Revista Indústria Cervejeira - Nº 25

AL

Número de estabelecimentos de cerveja registrados no Ministério da Agricultura e Pecuária cresce 11,6% em 2022

Edição: Nº 25 - 2023

Capa: Divulgação

Diretoria:

Fábio dos Santos

Cátia Rodrigues dos Santos fcsantos2002@uol.com.br

Jornalista

Walter Fernandes fcsantos2002@uol.com.br

Diagramação e Criação:

Rubem Araújo Spínola binhoartegraf@gmail.com fcsantos2002@uol.com.br

Estagiária

Letícia dos Santos Dutra fcsantos2002@uol.com.b r

Assinatura / Expedição: Reinaldo A. dos Santos fcsantos2002@uol.com.br

Departamento Comercial: Fábio dos Santos fcsantos2002@uol.com.br

Departamento Administrativo: Carla Rodrigues fcsantos2002@uol.com.br

Colaboradores:

José Carlos Giordano umbrellagmp@terra.com.br

Matthias R. Reinold matthias@cervesia.com.br

Marco A. Amaral marcoagamaral@uol.com.br

C onsultor:

Matthias R. Reinold (Mestre Cervejeiro)

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Moinho: Moagem para malte cervejeiro

Artigo: Alternativas tecnológicas para a otimização do processo de produção de cerveja

Capa: Número de estabelecimentos de cerveja registrados no Ministério da Agricultura e Pecuária cresce 11,6% em 2022

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Tecnologia: No Web Summit, Ambev e Metatimbre AI lançam inteligência artificial inovadora que dá voz ao consumo responsável de bebidas alcoólicas

Editorial

A cada dois dias uma nova cervejaria foi inaugurada no Brasil que já soma 1.729 cervejarias em funcionamento, sendo a grande maioria composta por micro, pequenas e médias indústrias. Segundo o anuário da Cerveja 2022, o mercado também acelerou o registro de novos produtos. O crescimento que chegou a ser de 77% em 2018 e vinha perdendo ritmo até registrar alta de 5,2% em 2021, voltou a acelerar em 2022 com um aumento de 19,8%, o que significa 7.090 novas cervejas lançadas. Ao todo o Brasil possui 42.831 produtos registrados vendidos como 54.727 marcas comerciais diferentes.

O Ministério da Agricultura e Pecuária divulgou recentemente o "Anuário da Cerveja 2022”, principal relatório oficial com dados do setor no Brasil. O documento, baseado no SipeagroSistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários, aponta que foram inauguradas 180 novas fábricas no país, um crescimento de 11,6% em comparação com 2021. O anuário também mostra que 722 municípios, 13% do total, já têm suas próprias cervejarias.

“O crescimento praticamente estável na comparação com 2021 mostra a maturidade das micro, pequenas e médias cervejarias e o poder empreendedor do cervejeiro artesanal. Seguimos crescendo, estamos cada vez mais presentes no território nacional e movimentando a economia local. A enorme quantidade de produtos e marcas também ilustram o poder de inovação deste segmento", afirma o presidente da Abracerva - Associação Brasileira de Cerveja Artesanal, Gilberto Tarantino.

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O Anuário pode ser acessado no site do MAPA, pelo endereço https://www gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/noticias/setor-cervejeiro-segue-crescendo-a-cada-ano-aponta-anuario

“Os artigos assinados são de inteira responsabilidade dos autores e não representam a opinião da editora.”

Moagem para malte cervejeiro

Moagem do Malte na Industria Cervejeiro é de suma importância para que se obtenha uma excelente qualidade na Cerveja e um excelente rendimento.

O Rendimento do Mosto e o Tempo de Filtração estão ligados a uma boa qualidade na Moagem do Malte e, obviamente que a qualidade do Malte também tem uma influência significativa nos ganhos de rendimento (Malte de 2 Fileiras).

O Tipo de Moagem do Malte depende do Tipo de Filtração de Mosto que a Cervejaria tenha onde teremos:

Tina Filtro (Lauter Tun) – Moagem em Moinhos de Rolos.

Filtro Prensa (Mash Filter) – Moagem em Moinho martelo (Existem Moinhos de Rolos que fazem esse tipo de moagem porém, o custo benefício se torna inviável).

Para se estabelecer uma Moagem de Qualidade, existe uma Norma que quantifica a Granulometria da Moagem onde estabelece nível ótimos de:

A Norma MEBAK foi estabelecida para que se tenha uma normalização, para se obter estas Frações usamos um Equipamento de Laboratório Chamado Labor Plansifter (Figura abaixo).

1.

1.

1. Cascas.

2. Sêmola Grossa.

3. Sêmola Media.

4. Sêmola Fina.

5. Farinha.

6. Farinha finíssima.

b. Moinho com 02 Pares de Rolos (Com e sem Peneiramento).

Existem no mercado várias Marcas e Modelos de Plansifter porém, poucas empresas oferecem Certificação Mebak para este Equipamento (A Bühler GmbH é uma das poucas empresa que oferece esta Certificação, seus equipamentos são Importados da Alemanha).

O Labor Plansifter é constituído de 05 Peneiras com Telas de Aberturas normalizadas e um Fundo tipo bandeja sem tela para recolher a Farinha finíssima.

As Peneiras e as características de Granulometria bem com os tipos de Moagem estão Normalizadas pela Norma Mebak (Tabela abaixo).

c. Moinho com 03 Pares de Rolos (Com Peneiramento).

2. Através de Moinho Martelo.

a. Moinho com Rotor, Martelos e Peneira.

Para cada tipo de Moagem e Filtração encontra-se um Range estabelecido para chegar na Granulometria ideal.

Para as Cervejarias, existem também vários tipos de Moagem tais como:

1. Moagem Seca.

2. Moagem Condicionada.

3. Moagem Úmida.

A Moagem Seca pode ser de 02 Tipos sendo:

1. Através de Moinhos de Rolos para 01, 02 e 03 Pares de Rolos:

a. Moinhos com 01 Par de Rolos

Moagem Condicionada sendo:

1. Através de Moinhos de Rolos por podem ser:

a. Moinho com 03 Pares de Rolos (Com Peneiramento).

b. Rosca Transportadora Condicionada.

c. Caixa de agua quente para condicionamento.

O Condicionamento consiste em acrescentar até 2,5% de Umidade na Casca do Malte, com pulverização de água quente a 45° C dando a Casca do Mlate uma maior elasticidade para

que a mesma permaneça integra após a moagem, dando ao Lauter Tun (Tina Filtro) uma maior Filtrabilidade.

A Moagem Úmida sendo:

1. Através de Moinhos de Rolos por podem ser:

a. Moinho com 01 Pares de Rolos.

b. Moinho com 02 Pares de Rolos.

O Moagem Úmida consiste em Moer o Malte com Água, este processo deixa a Casca do Malte integra, dando ao Lauter Tun (Tina Filtro) uma maior Filtrabilidade.

Uma particularidade desta Moagem é que a descarga do malte Moído para o Cozinhador é feita por baixo, através de bomba centrifuga (Agua / Malte) e recalcado por baixo do Cozinhador, proporcionando um diminuição significativa da Oxidação para o Cozimento e baixa formação de Grumos.

Alternativas tecnológicas para a otimização do processo de produção de cerveja

O processo de produção de cerveja normalmente demanda cerca de 8 a 10 horas para a elaboração do mosto, 5 a 6 dias para a fermentação, 7 a 10 dias para a maturação e cerca de algumas horas para a filtração e envasamento.

com características próprias a partir de uma “cerveja-mãe”

Algumas desvantagens também podem ser citadas: com freqüência são observadas quedas na eficiência da sala de cozimento, necessita-se da adição de mais lúpulo, maior dosagem de levedura, necessidade de equipamento de desaeração e armazenagem de água, pode ser necessário o uso de centrífuga e pode haver maior dificuldade de se igualar o “flavor” (aroma e sabor) da cerveja.

Utilização de enzimas na mosturação

A adição de enzimas Beta-glucanases (obtidas de cepas selecionadas de Humicola insolens ) no processo de mosturação permite uma segura degradação dos Beta-glucanos, pentosanos e outras substâncias glutinosas.

Normalmente a capacidade instalada de uma cervejaria no Brasil é calculada para uma produção máxima anual, que é dividida ao longo do ano, sem nenhuma reserva para os meses de pico de produção - normalmente o verão.

No verão utiliza-se a capacidade máxima instalada e qualquer falha no processomesmo de poucas horas - representa perda de produção! O que fazer então para que as cervejarias possam extrapolar a sua capacidade instalada, sem comprometer a qualidade da cerveja?

Existem algumas tecnologias disponíveis, desde o processo na sala de cozimento até o envasamento, que serão abordadas a seguir. Estas tecnologias não representam apenas uma redução no tempo de processamento, mas também reduzem o consumo de insumos, como energia elétrica e vapor, e muitas vezes também, despesas com operação e manutenção.

Elaboração de mosto concentrado (High

A produção de cerveja com concentrações acima dos usuais (11°P - 12°P) permite um aumento da capacidade de produção da ordem de 25% - 30% (concentrações de 14°P - 16°P) ou mais (concentrações de 18°P - 20°P = Very High Gravity Brewing), sem prejudicar as características de qualidade da cerveja.

Na sala de cozimento elabora-se o mosto primário a partir de malte e quando a capacidade a tina de mostura e tina-filtro são excedidas, adiciona-se xarope de alta maltose (adjunto) no cozedor de mosto.

O mosto é fermentado e maturado de modo convencional e a cerveja é diluída com água especialmente tratada, durante o processo de filtração.

Outras vantagens são a redução do consumo de energia, custos e mão-de-obra, melhoria da estabilidade físico-química e organoléptica, a cerveja pode ser mais ou menos diluída, permitindo obter cervejas

Duas razões para uma má filtração são o alto teor de Beta-glucanos no mosto e a sobrecarga da tina-filtro. A redução na carga e/ou a adição de enzimas Betaglucanases no início da mosturação são normalmente eficientes para o aumento da capacidade de filtração da tina-filtro e na filtração da cerveja (a filtração demanda menos tempo = maior vazão).

Sua atividade permanece durante a maior parte da mosturação Por isso, Betaglucanos e outros polisacarídeos que são extraídos até o fim do processo de mosturação são efetivamente hidrolisados. Por outro lado, a fervura do mosto inativa rápida e completamente as enzimas, de modo que nenhuma enzima ativa estará presente durante a fermentação e na cerveja pronta.

Filtração do mosto sob pressão

A utilização de filtros de mosto (filtrosprensa) modernos permite 10 ou mais cozimentos por dia. Muitos filtros de mosto possuem membranas montadas em seus quadros, de modo que o bagaço é “espremido”, obtendo-se o máximo em mosto (rendimento), e também um bagaço mais seco.

Gravity Brewing)

ARTIGO

Mesmo nos filtros de mosto mais antigos já era possível trabalhar com uma leve contrapressão de ar comprimido na expulsão da água de lavagem e resto de mosto, o que permitia obter um ciclo completo de ocupação do filtro de cerca de 90 minutos.

Modernas tinas-filtro, que trabalham sob leve contrapressão de gás inerte (15 mbar35 mbar) permitem mais de 10 cozimentos por dia (o número de cozimentos/dia pode chegar a 12).

Este processo permite também que se utilize uma maior quantidade de malte por

2 metro quadrado (kg de malte/m ) de fundo perfurado (por exemplo, quando da utilização do processo High Gravity - HG).

Cozimento a baixa pressão (NDK)

No cozimento a baixa pressão (NDK) faz-se uso do fato de que reações químicas sob pressão e temperatura elevadas ocorrem mais rápido e com mais eficiência. As temperaturas de cozimento encontram-se na faixa de cerca de 104°C - 108°C (pressões de 0,17 a 0,33 bar).

uma pressão máxima de trabalho de 0,5 bar O aquecimento pode ser efetuado através de um aquecedor externo, mas na maioria dos casos é utilizado um cozedor interno.

A taxa de vaporização horária varia de 4% a 6,5%. O tempo de fervura pode ser reduzido a cerca de 60 minutos. Como vantagens pode-se citar a possibilidade de que é possível descarregar vapor em todas as fases do processo, a temperatura de fervura e a taxa de vaporização horária são configuráveis, pode-se também ferver sem pressão (modo convencional - aberto).

C o z i m e n t o d o m o s t o a a l t a temperatura (HTW)

Trata-se de um processo contínuo de cozimento de mosto, que opera em temperaturas de 130°C a 140°C por 180 segundos, respectivamente 150 segundos (mais tarde utilizou-se cerca de 120°C por 240 a 360 segundos).

O mosto é bombeado através de um sistema de três trocadores de calor, onde os dois primeiros aquecem o mosto por meio de vapor recuperado e o terceiro trocador de calor (tubular) aquece o mosto por meio de vapor fresco até a temperatura de reação química.

O mosto mantém-se a alta temperatura numa serpentina de manutenção de temperatura, após o que ocorre a despressurização em dois estágios, com bombeamento do mosto para o Whirlpool. Apesar da concepção do equipamento ser muito boa - no que se refere ao consumo de energia, já que reaproveita imediatamente o calor gerado - não se pode deixar de observar as desvantagens tecnológicas:

- A vaporização só ocorre nas fases de despressurização;

- Temperaturas de reação muito elevadas (temperaturas de fervura) provocam caramelizações nas superfícies de aquecimento e reação;

- O mosto filtrado deve permanecer por algum tempo no tanque de mosto primário, aguardando a sua fervura;

- São necessários vários Whirlpools.

Utilização de aditivos no cozimento do mosto

A utilização de aditivos durante o cozimento do mosto (compostos à base de ácido tânico, carragena, PVPP entre outros) permite uma redução do tempo de fervura do mosto, onde a ação se baseia na

precipitação das proteínas, polifenóis e outras substâncias turvadoras.

Por exemplo, quando utilizamos ácido tânico, sua dosagem (6-8 g/hl) é efetuada 510 minutos antes do final da fervura. Os resultados são o aumento da floculação proteica na fervura (melhora a estabilidade físico-química), a turbidez do mosto quente é menor, o cone de trub no Whirlpool é mais compacto e regular e aumenta o poder redutor antioxidante da cerveja.

Gerenciamento da levedura

O correto gerenciamento da levedura durante o processo de fermentação e principalmente na adega de levedura são primordiais para otimizar o tempo de fermentação.

Uma aeração suficiente da levedura leva a um aumento de sua vitalidade O fornecimento regular de oxigênio para a levedura ocorre apenas quando a levedura está livre de CO , também do intracelular 2

Caso seja possível, a levedura deveria ser inoculada sem ter sido armazenada, com isso elimina-se a necessidade do resfriamento. Caso isto não ocorra, deve-se resfriá-la rapidamente a temperaturas de 1°C a 3°C, o que na prática muitas vezes não é possível atingir, quando se utiliza tanques de armazenagem de levedura com resfriamento por etanol e eventualmente sem agitadores internos.

Para uma armazenagem mais longa da levedura recomenda-se um aerar curto e diário, já que o metabolismo da respiração propicia um ganho de energia maior Esta aeração deve ser efetuada apenas a baixas temperaturas (1°C a 4°C).

Fermentação contínua

O processo de fermentação contínua APV trabalha com uma torre de fermentação, que apresenta uma altura de sete metros para uma vazão diária de cerca de 200 hl de cerveja.

O mosto é fermentado nesta torre num fluxo ascendente (de baixo para cima), onde é elevada a concentração de levedura (15 kg/hl) e alta temperatura (29°C).

O tempo de fermentação perfaz, neste processo de fluxo contínuo, de 2 a 8 horas. A maturação ocorre de modo descontinuado em tanques de maturação.

Fermentação sob pressão

A fermentação sob pressão é um processo que permite envasar a cerveja após 8 a 14 dias. A dosagem de levedura é da ordem

de 0,5 l/hl, podendo chegar no máximo a 1 litro/hl.

A levedura mais adaptada às condições da fermentação sob pressão é a pulverulenta, podendo-se utilizar a floculenta, desde que se evite a sua rápida floculação.

As temperaturas no início da fermentação oscilam em torno de 10-12°C, subindo para 18-21°C ou mais. As pressões no início da fermentação ficam ao redor de 0,4-0,5 2 kgf/cm . De acordo com o processo, aumenta-se a contrapressão para 1,8-2,0 2 kgf/cm quando ainda houver 1,2-1,3 % de extrato fermentável.

Esta contrapressão elevada é necessária para a saturação da cerveja com CO Ao se 2 transvasar a cerveja para a maturação, é recomendável efetuar o resfriamento através de trocador de calor e o tanque de maturação deverá estar pressurizado com CO , com uma contrapressão de 0,8-0,9 2 2 kgf/cm

Utilização de aditivos na fermentação

A utilização de aditivos reguladores e ativadores da fermentação permite o fornecimento de nutrientes necessários para o desenvolvimento da levedura (elementos minerais e vitaminas), aumentando a massa de levedura em cerca de 30% com relação ao processo normal, o que permite reduzir os tempos de fermentação em até dois dias e duplicar a quantidade de açúcares fermentados em 48 horas.

Particularmente favoráveis são os resultados obtidos nas cervejas highgravity, cujas características sensoriais apresentam sensível melhora.

A composição destes aditivos é complexa e engloba celulose polisacarídica de cadeia longa, fosfato e sulfato de amônia, vitamina B1, hidrogel de sílica, bentonita ativada e cloreto de zinco.

Maturação contínua

O tempo da fermentação secundária ou maturação da cerveja pode ser reduzida de semanas para algumas horas, através do sistema de levedura imobilizada. As propriedades do material-suporte do biorreator permitem que a levedura fique imobilizada na superfície de uma matrizsuporte reticular - assegurando bom contato entre a levedura e a cerveja - ao invés de ser encapsulada ou presa dentro de material poroso. O mecanismo de imobilização da levedura é baseado na interação eletrostática entre a superfície carregada negativamente da levedura e a

superfície carregada positivamente da matriz-suporte.

O processo é controlado automaticamente, onde a levedura da cerveja fermentada em processo convencional é separada tão completamente quanto possível através de centrífuga de alto desempenho.

O objetivo do subseqüente tratamento térmico da cerveja é o de converter todos os precursores do diacetil em diacetil livre, que é então removido no biorreator

O fluxo contínuo para o interior do biorreator é ajustado para que o tempo de contato seja de aproximadamente duas horas, durante as quais o diacetil é convertido em compostos inativos sensorialmente, como acetoína e butandiol.

Muitas outras reações que afetam a maturação da cerveja também ocorrem, i n c l u i n d o a co m p l e m e nta çã o d a fermentação, de modo que a atenuação final é atingida.

Após o resfriamento normal e a estabilização da cerveja, idênticos aos da cerveja produzida tradicionalmente, pode ser envasada separadamente ou misturada com a cerveja do processo tradicional, sob as mesmas especificações.

Microfiltração da cerveja

A filtração estéril da cerveja é definida como uma operação que produz cerveja estéril pronta para o envasamento, sem a necessidade de pasteurização. Vários tipos de filtro são apropriados para tal fim: filtro de placas, filtro de membrana, vela cerâmica, filtro de cartucho.

A microfiltração da cerveja é viabilizada através da utilização de elementos filtrantes, capazes de assegurar a retenção absoluta, que apresentam um tamanho de poros de 0,45 u.

O tipo de filtro selecionado para a esterilização da cerveja vai depender da necessidade do cervejeiro e de parâmetros, como a vazão, facilidade de manutenção, limpeza e esterilização.

O principal benefício do processo, em comparação com o tratamento térmico, é que a estabilidade microbiológica da cerveja é assegurada (seis meses de vida de prateleira), sem, no entanto, afetar a estabilidade sensorial (aroma e sabor).

Os benefícios ambientais que ocorrem por meio da mudança da pasteurização de túnel para a filtração esterilizante a frio são a economia de energia e água, a redução da quantidade de efluentes e a quebra de vidro.

A cerveja proveniente do tanque de cerveja

filtrada (tanque de pressão) é filtrada por meio de um filtro de profundidade (que é utilizado para a pré-filtração fina da cerveja, de modo a não sobrecarregar o filtro de membrana esterilizante) e filtro de membrana antes da enchedora, no envasamento.

Por razões microbiológicas, deve-se evitar a inserção de equipamentos desnecessários (visores de linha, manômetros, etc) entre os filtros de membrana e a enchedora. Devemos atentar para o fato de que não apenas a cerveja deverá apresentar excelentes condições microbiológicas, mas também os periféricos da enchedora, como arrolhador, linhas de alimentação, lavadora de garrafas e outros equipamentos e instalações que entrem em contato com a cerveja.

Muitas vezes as condições microbiológicas dos vasilhames (barris, latas e garrafas) são precárias, comprometendo a estabilidade microbiológica da cerveja (sua vida de prateleira).

Flash-pasteurização da cerveja

O processo de flash-pasteurização permite

uma sensível redução no tempo de processamento no envasamento. A pasteurização de túnel demanda de 50 a 60 minutos para pasteurizar a cerveja, enquanto que, na flash-pasteurização a cerveja não passa mais do que 30 segundos na zona de manutenção de temperatura e é imediatamente resfriada à temperatura de enchimento, e quando se trabalha com baixos teores de oxigênio, a flashpasteurização revela ser um processo que não altera as características do produto.

Ao se flash-pasteurizar cervejas sensíveis, pode-se diminuir a temperatura, aumentando o percurso da zona de m a n u t e n ç ã o d e t e m p e r a t u r a (conseqüentemente o tempo de contato). É recomendável uma temperatura mínima de 66°C e um tempo mínimo de contato de 15 segundos.

Na prática, os parâmetros vigentes são 72°C e 30 segundos, o que corresponde a 30 U.P., onde a pressão não deve ser inferior à pressão de saturação da bebida.

A flash-pasteurização consiste basicamente de um trocador de calor de placas (com uma recuperação de energia acima de 90%), de uma zona de manutenção de temperatura e de um tanque-pulmão.

Exemplo de fluxograma de microfiltração da cerveja:

F l u xo g ra m a b á s i c o d a f l a s hpasteurização

Microrganismos como Lactobacillus brevis e casei, Pectinatus e Megasphera provocam contaminações secundárias na área de envasamento e apenas podem ser eliminados totalmente através de pasteurização.

Em combinação com rinsers (rinsagem do vasilhame vazio por meio de dióxido de cloro - ClO ) e enchedoras estéreis 2 (esterilização por vapor), a flashpasteurização oferece a possibilidade de assegurar a qualidade da cerveja que antes só podia ser pasteurizada em túnel.

A cerveja é estabilizada biologicamente através da flash-pasteurização é enchida em vasilhame esterilizado no rinser ou na enchedora.

Vários métodos podem ser utilizados para a otimização do processo de produção de cerveja, desde equipamentos sofisticados até simples aditivos, e apenas o seu emprego adequado e correto pode otimizar sensivelmente o processo como um todo.

Serviço:

Ma t thias R. R einold

Mes tr e cer v ejeir o diplomado (V .L.B – T U Berlin)

E-mail: ma t thias@cer v esia.c om.br Sit e: www .cer v esia.c om.br

Referências

1) A micr ofiltr aç ão da cer v eja. Ma t thias R. R einold. Eng arr af ador Moderno nº 58 ( jul/ ag o 1998).

2) A flash-pas t euriz aç ão da cer v eja. Ma t thias R. R einold. Eng arr af ador Moderno nº 51 (mai/jun / 97)

3) Ca t álog o da firma T uchenhag en Sk andina vien A/S e Cult or T echnology - Finland.

4) A utiliz aç ão do pr ocesso High Gr a vity na indús tria c e r v e j e i ra M a t t h i a s R Re i n o l d E n ga r ra fa d o r Moderno nº 47 (set/ out 1996)

5) E quipamen t os utiliz ados na filtr aç ão do mos t o c e r v e j e i ro . M a tt h i a s R . Re i n o l d . E n ga r ra fa d o r Moderno nº 55 ( jan/f ev 1998).

6 ) W ü r z e k o c h s y s t e m e W F e l g e n t r a e g e r Br auindus trie, 1/88.

7) Abriss der Bierbr auer ei. Ludwig Narziss.

8 ) C a tá l o g o d a f i r m a A E B B i o q u í m i c a L a t i n o Americ ana.

9) Ca t álog o da firma Nov o Nor disk.

10) Ca t álog o da firma Omnichem - Bélgic a.

11) Modernes He f emanag emen t - Massnahmen zur

E r h a l t u n g v o n V i ta l i tä t u n d G ä ra k t i v i tä t Ka r l

W ack erbauer e St e f an K unerth.

Número de estabelecimentos de cerveja registrados no Ministério da Agricultura e Pecuária cresce 11,6% em 2022

O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, atrás da China e dos Estados Unidos e deve alcançar, em 2023, o volume de vendas de 16,1 bilhões de litros, um crescimento de 4,5% em relação a 2022, de acordo com dados da empresa de mercado Euromonitor International, para o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja - SINDICERV.

Em 2022, as cervejarias brasileiras registraram crescimento de 11,6%, em relação a 2021.

Os dados são do Anuário da Cerveja 2022, publicação do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), que apresenta os números relativos ao registro de estabelecimentos e produtos junto ao órgão.

Em parceria com o MAPA, o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja, entidade que representa a indústria nacional de cerveja e suas cadeias produtivas, promove na quinta-feira (5/7), a partir das 19h, no Espaço Renata La Porta, em Brasília, o evento “Confraria Sindicerv: Números do Setor ” para divulgar os principais resultados da publicação.

Anuário da Cerveja 2022: artesanais estão cada vez mais presentes no território brasileiro

O Ministério da Agricultura e Pecuária divulgou nesta quarta-feira o "Anuário da Cerveja 2022”, principal relatório oficial com dados do setor no Brasil O documento, baseado no Sipeagro - Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários, aponta que foram inauguradas 180 novas fábricas no país, um crescimento de 11,6% em comparação com 2021. O anuário também mostra que 722 municípios, 13% do total, já têm suas próprias cervejarias.

“O crescimento praticamente estável na comparação com 2021 mostra a maturidade das micro, pequenas e médias cervejarias e o poder empreendedor do cervejeiro artesanal. Seguimos crescendo, estamos cada vez mais presentes no território nacional e movimentando a economia local. A enorme quantidade de produtos e marcas também ilustram o

poder de inovação deste segmento", afirma o presidente da Abracerva - Associação Brasileira de Cerveja Artesanal, Gilberto Tarantino. Segundo o anuário, o mercado também acelerou o registro de novos produtos. O crescimento que chegou a ser de 77% em 2018 e vinha perdendo ritmo até registrar alta de 5,2% em 2021, voltou a acelerar em 2022 com um aumento de 19,8%, o que significa 7.090 novas cervejas lançadas. Ao todo o Brasil possui 42 831 produtos registrados vendidos como 54.727 marcas comerciais diferentes. Tarantino, destaca que as cervejarias micro, pequenas e médias correspondem a cerca de 3% do mercado, mas representam 97% de todas as fábricas. Sua presença nos municípios ajuda a construir uma cadeia de valor que inclui bares especializados, qualificação de mão de obra para toda a cadeia, uso de insumos locais, criação de rotas turísticas e arrecadação de impostos. “Nossa atuação tem sido justamente de mostrar ao poder público as diferenças fundamentais que existem entre as grandes indústrias e as cervejarias artesanais Outros segmentos, como o de panificação possuem CNAES diferentes entre padarias e indústrias de panificação, por exemplo. A justiça tributária passa por aí", conclui o empresário que representa mais de 700 associados.

Regiões

São Paulo continua sendo o estado com maior número de cervejarias registradas, somando ao final de 2022 o total de 387 fábricas com o acréscimo de 47 novos estabelecimentos. O Rio Grande do Sul, que inaugurou 25 novas fábricas em 2022, segue sendo o segundo estado em quantidade de cervejarias, com 310 fábricas. A novidade ficou por conta de Minas Gerais que com 33 novos estabelecimentos chegou a 222 cervejarias e ultrapassou Santa Catarina, assumindo o terceiro lugar no ranking.

A região Norte foi a que mais cresceu percentualmente no ano passado. Foram seis novas fábricas, que representam 20% de aumento na comparação com 2021. Entretanto, com as atuais 36 cervejarias continua a menos representativa em

quantidade de estabelecimentos, com 2,1% do total. Já a região Sudeste foi a segunda que mais cresceu, com aumento de 15,5%, chegando a 798 cervejarias.

Brasil é o terceiro maior exportador cervejeiro do mundo

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil de acordo com o anuário divulgado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) de 2022, em parceria com o Sindicato Nacional da Indústria Cervejeira (Sindicerv). O relatório mostra que o país cresceu 12% no setor durante o ano passado. Com a abertura de 180 novos estabelecimentos, o país contabiliza cerca de 1.729 cervejarias.

O Estado de São Paulo é responsável pelo maior número de cervejarias do país (387), seguido por Rio Grande do Sul (310) e Minas Gerais (222). Em âmbito internacional, o Brasil está em terceiro lugar no ranking de maior produtor de cerveja do mundo, atrás apenas da China e dos Estados Unidos. A projeção para 2023 indica que as vendas no território nacional devem atingir os 16 bilhões de litros, ou seja, 4,5% a mais do que o contabilizado em 2022.

Para Fábio Pizzamiglio, diretor da Efficienza, empresa especializada em comércio exterior, a expansão do setor no Brasil traz inúmeras vantagens, mas o especialista aponta que ainda é possível um aumento das exportações no segmento: “Somos um dos maiores exportadores de cerveja do mundo, mas ainda há possibilidades de avançarmos mais, principalmente com a abertura e a negociação com outros países”

O executivo aponta que o anuário da cerveja mostra que a bebida foi exportada para 71 países, sendo a maioria deles para a América do Sul e tendo como principal destino o Paraguai. Em contraponto ao crescimento do setor, no mercado interno, os brasileiros diminuíram a procura pela bebida importada, principalmente nos últimos 10 anos, passando a consumir mais do produto nacional Estima-se que, durante este período, o Brasil recebeu US ＄ 131 milhões com a exportação do produto e importou apenas US ＄ 15,7 milhões.

Hoje, a indústria cervejeira é um dos setores que mais contribui para a geração de empregos. Em todo o Brasil, a cerveja é responsável por criar 2 milhões de vagas diretas ou indiretas, cerca de 2% do PIB nacional. Com este avanço, grandes indústrias cervejeiras investem em outros setores nacionais, como por exemplo festivais e shows.

“Temos um mercado interno aquecido e acredito que o nosso futuro é promissor no segmento. Somos líderes de mercado em produtos que são ingredientes essenciais para as cervejas, então a possibilidade de um aumento na exportação nos próximos anos não é descartada”, ressalta Pizzamiglio.

Segundo Natália Pieruccini de Lucena, sócia administradora da NP Brewing Co, um dos exemplos de empresas que apostam na importação de insumos para a produção da cerveja por meio da Efficienza, “o mercado cervejeiro no Brasil cresceu muito nos últimos 10 anos, atravessando fronteiras devido a qualidade dos insumos utilizados na

Conexão Cerveja Brasil

produção”, afirmou.

O grupo Heineken, por exemplo, é 100% brasileiro e o segundo maior em vendas no país, sendo dono de 20% do mercado nacional de bebidas. Apenas em 2022, investiu R ＄ 200 milhões em festivais ao redor do Brasil, atingindo cerca de 25 milhões de pessoas. No país, eventos cervejeiros destinados à degustação de bebidas estão se tornando cada vez mais comuns. Um dos maiores festivais de cervejaria, que acontece em Belo Horizonte, atrai diversos turistas para a região, e o Festival Brasileiro da Cerveja, considerado um dos maiores eventos do país, acontece em Blumenau-SC e reúne amantes cervejeiros, especialistas e empresas internacionais do setor

Além disso, festivais de cultura alemã também são grandes vitrines para marcas nacionais, como é o caso da Bauernfest, encerrada no último domingo (9) após reunir turistas de vários locais do Brasil na frente da primeira fábrica de cervejas do país, localizada próxima ao Palácio de Cristal, em Petrópolis-RJ Em outubro, é a vez da Oktoberfest de Blumenau, evento tradicional da cultura alemã que também funciona como uma vitrine para o setor

Efficienza

A Efficienza é uma empresa fundada em 1996 com o intuito de prestar serviços de assessoria em comércio internacional. A empresa se destaca como solução integral na área de despacho aduaneiro, logística internacional e assessoria em comércio internacional A

Com o objetivo de ampliar a presença das cervejarias artesanais no país, valorizar o regionalismo e qualificar fortalecer o segmento, a associação começa a realizar este mês, o Conexão Cerveja Brasil, um projeto que acontecerá nas cinco regiões do país agregando empresários, profissionais, representantes do poder público e consumidores de cerveja artesanal.

O projeto é composto pelo Congresso Cerveja Brasil, com conteúdo técnicos e institucionais; 3ª Copa Cerveja Brasil, concurso cervejeiro em inédito formato nacional por regiões, e eventos nas cervejarias em cada cidade-sede.

O Conexão tem início com a edição Sudeste, em Vitória, em julho, e passará sucessivamente por Salvador, em agosto; Brasília, em setembro; Belém, em outubro; Curitiba, em novembro e terá sua edição final em São Paulo, em dezembro. Medalhistas de ouro na grande final ganham inscrições para o World Beer Cup, um dos concursos de maior prestígio no mundo, no Estados Unidos.

Abracerva

A Abracerva, Associação Brasileira de Cerveja Artesanal, é uma organização sem fins lucrativos que tem a missão de proteger, desenvolver e democratizar a cerveja artesanal brasileira. É a maior entidade do setor e representa diretamente 800 pequenas cervejarias, brewpubs, bares, distribuidores, fornecedores e profissionais que trabalham no segmento. A Abracerva acredita na máxima “beba menos, beba melhor”

Conexão Cerveja Brasil 2023:

Sudeste - Vitória (ES): 25 a 30 de julho

Nordeste - Salvador (BA): 16 a 20 de agosto (nova data)

Centro-Oeste – Brasília (DF): 13 a 17 de setembro

Norte – Belém (PA): 18 a 22 de outubro

Sul - Curitiba (PR): 14 a 19 de novembro

Final em São Paulo: 5 a 10 de dezembro

empresa é detentora de 5% do market share de Drawback e isenção no Brasil.

Venda de cerveja zero álcool deve ter alta de 24% no Brasil

A cerveja sem teor alcoólico é considerada uma das mais promissoras do mercado brasileiro. Em 2022, superou a marca de 390 milhões de litros, um crescimento de 37%, em comparação do mesmo período de 2021 (284 milhões/litro). Os dados são da empresa de pesquisa de mercado Euromonitor International para o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja – SINDICERV

De acordo com projeções da Euromonitor, as vendas de cervejas non/low devem ultrapassar o volume de 480 milhões de litros no Brasil em 2023, representando um crescimento de 24% com relação ao ano anterior No mundo, as vendas da cerveja zero álcool superaram o volume de 6,5 bilhões de litros no último ano e para 2023, a projeção de crescimento é de 5,7%.

Para o Presidente Executivo do SINDICERV, Marcio Maciel a participação desta categoria vem ganhando cada vez mais relevância. “No mundo, o segmento movimenta US ＄ 10 bilhões, com expectativa de crescer mais um terço nos próximos anos, segundo dados da Worldwide Beer Alliance (WBA). Esse desempenho está relacionado a crescente busca do consumidor por um estilo de vida mais leve, saboroso e equilibrado e os investimentos do setor em inovação e oferta de novos produtos”, explica o executivo.

Histórico

O Brasil é o terceiro maior produtor de cervejas do mundo, atrás da China e Estados Unidos e adotou de vez a versão sem álcool nos últimos dez anos. A primeira com baixo teor alcoólico começou a ser produzida em 1991, mas foi a partir de 2011 que a categoria passou a contar com uma maior variedade de rótulos e ganhou o gosto do brasileiro.

Sindicerv

O Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja é a entidade que representa as empresas responsáveis por cerca de 80% da produção de cerveja no Brasil. Atua continuamente para o debate de regulamentos, leis, normas, políticas públicas e práticas que contribuam com o desenvolvimento da indústria e suas respectivas cadeias produtivas.

Serviço:

www.sindicerv.com.br

www.efficienza.com.br

www gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/noticias/setor-cervejeiro-seguecrescendo-a-cada-ano-aponta-anuario

www.abracerva.com.br

Fotos: pexels

O Flow Voice é uma tecnologia que identifica o consumo de álcool pela voz e que irá auxiliar os consumidores com orientações e dicas para um consumo responsável, além de promover segurança nas estradas e nos locais públicos

indicação para a pessoa beber água ou comer algo, por exemplo.

AAmbev está marcando presença no maior encontro de tecnologia do mundo com uma novidade que promete auxiliar os consumidores para um consumo responsável de bebidas alcoólicas e que poderá também aumentar a segurança nas estradas e em locais públicos. Durante o Web Summit, a empresa fez o prélançamento do Flow Voice, inteligência artificial que consegue identificar o consumo de álcool pela voz.

A expectativa é que no futuro a tecnologia auxilie as pessoas a tomarem melhores decisões para um consumo responsável, e que seja também utilizado por empresas e em políticas públicas para promover segurança nas estradas.

“A partir do lançamento, o Flow Voice vai passar por uma série de testes e hipóteses de uso para entender qual a melhor forma de explorar seu potencial, que vão desde sistemas de segurança veicular: permitindo o bloqueio da partida caso seja identificado sinal de álcool consumido na voz, contribuindo para a segurança viária, até em dispositivos vestíveis (smartwatches e pulseiras): para fornecer informações em tempo real sobre o nível de embriaguez do usuário, contribuindo para o consumo responsável”, afirma Rodrigo Moccia, Diretor de Relações Institucionais na Ambev. Para realizar o teste, o usuário do Flow Voice deverá gravar áudios seguindo as frases indicadas na plataforma. A IA analisa mais de 120 aspectos da voz humana para identificar se há presença de álcool no organismo. A partir da análise, ele dá dicas de ações para um consumo moderado, sugerindo a

A novidade é mais um lançamento do Smart Drinking Lab, área da Ambev que tem como objetivo disruptar a forma de fazer e promover o consumo responsável, utilizando a inovação para traduzir os conceitos de consumo responsável em produtos. “Como uma empresa que tem a bebida no centro do seu negócio, incentivar e promover a moderação é algo fundamental e necessário. Sabemos que a tecnologia pode contribuir muito para um bem maior, por isso estamos investindo em soluções que irão promover mudanças e incentivar o consumo responsável. O Flow Voice é um dos projetos que temos no nosso pipeline de inovação, que conta com outras soluções e produtos em diferentes etapas de desenvolvimento, desde pesquisas, prova de conceito, teste clínico e pilotos em curso”, afirma Moccia.

A tecnologia do Flow Voice foi desenvolvida em parceria com a Metatimbre AI, startup curitibana acelerada pela Ambev em 2021 através do programa Social Lab, na temática de iniciativas inovadoras para consumo responsável. A empresa usa IA para criar soluções em diversos segmentos de mercado, principalmente em segurança do trabalho e viária. “Estamos muito contentes de poder lançar a nossa solução em parceria com a Ambev, sabemos que temos no Flow Voice o potencial de impactar a vida de milhões de pessoas promovendo mais segurança e incentivando o consumo responsável”, afirma Cassiano Ferreira Novo, CEO e fundador da Metatimbre AI.

Mais de 20 anos de Consumo R esponsá v el

Segurança viária é um dos pilares e legado de consumo responsável da Ambev. Com foco em reduzir o número de acidentes de trânsito com vítimas, de 2013 a 2021, a Ambev atuou na implementação de dados sustentáveis e sistemas de cooperação. Assim, em parceria com São Paulo e Brasília, foi possível identificar as razões dos acidentes e propor soluções para que eles não voltassem a ocorrer

O resultado é incrível, com uma redução de 60% das mortes em acidentes de trânsito no Distrito Federal e 23% em São Paulo, além da sistematização da tecnologia, traduzida para cinco línguas e implementada em mais de 18 países. Este é o efeito multiplicador Atualmente a Ambev está trabalhando em

parceria com o Ministério de Transportes para desenvolvimento de um algoritmo preditivo, capaz de identificar potenciais locais e horários de acidentes de trânsito com base em dados.

Com sua plataforma de consumo moderado rodando por todo Brasil há mais de duas décadas, a Ambev trabalha com um objetivo claro: compartilhar com seus consumidores a importância da cultura de moderação da bebida alcoólica. Para se ter idéia, em menos de dois anos a companhia cumpriu o compromisso público de impactar mais de 2,5 milhões de pessoas com a sua plataforma de moderação, estando presente nos principais eventos do país como copa, carnaval e circuito de rodeios, com grandes campanhas de consumo responsável.

A Ambev investe desde treinamentos dentro de universidades até campanhas públicas, mudança nas embalagens e inovação dos seus produtos, como a ampliação do portfólio de produtos sem álcool ou com baixo teor alcoólico. Entre 2009 e 2015, a companhia realizou parceria com órgãos públicos, ONGs, bares e restaurantes para o combate do consumo de bebidas alcoólicas por menores de 18 anos, além de ações focadas em segurança viária. Em 2020, lançou uma plataforma de moderação aberta ao público, na qual as pessoas podem fazer um raio-x da sua relação com a bebida e mudar hábitos.

Além disso, anualmente, a Ambev também celebra o seu tradicional Dia de Responsa, com várias ações ao redor do país, p r o m o v e n d o o d i á l o g o s o b r e autoconhecimento, sobretudo quanto ao consumo moderado, e a inovação.

Esse não é o primeiro lançamento do Smart Drink Lab, em abril de 2022, o squad de inovação da Ambev se uniu a Beats para lançar uma barrinha que dificulta a absorção do álcool. A barrinha ON BY BEATS foi criada para promover uma relação mais saudável dos consumidores com o álcool e incentivar a cultura da moderação no Brasil. Capaz de reduzir cerca de 20% a absorção de álcool no corpo por caloria ingerida, sendo uma ótima alternativa para promover a saciedade. O produto foi testado clinicamente no Canadá e na Universidade de Passo Fundo, no Rio Grande do Sul.

Ser viço:

www.ambev.com.br

No Web Summit, Ambev e Metatimbre AI lançam inteligência artificial inovadora que dá voz ao consumo responsável de bebidas alcoólicas

Rodrigo Moccia, Diretor de Relações Institucionais na Ambev, e Lucas Lima, Gerente de Relações Institucionais e Consumo Responsável na Ambev