go ¿Quién dijo que on board no se puede disfrutar de la alta gastronomía? A más de 10 000 pies de altura, en Business Class de larga distancia de Air Europa, los pasajeros pueden degustar los platos de la cocina creativa del chef de las múltiples estrellas Michelin Martín Berasategui, uno de los más laureados del mundo.
artín Berasategui es originario de Donostia, también llamada San Sebastián, ciudad situada en el norte de España, capital del País Vasco. Se trata de un lugar privilegiado para la gastronomía, ya que de ahí surgen diversos ingredientes procedentes, tanto del mar Cantábrico (pescados y mariscos) como de las huertas y pastos del interior (verduras y hortalizas, cereales, carnes, entre otros). Él es considerado el cocinero de los cocineros del panorama gastronómico mundial. Su pasión por la cocina es de larga data. Comenzó a trabajar en el Bodegón Alejandro, el restaurante de su familia, ubicado en la parte vieja de Donostia, aproximadamente a los 14 años. Aprendió a cocinar con su madre, Gabriela, y su tía, María. “Mis padres lucharon mucho para que me dedicara a otra ocupación, porque esta vida ha requerido siempre gran
sacrificio. Pero el señuelo de la cocina estaba en mi sangre y lo único que quería hacer era cocinar”, contó Martín Berasategui. Estudió Hostelería en Francia, en la prestigiosa Escuela de Pastelería Moderna de Yssingeaux. Durante su etapa de formación, adquirió conocimientos de la mano de reputados chefs, como André Mandion, Jean Paul Heinard, Daniel Giraud, François Brouchican o Didier Oudill y el vasco Hilario Arbelaitz.
Su cocina “La naturaleza es sabia, solo hay que saber escucharla. El mercado es quien dicta y me sugiere una cesta de la compra en la que recrearme. ¡Bienvenidos a casa!”, reza como introducción la carta del restaurante que lleva el nombre del cocinero. De hecho, este manifiesto es la radiografía de la filosofía culinaria de Berasategui, quien recoge los frutos de su ciudad natal, de donde obtiene trufas, ostras, mariscos, LEVEL I VERANO 2018 I 151