Almejas gratinadas (Para cuatro personas)
Ensalada de Ulte con vinagreta de zapallo italiano (Para cinco personas) Ingredientes:
Ingredientes: • 12 almejas
• 20 gr de cebolla
• 150 cc de crema fresca
• Un diente de ajo
• 50 cc de leche
• Pizca de cilantro
• 60 gr queso chanco
• Un limón
• 20 gr de mantequilla
• 20 cc de vino blanco
• 10 gr de harina
• Sal y pimienta
Preparación
• 300 gr de Ulte
• 1/3 de cilantro
• 50 cc de vinagre
• 2 limones.
• 10 gr de alcaparra
• Salvia a gusto
• 80 cc de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 zapallo italiano
• Sal y pimienta a gusto
Preparación Cocer y cortar en cubos pequeños el Ulte, luego mezclarlo con el ajo picado fino, las alcaparras, el aceite de oliva, el vinagre, el cilantro y el jugo
Picar la cebolla, el ajo y el cilantro, luego sudar en mantequilla, agregar las almejas desconchadas (reservar las conchas), condimentar y añadir la harina. Incorporar el vino blanco y el jugo de limón. Pasados unos minutos en cocción a fuego lento se agrega un poco de crema y finalmente se rectifica el sabor. Para gratinar, se incorporan las almejas a las conchas y se cubren con queso rallado; luego se llevan a horno muy caliente durante tres o cuatro minutos para derretir y dorar el queso en su superficie.
de limón. Revolver bien y reservar en frío. Luego el zapallo italiano se corta en láminas muy delgadas, se saltea y se deja enfriar. Para el montaje usar el zapallito italiano como base y sobre él la ensalada de Ulte. Otra opción es poner el zapallo en forma de cilindro y al interior agregar la ensalada. | MARZO 2012 | REVISTA NOS |