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Portada N.º 36

PRESIDENTE - FUNDADOR Ing. Miguel Angel Montenegro García COORDINADOR GENERAL Bach. Rolando Montenegro García FOTOGRAFÍA Fotógrafo: Efraín Montenegro Carrillo

Editorial T

ras la publicación del reglamento de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley N.° 30021) muchas voces se han mostrado a favor y en contra del mismo. Desde el excesivo tiempo que tomó implementar dicho reglamento, esperado desde hace cuatro años; hasta las críticas al punto más sensible: el artículo 4 que detalla las cantidades permitidas de azúcar, sodio, grasa saturada y grasa trans de los alimentos procesados.

COMERCIAL Asesor Técnico Comercial: Carlos Enrique Cáceda Ochoa

Tal y como lo estipulaba el reglamento, el Ministerio de Salud (Minsa) se encargó de elaborar el Manual de Advertencias Publicitarias (MAP) o, mejor dicho, el proyecto del MAP, publicado hace algunas semanas a fin de recibir comentarios, sugerencias o recomendaciones por un plazo de 90 días. Como sabemos, el MAP establece las nuevas directrices que adoptará la industria alimentaria sobre las advertencias en el etiquetado de sus productos.

EVENTOS Directora: Milagros Amado Valdivia Juan Carlos Cruz Farfán Cynthia Priscila Caycho Tesén

Sellos con forma de octágono, colores rojo, negro y blanco impresos de forma indeleble en la cara frontal de la etiqueta, mensajes como "alto en sodio", "alto en azúcar", "alto en grasas saturadas" y "contiene grasas trans", son algunas de las especificaciones que se detallan en el mencionado proyecto de Manual.

PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V.

CORRESPONSAL Coordinadora: Fiorella Haydee Guerra Luna INFORMÁTICA Y SISTEMAS Coordinador: Miguel Huamanvilca Chahua Gladys Ayala Cahuaza PRENSA Luz Vanessa Rabanal De La Cruz CORRECCIÓN DE ESTILO Bach. Rocío Chumbile Vásquez ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO DG. Jonathan Fransua Paredes Jimenez Ing. Rafael Bernuy Montañez DG. Rafael Gonzáles Ascárate

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.

El documento, además, detalla, las especificaciones en el diseño de publicidad que tendrán estos productos, ya sea mediante TV, radio y medios impresos. Se advierte que los alimentos y bebidas elaboradas “no deberán utilizar elementos dirigidos a menores de 16 años tales como personajes, figuras infantiles, accesorios, juguetes, dibujos animados, etc.”. Esta situación sugiere un repensar de la nueva estrategia que utilizará la industria alimentaria para adaptarse y ajustarse a las nuevas directrices dadas por el Estado. Consideremos, además, que una vez oficializado el MAP, las compañías tendrán un plazo de seis meses antes que la obligatoriedad del etiquetado con advertencia se empiece a aplicar. La Revista Industria Alimentaria hace hincapié en la importancia de tener una MAP también acorde con los requerimientos de la industria alimentaria, y hace un llamado a los actores principales del sector representados por los Empresarios, Profesionales, Docentes e Investigadores para que hagan llegar sus observaciones y sugerencias sobre las nuevas directrices y advertencias en el etiquetado de alimentos industrializados propuestas en Proyecto MAP, estos comentarios lo pueden hacer llegar en la página web oficial del Minsa, en el siguiente link: http://www.minsa.gob.pe/index.asp?op=10

El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Ing. Miguel Angel Montenegro García

Contáctenos:

Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.:(51) 994 300 903 / 995 292 536

Escríbenos a: info@industriaalimentaria.org Visítenos en: www.industriaalimentaria.org

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2013-03472 Impreso por Servicios Gráficos JMD S.R.L. Av. José Gálvez 1549 - Lima 9

Para Anunciar con Nosotros comuníquese al:

(51-1) 448 2340 (51) 994 300 903 / 995 292 536 info@industriaalimentaria.org Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.


DESTACADOS • ACTUALIDAD • NUTRICIÓN Y SALUD • CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD • AGROINDUSTRIA AL DÍA • INGREDIENTES Y ADITIVOS • PANIFICACIÓN • MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA • PESCA Y ACUICULTURA • ENVASES Y EMBALAJES

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Implicancias de la deficiencia de vitamina D

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Sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria

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Importancia de las trampas de luz UV-A para el monitoreo y control de insectos voladores en la industria alimentaria

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Cultivo de proteínas vegetales

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5 maneras de aumentar la eficiencia de la sala de calderas

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¿Alimentos fermentados para la salud?

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¿Cómo elegir botas agroalimentarias?

56 El papel clave de los

mejoradores en panificación artesanal e industrial

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Diversidad de equipos de última tecnología para el sector alimentario

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Análisis de glifosatos:

Usando el sistema SCIEX QTRAP® 6500+ y movilidad diferencial (SelexION®)

Ekomille, la solución para el control ecológico de roedores

62

Soluciones industriales que mejorarán la calidad de tu servicio

80

CALAMINON, innovación constante para la industria

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Langostinos peruanos ya cuentan con autorización para ingresar a China


ACTUALIDAD PIQUEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA

EN PERÚ SE CONSUME EN SU MAYORÍA CAFÉ IMPORTADO De acuerdo con el informe de la Central Café y Cacao, un 95% de la producción nacional de café se destina a la exportación. A ello se le suma que no existe mucho hábito de consumo, por ello los peruanos consumen alrededor de un 70% de café importado; el 28% está compuesto por segundas y descartes, tan solo

un 2% de la oferta de café tostado tiene algún estándar de calidad. “Nuestro segundo canal comercial, el mercado interno, es muy débil y dominado por cafés importados y empresas extranjeras”, señala el estudio de dicho gremio. Fuente: La República, 24/8/2017

LA MAYORÍA DE CONSUMIDORES PERUANOS CASI NO LEE LAS ETIQUETAS El 81,2% de los peruanos no lee las etiquetas al comprar un producto alimenticio, según el estudio hecho a nivel nacional en junio del presente año por la consultora Kantar Worldpanel (KWP). Del grupo de personas que leen, la mayoría suele prestar más atención al contenido nutricional de los productos que a los elementos que pudieran ser perjudiciales para la salud.

La lectura de etiquetado la encabeza la información de vitaminas y minerales con 24%, luego el 18% lee sobre la cantidad de grasas, cantidad de azúcar 17%, ingredientes no naturales 16%, cantidad de calorías 16%, recomendación de valor diario 6% y cierra el orden de repaso la cantidad de sodio con 4%. Fuente: Correo, 31/8/2017

GRANOTEC PERÚ OBTIENE ISO 9001 Y FSCC 22000 La semana del 21 al 23 de agosto, GRANOTEC PERÚ pasó las auditorías satisfactoriamente, obteniendo la recomendación para la certificación de calidad ISO 9001 versión 2015. Durante la misma semana, los días 24 y 25 de agosto se logró también la recomendación para la certificación de inocuidad FSCC 22000, versión 2013 (Food Safety System Cer-

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tification) reconocida por la GFSI (Global Food Safety Initiative). En ambos casos, las auditorías estuvieron a cargo de la prestigiosa empresa auditora SGS, y así pudo obtener certificaciones de validez internacional. Manteniendo de este modo el compromiso y exigencia para satisfacer de manera segura y consistente la atención de sus clientes.

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EXPORTADORES DE QUINUA SE PRONUNCIAN FRENTE A DISPOSICIÓN DE SENASA SENASA exige que los análisis de productos, como por ejemplo la quinua, sean analizados en el laboratorio de dicha institución, lo que ha generado que el presidente del Comité de menestras y otros granos de la Asociación de Exportadores (ADEX), Germán Abregú, se pronuncie en contra de dicha medida, pues sostiene que dicha medida genera demora para la cadena logística de exportación.

Asimismo, Abregú mencionó que el laboratorio que tiene SENASA en Lima entrega resultados entre 8 a 10 días hábiles, a diferencia de otros laboratorios que entregan los resultados en 2 días. Hecho que ha generado que contenedores de quinua se encuentren varados y ocasionen pérdidas para los exportadores. Fuente: Agraria.pe, 19/9/2017

ELABORAN PLÁSTICOS A PARTIR DE CÁSCARAS DE CÍTRICOS De acuerdo con las investigaciones hechas por científicos del Instituto Catalán de Investigación Química (ICIQ), mediante un método han logrado elaborar bioplástico a partir del limonero y CO2. Con ello, abren una nueva alternativa ecológica de elaboración de plásticos a partir de estos elementos naturales.

El limonero es una sustancia extraída de las cáscaras de cítricos, que en conjunción y por medio de un proceso catalítico forman policarbonato.

Fuente: Énfasis, 5/9/2017

AGROEXPORTACIONES PERUANAS TIENE COMO PRINCIPAL MERCADO A CHINA China es actualmente el principal mercado destino de las agroexportadores peruanas, de acuerdo con la información dada por el Banco Central de Reserva del Perú (BCR). Tan solo en julio de este año creció un 185% más de nuestros envíos a ese país asiático.

en segundo lugar España, que ha crecido nuestros envíos en un 31,7%; Estados Unidos, 18.7%; y Reino Unido con 13.3%. En el caso de los bloques, las mayores ventas se registraron en Asia (84%), América del Norte (18.4%) y la Unión Europea (7.2%).

Entre los otros mercados destino de nuestras agroexportaciones peruanas figuran:

Fuente: Perú 21, 10/9/2017

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ACTUALIDAD ARTÍCULO

Helado “frito” o tailandés… una tendencia que ya llegó a Lima Autor:

Walter A. Timm A. Director - Mundohelado Perú

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n el último año, son muchas las personas que nos vienen consultando sobre el helado “frito” o helado tailandés.

¿Cuáles son las características más importantes de este tipo de helado? Podemos decir que la característica más importante de los helados tailandeses es que se fabrican al momento y que no tienen incorporación de aire.

La característica más importante de los helados tailan­deses es que se fabrican al momento y que no tienen incorporación de aire.

blema de este tipo de helado, ya que una vez que el cliente termina de elegir la combinación que desea que le preparen se debe mezclar y congelar en la plancha helada, que normalmente está a -30°. Esto puede demorar como 4 minutos en el mejor de los casos y hasta 8 o 10 minutos en el peor de ellos. Eso puede ser un problema en las horas pico de ventas.

¿Qué lo hace diferente al resto?

¿Cuáles son las combinaciones que más gustan?

Al no tener aire, el helado se enrolla sobre la plancha congelada y se sirve formando unos panqueques enrollados que luego se puede servir con salsas y toppings.

Las combinaciones son infinitas, los clientes son los que se encargarán de crearlas a su gusto, esta es la principal ventaja de este tipo de helado, ya que permite una experiencia única al cliente de poder ar-

¿Cómo podemos lograr una buena textura? Es importante que el helado tenga la suficiente cantidad de sólidos para evitar que el helado quede “hieloso” o muy cristalizado.

¿El tiempo de servicio es igual que el helado tradicional? El tiempo de servicio es el principal pro-

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Figura 1. Rollitos de helado tailandés

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Los helados tailandeses son fabricados de forma artesanal y añaden insumos como frutas frescas.

Figura 2. Helado frito

mar el helado con las combinaciones deliciosas y osadas que se le ocurran. Combinaciones clásicas: lúcuma con chocolate, fresas con leche condensada, coco con manjar blanco, crema con galletas de chocolate; otros sabores: chirimoya con jugo de naranja, plátano con avellanas, etc.

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En noviembre, tendremos la visita del especialista en helados, Sergio Mantello (Director de Mundohelado Argentina), quien impartirá un curso de helado tailandés en Lima. Para mayor información visite www.mundohelado.com.pe o llame al 566 0644.

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ACTUALIDAD NOTA DE PRENSA

Razones para estudiar en la Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional Agraria La Molina (EPG-UNALM) Todos nuestros programas se ajustan a la necesidad de capacitación de los estudiantes y cuenta con una plana docente con grados avanzados obtenidos en universidades nacionales y extranjeras de reconocido prestigio.

L

a UNALM es una Universidad líder y centenaria, tenemos 115 años impulsando el desarrollo sostenible del Perú para el mundo. Tenemos tradición de excelencia académica, investigación y proyección social en las áreas de las ciencias agrarias, ciencias ambientales, seguridad alimentaria, recursos naturales, ecología aplicada y ciencias sociales. Es la Primera universidad nacional Licenciada por la SUNEDU en el Perú y tiene estudiantes de diferentes regiones del país y del extranjero. El campus de la UNALM tiene amplio espacio, con áreas verdes, ambientalmente amigable (205 ha), con áreas e infraestructura para realizar actividades culturales, deportivas, eventos técnicos y científicos, tales como congresos, foros y simposios, entre otros. La Escuela de Posgrado (EPG) cuenta con servicios integrales de apoyo al desarrollo académico del estudiante. Biblioteca Agrícola Nacional, Internet, suscripción y convenios de uso de bases de datos y acceso a revistas nacionales e internacionales.

Dr. Américo Guevara

Director de Escuela de Posgrado - UNALM

Tenemos altos estándares de calidad y organización competitiva con alta relación costo/beneficio (comparado a otras universidades extranjeras y privadas). La Escuela de Posgrado tiene 28 maestrías y 8 doctorados conducentes a la formación

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de especialistas, con los más altos estándares de calidad, que tienen demanda en el mercado y cooperamos con el desarrollo nacional. Todos nuestros programas se ajustan a la necesidad de capacitación de los estudiantes y cuenta con una plana docente con grados avanzados obtenidos en universidades nacionales y extranjeras de reconocido prestigio. Ofrecemos oportunidades de investigación en programas y proyectos de la UNALM, por convenio con otras instituciones (CIP, IMARPE, INIA, SENASA, empresas privadas, etc.) y prestigiosas universidades extranjeras como la Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Miguel Hernández de España, Iowa State University y otras. Los egresados de la EPG son competitivos e innovadores y son aceptados para estudios avanzados en universidades extranjeras, existiendo convenios con universidades de México, Italia, Austria, España, etc., entre otras; con la posibilidad de obtener doble doctorado en universidades extranjeras. Estamos consolidando nuestro liderazgo nacional e internacional, con este fin hemos ampliado nuestro trabajo hacia la internacionalización de la Escuela de Posgrado de la UNALM. www.industriaalimentaria.org


EPG: R-01/2017

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ACTUALIDAD ARTÍCULO

La Comisión Europea aprueba medidas para mitigar los niveles de acrilamida en los alimentos

La acrilamida y su presencia en los alimentos constituye una preocupación para la Unión Europea dado que desde 2002 ha sido objeto de estudio por parte de la EFSA, que en 2015 confirmó que se trata de una sustancia cancerígena y que los niveles actuales de exposición a la acrilamida a través de la alimentación son motivo de preocupación con respecto a sus efectos cancerígenos. Con el objeto de abordar estas cuestiones, en breve dispondremos del reglamento que regulará las medidas de mitigación y establece niveles de referencia, como por ejemplo los 500 μg/kg para las patatas fritas listas para consumir. Además de estos niveles de referencia, tendremos que prestar especial atención a las características de las materias primas, los procesos que se siguen y cómo se transforman los productos para lograr reducir los niveles de acrilamida.

P Las conclusiones de EFSA y la ausencia de medidas específicas dirigidas a los operadores alimentarios, se considera necesario establecer criterios para minimizar la presencia de acrilamida en los productos alimenticios con materias primas que contengan sus precursores.

ara aplicar estas nuevas medidas, desde las más altas instancias, tanto el Parlamento Europeo como la Comisión Europea están abordando la cuestión. Recientemente, se ha aprobado la propuesta de la Comisión para reducir la presencia de esta sustancia en los alimentos. El “Reglamento (UE) …/… de la Comisión de XXX por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos”. El futuro reglamento se apoya en la información que sobre niveles de acrilamida se ha obtenido a partir de la Recomendación 2013/647/UE de la Comisión, que comentamos en el artículo  “La UE actualiza los niveles recomendados de acrilamida en alimentos” y de los trabajos desarrollados por la Comisión Técnica Científica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria (Contam) de la EFSA en 2015. Teniendo en cuenta las conclusiones de EFSA y la ausencia de medidas específicas

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dirigidas a los operadores alimentarios, se considera necesario establecer criterios para minimizar la presencia de acrilamida en los productos alimenticios con materias primas que contengan sus precursores. La futura legislación propone medidas fundamentadas en el estado del arte actual en cuanto a los conocimientos científicos y técnicos, que han demostrado que es posible reducir los niveles de acrilamida sin perjuicio de la seguridad alimentaria de los productos. Dichas medidas de mitigación se han establecido a raíz de una amplia consulta a organizaciones que representan a explotadores de empresa alimentaria afectados, consumidores y expertos de las autoridades competentes de los Estados miembros. Si las medidas de mitigación incluyen la utilización de aditivos alimentarios y otras sustancias, que deben utilizarse de conformidad con su autorización de uso. www.industriaalimentaria.org


- INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO - AUDITORÍAS E INSPECCIONES - ASISTENCIA EN HACCP - CAPACITACIONES - SISTEMAS DE GESTIÓN - MEJORA DE PROCESOS - TRÁMITES ANTE ENTIDADES SANITARIAS Y REGULATORIAS - MICROBIOLOGÍA

Mz. G lote 14 Urbanización del Ingeniero, Ca. Tacna 060, Residencial Villa Plaza Block “B” Departamento 301, Chiclayo

¿Qué alimentos están afectados por las medidas para reducir la acrilamida? Los productos alimenticios a los que se dirigen las medidas propuestas son: • Patatas fritas, otros productos cortados fritos y patatas fritas a la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas. • Patatas fritas a la inglesa (chips), productos de aperitivo, galletas saladas y otros productos a base de masa de patatas. • Pan. • Cereales para el desayuno (a excepción del porridge). • Bollería fina; galletas, biscotes, barritas de cereales, bollos, cucuruchos, barquillos, panecillos de levadura y pan de especias, así como galletas saladas, panes crujientes y sucedáneos de pan; en esta categoría, una galleta salada es una galleta seca (un producto de panadería a base de harina de cereales). • Café: ശശ Café tostado ശശ Café instantáneo (soluble) ശശ Sucedáneos del café • Alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales destinados a lactantes y niños de corta edad.

Medidas de mitigación para reducir la acrilamida en los alimentos Los criterios que definen las medidas de mitigación se basan en los siguientes puntos:

• Materias primas y cuestiones agronómicas, como la selección de las variedades de patatas más adecuadas. • Diseño de recetas, procesos de elaboración y transformación de los productos. • Información para los usuarios finales. Los puntos mencionados son los que los operadores alimentarios deben tener en cuenta para obtener alimentos con unos www.industriaalimentaria.org

consultas@foodspecialistsperu.com 960 740445

niveles menores de acrilamida, como consecuencia de estos criterios tendrán que considerar desde la variedad, por ejemplo, de la patata que emplean, la temperatura a la que procesan los alimentos y las indicaciones que dan a los consumidores sobre el producto final. Las medidas que se plantean serán objeto de revisión con una periodicidad trienal, de forma que la Comisión revisará los niveles de referencia relativos a la presencia de acrilamida en los productos alimenticios para

actualizar los requisitos. Estas medidas van directamente conectadas con la intención de desarrollar otras medidas adicionales, como la fijación de niveles máximos de acrilamida en determinados alimentos  como un paso posterior a los procedimientos que ahora se proponen. El nuevo reglamento sobre medidas de mitigación y niveles de referencia será aplicable para el primer cuatrimestre de 2018. Fuente: AINIA, 6/9/2017

Cuadro 1. Niveles de referencia de acrilamida en la alimentación Alimento

Nivel de referencia

Patatas fritas listas para consumir

500

Patatas fritas a la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas y con masa de patatas Galletas saladas a base de patatas Otros productos con masa de patatas

750

Pan de molde Pan de molde a base de trigo Otro pan de molde

500 100

Cereales para el desayuno (a excepción del porridge) Productos de salvado y cereales integrales, grano inflado Productos a base de trigo y centeno (*) Productos a base de maíz, avena, espelta, cebada y arroz (*) (*) Cereales no integrales ni de salvado. La categoría se determina en función del cereal presente en mayor cantidad.

300 300 150

Galletas y barquillos Galletas saladas, excepto las de patatas Pan crujiente Pan de especias Productos similares a los demás productos de esta categoría

350 400

Café tostado

400

Café instantáneo (soluble)

850

350 800 300

Sucedáneos del café Sucedáneos de café compuestos exclusivamente por cereales Sucedáneos de café compuestos por una mezcla de cereales y achicoria Sucedáneos del café compuestos exclusivamente por achicoria (*) El nivel de referencia que debe aplicarse a los sucedáneos compuestos por una mezcla de cereales y achicoria debe tener en cuenta la proporción relativa de estos ingredientes en el producto final.

500 (*) 4000

Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad, excluidos las galletas y los biscotes9

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Galletas y biscotes para lactantes y niños de corta edad10

150

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NUTRICIÓN Y SALUD ARTÍCULO TÉCNICO

Implicancias de la deficiencia de vitamina D DSM Nutritional Products

Alcanzar una ingestión ideal de vitamina D ofrece una serie de resultados positivos para la salud.

L

a reputación de la vitamina D cambió drásticamente en los últimos años, conforme cada vez más evidencias surgieron confirmando su papel en el mantenimiento de la salud y el bienestar. Actualmente, la vitamina D ocupa una posición prominente en la agenda, y los gobiernos y autoridades están revisando los niveles de ingestión recomendados. Alcanzar una ingestión ideal de vitamina D ofrece una serie de resultados positivos para la salud. Por otro lado, la carencia de vitamina D está asociada con el aumento del riesgo de enfermedades no transmisibles, como la osteoporosis, algunos cánceres y enfermedades cardiovasculares. Los bajos niveles de vitamina D continúan siendo un importante problema de salud pública. Asimismo, existen evidencias que sugieren que un gran número de personas aún no obtiene la cantidad suficiente de vitamina D por medio de la exposición solar y no incorpora niveles suficientes de vitamina D en su dieta. Un estudio de la International Osteoporosis Foundation descubrió que más de un tercio de toda la población global presenta niveles insufi-

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cientes de vitamina D (1). Reducciones de costos de asistencia médica significativas podrían ser obtenidas si la deficiencia e insuficiencia de vitamina D fuesen eliminadas. La vitamina D comprende un grupo de compuestos solubles en grasa que son esenciales para mantener el equilibrio mineral en el cuerpo. La forma de vitamina D que es más beneficiosa para los seres humanos es el colecalciferol o vitamina D3, que es considerado substancialmente más biodisponible y eficaz como una fuente de vitamina D para la salud humana que la vitamina D2, y también es más barato. Puede ser sintetizado en la piel por la acción de la luz ultravioleta (UVB), y el cuerpo humano es capaz de producir el requerimiento diario de vitamina D en 15-30 minutos (dependiendo del tipo de piel) cuando la piel desnuda es expuesta a los rayos solares bajo determinadas condiciones. Sin embargo, diversos factores, tales como los filtros solares, falta de exposición al sol, edad y pigmentación de la piel más oscura reducen la producción de viwww.industriaalimentaria.org


tamina D en la piel. En países como Gran Bretaña, el sol no tiene radiación UVB suficiente durante el invierno y tampoco durante el día a no ser entre las 11:00 y las 15:00. Un nuevo estudio sobre la ingestión de vitamina D entre las mujeres adolescentes que viven en los Emiratos Árabes Unidos destaca que las consideraciones sociales y culturales también precisan ser tenidas en cuenta. Los resultados muestran una alta prevalencia de deficiencia de vitamina D entre esas mujeres, a pesar de que ellas viven en un clima muy soleado. Un grupo de 350 mujeres de los Emiratos Árabes Unidos con edades entre 11-18 años fue evaluado en entrevistas personales y 78,8% de las participantes presentaron niveles muy bajos de vitamina D (<27,5 nmol/L), niveles estos que ponen en riesgo la salud (2). Al contrario de otros tipos de vitaminas, que son adquiridos principalmente por medio de fuentes alimentarias, la principal fuente de vitamina D es la exposición a la luz solar, y ella solo es encontrada en pequeñas cantidades en una gama limitada de alimentos, como pescados grasos, huevos y leche. Consecuentemente, es muy difícil obtener una ingestión de vitamina D suficiente solo de las fuentes alimentarias, y existe un problema generalizado para las personas con baja exposición a la luz solar, que dependen exclusivamente o más preponderantemente de su ingestión de alimentos. Las poblaciones más vulnerables a la baja ingestión de vitamina D son los bebés amamantados, debido al bajo nivel de vitamina D en la leche materna, ancianos, individuos institucionalizados u obesos y afroamericanos de todas las edades.

La vitamina D crea una base sólida El bajo nivel de vitamina D tiene un impacto significativo sobre la salud humana. Tradicionalmente, la vitamina D ha sido íntimamente asociada a la salud ósea y mejora la densidad mineral ósea por mewww.industriaalimentaria.org

Figura 1. Adulto mayor con buena ingesta de vitamina D

dio de la absorción y deposición de calcio. Es necesario prevenir el raquitismo en los niños, mientras que, en los adultos, valores bajos contribuyen para la osteomalacia, osteoporosis y riesgo de fracturas. La osteoporosis es muchas veces llamada la “enfermedad silenciosa”, dado que generalmente se manifiesta sin síntomas y no es diagnosticada hasta la primera fractura. Asimismo, la vitamina D también desempeña un papel importante en la reducción del riesgo de caídas al aumentar la fuerza muscular. En diciembre de 2014, la Comisión Europea autorizó una nueva alegación de salud bajo el Artículo 14 de la EFSA, presentada por DSM. Ella afirmaba que la “vitamina D ayuda a reducir el riesgo de caídas asociado a la inestabilidad postural y debilidad muscular” (3). La prevención de caídas ofrece beneficios psicológicos importantes para los ancianos y ayuda a reducir las fracturas osteoporóticas. Existe un mayor riesgo de nuevas fracturas y mortalidad prematura después de la fractura. Un estudio reciente monitoreó participantes de 60 años o más con incidentes de fracturas en lo que se refiere a nuevas fracturas y muertes a lo largo de un período de 20 años. En los 5 años posteriores a la fractura inicial, 24% de las mujeres y 20% de los hombres sufrieron nuevas fracturas; y 26% de las mujeres y 37% de los hombres murieron sin nuevas fracturas. De aquellos que sufrieron nue-

La vitamina D también desempeña un papel importante en la reducción del riesgo de caídas al aumentar la fuerza muscular.

vas fracturas, 50% de las mujeres y 75% de los hombres murieron, de manera que la mortalidad total en cinco años fue de 39% en las mujeres y 51% en los hombres (4).

Crece el interés científico por la vitamina D En la última década, el número de publicaciones científicas sobre la vitamina D aumentó exponencialmente, y actualmente existen cerca de 3500 estudios publicados por año. Ese escenario arroja una nueva luz sobre el impacto de los bajos niveles de vitamina D en la salud humana:

• Existen nuevos datos científicos sobre el papel de la vitamina D en el fortalecimiento del sistema inmunológico y una reducción del riesgo de esclerosis múltiple y diabetes tipo 1.

• Un nuevo estudio muestra que la vitamina D y el omega-3 regulan la síntesis de serotonina para mejorar los sínto-

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NUTRICIÓN Y SALUD Referencias 1. http://www.iofbonehealth.org/facts-andstatistics/vitamin-d-studies-map 2. Narchi, H., 'Hypovitaminosis D in adolescent females - an analytical cohort study in the United Arab Emirates' Paediatrics and international Child Health, vol. 25 no. 1 2015 DO! 10.1179/2046905514Y.0000000144 3.http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ TXT/?uri=uriserv:OJ.L_.20i4.33i.0i.0008.0i. ENG 4.Bliuc, D., 'Compound risk of high mortality following osteoporotic fracture and refracture in elderly women and men' J Bone Miner Res. 2013 Nov; 28(n):23ij-24. doi: 10.1002fjbmr.1968 Figura 2. Estructura quìmica de la vitamina D

mas de enfermedades como el autismo, trastorno de déficit de atención e hiperactividad y esquizofrenia (5).

• Los niveles de vitamina D por debajo

Los niveles de vitamina D por debajo del ideal en la infancia resultan en el endurecimiento de las arterias y representan un posible factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares en adultos.

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del ideal en la infancia resultan en el endurecimiento de las arterias y representan un posible factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares en adultos (6). Asimismo, hay un ensayo de DO-HEALTH en marcha (NCT01745263) que analiza los efectos de la vitamina D3, omega-3 y de ejercicios en casa sobre el envejecimiento saludable y longevidad. Los resultados son esperados en 2017 (7).

Conclusión Los estilos de vida modernos significan que puede ser difícil consumir niveles suficientes de vitamina D solo por medio de la dieta o exposición a la luz solar. Los profesionales de la salud recomiendan frecuentemente suplementos de vitamina D o alimentos enriquecidos como una fuente adicional importante de vitamina D para aquellos que no reciben lo suficiente por medio de la dieta o como resultado de la exposición al sol. La suplementación de la dieta es una manera eficaz, económica y segura de cubrir las deficiencias nutricionales.

5. Patrick, R. & Ames, B., 'Vitamin D and the omega-3 fatty acids control serotonin synthesis and action, part 2: relevance for ADHD, bipolar, schizophrenia, and impulsive behavior' FASEB J. 2015 Feb 24. pii: fj.14-268342. [Epub ahead of print] 6. Juonala, M., 'Childhood 25-OH Vitamin D Levels and Carotid intima-Media Thickness in Adulthood: The Cardiovascular Risk in Young Finns Study'J Clin Endocrinol Metab. 2015 Apr; 100(4):146p-/6. doi: 10.1210/ jc.20143944. Epub 2015 Feb 10

DSM - Bright Science. Brighter Living.™ Royal DSM es una compañía global basada en la ciencia, activa en salud, nutrición y materiales. Al conectar sus exclusivas competencias en Life Sciences y Materials Sciences, DSM está impulsando la prosperidad económica, el progreso en materia medioambiental y los avances sociales para crear valor sostenible para todas las partes interesadas simultáneamente. DSM entrega soluciones innovadoras que nutren, protegen y mejoran el rendimiento en mercados globales como alimentos y suplementos dietéticos, cuidado personal, pienso, dispositivos médicos, automotores, pinturas, artículos eléctricos y electrónicos, protección de la vida, energía alternativa y materiales de base biológica. DSM y sus empresas asociadas tienen una facturación neta de cerca de €10.000 millones y cuentan aproximadamente con 25 000 empleados. La compañía cotiza en Euronext Amsterdam. Puede encontrar más información en www.dsm.com www.industriaalimentaria.org


NUTRICIÓN Y SALUD ARTÍCULO

¿Alimentos fermentados para la salud?

Los alimentos fermentados se han consumido durante siglos en todo el mundo. Recientemente, se han puesto de moda. ¿Cuáles son exactamente los alimentos fermentados? ¿Son buenos para nuestra salud?

¿Cuáles son los alimentos fermentados? Los alimentos fermentados se han producido y consumido desde el comienzo de la civilización1. Nuestros antepasados fermentaban la leche, la carne y las verduras para su conservación durante largos períodos de tiempo2. Miles de diferentes tipos de alimentos

Nuestros antepasados fermentaban la leche, la carne y las verduras para su conservación durante largos períodos de tiempo.

fermentados se consumen en todo el mundo, lo que representa 5-40% de la dieta humana3. Muchas regiones tienen sus propios alimentos fermentados tradicionales específicos, como yogures, quesos, crema fresca, embutidos fermen-

¿Cómo se hacen los alimentos fermentados?

tados, pan de masa fermentada, salsa de

La fermentación es un proceso natural donde microorganismos, bacterias u hongos, usan la comida como un sustrato para crecer, convirtiendo de ese modo algunos de los nutrientes ricos en energía, como carbohidratos en subproductos, como alcoholes o ácidos orgánicos1. En algunos casos, la fermentación se lleva a cabo debido a los microorganismos que ocurren naturalmente, al igual que con

soja, salsa de pescado, o bebidas como el kéfir (leche fermentada), kombucha (té fermentado), cerveza, vino, kvas. Los ejemplos de otros incluyen miso (soja fermentada) de Japón, el kimchi (col fermentada picante) de Corea del Sur, chucrut (col fermentada) de Alemania, o surströmming (arenque fermentado) de Suecia4. Y eso es solo el principio.

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Con los modernos métodos de conservación de alimentos, la necesidad de fermentar los alimentos con el único fin de la conservación es reducida. Además, debido a los cambios en la cultura de la comida, las tradiciones de alimentos de fermentación se redujeron en muchas comunidades5. Sin embargo, últimamente, los alimentos fermentados han vuelto a adquirir popularidad, en parte debido a sus interesantes sabores y texturas, y en parte debido a su potencial de promoción de la salud.

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Algunas personas también pueden en-

El proceso de fermentación da a los alimentos sabores y texturas únicas. La fermentación de la leche con bacterias de ácido láctico produce alimentos tales como el yogur, que es espeso y tiene un sabor ácido. Chucrut y kimchi, alimentos tradicionales populares en los dos lados del globo, se elaboran mediante la fermentación de la col utilizando bacterias, y la adición de especias o condimentos. Esto convierte la col en un alimento completamente nuevo que puede durar meses, con una textura suave y un sabor picante interesante. Por lo menos seis meses de trabajo microbiana convierte la soja en miso, una pasta espesa que se utiliza para condimentar platos salados.

problemas para digerir la lactosa pueden

Los alimentos fermentados pueden proporcionar beneficios para la salud más allá de la nutrición básica. Los científicos todavía están investigando cómo exactamente afectan a nuestro cuerpo y la salud. Los productos lácteos fermentados pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Comer yogur también se asocia con un peso corporal saludable y protege contra la diabetes tipo 26-8.

Los alimentos comercializados en Euro-

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chucrut, donde solo tenemos que proporcionarles buenas condiciones de crecimiento. En otros, se añaden cultivos de microorganismos para iniciar el proceso de fermentación al igual que al hacer yogur o pan.

La fermentación puede mejorar la calidad y la digestibilidad de la proteína, aumentar el contenido de vitamina B y vitamina C, así como aumentar la biodisponibilidad de minerales como el hierro y zinc3,9-11.

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contrar a los alimentos fermentados más fáciles de digerir. Por ejemplo, el pan que se fermenta puede ser más fácil de digerir para las personas con síndrome de intestino irritable13. Además, las personas con tolerar el yogur bien, ya que la bacteria utilizada ayuda a que la lactosa sea más fácil de digerir14.

Figura 1. Comiendo producto fermentado

Algunos alimentos fermentados contienen microorganismos vivos, de los cuales algunos son ‘probióticos’ (por ejemplo, muchos yogures), que pueden promover la salud intestinal12. El número de microorganismos vivos en el intestino aumenta cuando comemos alimentos fermentados, que es probable que sea beneficioso. Esta es un área emergente de investigación, que necesita más evidencia científica.

¿Son los alimentos fermentados seguros? pa deben legalmente ser seguros para el consumo15. Los alimentos fermentados con microorganismos beneficiosos, por ejemplo Lactobacillus, son seguros para comer. Curiosamente, el proceso de fermentación puede realmente mejorar la

La fermentación puede mejorar la calidad y la digestibilidad de la proteína, aumentar el contenido de vitamina B y vitamina C, así como aumentar la biodisponibilidad de minerales como el hierro y zinc.

seguridad de alimentos al reducir el crecimiento de microorganismos dañinos. Pero, al igual que con todos los alimentos, la enfermedad puede resultar si los microorganismos patógenos contaminan los alimentos, por ejemplo, a través de la falta de higiene o almacenamiento incorrecto.

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)


NUTRICIÓN Y SALUD Referencias

1. Hutkins RW. (2008). Microbiology and technology of fermented foods. Wiley-Blackwell. 2. Caplice E & Fitzgerald GF. (1999). Food fermentations: role of microorganisms in food production and preservation. International Journal of Food Microbiology 50(1-2):131-149. 3. Tamang P & Kailasapathy K. (2010). Fermented foods and beverages of the world. CRC Press. ISBN: 978-1-4200-9495-4. 4. Chilton SN, Burton JP & Reid G. (2015). Inclusion of fermented foods in food guides around the world. Nutrients 7(1):390-404. doi: 10.3390/ nu7010390. 5. Anukam KC & Reid G. (2009). African traditional fermented foods and probiotics. Journal of Medicinal Food 12(6):1177-1184. doi:10.1089/ jmf.2008.0163.

Figura 2. Preparando producto fermentado en el hogar

Cuando se fermenta en el hogar, es importante seguir las reglas básicas de higiene alimentaria (productos de enjuague, lavado de manos, el uso de aparatos de limpieza, contenedores y superficies).

Cuando se fermenta en el hogar, es importante seguir las reglas básicas de higiene alimentaria (productos de enjuague, lavado de manos, el uso de aparatos de limpieza, contenedores y superficies). Las recetas probadas siempre se deben seguir, al igual que las proporciones de ingredientes habrán de ser optimizadas para obtener los niveles de acidez adecuados para maximizar la seguridad16.

Así que, ¿cuál es la recomendación? ¿Deberíamos consumir alimentos fermentados para la salud? Los alimentos fermentados han sido parte de la dieta humana desde hace siglos e impactan positivamente en la salud de muchas maneras. Sin embargo, actualmente no están recomendados como una categoría de alimentos específica en las guías de alimentos en todo el mundo. Hay sugerencias de que estos alimentos deben ser incluidos en futuras revisiones de las guías alimentarias4. Si usted no ha probado los alimentos fermentados antes, usted podría empezar por poner yogurt en batidos, consumiendo una sopa de miso para el almuerzo o una porción de chucrut junto con su cena, comiendo pan de masa fermentada tostado con queso, o bebiendo un refrescante kéfir. El consumo de alimentos fermentados puede añadir diversos y satisfactorios sabores y texturas a nuestra dieta.

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6. Tapsell L .(2015). Fermented dairy food and CVD risk. British Journal of Nutrition 113(S2), S131S135. doi:10.1017/S0007114514002359 7. Mozaffarian D. (2011). Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. New England Journal of Medicine 364:2392-2404. 8. Chen M, et al. (2014). Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. BMC Medicine 12:215. doi:10.1186/s12916-014-0215-1. 9. Boye J, Wijesinha-Bettoni R & Burlingame B. (2012). Protein quality evaluation twenty years after the introduction of the protein digestibility corrected amino acid score method. British Journal of Nutrition 108 Suppl 2:S183-211. doi: 10.1017/S0007114512 10. Steinkraus KH. (1994). Nutritional significance of fermented foods. Food Research International 27(3):259-267. 11. Platel K & Srinivasan K. (2016). Bioavailability of Micronutrients from Plant Foods: An Update. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56(10):1608-1619. doi:10.1080/10408398.2013 .781011. 12. Marco ML, et al. (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology 44:94-102. 13. Laatikainen R, et al. (2016). Randomised clinical trial: low-FODMAP rye bread vs. regular rye bread to relieve the symptoms of irritable bowel syndrome. Alimentary Pharmacology and Therapeutics. 44(5):460-470. doi: 10.1111/apt.13726. 14. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to live yoghurt cultures and improved lactose digestion (ID 1143, 2976) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. 15. Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food

Fuente: EUFIC, 22/8/2017

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Sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria Autor:

Ing. Verónica Sandoval Muñoz Gerente General INOQUA E.I.R.L.

La trazabilidad del producto se refiere a la metodología que permite conocer la evolución histórica de la situación y trayectoria que ha seguido un producto o lote de productos a lo largo de la cadena alimentaria.

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a cadena alimentaria recoge el conjunto de operaciones que se desarrollan a lo largo del circuito comercial, del productor al consumidor. Sus características varían ampliamente en función del desarrollo socioeconómico del entorno, el tipo de producto, si es perecedero o duradero y de otros factores diversos.

tos y les hagan un seguimiento (trazabilidad) adecuados

La trazabilidad o rastreo del producto se refiere a la metodología que permite conocer la evolución histórica de la situación y trayectoria que ha seguido un producto o lote de productos a lo largo de la cadena alimentaria. Tiene un enfoque integral, desde el consumidor al productor (trazabilidad ascendente), o en sentido contrario, del productor al consumidor (trazabilidad descendente).

En el sector privado cabe señalar las acciones desarrolladas para asegurar la calidad alimentaria a través de controles.

La complejidad de la cadena alimentaria es cada vez mayor y requiere el concurso del sector público y privado para resolver los retos planteados, entre los que destacan la calidad y seguridad alimentarias, protección medioambiental y bienestar animal. Todo ello exige disponer de medios de información y comunicación cada vez más sofisticados que identifiquen los produc-

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En el sector publico hay que destacar los esfuerzos a varios niveles, internacional (Codex Alimentarius de FAO y OMS), por bloques de países (Legislación en la UE, USA), y nacional.

La trazabilidad cumple a la vez varios objetivos, permitiendo controlar la calidad, evitar las prácticas comerciales engañosas, facilitar el comercio, apoyar a actores de la cadena como consumidores y autoridades, entre otros. Pero el énfasis en este caso es el de herramienta para gestionar la inocuidad, ya que dicha información debe permitir identificar el origen de los problemas de calidad e higiénico-sanitarios que puedan presentarse, así como depurar responsabilidades. De esta manera, si aparece un problema, se dispone de la información necesaria para proceder a su localización dentro de la cadena alimentaria, identificar las cauwww.industriaalimentaria.org


Gráfico 1. Los productos se dirigen en un sentido y la información en ambos sentidos

Trazabilidad Externa

Empresa o Eslabón de la Cadena

Empresa o Eslabón de la Cadena

Empresa o Eslabón de la Cadena

Trazabilidad Interna

Trazabilidad Interna

Trazabilidad Interna

Trazabilidad Externa

Trazabilidad Externa

Trazabilidad Externa

Trazabilidad a través de la Cadena de Suministro Flujo Productos

sas, adoptar las medidas correctoras y, si es necesario, retirar la partida del mercado. Las autoridades sanitarias de algunos países o bloques, imponen la obligación del empleo de sistemas de trazabilidad (de alimentos, piensos y animales destinados a la producción de alimentos y otras sustancias) en cada una de las etapas de la cadena agroalimentaria. Sin embargo, es

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Flujo Información

importante destacar que no se impone específicamente de qué forma, ni a través de qué medios, se deben conseguir este objetivo. Por ello se podrán elegir una gran variedad de sistemas y herramientas (procedimientos manuales sobre papel, tecnologías con soportes informáticos, electrónicos, etc.). Los operadores pueden también elegir la forma de identificar los

Los objetivos que cumple la trazabilidad son permitir controlar la inocuidad, evitar las prácticas comerciales engañosas, facilitar el comercio, etc.

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD productos y la forma de recoger y almacenar la información citada. Quedando en manos de los propietarios de las empresas la organización y el grado de precisión con que la desarrollen. A modo de orientación, se establecen pautas de actuación que cada empresa deberá adaptar a sus circunstancias y características.

Se recomienda consultar con estándares ointernacionales como GS1, que diseñan sistemas de códigos de barras, así como aprovechar las crecientes tecnologías de la información.

Se recomienda consultar con estándares internacionales como GS1, que diseñan sistemas de códigos de barras, así como aprovechar las crecientes tecnologías de la información.

Referencias

Seguridad alimentaria y trazabilidad. J. Britz, I. de Felipe. Universidad Politécnica de Madrid. España. CAC/GL 60-2006. Principios para la rastreabilidad/ rastreo de productos como herramienta en el contexto de la inspección y certificación de alimentos. Sobre el autor:

Verónica Sandoval es ingeniera de Industrias Alimentarias, y especialista en gestión de inocuidad de alimentos y legislación alimentaria. Desde 2009 es consultora sénior en INOQUA E.I.R.L., y es docente desde 2012 en el área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Es consultora y evaluadora externa de Innóvate Perú (PRODUCE), PromPerú e INACAL. Está certificada como Manager por ServSafe y como Individuo Calificado para FSMA.

Gráfico 2. Ejemplos de datos de trazabilidad por etapas

Estos venían de la anterior etapa de la cadena Recepción

Fecha y hora, cantidades, lotes, marca, proveedor, guía de remisión

Ingreso a producción

Lote, marca, cantidad, por materia primas

Proceso

Datos de materias primas, fecha, equipo, operador, lote de producto

Envasado

Lote de producto, fecha y hora, equipo

Distribución

Destino, lote de producto, vehículo, guía de remisión Estos datos van a la siguiente etapa de la cadena

Gráfico3. Ejemplo de trazabilidad con captura de datos

Identificación de la Materia Prima a su ingreso al almacén

Captura de datos y almacenamiento según FIFO o FEFO

Identificación del Producto terminado

Traslado del Producto Terminado al almacén

Solicitud de Materia Prima por parte del área de Producción

Captura de datos a su ingreso en Producción

Líneas de Producción

Captura de datos y almacenamiento y despacho según FIFO o FEFO

Captura de datos al momento de la entrega al Cliente Final

Fuente: bagginis.blogspot.pe/2015/09/trazabilidad-alimentaria-parte-1.html

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Análisis de glifosatos:

Usando el sistema SCIEX QTRAP® 6500+ y movilidad diferencial (SelexION®) Autor:

Paul Winkler Market Development Manager Food & Environmental SCIEX

Los glifosatos son un tema con un grado de atención pública y preocupación desde que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) clasificó los gli­fosatos como un potencial carcinógeno.

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os glifosatos son herbicidas sistémicos ampliamente utilizados. Generalmente, son considerados como seguros y no tóxicos para los humanos. Sin embargo, estos herbicidas son un tema con un grado de atención pública y preocupación desde que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) clasificó los glifosatos como un potencial carcinógeno. Trazas de glifosatos han sido encontrados en aguas superficiales, muchos alimentos (por ejemplo pan, cereales para desayuno, lácteos y cerveza) y también en orina humana y leche materna. Los glifosatos pueden ser analizados por ELISA, pero este método puede tener una selectividad limitada y provocar resultados falsos positivos y negativos. Cuando son analizados por cromatografía líquida (HPLC), los glifosatos deben ser derivatizados para mejorar su retención, este paso hace más complicado el método analítico, por lo que hay una necesidad creciente de un método que permita detectar los glifosatos y sus metabolitos en sus formas no derivatizadas. Usando un método LC-MS/MS con una columna en modo mezclado y una fase móvil a pH 2.9 se puede alcanzar un límite de cuantificación tan bajo como 100 ug/kg para los glifosatos y sus metabolitos AMPA y MMPA, utilizando el sistema de alta sensibilidad SCIEX QTRAP® 6500+. Una alta confiabilidad en la detección fue lograda monitorizando 4

transiciones de tipo MRM (Multiple Reaction Monitoring). En matriz, algunas de las transiciones experimentan interferencias. La tecnología de movilidad diferencial SelexION® fue utilizada exitosamente para remover las interferencias y mejorar la relación señalruido (S/N) y la confianza en estos resultados. La precisión del método fue evaluado utilizando 5 inyecciones de alícuotas de matriz de 10ng/mL. El coeficiente de variabilidad (%CV) estuvo entre 2.4% y 3.3%, lo que demuestra la excelente precisión para estos compuestos a baja concentración. La linealidad para la cuantificación fue evaluada en un rango de 1 a 1000ng/mL con un coeficiente de regresión mejor a 0.999 y la precisión fue correcta entre el 80% y el 120% en todos los niveles de concentración. Muestras de maíz y soya fueron extraídos usando un protocolo QuPPe en alícuotas de 100ng/mL y diluidos 10 veces a una concentración final de 10 ng/mL en el extracto diluido. Una detección de alta confiabilidad fue lograda de 4 transiciones MRM y calculando la relación de cuantificador a calificador. Un radio de tolerancia del 30% fue utilizado para la identificación como está especificado en las guías SANTE/11945/2015.14. A la concentración de 10 ng/mL, los glifosatos y MMPA fueron identificados en extractos de maíz y soya. AMPA y glufosinatos sufrieron algunas interferencias, pero la identificación usada www.industriaalimentaria.org


basada en 2 a 3 transiciones respectivamente, fue aún posible. En las situaciones en donde la matriz interfiere con la relación de radios, la tecnología de movilidad diferencial SelexION® + DMS fue utilizada para incrementar la selectividad y la confianza en la identificación. La celda de DMS es un dispositivo de movilidad diferencial plano que se encuentra instalado entre el plato de la interface y el orificio de entrada del sistema QTRAP® 6500+. Una corriente de gas dirige los iones a través de la celda DMS hasta el orificio de entrada, mientras que una onda de radiofrecuencia asimétrica es aplicada a las placas de la celda que se alternan entre un campo de alto y bajo voltaje para separar la trayectoria de los iones, según su movilidad atreves de un voltaje de separación (SV). Los iones así se mueven atreves de las paredes de la celda DMS a diferentes velocidades. Mediante la aplicación de un segundo voltaje de compensación (CoV), la trayectoria de los iones de interés puede ser corregida a través del eje de la celda y transmitidos al analizador de masas. La selectividad adicional de la tecnología diferencial iónica SelexION®+ DMS resulta en

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la determinación del glufosinatos y AMPA en solvente para maíz y soya con los radios correctos, que incrementan la confianza en la identificación basada en 4 transiciones MRM. La selectividad mejorada por la espectrometría de movilidad diferencial ayuda a remover las interferencias del ruido de fondo y de la matriz. La espectrometría de masas de movilidad diferencial y la espectrometría de masas en tándem (LC-DMS- MS/MS) son herramientas importantes para la identificación cuantitativa de glifosatos no derivatizados, AMPA, glufosinatos y MMPA en muestras de alimentos. El uso del sistema SCIEX QTRAP® 6500+ con tecnología SelexION®+ DMS provee una excelente sensibilidad, repetitibilidad y linealidad. Las muestras de maíz y soya fueron extraídas y diluidas 10 veces para minimizar los efectos potenciales de la matriz. Los límites de cuantificación para los cuatro compuestos fueron menores a 100ug/kg. En este caso, la tecnología de movilidad diferencial DMS fue utilizada con éxito para remover las interferencias por efecto de la matriz en matrices altamente complejas. Para mayor información puede comunicarse al correo: sulabsa@sulabsa.com o ingresar a la web: www.sulabsa.com

En las situaciones en donde la matriz interfie­re con la relación de radios, la tecnología de movilidad diferencial SelexION® + DMS fue utilizada para incrementar la selectividad y la confianza en la identificación.

Figura 1. Sistema SCIEX QTRAP® 6500

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¿Cómo elegir botas agroalimentarias?

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a industria alimentaria es uno de los sectores más exigentes en cuanto a higiene y seguridad de trabajo. El sector no solo garantiza la seguridad de alimentos, sino que los empleadores, a su vez, se benefician de vigilar las condiciones de trabajo seguras para su personal. El no optar por equipamientos adecuados de protección individual, como botas alimentarias, puede causar gastos sustanciales a las empresas. Nathalie Vereecken, responsable de I+D con Bekina® Boots, nos da los siguientes consejos para elegir las mejores botas alimentarias. 1. Opte por botas agroalimentarias antideslizantes (Certificación SRC) El 15% de los accidentes de seguridad en el sector alimentario se debe a resbalamientos. A menudo, las caídas pueden causar dolores prolongados de espalda, rodilla o muñeca. La importancia de botas

antideslizantes en el sector alimentario habla por sí mismo. Sobre todo son importantes el agarre y el perfil de la suela. Empleadores optan mejor por botas de seguridad antideslizantes con certificación SRC por un laboratorio independiente y acreditado. 2. El peso de botas de seguridad es muy importante El peso de las botas alimentarias afecta sustancialmente al confort. El personal de la industria alimentaria, generalmente, está de pie y suele sentirse cansado a finales de su jornada laboral. A largo plazo, esto lógicamente afecta tanto a la moral como a la productividad. Vale más optar por botas de seguridad ligeras para que sus empleados padezcan menos de piernas cansadas. Como sabe, un empleado satisfecho es un empleado productivo. Contrariamente a lo que piensa la mayoría de la gente no es la capa de protección en acero que hace las botas más pesadas, sino el material utilizado para fabricar la bota misma. Las botas de poliuretano, por ejemplo, son sustancialmente más ligeras que las de caucho o PVC. Pero incluso entre las varias botas de poliuretano para la industria alimentaria hay diferencias sustanciales. ¡Steplite®XCi, la bota de poliuretano más reciente de Be-

Figura 1. Nathalie - lab

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Figura 2. Botas blancas alimentarias

kina® Boots para la industria alimentaria, pesa casi medio kilo menos que otras botas de poliuretano comparables en el mercado!, razón por la cual, la Steplite®XCi se hace cada vez más popular en empresas alimentarias por todo el mundo. 3. Verifique el valor de aislamiento Los pies fríos no solamente son malsanos, sino que también son nocivos para la moral de sus empleados. La mayoría de las botas alimentarias en el mercado tienen valores de aislamiento entre -20 °C a -40 °C, mientras que otras pretenden aislar incluso hasta -70 °C. ¡Cuidado con tales pretensiones! Siempre pida a su proveedor www.industriaalimentaria.org


el certificado de un instituto de prueba aprobado. A los empleados les gustan las botas de poliuretano porque disponen de características termoaislantes superiores en comparación con las botas de caucho o PVC. 4. Botas de seguridad con codificación de colores Para evitar la contaminación entre diversos departamentos de producción se creó la codificación de color. Opte por botas alimentarias disponibles en diversos colores. Así se puede aplicar un color diferente por departamento de producción. 5. Limpieza y desinfección de las botas Dependiendo del material utilizado, una bota alimentaria es resistente a ciertas sustancias químicas. Antes de comprar nuevas botas de seguridad se aconseja averiguar su resistencia a productos químicos. Así se puede averiguar si los productos utilizados son convenientes para limpiar y desinfectar la bota alimentaria elegida. Productores fiables de botas le ofrecen en su sitio web o a pedido, una lista limitada de productos químicos a los cuales la bota es resistente.

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STEPLITE®XCI, la bota alimentaria revolucionaria En la industria alimentaria, una buena bota siempre tiene que cumplir con las 5 características citadas. Botas alimentarias de calidad no solo son una bendición para su personal, sino también le ahorrarán muchas preocupaciones y dinero. Steplite® XCi es la bota más fuerte y ligera en el sector alimentario actual: • Certificación SRC • Muy ligera • Puntera de seguridad sin metal • Protege hasta -40 °C • Codificación de colores • Resistentes a aceites y grasas vegetales o animales, a la sangre y a varios detergentes químicos Más información de la Steplite®XCi Nuestra tecnología más avanzada en una bota alimentaria revolucionara. No más pies fríos con la Steplite®XCi, con termo aislamiento hasta -40 °C/F. El más reciente desarrollo de Bekina® Boots es una bota de gran seguridad con puntera y suela sin metal. Gracias a los materiales aplicados, la bota es más ligera, segura y confortable. La plantilla ergonómica le da un confort superior. Esta bota elegante le ofrece lo mejor a un precio muy ventajoso.

A los empleados les gustan las botas de poliuretano porque disponen de características termoaislantes superiores en comparación con las botas de caucho o PVC.

Figura 3. Limpiador de botas

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Importancia de las trampas de luz UV-A

para el monitoreo y control de insectos voladores en la industria alimentaria

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as trampas de luz UV-A dentro de la amplia variedad de productos que se ofrecen como soluciones para el control de plagas en la industria alimentaria tienen vital importancia, considerando las estrictas normas de inocuidad y buenas prácticas de manufactura que limitan significativamente el uso de plaguicidas, en atención al riesgo de contaminación de los alimentos que se elaboran. Es así que, hoy en día, estos equipos son esenciales en los programas de Manejo Integrado de Plagas Urbanas (que buscan combinar varias estrategias generando interacción y sinergismo entre ellas) toda vez que constituyen métodos físicos que no contienen tóxicos ni agentes peligrosos que pudiesen contaminar algún proceso productivo y que ayudan de manera importante al cumplimiento del sistema HACCP, así como otras normas internacionales de inocuidad alimentaria. La versatilidad de estos equipos permite el monitoreo de la diversidad y abundancia poblacional de insectos voladores para evaluar estacionalidad, fallas en la hermeticidad de las instalaciones y eventualmente eficiencia de las acciones de control químico. Todo ello con miras a redireccionar estrategias de Manejo Integrado de Plagas Urbanas, incluyendo

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el diseño y mantenimiento sanitario, es decir, las medidas de exclusión y limpieza orientadas a contribuir con la inocuidad de los alimentos que se fabrican. Adicionalmente, favorecen el control de plagas en la medida que capturan todos los ejemplares que atraídos por la radiación UV-A quedan adheridos en las láminas pegantes. La eficacia y eficiencia de una trampa de luz UV-A está vinculada al uso de fluorescentes de mayor producción de radiación UV-A, al diseño que permita la mayor difusión de radiación, al corto espacio entre la lámina pegante y el fluorescente para maximizar la captura y el ahorro de energía en su funcionamiento.

Figura 1. Trampas de luz UV-A para el monitoreo y control de insectos voladores

En ese orden de ideas, las trampas de luz UV-A AROD, líder en el mercado latinoamericano en la fabricación y venta de estos equipos, utilizan los fluorescentes PHILIPS ACTINIC SECURA, que producen más radicación UV-A que aquellos de otras marcas y son inastillables. Asimismo, el diseño de los modelos Bugster 60, Bugster 30 y Bugster 15 permiten una mayor difusión de la radicación y son muy compactos para asegurar la captura, sin perder el toque de elegancia y discreción. Escoger una buena marca de trampas de luz UV-A debe ir de la mano con una adecuada instalación. Para definir los lugares donde se deben instalar los equipos es necesario considerar la competencia con la radiación UV-A solar y los patrones de comportamiento de las plagas blanco, incluyendo los rangos de vuelo. En ese contexto, es necesario contar con un buen soporte técnico de personal adecuadamente adiestrado y capacitado para sacarle el mayor provecho al uso de las trampas UV-A en mención. INREP S.A.C. pone a su disposición a sus profesionales de reconocida trayectoria para asesorarlos y asistirlos en el Manejo Integrado de Plagas Urbanas. Para mayor información escríbanos a: ventas@inro.com.pe

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Ekomille, la solución para el control ecológico de roedores

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komille es un equipo de captura continua y múltiple de roedores que garantiza la higiene, seguridad y respeto del medio ambiente, pero sobretodo la inocuidad de su producto, pues no emplea venenos ni sustancias nocivas, sino que hace uso simplemente de sustancias alimenticias como fuente de atracción. El Sistema Ekomille ayuda en la prevención y control de las infestaciones de roedores, lo que contribuye a la mejora del plan manejo integrado de plagas (MIP) en sus instalaciones, garantizando la máxima higiene gracias a su sistema seguro y compacto que impide la dispersión de los residuos internos en el ambiente, así como la descomposición de los ejemplares capturados.

¿Cómo funciona? El roedor, sea una rata o un pequeño ratón, es atraído por el olor de los agentes natura-

CONTROL ECOLÓGICO DE ROEDORES

les alimenticios, siendo capturado de forma instantánea al intentar comer y que una trampa en forma de molinete con un dispositivo electrónico muy sensible se activa produciendo la captura múltiple y continua de roedores.

¿Qué plagas controla? • Rata de tejado (Rattus rattus) • Rata de desagüe (Rattus norvegicus) • Ratas de campo • Ratones de campo ¿Dónde usarlo? Ekomille se ha convertido en una herramienta indispensable para los servicios de control de roedores en la industria de alimentos moderna, especialmente las empresas de producción que deben cumplir con los estándares de calidad y seguridad alimentaria establecidos por las autoridades de salud.

Figura 2. Captura de roedores Ekomille

Además de la industria alimentaria en general, es ideal para el sector agropecuario, ganadero y avícola; así como para ser utilizado en hoteles y centros deportivos, comunidades o barrios, áreas de juegos infantiles, parques, casas y proyectos inmobiliarios, hospitales y edificios públicos. En general, cualquier entorno donde la seguridad, la higiene y la inocuidad se constituyen como una prioridad.

¿Desea contar con esta tecnología? Contáctese con Cruz Verde S.A. al 477 1139 Figura 1. Sistema de captura de roedores Ekomille

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477 3748 o al correo: info@cruzverdeperu.com

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO

Compromiso gerencial en la inocuidad alimentaria:

Competitividad y prestigio Autor:

Vinces Alexander Pérez Pinillos Gerente General - Inocua Food and Life S.A.C.

Realizar una gestión eficiente del Sistema de Inocuidad Alimentaria da lugar a mejoras excepcionales en la inocuidad de los alimentos, pero requiere de un compromiso de alto nivel y una plena participación funcional.

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ctualmente, las empresas se preocupan en llevar a cabo buenas prácticas y controles adecuados para asegurar la calidad e inocuidad de sus productos. Esta situación se refuerza, en gran parte, por las exigencias de las autoridades sanitarias competentes, las exigencias de los mercados nacionales e internacionales y de consumidores cada vez más informados, que buscan alimentos que no representen ningún peligro hacia su salud. En el transcurso del tiempo, estas se han dado cuenta en cómo la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria puede hacerlas más rentables y competitivas, adquiriendo un prestigio y una diferenciación en el mercado. Realizar una gestión eficiente del Sistema de Inocuidad Alimentaria da lugar a mejoras excepcionales en la Inocuidad de los alimentos, pero requiere un compromiso de alto nivel y una plena participación funcional. Una buena base fundamental consiste en establecer una comunicación fluida, interactiva y permanente en toda la organización. El sistema de inocuidad alimentaria debe ser capaz tanto de gestionar los riesgos como de inspirar confianza; asumir riesgos supone actuar de acuerdo con una decisión en la que se ponderan ventajas e inconvenientes, pero

la confianza es una relación que se crea con el transcurso del tiempo. Es importante que la empresa reconozca que los sistemas están cambiando constantemente, haciendo que la mejora continua sea una necesidad. El compromiso de la alta dirección se puede demostrar de múltiples formas, por ejemplo, a través de la asistencia y la participación en las reuniones clave relacionadas con la calidad e inocuidad de los alimentos. Los resultados de las reuniones se llevan a cabo y los cambios pertinentes se deben hacer cumplir en toda la empresa como parte de este proceso. Es esencial para la viabilidad del sistema de inocuidad, que haya un alto nivel de compromiso de la alta dirección, sin esto, todo el sistema puede desmoronarse dentro de una empresa. La mayoría de los estándares de los clientes y las normas de certificación, incluyendo BRC, SQF, IFS y otros, tienen requisitos obligatorios en torno al compromiso de la alta dirección. Estos requisitos incluyen la provisión de recursos adecuados, la implementación de una comunicación efectiva, un sistema de revisión de la gestión y mecanismos para la mejora continua. Cada sistema de gestión de inocuidad debería revisarse periódicamente para dewww.industriaalimentaria.org


mostrar el compromiso de la alta dirección. Este proceso debe ser impulsado por la alta dirección e incluir —como mínimo— una revisión de los planes de acción de inocuidad de los alimentos, las quejas de los clientes, el producto no conforme, los requerimientos de recursos, el desempeño del proceso y cualquier auditoría interna o externa. Los objetivos de inocuidad y calidad de los alimentos también deben medirse y revisarse como parte de este. El proceso de revisión debe realizarse a intervalos planificados, pero generalmente al menos anualmente. Todas las revisiones deben ser documentadas de acuerdo con buenas prácticas de registro y reportes. Como regla general, la alta dirección debe proporcionar recursos humanos y financieros adecuados para implementar, gestionar, mantener y mejorar los sistemas de seguridad y calidad de los alimentos. Cuando hablamos de recursos humanos, significa que hay suficiente gente o personal para asegurar que el sistema de inocuidad alimentaria y el sistema de calidad sean correctos y funcionen como se requiera. Los recursos finan-

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cieros se pueden medir no solo mediante el empleo de personal adecuado, sino también a través de las actividades de capacitación disponibles para todo el personal, el mantenimiento de equipos, el control de plagas y las disposiciones de limpieza. Uno de los pilares fundamentales para mantener un sistema de inocuidad alimentaria es que la alta gerencia se preocupe por contar con personal competente, entendiendo por “competencia” cuatro características importantes: Experiencia, Formación, Entrenamiento y Capacitación. La capacitación en temas de inocuidad de los alimentos es una acción indispensable para reducir riesgos en un sistema, e incrementar las posibilidades de desarrollo. En síntesis, que un sistema se mantenga en el tiempo y sea efectivo, depende, en gran medida, del compromiso de la alta dirección y las decisiones o acciones que estas decidan realizar en pro de dicho sistema, cuyos resultados, además de tener un cliente satisfecho, lo posiciona como una empresa competitiva y prestigiosa, abriéndole más puertas en el mercado nacional e internacional.

La capacitación en temas de inocuidad de los alimentos es una acción indispensable para reducir riesgos en un sistema, e incrementar las posibilidades de desarrollo.

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AGROINDUSTRIA AL DÍA ARTÍCULO

Identificado un proceso genético que podría aumentar

la productividad de los cultivos semienanos

U "(...) un incremento en el nivel de la actividad DELLA conlleva la generación de tallos más cortos pero también otros efectos no deseables desde un punto de vista agronómico".

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n trabajo internacional con participación de un investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) realizado en el John Innes Centre, de Reino Unido, ha demostrado que las proteínas DELLA de las plantas, cuya actividad inhibe el crecimiento y permite variedades de tallos más cortos y robustos, también conllevan efectos no deseables, como el de producir menos flores y, por tanto, menos frutos. El estudio, publicado en la revista Nature Plants, permite comprender mejor la actividad de unas proteínas que fueron clave en el incremento espectacular de la producción agrícola de los años 60-70. “Aquel incremento de la producción se conoció como Revolución verde. Una parte esencial de esta “revolución” fue el desarrollo de nuevas variedades de maíz, trigo y arroz con tallos más cortos y robustos y que, por tanto, eran capaces de soportar más carga de grano sin fracturarse. En parte debido a su arquitectura semienana, estas variedades producían un 60% más que las correspondientes variedades clásicas”, explica el autor principal del estudio, Antonio

Serrano Mislata, que actualmente trabaja como investigador del CSIC en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas Primo Yufera de Valencia. “Posteriormente, se descubrió que muchas de las variedades semienanas desarrolladas durante la Revolución verde contenían cambios en la actividad de las denominadas proteínas DELLA, que actúan como inhibidores del crecimiento de la planta. Por tanto, un incremento en el nivel de la actividad DELLA conlleva la generación de tallos más cortos pero también otros efectos no deseables desde un punto de vista agronómico”, añade el investigador. “En este sentido, nuestro trabajo demuestra que las proteínas DELLA también son reguladores negativos de la actividad del meristemo apical del tallo (SAM, del inglés shoot apical meristem), estructura que da origen a todos los órganos de la parte aérea de la planta. Como consecuencia, mutantes con más actividad DELLA no solo desarrollan tallos más cortos, sino también meristemos más pequeños, con menos células www.industriaalimentaria.org


y que producen menos flores y, por tanto, frutos”, explica Serrano Mislata. “Nuestro trabajo también muestra cómo es posible separar genéticamente la actividad DELLA en el tallo y en el SAM y, por tanto, generar plantas con tallos más cortos pero sin afectar a la producción de flores”, detalla el investigador. “Es de destacar que este doble papel de las proteínas DELLA parece estar ampliamente conservado entre las angiospermas, plantas con flores, ya que lo hemos observado no solo en la planta modelo Arabidopsis thaliana, sino también en un cereal de gran importancia económica como la cebada. Por tanto, separar los efectos de las proteínas DELLA durante el desarrollo del tallo y del SAM podría abrir el camino hacia la obtención de nuevas variedades de cereales semienanas más productivas. Es posible que la Revolución verde aún no haya producido todos sus frutos”, concluye Serrano Mislata. Fuente: CSIC, 21/8/2017

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Figura 1. Proceso genético

Figura 2. Pruebas de laboratorio

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AGROINDUSTRIA AL DÍA NOTA DE PRENSA

Se ha asignado un presupuesto de hasta S/ 6,500 millones

para reconstrucción en zonas afectadas Se realizan tareas de encauzamiento de ríos y quebradas en zonas impactadas por Niño costero

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n el marco de la presentación del plan de reconstrucción en el campo, el ministro de Agricultura y Riego, José Manuel Hernández, expresó hoy que entre los meses de setiembre y diciembre de este año, el sector habrá invertido S/ 784 millones en las tareas de prevención, principalmente en regiones del norte. Dijo que las labores de prevención ante la próxima temporada de lluvias del verano de 2018 involucran labores de encauzamiento de ríos y quebradas, limpieza de ríos, entre otras acciones en las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Áncash, Lima provincias e Ica. “También se realizarán labores menores en Ayacucho, Huánuco, Cajamarca, Arequipa y otras zonas”, indicó. “La Autoridad de la Reconstrucción con Cambios (ARCC) ha priorizado la ejecución de actividades de prevención en regiones afectadas (por Niño costero), para lo cual se ha encargado al Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) su ejecución”, sostuvo el ministro en rueda de prensa, acompañado del viceministro del sector, Jaime Salomón Salomón. En su exposición afirmó que el Ministerio llevará adelante el plan de reconstrucción de dos maneras. La primera se iniciará desde hoy hasta diciembre y la segunda entre 2018-2021.

Dinamizar economías

“De aquí hasta diciembre vamos a ejecutar labores de prevención, que incluyen tareas de

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encauzamiento, limpieza de ríos, quebradas, y además la construcción de diques en zonas críticas, que han sido ya identificadas, previamente, por el personal del Ministerio a nivel nacional”, sostuvo el ministro. Ese sentido, el titular del sector aseveró que en la convocatoria de los procesos de las actividades de prevención se ha promovido la participación de empresas, principalmente localizadas en las regiones, donde se ha asignado mayor puntaje de calificación a aquellos consorcios que incluyeron empresas locales. “Esto se hizo con el objetivo de dinamizar las economías locales que sufrieron los daños del Niño costero. Tenemos que reactivar las economías locales dando trabajo a las empresas y asimismo, estas deben tomar el 30% de profesionales de la zona; también solicitamos que el 100 por ciento de la mano de obra semicalificada y no calificada sea de la misma localidad, y esto tendrá impacto para reactivar las economías”, expresó.

Mayores recursos

De la misma manera, Hernández señaló que el MINAGRI solicitó un presupuesto aproximado de S/10,333 millones para las acciones de reconstrucción para el periodo 2018-2021, y hasta el momento al sector Agricultura se le ha asignado una suma que oscila entre los S/ 6,000 y S/ 6,500 millones. Es decir, tenemos un presupuesto cubierto en un 60 por ciento”, remarcó.

Indicó que los fondos serán destinados en la reconstrucción de infraestructura hidráulica dañada por las lluvias e inundaciones (bocatomas, derivaciones principales, drenes colectores, pozos tubulares, canales de riego, entre otros); mientras en materia de prevención se comprende siembra y cosecha de agua, así como presas, diques y pozas (elaboración de estudios).

Crecimiento del agro

Por otro, lado el ministro puntualizó que el sector agropecuario cerrará este año con un crecimiento de 3% del PBI, tomando en cuenta la recuperación del campo en los meses recientes, como el registrado en junio que experimentó un aumento de 7%, mientras en julio tuvo una tasa de 9%, impulsada por la mayor producción de alimentos. En forma paralela, dio a conocer que las agroexportaciones en el periodo enero-julio de este año tuvo un alza de 9,5%, sumando ventas por US$ 2,999 millones en alimentos a 135 mercados del mundo, principalmente Estados Unidos, China y la Unión Europea. “Por ejemplo, solo en julio último, las exportaciones agrarias crecieron 14% y la meta al 2021 es cerrar con ventas anuales a los US$ 10 mil millones”, subrayó. Oficina de Comunicaciones e Imagen Institucional Ministerio de Agricultura y Riego 12 septiembre de 2017

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AGROINDUSTRIA AL DÍA NOTA DE PRENSA

Agrolab Company:

Liderado por Arturo Herrera, Groen Control mediante Agrolab Company ofrece una variada gama de servicios analíticos para el sector agroalimentario

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grolab Company es el representante oficial en Perú, Bolivia y Ecuador del laboratorio holandés Groen Agro Control. Las actividades de Groen Agro Control son una combinación única de servicios y conocimientos técnicos orientados a empresas en los campos de horticultura, comercio de frutas y hortalizas y seguridad alimentaria. La conexión entre los análisis de laboratorio y la experiencia específica de nuestros especialistas resulta en el desarrollo de soluciones eficaces e innovadoras. Groen Agro Control se apoya en habilidades específicas, experiencia y una actitud orientada a los objetivos de nuestros técnicos y científicos. Sobre la base de los últimos conocimientos científicos y tecnológicos, innovamos y generamos asesorarías a la medida. Estos conocimientos y la cadena de integración en el sector hortícola están dando lugar a una mayor demanda de mediciones ob-

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jetivas y asesoramiento de expertos de Groen Agro Control. Nuestros servicios se enfocan en torno a dos temas centrales: (1) Optimización de la producción y calidad (2) Optimización de la seguridad alimentaria Nuestro principal negocio es utilizar nuestros servicios y experiencia en la optimización de procesos. Nuestros incentivos son entender, agregar estructura y lograr resultados para alcanzar un desempeño óptimo para nuestros clientes. Nuestra propuesta es una nueva alternativa, es algo que no se ha visto en Perú hasta donde se tiene conocimiento. Arturo Herrera es Ing. Agrónomo y tiene 11 años de experiencia laboral en ventas y desarrollo de negocios agrícolas. Trabajó 5 años en el desaparecido laboratorio Andes Control y maneja mucha

información del mercado de análisis de residuos de pesticidas en el Perú. Las muestras se recepcionan en nuestra oficina en Lima para luego ser enviadas a Holanda para su análisis. El tiempo promedio de entrega de resultados es de 3-4 días hábiles, después de la recepción de la muestra en nuestra oficina comercial en Lima; sin embargo, se pueden obtener resultados en 2 días hábiles para las muestras recepcionadas los días viernes, es decir, se tendrían resultados el día martes. Es importante resaltar que contamos con acreditación y validaciones exclusivo para cereales y seudo cereales (granos andinos). Otros laboratorios ofrecen analizar granos andinos, pero su acreditación es solo para frutas y hortalizas. Nuestros análisis de pesticidas son tan específicos que contamos con metodologías que son validadas para frutas y hortalizas, cereales y seudo cereales, www.industriaalimentaria.org


agua, suelo, hojas, té y hierbas aromáticas, con ello se asegura un resultado más exacto, confiable y con la más alta solvencia analítica que marca la diferencia con los demás laboratorios. Cabe resaltar además que Groen Agro Control goza del reconocimiento mediante carta formal del Instituto Nacional de la Calidad - INACAL. Además, contamos cada año con muchas rondas interlaboratorios como FAPAS, certificado Alemán Q.S, certificado BioKap, FAVV Erkenning Groen Agro Control 2011, Certificado aval de Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN). BNN es la Asociación de Procesadores Orgánicos, Mayoristas y Minoristas que representa los intereses del sector de alimentos orgánicos y bienes naturales a nivel político y económico. Actualmente, más de 400 empresas del sector agroalimentario confían en

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Figura 1. Análisis de residuos de pesticidas

nosotros. La atención personalizada, el exceder las expectativas y, sobre todo, la garantía de tener un servicio de calidad es lo que genera una gran satisfacción al cliente. Para mayores informes contactar con Arturo Herrera al 999 450 833 o escribir al correo electrónico: aherrera@agrolabcompany.com

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INGREDIENTES Y ADITIVOS ARTÍCULO

Sílicas precipitadas y silicoaluminatos de sodio para la industria de alimentos - PIROSIL®

G PIROSIL® combina alta capacidad absortiva con alta densidad y como resultado muy buenas propiedades fluidificantes.

lassven ha desarrollado, a través de los años, avanzadas tecnologías para ofrecer a sus clientes sílicas de alto desempeño para la industria alimentaria.

• Excelente blancura óptica.

Actualmente, ofrecemos un amplio rango de sílicas precipitadas y silicoaluminatos usados como agentes fluidificantes, antiapelmazantes, carriers y ayudantes de proceso en muchos campos de aplicación, tales como: azúcar, sal, bebidas en polvo, lácteos, productos farmacéuticos, nutraceúticos, sabores y fragancias, aceites esenciales, especias, entre otros.

• No modifica el valor nutricional de los

Nuestra línea de productos PIROSIL® está conformada por los siguientes grados:

• PIROSIL® PS-200 • PIROSIL® PS-300 • PIROSIL® AS-70 A • PIROSIL® AS-100 A Beneficios que le proporciona el uso de PIROSIL® en sus procesos de manufactura • Alta pureza química, lo que le permite ser usado como aditivo en alimentos de consumo humano.

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• Absorbe hasta tres veces su propio peso, manteniendo su forma original.

• Su proceso de producción garantiza un producto libre de toxinas. alimentos.

• Ofrece buena compatibilidad con otros ingredientes.

• La estructura amorfa de las sílicas precipitadas y silicoaluminatos de sodio sintéticos los hacen ser más seguros que las formas cristalinas naturales.

• Combina alta capacidad absortiva con alta densidad y como resultado muy buenas propiedades fluidificantes.

• Facilita la manipulación, transporte y uso de los alimentos industrializados en polvo.

• Alta relación costo/beneficio. PIROSIL® y sus principales aplicaciones Alimentos en polvo, sal, azúcar granulada y en polvo, cacao, mezcla de bebidas instantáneas, salsas en polvo, mezcla de sopa, vitaminas, secuestraste de micotoxinas, productos farmacéuticos, alimentos para animales, melaza, proteínas/acidificantes, www.industriaalimentaria.org


ácido fosfórico/ propiónico, antioxidantes, concentrados para animales, sabores, lecitina de soya, cloruro de colina, pigmentos, suplementos de leche, agroquímicos, entre otras.

Los productos PIROSIL®: • Cumplen con todos los criterios establecidos por la Food Chemical Codex (FCC) y la Food and Drug Administration (FDA).

• Cuentan con las certificaciones Kosher y Halal, que son renovadas anualmente, así como las certificaciones en Inocuidad Alimentaria QS y CIQ.

• Nuestra planta de manufactura y el Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) han sido acreditados con la certificación ISO 9001:2015. Mientras que, nuestro sistema de Gestión Alimentaria (SGA) ha sido acreditado con las certificaciones ISO 22000:2005, FSSC 22000, HACCP y BPM por la empresa SGS.

• Están disponibles en sacos de papel blanco multipliegos y súper sacos.

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Figura 1. Sílica precipitada

En Glassven estamos comprometidos en ofrecer productos de la más alta calidad y excelente servicio con el objetivo de ser la mejor opción en el suministro de sílicas precipitadas y silicoaluminatos de sodio.

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INGREDIENTES Y ADITIVOS ARTÍCULO

¿Cómo influyen las técnicas de análisis sensorial

en el diseño de nuevos alimentos? Entre el 80%-90% de los nuevos productos alimenticios que se lanzan al mercado cada año fracasa. Las técnicas de análisis y percepción sensorial integran las demandas de los consumidores en el diseño de nuevos productos alimenticios para garantizar su éxito en el mercado.

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La aplicación del análisis sensorial de las propiedades organolépticas de un alimento es uno de los métodos más eficaces actualmente para asegurar la aceptación de un producto por el mercado.

as empresas de alimentación necesitan innovar para aumentar su competitividad en un mercado en el que los consumidores reclaman novedades frecuentes en el lineal. Estas innovaciones deben responder a sus necesidades, preferencias y expectativas para lograr posicionar sus productos con éxito frente a los de sus competidores. Solamente el 29% de las innovaciones lanzadas al mercado en 2015 tuvieron éxito. Y en concreto, la industria alimentaria se enfrenta a un altísimo porcentaje de fracaso, entre el 80% y el 90%, en el lanzamiento de nuevos productos. Para conocer con anterioridad cuál va a ser el grado de aceptación del consumidor y poder minimizar los potenciales efectos de rechazo, las empresas de alimentación cuentan con las técnicas sensoriales y de investigación. En este sentido, estas técnicas resultan de gran interés para mejorar la formulación de productos o diseñar otros nuevos. La aplicación del análisis sensorial de las propiedades organolépticas (aparien-

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cia, olor, aroma, textura y sabor) de un alimento es uno de los métodos más eficaces actualmente para asegurar la aceptación de un producto por el mercado. Gracias a su empleo, podemos conocer las percepciones del consumidor sobre un producto y el grado en el que éstas influyen en sus decisiones de compra. De este modo, como explica María Mar Lorente, técnico de proyectos de análisis sensorial en Consumolab, “la empresa alimentaria puede conocer también la posición que su producto ocupa respecto a la competencia y descubrir cómo despertar el interés de los consumidores, adaptando el producto a la realidad del mercado; no sólo durante el lanzamiento, sino también a lo largo de toda su vida comercial”. Es por ello que la investigación sensorial y del consumidor es reconocida como una disciplina clave que abarca diferentes metodologías para guiar el proceso de innovación y hacer más fácil la comunicación y la interacción entre las diferentes áreas de la empresa (calidad, marketing, I + D). Fuente: AINIA, 26/7/2017

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Cultivo de proteínas vegetales Las dietas basadas en plantas y el interés en ingredientes de proteínas vegetales están brotando, y las compañías de alimentos están recibiendo el mensaje. Pero ¿hay un lugar para las algas, las proteínas de plantas acuáticas y más?

Autor:

Lauren R. Hartman

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os desarrolladores de productos están buscando intensamente proteínas vegetales para nuevas formulaciones, pero su enfoque se ha centrado principalmente en las legumbres —soja, lentejas y frijoles. Tal vez es hora de buscar fuera nuevas fuentes de proteínas vegetarianas.

Las plantas acuáticas están ganando interés de más que solo entusiastas de la salud. Varias variedades de algas muestran potencial para proporcionar más y diferentes micronutrientes con aún menos de una huella ambiental.

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Las plantas acuáticas están ganando interés de más que solo entusiastas de la salud. Varias variedades de algas muestran potencial para proporcionar más y diferentes micronutrientes con aún menos de una huella ambiental. El polvo de Lentein está fabricado por Parabel USA (www.parabel.com), un fabricante de ingredientes de alimentos acuáticos de Fellsmere, Florida. Contiene 45 por ciento de proteína cruda extraída de plantas de la familia Lemnoideae, estas fuentes de proteínas enteras y sostenibles pueden crecer rápidamente en todas las condiciones climáticas, todo el año, mientras que requieren poca agua

y ninguna tierra. Nutricionalmente, se afirma que tales plantas contienen altos niveles de todos los aminoácidos esenciales (aquellos no producidos por el cuerpo) y aminoácidos de cadena ramificada asociados con la formación de músculo. Estas plantas flotantes, que producen semillas, también llamadas lentejas de agua, son muy pequeñas, de color verde claro y crecen en densas colonias en aguas tranquilas. Frescas o secas, se han utilizado en la medicina herbal china. “Debido a la composición de aminoácidos, la proteína total de la lenteja de agua califica como una fuente de proteína de alta calidad para la nutrición humana”, dicen los investigadores en Alemania y la India. Hasta ahora, solo unas pocas compañías de alimentos están probando plantas como la lenteja de agua en aplicaciones alimentarias, pero Parabel y otras empresas están ocupadas cultivando las www.industriaalimentaria.org


micro plantas. Parabel se asoció con el proveedor holandés de ingredientes Barentz, que prevé aplicaciones tales como bebidas de proteínas, carne, panadería, pastas, aperitivos, sopas y zumos prensados en frío. “La demanda de ingredientes como algas, algas marinas y lentejas de agua está aumentando, ya que aumenta el apetito por las proteínas de guisantes, las legumbres, las alternativas no lácteas o sin carne”, dice Parabel. La compañía dice que la lenteja de agua es libre de la mayoría de alérgenos tales como soja y gluten, y podría ser una ruta a un estilo de vida más sano.

Algas grandes y pequeñas Los investigadores de alimentos que buscan proteínas saludables para usar en alimentos funcionales pueden encontrar beneficios de algas marinas que compiten con los de los frijoles de soja. Las algas marinas están en el extremo más grande de la familia de algas. Las algas comestibles se consumían típicamente a lo largo de las zonas costeras y han sido un alimento básico en las dietas asiáticas, a menudo usadas en sopas, ensaladas de algas marinas y envolturas para sushi. Últimamente, las algas marinas enteras han sido añadidas a los alimentos, incluyendo salchichas, queso, bases de pizza y productos cárnicos congelados. Las algas saladas, las cualidades umami podrían funcionar como un sustituto natural de la sal, dice Parabel. La proteína vegana en algas enteras es libre de gluten y sus nutrientes están protegidos por la pared celular de algas, lo que le permite ser utilizado en aplicaciones desafiantes como bebidas de pH bajo, aderezos y galletas. Mientras esas son macroalgas y han sido fuentes de alimento durante siglos, las microalgas aún se están desarrollando como fuente de alimento. Las microalgas tienen 50-60 por ciento de proteína y se considera un ingrediente de comida www.industriaalimentaria.org

integral. Dependiendo de la cepa, los nutrientes pueden incluir las vitaminas A, B, C y E, así como minerales, grasa y fibra. Consideradas un súper alimento por algunos investigadores, las algas pueden ser uno de los alimentos más ignorados del mundo. Las algas convierten la energía del Sol en azúcares y proteínas, absorbiendo y convirtiendo dióxido de carbono en el proceso y expulsando oxígeno. Varios proveedores de ingredientes alimentarios están ofreciendo algas enteras y microalgas, que están llenas de fibra y de lípidos y micronutrientes saludables. Si bien estos ingredientes aún no han entrado completamente en el mercado minorista, están encontrando un lugar en los alimentos de especialidad, dice el Centro de Arizona para la Tecnología de Algas e Innovación. Spirulina, por ejemplo, se utiliza en los colores de los alimentos como un reemplazo de tintes artificiales y en batidos y jugos, como la popular Máquina Verde de Naked. La proteína comprende aproximadamente el 60-70 por ciento del peso seco de la spirulina. Las especies palmaria palmata roja ricas en proteínas (comúnmente llamado dulse o escamas de lechuga de mar) crece en forma silvestre en el Atlántico norte y costas del Pacífico. El contenido de proteína de dulse puede variar de 9 a 25 por ciento, dependiendo de la temporada de recolección y cosecha. Al igual que la lechuga de hojas rojas, dulse es una buena fuente de fibra, ácidos grasos saludables y antioxidantes, y tiene importantes aminoácidos como leucina, valina y metionina. Ole Mouritsen, profesor de biofísica de la Universidad del Sur de Dinamarca, ha revisado los efectos en la salud de 35 diferentes especies de algas marinas. Uno de los artículos de Mouritsen ofrece sugerencias a la industria alimentaria sobre cómo utilizar las algas marinas para hacer las comidas diarias más saludables: “Ciertas sustancias en las algas pueden ser importantes para la reducción de las

Figura 1. Spirulina utilizada como colorante

Figura 2. Alga dulse

Las algas convierten la energía del sol en azúcares y proteínas, absorbiendo y convirtiendo dióxido de carbono en el proceso y expulsando oxígeno.

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INGREDIENTES Y ADITIVOS

Figura 3. Legumbres, leguminosas y granos son altos en proteínas y fibra

enfermedades cardiovasculares. Creemos que este conocimiento debe estar disponible para la sociedad y también ser puesto en uso”.

Cuidado con sus arverjas y PDCAAS

Legumbres, leguminosas y granos son altos en proteínas y fibra y no son tan caros como algunas fuentes de proteínas.

El logro de una alta PDCAAS, o puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas, es el objetivo de varios proveedores de ingredientes que desarrollan productos proteínicos a base de plantas. Las fuentes vegetales generalmente carecen de uno o más de los nueve aminoácidos esenciales, lo que puede dificultar la obtención de todos los aminoácidos que el cuerpo necesita. Las proteínas vegetales también se enfrentan a otros obstáculos: algunos solo son estacionales, algunos pueden ser costosos y muchos tienen malos gustos, aunque los proveedores de ingredientes están trabajando para superar estos desafíos. La fuente de la proteína es clave, explica la científica de alimentos Regina Bertoldo de Healthy Food Ingredients (www. hfifamily.com), Fargo, N.D.: “Las proteínas vegetales son una buena fuente de aminoácidos de cadena ramificada (BCAAs), como leucina, isoleucina y valina, que promueven el desarrollo muscular y aumentan la resistencia. Los granos de soja han sido una proteína vegetal de elección, y son altos en leucina, pero aún no tan alto como la proteína de suero”.

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Los desarrolladores de productos se han visto limitados por los desafíos de la formulación, incluyendo la disminución de los valores nutricionales y las texturas granuladas y gredosas, así como y los gustos amargos o desagradables, señala Jennifer Intagliata, vicepresidenta de nutrición de Kerry Ingredients (www.kerry.com), Beloit, Wisconsin. La mezcla de ciertas proteínas vegetales puede mejorar el PDCAAS, para acercarse a la de las proteínas animales, y lograr sabrosos formatos. Legumbres, leguminosas y granos son altos en proteínas y fibra y no son tan caros como algunas fuentes de proteínas. Patrick O'Brien, gerente de desarrollo estratégico de negocios en Ingredion (www.ingredion.com),

Westchester,

Illinois, dice que muchos productos sin gluten, fortificados con harinas de legumbres, están entrando en el mercado. “Las harinas de legumbres y las proteínas proporcionan emulsificación, retención de agua y adhesión, y pueden ofrecer ahorros en costos”. O'Brien dice que Ingredion está desarrollando ingredientes de legumbres de etiqueta limpia y de sabor limpio, superando los perfiles de sabor de granos naturales de algunas proteínas de origen vegetal. Fuente: Food Processing, 5/6/2017 www.industriaalimentaria.org


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INGREDIENTES Y ADITIVOS ENTREVISTA

La exquisitez de sabores para la industria alimentaria Entrevista a:

Ing. Mario Orellano Director Técnico - Aromas del Perú S.A.

Mario Orellano

Es Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, cuenta con 29 años de experiencia en el desarrollo de productos en importantes empresas del sector alimentario. Actualmente, es Director Técnico de Aromas del Perú.

1. Coméntenos sobre Aromas del Perú y los productos que tiene para ofrecer a la industria alimentaria. Aromas del Perú es uno de los proveedores nacionales más reconocidos de sabores, colorantes e ingredientes en la industria nacional. En la actualidad, está considerada como líder en su sector por su solidez y la excelencia de sus productos: bebidas, galletas, panetones, chocolates y otras exquisiteces se distinguen por el sabor que se busca y la imagen que enamora “una suerte de carta de presentación”. Este arte nos ha permitido incursionar en diferentes industrias alimenticias, nosotros ponemos el sello de calidad. Aromas del Perú participa con sabores, extractos naturales, colorantes e insumos para todas las industrias de alimentos, los cuales son aplicados para mejorar la calidad organoléptica (sabor, aroma, textura y otros) de galletas, panes especiales, pastelería, queques, productos instantáneos, bebidas, licores, néctares, jugos, snacks, aceites, yogures, entre otros. Asimismo, brindamos Asesoramiento Técnico permanente a nuestros clientes para que obtengan un producto exitoso en calidad y precio, gracias a que disponemos de un staff de profesionales experimentados y calificados.

2. ¿Cómo es que los clientes de Aromas del Perú obtienen el producto ideal que buscan? La comunicación permanente con nuestros clientes nos permite desarrollar los sabores que ellos nos solicitan, asimismo les asesoramos en el desarrollo de sus productos hasta obtener una fórmula industrial. Garantizamos el mismo sabor y calidad tanto en las muestras como en su producción,

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siendo política de la empresa mantener la secrecía y exclusividad de sus sabores. Además, nuestra ventaja competitiva es que contamos con personal experimentado en la industria nacional de alimentos, conocedores del perfil de los sabores nacionales y el gusto de los peruanos, lo cual se demuestra en el éxito de la empresa que en el 2016 superó sus metas de crecimiento.

3. ¿Qué es lo que identifica y valora Aromas del Perú para ser considerada una de las empresas más exitosas en su rubro? El arte de crear sabores es el éxito de nuestra empresa, para ello Aromas del Perú dispone en sus instalaciones de todos los Laboratorios necesarios para la creación y desarrollo completo de sabores, como son Investigación y Desarrollo, Aplicaciones, Control de Calidad entre otros; en donde se crean los sabores de alta calidad y son seleccionados según los perfiles para las aplicaciones requeridas por nuestros clientes. Junto al objetivo de desarrollar nuevos productos se encuentra el de ofrecer un producto inocuo a nuestros clientes, para lo que la empresa ha implementado el Sistema HACCP (Hazard Análisis and Critical Control Point), que se sumará a otras inversiones para continuar el proceso expansivo de la empresa. Nuestra maquinaria nos permiten mantener una elevada capacidad de producción, por ello dispone de equipos de gran tecnología como atomizadores, reactores y más. A fin de alcanzar las metas que nos hemos trazado para este año, la de crecer y desarrollar nuevos sabores, como fuente constante de innovación e inspiración y así seguir satisfaciendo la exigente demanda del mercado. www.industriaalimentaria.org


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INGREDIENTES Y ADITIVOS NOTA DE PRENSA

Fragancias:

Nuestra nueva inspiración en Aromas del Perú

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uestra empresa en su constante búsqueda por diversificarse y ofrecer una amplia gama de productos a sus clientes, hace su incursión exitosa con su nueva división de fragancias, pues en AROMAS DEL PERÚ nos apasiona elaborar eso que hace único a un producto, lo que lo identifica y le da vida. En nuestro departamento de Investigación y Desarrollo División Fragancias hacemos de este trabajo un arte, creando fragancias acordes a las tendencias actuales del mercado, tanto nacionales como internacionales, con el apoyo del talento de nuestro equipo de Perfumistas, que siempre están en constante capacitación e innovación para así dar vida a creaciones pensadas en las necesidades específicas de cada cliente y a precios competitivos. Existe una infinidad de acordes que podemos encontrar en los perfumes como florales, atalcados, amaderados, orientales, frutales, chipre, marinos, herbales, entre otros; provenientes de una gran variedad de materias primas aromáticas. Nuestros perfumistas las conocen todas y saben cómo hacer

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la mezcla perfecta para conseguir ese efecto mágico que busca el consumidor en su fragancia. Contamos con una amplia disponibilidad de productos especialmente diseñados para las Líneas de Belleza y Cuidado Personal, tales como cremas faciales y corporales, champú, acondicionadores, ampollas, geles íntimos, desodorantes. En cuanto al Cuidado del Hogar, ponemos a su disposición fragancias para desinfectantes, aromatizantes, limpiatodos, multiusos, lava vajillas líquidos y en pasta; Desinfección e Higiene, detergencia en polvo y líquida, lejía, quitamanchas, jabones líquidos y en barra. En otras líneas de aplicación ofrecemos fragancias para velas, automotriz, ambientadores en spray, varillas y sachets, fragancias para línea automotriz, perfumería fina masculina, femenina, niños y bebés. Fragancias Industriales para suelas de zapatos, aromatizantes en tiendas y autos, papelera; productos de uso veterinario, como sanitizantes de áreas para mascotas, animales de granja, avícolas y otros. Las posibilidades de aplicación son infinitas y nuestro equipo

de perfumistas trabaja para desarrollar fragancias únicas, orientadas a la creación de “logos olfativos” que apoyen el desarrollo de “marketing sensorial” de nuestros clientes. El departamento cuenta con el servicio de creación de contratipos, esa fragancia única y especial que el cliente quiere sea insigne de su marca, evoque esos recuerdos y sensaciones a los que va dirigido su producto final; el proceso es simple, el cliente nos envía muestra de lo que requiere y nuestro equipo de perfumistas se encargará de realizar una réplica del patrón entregado. De igual forma nuestros clientes pueden enviar muestras o solicitar el desarrollo de una fragancia exclusiva, o cualquier otro tipo de producto en particular, especificando las características que se desee, tipo de olor, color (si aplica), línea de aplicación, entre otras. 13 de setiembre de 2017

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PANIFICACIÓN ARTÍCULO

El papel clave de los mejoradores en panificación artesanal e industrial Autores:

Cécile Chevreux Jefe de Comunicación Internacional - Grupo Lesaffre

Hector Lescop de Moÿ Jefe de Marketing - Lesaffre Perú

Los mejoradores reemplazan ventajosamente aditivos prohibidos y cancerígenos tal como el bromato de potasio.

Figura 1. Mejora de la calidad del pan

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E

l Grupo Lesaffre les propone redescubrir bajo una terminología explícita el papel y los éxitos de los mejoradores de panificación, que permiten mejorar la presentación de sus panes, además de facilitar y optimizar el trabajo del panadero. LOS OBJETIVOS DEL MEJORADOR DE PANIFICACIÓN El mejorador puede definirse como la combinación de cinco familias de ingredientes: los agentes oxidantes, los agentes reductores del gluten, las enzimas, los emulsionantes y los ingredientes con efectos específicos. Todos estos constituyentes son cuidadosamente dosificados para ofrecer una eficacia óptima y una fácil utilización. El mejorador va a actuar a lo largo de la panificación, desde los primeros instantes del amasado hasta la cocción del pan. Aportará numerosas ventajas tanto en relación con el trabajo del panadero como con la calidad de los productos obtenidos. Descubramos juntos el papel de cada una de estas familias de ingredientes. 1. Organizar la red de gluten La harina de trigo está compuesta esencialmente de almidón (80%) y de

proteínas (de 10 a 15%) de las que el gluten representa la fracción insoluble en el agua. La aptitud de una harina para la panificación reside en la capacidad del gluten para formar, después de su hidratación, una red continua, elástica y extensible, que hace posible la retención del gas carbónico (CO2) producido en el momento de la fermentación. Un agente oxidante del gluten une entre ellas y refuerza las diferentes mallas del gluten durante el amasado. Se observa una toma de fuerza de la masa, unida a la disminución de la extensibilidad del gluten y a un aumento de su resistencia elástica. Un agente reductor del gluten acelera el alisado de la masa. La disminución de la duración del amasado tiene como consecuencia preservar el potencial aromático de la fermentación. Facilita el alargamiento en el formado y suprime el fenómeno de la retracción. 2. Optimizar el trabajo de la levadura A lo largo de la fermentación, la levadura transforma los azúcares de la harina en etanol y en CO2, lo que permite el aumento de volumen de la masa. Estos azúcares fermentables están en cantidad insuficiente para satisfacer las necesidades energéticas www.industriaalimentaria.org


de la levadura durante toda la duración de la panificación. Degradando el almidón de la harina en azúcares simples (la maltosa), las enzimas amilasas aportadas por los mejoradores suministran este complemento indispensable para el trabajo de la levadura. Junto a las enzimas hemicelulasas, estimulan la fermentación y el volumen de los pastones aumenta mucho más hasta el principio de la cocción, favoreciendo también el desarrollo de una buena greña en el horno. Además, los azúcares que quedan en exceso contribuyen a mejorar la coloración de la corteza (reacción de Maillard). El resultado global es un aumento importante de la tolerancia en la fermentación y del volumen de los productos cocidos, reemplazando ventajosamente aditivos prohibidos y cancerígenos tal como el bromato de potasio. 3. Mejorar la maquinabilidad Durante la panificación, el gluten, cuya

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la red se refuerza durante el amasado, puede debilitarse debido a su estiramiento durante la fermentación final o a causa de las diferentes manipulaciones. Los emulsionantes naturales utilizados en panificación, tales como la lecitina de soja favorecen los enlaces entre los componentes de la masa, preservando su humedad e impermeabilidad al CO2. Además, aumenta considerablemente la tolerancia en el paso por las máquinas. 4. Dar esponjosidad, crocancia, color y sabor Los ingredientes con efectos específicos permiten diversificar los productos aportando su nota particular y original. Las harinas de habas y de soja favorecen una miga más blanca, mientras que la harina de malta torrefactada da una coloración más pronunciada a la miga y aporta una nota aromática particular. Las masas madres desvitalizadas y deshidratadas LIVENDO, innovación del Grupo Lesaffre, aportan aroma, textura, humedad de miga y crocancía

de corteza, características de los panes elaborados con masa madre. No tienen poder fermentativo y proporcionan diferentes perfiles de sabor, aromas y acidez, a partir de harinas fermentadas de distintos cereales. AUMENTAR EL CONSUMO DE PAN RESPETANDO LA SALUD DEL CONSUMIDOR Los mejoradores garantizan una regularidad en su producción, ya que responden al problema de heterogeneidad de la calidad de las harinas, mejoran el comportamiento y la maquinabilidad de la masa, regularizan la fermentación y aumentan el desarrollo en el horno. Asimismo, aportan tolerancia a la masa para facilitar y garantizar el trabajo del panadero. A nivel de producto final, mejoran la calidad del pan respecto a la textura de la miga, al color y al aspecto de la corteza, al volumen, a la conservación y al sabor, con el fin de dar valor a la oferta del panadero y aumentar el consumo del pan.

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PANIFICACIÓN ARTÍCULO

Mejora tu panadería

al conocer las tendencias en el consumo de pan

E

l día no inicia hasta la primera mordida de un pan, así de popular es este alimento en los hábitos alimenticios de los mexicanos.

Conocer la zona de tu negocio, así como las tendencias del consumo de pan de los consumidores te ayudará a elegir el enfoque de tu negocio.

Casi el 100% de las personas acostumbra comprar pan, pero no solo eso, la gente prefiere hacerlo en el mismo lugar, de ahí la importancia de tener variedad de ofertas: dulces, saladas; además los equipos para panadería deben ser adaptables, rápidos en la refrigeración y recalentamiento, de bajo consumo y capacidades variables. Conocer la zona de tu negocio, así como las tendencias del consumo de pan de los consumidores te ayudará a elegir el enfoque de tu negocio, y con base en ello, conseguir el equipo para panadería ideal.

El consumo en números De acuerdo con la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan Repostería y Similares (Anpropan), el consumo per cápita de pan en México es de 32.5 kilogramos; y se calcula que el pan se encuentra en la

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preferencia y en la mesa de más de 90% de los mexicanos. De igual forma, el 70% compra sus alimentos en alguna panadería local, y el resto en distintos puntos de venta como el supermercado, tiendas de conveniencia o tienditas de la esquina, donde pueden comprar pan empaquetado. Cerca del 80% de las personas tiene una panadería cerca, ya sea en la misma cuadra donde viven, a unas calles de su casa, o al menos dentro de la misma colonia. Es el pan dulce el favorito en los gustos de los mexicanos, seguido del bolillo y la telera; al final se encuentra el pan de caja, blanco o en bolsa.

Tendencias actuales En los últimos años, los consumidores han optado por panes más saludables y de producción artesanal. Buscan frescura, calidad nutricional, seguridad alimenticia y simplicidad en vitrinas de diseño ecológico y bien iluminadas. Los fabricantes han respondido a esta tendencia con lanzamientos de producwww.industriaalimentaria.org


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PANIFICACIÓN Además de excelentes recetas y el mejor equipo para panadería, los nuevos actores en el mercado han apostado por atraer consumidores a través de distintos diseños, colecciones y combinaciones.

tos sin sal, de origen vegetal, con 0% grasas trans, que contribuye a proteger el sistema cardiovascular. El sector de los millennials es el que ha marcado esta preferencia, y ha abierto una gran demanda por aquellos productos amasados manualmente, el uso de harinas integrales y la frescura por encima de aquellos que contienen conservadores. Un estudio realizado por Pane En Vía, empresa especializada en envío de comida preparada a domicilio, indicó que consumidores de entre 27 y 38 años han presentado un incremento de hasta 50% de preferencia en la compra de pan integral en el período de 2013 a 2016.

Modelo moderno de panadería

Figura 1. Consumidores comprando pan

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Además de excelentes recetas y el mejor equipo para panadería, los nuevos actores en el mercado han apostado por

atraer consumidores a través de distintos diseños, colecciones y combinaciones. Los panaderos audaces disponen de una gama de herramientas para revolucionar la estética de sus creaciones en formas, colores, sabores y aromas, mediante harinas ecológicas, mixtas y compuestas, y aditamentos que crean un vínculo entre la producción, la tienda y las colecciones de temporada. Por supuesto, los ingredientes para un negocio exitoso siguen siendo los mismos: rapidez, practicidad y calidad. Emprendedores están optando por equipos para panadería versátiles, modulares, ergonómicos, ahorradores de energía, de dimensiones reducidas y fácil aseo; además que faciliten el corte, la aplicación y decoración con comodidad.

Fuente: Europan, 22/8/2017

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Soluciones industriales

que mejorarán la calidad de tu servicio

L En Dectronic nos dedicamos a la distribución, comercialización, servicios e importaciones en eléctrica y automatización industrial, abastecemos al mercado minero, pesquero, hidroeléctrico e industria alimentaria, siendo distribuidores de las mejores marcas mundiales.

a automatización es un proceso donde las tareas de producción que son realizadas por personas se transfieren a las máquinas para aplicar el uso de la tecnología. Toda industria siempre requiere de tecnología que brinde soporte y facilidad al proceso, de acuerdo a las necesidades de cada producto.

del personal, además de sus condiciones de seguridad.

• Llevar a cabo las operaciones más complicadas que se tendrían que hacer manualmente.

• Mejorar la disponibilidad de los pro-

El proceso de automatización consta de dos aspectos importantes:

ductos para proveer las cantidades necesarias en el momento en que son requeridos.

• La parte de mando. Se refiere a la tec-

• Facilitar el mantenimiento de tal ma-

nología programada, a través del cableado todo debe estar comunicado para su correcto funcionamiento.

• La parte operativa. Es el conjunto de elementos que hacen que la máquina efectúe la operación que se le ha ordenado. La industria dedicada a la automatización o industria de automatización tiene la finalidad de lograr los siguientes objetivos:

• Perfeccionar la productividad de las empresas, reduciendo los costos de producción y mejorando la calidad.

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• Optimizar las condiciones de trabajo

nera que el operador no requiera de grandes conocimientos para manipular el proceso de producción.

• Integrar la gestión y la producción. Las industrias buscan hacer compatibles la eficiencia y la flexibilidad en los sistemas productivos por medio de la integración de ordenadores de máquinas. Con el paso del tiempo, hemos adquirido la experiencia necesaria sobre la distribución y comercialización de productos en el mercado nacional. Nos sentimos orgullosos de contar con marcas recowww.industriaalimentaria.org


Figura 1. Sensor de presión digital: adecuado para aplicaciones con aceite, gas y fluidos

Figura 2. Sensor para marca de color: indicador de amplio espectro de color con emisor de luz RGB

nocidas en el sector de Manufacturas, Construcción, Minería, Alimentos, Empaques, Servicios, etc. Estamos comprometidos con entregar productos de calidad que les permitan alcanzar altos niveles de competitividad.

esfuerzos en la optimización del proce-

Proporcionamos una amplia variedad de productos industriales para cada necesidad y apoyo, logrando así una mayor productividad. Tenemos presente que las industrias realizan grandes

producción.

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so. Algunas de ellas se centran en el aspecto de la calidad, mientras que otras se centran en el aspecto de los costos. Estos factores mejoran la calidad del producto y disminución de costos en la

Para más información sobre nosotros visite nuestra web: www.dectronic.net

Figura 3. Controlador de temperatura digital: salidas independientes para control de calefacción y refrigeración con una unidad

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

5 maneras de aumentar la eficiencia de la sala de calderas

S

i se encuentra bajo presión para reducir los costos de funcionamiento de su sala de calderas, aquí tenemos algunos consejos de utilidad.

Autor:

Equipo Técnico Spirax Sarco S.A.C.

Con la ósmosis inversa, el agua pura resultante reduce el incrustamiento de calderas, el consumo de energía, las pérdidas de agua y proporciona ahorros en mantenimiento, tratamiento y combustible.

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¿Por qué? Debido a que con algunos ajustes, incluso la sala de calderas más ineficiente puede convertirse en una guía para la eficiencia, reduciendo el consumo de combustible, las emisiones de carbono, el uso del agua y, en última instancia, los costos de operación. Aquí están cinco consejos para tener la sala de calderas bajo control:

1. Considere la ósmosis inversa La ósmosis inversa (RO) es una tecnología de purificación de agua que utiliza membranas semipermeables con poros tan finos que el 98% de todas las sales se eliminan. ¿Qué significa esto? Bueno, al extraer estos minerales del agua, el agua pura resultante reduce el incrustamiento de calderas, el consumo de energía y las pérdidas de agua, además

proporciona ahorros en mantenimiento, tratamiento y combustible.

2. Utilice controles automáticos de sólidos disueltos (TDS) Si no está usando control automático de TDS, entonces le hace falta uno. El proceso mide la conductividad en el agua de la caldera, lo compara con un punto de consigna específico de la caldera, y si el TDS es demasiado alto, automáticamente abrirá una válvula de control de purga. Este proceso asegura un suministro de vapor limpio y seco, lo cual es esencial si usted está buscando maximizar la eficiencia. También ayuda a minimizar la pérdida de energía y el agua tratada de la purga manual. Si hacemos matemáticas, por supuesto que se ahorrará dinero.

3. Piense en la recuperación de vapor de flash Es un gran ahorro para nuestro bolsillo y también es amigable con el medioambiente, y nos ayuda a recuperar energía del vapor flash. Usando www.industriaalimentaria.org


un tanque flash, usted puede recuperar la energía separando el vapor flash del condensado. Alimentando nuevamente el sistema con este vapor flash, usted puede ahorrar hasta un 26% en energía y recuperar el 80% de calor de la purga.

4. Investigar la recuperación del calor de los gases de escape La recuperación del calor de los gases de escape es una aplicación común para los economizadores en las centrales de vapor. Recuperar el calor del gas de escape puede ayudar a precalentar el agua que entra en la caldera, lo que significa que los costos de combustible y energía se reducen, ya que hay menos energía necesaria para calentar el agua. Además, puede estar encantado de saber que la recuperación del calor de los gases de escape ofrece una

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reducción significativa en las emisiones de carbono.

5. Revisa el acondicionamiento del vapor El acondicionamiento del sistema de vapor es básicamente el tratamiento de agua y condensado que mejora la calidad del vapor dentro de su sistema. Mediante el uso de un servicio de acondicionamiento del sistema de vapor, usted puede maximizar la eficiencia y entregar una serie de beneficios de la reducción del uso de productos químicos hasta una mayor fiabilidad del sistema.

Mediante el uso de un sistema de acondicionamiento del sistema de vapor que realmente puede maximizar la eficiencia y ofrecer toda una serie de beneficios de la reducción de uso de productos químicos a través de una mayor fiabilidad del sistema.

Así pues, allí lo tienes, mis cinco maneras simples de poner tu sala de calderas bajo control. Si necesita un poco de ayuda en el camino, comuníquese con nosotros al correo de markting@pe.spiraxsarco.com y estaremos encantados de ayudarlos.

Figura 1. Tanque Flash

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Ahorro industrial en los

sistemas de aire comprimido

L

as instalaciones de aire comprimido suelen utilizar más energía de la requerida por el consumo de aire

1. Llevar a cabo una auditoría

que tiene la planta, por tanto, se hace imprescindible intentar tomar medidas para lograr la mayor eficiencia energética posible. El aire comprimido supone el 20% del

El aire comprimido supone el 20% del consumo energético de muchas instalaciones industriales, algunas incluso pueden superar esa cifra.

consumo energético de muchas instalaciones industriales, algunas incluso pueden superar esa cifra. Sin embargo, las empresas, aunque sí quieren conseguir una buena eficiencia energética, a menudo se olvidan de dimensionar de manera adecuada sus instalaciones de aire comprimido. Esto provoca que los compresores eficientes generen un consumo energético demasiado elevado y un coste de explotación desorbitado que provocan un gran impacto económico y medioambiental. Estos son algunos consejos para conseguir un mayor ahorro energético en la instalación de aire comprimido:

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Es muy importante conocer la situación real de la planta de aire comprimido. Para ello se debe contar con equipos de medición y análisis sofisticados, así como con profesionales cualificados capaces de efectuar las mediciones necesarias que nos permitan conocer el funcionamiento real del sistema.

2. Cerrar el anillo neumático

En las plantas industriales, el trazado de tuberías se ha diseñado de forma aleatoria, es decir, que los tubos de aire comprimido se llevan de manera independiente a los puntos de consumo. Esta distribución aleatoria puede provocar caídas de presión en puntos de consumo extremos donde no llega el aire con facilidad. Cuando se descubre esta caída de presión, la reacción habitual es la de elevar la presión del compresor, pero esto propicia un consumo adicional de energía. www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

Es de vital importancia analizar si el compresor que se utiliza en la planta es el correcto para la actividad que se desempeña.

Figura 1. Sistema de aire comprimido

Por tanto, es importante diseñar una red de aire comprimido en forma de anillo siempre cerrado en los extremos. De esta forma, las caídas de presión son más reducidas.

4. Aprovechamiento de la energía disponible

3. Reducir las fugas y los consumos indebidos

Todas las plantas industriales tienen fugas. Es tan habitual que apenas se le da importancia. Sin embargo, una buena auditoría puede dar constancia de la pérdida de eficiencia en una instalación debido a las fugas. Por ello, la revisión periódica de la red y la corrección de las posibles fugas encontradas debe ser una prioridad en cualquier instalación. En el mercado, hay sistemas de detección de fugas que permiten una detección de pérdidas de forma rápida y fácil. En cuanto al consumo indebido, tiene que ver con el uso de aire comprimido para trabajos que no estaban previstos.

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El 94% de la energía del compresor se transforma en calor y se disipa a través del aire o el agua de la refrigeración. Esa energía puede aprovecharse para calentar el agua que luego puede usarse para otros procesos industriales, calefacción, duchas, etc.

Sin duda es una gran inversión, pero su amortización está asegurada mediante el ahorro energético. Estas sencillas recomendaciones pueden conseguir un mayor aprovechamiento energético para las plantas industriales y mayor ahorro para aumentar la productividad y la competencia en un mercado cada vez más exigente.

La forma de hacerlo es mediante unos módulos que consiguen aprovechar el calor del compresor para calentar el agua. Con este tipo de equipos, podemos llegar a recuperar hasta el 85% de la energía y conseguir agua caliente a elevada temperatura.

5. Análisis del compresor

Es de vital importancia analizar si el compresor que se utiliza en la planta es el correcto para la actividad que se desempeña. En caso de que el compresor no sea el adecuado podría pensarse en su sustitución.

Fuente: Diario Economía, 28/8/2017

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ENTREVISTA

Diversidad de equipos de última tecnología para el sector alimentario Entrevista a:

Ricardo Baechler Steinmann Gerente General - L + J Baechler Ingenieros S.A.

Ricardo Baechler Steinmann

1. ¿Coméntenos sobre usted y su empresa L. + J. Baechler Ingenieros? Yo soy graduado en Administración de Empresas en Lucerna, Suiza; tengo un MBA en la UPC. Cuento con 18 años de experiencia en la venta de maquinaria para la industria alimenticia en el Perú, de los cuales los últimos 12 años he ocupado el cargo de Gerente General de L. + J. Baechler Ingenieros S.A. Te comento, la empresa L. + J. Baechler Ingenieros S.A. fue fundada hace más de 55 años en Lima, Perú. Fue liderada por muchos años por mi padre Joseph Baechler.

Es graduado en Administración de Empresas en Lucerna, Suiza. Tiene una Maestría en Administración de Negocios (MBA) en la UPC. Cuenta con más de 18 años de experiencia en la venta de maquinaria para la industria alimenticia. Es Gerente General de L.+J. Baechler Ingenieros hace 12 años.

Hoy en día, somos un equipo de 25 personas que laboran en la empresa, la cual cuenta con un área técnica de 9 profesionales muy bien preparados; en el área comercial, somos un equipo de 4 personas.

2. Mencione brevemente sobre la línea de productos de L. + J. Baechler Ingenieros. En nuestra empresa, en términos generales, podemos dividir la operación de la siguiente manera: equipos de codificación (Ink-jet, termotransferencia, láser, caracteres grandes para cajas); detectores de metales y chequeadoras de peso; maquinaria de proceso y empaque para la industria alimenticia.

3. ¿Cuáles son las principales empresas representadas y sus especialidades? La política de nuestra empresa siempre ha sido contar con las representadas de mayor prestigio, las cuales en su mayoría son líderes del mercado. Nosotros representamos a Bühler, empresa suiza líder mundial en la fabricación de equipos para

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molinería, extrusión, chocolate, alimentos balanceados, café, etc. Asimismo, representamos a Bosch Packaging Technology, con los cuales podemos ofrecer envasadoras verticales y horizontales, así como soluciones integrales para el envasado de galletas, chocolates y otros productos alimenticios en el sector alimentario. Otra de nuestras representadas es la empresa austriaca Haas-Meincke, la cual es líder mundial en la fabricación de máquinas para wafers y conos, al igual que hornos para la fabricación de galletas y panetones. Entre otras representadas importantes también podemos mencionar a CFT Group, Fortress, FrymaKoruma, y otros.

4. ¿Cuáles son los sectores de la industria que abarcan con sus soluciones? Gracias al variado portafolio de los mejores equipos de última tecnología que representamos atendemos a muchos clientes del sector alimenticio, así como del sector farmacéutico.

5. Hasta el momento, ¿cuáles son los proyectos que han desarrollado en la industria alimentaria de mayor envergadura? Hemos tenido el gusto de acompañar el proyecto del producto Alacena de Alicorp, junto con nuestras representadas FrymaKoruma y Volpak logramos aportar nuestro granito de arena para el éxito de estos productos. Tenemos varias etiquetadoras termocontraíbles de nuestra representada AXON con las que trabajan las empresas Gloria y Ajegroup. www.industriaalimentaria.org


Figura 1. Embotelladora

pack estuvieron presentes todas nuestras representadas con sus nuevos desarrollos.

7. ¿Qué sector de la industria de acuerdo a su experiencia está creciendo más en el sector alimentario y ve potencial?

Figura 2. Equipo para la industria del chocolate

Con la empresa Global Alimentos (cereales Ángel) tenemos 4 líneas de producción Bühler trabajando en la elaboración de cereales para desayuno; con la empresa Molino El Triunfo también hemos trabajado con molinos de la marca Bühler como parte de un proyecto de ampliación de su capacidad.

6. ¿Cuáles son las tecnologías que cree usted se viene aplicando en Perú en el rubro alimentario? Hemos colocado el primer equipo Smartchoc en el Perú, el cual puede elaborar compound y chocolate en un mismo equipo muy compacto y robusto. Nuestras representadas como Bühler y Bosch invierten una suma importante de dinero cada año en la investigación, lo que permite presentar nuevos desarrollos de manera constante. Este año, en la feria Interwww.industriaalimentaria.org

Vemos un crecimiento importante en el sector del cacao, del alimento balanceado y, por el otro lado, en el sector molinería. Estos tres sectores son los de mayor crecimiento en este momento.

"Nuestras representadas como Bühler y Bosch invierten una suma importante de dinero cada año en la investigación, lo que permite presentar nuevos desarrollos de manera constante".

Por otro lado, existen perspectivas de soluciones para la descarga a granel en puertos, así como transporte de materiales. Vemos un movimiento importante en las modernizaciones y ampliaciones de puertos en el Perú. Con Bühler podemos ofrecer soluciones de carga y descarga de granos, ya que tenemos una cantidad importante de equipos instalados en los puertos de Brasil y Argentina. Bühler tiene todo el know-how para asesorar profesionalmente a todos los clientes.

8. ¿Cuál será la inversión o proyección de crecimiento de su empresa en los próximos 5 años? En los últimos 5 años, hemos logrado crecimientos de 5 a 10% anual, y a pesar de ser un año un poco más conservador que otros, consideramos que vamos a estar dentro de este rango.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

La importancia de la aislación en las cámaras de refrigeración Introducción

Casi el 55% de los alimentos que hoy consumimos en Latinoamérica y más del 90% de los que son consumidos en los países desarrollados se encuentran refrigerados o han pasado por un proceso frigorífico para asegurar su calidad y la vida útil de los mismos. Estos procesos se realizan en frigoríficos que se encuentran operando con temperaturas que van desde los 5 °C hasta los -25 °C, los cuales tienen la responsabilidad de almacenar y distribuir los alimentos para el correcto consumo de las personas en base a un tiempo de vida y caducidad de estos. A pesar de lo anterior, existe una deficiencia enorme en los metros cuadrados construidos. Sin embargo, son necesarios para el desarrollo alimenticio de los países que se encuentran en vías de desarrollo, esta información según la FAO, nos indica que se necesita más de un 40% del área de frigoríficos y cámaras de refrigeración de las ya instaladas. Varios países en Latinoamérica tienen una necesidad imperiosa de incrementar sus actuales instalaciones en un 200%. Más de un 98% de estas instalaciones utilizan la energía eléctrica como una fuente que asegure los procesos de enfriamiento y mantenimiento frigorífico, llegando a consumir más del 20% del total de la energía eléctrica utilizada para el sector alimentario. Afortu-

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nadamente, casi todas estas instalaciones frigoríficas saben que enfrían o que mantienen sus productos a las temperaturas deseadas, pero desafortunadamente no más de un 60% de ellos conocen el costo que tiene el enfriar o mantener sus productos, y tan solo un 10% del este último grupo, conoce si el consumo de energía que realiza es el adecuado para su instalación frigorífica.

Consumo de energía

Los costos de la energía consumida por la operación de las instalaciones frigoríficas en Latinoamérica deja por lo general fuera de un mercado competitivo a la mayoría de los frigoríficos, incluyendo muchas veces en esta estadística a España a pesar de tener este país los estándares europeos de

Figura 1. Cámara de refrigeración

conservación de la energía. Por lo anterior, es muy difícil para las empresas dedicadas a los procesos frigoríficos, almacenamiento y distribución de productos alimenticios asegurar una correcta rentabilidad de sus negocios, generando sobre costos de alto impacto para esta industria. Debido a la información anterior, es necesario determinar un control de costos energéticos en las instalaciones frigoríficas por ser primordial para este mercado, más aun cuando la energía consumida por cada uno de los sistemas frigoríficos supera el 75% de la energía eléctrica total de cualquier almacén frigorífico.

La importancia de la aislación de las cámaras de refrigeración La aislación de las cámaras de refrigeración es clave para una correcta conservación de la energía y la temperatura de los productos que dentro de ellas se conservan o enfrían. Desafortunadamente, esta aislación no es bien apreciada por los inversores de estas instalaciones, y es malamente manipulada por los vendedores de estos equipos, ya que su finalidad básica es tan solo tratar de vender paneles de refrigeración por el mejor precio, sacrificando para ello espesores que son necesarios para garantizar la importantísima relevancia de este producto.

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La siguiente gráfica muestra en el ítem Transmission Losses, los porcentajes típicos de la carga térmica por lo cual son responsables los paneles, las cuales van desde un 49% a un 36% del total de la carga de refrigeración, ya sean estas de largo o corto almacenaje respectivamente. En cámaras de mantenimiento de productos congelados, los valores de carga térmica ganada por transmisión a través de los paneles aislantes pueden llegar a superar el 75% del valor de la carga total. Por lo cual su correcta selección es importante desde el punto de vista de los tiempos en los cuales operaran los compresores de refrigeración en cada instalación. En la actualidad, en casi toda Latinoamérica, las cámaras de refrigeración se encuentran consumiendo valores de energía que superan el 150% del real, siendo los paneles de aislación responsables de un 70% de ello.

Paneles de refrigeración tipo sándwich, unas de las soluciones Gracias a sus excelentes propiedades térmicas, los paneles sándwich de poliuretano son el producto líder para la construcción de cámaras frigoríficas y otras instalaciones re-

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Cuadro 1. Transmission Losses

Factores de carga de refrigeración

Almacenamiento a largo plazo

Almacenamiento a corto plazo

Operación de distribución

Capacidad de enfriamiento

Capacidad de enfriamiento

Capacidad de enfriamiento

t

%

t

%

t

%

Transmisiones perdidas

98

49

98

43

98

36

Infiltración

10

5

20

9

40

15

Cargas de operación interna

50

25

56

24

62

22

Enfriamiento de mercancías recibidas

7

3

15

6

30

11

Otros factores

35

18

41

18

45

16

Diseño de capacidad total

200

100

230

100

275

100

Nota: Basado en una instalación ubicada al sur de EE.UU., usando una plataforma de carga refrigerada, puertas automáticas y montacargas.

frigeradas, ya que pueden ofrecer ambientes de temperatura controlada. La demanda de alimentos congelados y refrigerados está aumentando, y hay soluciones de paneles sándwich con núcleo de poliuretano para satisfacer esas necesidades, ya sea para manipulación de alimentos como para congelación o almacenamiento refrigerado. El panel sándwich de poliuretano ha colaborado a disponer de una cadena de frío adecuada y eficiente para la distribución de alimentos, productos farmacéuticos, etc. Los paneles están disponibles en un amplio abanico de espesores, dependiendo del tipo de tempe-

raturas que haya que mantener; por ejemplo, existen recomendaciones muy claras por parte de ASHRAE (2022), las cuales han sido aceptadas por el IARW (International Asociation for Refrigerated Warehouses), las cuales ayudan a viabilizar la correcta inversión inicial en paneles de refrigeración, mantener al mínimo el uso de energía y los costes de mantenimiento, tanto si la temperatura a mantener es alta como baja. Este artículo es escrito por Metecno, cualquier consulta o información adicional pueden hacerla al correo: info@metecnoperu.com o comunicarse a: (51-1) 421 3893

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

¿Cómo descargar el contenido

de los cilindros correctamente?

Autor:

David Herrera Valladares Jefe de Ingeniería y Proyectos - TECFLUID S.A.C.

Cilindros con materiales muy pesados o muy viscosos

En la industria de alimentos, bebidas, farmacia y cosmética es muy frecuente que se tenga que descargar el contenido de los cilindros de 55 galones con materia prima. Hasta el día de hoy, los equipos que elevaban y volteaban los cilindros eran los de uso común. Sin embargo, las nuevas normas y prácticas sanitarias y políticas de seguridad han hecho que las empresas busquen nuevas tecnologías para esta operación. Dependiendo del tipo de producto que se encuentre dentro del cilindro (pasta de tomate, pulpas de fruta, cremas cosméticas, ungüentos, etc.), estos pueden llegar a ser demasiado pesados con fluidos muy viscosos. La opción hasta ahora era elevar el cilindro y voltearlo para poder sacar el contenido muchas veces manualmente. Esta operación implica riesgos de contaminación externa dentro del cilindro, ya que materias extrañas podrían caer dentro por la manipulación excesiva. Cuando esta operación se realiza manualmente, es decir, que uno o más operadores elevan y giran el cilindro pesado, el riesgo de maltrato físico es inminente: hernia de disco, ciática, rotura de ligamentos, etc. Una mala maniobra puede ocasionar que el cilindro caiga sobre los operadores y ocasione daños de consideración.

Figura 1. MURZAN DUS-50

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En TECFLUID S.A.C. representamos la línea de bombas neumáticas sanitarias MURZAN, y tenemos la solución para vaciar estos cilindros de forma limpia, rápida y segura con el sistema descargador MURZAN DUS-50. Este equipo consta de una bomba sanitaria de doble diafragma montada sobre una placa base de plástico grado alimenticio, y está equipada con un anillo rascador grado alimenticio que limpia el cilindro o el contenedor conforme se está descargando. Este sistema, en forma limpia y rápida (menos de 3 minutos), vacía los cilindros de fibra o acero sin ejercer ninguna presión sobre el producto o recipiente. La operación es muy sencilla: con el cilindro en su lugar, se alivia el aire comprimido en la base de los cilindros y la bomba es colocada dentro del cilindro. Tanto la bomba como el plato flotan sobre la superficie del producto bombeándolo fuera. El anillo rascador empuja el producto bajo el plato de tal manera que el remanente es mínimo.

Cilindros que contienen productos autonivelantes Cuando se trata de descargar los cilindros que contienen fluidos más líquidos que son autonivelantes. En TECFLUID S.A.C. trabajamos con el sistema AB-70 de MURZAN, este sistema integra una bomba neumática sanitaria de doble diafragma, con una variwww.industriaalimentaria.org


¿Cómo manipular los cilindros de 55 galones de forma segura? De la misma manera se ha pensado en los operadores que tienen que movilizar estos cilindros de un lado al otro de la planta. Muchas veces se tienen que bajar o subir manualmente los cilindros de los pallets que llegan a la planta, con riesgo de golpes para el operario, o que el cilindro se voltee y descargue su contenido en el suelo.

Figura 2. MURZAN AB-70

lla de succión. El movimiento vertical de la varilla de succión está controlado neumáticamente. Todo el sistema está soportado por una estructura de acero inoxidable. Además, este sistema nos permite la descarga de los cilindros sin necesidad de moverlos del pallet. Esto reduce los tiempos de descarga y reduce el riesgo de lesiones del operario y la posibilidad de contaminación del producto.

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La empresa ofrece el manipulador de MURZAN con un diseño que permite transportar, fácilmente y sin riesgos, tambores de hasta 55 galones, sean estos de metal, plástico u otros materiales sin dañarlos. Poseen un sistema neumático autónomo que permite cargar los tanques acumuladores, y lograr una autonomía suficiente para trabajar varias horas sin tener que recargar el aire comprimido en los acumuladores. Su estructura está hecha completamente de acero inoxidable AISI 304 con acabado aceptado en plantas de alimentos, farmacéuticas y cosméticas.

TECFLUID S.A.C. especialistas en el manejo de fluidos y disponemos de una alternativa para cada aplicación,

Las ruedas de polímero permiten movilizarse fácilmente por diferentes tipos de superficies lisas. Los interruptores manuales están ubicados estratégicamente, lo que hace que la operación sea sencilla y sin riesgos. TECFLUID S.A.C., somos especialistas en el manejo de fluidos y disponemos de una alternativa para cada aplicación, asesoramos con mucho gusto a nuestros clientes, facilitándoles soluciones que hagan del trabajo diario un trabajo seguro.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Las bombas para la industria alimentaria no sólo sirven para procesar líquidos

L Es necesario entender completamen­te el producto alimenticio que debe tratarse y así poder definir la bomba más adecuada.

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a posibilidad de transportar la producción en la fase de procesamiento es una necesidad inherente para la mayoría de los fabricantes de alimentos de mediano y gran tamaño. En general, la producción depende de muchos factores, como la naturaleza del producto a tratar y los procesos involucrados. Desde un punto de vista simplificado, podemos distinguir dos tipos de producción: aquella que puede ser transportada a través de tubos y la que necesita ser transportada mediante cintas mecánicas o sistemas similares.

Productos difíciles de tratar

El uso de bombas

Aunque las propiedades físicas y de comportamiento de muchos alimentos están bien documentadas, en los casos más complejos es necesario entender completamente el producto alimenticio que debe tratarse y así poder definir la bomba más adecuada, tanto para el producto como para el proceso. Esto se puede hacer con mediciones simples tomadas in situ, o en algunos casos, mediante un análisis de laboratorio. Por ejemplo, la temperatura del producto es importante, ya que puede causar variaciones en las propiedades físicas. La viscosidad –una medida de la resistencia al flujo– es otra consideración importante, y la información sobre el ta-

A pesar de la creencia generalizada, vale la pena recordar que no solo se pueden bombear productos líquidos. Con el equipo adecuado, también se puede bombear una amplia gama de productos, incluidos polvos, pastas y mezclas de líquidos y sólidos. De esta manera, se evita la contaminación del producto durante su procesamiento, así como la conservación de la temperatura de procesamiento y la viscosidad. Sin embargo, pueden surgir problemas si una bomba no ha sido diseñada específicamente para las aplicaciones o condiciones para las que se está utilizando.

Uno de los problemas que presenta el bombeo es el riesgo de que el producto resulte dañado. La viscosidad de los diferentes fluidos puede verse afectada, dando lugar a problemas tales como salsas muy líquidas o cortadas, o a la agitación no deseada de productos lácteos. Para aquellos productos que contienen sólidos, como los cócteles de frutas, la elección de una bomba incorrecta puede dañar fácilmente la fracción sólida, disminuir la calidad o, en el peor de los casos, alterar el aspecto del producto que se intenta conservar.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

También es relevante conocer la composición química del producto alimenticio para poder elegir los materiales más adecuados para el diseño y la fabricación de la bomba.

maño de partícula también es crucial. Aquí podríamos incluir desde especias molidas hasta frutas enteras o trozos de carne. También es relevante conocer su composición química, por ejemplo, si el producto es ácido, para así poder elegir los materiales más adecuados para el diseño y la fabricación de la bomba. Además, la sensibilidad al cizallamiento del producto que fluye refleja la probabilidad de que este sea dañado por el impulsor de la bomba, por lo que es importante entender también este aspecto. Las características físicas de algunos productos cambiarán después de la exposición a tensiones de cizallamiento elevadas, y aunque esto puede ser beneficioso en algunas circunstancias (como convertir la crema en mantequilla), en otros será perjudicial (por ejemplo, cuando se desea producir crema). También debe tenerse en cuenta la presión del vapor, para evitar problemas como el de la cavitación.

Tipos de bombas

Figura 1. Bomba para alimentos

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Además de estar diseñada para trasegar adecuadamente el producto, cualquier bomba también necesitará cumplir con los requisitos normales del equipo de manipulación de alimentos, como la limpieza CIP y SIP. Afortunadamente, hay muchos tipos diferentes de bombas sanitarias que son aptas para su uso en la industria alimentaria, incluyendo las lobulares, de pistón rotativo, de desplazamiento positivo alternativo, de cavidad progresiva, de manguera peristáltica y diseños de diafragma doble accionados por aire. Sin embargo, cada una tiene sus propios pros y contras, por lo que vale la pena entender los diversos problemas que pueden surgir, como los bajos índices de flujo asociados con bombas lobulares; la tendencia de las bombas de cavidad a romper el producto; y la baja caída de presión común con las bombas de doble diafragma. También es útil entender cómo diferentes bombas responden a diferentes alimentos. Las bombas centrífugas se utilizan normalmente para pastas, aceites y bebidas, mientras que las bombas de desplazamiento positivo incluyen la producción de hielo, la masa, los rellenos y

purés de fruta, los alimentos para bebés, la pasta y las salsas de tomate, la crema, el queso, los aliños, la mayonesa y las emulsiones de carne.

Un nuevo enfoque Después de muchos años proporcionando soluciones a difíciles desafíos sobre la transferencia térmica en la industria alimentaria, sabemos que el bombeo de productos que conserven su integridad es tan importante como el desarrollo de soluciones de intercambio térmico que permitan mantener la calidad del producto. En consecuencia, hemos desarrollado una nueva bomba que funciona sin dañar los productos muy delicados y viscosos, trabajando a altas presiones, tanto en la industria alimentaria como en la farmacéutica. El resultado ha sido una bomba de desplazamiento positivo y movimiento alternativo: la bomba de pistón de la Serie BP de HRS. Las bombas de desplazamiento positivo tienen una cavidad de expansión en el lado de succión y una cavidad decreciente en el lado de descarga. El líquido fluye dentro de la bomba a medida que la cavidad en el lado de succión se expande y es forzada a salir del lado de descarga cuando la cavidad decrece. La Serie BP cuenta con un diseño higiénico, que incorpora un separador instalado entre el pistón y la cámara hidráulica, que impide el contacto entre la cámara del producto y el aceite hidráulico. Una vez que la bomba está en funcionamiento, ninguna parte que entre en contacto con el aceite puede entrar en contacto con el producto. Con un caudal regulable de 300 a 20 000 litros/hora y con una caída de presión de hasta 30 bar, la bomba de pistón de la Serie BP de HRS es ideal para una gran variedad de fluidos de altas viscosidades, sensibles al cizallamiento y partículas grandes. Las válvulas clap permiten el bombeo de frutas o verduras enteras y se puede suministrar una bomba alternativa de pistón con un cilindro neumático para aplicaciones de baja presión de menos de 5 bar. Fuente: Heat Exchangers, 17/4/2017 www.industriaalimentaria.org


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Fajas transportadoras para alimentos

Las fajas transportadoras para alimentos tienen una superficie homogénea que impide que bacterias u otros microorganismos aprovechen estos pliegues para albergarse y reproducirse.

L

as fajas transportadoras para alimentos son equipos de traslado de cargas que tienen características distintas a las fajas que se usan en sitios a la intemperie y es que se tienen que tomar ciertas medidas para que los productos trasladados no se contaminen en el proceso.

Son atóxicas

Una faja transportadora de alimentos debe ser atóxica, esto permite que ningún elemento extraño o dañino para la salud se impregne en los alimentos trasladados. Por lo general, las bandas de este tipo se encuentran hechas con materiales de gran calidad, que siguen las más estrictas medidas de producción para así ser óptimas en la industria alimentaria. Muchas bandas disponibles en el mercado actual incluso destacan porque su superficie permite que los alimentos tengan una mayor duración una vez almacenados.

Estructura homogénea y lisa

Figura 1. Faja transportadora en la industria de panificación

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A diferencia de las fajas para minería que tienen grietas en el diseño, las fajas transportadoras para alimentos tienen una superficie homogénea, esto impide que bacterias u otros microorganismos aprovechen estos pliegues para albergarse y reproducirse, lo que contamina luego los alimentos en su traslado. Además de poseer superficies lisas, este tipo de bandas son también inodoras y tampoco son absorbentes.

Resistentes a rasgaduras

Como se debe evitar a toda costa la formación de grietas por desgaste o en el traslado de materiales, las bandas transportadoras sanitarias suelen ser resistentes a desgarros. El mantenimiento de las mismas es también más simple que el de las fajas para minería. Incluso existen bandas que cuentan con un considerable ahorro en cuanto a su mantenimiento.

Bandas antiadherentes

Otra característica propia de estas bandas es que son antiadherentes, de esa manera no se pierden productos como masas, entre otros, durante el proceso de traslado. Las bandas transportadoras de alimentos son máquinas fáciles de instalar. Su facilidad de mantenimiento permite que no se pierda tiempo en esta tarea, lo que mejora el rendimiento cotidiano de los equipos. Las fajas transportadoras sanitarias, además de ser usadas en la industria de los alimentos, tienen una importante demanda en otros sectores donde la higiene es vital: como la industria farmacéutica. También se utilizan estas bandas para el traslado de derivados lácteos, para el transporte de cosméticos, perfumerías, entre otros.

Fuente: Movitécnica, 27/7/2017 www.industriaalimentaria.org


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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ENTREVISTA

CALAMINON, innovación constante para la industria Entrevista a:

Melisa Mercado Olascuaga Asesora Comercial Dpto. Cámaras Frigoríficas Grupo CALAMINON

Melisa Mercado Olascuaga

Arquitecta colegiada, con 12 años de experiencia en diversas áreas de la Arquitectura. Asesora comercial en el área de Cámaras Frigoríficas del Grupo CALAMINON.

1. Coméntenos sobre su formación y experiencia profesional. Soy arquitecta de formación y vengo ejerciendo mi profesión desde hace 12 años. Me desenvolví en distintas áreas de la Arquitectura durante unos años hasta que ingresé al Grupo CALAMINON en el año 2008. Ingresé primero al Departamento de Ingeniería, en el cual veía proyectos enfocados principalmente a construcciones modulares pre-fabricadas. Luego de 4 años, tuve la oportunidad de ingresar al Departamento de Cámaras Frigoríficas del mismo grupo, ya vengo trabajando en este Departamento más de 5 años.

2. ¿Cuáles son sus principales líneas de productos para la industria alimentaria? CALAMINON es una empresa peruana que brinda soluciones de construcciones como cerramiento y coberturas y afines. Nuestros productos para la industria, podríamos clasificarlos de la siguiente manera: paneles termoaislantes (poliestireno y poliuretano), puertas frigoríficas, aislamiento de piso y accesorios de montaje.

3. ¿Qué ventajas tienen los paneles termoaislantes para la construcción de almacenes de alimentos en comparación del concreto tradicional? El sistema constructivo que usa los paneles termoaislantes brinda gran-

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des ventajas frente al sistema convencional, es decir, al de concreto. Tal vez, el principal sea la rapidez de montaje. Con este sistema, los almacenes son terminados rápidamente. Otra ventaja es la limpieza del sistema porque no necesita trabajos de albañilería para el montaje de los paneles. Como última ventaja, sería la reutilización de los paneles. Futuras ampliaciones o modificaciones no serían ningún problema, ya que estos paneles son desmontables.

4. ¿Cuál es la diferencia de sus productos en comparación de otra empresa de la competencia? Nosotros trabajamos con insumos de alta calidad, los cuales cuentan con certificaciones internacionales como, por ejemplo, nuestro acero galvanizado antibacterial, el cual cuenta con certificación HAACP. Todo esto otorga a nuestro producto terminado un valor agregado sobre los productos de la competencia. Otra diferencia son nuestros protocolos de producción, los cuales son muy detallados y estudiados, de tal manera que garanticen la calidad de nuestros productos.

5. ¿Quiénes son sus clientes más importantes en la industria alimentaria? Entre nuestros clientes en la industria alimentaria tenemos a Hortifrutal S.A., Talsa S.A., Laive, entre otras empresas que venimos asesorando en este rubro.

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6. Actualmente, ¿qué oportunidades identifica en el sector alimentario con respecto a su rubro? Hay una gran competencia en la exportación de productos alimenticios lo que obliga a las empresas agroexportadoras a ampliar o mejorar su packing para poder incrementar su capacidad de procesamiento de producto y con esto incrementar sus exportaciones.

Figura 1. Puertas frigoríficas

7. En los próximos 5 años, ¿cuáles son sus productos o líneas que piensa implementar? Hay una gran expectativa por completar nuestra línea de paneles PUR/PIR de inyección continua. Hasta el día de hoy, contamos solo con espesores de hasta 50 mm. Al completar dicha línea, podremos fabricar paneles de mayores espesores y competir directamente con la importación de paneles, las cuales se han ido incrementando debido a la falta de oferta de este tipo de paneles en nuestro mercado local.

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Figura 2. Paneles termoaislantes

CALAMINON es una empresa peruana que brinda soluciones de construcciones como cerramiento y coberturas y afines.

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¿Cómo se gestiona un proyecto de ingeniería?

La etapa de ingeniería de un proyecto es re­levante, ya que es la base que sostendrá todo el proyecto, no solo para la construcción, sino también para la operación.

Figura 1. Triple restricción en la gestión de proyectos

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L

a calidad en la gestión de un proyecto es la que nos dará como resultado que los indicadores específicos como costo actual (AC), valor ganado (EV), variación del cronograma (SV), y los de desempeño de costo (CPI) y desempeño de cronograma (SPI) entre otros, puedan ser correctamente monitoreados, alcanzando los valores esperados y ‒en muchos casos‒ superando la expectativa, aunque esto llega a ser muy difícil en la práctica al manejar tantas variables internas como externas. Las buenas prácticas en la gestión de proyectos están compiladas en el PMBOK (Project Management Body of Knowledge) del PMI (Project Management Institute) y nuestra compañía también está alineada a dichos principios que dividen a la gestión de proyectos en 10 áreas de conocimiento, de los cuales haremos hincapié en los tres principales: alcance, costo y tiempo, los cuales constituyen la primera y más importante triple restricción de la gestión de proyectos, definidos de manera inicial en el Project Charter o Acta de Constitución del Proyecto. Una variable más fue agregada a este triángulo de triple restricción: la calidad, como variable inamovible, ya que al asumir los riesgos de gestionar el proyecto no se puede sacrificar la calidad para obtener mejores resultados en indicadores de tiempo, alcance o costo. La tri-

ple restricción nos indica que existe un equilibrio entre estas tres variables, como máximo se podrían fijar dos de estas, siendo la tercera una variable respuesta para alcanzar nuevamente el equilibrio de la calidad óptima. La ingeniería es la base de todo proyecto; un correcto desarrollo en los plazos y etapas permitirán que las etapas subsiguientes: “la construcción, el montaje, la puesta en marcha y la operación” no tengan inconvenientes de sobrecostos y/o incumplimiento de plazos a un nivel que no se pueda controlar. Actualmente, y cada vez con mayor preocupación, vemos en muchos proyectos cómo se trata de acortar los plazos en la etapa de la ingeniería a fin de proseguir con la construcción y, finalmente, la puesta en servicio de las obras. Como ya hemos mencionado anteriormente, esto no podría ser logrado sin tener un impacto negativo en el costo o alcance del proyecto. La etapa de ingeniería de un proyecto es relevante, ya que es la base que sostendrá todo el proyecto, no solo para la construcción, sino también para la operación. Una vez que la ingeniería finaliza y se inicia el proceso constructivo, se ha entrado en una zona de alto costo y de poca o nula posibilidad de modificación, dado que los planos certificados ya han sido emitidos y cada cambio significaría www.industriaalimentaria.org


un adicional y, por ende, un sobrecosto tanto para aquello que se modifique directamente como para los procesos anteriores o siguientes indirectamente. Como consultores de ingeniería y conscientes de la importancia que representa el desarrollo de cada una de las etapas para la implementación de proyectos, ponemos a su disposición los siguientes pasos que lo guiarán a través del proceso de gestionar cualquier proyecto y transformarlo en una inversión rentable:

1. Estudio de prefactibilidad Comprende el análisis técnico-económico de las alternativas de inversión mediante el desarrollo de ingeniería conceptual. La ingeniería conceptual sirve para identificar la viabilidad técnica y económica del proyecto, la cual marca la pauta para el desarrollo de la ingeniería básica y de detalle. Se basa en un estudio previo (estudio de viabilidad) y en la definición de los requerimientos del proyecto. Los principales conceptos a analizar y estudiar en esta fase son: • Productos y capacidad de producción. • Normativa y regulación sanitaria. • Descripción del proceso de fabricación y requerimientos de usuario. • Descripción general de instalación. • Plan, diagramas de bloques, distribución de salas, planos de flujos de materiales y personas, planos de áreas clasificadas, diagramas de procesos básicos. • Estimación de requerimientos de servicios auxiliares. • Lista de equipos preliminar. • Estimación económica de la inversión ± 30%. • Verificación de disponibilidad de agua y energía. • Estudios preliminares: estudios ambientales, topográficos, suelos, etc. • Accesos y logística para transporte de equipos.

2. Factibilidad / ingeniería básica En la ingeniería básica quedarán reflejados definitivamente todos los requerimientos www.industriaalimentaria.org

de usuario, las especificaciones básicas, el cronograma de realización y la valoración económica. Durante esta fase se definen los siguientes trabajos: • Revisión detallada de la ingeniería conceptual y requerimientos de usuario. • Hojas de datos de todas las salas (críticas y no críticas). • Cálculo de cargas térmicas y caudal de aire en cada una de las salas. • P&ID básico de aguas y HVAC. • Arreglo mecánico. • Distribución de puntos de uso de servicios. • Revisión de Layout de salas, incluyendo áreas de servicios.

Figura 2. Diseño a detalle de una fábrica

• Listas de consumos. • Listas de equipos. • Cálculo con más detalle de CAPEX y OPEX. • Elaboración de cronograma a nivel 2. • Desarrollo de WBS.

3. Planificación financiera Las decisiones financieras y de inversión son sumamente importantes para la ejecución de un proyecto. El proceso de planificación financiera analiza los objetivos de crecimiento del negocio, las inversiones necesarias para este efecto y los métodos para financiarlas. En esta etapa, la ingeniería aporta datos para la previsión de gastos, se definen los términos comerciales, carta de garantías incluidas, posibles penalidades, y la cantidad y nivel de recursos requeridos por cada etapa. La planificación financiera va de la mano con el cronograma de recepción de equipos, plan de montaje electromecánico e instalación, así como arranque de los equipos y el ramp up según el diseño de planta.

La ingeniería conceptual sirve para identificar la viabilidad técnica y económica del proyec­to, la cual marca la pauta para el desarrollo de la ingeniería básica y de detalle.

4. Ingeniería de detalle y diseño La ingeniería de detalle constituye el aspecto más importante en el desarrollo de lo que al inicio solo fue concebido como una posibilidad, como una idea y que fue evolucionando a través del desarrollo de cada etapa. En este nivel justamente se tiene más detalle de cada partida involucrada en el proyecto, un CAPEX y OPEX validado

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA capacitar y fortalecer con conocimientos de operación y funcionamiento de la maquinaria al equipo de trabajo.

6. Soporte y suministro continuo

Figura 3. Etapas del proyecto de ingeniería

por cotizaciones de equipos y servicios, así como un menor margen de error y/o riesgos asociados al tipo de proyecto.

Disponer de repuestos, consumibles y soporte técnico posterior a la adquisición de maquinaria es un valor agregado fundamental. Una buena logística evita inconvenientes durante los mantenimientos preventivos o correctivos, evitando paradas inesperadas y tiempos muertos que ocasionan mayores costos

El alcance de actividades en esta etapa es el siguiente: • Revisión detallada de la ingeniería básica. • Especificaciones técnicas de equipos y materiales. • Especificaciones funcionales. • Dimensionamiento de conductos, tuberías e instalaciones eléctricas. • Listado de equipos, instrumentación, accesorios y materiales. • Planos de detalle de las instalaciones: Layout de tuberías y conductos, isométricos, detalles de arquitectura, unifilares eléctricos. • Ajuste a nivel real de CAPEX, y desarrollo a detalle del OPEX. • Cronograma de ejecución del proyecto a nivel 3. • Plan de trabajo por áreas y disciplinas. • Plan de recepción de equipos y montajes.

5. Implementación y puesta en marcha

Figura 4. Fábrica en funcionamiento

Este proceso está orientado a lograr la máxima eficacia para su empresa; en cuanto a la instalación de un nuevo equipo o sistema y funcionamiento real en el menor tiempo posible. Una vez instalados los equipos se verifica que el proceso de producción cumpla con todos los parámetros ofrecidos por el fabricante, es decir, ajustar, corregir y afinar los parámetros de funcionamiento de los equipos durante la implementación. Además,

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Disponer de repuestos, consumibles y soporte técnico posterior a la adquisición de maquinaria es un valor agregado fundamental. Una buena logística evita inconvenientes durante los mantenimientos preventivos o correctivos por la ausencia de estos, evitando paradas inesperadas y tiempos muertos que ejercen mayores costes para la empresa. Siendo primordial el tiempo de respuesta del proveedor ante los requerimientos de repuestos y soporte. Otro aspecto que influye en los costos operativos a largo plazo es la disponibilidad de mano de obra calificada y con experiencia, para realizar los servicios de mantenimiento preventivo o correctivo, caso contrario se tendría que asumir la visita de un técnico del extranjero y todos los costos que esto incluye. Cabe resaltar que muchos de los proyectos que se conceptualizan se quedan en etapa de prefactibilidad o factiblidad y demoran o nunca llegan a la etapa de implementación o construcción, esto puede deberse a factores políticos, económicos, etc. Existe un área de conocimiento en el PMBOK llamada gestión de interesados, esto es importante porque la información o los resultados finales del estudio de prefactibilidad tienen que ser comunicados y consultados en algunos aspectos con los principales interesados que muchas veces resultan ser los potenciales inversionistas. Si bien se mencionó que las primeras etapas son las de mayor inversión en Ingeniería y conceptualización del proyecto, son las más importantes ya que permiten determinar de manera concienzuda el costo total estimado de inversión, el retorno de inversión, identificar los principales riesgos, entre otros, y poder sustentarlo ante quienes tomarán la decisión de llevarlo a cabo, es por eso que en SPA - Soluciones en Proyectos de Alimentos ponemos a su disposición años de experiencia acumulada por nuestro equipo en áreas de gestión e Ingeniería de proyectos, mantenimiento y procesos sanitarios e industriales, asegurando el éxito de sus proyectos e implementación de sus líneas o plantas de producción de alimentos. www.industriaalimentaria.org


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PESCA Y ACUICULTURA NOTA DE PRENSA

Langostinos peruanos

ya cuentan con autorización para ingresar a China

E

l Ministerio de la Producción, a través del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES),

firmó hoy con autoridades de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ) de la República Popular China el protocolo sanitario para la exportación de langostinos peruanos al mercado de

millones a U$200 millones anuales en el 2018. Gracias al impulso otorgado por la gran demanda del mercado chino, el objetivo a mediano plazo es cuadruplicar la producción y exportación total de langostinos peruanos a nivel global y alcanzar los US$800 millones. Una de las ventajas de ingresar al mer-

ese país. Este convenio se dio en el marco de la Segunda Conferencia China de la Calidad, que se realiza en la ciudad de Shanghái, y fue suscrito por el director ejecutivo de SANIPES, Ernesto Bustamante, en representación del Gobierno

cado asiático es que constituye un incentivo para convertir las pozas de crianza de langostinos a cultivo intensivo, instalar nuevas pozas y granjas, generar alianzas estratégicas e invertir en alta tecnología.

peruano. En el acto, estuvo presente el

Trabajo de tres años

Embajador de Perú en China Juan Car-

El protocolo, en negociación desde

los Capuñay y el Cónsul General de Perú

septiembre de 2014 con las autorida-

en Shanghái, Zósimo Morillo.

des sanitarias de China, fue uno de

De esta manera, los langostinos peruanos ya cuentan con autorización para ingresar de forma congelada al gigante mercado chino. En ese sentido,

rismo, Eduardo Ferreyros, el embajador de Perú en China Juan Carlos Capuñay, los miembros de Cancillería y de la OCEX de Perú en China colaboraron con SANIPES para establecer una comunicación eficiente con AQSIQ para finiquitar los detalles técnicos del protocolo. Se debe señalar que para cumplir con las particularidades exigidas por la agencia sanitaria china, la actual gestión de SANIPES ha establecido una administración sanitaria de los centros de producción de langostinos ubicados en Tumbes, dividiéndolos en 70 compartimentos sanitarios georreferenciados que vigilará la ausencia ‒durante seis meses previos‒ de hasta siete enfermedades propias del langostino en las pozas desde donde se pueda exportar a China.

los temas priorizados durante la visita oficial del presidente Pedro Pablo Kuczynski a dicho país en septiembre del año pasado.

se estima que la exportación de este

En ese sentido, en marzo de este año,

Ministerio de la Producción

producto nacional pasaría de US$150

el ministro de Comercio Exterior y Tu-

16 de septiembre de 2017

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PESCA Y ACUICULTURA ARTÍCULO

Informe de investigación explora

el mercado de salmón en conserva período 2016-2024 La creciente demanda de salmón en todo el mundo debido a sus beneficios para la salud es uno de los factores importantes que se prevé para alentar el crecimiento del mercado mundial de salmón enlatado en los próximos años.

E

n los últimos años, la creciente popularidad del salmón en todo el mundo ha dado lugar a una gran demanda de la acuicultura. Los crecientes beneficios para la salud, como las proteínas, minerales y ácidos grasos ofrecidos por el consumo de salmón, generarán oportunidades prometedoras para los actores clave que operan en el mercado global. Además, se prevé que el aumento de los ingresos disponibles y la mejora del estilo de vida de los consumidores aumentarán la demanda de conservas de salmón en un futuro próximo. El estudio de investigación ofrece un análisis detallado del mercado global de salmón enlatado y arroja luz sobre su segmentación clave, los factores de crecimiento y el panorama competitivo. La creciente demanda de salmón en todo el mundo es debido a sus beneficios para la salud es uno de los factores importantes que se prevé para alentar el crecimiento del mercado mundial de salmón enlatado en los próximos años. Además, la creciente importancia de la acuicultura en varias regiones del mundo es otro factor que acelera el crecimiento del mercado en general. Se anticipa que la enorme demanda creciente de

Figura 1. Salmón al vapor

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productos del mar y de productos de pescado contribuirá ampliamente al crecimiento general del mercado. Por otro lado, se espera que el mercado global de salmón enlatado presencie varios desafíos a lo largo del período de pronóstico. Se prevé que el ataque al salmón por los piojos de mar, las floraciones de algas y otras enfermedades obstaculice el crecimiento del mercado mundial de salmón enlatado en un futuro próximo. Además, los daños al ecosistema acuático y los crecientes casos de contaminación del agua son algunos de los otros factores que se prevé que restringen el crecimiento del mercado mundial en los próximos años. El mercado global del salmón enlatado ha sido categorizado en base a la geografía en el Medio Oriente y África, América del Norte, América Latina, Asia Pacífico y Europa. Según el estudio, se prevé que Asia Pacífico liderará el mercado mundial de salmón enlatado durante todo el período de pronóstico. Además, esta región representará una gran parte del mercado, gracias al aumento de la población y a la creciente demanda de salmón enlatado. Asimismo, la creciente conciencia entre los consumidores sobre la www.industriaalimentaria.org


importancia de la ingesta de proteínas y el aumento del ingreso disponible entre los consumidores son algunos de los factores vitales que se proyectan para alentar el crecimiento del mercado de Asia Pacífico en los próximos años. Además, se presume que la creciente contribución de la India, China y Japón complementará el crecimiento del mercado del salmón enlatado en Asia y el Pacífico en los próximos años. Europa y América del Norte experimentarán un crecimiento constante durante todo el período de pronóstico, debido a la creciente concienciación sobre los beneficios para la salud del consumo de salmón en estas dos regiones. El estudio de investigación ha proporcionado una visión general detallada de la segmentación regional, centrándose en los factores clave que impulsan a los segmentos principales y el tamaño de mercado esperado y la tasa de crecimiento durante todo el período de pronóstico. Los jugadores clave mencionados en el informe de investigación son:

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El mercado de salmón en conserva en todo el mundo es altamente competitivo y fragmentado en la naturaleza, gracias al creciente número de jugadores locales e internacionales que entran en el mercado global. Los principales actores del mercado están compitiendo entre sí sobre la base de la calidad del producto, la distribución, el precio y el servicio. Con el aumento de la afluencia, se espera un escenario competitivo rígido durante todo el período de pronóstico. El estudio de investigación ofrece una visión completa del mercado, destacando los perfiles de la empresa, las estrategias de negocio, panorama financiero y los últimos desarrollos. Algunos de los jugadores prominentes que operan en el mercado global de salmón enlatado son Bumble Bee Foods, Princes Group, Beijing Princess Seafood International Trading, Grupo Mogster, Marine Harvest, Thai Frozen Products Company, Sajo Industries, Grupo Tassal, Austevoll Seafood ASA, Dong Won Fisheries, Labeyrie Fine Foods y Empresas AquaChile.

Figura 2. Salmón enlatado

Fuente: FIS, 18/9/2017

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ENVASES Y EMBALAJES ARTÍCULO

Los envases metálicos para alimentos

A pesar de su ligereza, los envases metálicos som prácticamente irrompibles, además son capaces de contener mercancías peligrosas y resistir fuertes golpes sin que el contenido de estos sufra en absoluto.

Figura 1. Envases metálicos para diferentes usos

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l metal tiene unas características muy favorables que han hecho que se encuentre muy presente en multitud de productos de la vida diaria, y que se convierta en la solución ideal para cubrir las necesidades de envasado de la sociedad actual. Los envases metálicos poseen propiedades realmente beneficiosas para guardar, proteger y conservar los productos de su interior. Estas características tan sumamente útiles explican que el metal sea cada vez más el material más empleado para el envasado de productos.

Beneficios de los envases de metal

Seguro. Los envases de aluminio no se deterioran fácilmente y suponen para el contenido del mismo una barrera de protección respecto a los agentes y todo tipo de factores externos que puedan estropear sus condiciones como olores, altas o bajas temperaturas, luz, parásitos, etc. Inocuos. Se trata de una de las características más beneficiosas de los envases metálicos puesto que no modifican las propiedades ni características de su contenido, conservando la calidad original del producto en su interior, gracias a sus lacados. Por tanto, es apto para cualquier tipo de producto: alimentos, aceites, químico, etc.

Reciclado. El metal es el material de envasado que más se recicla en España. Y es que ocho de cada diez envases metálicos son reciclados, lo que convierte a ese país en uno de los países con mejores cifras en cuanto a reciclaje.

Resistente. A pesar de su ligereza, los envases metálicos son prácticamente irrompibles. Son capaces de contener mercancías peligrosas y son prácticamente irrompibles e idóneos para resistir fuertes golpes sin que el contenido de estos sufra en absoluto. También son resistentes frente a fugas y capaces de soportar temperaturas extremas.

Los envases de metal son 100% reciclables y, a diferencia de otros materiales, se pueden reutilizar un número infinito de veces, por lo que el impacto ambiental es menor. Esto es lo que se conoce como reciclaje real, ya que se puede reciclar todas las veces que quieras sin pérdida alguna de calidad ni de ninguna de sus propiedades. Esto explica que el metal sea el envase más reciclado de todos, pues consigue ahorrar materias primas, energía y reducir las emisiones de CO2. En este sentido, la industria metalúrgica ha conseguido reducir las emisiones de CO2 hasta un 30% menos desde el año 2000.

Ligero. A pesar de su rigidez, los envases metálicos son muy ligeros, es decir, tienen poco peso y son de fácil transportado. Una de sus ventajas respecto a esta propiedad es que permite el fácil apilamiento de varios envases en menos espacio, por lo que se estará optimizando el espacio y, por ende, facilitando su transporte. Esta ligereza se consigue a través del ahorro de materias primas, beneficiando de esta forma el medioambiente. En este sentido, el sector está en continuo proceso de innovación, tratando de optimizar al máximo los materiales y conseguir mayor ligereza y envases más resistentes.

Entre algunas de las ventajas de los envases metálicos, destacamos:

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Inviolable. No permite acceder a su contenido sin tener que manipularlo previamente, y sin que sea notorio, lo que aporta mayor seguridad. Durabilidad. Permite mantener los productos en sus óptimas condiciones durante largos periodos de tiempo. De ahí que los envases metálicos se conviertan en un material de casi obligada elección cuando se requiere el transporte de alimentos o de productos perecederos. Opaco. Impide la entrada de luz imposibilitando que el producto contenido pierda parte de su calidad o modifique sus características. Personalización. Los envases metálicos permiten la posibilidad de ser personalizados para conseguir una estética mayor porque poseen una base perfecta para tintes y lacas y buena adherencia a los barnices. Esto es lo que se conoce como litografiado, una técnica que permite personalizar hasta el 100% de la superficie del recipiente, convirtiéndolo en un envase promocional y consiguiendo diferenciarlo de su competencia. Esta personalización ofrece enormes ventajas aparte de su carácter diferenciador, pues logra mejorar la calidad o la durabilidad del mismo.

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¿Para qué se utilizan los envases de metal?

Los envases metálicos han llevado a cabo una multitud de cambios y avances en cuanto a sus características, consiguiendo adaptarlos a las demandas y necesidades de los diferentes sectores. Los envases de metal pueden utilizarse para todo tipo de productos de diferentes sectores: pesquero, agroindustrial, de refrescos, alimentarios, químicos, del cuidado del hogar. Cada producto tiene unas necesidades diferentes, de conservación, de cuidado, de seguridad, etc. Por ello, es necesario conocer estas cualidades para poder crear el recipiente idóneo para el mismo. Los envases metálicos pueden ser de diferentes formas según la necesidad del producto: • Cilíndricos, con base circular y pared rectilínea. • Rectangulares y con esquinas redondeadas. • Ovalados con forma de elipse. • Cónicos, en forma de cono. La tapa también es fundamental a la hora de elegir el envase idóneo, ya que impedirá que haya fugas del producto contenido. Las dos tapas más utilizadas son:

Figura 2. Alimentos enlatados

• Tapa móvil. Este tipo de tapa se encuentra homologada para mercancías peligrosas. Están principalmente indicados para productos de una densidad media-alta. • Tapa fija. Este tipo de tapas también están preparadas para el transporte de mercancías peligrosas según la legislación vigente. El tapón suele ser de plástico y está especialmente indicado para productos líquidos. Fuente: IMVSA, 26/7/2017

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MEETINGS & EVENTS NOTA DE PRENSA

El ingrediente principal

para combatir las plagas urbanas es el conocimiento

Por segundo año, PERÚPLAGAS trae la mejor cartelera de expositores.

E

l “Congreso sobre Manejo Integrado de Plagas Urbanas (MIPU) - PERÚPLAGAS” nace con el objetivo de socializar información y conocimiento sobre el MIPU, buscando fortalecer capacidades y competencias en aquellos actores involucrados en la gestión de plagas urbanas, es decir, tener la ciencia y la tecnología más avanzada del MIPU a su servicio. Está dirigido a empresas de fumigación, distribuidores de plaguicidas, industrias de alimentos, agroindustria, molineras, hotelería, empresas extractivas con campamentos remotos y otras, considerando su vinculación con el mundo de las plagas urbanas, en atención a que pueden generar pérdidas de dinero, de reputación, así como de nuevos negocios. En esta edición, PERÚPLAGAS contará con 21 disertantes de talla mundial

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9 y 10 de noviembre

provenientes de España, Cuba, México, Colombia, Brasil, Chile, Argentina y de nuestro país, para que durante 2 días (9 y 10 de noviembre en la Universidad Ricardo Palma) compartan información actualizada, tecnología de punta, innovaciones y experiencias exitosas de control, de manera que quienes asistan a este Congreso se llenen de conocimientos valiosos que les permita mejorar la gestión del MIPU. Este año también presenta una oferta interesante de precios que se encuentran detallados en la web: peruplagas.com.pe, sitio donde se presenta la lista de expositores, así como los temas a tratar y otras novedades que trae en su segunda edición PERÚPLAGAS. Mauricio Rubín de Celis Presidente del Comité Organizador PERÚPLAGAS 2017 19 de septiembre de 2017

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Presentes en Espacio Food & Service 2017, Santiago de Chile


MEETINGS & EVENTS NACIONAL

2018

OCTUBRE

MAYO GASTROMAQ PERU 2017

EXPOFRÍO PERÚ 2017

Fecha: 6 y 7 de octubre de 2017 Lugar: Centro de Convenciones María Angola, Miraflores, Lima Web: www.expofrioperu.com

Fecha: Del 26 al 29 de octubre de 2017 Lugar: Ciudad Ferial Costa Verde, San Miguel Web: www.gastromaq.pe

EXPOPLAST PERÚ 2018

Fecha: Del 23 al 26 de mayo de 2018 Lugar: Ciudad ferial Costa Verde San Miguel Web: www.expoplastperu.com

NOVIEMBRE

EXCON 2017

Fecha: Del 10 al 14 de octubre de 2017 Lugar: Centro de Convenciones Jockey Plaza - Santiago de Surco Web: www.excon.com.pe

TOC AMERICAS LIMA 2017Logística y Transporte de Contenedores

Fecha: Del 17 al 19 de octubre de 2017 Lugar: Westin Lima Hotel & Convention Center, San Isidro Web: www.tocevents-americas.com

TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

Fecha: 20 y 21 de octubre de 2017 Lugar: Univ. Nacional Agraria La Molina, Auditorio A-2 (Esc. Posgrado) Web: www.industriaalimentaria.org

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TECNOAGRO 2017

Fecha: Del 2 al 4 de noviembre de 2017 Lugar: Real Hotel, Ica Web: www.tecnoagroperu.com.pe

EXPO PESCA & ACUIPERU 2017

Fecha: Del 8 al 10 de noviembre de 2017 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey en Lima, Perú Web: www.thaiscorp.com/expopesca

SEGURITEC PERÚ 2018

Fecha: Del 24 al 26 mayo de 2018 Lugar: Centro de Convenciones del Jockey Plaza Web: www.thaiscorp.com/seguritec/

X CONGRESO MUNDIAL DE LA PAPA 2018 Fecha: Del 27 al 31 de mayo de 2018 Lugar: Ciudad de Cusco, Perú Web: www.potatocongress.org

JUNIO

EXPOAGUA 2017

Fecha: Del 9 al 11 de noviembre de 2017 Lugar: Centro de Exposiciones "El Vivero" Jockey Club, Santiago de Surco Web: www.expoaguaperu.com

V EXPO & RUEDA DE NEGOCIOS INTERNACIONAL DE FRANQUICIAS Fecha: Del 12 al 13 de junio de 2018 Lugar: Complejo Empresarial de la Cámara de Comercio de Lima, Jesús María Web: www.expofranquicias.com.pe

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OCTUBRE

FERIA CONXEMAR 2017

Fecha: Del 3 al 5 de octubre de 2017 Lugar: IFEVI - Avenida do Aeroporto, 772, 36318 Vigo (Pontevedra) España Web: www.conxemar.com/es feria-conxemar-2017

ANUGA 2017

Fecha: Del 7 al 11 de octubre de 2017 Lugar: Cologne - Alemania Web: www.anuga.com

ABRIL

FERIA INTERNACIONAL DE TECNOLOGÍA, EMBALAJE Y PROCESAMIENTOS Fecha: 7 y 8 de noviembre de 2017 Lugar: Centro Internacional de Negocios y Exposiciones de Bogotá - CORFERIAS Web: www.andinapack.com

FERIA TECNOLÁCTEOS Y TECNOCÁRNICOS 2018

Fecha: 16 y 17 de abril de 2018 Lugar: Hotel Sheraton, Bogotá - Colombia Web: www.tecnocarnicos.com

DICIEMBRE LABEL SUMMIT LATIN AMERICA 2018

FIT AMERICA LATINA 2017

Fecha: Del 28 al 31 de octubre de 2017 Lugar: Predio Ferial de Palermo La Rural, Buenos Aires - Argentina Web: www.fit.org.ar

NOVIEMBRE

FERIA ESPECIALIZADA INTERNACIONAL DE PRODUCTOS FRESCOS Fecha: Del 5 al 7 de diciembre de 2017 Lugar: Dubai World Trade Center Web: www.feriasinfo.es

2018

ENERO EMPACK 2017

Fecha: 24 y 25 de abril de 2018 Lugar: Guadalajara, México Web: www.labelsummit.com

JUNIO

ALIMENTEC 2018

Fecha: Del 5 al 8 de junio de 2018 Lugar: Carrera 37 Nro. 24-67, Corferias, Bogotá - Colombia Web: www.feriaalimentec.com

Fecha: 7 y 8 de noviembre de 2017 Lugar: Feria de Madrid, España Web: www.easyfairs.com

FISPAL NORDESTE RECIFE 2017

Fecha: Del 8 al 10 noviembre de 2017 Lugar: Recife, Estado federal Pernambuco. Brasil Web: www.fispalnordeste.com.br www.industriaalimentaria.org

FERIA INTERNACIONAL DE SUMINISTROS PARA LA INDUSTRIA DE DULCES Y APERITIVOS Fecha: Del 28 al 31 de enero de 2018 Lugar: Cologne - Alemania Web: www.prosweets.com

EXPOVINIS BRASIL 2018

Fecha: Del 12 al 14 de junio de 2018 Lugar: Expo Center Norte, San Pablo Brasil Web: www.expovinis.com.br/en/ home.html

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Directorio de Anunciantes ALIMENTOS ● ACEITUNAS Y ACEITE DE OLIVA OLIVOS DEL SUR

Av. Los Rosales 321, Huertos de Lurín - Lurín (51-1) 717 7979 / 430 3770 / 430 1593 ventas@olivosdelsur.com www.olivosdelsur.com Contacto: Iván Cárcamo Palacios

● FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Y CONGELADAS COSECHAS PERUANAS P&G E.I.R.L.

Calle José Aguilar mz. G lt. 5-6, urb. Ceres Etapa I - Ate (51-1) 352 1258 / (51) 980 723 682 ventas@cosechasperuanas.com www.cosechasperuanas.com Contacto: Ricardo Villar Quispe

● FRUTOS SECOS Y PRODUCTOS NATURALES LABORATORIO HERBAL FOOD S.A.

Planta: Mz. VI lt. 49 parcela 3A, zona industrial Agrup. Pachacamac - Villa El Salvador (51-1) 277 4329 / (51) 931 879 066 info@lab-herbal.com, javiercruzcpc@gmail.com www.lab-herbal.com Contacto: Javier Cruz

PRO VALLE ALIMENTOS S.A.C. Av. Julio Bailetti 448, San Borja (51-1) 418 9221 / 291 7993 asistenteventas@vallealto.com.pe www.vallealto.com.pe

● GRANOS, CEREALES Y LEGUMBRES DE GUSTE GROUP S.A.C.

Jr. Vizcaya 231, urb. Javier Prado IV Etapa San Luis (51-1) 719 2714 / (51) 974 251 297 giannina.denegri@deguste.com.pe www.deguste.com.pe Contacto: Giannina Denegri

● SALSAS Y CREMAS ALIMENTOS DE EXPORTACIÓN S.A.C. Parcela D-14 sublote 3-4, fundo Buena Vista Lurín (51-1) 231 2266 gcacho@aliexperu.com www.aliexperu.com Contacto: Gilmer Cacho

INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS AMTEX S.A.C.

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AROMAS DEL PERÚ S.A.

Jr. Zorritos 1014, Cercado de Lima (alt. 8 av. Colonial) (51-1) 424 6904 / 424 9626 / 424 6799 gventas@aromasdelperu.com www.aromasdelperu.com Contacto: Ing. Angélica Liu

BAKELS PERU

Av. La Arboleda 298, urb. Santa Raquel Etapa II – Ate 0800 00 646 info@bakels.com.pe www.bakels.pe Contacto: Abdón Callo

DISAN PERÚ S.A.

Mz. B lt. 10 Centro Industrial Las Praderas de Lurín, Lurín (51-1) 612 7878 jeyssy.franco@disan.com.pe scliente1.peru@disan.com.pe www.disanlatinoamerica.com Contacto: Jeyssy Franco

DSM NUTRITIONAL PRODUCTS PERÚ S.A. Av. Los Frutales 245, Ate (51-1) 618 6701 / 618 6718 carla.tovar@dsm.com www.dsm.com Contacto: Carla Tovar

DVA HEALTH & NUTRITION PERU S.A.C.

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GRANOTEC PERÚ S.A.

Av. Los Ingenieros 112, urb. Sta. Raquel - Ate (51-1) 349 7788 / 349 6307 gpev@granotec.com.pe www.granotec.com Contacto: Guillermo Acevedo

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ENVASES Y EMBALAJES ● EMPAQUES Y ENVOLTURAS ENVOLTURAS FLEXIBLES HUACHIPA S.A.C.

Calle Los Cedros mz. C lt. 20, C.P. Santa María de Huachipa - Lurigancho (51-1) 202 7530 ventas@envolturas.com.pe www.envolturas.com.pe Contacto: Teófilo Maldonado Villar

● ENVASES METÁLICOS GLORIA S.A. - DIV. ENVASES METÁLICOS

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Av. San Juan mz. B lt. 12, urb. Santa Martha (Carrtera Central km 6.5) (51-1) 351 1937 / 351 3738 / 494 4949 ventas@insumex.com.pe www.insumex.com.pe Contacto: Gloria Huamán Limaco

LESAFFRE PERU

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Aprende sobre el riesgo que representa el uso o presencia de determinadas sustancias en los alimentos.

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Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 | (51) 994 300 903 | (51) 995 292 536 cursos@industriaalimentaria.org www.industriaalimentaria.org

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