Ksar Hallouf
Haciendo pan bereber
un toldo provisional instalado junto al café. En el interior del local veo la bandera Amazigh. Aquí todos son bereberes, orgullosos de sus orígenes lejanos y su contacto estrecho con este territorio. A la largo de la carretera hacia la costa se pasa por otros ksour que son más estéticos que el de Chenini. Uno de ellos es el de Ksar Hallouf, una fortificación del siglo XVIII que protege un centenar de ghorfas, los graneros particulares que pertenecían a las diferentes familias que se habían unido para construirlos. Aquí incluso hay una pequeña almazara (masr), un molino de piedra para obtener el aceite a partir de las olivas. En los campos aledaños ya no se cultivan olivos, pero a pocos kilómetros de aquí ya se encuentran los extensos olivares que producen el excelente aceite de Túnez. El país es el cuarto productor mundial de aceite de oliva del mundo, con un 60% de sus campos dedicados a este cultivo, y lo bueno del aceite tunecino es que las duras condiciones el ambiente aumentan su contenido en antioxidantes. Los pequeños graneros no son más que estrechos almacenes de acceso por pequeñas aperturas. Para economizar el espacio se han construido unos encima de otros, hasta una altura de tres o cuatro pisos alcanzables con escaleras de madera o de obra. Uno de los más famosos es el Ksar Haddada, en el norte de Tataouine. Si a un cinéfilo le suena el lugar es normal: los antiguos graneros de Haddada salieron en Episodio I de la serie de la Guerra de las Galaxias. George Lucas, el director y creador de la saga de Star Wars conoció Túnez en su juventud y lo escogió como lugar para
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