GASTRONOMÍA – Recetas simples y festivas

RECETAS SIMPLES Y FESTIVAS

Ya estamos en plena época de celebraciones por las fiestas de fin de año, y por eso no vamos a complicarnos para conseguir que un plato o un postre esté delicioso y nos haga sentir bien. A fin de cuentas, “la cocina es universal y debe ser simple”. Aquí recetas sencillas y con ingredientes ricos y de temporada, sin renunciar a la originalidad.

TEXTOS Y FOTOS EQUIPO DE REDACCIÓN ONE MAGAZINE

TÁRTARO DE ATUN Y DRESSING

Ingredientes: 900 gramos de filete de atún Semillas de sésamo negro 1 cucharada de cebollín 1/2 taza de salsa de soya 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharada grande de miel 1 limón (el jugo) Almendras laminadas para decorar

Para el chutney de manzana: 1/2 manzana verde 2 cucharadas de azúcar 1 taza de vinagre de manzana Pimienta negra Preparación: Cortar el atún en brunoise (cubos bien chiquititos) y refrigerar en un bowl. Picar la parte verde del cebollín en aros y reservar. Pelar la manzana y cortarla también en brunoise. Mantener en agua con jugo de limón para evitar oxidación. Hacer un dressing agridulce a base de salsa de soya, miel, aceite de sésamo y jugo de limón, mezclar bien y reservar en frío. Para el chutney de manzana, mezclar en una olla el vinagre con el azúcar, la manzana y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta lograr una reducción tipo almíbar. Para servir, sacar el atún del frío, condimentar con el dressing, agregar el cebollín y el sésamo negro. Montar en un timbal y terminar con el chutney de manzana.

CREMA DE TOMATES ASADOS

Ingredientes: 6 tomates 1 cebolla 1 cucharada de orégano 6 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de aceto balsámico 1/2 taza de albahaca 3 cucharadas de azúcar 1 taza de crema Sal y pimienta

Preparación: En una fuente que se pueda llevar al horno poner los tomates y la cebolla picados en cuartos, aceite de oliva, aceto balsámico, azúcar, orégano, sal y pimienta. Llevar al horno hasta que estén asados los tomates. Sacar del horno, poner en la juguera con la taza de albahaca y moler hasta que tenga consistencia de sopa. Agregar la taza de crema y rectificar los condimentos.

Servir con una baguette con aceite de oliva y queso parmesano.

CORDERO AL HORNO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes 8 chuletas de cordero 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de mantequilla Romero Sal y pimienta

Para el acompañamiento 3 cebollas 1 zanahoria Aceite de oliva 1 cucharada de azúcar Media botella de vino

Preparación: Poner las chuletas en el sartén con la mostaza, pimienta, mantequilla y romero. Dejar 5 minutos por cada lado y después meter al horno durante 10 minutos. Para el acompañamiento, partir las cebollas en cuatro y la zanahoria en rodajas. En un sartén con aceite de oliva poner el azúcar y el vino. Es básico que el vino sea bueno (ojalá el mismo que se va a tomar durante la comida). Dejar reducir durante 3 horas. Servir las cebollas y sobre ellas las chuletas.

ROAST BEEF CON SALSA DE CARAMELO DE VINO TINTO

Ingredientes: 1 ½ kg de filete limpio Sal y abundante pimienta fresca machacada ½ taza de caldo de carne ½ cebolla molida 1 cucharada de salsa inglesa Aceite de oliva

Para la salsa 2 tazas de vino tinto 1 taza de azúcar Sal y pimienta

Preparación: Adobar el filete al menos 30 minutos con la cebolla molida, salsa inglesa y pimienta. Calentar muy fuerte el aceite de oliva y sellar el filete por todas sus caras dejándolo de color café oscuro. Aliñar con sal. Agregar el caldo de carne, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocer por 5 minutos. Retirar de la olla para enfriar y cortar.

Para la salsa, calentar el vino y el azúcar en una olla a fuego medio. Dejar reducir por 30 minutos. Aliñar con sal y pimienta. Dejar entibiar para servir.

ENSALADA DE KALE, LECHUGA, PALTA Y MANGOS

Ingredientes: 8 hojas de kale grandes 1 lechuga 1 manojo de berros 1 mango 1 palta Granada para decorar

Para el aliño 3cucharadas aceite de oliva 1cucharadita miel de abeja 1 limón (el jugo) Sal, Pimienta y Jugo de naranja

Para la masa: 200 grs. de chocolate semi amargo 200 grs. de azúcar 200 grs. de mantequilla 150 grs. de harina Preparación: Lavar y secar las hojas de kale, lechuga y rúcula. Pasar las hojas de kale por un poco de jugo de naranja. Disponer en una fuente .Pelar y cortar en tiritas el mango y las paltas y ponerlas encima de las hojas verdes. Decorar con granadas.

Para el aliño, mezclar en un bowl el aceite de oliva, la miel de abeja, el jugo de limón y salpimentar a gusto.

4 huevos 2 cucharaditas de polvos de hornear

Para la cubierta: 200 ml de crema fría batida 1/2 kilo de manjar 800 grs. de frutos rojos

BROWNIES CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

Para el coulis de frambuesa: 250 grs. de frambuesas 1/2 taza de azúcar flor 1/2 taza de jugo de naranja

Preparación: Mezclar el chocolate junto con la mantequilla y el azúcar en un bowl a baño María. Revolver hasta que se disuelvan los ingredientes. Sacar del calor. Agregar la harina, los polvos y los cuatro huevos. Mezclar bien. Verter sobre los moldes individuales con papel mantequilla y llevar al horno precalentado a 180˚ por 30 minutos. Desmoldar y dejar entibiar. Sobre él agregar el manjar, en el centro la crema batida y decorar con frutos rojos y el coulis. Para éste, moler todos los ingredientes en la juguera y servir.