Las recetas de Felipe Vásquez siempre sorprenden a los comensales. La búsqueda de sabores es evidente en los platos de su cocina amplificada. Digan si no.
1 hinojo grande 2 cucharadas de aceite de oliva Sal 1 naranja pelada y cortada en gajos sin membranas 1 limón pelado y cortado en gajos sin membranas 2 mandarinas peladas y cortadas en gajos sin membranas 2 paltas maduras en cubos pequeños 100 g de almendras laminadas y tostadas para decorar 1. Eliminar las partes fibrosas del hinojo (capa externa, tallos gruesos y base). Cortar a lo largo, luego en plumas y colocar en un bowl grande. Agregar el aceite, sazonar con sal y revolver. Incorporar los gajos de cítricos y de palta; mezclar bien. Corregir la sazón y decorar con las almendras.
(Para 4 personas).
En una olla colocar 200 g de endulzante natural en polvo, 150 ml de vino y cocinar hasta obtener un almíbar. Mientras tanto, en un bowl grande colocar 3 claras y batir con batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que estén firmes. Agregar de a poco y sin dejar de batir, el almíbar de vino; continuar a velocidad alta hasta que el merengue esté frío y brillante. En otra olla colocar 300 g de arándanos, 350 ml de vino merlot y 3 cucharadas de endulzante natural en polvo, cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver hasta espesar. En copas individuales distribuir al fondo la salsa de arándanos, encima el turrón de vino y decorar con ½ taza de nueces molidas.
diciembre i 2016 i paula
(para 4 personas)
Turrón de vino con arándanos borrachos
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Ensalada de hinojo, cítricos, palta y almendras tostadas