Revista Industria Alimentaria N° 35

PUBLICACIÓN JULIO 2017 - NÚMERO 35

Nuevas Tendencias en la

Industria Alimentaria

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La Revista Horeca es una publicación (impresa y digital) que tiene como objetivo informar sobre el mundo culinario, las nuevas tecnologías y soluciones creadas a medida para los actores de nuestra Gastronomía y Hotelería Nacional, incluyendo al sector Retail, Supermercados, Distribuidores, y todos los negocios relacionados al Food Service, tales como: Panaderías, Pastelerías, Cafeterías, Heladerías y afines.

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PUBLICACIÓN JULIO 2017 - NÚMERO 35

Nuevas Tendencias en la

Industria Alimentaria

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Portada N.º 35

PRESIDENTE - FUNDADOR Ing. Miguel Angel Montenegro García COORDINADOR GENERAL Bach. Rolando Montenegro García FOTOGRAFÍA Fotógrafo: Efraín Montenegro Carrillo PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V. COMERCIAL Asesor Técnico Comercial: Carlos Enrique Cáceda Ochoa EVENTOS Directora: Milagros Amado Valdivia Brigitte Cristina Rojas Espinoza CORRESPONSAL Coordinadora: Fiorella Haydee Guerra Luna INFORMÁTICA Y SISTEMAS Coordinador: Miguel Huamanvilca Chahua Gladys Ayala Cahuaza PRENSA Luz Vanessa Rabanal De La Cruz CORRECCIÓN DE ESTILO Bach. Rocío Chumbile Vásquez ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO DG. Jonathan Fransua Paredes Jimenez Ing. Rafael Bernuy Montañez DG. Rafael Gonzáles Ascárate

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.

El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización.

Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Editorial

L

os profesionales del sector alimentario cada vez más requieren de soluciones técnicas y tecnológicas específicas para resolver problemas y/o optimizar sus procesos productivos en sus plantas, motivo por el cual es importante mejorar los lazos entre los especialistas y académicos de las empresas proveedoras de tecnología, insumos, maquinarias, envases, ingeniería y servicios y los profesionales del sector alimentario.

En la actualidad, la globalización y la gran competencia en el mercado hacen necesario e imprescindible la mejora continua de los procesos en todas las empresas, lo cual también se debe realizar en los procesos productivos de las plantas alimentarias. En estas, la solución a problemas que generan pérdidas de producto, insumos o suministros, y la optimización de los procesos que traen ahorros importantes a la empresa hacen que sea una gestión fundamental para el crecimiento de toda compañía. En ese sentido, la forma de conseguirlo es contar con un profesional alimentario bien capacitado con motivación para el cambio y la mejora, así como tener asesoramiento de especialistas, expertos y académicos de procesos productivos específicos, de equipos, maquinaria y tecnología. Asimismo, se debe resaltar que el proveedor juega un papel crucial.

Conociendo esa necesidad, Food & Health Consulting S.A.C. empresa que dirige la Revista Industria Alimentaria realiza Cursos, Congresos y Simposios altamente especializados, con el objetivo de capacitar en aspectos teóricos, técnicos, normativos y tecnológicos y así dar a conocer las últimas innovaciones y desarrollos de los proveedores líderes en la industria. Ello con la finalidad de aportar los conocimientos y la experiencia de años de trabajo que hay detrás de cada proveedor para la solución de problemas y la optimización de los procesos en planta.

Asimismo, para mejorar la interacción entre el Profesional Alimentario y los Especialistas y Expertos de las empresas proveedoras, desde el presente año nos afianzamos y diversificamos en la organización de ferias altamente especializadas para la industria a fin de establecer espacios apropiados para compartir los conocimientos y la innovación. Esto representa la mejor forma de establecer relaciones técnicas y comerciales entre empresas del sector alimentario y sus proveedores.

Ing. Miguel Angel Montenegro García

Contáctenos:

Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.:(51) 994 300 903 / 995 292 536

Escríbenos a: info@industriaalimentaria.org Visítenos en: www.industriaalimentaria.org

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2013-03472 Impreso por Servicios Gráficos JMD S.R.L. Av. José Gálvez 1549 - Lima 9

Para Anunciar con Nosotros comuníquese al:

(51-1) 448 2340 (51) 994 300 903 / 995 292 536 info@industriaalimentaria.org Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.

DESTACADOS • ACTUALIDAD • NUTRICIÓN Y SALUD • CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD • AGROINDUSTRIA AL DÍA • NUEVAS TENDENCIAS • INGREDIENTES Y ADITIVOS • PANIFICACIÓN • MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA • PESCA Y ACUICULTURA • ENVASES Y EMBALAJES

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NUTRIRICE® Tecnología y diferenciación en la fortificación del arroz con micronutrientes

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Reglamento de la Ley de Alimentación Saludable y su impacto en el etiquetado de alimentos

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Cuando el tamaño sí importa: Agrilaser®, Autonomic la solución profesional para el Control del Problema Aviar (CPA) en la Industria Alimentaria y el Agro

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Válvula mariposa en la industria alimentaria

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Seleccionando un equipo de proceso

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Manejo integrado de plagas en el sector agroindustrial y alimentario

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Tendencias en la industria de bebidas para el 2017

Crece la demanda de sabores y aromas naturales: ¿Cuáles son los preferidos?

El promedio no sirve proyectos llave en mano a la medida

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Higiene y saneamiento en la producción de alimentos

POLIFOOD: Innovación en aditivos alimentarios

40

Cómo transforma la tecnología el consumo alimentario

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Envases flexibles: Una tendencia que apuesta al futuro

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Smart packaging: Envases inteligentes del siglo XXI

ACTUALIDAD

PIQUEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA ESTE AÑO SE ESPERA EL CRECIMIENTO DEL 65% DEL SECTOR PESQUERO GRACIAS AL MAYOR DESEMBARQUE DE LA ANCHOVETA Debido a las condiciones oceanográficas favorables, el sector pesquero en este año obtendrá un crecimiento del 65%, gracias al mayor desembarque de anchoveta para consumo humano indirecto, según el ministro de la Producción, Pedro Olaechea. Además, tal incremento se vio también influenciado por la apertura de la Primera Temporada 2017 en la zona Norte-Centro que contribuyó en el desembarque de recursos destinados a la industria de congelado como pota, langostinos, atún y merluza.

volumen el desembarque de recursos hidrobiológicos alcanzó en mayo un total de 1310 miles de toneladas, que representa el incremento de un 800% versus el mismo mes del 2016.

Finalmente, se mencionó que en términos de

Fuente: Gestión, 4/7/2017

MINAGRI PROMOVERÁ DUPLICAR EL CONSUMO DE GRANOS ANDINOS El Ministerio de Agricultura y Riego promoverá que se duplique el consumo de granos andinos para los próximos cinco años, ya que el consumo de granos como la quinua, cañihua, kiwicha poseen gran valor nutricional, siendo considerados superalimentos. Esto motivará a que nuestro país con 32 millones de habitantes tengan una alimentación saludable.

Los principales centros de producción de granos andinos es Puno, Ayacucho, Junín, Cusco,

La Libertad, Huancavelica, Áncash, Huánuco, Apurímac y Cajamarca.

Por otro lado, se señala que el año pasado la producción de quinua, kiwicha y cañihua fue de 86.5 mil toneladas, de las cuales se llegó a exportar 46 mil toneladas. Además, seguimos siendo por tercer año el principal productor y exportador de quinua a nivel mundial.

Fuente: Gestión, 4/7/2017

CHOCOLATE PERUANO SHATELL GANA EN INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS EDICIÓN AMÉRICA El chocolate peruano Shatell recibió el premio al Mejor chocolate de las Américas, en International Chocolate Awards Edición América, evento realizado en junio de 2017 en Nueva York. La barra de chocolate oscuro de nombre Chuncho obtuvo ese premio, este chocolate tiene un 70% de cacao producido en el Cusco.

Cabe mencionar que en este concurso participaron 250 marcas de chocolate.

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Además de haber obtenido el máximo galardón, también obtuvo 4 medallas de oro adicionales en la categoría Micro-batch: al chocolatero; al comercio directo o intercambio directo; una en país de cultivo y la otra en el rubro de orgánico.

Fuente: El Comercio, 28/6/2017

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EMPRESAS DEL SECTOR VENDING SE ADAPTAN PARA OFRECER MÁQUINAS SEGÚN LA TENDENCIA DE ALIMENTOS SALUDABLES En España, la Asociación Nacional Española de Distribuidores Automáticos (Aneda) se encuentra trabajando para que sus máquinas se puedan adaptar y ofrecer alimentos saludables, además se tiene pensado especificar si es que los alimentos llevan gluten o sin lactosa para personas que tengan algún tipo de alergia. Para ello, trabajan conjuntamente con la patronal de la industria de la alimentación (FIAB) y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).

Por otro lado, el presidente de la patronal del “vending” Aneda, Raúl Rubio, menciona que ellos son distribuidores y que no les parece que intenten regular el porcentaje que sus máquinas deben expedir de alimentos saludables, además cree que el consumo de alimentos saludables es una cuestión de cultura y de educación.

CERVECERÍA BACKUS IMPORTÓ EL 100% DE CEBADA ENTRE ENERO-JUNIO Unión de Cervecerías Backus y Johnston es la cervecera que ha importado el 100% de cebada que ingresa a Perú durante enero-junio de 2017. La cebada importada es proveniente en un 99.9% de Argentina, durante el periodo enero-junio las importaciones realizadas se hicieron por un monto CIF de US$ 11.632.928, según la información brindada por Agrodata Perú.

Es importante señalar que Perú produce un tipo de cebada forrajera que es usada para hacer emoliente y como alimento para el ganado, pero

no se produce cebada cervecera de acuerdo con Diego Aste, maestro cervecero y socio de Cerveza Candelaria.

Fuente: Agraria.pe

COCA COLA PLANEA REDUCIR EL NIVEL DE AZÚCAR HASTA UN 12% Coca-Cola Iberia hizo el anuncio sobre la reducción de azúcar en sus bebidas hasta de un 12% hasta el 2020. Esta reducción obedece a la tendencia saludable en el mundo.

De acuerdo con el director de nutrición y salud de Coca Cola Iberia, Rafael Urrialde, la reducción de azúcar de los productos de la empresa hasta el momento se han reducido un 38% por litro del producto desde el 2000. Además, señaló que poseen referencias de productos sin azúcares añadidos, light o zero.

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Asimismo, también se modificaría el diseño y el etiquetado, que busca ser más claro sobre el número de raciones del envase que deben ser consumidas y el valor nutricional que poseen. En el caso del tamaño del envase ya se ha comenzado a vender latas con menor contenido.

Fuente: El País, 27/6/2017

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ACTUALIDAD

PIQUEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA SUPERMERCADO LIMEÑO COMPRA TRUCHA A PRODUCTORES DE PUNO El consorcio Lagunillas (de la provincia de Lampa en la región Puno), el cual está conformado por cuatro productores acuícolas quienes decidieron agruparse y formalizarse para cumplir con la producción demandada de trucha, así como con los estándares de calidad para poder abastecer directamente al supermercado Tottus.

Para poder llegar a tal acuerdo comercial entre los productores de Lagunilla y el supermercado, los productores acuí-

colas recibieron asistencia técnica y comercial del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción (Produce).

Fuente: Andina, 12/6/2017

MINAG EJECUTÓ 21 PROYECTOS AGROPECUARIOS EN AREQUIPA Durante la presentación de los logros obtenidos durante el primer año de gestión en la región Arequipa, los viceministros de Políticas Agrarias, Pablo Benjamín Quijandría y de Desarrollo e Infraestructura Agraria y de Riego, Jaime Salomón Salomón, anunciaron que el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) ejecutó 21 proyectos agropecuarios en la región sur.

“Son más de S/.26 millones invertidos en estos grandes proyectos que va hacer crecer el agro en esta región, y fueron ejecutados por el fondo SIERRA AZUL, el Proyecto Subsectorial de Irrigaciones (PSI), AGRORURAL y el Servicio Nacional Forestal de Fauna y Silvestre (SERFOR)”, indicó el viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y de Riego, Jaime Salomón.

Mencionaron que entre los proyectos realizados figuran de infraestructura de riego y drenaje, protección y desastres, riego tecnificado, forestales, entre otros.

Fuente: MINAG, 21/7/17

NUEVO FORMATO DE ENVASE: MINI DOYPACK Después de más de 25 años, la empresa Envasados a Terceros sigue innovando y descubriendo nuevos formatos de packaging para satisfacer todas las necesidades del mercado, y presenta su nuevo producto estrella recién salido del horno: el envase mini doypack / mini stand up.

Un envase monodosis con unas dimensiones reducidas de 50 x 100 mm y con una capacidad máxima de 20 mL, ideal para la presentación de muestras de productos líquidos, cremosos y en polvo (bebidas alcohólicas, miel, polvos energéticos, aceites, mermeladas, azúcar, es-

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pecias, enjuagues bucales, cremas solares, muestras de maquillaje, gel de ducha, y muchos más).

Realizado con un material flexible termosellable con fuelle inferior para mantener el producto verticalmente, es una solución de envase y embalaje económico y con múltiples beneficios adicionales.

Presenta excelentes propiedades barrera para garantizar la mejor protección y la calidad permanente del producto. Sin lugar a dudas, una opción confiable, accesible y de alta calidad.

Fuente: Envasados a Terceros, 20/6/17

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Agricultura Sustentable Entomología Fitopatología Horticultura Innovación Agraria para el Desarrollo Rural Manejo Integrado de Plagas Mejoramiento Genético de Plantas Producción Agrícola Producción Animal Suelos

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Ciencia Animal epg_unalm epg_unalm PostgradoAgrariaLaMolina

Bosques y Gestión de Recursos Forestales (*) Ciencias Ambientales Conservación de Recursos Forestales (*) Ecología Aplicada Ecoturismo (*) Gestión Integral de Cuencas Hidrográficas Meteorología Aplicada Recursos Hídricos Riego y Drenaje

DOCTORADOS Ciencias e Ingeniería Biológicas (*) Ingeniería y Ciencias Ambientales

11 Recursos Hídricos (*)

ACTUALIDAD

ARTÍCULO

Reglamento de la Ley de Alimentación Saludable y su impacto en el etiquetado de alimentos Autor:

Ing. Verónica Sandoval Consultora senior en INOQUA E.I.R.L.

Declaración de propiedades: cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera (CODEX STAN 1-1985).

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E

l etiquetado de los alimentos envasados vuelve a ser noticia del momento, y motivo de debates y análisis, generando interés de parte de todos, ya que involucra a autoridades, fabricantes, especialistas y público consumidor. El etiquetado, ese concepto que involucra al envase primario del alimento y el rotulado o información, es lo que permite a fabricantes diferenciar sus productos en el mercado, brindar información y favorecer la compra. De otro lado, estamos los consumidores, quienes tomamos decisiones todos los días acerca de qué comprar para comer, tanto de productos de consumo directo (bebidas, galletas) como de productos de preparación (harina, fideos e infinidad de mezclas culinarias).

Sepamos que el requisito legal acerca de la información que debe contener el etiquetado se encuentra en el artículo 117 del D.S. 007-98-SA. Las demás indicaciones son parte de las normas técnicas peruanas, de naturaleza referencial. Las autoridades pueden exigir el cumplimiento de dichas normas si consideran que se debe actuar en defen-

sa de los derechos del consumidor. La información de más relevancia podría ser el nombre descriptivo del alimento, el contenido neto, la información nutricional aplicable, por supuesto, los ingredientes, y las advertencias para público con ciertas condiciones médicas como alergias, hipersensibilidad o intolerancia a ciertos ingredientes que el alimento pueda contener en su formulación.

Envase: cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor (CODEX STAN 1-1985).

Etiquetado: cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta, acompaña al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación (CODEX STAN 1-1985).

Declaración de propiedades: cualquier representación que afirme, sugiera o www.industriaalimentaria.org

Plazo de entrega en vigencia A los seis (6) meses de la aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias

A los treinta y nueve (39) meses de la aprobación del Manual de Ad¡vertencias Publicitarias

Sodio en Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 800 mg /100 g

Mayor o igual a 400 mg / 100 g

Sodio en Bebidas

Mayor o igual a 100 mg /100 ml

Mayor o igual a 100 mg / 100 ml

Azúcar Total en Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 22.5 g / 100 g

Mayor o igual a 10 g / 100 g

Azúcar Total en Bebidas

Mayor o igual a 6 g / 100 ml

Mayor o igual a 5 g / 100 ml

Grasas Saturadas e Alimentos Sólidos

Mayor o igual a 6 g / 100 g

Mayor o igual a 4 g /100 g

Grasas Saturadas Mayor o igual a 3 g / 100 ml en Bebidas

Mayor o igual a 3 g /100 ml

Parámetros Técnicos

Figura 1. Etiqueta de producto alimenticio

implique que un alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera (CODEX STAN 1-1985).

Tengamos en cuenta que en el pasado mes de junio se ha emitido el reglamento de la Ley 30021 “Ley de promoción de la alimentación saludable de niños, niñas y adolescentes”, el D.S. 0172017-SA, el cual, entre otras indicaciones, contiene los parámetros considerados saludables (ver cuadro 1), por encima de los cuales los fabricantes, importadores y demás involucrados deberán hacer advertencias tanto en el etiquetado como en la publicidad de dichos productos. Se espera la emisión del Manual de Advertencias Publicitarias, para conocer qué forma tendrá la advertencia en el etiquetado.

Existen voces a favor y en contra de esta fuerte medida para modificar el actual etiquetado, y nos toca estar informados para formar nuestra propia opinión, y a los fabricantes de alimentos, cumplir con las normativas de manera transparente de cara a sus clientes, a quienes finalmente se deben.

Por otro lado, debería ser motivo de preocupación la cantidad de alimentos que se venden a granel o con un envasado mínimo (embolsado) en el sentido de que este tipo de comercialización no sea motivo de incumplimiento de requisitos de calidad e inocuidad. Es tarea de las autoridades velar porque www.industriaalimentaria.org

Grasas Trans

Según la normatividad Vigente

Según la normatividad Vigente

Cuadro 1. Tabla de parámetros técnicos del reglamento de la Ley de Alimentación Saludable

esto se cumpla en todo tipo de alimento comercializado, pero también es responsabilidad de los consumidores ser cuidadosos y exigentes.

Referencias CAC/RCP 1-1969 Rev. 4-2003 Código internacional de prácticas recomendado de los principios generales de la higiene alimentaria.

La Ley 30021: “Ley de promoción de la alimentación saludable de niños, niñas y adolescentes”, indica los parámetros considerados saludables.

Sobre el autor: Ing. Verónica Sandoval, es Ingeniera de Industrias Alimentarias, y especialista en gestión de inocuidad de alimentos. Desde 2009 es consultora senior en INOQUA E.I.R.L., y es docente desde 2012 en el área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Colabora frecuentemente con entidades como Innóvate (PRODUCE), PromPerú e INACAL.

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ACTUALIDAD

ARTÍCULO

La importancia de los

alimentos industrializados Autor:

Ing. Miguel Montenegro García Gerente Adjunto – Food & Health Consulting S.A.C.

"Todos los alimentos que consumimos en nuestras comidas a diario han pasado por algún procesamiento antes de ser ingeridos".

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n las últimas semanas se ha generado controversia sobre el uso de ciertos aditivos alimentarios, como la carragenina a la que ligeramente se le atribuyó como cancerígena y que su uso en la industria puede ser dañina para la salud, lo cual no ha sido demostrado, y más aún su uso está aprobado por el Codex Alimentarius, que es un Programa conjunto de la FAO y la OMS, que establece estándares y recomendaciones a fin de cuidar la salud alimentaria.

Debido a este tema han surgido opiniones contrarias en relación al uso de los aditivos alimentarios, y al consumo de alimentos industrializados o procesados, creando la idea que los alimentos procesados son de alguna manera inferiores o dañinos a los alimentos naturales. Sin embargo, hay que considerar varios puntos para poderlos comparar.

Todos los alimentos que consumimos en nuestras comidas a diario han pasado por algún procesamiento antes de ser ingeridos, lo aprendimos desde hace muchos siglos atrás. Por ejemplo, la cocción de alimentos se conoce desde hace aproximadamente dos millones de años, es el proceso más común realizado todos los días por las amas de casa para la preparación de diferentes platillos, el

cual se replica en la industria y en función a la temperatura y presión pueden ser pasteurizados o esterilizados, logrando su principal objetivo el de eliminar a los microorganismos que pueden causar enfermedades y daños a la salud.

Otros procesos como el secado y la conservación con sales, que en la antigüedad permitió que las comunidades primitivas pudieran sobrevivir. Estos son otros típicos procesos para la conservación de alimentos que son empleados en las plantas alimentarias.

Debemos considerar que el procesamiento de alimentos ha ido mejorando de la mano con las nuevas tecnologías y el crecimiento de nuestra civilización. En el procesamiento actual de un alimento están involucrados años de trabajo y avances tecnológicos de diversas disciplinas como la Química, Física, Biología, Biotecnología, Microbiología, Nutrición, Ingeniería, Ciencia Sensorial y Toxicología, que en su conjunto e interacción han permitido mejores tecnologías de procesamiento y un producto terminado de calidad, seguro e inocuo a medida de un consumidor más exigente, en cantidad suficientes, flexible en diversas presentaciones, tamaños y formas, y disponible en cualquier latitud geográfica.

www.industriaalimentaria.org

Una de las cualidades de un alimento procesado es la uniformidad en su composición y en su percepción sensorial, además, existe la confianza de adquirir un alimento seguro, que no ha sido adulterado. Otra ventaja, es que hace posible el consumo de cierto alimento en cualquier temporada del año (sin importar la estación ni el clima), manteniendo la calidad nutritiva y sensorial.

Las nuevas tecnologías han permitido desarrollar procesos para tener alimentos saludables para necesidades tan específicas como productos libres de gluten para las personas con celiaquía, leche libre de lactosa para las personas con intolerancia a la lactosa, etc.

Por otro lado, cabe reiterar que un alimento industrializado solo emplea aditivos o ingredientes alimentarios aprobados por los Comités del Codex Alimentarius (FAO/OMS), el cual publica su lista de estos y sus niveles permitidos; previa evaluación científica de los mismos Comités multidisciplinarios.

Los alimentos naturales se caracterizan por no contener aditivos y por ser alimentos produci-

dos de y por organismos vivos, con técnicas ganaderas o agrícolas tradicionales que no alteren su composición. Sin embargo, el cuidado que debe tener el consumidor al adquirir un producto natural radica en su inocuidad y calidad, pues debe comprarlos de productores formales, que tengan implementados mínimamente su Programa General de Higiene y sus BPM, además, el producto debe estar rotulado y con su Registro Sanitario. Por otro lado, el consumidor debe poner más énfasis y conocer bien las características sensoriales de frescura, y para la detección de alimentos en descomposición y adulteración, aquí no solo basta con ver la fecha de caducidad del alimento.

"Un alimento industrializado solo emplea aditivos o ingredientes alimentarios aprobados por los Comités del Codex Alimentarius (FAO/OMS)".

Degradar la importancia que tienen los alimentos industrializados y dejar de ver todas sus bondades y ventajas es un gran error que tenemos que corregir. Para ello, es importante explicar a la población sobre sus beneficios, educar sobre lectura del etiquetado y ampliar su conocimiento nutricional de los alimentos para que tome una buena decisión al momento de comprar.

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NUTRICIÓN Y SALUD

ARTÍCULO TÉCNICO

NUTRIRICE®

Tecnología y diferenciación en la fortificación del arroz con micronutrientes

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l arroz es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial, sin embargo, el arroz contiene pocas vitaminas y minerales, y la mayor parte se pierde durante la molienda y la posterior preparación de los alimentos.

Cuando los alimentos que consumimos carecen de los micronutrientes esenciales, damos lugar a una condición conocida como hambre oculta.

Desafortunadamente, a pesar del esfuerzo invertido en entender y aplicar los principios básicos de la nutrición, aún podemos encontrar deficiencias de micronutrientes esenciales en todos los rincones del mundo.

Y no solamente encontramos estas deficiencias en aquellos lugares esperados, como en países con poblaciones de bajos ingresos donde el alimento es escaso y el hambre persiste. La dieta no balanceada significa que existe una deficiencia de micronutrientes incluso donde encontramos alimentos en forma abundante.

Cuando los alimentos que consumimos carecen de los micronutrientes esenciales, damos lugar a una condición conocida como hambre oculta.

La fortificación de los alimentos (adición de vitaminas y minerales a un alimento

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básico) es una manera segura y eficiente de mejorar el estado nutricional y de salud y prevenir el hambre oculta, esto sin modificar los hábitos alimenticios de la población. La tecnología ya está desarrollada y es económica: anualmente cuesta pocos centavos adicionar los requerimientos diarios de micronutrientes a la dieta de un individuo. La fortificación de alimentos es, probablemente, la solución con el mejor costo-efectividad para eliminar la malnutrición causada por falta de micronutrientes, reducir la carga asociada a los sistemas de salud y aumentar la productividad.

Mejorando la nutrición a través de la fortificación de arroz Fortificar el arroz no es un proceso sencillo. El problema no es la adición de micronutrientes, la dificultad es hacer que se mantengan en el grano y no se pierdan, aun cuando el arroz es lavado y enjuagado antes de la cocción.

Se tuvo un importante avance con el desarrollo de granos de arroz reconstituidos y fortificados que podían ser añadidos al arroz regular. www.industriaalimentaria.org

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NUTRICIÓN Y SALUD NutriRice® • La forma efectiva, fácil y asequible de mejorar el estado nutricional de la población.

• Es hecho a base de arroz natural.

• Se ve, sabe y se cocina exactamente igual que el arroz común.

• Los granos fortificados llevan al consmidor los micronutrientes añadidos.

• Los granos se hacen a la medida de las necesidades del cliente, en términos de forma, color y contenido de micronutrientes.

La fortificación de arroz es una forma efectiva de mejorar la salud pública en poblaciones donde la dieta consiste básicamente en el consumo de arroz.

Figura 1. Arroz

Desafortunadamente, la apariencia de estos granos es ligeramente diferente al arroz regular, por lo que los consumidores comúnmente los ven como impurezas y los remueven del resto del arroz.

La fortificación de arroz es una forma efectiva de mejorar la salud pública en poblaciones donde la dieta consiste básicamente en el consumo de arroz.

Para superar estas dificultades, DSM y sus socios expertos en Ingeniería de Procesos, desarrollaron un nuevo método para producir granos de arroz, reconstituidos a base de extrusión a alta temperatura, adicionando micronutrientes encapsulados. Estos granos se ven, saben y se comportan como el arroz regular, y los nutrientes contenidos son eficientemente protegidos durante el lavado y la cocción.

Este proceso usa arroz quebrado como materia prima y la apariencia, la textura y el contenido de micronutrientes puede ser adaptado a las necesidades específicas de los clientes.

El resultado es un producto que ofrece excelente estabilidad física con pérdidas mínimas de micronutrientes durante el almacenado, el lavado y la posterior cocción. Para asegurar la ingesta adecuada de las vitaminas y minerales para una buena salud, los granos fortificados de NutriRice® son mezclados con arroz regular en una proporción de 0.5-2%. Por esto, NutriRice® es una mejor fuente de micronutrientes esenciales comparado con un arroz fortificado mediante cualquier otro método.

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DSM, por medio del NutriRice®, puede ayudarlo a llegar al mercado de arroz fortificado más rápidamente, con soluciones atractivas que funcionan. Para más informaciones visite: www.dsm.com/latam o marque (51-1) 618 6700 / 618 6701.

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ARTÍCULO

¿Es una dieta vegetariana dos veces más eficaz para la pérdida de peso como una dieta convencional?

T

itulares recientes de medios de comunicación afirman que una dieta vegetariana puede ser dos veces más eficaz para la pérdida de peso en comparación con una dieta convencional, según un estudio realizado por la revista de la American College of Nutrition. Sin embargo, la cobertura de los medios de comunicación no tiene en cuenta las limitaciones del estudio, por ejemplo, la adherencia a la dieta de prueba, o el estado de salud de los participantes.

El estudio El estudio se basó en una pequeña prueba que consiste en 74 personas con sobrepeso con diabetes tipo 2. Los participantes se dividieron en dos grupos y se les pide que sigan una dieta vegetariana o una dieta convencional recomendado para las personas con diabetes. Ambos grupos fueron prescritos con la misma ingesta calórica diaria total. La dieta vegetariana consistía en 60% de la energía a partir de hidratos de carbono, 15% de proteína, y 25% de la grasa, mientras que la dieta convencional consistía en 50% de la energía a www.industriaalimentaria.org

partir de hidratos de carbono, 20% de proteína, y menos de 30% de la grasa.

La prueba duró seis meses, durante los cuales los participantes se les prescribieron dietas restringidas a 500 calorías menos al día de lo necesario para mantener el peso.

Al final de la prueba, los participantes después de la dieta vegetariana habían perdido casi el doble de peso que aquellos después de la dieta convencional (6,2 kg en comparación con 3,2 kg).

Ambos grupos perdieron una cantidad similar de subcutánea de grasa (bajo la piel). Sin embargo, aquellos que siguen la dieta vegetariana vieron una mayor disminución de otros tipos de grasa en el interior y en la superficie de los músculos, sino también una mayor pérdida de masa muscular. Los autores informaron de un control de azúcar en la sangre mejorado que acompañó a la pérdida de peso.

Al final de la prueba, los participantes después de la dieta vegetariana habían perdido casi el doble de peso que aquellos después de la dieta convencional.

Limitaciones

Aunque la dieta vegetariana condujo a una mayor pérdida de peso y grasa, los autores también informaron que el grupo de la dieta convencional no siguió la

19

NUTRICIÓN Y SALUD

Figura 2. Producto lácteo con prebióticos

un desafío, a menos que los resultados pueden ser replicados en una muestra más grande. La extrapolación de los resultados a una población en general es francamente imposible.

En términos más simples, mientras que una dieta vegetariana puede todavía ser probada para conducir a pérdidas de peso y grasa mayores para las personas con diabetes, se necesita más investigación antes de que esta dieta puede ser considerada generalmente más efectiva que las dietas convencionales restrictivas de calorías.

Recomendaciones generales para la lucha contra el sobrepeso Figura 1. Dieta vegetariana

Las recomendaciones generales de la OMS para que las personas reduzcan el sobrepeso y la obesidad son limitar el consumo de energía de grasas y azúcares; para aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de legumbres, cereales integrales y frutos secos; y participar en regular actividad física.

dieta tan estricta como el grupo vegetariano. De la pequeña muestra de 37 personas por grupo, solamente el 32% de los participantes (es decir, 12 personas) altamente se adhirieron a una dieta convencional prescrita, comparado con el 55% de los participantes (20 personas) para el grupo vegetariano. Gran adherencia se definió como una ingesta diaria de energía de no más de 100 kcal más de lo indicado. Esta diferencia por sí sola puede explicar la mayor pérdida de peso en el grupo vegetariano.

Por otra parte, los autores no reflexionan en el hecho de que el contenido de grasa total fue menor en la dieta vegetariana, lo que podría haber afectado la tasa de pérdida de peso y grasa, y podría haber influido en la pérdida de masa muscular superior. No había ningún seguimiento después de los seis meses, por lo que las consecuencias para la salud a largo plazo de este régimen dietético en pacientes con diabetes siguen siendo poco clara.

Por último, este fue un estudio de 74 con sobrepeso, pacientes de diabetes tipo 2. El tamaño de la muestra por sí solo hace una generalización de los resultados a pacientes de diabetes tipo 2

20

Para las personas con sobrepeso y obesidad que desean bajar de peso, la Organización Mundial de la Salud no recomienda específicamente una dieta vegetariana. En efecto, en el estudio descrito anteriormente, los participantes que siguieron la dieta convencional baja en calorías también perdieron peso por el final del estudio.

Las recomendaciones generales de la OMS para que las personas reduzcan el sobrepeso y la obesidad son limitar el consumo de energía de grasas y azúcares; para aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de legumbres, cereales integrales y frutos secos; y participar en regular actividad física (60 minutos al día para niños y 150 minutos repartidos a través de la semana para adultos).

Referencias

1. Kahleova et al. The Effect of a Vegetarian vs Conventional Hypocaloric Diabetic Diet on Thigh Adipose Tissue Distribution in Subjects with Type 2 Diabetes: A Randomized Study (2017) Journal of the American College of Nutrition. DOI: 10.1080/07315724.2017.1302367 2. World Health Organization. (2016) Overweight and Obesity.

Fuente: EUFIC, 5/8/2017

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NUTRICIÓN Y SALUD

ARTÍCULO

Cómo usar la etiqueta de información nutricional Recomendaciones del FDA para saber leer el rotulado nutricional ¡Una buena nutrición es importante a lo largo de toda su vida!

Recuerde: Toda la información nutricional en la etiqueta se basa en una porción del alimento.

La misma puede ayudarlo a sentirse en la mejor condición y a mantenerse fuerte.

Puede ayudar a reducir el riesgo de padecer algunas de las enfermedades comunes entre los adultos mayores. Y, si ya tiene ciertos problemas de salud, la buena nutrición puede ayudarlo a controlar los síntomas.

1 2

3 4 5

Figura 1. Partes de la tabla nutricional

En ocasiones, la nutrición puede parecer complicada, pero la buena noticia es que la Administración de Medicamentos y Alimentos tiene una herramienta sencilla para ayudarlo a conocer exactamente lo que consume.

Se llama etiqueta de información nutricional y la encontrará en todas las bebidas y los alimentos empaquetados. Le servirá de guía para tomar las decisiones que afectarán su salud a largo plazo.

Generalidades: La etiqueta de información nutricional Entender lo que incluye la etiqueta de información nutricional puede ayudarlo a

22

tomar las decisiones relacionadas con los alimentos que más beneficien su salud.

1. Tamaño de la porción

Esta sección le muestra cuántas porciones hay en el paquete y de qué tamaño es cada porción. Los tamaños de las porciones se dan en medidas familiares, como “tazas” o “pedazos”.

Recuerde: Toda la información nutricional en la etiqueta se basa en una porción del alimento. ¡Con frecuencia, un paquete de alimento contiene más de una porción!

2. Cantidad de calorías

Las calorías indicadas equivalen a una porción del alimento. Por ejemplo: Las “calorías de las grasas” indican cuántas calorías de grasa hay en una porción.

Recuerde: El que un producto no contenga grasa no necesariamente significa que no contenga calorías. ¡Lea la etiqueta!

3. Porcentaje (%) de valor diario

Esta sección le dice cómo los nutrientes en una porción de alimento contribuyen www.industriaalimentaria.org

a su dieta diaria total. Úsela para escoger los alimentos que son altos en los nutrientes que debe comer más y bajos en los nutrientes que debe comer menos.

Los valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sin embargo, sus necesidades nutricionales probablemente dependerán de cuán activo es usted físicamente. Hable con su proveedor de servicios de salud para averiguar el nivel de calorías que más le beneficiaría a usted.

4. Limite estos nutrientes

Comer demasiada grasa (especialmente grasas saturadas y grasas trans), colesterol o sodio puede aumentar su riesgo de contraer ciertas enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiacas, algu-

5. Coma bastante de estos nutrientes

Fibra, vitamina A, vitamina C, calcio y potasio. Estos nutrientes son esenciales para que continúe sintiéndose fuerte y saludable.

Comer bastante de estos nutrientes puede mejorar su salud y ayudarlo a reducir el riesgo de contraer ciertas enfermedades.

Una buena nutrición puede ayudarlo a evitar o a controlar estas enfermedades comunes: • Ciertos cánceres • La presión arterial alta • La diabetes tipo 2 • La obesidad • Las enfermedades cardiacas • La osteoporosis

nos cánceres y la presión arterial alta.

Continúe leyendo el artículo en: https://www.

Trate de mantener estos nutrientes al ni-

LabelingNutrition/ucm268173.htm

vel más bajo posible todos los días.

El porcentaje de valor diario se basa en una dieta de 2000 calorías. Sin embargo, sus necesidades nutricionales probablemente dependerán de cuán activo es usted físicamente.

fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/

Fuente: FDA, Foods

DIPLOMATURA

GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

La industria de alimentos es un mercado en crecimiento tanto para consumo interno como para la exportación, por lo que las empresas peruanas se encuentran ante la necesidad de cumplir requerimientos de calidad e inocuidad establecidos en el sistema HACCP, el modelo FSSC 22000 o Normas como ISO 9001, ISO 22002 y del Global Standard for Food Safety del British Retail Consortium BRC que permiten garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos.

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

ARTÍCULO

Higiene y saneamiento en la producción de alimentos Autor:

Ing. Verónica Sandoval Consultora senior en INOQUA E.I.R.L.

El diagnóstico de la contaminación circundante, en base a nuestra ubicación, nos llevará a adoptar las medidas para reducir el ingreso de contaminación externa.

24

L

a higiene y saneamiento de la planta no solo es un conjunto de acciones de limpieza y desinfección de superficies, es mucho más que eso, es un concepto que involucra diferentes acciones como:

• Uso de equipos, utensilios, materiales

• Diagnóstico de la contaminación circundante, en base a nuestra ubicación, lo que nos llevará a adoptar las medidas para reducir el ingreso de contaminación externa.

debemos establecer los parámetros ne-

• Diseño sanitario de instalaciones y equipos.

y equipos de protección personal adecuados.

Si hablamos específicamente de limpieza y desinfección usando agentes químicos cesarios para que la actividad sea eficaz, básicamente: concentración del agente, tiempo de contacto, temperatura y pH. La recomendación es conseguir asesoría técnica para elegir y usar correctamente los productos. De lo contrario podría devenir

• Evaluación de la forma de ingreso de proveedores y vehículos.

en desperdicio del producto, no alcanzar

• Programas de limpieza y desinfección, con una adecuada selección y combinación de métodos físicos y productos químicos.

ción, impactos al medioambiente y riesgos

• Tratamiento del agua según las necesidades de nuestros procesos.

que tengamos en planta (básicamente res-

los niveles esperados de descontaminapara la salud del personal.

Si por un lado la elección de los productos de limpieza depende del tipo de “sucio” tos de la producción), la elección del tipo

• Planeamiento y acciones de retiro de nuestros residuos líquidos (efluentes) y sólidos.

de desinfectante depende de nuestros ti-

• Manejo integrado de plagas.

Mención aparte merecen los biofilms,

• Conocimiento de las normas legales e internacionales al respecto.

enemigos silenciosos de la inocuidad de

pos de proceso y de los niveles esperados de descontaminación.

nuestros procesos (ver figura 4). www.industriaalimentaria.org

Figura 1. Productos de limpieza y desinfección industrial

Actualmente en el mercado existe una enorme variedad de productos de limpieza y desinfección. Los criterios para su elección podrían ser el tipo de ingredientes y productos con que trabajamos, su facilidad de uso, economía, mínimo desgaste o corrosión al contacto, bajos niveles de toxicidad, respaldo técnico, información disponible, entre otros. También tener en cuenta las restricciones que nos ponen nuestros clientes o los mercados a los que va dirigido por ejemplo Estados Unidos (FDA) o la Comunidad Europea.

Por otro lado, diferenciar la verificación y la validación. Las actividades de limpieza y desinfección se verifican, es decir, se comprueba si se han llevado a cabo. La planificación y diseño de las actividades se validan, o sea, se comprueba si lo establecido realmente limpia y desinfecta hasta niveles seguros para los productos que se están procesando.

Figura 4. Biopelícula, biofilm, tapiz bacteriano o tapete microbiano es un ecosistema microbiano organizado, conformado por uno o varios microorganismos asociados a una superficie viva o inerte, con características funcionales y estructuras complejas.

Este tipo de conformación microbiana ocurre cuando las células planctónicas se adhieren a una superficie o sustrato, formando una comunidad, que se caracteriza por la excreción de una matriz extracelular adhesiva protectora. (Harrison, J. J.; Turner, R. J.; Márquez, L. L. R. y Ceri, H. (2006) «Biopelículas». Investigación y Ciencia).

Referencias CAC/RCP 1-1969 Rev. 4-2003 Código internacional de prácticas recomendado de los principios generales de la higiene alimentaria Sobre el autor: Ing. Verónica Sandoval, es Ingeniera de Industrias Alimentarias, y especialista en gestión de inocuidad de alimentos. Desde 2009 es consultora senior en INOQUA E.I.R.L., y es docente desde 2012 en el área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Colabora frecuentemente con entidades como Innóvate (PRODUCE), PromPerú e INACAL.

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Figura 2. Principales componentes de la higiene y saneamiento

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Figura 3. Clasificación de la suciedad por su solubilidad

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

ARTÍCULO

Cómo almacenar los alimentos de manera segura en casa

M Las fechas solo son válidas cuando se respetan las instrucciones de almacenado de la etiqueta. Asegúrese de leer las etiquetas de los alimentos y de respetar las instrucciones del fabricante.

antener nuestros alimentos frescos durante más tiempo nos ayuda a evitar enfermedades, beneficia al medioambiente, y nos permite ahorrar dinero. ¿Pero dónde y durante cuánto tiempo podemos almacenar los diferentes tipos de alimentos? ¿Qué alimentos necesitan refrigeración y qué otros no? La mayoría de etiquetas de alimentos preenvasados incluye instrucciones de almacenado, ¿pero qué es lo mejor que se puede hacer después de abrir un producto? Los consejos de almacenado que se ofrecen a continuación pueden ayudarnos a evitar el deterioro de los alimentos y a reducir el despilfarro.

Aprender a comprender las fechas

¿Conoce la diferencia entre las fechas de caducidad y las que indican “Consumir preferiblemente antes de”? Estos términos vienen definidos por la normativa europea relativa a la facilitación de información sobre alimentos1,2:

• La fecha que indica “consumir preferiblemente antes de” hace referencia a la calidad. Después de esta fecha por lo general la ingestión es segura, pero el sabor, la textura o el olor pueden no ser los mejores. Esta indicación a menudo aparece en alimentos que están enlatados, deshidratados, congelados y en frutas y verduras frescas.

26

• La fecha de caducidad hace referencia a la seguridad. Después de esta fecha, es posible que el alimento siente mal. No ingiera ningún alimento después de la fecha de caducidad incluso aunque este huela bien o tenga un buen sabor. La fecha de caducidad aparece en alimentos perecederos (es decir, que pueden estropearse o pudrirse rápidamente), como, por ejemplo, los productos lácteos refrigerados, la carne, y las ensaladas preparadas.

(!) Las fechas solo son válidas cuando se respetan las instrucciones de almacenado de la etiqueta. Asegúrese de leer las etiquetas de los alimentos y de respetar las instrucciones del fabricante (por ejemplo, las del tipo “una vez abierto, manténgase refrigerado y consúmase en un plazo de tres días”).

Al guardar los alimentos, coloque los productos que haya comprado recientemente y que tengan una fecha posterior detrás de los que se tienen que consumir antes. Este método nos ayudará a consumir los alimentos antes de su fecha de caducidad o de su fecha de consumo preferente y contribuirá a reducir el despilfarro de alimentos3,4.

Almacenado en armarios

No todos los alimentos necesitan refrigeración para guardarlos de manera segura. Las estanterías limpias, secas y frescas (por debajo de los 25 °C) son el lugar más adecuawww.industriaalimentaria.org

do para guardar el pan, los alimentos secos (en bolsas o envases sellados), los botes sin abrir, los tarros y las bebidas.

Algunas frutas y verduras, en especial las que proceden del trópico, como las bananas y los plátanos, son sensibles al frío y no se deben guardar en la nevera. Donde mejor se conservan las patatas y las cebollas fuera de la nevera es en un lugar oscuro para evitar que germinen brotes. Las frutas y verduras que requieren maduración, como, por ejemplo, los tomates, los aguacates, las frutas con hueso y las peras pueden llevar a cabo este proceso de maduración si se guardan a temperatura ambiente, lejos de la luz del sol directa5.

Asegúrese de no colocar los alimentos directamente en el suelo para evitar atraer insectos y roedores, y utilizar un armario diferente para los artículos de limpieza y los productos químicos del hogar a fin de evitar cualquier posible accidente6.

Cómo mantener los alimentos refrigerados

Los alimentos etiquetados con la indicación “conservar refrigerado” y la mayoría de alimentos con una fecha de caducidad, como, por ejemplo, la leche pasteurizada, la carne, las comidas preparadas, etc., deben guardarse en la nevera para que sigan siendo seguros hasta su uso según la fecha que muestra la etiqueta. La temperatura fría (por debajo de los 5 °C) frena la proliferación de microbios dañinos.

Algunos productos que normalmente se guardan a temperatura ambiente, como la leche UHT y los tetrabriks de sopa líquida, deben refrigerarse una vez abiertos. Se recomienda no guardar latas abiertas en la nevera puesto que los alimentos pueden adquirir un sabor metálico; es mejor transferir su contenido a envases de almacenamiento y taparlos7.

Consejos para la refrigeración7,8:

• Mantenga la nevera por debajo de los

5°C y compruebe la temperatura periódicamente utilizando un termómetro de neveras.

• Evite llenar la nevera demasiado. Deje espacio entre los productos, para que el aire pueda circular y la nevera funcione de forma eficiente.

• Evite colocar comida caliente directamen-

te en la nevera, de lo contrario aumentará la temperatura de su interior. Espere has-

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ta que la comida se haya enfriado a temperatura ambiente.

• Guarde la carne cruda, el pescado y la

carne de ave en envases sellados, en la estantería inferior de la nevera. Estos alimentos crudos pueden contener microbios que pueden causar enfermedades. Estos microbios se eliminan con la cocción, por lo que es importante mantener los alimentos cocinados y los que están listos para comer separados de los alimentos crudos, a fin de impedir la propagación de microbios.

• De todos modos, los microbios pueden

proliferar a temperaturas bajas, aunque de manera más lenta. Por ello, se recomienda recoger los vertidos inmediatamente, limpiar la nevera con frecuencia, y guardar los alimentos envueltos o en envases con tapa.

• Recuerde la “norma de las dos horas”:

independientemente de si se trata de sobras, comida para llevar o recién comprada, es importante refrigerar los alimentos y colocarlos en la nevera en un plazo de dos horas.

• Consuma las sobras en dos o tres días (un

día para los platos de arroz, porque este puede contener esporas que pueden sobrevivir a la cocción y estas esporas pueden convertirse en bacterias. Cuanto más

Figura 1. Bolsa hermética

tiempo se guarde el arroz cocinado, más probabilidades existen de que las bacterias lo conviertan en un alimento no seguro para su consumo).

Congelar de manera segura para prolongar la vida útil

Puede congelar prácticamente todo tipo de alimentos antes de su fecha de caducidad y mantenerlos seguros durante años.

Sin embargo, la calidad irá disminuyendo transcurrido un período de 3 a 12 meses dependiendo del producto, por lo que se deben consultar siempre las instrucciones de la etiqueta.

Consejos para la congelación8,9:

• Mantenga el congelador a -18 °C o por de-

Tabla 1. Datos orientativos sobre la vida útil de algunos alimentos refrigerados, colocados en la parte más fría de la nevera5

Alimento

Vida útil en la nevera

Marisco

3 días

Crustáceos y moluscos

2 días

Carne

3-5 días

Carne picada y despojos

2-3 días

Carne curada

2-3 semanas

Carne de ave

3 días

Zumos de fruta

7-14 días

Leche

5-7 días

Nata

5 días

Queso duro

depende (1-3 meses)

Quesos blandos (camembert, brie)

2-3 semanas

Requesón, ricotta, quesos cremosos

10 días

Mantequilla

8 semanas

Margarina

depende (6 meses)

Aceite y grasas

depende (6 meses)

Nota: para los productos que llevan etiqueta, respétense las instrucciones de almacenado y la fecha específica

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

Figura 2. Alimentos congelados

bajo de esta temperatura. Compruébela con un termómetro.

• Utilice los envases apropiados (bolsas

para congelador selladas y envases de plástico) para ayudar a proteger los alimentos y evitar la “quemadura por congelación”.

• Descongele los alimentos congelados

Los alimentos que se han descongelado nunca se deben volver a congelar a no ser que se cocinen antes de volver a congelar.

completamente antes de cocinar, idealmente dejándolos en un envase colocado en la nevera para que se descongele durante la noche. Una vez se haya cocinado, se puede guardar en la nevera durante dos o tres días.

• No vuelva a congelar comida que ya haya

sido congelada previamente. Los alimentos que se han descongelado nunca se deben volver a congelar a no ser que se cocinen antes de volver a congelar.

• Evite colocar comida caliente directamente en el congelador, de lo contrario aumentará la temperatura de su interior.

Los alimentos también se pueden descongelar en el microondas. Sin embargo, los microondas pueden calentar de forma desigual y dejar puntos “fríos” y “calientes” donde pueden sobrevivir los microbios. Por ello, una vez el alimento se ha descongelado totalmente en el microondas, lo mejor es cocinarlo y consumirlo inmediatamente10.

Qué hacer si el congelador deja de funcionar Si el congelador deja de funcionar (por ejemplo, como consecuencia de un corte de electricidad), es mejor dejar los alimentos dentro y mantener la puerta cerrada. Si

28

la avería se soluciona en un plazo de 24 horas, con mucha probabilidad los alimentos seguirán congelados y en condiciones seguras9. Pese a todo, vaya comprobando los productos uno a uno, ya que los alimentos que han empezado a descongelarse (que se han ablandado o de los cuales se desprende líquido) deben consumirse de inmediato3.

Referencias EUFIC (2013). Food shelf life and its importance for consumers.

Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Food Standards Agency (2015). Safe catering – your guide to making food safely.

Belfast, Northern Ireland: FSA. FAO (2015). Food waste & loss – the blind spot in the fight against hunger.

CSIRO (2015). Refrigerated storage of perishable foods.

Mortimore S & Wallace C (2013). HACCP: A Practical Approach. 3rd edition. Springer US. Food Safety Authority of Ireland (2016).

Home cooking and storage.

Safefood (2004). Issuing temperature guidance to consumers on the cooking and storage of food. Cork, Ireland: Safefood.

Safefood (2017). Freezer FAQs. World Health Organization (2006). Five keys to safer food manual.

Fuente: EUFIC, 31/3/2017

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

ARTÍCULO TÉCNICO

Manejo integrado de plagas en el sector agroindustrial y alimentario

L La industria alimentaria debe contar con un plan de manejo integrado de plagas, el cual debe ser desarrollado por personal idóneo, capacitado y concientizado para tal fin.

as pérdidas económicas son algunas de las consecuencias que pueden causar las plagas, por ejemplo, mercaderías arruinadas, potenciales demandas por alimentos contaminados, entre otros; a estos impactos económicos deben sumarse los daños en las estructuras físicas del establecimiento y, por sobre todas las causas, la pérdida de imagen de la empresa.

Las plagas más comunes como las moscas, las cucarachas y los roedores son capaces de contaminar e inutilizar grandes cantidades de alimentos. Por ejemplo, 20 ratas son capaces de contaminar 1.000 kg de producto en 15 días. De esta cantidad, solo la cuarta parte será recuperable para su utilización.

En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las mismas. Es decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos. Estos son los auténticos responsables de un sinnúmero de afecciones, como: conjuntivitis; diarrea infantil; tifus; cólera; tuberculosis; salmonelosis, amebiosis; tripanosomiasis (ejemplo: chagas); leishmaniasis; poliomielitis; hepatitis tanto en el hombre como en los animales.

30

El MIP (manejo integrado de plagas) es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos; es la utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. Es importante para garantizar la inocuidad de los alimentos y es fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas.

La industria alimentaria debe contar con un plan de manejo integrado de plagas, el cual debe ser desarrollado por personal idóneo, capacitado y concientizado para tal fin.

Al implementar un plan MIP se tendrá como objetivo minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento, ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la eliminación de los sitios donde los insectos y los roedores puedan anidar y/o alimentarse.

Para lograr un adecuado plan de tareas y un óptimo resultado del mismo se deben realizar los siguientes pasos: www.industriaalimentaria.org

debe ser realizada por personal idóneo y capacitado para tal fin, utilizando los EPP (equipos de protección personal) adecuados y los métodos de fumigación según el sector.

1. Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.

LIMPIEZA

2. Monitoreo.

3. Control no químico (limpieza, mantenimiento e higiene y empleo de agentes de control físico).

4. Control químico (aplicación de productos empleando nebulización en frío, termonebulización en caliente y aspersión motorizada o manual).

5. Control de gestión (verificación).

El MIP constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y externos de la planta, fábrica y/o establecimiento que incluyen las zonas aledañas a las mismas, así como los de otro origen.

PLANTA OTRO ORIGEN RECEPCIÓN ALMACENAMIENTO ELABORACIÓN

LIMPIEZA DIARIA

LIMPIEZA PERIÓDICA

LIMPIEZA PUNTUAL

LIMPIEZA POR SECTORES

1

2

3

4

Figura 2. Medidas preventivas

Control no químico • Medidas preventivas. Está basado

en mantener el control de limpieza, orden y mantenimiento.

• Control físico. Está basado en el uso

de criterios que permiten generar las mejores acciones de exclusión de las plagas en la planta, fábrica, establecimiento, etc. El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por ejemplo, las trampas de luz UV para insectos voladores, trampas pegantes para roedores, etc.

En el sector agroindustrial se pueden emplear piretroides, lactonas, abamectinas y fosforados haciendo una rotación periódica entre ellos para evitar la resistencia de los insectos plaga.

Fuente: INATEC PERÚ SAC LKMS.

USO APROPIADO DE QUÍMICOS

PIRETROIDE

LACTONAS ABAMECTINAS

Figura 3. Productos para el control químico

TRANSPORTE

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

EMPAQUE EXTERIOR Y ENTORNO

Figura 1. Manejo integrado de plagas

PROVEEDORES

Control químico

Una vez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar la aplicación de productos. Esta

´

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FOSFORADO

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AGROINDUSTRIA AL DÍA

ARTÍCULO

Exportaciones de legumbres alcanzarán los US$ 80 millones al cierre del 2017

En el Perú, más de 140 mil familias de pequeños agricultores se dedican al cultivo de estos granos.

L

as exportaciones de menestras al cierre de este año alcanzarían los US$ 80 millones, anunció el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), durante la conmemoración del Día Nacional de las Legumbres.

Solo el primer trimestre del 2017, nuestros granos peruanos como alverjas, frijol, pallares, garbanzos y lentejas lograron los US$11 millones en exportación. Los principales mercados destino fueron Estados Unidos, México, Chile y Canadá. Destacan también los países de Rusia, Italia, España y Líbano.

De acuerdo a las últimas cifras, proporcionadas por la Dirección General Agrícola (DGA) del MINAGRI, en los últimos 15 años, la producción de legumbres se ha duplicado, pasando de 145 mil toneladas métricas (TM) en 1997 a 265 mil al 2016. En ese año, las exportaciones alcanzaron la cifra récord de 76.8 millones de dólares con destino a más de 45 mercados, incluyendo Bélgica, Arabia Saudita, Turquía y China.

Figura 1. Día Nacional de las Legumbres

32

Al respecto el director de la DGA, Ángel Manero Campos refirió que no solo las exportaciones de las menestras van en aumento, sino también el consumo interno. “Estamos consumiendo actualmente 7 kg por persona al año y esto se incrementa en un 10% anualmente, esto favorece a la cadena productiva

y al ingreso económico de nuestros pequeños y medianos productores de legumbres”.

El funcionario precisó que en el Perú, son más de 140 mil, las familias de pequeños agricultores dedicados al cultivo de menestras; alimento de alto valor nutritivo y que es componente básico de la dieta alimenticia nacional. “Hoy en día el país cuenta con 220 mil hectáreas para el cultivo de legumbres, incluso al cierre de este años vamos a producir unas 270 mil toneladas de menestras”, enfatizó.

El “Día Nacional de las Legumbres”, fue institucionalizado formalmente mediante la RM N.° 263-2016-MINAGRI instándose a celebrarse cada 12 de julio. Este alimento es ingrediente clave en una diversidad de platos nacionales y regionales como el tacu tacu, seco con frijoles, frijol colado, chupe de pallares, ñuña en snack, cebiche de tarhui, entre otros.

Vale resaltar que este año, el sector Agricultura y Riego viene impulsando la campaña “Menestrero Soy”, a fin de promover el consumo de este grano milenario, que además de contribuir a la seguridad alimentaria mundial, incide directamente en el progreso de las familias agriculturas peruanas.

Fuente: MINAGRI, 12/7/2017

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AGROINDUSTRIA AL DÍA

ARTÍCULO

Crisis en el cultivo y producción de maca por apropiación genética de China

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a producción de este alimento, oriundo del Perú, cayó 4,3% mientras las exportaciones se contrajeron 42,83%. No obstante, en China su mercado creció en 1.000%.

Según denuncias que datan del 2014, compradores chinos adquirieron material genético de esta raíz y la llevaron a su país para producirla y comercializarla.

Los agricultores peruanos que se dedican a la producción de la maca viven una crisis, debido a que este alimento andino, oriundo del Perú, es ahora cultivado en China.

Según denuncias que datan del 2014, compradores chinos adquirieron material genético de esta raíz y la llevaron a su país para producirla y comercializarla, es decir, un acto de apropiación genética, según los expertos.

Desde entonces, las cifras de la maca vienen a la baja. Según Aduanas, las exportaciones de maca cayeron 42,83% entre el 2015 y el 2016, pues pasaron de US$ 35,36 millones a US$ 20,09 millones.

En tanto, cifras del Ministerio de Agricultura y Riego precisan que la producción, en el mismo periodo, se contrajo de 57.970 toneladas a 55.466, es decir, una baja de 4,3%.

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La realidad en el gigante asiático es diametralmente opuesta. Un reportaje de HBO revela que entre el 2014 y el 2015 el mercado de maca creció en 1.000%.

El informe de la cadena internacional añade que estas condiciones hicieron que el precio de la maca en el mercado chino se incremente entre cinco y diez veces por encima de su precio habitual.

Apetito chino El economista agrario Dennis Pereyra explicó que las menores tasas obedecen a la caída de la demanda internacional, toda vez que China entró a cultivar maca de alta productividad con semillas llevadas del Perú.

“El precio de la harina de maca en el 2015 estuvo a US$ 18,40 el kilo, y bajó a US$ 7,50 y las raíces de maca bajaron de US$ 8,10 el kilo a US$ 3,42. Al parecer hay otro actor fuerte en el negocio”, dijo.

Pero, una vez más, surge la pregunta ¿cómo pueden los chinos llevarse tan fácilmente el material genético de plantas oriundas del Perú? www.industriaalimentaria.org

Santiago Roca, expresidente del Indecopi y docente de ESAN, explicó que las variedades vegetales tienen centros de origen, desde donde aparecen, se difunden y el mundo las adapta.

“Por ejemplo, la papa nace en los Andes y hoy hay centros de origen en Asia y otras partes del mundo. La maca es una variedad que tiene su centro de origen en Sudamérica, particularmente en el Perú”, comenta.

Indicó que el Convenio de Biodiversidad Biológica pone reglas de acceso a las variedades vegetales solo cuando se usa para mejorar la propia planta o para obtener algunos nuevos productos.

“Hay que respetar el protocolo que dice que si uno usará el producto para innovación y desarrollo hay que tener acceso legal y compartir y distribuir los beneficios que se obtengan. Si tú solo compras la maca a quien la cultiva, la seleccionas, la sintetizas en tu laboratorio o fábrica, ahí no hay mayor problema”, comentó.

No obstante, Roca sostuvo que en el caso de la maca, los chinos vinieron al Perú y cargaron con toda la maca que pudieron.

“Aduanas debería impedir la salida del recurso biológico genético oriundo, definido como estratégico, ya que China podría iniciar un centro de estudios y podría mejorar la planta genéticamente hasta que saquen una nueva, por eso deben actuar las autoridades comerciales y en cuanto a las patentes de productos derivados, la tarea es de Indecopi como autoridad de propiedad intelectual”, declaró.

Hay nueve casos en el 2017 • Andrés Valladolid, presidente de la Comisión Nacional contra la Biopiratería que preside el Indecopi, dijo que la presencia de la maca en China no tendría nada de malo si no se mewww.industriaalimentaria.org

Figura 1. Planta de maca

joraría el recurso genético, toda vez que en este país ya hay plantaciones comerciales de maca a gran escala.

• Indicó que en el 2014 vinieron muchos comerciantes chinos para comprar toda la maca que pudieron.

• No obstante, los estándares de calidad de su producto no son com-

El Convenio de Biodiversidad Biológica pone reglas de acceso a las variedades vegetales solo cuando se usa para mejorar la propia planta o para obtener algunos nuevos productos.

parables y el mercado chino exigía comprar y consumir maca peruana, comentó.

• “En el 2017 hemos identificado nueve casos nuevos de biopiratería, de los cuales tres están relacionados con China”, dijo el funcionario.

Fuente: La República, 5/7/2017

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AGROINDUSTRIA AL DÍA

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Cuando el tamaño sí importa:

Agrilaser® Autonomic, la solución profesional para el Control del Problema Aviar (CPA) en la industria alimentaria y el agro Agrilaser® Autonomic: un método seguro, silencioso y eficaz para el Control del Problema Aviar (CPA) en la Industria y el Agro que no permite su acostumbramiento.

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uando por algún motivo se rompe el ecosistema, se altera la proliferación de algunas especies de aves que compiten por sobrevivir y preservar la especie. Es bajo este contexto en términos de población, que podemos decir que: el tamaño sí importa.

El Control del Problema Aviar en nuestro país enfrenta grandes limitantes, ya que la normativa actual no clasifica las aves, que causan un perjuicio económico o atentan contra nuestra salud, como plagas o vectores transmisores de enfermedades. Los controladores se han visto restringidos al uso de dispositivos tradicionales antiposamiento y de ahuyentamiento por años; pero desde hoy y gracias a la tecnología Holandesa de Bird Control Group distribuída por Cruz Verde S.A. en el Perú, contamos con Agrilaser® Autonomic.

Agrilaser® es un método seguro, silencioso y eficaz para el Control del Problema Aviar (CPA) en la industria y el agro que no permite su acostumbramiento; revolucionando con su tecnología láser totalmente inofensiva para el ser humano, los cultivos, los animales e inclusive para las

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mismas aves, no contaminando o rompiendo el ecosistema del lugar.

Algunos ejemplos de experiencias exitosas con Agrilaser® Autonomic en el Continente Americano son: Catena Zapata, Sausor en Argentina; Coral Beach Farms, Jost Vineyards en Canadá; Concha y Toro, Hortifrut, Surfrut, Carozzi en Chile; Nestle, Heineken, Cargill en USA; por mencionar algunas. ¿Pero qué es Agrilaser?

Agrilaser®, es un dispositivo que proyecta un potente y singular haz de láser para ahuyentar a larga distancia las aves actuando de modo disuasivo. Su tecnología se desarrolló luego de años de investigación inspirándose en el principio natural de ahuyentar las aves y basándose, en una combinación de lentes ópticos de alta precisión, filtros y frecuencias de luz, que dan como resultado un desempeño excepcional.

¿Cómo funciona la tecnología Agrilaser®?

Las aves perciben el rayo láser como un peligro físico que se aproxima a ellas y recurren a su instinto de supervivencia, volando en búsqueda de áreas más seguras. La presencia continua del haz láser en movimiento mantiene la zona sin aves las 24 horas del día, los 7 días de la semana. A diferencia de los métodos convencionales de disuasión de aves, no habrá efecto de habituación. Luego del uso recurrente, las aves percibirán el área como insegura y no volverán.

Agrilaser Autonomic® es un sistema completamente automático y autónomo que puede funcionar con baterías, electricidad o paneles solares. Después de configurar el equipo Autonomic®, este ahuyentará a las aves 24 horas al día los siete días de la semana, en un rango de hasta 20 a 30 hectáreas según el cultivo, siendo un método sumamente económico por unidad de producción.

Figura 2. Agrilaser®, la nueva alternativa profesional para el Control del Problema Aviar

Figura 1. Agrilaser® instalado en una planta de alimentos

Para más información contactarse con la empresa Cruz Verde al teléfono (511) 477 1139 o escribir al correo: ventas@cruzverdeperu.com www.industriaalimentaria.org

NOTA DE PRENSA

Banco de Germoplasma preserva ADN de más de 200 semillas ancestrales y protege productos nativos

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l ministro de Agricultura y Riego (MINAGRI), José Manuel Hernández, anunció durante su exposición ante la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO), que el Banco de Germoplasma, creado durante su gestión, ha permitido preservar el material genético de más de 200 semillas ancestrales de nuestro país.

De esa manera, recalcó, se viene protegiendo “nuestra rica biodiversidad y productos nativos, ante mercados internacionales”. “Los Bancos de Germoplasma, conservan más de 200 especies entre semillas y plantas útiles para el desarrollo agrícola y desde el cual lideramos su conservación e investigación, que nos permiten generar mejores mecanismos técnicos para el fortalecimiento de su conservación y protección”, afirmó.

Agregó que este centro científico, además de preservar el ADN de nuestra biodiversidad y dar valor a los conocimientos ancestrales de los pueblos originarios, protege las semillas oriundas

www.industriaalimentaria.org

del Perú, como la maca o la uña de gato, sean patentadas por otros mercados.

“Se busca también garantizar la propiedad material e intelectual de los pueblos originarios, fortalecer el sistema de conocimientos tradicionales, tecnologías e innovaciones de los pueblos indígenas y sus sistemas culturales relacionados a la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad nativa”, enfatizó.

Este discurso fue brindado en RomaItalia, por el titular del sector, en el marco de la conferencia sobre “Cambio Climático, Agricultura y Seguridad Alimentaria, que lidera la FAO y en donde vienen participando un promedio de 200 funcionarios gubernamentales de alto rango de América, Europa, Asia y África.

Ante dichas personalidades, el ministro Hernández resaltó la importancia de preservar y aprovechar de manera sostenible, los recursos genéticos. En ese sentido, en otra parte de su exposición referido al cuidado del agua, Hernández Calderón indicó que el Ministerio

de Agricultura y Riego viene impulsando la siembra y cosecha de agua, cuyo objetivo es mejorar la disponibilidad del recurso hídrico en zonas andinas sometidas a un intenso estrés hídrico.

Otros temas expuestos, fueron la instalación de la “Mesa Verde”, la “Mesa Forestal” y las acciones desplegadas por su cartera, para hacer frente a los desafíos del cambio climático, que se manifiestan en el Perú, a través de sequías, heladas e inundaciones.

Durante su presentación ante la Conferencia Bienal de la FAO en Italia, el ministro José Hernández se reunió con su homólogo chileno, Carlos Furche y el Director Ejecutivo del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas, David Beasley.

Fuente: MINAGRI, 4/7/2017

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NUEVAS TENDENCIAS

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Tendencias

en la industria de bebidas para el 2017

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s crucial para los líderes de la industria de bebidas entender los cambios en el comportamiento de compra de los consumidores y de esta manera poder identificar las tendencias de consumo que se presentarán en el 2017, expone Erin Reynolds, Director de Marketing de Evergreen Packaging.

“El mensaje es claro: si usted es una marca con el objetivo de atraer a los consumidores a sus bebidas saludables, es necesario que tenga un embalaje que contenga una lista de ingredientes clara, esto brindará a su empaque una oportunidad de sobresalir sobre las otras firmas”.

La empresa en conjunto con la firma EcoFocus publicó el estudio “Tendencias en la industria de bebidas 2017”.

Los puntos de vista de consumo obtenidos a través del estudio revelan oportunidades para el desarrollo y elección de un empaque que brinde protección adecuada para el producto y que se alinee con los valores de la responsabilidad ambiental.

El estudio, realizado por séptimo año de forma independiente, examinó las tendencias sobre el tema del bienestar y sostenibilidad que afectan a la industria de alimentos y bebidas. Los resultados muestran cómo los cambios en los gustos de los consumidores, la demografía y sus valores están afectando en las decisiones de compra.

Linda Gilbert, directora general de EcoFocus, manifestó que los resultados muestran que la mayoría de los compradores

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de comestibles han identificado los beneficios de adquirir productos frescos y sostenibles, considerando estas características como prioritarias en el momento de su compra.

“El mensaje es claro: si usted es una marca con el objetivo de atraer a los consumidores a sus bebidas saludables, es necesario que tenga un embalaje que contenga una lista de ingredientes clara, esto brindará a su empaque una oportunidad de sobresalir sobre las otras firmas”, expresó Gilbert.

El estudio revela cuatro tendencias para el 2017: (1) millennials y su impacto en la industria de alimentos y bebidas; (2) la importancia de los envases limpios; (3) el poder de los alimentos frescos, limpios y saludables; (4) la creciente popularidad de las bebidas funcionales.

1. Millennials y su impacto. Este sector está liderando el crecimiento de los alimentos y bebidas envasados con menos aditamentos. Piden que los conservantes e ingredientes artificiales sean menos utilizados y, a su vez, sean más ricos en nutrientes. Según datos del estudio, el 69% de los millennials han cambiado su forma de compra a fin de evitar alimentos y bebidas menos procesadas. www.industriaalimentaria.org

• Los millennials no solo piensan en el contenido del producto, sino también en los envases y su aporte al medioambiente.

• 73% de los encuestados compra productos con envases reciclables. El 59% busca bebidas con envases de materiales renovables.

2. Importancia de los envases limpios.

Etiquetas limpias es el nuevo estándar global, que se extiende hacia toda la cadena de suministro. Estas nuevas exigencias por parte de los consumidores está siendo aplicado para que los envases sean más transparentes en informar sobre los ingredientes que incluye el producto.

• 70% de los compradores de alimentos envasados están de acuerdo en que los alimentos y bebidas informen de manera clara sobre los ingredientes del producto.

• 86% de los compradores creen que los envases de alimentos pueden contener químicos que afecten el contenido. Comentan que las cajas y los envases de vidrio son menos propensos en infectar el producto, además de que ayudan a que los alimentos conserven su frescura sin conservantes.

3. Valor añadido. Fresch + Clean = saludable: Ingredientes limpios han pasado de ser una tendencia a una norma para muchas marcas. La creación de productos más frescos y ecológicos es el nuevo go-to, ya que se han convertido en una prioridad para los consumidores.

• 74% de los compradores de alimentos y bebidas y el 78% de los millennials dicen que alimentos que aporten a su salud personal es una gran ventaja para tener un estilo de vida ecológico.

Muchas marcas han eliminado de sus productos los conservantes e ingredientes artificiales ‒el siguiente reto es desarrollar envases que brinden frescura sin químicos, ya que los consumidores lo consideran como indeseable para la salud.

4. Bebidas funcionales. Los consumidores buscan cada vez más bebidas que se apeguen a sus dietas y rutinas de salud. BevNet informa que la categoría de bebidas www.industriaalimentaria.org

Figura 1. Bebidas funcionales

carbonatadas ha presentado una disminución en los últimos cinco años, mientras que la demanda de bebidas naturales y orgánicas ha aumentado a medida que los consumidores buscan más opciones saludables.

El estudio señala que los líderes de la industria deben estar preparados con las nuevas exigencias del consumidor (bebidas que brinden energía, fortalezcan el sistema inmunológico, ayuda a controlar el sueño, la gestión de azúcar en la sangre y una serie de beneficios asociados con las bebidas de energía multifuncionales).

• 63% de los consumidores buscan bebidas que contengan calcio.

• 61% buscan bebidas con fibra.

Etiquetas limpias es el nuevo estándar global, que se extiende hacia toda la cadena de suministro.

• 61% quieren que sus bebidas contengan menos azúcar.

• 60% se siente atraído por las bebidas que contengan antioxidantes.

• 57% quiere consumir bebidas con proteínas.

• 55% compra bebidas que contengan una fuente de ácidos o grasos omega 3.

• 46% de los consumidores buscan bebidas que contengan probióticos.

Fuente: Énfasis, 3/1/2017

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NUEVAS TENDENCIAS

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El rol de la inocuidad

en las tendencias de la industria de los alimentos Autor:

Mag. Santana León Alfaro Jefe de Área de Servicios de Inspecciones y Certificaciones Instituto para la Calidad - PUCP

La inocuidad es uno de los principales retos para la industria de los alimentos en cualquiera de sus etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la puesta del producto, por decirlo de alguna manera, en la boca del consumidor.

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onforme se fueron dando los cambios sociales a nivel mundial en el último siglo, fue también cambiando la naturaleza de nuestra alimentación.

El aumento de personas que comen fuera del hogar, no solo los varones, sino también las mujeres y los niños debido al desplazamiento de la mujer del hogar hacia el mundo laboral, influyó en la necesidad cada vez mayor de hacer uso de alimentos industrializados, los cuales nos dan condiciones de mayor tiempo de conservación y mayor seguridad de no producir las clásicas enfermedades trasmitidas por alimentos, principal problema de enfermedad y muerte en las décadas pasadas especialmente para países como los nuestros en vías de desarrollo.

Sin embargo hoy, ante un nuevo mapa de distribución de las principales enfermedades y sus potenciales causas como consumidores tenemos mayores expectativas respecto a los alimentos que consumimos.

No solo queremos seguir consumiendo alimentos que estén libres de agentes patógenos que nos puedan afectar la salud, sino que también tengan las características de los alimentos de nuestros abuelos: que sean frescos (con la idea del campo a la mesa), orgánicos (que no contengan conta-

minantes químicos), no transgénicos (que no hayan sido modificados genéticamente), que los procesos de tratamiento den lugar a alimentos lo más naturales posibles, que en su mayoría sean vegetales. Asimismo, se espera que sean novedosos y con otras funcionalidades, y con mecanismos efectivos de información y comunicación a los consumidores para que ellos hagan uso de su derecho de decisión informada.

Entendiendo a la inocuidad como la “condición del alimento de no producir efectos dañinos a la salud del consumidor”, ahora más que nunca, es uno de los principales retos para la industria de los alimentos en cualquiera de sus etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la puesta del producto, por decirlo de alguna manera, en la boca del consumidor. ¿Y por qué se nos convierte en un reto la inocuidad? Es un reto porque en este contexto donde; para aumentar la producción primaria utilizamos los pesticidas o antibióticos, para el mejor aprovechamiento del agua es necesario su tratamiento, para mejor conservación necesitamos los químicos, temperatura o cambios de las condiciones de actividad de agua, pH, radiación, entre www.industriaalimentaria.org

otras alternativas; y además de ello, hay necesidad de responder a las expectativas del consumidor de proveer alimentos que sean lo más naturales posibles. ¿Con qué alternativas contamos entonces para el control de los agentes patógenos?

Pues la alternativa más eficaz: aplicar las buenas prácticas en la manipulación de los alimentos, ya sea que lo conozcamos como BPM, BPH, BPP, PPR, PPRO o con otros acrónimos. Las BPM y el HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) han sido y continúan hoy en día siendo los mecanismos fundamentales para la producción de alimentos inocuos. Las BPM nos dan los lineamientos básicos sobre requisitos; de infraestructura, de equipos, medio ambiente, procesos, servicios de soporte, saneamiento, entre otros; los cuales debemos tener cuenta para producir adecuadamente. El HACCP es la metodología que nos ayuda a determinar qué puntos en nuestra cadena de producción son críticos y hay que controlar, para de ese modo ser eficientes en

www.industriaalimentaria.org

el uso de nuestros recursos y eficaces en el logro del objetivo de inocuidad.

El Simposio Internacional de Microbiología de los Alimentos “Control del Proceso y Aceptación del Producto”, a realizarse el 15 y 16 de setiembre del 2017, tiene como finalidad ser un espacio para compartir, con eminentes expertos internacionales, soluciones prácticas de cómo utilizar de manera efectiva los mecanismos de control necesarios durante la aplicación de las BPM, BPH, PPR, PPRO, HACCP y cualquier sistema de

El HACCP es la metodología que nos ayuda a determinar qué puntos en nuestra cadena de producción son críticos y hay que controlar, para de ese modo ser eficientes en el uso de nuestros recursos y eficaces en el logro del objetivo de inocuidad.

gestión como ISO 22000, BRC, entre otros.

La agenda incluye a los expertos muy reconocidos que pertenecen a la Comisión Latinoamérica de la ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) representantes de Chile, Brasil, Argentina, Colombia, Venezuela, Uruguay y Perú. Así mismo se contará con la presencia del australiano Dr. Martin Cole, que hoy asume la máxima autoridad en la ICMSF.

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NUEVAS TENDENCIAS

ARTÍCULO

Cómo transforma la tecnología el consumo alimentario

La industria alimentaria y de distribución será cada vez más inteligente, flexible y orientada a satisfacer necesidades personalizadas

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La consultoría Euromonitor muestra cómo serán los hogares del 2030 a nivel mundial. Los describe como “unidades de consumo digitales”, con un alto grado de conectividad y con acceso a todo tipo de dispositivos.

a imparable evolución de las nuevas tecnologías se ve reflejada en la transformación que está experimentando la sociedad. En pocos años ha cambiado la forma de comunicarse, de aprender, de consumir y de vivir en general. El crecimiento exponencial en el uso y desarrollo de la tecnología hace estar expectantes ante las consecuencias sociológicas y de revolución de los hábitos de consumo que ya se están produciendo y que pueden llegar a sorprendernos aún más en un futuro cercano. ¿Cómo transforma la tecnología el consumo de alimentos? En este artículo se repasa de qué manera afecta y afectará este desarrollo a la industria alimentaria, las tiendas y los dispositivos para una nutrición personalizada.

En un ejercicio de prospectiva, la consultoría Euromonitor muestra cómo serán los hogares del 2030 a nivel mundial. Los describe como “unidades de consumo digitales”, con un alto grado de conectividad y con acceso a todo tipo de dispositivos como smartphones, tabletas o televisores inteligentes que propiciarán que las viviendas sean refugios de confort para comprar, relacionarse, entretenerse, etc. Destacan dos tendencias ligadas a estos hogares: el cocooning y el sofá shopping. Incluso las personas mayo-

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res, receptivas a los desarrollos tecnológicos, demandarán asistencia virtual sanitaria directamente en casa.

Las personas estarán cada vez más conectadas con electrodomésticos y los gadgets se irán integrando en sus vidas. Los dispositivos que permiten monitorizar y gestionar la vida de los ciudadanos desde diversas perspectivas también permitirán la elección de productos, servicios y experiencias más personalizadas. No se debe olvidar, además, el auge de las tecnologías asociadas con la economía de la experiencia virtual, como son la realidad virtual y la realidad aumentada.

La industria alimentaria y las distribuidoras de alimentos no son ajenos a estos cambios y hacen frente al reto de adaptarse al nuevo contexto tecnológico y a las nuevas demandas del consumidor.

La industria alimentaria del futuro

¿Qué pasaría si nuestro dispositivo weareable detectase una carencia nutricional en el organismo y transmitiese esta información a un productor local para que elaborase un producto alimenticio —como una barrita de cereales o un yogur— que cubra estos requerimientos y nos lo enviase a casa la mañana siguiente? Suena a ciencia ficción, aunque podría llegar a materializarse en el futuro. www.industriaalimentaria.org

La industria 4.0 es un nuevo modelo de industria “más inteligente”, flexible, conectado, social y automatizado. El concepto de flexibilización de procesos de fabricación es cada vez más importante, teniendo en cuenta la importancia que se le concede a la rapidez de respuesta y a la cada vez mayor personalización de productos y servicios.

Las fábricas del futuro darán respuesta a estas demandas, transformándose en verdaderas fábricas de soluciones.

La distribución o el retail se encuentra en la era de la multicanalidad, la personalización y las compras más rápidas. El enfoque es “nuestra psiquis ha cambiado, todo debe ser inmediato”.

Las marcas están respondiendo con una serie de modelos de negocio acelerados, desde entregas en una hora a ofertas y mensajes personalizados enviados a los teléfonos móviles de los consumidores en un rango cercano por medio de la tecnología beacon. La mayor participación digital de los consumidores está permitiendo a las marcas descubrir sus gustos y preferencias, pudiendo enfocar la comunicación individualmente y ofrecer productos adaptados a cada persona.

Los servicios de suscripción que entregan cestas personalizadas de productos directamente en los hogares de los consumidores están teniendo mucho éxito en Europa y Estados Unidos. Este servicio puede estar especializado en ciertos productos alimenticios, como snacks, u ofrecer recetas y todos los ingredientes frescos necesarios para confeccionar menús semanales sin complicaciones. El éxito de estas empresas se debe, en gran parte, a la “hiperpersonalización” del servicio, gracias a la interacción con los clientes para conocer sus gustos y el uso de algoritmos para analizar los pedidos, generando así perfiles de gusto individuales.

Tiendas con experiencias de compra

En tienda, la tecnología está lista para despegar, con entornos cada vez más digitalizados, con beacons, pantallas de video y estanterías de precios electrónicos.

Las tiendas del futuro serán, en muchos casos, “más que tiendas”, incrementando la colaboración entre distribuidores y empresas transversales para desarrollar un concepto de comercio construido en torno a la experiencia del cliente, más allá de la mera www.industriaalimentaria.org

compra. Así, puede haber establecimientos donde, además de disponer de cafetería y mostrador de venta alimentos y bebidas, brindan a los consumidores un lugar especial para la relajación o para trabajar en grupo. Incluso se están empezando a ver restaurantes que se ofrecen como espacios de coworking en horario no laboral.

Dispositivos para una nutrición personalizada

Figura 1. Refrigeradora inteligente

La tecnología puede ser un aliado en materia de promoción de la salud. El sistema sanitario deberá adaptarse a una sociedad con personas más informadas y participativas en la gestión de su propia salud, que de manera creciente utilizan nuevas tecnologías. Hoy en día se está asistiendo al boom de los dispositivos e-health y la medicina personalizada es ya una realidad.

Un número pequeño pero creciente de consumidores está contratando servicios de nutrición personalizada, basados en un estudio genético que les permite conocer su estado de salud y el riesgo de padecer ciertas enfermedades. El fin último es recibir asesoramiento individual para mejorar la nutrición, llevar un estilo de vida saludable e incluso mejorar el rendimiento físico de deportistas. El potencial de esta tendencia se ve reflejado en la decisión que están tomando algunas multinacionales de alimentos de invertir en start-ups de nutrición personalizada.

El centro tecnológico AZTI ha hecho una apuesta estratégica para aplicar la lipidómica de membrana para el diseño personalizado de alimentos y una nutrición optimizada a cada persona. Se trata de un estudio de ácidos grasos de membrana mediante un análisis de sangre.

Figura 2. Dispositivos e-health

Las tiendas del futuro serán, en muchos casos, “más que tiendas”, incrementando la colaboración entre distribuidores y empresas transversales .

La investigación en este campo está avanzando de tal forma que aparecen soluciones inimaginables hasta la fecha: desde un sensor que mide el nivel de carotenoides en la piel (determinando las necesidades dietéticas) hasta un analizador de voz que puede detectar trastornos de ansiedad y problemas cardiacos o el espejo Wize, desarrollado en el proyecto europeo Semeoticons, capaz de leer el código facial, descubrir marcadores de riesgo cardiometabólico y guiar hacia estilos de vida saludables.

Fuente: Eroski Consumer, 31/3/2017

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NUEVAS TENDENCIAS

ARTÍCULO

Insights en alimentación:

Natural, saludable, “convenience”… y además personalizado

L En los 6 primeros meses hemos visto cómo se consolida la demanda principal hacia los alimentos saludables, naturales y sostenibles.

os principales insight que están marcando tendencia en alimentación y bebidas en el primer semester del año van desde la innovación en sabores a la relacionada con producto fresco; los starters personalizados o el increíble avance del “convenience”. TICs, aplicativos móviles y nuevos estilos de vida urbanos como los “growsumers” o los “ugly foods” están cambiando la manera de entender y comprar alimentos.

Hacemos un resumen de este 2017 sobre las tendencias del sabor que son un elemento esencial en la fidelización de consumo. Tendencias que se han visto materializadas e incrementadas con la investigación en nuevos sabores: el sabor amiláceo.

A lo largo de estos 6 primeros meses hemos visto cómo se consolida la demanda principal hacia los alimentos saludables, naturales y sostenibles y cómo esta ha supuesto una fuerte apuesta por el aumento de la presencia de los vegetales en las dietas.

Los ingredientes naturales, además de

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aportar cualidades como sus propiedades saludables, constituyen al mismo tiempo una base sobre la que crecen nuevos modelos de negocio enfocados en su producción, comercialización y aplicación.

Tampoco olvidamos realizar un exhaustivo análisis sobre las tendencias que relacionan consumidor, azúcar y edulcorantes, repasando, al mismo tiempo, algunas claves para la innovación en alimentación.

Otro aspecto que ha marcado significativamente las tendencias del 2017 ha sido la convivencia de tendencias extremas.

Un contexto que ha servido de caldo de cultivo para el nacimiento de nuevas realidades combinadas.

Lo que viene: Alimentación personalizada La personalización se perfila como la gran tendencia de futuro. Soluciones como las aportadas por la biotecnología en el desarrollo de starters personalizados para lograr sabores únicos o la innovación enfocada a los productos frescos y naturales se encamina en esta dirección. www.industriaalimentaria.org

Llegados a este punto, es necesario recapacitar sobre una nueva realidad.

Actualmente ya no es suficiente con que un producto satisfaga una necesidad funcional. Un producto completo debe, además, cubrir una necesidad emocional y experiencial. No nos conformamos con alimentarnos, también necesitamos conectar y sentirnos identificados con ese producto.

Otra realidad innegable es la preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria. El consumidor demanda cada vez mayor transparencia en relación a la información que recibe sobre el origen de los alimentos y su elaboración.

Las TIC y nuevos hábitos de consumo La universalización de las TIC está cambiando la forma en la que compramos alimentos, así como las percepciones y creencias que tenemos sobre los alimentos. En este contexto, la experiencia de compra adquiere cada vez más relevancia y para mejorarla se están desarrollando herramientas digitales que ayudan al consumidor en la toma de decisiones en el lineal.

La irrupción de la digitalización no solamente está suponiendo un impulso diferencial en la forma en la que compramos nuestros alimentos, sino que además irrumpe con fuerza en el ámbito sanitario. Las TIC se imponen como una de las claves de futuro para el tratamiento de patologías comunes generalizadas como puede ser la hipertensión.

El “convenience” se impone en packaging A lo largo de este primer trimestre del año 2017 hemos visto cómo las tendencias en conservación están impulsando la innovación tecnológica alineada con factores como salvaguarda de las cualidades organolépticas de los alimentos y su calidad, al mismo tiempo que aportan soluciones que blindan la seguridad www.industriaalimentaria.org

Figura 1. Los consumidores se preocupan por la seguridad alimentaria

de los alimentos y alargan la vida útil de los mismos.

El packaging ha adquirido una doble responsabilidad con respecto a los alimentos. Al aumento de la vida útil de los productos a través del desarrollo de mejoradas propiedades barrera, se une la tendencia “convenience”. Aplicada al envase esta tendencia se traduce en envases que simplifican la preparación de los alimentos, que aportan usabili-

El packaging ha adquirido una doble responsabilidad con respecto a los alimentos.

Al aumento de la vida útil de los productos a través del desarrollo de mejoradas propiedades barrera, se une la tendencia “convenience”.

dad y que facilitan el consumo.

No podemos olvidar que el envase, además de todo lo dicho, es una herramienta fundamental para el marketing.

Fuente: AINIA, 03/07/2017

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INGREDIENTES Y ADITIVOS

ARTÍCULO

Crece la demanda de sabores y aromas naturales: ¿Cuáles son los preferidos?

La constante investigación por los ingredientes naturales y las etiquetas limpias estimula a la industria alimentaria en la búsqueda de nuevas opciones para adaptar el aroma y el sabor de sus productos.

L

Las tecnologías basadas en la extracción con CO2 supercrítico, son un ejemplo de avance tecnológico capaz de proporcionar a la industria alimentaria los aromas y saborizantes naturales que demanda.

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a preferencia del consumidor por los aromas botánicos, étnicos o aquellos más reconfortantes y rela-

La preferencia del consumidor por los aromas y sabores naturales

cionados con el bienestar (aromaterapia

sabor es un elemento vital para la repe-

de los alimentos), los nuevos perfiles

tición de compra de un alimento, por lo

aromáticos para los productos a base

tanto, si se incorporan aromatizantes a

de proteínas vegetales o los ingredien-

las matrices alimentarias, estos han de

tes aromatizantes naturales capaces de

ser aromas naturales. Es decir, han de

funcionar como sustitutivos al azúcar

provenir de una fuente animal y vegetal

son algunas de las tendencias que ana-

y han de estar extraídos de ellas, al me-

lizamos en este artículo.

nos, en un 95%.

El consumidor demanda ingredientes

Las tecnologías basadas en la extracción

naturales y aumenta la presión sobre

con CO2 supercrítico, son un ejemplo de

el tipo de aromatizantes y aditivos que

avance tecnológico capaz de proporcio-

contienen los alimentos que consume,

nar a la industria alimentaria los aromas

buscando una reducción en el número

y saborizantes naturales que demanda.

de ingredientes. Esta preferencia se ve

Esta tecnología puede extraer aromas

reflejada en los datos de Mintel. Según

naturales procedentes de plantas aro-

la consultora, el uso de aromatizan-

máticas como el romero, tomillo o de

tes tradicionales se ha reducido para

subproductos de frutas y verduras, para

los nuevos lanzamientos de un 50% en

su incorporación en otros productos.

2011-2012 a un 48% en 2016-2017. Por

Con ello, extracción a través de fluidos

contra, el uso de aromas naturales ha

supercríticos ofrece ingredientes ali-

crecido ligeramente, pasando de un 9%

mentarios de la más alta calidad y libres

en 2011-2012 a un 11% en 2016-2017.

de impurezas, al mismo tiempo que re-

Sin embargo, no debemos olvidar que el

www.industriaalimentaria.org

La empresa nacional más reconocida de la industria de sabores líquidos y en polvo, sabores granulados, esencias, emulsiones, jarabe invertido, colorantes formulados y certificados, proteínas, aditivos alimentarios, blends edulcorantes, para la industria Alimenticia y Farmacéutica. Insumos industriales y fragancias para la industria Cosmética, Perfumería entre otras.

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Confitería y Chocolatería, Pastelería, Panificación y galletería, Panetones, Productos lácteos, Bebidas carbonatadas y no carbonatadas, Licores, Néctares, Productos cárnicos, Snacks, Pastas y salsas, Productos instantáneos, Productos pesqueros en conservas, infusiones, Turrones y chocolate de taza, Productos para nutrición animal, Productos para programas sociales.

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Concentrados Protéicos, Agentes Saborizantes, Conservantes, Acidulantes y Correctores de la Acidez, Modificadores de Sabor, Antioxidantes, Edulcorantes, Estabilizantes, Emulgentes, Espesantes.

Aromas del Perú siempre está en la búsqueda de productos para lograr aumentar el tiempo de vida de artículos fácilmente perecibles y esablecer equilibrio quimico de las mezclas regulando el ph, resaltando la palatividad.

Entre a nuestro sitio web: www.aromasdelperu.com, para ver la relación de productos químicos que ofrecemos.

En Aromas del Perú ofrecemos a nuestros clientes un servicio de calidad y acorde a sus necesidades; Servicio de deshidratado por atomización, Servicio de mezclado de productos químicos y/o alimenticios, Servicios de mezcla de polvos, Servicio de molienda, Servicio de homogenizado, entre otros.

Planta: Calle Santa Ana Lt. 25-II Urb. Chacra Cerro - Comas Oficinas Comerciales y tienda Zorritos: Jr. Zorritos N.°1014 - Altura Cdra. 8 de la Av. Colonial - Lima - Perú Tel.:(51-1) 424 9626 / (51-1) 424 6799 / 424 6904 / 431 2339 Entel 998 306 449 Tienda: Av. Alfredo Mendiola N.° 3915, Los Olivos (Altura de Metro), Tel.: 485 2929 Entel 981 014 391 www.industriaalimentaria.org Tienda Ascope: Jr. Ascope N.º571 - 585 - Lima (alt. cdra. 2 de la Av. Colonial), Entel 936 509 724 Tienda Arequipa: Av. Independencia 1400 Cercado - Arequipa, Tel.: (51-54) 311815 Entel 994 107 726

E-mail: gventas@aromasdelperu.com Web: www.aromasdelperu.com

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INGREDIENTES Y ADITIVOS presenta una opción sostenible, económicamente viable y limpia.

En cuanto a las preferencias del consumidor, los aromas naturales de origen botánico son los preferidos por el consumidor. Así lo asegura Mintel en su informe Flavouring Ingredient and Flavour Trends.

Un ejemplo claro lo vemos en el porcentaje de lanzamientos de bebidas (el sector más propenso a la utilización de aromatizantes) que incluyen aromas naturales de hierbas y que ha pasado de un 13% registrado entre junio de 2011 y mayo de 2012 a un 17% registrado de junio 2016 a mayo de 2017.

Los ingredientes botánicos incluyen hierbas y especias, flores, nueces, semillas, y otros ingredientes de origen vegetal. Sin embargo, son los aromas extraídos de flores y las hierbas aromáticas los que más están marcando tendencia en los nuevos lanzamientos.

El mismo informe, también pone el acento en la tendencia que apuesta por los sabores étnicos. Entre los que destacan los ingredientes aromatizantes provenientes de África y el sudeste asiático, Indonesia y Laos.

Los nuevos lanzamientos relacionan aromas naturales y alimentos saludables Los consumidores buscan reducir la cantidad de azúcar que consumen, incluso aquella que proviene de fuentes naturales como la fruta. Según Mintel, esto se está traduciendo en un aumento de la demanda de sabores “sabrosos” o intensos en categorías de productos tradicionalmente dulces y provoca que los límites que distinguían los sabores dulces de los intensos se vuelvan borrosos.

Por otro lado, sabemos que la tendencia que apuesta por las dietas veggies está impulsando el consumo de fuentes proteicas de origen vegetal. Sin embargo y según Mintel, los sustitutivos de la carne, sobre todo las fuentes proteicas emergentes como son las proteínas del arroz y de los guisantes, necesitan personalizar el sabor

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Figura 1. Ingredientes botánicos

de sus productos si quieren conquistar definitivamente el paladar del consumidor.

De hecho, el 33% de los franceses afirma que el sabor de este tipo de productos “ricos en proteínas” es peor que el de los productos estándar.

Por otro lado y también relacionados con la salud, los alimentos fermentados están experimentando un repunte al ser considerados por los consumidores como alimentos que aportan de forma natural sabores únicos y beneficios para su bienestar. La biotecnología alimentaria tiene mucho que aportar a este respecto. Apoyada en procesos de biosíntesis y biocatálisis es capaz de aportar a la industria una gran variedad de aditivos e ingredientes naturales personalizados con los que desarrollar productos novedosos. Del mismo modo, trabaja en la identificación de starters fermentativos capaces de conferir nuevas cualidades organolépticas a los productos.

La aromaterapia de los alimentos también es tendencia. La relajación forma parte de un estado de vida saludable y el consumidor es cada vez más consciente de ello de cara a poner los niveles de es-

trés bajo control. Los ingredientes aromatizantes provenientes del té, las hierbas y las plantas, se relacionan en la mente del consumidor con perfiles de sabor reconfortantes, que evocan la nostalgia y permiten la evasión hacia un momento de disfrute y felicidad.

Soluciones tecnológicas para la industria A la tecnología de extracción e impregnación supercrítica y a las capacidades de los procesos biotecnológicos para la obtención de principios activos e ingredientes naturales, debemos añadir aquellas tecnologías relacionadas con la aplicación de los mismos, su estabilización en las matrices de los alimentos y la validación por parte del consumidor.

Los ingredientes aromatizantes suelen requerir de procesos posteriores que aseguren su estabilidad, biodisponibilidad o enmascaren propiedades organolépticas no deseadas. Las técnicas de microencapsulación dan respuesta a estas necesidades, posibilitando que estos ingredientes sean añadidos a las matrices alimentarias.

Fuente: AINIA, 7/2017

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INGREDIENTES Y ADITIVOS

ENTREVISTA

POLIFOOD: Innovación en aditivos alimentarios para optimizar recursos de nuestros clientes Entrevista a:

David Quispe Arredondo Director Técnico Comercial - Polifood Perú S.A.C.

David Quispe Arredondo

Egresado de la escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Peruana Unión, con 18 años de experiencia en el sector alimentario, principalmente cárnico y molinería.

Actualmente desempeña el cargo de Director Técnico Comercial de Polifood Perú S.A.C.

1. ¿Cuándo se fundó la empresa y cómo ha venido creciendo hasta la fecha?

Polifood Perú inició sus actividades comerciales el 2011, en el distrito de Ate, importando carragenina procedente de Canadá para la industria cárnica en el área de embutidos. La cual tuvo buena aceptabilidad entre las diversas empresas del sector.

Como empresa tenemos la misión de abastecer aditivos innovadores que solucionen las necesidades de nuestros clientes, para ello contamos con un laboratorio de investigación y desarrollo, donde realizamos ensayos y formulaciones para dar un valor agregado y optimizar el procesamiento de los alimentos. Con el tiempo, esto le permitió diferenciarse de la mano de su equipo de ingenieros de alimentos, extendió su portafolio de productos hacia el sector molinero introduciendo la nueva línea de núcleos enzimáticos para tratamiento de harinas.

Para el 2014, Polifood inaugura sus instalaciones en Lurigancho, contando con amplios almacenes, laboratorios de investigación y desarrollo. Con el objetivo de poder abarcar otros sectores más de la Industria Alimentaria. Además de contar con un sólido equipo de profesionales como asesores técnicos prestos a atender a sus clientes.

Figura 1. Equipo administrativo

2. ¿Cuáles son los valores y filosofía para el éxito de la empresa?

Integridad, honestidad, orden, disciplina y respeto por las personas, son los factores del éxito de Polifood. Estar a la altura de las expectativas de nuestros clientes, desarrollando una línea de investigación

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de lo último en aditivos para la Industria Alimentaria, esto nos lleva a estar en constante innovación y entregar verdaderas soluciones. Nos esforzamos cada día, trabajamos en equipo empleando nuestro conocimiento y potencial como profesionales para cumplir metas y objetivos trazados.

3. ¿Cuál es la oferta de aditivos que tiene POLIFOOD para la industria alimentaria?

Polifood ha diseñado una línea de productos que abarca los siguientes sectores: • Sector cárnico: aplicación de hidrocoloides, extensores cárnicos, extensores grasos, emulsionantes, preservantes naturales, proteínas animales y vegetales.

• Sector molinero: enzimas, vitaminas y antioxidantes.

• Industria de la panificación y pastelería: aplicación de espesantes, emulsionantes, estabilizantes y mejoradores (pan, panetón y queques).

Nuestro equipo de asesores expertos identifica según el proceso y el producto final el aditivo que más se adecúa a la necesidad del cliente, permitiendo diseñar formulaciones personalizadas.

4. ¿Cuál es el aditivo principal?

El aditivo con mayor demanda es la carragenina, la cual es el principal ingrediente de algunas de nuestras formulaciones, que ha permitido mejorar características de embutidos cárnicos como: sinéresis, estabilidad al congelamiento y descongelamiento, buena textura, mejora en el corte, además de una considerable reducwww.industriaalimentaria.org

(DIGESA) nos ha otorgado la Habilitación Sanitaria, en cumplimiento con las Normas de Inocuidad.

6. ¿Qué proyecciones e inversiones tiene prevista POLIFOOD para los próximos 5 años?

Figura 2. Equipo de Investigación y Desarrollo

ción en sus costos. Aproximadamente se abastecen de 6 a 7 toneladas mensuales.

5. ¿Cuáles son las certificaciones y reconocimientos obtenidos por la empresa?

Desde el inicio, Polifood estableció el principio de mejora continua para asegurar nuestra competitividad, trabajando constantemente en el control y estandarización de nuestros procesos, para asegurar la calidad sanitaria y abastecimiento continuo, es así que la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria

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Este año se ha iniciado la exportación de nuestros productos con marca propia para los sectores cárnico y molinero hacia nuestra filial Polifood Bolivia S.R.L. Para finales del 2017 iniciaremos operaciones en Santiago como Polifood Chile SPA. En los próximos 5 años esperamos afianzar nuestra presencia en estos países y continuar con la filosofía de trabajo que nos caracteriza.

Además, deseamos abarcar más sectores de la industria como los lácteos, incluso tenemos ya un tipo de carragenina para flan. Finalmente, la adquisición de algunos equipos de análisis para nuestro laboratorio que complementarán nuestras líneas de investigación.

Cabe resaltar que nuestros productos son funcionales, es decir, otorgan beneficios adicionales a la salud.

Figura 3. Laboratorio de análisis de alimentos

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INGREDIENTES Y ADITIVOS

ARTÍCULO

Aditivos alimentarios, ayuda directa, biocidas y vegetales Aditivos alimentarios • Reglamento (UE) 2017/1270 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a la utilización de carbonato de potasio (E 501) en

Se aprueba el cloro activo liberado de hipoclorito de calcio como sustancia activa existente para su uso en biocidas de los tipos de producto 2, 3, 4 y 5.

frutas y hortalizas peladas, cortadas y trituradas.

• Reglamento (UE) 2017/1271 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por el que se modifica el anexo III del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a la utilización de dióxido de silicio (E 551) en el nitrato potásico (E 252).

Ayuda directa Reglamento

de

Ejecución

(UE)

2017/1272 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por el que se establecen los límites máximos presupuestarios aplicables en 2017 a determinados regímenes de ayuda directa previstos en

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el Reglamento (UE) n.º 1307/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Biocidas • Reglamento de Ejecución (UE) 2017/1273 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por el que se aprueba el cloro activo liberado de hipoclorito de sodio como sustancia activa existente para su uso en biocidas de los tipos de producto 1, 2, 3, 4 y 5.

• Reglamento de Ejecución (UE) 2017/1274 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por el que se aprueba el cloro activo liberado de hipoclorito de calcio como sustancia activa existente para su uso en biocidas de los tipos de producto 2, 3, 4 y 5.

• Reglamento de Ejecución (UE) 2017/1275 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por el que se aprueba el cloro activo liberado de cloro como sustancia activa existente para su uso en biocidas de los tipos de producto 2 y 5.

• Reglamento de Ejecución (UE) 2017/1276 de la Comisión, de 14 de www.industriaalimentaria.org

julio de 2017, por el que se aprueba el ácido peracético generado a partir de tetraacetiletilendiamina y percarbonato de sodio como sustancia activa existente para su uso en biocidas de los tipos de producto 2, 3 y 4.

• Reglamento

de

Ejecución

(UE)

2017/1277 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por el que se aprueba la 2-octil-isotiazol-3(2H)-ona como sustancia activa para su uso en biocidas del tipo de producto 8.

• Reglamento

de

Ejecución

(UE)

2017/1278 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por el que se aprueba la 2-metilisotiazol-3(2H)-ona como sustancia activa existente para su uso en biocidas del tipo de producto 11.

• Decisión

de

Ejecución

(UE)

2017/1282 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por la que no se aprueba el uso de 2-metil-1,2-benzisotia-

Figura 1. Aditivo alimentario

zol-3(2H)-ona como sustancia activa en biocidas del tipo de producto 13.

Se aprueba la 2-metilisotiazol-3(2H)-ona como sustancia activa existente para su uso en biocidas del tipo de producto 11.

Productos vegetales Directiva de Ejecución (UE) 2017/1279 de la Comisión, de 14 de julio de 2017, por la que se modifican los anexos I a V de la Directiva 2000/29/CE del Consejo, relativa a las medidas de protección contra la introducción en la Comunidad de organismos nocivos para los vegetales o productos vegetales y contra su propagación en el interior de la Comunidad.

Fuente: Diario Oficial de la UE, 15/7/2017

Silicas y Silicoaluminatos de Sodio PIROSIL PS 300 - PIROSIL PS 200 - PIROSIL AS 70 Como antiapelmazante, fluidificante y carrier en la fabricacion de: Azúcar impalpable Sal Condimentos Leche en polvo Pigmentos naturales, etc.

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PANIFICACIÓN

ARTÍCULO

Consejos para guardar pasteles

C

uando un pastel se almacena adecuadamente, se puede mantener durante más tiempo. Sin embargo, la forma en que serán almacenados depende de cierto número de factores. Aquí hay algunas cosas que debes saber al respecto.

1. Tiempo

Es mejor envolver los panes por separado en un contenedor hermético antes de congelarlos.

Un pastel fresco siempre va a saber mejor que uno que no lo es. Sirve tus pasteles máximo 24 horas después de haberlos horneado a la perfección para garantizar que el sabor es de la máxima calidad. Por otro lado, si tienen ingredientes como fruta fresca, queso crema o natilla, sírvelo lo antes posible.

2. Cubre tus panes Cubre tus panes completamente con la cobertura para evitar que pierda humedad. Si no has cubierto tus panes al estar expuestos, es más probable que se sequen al ser almacenados.

3. Envuelve tus pasteles Siempre envuelve tus panes, cupcakes o rebanadas con papel de plástico, para crear una barrera protectora y evitar que se sequen. Asegúrate de que todos

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los lados cortados están completamente cubiertos.

4. Refrigéralos Refrigerados, los pasteles con buttercream o ganache pueden durar de 3 a 4 días. Si el pastel tiene natilla, crema, queso crema o fresca fruta, no debes refrigerarlo por más de 2 días. Los pasteles de frutas cubiertas de mazapán o glaseado duran más.

Por otro lado, evita refrigerar pasteles de fondant o colorantes, ya que los colores se pueden deslavar.

5. ¿Congelar un pastel?

Los pasteles congelados se conservan hasta 4 meses en buenas condiciones.

Es mejor envolver los panes por separado en un contenedor hermético antes de congelarlos.

Para pasteles que ya están cubiertos, envuélvelos en papel de plástico, ya sea enteros o por rebanada, y colócalos en una bolsa hermética resellable. Esto evitará que absorban los otros sabores del refrigerador.

Sin embargo, no es recomendable conwww.industriaalimentaria.org

gelar pasteles con merengue o cober-

8. Exceso de humedad

turas de crema, ya que se pueden des-

La humedad, ya sea del ambiente o del proceso de enfriamiento de los pasteles, puede ocasionar que el fondo del pastel esté muy húmedo. Para solucionarlo, enfría completamente los pasteles en una rejilla de metal antes de cubrirlos y almacenarlos, para permitir que la humedad se evapore antes.

componer.

6. Descongelar el pastel Al sacar los panes del congelador, permite que se descongelen completamente antes de servirlos.

Saca tu cobertura y añade un poco de leche y mezcla durante unos minutos, hasta que la cobertura esté esponjosa y fácil de esparcir.

7. Temperatura Mantén tus pasteles fríos o a temperatura ambiente. El calor hará que se derrita la cobertura y que se seque el pan.

En verano, si tu cocina es muy caliente,

9. Haz pruebas y compara

Enfría completamente los pasteles en una rejilla de metal antes de cubrirlos y almacenarlos, para permitir que la humedad se evapore antes.

Si estás horneando anticipadamente para una gran ocasión, te recomendamos probar tus pasteles antes del evento. Prueba la mitad de un pastel cuando esté fresco para conocer su sabor y después, congela o refrigera la segunda mitad para verificar cómo se conserva y si el sabor tiene la misma calidad.

es mejor refrigerarlos y luego dejarlos un rato a temperatura ambiente antes de servirlos.

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Fuente: Europan, 26/5/2017

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

ARTÍCULO

Válvula mariposa

en la industria alimentaria

E

n la industria de alimentos y bebidas se tiene gran movimiento de fluidos (líquidos, gases, solidos, vapor, etc.), en los cuales se utilizan diferentes tipos de válvulas tanto para hacer acciones de cierre on-off o control para manejar diferentes variables (nivel, temperatura, flujo, etc.).

Entre la más usada en este tipo de industria es la válvula de mariposa, válvula que un tiempo a esta parte se volvió la más usual debido a su versatilidad, para utilizar en grandes dimensiones y de operación confiable.

En La Llave S.A. somos representantes de la marca ABZ, parte del grupo Forum Energy Technologies, el cual es uno de los líderes a nivel mundial, no solo en válvulas mariposas.

Entre las válvulas mariposas que disponemos tenemos las que son tipo concéntrica o de interferencia de asiento blando que van de 2” hasta 72” de diámetro. Estas, tienen diferentes tipos de cuerpo: pueden ser de fierro fundido o fierro dúctil, discos de nylon 11, en hierro plateado o acero inoxidable y asientos de EPDM, Buna o Viton. Este tipo de válvulas son para usos generales, líquidos, sólidos y gases.

Figura 1. Válvula 398, doble brida

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Figura 2. Válvula 709, cuerpo partido con asientos y discos de Teflón

Figura 3. Serie 400

También, disponemos de válvulas mariposas de alta performance de doble excentricidad ABZolute Seal Serie 400, las cuales tienen asientos asistidos y de gran confiabilidad, para altas temperaturas y presiones; además de diferentes aplicaciones PTFE, RTFE, UHMWPE. Estas válvulas tienen diversos tipos de cuerpos y discos: acero al carbono, acero inoxidable 316, dúplex 2205, alloy 20, monel, hastelloy. Estas válvulas sirven para diferentes y variadas aplicaciones desde líquidos, gases calientes, corrosivos, agua de mar, vapor, etc.

• Mecanismo de sellado está diseñado para la expansión térmica • Aplicaciones criogénicas o de alta temperatura (vapor sobrecalentado) La Llave, como representante autorizado, dispone de amplio stock y tiene la capacidad de automatización de todas las válvulas, neumático, eléctrico, oleo hidráulicos etc.; con una serie de comunicaciones de acuerdo a la necesidad del cliente.

En cuanto a la industria del azúcar, generación, gas y petróleo, ABZ dispone de válvulas de triple excentricidad, como la serie 6000, cuyas características más resaltantes son: • Triple diseño excéntrico y el mecanismo de sellado en forma de cono • Cero fugas y cierre hermético • A prueba de fuego • Construcción geométrica • Baja fricción entre el disco y el asiento • Bajo torque permite el actuador más compacto y larga vida útil

Figura 4. Serie 6000

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En La Llave nos preocupamos por rentabilizar e incrementar sus estándares productivos a través de la adecuación de las soluciones más seguras para su negocio y reputación.

Líneas de producto con las certificaciones requeridas por la industria alimentaria, Unidad Técnica Especializada, Instalaciones llave en mano y nuestro servicio técnico permanente garantizan mayor valor a su inversión.

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OFICINA PRINCIPAL | LIMA Av. Oscar R. Benavides 2110 - Lima Tel: (511) 336-6700 comercial@lallave.com.pe /LaLlavePE www.industriaalimentaria.org WWW.LA-LLAVE.COM

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

ARTÍCULO

El promedio no sirve

proyectos llave en mano a la medida

L Para las empresas, lograr un buen desempeño demanda equipos de calidad, procesos productivos y de conservación rigurosos, así como proveedores a la altura de las circunstancias: el promedio no sirve.

a industria alimentaria es una de las más relevantes en la actividad económica del país y su relevancia es materia obligatoria en prácticamente todas las conferencias sobre desarrollo sustentable a nivel mundial. Es seguramente también una de las más diversas y con mayor nivel de exigencias debido a que impacta directamente la salud de las personas. En este último punto aparecen algunos conceptos como alimentación saludable, inocuidad, trazabilidad, productos orgánicos y aporte nutricional, que muestran que esta industria se está sofisticando, por lo que sus actores deberán acompañar esa “música”.

El ecosistema en esta industria es diverso; por un lado, tenemos subsegmentos como el lácteo, cárnico, cecinas, productos del mar, bebidas, entre otros, que poseen características muy distintivas a cada uno y, por otro lado, distintas etapas dentro de la cadena productiva que ponen a prueba la conservación de los alimentos (transporte, recepción, procesamiento, almacenamiento, despacho, etc.).

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La globalización, el aumento de exigencias/regulaciones por parte de los mercados, la masificación de redes sociales y el continuo empoderamiento de los consumidores pone de manifiesto que cometer errores en esta industria puede salir muy caro, no solo a nivel económico directo sino a nivel de imagen/reputación de marca. Para las empresas de esta industria (consumo nacional y exportadores) lograr un buen desempeño demanda equipos de calidad, procesos productivos y de conservación rigurosos, así como proveedores a la altura de las circunstancias: el promedio no sirve.

Este enfoque pone en evidencia la importancia de la cadena de frío, entendida como un conjunto de procesos que tiene el objetivo de llevar los alimentos de forma adecuada desde su origen hasta el consumidor, preservando su valor nutricional y sus características organolépticas (textura, sabor, apariencia, etc.).

Dado los desafíos, las normativas y las tendencias, las empresas que producen o elaboran alimentos deben exigir proveedores con experiencia y calidad www.industriaalimentaria.org

comprobada, ya que en la elaboración de los alimentos no se improvisa. Las soluciones deben estar a la medida, con equipos técnicos profesionales y equipamiento de calidad; en resumen, las aproximaciones “promedio” no sirven.

Refricentro es líder reconocido en soluciones para la conservación de alimentos, entregando soluciones llave en mano para ambientes controlados de alta productividad. Son más de 37 años de historia con un vasto portafolio de proyectos ejecutados en distintos países y para diversas industrias (cárnica, cecinas, lácteos, bebidas, platos preparados, masas, entre otros), ofreciendo desde equipamiento puntual hasta soluciones llave en mano. Tenemos gran presencia en la región a través de sucursales propias y distribuidores autorizados, contamos con plantas productivas para la fabricación e integración de nuestra gama de productos: refrigeración industrial, puertas industriales,

www.industriaalimentaria.org

paneles aislantes y equipamiento de andén. Ofrecer el diseño, la ingeniería hasta la construcción, todo en un solo lugar, permite garantizar homogeneidad y calidad en nuestras soluciones, ahorrándole tiempo al cliente de tener que coordinar con distintos proveedores y asegurándole velocidad en la ejecución para lograr salir al mercado con sus productos lo antes posible.

Refricentro es líder reconocido en soluciones para la conservación de alimentos, entregando soluciones llave en mano para ambientes controlados de alta productividad.

Otras industrias en las que participamos son: Logística (seca y refrigerada), Agroindustria, Supermercado, Pesca/Acuícola, Minería, Laboratorios, Horeca, Viñas, entre otros.

Para mayor información puede visitarnos en www.refricentro.com.pe, https://vimeo.com/146430913

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

ARTÍCULO

Seleccionando

un equipo de proceso Autor:

Ing. Walter Vega Gerente de Ventas SPA - Soluciones en Proyectos de Alimentos

El proceso y producción de bebidas requiere tecnología que brinde soporte y flexibilidad de proceso, de acuerdo a las necesidades de cada producto.

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E

l mercado de bebidas registra un crecimiento continuo y constituye uno de los más dinámicos en el mercado global de la industria alimentaria. Perú no es ajeno a ello y lo podemos ver en la diversidad de nuevas marcas y productos, imponiéndose una tendencia hacia lo natural, el empleo de mayores concentraciones de frutas, disminución de preservantes, colorantes y otros aditivos alimentarios.

La mayoría de empresas productoras de este tipo de bebidas están constituidas por pequeñas y medianas empresas; ya que la elaboración de bebidas naturales es un mercado relativamente nuevo y está aprovechando el dinamismo del mercado para crecer y posicionarse, tratando de captar la mayor parte de la demanda posible que existe para las bebidas tradicionales (gaseosas, energizantes, bebidas saborizadas, etc.) de empresas multinacionales. Sin embargo, esta pequeña y mediana industria se enfrenta a un gran reto: elevar su nivel de competitividad, minimizando costos y mejorando la calidad; para hacer frente a un oligopolio fuertemente posicionado en la mente del consumidor.

Lo cual no solo se traduce en la implementación de una buena estrategia de marketing, sino también en alcanzar mayores niveles de productividad, eficiencia y tener como resultado un menor costo operativo que permita la constante reinversión en nuevas tecnologías, permitiendo obtener un producto de alta calidad que cumpla con las exigencias del mercado a un bajo costo.

Ante ello, el proceso de desarrollo y producción de bebidas requiere de tecnología que brinde soporte y flexibilidad al proceso, de acuerdo a las necesidades de cada producto. Existiendo parámetros fundamentales que deben controlarse para lograr productos inocuos y que mantengan las características organolépticas típicas del producto; como lo son la temperatura y el tiempo de tratamiento térmico durante el proceso de pasteurización; el caudal y la concentración de soda cáustica y ácido durante la limpieza in situ (CIP), entre otros.

La pasteurización es una operación unitaria crítica dentro de la elaboración de bebidas, es inevitable no mencionar a los intercambiadores de calor a placas (PHE´s) www.industriaalimentaria.org

y los parámetros que afectan la eficiencia de su operación y rendimiento como son presión, velocidad en conexión, densidad y viscosidad del fluido, siendo uno de los más importantes el esfuerzo de corte (t) que le confiere al equipo las propiedades autolimpiantes que mantiene bajos niveles de adherencias, traducidos en menores costos por usos de químicos y tiempos reducidos en la limpieza CIP. Dicho esto, es indispensable poder medir y controlar de manera correcta los parámetros críticos de cada proceso de acuerdo al nivel de automatización de la planta de proceso, para esto es necesario hacer un correcto análisis del proceso para determinar qué es necesario medir o controlar y en qué medida. Teniendo en cuenta que la inversión inicial en equipos de proceso y automatización tiende a ser elevada, se hace evidente la importancia del análisis para poder obtener una alta relación beneficio/costo sobre cada inversión realizada en la adquisición de activos fijos.

Conscientes de la situación actual, es que en SPA - Soluciones en Proyectos de Alimentos da un paso más adelante; ofreciendo maquinaria que va desde líneas completas para la producción de bebidas hasta equipos individuales para poder adaptarse a las necesidades de cualquier proceso de producción. Nuestras soluciones conceden la flexibilidad que se necesita para innovar, combinándola con la eficiencia que exige la producción de una bebida de máxima calidad. Pasando por un riguroso proceso de selección, esquematizado en cinco pasos: 1. Identificar la necesidad. Es necesario evaluar frecuentemente el proceso de producción para identificar fallas, cuellos de botella o alguna deficiencia, teniendo un conocimiento previo de las tecnologías existentes.

2. Definir los requerimientos. Realizando una matriz de requerimientos, que incluya los parámetros óptimos de proceso, definiendo máximos y mínimos, considerando, a su vez, si estos camwww.industriaalimentaria.org

Figura 1. Pasos para la selección de un equipo de proceso

bian durante la limpieza de los equipos o algún proceso auxiliar. También debemos tener en cuenta algunas variables externas al proceso, como lo son la humedad, presencia de polvo, etc. El suministro de auxiliares como lo son la energía eléctrica, vapor, aire, etc., tanto en características como en disponibilidad deben también formar parte de la matriz de requerimientos, ya que serán una variable de entrada para la evaluación de alternativas, pudiendo ser una limitante.

Si se cuenta con todos los requerimientos para cumplir los parámetros óptimos de funcionamiento de las máquinas o sistema completo de producción se puede satisfacer de manera óptima las necesidades determinadas previamente.

Es indispensable poder medir y controlar de manera correcta los parámetros críticos de cada proceso de automatización de la planta, para esto es necesario hacer un correcto análisis del proceso.

3. Evaluar las posibles alternativas. Una definición completa de los requerimientos permitirá evaluar las mejores alternativas, eliminar costos ocultos o sobrecostos. El exceso de compra y/o sobredimensionamiento innecesario de equipos e instalaciones puede ser

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA Existen equipos que vienen en skids, listos para conectar a la electricidad, aire, etc., pero también existen módulos o equipos en los cuales el montaje e instalación representan un alto porcentaje de la inversión inicial total como es el caso de los calderos. Otro factor importante es la disponibilidad de técnicos calificados para resolver problemas (troubleshooting) de proceso, automatización o realizar mantenimientos preventivos y correctivos.

Figura 2. Sistema de pasteurización HTST

Otro factor por considerar en la selección de maquinaria, son los niveles de precisión, eficiencia indicadas por el fabricante, así como el costo y suministro continuo de repuestos, etc.

una gran carga financiera para cualquier negocio, sin restar importancia a que los parámetros óptimos de funcionamiento de los equipos de proceso se dan en un rango de aplicación y por debajo o encima de este, la precisión, eficiencia, etc., se ve afectada en gran medida, por lo que es imprescindible evaluar para determinar si esa posible compra tendrá un retorno de inversión óptimo.

A partir de las especificaciones y requerimientos del proceso, se seleccionarán entre la variedad de equipos disponibles y la maquinaria que mejor se adapte a dicho proceso. Garantizando que la tecnología seleccionada aporte el mayor valor posible a su línea de producción en cuanto a eficiencia y costos.

4. Entrega, instalación, puesta en marcha y costos operativos. Es de vital importancia considerar los términos de entrega (Incoterms) del proveedor de equipos, ya que hoy en día existe una amplia flexibilidad sobre el punto de entrega, pudiendo resultar en un impacto económico positivo o negativo, dependiendo de la negociación.

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Otro factor por considerar en la selección de maquinaria, son los niveles de precisión, eficiencia indicadas por el fabricante, así como el costo y suministro continuo de repuestos, consumibles, etc., ya que muchas veces se busca lograr superar en corto tiempo el monto de inversión inicial.

5. Mejora continua. En el mercado existen múltiples modelos y gamas de máquinas, sin embargo, no todas son versátiles para diversos cambios o simplemente su adaptabilidad es casi nula para varios sistemas y cumplir con múltiples propósitos. Por eso, la importancia de la adquisición de maquinaria fácil de adaptarse a futuros cambios.

La elección óptima debe incluir dentro de sus principales características, la capacidad de escalamiento industrial (Scale-Up), ya sea para integrarse de manera fácil dentro de una solución de mayor capacidad o acoplarse a diferentes componentes electrónicos para obtener un nivel mayor de automatización.

Para una modernización, aumento de capacidades y/o proyectos nuevos de plantas para la producción de bebidas no dude en comunicarse con nosotros, considérenos como un aliado competente y confiable para hacer viable su proyecto.

En SPA no solo ofrecemos equipos y maquinaria para sus procesos, nos encargamos también de la planificación, ingeniería, montaje y puesta en marcha de sistemas, equipos y líneas completas de producción. www.industriaalimentaria.org

Acompañamos a nuestros clientes, desde la conceptualización de ideas hasta la implementación del proyecto, permitiendo que sus sueños se conviertan en una realidad exitosa. Enfocados principalmente en recomendar opciones de tecnología y desarrollo de Ingeniería que cumplan las necesidades del proceso de manera eficiente y con un bajo costo operativo que permita tener un retorno de inversión óptimo.

Ponemos a disposición la amplia experiencia de nuestro equipo para desarrollar y gestionar sus proyectos como si fueran nuestros, ya que consideramos a nuestros clientes como socios estratégicos que nos permiten ayudarlos y, a la vez, crecer con cada experiencia. Entendemos la importancia de cada etapa en la cual se nos invita a participar y estamos comprometidos con desarrollar servicios y entregar productos de calidad que les permitan alcanzar altos niveles de competitividad.

En SPA - Soluciones en Proyectos de Alimentos - acompañamos a nuestros clientes, desde la conceptualización de ideas hasta la implementación del proyecto.

Figura 3. Pasos que lleva SPA a cabo para garantizar la rentabilidad de su proyecto

Soluciones únicas que se ajustan a la necesidad de cada proyecto

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

ARTÍCULO

Envases flexibles:

Una tendencia que apuesta al futuro Las últimas tecnologías aplicadas en BOSSAR BENEFICIOS DE LOS ENVASES FLEXIBLES:

Brindamos al mercado soluciones para el envasado de una gran variedad de productos.

• Ahorro de costos energéticos y materia prima. El reducido tamaño y peso de los mismos, formados a partir de bobinas de film termosellable, hace que sea más simple y más económico el transporte y almacenamiento del producto terminado o de los propios envases en las plantas de producción, mientras esperan su distribución y venta. Para las empresas productoras ofrece ahorros relacionados con el almacenaje o disminución de envases tradicionales que son más voluminosos, frágiles y de mayor costo.

• Ofrece satisfacción y comodidad. Ya que se puede llevar en un simple bolsillo y utilizar cuando se desee.

• Total garantía de higiene y estanqueidad. Se puede abrir y cerrar tantas veces como se desee, y hace posible que no sea necesario consumir la bebida de una sola vez.

Figura 1 . Máquina envasadora horizontal

• Excelente alternativa para envasado de productos líquidos de toda clase y pastosos, así como también de granulados, tabletas, bombones, compotas, sopas preparadas, detergentes, productos cosméticos, etc.

• Es ECO-FRIENDLY. Ya que significa menos uso de material de embalaje y así menos residuos.

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¿POR QUÉ COMPRAR UNA MÁQUINA BOSSAR?

BOSSAR PACKAGING S.A. está dedicada al diseño y fabricación de máquinas envasadoras horizontales, entregando al mercado soluciones para el envasado de una gran variedad de productos (líquidos, pastosos, polvos, sólidos, piezas, etc.) en presentaciones de sachet y/o bolsas de fondo estable tipo Doypack. Además, ofrece presentaciones personalizadas con zipper, cañitas, válvulas, tapas, formas, entre otros.

• En nuestra gama de fabricación tenemos diferentes tecnologías para adaptarnos a vuestros requerimientos, contamos con máquinas tradicionales de levas mecánicas y desde hace 6 años hemos desarrollado una familia de máquinas FULL SERVO, únicas en el mercado y controladas totalmente por servos, aportando una garantía de calidad de sellado y eficiencia excepcionales.

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PESCA Y ACUICULTURA

NOTA DE PRENSA

Perú logra la aprobación de la Norma de Aceite de Pescado que beneficia a los consumidores

Norma propuesta por nuestro país diferenciará claramente al aceite de pescado proveniente de especies silvestres como la anchoveta del aceite de pescado que proviene de especies cultivadas.

E

l Organismo Nacional de Sanidad Pes-

y representantes de la sociedad civil como

encuentran Estados Unidos, Malasia, Suiza

quera (SANIPES), entidad adscrita al

la Sociedad Nacional de Pesquería.

y Tanzania.

Por iniciativa de Perú, se incluirá en el eti-

Es importante señalar que el Comité del Co-

quetado la sumatoria mínima de EPA +

dex sobre Grasas y Aceites (CCFO, por sus

Ministerio de la Producción, informó

que el Perú logró ante el Comité del Codex Alimentarius de la FAO, la aprobación de la Norma de Aceite de Pescado por la cual se diferenciará claramente al aceite de pes-

cado que proviene de especies silvestres como la anchoveta, del que proviene de

DHA (ambos Omega 3), que caracteriza e identifica a cada especie y que contribuye a garantizar la autenticidad del aceite de pescado, como es el caso de nuestro aceite de

especies cultivadas.

anchoveta.

La norma, que garantiza el derecho a la

“Es importante diferenciar adecuadamente

información sobre los productos de aceite de pescado para consumo humano y que se encuentra a disposición en el mercado, recogió la propuesta de nuestro país y fue sustentada por la delegación peruana que preside el director ejecutivo de SANIPES, Ernesto Bustamante, durante las sesiones del Codex Alimentarius que se llevan a cabo en Ginebra-Suiza.

siglas en inglés), cuya Secretaría está a cargo de Malasia, tiene como objeto elaborar normas mundiales para grasas y aceites de origen animal, vegetal y marino, incluidos la margarina y el aceite de oliva.

los aceites de pescado provenientes de especies silvestres y especies cultivadas. El no hacerlo podría afectar los beneficios para la salud inherentes al aceite de pescado, por la relación entre el contenido de Omega 3 y Omega 6”, anotó el director ejecutivo de SANIPES, Ernesto Bustamante.

La iniciativa, aprobada hoy como Norma alimentaria internacional, tras año y medio

La delegación peruana está integrada por

de trabajo, protege la salud de los consu-

funcionarios del Ministerio de la Producción

midores y fomenta prácticas leales en el

(INACAL y SANIPES), de la Cancillería y del

comercio de los alimentos. Entre los países

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,

que han apoyado la posición peruana se

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Fuente: SANIPES, 17/07/2017

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PESCA Y ACUICULTURA

ARTÍCULO

Sociedad Nacional de Pesquería

presenta documento sobre la eficacia en la protección de juveniles

L

a Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), en su esfuerzo por informar a la opinión pública de manera transparente sobre las actividades de la industria pesquera de anchoveta, difundió hoy el documento “Aportes al debate en pesquería: La protección de juveniles en la sostenibilidad de la anchoveta”.

El documento disponible en http://www. snp.org.pe/la-proteccion-de-juvenilesen-la-sostenibilidad-de-la-anchoveta/ destaca todas las medidas adoptadas por el Ministerio de la Producción, el Instituto del Mar del Perú (IMARPE) y la industria pesquera responsable para la protección de las especies juveniles de anchoveta (talla menor a los 12 cm).

Este sistema ha contribuido a la conservación del recurso, como se puede reflejar en la diferencia de porcentajes de juveniles registrados en los cruceros científicos y en las capturas de la pesquería en los últimos años.

Del mismo modo, esta publicación tiene como objetivo derribar versiones de algunos sectores, como la posibilidad de que la anchoveta esté siendo depredada,

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cuyas afirmaciones no cuentan con ningún sustento técnico ni científico.

La poca presencia de juveniles en una evaluación de poblaciones sería preocupante. Ello debido a que la existencia de muchos juveniles significa que el proceso reproductivo ha sido exitoso y la población se está renovando, señala el documento elaborado por la SNP. Al respecto, la presidenta de la SNP, Elena Conterno, señaló que a la fecha no existe ningún equipo de detección que permita diferenciar en términos absolutos entre peces adultos y juveniles antes de pescarlos. “Por ello, una embarcación podría pescar juveniles de forma no previsible ni deseada”, anotó.

Medidas de conservación Ante este escenario, la SNP en coordinación con IMARPE y Produce han desarrollado una serie de medidas para reducir la incidencia de juveniles en las capturas.

En los últimos años, se ha resaltado en la normatividad pesquera la relevancia de que las embarcaciones informen de manera oportuna de las zonas de eleva-

da presencia de juveniles, a fin de que el Ministerio de la Producción proceda al cierre de la referida zona de pesca.

En reconocimiento a la implementación de las suspensiones preventivas, el Ministerio de la Producción recibió el premio por Buenas Prácticas en Gestión Pública 2016, otorgado por la organización civil Ciudadanos al Día (CAD).

Como complemento a este esfuerzo, la SNP estableció, desde inicios de la segunda temporada del 2015, un sistema de vigilancia y control de incidencia de juveniles, para que las embarcaciones se trasladen a otras zonas de pesca cuando se detecte concentraciones de juveniles por encima de lo permitido.

“La industria pesquera reconoce que no hay intención de pescar juveniles en zonas abiertas, sino que ello resulta inevitable, y es sancionable cuando no se informa de manera oportuna a la autoridad o se pesca en zonas cerradas por alta incidencia de juveniles”, finalizó Conterno.

Fuente: Sociedad Nacional de Pesquería, 20/7/2017 www.industriaalimentaria.org

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ENVASES Y EMBALAJES

ARTÍCULO

Industria global de empaques

L

a evolución digital y el entorno móvil se convertirán en el nuevo frente de batalla para ganarse a los consumidores.

El informe de Mintel, Global Trends, nos revela las tendencias clave en generación de empaques que transformarán la industria en 2017, estas tendencias incluyen la evolución digital y el móvil entre otras.

Las empresas realmente innovadoras están buscando la próxima generación de híbridos rígidos/flexibles que ofrecen otros beneficios funcionales y ambientales junto con una gran presencia en las estanterías.

La impresión digital crea experiencias personales y la capacidad de impresión digital ha captado la atención de los minoristas, propietarios de marcas y convertidores de empaques alrededor del mundo. El punto de inflexión para la impresión digital comienza al sacar provecho de las ventajas económicas y la velocidad de salida al mercado de impresión digital para el diseño del empaque.

El tremendo éxito de la campaña de CocaCola “Comparte una Coca-Cola”, fue gracias a la impresión digital, ya que la marca está captando la atención mediante la creación de oportunidades para atraer a los consumidores a nivel local, personal o incluso a nivel emocional.

La impresión digital está posicionada para crecer mucho más allá de lo que la industria estima y ya representa el 10% de la decoración de empaques a nivel mundial.

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El empaque flexible no se considera una promesa En la actualidad, el 32% de los consumidores asocian a los empaques flexibles con ser modernos y las marcas lo están aprovechando. Pero ¿en qué momento los empaques flexibles, especialmente las bolsas tipo stand-up pouch, se convierten en no ser diferenciadas?

Mientras que las marcas todavía buscan bolsas para captar la atención del consumidor, las empresas realmente innovadoras están buscando la próxima generación de híbridos rígidos/flexibles que ofrecen otros beneficios funcionales y ambientales junto con una gran presencia en las estanterías.

Un etiquetado limpio mejora la transparencia de la marca y, por lo tanto, refuerza la confianza del consumidor

Con el número creciente de reclamaciones en el empaque que compiten por llamar la atención de los compradores, los consumidores están demandando información clara y concisa acerca de los ingredientes, atributos de productos funcionales, o incluso mayor comodidad y seguridad que deben comunicarse con transparencia total. www.industriaalimentaria.org

Más que solo empaque verde

Hoy en día, las marcas están buscando opciones de empaques ambientalmente responsables, los consumidores están colocando la responsabilidad sobre las marcas para hacer lo correcto por salvar y hacer el bien al planeta. Lo difícil es que mientras que los consumidores quieren todo, por lo general, no están dispuestos a pagar más por conseguirlo, e incluso el reciclaje básico es demasiado difícil para muchos.

Sin embargo, el 63% de los consumidores estadounidenses afirman que existen dos iniciativas clave que están comenzando a resonar: el enfoque en las fuentes de materiales alternativos en el empaque y la atención en los empaques reutilizables como un motor clave en la compra.

El tamaño importa

Los consumidores consideran cual es el tamaño adecuado para ellos y cambiando en ocasiones su uso. Las familias están buscando valor en el tamaño con contenedores más grandes para la leche. El 39% de los

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consumidores del Reino Unido están buscando una amplia gama de botellas más pequeñas en las bebidas alcohólicas, y es evidente que el 50% de los consumidores de snacks saludables aseguran que estarían dispuestos a probar un nuevo producto si se consigue en un empaque más pequeño. La habilidad de llegar al consumidor es única y gira dependiendo de la ocasión. Los procesadores han de superar la creciente falta de fidelidad a la marca, tienen que crear y ofrecer empaques que los consumidores quieren como el tamaño adecuado para ellos, sus familias, y el cambio de uso.

Empaque en movilización Está sucediendo una revolución en cuanto al empaquetado a móvil. Interacciones móviles representaron 64 centavos de cada dólar gastado en las tiendas a finales de 2016. Sin embargo, a diferencia de la anterior generación de empaques habilitada para móviles, donde los códigos QR eran la última moda, en esta ocasión, los propietarios de marcas están aprovechando

Hoy en día, las marcas están buscando opciones de empaques ambientalmente responsables.

el (NFC) y Bluetooth de baja energía (BLE) como tecnologías de compromiso primarias.

En el futuro, las marcas reclamarán formas innovadoras para vincularse y conectarse con los compradores, el entorno móvil se convertirá en el nuevo frente de batalla para ganarse a los consumidores.

Fuente: Énfasis, 28/4/2017

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ENVASES Y EMBALAJES

ARTÍCULO

Smart packaging:

Envases inteligentes del siglo XXI Los envases inteligentes, satisfacen los requisitos de los clientes actuales y contribuyen a reducir los casos de intoxicaciones y el desperdicio de alimentos en buen estado.

¿A quién no le preocupa que el alimento o bebida ingerida esté en buen estado de conservación? Como consumidores, tenemos el reto o la necesidad de conocer si un producto ha sufrido algún cambio de temperatura en su distribución o si la calidad del producto ha sido alterada negativamente por malas praxis.

a simple vista si el producto pierde sus cualidades, si hay alguna fuga o si simplemente está en mal estado.

Como ya sabemos, los envases ayudan a proteger los productos de su interior y ayudan a alargar su vida útil. Pero, ¿y si nos pudieran aportar información útil sobre su almacenamiento, calidad o procesamiento? En el siguiente artículo, hablaremos de los smart packaging o envases inteligentes: una nueva generación de packaging.

El sistema más utilizado al día de hoy es el indicador de temperatura que varía, solo si la temperatura programada durante su procesamiento se sobrepasa o si está por debajo de los niveles exigidos. Además, existen los indicadores de tiempo-temperatura que generalmente los podemos encontrar en forma de etiquetas que actúan por reacciones físicas y químicas.

Vamos a empezar definiendo los smart packaging como aquellos envases que, aparte de ofrecer protección, interactúan con el producto y nos comunican información útil sobre las propiedades del mismo con la ayuda de indicadores o dispositivos monitorizados (etiquetas, tintes o esmaltes).

Por otra parte, a diferencia de los envases inteligentes existen los envases activos, que a pesar de interactuar con el alimento para aumentar su vida útil, no ofrecen información adicional al consumidor. En este caso, incorporan sustancias que absorben oxígeno, etileno, humedad, dióxido de carbono, sabores u olores.

Por ejemplo, ya existen envases que cambian de color cuando su contenido varía sus características organolépticas, un método muy útil para conocer

Figura 1. Envase Inteligente

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Gracias a ello, este tipo de envases, satisfacen los requisitos de los clientes actuales y contribuyen a reducir los casos de intoxicaciones y el desperdicio de alimentos en buen estado.

Presentan dos mecanismos de actuación: introducción del elemento activo en el interior del envase junto con el producto (en una bolsita, sobre o etiqueta) e incorporación del elemento activo en el propio material del envase en forma de aditivo (se libera al alimento o que absorbe alguna sustancia de forma controlada en el interior del envase).

Fuente: Envasados a Terceros, 13/7/2017 www.industriaalimentaria.org

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MEETINGS & EVENTS

ARTÍCULO

Congregando a los expertos en

limpieza, desinfección y saneamiento El “I Congreso Internacional de Higiene, Desinfección y Saneamiento para Plantas Alimentarias”, se desarrolló en la Universidad Nacional Agraria La Molina; contó con ponentes nacionales e internacionales de alto grado académico y profesional.

F

ood & Health Consulting S.A.C. tuvo el honor de congregar a las empresas líderes de higiene,

desinfección y saneamiento el pasado jueves 13 de julio en el “I Congreso Internacional de Higiene, Desinfección y Saneamiento para Plantas Alimentarias”, desarrollado en la Universidad Nacional Agraria La Molina; evento

Higiene, Desinfección y Saneamiento para Plantas Alimentarias, Pesqueras, Agroindustrias, Negocios de Alimentos y afines.

Ambos eventos, tuvieron una duración de 3 días donde el principal motor fue la divulgación y el compartir de temas orientados a la búsqueda de soluciones y mejoras para los procesos de Higiene, Desinfección

académico que capacitó y compartió el

y Saneamiento de las empresas alimenta-

alto grado profesional e intelectual sus-

rias y afines.

tentado en la formación y experiencia de cada ponente presentado.

El equipo de Food & Health Consulting S.A.C. recibió aproximadamente 230 asis-

En simultáneo se desarrolló también la

tentes en forma presencial y 70 de forma

1.ra Edición de Expo Saneamiento Indus-

online en videoconferencia en vivo, por

trial 2017, primera feria especializada en

día se tuvo 8 conferencistas de gran envergadura esperando exponer los temas más innovadores e importantes del rubro.

En la inauguración, un representante del Dr. Américo Guevara Pérez, director de la Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), dio la bienvenida al Congreso, expresado el orgullo de la universidad de ser sede de este gran evento.

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Temario

Los temas magistrales expuestos y las empresas representantes de los temas fueron: Primer día

• “FUNDAMENTOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO” - INOQUA E.I.R.L. • “PRINCIPALES PROBLEMAS Y SOLUCIONES DE LOS SERVICIOS BIOCIDAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO” - SPARTAN CHEMICAL PERÚ (COLOMBIA).

• “PRINCIPIOS ACTIVOS DE DESINFECCIÓN MÁS UTILIZADOS EN PROCESOS ALIMENTARIOS”- SPARTAN CHEMICAL PERÚ.

• “SOLUCIONES QUÍMICAS EN EL PROCESO DE LIMPIEZA EN PLANTAS DE ALIMENTOS” - NEO DETER DEL PERÚ.

• “HIGIENE Y DESINFECCIÓN PARA LAS PLANTAS DE BEBIDAS”- SOPURA. • “MÉTODO J-SYSTEM DE RECIRCULACIÓN DE GAS FOSFINA EN GRANOS ALMACENADOS Y ESTRUCTURAS” - DEGESCH (CHILE) / ADN CHEMICAL (PERÚ).

• “SELECCIÓN APROPIADA DE HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA PARA PLANTAS DE ALIMENTOS” - FBK PERU.

Segundo día • “CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA Y LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN” - UNALM. • “DIÓXIDO DE CLORO - UN ÁTOMO ADICIONAL DE OXÍGENO HACE LA DIFERENCIA” - ECO CLEAN PERÚ.

• “OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS CIP EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” Y LAS “NUEVAS REGULACIONES PARA EXPORTAR Y EL USO DE DESINFECTANTES EN LA AGROINDUSTRIA” – ECOLAB (CHILE) / ECOLAB (PERÚ).

• “TECNOLOGÍAS LIMPIAS PARA SANEAMIENTO Y DESINFECCIÓN” – AMBIOTEC SOLUTIONS. • “CÓMO ADECUAR UN PROGRAMA MIP A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” - CRUZ VERDE S.A. • “USO DE PIRETRINA NATURAL PARA EL CONTROL DE INSECTOS, PLAGAS EN PLANTAS DE ALIMENTOS” - BAYER ENVIRONMENTAL SCIENCE.

Tercer día

Figura 1. Momentos del Congreso Internacional de Higiene, Desinfección y Saneamiento para Plantas Alimentarias

• “LA LEGISLACIÓN SANITARIA Y EL SANEAMIENTO EN PLANTA PARA LA PREVENCIÓN DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” - INOQUA E.I.R.L. • “LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA” - SPARTAN CHEMICAL PERÚ S.A.C. • “SISTEMAS DE MONITOREO Y VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA” - ALITECNO PERÚ.

• “SOLUCIONES EN INSUMOS E IMPLEMENTOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE LA BPM, HIGIENE Y CUIDADO DEL PERSONAL” -CORPORACIÓN LANÚS S.A.C. • PRESENTACIÓN DE LA ASOCIACIÓN PERUANA DE EMPRESAS DE CONTROL DE PLAGAS Y SANEAMIENTO AMBIENTAL” - APECS. • “MANEJO INTEGRADO DE CUCARACHAS EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS, RESTAURANTES Y AGROINDUSTRIAS” - INATEC PERU. • “FUMIGACIÓN EN FRÍO” - TRULY PERÚ.

• “SOLUCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA” - KÄRCHER PERÚ.

• “INFLUENCIA DEL DISEÑO SANITARIO EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PLANTAS DE PROCESAMIENTO” - UNALM.

Agradecemos a todos los asistentes del Congreso, y de igual modo a todos los Exhibidores que participaron en la 1.ra Edición de “Expo Saneamiento Industrial 2017”; a los cuales nos debemos y les reiteramos nuestro compromiso de seguir mejorando para brindarles cada año un mejor evento profesional.

Organizador:

www.industriaalimentaria.org

Auspiciadores:

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28 PARTICIPANTES:

25. FERIA

2. NEODETER 2. NEODETER

26. PONENCIA ECOLAB

3. CONTROL S.A.C.

27. PONENCIA ECO CLEAN PERÚ

4. SPARTAN CHEMICAL PERÚ 4. SPARTAN

28. PONENCIA SPARTAN CHEMICAL PERÚ

5. SOPURA 5. SOPURA 6. AMBIOTEC SOLUTIONS 7. ECOLAB 8. TRULY NOLEN

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FERIA / CONGRESO

1. CRUZ CRUZVERDE VERDE

9. LANUS 9. LANUS 10. KARCHER 10. KÄRCHER 11. MARUPLAST 12. CORPORACIÓN HUBER

PONENTES: 29. Ing. Arturo Guardia Nanetti 30. Ing. Rafael Vizquerra Fletcher 31. Ing. Óscar Febres

ORGANIZADOR:

13. CONTROL AMBIENTAL 14. INREP - INRO 15. ADIVET 16. SKILLCHEM 17. LARKIN 18. ADN.CHEMICALS 18. ADN CHEMICALS 19. SSAYS 20. ALITECNO 21. INSUMOS BIOQUÍMICOS 22. ECO CLEAN PERÚ 22. FBK 23. FBK 23. INATEC 24. INATEC

AUSPICIADORES:

MEETINGS & EVENTS

AGENDA INTERNACIONAL AGOSTO 2017

WORLD SEAFOOD SHANGHAI 2017 (SIFSE)

Fecha: Del 19 al 21 de agosto de 2017 Lugar: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), Shanghai - China Web: www.sifse.com

SEPTIEMBRE 2017

OCTUBRE 2017

MARZO 2018

FERIA CONXEMAR 2017

Fecha: Del 3 al 5 de octubre de 2017 Lugar: IFEVI - Avenida do Aeroporto, 772, 36318 Vigo (Pontevedra). España Web: www.conxemar.com/es/feria-conxemar-2017

NOVIEMBRE 2017

FERIA INTERNACIONAL DE PROVEEDORES PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Fecha: Del 20 al 23 de marzo de 2018 Lugar: koelnmesse Web: www.anugafoodtec.de/aft/index-3.php

JUNIO 2018

ESPACIO FOOD & SERVICE 2017

Fecha: Del 12 al 14 septiembre 2017 Lugar: Av. El Salto 5000, Huechuraba, Santiago de Chile (Chile) Web: www.nferias.com/espacio-food-service

FERIA INTERNACIONAL DE TECNOLOGÍA, EMBALAJE Y PROCESAMIENTOS

Fecha: 7 y 8 de noviembre de 2017 Lugar: Centro Internacional de Negocios y Exposiciones de Bogotá - CORFERIAS Web: www.andinapack.com

EXPOVINIS BRASIL 2018

Fecha: Del 12 al 14 de junio de 2018 Lugar: Expo Center Norte, San Pablo - Brasil Web: www.expovinis.com.br/en/home.html

DICIEMBRE 2017 FITHEP EXPOALIMENTARIA NORDESTE 2017

Fecha: Del 25 al 27 de septiembre de 2017 Lugar: Centro de Exposiciones Gala - Resistencia Chaco – Argentina Web: www.fithep-expoalimentaria.com FERIA ESPECIALIZADA INTERNACIONAL DE PRODUCTOS FRESCOS

Fecha: Del 5 al 7 de diciembre de 2017 Lugar: Dubai World Trade Center Web: www.feriasinfo.es/WOP-M386/Dubi.html TEA & COFFEE WORLD CUP 2017 SINGAPORE

Fecha: Del 26 al 28 de septiembre de 2017 Lugar: Singapore Expo Web: www.tcworldcup.com

FERIA DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Y CONFERENCIA

Fecha: Del 14 al 16 de septiembre de 2017 Lugar: Baltimore Convention Center Washington - Estados Unidos Web: www.biofach-america.com/en/exhibition-info

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ENERO 2018

FERIA INTERNACIONAL DE SUMINISTROS PARA LA INDUSTRIA DE DULCES Y APERITIVOS

Fecha: Del 28 al 31 de enero de 2018 Lugar: Cologne - Alemania Web: www.prosweets.com/Prosweets

www.industriaalimentaria.org

AGENDA NACIONAL JULIO 2017

GASTROMAQ PERU 2017 INVITA PERÚ 2017

NOVIEMBRE 2017

SEPTIEMBRE 2017

TECNOAGRO 2017

EXPOALIMENTARIA PERÚ 2017

Fecha: Del 2 al 4 de noviembre de 2017 Lugar: Real Hotel, Ica Web: www.tecnoagroperu.com.pe

Fecha: Del 27 al 29 de septiembre de 2017 Lugar: Centro de Convenciones Jockey Plaza Santiago de Surco Web: www.expoalimentariaperu.com

OCTUBRE 2017

EXPO PESCA & ACUIPERU 2017

EXPOFRÍO PERÚ 2017

Fecha: Del 6 y 7 de octubre de 2017 Lugar: Centro de Convenciones María Angola, Miraflores, Lima Web: www.expofrioperu.com

EXCON 2017

Fecha: Del 10 al 14 de octubre de 2017 Lugar: Centro de Convenciones Jockey Plaza Santiago de Surco Web: www.excon.com.pe

IV SIMPOSIO: LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y LAS BEBIDAS SALUDABLES”

Fecha: 27 y 28 de octubre de 2017 Lugar: Auditorio A-2 - Universidad Nacional Agraria La Molina Web:www.industriaalimentaria.org/cursos.html www.industriaalimentaria.org

MAYO 2018

EXPOPLAST PERÚ 2018

Fecha: Del 23 al 26 de mayo 2018 Lugar: Ciudad ferial Costa Verde – San Miguel Web: www.expoplastperu.com

SEGURITEC PERÚ 2018

NACIONAL

Fecha: Del 8 al 10 de noviembre de 2017 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey en Lima, Perú Web: www.thaiscorp.com/expopesca

AGENDA

Fecha: Del 23 al 31 de julio de 2017 Lugar: Parque de la Exposición de Lima, Lima Web:www.invitaperu.pe

Fecha: Del 26 al 29 de octubre de 2017 Lugar: Ciudad Ferial Costa Verde, San Miguel Web: www.gastromaq.pe

Fecha: Del 24 al 26 mayo de 2018 Lugar: Centro de Convenciones del Jockey Plaza Web: www.thaiscorp.com/seguritec/

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