Cardápio Vila Chã - Janeiro 2021

EMENTA

ESPECIAL

SABORES E HISTÓRIAS DE POR TUGAL

SABORES E HISTÓRIAS DE PORTUGAL

VIGÉSIMO PRIMEIRO ANO 2021

INTRODUÇÃO BEM-VINDO PÁG. 07 PARA INICIAR PÁG. 08 ENTRADAS E ACEPIPES PÁG. 12

D’ALÉM MAR ESPECIALIDADES VILA CHÃ AO BACALHAU PÁG. 16 AS CAÇAS E FRUTOS DO MAR PÁG. 20

ÍNDICE BEBIDAS CERVEJAS ESPECIAIS

PÁG. 26

OUTRAS BEBIDAS PÁG. 27 SOLICITE AO GARÇOM A NOSSA CARTA DE VINHOS

OUTRAS ESPECIALIDADES PRATOS EXECUTIVOS PÁG. 22 FILETS E PESCADOS PÁG. 23 FONDUE PÁG. 24 SOPA DO DIA PÁG. 24

ALGO MAIS HISTÓRIA DE PORTUGAL PÁG. 28 TRADIÇÕES PORTUGUESAS PÁG. 30 FAMÍLIA PORTUGUESA PÁG. 32 SLOW FOOD PÁG. 34 ENFIM, A COZINHA PÁG. 36

DOÇARIA PORTUGUESA CONVENTUAL SOBREMESAS PÁG. 25

*AS IMAGENS DOS PRATOS SÃO MERAMENTE ILUSTRATIVAS, PODENDO VARIAR EM DETERMINADAS OCASIÕES.

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BEM-VINDO A casa em que você acaba de entrar é sagrada. Aqui estão presentes as melhores iguarias das terras portuguesas, misturadas com os temperos de todo o mundo. Sinta-se à vontade para conhecer um pouco mais sobre o melhor bacalhau do mundo e aproveite para saborear as delícias do povo Português.

A princípio, nossa residência era o ponto de encontro da família e de toda a colônia, que aos poucos se estendeu para clientes e amigos. Nasceu então o Restaurante Vila Chã, uma casa portuguesa com certeza!

Aqui vamos além da alimentação lusitana. Queremos proporcionar a você os costumes, o carinho e todo o universo cultural e gastronômico português. O nosso nome surgiu em referência à aldeia de Maria de Lourdes Gonçalves, matriarca da família, que, com extrema dedicação, servia e preparava as melhores receitas de toda região norte daquele país.

Descubra em nosso cardápio, criado para celebrar os 21 anos do restaurante, receitas que unem sabor e história. Aproveite e mergulhe também nas diversas curiosidades sobre a terrinha, as quais estão espalhadas por toda a publicação.

Fazemos questão de que você viva um momento inesquecível, pois no Vila Chã, a tradição é o prato principal.

CHEF NELSON GONÇALVES JUNIOR

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PARA INICIAR DURANTE TODO ESSE TEMPO, TESTAMOS NOSSO “COBERTO” DE VÁRIOS FORMATOS, E, GOSTARÍAMOS TAMBÉM DE OBSERVAR QUE, NOSSOS PÃES SÃO PRODUZIDOS PELA PADARIA EM NOME DO PÃO, NOSSA PARCERIA DE TRABALHO, ONDE OS PÃES SÃO CONFECCIONADOS COM À FERMENTAÇÃO NATURAL “LEVAIN”, ALÉM DE SEREM PREPARADOS COM INGREDIENTES TÍPICOS DA SERRA DA MANTIQUEIRA A CADA TEMPORADA, E O APRESENTAMOS ASSIM:

COUVERT SIMPLES Com um cesto de pães, torradas, pasta de azeitonas, tremoços e truta salmonada e curada da região.

OPÇÃO DE TRAVESSA COM SALPICÃO E PRESUNTO PORTUGUÊS

NOSSAS TÁBUAS SÃO SERVIDAS COM O CESTO DE PÃES ESPECIAIS VILA CHÃ E EM NOME DO PÃO

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TÁBUA DA MANTIQUEIRA Um conjunto de amigos a fim de um bem comum! Para continuarmos com nosso trabalho do Convivium Serra da Mantiqueira e Vale do Paraíba, pelo Slow Food, o Restaurante Vila Chã e sua amiga e também Chef de Cozinha Adriana Lopez e os amigos da GranParma, eleitos os melhores Artesãos da Gastronomia do Brasil, desenvolveram uma faceta nova para a região. No caso temos aqui a Tábua da Mantiqueira: uma tábua com os elementos produzidos na região da Serra da Mantiqueira, sendo que toda charcutaria é de autoria da Adriana, onde os mesmos são feitos com porcos da região, e, maturados e secos durante alguns meses em nosso ar da serra, sendo: Lonzino (produzido lombo superior suíno) 35 gramas; Copa - 35 gramas; Presunto Speck (parte mais nobre do pernil suíno) - 35 gramas; Pancetta - 35 gramas. Tudo isto somado ao maravilhoso queijo parmesão da Serra da Mantiqueira da GranParma – 35 gramas, uma iguaria, e, o Boursin - 25 gramas produzido em Santo Antônio ao Pinhal pela amiga Claudia Freischmidt. Todos com leite dos animais criados na região, além das azeitonas produzidas no Viveiro Frutopia, com o já conhecido amigo do Vila Chã, Rodrigo Veraldi - 10 gramas

PORTUGAL TAMBÉM É CONHECIDO PELAS CARNES SUÍNAS, COMO O POPULAR PRESUNTO DA REGIÃO DE CHAVES, BARRANCOS E VINHAIS. AS CONDIÇÕES DE CRIAÇÃO SÃO FEITAS COM EXTREMO CONTROLE, JÁ QUE AS DIFERENTES REGIÕES, ONDE OS ANIMAIS CRESCEM, CONFEREM CARAC TERÍSTICAS DIFERENTES A CARNE, COMO POR EXEMPLO A ALIMENTAÇÃO COM BELOTAS

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TAMBÉM OFERECEMOS AS OPÇÕES UNITÁRIAS DOS PÃES, TANTO PARA LEVAR PARA CASA, QUANTO CONSUMIR À MESA (VIDE DISPONIBILIDADE COM NOSSO PROFISSIONAL DE SALA PARA CONSUMO IN LOCO). COMO DITO, NOSSOS PÃES SÃO PRODUZIDOS ATRAVÉS DE FERMENTAÇÃO NATURAL, USAMOS O LEVAIN COMO AGENTE FERMENTADOR. TODA PRODUÇÃO É ARTESANAL, FEITA POR EQUIPE DE TECNÓLOGOS EM GASTRONOMIA

PÃO BROA DE MILHO Além de Levain, farinha trigo, fubá, milho e mel.

Redondo com 300gr. Unidade.

PÃO DE AZEITE Além de Levain, farinha de trigo e azeite extra virgem. Redondo com 50gr. Unidade.

PÃO FOLAR DE CHAVES Além de Levain, leite, azeite extra virgem e linguiça portuguesa. Fatia de 250gr.

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QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA Típico queijo português feito na Serra da Estrela e regiões adjacentes, sendo produzido a cru com leite de ovelha e com coalho da Flor de Cardo - típica flor encontrada na região lusitana - lembrando que nossos queijos também vem da família Correia & Barreiras, indicada pelo amigo da casa Manuel Chicau por ser cremoso e de sabor único, acompanhado de torradas.

PARTE DO QUEIJO DE 70GR

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ENTRADAS E ACEPIPES TODAS AS HORTALIÇAS, LEGUMES, VERDURAS E ALIMENTOS DESTA ORDEM SÃO ORGÂNICOS, ADQUIRIDOS COM PRODUTORES DA REGIÃO, COMO OS GRÃOS E HORTALIÇAS DE MARTA FUMIE, ALÉM DA AMIGA DA CASA, LAURA DE SANTIS PRADA, DO SITIO GRALHA AZUL, QUE MANTÉM O CICLO E PRETÉRITOS DO SLOW FOOD, EM NOSSO CONVÍVIO DA SERRA DA MANTIQUEIRA E VALE DO PARAÍBA. TEMOS TAMBÉM UMA HORTA PRÓPRIA DE AROMÁTICOS E ERVAS PARA SERVIR COM AROMA E SABOR.

BOLINHOS DE BACALHAU Preparado no estilo lusitano clássico, que em Portugal se chamam “pasteizinhos”; servidos em pequena salada com folhas e azeitonas.

1/2 PORÇÃO COM 02 UNIDADES PORÇÃO COM 04 UNIDADES (1P) PORÇÃO COM 08 UNIDADES (2P)

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ALHEIRAS DE MIRANDELA Típico embutido português frito em azeite de oliva, guarnecido de alhos fritos laminados, folhagens verdes e azeitonas pretas portuguesas. Apresenta 02 unidades com aproximadamente 250gr.

SALADA VERDE Salada feita com folhagens verdes, rúculas, agriões, queijo branco do dia, azeitonas e ervilhas.

PARA 01 PESSOA PARA 02 PESSOAS

SARDINHA AO FORNO

Típico acepipe luso, onde as sardinhas são tostadas inteiras - escamas e vísceras - e levadas ao forno com azeite. São servidas em salada de agriões e rúculas com alho laminado. Porção com 4 peixes, aproximadamente 100gr.

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D’ALÉM MAR VILA CHÃ ESPECIALIDADES O BACALHAU E SUAS HISTÓRIAS Até 1974, os pescadores portugueses eram considerados grandes heróis pela epopeia por pescar bacalhaus. Os navios partiam sempre no mês de abril e levavam em média seis meses para retornar. Navegando pelas águas frias da costa da Noruega e da Groelândia, os cargueiros partiam com 40 barcos de cinco metros cada, apelidados de Dóris.

Aguentavam uma tonelada de peixe cada e, enquanto a embarcação principal ficava atracada, eram as Dóris que se dispersavam atrás dos peixes.

Com quase mil anzóis presos a uma linha de um quilômetro, os aventureiros arremessavam a linha na água para fisgar os peixes. A cada duas horas, as linhas eram recolhidas e o bacalhau era levado ao navio principal. Enquanto o navio não estivesse totalmente carregado, eles não voltavam a Portugal.

Depois de armazenados com sal nos porões da embarcação, o peixe era transportado para terra firme e finalmente ia para a mesa da população.

O povo Português garante ser dono de mais de mil receitas de bacalhau, mas não se esqueça, no Vila Chã você pode saborear as melhores delas.

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O COD GADUS MORHUA É O LEGÍTIMO BACALHAU DE GRIFE. PESCADO NO ATLÂNTICO NORTE NA FACE EUROPEIA, A ESPÉCIE É CONSIDERADA A MAIS NOBRE, DEVIDO AO DELICIOSOS SABOR. CHEGANDO ATÉ 110 CENTÍMETROS, O PEIXE POSSUI UMA CARNE BRANCA E QUANDO COZIDO, APRESENTA LASCAS TENRAS DE SABOR SUAVE. DEVIDO A QUALIDADE, O ANIMAL RECEBE O TERMO DE COD IMPERIAL, JÁ QUE SÃO NECESSÁRIOS ENTRE OITO E DEZ PEIXES PARA QUE O VOLUME DE UMA CAIXA ATINJA O PESO MÁXIMO DE 50 QUILOS. QUANTO MAIS PEDAÇOS FOREM NECESSÁRIOS, MENOS NOBRE É A ESPÉCIE DE BACALHAU. OUTROS TIPOS COMO O COD GADUS MACROCEPHALUS, O LING, O ZARBO E O SAITHE TAMBÉM SÃO APRECIADOS PELOS PORTUGUESES, MAS NÃO TEM A MESMA EXCELÊNCIA DO COD GADUS MORHUA 8/10.

COD GADUS MORHUA

GADUS MACROCEPHALUS

SAITHE

ZARBO

LING

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AO BACALHAU APENAS PARA O QUE É, BACALHAU SE BASTA! E SENDO ASSIM, PELO DITADO, GOSTARÍAMOS DE ENFATIZAR QUE ALÉM DA QUALIDADE DE NOSSO PEIXE, DA RECEITA CLÁSSICA MODERNIZADA COM A TECNOLOGIA DE COCÇÃO DE BAIXA TEMPERATURA, E NÃO POR MENOS, A DESSALGA DE TODO NOSSO BACALHAU É FEITA COM ÁGUA MINERAL MINALBA.

BACALHAU À VILA CHÃ Confitado a vácuo e ao forno em azeite de oliva e alho fatiado, acompanhado de brócolis, azeitonas pretas, arroz branco e batatas portuguesas.

POSTA DE 350 GR. APROX. 1 PESSOA POSTA DE 700 GR. APROX. 2 PESSOAS POSTA DE 1000 GR. APROX. 3 PESSOAS

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O AZEITE É PARTE INTEGRAL DA DIETA DOS PORTUGUESES, SENDO UTILIZADO PRINCIPALMENTE COMO CONDIMENTO NAS SOPAS DE LEGUMES, NAS MIGAS À MODA DA BEIRA (EM QUE SE MISTURAM FEIJÕES, COUVE E PÃO DE MILHO) E NO BACALHAU ASSADO, ONDE É ACOMPANHADO COM BASTANTE ALHO

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BACALHAU À LAGAREIRO Posta de bacalhau do Porto cozido em baixa temperatura, ao forno, empanado com “migas” - farinha de rosca - em cama de cebolas finamente fatiadas, tomates, brócolis, batatas, acompanhado de alho laminado, arroz branco e azeitonas pretas.

PARA 01 PESSOA PARA 02 PESSOAS PESSOAS

BACALHAU DE CATAPLANA Sabe aquele bacalhau à portuguesa que tanto conhecemos aqui no Brasil, dos domingos de Páscoa e afins? Então, em Portugal se chama Bacalhau de Cataplana, pois é feito nesta panela típica portuguesa, a Cataplana, e os alimentos trocam sabores surpreendentes. Feito com bacalhau do Porto em lascas, cozido em baixa temperatura ao forno, em azeite virgem, com ovos, cebolas, brócolis, couve rasgada grosseiramente, tomates, pimentões verdes, azeitonas pretas e batatas cozidas, acompanhado de arroz branco. Serve 2 pessoas.

PARA 01 PESSOA PARA 02 PESSOAS

BACALHAU ÀS NATAS

Bacalhau do Porto em lascas, cozido em baixa temperatura, ao forno em molho bechámel e creme de leite, com ovos, azeitonas, batatas palhas e cebolas, acompanhado de arroz branco. Serve 2 pessoas.

PARA 01 PESSOA PESSOA PARA 02 PESSOAS

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AS CAÇAS E FRUTOS DO MAR PALETA DE BORREGO Parte dianteira de cordeiro marinada em alecrim, braseada em baixa temperatura, guarnecida de crocante de cebolas, batatas e cheiro verde; arroz preto ao perfume de Queijo da Serra da Estrela.

Serve 2 pessoas.

LEITÃO À BAIRRADA Leitão, sendo que aqui no Brasil usamos a variante Suína Javali + Porco (Javaporco) – Leitão Novilho, cozido com sua própria gordura e com aromáticos a vácuo, finalizado em assado de forno lento, acompanhado de molho especial de ervas, brócolis na manteiga e batatas portuguesas. Serve 2 pessoas.

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POLVO À LAGAREIRO Polvos cozido em baixa temperatura e servido apenas seus tentåculos levemente tostados, levado ao forno em cama de cebolas finamente fatiadas com tomates, brócolis, batatas, acompanhado de alho laminado, arroz branco e azeitonas pretas.

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PRATOS EXECUTIVOS ESCOLHA UMA DAS OPÇÕES: TRUTA AO MOLHO DE AMÊNDOAS

Peixe característico da região, salteado, acompanhado de arroz de açafrão e batatas sauté, molho de amêndoas descascadas e laminadas, cogumelos, cebolas, cheiro verde, manteiga e limão.

Serve 1 pessoa.

BITOQUE

Pequenos bifes da vazia (fraldinha) com fritas, arroz, ovo e alho laminado.

ARROZ DE PATO À ALENTEJANA

Pato aos pedaços cozido em baixa temperatura, fritos em azeite de oliva e alhos, com linguiça portuguesa caseira, cebolas e servidos com arroz branco. Serve 1 pessoa.

ARROZ DE COELHO

Coelho cozido aos pedaços, em baixa temperatura, fritos em azeite de oliva e alhos, cebolas, páprica doce, salpicão português, manjerona fresca, azeitonas pretas e servidos com arroz branco.

Serve 1 pessoa.

PANELINHA DE BACALHAU

Lascas de bacalhau com grão de bico, cebolinha, salsinha, alho triturado e arroz branco.

Serve 1 pessoa.

PEIXE DO DIA

Posta de peixe grelhado, acompanhado de legumes da estação, farofa de banana e arroz branco. Serve 1 pessoa.

DURANTE A SEMANA SÁBADO, DOMINGO E FERIADOS Opção de entrada: salada de folhas ou 2 unidades de bolinho de bacalhau.

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NOSSAS OUTRAS ESPECIALIDADES

FILETS E PESCADOS TRUTA COM CROSTA DE AVEIA

FILET À PARMEGIANNA

Peixe salteado com crosta de aveia, guarnecido de arroz preto e branco, maçãs grelhadas e molho de cebolinha. Serve 1 pessoa.

Filet mignon empanado, gratinado ao molho de tomate com mozzarella, acompanhado de batatas fritas e arroz branco. Serve 2 pessoas.

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FONDUE

SOPA DO DIA

FONDUE DE QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA

TODOS OS DIAS OPÇÕES DE SOPAS QUENTINHAS PARA APROVEITAR O FRIOZINHO DA MANTIQUEIRA. CONSULTE NOSSOS PROFISSIONAIS DE SALA.

Feito à base do famoso queijo português, Ementhal e Estepe, acompanhado de cubos de pães caseiros, maçãs vermelhas e batata noisette. Serve 2 pessoas.

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DOÇARIA PORTUGUESA CONVENTUAL UMA DAS TRADIÇÕES PORTUGUESAS MAIS CONHECIDAS NO MUNDO SÃO AS FAMOSAS RECEITAS DE SOBREMESAS. NO VILA CHÃ VOCÊ PODE APROVEITAR AS MELHORES, CONFIRA:

PASTEL DE BELÉM Recheado com creme leve branco e ovos, massa folhada e assado à volta.

TOUCINHO DO CÉU Típica receita portuguesa, muito consumida no Natal e na passagem de ano. Feito a partir de assado das gemas com amêndoas.

SORVETE Verifique com nossos colaboradores ou no expositor.

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APRECIE NOSSAS CERVEJAS ESPECIAIS

HEINEKEN

HEINEKEN

SOL PREMIUM

AMSTEL

350ML

350ML

350ML

600ML

600ML

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BEBIDAS ÁGUA MINERAL

SUCO DE UVA

TINTO OU BRANCO 300 ML

MINALBA PREMIUM

Com ou sem gás.

Garrafa com 300 ml.

VODKAS

ÁGUA MINERAL

ABSOLUT

ÁGUA DAS PEDRAS SALGADAS

Com gás. Portugal.

Garrafa com 750 ml.

CAIPIRÍSSIMA

IMPORTADAS

CAIPIROSKA

NACIONAIS

VODKA IMPORTADA ABSOLUT

Dose de 50 ml

IMPORTADOS

DRAMBUIE, FRANGÉLICO, AMADEUS, AMARETO DEL ORSO, COINTREAUX

APERITIVOS

Dose de 50 ml

IMPORTADOS

BAGACEIRA PORTUGUESA, VINHO DO PORTO (RUBY), TEQUILA

CAIPIROSKA

COGNACS

Dose de 50 ml

IMPORTADOS

FUNDADOR, HENESSY, REMY MARTIN, NAPOLEON, SOLERA

NACIONAIS

DOMECQ, MACIEIRA WHISKYS

Dose de 50 ml

NACIONAIS

IMPORTADOS 12 ANOS

REFRIGERANTES LATA 220ML

IMPORTADOS 8 ANOS

CAMPARI, STEINHEGER, UNDENBERG, MARTINI

REFRIGERANTES

CAIPIRINHA DE PINGA

Dose de 50 ml

LICORES

COCA-COLA VIDRO 250ML, COCA-COLA SEM AÇUCAR VIDRO 250ML, TÔNICA SCHWEPPES 250ML, LATA COM 350 ML

CAIPIRINHAS

DRINK COM 150 ML

FANTA GUARANÁ, FANTA LARANJA, FANTA UVA, SPRITE E SPRITE SEM AÇUCAR

BALLANTINES, CHIVAS REGAL, BUCHANAN’S, DIMPLE, BLACK LABEL

RED LABEL, GRANTS, J.B., J. DANIELS

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HISTÓRIA DE PORTUGAL Localizada no sudoeste europeu, Portugal é o país mais ocidental de toda a Europa. Ocupado por celtas e mais tarde integrado à República Romana, o país viveu durante muito tempo sendo colonizado pelos povos suevos e visigodos, até ser conquistado pelos mouros.

O estabelecimento do Reino de Portugal se deu em 1139 e a independência veio em 1143, sendo que as fronteiras foram definidas apenas em 1297, sendo Portugal o mais antigo estado-nação da Europa.

Nos séculos XV e XVI, o povo Português se manteve como a maior potência econômica do mundo, através das Grandes Navegações. Estabelecendo impérios na África, na Ásia, na Oceania e na América do Sul, o país viveu os melhores anos de sua história econômica, política e militar.

Mas, no século XIX, com a independência do Brasil e a Revolução Industrial, a monarquia teve seu fim. Com a instabilidade política das primeiras repúblicas, o regime autoritário de Salazar se estendeu de 1933 até 1968. A democracia plena, como a conhecemos hoje, foi instaurada após a Revolução dos Cravos, em 1974, que terminou com a Guerra Colonial Portuguesa.

Atualmente, Portugal possui um elevado Índice de Desenvolvimento Humano (IDH), além de ser membro da Organização das Nações Unidas (ONU) e da União Europeia e da Comunidade dos Países de Língua Portuguesa (CPLP).

O NOME PORTUGAL VEM DA SEGUNDA CIDADE MAIS POPULOSA DO PAÍS, PORTO, CUJO NOME LATINO ERA PORTUS CALE, QUE PARA ALGUNS HISTORIADORES VEM DO GREGO KALLIS OU “BELO”. JÁ PARA OUTROS, O TERMO TEM ORIGEM LATINA, E SIGNIFICA “QUENTE” 31

TRADIÇÕES PORTUGUESAS Nossas raízes com Portugal atravessam as amarras do tempo e, mesmo distantes, nossos costumes permanecem atrelados aos do povo Português, que colonizou essas terras no século XVI. Além das influências culturais e gastronômicas, um dos maiores legados deixados pelo povo europeu foi a língua. O português no Brasil ganhou liberdade poética e construiu sotaques em todas as regiões do país e, atualmente, a língua se tornou a quinta mais falada no mundo.

As duas nações fundaram juntas a Comunidade dos Países de Língua Portuguesa (CPLP), que foi criada em 1996 e conta também com Angola, Cabo Verde, Guiné-Bissau, Guiné Equatorial, Timor-Leste, Moçambique e São Tomé e Príncipe.

Nossos colonizadores influenciaram para sempre o futuro do país tupiniquim, que, a partir da língua portuguesa, se tornou uma potência cultural, musical e literária, digna de reconhecimento internacional.

“...HERÓIS DO MAR, NOBRE POVO NAÇÃO VALENTE E IMORTAL LEVANTAI HOJE DE NOVO O ESPLENDOR DE PORTUGAL! ENTRE AS BRUMAS DA MEMÓRIA Ó, PÁTRIA, SENTE-SE A VOZ DOS TEUS EGRÉGIOS AVÓS QUE HÁ DE GUIAR-TE À VITÓRIA!” TRECHO DO HINO “A PORTUGUESA”, COM LETRA DE HENRIQUE LOPES DE MENDONÇA E MÚSICA DE ALFREDO KEIL

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FAMÍLIA PORTUGUESA Desde o descobrimento do Brasil com Pedro Alvarez Cabral, grandes nomes portugueses transformaram a história do país verde e amarelo. Desde Pero Vaz de Caminha, com seu relato preciso do continente americano, o Brasil sempre ofereceu à Europa a imagem de um local paradisíaco.

Outra importante figura do mesmo período foi Dom João VI, o rei da corte portuguesa, que, ao desembarcar no país fugindo das tropas de Napoleão, foi um dos primeiros a apostar no Brasil, transformando para sempre a história da colônia. Seus feitos, como a criação do Banco do Brasil, dos Correios e da imprensa, permanecem intactos até os dias de hoje. Seu filho, Dom Pedro I, tinha tanto afeto pelas terras tupiniquins, que decidiu abrir mão do trono português para permanecer no país, tornando-se o primeiro governante local.

Depois do império de Dom Pedro II, com o início da república, os portugueses deixaram de ocupar os cargos governamentais do país, mas sua cultura e legado permaneceram presentes desde então.

Com a ditadura instaurada por Salazar, muitos portugueses aproveitaram o período pós-guerra para construir uma nova vida fora da Europa. O Brasil surgia novamente como o destino preferido e começava então um grande fluxo de imigrantes em solo brasileiro.

Nesse período, a família Gonçalves, que chegou a São Paulo, mudaria também a história de Campos do Jordão. José Manuel 34

Gonçalves veio com a mulher e os filhos para a Serra da Mantiqueira para trabalhar inicialmente no Hotel Estoril; porém, em 1965, criou o restaurante da família, e depois em 1982 o Hotel Nevada. Deixaram um legado de tradições na área de hospitalidade e restauração em toda cidade.

Com uma grande participação na sociedade, José e sua família mudaram para sempre a gastronomia local, introduzindo o cardápio português e modificando a maneira de servir, sempre buscando a profissionalização do setor.

NA PÁGINA AO LADO, A MATRIARCA DA FAMÍLIA, MARIA DE LOURDES GONÇALVES E OS FILHOS. ACIMA, DA ESQUERDA PARA À DIREITA, NELSON JÚNIOR, O PAI E A IRMÃ SIMONE. NA FOTO AO LADO, O AVÔ, A AVÓ E OS TIOS AVÔS EM UM CARAMANCHÃO. NA PARTE DE BAIXO, O CASAL MARIA DE LOURDES GONÇALVES E JOSÉ MANUEL GONÇALVES, EM UMA COMEMORAÇÃO NO LIONS CLUBE. TAMBÉM AO LADO, O AVÔ, JOSÉ MANUEL GONÇALVES CAÇANDO EM TERRAS PORTUGUESAS

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SLOW FOOD ARRANJAR TEMPO PARA SABOREAR UMA DELICIOSA REFEIÇÃO É UMA FORMA SIMPLES DE TORNAR O NOSSO COTIDIANO MAIS PRAZEROSO. ESSA É UMA DAS BANDEIRAS DO SLOW FOOD E DA COMUNIDADE DE GASTRÓLOGOS AO REDOR DO MUNDO Comer é um dos hábitos mais antigos do ser humano. A cada nova década, modificamos nossa alimentação e nossa maneira de se alimentar. Pode não estar evidente, mas esse hábito tão comum possui um grande impacto no ambiente que nos cerca, como a paisagem, a biodiversidade e a cultura.

Partindo desses princípios, especialistas ao redor do mundo se juntaram em prol da qualidade de vida e de uma melhor alimentação para os seres humanos.

Fundado por Carlo Petrini em 1986, o programa se tornou uma associação internacional sem fins lucrativos. Atualmente conta com mais de 100 mil membros na Itália, Estados Unidos, França, Japão, Brasil e outros países.

Com foco no prazer da alimentação, a entidade procura utilizar produtos artesanais, produzidos com respeito ao meio ambiente, opondo-se à tendência de padronização do alimento. Defende, também, a necessidade de que os consumidores estejam bem informados, tornando-se coprodutores.

Na Serra da Mantiqueira, o representante do Slow Food é o chefe Nelson Gonçalves, do Vila Chã. Nelson tem conquistado espaço na cidade e na região pela qualidade da alimentação e principalmente pelos produtos oferecidos.

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MARTA FUMIE E RODRIGO VERALDI, AGRICULTORES QUE PROCURAM ESTABELECER NO SEU DIA A DIA A POLITICA DO “BOM, LIMPO E JUSTO”, PRECEITOS DO SLOW FOOD, QUE TRANSFORMAM O SIMPLES ATO DE COMER EM UM MOMENTO DE CELEBRAÇÃO

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ENFIM, A COZINHA LÍDER REGIONAL DO SLOW FOOD, NELSON GONÇALVES JÚNIOR SE DEFINE COMO UM SIMPLES COZINHEIRO, QUE VALORIZA AS TRADIÇÕES DA FAMÍLIA E DA REGIÃO ONDE MORA Nelson Gonçalves Júnior é Técnico em Hotelaria pelo Centro Universitário Senac Campus Campos do Jordão-SP (1998 - 2000), graduado em Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac Campus Campos do Jordão-SP (2000 - 2002), Pós-graduado em Docência para o Ensino Superior, com ênfase em Turismo, Hotelaria e Gastronomia pelo Centro Universitário Senac Campus Campos do Jordão-SP (2009 - 2011), além de possuir Extensão Universitária em Cocina de Vanguardía e Cocina al Vacío pelo Instituto Argentino de Gastronomia - IAG - Buenos Aires Argentina (2010). Atualmente é professor do Centro Universitário Senac Campus Campos do Jordão-SP e Proprietário/Chef do Restaurante Vila Chã. Possui experiência na área de Turismo, atuando principalmente com gastronomia, alimentação, educação e aulas práticas. Também é Presidente do Grupo Cozinha da Montanha e Região, além de Líder do Convívio Serra da Mantiqueira e Vale do Paraíba pelo Slow Food.

Para mais informações aponte a câmera do seu celular e acesse o QR Code: 38

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SABORES E HISTÓRIAS DE PORTUGAL

EDITOR WAGNER ROSA FOTOGRAFIAS DOUGLAS FAGUNDES, THAIS ANTUNES, MARÍLIA FERREIRA, ELEMENTO COMUNICAÇÃO, GIL RENNÓ E ARQUIVO PESSOAL NELSON GONÇALVES JUNIOR TEXTOS MATEUS FERNANDES DESIGN GRÁFICO MARCIO FELIPE ROSA, YURI FIDÉLIS, LUAN ZANCANELLA E DAVI FERREIRA REVISÃO E PADRONIZAÇÃO ADRIANA HARGER PROJETO EDITORIAL E GRÁFICO LIVRARTE © LIVRARTE LIVROS ESPECIAIS, HISTÓRIAS INESQUECÍVEIS, 2020 www.livrarte.com

APOIO

AV. ENGENHEIRO DIOGO DE CARVALHO, 99 CAPIVARI, CAMPOS DO JORDÃO - SP TEL: (12) 3663-4702 WWW.VILACHA.COM.BR / RESTAURANTEVILACHA

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