ROSADOS
MORADOS
V I O L E TA S
BLANCOS
COLORADOS
C A S TA Ñ O S
forma de la cabeza
cónica
chata
cónica
chata
globosa achatada
globosa achatada
color de cabeza
blanco suave variegado
blanco fuerte variegado
blanco suave variegado
blaco poco variegado
blanco
blanco fuerte variegado
color de dientes
rosado
beige
beige
blanco
rojo
castaño
n° de dientes
20 a 30
10 a12
10 a 12
10 a 12
10 a 12
5a6
cuello duro
si
si
no
no
si
si
ingreso a mercado
agosto
octubre
noviembre
noviembre
diciembre
diciembre
conservación natural
escasa
escasa
escasa
buena
muy buena
muy buena
conservación frigorífica
escasa
escasa
escasa
muy buena
excelente
excelente
pungencia (“picante”)
baja
baja
mediana
mediana
mediana
alta
olor
suave
suave
intenso
intenso
moderado
muy suave
sabor
muy suave
muy suave
suave
suave
intenso
muy intenso
destino principal
ensaladas
ensaladas
pescados y mariscos
carnes blancas
carnes rojas
panes y cremas
propiedades nutracéuticas
escasas
moderadas
medianas
altas
muy altas
muy altas
Muchos factores pueden modificar parcialmente estos resultados ya que tanto los climáticos, los agronómicos (fertilidad, riego), como las características físicas de los suelos pueden alterar parcialmente estos. Por otra parte, y como el ajo “sigue vivo”, la mayor parte de las variables analizadas varían en función del tiempo
a partir del momento de la cosecha, por lo que el momento en que se realiza el análisis puede modificar parcialmente los resultados. Como se vio, todos los ajos no son iguales y existe un gran espacio para diferenciarse de nuestros competidores. La tecnología y los laboratorios no son enemigos de los
buenos negocios, por el contrario, le dan respaldo a los argumentos de venta. Si bien el rotulado nutricional aún no es exigido por las autoridades nacionales para productos frescos, cada día es más importante informar a la población sobre las ventajas de conocer la composición química de cada producto. |