña con el que inicio la panadería, el cual tuvo que ser demolido por lo antiguo y sin remedio de reparo, pero donde seguirá como vestigio vivo de nuestra continua historia y donde nuestros clientes, colaboradores, proveedores y amigos podrán seguir siendo parte de esta gran contribución para nuestra ciudad y sus tradiciones únicas.

Serie de fotos del proceso de limpieza y escombro de lo que alguna fue el horno de leña el cual fue demolido sin remedio por su antigüedad. 2019

Serie de fotos del proceso de acondicionamiento para la extensión de la cafetería Suave & Tostado 2021 - 2022