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PUBLICACIÓN NOVIEMBRE 2017 - NÚMERO 37

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2018

EXPO

MAQUINARIA, EQUIPOS Y DISPOSITIVOS PARA EL PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Expo Food Tech es la 1. a Feria profesional de Maquinaria, Equipos, Instrumentación y Tecnología para el procesamiento y el análisis de alimentos y bebidas, donde se darán cita Empresarios y Profesionales responsables de la producción, calidad, mantenimiento, ingeniería y proyectos en las plantas alimentarias. Plataforma ideal para conocer las innovaciones y tecnologías para el procesamiento, llenado, envasado, embalado, y el análisis en la producción de alimentos (industria láctea, bebidas, cárnica, molinera, aceitera, pesquera, la agroindustria y afines).

Fecha: Del 11 al 13 de Julio de 2018 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina EN SIMULTÁNEO

“IV Congreso Internacional: Maquinarias y Equipos para el procesamiento de Alimentos y Bebidas” “Seminario Internacional: Equipos, Instrumentación y Métodos rápidos para Laboratorios de Alimentos” (51-1) 448 2340 (51) 994 300 903 / 995 292 536 Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima - Perú.

info@expofoodtech.org www.expofoodtech.org


PUBLICACIÓN NOVIEMBRE 2017 - NÚMERO 37

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Portada N.º 37

PRESIDENTE - FUNDADOR Ing. Miguel Angel Montenegro García PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V. COMERCIAL Asesor Técnico Comercial: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Ing. Rolando Montenegro García Juan Carlos Cruz EVENTOS Directora: Milagros Amado Valdivia INFORMÁTICA Y SISTEMAS Coordinador: Miguel Huamanvilca Chahua PRENSA Y COMUNICACIONES Bach. Luz Vanessa Rabanal de la Cruz CORRECCIÓN DE ESTILO Lic. Cynthia Priscila Caycho Tesén ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO DG. Jonathan Fransua Paredes Jimenez Ing. Rafael Bernuy Montañez

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Editorial

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l cumplimiento cabal de la “Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines: R.M. 363-2005/MINSA” es un obligación de todos los negocios dedicados a los servicios de alimentación y preparación de platos. Asimismo, cumplir con la autoevaluación definida en el Anexo 3 de forma quincenal, se vuelve una oportunidad para tener implementada las condiciones necesarias de higiene y buenas prácticas para la preparación de platos, y afrontar con éxito futuras inspecciones de autoridad sanitaria. La autoridad sanitaria Municipal está a cargo de la verificación de cumplimiento sanitario (inspecciones). La verificación se sustenta en la evaluación de riesgos, buenas prácticas de manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento del local, las mismas que deben ser ejercidas por personal calificado y capacitado. Las recomendaciones para los restaurantes y afines, es tener énfasis en las prácticas del personal: higiene y correctos uniformes, así como su concientización y conocimiento en la prevención de la contaminación; el llevar un control en almacenamiento de los alimentos e ingredientes perecederos, los alimentos cocinados y crudos y el llevar un adecuado control y prevención de plagas, principalmente insectos y roedores. Conociendo la importancia de la inocuidad de los alimentos preparados y expendidos en los servicios de alimentación, desarrollamos el “Curso - Taller: Vigilancia Sanitaria en Restaurantes, Hoteles y Servicios Afines”, con el objetivo de contribuir a afianzar los conocimientos de los principales actores en este rubro. Para más información de nuestros cursos puede visitar la web: www.industriaalimentaria.org/cursos.html. Ing. Miguel Angel Montenegro García

Contáctenos:

Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.: (51) 994 300 903 / 995 292 536

Escríbenos a: info@industriaalimentaria.org Visítenos en: www.industriaalimentaria.org

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2013-03472 Impreso por Servicios Gráficos JMD S.R.L. Av. José Gálvez 1549 - Lima 9

Para Anunciar con Nosotros comuníquese al:

(51-1) 448 2340 (51) 994 300 903 / 995 292 536 info@industriaalimentaria.org Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.


DESTACADOS • ACTUALIDAD • NUTRICIÓN Y SALUD • CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD • AGROINDUSTRIA AL DÍA • INGREDIENTES Y ADITIVOS • PANIFICACIÓN • MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA • PESCA Y ACUICULTURA • ENVASES Y EMBALAJES

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El consumo de quinua puede ayudar en la nutrición terapéutica de personas con prediabetes

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Betaglucano y su impacto a la salud

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Monitoreo de contaminantes en alimentos agropecuarios

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Gestión de la calidad de vapor inyectado de forma directa en alimentos y bebidas

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Especialistas en la implementación de la industria láctea

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INUTEQ® Tecnología de refrigeración personal: Combatiendo el estrés por el calor

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Metecno destaca la experiencia de sus paneles en cámaras de salmones en Europa

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Sistemas contra incendios en el Perú, la bomba como el corazón de un sistema de extinción

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POLYPACK@, la nueva tecnología para recuperación de sólidos

Glucomanano de konjac (KGM), el ingrediente saludable y con múltiples aplicaciones tecnológicas

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Lubricantes especiales para la industria alimentaria: La importancia de elegir una marca reconocida

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Trazabilidad global y automatizada: El reto de la seguridad

Lambayeque: Producción acuícola se incrementó en 193%

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Nuevos envases sostenibles permitirán conservar alimentos frescos más tiempo


ACTUALIDAD PIQUEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNA NUEVA TÉCNICA ANALIZA LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE FORMA INSTANTÁNEA Un equipo de investigadoras de la Universidad de Córdoba, encabezado por Dolores Pérez Marín y Ana Garrido Varo, han desarrollado una tecnología aplicada que utiliza un equipo portátil NIRS capaz de medir en décimas de segundo los componentes más característicos de la leche como la proteína, la grasa o el extracto seco, lo que permite un ahorro considerable de tiempo al no tener que enviar las muestras a un laboratorio y esperar los resultados. El nuevo sistema, a diferencia de otros que analizan de manera global todo el lote de la explotación ganadera, permite conocer de forma individualizada la calidad nutricional de la leche de cada animal, por lo que en el caso de que los parámetros nutricionales no sean los adecuados, se pueden focalizar las actuaciones y operar sobre la dieta de los animales concretos que presentan anomalías en su composición láctea.

La unidad portátil que se utiliza para medir los componentes lácteos en la propia explotación vacuna parte de una información transferida previamente desde un equipo de laboratorio a través de modelos matemáticos. Este equipo contiene una base de datos realizada con más de medio millar de muestras de leche fresca que se utilizan como referencia. La investigación forma parte de un proyecto del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) con el que se continuará trabajando en el campo de lo que se denomina ganadería de precisión: el uso de sensores junto con las tecnologías de la información y la comunicación para mejorar la vigilancia y eficiencia del ganado en los procesos de producción. Fuente: Universidad de Córdoba, 08/11/2017

IMPLEMENTACIÓN PARA LA ACREDITACIÓN DEL LABORATORIO DE TEMPERATURA, VOLUMEN Y PRESIÓN DE LA EMPRESA CADENT El 29 de noviembre de 2017, a las 4:00 p.m. se celebrará la ceremonia de lanzamiento del proyecto de acreditación del laboratorio de Cadent en el local de Innovate Perú. Ceremonia que conmemora la aprobación del proyecto de la empresa Cadent, para la implementación por INNOVATE PERÚ, entidad del Ministerio de la Producción que promueve

la realización de proyectos de mejora de la calidad y desarrollo de tecnología a empresas, para la implementación del laboratorio de calibración de las magnitudes de temperatura, volumen y presión de la empresa Cadent.

Fuente: Cadent Perú, 18/11/2017

CENTRAL CAFÉ Y CACAO: PRIMERA PLANTA DE TOSTADO CON CERTIFICACIÓN HACCP Y ORGÁNICA EN PERÚ La Central Café y Cacao del Perú, recibió la certificación HACCP para su planta de tostado ubicada en San Juan de Lurigancho. Esto le ha significado un largo proceso de cambios para la mejora continua del sistema de riesgos sanitarios en la producción de alimentos y su cadena productiva, que le permita consolidar los controles necesarios para obtener un producto totalmente inocuo y con la calidad que los caracteriza. Esta implementación otorga un valor agregado a sus productos que ya cuentan con un manejo de producción orgánica. De este modo, la Central Café y Cacao se adecua a la normativa sanitaria en un nivel más alto, cumpliendo todos los estándares de

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seguridad en los procesos productivos que la constituyen en la única planta de tostado de café con certificación orgánica y certificación en el sistema HACCP en el Perú. EstacertificaciónhasidoposiblegraciasalapoyodeInnóvate Perú (Convenio Nº 496-FIDECOM-INNÓVATEPERÚCMCEI-2015), que cofinanció la ejecución del Proyecto “Implementación y Certificación HACCP en la planta de producción de café tostado de la Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú”, el cual fue elegido en el Concurso de Proyectos de Mejora de la Calidad 2015 impulsado por el Ministerio de la Producción. La inversión total en el proceso de diagnóstico, implementación y certificación ascendió a S/. 73 800 Soles.

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EXPORTACIONES DE PESCA SE RECUPERAN Las exportaciones de pesca tradicional y no tradicional alcanzaron los US$ 2560 millones entre enero y septiembre, cifra que representa un incremento de 48 % respecto al mismo periodo del año pasado. La gerencia de Servicios e Industrias Extractivas de la Asociación de Exportadores (ADEX) informó que esta expansión se debe a la mayor captura de algunas especies hidrobiológicas. El subsector tradicional fue el que mayor crecimiento obtuvo (57.7 %) al superar los US$ 1716 millones. La harina de pescado fue su principal producto al llegar a

los US$ 1428 millones, con una participación del 83.2 % y un crecimiento de 64.4%. El destino principal fue China (US$ 1218 millones), que tuvo un importante crecimiento de 92.7 % .Otros mercados fueron Vietnam (US$ 71 millones), Canadá (US$ 54 millones, 925 mil), Japón, Chile, Dinamarca, entre otros. En tanto, en la acuicultura fueron las colas de langostino con caparazón que alcanzaron los US$ 97 millones (41.3 %). Otras partidas fueron los langostinos enteros congelados US$ 33 millones (53.2 %) y colas de langostino sin caparazón US$ 26 millones (8.3 %). Fuente: La República, 11/11/2017

EL TÉ VERDE PREVIENE EL ALZHÉIMER: UN COMPUESTO HALLADO EN ESTA HIERBA AYUDA A PREVENIR LA FORMACIÓN DE PLACA BETA-AMILOIDE Una investigación liderada por el departamento de química y biología química de la Universidad de McMaster (Canadá) revela cuál es el compuesto del té verde que altera la formación de placas tóxicas tan frecuentes en la enfermedad de alzhéimer. Los investigadores encontraron que el galato de epigalocatequina (EGCG), un polifenol del té verde, detiene la formación de placas beta-amiloide, un sello distintivo del alzhéimer, al interferir con la función de los oligómeros (proteínas compuestas de más de una cadena polipeptídica) beta-amiloide. Como se sabe, el alzhéimer es una enfermedad neurodegenerativa progresiva caracterizada por una

disminución de la memoria y funcionamiento cognitivo general. Las causas exactas de esta enfermedad no están claras, pero se cree que el beta-amiloide juega un papel principal, ya que esta pegajosa proteína puede agruparse, formando placas que interrumpen la comunicación entre las neuronas. El estudio, publicado en la revista Journal of the American Chemical Society, arroja luz sobre cómo el EGCG podría ayudar a prevenir la formación de placa beta-amiloide, acercándonos a las estrategias de prevención tan necesarias para la enfermedad de alzhéimer que afecta a casi 50 millones de personas en todo el planeta. Fuente: Infobae.com, 25/10/2017

INDUSTRIA PESQUERA PERUANA PIDE SUSPENDER IMPORTACIÓN DE CONSERVAS DE DUDOSA CALIDAD El Comité de Pesca y Acuicultura de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), solicitó suspender las importaciones de conservas de dudosa calidad sanitaria, debido a los últimos hallazgos de productos contaminados provenientes del Asia por parte de Sanipes. Recientemente el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) encontró gusanos y parásitos en parte del lote de latas de caballa importada de China de la marca “Idelbueno”. “Proponemos una suspensión de las importaciones de conservas de pescado, hasta que el Estado pueda garantizar que cumplen con los rigurosos requisitos que hoy se le exige a la industria nacional”, indicó el

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presidente del comité de Pesca y Acuicultura de la SNI, Alfonso Miranda. Refirió que el Perú tiene derecho de adoptar medidas precautorias en salvaguarda de la salud de los peruanos, “especialmente de los más pobres”, quienes consumen las conservas de pescado a precios económicos. Miranda también señaló que otros lotes de conservas de pescado sí habrían sido comercializados a nivel local antes de ser inmovilizados. “Se trata de varias decenas de miles de latas de conservas de pescado que se han esparcido en el mercado nacional”, señaló el especialista. Fuente: andina.com.pe, 12/11/2017

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ACTUALIDAD ARTÍCULO

Tendencias en innovación

de producto en el sector hortofrutícola La búsqueda de comidas y alimentos cada vez más saludables ha derivado en una tendencia que apuesta por lo vegetal y las formulaciones veganas. Uno de los actuales retos de la industria es también introducir este estilo de vida en la población infantil. En este contexto, surgen nuevas tendencias en innovación de producto en el sector hortofrutícola orientadas a conquistar el nicho de mercado de los más pequeños.

L Las familias con niños muestran mayor interés en comprar productos vegetales orgánicos y ecológicos, con formatos de una sola porción.

a búsqueda por comidas y alimentos cada vez más saludables ha derivado en una tendencia que apuesta por lo vegetal y las formulaciones veganas. Según el estudio Mintel de diciembre de 2016, las verduras representaron el 79% del total de nuevos productos de frutas y hortalizas lanzados a nivel mundial en los últimos 12 meses. De este porcentaje, dos quintas partes de las innovaciones totales se lanzaron en Europa. La comodidad y “lo natural” son las principales tendencias.

hijos consuman más fruta y verdura, aunque a menudo se encuentran con las reticencias propias de los niños. Por ejemplo, en Italia y España, casi a la mitad (47%) de los padres les cuesta lograr que sus hijos incorporen en su dieta frutas y verduras. Esta necesidad supone una oportunidad para la industria, ya que se abre una nueva vía para innovar en cuanto diseño de producto y packaging.

Ahora, la industria se encuentra ante el reto de introducir este estilo de vida en los niños. En este contexto, surgen nuevas tendencias en innovación de producto en el sector hortofrutícola orientadas a conquistar el nicho de mercado de los niños.

Según la investigación de Mintel, las familias con niños muestran mayor interés en comprar productos vegetales orgánicos y ecológicos, con formatos de una sola porción. Así lo apoya el informe Nielsen que afirma que en Estados Unidos, el 88% de los hogares han comprado alimentos y bebidas ecológicas. En consecuencia, cada vez más es habitual encontrar en las estanterías productos BIO. El gasto por habitante y año en alimentos BIO aumentó, mientras que el

Hortofrutícolas naturales y saludables para los niños

Las familias cada vez toman más conciencia de la importancia de que sus

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Lo ecológico, sin azúcar y etiquetas limpias

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gasto en alimentos y bebidas convencionales se redujo. Aunque el precio continúa siendo una de las principales barreras, buena parte de los consumidores están dispuestos a pagar un poco más. La demanda de las familias pasa por reducir los niveles de azúcar y aumentar el consumo de frutas y verduras menos procesadas y de etiquetas limpias. Por otro lado, también les preocupa la pérdida de nutrientes en este tipo de productos una vez procesados. Los nuevos métodos de conservación adquieren protagonismo a la hora de aportar soluciones a esta necesidad. Por ello, alguna de las innovaciones que se ven en el mercado apuestan por las frutas deshidratadas porque así se minimiza la pérdida de los nutrientes o procesos de ultracongelado que conserva las vitaminas y alargan la vida sin necesidad de colorantes o aditivos artificiales, así como las tecnologías de altas presiones para mantener la calidad nutricional de preparados de frutas o smoothies.

La importancia de la presentación en el producto hortofrutícola

En muchas ocasiones, los más pequeños actúan como prescriptores en el momento de compra y su influencia es clave en la toma de decisión de los padres. Como apunta la investigación de Mintel, los niños participan en el 84% de los procesos de compra del producto. Hay que tener en cuenta que para los niños lo importante no es que el producto sea sano, sino divertido. Y en este sentido no solo nos referimos al diseño del packaging, sino también a cómo se presenta el propio producto. Algunos fabricantes ya han tomado conciencia de ello y han comenzado a innovar en sus productos. La tendencia es ofrecer a los más pequeños unos productos hortofrutícolas que apelen a su imaginación con formatos divertidos. Otro punto importante es el tratamiento de las texturas. Alimentos www.industriaalimentaria.org

crujientes y con sabores dulces son los preferidos por los niños. Por ejemplo, en Alemania se ha presentado una ensalada que contiene lechuga crujiente con zanahorias cortadas en forma de estrella. Y se presenta lavada y sin conservantes.

Envases on the go y convenience también para los niños

Por otro lado, el momento propicio para el consumo de fruta y verdura por parte de los niños son los almuerzos y meriendas. En consecuencia, una amplia variedad de productos de fruta preparada ha invadido los lineales el año pasado. Frutas, verduras, productos lácteos y smoothies ahora se comercializan en formatos adaptados para que los niños puedan tomarlos como almuerzo o merienda. Por ejemplo, en Austria, se comercializa un smoothie de banana, guayaba y mango con motivos del personaje de Mogli. De nuevo, el envase se convierte en elemento clave como herramienta de venta para conseguir la atención de los niños. Este tipo de envases en formato convenience permiten consumir la fruta en la merienda. Por ello, debe responder a las necesidades de los pequeños consumidores: envases pequeños, manejables y fáciles de abrir de consumo on the go. Otros incluso incorporan una cuchara pequeña. Al mismo tiempo que la industria satisface las necesidades de los más pequeños, no puede dejar de lado las exigencias de los padres preocupados por la conservación del producto. Frutas y verduras han de estar en óptimas condiciones en el momento de su consumo. Por ello, la industria tiende a investigar en profundidad sobre nuevas tecnologías de conservación y nuevos materiales de envasado naturales biodegradables y que mantengan los productos frescos durante más tiempo incluso fuera de la nevera.

Figura 1. Hortofrutícolas naturales y saludables para los niños

Figura 2. Envases on the go y convenience

La demanda de las familias pasa por reducir los niveles de azúcar, y aumentar el consumo de frutas y verduras menos procesadas.

Fuente: AINIA, 9/2017

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NUTRICIÓN Y SALUD ARTÍCULO TÉCNICO

Betaglucano

y su impacto a la salud DSM Nutritional Products

U

no de los ingredientes con potencial más grande en el mercado de productos saludables es el betaglucano de la avena. Encontrado en fuentes naturales, este componente es beneficioso para la salud del corazón, el control de azúcar en la sangre y la función digestiva.

Un consumo de solo 3 g de betaglucano de avena por día puede reducir el riesgo de CVD (enfermedades cardiovasculares) por hasta 20%.

Verse y sentirse bien está entre las prioridades de la mente de muchos consumidores. Como resultado, la salud y el bienestar es una tendencia clave en la industria de alimentos y bebidas, que impregna casi todos los subsegmentos. Las ventas de alimentos, bebidas y suplementos dietéticos con beneficios para la salud son optimistas y el mercado mundial de solo las dos primeras categorías se proyectó en un valor de US$130 mil millones en 2015. ¿Cómo los procesadores pueden seguir el ritmo de la creciente demanda y diferenciarse en un mercado competitivo? ¿Qué ingredientes impactaron la marca con los consumidores? ¿Qué ingredientes impactarán la marca con los consumidores?

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Adelante analizaremos cómo el ingrediente interactúa con las preocupaciones en la salud de los consumidores y cómo los fabricantes pueden utilizarlo para añadir valor a sus productos.

Lucha contra el colesterol alto Al pensar en su salud general y el bienestar, una gran parte de los consumidores está dispuesta a concentrarse en mantener niveles saludables de colesterol. Múltiples estudios clínicos muestran que un consumo de solo 3 g de betaglucano de avena por día puede reducir el riesgo de CVD (enfermedades cardiovasculares) por hasta 20 por ciento. Esto es debido a la prevención de la absorción de colesterol de los alimentos en el estómago y en los intestinos. Este mecanismo ha sido verificado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA - European Food Safety Authority), que emitió una opinión positiva que justifica la relación entre la ingesta de betaglucano de avena y la reducción de los niveles de colesterol en la sangre. A continuación, este veredicto se convirtió en una declaración de www.industriaalimentaria.org


propiedades saludables totalmente justificada por la Comisión Europea, lo que significa que ha sido aprobado para su uso en el empaque. Este mensaje científicamente validado será de interés para el gran número de consumidores que buscan mantener sus niveles de colesterol en la sangre saludables y sus corazones felices.

Mantener sanos los niveles de azúcar en la sangre Los beneficios para la salud asociados con betaglucanos no se detienen ahí. EFSA también ha emitido una opinión positiva sobre una alegación relativa a la ingesta de betaglucano y el mantenimiento de niveles saludables de glucosa en sangre. Un nivel alto de azúcar en sangre, junto con la obesidad y la presión arterial alta, es una de las principales causas de diabetes tipo 2, la cual es una forma prominente de la enfermedad que afecta a más del 90% de los pacientes, y tiene una serie de riesgos cardiovasculares asociados con los diabéticos, quienes son al menos dos veces más propensos a sufrir de enfermedades del corazón comparado con los no diabéticos. El betaglucano de avena disminuye el aumento de los niveles de azúcar en la sangre después de una comida y retrasa el descenso del valor al nivel anterior a la comida. El método de funcionamiento puede ser descrito de la siguiente manera: cuando el betaglucano contenido en las fibras solubles de avena es digerido se forma un gel que hace más viscoso el contenido del estómago y el intestino delgado. A través de esto, la digestión se hace más lenta y la absorción de hidratos de carbono en el torrente sanguíneo lleva más tiempo, evitando de este modo las fluctuaciones repentinas en los niveles de azúcar en la sangre.

Bueno para la salud intestinal La salud digestiva es una tendencia clave, donde los yogures probióticos y los www.industriaalimentaria.org

Figura 1. El betaglucano de avena disminuye el aumento de los niveles de azúcar en la sangre

productos de panadería enriquecidos con cereales enteros son cada vez más populares entre los consumidores que buscan mantener su sistema digestivo funcionando a niveles óptimos. Una vez más, las fibras tales como el betaglucano juegan un papel en el mantenimiento de una buena función intestinal. La avena, por ejemplo, contiene una combinación única de fibras dietéticas solubles e insolubles, promueve un sistema intestinal saludable y mejora la digestión. Este mensaje ha sido justificado por EFSA, quien confirmó que una ingesta diaria adecuada de betaglucano de avena contribuye al “aumento de volumen fecal”.

La avena contiene una combinación única de fibras dietéticas solubles en insolubles, promueve un sistema intestinal saludable y mejora la digestión.

Cambiando actitudes A pesar de la salud del corazón, estar a la vanguardia de las mentes de los consumidores, en general la ingesta de betaglucano y fibra todavía no es tan alta

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NUTRICIÓN Y SALUD

Figura 2. Niños comiendo productos a base de avena

El salvado de avena con alta concentración de betaglucano se encuentra disponible en forma de harina o polvo, es natural y altamente versátil.

como debería ser. De hecho, la ingesta promedio de fibra para las mujeres en el Reino Unido es de 12.6 g al día, muy por debajo de la cantidad diaria recomendada de 18 g. A medida que disminuye la ingesta de fibra, también lo hará el consumo de betaglucano con los consumidores que no pueden obtener la cantidad diaria recomendada de tres gramos diarios de este nutriente. Para estas personas, los alimentos, bebidas y suplementos dietéticos que incorporan betaglucano ofrecen a los consumidores una manera conveniente y eficaz para aumentar el consumo diario de este nutriente. Aquí es donde los ingredientes nutricionales pueden añadir valor, ayudando a los fabricantes a llevar productos diferenciados al mercado de forma rápida y sencilla. Es muy importante que consideren la educación de los beneficios a los consumidores. Los fabricantes deben asegurarse de comunicar los beneficios de sus productos de una manera que sea fácilmente comprensible para los consumidores.

DSM - Bright Science. Brighter Living.™ Royal DSM es una compañía global basada en la ciencia, activa en salud, nutrición y materiales. Al conectar sus exclusivas competencias en Life Sciences y Materials Sciences, DSM está impulsando la prosperidad económica, el progreso en materia medioambiental y los avances sociales para crear valor sostenible para todas las partes interesadas simultáneamente. DSM entrega soluciones innovadoras que nutren, protegen y mejoran el rendimiento en mercados globales como alimentos y suplementos dietéticos, cuidado personal, pienso, dispositivos médicos, automotores, pinturas, artículos eléctricos y electrónicos, protección de la vida, energía alternativa y materiales de base biológica. DSM y sus empresas asociadas tienen una facturación neta de cerca de €10.000 millones y cuentan aproximadamente con 25.000 empleados. La compañía cotiza en Euronext Amsterdam. Puede encontrar más información en www.dsm.com/latam.

El salvado de avena con alta concentración de betaglucano se encuentra disponible en forma de harina o polvo, es natural, concepto de “clean label” y alta versatilidad. Ejemplos de aplicaciones incluyen panes, galletas cereales, bebidas en polvo y suplementos.

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NUTRICIÓN Y SALUD ARTÍCULO

El consumo de quinua puede ayudar

en la nutrición terapéutica de personas con prediabetes Autor:

Alfredo Barrantes Gerente de Investigación de Alicorp S.A.A.

La quinua posee carbohidratos de bajo índice glucémico, proteínas de alto valor biológico (incluidos los diez aminoácidos esenciales), vitaminas y minerales.

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E

n estas líneas se presentan los hallazgos más importantes de un estudio científico encargado por Alicorp el año 2015. Dicho estudio sirvió para investigar algunas propiedades de la quinua y su efecto en la nutrición humana. La idea surgió en el contexto de los patrones de alimentación actuales que han ocasionado que enfermedades del metabolismo, como la diabetes y la obesidad, alcancen proporciones epidémicas en varios países. Específicamente, la diabetes mellitus tipo 2 (DM2) es una de las complicaciones principales de enfermedad cardiovascular cuya prevalencia global es de 10% y se estima que aumentará considerablemente en las próximas décadas. El principal factor de riesgo para la DM2 es una condición denominada prediabetes, la que se caracteriza por la intolerancia a la glucosa (ITG), la glucemia basal alterada (GBA); medida de glucosa después del ayuno nocturno, o ambas (ITG + GBA). En general, el término prediabetes se entiende como el paso previo a la diabetes, situación intermedia entre los niveles normales de

glucosa en la sangre y la diabetes. Para definir mejor si existe riesgo de diabetes o no, en estudios clínicos actuales se utilizan los niveles de hemoglobina glicada (HbA1c), pues son un indicativo del promedio de los últimos 120 días de la concentración de glucosa en la sangre. Aunque no existe un consenso para definir la prediabetes en función de la HbA1c, la Asociación Americana de Diabetes ADA recomienda valores de HbA1c de 5,7‐6,4%, mientras que la OMS establece valores de 6‐6,4% de HbA1c. La obesidad y el exceso de peso constituyen uno de los factores de riesgo más importantes para la evolución de la prediabetes a diabetes. La mayoría de pacientes con DM2 tienen un elevado índice de masa corporal (IMC) o en su defecto presentan un cúmulo de grasa abdominal que origina cierto grado de resistencia a la insulina. Lo interesante es que diversos estudios científicos concluyen que esta evolución puede retrasarse o evitarse realizando modificaciones en el estilo de vida, mediante www.industriaalimentaria.org


un régimen terapéutico basado en la dieta alimenticia y el ejercicio. La quinua (Chenopodium quinoa) sigue ganando relevancia como alimento funcional y nutracéutico. Posee carbohidratos de bajo índice glucémico (IG), proteínas de alto valor biológico (contiene 20 aminoácidos, incluidos los diez esenciales), vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina y vitamina E) y minerales (magnesio, potasio, zinc y manganeso). En especial, la proteína contenida en la quinua es la más completa de todos los cereales, lo que le permite competir con la proteína animal procedente de la carne, leche y huevo. En comparación con el resto de cereales, la quinua tiene un menor nivel de grasa y cero colesterol. Por todo ello, la quinua puede ser una alternativa de origen vegetal para reemplazar a la proteína animal. Además, la quinua puede ser consumida por personas con celiaquía al no contener gluten. Igualmente, este pseudocereal puede tener distintas formas de presentación y preparación, lo que permite su uso en una amplia variedad de productos. El auge en su exportación se debe a los atributos nutricionales excepcionales mencionados, y su potencial contribución en la lucha contra el hambre. Por todo lo mencionado, la quinua puede jugar un rol importante en las estrategias diseñadas para alimentar adecuadamente a la creciente población mundial de manera sostenible. Los alimentos con un elevado IG inducen mayores niveles de insulina luego de su consumo. Esta respuesta hiperinsulínica causa una rápida captación de la glucosa recién ingerida; ello resulta a su vez en una caída de la glucosa en el plasma sanguíneo luego de un corto período de tiempo. Este mecanismo favorece un consumo mayor de calorías y el consecuente aumento de peso en la persona. Por el contrario, productos con un menor IG como la quinua, tienen un efecto saciante que ayudaría a www.industriaalimentaria.org

favorecer el control del peso y contribuiría a la normalización del metabolismo de carbohidratos. Este efecto saciante está asociado a los alimentos con alto contenido en fibra alimentaria y la quinua es, según diversos estudios, una buena fuente de fibra dietética, con un contenido entre el 1,1% y el 16,3%. Este contenido es mayor que el del arroz (0,4%), el trigo (2,7%) o el maíz (1,7%). En este contexto, Alicorp encargó un estudio clínico con el objetivo de evaluar el efecto de la ingesta de una quinua procesada sobre el IMC, la HbA1c, la GB, el grado de plenitud (llenura) y saciedad en individuos con prediabetes. Para el estudio se seleccionó un grupo de voluntarios prediabéticos, sin tratamiento farmacológico para la diabetes. El estudio fue aleatorizado, controlado con placebo, doble ciego y unicéntrico, con dos grupos, conforme a las normas de buena práctica clínica y los principios éticos que aplican en estos casos. La quinua procesada empleada en el estudio fue una harina extrusionada elaborada por la empresa, cuya composición nutricional se muestra en la Tabla 1. El placebo utilizado fue maltodextrina. En una primera visita de los participantes del estudio, se determinó su peso (kg) y talla (m), la GB (glucosa basal o en ayunas), la HbA1c (%), insulinemia basal (mcU/ml) y control de ingesta de alimentos. En la visita final, luego de un proceso de 28 días, se midieron nuevamente estos indicadores. Los niveles de glucosa e insulina basal se determinaron mediante los métodos establecidos, y las concentraciones de hemoglobina glicada se determinaron mediante el método de turbidimetría. Para la evaluación del grado de saciedad y plenitud, primero cada sujeto del estudio realizó un registro de alimentos para asegurar que no hubo variaciones significativas en la dieta alimenticia estandarizada que recibieron. Luego, se evaluó el grado de saciedad y plenitud

Tabla 1. Composición nutricional de la quinua (Chenopodium quinoa) Componentes

Quinua(*)

Energía total (Kcal)

382

Proteínas (g)

11,7

Grasas (g), de las cuales:

4,22

C18:2 (ácido cis-linoleico) (mg)

2.017, 2

C18:3 (ácido cis-linolénico) (mg)

211

Fibra alimentaria (g)

8,5

Fitoesteroles (mg)

40,2

(*) Cantidades por cada 100 gramos de producto

Figura 1. Se encontró un descenso mayor en el valor de HbA1c en el grupo que consumió quinua procesada con respecto al grupo que consumió placebo

La ingesta diaria de 40 gramos de quinua durante 28 días disminuyó el índice de masa corporal y los niveles de hemoglobina glicada.

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NUTRICIÓN Y SALUD

Figura 2. El área de investigación de Alicorp cuenta más de 15 convenios de trabajo con universidades y centros de investigación locales e internacionales

en la última visita del estudio mediante una escala visual validada (escala visual analógica [EVA]). También se realizaron los análisis bioquímicos en sangre para la valoración de la función hepática y la función renal.

La incorporación de este producto en la dieta habitual podría contribuir al mantenimiento del perfil glucémico de los individuos.

En todos los parámetros previos relevantes y en los resultados del estudio se aplicaron los análisis estadísticos apropiados para asegurar la calidad del estudio y el nivel de significancia estadística. Las variables cuantitativas se describieron mediante la media y la desviación típica. Algunos resultados destacables indicaron lo siguiente. En referencia al IMC, al comparar la evolución en el tiempo se observaron diferencias estadísticamente significativas (p < 0,05) entre las medias de IMC de ambos grupos de participantes. Así, el grupo que consumió quinua

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mostró un descenso del IMC de 0,183 kg/m2 (0,7%) desde el momento basal hasta el momento postingesta, y en el grupo que consumió placebo, el IMC por el contrario aumentó 0,69 kg/m2 (2,1%). Con respecto a la hemoglobina glicada, no se hallaron diferencias estadísticamente significativas entre los grupos en estudio. Pero sí se observó que en ambos grupos tuvo lugar una reducción significativa de la HbA1c, encontrándose un descenso mayor en el valor de HbA1c en el grupo que consumió quinua procesada (0,245%; p < 0,001) con respecto al grupo que consumió placebo (0,161%; p < 0,05), desde el momento basal hasta el momento postingesta. En los niveles de glucosa (GB) no se apreciaron variaciones significativas en los resultados obtenidos en ambos grupos (quinua y placebo) desde el momento basal hasta el momento poswww.industriaalimentaria.org


tingesta. Con respecto al grado de sensación de saciedad y plenitud de la EVA, se observaron diferencias significativas en el grado de sensación de saciedad entre ambos grupos (p < 0,05). El resultado de la EVA para saciedad aumentó (p < 0,001) un total de 25,58 puntos (87,9%) en el grupo que ingirió quinua procesada mientras que en el grupo placebo el aumento fue de 5,3 puntos (18,1%) desde el momento basal hasta el momento postingesta. De igual forma, se encontraron diferencias significativas en la evolución entre ambos grupos (p < 0,05) en el grado de plenitud, aumentando en el grupo quinua procesada 20,84 puntos (63,5%) (p < 0,001) y en el grupo placebo 3,2 puntos (9,1%), desde el momento basal hasta el momento post ingesta. Con respecto a la seguridad de las muestras ingeridas, no se produjo ninguna reacción adversa en los voluntarios del estudio. Existe un creciente interés por la búsqueda de cereales y pseudocereales beneficiosos para la salud que ayuden en una reducción de los factores de riesgo para el desarrollo de futuros trastornos cardiovasculares, diabetes, etc. Son diversos los estudios que demuestran que la prevención mediante el control de los niveles de glucosa en la sangre es efectiva para mantener la salud del paciente. En este estudio se comprobó que se mantenía el control de la glucosa mediante la ingesta del producto quinua procesada. Por tanto, la incorporación de este producto en la dieta habitual podría contribuir al mantenimiento del perfil glucémico de los individuos. Comparativamente, en otro estudio se ha demostrado que una reducción de los niveles de hemoglobina glicada del 2% minimiza la progresión de complicaciones o afectaciones de los pequeños vasos sanguíneos en su capacidad para expandirse. Un tercer estudio con pacientes diabéticos tipo 2 tratados con antidiabéticos orales, www.industriaalimentaria.org

comprobó el efecto de dietas alimenticias diferentes en dos grupos durante seis meses: uno con dieta de bajo IG (quinua incluida) y otro con dieta con cereales de alto contenido en fibra. Se observó una disminución mayor de la hemoglobina A1c (HbA1c) (‐0,5%) en los pacientes que ingerían una dieta con bajo IG y un aumento en el colesterol HDL (1,7 mg/dl), con significancia estadística. Acorde con los resultados de estos estudios, en el presentado la HbA1c de los sujetos descendió un 0,24% después de 28 días de toma del producto a base de quinua procesada. En la actualidad ha crecido también el interés por dietas elaboradas con alimentos de alto contenido en fibra como puede ser el pseudocereal quinua, cuyo contenido en fibra dietética total puede llegar a 16 g por cada 100 g de peso seco. Esto le confiere un efecto saciante que contribuye a disminuir la ingesta de calorías y, por tanto, el IMC. Los datos de ciertos estudios sugirieron que la quinua indujo un menor deseo de comer y una mayor sensación de saciedad después de su consumo. Dado que en el estudio presentado tiene lugar un aumento en el grado de sensación de saciedad y un descenso del IMC de los individuos que tomaron quinua procesada (0,183 kg/m2 [0.7%]) respecto al grupo placebo, podemos deducir que la quinua podría contribuir a la prevención primaria de padecer DM2. En conclusión, la quinua podría ser utilizada como un coadyuvante en la nutrición terapéutica de los pacientes prediabéticos. Esto se explica porque en el presente estudio, la ingesta diaria de 40 gramos de quinua durante 28 días disminuyó el índice de masa corporal y los niveles de hemoglobina glicada, mantuvo los niveles de glucosa basal, aumentó la sensación de saciedad y plenitud y demostró tener un perfil de seguridad óptimo en sujetos prediabéticos.

En resumen, a la fecha se han realizado pocos estudios in vitro e in vivo con compuestos contenidos en la quinua, que prueben una eficacia basada en la evidencia. Por ello, paradójicamente, hay una necesidad justificada de demostrar su aplicación como alimento saludable mediante diseños metodológicos de estudios clínicos y el aumento de la investigación científica en este campo. El artículo científico completo con los detalles del estudio y las referencias bibliográficas aparecen publicados en la revista Nutrición Hospitalaria, Vol. 34, Núm. 5 (2017), pág. 1163-1169, DOI: http://dx.doi. org/10.20960/nh.843.

Área de investigación en Alicorp La gerencia de investigación tiene como objetivo principal, desarrollar investigación básica y aplicada para generar nuevos conocimientos e innovaciones que brinden valor y soporten las mejoras de productos y procesos. Trabajamos de la mano y de manera transversal, con las distintas categorías de desarrollo de productos, además de otras áreas dentro de la empresa. Actualmente, contamos con más de 15 convenios de trabajo en conjunto con universidades y centros de investigación locales e internacionales. Formamos parte de la Dirección de Óleos, Derivados, Envases e Investigación que a su vez pertenece al área de Investigación, Desarrollo e Innovación de Alicorp.

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NUTRICIÓN Y SALUD ARTÍCULO

Leguminosas para la salud, nutrición e innovación alimentaria

Los frijoles, las lentejas, las arvejas y los garbanzos han sido la piedra angular de la nutrición mundial desde hace siglos. Hoy estos alimentos desempeñan un papel importante en la promoción de la salud y la nutrición, así como la seguridad alimentaria y la sustentabilidad ambiental. Autor:

Asociaciones Americanas del Frijol, Lenteja, Arveja y Garbanzo

L

a industria alimenticia enfrenta cada vez más retos, pues el consumidor demanda productos naturales, saludables, convenientes y siempre exigiendo no tener pérdidas en el sabor. Afortunadamente se cuenta con un poderoso aliado. Las leguminosas que incluyen los frijoles, las lentejas y los garbanzos son alimentos altamente nutritivos que ofrecen proteína y fibra. No solo son benéficas para el ser humano, también lo son para el medio ambiente ya que durante su producción necesitan menos fertilizante y menos agua que otros cultivos, por si esto fuera poco las leguminosas nutren el suelo en donde se cultivan, ayudando como fertilizante natural a los cultivos subsecuentes. La emisión de gases de invernadero durante su producción es muy baja, comparada con otras fuentes de proteína por lo que su huella de carbón también es muy baja, por todos estos beneficios, la Organización Mundial de Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) las designó como el alimento del año en el 2016 y desde 2017 se estableció el 11

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de Febrero como el Día Internacional de las Leguminosas.

Harinas y fraccionados de leguminosas

Las arvejas amarillas ofrecen algunas ventajas sobre las otras. Su relación precio-beneficio es más estable por sus economías de escala en producción. Las arvejas, a diferencia de otros ingredientes, son libres de gluten, no son alérgenos comunes y no están genéticamente modificadas, son un excelente ingrediente que ayudan a fortificar los productos incrementando su valor nutrimental. Tienen gran potencial de aprovechamiento, pues además de utilizar las semillas enteras se puede obtener a partir de éstas otros ingredientes como harinas y fraccionados (almidón, fibra, concentrados y aislados de proteína). Los principales beneficios de utilizar harina de arveja en los productos son su aporte de proteína y fibra, pues contiene aproximadamente 20% de proteína y 17% de fibra. La mayor fracción proteica está constituida por globulinas (Legumina 11s y Vicilina

7s) que confieren propiedades funcionales como aumentar la retención de agua y mejorar la textura. La proteína de la harina de arveja contiene lisina, aminoácido limitante en harinas de cereales (arroz, maíz o trigo), por lo que al mezclarlas se complementa el contenido de aminoácidos esenciales logrando generar una proteína completa y de calidad. Esa característica se puede aprovechar para incrementar el valor nutrimental de diversos productos: en panificación al reemplazar el 20% de harina de trigo por harina de arveja incrementa 1 g de proteína y 2 g de fibra (Jedarechachai, 2014). En pastas al sustituir 25% de harina de trigo por harina de arveja, el contenido de proteína incrementa del 12% al 15%, con un impacto moderado en el color, sin embargo no afecta el tiempo de cocción y mejora la firmeza. Otro de los beneficios de la harina de arveja es su bajo Índice Glucémico (IG), gracias a su contenido de carbohidratos complejos, no provocan un aumento rápido en los niveles www.industriaalimentaria.org


de glucosa después de ingerirlos, característica muy buscada en los alimentos por personas que padecen diabetes. Otra ventaja de consumir alimentos con carbohidratos complejos es que ayudan a mantener la sensación de saciedad por más tiempo después de comer, lo que puede ser muy útil en dietas enfocadas a combatir el sobrepeso.

• Panadería: Aumenta el rendimiento y la

La harina de arveja contiene 17% de fibra, contenido muy superior al de otras harinas como la de trigo. La fibra soluble permite reducir los niveles de colesterol en la sangre y controlar los niveles de glucosa, mientras que la insoluble ayuda a tener una mejor digestión y movilidad intestinal sirviendo como prebiótico que estimula el crecimiento de bacterias intestinales benéficas. Gracias a su importante aporte de fibra, la harina de arveja ayuda a mejorar potencialmente la salud y el sistema inmunológico, así como ayudar a reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Gracias a las características de la harina de arveja, ésta también puede ser utilizada en la producción de alimentos para dietas especiales como la elaboración de pastas o productos de panificación libres de gluten, ayudando a aumentar su perfil nutricional. De hecho, un estudio comparativo del efecto de la albumina, colágeno, proteína de soya y de arveja en panificación libre de gluten, concluyó que el producto con mayor aceptación sensorial fue el que utilizo arveja, y el de menor aceptación el que utilizó soya (2).

Un estudio llevado a cabo en 2014 por la Asociación Médica Canadiense demuestra que las leguminosas pueden reducir los niveles de colesterol LDL y disminuir el riesgo de ataque al corazón o infarto. La dosis de consumo de leguminosas recomendada por los resultados del estudio es de 130 g al día durante al menos 3 semanas, con esta ingesta de leguminosas, se puede reducir en 5% los niveles de colesterol LDL (1). La harina de arveja es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en diversos procesos como el horneado, extrusión y freído. Teniendo como principales propiedades funcionales la aireación, formación de espuma, emulsificación, crocancia y agente espesante. Gracias a estas propiedades la harina de arveja se comienza a utilizar en distintas aplicaciones no solo fortificando nutrimentalmente sino mejorando las características del producto:

• Tortillas: Mejora textura y minimiza ruptura. www.industriaalimentaria.org

vida de anaquel, mejora el manejo de la masa.

• Embutidos: Minimiza la pérdida de agua en cocción y almacenamiento.

• Empanizadores: Menor absorción de aceite, mejora la textura, color y vida de anaquel.

También la harina de arveja puede ser utilizada como sustituto de huevo, uno de los principales alérgenos, ya que las propiedades funcionales de las proteínas de leguminosas son muy similares a las del huevo. Asimismo, las proteínas de la arveja al ser texturizadas por extrusión, le otorgan una textura fibrosa y elástica después de ser rehidratada, lo que la convierte en un sustituto de carne con mejor sabor que los productos de soya. Algunas de las principales aplicaciones de la harina de arveja son para el desarrollo de bebidas, suplementos y barras nutricionales y, por supuesto, para el segmento de panificación. En resumen, algunas de las razones para utilizar la harina de arveja son: incrementar el valor nutrimental, bajo costo en comparación con otras fuentes de proteína, no requiere grandes cambios en la formulación, se puede utilizar en productos libres de gluten y veganos, se puede utilizar en procesos como horneado, extrusión y freído. La harina de arveja presenta gran versatilidad de aplicaciones.

Figura 1. Harina de arveja, alimento altamente versátil

Las arvejas son libres de gluten, no son alérgenos comunes y son un excelente ingrediente que ayuda a fortificar los productos incrementando su valor nutrimental. El Consejo Americano del Frijol y El Consejo Americano de la Arveja, Lenteja y Garbanzo son Asociaciones Americanas sin fines de lucro que representan a los productores, procesadores y exportadores de frijol, arveja, lenteja y garbanzo de los Estados Unidos.

Referencias

1. The Effect of Dietary Pulses on Established therapeutic Lipid Targets of Cardiovascular Disease. A systematic Review and Meta Analysis of Randomized Controlled Trials, publicado en el Canadian Medical Association Journal en Abril, 2014. 2. Ziobro Rafal et al. Supplementation of gluten-free bread with non gluten proteins. Effect on dough rheological properties and bread characteristics. Food Hydrocolloids. Vol 32, 2013. p 213-220.

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO

Comenzando con GMP+ Feed Safety certification Autor:

Equipo Inocua Food and Life S.A.C.

GMP + garantiza a los consumidores que los piensos producidos son procesados, comercializados, almacenados y transportados de manera responsable.

GMP+

International es una organización independiente que gestiona el programa de certificación GMP+ para la seguridad de la alimentación animal que consta de dos módulos: GMP+ Feed Safety Assurance (GMP+ FSA) y GMP+ Feed Responsibility Assurance (GMP+ FRA). El programa está diseñado para la certificación de empresas productoras de piensos activas que trabajan en la cadena de alimentación animal en todo el mundo. El módulo GMP+ FSA ha sido desarrollado para garantizar la seguridad de la alimentación animal y asegurarle a los consumidores que los piensos son producidos, procesados, comercializados, almacenados y transportados de manera responsable. Los requisitos para la garantía de la seguridad de la alimentación animal están establecidos en las normas GMP+, las cuales están basadas en legislación y requisitos adicionales de las partes interesadas en el mercado. Las compañías se benefician con la certificación GMP+ porque ellas:

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1. Ganan nuevas oportunidades de ventas y aseguran mantener los clientes existentes. 2. Aseguran continuidad en las operaciones de negocios ya que la estructura de la compañía es establecida más eficientemente y los costos (de fallas) y los riesgos financieros se reducen. 3. Se enfocan en la gestión de calidad (ISO 9001) y el control de riesgos (HACCP). 4. Ayuda a mejorar la imagen de la empresa y su confiabilidad; 5. Se convierten en parte del sistema global operativo de la seguridad de la alimentación animal (la certificación GMP+ está aceptada internacionalmente por aproximadamente 12,000 compañías en 66 países). 6. Son aceptadas por otros esquemas 7. Tienen acceso a información de apoyo (hojas informativas, evaluación de riesgos, boletines informativos, "EWS-alertas", mensajes del sistema de alerta temprana, etc). 8. Pueden fácilmente combinar certificaciones múltiples (seguwww.industriaalimentaria.org


ridad de la alimentación animal y responsabilidad). 9. Contribuyen con la uniformidad de la cadena de alimentación animal. Con el fin de convertirse en una empresa GMP+ certificada es esencial tener un sistema de seguridad de la alimentación animal que cumpla con los requisitos de la norma GMP+. Con este fin, una empresa primero define sus actividades y selecciona la norma GMP+ que es adecuada para estas actividades. Existen cuatro normas principales para elegir, una genérica con un alcance amplio y tres específicas, con alcances más pequeños. La norma GMP+ B1 puede ser utilizada por todas las empresas que producen, almacenan o comercializan piensos. Esta norma es a menu-

Las otras tres normas específicas (GMP+ B2, B3 y B4) aseguran el mismo nivel de seguridad de la alimentación animal, pero son hechas a medida para actividades específicas. Esto significa que los textos de estos documentos son más reconocibles y se dan una serie de ejemplos relevantes y explicaciones. Tenemos así:

• GMP+B2 Producción de ingredientes alimenticios. macenamiento y transbordo.

• GMP+B4 Transporte. Las empresas productoras de harina y aceite de pescado, para poder acceder al mercado internacional, deberan contar con una certificación en GMP+B2, ya que la exigencia en cuanto a inocuidad es muy superior, inclusive, que otras normas de certificación.

do utilizada por las empresas que ya están certificadas por ISO.

Figura 1. Alimento animal seguro (inocuo y nutritivo)

• GMP+B3 Comercio, recolección, al-

La certificación GMP+ está aceptada internacionalmente por aproximadamente 12,000 compañías en 66 países.

Fuente: www.gmpplus.org

@InocuaPeru

NUESTROS

SERVICIOS

Declaración de Manejo de Residuos Sólidos & Plan de Manejo de Residuos Sólidos . Asesoría en Implementación de GMP+B2, BRC, IFFO Elaboración y revisión de manuales HACCP, BPM y POES para Hablitación Sanitaria SANIPES. Realización de Auditorías internas según SANIPES, GMP+B2, BRC, IFFO. Realización de Ejercicios de Trazabilidad.

Simulacros de Alerta Temprana (EWS). Preparación para auditorías SANIPES, OEFA, GMP+B2, IFFO,BRC. Capacitaciones en Inocuidad alimentaria, HACCP, GMP+B2, IFFO, BRC, legislación ambiental, manejo de residuos y nutrición para el personal. Asesoría y capacitación al concesionario de alimentos de la planta sobre alimentación saludable, manipulación de alimentos e higiene.

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO

Trazabilidad global y automatizada: El reto de la seguridad

La demanda creciente de transparencia e información sobre lo que comemos, así como el impulso a la prevención y al trabajo coordinado entre industria, administración y el resto de agentes en la lucha contra el fraude, la defensa alimentaria y la seguridad alimentaria obligan a modernizar los sistemas de trazabilidad actuales. Caminamos hacia una trazabilidad global y automatizada que hoy es posible gracias al avance de las tecnologías.

P La gran cantidad de tecnologías disponibles pueden ayudar a los operadores, distribuidores y consumidores a satisfacer sus demandas de trazabilidad para conseguir productos seguros, saludables y sostenibles.

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ara que la seguridad alimentaria pueda calificarse como seguridad alimentaria 4.0 hace falta un salto desde las transacciones que se hacen de manera manual a la digitalización total de nuestras fábricas y procesos productivos. Datos integrados, en tiempo real, de máquinas, equipos, móviles inteligentes y personas conectadas. La gran cantidad de tecnologías disponibles hoy pueden ayudar a los operadores, distribuidores y consumidores a satisfacer sus demandas de trazabilidad para conseguir productos seguros, saludables y sostenibles. • Tecnología RFID con potencialidades inmensas en etiquetas inteligentes capaces de dar información de cualquier elemento del alimento y/o su cadena de valor, con enorme precisión y detalle; que permiten, por ejemplo, facilitar información a tiempo real sobre la cadena de frío y el control de la temperatura y condiciones de conservación del

producto, los ingredientes y su origen; el intercambio electrónico de datos comerciales y de stocks. • Sensores, biosensores, equipos de visión avanzada, etc., que pueden detectar en automático y en tiempo real, en un proceso productivo a alta velocidad, cualquier merma de calidad o fallo en la seguridad alimentaria durante el proceso de producción desde desperfectos en el envase a cuerpos extraños mezclados con el producto alimenticio, generando rechazos y activando de forma inmediata sistemas de alarma. • Aplicativos y herramientas digitales capaces de predecir a través de modelos matemáticos la vida útil de productos de larga duración. • Lectores de radiofrecuencia, máquinas y sistemas inteligentes interconectados a través de dispositivos móviles y robótica colaborativa, que permiten un control en línea selectivo e inmediato. www.industriaalimentaria.org


• Big data y semántica inteligente aplicada al análisis de datos, facilitando información extractada, a través de patrones predictivos, que permita la toma rápida de decisiones de gestión y actuación. La trazabilidad es según el Reglamento CE N.º 178/2002 “la habilidad para trazar y seguir un alimento, pienso, animales productores de alimentos o sustancias empleadas para ser, o esperables que sean, incorporadas en un alimento o pienso, a través de todas las etapas de producción y distribución”. Nunca como hasta ahora la trazabilidad en tiempo real y en toda la cadena de valor había estado tan cerca. En realidad, la gestión de la trazabilidad supone desarrollar sistemas complejos y redes de interconexiones que permitan:

Seguridad alimentaria 4.0: ¿Cuál es su ventaja competitiva? Los efectos de la cuarta revolución industrial están alcanzando a la industria alimentaria. La Food Industry 4.0 nace para dar respuesta a un entorno interconectado que apuesta por la producción flexible y eficiente, la integración del consumidor hiperconectado a los procesos de innovación, cadenas de valor colaborativas y una mejor adaptación al entorno. Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, los expertos señalan cinco grandes áreas de trabajo en la “fábrica inteligente” y en la Food Industry 4.0, que suponen importantes ventajas competitivas:

• Trazar y seguir el alimento hacia atrás: de quién se recibe el alimento origen y/o sus ingredientes y materias primas, identificación de proveedores, fechas de recepción, condiciones de almacenamiento y conservación.

• Flujos de trabajo automatizados.

• Trazar y seguir el alimento durante su proceso de elaboración: lo que se fabrica, cómo se fabrica, cómo se identifica lo que se fabrica.

• Análisis avanzado de los datos integrados.

• Trazar y seguir el alimento hacia delante: a quién se entrega, cómo se transporta, dónde se ha vendido, qué producto, en qué cantidades. En la actualidad, las plataformas digitales en la nube (cloud computing) son una herramienta muy útil para gestionar estas redes de interconexiones de manera eficiente, integrada, rápida y flexible. Algunos sectores, como el cárnico, pescado, AOVE, entre otros, tienen establecidos por normativa sus sistemas de trazabilidad, lo que facilita el detalle de procesos complejos y su documentación. Otros sectores, en cambio, carecen de una tipificación legal de sus sistemas de trazabilidad. www.industriaalimentaria.org

Figura 1. La Food Industry 4.0 asegura la integridad alimentaria

• Integración de toda la cadena de suministro y sus actores. • Capacidad de intervención en tiempo real, gracias al control en línea en cualquier punto de alerta identificado. • Aseguramiento de la integridad alimentaria, concepto nuevo al que caminamos que engloba una gestión coordinada de tres conceptos clave: la seguridad alimentaria (Food Safety), la defensa alimentaria (Food Defense) y la lucha contra el fraude (Food Authenticity).

Caso de éxito: Plataformas cloud computing para el control automático de la trazabilidad La plataforma de cloud computing desarrollada por AINIA para los mayoristas de pescado y mariscos permite:

Figura 2. Análisis avanzado de datos integrados

Las plataformas digitales en la nube son una herramienta muy útil para gestionar redes de interconexión de manera eficiente, integrada, rápida y flexible.

• Controlar la trazabilidad del conjunto de la cadena de valor en automático y en tiempo real: proveedores, clientes, gestión interna, etc. • Compatibilizar la plataforma con estándares de identificación de produc-

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD La trazabilidad es una herramienta para la defensa del consumidor. Aporta transparencia en la información que éste recibe a través de la etiqueta.

to (GS1) y estándares de intercambio de información. • Una plataforma compatible con lectores de códigos de barras, impresoras, entre otros. • Contar con una versión que permita la movilidad: uso con smartphones, tablets, etc. • Una plataforma compatible con los sistemas de gestión de la información existentes en las empresas.

• Flexibilidad para adaptarse a las características de cada empresa y sus flujos comerciales: una plataforma para todos los agentes, pero una aplicación para cada empresa. • Acceso vía web a través de un navegador sin inversiones adicionales. • La plataforma permitirá la actualización de la legislación vigente para los usuarios.

Trazabilidad y defensa del consumidor La trazabilidad es una herramienta para la defensa del consumidor. Gracias a los sistemas de trazabilidad identificamos la autenticidad de un producto y/o ingrediente, garantizamos la salud de las personas y generamos confianza respecto a los niveles de seguridad alimentaria que tenemos, aportando transparencia en la información que recibe el consumidor del producto a través de la etiqueta.

Las tendencias marcan, según diferentes estudios de percepción del consumidor comparados, que el consumidor da una enorme relevancia a la información sobre el origen de los alimentos. Pero, además, demanda que esta sea clara, transparente y fiable. Y desea que ante un incidente, las administraciones, distribución y fabricantes actúen con rapidez en identificar las causas y en tomar medidas de prevención, control y comunicación. Para asegurar la autenticidad y origen desde el principio al final del proceso de producción, elaboración y comercialización, tanto desde la perspectiva normativa como de mercado, es interesante abordar la gestión de los sistemas de trazabilidad con planteamientos técnicos y con expertos que conozcan las soluciones tecnológicas más avanzadas en el campo. Fuente: AINIA, 4/10/2017

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO

INUTEQ® Tecnología de refrigeración personal: Combatiendo el estrés por el calor

M INUTEQ® es la compañía líder mundial en el desarrollo y fabricación de tecnologías y productos innovadores de enfriamiento personal. La creación de las mejores soluciones posibles para mantener a las personas cómodas y para evitar los síntomas de estrés por calor, es el núcleo del ADN de INUTEQ®. Ya sea en el trabajo, en el deporte o en sus rutinas diarias.

ucha gente, en especial entre los que viven en regiones templadas, celebran la llegada del verano, pero, ¿Les gustaría que fuera verano por siempre?. Los que respondan afirmativamente probablemente tienen una imagen vacacional de las altas temperaturas. Algo muy diferente a la experiencia que viven los trabajadores en los campos de cultivo, fábrica, cocina, etc. Todos padecimos alguna vez momentos sumamente incómodos en el trabajo por el calor o la mala aclimatación del lugar. Esto no solo es incómodo y agobiante, sino que puede derivar en serios riesgos para la salud y seguridad de los trabajadores. Los sectores donde existe mayor exposición a estas circunstancias son en donde se desarrollan procesos de trabajo que requieren o producen mucho calor y en actividades donde se debe realizar un importante esfuerzo físico o se desarrollan al aire libre. Los estudios científicos confirman que trabajar en altas temperaturas puede tener un impacto significativo en la productividad: la "zona de confort" de mejor rendimiento se encuentra entre los 22 °C y los 25 °C. Cuando la temperatura sube

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por encima de eso, la productividad disminuye, a 28 °C ya hay una disminución del 5%, y cuanto mayor es la temperatura ambiental, menor es la producción. Las ventajas de usar vestimenta de enfriamiento personal son: • Evita los síntomas de estrés por calor. • Mejor confort térmico. • Reduce la sudoración y la transpiración. • Disminuir la temperatura del núcleo y la piel. • Mejor concentración. • Incrementa el rendimiento. • Recuperación más rápida.

La manera sencilla de combatir el calor:

Inuteq DRY®: Es una innovadora tecnología de refrigeración. La solución de refrigeración tan sólo requiere una cantidad limitada de agua (un chaleco con 500 ml) para ofrecer la máxima refrigeración durante hasta tres días. Nuestros productos se pueden activar fácilmente rellenándolos con agua corriente; el proceso de refrigeración empezará después de forma instantánea. El efecto refrigerante se basa en el principio de evaporación natural, por lo que el resultado es independiente de la humedad local y de la corriente de aire. www.industriaalimentaria.org


Figura 1. (1) Llenar de agua. (2) Distribuir por las zonas (3) Expulsar el agua y listo! Disfruta de la frescura

Inuteq H2O®: Ofrece el mayor estándar en refrigeración por evaporación a un bajo costo. Nuestros productos INUTEQ H20 se activan sumergiéndolos en agua. Tras expulsar el exceso del agua, ya están listos para usar. Dependiendo de la humedad y de la corriente de aire, estos productos te refrigerarán a 15 °C por debajo de la temperatura ambiente durante un máximo de 8 horas. Inuteq PAC®: Es una tecnología de rendimiento nueva y revolucionaria. Ofre-

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Figura 2. Inuteq piensa en la salud laboral presentando sus tecnologías

cemos este material de cambio de fase (PCM) de base biológica en 3 temperaturas diferentes: 15 °C - 21 °C - 29 °C. Activación: basta con poner el paquete en agua helada, congelador, refrigerador o guárdalo a baja temperatura hasta que se solidifique por completo. Inuteq PVA®: Se trata de la toalla refrigerante, está hecha de un tejido altamente absorbente que la hace única, manteniéndote fresco durante horas.

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AGROINDUSTRIA AL DÍA ARTÍCULO

Agroexportaciones llegaron a 142 países y sumaron us$ 4,172 millones entre enero y septiembre Los productos más exportados, en comparación al mismo periodo del 2016, fueron los cítricos, preparaciones utilizadas para la alimentación de los animales, paltas frescas, arándanos, mangos frescos, entre otros.

E

n los primeros nueve meses del año (enero-septiembre), las exportaciones agrarias llegaron a 142 países del mundo y sumaron ventas por US$ 4,172 millones, monto superior en 10% en comparación al mismo periodo del año pasado, según informó el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI). El MINAGRI detalló que los productos más exportados, en comparación al mismo periodo del 2016, fueron los cítricos (+68%), preparaciones utilizadas para la alimentación de los animales (+44%), paltas frescas (+43%), arándanos (+30%), mangos frescos (+8%), entre otros. Sobre los principales países de destino de las agroexportaciones peruanas, que incrementaron sus compras en estos nueves del año, se encuentran China (+140%), Corea del Sur (+106%), Ecuador (+28%), España (+15%), Estados Unidos (+8%), Canadá (+7%), Bélgica (+5%), Holanda (+4%), Chile (+4%) e Inglaterra (+3%).

Figura 1. Los cítricos fueron uno de los alimentos más exportados a septiembre del 2017

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Mientras las exportaciones agrarias no tradicionales registraron un incremento de 12% al pasar de US$ 3,311 millones en el 2016 a US$ 3,717 millones en estos primeros nueve meses. Las exportaciones no tradicionales representaron el 89% del

total de las exportaciones de alimentos y se resaltan las mayores colocaciones de paltas frescas, espárragos frescos, uvas frescas, preparaciones utilizadas para la alimentación de los animales, mangos frescos, arándanos frescos, bananas tipo Cavendish Valery, los demás cítricos, cacao, quinua, leche evaporada sin azúcar, espárragos preparados, entre otros. Estados Unidos es el principal mercado de destino abarcando el 28% del total exportado en el período de enero a septiembre. Luego vienen Holanda que concentró un 15%, España (7%), Inglaterra (5%), Ecuador (5%), China (5%), Alemania (4%), Chile (3%), Bélgica (2%) y Canadá (2%). Asimismo, es importante mencionar que estos diez países concentraron el 75% del total exportado. De otro lado, en ese periodo la balanza comercial agraria fue positiva en US$ 681 millones FOB, debido a un total exportado de US$ 4,172 millones en comparación con los US$ 3,491 millones en importaciones. En tal sentido, las proyecciones del sector señalan que a finales de este año las exportaciones agrarias superarían los US$ 6,000 millones. Fuente: MINAGRI, 13/11/2017 www.industriaalimentaria.org


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AGROINDUSTRIA AL DÍA ARTÍCULO

Monitoreo de contaminantes en alimentos agropecuarios Autor:

Cynthia Caycho Tesen Dpto. de Prensa y Comunicaciones Revista Industria Alimentaria

El Programa establece los lineamientos y procedimientos para el monitoreo de residuos químicos y otros contaminantes presentes en la agroindustria.

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egún lo estipulado en el Artículo 32° del Decreto Supremo N° 004-2011AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) ha tenido la responsabilidad de desarrollar y ejecutar el Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes en alimentos agropecuarios primarios, documento de gran importancia para el sector agropecuario. El Programa Nacional de Monitoreo tiene como objetivo establecer los lineamientos y procedimientos para el monitoreo de residuos químicos y otros contaminantes, orientados a garantizar la inocuidad de los alimentos agropecuarios primarios destinados al consumo humano y piensos. Entre las sustancias y contaminantes microbiológicos que serán sometidos a monitoreo por parte del organismo estatal se encuentran: 1. Metales pesados como Plomo (Pb), Cadmio (Cd) Arsénico (As) y Mercurio (Hg). 2. Plaguicidas químicos de uso agrícola o sus metabolitos. En total será unas 72 sustancias de este tipo entre las que destacan el acefato, captán, diazinón, procimidona, tebuconazol y metomilo. 3. Medicamentos de uso veterinario o sus metabolitos. Casi 70 medicamentos

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y metabolitos como abamectina, ampicilina, emamectina, ofloxacina, y tiabendazol serán monitoreados. 4. Agentes microbiológicos a evaluar en alimentos de origen animal como Salmonella, E. coli, Coliformes, Aerobios mesófilos, Mohos y Listeria, entre otros. 5. Agentes microbiológicos a evaluar en alimentos de origen vegetal como mohos, levaduras, Listeria monocytogenes y Salmonella spp. 6. Análisis de micotoxinas como la Aflatoxina B1, Aflatoxina B2, Aflatoxina G1, Aflatoxina G2 y la Ocratoxina A comúnmente presentes en alimentos de origen vegetal como la páprika y las nueces de Brasil. 7. Análisis parasitológico de Cyclospora / C.cayetanensis, Cryptosporidium / C.parvum, Giardia / G. lamblia que pudiesen detectarse en alimentos como mangos, plátanos, uvas, naranjas, mandarinas, alcachofas, cebollas, espárragos, entre otros. Según el documento, la toma de muestras se realizará en áreas productivas como la agrícola y pecuaria, mercados de abastos y supermercados, establecimientos de procesamiento primario (agrícola y pecuario) y puntos de ingreso al país. En cuanto al número de muestras se ha establecido en www.industriaalimentaria.org


cincuenta (50), las mismas que serán extraídas por alimento durante el período correspondiente al Plan Anual de Monitoreo, dicho plan inició en abril y culmina en diciembre de este año (R.D Nº 0027-2017-MINAGRI-SENASA-DIAIA). El número de muestras se estableció en función de la capacidad operativa, capacidad efectiva de toma de muestras, capacidad analítica y diagnóstica, tomando en consideración los factores económicos y la relación costo-beneficio de la implementación del Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes. La toma de muestras será realizada por personal autorizado del SENASA. Una vez culminado el análisis de las muestras será la Oficina de Centros de Diagnóstico y Producción (OCDP) la que de conocer este resultado vía correo electrónico a la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria, en un plazo no mayor a dos días calendario posteriores a la obtención del resultado. En el caso de los resultados catalogados como No Conformes, se indicará las acciones correctivas a ejecutar, apli-

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cación de medidas sanitarias de seguridad o ejecución de capacitaciones referidas al problema detectado. Cabe resaltar que actualmente el Plan Anual de Monitoreo se encuentra en la etapa de análisis de muestras y como resultado del monitoreo realizado SENASA está facultado para aplicar las sanciones y medidas sanitarias de seguridad que sean necesarias. A fin de año se espera la publicación del Informe Anual 2017, documento que presentará un resumen de los alimentos agropecuarios primarios y piensos muestreados (por zona geográfica) y su conformidad (cumplimiento) con los límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola, medicamentos de uso veterinario, metales pesados y límite máximo permisible (LMP) de biológicos (microorganismos y sus toxinas) indicados en la normativa nacional, la del Codex Alimentarius o en su defecto otra norma internacional de referencia. Con ello, se orienta a proteger la vida y la salud de las personas con un enfoque preventivo e integral a lo largo de la cadena agroalimentaria.

Figura 1. Análisis de las muestras de alimento

A fin de año se espera la publicación del Informe Anual 2017, documento que presentará el resumen de los alimentos agropecuarios primarios, piensos muestreados y su conformidad.

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INGREDIENTES Y ADITIVOS ARTÍCULO TÉCNICO

Glucomanano de konjac (KGM),

el ingrediente saludable y con múltiples aplicaciones tecnológicas Autor:

Ing. Frecia Valerio Dávila Jefe de Aseguramiento de Calidad en Polifood Perú S.A.C.

El KGM forma soluciones de elevada viscosidad presentando valores superiores que las soluciones de goma de guar o de algarrobo en la misma concentración.

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a tendencia en el consumo saludable de diferentes productos alimenticios presenta grandes posibilidades para la industria alimentaria, porque permiten mejorar o mantener el consumo de alimentos que favorecen a la salud de las personas. Por otro lado, la inclusión de diferentes ingredientes funcionales como fibras, aceites vegetales, antioxidantes y proteínas de soya ofrece una alternativa más a éste propósito (7). El konjac glucomanano (KGM) es una fibra dietética, polisacárida soluble y baja en calorías. Es cultivado en algunos países asiáticos como China, Japón y Corea. La importancia de consumo de fibra dietética radica en las propiedades fisiológicas en el organismo y las propiedades funcionales tecnológicas en los productos alimentarios (2,4,10).

Glucomanano de konjac (KGM) Es un polisacárido vegetal obtenido del tubérculo de Amorphophallus konjac, que pertenece a la familia Araceae, cuya cadena principal está compuesta por D-glucosa y D-mannosa unidas por enlaces β - 1,4 (1,2,12).

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El KGM es una fibra muy soluble, propiedad que se incrementa por el calor y agitación mecánica. Posee alta capacidad de absorción de agua, siendo de hasta 200 ml/g de muestra, formando soluciones de elevada viscosidad en un rango de pH entre 4.0 y 7.0, presentando valores superiores que las soluciones de goma de guar o de algarrobo en la misma concentración (1,2,5). Se ha demostrado que a rangos de pH de entre 7 y 11, las soluciones de glucomanano forman geles elásticos fuertes con concentraciones mayores al 2%, dada la hidrólisis de los grupos acetilo, que favorece la formación de puentes de hidrógeno (2,11). En la industria alimentaria se ha aplicado ampliamente, debido a su capacidad de gelificación térmicamente irreversible y a la mejora efectiva de la viscosidad (12). Puede unirse sinérgicamente con la goma de xantano, carragenina kappa y los almidones, mejorando sus propiedades reológicas (5). Además ha sido aprobado como aditivo alimentario por la Food and Drug Administration (FDA) y reconocido como GRAS www.industriaalimentaria.org


La Revista Horeca es una publicación (impresa y digital) que tiene como objetivo informar sobre actualidad, tecnologías y soluciones para los actores de nuestra Gastronomía y Hotelería Nacional, incluyendo al sector Retail, Supermercados, Distribuidores y todos los negocios relacionados al Food Service, tales como: Panaderías, Pastelerías, Cafeterías y afines.

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INGREDIENTES Y ADITIVOS (Generally Recognized as Safe). El Codex indica los usos actuales como agente gelificante, espesante, formador de película y emulsionante (10).

Aplicaciones Tecnológicas

Diversas aplicaciones en la industria alimentaria han demostrado la versatilidad de éste producto como ingrediente funcional. Las propiedades reológicas y gelificantes del KGM son extensamente empleados en emulsionantes y productos estabilizadores para alimentos procesados, bebidas como: sopa, salsa, mayonesa, mermelada, estabilizante de helados, clarificante de bebidas, entre otros. Por otra parte, el KGM (0.10.5%) previene la retrogradación y la pérdida de humedad en panes suaves, pasteles y proporciona larga vida útil en productos de panadería (1,8,10) . Nuevas investigaciones han extendido su uso: Yogurt desnatado con KGM como sustituto de grasa, mostrando estructuras de gel más fuertes y estables en comparación con los patrones de control (9). Mayonesas bajas en grasa, que generaron similares propiedades de textura, con una sustitución inferior al 30%. (6) Fideos a partir de harina de trigo de baja proteína con 3% de KGM, donde se destacó las propiedades texturales y una mejor percepción sensorial del producto final (14). La reducción de grasa es importante para la producción de alimentos más saludables, en la industria cárnica, el uso de ingredientes ayudan a darle al producto las características deseadas, al mismo tiempo que proporciona un bajo contenido calórico. El KGM ha sido agregado en diferentes formas y concentraciones como sustituto de grasa en la formulación de embutidos más saludables, ajustándose siempre a los diferentes procesos y condiciones de almacenamiento (3). Se debe agregar la patente de materiales de recubrimiento que contienen KGM aplicados para conservar productos frescos, por ejemplo: melones, manzanas y similares. La composición de recubrimiento fue efectiva para controlar el intercambio respiratorio, dentro y fuera del produc-

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to, controlando la maduración (13). Por el contrario, las películas de polímeros sintéticos en los materiales de envasado de alimentos son durables y económicas pero no biodegradable en consecuencia genera una grave contaminación (10).

Propiedades Medicinales

El interés en el KGM proviene de su potencial de uso como fibra dietética. El término fibra dietética, clasificado como soluble o insoluble, es la fracción de la pared celular de las plantas, resistente a la hidrólisis por las enzimas digestivas del ser humano, pero son fermentados por la microflora colónica y excretados por las heces (1,4). Se ha demostrado que el KGM es eficaz en el tratamiento de la obesidad, por la sensación de saciedad que produce, en el estreñimiento; ya que, el consumo de esta fibra contribuye a normalizar el ritmo de evacuación intestinal. Como hipocolesterolemiante por su elevada capacidad de formar geles, los ácidos biliares, encargados transportar el colesterol, quedan atrapados en el interior de este gel, excretándose con las heces, así que, disminuye la absorción intestinal de colesterol, previniendo enfermedades cardiovasculares (2). Disminuye los niveles de glucosa e insulina en la sangre, puesto que, retrasa el vaciado del estómago debido a la baja digestibilidad, también tiene efecto laxante, propiedades prebióticas y antiinflamatorias (2,9,10). El konjac glucomanano (KGM) es un ingrediente funcional que tiene diversas aplicaciones en la industria alimentaria por su capacidad de retención de agua y formación de geles. Además, es una fuente importante de fibra dietética, beneficiando la salud de las personas.

Polifood Perú, por medio del Poligum KGM, puede encontrar la solución a la característica tecnológica deseada de tus productos. Para más información: www.polifood.com.pe o marque (51-1) 738-6889

Figura 1. Fideos Shirataki (derivados de KGM)

Referencias 1. Chua M, Baldwin T, Hocking T y Chan K. 2010. Traditional uses and potential health benefits of Amorphophallus konjac K. Koch ex N.E.Br. Journal of Ethnopharmacology. Vol. 128: 268-278 pp. < https://doi.org/10.1016/j.jep.2010.01.021 >. 2. Gonzales A. et al. 2004. Glucomanano: propiedades y aplicaciones terapéuticas. Nutrición Hospitalaria. vol. 19, no 1: 45-50 pp. Disponible en: < http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_ arttext&pid=S0212-16112004000100008&lng=es&nrm=iso >. ISSN 1699-5198. 3. Jimenez F, Cofrades S, Herrero A, Solas M y Ruiz C. 2013. Konjac gel for use as potential fat analogue for healthier meat product development: Effect of chilled and frozen storage. Food Hydrocolloids. Vol. 30: 351-357 pp. < https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.06.015 >. 4. Matos A y Chambilla E. 2010. Importancia de la Fibra Dietética, sus Propiedades Funcionales en la Alimentación Humana y en la Industria Alimentaria. Revista de investigación en ciencia y tecnología de alimentos. Vol. 1. No 1. ISSN 2218-3310. 5. Nishinari K, Williams P y Phillips G.1992. Review of the physicochemical characteristics and properties of konjac mannan. Food Hydrocolloids. Vol 6: 199-222 pp. < https://doi.org/10.1016/S0268005X(09)80360-3 >. 6. Li Y, Wang Y, Jin W, Zhou B y Li B. 2013. Application of micronized konjac gel for fat analogue in mayonnaise. Food Hydrocolloids. < http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.06.010 >. 7. Ospina S, Restrepo D, López J. 2011. Derivados cárnicos como alimentos funcionales. Revista Lasallista de Investigación. vol. 8, no. 2: 163-172 pp. Disponible en:< http://www.redalyc.org/ articulo.oa?id=69522607018 >. ISSN 1794-4449. 8. Shaha B, Li B, Wang L, Liu S, Li Y, Wei X, Weiping J y Zhenshuna L. 2015. Health benefits of konjac glucomann an with special focus on diabetes. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre. Vol. 5: 179–187 pp. < https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.03.007 >. 9. Shuhong D, Harold C y Nagendra S. 2016. Utilization of konjac glucomannan as a fat replacer in low-fat and skimmed yogurt. American Dairy Science Association. < https://doi.org/10.3168/jds.201611131 >. 10. Sudhanshu B y Ramesh Ray. 2016. Nutritional and Potential Health Benefits of Konjac Glucomannan, a Promising Polysaccharide of Elephant Foot Yam, Amorphophallus konjac K. Koch: Review. Food Reviews International. < http://dx.doi.org/10.1080/87559129.201 5.1137310 > ISSN 8755-9129. 11. Tatirat O, Charoenrein W y Kerr W. 2012. Physicochemical properties of extrusion-modified konjac glucomannan. Carbohydrate Polymers. Vol. 87: 1545-1551 pp. < https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2011.09.052 >. 12. Wenjie J, Ka Ch y Jian Y. 2015. Effects of pH and temperature on colloidal properties and molecular characteristics of Konjac glucomannan. Carbohydrate Polymers. Vol. 134: 285–292 pp. < https:// doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.07.050 >. 13. Zhang Y, Xiea B y Ganb X. 2005. Advance in the applications of konjac glucomannan and its derivatives. Carbohydrate Polymers. Vol. 60: 27-31 pp. < https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2004.11.003 >. 14. Zhou Y, Cao H, Hou M, Nirasawa S, Tatsumi E, Foster T y Cheng Y. 2013. Effect of konjac glucomannan on physical and sensory properties of noodles made from low-protein wheat flour. Food Research International. Vol. 51: 879-885 pp. < http://dx.doi. org/10.1016/j.foodres.2013.02.002 >.

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INGREDIENTES Y ADITIVOS ARTÍCULO

PROYECTO:

Obtención y caracterización de un concentrado proteico para consumo humano a partir de levadura cervecera de desecho

L

Autora:

Paola Latinez

El proyecto surge con una alternativa de utilizar un concentrado proteico a partir de levadura de deshecho de la industria cervecera con un bajo porcentaje de ácidos nucleicos adecuado para el consumo humano.

os métodos convencionales para producir alimentos ricos en proteínas no son suficientes para cubrir la alta demanda de éstos a nivel mundial. Por consiguiente, la exploración de fuentes no convencionales como la proteína unicelular o microbiana representa una alternativa de importancia fundamental para complementar dietas en alimentación animal y humana (Church et al, 1992). Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales, solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante, etc. (Benítez et al., 2008). Por ello, un concentrado proteico a partir de levadura de deshecho de la industria cervecera es una alternativa potencial para suplir necesidades proteicas en humanos, pero es necesario eliminar ciertos componentes que contiene como los ácidos nucleicos para poder utilizarlo en mayores proporciones en productos alimenticios.

Problema existente

Un problema que se presenta actualmente es que se producen grandes

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volúmenes residuales de levadura de desecho de la industria cervecera, la cual presenta un elevado contenido de materia orgánica insoluble fácilmente putrescible, que puede conducir a alarmantes niveles de contaminación ambiental de no tratarse adecuadamente. Como ya se conoce por diversos estudios, el valor nutricional de la levadura es muy elevado, por lo que el aprovechar a esta levadura de desecho para que constituya también un valioso complemento para el hombre y los animales es una alternativa muy interesante.

Justificación del proyecto Debido a la escasez en la producción de proteínas para alimentación humana y animal en los países en desarrollo y con el fin de prevenir un mayor problema a futuro provocado por el cambio climático y la sobrepoblación mundial, este trabajo surge con una alternativa de utilizar un concentrado proteico a partir de levadura de deshecho de la industria cervecera con un bajo porcentaje de ácidos nucleicos adecuado para www.industriaalimentaria.org


el consumo humano, los cuales se reducirán por medio de ultrafiltración.

Objetivo general del proyecto

Obtener un concentrado proteico para su uso en productos alimenticios a partir de levadura de deshecho de la industria cervecera.

Formulación de la hipótesis

Es factible obtener un concentrado proteico para alimentación humana partir de la levadura de deshecho de la industria cervecera.

Metodología

En este proyecto se obtendrá el concentrado proteico mejor caracterizado mediante dos métodos, la hidrolisis enzimática y la autolisis. Para ello se trabajará con la metodología de Superficie de Respuesta (MSR), la cual se utilizará para optimizar ambos métodos. Además, permitirá determinar la influencia de las variables independientes seleccionadas y las condiciones óptimas para

la obtención del concentrado proteico, las cuales son la temperatura y el tiempo de acción. El proceso de obtención se realizará en cuatro etapas: 1. Primero MSR se realizará mediante un Diseño Central Compuesto (DCC). En el que al introducir las variables y sus niveles al diseño DCC, aparecerán las corridas que generarán los puntos centrales. 2. Se realizará el acondicionamiento de la levadura de desecho, en base a los parámetros determinados por la empresa A-1 del Perú, para que en el laboratorio se realicen las pruebas con todos los valores obtenidos de las corridas del paso 1 en ambos métodos: hidrolisis y autolisis. 3. Se evaluará el porcentaje de proteína obtenido en todas las pruebas y se elegirá el mejor concentrado proteico de ambos métodos con sus parámetros respectivos.

4. Se realizará el análisis de ácidos nucleicos mediante fluorometría para evaluar cual concentrado presenta características adecuadas para el consumo humano.

Conclusiones Este proyecto aún se encuentra en la etapa experimental por lo que aún no se presentan resultados finales.

Financiamiento La presente investigación será financiada por las siguientes instituciones • Fondo para la Innovación, Ciencia y Tecnología (FINCyT) • Empresa A-1 del Perú Industrial y Comercial S.A.C.

Referencias

Benítez, R., Ibarz, A., Pagan, J., 2008. Hidrolizados de proteínas procesos y aplicaciones. Acta bioquímica Clínica Latinoamericana. 42 (2) 227-236. Church, D.; Pond, W. 1992. Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. 3ra Reimpresión. Limusa. México. pp. 309383.

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INGREDIENTES Y ADITIVOS ARTÍCULO

Funciones del extracto de romero en los alimentos y su etiquetado

L Varios estudios demuestran que el poder antioxidante del extracto de romero es más eficaz que otros antioxidantes utilizados tradicionalmente en la industria alimentaria.

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os extractos de romero son uno de los ingredientes con más potencial en la industria alimentaria debido a su eficacia a la hora de frenar el deterioro de los alimentos y por su origen natural. Su capacidad como agente conservante y antioxidante ha sido autorizada para su aplicación en carnes, pescados y aceites, entre otros. Con ello, no sólo se convierten en una alternativa natural a los aditivos sintéticos sino que además son ideales para etiquetas limpias. El romero realiza funciones conservantes y antioxidantes, sus hojas han sido tradicionalmente empleadas en la elaboración de los embutidos caseros gracias a sus propiedades sensoriales y sobre todo por su contribución a la conservación. Los compuestos bioactivos del romero son los responsables de dichas funciones. En concreto, dos tipos de polifenoles: el ácido carnósico y el ácido rosmarínico. Estos activos poseen una elevada capacidad para impedir la formación de radicales libres; de modo que su aplicación en los alimentos retrasa los procesos de oxidación. El romero también es un agente conservante por la acción anti-bactericida del ácido rosmarínico. La acción del romero se multiplica cuando los compuestos mencionados se aíslan y

se concentran en un extracto. De hecho, varios estudios demuestran que el poder antioxidante del extracto de romero es más eficaz que otros antioxidantes utilizados tradicionalmente en la industria alimentaria, tanto en sistemas acuosos como grasos. Puede aplicarse en una amplia gama de alimentos: embutidos curados o cocidos, carnes frescas picadas, productos hidrobiológicos frescos o procesados, grasas y aceites, condimentos y salsas, leche en polvo para la elaboración de helados, mantequilla de frutos de cáscara, productos de aperitivo a base de almidones, productos elaborados procedentes del huevo, suplementos alimenticios e incluso en la formulación de chicles, en todos y cada uno de ellos hay que ajustar la dosis y especificaciones (niveles de grasas, tratamiento térmico, etc.) Es importante mencionar que el rotulado del extracto de romero, que forma parte de la lista de aditivos alimentarios desde el año 2010 dentro de la categoría de los antioxidantes, debe estar en las etiquetas como antioxidante (extracto de romero) o como E-392. Fuente: Nutexa, 14/11/17 www.industriaalimentaria.org


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PANIFICACIÓN ARTÍCULO

¿Cómo montar una panadería?

L

a ubicación del lugar, hornos para pan, amasadoras, decoración del local, mostrador, mobiliario, número de empleados, son los elementos para montar una panadería. Puede parecer abrumador comenzar un negocio desde cero, pero aquí intentamos simplificar para que pueda estructurar sus ideas y llevar a cabo su negocio de panadería.

Las técnicas de los panaderos deben combinarse con la mejor tecnología, a fin de mejorar nuestra calidad de producción.

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Equipos y maquinarias

Sin importar el tipo de panadería y productos que venderá un factor importante es contar con el equipo adecuado. Lo principal son hornos para pan y amasadoras. Para la elección de estos equipos deberá considerar como factor principal el volumen de producción. Se estima que para que la inversión sea rentable, la producción de la panadería debería elaborar 500 kilogramos diarios. Un horno de convección puede ser una buena opción para un establecimiento pequeño. Al trabajar por un mecanismo que distribuye el aire caliente por toda la cámara de cocción de manera uniforme, este tipo de horno garantiza que el pan se hornee perfectamente, evitando mermas por pan crudo o sobrecocido. La inversión inicial de este tipo de horno es baja y su capa-

cidad de producción por hora es de 360 piezas, ahorra tiempo y espacio. Si la producción es más alta y variada podemos considerar un horno de tres pisos, ya que se puede configurar con diferentes cámaras de cocción, lo que permite al panadero hornear diferentes productos al mismo tiempo y a temperaturas distintas, con una capacidad de producción por hora de mil 100 piezas.

Amasadoras

En cuanto a las amasadoras, los diferentes tipos de panes, pasteles y más, necesitan diferentes velocidades. Se recomienda una amasadora que cuente con varios ajustes de velocidad, de manera que la precisión sea mayor a través de la rapidez con que trabaja la masa. De igual forma, debemos considerar el tamaño y preguntarnos: ¿Cuánto espacio disponible tiene nuestra cocina?, ¿Cuánta masa esperamos hacer en la amasadora?. En conjunto, esto ayudará a saber el tamaño adecuado. Si horneamos frecuentemente en grandes cantidades, y tenemos el espacio adecuado, adquirir una buena amasadora para pan hará nuestra www.industriaalimentaria.org


vida más sencilla y definitivamente, haremos una buena inversión.

Mano de obra Elaborar un pan de buena calidad amerita de un excelente manejo y conocimiento de los diferentes tipos de masa, por eso es importante que contratar en primera instancia un maestro panadero con experiencia. Esta persona será pieza clave de nuestro negocio, es quien se encargará de colocar y retirar todos los productos del horno y lograr su cocción perfecta. Si está dentro de nuestro presupuesto, también debemos contratar a un pastelero que pueda ofrecer diversidad de dulces de pastelería. Lograr una mayor producción manteniendo la mejor calidad es fundamental para el éxito de nuestro negocio. Para lograrlo, las técnicas de los panaderos deben combinarse con la mejor tecnología.

Ubicación

La zona ideal de una panadería sería un área comercial donde la gente pueda pasar a desayunar antes de ir al trabajo, pueda ir a almorzar rápidamente sin el recargo extra del servicio de mozo de un restaurante, o pueda pasar de salida del trabajo antes de ir a la casa para llevar pan fresco para la cena.

Investiga tu mercado

Tener éxito en el negocio de panadería significa brindarle a los consumidores eso que están buscando. Una investigación de mercado ayudará a saber cuál es el tipo de cliente al que nos dirigimos, qué necesidades debemos cubrir, así como a fijar precios competitivos.

Se estima que para que la inversión sea rentable, la producción de la panadería debería elaborar 500 kilogramos diarios.

A toda esta inversión también debemos sumar el dinero que se gasta por mes, entre luz, gas y nunca está de más ahorrar para cualquier imprevisto que enfrente el negocio. Fuente: Europan, 07/11/17

Figura 1. Sala de panificación

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Metecno destaca la experiencia de sus paneles en cámaras de salmones en Europa

M

etecno, multinacional lí-

cos, entre otros. Además, puede ser

der con más de 50 años de

un elemento de muro autoportante

experiencia en el mercado

para la construcción modular con ex-

de la fabricación, comercialización de

celentes resultados, tanto en el uso

paneles y soluciones arquitectónicas

de fachadas y cielos, como para di-

con aislamiento térmico, resistencia

visiones internas, lo que contribuye a

al fuego y acústico, valoró sus mo-

incrementar al abanico de soluciones

dernas soluciones constructivas para

que tiene para cualquier tipo de cons-

cámaras de salmones utilizadas en

Paneles aislados que cumplen con los más altos estándares de calidad que requieren los diferentes segmentos de la industria.

distintos proyectos en Europa. Metecno es líder mundial en la fabricación de paneles, y ha desarrollado diferentes productos que cumplen con las exigencias de cada sector y cada proyecto. En esa línea, la empresa ha perfeccionado paneles aislados que cumplen con los más altos estándares de calidad que requieren los diferentes segmentos de la industria, como por ejemplo la industria salmonera.

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trucción. En Europa, Metecno tiene mucha experiencia con la industria salmonera. Es un know how obtenido durante décadas, ya que desde 1963 está contribuyendo con sus paneles en la construcción de este tipo de industrias. La gran experiencia avala su trabajo, muestra de ello son algunos de los importantes proyectos hechos con salmoneras en Noruega, Alemania y Europa, en general. Estos países tienen disposiciones y especificaciones técnicas diferentes

La tecnología de los novedosos pa-

a lo que se hace en Latinoamérica. El

neles que Metecno produce es ideal

desafío es mantener los estándares de

para cámaras de congelación, de

calidad europeos ya alcanzados por

conservación, almacenes, frigorífi-

Metecno en sus paneles. www.industriaalimentaria.org


El desafío es mantener los estándares de calidad europeos ya alcanzados por metecno en sus paneles. Figura 2. La empresa ha desarrollado importantes proyectos en países europeos como Noruega y Alemania

Metecno sigue posicionándose como empresa líder en la fabricación de paneles aislados a nivel mundial, capaz de entregar soluciones constructivas a sectores tan exigentes como el mercado del frío para las salas de procesos y de conservación de alimentos.

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Este artículo es escrito por Metecno, cualquier consulta o información adicional pueden hacerla al correo: info@metecnoperu.com o comunicarse a: (51-1) 421 3893

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Sistemas contra incendios en el Perú, la bomba como el corazón de un sistema de extinción Autor:

Ing. Roger Pereira Unidad Sistema Contra Incendio - La Llave

Los incendios se producen casi siempre por no tener implementado o en funcionamiento los sistemas de protección contra incendios.

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E

n los últimos años se habla cada vez más sobre las grandes pérdidas materiales y humanas a causa de los incendios, casi siempre por no tener implementado o en funcionamiento los sistemas de protección contra incendios, teniendo como protagonistas y héroes nacionales a los bomberos que a pesar de todos los eventos presenciados a la fecha no cuentan con el apoyo necesario a pesar de realizar su trabajo como voluntarios, tema que aún tiene mucha controversia.

determinada. No son puramente técni-

En el Perú, para la protección contra incendios hemos adoptado normas americanas e internacionales, teniendo como la más importante a la NFPA (National Fire Protection Associations). Existe una serie de organismos en el mundo que generan normas y estándares de protección. Estos ayudan a no rehacer estudios o evaluaciones cada vez que se produce un siniestro. La NFPA es la versión americana, existen otras normas e instituciones, pero todas estas normas corresponden a una realidad

lisis. Las normas NFPA son un impor-

cas, sino que también conllevan una serie de compromisos. La NFPA establece cálculos promedio para cada caso, pero se basa en el contexto norteamericano. Un centro comercial en EE.UU. no tiene el mismo contexto que un centro comercial en el Perú. Uno tiene que ser capaz de poder adaptar estos términos a las distintas realidades, y aquí podemos revisar temas importantes como la ingeniería y los estudios de riesgo, que son la base para todo anátante componente de la solución en la ingeniería, sin embargo, no es un sustituto de la misma. La problemática de los sistemas contra incendios en el Perú es preocupante, puesto que no está homogenizado como en otros países más desarrollados en este tema, como México o EE.UU. por ejemplo. En nuestro país, si evaluamos por ejemplo la industria textil, entre una y otra www.industriaalimentaria.org


Figura 1. Instalación de sistema contra incendios

empresa,

encontramos

diferencias

abismales en cuanto a los sistemas implementados en cada una de ellas. Esto se debe a que no siempre se realiza un adecuado estudio de riesgo, el concepto es muy simple, cuando hay un incendio, este tiene ciertas características de crecimiento, dependiendo del combustible, la velocidad de propagación, entre otros. Casi siempre los mecanismos de protección son destinados a controlar el incendio en su etapa de crecimiento porque hay que atacar el incendio lo más rápido posible, y eso depende de la geometría del edificio, altura de muros, techo, forma de almacenaje, productos acopiados. Todos estos parámetros permiten clasificar los riesgos. A pesar que con el crecimiento económico y los proyectos de gran inversión han dejado ingresar al país mayor diversidad de equipos para cada aplicación, así como mayor conocimiento de los sistemas contra incendios, normas aplicables en desarrollo continuo y difusión de las mismas; sin embargo, todavía estamos www.industriaalimentaria.org

lejos de contar con sistemas contra incendios homogéneos y bien implementados para cada sector. El trabajo conjunto de las autoridades competentes, especialistas y gobierno es necesario para mejorar en la implementación de unos sistemas adecuados y homogenizados para cada necesidad y, que además, cumplan su función principal que es la de salvar vidas y bienes. Uno de los principales equipos para la extinción de un sistema contra incendio en base a agua es la bomba contra incendios, que se puede acoplar a motores eléctricos o de combustión interna (Diesel). Todo sistema de extinción de incendios tiene a la bomba como el corazón del sistema. Patterson Pumps Company, una de las fábricas americanas más grandes y antiguas en bombas contra incendios ha desarrollado la más amplia gama de capacidades de bombeo en los distintos tipos existentes en el mercado, como son las bombas verticales en línea, de succión final, carcasa partida o de turbina vertical.

Uno de los equipos principales para la extinción de un sistema contra incendio en base a agua es la bomba contra incendios.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

Figura 2. Patterson Pumps Company, fabricante de bombas contra incendios

Todas las bombas contra incendio y ac-

equipos, así como soluciones paqueti-

cesorios Patterson son diseñados para

zadas (Prepac o Skid) completamente

cumplir y superar las certificaciones

normalizadas, que son un gran aporte y

mundiales, incluyendo los listados

ayuda para las empresas que requieren

UL y ULC, Aprobaciones FM y NYB-

de soluciones integrales que faciliten

SA, NFPA, VdS, LPCB, CNBOB y CE, y

sus operaciones.

los estándares de NFPA-20. Patterson también cuenta con las certificaciones Six Sigma, que significa un nivel de

Todas las bombas contra incendio y accesorios Patterson son diseñados para cumplir y superar las certificaciones mundiales.

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desempeño optimizado. Patterson es excelencia total, no solo como producto terminado, sino también en los procesos administrativos, de servicio y de fabricación de toda la compañía.

En cuanto al uso de bombas contra incendio para edificaciones multifamiliares o edificaciones de bajo riesgo aún se discute el hecho de usar o no bombas listadas y aprobadas, ya que el RNE hace referencia a este punto, pero que no ha sido revisado desde hace muchos años atrás. Además, es

Como fabricante de bombas contra in-

importante notar que la Norma NFPA-

cendios, Patterson Pumps Company a

20 a partir de la Edición 2013 ya no

través de los años ha desarrollado bom-

hace referencia o exclusiones a esta

bas para cubrir proyectos de diferente

aplicación, es por ello que todavía

complejidad y atender proyectos de to-

queda un vacío de interpretación y

dos los sectores del mercado peruano a

que algunos proyectistas todavía ven

través de La Llave como representante

como alternativa el seguir conside-

exclusivo, con gran éxito en los sectores

rando bombas contra incendio sin

como infraestructura y construcción,

listar ni aprobar por los respectivos

minería, oil & gas, e industria en gene-

certificadoras (UL y FM son las más

ral. Mercados y proyectos donde se ha

reconocidas y que las autoridades

tenido gran éxito de operatividad de los

aceptan en el ámbito nacional). www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Tecnología, creatividad y mercado Autor:

Paolo Cáceda Ingeniero de Alimentos CIP 60440, Gerente de Proyectos - Baechler Ingenieros

La tecnología es una manifestación de la creatividad, la misma que llega, por lo general, en momentos de presión o de necesidad o por una mezcla de ambas.

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D

esde Pasteur que calentando el vino a 44 °C descubrió un método para destruir microorganismos, pasando por los sótanos de hielo construidos desde antes de Cristo para mantener los alimentos, el descubrimiento del molino cilíndrico a fines del siglo XIX cambiando la naturaleza de la harina; hasta el chocolate que fue líquido en un principio y obtenido con prensas hidráulicas en los 1800 hasta la actualidad, los conceptos no han cambiado, son los métodos y las herramientas las que han cambiado. El presente artículo aborda la influencia de la tecnología en la industria de los alimentos y el equilibrio que debe existir entre la automatización y lo manual en un mercado como el nuestro. Por ejemplo, actualmente podemos lograr controlar una fábrica de alimento balanceado de 200 Tm/h con dos personas desde una sala de control desde donde se puede comandar todo: la entrada del maíz, la temperatura de la soya, los elevadores con sensores antichispa o un sistema de transporte flexible como una manguera de jardín, pero

sanitaria con un motor más pequeño del que tenemos en el auto hacia silos de proceso que, a través de una fórmula abren y cierran válvulas para dosificar lo que indica la misma. En la máquina mezcladora podemos definir los valores de grasa, humedad y proteína para que siempre se cumplan con una distorsión de 0.3 y corregirlo en línea; las máquinas peletizadoras tienen frenos ABS que consumen 16 amperios en el arranque, con un motor de 585 kW y un sistema de enfriamiento lo puede controlar todo: aire, humedad, altura de producto, todo.

¿Para qué tanta sofisticación? La tecnología es una manifestación de la creatividad, esa creatividad llega por lo general en momentos de presión, de necesidad o por una mezcla de ambas. Por ejemplo, la necesidad de conservar los alimentos data de hace miles de años, cuando se descubrió que secándolos, ahumándolos y salándolos se conservaban un tiempo. Entonces, la guerra y Napoleón Bonaparte llevaron a descubrir, hace 222 años, en base a un premio de 12 000 francos, el método para conservarlos en períodos prowww.industriaalimentaria.org


longados manteniendo a las tropas alimentadas con comida sana, es así como empezó la industria de las conservas. Para la industria avícola, la conversión de una fórmula en una ración de alimento que se convierta en carne y, finalmente, en proteína es fundamental. En el Perú, el consumo de pollo es de los más altos de América Latina y sigue subiendo. El mercado genera una necesidad de crecimiento de producción, la competencia obliga a hacerse muy eficiente, la respuesta de la tecnología es la automatización, así se llega a esa sofisticación. En la actualidad, los métodos de conservación requieren controles de temperatura, acidez, sólidos totales, líquido de gobierno, esmalte neutro para evitar contaminación; el propio envase trae información y trazabilidad, lo cual se complementa con una impresión láser que puede imprimir 1000 envases por minuto, detectar los que están mal llenados, los envases deformes se pueden diferenciar y separar a esa velocidad evitando problemas de almacenamiento, reproceso y de distribución. Cada industria se ha ido tecnificando hasta llegar a niveles que tocan lo increíble. Unos años después, eso que creíamos increíble se convierte en cotidiano, un año después es obsoleto. En el arroz, por ejemplo, en los noventas, yo ayudaba, a veces, a lavarlo; proceso en el que no podía evitar, en mi caso, perder bastante arroz tratando de eliminar las cascarillas que flotaban en el envase. Esas semillas eran fallas en el proceso de selección. Todas las otras fallas del grano de arroz (partido, yesoso, manchado, veteado, contaminado, etc.) eran mayores, pero no había manera de poder detectarlas y retirarlas a velocidades grandes. En la actualidad existen selectoras ópticas cuya tecnología se basa en detectar en microsegundos, a través de cámaras, todas las fallas que predefinamos y con un golpe de aire soplar el grano que se desea eliminar; pueden detectar inclusive presencia de aflatoxinas y elementos que parecen arroz, www.industriaalimentaria.org

Figura 1. Máquina mezcladora de paletas con capacidad de mezcla de 1 tonelada en 90 segundos

pero cuyo peso es muy inferior. La tecnología en este caso permite obtener un arroz de alta calidad a través de una sola máquina, algo impensado hace pocos años. Algo similar sucede con los fideos, la harina que se utiliza para su fabricación no puede tener puntos oscuros, ya que estos se observan como “pecas” siendo una falla en la calidad final. Un detector online de puntos negros permite saber si la harina producida se está saliendo del rango máximo permitido dentro del tanque de proceso. Si fuera a discreción de un trabajador y debido a que la definición de punto oscuro puede variar de persona a persona, y esta misma en un mal día lo puede dejar pasar o no, lo cual implica toneladas de harina que pueden ser separadas en unas horas por un control humano normal. Eso ya no tiene por qué suceder; sin embargo, sucede.

La industria se ha ido tecnificando hasta llegar a niveles increíbles. Con los años, eso que creíamos increíble se convierte en cotidiano y lo cotidiano en obsoleto.

Toda la tecnología que les he expuesto responde a una necesidad, los costos de esta son altos y esa inversión debe retornar en un período de tiempo corto, de no hacer la inversión la empresa podría quedar rezagada. Pese a ello, existen fábricas con maquinarias de hace 30 años muy bien cuidadas que producen alimentos excelentes, aunque los costos de mantenimiento son altos, pues las paradas de planta son cada vez más frecuentes. Igual que nosotros, todo envejece.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

Figura 2. Pellets, resultado del avance tecnológico y automatización

Siempre hay que tener personas en la planta, los software aún los escriben personas y las personas fallan.

Podemos tener un producto con ingredientes sanos, seleccionados, limpios, sin probabilidad de presencia de metales pesados y que tenga un etiquetado claro, con salas de proceso donde la mitad del tiempo se esté limpiando y la otra fabricando, con fórmulas que no contengan ingredientes que puedan ser dañinos ‒donde se haya hecho uso de la tecnología‒, pero que nadie lo compra. Esto puede ocurrir, de hecho ocurre porque el mercado no lo aprecia, y uno no está dispuesto a pagar por ello, simplemente no lo tomas en cuenta, por lo tanto se empieza a producir menos hasta que desaparece. Por ello, se debe tener en consideración la tendencia de mercado sobre los productos. He aquí donde la tecnología, los robots, la automatización, la sofisticación de procesos, entre otros, chocan contra una realidad de mercado que poco a poco está más entendido (recientemente) en el tema alimentario. Por ejemplo, cada vez más consumidores leen las etiquetas antes de comprar, y no después como se solía hacer antes. Seguramente, usted que es un lector informado y con una base de conceptos básicos de lo que es bueno o no pensará que

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todos tienen claro lo que hace daño. Pero debo informarle que eso no es así. Lograr producir responsablemente requiere de consumidores que lo aprecien y que se informen cada vez más. Es un proceso que no podemos, como productores de tecnología y como fabricantes de alimentos, hacerlos solos. Por el momento, nos queda adecuarnos al mercado, pero la educación a todo nivel debe lograr los cambios que son de raíz, de pensamiento. A fin de cuentas, la tecnología es una herramienta y hacer algo totalmente automático es riesgoso, lo mismo sucede con hacer algo totalmente manual que nos saca de mercado. El equilibrio como siempre es la respuesta. Hace poco un cliente me preguntó si podía proyectarle una fábrica sin personas, le contesté: “Siempre hay que tener personas en la planta, los softwares aún los escriben personas y las personas fallan”. “¿Entonces siempre habrá gente?” –me dijo. “Es necesario” –le respondí. Las máquinas hacen casi todo perfecto y los humanos con su caos intrínseco improvisan y pueden convertir algo bueno en algo genial. www.industriaalimentaria.org


ARTÍCULO TÉCNICO

Intercambiadores de calor a placas: tecnología y aplicaciones en la industria de alimentos

E

l intercambio de calor es una operación unitaria crítica en cualquier proceso de transformación, siendo importante no solo brindar una solución, sino que esta sea óptima, flexible, económicamente viable y que pueda asegurar tanto un producto final de máxima calidad como un impacto ambiental mínimo. Por eso, es importante conocer el funcionamiento, características, beneficios y aplicaciones de los intercambiadores de calor a placas en la industria de alimentos.

Tecnología de Placas: Optimizando el uso de energía térmica En cualquier forma de calentamiento y enfriamiento, un camino hacia una mayor rentabilidad es extraer el beneficio máximo de todo el calor térmico ya disponible dentro del sistema, en lugar de producir o comprar un costoso calor energético adicional. La transferencia de calor implica traer dos sustancias a diferentes temperaturas cerca una de la otra, por lo que una calienta o enfría a la otra y viceversa. Esto significa que esa energía ya dentro de un sistema, que ya está pagada,

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es simplemente transferida a otra parte del proceso donde se puede usar al máximo. Esto le ahorra dinero, ahorra energía y reduce el impacto ambiental global de sus procesos de producción.

Autor:

Sales Manager SPA – Soluciones en Proyectos de Alimentos

Principio de funcionamiento El intercambiador de calor de placas básico consiste en una serie de láminas delgadas y corrugadas que están selladas (con empaquetaduras) o soldadas unas con otras (o cualquier combinación de estas) dependiendo de los líquidos que pasan a través del equipo y de si es práctico para poder posteriormente separar las placas, por la razón que sea. Luego, las placas se comprimen en un marco rígido para crear una disposición de canales de flujos paralelos. Un fluido viaja en el número impar de canales, el otro en el par.

Un camino hacia una mayor rentabilidad es extraer el beneficio máximo de todo el calor térmico ya disponible dentro del sistema.

Una cuestión de grados: Aplicaciones en bebidas La industria de las bebidas se caracteriza por la necesidad de procesar y manejar productos de alta viscosidad, como concentrados para refrescos car-

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

Figura 1. Los procesos y funciones típicos de una aplicación de intercambiadores de calor a placas en producción de bebidas

bonatados o zumos junto con mosto para la cerveza, la sidra, el vino y productos con la consistencia del agua.

Un calentamiento prolongado o una temperatura demasiado alta pueden deteriorar el gusto, el color y la textura.

Calentamiento y enfriamiento en una placa La duración de un producto a menudo depende de su calentamiento a una temperatura suficientemente alta. Por otro lado, un calentamiento prolongado o una temperatura demasiado alta pueden deteriorar el gusto, el color y la textura. El control preciso de la temperatura es vital y en muchas aplicaciones el control de la presión también desempeña un papel decisivo. Incluso el calentamiento y la refrigeración con parámetros de temperatura estrechos requieren un flujo constante de líquido a través de intercambiadores de calor, bombas y válvulas. Mientras que el calentamiento eficiente es necesario para la pasteurización, el enfriamiento rápido también puede ser importante para conservar la calidad del producto y antes de que el líquido pase al proceso de llenado.

Figura 2. El alto rendimiento, el control preciso y la rápida amortización de la inversión son las señas de identidad de los intercambiadores de calor a placas para la industria de las bebidas

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Las placas del intercambiador de calor, que están diseñadas para una transferencia eficiente del calor, así como para

eliminar zonas muertas en las que se puede acumular el producto, son vitales para garantizar la calidad del proceso y una limpieza cómoda y eficaz.

Calidad alimentaria El control de la temperatura es producto de un flujo constante y un calentamiento o enfriamiento controlado y depende de las válvulas, bombas y tuberías, así como de un calentamiento o enfriamiento eficiente y controlado. En el caso de los productos carbonatados, la combinación de presión y temperatura debe mantenerse en un nivel que retenga el dióxido de carbono en el producto. Si la presión es demasiado baja, el CO2 se escapará, provocando problemas de temperatura, ya que se requiere mayor energía para lograr nuevamente el equilibrio dentro del sistema cerrado. Además, esto puede provocar problemas de espuma en el proceso de llenado y deteriorar la calidad del producto final con un menor contenido de CO2.

Limpieza eficaz La limpieza sin desmontar o Cleaning in Place (Limpieza in Situ) permite llevar a cabo operaciones de www.industriaalimentaria.org


Figura 3. Placas de los intercambiadores de calor

limpieza en equipos de flujo e intercambiadores de calor de placas con una interrupción mínima. La limpieza rápida y eficaz del equipo de proceso conlleva el uso de componentes diseñados para permitir una limpieza CIP eficaz con el fin de reducir los tiempos de limpieza. Un intercambiador de calor de placas con juntas, capaz de manejar variaciones de gran carga, puede garantizar un suministro constante a la temperatura correcta durante el proceso de limpieza y también se puede utilizar para una recuperación de calor eficiente de los detergentes utilizados

Típicas aplicaciones en la industria de alimentos: • Pasteurización de bebida. • Circuitos de agua caliente. • Pasteurización de jarabe. • Enfriamiento de bebida previo a la carbonatación.

• Calentamiento de agua y químicos en estaciones CIP.

• Calentamiento de producto / Concentrado durante el mezclado. www.industriaalimentaria.org

• Enfriamiento de agua en sistemas de refrigeración. SPA – Soluciones en Proyectos de Alimentos puede diseñar y suministrar todos los módulos de proceso asociados a las aplicaciones anteriormente mencionadas, nuestras actividades comerciales tienen un único enfoque: proporcionarle como cliente las tecnologías y soluciones que lo ayudan a optimizar una amplia gama de procesos industriales clave aún más. Prácticamente todas las formas de procesos industriales en alimentos implican el calentamiento o enfriamiento de algún líquido ya sea el mismo producto en diferentes estadios, o en procesos auxiliares donde hay contacto directo o indirecto, pero se requiere un nivel sanitario de proceso.

Un intercambiador de calor de placas con juntas, capaz de manejar variaciones de gran carga, puede garantizar un suministro constante a la temperatura correcta durante el proceso de limpieza.

Es por eso que SPA – Soluciones en Proyectos de Alimentos ofrece soluciones integrales para los procesos de alimentos enfocadas en el intercambio de calor de alta eficiencia para un amplio rango de aplicaciones, poniendo a disposición nuestra experiencia, recomendando y utilizando en nuestras soluciones de proceso, la tecnología que Alfa Laval ha desarrollado durante años en intercambiadores de calor a placas.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Gestión de la calidad de vapor inyectado de forma directa en alimentos y bebidas

El vapor es la energía más eficiente, fiable y flexible para la transferencia de calor en muchas operaciones de alimentación y bebidas; sin embargo, existe muy poca legislación enfocada hacia la calidad del vapor en contacto directo con productos/procesos de alimentación. Los mismos sistemas de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) que usan los fabricantes para gestionar sus procesos pueden ser aplicados en los sistemas de vapor, para asegurar que se usa el estándar correcto de vapor.

Autores:

Gonzalo Aguilar Chumpitaz Food and Beverage Specialist - SPIRAX SARCO PERÚ

Elliot Bustillo Casas Sales Manager - SPIRAX SARCO PERÚ

L

as características flexibles del vapor proporcionan un sinfín de posibilidades para cocinar, esterilizar, humidificar, secar y en general calentar miles de aplicaciones dentro de la industria de proceso de alimentación y bebidas. El vapor se considera a menudo como una fuente de energía ideal, estéril y sin contaminantes. Como es el caso de cualquier fluido que está en contacto con el proceso, se deben tomar precauciones para minimizar el riesgo potencial de contaminación que podía representar un peligro para el consumo humano o afectar la calidad del producto. Los fabricantes de alimentos y bebidas están obligados legalmente a asegurar la calidad del producto final identificando y controlando los peligros potenciales, normalmente usando un enfoque de APPCC. La falta de legislación u orientación actual en la gestión de calidad y pureza del vapor amerita que los fabricantes estén alerta para asegurar que se establecen y se ad-

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hieren a los controles adecuados. Dentro de un contexto APPCC, la calidad del vapor y la seguridad podían describirse como un requisito esencial de APPCC o, si el vapor se añade directamente al producto, como una etapa en el proceso de producción de alimentos. Cuando se usa vapor es importante que cualquier organización se pregunte: "¿Realmente comprendemos la calidad y pureza del vapor que entra en el proceso?". Para responder a esto, primero hay que comprender los cuatro grados de vapor comúnmente usados en la industria de hoy, y cómo se clasifican por su pureza: 1. Vapor industrial. 2. Vapor filtrado. 3. Vapor limpio. 4. Vapor puro. El vapor industrial se produce comúnmente usando agua blanda que se calienta en una caldera y después recibe tratawww.industriaalimentaria.org


- Farmacóutica - Biotecnología

- Hospitales - Cosmética - Ciencias biológicas - Alimentación y bebidas

Puereza del vapor

- Alimentación y bebidas

- Sistemas de confort (HMAC) - Lavanderías - Industria papelera - Petroquimica

Aplicaciones de vapor

La calidad del vapor y la seguridad podían describirse como un requisito esencial de APPCC o, si el vapor se añade directamente al producto, como una etapa en el proceso de producción de alimentos.

Figura 1. Grados de vapor y aplicaciones en el mercado

mientos químicos para evitar la corrosión y formación de incrustaciones.

Filtro de vapor de alta eficiencia para una mejor calidad de vapor

El filtro de vapor Spirax Sarco CSF16 está diseñado para ayudar a eliminar la humedad y las partículas sólidas, como restos de la tubería y el óxido del suministro de

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vapor. Es una unidad de acero inoxidable austenítico con un elemento filtrante sinterizado extraíble. Una tuerca de cierre simple permite un fácil mantenimiento, mientras que un elemento que se puede limpiar garantiza una eficiencia óptima y una vida útil prolongada. El uso principal del CSF16 es filtrar el vapor para reducir

los niveles de contaminación, como los productos químicos de alimentación de la caldera transportados desde la toma de la caldera, de modo que el producto final no se vea afectado negativamente. El método más básico de eliminación de contaminantes en fluidos es por "retención", es decir, los sólidos más grandes

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Figura 2. Generación de vapor culinario acorde con norma 3A

El vapor debe ser de una pureza que no contamine el producto a través del olor, la contaminación o los aditivos indeseables.

que el tamaño de un orificio en un medio filtrante se retienen mecánicamente en la superficie aguas arriba o quedan atrapados dentro del orificio. Esto tiene un buen efecto en los filtros, sin embargo, una malla filtrante solo retendrá algunas partículas, las partículas largas y delgadas pueden pasar a través de los agujeros. Para superar esto, necesitamos efectivamente una sucesión de mallas filtrantes escalonadas.

Beneficios para los usuarios • El elemento filtrante limpiable reduce los costos para el usuario. • Las estaciones de filtración completas SPIRAX SARCO aseguran compatibilidad de equipos. • Los filtros cumples con la práctica aceptada por la FDA 3-A número 609-00. • Separación efectiva de humedad y partículas para una eficiencia de procesamiento óptima. • Diseño compacto para facilitar la instalación y el mantenimiento.

Aplicaciones tipicas

Figura 3. Filtro de vapor culinario

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El uso de un filtro de vapor para reducir el riesgo de contaminación del producto o proceso abarca muchas industrias y aplicaciones, incluyendo:

• Vapor para la esterilización de productos y equipos en la biotecnología y la industria farmacéutica. • Vapor culinario para la cocción directa de productos alimenticios y la esterilización de envases de alimentos y bebidas. • Humidificación de salas blancas en las industrias farmacéutica, biotecnológica y electrónica. • Vapor filtrado / puro para autoclaves en las industrias de cuidado de la salud / farmacéuticas. En algunos procesos de alimentos, lácteos y bebidas, el vapor se usa para calentar o cocinar directamente un producto, o para mantener condiciones asépticas en el equipo. En estos casos, el vapor debe ser de una pureza que no contamine el producto a través del olor, la contaminación o los aditivos indeseables. Para lograr esto, se requiere un suministro de vapor saturado seco y limpio, libre de gases incondensables y filtrado a 5 micras o mejor. Para mayor información sobre los equipos que ofrece SPIRAX SARCO puede contactarse con la srta. Maryuri Arzapalo al siguiente correo: Maryuri.arzapalo@pe.spiraxsarco.com

Referencia Guía de buenas prácticas para la gestión de la calidad de vapor Spirax Sarco, 2010. www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Plantas de producción

más inteligentes con la Industria 4.0 Autor:

James Wood Director de la línea de producto Factory MES de Aptean

El análisis de datos, el internet de las cosas y la arquitectura en la nube son tecnologías fundamentales para la cuarta revolución industrial.

E

l análisis de datos masivos (big data), el internet de las cosas (IoT) y el despliegue de la infraestructura en la nube (cloud computing) son conceptos habituales, y antes de lo que pensemos, todas estas tecnologías contribuirán a remodelar el funcionamiento de nuestros procesos de fabricación. Todas estas tecnologías están dentro del paraguas de la Industria 4.0. Según Gartner, la Industria 4.0 es un marco adecuado para potenciar la digitalización de la cadena de valor, la colaboración eficiente entre las empresas, el internet de las cosas, los proveedores de tecnología y los consumidores. El concepto de Industria 4.0 va más allá de la digitalización de recursos físicos. Es una visión agregada que contempla la digitalización de los procesos de la fábrica, y la integración con otros sistemas que comparten la misma cadena de suministro. El análisis de datos, el internet de las cosas y la arquitectura en la nube son tecnologías fundamentales para la cuarta revolución industrial, y marcan

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un camino para que los fabricantes adopten prácticas más inteligentes. A su vez, estos procesos proporcionan la inteligencia y la visibilidad que los fabricantes necesitan para optimizar su eficiencia operativa.

Inteligencia cuando hay mucho en juego La Industria 4.0 proporciona específicamente al asector de la alimentación y bebidas la información exacta, en el momento preciso y a las personas adecuadas. Las conexiones inalámbricas permiten capturar a tiempo real los datos de la producción sin la laboriosidad de tener que cablear la fábrica y entorpecer las operaciones de producción, logrando así una conectividad perfecta entre las soluciones de automatización, los sistemas MES y los de gestión del ERP. Es posible incluir todas las áreas de la planta, incluso las que pueden considerarse menos importantes o donde sea más difícil obtener conectividad, y esto se traduce en una mayor visibilidad de la planta, con un coste adicional relativamente bajo: un campo www.industriaalimentaria.org


Figura 1. Los sistemas integrados permiten acceder a información empresarial en tiempo real y obtener una imagen más clara de la producción

de visión fácil e intuitivo sobre todo el taller de producción. Para los fabricantes del sector de alimentación y bebidas, este intercambio de información rápido y fluido lo cambia todo. Imaginemos una situación en la que no haya margen de error, como una retirada por contaminación de un alimento. Una fábrica que haya digitalizado sus procesos de producción y esté funcionando de manera alineada a los estándares de la Industria 4.0 puede realizar un seguimiento de sus productos en tiempo real, retirándolos de los lineales rápidamente, minimizando el riesgo para los consumidores. La integración de MES con otros sistemas empresariales es decisiva para la transformación digital y la eficiencia en el taller de producción. Los fabricantes de alimentos y bebidas pueden lograr una visión global de sus procesos de fabricación recurriendo a una suite integrada que incluya un sistema de planificación de recursos empresariales (ERP) y un sistema de gestión del mantenimiento de equipos (EAM). El ERP dictawww.industriaalimentaria.org

mina, MES ejecuta y la solución EAM garantiza la fiabilidad y la disponibilidad de los equipos. Los fabricantes que aspiren a mejorar su rendimiento productivo usando las tecnologías actuales, especialmente el internet de las cosas y el acceso a los datos de las máquinas, deben buscar soluciones integrales que ofrezcan:

• Planificación y programación de la producción y gestión de materiales (funcionalidad ERP).

• Fiabilidad y disponibilidad de equipos de mantenimiento junto con la visión analítica de las actividades realizadas en mantenimiento, a fin de reducir las incidencias de producción (funcionalidad EAM).

Para los fabricantes del sector de alimentación y bebidas, este intercambio de información rápido y fluido lo cambia todo.

• Inteligencia de las máquinas y análisis de datos para impulsar la mejora continua (funcionalidad MES). A través de estos sistemas conectados, es posible acceder a información empresarial en tiempo real y obtener una imagen más clara de las operaciones de producción.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

Figura 2. La Industria 4.0 proporciona la inteligencia y la visibilidad que los fabricantes necesitan para optimizar su eficiencia operativa

La producción inteligente aún tiene obstáculos por superar

A medida que ganan espacio los datos, la automatización y otros aspectos de la Industria 4.0, los fabricantes tendrán que adaptarse y aceptar la innovación.

Aunque la mayoría de fabricantes de alimentos son conscientes de la necesidad de adoptar prácticas y tecnologías de la Industria 4.0, la diferencia entre la voluntad de cambio y su aplicación es muy amplia. Una encuesta de McKinsey reveló que solo el 48 % de los fabricantes se consideraban preparados para la Industria 4.0.

Y la adopción da resultados. Según un informe de Forbes sobre el estudio Industry 4.0: Building the Digital Enterprise ,de Price Waterhouse Cooper, el 35 % de las empresas que adoptan la Industria 4.0 esperan obtener mejoras en los ingresos superiores al 20 % en los próximos cinco años.

El principal obstáculo para la adopción, especialmente para los fabricantes de alimentos, es la percepción del coste y el tiempo que supondría migrar de los sistemas antiguos y manuales basados en papel a la nueva era digital. Muchos fabricantes de alimentos todavía no disponen de métricas de fabricación fiables y en tiempo real, ni mucho menos de funciones de trazabilidad.

Visión de futuro

Sin embargo, la carencia de estas funcionalidades puede costar a las empresas mucho más a largo plazo que la implantación de las tecnologías MES actuales. La llegada de la Industria 4.0 surge en respuesta a las demandas crecientes de que los fabricantes se vuelvan más ágiles y responsables para sus clientes.

En última instancia, la fabricación de alimentos se encuentra al borde del precipicio del cambio, y a medida que ganan peso los datos, la automatización y otros aspectos de la Industria 4.0, será imprescindible que los fabricantes se adapten y acepten la innovación.

El acceso a la información de manera ágil y sin incidencias a través de tecnologías de la Industria 4.0 permite a los fabricantes impulsar mejoras, fomentar la

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conformidad, y alcanzar más fácilmente sus objetivos empresariales.

Si los fabricantes aprovecharan todo el potencial que brinda el concepto Industria 4.0, podrían mejorar las operaciones y agilizar sus procesos internos de fábrica, pero también los procesos externos, gracias a la colaboración de su cadena de suministro, desde proveedores de materias primas hasta los centros de distribución.

Aptean es proveedor líder de soluciones de software empresariales especializados.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ENTREVISTA

Especialistas en la implementación

de la industria láctea

1. ¿Desde cuándo Maquilak viene trabajando en la industria alimentaria?

Entrevista a:

Samuel Castro Gerente de Ventas en Maquilak

Samuel Castro

Maquilak inicia el 2005, brindando asesoría a pequeñas empresas especialmente en el sector lácteo, ya en el 2008 incursionamos en otros sectores como el de frutas, verduras, agroindustria en general para procesos de otro tipo, como el aprovisionamiento de maquinaria y buscar las soluciones para clientes, quienes buscan una maquinaria adecuada para el proceso o producto que quieren elaborar.

2. ¿Cuáles son los pilares para el éxito de la empresa?

Es Economista y cuenta con muchos años de experiencia en la implementación de plantas para la industria alimentaria. Actualmente se desempeña como Gerente de Ventas en Maquilak.

Uno de nuestros pilares de la empresa es la innovación, siempre traemos maquinarias de última generación con responsabilidad, es decir, manteniendo un staff técnico y teniendo una cantidad de repuestos interesantes. Es una realidad que los clientes no acostumbran a hacerles mantenimiento a sus equipos, así que nosotros le enseñamos que existe todo un protocolo en el tiempo que deben seguir para que el equipo dure lo que debería durar.

3. ¿Qué líneas de equipos tiene para la industria alimentaria? Tenemos todo lo que se pueda imaginar algún empresario en el tema de líquidos, desde la línea de lácteos y sus derivados. Asimismo, contamos con una línea de frutas, tenemos equipos para pulpas de frutas, frutas congeladas, pulpas pasteurizadas; línea de verduras; algunas soluciones pequeñas y medianas como para la miel de abeja, pastas de ají, kétchup, mostaza que quieran obtener los clientes. Nuestro core business es el sector mediano, de los nichos de negocio o startup.

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4. ¿Cuál ha sido la última línea que ha implementado? A partir del escándalo sobre una conocida leche, el interés por la línea de lácteos se incrementó, tal es así que hemos implementado plantas en Arequipa (Majes) y en Lima. Por ejemplo, Vakimu es una empresa a la que hemos asesorado en su proyecto de vender leche fresca en el Metropolitano.

Ha habido un cambio en los patrones de consumo de la gente que ahora prefiere una leche pasteurizada y natural, es decir, que se lleve la leche a una temperatura donde no se malogre la proteína y enfriada naturalmente.

5. ¿Coméntenos cómo es la asesoría que les brinda a las empresas? Cuando una empresa se contacta con nosotros, lo primero que vemos es su idea de negocio, luego si tiene o no el mercado. Le hacemos todo un layout de cómo deben ser los equipos y la planta. Podemos entregarle un proyecto desde cero o llave en mano. Nosotros le brindamos toda la asesoría que necesita para la línea que quiere implementar, la descripción completa, sus proveedores, se hace todo un estudio. Logramos que sus equipos trabajen con eficiencia energética y con el óptimo número de operadores. Tenemos que llegar a un equilibrio donde las plantas tengan la cantidad necesaria de operarios para que sus gastos no se eleven.

6. Hace poco ha estado participando en la “VI Feria Nacional del Ganado Lechero”, coméntenos su experiencia. Esto es un encuentro donde se reúnen los ganaderos a nivel nacional, algunos de ellos muestran quesos y otros productos. Incluso a algunos ya los hemos atendido y le hemos dado soluciones. Lo que busca ese evento es el encuentro del mundo lácteo; creo que es una gran oportunidad para que los interesados de este sector puedan encontrar una solución de equipamiento, proceso y asesoría completa.

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7. ¿Cómo es que Maquilak se mantiene vigente en la industria alimentaria? Investigación y desarrollo es lo que hacemos básicamente antes de vender el equipamiento. Hacemos investigación para algunos clientes y tenemos una planta donde nos pueden visitar.

8. ¿Cuáles son los planes que Maquilak tiene para los próximos años? Nosotros buscamos consolidarnos en el tema de equipamiento, proveyendo a plantas para lácteos. Lo asesoramos de tal forma que podamos brindar equipamiento eficiente energéticamente hablando. Existe todo un tema de análisis en seguro para saber en cuánto tiempo se va a recuperar la inversión.

Figura 1. Planta piloto Maquilak

Trabajamos con proveedores extranjeros que tienen equipos con tecnología de punta, además de ello se debe tomar en cuenta la realidad de Perú; las empresas se ubican en diferentes altitudes que a veces dificulta la operación de los equipos y eso es algo que también se intenta superar. Figura 2. Equipos y maquinarias para la industria láctea

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ENTREVISTA

POLYPACK@, la nueva tecnología para recuperación de sólidos La empresa española Sistemas de Dosificación y Mezcla de Fluidos (SMD) fabricante y representante de equipamiento para el tratamiento de agua industrial, presenta su novedoso equipo: el Polypack@, un sistema de dosificación para preparación automática en continuo, almacenamiento e inyección de floculantes. Xavier Vidal, director de ventas para España y Latam brinda más detalles sobre esta nueva solución.

1. ¿Cómo surge la idea de iniciar operaciones en Latinoamérica?

Entrevista a:

Xavier Vidal Director de Ventas - SDM - España

Xavier Vidal

Es Ingeniero Industrial por la Escuela Superior de Ingenieros Industriales de Barcelona. Cuenta con más de 25 años de experiencias en plantas de tratamiento de aguas y recuperación de sólidos por coagulación y floculación. Actualmente se desempeña como director de ventas para SDM en España.

Figura 1. POLYPACK-APX en Inoxidable AISI-304L

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Hemos sido muy exitosos en Europa con nuestros equipos automatizados para mezcla de coagulantes y floculantes así como nuestros equipos de mezcla de reactivos y sistemas de dosificación en plantas de tratamientos de efluentes. Buscábamos replicar ese éxito en América Latina que hoy en día cuenta con una serie de reglamentaciones para la disposición de efluentes.

Hemos buscado distribuidores con trayectoria como CTF para Chile y Perú. Esta empresa tiene 25 años aportando valor a sus clientes y comparte nuestra cultura de trabajo.

2. ¿Cuál es el equipo más requerido y cómo funciona? Permítame empezar explicando la técnica de la floculación. Se entiende por floculación a los procesos que convierten los sólidos suspendidos presentes en el agua en forma coloidal en aglomerados más importantes. Los “flocs” resultantes alcanzan un estado y tamaño que los vuelve sedimentables, flotantes o filtrables, permitiendo una separación casi completa de los sólidos suspendidos presentes en el agua. El equipo más requerido es el Polypack@ el cual es un equipo compacto y automático, muy económico y confiable para la preparación de floculantes (polielectrolitos). El fun-

cionamiento del equipo se basa en un sistema cuba de polipropileno o acero inoxidable dividido en 3 cámaras que se comunican por medio de sifones, lo cual permite que la solución vaya pasando de una cámara a otra asegurando los tiempos necesarios de maduración para que la preparación tenga el máximo rendimiento y la máxima eficacia para el proceso con el mínimo necesario de floculante. Todo el sistema está gobernado por un panel eléctrico de control que incluye un microprocesador, que gracias a las señales recibidas de los sensores incorporados, activa de manera automática los diferentes elementos del equipo (entrada de agua, dosificador de polvo, agitadores, etc) en función de los parámetros de concentración y caudal previamente configurados y determinados por el operador de la planta.

3. ¿A qué industrias está dirigido el Polypack@?

Se utilizan en cualquier industria en donde se requiera separar sólidos suspendidos de líquidos, es decir PTAR, plantas de tratamientos de agua o efluentes también en minería. En donde creemos que podemos ser un gran aporte es la pesca peruana.

4. ¿De qué manera sería este aporte a la industria pesquera peruana?

Observamos que las pesqueras están sujetas al D.S. 010 – 2008 – Produwww.industriaalimentaria.org


ce, por lo que están sujetas a fiscalización constante con lo que ya no pueden enviar sus efluentes al mar. Hoy en día es necesario tratar dichos efluentes en plantas donde se requiera disminuir la DBO y turbidez mediante la técnica de la floculación. Otra oportunidad, es para el manejo de agua de cola, en donde para la recuperación de solidos se utilizan costosos procesos cuando la técnica de la coagulación – floculación es mucho más económica y limpia.

5. ¿Qué ventajas tienen sus equipos sobre otros? Primero debemos conocer qué podemos lograr con la técnica fisicoquímica de la floculación: podemos lograr reducir la turbidez hasta en un 99% y recuperar hasta 40% de los sólidos, para lograr estos óptimos resultados debemos dosificar la cantidad exacta de floculante, si ponemos más no lograremos estos resultados. Nuestro Polypack@ no solo logra suministrar una solución (agua+floculante)

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exacta sino una solución que ha alcanzado la maduración necesaria para tener el mayor efecto en la separación de sólidos y manera continua. Nuestras ventajas sobre otros equipos son las siguientes: evita intervenciones manuales, por lo que evitamos errores de dosificación y discontinuidad en la preparación, optimiza el control de la operación, porque tenemos el conocimiento continuo del estado del proceso y el control a distancia con bajos costos de operación. Así también, se da un correcto tratamiento hidrodinámico en la agitación, favoreciendo el adecuado crecimiento de las cadenas moleculares poliméricas, evitando la formación de ojos de pescado, y tiene un sistema de mojado-mezcla del polvo con rampa que elimina cualquier posibilidad de generar grumos o incorrectas diluciones. El Polypack@ optimiza el espacio ocupado por su diseño compacto y reducido y puede funcionar de forma continua las 24 horas.

Figura 2. POLYPACKS-APX en fabricación

El Polypack@ es ideal para el tratamiento de aguas potables e industriales, depuración de aguas residuales y diferentes industrias donde se requiera separar sólidos suspendidos de líquidos.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Lubricantes especiales para la industria alimentaria: La importancia de elegir una marca reconocida

E Los lubricantes CASSIDA son un signo de garantía y seguridad para las grandes empresas de alimentos. No contienen alérgenos y cuentan con certificaciones ISO 21469, NSF H1, KOSHER y HALAL.

n Rich-Oil saben de la importancia que tiene para la industria alimentaria hacer una buena elección de los lubricantes que van a ser utilizados en la maquinaria del área de producción. La calidad de éstos y su eficiente empleo brindarán a la empresa grandes beneficios, tanto en su productividad y en su economía, como –lo que es de suma importancia– en la seguridad de los productos que se van a ofrecer al público consumidor. Es evidente que en ningún proceso productivo de tipo industrial se desee que los lubricantes contaminen a las materias primas o a los productos terminados, pero, en el caso específico de la industria alimentaria y farmacéutica, esto requiere de una atención muy especial, ya que, el contacto directo de gran parte de los lubricantes tradicionales con productos destinados al consumo humano (o animal) trae consigo posibles riesgos para la salud. Es decir, que un accidente de contaminación en el proceso, podría causar un daño significativo a la reputación de la empresa fabricante, el retiro del producto del mercado y hasta la posibilidad de accio-

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nes legales por parte de los consumidores afectados. Es por esta razón que, las grasas y aceites usados en la lubricación de la maquinaria para la fabricación de alimentos, bebidas y productos farmacéuticos exigen normas, protocolos y niveles de desempeño superiores a los exigidos en los lubricantes industriales utilizados en la fabricación de otros artículos que no pertenecen al grupo de los alimentos o los fármacos. Rich-Oil, empresa importadora y comercializadora de lubricantes de la más alta calidad para el sector industrial, cuenta con una de las mejores marcas de grasas y aceites de alto rendimiento especialmente desarrollados para todos los campos de aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica. Nos referimos a la marca CASSIDA, la cual es un componente esencial de la amplia gama de productos del grupo Fuchs. FUCHS CASSIDA fue la primera empresa en obtener el máximo grado ISO 21469, el cual requiere que todos los procesos de fabricación sean auditados por empresas externas. Este ISO es un signo de garantía y seguridad para las grandes www.industriaalimentaria.org


empresas compradoras de alimentos. Los lubricantes CASSIDA no contienen alérgenos y cuentan además con Certificaciones NSF H1, KOSHER y HALAL. El elevado nivel de los expertos del Departamento de Investigación de la División Alimentaria (Food Division) de Fuchs, brinda la seguridad de poder contar siempre con el lubricante óptimo para cada aplicación. La propuesta de CASSIDA consiste en dar una mejor protección para las máquinas, extender la vida útil de éstas, reducir las pérdidas económicas por interrupciones de producción y, lo que es de suma importancia, elevar la seguridad de los alimentos, bebidas y fármacos ofrecidos al público, generando la confianza de éste en sus productos y marcas comerciales. Este artículo es escrito por Rich-oil, puede visitar la página web www.rich-oil.com, donde encontrará mayor información acerca de la gama de lubricantes especiales para la industria alimentaria y farmacéutica CASSIDA del grupo Fuchs.

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Figura 1. Lubricantes sanitarios CASSIDA de alta tecnología

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PESCA Y ACUICULTURA ARTÍCULO

El aumento de la temperatura del mar

tiene consecuencias duraderas para la biología de los peces

L Una subida de 2 °C altera la metilación del ADN y la expresión de genes claves para la supervivencia y el desarrollo.

as temperaturas elevadas asociadas con el calentamiento global pueden resultar en cambios en una variedad de rasgos fenotípicos en los peces. Ahora un estudio liderado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) muestra, por primera vez en peces, que temperaturas ligeramente elevadas (+2 °C) y constantes o cambios de temperatura tras la aclimatación, todas ellas dentro del rango predicho por los últimos modelos de calentamiento global (+2-4 °C), resultan en diferencias en la metilación global del ADN y la expresión de genes claves para la supervivencia, desarrollo y crecimiento de los peces. El estudio, cuyo primer autor es la investigadora Dafni Anastasiadi, y que se publica en la revista Scientific Reports, contribuye a conocer mejor el futuro impacto del cambio global en los peces a través de modificaciones epigenéticas en todo el genoma. “La forma en que las señales ambientales son percibidas e integradas en el

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genoma es todavía poco comprendida y constituye un tema central en el estudio de la biología del desarrollo en un contexto ecológico. En los últimos años se están acumulando evidencias sobre el impacto de los factores ambientales en los mecanismos epigenéticos que regulan directamente la expresión génica y conducen a consecuencias fenotípicas duraderas. También es cada vez más evidente que los cambios epigenéticos contribuyen a la plasticidad fenotípica”, explica el director del estudio, Francesc Piferrer, profesor de investigación del CSIC en el Instituto de Ciencias del Mar. En animales poiquilotermos acuáticos ‒como los analizados en el estudio‒, la temperatura tiene efectos sobre la metilación global del ADN. La metilación del ADN es un cambio químico singular previo al proceso de silenciación o expresión de un gen. Es un mecanismo de los denominados “epigenéticos”: modulan la expresión de los genes sin modificar su secuencia www.industriaalimentaria.org


nucleotídica, y pueden verse influidos por factores ambientales. Piferrer explica: “Nuestro estudio muestra que temperaturas elevadas y constantes o cambios de temperatura tras la aclimatación, todas ellas dentro del rango predicho por los últimos modelos de calentamiento global (de 2 a 4 °C), causan diferencias en la metilación global del ADN y en la expresión de genes relacionados con la respuesta al estrés, el crecimiento de los músculos y con la formación de órganos, entre otros. Todos ellos son esenciales para la supervivencia y el desarrollo”. “Es importante destacar que estos efectos dependen del estadio de desarrollo del pez, ya que son evidentes en larvas pero no en juveniles. Sin embargo, los efectos en los juveniles también podrían ocurrir con mayores tiempos de exposición o temperaturas más altas”, señala Piferrer.

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Tal como defienden los autores, los estudios futuros sobre las posibles consecuencias del cambio climático en los ecosistemas marinos en general, y en los peces en particular, también deberían considerar la existencia de este tipo de alteraciones epigenéticas. Así mismo, “los muestreos de campo para determinar efectos del cambio climático deberían tener en cuenta la existencia de períodos sensibles durante el desarrollo temprano”, concluye Piferrer.

Figura 1. Los efectos térmicos son más evidentes en larvas que en peces juveniles

Referencia Anastasiadi, D., Díaz, N., Piferrer, F. Small ocean temperature increases elicit stage-dependent changes in DNA methylation and gene expression in a fish, the European sea bass. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-017-10861-6

Este estudio ofrece una nueva visión sobre las consecuencias del cambio climático en los peces a través de modificaciones epigenéticas en todo el genoma.

Fuente: CSIC, 29/9/2017

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PESCA Y ACUICULTURA ARTÍCULO

Lambayeque:

Producción acuícola se incrementó en 193% Ministerio de la Producción aportó los mecanismos y las facilidades para que productores de la región Lambayeque inviertan en esta labor alternativa que ya muestra sus frutos en este 2017.

L Se ha realizado la siembra de 60,000 alevinos de tilapia y 3,000 post larvas de camarón en 17 zonas lambayecanas.

a Acuicultura en la región Lambayeque viene creciendo paulatinamente de la mano del Programa de Extensionismo Acuícola del Ministerio de la Producción que se inició en el 2016, el cual viene beneficiando a 32 productores acuícolas de 26 centros poblados de 12 distritos de esta región; recalcando que 6 productores son mujeres y representan el 18.75% del total. En lo que va del 2017 se ha realizado la siembra de 60,000 alevinos de tilapia y 3,000 post larvas de camarón en 17 centros poblados de los distritos de Mochumí, Pítipo, Pátapo, Reque, Chongoyape, Olmos, Mesones Muro, Oyotún, Mórrope y Pucalá; esto representa un incremento de 193% con respecto al total sembrado en el 2016; y del cual se estima una producción de 14.25 toneladas del tilapia (después de 6 meses de periodo de cultivo). Tal es así, que a la fecha 7 productores han presentado sus informes semestrales ante el Gobierno Regional reportando 3.1 toneladas de tilapia cosechada hasta

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el mes de junio; faltando reportar la tilapia que será cosechada hasta fines de diciembre del presente año, el cual se reflejará en la estadística de producción acuícola de PRODUCE del 2017. Cabe indicar que hasta el 2016, la estadística de producción de tilapia aparece como 0% para la región Lambayeque, debido a que en ese año los productores han estado en proceso de formación y en desarrollo productivo de sus piscigranjas y los que realizaron cosecha no informaron de su producción a la autoridad competente. El biólogo pesquero Miguel Julca Díaz, extensionista acuícola del Ministerio de la Producción, en coordinación con Biólogos de la Gerencia Regional de Desarrollo Productivo y docentes de acuicultura de Facultad de Biología – UNPRG, han realizado acciones en conjunto en beneficio de los piscicultores; tal es así que se han realizado 132 acciones de asistencias técnicas a los 32 piscicultores en temas de proceso productivo de peces, formaliza-

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Figura 1. Capacitación y asistencia técnica a los piscicultores

ción, gestión empresarial, articulación comercial, asociatividad e Innovación. Así también se han realizado 9 talleres de capacitación en Lambayeque, Reque, Ferreñafe, Pítipo, Pícsi, Chongoyape, San José, Pátapo y Colegio de Ingenieros con un total de 253 participantes (104 mujeres – 41% del total), entre productores, agricultores, profesionales e interesados en incursionar en la actividad acuícola, a los cuales se les evaluó al inicio y final de la capacitación, logrando obtener en el examen final entre 44 a 80% de incremento de aprobados (mejora de conocimientos). También se realizaron 83 acciones de coordinación interinstitucional con representantes de instituciones nacionales, regionales y locales con fines de realizar acciones conjuntas en beneficio de los productores acuícolas y así obtener mejores resultados. Así mismo se viene apoyando en los trámites de formalización de los productores acuícolas; de los cuales 23 ya han sido formalizados (72% del total) ante el Gobierno Regional Lambayeque, en la categoría de Acuicultura de recursos limitados – AREL. La tilapia está dentro de las 10 especies de acuicultura de mayor producción a nivel mundial y 4° en producción en el Perú; es un pescado muy bajo en grasa y contiene una buena cantidad de proteína de alta calidad, omega 3 y omega 6 y posee un exquisito sabor. Esta especie se cultiva en cuerpos de agua controlados (sin afectar al medio ambiente) con ali-

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mento extruido y aplicando buenas prácticas acuícolas que aseguren la calidad y seguridad sanitaria del producto. La producción de tilapia en Lambayeque viene creciendo considerablemente, por tal motivo se viene coordinando con representantes del programa nacional “A Comer pescado” con fines de realizar acciones conjuntas para incluir a los productores acuícolas en procesos de desarrollo empresarial y comercial de productos de acuicultura y su asociatividad; con FONDEPES para buscar mecanismos de financiamiento acuícola y con municipalidades para la realización de ferias agropecuarias para promover y difundir los productos acuícolas de los piscicultores.

El Programa de Extensionismo Acuícola promueve la acuicultura en zonas con potencial.

El Programa de Extensionismo Acuícola tiene como objetivo promover la acuicultura en zonas con potencial acuícola a través de talleres de capacitación y fortalecer las capacidades de los piscicultores a través de acciones de asistencia técnica; dicho programa de extensionismo se viene realizando en cumplimiento a los objetivos del Plan Nacional de Desarrollo Acuícola – PNDA., manifestó el Biólogo Miguel Julca Díaz. Asimismo finalizó manifestando que "Este programa de extensionismo a futuro permitirá fortalecer la actividad acuícola en todas sus formas, teniendo como principales lineamientos de política gubernamental, la reducción de la pobreza y contribuir a la seguridad alimentaria y nutrición para todos”.

Figura 2. Acciones en conjunto de PRODUCE, Gobierno Regional y la UNPRG, en beneficio de los piscicultores

Fuente: La República, 15/11/17

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ENVASES Y EMBALAJES ARTÍCULO

¿Desea añadir vida útil sin añadir conservantes o afectar el sabor?

T Los sellos más anchos ayudarán a hacer al producto más fuerte para soportar la alta presión.

iene usted un gran producto y desea añadir vida útil sin añadir conservantes, afectar el sabor o el valor nutricional. Para ello, el proceso de alta presión (HPP) es un ajuste natural, pero ¿está listo el diseño de su producto para los rigores del HPP?. Cuando usted está exponiendo su producto y envase a la presión extrema del agua con una mayor presión que la parte más profunda del océano su empaque tiene que ser duro y lograr esto en empaques HPP no es tarea fácil. Los requisitos son diferentes que los otros métodos de conservación de alimentos. El embalaje tendrá que soportar una presión de hasta 87.000 psi y será completamente sumergido en agua fría, por lo general solo unos pocos grados por encima de la congelación. El espacio de la cabeza en el paquete se comprimirá a cero y luego se recuperará rápidamente después de la descompresión, por lo que el embalaje debe ser resistente como para soportar ese ciclo de compresión / descompresión. Utilice envases flexibles que se ajusten al producto bajo presión y no experi-

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menten deformación permanente. Los sellos más anchos ayudarán a hacer al producto más fuerte para soportar la alta presión. Si se usan paquetes semirígidos, asegúrese de que puedan recuperar la forma de la compresión del espacio de cabeza. El material que se rompe antes de la distorsión como el vidrio, o que no se puede recuperar de la distorsión, como el metal, no debe ser considerado. Minimizar el espacio de la cabeza reduce el potencial de deformación permanente o falla catastrófica. Las botellas moldeadas por soplado con diseños de paredes laterales simples combinadas con fondos rígidos y hombros superiores son eficaces. Se prefieren las secciones transversales de pared lateral cilíndrica o redondeada, proporcionando grandes áreas simétricas para acomodar la reducción del volumen. Las películas de tapa deben ser lo suficientemente fuertes como para soportar las fuerzas de tracción impuestas durante la HPP y los sellos de tapa suelen ser más anchos de lo normal. Fuente: packaginglatam.com, 08/09/2017 www.industriaalimentaria.org


ARTÍCULO

Nuevos envases sostenibles

permitirán conservar alimentos frescos más tiempo

A

largar la vida útil de los alimen-

do de alimentos en forma de películas

tos es uno de los retos del sec-

y bandeja.

tor agroalimentario. Para ello,

actualmente se emplean procesos de atmósfera modificada en el caso de las carnes y alimentos frescos, así como envases que incluyen estructuras multicapa con materiales metalizados para aperitivos. El resultado son productos elaborados a partir de fuentes no renovables y que además resultan muy complejos de reciclar.

Concretamente, se va a combinar el ácido poliglicólico (PGA), con óxido de sílice modificado para formular un recubrimiento hibrido que presente propiedades barrera al oxígeno y al vapor del agua. Por otro lado, se va a desarrollar un nuevo grado de PLA partiendo de residuos del maíz, que presente mejores valores barrera al vapor del agua, que los grados comerciales. Estos

Para lograr envases medioambiental-

desarrollos se van a combinar para dar

mente sostenibles que permitan con-

lugar a envases reciclables para pollo,

servar en óptimas condiciones los ali-

cereales y aperitivos.

mentos durante más tiempo, AIMPLAS, Instituto Tecnológico del Plástico, coordina el proyecto REFUCOAT. A través de las investigaciones que se llevarán a cabo en el proyecto, se desarrollará un innovador material basado en biopolímeros y recubrimientos barrera al

En el proyecto REFUCOAT participan un total de 12 socios de cinco países y cuenta con financiación de la Unión Europea a través del programa H2020-BBI-JTI-2016 con el número de subvención 74591.

agua y al oxígeno que sustituirá a los empleados actualmente en el envasa-

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Nuevos envases sostenibles permitirán conservar alimentos frescos más tiempo prescindiendo de materiales metalizados y atmósferas modificadas.

Fuente: AIMPLAS, 16/11/17

Figura 1. Se desarrollará un innovador material basado en biopolímeros

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MEETINGS & EVENTS NOTA DE PRENSA

Exitosa II Edición de

Congreso Peruplagas 2017

C

on más de 500 participantes se desarrolló el importante encuentro PERUPLAGAS 2017, uno de los eventos más importantes realizado en nuestro país enfocado en el manejo integrado de plagas urbanas. En su segundo año de edición el congreso contó con la participación de destacados expositores como Héctor Coto (Argentina), Shirly Benavides (Colombia), Jorge Lugo (Cuba), Mario López (Chile), Eduard Durany (España), Leandro Pelogia (Brasil), entre otros. El evento que se llevó a cabo los días 9 y 10 de noviembre en el auditorio principal de la Universidad Ricardo Palma abordó temas de interés como la situación actual del manejo de plagas a nivel mundial, normativas de inocuidad e inteligencia artificial aplicada al monitoreo y control de roedores sinantrópicos. Así también, en el primer día del congreso se presentó la novedosa máquina Tempano, singular propuesta de la empresa chilena Ozonoclinic que presentó la ponencia sobre uso del frío en manejo integrado de plagas en la industria de alimentos y agroindustria.

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En tanto, en el segundo día del congreso se abordaron temas sobre el uso del ozono en el control de plagas e inocuidad alimentaria, últimas tendencias sobre ahuyentamiento de aves urbanas y el uso de fosfina para control de plagas en granos. La cuota de humor, en ambos días del congreso, la puso el comediante Hugo Salazar quien arrancó más de una sonrisa al público asistente. En esta segunda edición de PERUPLAGAS 2017 también se llevó un workshop como actividad paralela en la que los participantes recibieron de manera intensiva clases didácticas sobre la situación actual del Aedes Aegypti en las Américas, experiencias sobre control de vectores en México, Cuba y Brasil; así como talleres sobre la eficiencia frente a las auditorias y certificaciones de inocuidad alimentaria. “De aquí nace el conocimiento y la tecnología que debe ponerse al alcance del sector. Por la magnitud del evento, lo más seguro es que el próximo año contemos con un auditorio mayor o con tres o cuatro auditorios a la vez y

actividades en simultáneo”, declaró Mauricio Rubín de Celis, gerente general de Insecticidas y Rodenticidas del Perú (INRO), empresa organizadora del evento. Reconocidas empresas del sector como Maruplast, JR Ramón, Pulsfog, INRO, INREP, Sharda Peru, ADN Chemicals and Machinery, Bell Laboratories y Hortus, entre otros, tuvieron un lugar especial para exponer sus mejores productos y servicios a los asistentes al encuentro. Por supuesto, la Revista Industria Alimentaria también estuvo presente y tuvo gran acogida por parte de los asistentes.

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NACIONAL

DICIEMBRE PRIMER SEMINARIO DE ESPECIALIZACIÓN AGRÍCOLA

Fecha: 7 de diciembre de 2017 Lugar: Av. Arequipa 4947, Miraflores Web: www.siagro.pe

OCTUBRE SEGURITEC PERÚ 2018

Fecha: Del 24 al 26 mayo de 2018 Lugar: Centro de Convenciones del Jockey Plaza Web: www.thaiscorp.com/seguritec/

FERIA INTERNACIONAL ESPECIALIZADA EN GAS FIGAS & VEHIGAS 2018

Fecha: Del 25 al 27 de octubre de 2018 Lugar: Centro de Convenciones Jockey Plaza, Santiago de Surco Web: www.thaiscorp.com/figas

2018

ABRIL

X CONGRESO MUNDIAL DE LA PAPA 2018

Fecha: Del 18 al 20 de abril de 2018 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Plaza, Santiago de Surco Web: www.perucargoweek.com

FERIA INTERNACIONAL METALMECANICA - FIMM 2018

Fecha: Del 26 al 28 de abril de 2018 Lugar: Centro de Convenciones Jockey Plaza, Santiago de Surco Web: www. fimm.com.pe

JUNIO V EXPO & RUEDA DE NEGOCIOS INTERNACIONAL DE FRANQUICIAS Fecha: 12 y 13 de junio del 2018 Lugar: Complejo Empresarial de la Cámara de Comercio de Lima, Jesús María Web: www.expofranquicias.com.pe

JULIO

MAYO

EXPOPLAST PERÚ 2018

Fecha: Del 23 al 26 de mayo 2018 Lugar: Ciudad ferial Costa Verde San Miguel Web: www.expoplastperu.com

FERIA GASTRONÓMICA INVITA PERÚ 2018 Fecha: Del 21 al 29 de julio de 2018 Lugar: Parque de la Exposición, Lima Web: www.invitaperu.pe

NACIONAL

FERIA INTERNACIONAL DE TRANSPORTE DE CARGA LOGÍSTICA Y COMERCIO EXTERIOR

Fecha: Del 27 al 31 de mayo 2018 Lugar: Ciudad de Cusco, Perú Web: www.potatocongress.org


DICIEMBRE LABEL SUMMIT LATIN AMERICA 2018 FERIA ESPECIALIZADA INTERNACIONAL DE PRODUCTOS FRESCOS Fecha: Del 5 al 7 de diciembre de 2017 Lugar: Dubai World Trade Center Web: www.feriasinfo.es

2018

ENERO

FERIA SEAFOOD EXPO NORTH AMERICA

Fecha: Del 11 al 13 marzo de 2018 Lugar: Boston Convention & Exhibition Center, USA Web: www.seafoodexpo.com/northamerica

Fecha: Del 24 al 25 de abril 2018 Lugar: Guadalajara, México Web: www.labelsummit.com

JUNIO

ALIMENTEC 2018 FERIA INTERNACIONAL DE SUMINISTROS PARA LA INDUSTRIA DE DULCES Y APERITIVOS Fecha: Del 28 al 31 de enero de 2018 Lugar: Cologne - Alemania Web: www.prosweets.com

FEBRERO

FERIA ANUGA FOODTECH 2018

Fecha: Del 5 al 8 de junio de 2018 Lugar: Carrera 37 nro. 24-67, Corferias, Bogotá - Colombia Web: www.feriaalimentec.com

Fecha: Del 20 al 23 de marzo de 2018 Lugar: Cologne, Alemania. Web: www.anugafoodtec.com

ABRIL EXPOVINIS BRASIL 2018

SALÓN INTERNACIONAL EUROPAIN DE PARIS

Fecha: Del 3 al 6 de febrero de 2018 Lugar: Parc des Expositions - ParisNord Villepinte, Francia. Web: www.europain.com/fr

FERIA TECNOLÁCTEOS Y TECNOCÁRNICOS 2018

Fecha: 16 y 17 de abril 2018 Lugar: Hotel Sheraton, Bogotá - Colombia Web: www.tecnocarnicos.com

Fecha: Del 12 al 14 de junio de 2018 Lugar: Expo Center Norte, San Pablo Brasil Web: www.expovinis.com.br/en/ home.html

AGOSTO

MARZO

FERIANATURALPRODUCTSEXPOWEST

Fecha: Del 7 al 11 de marzo de 2018 Lugar: Anaheim Convention Center, USA Web: www.expowest.com

FERIA ALIMENTARIA BARCELONA

Fecha: Del 16 al 19 de abril de 2018 Lugar: Fira Barcelona, Gran Vía España Web: www.alimentaria-bcn.com

FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS SOUTH AMERICA: LA FERIA Fecha: Del 21 al 23 de agosto de 2018 Lugar: Expo Center Norte, Sao Paulo Brasil Web: fi-events.com.br/es


Presentes en EXPOPESCA 2017

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LA LLAVE

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Calle Los Cedros mz. C lt. 20, C.P. Santa María de Huachipa - Lurigancho (51-1) 202 7530 ventas@envolturas.com.pe www.envolturas.com.pe Contacto: Teófilo Maldonado Villar

• ENVASES METÁLICOS GLORIA S.A. - DIV. ENVASES METÁLICOS

Av. La Capitana 190, Huachipa - Lurigancho (51-1) 317 2500 anx. 2337 / (51) 949 890 331 venta.envases@gloria.com.pe www.gloria.com.pe Contacto: Alexis Gonzalez

www.industriaalimentaria.org

Av. San Juan mz. B lt. 12, urb. Santa Martha - Ate (Carrtera Central km 6.5) (51-1) 351 1937 / 351 3738 / 494 4949 ventas@insumex.com.pe www.insumex.com.pe Contacto: Gloria Huamán Limaco

LESAFFRE PERU

Av. Guardia Peruana 1483, urb. La Campiña Chorrillos (51-1) 467 2300 ventas@lesaffre.com.pe www.lesaffre.com.pe Contacto: José Prieto

LINROS - INTERINSUMOS

Calle Monterosa 255 piso 4, Chacarilla - Santiago de Surco (51-1) 625 9751 / 625 9754 / 625 9755 RPM: #995 478 746 ventas.lima@linros-interinsumos.com www.linros-interinsumos.com Contacto: José Manuel Luján

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Directorio de Anunciantes NEGOCIACIONES HORIZONTE

ENERQUIMICA

NHT GLOBAL

IBC J&C PERU S.A.C.

Av. Los Frutales 320, Ate (51-1) 618 0700 ventas@neghorizonte.com.pe www.neghorizonte.com.pe Contacto: César Espíritu

(51) 945 898 271 marbuel2000@yahoo.com www.nhtglobal.com/marthabustamante www.vioniko.com/MarthaBustamante Contacto: Blga. Martha Bustamante Solís

POLIFOOD

Calle 2 mz. G lt. 44, urb. Alameda de Ñaña Lurigancho - Chosica (51-1) 738 6889 / (51) 989 075 863 davidq@polifood.com.pe www.polifood.com.pe Contacto: David Quispe Arredondo

PROCESADORA AGROINDUSTRIAL LA JOYA S.A.C.

Calle Francisco Mostajo 507, Yanahuara - Arequipa (51-54) 340 327 / 989 218 616 / 958 168 871 pascual.mota@procesadoraagroindustrial.com www.procesadoraagroindustrial.com Contacto: Pascual Mota

QUIMTIA S.A.

Calle Dean Valdivia 148 int. 601, San Isidro (51-1) 630 6500 info.food@quimtia.com www.quimtia.com Contacto: Diego A. Fernández Cáceres

R&C SUMINISTROS S.A.C.

Av. Belisario Sosa Peláez 1339, Lima (51-1) 425 9538 ventas@rycsumi.com www.rycsumi.com Contacto: Guillermo Carranza

SONUTRA BLUMOS S.A.C.

Calle Sor Tita 306 oficina 302, Santiago de Surco (51-1) 449 2316 / (51) 998 197 972 ofelia.carranza@sonutrablumos.com www.sonutrablumos.com Contacto: Ofelia Carranza Falla

SAPORITI DEL PERÚ S.A.C.

Calle Camino Real 1801 int. B-16 (Parque Industrial San Pedrito I), Santiago de Surco (51-1) 252 9152 / 477 0660 jose.ugarte@gruposaporiti.com www.gruposaporiti.com Contacto: José Miguel Ugarte

T&C REPRESENTACIONES S.R.L. (MUSA) Calle Los Laureles mz. RR lt. 9, urb. Los Huertos de Lurín - Pachacámac (51-1) 430 0037 lprado@manjarmusa.pe www.manjarmusa.com.pe Contacto: Lorena Prado

Calle Carlos Pedemonte 142, urb. Mercurio - San Luis (51-1) 326 4496 / 321 2782 info@eqcorp.biz www.enerquimica.com Contacto: Carmen Illesca Av. Aviación 1638, La Victoria (51-1) 475 0442 / (51) 985 098 091 ibc@ibusinesscorporation.com czamora@ibcmagnetics.com www.ibusinesscorporation.com www.ibcmagnetics.com Contacto: César Zamora Ríos

SUMINISTROS DE LABORATORIO S.A. Av. Javier Prado Este 6210 of. 206, urb. La Rivera de Monterrico Etapa II - La Molina (51-1) 555 6462 / 555 4368 sulabsa@sulabsa.com pcueva@sulabsa.com www.sulabsa.com Contacto: Paola Cueva

• EQUIPOS Y MAQUINARIA PARA HELADOS EQUIPAMIENTO PACÍFICO S.A.C.

Av. Jorge Dinthilac 141, urb. Pando - San Miguel (51-1) 566 0644 RPC (51) 949 247 027 / RPM (51) 994 158 902 ventas@equipamientopacifico.com.pe www.equipamientopacifico.com.pe Contacto: Ing. César Zaldívar Vargas

• MAQUINARIA PARA LA AGROINDUSTRIA FERREYROS

Av. Cristóbal de Peralta 820, Santiago de Surco (51-1) 626 4000 clientes@ferreyros.com.pe www.ferreyros.com.pe Contacto: José Mauricio Pascual Damiani, Raúl García Woo

• MÁQUINAS, EQUIPOS Y DISPOSITIVOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ANTILHUE COMERCIAL SPA

Av. Francisco Bilbao 945, Providencia Santiago de Chile (+562) 2274 3221 info@antilhue.com www.antilhue.com Contacto: Sergio Orellana

CHECK PROCESS ENGINEERING S.A.C. Av. Manuel Olguín 335 int. 904, urb. Los Granados - Santiago de Surco (51-1) 714 2101 / (51) 996 189 430 sales@cheproeng.com www.cheproeng.com Contacto: Annie Prugue

CORPORACIÓN TÉCNICA DE FLUIDOS S.A. AV. Argentina 2415, Cercado de Lima (51-1) 336 8855 / (51) 941 462 008 javier.gianella@ctfperu.com.pe www.ctfperu.com.pe Contacto: Javier Gianella

FESTO S.R.L.

MAQUINARIA Y EQUIPOS • EQUIPOS Y DISPOSITIVOS DE LABORATORIO E INSTRUMENTACIÓN DECTRONIC E.I.R.L.

Jr. Azángaro 1020, Cercado de Lima (51-1) 426 8284 / 426 7160 / (51) 981 339 740 ventas@dectronic.net www.dectronic.net Contacto: Maritza Ninanya Farge

80

Av. Elmer Faucett 3350, Callao (51-1) 219 6960 jose.maguina@festo.com www.festo.pe Contacto: José Maguiña Mendoza

GALIX TECH FOOD PROCESSING MACHINERY

Jr. Las Violetas 665, El Tambo, Huancayo - Junín (51-64) 367 149 / (51) 996 611 989 informes@galixtech.com www.galixtech.com Contacto: Gino Torres Peinado

www.industriaalimentaria.org


Directorio de Anunciantes INDUSTRIAS MAQUILAK S.A.C.

Jr. Circunvalación 706, urb. La Capitana, Huachipa - Lurigancho (51-1) 497 7718 / 658 2862 (51) 999 499 596 / 981 599 907 ventas@maquilak.com www.maquilak.com Contacto: Samuel Castro

JELKER S.A.C.

Jr. Manuel Gonzales Prada 421, Surquillo (51-1) 255 7237 info@jelker-scientific.com ventas@jelker-scientific.com www.jelker-scientific.com Contacto: Norma Ponce

SANEAMIENTO INDUSTRIAL • COMPUESTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INDUSTRIAL SOPURA S.A.C.

Jr. Monterrey 341 int. 704, urb. Chacarilla del Estanque - Santiago de Surco (51-1) 255 3812 / (51) 978 950 050 peru@sopura.com www.sopura.com Contacto: Lourdes Cueva Quevedo

LA LLAVE

Av. Óscar R. Benavides 2110, Cercado de Lima (51-1) 336 6700 comercial@lallave.com.pe www.la-llave.com/pe

• INSECTICIDAS, PLAGUICIDAS E INSECTOCUTORES

L+J BAECHLER INGENIEROS S.A.

INATEC PERU S.A.C.

Calle Los Antares 320 of. 301 Torre A, Santiago de Surco (51-1) 271 8900 info@baechleringenieros.com www.baechleringenieros.com Contacto: Paolo Cáceda

Calle Arica 242, Miraflores (51-1) 617 3300 (51) RPC: 967 749 826 / 987 959 309 fanon.marquina@gruposilvestre.com.pe www.inatec.com.pe Contactos: Ing. Fanon Marquina

REFRICENTRO PERÚ S.A.C.

INSECTOCUTOR HACCP ALIMENTARIA E.I.R.L.

Av. Canadá 1561, La Victoria (51-1) 683 2458 / 683 2459 (91) 936 098 577 ventasperu2@refricentro.com.pe www.refricentro.com.pe Contacto: Ing. José Luis Ramírez

SPA - SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS Calle Mariano Carranza 648 of. 307, Cercado de Lima (51-1) 471 3683 (51) 992 795 441 / 974 212 161 walter.vega@spa-alimentos.pe ventas@@spa-alimentos.pe www.spa-alimentos.pe Contacto: Walter Vega Fernández

Jr. Río Branco 2367, San Martín de Porras (51-1) 569 5977 Cl. 991 631 780 / Mov. 999 307 101 jorgeherrerab16@hotmail.com jherrera@insectocutores-haccp.pe www.insectocutores-haccp.pe Contacto: Jorge Herrera

• SERVICIO DE CONTROL Y PREVENCIÓN DE PLAGAS CRUZ VERDE S.A.

Av. Guillermo Dansey 2124, Lima (51-1) 339 4005 marketing@pe.spiraxsarco.com www.spiraxsarco.com

Calle Miraflores 426, Barranco (51-1) 477 3748 / 477 1139 (51) 999 434 323 ventas@cruzverdeperu.com info@cruzverdeperu.com www.cruzverdeperu.com Contacto: Luis Paredes

TECFLUID S.A.C.

INRO REPRESENTACIONES S.A.C.

SPIRAX SARCO PERU S.A.C.

Jr. José Manuel Ugarteche 2746 of. 301, Pueblo Libre (51-1) 628 7918 / 628 7917 (51) 996 839 772 dherrera@tecfluidsac.com tecfluidsac@gmail.com www.tecfluidsac.com Contacto: David Herrera

TFM INDUSTRIAL / ANTALIS

Calle El Cobre 111 (ex Calle 2), urb. Industrial La Merced - Ate (51-1) 349 1404 / (51) 994 229 679 scastro@antalistfm.com www.antalistfm.com Contacto: Samuel Castro

• FAJAS, TRANSPORTADORES Y ELEVADORES CODIZA S.A.

Av. Los Platinos 300, urb. Industrial Infantas Los Olivos (51-1) 544 3440 / (51) 998 353 570 codiza@codiza.com www.codiza.com Contacto: Cirilo Matos

ROPAR IMPORT & EXPORT E.I.R.L. Jr. Huamachuco 1641, Jesús María (51-1) 461 5362 (51) 972 705 054 / 972 705 597 alfredo.ropar2006@gmail.com www.ropargroup.com Contacto: Alfredo Paredes Campos

TECNIFAJAS S.A.

Av. Argentina 3006-3008, Cercado de Lima (51-1) 505 6666 tecnifajas@tecnifajas.com www.tecnifajas.com Contacto: José Luis Isla Jiménez

www.industriaalimentaria.org

Jr. Enrique Barrón 108, Barranco (51-1) 477 0047 pjarpa@inro.com.pe Contacto: Patricia Jarpa

INSECTICIDAS Y RODENTICIDAS DEL PERÚ S.A.C. Jr. Enrique Barrón 108, Barranco (51-1) 477 0047 mauricio@inro.com.pe www.inro.com.pe Contacto: Mauricio Rubín de Celis

TRULY PERÚ S.A.C.

Av. Salaverry 2409 int. 201, San Isidro (51-1) 221 0594 / 421 0323 ventas@trulyperu.com nlukac@rulyperu.com www.trulyperu.com Contacto: Nicole Lukac

SEGURIDAD, INGENIERÍA Y MANTENIMIENTO • INDUMENTARIA INDUSTRIAL FARM IMPORT S.A.

Calle Andrés Sas 626, urb. Primavera, Trujillo La Libertad (51-044) 294 465 / (51) 950 927 075 contacto@farmimport.pe www.farmimport.pe Contacto: Sergio Morales

81


Directorio de Anunciantes • LUBRICANTES Y SOLVENTES INDUSTRIALES PTC S.A.C.

Av. Alfonso Ugarte 1855, urb. Santa Clara - Ate (51-1) 356 0403 / 356 0487 ventas@ptcsac.com www.ptcsac.com Contacto: Carlos Baca Rodríguez

REPRESENTACIONES MAZZETTI S.A.C. Av. El Derby 254 piso 20 of. 2001, Surco (51-1) 715 3185 info@remsac.com www.remsac.com Contacto: Sergio Jiménez

RICH-OIL S.A.

Av. Los Faisanes 212, urb. La Campiña, Chorrillos (51-1) 251 4806 / 251 4807 / 251 4811 info@rich-oil.com www.rich-oil.com

• PANELES, COBERTURAS Y RECUBRIMIENTOS TERMOAISLANTES CALAMINON

Planta 1: Av. Lurigancho 1245, urb. Zárate San Juan de Lurigancho Planta 2: Av. Portillo Grande s/n, parcela 5 y 6, Pampas de Pucará - Lurín (51-1) 459 6012 calaminon@calaminon.com www.calaminon.com Contacto: Ing. Luis Munayco Maldonado

METECNO

Ctra. Panamericana Sur km 38, Punta Hermosa - Almacenes BSF J-50 (51-1) 421 3893 / (51) 984 557 900 info@metecnoperu.com ibrena@metecnoperu.com www.metecnoperu.com Contacto: Iván Breña Arana

• ANÁLISIS DE LABORATORIO Y MONITOREO AGROLAB COMPANY

Jr. Los Faiques mz. H lt. 16, urb. La Capullana Santiago de Surco (51-1) 449 2756 / (51) 999 450 833 aherrera@agrolabcompany.com www.agrolabcompany.com Contacto: Arturo Herrera

LSQA

Calle Mercaderes 368 of. 401, urb. Las Gardenias - Santiago de Surco (51-1) 505 4952 / (51) 987 314 217 alcantara@lsqanet.com www.lsqa.com Contacto: Jesús Alcántara

NSF INASSA S.A.C.

Av. La Marina 3035 - San Miguel (51-1) 616 5200 inassa@nsf.org www.nsfperu.pe Contacto: Sebastianino Mengoni

• CONSULTORÍA Y CAPACITACIÓN INOCUA

(51-1) 349 3315 / (51) 986 615 380 vhmeneses@inocua.org www.inocua.org Contacto: Víctor Meneses

INOQUA E.I.R.L.

Av. Los Frutales 679 of. 7, La Molina (51-1) 358 8548 / (51) 997 126 146 vsandoval@inoqua.biz www.inoqua.biz Contacto: Verónica Sandoval

• CAPACITACIÓN Y CONSULTORÍA PARA LA INDUSTRIA PUCP INSTITUTO PARA LA CALIDAD

SERVICIOS Y OTROS • PISOS Y PAVIMENTOS SANITARIOS BASF CONSTRUCTION CHEMICALS S.A. Jirón Plácido Jiménez 630, Cercado de Lima (51-1) 219 0630 / 219 0647 karina.a.huamani@basf.com www.master-builders-solutions.basf.com. pe/es-pe Contacto: Karina Huamaní Galindo

• AUDITORÍA Y CONSULTORÍA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y PESQUERA ENRED LATAM GROUP S.A.C.

Calle Mercaderes 368 of. 406, urb. Las Gardenias - Santiago de Surco (51-1) 489 6049 / (51) 959 217 644 comercial@enredlatam.com www.enredlatam.com Contacto: Lisseth Vicente Peña

FOOD SPECIALISTS

Mz G lt. 14, urb. del Ingeniero, Calle Tacna 060, Residencial Villa Plaza Block “B” dpto. 301, Chiclayo - Lambayeque (51) 960 740 445 consultas@foodspecialistsperu.com Contacto: Paola Pérez

FOOD BUSINESS ADVISORY

Av. Arequipa 2055 dpto. 89, Lince

FoodBusinessAdvisory (51) 987 417 520

foodbusinessadvisorysac@gmail.com @foodbusinessadvisory Contacto: Anahí Luján

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Jr. Los Pumas 265, urb. Paseo de la República Matellini - Chorrillos (51) 983 700 810 / 975 755 197 info@inocuafl.com, msanchez@inocuafl.com www.inocuafl.com Contacto: Mayra Lizeth Sánchez Cabanillas

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Av. Universitaria 1801, San Miguel (51-1) 626 7616 / 626 7613 quality@pucp.edu.pe www.calidad.pucp.edu.pe

• DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE STANDS PARA FERIAS Y EVENTOS C & C SOLUCIONES PUBLICITARIAS E.I.R.L.

Jr. Lino Mendoza Bedoya mz. T1 lt. 8, dpto. 301, Santiago de Surco (51-1) 715 8857 / (51) 949 907 212 cdelgado@cycsolucionespublicitarias.com www.cycsolucionespublicitarias.com Contacto: César Delgado Luque

• SOLUCIONES EN PUBLICIDAD GRÁFICA PARA EMPRESAS CORPORACIÓN GRÁFICA JMD Jr. Francisco Lazo 1533, Lince (51-1) 470 6420 / 472 8273 ventas@graficajmd.com.pe www.graficajmd.com.pe Contacto: Marleny Bustamante

• SERVICIO DE MAQUILA Y ENVASADO GLOBAL PACKING SOLUTIONS

Av. El Derby 250 edif. El Capital piso 19 of. 1903, Santiago de Surco (51-1) 246 0086 anx. 22 contacto@gpsolutions.pe www.gpsolutions.pe Contacto: Martín Kouri

• INSTITUCIONES Y UNIVERSIDADES ESCUELA DE POSGRADO UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Av. La Molina s/n, La Molina (51-1) 614 7800 anx. 409 / 528 admisionepg@lamolina.edu.pe www.lamolina.edu.pe

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