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PUBLICACIÓN ABRIL 2019 - NÚMERO 42

ALIMENTOS FUNCIONALES

y super foods Visítenos:

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Maquinarias, Tecnologías, Soluciones y Servicios

2019

Feria de Higiene, Desinfección y Saneamiento


Maquinarias, TecnologĂ­as, Soluciones y Servicios

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51-1 448 2340 51 994 300 903 / 946 499 333

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GRAN ENCUENTRO EMPRESARIAL SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y CANAL HORECA

10 - 11 - 12 JULIO 2019

Campo Ferial Universidad Nacional Agraria La Molina

Patrocinadores

SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS

Medios oficiales

Organizador:


PUBLICACIÓN ABRIL 2019 - NÚMERO 42

EDITORIAL ALIMENTOS FUNCIONALES

y super foods Visítenos:

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Maquinarias, Tecnologías, Soluciones y Servicios

2019

Feria de Higiene, Desinfección y Saneamiento

Portada N.º 42

PRESIDENTE – FUNDADOR Ing. Miguel Ángel Montenegro García PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurana Rodriguez V. Diana Libertad Alarcón Cuti COMERCIAL Asesor técnico comercial: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Bach. Katherine Edna Puma Prado Denilson Silva Escobar Vanessa Lissette Zanabria Gil INFORMÁTICA Y SISTEMAS Coordinador: Miguel Huamanvilca Chahua Beatriz NoemÍ Huamán Rojas PRENSA Y COMUNICACIONES Bach. Gabriela Isabel Tippe Grados Bach. Brigitte Cristina Rojas Espinoza ÁREA CONTABLE Fabiola A. Mendoza Villanueva Ruth Malú Cueto Cabrejos CORRECCIÓN DE ESTILO Lic. Sarai Karina Montenegro García ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO DG. Rafael Gonzáles Ascárate Ing. Rafael Bernuy Montañez

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Superfoods y Alimentos Funcionales en el Perú

La tendencia por el consumo de alimentos funcionales y superfoods se ha incrementado considerablemente a nivel mundial, debido a la preocupación de las actuales generaciones por llevar una vida saludable. Los superfoods o superalimentos son aquellos que poseen en pocas dosis, grandes cantidades de nutrientes, ya sean vitaminas, minerales, antioxidantes o fitoquímicos. Los alimentos funcionales son elaborados con características nutricionales y también poseen una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Así pues, estos últimos años nuestro país no es ajeno a esta tendencia saludable que beneficia a las empresas peruanas. Un claro ejemplo es la marca paraguas “Superfoods Perú”, desarrollada por Promperú, la cual da a conocer estos productos al mundo. Gracias a esta marca nuestro país estuvo presente en el Salón de Gourmets 2019, feria líder en el sector de alimentos y bebidas en España, y en Biofach 2019, feria líder en el sector agroindustrial a nivel mundial. Ante este escenario donde se evidencia un mercado atractivo en crecimiento, nuevas empresas están dispuestas a invertir y, las que ya forman parte de ese sector buscan el desarrollo de nuevos productos en esta línea para ampliar su portafolio con una oferta más variada que pueda satisfacer el alta demanda internacional. También, otro tema de interés actual es el compromiso de las empresas con el medio ambiente. Por esta razón se están desarrollando alternativas más amigables con el medio ambiente, no solo del producto en sí, sino también de otros elementos como el empaque. ¿De qué material está elaborado?, ¿Contamina el medio ambiente?, ¿Genera desperdicios? Son las preguntas que cada vez más ciudadanos se hacen antes de comprar un producto. Es así que cada vez más empresas envasan sus productos en materiales eco-friendly y generan así una economía circular, como el metal. Y para terminar, a aquellos visionarios que quieran dar un paso hacia el futuro de la Industria Alimentaria, se realizará la gran feria Food Tech 2019, el mejor punto de encuentro para las tecnologías y soluciones de la Industria Alimentaria y el canal Horeca, la cual contará con un imponente escenario de 4000 m2 y se desarrollará los días 10, 11 y 12 de julio en el Campus Fe¬rial de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Les esperamos.

Ing. Miguel Angel Montenegro García Contáctenos:

Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.: (51) 994 300 903 / 995 292 536

Escríbenos a: info@industriaalimentaria.org Visítenos en: www.industriaalimentaria.org

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2013-03472 Grafindustria S.C.R.L. Calle Las Colinas Mz. A Lt. 6 Urb. Las Fresas - Callao

Presidente Fundador - Revista Industria Alimentaria

Para Anunciar con Nosotros comuníquese al:

(51-1) 448 2340 (51) 994 300 903 / 995 292 536 info@industriaalimentaria.org Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.


DESTACADOS • Actualidad • Nutrición y Salud • Legislación, Calidad y Seguridad • Inocuidad y Saneamiento • Agroindustria al día • Industria Cárnica, Avícola y Pecuaria • Industria Molinera & Panificación • Ingredientes y Aditivos • Innovación y Nuevas Tecnologías • Maquinaria, Equipos & Ingeniería • Refrigeración y Congelación • Pesca y Acuicultura • Envases y Embalajes • Cursos y Eventos

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REDUCCIÓN DE GRASA EN PRODUCTOS CÁRNICOS

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FORTIFICACIÓN DE ARROZ CON HIERRO Y MICRONUTRIENTES PARA COMBATIR LA ANEMIA

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LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS GENERANDO BIENESTAR

IMPORTANCIA DEL CONTROL DE PLAGAS Y DE UN ADECUADO PLAN DE SANITIZACIÓN

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57 APROVECHAMIENTO

+BEBIDAS FUNCIONALES +SALUD COGNITIVA

DEL HONGO BOLETUS LUTEUS GRACIAS AL USO DE LA CARTILLA DE COLOR

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EL FUTURO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN FOOD TECH 2019

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¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE EL OMEGA 3 DHA COMO NUTRIENTE DURANTE LA GESTACIÓN?

PRODUCTOS DE NUTRICIÓN DEPORTIVA CON COLORES NATURALES

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IMPACTO DE LAS ADVERTENCIAS OCTOGONALES EN CHILE

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HARINA NIXTAMALIZADA DE GRANO DE MAÍZ MORADO PARA SNACKS

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SONUTRA BLUMOS A LA VANGUARDIA DE PRODUCTOS FUNCIONALES

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REFRIGERACIÓN METECNO PRESENTA SU NUEVO SISTEMA

CONSTRUCTIVO DE REFRIGERACIÓN

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EL METAL PACKAGING COMO LA ALTERNATIVA MÁS SUSTENTABLE


ACTUALIDAD l PIQUEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA

GRUPO GLORIA COMPRÓ PAPELSA A TRAVÉS DE TRUPAL POR S/10.3 MILLONES

A "PÍLDORAS" DE CACAO PARA RECUPERAR EL GUSTO

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a idea surgió tras un encuentro entre el chef Jordi Roca y su amigo Oriol Blanes, en el que este le dijo que había perdido el sentido del olfato y el gusto.

El proyecto se centró en activar la neurona del gusto mediante estimulación sensorial. Se descubrió que haciendo un patrón individualizado del sentido del gusto, sabor y tacto se puede lograr que muchas personas puedan recuperar algo de los sabores que antes percibían. Así, con los test clínicos del proyecto se puede dibujar el perfil de una persona concreta y hacerle recomendaciones culinarias que le pueden ayudar. El equipo de Jordi Roca elaboró un postre individualizado para cada uno de los pacientes quienes saborearon nuevamente el chocolate. Fuente: Agroforum, 30/3/2019

través de su empresa vinculada Trupal SA, el Grupo Gloria adquirió el 100% de las acciones de la Sociedad Anónima Papelsa.

La compra se realizó a la empresa Solupaper Perú S.A.C. quien poseía el 90% de las acciones de Papelsa, así como a otros dos accionistas minoritarios por un total de S/.10.318,746.17. Papelsa es una empresa con más de 20 años de experiencia en la fabricación de papel y cartón corrugado destinado a los sectores agrícola, pesquero, textil, farmacéutico, alimenticio, etc. Su planta está ubicada en Huachipa y entre sus principales clientes se encuentran Laive, Vistony, Camposol, Metalpren, Owens Illinois Perú y Famesa Explosivos. Grupo Gloria reafirmó su intención de seguir invirtiendo en el mercado nacional de papeles y cartones. “Por otro lado, reafirmamos el compromiso del Grupo Gloria en el sector de papeles y cartones, donde seguirán adelante las inversiones y operaciones en el ámbito nacional”, informó la empresa a través de un comunicado. Fuente: Gestión, 16/4/2019

NESTLÉ Y SU APUESTA POR PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

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ada la creciente demanda de los consumidores por los productos naturales, Nestlé lanzará una nueva marca de hamburguesas 100% de origen vegetal que contiene proteínas naturales de soja y trigo, acompañada de extractos naturales de remolacha, zanahoria y pimiento que ayudan a crear el aspecto de una hamburguesa de ternera real. Estará disponible en Europa este mes iniciando en Austria, Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Países Bajos, Noruega y Suecia con la marca “Garden Gourmet”. Y en Estados Unidos en los próximos meses con la marca “Sweet Earth”. Wayne England, Director del Negocio de Alimentos de Nestlé, dijo: “Estamos orgullosos de nuestra capacidad de hacer que los alimentos saludables y sostenibles sean accesibles para todos a través de nuestras marcas de confianza.”

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Fuente: Foodprocessing, 3/4/2019

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ACTUALIDAD

YPACK, ENVASES RESPETUOSOS CON EL MEDIO AMBIENTE

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pack es un proyecto europeo en el que participa el centro tecnológico de Gaiker, del cual se obtiene el PHBV, plástico producido a partir de subproductos de la industria alimentaria.

Debido a la creciente demanda de alimentos respetuosos con el medio ambiente nace el interés de desarrollar envases a base de PHBV con propiedades de barrera activa y pasiva, dirigidas a satisfacer las demandas de mercado del envasado de alimentos.

Se desarrollaron dos tipos de envase, por un lado, una estructura de envasado multicapa flexible con propiedades barrera pasivas mejoradas, basadas en nanocelulosa (bolsa de Flow Pack); y por otro, una estructura de envasado multicapa semirrígida con propiedades de barrera y antimicrobianas/antioxidantes, desarrollada a partir de extractos bioactivos y nanopartículas inorgánicas (bandeja termoformada). Ambos envases se realizan en PHBV, plástico producido a partir de subproductos de la industria alimentaria, por lo que se trata de envases biodegradables/ compostables, no contaminantes y respetuosos con el medio ambiente, orientados a la estrategia de la economía circular. Fuente: Ypack, 8/4/2019

BENEFICIOS DEL IMPUESTO SOBRE EL AZÚCAR

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l azúcar refinado no es saludable. Contribuye a la obesidad, daña los dientes y desempeña un papel en otras afecciones de la salud. A pesar de lo que puedan pensar muchos detractores, existe una gran cantidad de investigaciones basadas en la evidencia que sugieren que el impuesto al azúcar en Gran Bretaña tendrá resultados positivos. Un ejemplo es Hungría, que en 2011 introdujo un impuesto a los productos de salud pública aplicado a los alimentos que contienen niveles poco saludables de azúcar y sal. Cuatro años más tarde, la Organización Mundial de la Salud examinó su impacto y concluyó que, aliada con la educación, había “alcanzado su objetivo de salud pública tanto a corto como a largo plazo”. Otro ejemplo es México, donde los hogares con mayores preferencias por los alimentos gravados mostraron una mayor disminución de su consumo. El consumo de los productos gravados disminuyó y se mantuvo. Los de grupos socioeconómicos más bajos cambiaron de producto.

Fuente: The Independent, 6/4/2019

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PLANTA DE TRIGO ARTIFICIAL QUE SOPORTA LA SEQUÍA EXTREMA

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a Startup Argentina Bioceres ha desarrollado una planta de trigo genéticamente modificada que puede soportar la sequía y ofrecer a los agricultores mayores rendimientos. Pero mientras que la soja y el maíz transgénico se siembran y comercializan ampliamente, la industria agrícola ha rechazado usar transgénicos en el trigo porque es de consumo humano. El gobierno de Argentina y la industria agrícola quieren fomentar el potencial de la nación como líder global en tecnología de semillas y granja. Incluso cuando se plantea un cambio hacia la OGM, Argentina está emergiendo como un jugador más importante para el trigo. La nación cosechó un récord de 19 millones de toneladas métricas esta temporada. Con solo un tercio usado en el país, el resto se envía principalmente a Brasil, país que compró 5.9 millones de toneladas de trigo. Para aumentar su apalancamiento global, Argentina tendría que trabajar con otras naciones productoras para crear un consorcio de exportadores de trigo transgénico.

Fuente: Agronegocios, 14/3/2019

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ACTUALIDAD l NOTA DE PRENSA

PROHIBICIÓN DE PLÁSTICOS

DE UN SOLO USO PARA EL 2021

El Parlamento Europeo votó 560-35 para aprobar una nueva ley que prohíba una variedad de artículos de plástico de un solo uso en toda la Unión Europea.

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e estima que la Unión Europea gasta cerca de € 259 millones ($ 290 millones de dólares) al año para mantener las vías fluviales libres de basura (ver figura 1). Es por esto que el principal objetivo de esta prohibición es evitar que la basura plástica termine en las vías fluviales. Según la Comisión Europea, el 80% de la basura marina es de plástico, y los artículos incluidos en la nueva prohibición constituyen el 70% de toda la basura marina. La prohibición incluye cubiertos, platos, popotes, agitadores de plástico, palos de globos, bastoncillos de algodón y recipientes de comida y bebida de espuma de poliestireno expandido. Además de la prohibición de materiales y el EPR, la medida exige un etiquetado más fuerte en ciertos productos, incluidos los cigarrillos con filtros de plástico, vasos de plástico, toallitas húmedas y servilletas femeninas, para transmitir su daño al medio ambiente y enumerar las instrucciones de eliminación adecuadas.

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La ley también reforzará la responsabilidad extendida del productor (EPR) para las artes de pesca y los productos de tabaco, de modo que los fabricantes tengan que pagar el costo de recolectar redes perdidas y limpiar las colillas de cigarrillos, respectivamente.

Nuevas alternativas Todos los productos prohibidos deberán fabricarse a partir de materiales alternativos "sostenibles", que no incluyen elementos oxo-degradables, una vez que la prohibición entre en vigencia. Los países de la Unión Europea deberán alcanzar un objetivo de recolección del 90% para botellas de plástico para 2029, y las botellas de plástico deberán contener un 25% de contenido reciclado para 2025 y un 30% para 2030.

Estados miembros y nuevos mandatos Si bien se considera que la UE es más avanzada que los Estados Unidos en una serie de temas ambientales, incluido el EPR para embalaje, aún podría tener

problemas para que todos los estados miembros se unan a los nuevos mandatos. Esto se debe a que la mitad de los países miembros de la UE están en peligro de perder sus objetivos de reciclaje para 2020. El aumento de los requisitos de recolección de botellas de plástico bajo la nueva ley puede no parecer factible para los países que ya tienen dificultades para cumplir con los mandatos existentes. Aún así, el apoyo público para reducir el plástico oceánico es bastante alto, y sigue creciendo.

El inicio del cambio Este movimiento no pretende erradicar los plásticos por completo, sino mantener su crecimiento exponencial bajo control. Si este último avance recibe la aprobación necesaria del Consejo Europeo de Ministros, la política podría convertirse en un nuevo modelo importante de economía circular para que otros países lo sigan. Fuente: RTVE.es/AGENCIAS, 27/3/2019

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EPG: R-01/2019

Av. La Molina s/n, La Molina - Lima, Perú Apartado Postal 12-056 Teléfono: (51-1) 614-7800 - Anx: 409/528 Teléfono directo: 614-7142 admisionepg@lamolina.edu.pe www.lamolina.edu.pe/Posgrado

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ACTUALIDAD l ARTÍCULO

ETIQUETADO CLARO IMPACTO EN EL CAMBIO CLIMÁTICO

Teniendo en cuenta la investigación publicada por Carbo Trust en España, el 80% de los consumidores mayores de 18 años apoyan el uso de etiquetas que informen sobre el impacto en el cambio climático que su fabricación ha generado.

E ESTE ANÁLISIS TAMBIÉN REVELA LAS OPORTUNIDADES PARA LAS EMPRESAS QUE ESTÁN REALIZANDO PROGRESOS EN CUESTIONES RELACIONADAS CON EL CAMBIO CLIMÁTICO.

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sta investigación realizada sobre más de 1.600 personas por YouGOV nos detalla que las compañías productoras de alimentos que puedan demostrar que están contribuyendo a la reducción de la huella de carbono en la fabricación de sus productos tendrán mayor aceptación en el mercado. Debemos considerar que según los estudios realizados cuatro de cada 10 consumidores tienden a no tomar consideración en los efectos en el cambio climático que genera la elaboración de un producto para realizar su compra, aunque existe discrepancia entre los valores y las acciones de los consumidores se tiene claro que cada vez más personas están considerando la huella

de carbono de un producto antes de comprarlo. El director general de servicios comerciales de Carbon Trust , Hugh Jones, expresó que si no logramos cambiar nuestra forma de pensar respecto al impacto climático será imposible evitar las consecuencias, las etiquetas son la forma más fiable y clara de expresar información de manera accesible al consumidor, por ello desde el 2007 Carbon Trust desarrolló una de las primeras etiquetas que indica la huella de carbono, permitiendo a los consumidores puedan tomar una decisión entre compañías que están tomando medidas en relación referente al cambio climático. Fuente: Carbon Trust, 3/4/2019

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ACTUALIDAD l ARTÍCULO

A TRABAJAR ENTONCES Autor: Ing. Paolo Cáceda Ingeniero Alimentario - CIP 60440

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n las tablas peruanas de composición de alimentos, se encuentran resumidos todos los resultados de análisis físico químico de muchos productos del mundo, además de los peruanos. Esta tabla sirve de base muchas veces, si no es que todas, a los formuladores de alimentos para lograr hacer borradores teóricos de los productos a desarrollar. Esta base hay que convertirla en realidad posteriormente para contrastar la teoría con la práctica y ver si, por fin, logramos un producto que cumpla con todas las restricciones solicitadas por el mercado. Cuando detallamos en esa composición y lo que aportan nutricionalmente, muchos alimentos que por publicidad y/o marketing deberían ser sensacionales no lo son y nos chocamos con una realidad muy interesante. Aquí unos ejemplos: ● La avena cocida tiene 1,7 gramos de proteína por cada 100 gramos. ● La Quinua cocida tiene 2,8 gramos de proteína por cada 100 g. ● Un vaso de yogur de 100 g 3,5 g de proteína.

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Esto representa un gran contraste comparado con los 12,9 gramos de proteína que aporta un huevo duro, al que encima se le puede incorporar Fierro y Omega 3. No digo que los alimentos ultraprocesados o diversos alimentos sean buenos o malos. A final de cuentas todo siempre tiene de ambas partes, solo indico que hay cosas que evaluar. Tenemos una variedad de productos simples: leche, huevos, pan, frutas, verduras, pollo, etc. que logran aportar los nutrientes necesarios. Adicionalmente no se requieren altas dosis de esta mezcla de alimentos para que la nutrición esté balanceada. Y este es el centro de la cuestión. El balance. ¿De qué nos sirve gastar en complejos vitamínicos, aminoácidos, proteínas en polvo, bebidas con suplementos si lo que se absorbe es una mínima fracción? ¿De qué nos sirve atiborrar a un niño de fierro con una fuente de fumarato ferroso si está desnutrido y eso impide la absorción? ¿De qué nos sirve la barra energética que nos da 250 calorías por porción si la pasamos sentados en la oficina 5 horas?

La salud es algo integral, no solo es hardware también hay software. El tema es ¿Cómo cambiamos las rutinas tradicionales de un adulto que cree que comiendo fideos con lechuga todos los días tendrá todo lo que requiere para estar bien? ¿Cómo hacemos que las bombas publicitarias con mil y un productos ultraprocesados probablemente con baja azúcar y sodio pero con edulcorante que es un precursor de diabetes dentro de la fórmula, no influyan en la rutina alimenticia de todos? Hay una sola forma, educación y una mente con un corazón abierto para enseñar y aprender. Parafraseando a mi amigo Pablo Ferreiro este tema es como una cola sin perro si no se toma integralmente. Nosotros como empresarios tenemos el deber de servir, la clave de la felicidad es el servicio, y ¿qué es servir si no educarnos para luego enseñar a un niño que mucho mejor es un pan con queso que un snack lleno de colorante? A trabajar entonces.

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ACTUALIDAD l ARTÍCULO

¿LA INDUSTRIA DE LA CARNE SE PODRÍA BENEFICIAR DE LOS ESTILOS DE VIDA VEGETARIANOS?

La industria cárnica se desarrolla y añade nueva línea de productos vegetarianos para adaptarse a los nuevos estilos de vida de los consumidores.

EN LOS ESTADOS UNIDOS Y CANADÁ, MUCHOS GRANDES PROCESADORES DE CARNE, HAN INVERTIDO EN EMPRESAS NUEVAS QUE ESTÁN DESARROLLANDO PRODUCTOS BASADOS EN PLANTAS, ALGAS O INSECTOS.

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Tendencia veggie Los consumidores están cambiando sus hábitos alimenticios, cada vez más personas optan por cuidar su salud y lo que comen. Muchos reducen la cantidad de carne en sus dietas para aumentar el consumo de vegetales, mientras que otros, veganos y vegetarianos, eliminan completamente el consumo de cualquier tipo de carne. Según datos de la consultora Mintel, 50 millones de vegetarianos viven en China y el 80% de la población de la India lo son por motivos religiosos, mientras, el 10% de los adultos estadounidenses encuestados dicen seguir una dieta vegetariana. Si nos concentramos en el continente Europeo, 7,7 millones de alemanes declaran ser vegetarianos y el 12% de los adultos del Reino Unido aseguran seguir una dieta vegetariana o vegana.

El consumidor está buscando alimentos naturales, sostenibles y sobre todo, más saludables. En ciertos casos, libres de ciertos alérgenos como el huevo y la leche. Lo que preocupa a las compañías cárnicas es que aproximadamente una de cada ocho personas ya no come carne y una de cada tres busca reducir su consumo.

Industrias que se adaptan Ante estos nuevos hábitos, muchas industrias cárnicas han empezado a tomar posiciones en el terreno. Un ejemplo, es Tyson Foods, la empresa cárnica más grande de Estados Unidos, que en 2016 compró el 5% de Beyond Meat, una pequeña Start up dedicada a diseñar productos de proteínas vegetal que imita a la carne. En muchos países, la industria cárnica está muy adelantada. Por ejemplo, una empresa holandesa de productos vegetarianos www.industriaalimentaria.org


ACTUALIDAD fue comprada a principios de la década de 2000 por un procesador de carne holandés; ahora quieren centrar su negocio completamente en productos sin carne.

Nuevas alternativas En los Estados Unidos y Canadá, muchos grandes procesadores de carne, han invertido en empresas nuevas que están desarrollando productos basados en plantas, algas o insectos, y en algunos casos carne cultivada en el laboratorio. En Alemania, algunos grandes procesadores de carne lanzaron sus propias versiones vegetarianas en las mismas marcas que sus productos cárnicos.ver figura 2). Uno de los procesadores de carne más grande del Reino Unido, que suministra a los supermercados de todo el país carne de res, cerdo y cordero, ha lanzado una alternativa de carne elaborada a partir de plantas. ABP es el primer productor de carne del Reino Unido que lo hace y su decisión marca un cambio significativo para la industria. Esto significa que en poco tiempo, los productores de carne podrían hacerse cargo de este creciente mercado de alternativas sin carne (ver Figura 1).

Aún hay lugar para la carne Si bien ya se han establecido productores de alternativas cárnicas en el Reino Unido, como Quorn y Linda McCartney, quienes han compartido durante mucho tiempo la mayor parte del mercado, generando conciencia en el consumidor y la demanda del mercado, a veces sus productos tienen mala reputación, en particular con los consumidores de carne más tradicionales. Una investigación de mercado muestra cómo algunos críticos los acusan de tener un sabor insípido o cuestionan la visión de ellos como algo natural. Así, esto demuestra que hay lugar para que la industria cárnica tradicional se presente a sí misma para resolver estos problemas.

Competencia en la industria de la carne vegetariana Existen productores de carne ya posicionados con suficiente dinero para respaldar inversiones y realizar investigaciones costosas. Tienen instalaciones y personas para ampliar rápidamente la producción, además de contratos vigentes con minowww.industriaalimentaria.org

Figura 1. Hamburguesa de carne vegetariana

ristas para sus productos cárnicos. Por lo tanto, tienen una fuerte posición negociadora a través de los grandes ingresos que obtienen aquí y es más fácil para ellos convencer a los minoristas de que almacenen sus nuevos productos sin carne en el pasillo de la carne. En contraste, las nuevas compañías pueden tener las mejores ideas y los mejores productos, pero aún necesitan asegurar contratos con minoristas. Además, su falta de experiencia en la industria alimentaria puede proporcionar más barreras para la expansión. La infraestructura existente de la industria de la carne significa que está bien posicionada para hacerse cargo del mercado de réplicas sin carne. En muchos sentidos, es solo cuestión de tiempo antes de que se pongan al día. Entonces, si bien el futuro podría estar libre de carne, también podría estar dominado por las mismas grandes compañías que el mercado de la carne tradicional.

LO QUE PREOCUPA A LAS COMPAÑÍAS CÁRNICAS ES QUE APROXIMADAMENTE UNA DE CADA OCHO PERSONAS YA NO COME CARNE Y UNA DE CADA TRES BUSCA REDUCIR SU CONSUMO.

Figura 2. Carne cultivada en laboratorio

Bibliografía 1. Uno de los procesadores de carne más grande del Reino Unido, que suministra a los supermercados de todo el país carne de res, cerdo y cordero. www.foodmanufacture. co.uk, “ABP-UK-lanza una gama basada en plantas” 2. Lo que preocupa a las compañías cárnicas es que aproximadamente uno de cada ocho ya no comen carne. www. theguardian.com 3. En otros países, parece que la industria cárnica está muy por delante. Por ejemplo, una compañía holandesa sin carne fue comprada a principios de la década de 2000 por un procesador de carne holandés, ahora enfoca su negocio enteramente en productos sin carne. www.vleesmagazine.nl" 4. “Vegetariano, vegano, flexitariano… los vegetales son tendencia en el desarrollo de nuevos productos”, Beatriz Pérez 5. “¿Por qué la industria de la carne podría ganar mucho con el cambio a estilos de vida vegetarianos?”, Malte Rödl.

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NUTRICIÓN Y SALUD l ARTÍCULO

EL FUTURO DE LAS PROTEÍNAS ¿QUÉ NOS TIENE PREPARADO?

En este artículo conocerá como la demanda y desarrollo de las proteínas ha avanzado en los últimos meses.

H LAS PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL HAN PASADO DEL 8% DEL PERIODO 2013-2014 AL 11% EN EL PERIODO 20172018.

oy en día, la principal fuente de proteínas tiene un origen animal, por lo que un aumento en la demanda en los próximos 20 años supondría un crecimiento del 40% en el consumo de productos cárnicos. Con la necesidad de asegurar la cadena alimentaria, se están buscando a través de la innovación, nuevas fuentes de proteína alternativas. El incremento en la demanda de alimentos naturales y sostenibles junto a las nuevas dietas flexivegetarianas han impulsado la demanda de proteínas de origen vegetal, como las obtenidas a partir de semillas, levaduras, algas o insectos.

Proteínas de origen vegetal A raíz de la gran demanda de alimentos naturales, la industria alimentaria ha incrementado el lanzamiento de nue-

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vos productos con proteínas de origen vegetal. Se ha pasado del 8% del periodo 2013-2014 al 11% en el periodo 2017-2018 y se encuentran presentes en productos como snacks, procesados de carne, pescado o huevos y lácteos. Algunos ejemplos son las hamburguesas veganas elaboradas con proteína de soja y trigo; los preparados para bebidas energéticas elaborados con harinas de guisante, calabaza y cáñamo; las barritas energéticas elaboradas por con harinas de quinoa, chia, arroz, guisante y soja; entre otros.

Las nuevas fuentes de proteína más utilizadas Las nuevas fuentes de proteínas son esenciales para el diseño de nuevos productos en los próximos años. Estos avances ya se están notando en países como Alemania, donde es posible www.industriaalimentaria.org


NUTRICIÓN Y SALUD encontrar hamburguesas vegetales elaboradas con semillas, trigo, menestras y proteína de guisantes donde también se incluye semillas de girasol, de lino y de amapola (ver Figura 1). En EEUU también, donde los consumidores tienen a su disposición un batido con proteína de leguminosas, cáñamo y calabaza.

Los insectos, fuentes de proteínas alternativas Los insectos también son considerados como una fuente de proteína alternativa. Muestra de ello es la empresa alicantina Insectfit, que ha lanzado al mercado unas barritas proteínicas elaboradas con harina de insecto que contiene Omega-3 y Omega-6, además los 9 aminoácidos esenciales necesarios para un buen funcionamiento y recuperación muscular. Sin embargo, los consumidores a día de hoy tienen una predisposición negativa a este ingrediente, es por esto que las empresas tieneden a “invisibilizar” el ingrediente en el producto y añadir también ingredientes que mejoran la

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Figura 1. Las menestras son proteínas alternativas

calidad sensorial del producto final. Un ejemplo de ello lo encontramos en China; Real Nutriceutical Shun lanzó unas bebidas nutricionales con gusanos de seda, aspecto que no se comunicaba abiertamente al consumidor en el envase.

LA EMPRESA ALICANTINA INSECTFIT HA LANZADO AL MERCADO UNAS BARRITAS PROTEÍNICAS ELABORADAS CON HARINA DE INSECTO QUE CONTIENE OMEGA-3, OMEGA-6 Y LOS 9 AMINOÁCIDOS ESENCIALES.

Fuente: AINIA, 10/04/19

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NUTRICIÓN Y SALUD l ARTÍCULO

¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE

EL OMEGA 3 DHA

COMO NUTRIENTE DURANTE LA GESTACIÓN? ¿Cómo influye el consumo de omega 3 DHA de una madre gestante en el desarrollo del niño?

EL SANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES DE SUMA IMPORTANCIA YA QUE HACE REFERENCIA A TODAS LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TODO AQUELLO QUE ENTRE EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.

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os primeros 1000 días del desarrollo de un niño empiezan en el momento de la concepción y finalizan en su segundo cumpleaños. Este periodo supone una oportunidad única para que los padres influyan positivamente en la salud física y mental de su hijo a largo plazo y para asegurar que este alcance su máximo potencial.

que registraban un nivel elevado de

La última parte del embarazo y los primeros años de vida son el periodo más importante de crecimiento cerebral. El DHA es una de las principales grasas estructurales del cerebro, por lo que, en el caso del feto y el recién nacido, este órgano necesita acumular grandes cantidades de DHA. En el estudio que realizaron en 2009 Kannass et ál., se observó que los bebés nacidos de madres

alimenticios.

DHA en el parto mostraban una avanzada capacidad de concentración bien entrado el segundo año de vida (1). La ingesta recomendada para mujeres embarazadas es de 500 mg al día, bien de fuentes alimentarias, como pescado azul, bien de alimentos y bebidas fortificados con DHA o de complementos

La revisión Cochrane de 2018 halló evidencias de alta calidad de que la complementación con grasas omega 3 de cadena larga durante el embarazo reduce el riesgo de parto prematuro (antes de la semana 37) en un 11 % (25 ensayos: 10 184 participantes) y de parto muy prematuro (antes de la sewww.industriaalimentaria.org


NUTRICIÓN Y SALUD

Figura 1. El Omega 3 en madres gestantes

mana 34) en un 42 % (9 ensayos: 5204 participantes) en comparación con la ausencia de complementación. A la luz de estos resultados, los autores concluyeron que lo más eficaz es ingerir una dosis diaria de 500-1000 mg de las grasas omega 3 de cadena larga DHA y EPA con una adición mínima de 500 mg de DHA al día (2).

cidad de resolución de problemas del niño a los 12 meses, aun teniendo en cuenta factores de desviación, como el nivel de educación de la madre, utilizado como sustituto del nivel socioeconómico. También el nivel de DHA del bebé a los tres meses mostró una correlación positiva con su capacidad de resolución de problemas a los 12 meses.

Un estudio noruego publicado en mayo de 2018 aportó pruebas adicionales de la importancia decisiva del nivel materno de DHA durante el embarazo para el desarrollo cerebral del bebé (3).

Concluyeron que los resultados afianzan la importancia de que las mujeres embarazadas y lactantes lleven una ingesta satisfactoria de DHA, ya sea a través de la alimentación o de otras fuentes ricas en DHA.

Para investigar la importancia del DHA en el crecimiento y el desarrollo cerebral del feto y el recién nacido, los investigadores estudiaron la relación entre el nivel de DHA de la mujer embarazada y la capacidad para resolver problemas de un bebé sano nacido a término. Midieron el nivel sanguíneo de DHA de la madre en la semana 28 de gestación y tres meses después del parto y lo correlacionaron con el nivel de ácidos grasos en la sangre del bebé a los tres, seis y 12 meses de edad y con su capacidad para resolver problemas a los seis y los 12 meses. Observaron que el nivel de DHA de la madre durante el embarazo mantenía una correlación positiva con la capawww.industriaalimentaria.org

LA INGESTA RECOMENDADA PARA MUJERES EMBARAZADAS ES DE 500 MG AL DÍA, BIEN DE FUENTES ALIMENTARIAS, COMO PESCADO AZUL, BIEN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS FORTIFICADOS CON DHA O DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS.

Por lo tanto, para las mujeres embarazadas y lactantes y para los recién nacidos es importante ingerir el nivel correcto de DHA y ARA. Las dietas modernas contienen cantidades adecuadas de ARA, pero resulta más difícil ingerir el nivel óptimo de DHA (ver Figura 1). Como subrayan Lin et ál. en su metaanálisis de 2017 (9), otro papel de los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 posiblemente relacionado con el embarazo es su capacidad para ayudar a gestionar la depresión perinatal. Cada vez está más admitido que la depresión perinatal tiene un efecto negativo tanto en la madre como en el bebé, y este estudio refuerza la necesidad de una ingesta adecuada de DHA durante el embarazo y la lactancia.

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NUTRICIÓN Y SALUD

Figura 2. Cápsulas de Omega 3

*Médico colegiado especialista en ginecología y obstetricia y director del London Postgraduate Specialty Training Programme en Obstetricia y Ginecología.

LAS DIETAS MODERNAS CONTIENEN CANTIDADES ADECUADAS DE ARA, PERO RESULTA MÁS DIFÍCIL INGERIR EL NIVEL ÓPTIMO DE DHA.

**Fuente de información de calidad sobre micronutrientes esenciales para consumidores, personal médico y representantes de los medios. Ofrece datos científicamente fundados y la última información sobre vitaminas, carotenoides y otros micronutrientes (www.nutri-facts.org).

Bibliografía 1. Kannass, K.N., Colombo, J. and Carlson, S.E., 2009. Maternal DHA levels and toddler free-play attention. Developmental neuropsychology, 34(2), pp.159-174. 2. Middlleton et al., 2018. Cochrane Review 3. Braarud, H.C., Markhus, M.W., Skotheim, S., Stormark, K.M., Frøyland, L., Graff, I.E. and Kjellevold, M., 2018. Maternal DHA Status during Pregnancy Has a Positive Impact on Infant Problem Solving: A Norwegian Prospective Observation Study. Nutrients, 10(5). 4. Lauritzen, L.A., Hansen, H.S., Jørgensen, M.H. and Michaelsen, K.F., 2001. The essentiality of long chain n-3 fatty acids in relation to development and function of the brain and retina. Progress in lipid research, 40(1), pp.1-94.

Figura 2. Alimentos ricos en Omega 3

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5. Julvez, J., Méndez, M., FernandezBarres, S., Romaguera, D., Vioque, J., Llop, S., Ibarluzea, J., Guxens, M., Avella-

Garcia, C., Tardón, A. and Riaño, I., 2016. Maternal consumption of seafood in pregnancy and child neuropsychological development: a longitudinal study based on a population with high consumption levels. American journal of epidemiology, 183(3), pp.169-182. 6. Olsen, S.F. and Joensen, H.D., 1985. High liveborn birth weights in the Faroes: a comparison between birth weights in the Faroes and in Denmark. Journal of Epidemiology & Community Health, 39(1), pp.27-32. 7. Kar, S., Wong, M., Rogozinska, E. and Thangaratinam, S., 2016. Effects of omega-3 fatty acids in prevention of early preterm delivery: a systematic review and meta-analysis of randomized studies. European Journal of Obstetrics & Gynecology and Reproductive Biology, 198, pp.40-46. 8. Carlson, S.E., Gajewski, B.J., Valentine, C.J., Rogers, L.K., Weiner, C.P., DeFranco, E.A. and Buhimschi, C.S., 2017. Assessment of DHA on reducing early preterm birth: the ADORE randomized controlled trial protocol. BMC pregnancy and childbirth, 17(1), p.62. 9. Lin, P., Chang, C.H., Chong, M.F.F., Chen, H. and Su, K.P., 2017. Polyunsaturated fatty acids in perinatal depression: a systematic review and meta-analysis. Biological Psychiatry, 82(8), pp.560-569. www.industriaalimentaria.org


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LEGISLACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD l ARTÍCULO

IMPACTO DE LAS

ADVERTENCIAS OCTOGONALES EN CHILE

¿Cuáles fueron los resultados de la implementación de las advertencias octogonales en Chile?

ANÁLISIS DE GFK ADIMARK, MUESTRA QUE AL CONSULTARLES SOLO A NIÑOS DE ENTRE 8 Y 14 AÑOS, EL 26% RESPONDIÓ QUE HA DEJADO DE CONSUMIR PRODUCTOS CON SELLOS.

¿Por qué es importante conocer los resultados de la implementación de esta ley en Chile? Considerando que el etiquetado de alimentos industrializados en el Perú está modelado en la experiencia chilena de los octógonos, es importante revisar sus resultados (ver Figura1). Un informe realizado por un equipo interdisciplinario de la Universidad de Chile, la Universidad Diego Portales y la Universidad de Carolina del Norte de EE.UU., expuso los siguientes logros: • Disminución entre 46% y 62% de la exposición de preescolares y adolescentes a publicidad de alimentos “altos en” a través de la televisión. • Disminución significativa del contenido promedio de azúcares en bebidas azucaradas, lácteos y cereales de desayuno de mayor venta (entre

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20% y 35% del contenido inicial), además de una reducción relevante de sodio en quesos y cecinas de mayor venta (entre 5% y 10% del contenido inicial). • Madres de preescolares y adolescentes (decisoras de compras) valoraron la presencia de los octógonos en los alimentos envasados (>90% en ambos grupos), entendieron su significado (>90% en ambos grupos) y los usaron cuando quisieron saber qué tan saludables son los alimentos que están comprando (50% y 40%, respectivamente). • Seis meses después de la entrada en vigor de la ley, la venta de cereales azucarados disminuyó un promedio de 14%. En el caso de las bebidas azucaradas, su venta disminuyó en un 25%. www.industriaalimentaria.org


LEGISLACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD

Figura 2. Productos altos en azúcar, grasas y calorías Figura 1. Advertencias octogonales, grasas

Los resultados de este informe destacan que la implementación de la ley de etiquetado ha generado cambios en la conducta de los consumidores, que están en línea con ir mejorando la alimentación y salud de la población.

Resultados

Cambio de hábitos en los niños

Este cambio de comportamiento de los consumidores se reflejó con fuerza en las ventas. Durante el tercer trimestre del 2016, los productos con sellos cayeron en total 3,6%, si se compara cuando aún no regía la ley, mientras que en sentido inverso se comportó la venta de los productos sin sello, los que subieron al tercer trimestre del año en 1,9% sus ventas, según Kantar WorldPanel.

Otro análisis de GfK Adimark, Kids3D, muestra que al consultarles solo a niños de entre 8 y 14 años, el 26% respondió que ha dejado de consumir productos con sellos, y en este grupo -otro 74% dijo que no-, los productos más afectados fueron las galletas: 69% de estos niños dice que ya no las come. El menos afectado fe la mayonesa.

¿Cómo afectó en los productos?

Poco más de un tercio (36,5%) de los chilenos reconoce que ha modificado sus elecciones de alimentos producto, esto ha cambiado sobre todo en las personas de entre 65 y 74 años.

En el extremo, los sin sello suben de 19,3 a 20%, y en el otro extremo, los que sumaron tres sellos (azúcar, grasas y calorías) bajaron su participación en las ventas de 17,7 a 11,1% (ver Figura 2).

Considerando que la industria aún está en proceso de hacer transformaciones, el cambio es significativo. Debemos tener en cuenta que todavía la industria no responde con productos con menos etiquetas o que no las tengan. Es probable que cuando empiecen a aparecer alternativas, se podría incrementar el número de personas que cambien sus hábitos alimenticios.

Los productos que caen con fuerza son la margarina (-9,9%) y las galletas dulces (-7,6%). Sin embargo hay categorías que también tienen sello, pero que suben, como el helado (9,7%) y la mantequilla (3,1%).

Fuente: Colegio de Nutricionistas del Perú, 30/11/2018

A continuación presentamos los cambios que se dieron en las ventas de los productos, según Kantar WorldPanel.

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POCO MÁS DE UN TERCIO (36,5%) DE LOS CHILENOS RECONOCE QUE HA MODIFICADO SUS ELECCIONES DE ALIMENTOS.

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INOCUIDAD Y SANEAMIENTO l ARTÍCULO

¿ES IMPORTANTE

LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

La seguridad alimentaria no solo significa producir suficiente comida y que todo el mundo tenga acceso a ella. También es fundamental que toda esa comida sea inocua para el consumo.

LA COMIDA INSALUBRE PUEDE PASAR RÁPIDAMENTE DE SER UN PROBLEMA LOCAL A UNA EMERGENCIA INTERNACIONAL DADA LA CRECIENTE GLOBALIZACIÓN.

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egún la OMS, las enfermedades transmitidas por los alimentos afectan a 600 millones de personas y causan más de 420.000 muertes cada año en todo el mundo. Los niños se llevan la peor parte, tanto en términos de mortalidad como de retraso en el desarrollo, que afecta a casi 150 millones de menores de cinco años y a menudo está causado por microbios peligrosos o parásitos que invaden sus comidas (ver Figura 1).

S

jos y medianos alrededor de 84.000 millones de euros anuales en pérdida de productividad.

La comida contaminada no solo causa el sufrimiento humano, también obstaculiza el desarrollo socioeconómico, supone una carga innecesaria para los sistemas sanitarios y daña la economía, el comercio y el turismo de los países. El impacto de los alimentos nocivos cuesta a las economías de ingresos ba-

Por esta razón es relevante invertir en la inocuidad alimentaria. Ante la rápida evolución de la ciencia, la tecnología y la comunicación de hoy en día, así como en los cambios en la agricultura el medioambiente y en la actitud de los consumidores, las autoridades a nivel mundial deben encontrar formas para

La comida insalubre puede pasar rápidamente de ser un problema local a una emergencia internacional dada la creciente globalización. Muchos países en desarrollo importan una gran parte de su suministro de alimentos, y algunos dependen casi totalmente de la importación de alimentos para garantizar su seguridad alimentaria.

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INOCUIDAD Y SANEAMIENTO asegurar que todas las partes implicadas contribuyen a lograr resultados positivos. Desafortunadamente, las enfermedades transmitidas por los alimentos son particularmente susceptibles de propagarse a través de aquellos que tienen fuertes cualidades nutricionales y el miedo generalizado puede derivar en un consumo mayor de comida ultraprocesada, la cual empeora el problema creciente de la obesidad que existe en todo el mundo y tiene un enorme costo en la salud y en la vida de la gente. El impacto del cambio climático también socava la inocuidad de los alimentos. Por ejemplo, el riesgo de las aflatoxinas (un carcinógeno genotóxico que se encuentra en alimentos básicos en zonas tropicales donde las tasas de hambre tienden a ser altas) se propagará a medida que las temperaturas suban y los patrones de lluvia cambien. Mitigar este riesgo es crucial, especial-

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Figura 1. Microbios en alimentos

mente para las comunidades rurales más vulnerables. Los contaminados con organismos resistentes a los antimicrobianos también pueden ser una fuente de vulnerabilidad para los humanos.

Fuente: El País, 15/2/2019

LA COMIDA CONTAMINADA NO SOLO CAUSA EL SUFRIMIENTO HUMANO, ADEMÁS OBSTACULIZA EL DESARROLLO SOCIOECONÓMICO, SUPONE UNA CARGA INNECESARIA PARA LOS SISTEMAS SANITARIOS Y DAÑA LA ECONOMÍA, EL COMERCIO Y EL TURISMO DE LOS PAÍSES.

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INOCUIDAD Y SANEAMIENTO l ARTÍCULO

IMPORTANCIA DEL

CONTROL DE PLAGAS

Y DE UN ADECUADO PLAN DE SANITIZACIÓN ¿Por qué es importante contar con un buen servicio de control de plagas y un adecuado plan de sanitización?

EL SANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES DE SUMA IMPORTANCIA YA QUE HACE REFERENCIA A TODAS LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TODO AQUELLO QUE ENTRE EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.

C

omo es de conocimiento, en todo tipo de industria, sobre todo en la industria alimentaria es importante considerar el control de plagas ya que es la fuente de contaminación más frecuente y a la vez una de las más nocivas, en claras circunstancias esta genera una pérdida económica iniciando desde un producto hasta incluso un lote de producción, por ello un adecuado control de plagas en conjunto con un plan de saneamiento en los establecimientos industriales puede evitar circunstancias no deseadas. Lo que genera la proliferación de plagas son 3 factores fundamentales para su supervivencia: Alimento (desperdicios orgánicos, acumulación de basura, grasa, etc.), agua (acumulación en

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jardines, pisos, lavaderos, etc.), refugio (acumulación de objetos, infraestructura en mal estado, etc.). Por eso la importancia de mantener el orden, limpieza, infraestructura en buen estado, mecanismos exclusión y un buen control de una empresa especializada y con experiencia, considerando también las actividades que se realizan en el exterior de la planta o industria, ya que estas afectan de manera directa las actividades dentro de la producción. El saneamiento en la industria alimentaria es de suma importancia ya que hace referencia a todas las prácticas higiénicas para la limpieza y desinfección de todo aquello que entre en contacto con los alimentos, por lo que se incluye: higiene del personal, limpieza de amwww.industriaalimentaria.org


INOCUIDAD Y SANEAMIENTO

Figura 1. Desinfección de superficies

bientes, control de plagas, entre otras. De esta manera, se asegura que las instalaciones de la planta se encuentren limpias tanto en el interior como en los alrededores (ver Figura 2). La implementación de un Manejo Integrado de Plagas (MIP) es la utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas, en la industria alimentaria tiene como fin garantizar la inocuidad de los alimentos, para su implementación debemos seguir los siguientes pasos: 1- Diagnóstico de las instalaciones e

ridad que cumple con los estándares establecidos en la industria alimentaria brindándonos seguridad y excelentes resultados. AC Ambiental es una empresa especializada, con más de 25 años de experiencia en la prevención y control de plagas brindando soluciones sanitarias para la industria alimentaria, especialistas en desinsectación, desratización, desinfección, limpieza y desinfección de reservorios de agua, limpieza de pozo séptico y trampa de grasa, desatoro y mantenimiento de redes de desagüe y limpieza de campanas; todo esto la hace una de las empresas más completas del sector (ver Figura 1).

ES IMPORTANTE CONSIDERAR EL CONTROL DE PLAGAS YA QUE ES LA FUENTE DE CONTAMINACIÓN MÁS FRECUENTE Y A LA VEZ UNA DE LAS MÁS NOCIVAS, ADEMÁS ESTA PUEDE GENERAR UNA GRAN PÉRDIDA ECONÓMICA.

identificación de sectores de riesgo 2- Monitoreo 3- Mantenimiento e higiene 4- Aplicación de productos 5- Verificación Por ese motivo al elegir una empresa especializada en el manejo del control de plagas y soluciones de saneamiento, se tiene que conocer los procedimientos que esta posee, y tener la segu-

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Figura 2. Sanitización de pisos

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AGROINDUSTRIA AL DÍA l ARTÍCULO

2021 LLEGARÁ CON BENEFICIOS PARA PRODUCTORES AGRÍCOLAS

El Gobierno atenderá a 350 mil pequeños y medianos productores con el fin de mejorar la oferta agrícola.

P

ara que la oferta agrícola cumpla con los estándares de calidad, valor agregado, inocuidad y esté articulada al mercado, el presidente de consejos de ministros, Salvador del solar, atenderá a 350 mil productores agrarios en el 2021 “A diciembre de este año, se habrá atendido a 101 mil pequeños y medianos productores agrarios, con servicio de desarrollo de capacidades productivas y comerciales”, dijo.

UNA DE LAS PRINCIPALES METAS DEL GOBIERNO ES LOGRAR AL AÑO 2021 SUPERAR LA SIEMBRA DE 300 MIL HECTÁREAS DE PASTOS CULTIVADOS A NIVEL NACIONAL.

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También se invertirá en 16 obras en 13 regiones, que permitirán la ampliación de la frontera agrícola en más de 220 mil hectáreas y mejorar la eficiencia en otras 180 mil hectáreas. Una de las principales metas del Gobierno es lograr al año 2021 superar la siembra de 300 mil hectáreas de pastos cultivados a nivel nacional, es por esto que el MINAGRI sembrará 60 mil hectáreas de pastos cultivados en 517 distritos de 22 departamentos, esto mejorará la alimentación del ganado, elevará la productividad y duplicará la producción láctea y de carne. Respecto a la seguridad hídrica agraria, este año se construirán 360 qochas (sistemas de recargas de agua en microcuencas altoandinas). Otro tema abordado por el primer ministro fue el de la aceleración del proceso de titulación de predios rurales. Es así que este año se contribuirá con el proce-

so de titulación de 131.4 mil predios para cerrar la brecha correspondiente a nivel nacional, a través de la implementación de un sistema catastral único y automatizado que permitirá integrar a la Base Catastral Rural del MINAGRI los predios rurales individuales, de comunidades campesinas y nativas. Por otro lado, frente a la temporada de heladas y friaje en el país, el ministro Del Solar informó que el MINAGRI construirá 6.5 mil cobertizos y llevará acabo el tratado de 118 mil hectáreas de pastos (pastos cultivados o praderas) en los distritos de prioridad 1 en riesgo por heladas, así como 3.6 mil hectáreas de pastos cultivados en distritos de prioridad en riesgo por friaje. Adicionalmente, al final de 2019, se iniciarán obras en un conjunto de 10 ríos y quebradas, para que los desastres ocasionados por el Fenómeno El Niño 2017 no vuelvan a ocurrir. Fuente: gob.pe, 4/4/2019

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AGROINDUSTRIA AL DÍA l NOTA DE PRENSA

LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO ALCANZARÁ UN RÉCORD DE 4,85 MILLONES DE TONELADAS ESTE AÑO La producción mundial de cacao es casi segura, ya que este año lha aumentado en alrededor de un tercio en África Occidental.

L

a Inteligencia de Agronegocios de Informa, ha revelado que la producción de cacao alcanzará un nivel récord de 4.85 millones de toneladas en 2019.

Alta Producción El drástico aumento en la producción de cacao se puede explicar parcialmente por un clima favorable: una combinación adecuada de lluvias y sol promete una amplia cosecha. Sin embargo, el mercado también ha visto un aumento en la producción de árboles de cacao plantados en áreas protegidas en temporadas anteriores cuando los precios eran altos (y, por lo tanto, no contabilizados oficialmente). El clima favorable ayudó a que los cultivos de café maduraran en condiciones decentes, y se espera que alcancen 2,12 millones de toneladas. Se predice que el segundo mayor productor de Ghana producirá 950,000 toneladas, 47,000 toneladas más que la temporada anterior. Se espera que Nigeria produzca 250,000 toneladas en 2018/19, 10.000 toneladas menos que nuestra estimación anterior. Finalmente, se

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espera que Camerún produzca 240,000 toneladas en 2018/19. Es por esto que a pesar de los intentos del productor número uno de Costa de Marfil de reducir deliberadamente la producción de cacao para controlar los precios, la alta producción del café en África Occidental deprime los precios globales.

Precios Inestables Los precios globales del cacao aún no se han desplomado, y el lado de la demanda de la balanza aún no se ha confirmado. Es probable que si la demanda sorprende a la alta producción de café, el mercado se pueda equilibrar, pero si no, se dará otro año de superávit masivo. Actualmente, los procesadores europeos se están quedando sin existencias y es posible que tengan que pagar una prima adicional por los granos de alta calidad en el mercado al contado para recibir las entregas.

positivos, pero no lograron enfrentar una mayor producción. Los molinos combinados europeos, asiáticos y norteamericanos finalizaron el cuarto trimestre de 2018 con un crecimiento del 3% en comparación con el cuarto trimestre de 2017. En el año 2018, el molido aumentó un 4,4%, mientras que 2017 terminó con un crecimiento del 4,2%. Dos mercados tradicionales de cacao, Europa y América del Norte, enfrentan mercados locales saturados. La tasa de crecimiento se está desacelerando en comparación con las dos temporadas anteriores. Esto indica que la demanda de cacao se está disminuyendo, lo que puede resultar en precios de ingredientes crudos más bajos para los fabricantes de productos derivados del cacao.

Bibliografía

Baja demanda en América del Norte y la UE

1. Sergey Chetvertakov, analista de azúcar y cacao

Los datos recientes de molienda (un indicador de la demanda de cacao) fueron

2. informe Global Outlook 2019 de IEG Vu,

de Informa Agroindustria Inteligencia

agribusinessintelligence.informa.com

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AGROINDUSTRIA AL DÍA l ARTÍCULO

FUTURO TECNOLÓGICO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA EN AUSTRALIA El centro de Investigación Cooperativa (CRC) de Sistemas Alimentarios Futuros busca desarrollar nuevas tecnologías y servicios para resolver los principales desafíos económicos, ambientales y sociales que enfrenta Australia.

E EL PROYECTO CONTARÁ CON LA PARTICIPACIÓN DE MÁS DE 50 SOCIOS COMERCIALES Y DE INVESTIGACIÓN, EL GOBIERNO APOYARÁ CON $35 MILLONES DURANTE 10 AÑOS.

L CRC contará con la participación de más de 50 socios comerciales y de investigación, el gobierno dará $35 millones durante 10 años y adicionalmente recibirá$ 150 millones en apoyo de los participantes comerciales y educativos del centro de investigación. Pero las personas que desempeñan un papel clave en el proyecto son los investigadores de QUT, Universidad de la Tecnología de Queensland, quienes se encargarán de desarrollo de logística inteligente para vincular a los productores con sus mercados y métodos de alta tecnología para el cultivo de alimentos personalizados. La participación de la universidad se extiende a través de los tres programas de investigación y desarrollo del centro de

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planificación y logística para vincular a los productores con sus mercados, desarrollando cultivos internos inteligentes y automatizados, creando alimentos híbridos y ricos en nutrientes, productos médicos y adaptados al crecimiento de los mercados nacionales y de exportación. El profesor Doug Baker será el encargado de dirigir este programa de investigación en logística y diseño urbano que identificará la política de planificación, el diseño y la infraestructura para integrar las instalaciones de procesamiento y cultivo de alta tecnología, particularmente alrededor de centros de transporte y en centros regionales. El profesor Sagadevan Mundree, Director del Centro de Cultivos Tropicales y www.industriaalimentaria.org


AGROINDUSTRIA AL DÍA Biocommodidades de QUT, y el Dr. Chris Lehnert, un investigador de robótica del Centro Australiano para la Visión Robótica con sede en QUT, también liderarán los proyectos de la fundación con el CRC. El profesor Mundree trabajará con una serie de socios comerciales, para optimización y desarrollo de nuevos sistemas verticales hidropónicos y nuevas variedades de cultivos para sistemas verticales (ver Figura 1). Mientras que el Dr. Lehnert trabajará en el desarrollo de la robótica y la tecnología inteligente para cultivos verticales e interiores protegidos. El proyecto también tendrá toda la cadena de suministro de alimentos e incorporará innovaciones en cultivos protegidos, manufactura avanzada, logística inteligente y ciencia de alimentos para sustentar industrias de alto valor en centros agroalimentarios. El CRC fue iniciado por NSW Farmers Association en nombre del sector agrícola

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Figura 1. Sistema de cultivo vertical

nacional representativo y como parte de un impulso más amplio de la industria para aumentar la capacidad de valor agregado, la diferenciación de productos y la capacidad de respuesta a las preferencias de los consumidores.

Fuente: QUT, 28/3/2019

EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN FUE INICIADO PARA AUMENTAR LA CAPACIDAD DE VALOR AGREGADO, LA DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTOS Y LA CAPACIDAD DE RESPUESTA A LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES.

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INDUSTRIA MOLINERA & PANIFICACIÓN l ARTÍCULO

HARINA INTEGRAL,

INGREDIENTE CLAVE PARA PRODUCTOS FUNCIONALES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

E

n la actualidad la demanda de productos integrales ha aumentado, por ello es importante cono-

cer las diferencias de la harina integral y la harina blanca, ingrediente principal

ENTRE ENERO Y JUNIO DE 2018, LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, PASTELERÍA, GALLETERÍA Y OTROS SIMILARES SUMARON 39.1 MILLONES DE DÓLARES, CIFRA SIMILAR A LA REGISTRADA EN EL MISMO PERIODO DEL 2017.

de los productos de panificación, ya

Está formado por tres partes: cáscara o salvado, endospermo y célula o germen (ver Figura 1).

El endospermo

que en nuestro país según el informe

Es la parte de mayor tamaño en el gra-

del Instituto de Estudios Económicos y

no de trigo (alrededor del 83%). Está

Sociales, el sector panadería tuvo un crecimiento del 3.5% y el consumo de

formado principalmente por almidón y proteína. Puede tener pequeñas canti-

alimentos integrales fue de un 3%.

dades de fibra y de hierro. Es la parte

¿Qué es la harina?

también llamada harina de trigo o ha-

La harina, sin otro calificativo, es el pro-

rina refinada.

ducto finamente triturado, obtenido de

La cáscara o salvado

la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente

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El grano de trigo

con la que se hace la harina blanca,

Equivale al 14.5% del grano y contiene la mayor parte de la fibra, vitaminas del grupo B y hierro.

limpio. Productos similares procedentes

La célula o germen

de otros cereales deben indicar el nom-

Sólo representa el 2.5% del grano, pero

bre del grano con el que se elabora.

es la parte más nutritiva ya que allí se www.industriaalimentaria.org


INDUSTRIA MOLINERA & PANIFICACIÓN

encuentran la mayoría de la grasa (rica en vitamina E), minerales (sobretodo zinc y magnesio) y antioxidantes. Es un producto muy caro que se emplea como suplemento nutricional en forma de aceite.

Figura 1. Partes del grano de trigo

¿Harina integral y harina integral reconstituida existe diferencias? Harina integral que conserva el endospermo, salvado y germen. La presencia del salvado reduce el desarrollo del gluten por lo que los productos 100% integrales suelen ser más densos y pesados que los productos refinados. La harina integral tiene una vida más corta que la harina blanca por su contenido de aceites que favorece la rancidez (ver Figura 2).

Empleándose tanto sola como combinada con harina de trigo blanca en distintas proporciones. A mayor cantidad de harina integral más dificultad para el amasado y la fermentación por desarrollar menos cantidad de gluten. El resultado es una masa más pesada que la masa común de harina blanca pero cuenta con la ventaja que al contener

Harina integral reconstituida es una

mayor cantidad de cáscara (fibra) es

harina resultante de la unión de las par-

buena para el organismo favoreciendo

tes del grano previamente separadas.

el tránsito intestinal.

En breve, podría decirse que al molerse el trigo se separan el germen, el salvado y el endospermo y posteriormente vuelven a juntarse, pero sin que se conserven las proporciones naturales de estos tres elementos en el trigo. Llamada harina de salvado.

¿Dónde se emplea? Esta harina se utiliza mucho en la elaboración de panes, galletas, grisines etc.

LA CÉLULA O GERMEN ES LA PARTE MÁS NUTRITIVA DEL TRIGO YA QUE ALLÍ SE ENCUENTRA LA MAYORÍA DE LA GRASA (RICA EN VITAMINA E), MINERALES (SOBRETODO ZINC Y MAGNESIO) Y ANTIOXIDANTES.

Aporta sales minerales y vitaminas del complejo B y el germen, vitamina E.

Bibliografía Melgar, G. (12 de febrero de 2009). El poder del consumidor. Recuperado el 15 de Abril de 2019, de https://elpoderdelconsumidor.org/2009/02/diferencias-entre-harina-integral-y-otras-harinas/ MORATÓ, N. G. (30 de marzo de 2009). Eroski Consumer. Recuperado el 15 de abril de 2019, de http:// www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2009/03/30/184290.php

Figura 2. Harina integral

Cuadro 1. Composición aproximada de la harina de trigo por cada 100 gramos. Harina integral

Harina blanca

339 kcal

364 kcal

kcal Hidratos de carbono

72 gr

76 gr

Proteínas

13 gr

15 gr

Grasas

1 gr

1gr

Fibra

12 gr

3 gr

Fuente: Erosky Consumer

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INDUSTRIA MOLINERA & PANIFICACIÓN l ARTÍCULO TÉCNICO

HARINA NIXTAMALIZADA DE GRANO DE MAÍZ MORADO PARA SNACKS Autor: Rolando Vinces Guillen Jefe de Calidad - Maia S.A.C.

Se desarrolló una investigación para aprovechar los granos de maíz y usarlos como harina nixtamalizada para producir Tortilla chips mediante extrusión, adición de enzima e hidrocoloides. LA PRINCIPAL VENTAJA QUE OFRECE ESTE PROCESAMIENTO DE NIXTAMALIZACIÓN POR EXTRUSIÓN DESARROLLADO PARA EL MAÍZ MORADO ES LA NULA GENERACIÓN DE AGUAS RESIDUALES.

E

n el Perú, el maíz morado es utilizado en la industria alimentaria para la extracción de su colorante

de forma integral, es decir, sin separar los granos de la coronta. Este uso ineficiente del recurso está relacionado con la tecnología usada para la extracción del colorante, y el costo de desgranado y almacenamiento cuando se busca rentabilizar el grano; (MAIA SAC, 2015). La información económica presentada por Wasi Organics® y otras empresas del rubro durante las reuniones de elaboración de la Norma Técnica Peruana - MAÍZ AMILÁCEO Mazorcas de maíz

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morado 2016; concluyó la necesidad de desarrollar procesos tecnológicos generadores de valor agregado para los granos de maíz morado, con la finalidad de obtener un producto útil para la industria de alimentos. En este sentido Wasi Organics® (MAIA SAC) con el cofinanciamiento INNOVATE PERU, la Universidad San Ignacio de Loyola como entidad asociada y la Universidad Autónoma de Sinaloa como entidad colaboradora, llevó a cabo una investigación para desarrollar una harina nixtamalizada a partir de grano de maíz morado para la producción de www.industriaalimentaria.org


INDUSTRIA MOLINERA & PANIFICACIÓN

Figura 2. Proceso de nixtamalización por extrusión de maiz morado Figura 1. Harina nixtamalizada de maíz morado

Snacks (Tortilla chips), mediante extrusión, adición de enzima e hidrocoloides (ver Figura 3). El experimento buscaba dar una buena utilización al grano de maíz, y se diseñó tomando en cuenta factores como el tamaño de partícula de harina, la humedad inicial de extrusión, la velocidad de tornillo de extrusión, la concentración de hidrocoloides y la concentración de enzima xilanasa. Las principales ventajas operativas que la industria valora de la harina nixtamalizada son la estabilidad de su vida útil durante almacenamiento, los requerimientos mínimos para su procesamiento y la reducción de costos comparado con el manejo directo de las mazorcas de maíz (Milán-Carrillo, Gutierrez-Dorado, Cuevas-Rodríguez, Garzon-Tiznado, & Reyes-Moreno, 2004). Todos los métodos de nixtamalización se basan en un proceso térmico-alcalino donde las macromoléculas presentes en el endospermo sufren alteración; produciéndose importantes cambios en la morfología y características reológicas del almidón (Mendez- Montealvo, Garcıa-Suarez, Paredes-Lopez, & Bellowww.industriaalimentaria.org

Perez, 2008) y desnaturalización de la proteína (Rojas-Molina, Gutiérrez, & Cortés-Acevedo, 2008). La harina nixtamalizada de maíz producida por el método tradicional se obtiene mediante un proceso de cocción de los granos en solución de hidróxido de calcio, seguido por operaciones de lavado, pelado, deshidratación y molienda (Reyes‐Moreno, et al., 2008). Sin embargo, el problema del método tradicional radica en la gran cantidad de agua utilizada y los efluentes alcalinos resultantes del procesamiento (ver Figura 1). La principal ventaja que ofrece este procesamiento de nixtamalización por extrusión desarrollado para el maíz morado es la nula generación de aguas residuales y la retención de nutrientes asociados con la posibilidad de emplear el grano entero, eliminando la operación de pelado. Este proyecto cofinanciado por Innóvate Peru busca de esta forma disminuir la posibilidad de contaminación de las aguas generada por un proceso tradicional de nixtamalización, así como un mejor aprovechamiento del grano de maíz morado (ver Figura 2).

ESTE PROYECTO COFINANCIADO POR INNÓVATE PERU BUSCA DE ESTA FORMA DISMINUIR LA POSIBILIDAD DE CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS GENERADA POR UN PROCESO TRADICIONAL DE NIXTAMALIZACIÓN.

Figura 3. Pellets de harina nixtamalizada de maíz morado

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INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l ARTÍCULO TÉCNICO

REDUCCIÓN

DE GRASA EN PRODUCTOS CÁRNICOS USANDO MEZCLA DE FIBRAS Autores: Marlies Allisat CFF GmbH & Co. KG

Francesca Köcher CFF GmbH & Co. KG

Una prueba sensorial, un análisis de textura y el examen analítico de las salchichas demostrarán que es posible producir un producto más saludable sin perder ninguna de sus propiedades deseadas.

L

EL OBJETIVO ES OBTENER UN PRODUCTO CON EL MISMO SABOR, TEXTURA Y SENSACIÓN EN BOCA QUE LA RECETA ESTÁNDAR.

a nutrición saludable es un tema de creciente interés. Muchas personas están abriendo su mente a alimentos más saludables, están considerando leer las listas de ingredientes en la parte posterior de los envases, buscando declaraciones simples, o incluso ¨claims¨ para nutrición o salud: Menos azúcar, menos grasa y enriquecido con vitaminas, minerales y fibras. Sin embargo, los consumidores tienen altas exigencias en productos saludables dado deben tener el mismo sabor, textura, olor y el mismo aspecto que tienen los alimentos como los conocen (ver Figura 2).

36

En este artículo, CFF GmbH & Co. KG presenta sus estudios sobre SANACEL® ADD 035, una mezcla de fibras especialmente desarrollada para el reemplazo de grasa en salchichas (ver Figura 1). Una prueba sensorial, un análisis de textura y el examen analítico de las salchichas demostrarán que es posible producir un producto más saludable sin perder ninguno de sus propiedades deseadas. Introducción La dieta occidental se caracteriza por altos niveles de calorías, sales, grasas y ácidos grasos saturados (AGS); así www.industriaalimentaria.org


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS como un consumo excesivo de azúcares simples. Sumado al consumo inadecuado de pescado, frutas y verduras, o comidas con una proporción inadecuada de ácidos grasos tales como MUFA (Ácido graso mono insaturado) y PUFA (Ácido graso poliinsaturado), fibra y vitamina K y D. El objetivo de los primeros ensayos fue desarrollar salchichas, que contengan fibra dietética de 3% al 6% y con un contenido reducido de grasa menor de 10%. En lo que respecta a la prevención de enfermedades cardiovasculares, las fibras dietéticas insolubles tienen los mayores beneficios, bajo consideración de la literatura disponible y productos de mercado. Se seleccionaron diferentes tipos de fibras dietéticas que fueron combinadas en varias dosis para lograr una receta estandarizada para embutidos. Las pruebas se realizaron con SANACEL® ADD 035 (Imitador de grasa) en combinación con fibra insoluble. Innovadoras mezclas de fibra SANACEL® ADD Las mezclas de fibra de SANACEL® ADD son increíblemente versátiles, constan de un balance especifico de fibras solubles e insolubles con diversas propiedades y que ofrecen ambos beneficios, nutricionales y tecnológicos. (Ver figura 1) SANACEL® ADD 035 Mezcla de Fibras Como reemplazo de grasa (Imitador de grasa) SANACEL® ADD 035 es una combinación de fibra de bambú, papa y una fibra altamente soluble, que es muy capaz de imitar las propiedades de la grasa. Además de aportar un color natural, buen sabor e importantes fibras dietéticas en el producto. En comparación con otros sistemas de reemplazo de grasa, usar fibras www.industriaalimentaria.org

Figura 1. Fibra de trigo

tiene algunas ventajas importantes: • Fabricado a partir de materias primas naturales. • Libre de alérgenos. • Libre de E-número, etiqueta limpia. • Fácil de preparar, sin activación necesaria por altas fuerzas de cizallamiento. SANACEL® ADD 035 en salchichas Las salchichas como alimento funcional, que contengan un 3% de fibra dietética pueden declarar “Enriquecidos con Fibra”. Al desarrollar dicho producto con una reducción adicional del contenido de grasa menor al 10%, es necesario combinar tecnologías y propiedades nutricionales para crear un atractivo perfil sensorial. Para la reducción del contenido de grasa es esencial imitar su cremosa sensación en boca.

SANACEL ADD 035 ES UNA COMBINACIÓN DE FIBRA DE BAMBÚ, PAPA Y UNA FIBRA ALTAMENTE SOLUBLE.

Para estas propiedades una combinación de fibras dietéticas solubles e insolubles es recomendada. Se desarrolló una salchicha reducida en grasa y enriquecida en fibra. La receta para la salchicha estándar contiene un 60% de carne de cerdo, 18% de grasa y 22% de hielo. En la prueba el 83% de la grasa se sustituyeron con SANACEL® ADD 035. 37


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS fibra hasta el 3%. Al sustituir la grasa, todo el valor calorífico ha disminuido. Tabla 1. Contenido de fibra y grasa en 100 g de salchicha Producto

Figura 2. Embutidos

El objetivo es obtener un producto con el mismo sabor, textura y sensación en boca que la receta estándar. Muestras 1. Estándar 2. V1: Grasa reducida y fibra enriquecida con SANACEL® add 035 + SANACEL® wheat 200 3. V2: Grasa reducida y fibra enriquecida con SANACEL® add 035 + SANACEL® wheat 200 y agua adicional

SE SELECCIONARON DIFERENTES TIPOS DE FIBRAS DIETÉTICAS QUE FUERON COMBINADAS EN VARIAS DOSIS PARA LOGRAR UNA RECETA ESTANDARIZADA PARA EMBUTIDOS.

Tras su elaboración se examinan las salchichas correspondientes: Valor nutricional, propiedades sensoriales y textura. Valor Nutricional: Contenido de grasa, fibra y valor calorífico. Análisis Sensorial: Evaluación de consumidores, se realizó una prueba a ciegas calificando del 1 al 5: 1 significa "muy bueno" y 5 "muy malo". A fuertes desviaciones se agregó un comentario.

Resultados

Calorías Kcal

Estandar

20.2

<0.5

231

V1

9.6

2.8

137

V2

10.4

3.0

143

Prueba sensorial: La Figura 3 muestra los resultados después de que 21 consumidores hayan probado los embutidos y evaluaron la textura, el sabor, el olor y el aspecto de los productos. Análisis Sensorial Textura

3.0 2.5 2.0 1.5

Olor

Sabor

1.0

V1

Textura: Usando el TexturePro CT V1.8 de Brookfield, para imitar la mordida.

38

Contenido Contenido de grasa(%) de fibra (%)

Aspecto Estandar

V2

Figura 3. Resultados de la prueba de preferencia sensorial

En el olor y aspecto no se aprecian diferencias significativas con un promedio de 2,5. Para el sabor V2 es comparable al estándar con un promedio de 2,25. La textura ha sido el atributo con la mayor diferencia entre las salchichas. El estándar es en promedio 2,2, V1 es 2,5 y V2 entre 2,75. Análisis de textura

Valor nutricional:

La Figura 4 muestra los resultados de la ruptura para imitar la mordida.

Los resultados en la Tabla 1 muestran que el objetivo es alcanzado al disminuir el contenido de grasa hasta un 10% y aumentando el contenido de

Para la salchicha estándar son necesarios hasta 600 g de peso, para la muestra V1 un poco más de 550 g y para V2 alrededor de 525 g www.industriaalimentaria.org


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS Conclusión

Peso (g)

Análisis de textura - Imitación de mordida 650 600 550 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 0

4

8

12

16 19.5 22

26

30

Los resultados de las pruebas analíticas muestran que la meta se alcanza, una salchicha saludable para el corazón con un contenido reducido de grasa contenido hasta un 10% y un mayor contenido de fibra hasta 3%. Este objetivo es fácil de lograr usando SANACEL® ADD 035 sustituyendo la grasa.

34

Tiempo (s) Estandar

V1

V2

Figura 4. Picos después de medir la textura para imitar la mordida

Evaluación de prueba Los ensayos muestran que es posible producir un producto más saludable con menos grasa y enriquecido con fibras (ver Tabla 1). SANACEL® ADD 035 es por lo tanto una solución perfecta para el reemplazo de grasas en embutidos. Incluso los consumidores que probaron las

salchichas hervidas durante la prueba sensorial no pudieron encontrar una diferencia entre los productos, la única desviación que encontraron fue la textura. Pero incluso el texturómetro podría simplemente medir pequeñas diferencias entre la salchicha estándar, la salchicha V1 con SANACEL® ADD 035 y la salchicha V2 con SANACEL® ADD 035 y agua adicional.

La salchicha V1- sin agua extra está más cerca de la textura del producto estándar y es la mejor opción para los consumidores considerando todas las pruebas. ANDERS PERÚ SAC es representante exclusivo de CFF Gmbh & Co. KG empresa con sede en Turinga Alemania. Contamos con el portafolio completo de fibras vegetales (Fibras de Trigo, Avena, Bambú, Caña de Azúcar, Manzana, Papa, Cebada, Mezclas de Fibras, etc.) y con un equipo técnico listo para atenderlo en sus desarrollos. No dude en comunicarse con nosotros a ventas@qanders.com

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39


INGREDIENTES l ARTÍCULO

FORTIFICACIÓN DE ARROZ CON HIERRO Y MICRONUTRIENTES PARA COMBATIR LA ANEMIA Autor: Ing. Yaneth Vivanco Leguía Técnico de Investigación y Desarrollo Dresden FI

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha calificado la anemia como el problema de salud pública más importante del mundo, frente a esto se ha desarrollado el arroz fortificado.

A EL EXTRUSIÓN, PERMITE RETENER LOS MICRONUTRIENTES DE MANERA EFECTIVA INCLUSO DESPUÉS DE LARGOS PROCESOS DE LAVADO Y COCCIÓN.

l cumplir su primer año de vida, el 10% de los infantes en los países desarrollados y alrededor del 50% en los países en vías de desarrollo, están anémicos. Las causas indirectas o contributorias de la anemia incluyen una nutrición pobre relacionada con la ingesta alimentaria, calidad de la dieta, saneamiento, estilos de vida, condiciones ambientales adversas, falta de acceso a los servicios de salud y la pobreza. En el Perú 4 de cada 10 niños la padecen (43.6%). Desde el año 2006 el estado peruano mediante la Ley N° 28314 hizo obligatoria la fortificación de la harina de trigo de producción nacional,

40

importadas y/o donadas con micronutrientes como el hierro, dando así un gran paso para alcanzar la reducción de los índices de anemia. Sin embargo, a pesar del esfuerzo no se ha logrado una significativa reducción de estos indicadores, por lo que el Ministerio de Salud viene trabajando en la fortificación de arroz; dicho cereal, por ser un alimento de alto consumo en todas las regiones del país, se convierte en la matriz alimentaria ideal para la fortificación con micronutrientes y por ende en una oportunidad para desafiar a la desnutrición. Sumando a los avances tecnológicos de hoy en día, es bastante asequible www.industriaalimentaria.org


INGREDIENTES producir granos de arroz fortificados que se parecen y saben como el arroz común. Uno de los procesos de obtención de arroz fortificado es el de extrusión, el cual permite retener los micronutrientes de manera efectiva incluso después de largos procesos de lavado y cocción, lo que hace que la fortificación del arroz sea una estrategia eficaz y asequible.

Mezcla en seco

Dosificación

Acondicionamiento

Cocción

Mezcla en seco Formación de la masa

Evaluación sensorial

Acondicionamiento

Cocción

Extructor y corte

Elaboración de Arroz Fortificado por la Técnica de Extrusión en Caliente

Formación de la masa

A continuación se presentan gráficamente las etapas de las pruebas realizadas para la obtención del Grano símil fortificado realizado por Dresden Food Ingredients en una planta de extrusión; dichas etapas son: Molienda, Mezcla, Acondicionamiento, Extrusión y Secado(ver Figura 1).

Extructor y corte

Se presenta también gráficamente, la etapa de dosificación para fortificar el arroz; sobre esto último, la dosis del grano símil a ser incluida en los granos de arroz pulido obedece al cálculo

Dosificación

Evaluación sensorial

Secado Almacenado Secado

Figura 1. Obtención del grano fortificado

Figura 2. Fortificación de arroz con fortificados

Almacenado

de micronutrientes que se busca que contenga el alimento una vez cocido,

Arroz fortificado con de teniendo en cuenta los parámetros Granoy Símil alFigura 2 %2). extrusión secado (ver

El estudio busca además, observar el

comportamiento del grano símil durante la cocción, teniendo como objetivo que mantenga los parámetros de textura, sabor y color similares al del arroz pulido cocido. (Pruebas sensoriales, de textura, etc).

Figura 1. Obtención del grano fortificado

Obtención de los Granos Fortificados Cuadro 1. Granos Fortificados y sin Fortificar

PRUEBAS

Arroz Pulido

IMAGEN

DESCRIPCIÓN FORMA : Definida y liza COLOR : Blanco OLOR

: Característico

Arroz reconstituido sin fortificar

FORMA : Granos vitreos

Arroz reconstituido fortificado (Grano Simil)

FORMA : Granos lizo

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COLOR : Transparente opaco OLOR

: Característico

COLOR : Marfíl OLOR

: Característico

41


INGREDIENTES Cuadro 2. Dosificación del Grano Símil al 2%

DOSIFICACIÓN

IMAGEN

Arroz fortificado con Grano Símil al 2 %

Aspectos comparativos Cuadro 1.

EL MINISTERIO DE SALUD VIENE TRABAJANDO EN LA FORTIFICACIÓN DE ARROZ; DICHO CEREAL, POR SER UN ALIMENTO DE ALTO CONSUMO EN TODAS LAS REGIONES DEL PAÍS.

Las pruebas confirmaron que los granos de arroz reconstituido fortificado (Grano símil) están exentos de olor y sabor extraño, también presenta un grado de lustre moderadamente pulido y se evidencia que hay diferencias en color respecto a los granos de arroz pulido y arroz reconstituido sin fortificar, sin embargo, al mezclar estos granos de arroz fortificado con los granos de arroz pulido, la diferenciación entre ambos en poco perceptible. Para las características fisicoquímicas de Humedad y Peso Hectolítrico Kg/ HI, de los granos de arroz reconstituido fortificado (Grano simil) y arroz reconstituido sin fortificar existen diferencia respecto al arroz pulido, las cuales obedecen a los ajustes de los parámetros de los equipos. Cuadro 2. La Dosificación del Grano símil se realizó al 2%, después de una correcta homogenización se exploró visualmente tratando de diferenciar el grano símil del resto del arroz pulido el cual resulta muy complicado diferenciarlos.

42

Se realizó la evaluación sensorial de aceptación general aplicando una escala hedónica de 6 puntos donde 1= me disgusta mucho, 2= me disgusta moderadamente, 3= no me gusta ni me disgusta, 4= me gusta levemente, 5= me gusta moderadamente y 6= me gusta mucho. Cuyos resultados de aceptabilidad del arroz pulido natural (patrón) en comparación con el arroz pulido fortificado al 2% con Grano símil no tienen diferencias significativas (p<0.05). Conclusiones El estudio realizado para la elaboración de GRANO SÍMIL, su posterior dosificación en grano pulido para la obtención de arroz fortificado, y la cocción y evaluación sensorial demostraron que es posible la elaboración de Grano Simil en el Perú con equipos de Extrusión. Para los panelistas el arroz pulido fortificado al 2% con Grano símil en la evaluación sensorial de aceptación general no presenta diferencias sobre el patrón. Lo cual evidencia que es posible la fortificación a pesar que el grano símil no adopta las características iguales al grano de arroz pulido, agregando así importancia a este trabajo para la implementación de fortificación de arroz y la reducción de la anemia.


INGREDIENTES l ARTÍCULO

+BEBIDAS FUNCIONALES +SALUD COGNITIVA El aumento en la demanda de bebidas funcionales incrementa el uso de ingredientes como Omega-3, citicolina, vitamina B, entre otros.

EL FACTOR DETERMINANTE EN EL CRECIMIENTO DE LAS BEBIDAS FUNCIONALES SON LOS MILLENIALS, ESTE SECTOR DE LA POBLACIÓN BUSCA BEBIDAS ORIENTADAS AL ENFOQUE Y ATENCIÓN.

44

S

e ha dado un creciente interés por

Omega, con sede en Montvale, Nueva

parte de los consumidores hacia

York.

las bebidas funcionales ¿por qué?

por la variedad de beneficios para la

Público

salud cognitiva que les pueden brindar,

El factor determinante en el crecimien-

desde energía, estado de alerta, mayor

to de las bebidas funcionales son los

concentración, claridad mental, relaja-

Millenials, este sector de la población

ción, hasta ayuda para dormir y la lista

busca bebidas orientadas al enfoque y

sigue creciendo (ver Figura 1).

atención.

“Los consumidores están buscando

Sin embargo, el crecimiento de las bebi-

nuevas formas de complementar su

das funcionales no es la única tenden-

ingesta diaria de vitaminas, minerales

cia que afecta a los productos de salud

y otros ingredientes saludables, y las

cognitiva. Los consumidores están bus-

bebidas funcionales sirven para este

cando productos que puedan ayudarlos

propósito”, expresa Volker Berl, direc-

a calmar sus mentes ocupadas y excesi-

tor ejecutivo y cofundador de Oceans

vamente estimuladas. www.industriaalimentaria.org


INGREDIENTES

www.rosacavero.com.pe PRODUCTOS: Variedad de cuajos, Cultivos para quesos, Cultivos para yogures, Cultivos probióticos , Cultivos especiales, Lactasas ,Lipazas, Colorantes naturales, Saborizantes, Estabilizantes, Preservante, Cultivos cárnicos, y más...

Ingredientes para alimentos de calidad CONTROL DE CALIDAD: Material para laboratorio en general, Test para control de Antibióticos, Micotoxinas, ATP, Pesticidas, Fosfatasa, Detección microbiologica ,Analizadores de leche, Control de células somáticas y más...

MAQUINARIAS Y EQUIPOS: Tanques, Tinas queseras, Pasteurizadores, Tanques fermentadores de yogurt Descremadoras, Embolsadoras, Empacadoras, Maquinas al vació, Batidoras de Helados, Equipos de ionización, moldes de queso y más...

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Ingredientes para la salud cognitiva Otra tendencia emergente dentro de la salud cognitiva es la categoría de ingredientes Nootrópicos: los ingredientes agrupados en esta categoría son vastos y van desde suplementos bien conocidos y bien estudiados como omega-3 hasta nuevos ingredientes. El aumento de la demanda en esta categoría podría llevarlo hacia una concienciación masiva y abrir la puerta a productos nuevos e innovadores. Algunos de los ingredientes más comu-

Figura 1. Bebidas funcionales

nes son el omega-3 (DHA y EPA), ginkgo biloba, fosfatidilserina, antioxidantes y resveratrol. El omega-3 que proviene de peces o algas, ofrece beneficios comprobados en términos de desarrollo y función de memoria cerebral.

LOS EXPERTOS TAMBIÉN SEÑALAN QUE LAS BEBIDAS DEPORTIVAS SON OTRA GRAN CATEGORÍA PARA LOS INGREDIENTES DE SALUD COGNITIVA.

El té verde, extracto de café verde, guaraná, ginseng, vitamina B, yerba mate y shwagandha son otros ingredientes comúnmente utilizados en las bebidas para la salud cognitiva. Los expertos también señalan que las bebidas deportivas son otra gran categoría para los ingredientes de salud cognitiva (ver Figura 2). Fuente: Revista Beverage Industry , 1/2/2019

Figura 2. Bebidas funcionales en el deporte

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

CHAN, LA FUENTE ALIMENTICIA DEL FUTURO Esta semilla tiene alto potencial nutricional y estaría al alcance de todos.

EL CHAN CONTIENE 14 % DEL PESO SECO EN PROTEÍNAS Y LA MAYORÍA DE LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES RECOMENDADOS POR LA ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN.

E

l chan, un pseudocereal que debido a sus propiedades medicinales fue muy apreciado por las culturas precolombinas. Ahora, un grupo de científicos mexicanos investigan las propiedades de la que podría ser una fuente alimenticia del futuro con alto potencial nutricional. La semilla chan proviene de una planta silvestre perteneciente a la familia Lamiaceae, que tiene la capacidad de abarcar una gran cantidad de territorio en poco tiempo.

Características Esta semilla contiene 14% del peso seco en proteínas y la mayoría de los aminoácidos esenciales recomendados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), a excepción de la lisina.

¿Fuente alimenticia convencional? A pesar que pobladores de Colima, al igual que de municipios de Jalisco y Michoacán, han usado esta semilla como una fuente de alimento convencional, incluso en la fa-

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bricación de paletas y aguas frescas tradicionales, especialistas en un comunicado de la UdeC afirmaron: “Al igual que el amaranto y la chía, esta semilla prehispánica podría surgir como una fuente de alimentos novedosa, con alto potencial nutricional e incluso nutracéutico”

Proyecto El proyecto surgió de la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas a bajo costo que cumplan con requerimientos funcionales, nutricionales e incluso nutracéuticos (con beneficios para la salud) a menores costos. El joven universitario De la Cruz Torres, alumno del doctorado en Ciencias Químicas por la UDEC, explicó que trabajan también para que la gente empiece a conocer los productos que tienen en su estado y enfatizó que esta semilla, además de alimentar tiene beneficios para la salud, al tener un adecuado balance de aminoácidos esenciales y péptidos anticancerígenos. Fuente: Notimex, 9/4/2019

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS GENERANDO BIENESTAR Autor: Camilo Vega Especialista de Marketing Técnico para Alimentos - DISAN

Conozca como la industria alimentaria está generando mayor salud y bienestar a los consumidores. LA SAL COMÚN YA CUENTA CON OPCIONES MÁS SALUDABLES A BASE DE MEZCLAS DE OTRAS SALES COMO EL CLORURO DE POTASIO (KCL).

L

os hábitos de consumo van evolucionando a medida que el consumidor va definiendo sus necesidades de acuerdo con la información que recibe. Pero por dentro, el consumidor siempre ha mantenido el interés y la necesidad por los hábitos saludables, ya que esto es parte fundamental de su existencia. Es por eso que, hoy en día al hablar de saludable, se debe hablar de BIENESTAR (ver Figura 1). Lo anterior se observa con consumidores cada vez están más interesados y conscientes de su salud. Por ejemplo, de acuerdo con el Health Supplements

de China, en su edición de Noviembre del 2018 el 59%1 de los consumidores Chinos que compran suplementos para si mismos, los toman para prevenir enfermedades. Y en Brasil el 51%2 de los consumidores dicen que cuidar su salud física es un aspecto importante, sin limitarse solamente al ejercicio - Brazilian Lifestyles: Innovating Through the Recession - Brazil, May 2018. Del mismo modo, el consumidor ha empezado a relacionar los estados y ritmos que tiene su cuerpo con la alimentación que toma, para lo cual es necesario empezar a diseñar productos 1 2

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MINTEL – Total Wellbeing Trend – March 2019 MINTEL – Total Wellbeing Trend – March 2019

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INGREDIENTES con ingredientes que ayuden al cuerpo a tener el mejor desempeño en todos los estados en los que se encuentra. Ejemplo de esto lo vemos en el mercado brasilero donde ya el 42% de los consumidores están interesados en alimentos y bebidas que les ayude a reducir sus niveles de estrés3. En este sentido en la industria se ha iniciado un nuevo interés por los ingredientes denominados -ADAPTÓGENOS4 (sustancias de origen natural que proporcionan nutrientes especiales que ayudan al cuerpo a alcanzar un rendimiento). Este concepto que ya se ha trabajado en otras industrias, donde los principales ingredientes que cuentan con la preferencia del consumidor son el Ginsen, Monk Fruit o fruto del Monje, Moringa, Holy Bale, Ashwagandha o Búfera y los CBD o Cannabidol. Pero es importante mencionar que en la Región Andina, el uso de algunos de estos materiales, todavía debe ser consultado con las autoridades, ya que todavía no están siendo regulados a pesar de que ya en mercados de referencia como el de USA se encuentra legalizado. En relación con el mercado de productos con ingredientes CBD o Canabidol (ingredientes no adictivos encontrados en la planta de Cannabis), desde el momento en que el mercado estadounidense inició su legalización en algunos estados, el desarrollo de productos con estos ingredientes ha venido creciendo dado que se ha logrado determinar que estos ingredientes ayudan a incrementar la calidad del sueño, a reducir la ansiedad y reducir problemas de inflamación en el cuerpo5 . Tal es su potencial que de acuerdo con la revista Forbes en los Estados Unidos el crecimiento de la industria de productos con CBD ha sido del 40% en el 2017 y se estima que en los próximos años continúe con ese ritmo de crecimiento6.

Bajo o libre de…. En Colombia, el Ministerio de Salud y Protección Social con el apoyo de los gremios y la academia, viene desarro-

Figura 1. El consumidor se está preocupando cada vez más por lo que consume

llando políticas que se esperan poder aplicar en los próximos años, donde el control de azúcares y sales son las que tienen una mayor evolución. Resultado de tantos años de investigación y desarrollo ha permitido que en la actualidad podamos contar con alternativas que logren sustituir parcial o totalmente esos ingredientes que se quieren controlar, donde los edulcorantes son los mas desarrollados permitiendo que actualmente se pueda encontrar varios tipos que se ajustan de acuerdo con perfil, producto, proceso y/o necesidad del fabricante y consumidor, toman como mayor importancia los de fuente natural que no dejen ningún residual tales como el MONK FRUIT o fruto del monje En el caso de la sal común (Cloruro de Sodio) ya se cuentan con opciones más saludables a base de mezclas de otras sales como el Cloruro de Potasio (KCl). Pero ahora el reto con la sal no solo es sustituirla por ingredientes que alcancen su perfil de sabor, sino que debe tenerse en cuenta todo el desarrollo sensorial que tiene los productos salados en la boca.

EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CON CANABIDOL HA VENIDO CRECIENDO DADO QUE SE HA LOGRADO DETERMINAR QUE ESTOS INGREDIENTES AYUDAN A INCREMENTAR LA CALIDAD DEL SUEÑO, A REDUCIR LA ANSIEDAD Y REDUCIR PROBLEMAS DE INFLAMACIÓN DEL CUERPO.

Por otro lado, la industria ha tomado el desarrollo de productos con grasa por dos caminos: Un primer camino enfocado en la reducción del uso de grasas “malas”, donde MEZCLAS DE HIDROCOLOIDES con azúcares cíclicos como la CICLODEXTRINA

MINTEL – Ingredients to Watch in 2019 Report – “Promote the stress -reducing benefits“ MINTEL – Ingredients to Watch in 2019 report MINTEL - Ingredients to Watch in 2019 Report – “Keep on eye on fast-moving CBD” 6 MINTEL - Ingredients to Watch in 2019 Report – “Keep on eye on fast-moving CBD” 3 4 5

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INGREDIENTES

Figura 2. Picos después de medir la textura para imitar la mordida

han logrado sustituirlas, permitiendo en algunas aplicaciones desarrollar el mismo desempeño en boca que el que hacen las grasas. El otro camino ha sido a través de un mayor aprovechamiento de las grasas buenas de diferentes fuentes consideradas saludables tales como el coco, oliva, aguacate y mezcla entre ellos, pero reforzando su concepto saludable con el enriquecimiento de micronutrientes tales como la coenzima Q10, DHA o EPA (ver Figura 2).

Descripción de la imagen: Bocados de chocolate que con ingredientes que ayudan a mejorar el sueño tales como la melatonina y la L-teanina, las cuales no son adictivas y si ayudan a conciliar el sueño7 (ver Figura 3).

EL CONSUMIDOR HA EMPEZADO A PREOCUPARSE POR SU ALIMENTACIÓN, PARA LO CUAL ES NECESARIO DISEÑAR PRODUCTOS CON INGREDIENTES QUE AYUDEN AL CUERPO A TENER EL MEJOR DESEMPEÑO.

En conclusión, en este momento de la industria al pensar en desarrollar productos saludables debemos pensar es en desarrollar BIENESTAR.

Figura 4. Garden of Life – Barras con altas cantidades de proteína. País: Estados Unidos Fecha de lanzamiento: Enero de 2019

Figura 3. Sweet ZZZ – Bites chocolate. Fuente: www.trendhunter.com País: Estados Unidos 7 8 9

MINTEL - GNPD MINTEL – GNPD MINTEL - GNPD

50

Barra orgánica con proteína de la almendra a base de plantas. Contiene 225 mg de extracto de grano de café verde Svetol orgánico y 150 mg de ashwagandha orgánica para ayudar a quemar grasa, satisfacer el hambre y combatir los antojos. El producto orgánico sin gluten un IG bajo. Está libre de ingredientes artificiales, lácteos, soya y GMO8 (ver Figura 4).

Figura 5. Mad Juices con CBD País: Estados Unidos Lanzamiento noviembre 2018

Bebida con hierba de limón y el CBD. ayuda a que la piel se vea y se sienta hermosa debido a las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes naturales del CDB. Está hecho con 25 mg de CBD y se vende en una botella de 250 ml9 (ver Figura 5). www.industriaalimentaria.org


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SONUTRA BLUMOS

A LA VANGUARDIA DE PRODUCTOS FUNCIONALES Autor: Viveca Vargas Elías Jefe de Línea - Sonutra Blumos

Es importante que una empresa líder del sector alimentario cuente con productos de altísima calidad acorde a las últimas tendencias del sector. Es por esto que Sonutra Blumos, dedicado a ofrecer lo mejor a sus clientes, presenta lo último en productos de sus prestigiosas representadas exclusivas. ALA POWDER - OMEGA-3 EN POLVO Gracias a los últimos avances tecnológicos, la industria alimentaria ha creado un nuevo producto sustituyendo la grasa de la leche de vaca (grasa saturada) por grasa poliinsaturada Omega 3 con reconocidos beneficios para la salud.

ALA (27%) y antioxidantes, bajos niveles de acidez y peróxidos y una estabilidad oxidativa excelente.

Nutrition Facts Calories (Kcal)

559

Es un polvo muy fácil de dosificar con excelente solubilidad que proporciona un perfil nutricional ideal para aplicaciones en líquidos y polvos.

Protein (g)

0.6

Total Fat (g)

35

Beneficios de consumir ALA powder:

Sonutra Blumos nos presenta el Polvo ALA Benexia® es obtenido a través del secado spray del aceite de la semilla de chía.

• Mejora la salud cardiovascular

ALA Powder es el resultado de un proceso patentado por Benexia de micro-encapsulado del aceite de la semilla de chía que asegura un producto de alta calidad y contenido excelente de Omega-3, Acido graso

• Promueve el desarrollo neurológico y la salud mental

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• Mejora el sistema inmunológico • Estimula la respuesta anti inflamatoria

100 g

Satured (g)

3

Trans (g)

0

Monoinsaturated (g) Polynsatured (g) Omega - 3 (Alpha Linolenic Acid) (g)

3 29 25

Omega - 6 (Linolenic Acid) (g)

4

Cholesterol (mg)

0

Carbohydrates (g)

60

Sodium (mg)

<5

Antioxidants Total Polyphenols (mg GAE) ORAC units (um/TE)

44 2910

As This is a plant product, these values may be subject to variation

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PRODUCTOS PARA EL SOPORTE DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO Los consumidores han empezado a preocuparse por su salud y ahora buscan productos para fortalecer el sistema inmune y eleva defensas. Para esta creciente necesidad, Sonutra Blumos presenta el Betavia Pure de Kemin Health. Betavia Pure es betaglucano de algas, patentado y puro para soporte del sistema inmunológico (ver Cuadro 1).

Características: • Actualmente son de los betaglucanos de algas mas puros del mundo disponibles en el mercado > 95% • Carbohidratos bioactivos (fibra dietaria) derivados de Euglena gracilis • De origen natural • Derivada de algas • Propiedad patentada • Sin solventes químicos fuertes • Libre de OGM • Vegano, Vegetariano • Libre de BSE/TSE

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Cuadro 1. Especificaciones de la marca BetaVia Pure Beta Glucanos

INGREDIENTES

<95%

Uso recomendado

200 mg BetaVia Pure por día, preferiblemente 30 min antes de las comidas para adultos sanos

Patentes

US 9574217

Certificaciones

Estatus GRAS afirmado, Kosher, Halal. Las instalaciones de Producción de Kemin tienen certificación NSF

Atributos

De origen natural, libre de OGM, libre de alérgenos, vegetariano, sin solventes químicos fuertes

Fuente: Kemin Industries, 2018

• • • • • • • •

Sin irradiación Libre de óxido de etileno Libre de alérgenos Sin gluten Seguro para uso diario Estatuto GRAS Kosher Halal

LOS CONSUMIDORES HAN EMPEZADO A PREOCUPARSE POR SU SALUD Y AHORA BUSCAN PRODUCTOS PARA FORTALECER EL SISTEMA INMUNE Y ELEVAR LAS DEFENSAS.

Betavia Pure provee soporte al sistema inmunológico a través de los siguientes mecanismos: • Estimula las células inmunes claves • Promueve la señalización celular • Validación para ser fagocitada

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INGREDIENTES

Figura 2. Fibra dietaria soluble de maiz para la industria

NUTRIOSE – SOLUBLE FIBER

Características:

En un mercado donde cada vez más se buscan alimentos saludables, con propiedades funcionales, la fibra soluble está cada vez mejor percibida. Así nos encontramos con una demanda creciente en los países más desarrollados propiciada por una mayor concienciación del consumidor sobre los aportes saludables que suponen estas sustancias en la dieta.

• Polvo blanco con sabor neutral. Altamente soluble, incluso a temperatura ambiente. Baja higroscopicidad y buena fluidez, excelente para compresión.

Roquette ofrece la fibra dietaria soluble para la industria de alimentos y nutracéutica. Su origen es de trigo y maíz.

Beneficios de Nutriose:

Es muy simple de usar tanto en formulaciones existentes para reemplazo de azúcar 1:1 en diversas aplicaciones alimenticias como en mezclas de suplementos nutricionales.

• Reducción de azúcar y/o calorías

Puede usarlos en:

• Bienestar prebiótico e intestinal

Nutriose etiquetado: de Trigo NTRIOSE FB

Mundialmente: Dextrina de trigo Europa: Almidón de trigo (Directiva 2000/13/EC Dextrina de trigo Fibra de trigo soluble: dextrina de trigo Dextrina de trigo: fibra soluble de trigo Fibra soluble de trigo Fibra soluble obtenida de trigo USA: Fibra soluble de trigo (K&H)

• Su contenido de fibra al 85%. • Estable a diferentes procesos térmicos /esterilización, Extrusión, UHT) a pH ácidos.

Perfil de nutrición saludable

Nutriose etiquetado: de Trigo

• Enriquecimiento con fibra • Reducción de grasa y/o calorías

Beneficios para la salud • Control de saciedad y peso

• Galletas

NTRIOSE FM

Mundialmente: Dextrina de (Maíz) Europa: Almidón de (Maíz) (Directiva 2000/13/EC Dextrina de (Maíz) Fibra de (Maíz) soluble: dextrina de (Maíz) Dextrina de (Maíz): fibra soluble de (Maíz) Fibra soluble de (Maíz) Fibra soluble obtenida de (Maíz) USA: Fibra soluble de (Maíz) (K&H)

• Caramelos hervidos • Productos UHT

Tolerancia Digestiva

• Bebidas • Preparaciones con frutas • Sopas • Gomas de mascar • Queso para untar • Dulces masticables

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Hasta 45 g/d sin ningún efecto adicicional www.industriaalimentaria.org


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l ARTÍCULO

FRAUDE ALIMENTARIO A LA VISTA

El " chronoprinting " es la tecnología que puede detectar el fraude alimentario a partir de un video tomado mientras la muestra experimenta una perturbación. Desarrollo El experimento se basó en el razonamiento de que dos sustancias con composiciones idénticas responderían de la misma manera a una perturbación, por lo que si dos sustancias de apariencia idéntica responden de manera diferente, su composición debe ser diferente. Para probar esta idea, el Profesor Asistente de Bioingeniería de UC Riverside,

ESTA TECNOLOGÍA TAMBIÉN FUNCIONA CON MATERIALES SÓLIDOS DISUELTOS EN AGUA Y OTROS TIPOS DE PERTURBACIONES, COMO CALOR O UNA CENTRIFUGADORA.

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William Grover, y la estudiante de doctorado Brittney McKenzie compararon los cronoprints de aceite de oliva puro y adulterado, junto al jarabe para la tos.

aceites y jarabe para la tos diluido con agua, los cronoprints eran obviamente diferentes de las muestras puras.

En primer lugar, cargaron aceite de oliva puro y jarabe para la tos en pequeños canales en un chip microfluídico, los enfriaron rápidamente en nitrógeno líquido y filmaron las muestras reaccionando al cambio de temperatura usando una cámara con microscopio USB. Escribieron un software que convierte el video en una imagen de mapa de bits y utilizaron algoritmos de análisis de imágenes para comparar diferentes cronoprints de la misma sustancia. Cada sustancia pura tenía una cronoprinta confiable en múltiples pruebas.

"Básicamente, al convertir una muestra química en una imagen, podemos aprovechar todos los diferentes algoritmos de análisis de imágenes que los científicos informáticos han desarrollado", dijo Grover. "Y a medida que esos algoritmos mejoran, nuestra capacidad de identificar químicamente una muestra también debería mejorar".

Sin embargo, cuando repitieron el experimento con muestras de aceite de oliva que se habían diluido con otros

Conclusión

Esta tecnología también funciona con usar materiales sólidos disueltos en agua y otros tipos de perturbaciones, como calor o una centrifugadora. Además es una alternativa más barata y simple a los métodos actuales para detectar fraudes. Fuente: Revista ACS Central Science, 15/4/2019

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INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l INVESTIGACIÓN

APROVECHAMIENTO

DEL HONGO BOLETUS LUTEUS GRACIAS AL USO DE LA CARTILLA DE COLOR

L

a producción mundial de los hongos cultivados supera los 6.2 millones de toneladas, cuyo valor se aproxima a los 30 billones de dólares. La tasa de incremento de la producción anual es del 11%, según Boa E., citado por Estrada, C. (2016). Uno de estos hongos es Boletus luteus que prolifera en plantaciones de pino por efecto de un alto grado de simbiosis. Su importancia se sustenta en un alto nivel de proteína al orden de 25.5%, vitamina A y minerales esenciales como selenio, potasio, antioxidantes, ergotioneína, bajo en sodio y cero grasa, lo que en su conjunto fortalece el sistema inmunológico, lo cual mejora la calidad de vida de los consumidores. La Asociación de Profesionales Técnicos de Cajamarca (APROTEC) cuenta con aproximadamente 150 hectáreas de pino, en donde existe una abrumadora proliferación de hongos comestibles. Sin embargo, se estima que solamente se aprovecha el 10% de la producción de hongos, lo demás se pierde debido a que la vida del hongo no es mayor de 12 días; además, un hongo cosechado no dura más de 48 horas al no tener una apropiada tecnología durante la cose-

LAS SETAS CON DIÁMETROS MAYORES DE 10 CM SON LAS APROPIADAS PARA LA COSECHA, DEBIDO A SU MEJOR RESPUESTA EN FIRMEZA Y MAYOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES (PODER ANTIOXIDANTE).

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Figura 1. Eestado de las setas

cha y la postcosecha, por lo que este recurso se pierde. Sobre esa base, APROTEC, en la implementación de su segundo proyecto de innovación, el mismo que fue financiado por el Innóvate Perú y en alianza con la UNALM, ha logrado avances importantes para optimizar el máximo aprovechamiento de los hongos comestibles. Ha estandarizado una “Cartilla de color de sombrero” (ver figura1), para determinar el estado adecuado de la cosecha de las setas, llegando a la conclusión que las setas con diámetros mayores de 10 cm son las apropiadas para la cosecha, debido a su mejor respuesta en firmeza y mayor concentración de fenoles (poder antioxidante). Se observa que el momento óptimo de cosecha de las setas está concentrado en los días 10 y 11 después de la proliferación. (ver figura 2) Con estos resultados, APROTEC ha logrado un nivel de cosecha de 98% de eficiencia, es decir, de cada 1000 setas cosechadas tan solo se descarta 20 setas por daños físicos y mecánicos en el

Figura 2. Momento óptimo de cosecha

proceso. Esto sin duda mejora la capacidad competitiva de la Asociación, pudiendo así duplicar su productividad, a ello se le suma una alta uniformidad de setas, escenario que le permite ingresar a nuevos nichos de mercados. Hoy APROTEC se ha consolidado como el mejor referente en tecnología de aprovechamiento de hongos comestibles, lo que ha permitido su ingreso al gran mercado de la ciudad de Lima con un precio de S/. 24 por kilo. Fuente: APROTEC

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INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l ARTÍCULO

PRODUCTOS DE NUTRICIÓN

DEPORTIVA CON COLORES NATURALES

La nutrición deportiva está creciendo y cada vez se hace más competitiva, es por esto que además del formato, los ingredientes activos y el sabor, los creadores de estos productos están empezando a tomar en cuenta la apariencia.

INVESTIGACIONES HAN DEMOSTRADO QUE EL COLOR ES EL PRIMER ATRIBUTO CONSIDERADO POR LOS CONSUMIDORES Y QUE REPRESENTA EL 75% DEL PROCESO DE EVALUACIÓN DEL PRODUCTO. PERO ESTO NO SERÁ TAN FÁCIL PARA LOS PRODUCTOS DE NUTRICIÓN DEPORTIVA.

E

n 2017, se lanzaron 9666 nuevos productos a nivel mundial con declaraciones de nutrición deportiva, en comparación con los 6392 en 2015, un aumentó un 51%. Frente a este crecimiento de mercado y tantos productos para elegir, los dueños de marcas de nutrición deportiva deben empezar a preocuparse porque sus productos se vean atractivos para el consumidor. Investigaciones han demostrado que el color es el primer atributo considerado por los consumidores y que representa el 75% del proceso de evaluación del producto. Pero esto no será tan fácil para los productos de nutrición deportiva. Esto se debe a que los consumidores están cada vez más interesados en los

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ingredientes que forman parte de los productos de alimentos y bebidas que compran. Encuestas recientes indican que los usuarios de nutrición deportiva de todo el mundo valoran altamente los ingredientes naturales. Por otro lado, GNT encargó que se realice una encuesta a 5000 personas en todo el mundo, para juzgar la naturalidad de un producto y el factor más importante fue el color, con el 79% de los encuestados afirmando que los productos naturales deben elaborarse sin colorantes artificiales. Queda claro que los usuarios de nutrición deportiva no son como otros consumidores.

Colores Naturales Los colores naturales más comunes son los alimentos colorantes, que se obtiewww.industriaalimentaria.org


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS nen exclusivamente de frutas, verduras y plantas comestibles mediante procesos físicos suaves como el prensado, el picado, el filtrado y la concentración. Esto significa que las empresas de nutrición deportiva pueden alcanzar la condición de etiquetado limpio definitiva para sus productos mediante el uso de colorantes naturales (ver Figura 1). Pero, pueden darse consecuencias para lograr la estabilidad del producto, ya que éstos a menudo se utilizan en condiciones extremas, como el clima cálido y la luz solar intensa. Es por esto que ingenieros agrícolas de GNT han fabricado, mediante procesos innovadores, concentrados de frutas y vegetales que imparten casi cualquier tono de color a los alimentos y bebidas y son ideales para el uso industrial. Para garantizar el más alto nivel de calidad y disponibilidad durante todo el año, controlamos toda nuestra cadena de suministro.

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Figura 1. Colorantes naturales

Bibliografía Euromonitor International / Nutritional Outlook (2017) http://www.nutritionaloutlook.com/sports-energy/ sports-nutrition-ledprotein-products-growing-faster-rateall-other-consumer-health-categories . Integración de la nutrición deportiva: Active Nutrition: la nueva plataforma en el campo deportivo (agosto de 2018) Innova Market Insights. Innova Market Insights Mintel, 2016 Euromonitor International, las 10 principales tendencias globales de consumo para 2018: fuerzas emergentes que moldean el comportamiento del consumidor https://exberry.com/food-beverage-color-trends Investigación CG Gurus 2017-18

PUEDEN DARSE CONSECUENCIAS PARA LOGRAR LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO CON COLOR NATURAL, YA QUE ÉSTOS A MENUDO SE UTILIZAN EN CONDICIONES EXTREMAS, COMO EL CLIMA CÁLIDO Y LA LUZ SOLAR INTENSA.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO

APLICACIÓN DE LAS BOMBAS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ¿Qué es una bomba? Es un equipo que absorbe energía mecánica y lo transforma en energía hidráulica, esto permite que el fluido pueda ser transportado de un lugar a otro, a un mismo nivel y/o a diferentes niveles y/o a diferentes velocidades.

Tipos de bombas en la industria alimentaria • Bombas centrifugas sanitarias: Son aquellas en que el fluido ingresa a ésta por el eje y sale siguiendo una trayectoria periférica por la tangente. Características Las bombas centrífugas, debido a sus características, son las bombas que más se aplican en la industria. Las razones de estas preferencias son las siguientes: • Son aparatos giratorios. • No tienen órganos articulados y los mecanismos de acoplamiento son muy sencillos. • La impulsión eléctrica del motor que la mueve es bastante sencilla. • Para una operación definida, el gasto es constante y no se requiere dispositivo regulador.

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• Se adaptan con facilidad. • Bombas lobulares sanitarias: la instalación de bombas lobulares sanitarias capaces de tratar fluidos de alta y baja viscosidad, trabajar con presiones de hasta 12 bares y proporcionar un caudal continúo para mantener una producción las 24 horas. Características: • Proporcionan un bombeo homogéneo y seguro incluso con un grado de viscosidad variable. Bombas de pistón circunstancial: Son utilizadas generalmente en la industria por su alto rendimiento y por la facilidad de poder trabajar a una presión superior a 2000 lb/plg2 y tienen una eficiencia volumétrica aproximadamente de 95 a 98%. Características: En la gran variedad de las bombas de pistón encontramos las siguientes características: • Bombeo de productos particulados y productos sensibles a esfuerzos de cizalla. • Manejo de frutas y verduras enteras, hojas, rodajas, trozos y dados de fruta.

• Diseño higiénico. • temperatura de trabajo: 120º C o más según el diseño. • Trabajo en vacío. Las ventajas de las bombas sanitarias tipo centrifuga, lobular y de pistón son: • Permiten una limpieza en sitio sin desconectar las tuberías (CIP). • Desmontaje fácil y rápido. • Variedad de sellos según la aplicación. • Conexiones disponibles con abrazaderas (clapm), uniones roscadas o bridas.

Aplicaciones en la Industria alimentaria Son empleadas para transportar sub productos y productos terminados para su envasado, tales como: leche, cerveza, aguardientes, concentrados de frutas, jugos, aceites, grasas, pasta de tomate, cremas, vegetales trozados, mermeladas, mayonesa, chocolate, levadura, saborizantes, etc.

Bibliografía EcuRed. (s.f.). EcuRed. Recuperado el 15 de abril de 2019, de www.ecured.cu Yina, B. M. (15 de abril de 2014). academia. Recuperado el 2019, de www.academia.edu

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INTELIGENCIA + INDUSTRIA ALIMENTARIA ¿CÓMO SE ESTÁ APROVECHANDO LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?

A UN ARTÍCULO DE 2017 EN FOOD ONLINE DESCRIBIÓ VARIAS FORMAS EN QUE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UTILIZA LA IA PARA MEJORAR LAS CADENAS DE SUMINISTRO.

pesar de no ser reconocida por su temprana adopción de la tecnología, empresas innovadoras de la Industria Alimentaria ya están implementando la inteligencia artificial en sus procesos, para ofrecer a los clientes ofertas específicas, administrar el inventario y reducir el desperdicio.

infrarrojo cercano, para clasificarlos

A continuación seis ejemplos de cómo la industria alimentaria ya está utilizando la IA, o podría estar usándola en un futuro muy cercano.

una prioridad para todas las compañías

1. Clasificando comida Uno de los procesos que más tiempo consumen en cualquier instalación que recibe productos frescos es la clasificación. Es por eso que TOMRA Sorting Food desarrolla soluciones de clasificación óptica basadas en sensores con capacidades de aprendizaje automático . Los sistemas utilizan diversas tecnologías, incluidas cámaras y sensores de

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según esa percepción. El resultado es menos horas dedicadas a la clasificación manual, mayores rendimientos y menos desperdicios y mejor calidad.

2. Gestionando la cadena de suministro La gestión de la cadena de suministro es de alimentos. Un artículo de 2017 en Food Online describió varias formas en que la industria alimentaria utiliza la IA para mejorar las cadenas de suministro: • Producto de monitoreo y prueba de seguridad alimentaria en cada paso de la cadena de suministro. • Predicción más precisa para gestionar precios e inventario. • Seguimiento de productos de la granja al consumidor para proporcionar transparencia. www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA 3. Asegurar que los empleados sigan los procedimientos de higiene personal En una planta de alimentos como en una cocina, es necesario tener una buena higiene personal para garantizar que los alimentos sean seguros y que las instalaciones cumplan con los requisitos. Por esto, la empresa de tecnología KanKan firmó un gran acuerdo para proporcionar una solución basada en inteligencia artificial para crear un sistema, que utiliza cámaras para monitorear a los trabajadores, y luego emplea un software de reconocimiento facial y de reconocimiento de objetos para determinar si los trabajadores llevan sombreros y máscaras como lo exige la ley de seguridad alimentaria. Si encuentra una violación, extrae las imágenes de la pantalla para revisarlas. Tienen una efectividad del 96%.

4. Desarrollando nuevos productos Predice el éxito de tus productos con Gastrograph AI. Su tecnología utiliza aprendizaje automático y algoritmos predictivos para modelar las preferencias de sabor del consumidor y predecir qué tan bien responderán a los nuevos gustos. Los datos se pueden segmentar en grupos demográficos para ayudar a las compañías a desarrollar nuevos productos que coincidan con las preferencias de su público objetivo (ver Figura 1).

5. Limpieza de equipos de procesamiento Investigadores de la Universidad de Nottingham están desarrollando un sistema que utiliza la IA para reducir el tiempo y los recursos de limpiezaen un 20-40%. El sistema, al que llaman Auto-Optimizing-Clean-In-Place, o SOCIP, utiliza sensores de ultrasonidos e imágenes de fluorescencia óptica para medir los residuos de alimentos y los desechos microbianos en un equipo y luego optimizar el proceso de limpieza.

Figura 1. Gastrograph AI

6. Cultivando mejor comida Sentient es una compañía que utiliza la inteligencia artificial para monitorear los efectos de variables como la luz UV, la salinidad, el calor y el estrés hídrico en la albahaca . Con los datos, están desarrollando "recetas" para los cultivos perfectos. Empresas como Wellio y Habit ya están utilizando la inteligencia artificial, el primero utiliza el aprendizaje automático y la ciencia del comportamiento para proporcionar recomendaciones de recetas personalizadas que permite a los clientes ordenar sus comestibles en línea, mientras el segundo desarrolla planes de nutrición personalizados basados en los resultados de una prueba de nutrición. Fuente: Foodindustry 11/4/2019

PREDICE EL ÉXITO DE TUS PRODUCTOS CON GASTROGRAPH AI, SU TECNOLOGÍA UTILIZA APRENDIZAJE AUTOMÁTICO Y ALGORITMOS PREDICTIVOS.

executive,

Inteligencia Artificial + Industria Alimentaria

Los investigadores predicen que el sistema podría ahorrarle a la industria alimentaria del Reino Unido £ 100 millones por año. www.industriaalimentaria.org

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO

¿CONTRIBUYEN AL DESPERDICIO DE ALIMENTOS LAS ETIQUETAS con FECHAS ESTANDARIZADAS ? Un nuevo estudio encontró que las etiquetas de fecha a menudo no te dicen lo que piensas y las consecuencias son más de 52 millones de toneladas de alimentos que terminan en vertederos, solo en EE.UU. ¿Es posible que los productos con fechas de vencimiento que indican caducidad, aún sean seguros para consumir? SOLO EN EE.UU. SE DESPERDICIAN CERCA DE 52 MILLONES DE TONELADAS DE ALIMENTOS, LOS INTENTOS POR REDUCIR TAL CANTIDAD SE VEN OBSTACULIZADOS POR UN SISTEMA DE ETIQUETADO DE FECHAS SIN SENTIDO.

Un estudio nos demuestra que cerca del 40% de todos los alimentos disponibles en los Estados Unidos, y el 30% a nivel mundial, nunca se consumen. El desperdicio de alimentos le cuesta a los Estados Unidos $ 218 mil millones cada año para producir, enviar y desechar este alimento que nunca se comerá. Solo en EE.UU. se desperdician cerca de 52 millones de toneladas de alimentos, y los intentos por reducir tal cantidad se ven obstaculizados por un sistema de etiquetado de fechas sin sentido. Se pueden ver una gran variedad de frases en las etiquetas de fechas de cadu-

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cidad, desde "vender por", "usar por", "mejor por" hasta "caducan". Pero a pesar de lo que muchos consumidores piensan, el gobierno federal no regula las etiquetas de fecha en los productos alimenticios, con la excepción de la fórmula infantil. Un estudio sobre las actitudes de los consumidores hacia las etiquetas de fecha, realizado por investigadores en el Centro Johns Hopkins, demostró que el 84% de los consumidores estadounidenses, al menos ocasionalmente, desechan los alimentos que se acercan o superan la fecha de la etiqueta (ver Figura 1). El problema del desperdicio radica en que la mayoría de las personas interpretan estas fechas como advertencias www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA de seguridad, cuando en realidad la mayoría de los alimentos se encuentran en buen estado para consumir más allá de las fechas indicadas en la etiqueta. Los Estados Unidos necesitan un sistema de etiquetado estandarizado y una campaña de educación al consumidor asociada que diferencie claramente entre cuándo la calidad de los alimentos comienza a disminuir y cuándo los alimentos ya no son seguros. Los cambios ya empezaron, Food Marketing Institute y la Grocery Manufacturers Association, iniciaron regulaciones voluntarias para estandarizar las etiquetas de fecha mediante el uso de dos frases: "uso por" para indicar seguridad y "mejor si es usado por" para indicar calidad. La legislación de etiqueta de fecha estandarizada es un paso crucial para abordar el 40% de los alimentos que se desperdician en los Estados Unidos

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Figura 1. Etiquetado de fecha de vencimiento

cada año, no tirar la buena comida mientras millones de personas mueren de hambre y no desperdiciar miles de millones de dólares y recursos naturales en alimentos que nunca comerán.

Fuente: packaging insights, 22/2/2019

EL 84% DE LOS CONSUMIDORES ESTADOUNIDENSES, AL MENOS OCASIONALMENTE, DESECHAN LOS ALIMENTOS QUE SE ACERCAN O SUPERAN LA FECHA DE LA ETIQUETA.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO

EL FUTURO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

FOOD TECH 2019

E

l constante cambio que enfrenta la Industria Alimentaria, con numerosos retos y exigencias en un entorno hipercompetitivo, exige un esfuerzo constante en innovación de productos, mejora continua de los procesos productivos, capital humano capacitado y contar con proveedores altamente calificados. Asimismo, el desarrollo e implementación de las tecnologías es clave para afrontar con éxito estos desafíos del futuro. Entre las últimas tecnologías destacan las aplicadas a los ingredientes naturales y superalimentos, envases inteligentes, los nuevos diseños higiénicos de equipos e instalaciones, el control de biofilms y la Industria 4.0, que garantiza, alta conectividad entre los procesos involucrados; desde de las primeras fases de la agricultura hasta el procesamiento final y la cadena de suministro. En Perú, algunas empresas ya se están adaptando a estos cambios, como Gloria, que invirtió 30 millones de dólares en esta tecnología que garantiza: la conservación,

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el sabor, no usa preservantes, evita las contaminaciones y no necesita refrigeración; o Tambo, que incluyó los empaques bioform, desarrollados a través del bagazo de la caña de azúcar, aptos para el contacto directo con productos comestibles. Food Tech ha sido creada con el objetivo de presentar las últimas tecnologías y Soluciones innovadoras para la Industria Alimentaria y el Canal Horeca. Es la plataforma ideal donde los profesionales podrán encontrar lo último en Maquinarias, Equipos, Tecnologías y Soluciones para sus Plantas de Alimentos y Negocios. Además promueve relaciones favorables y alianzas comerciales entre clientes y proveedores. La feria Food Tech 2019, organizada por Food & Health Consulting S.A.C., se realizará el 10, 11 y 12 de julio con un imponente escenario de 4000 m2, en el Campus Ferial de la Universidad Nacional Agraria La Molina, el mejor punto de encuentro para las tecnologías y soluciones de la Industria Alimentaria y el canal Horeca.

El ingreso a Food Tech 2019 es libre y sin costo alguno, para asistir regístrese aquí: www.expofoodtech.org/asistir Food Tech 2019 desarrollará en simultáneo: • El “IV Congreso Internacional: Maquinarias y Equipos para Alimentos y Bebidas”. • “Work Show: Métodos rápidos para el análisis Microbiológico y Fisicoquímico en Alimento

IV Congreso de Envases y Embalajes para Alimentos y Bebidas

10 AL 12 DE JULIO www.expofootech.org

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Apertura interior Pi s o p l a n o d e aluminio antideslizante

Pa n e l e s d e acero inoxidable

Cortinas PVC Ra m p a


REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN l ARTÍCULO

REFRIGERACIÓN

METECNO PRESENTA SU NUEVO SISTEMA CONSTRUCTIVO DE REFRIGERACIÓN Autor: Katherine García Jefe Comercial Frio - METECNO

Cuando hablamos de refrigeración, lo usual es pensar en aires acondicionados y neveras. Sin embargo, existen otros mecanismos que también son capaces de mantener temperaturas frescas en un recinto sin necesidad de usar, por ejemplo, electricidad.

M IDEALES PARA CUARTOS FRÍOS Y FRIGORÍFICOS; FACILITAN LA ASEPSIA REQUERIDA PARA EL MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS, GRACIAS A SUS SUPERFICIES LISAS Y LAVABLES.

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etecno, multinacional líder con más de 50 años de experiencia en el mercado de la fabricación, comercialización de paneles y soluciones arquitectónicas con aislamiento térmico, resistencia al fuego y acústico, presenta sus modernas soluciones constructivas para cámaras de frío, con paneles tipo sándwich, los cuales son una barrera a las entradas de calor logrando una diferencia de 5 °C con respecto a la temperatura exterior, dependiendo de los generadores de calor que haya dentro de la estructura, lo que llevaría a la necesidad de usar paneles más gruesos o instalar sistemas de ventilación.

Nuestro sistema constructivo, evita el paso del calor, gracias a su baja conductividad térmica, con un coeficiente que se encuentra entre 0,018 y 0,025 W / m°C. Es utilizado en plantas de producción, almacenes refrigerados, restaurantes, en general en todos los lugares donde la alta concentración de personas o máquinas, sumada al ambiente, generan altas temperaturas. Es por esta razón que son ideales para cuartos fríos y frigoríficos; adicionalmente, facilitan la asepsia requerida para el manejo y almacenamiento de productos perecederos, gracias a sus superficies lisas y lavables. www.industriaalimentaria.org


REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN Para incrementar la vida útil de los cuartos fríos, es necesario: - Asegurar la hermeticidad del cuarto con la correcta instalación de los paneles en paredes, techos y pisos. - Sellar todas las uniones de los paneles y esquinas del cuarto frío, para garantizar la estanqueidad y evitar la entrada de corrientes de aire caliente. - Romper los puentes térmicos en la instalación de los paneles. - Mantener la puerta del cuarto frío cerrada. - Realizar mantenimiento periódico de la infraestructura del cuarto frío. - Realizar mantenimiento preventivo de los equipos de refrigeración. La tecnología que utiliza METECNO en sus procesos productivos en forma de inyección continua, en conjunto con un riguroso control de calidad, garantizan

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Figura 1. Paneles y soluciones arquitectónicas con aislamiento térmico

una absoluta uniformidad de la espuma de poliuretano, esto permite obtener un aislamiento continuo en toda la superficie del panel, con productos como: Frigowall ( muro ) Techmet (techos expuestos) , Panel Piso (panel de aislamiento de losa); con opción de aislamiento PIR para todos los espesores

en frío, entregados y con disponibilidad de pronta entrega, a través de nuestro centro de distribución en Punta Hermosa (ver Figura 1). Este artículo es escrito por Metecno, cualquier consulta o información puede escribirnos al: info@metecnoperu.com o visitarnos en: www.metecnoperu.com

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REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN l ARTÍCULO

CRISTALES PLÁSTICOS,

NUEVO SISTEMA DE REFRIGERACIÓN

El futuro de la refrigeración se muestra en el nuevo sistema de refrigeración basado en cristales plásticos.

L

os sistemas de refrigeración han beneficiado de muchas formas a las personas, pero a la vez han contribuido con el deterioro del planeta. La cantidad de electricidad usada para enfriar y la emisión de gases que producen generan un intenso efecto invernadero. Solamente un kilo de la emisión de estos gases a la atmósfera es equivalente al dióxido de carbono emitido por un coche circulando sin descanso durante medio año.

el ambiente, que se usa para enfriar la nevera.

Ante este hecho, un equipo de la Academia China de Ciencias ha presentado un sistema que puede aprovechar el principio físico que hace posibles los sistemas de refrigeración con gases, que reduciría el consumo de electricidad y las emisiones con efecto invernadero

Si bien los cambios que se podrían producir en unos cristales no serían tan grandes como con un gas, pero los cristales propuestos son especiales y permiten inducir un gran cambio en el nivel de desorden aplicando pequeñas presiones sobre ellos.

Los sistemas de refrigeración estándar funcionan en cuatro pasos: primero, se contrae el gas que aumenta de temperatura, después se extrae ese calor del gas comprimido y al volverlo a descomprimir pierde temperatura y queda más frío que

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Claudio Cazorla, investigador de la Escuela de Ciencia de Materiales e Ingeniería de la Universidad de Nueva Gales del Sur, explica que la idea básica es “ser capaz de, aplicando un cambio externo, generar un cambio en una sustancia, ya sea un gas o unos cristales, que involucre un gran cambio de orden dentro del sistema”.

Los cristales plásticos empleados en el proyecto se usan de forma rutinaria en industrias como la farmacéutica y están formados por moléculas orgánicas simples que están rotando, no se puede determinar su orden, pero cuando aplicas una pequeña presión, cancelas esas rotaciones

libres de la moléculas y pasas a tener un sistema más ordenado, como en el caso del gas cuando se comprime. Futuro de los cristales plásticos Algunos de estos refrigerantes sólidos podrían lograr eficiencias más elevadas que los sistemas de refrigeración tradicionales. Además, se podrían diseñar sistemas de refrigeración en miniatura que incrementasen el potencial de la microelectrónica. Otra de las aplicaciones posibles llegaría como apoyo al desarrollo de baterías para automóviles eléctricos. Una de las limitaciones de estos aparatos es la velocidad de carga. Cuanto más rápido se hace, más calor genera el proceso y ese calor es difícil de eliminar. Fuente: "Colossal barocaloric effects in Plastic Crystals". Bing Li, Yokinobu Kawakita, Seiko OhiraKawamura, Takeshi Sugahara, Hui Wang, etc. Nature (2019)

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REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN l ARTÍCULO

¿ENERGÍA SOLAR PARA LA

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL? El proyecto Hycool busca maximizar el uso de la energía solar para usarlo en la refrigeración industrial.

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eolia Serveis Catalunya, junto a otros 16 partners de seis países europeos se ha encargado de liderar este proyecto que tiene como objetivo la validación de un sistema de generación de frío industrial y vapor a partir de paneles solares de alta temperatura. Se espera que el proyeto Hycool, iniciado en mayo del 2018, logre reducir el consumo energético alrededor de un 75% y aumentar la eficiencia en un 25% en los entornos de aplicación. La industria del sector alimentario es una de las que mayor provecho podría sacar del proyecto, ya que su demanda de refrigeración en los procesos de producción y conservación de productos ha aumentado a través de los años. Es por esto que nace Hycool, para hacer frente a la gran contaminación que producen los sistemas de refrigeración

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y maximizar el uso de sistemas de energía renovable.

¿Cómo funciona? El sistema de enfriamiento de Hycool a través de energía solar térmica cuenta con dos componentes clave: los colectores y las bombas híbridas. Ambas permiten mayor flexibilidad y facilidad de adaptación a distintos entornos, al permitir trabajar con electricidad convencional de red o mediante sistemas renovables como la energía solar. Hycool también otras aplicaciones como la generación de vapor o el uso en agua caliente sanitaria como sistemas de disipación del calor generado en los meses de mayor generación de calor o nuevos procesos.

Características A pesar que el sector alimentario es complejo, pues son múltiples los procesos que requieren de sistemas de

refrigeración y las temperaturas de consigna son variables, Hycool puede alcanzar temperaturas de hasta 5 °C ó -10 °C, por lo que se puede adaptar en prácticamente todos los procesos de la industria alimentaria.

Aplicación La primera empresa del sector de alimentación que va a probar este nuevo sistema será Bo de Debò, ubicada en Sant Vicenç de Castellet (Barcelona). Su actividad se centra en la preparación de platos precocinados de alta calidad, lo que requiere la utilización de frío en sus procesos de conservación de materias primas y productos finales (entre 0 °C y 4 °C) y en las zonas de producción y entrega (entre 8 °C y 12 °C). La compañía, que cuenta con una superficie de campo solar de 400 m2, recibirá una implantación personalizada acorde a sus necesidades. Fuente: Proyecto HYCOOL, 15/4/2019

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PESCA Y ACUICULTURA l ARTÍCULO

BACTERIÓFAGOS PARA LA ACUICULTURA Conozca qué son los bacteriófagos y cómo se está desarrollando su uso en la acuicultura.

LA EFECTIVIDAD DE LAS TERAPIAS CON FAGOS EN PECES YA HABÍA SIDO DEMOSTRADA EN ESTUDIOS ANTERIORES CON SALMÓNIDOS (TRUCHA Y SALMÓN), ANGUILA, PEZ GATO Y LENGUADO OLIVO.

L

os fagos son virus específicos que fueron usados para combatir enfermedades bacterianas, a este tratamiento se le denominó terapia fágica. El primer científico en darle este uso a los fagos fue Félix d’Herelle, quien los empleó para tratar la disentería en niños (ver Figura 1). Años después, los estudios sobre fagos proliferaron por Europa, sin embargo las terapias con fagos no corrieron con la misma suerte en el mundo occidental, esto se debió a la fama que adquirió el descubrimiento en 1928 de la penicilina, por parte de Alexander Fleming.

Figura 1. Bacteriófago contra la resistencia a los antibióticos

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La penicilina dio paso al uso de antibióticos hasta nuestros días, sin embargo la resistencia de ciertas bacterias hace pensar que existe una segunda oportunidad para tratar enfermedades bacterianas con éxito.

Uso de los bacteriófagos en la acuicultura Los bacteriófagos se pueden encontrar en cualquier parte, hasta en el ecosistema marino. Se estima que puede haber alrededor de 109 partículas virales por mililitro, pudiendo estar infectadas por fagos el 70 por ciento de las bacterias marinas. Es por esto que es probable que en el ámbito de la acuicultura las terapias fágicas adquieran gran éxito.

¿Cómo trabajan? Los fagos, trabajan infectando a las bacterias, inyectan su ADN en el interior de las células, se replican y salen al exterior matando a su huésped. También pueden ser modificados genéticamente en el laboratorio y ser utilizados como vehículos de cargas letales para las bacterias. (ver Figura 2). www.industriaalimentaria.org


PESCA Y ACUICULTURA En la acuicultura, los fagos se aíslan a partir del ecosistema del que proceden las especies de cultivo objeto de la investigación. Los fagos se suministran al individuo enfermo. El virus infecta las bacterias responsables de la infección y la extingue.

Aplicaciones e investigaciones Las aplicaciones de los fagos son variadas y pueden ir desde la inyección hasta la inclusión en los piensos. Los fagos se podrían llegar a usar tanto de forma aislada como en cócteles y sirven tanto para mejorar la sanidad de los animales de cultivo, como la salubridad alimentaria de éstos hacia el consumidor. La mayoría de estudios realizados se han centrado en un contado número de especies y en la determinación de protocolos útiles para la prevención y el tratamiento de las enfermedades causadas por bacterias en las instalaciones piscícolas. Los patógenos más estudiados hasta la fecha son el Streptococcus agalactie, la Aerorosoma hydrophila y las Pseudomonas fluorence que provocan infecciones muy graves, capaces de generar grandes mortalidades en los cultivos de tilapia (Oreochromis niloticus) y de anguila (Anguilla anguilla).

Terapias fágicas en peces La efectividad de las terapias con fagos en peces ya había sido demostrada en estudios anteriores con salmónidos (trucha y salmón), anguila, pez gato y lenguado olivo para infecciones provocadas por Aeromonas salmonicida, Edwardsiella tarda, Flavobacterium columnare y Streptococcus iniae. El reto ahora es pasar de la escala laboratorio a la granja. Para ello, se necesitan protocolos efectivos para la inclusión de estos bacteriófagos en el pienso.  Un estudio publicado en la revista “Aquaculture”, ya demostró la factibilidad de incluir los bacteriófagos en el pienso de los peces. La técnica, que consiste en el envolver el pienso en una capa comestibles www.industriaalimentaria.org

Figura 2. Bacteriófagos infectando bacteria

bactericida, puede llevarse a cabo de dos maneras, a través de la inmersión del pellet en un suero o sometiendo el pienso a un tratamiento con spray. Según los autores del estudio, la metodología logra mantener activos a los bacteriófagos durante la fase de conservación del pienso (Huang y Nitin, 2019). Si bien estos son avances importantes, aún existen incógnitas, como las variaciones en salinidad, pH o temperatura, que pueden llegar a afectar a los fagos e inactivarlos.

Otras aplicaciones Las terapias fágicas también pueden ser aplicadas en la erradicación de bacterias que afectan la salubridad de los moluscos bivalvos con fines comerciales, y que, podría incorporarse a la industria. Esto se demostró mediante un trabajo desarrollado por Le y colaboradores (2018) con el ostión, que fue sometido a un tratamiento con cinco fagos específicos de la bacteria Eschierichia coli y uno específico de la Salmonella. El resultado fue que la inclusión de los fagos en el proceso productivo garantiza la salubridad del producto protegiendo así la salud del consumidor. En conclusión, los fagos podrían convertirse en tratamiento complementario o sustituto de los antibióticos, pero en lo relacionado con la salubridad alimentaria, aún son necesarias más in-

LOS FAGOS, TRABAJAN INFECTANDO A LAS BACTERIAS, INYECTAN SU ADN EN EL INTERIOR DE LAS CÉLULAS, SE REPLICAN Y SALEN AL EXTERIOR MATANDO A SU HUÉSPED.

vestigaciones sobre la forma más adecuada del suministro y tratamiento, la estabilidad de los fagos en el medio, y la inocuidad de su uso en el medio ambiente o el consumidor.

Bibliografía 1. Dy y colaboradores en BIOCHEMICAL SOCIETY TRANSACTIONS. 2018;46(6):1605-13. 2. Hassan y colaboradores en Journal of Pure and Applied Microbiology. 2018;12(3):1175-85. 3. Huang y colaboradores in Aquaculture. 2019;502:1825. 4. Kropinski y colaboradores in Research in Microbiology. 2018;169(9):481-7. 5. Le y colaboredores en Current Microbiology. 2018;75(5):611-9. 6. Luo y colaboradores en Journal of Fish Diseases. 2018;41(10):1477-84. 7. Mateus y colaboradores en Aquaculture 424–425, 167–173. 8. Quiroz-Guzmán y colaboradores en Aquaculture. 2018;492:273-9. 9. Ren y colaboradores en Aquaculture. 2019;503:32210. Schulz y colaboradores en Fish and Shellfish Immunology. 2019;84:28-37. 11. Silva y colaboradores en Microb. Biotechnol. 7, 401–413.

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ENVASES Y EMBALAJES l ARTÍCULO

EL METAL PACKAGING

COMO LA ALTERNATIVA MÁS SUSTENTABLE El metal packaging se está transformado en la mejor alternativa, tanto para las empresas, como para el medio ambiente.

LOS METALES SON ELEMENTOS NATURALES QUE MANTIENEN SUS PROPIEDADES FÍSICAS PARA SIEMPRE.

E

l metal packaging está hecho de aluminio o acero, se utiliza en los sectores minorista, mayorista, comercial e industrial. Viene en muchas formas y tamaños y puede empaquetar cualquier producto. Este tipo de packaging juega un papel importante en la economía circular, pues posee un historial probado de seguridad y sostenibilidad, las latas ofrecen un rendimiento inigualable a través de la cadena de suministro, y esto para prácticamente todos los productos.

El material Figura 1. Presentaciones de envases metálicos

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Los metales son elementos naturales que mantienen sus propiedades físicas para siempre. Una vez que el metal ingresa al bucle material a material, en el cual se recicla una y otra vez, siempre estará

disponible para las generaciones futuras. Esto significa que el metal es un material permanente. Es un material con propiedades que no cambian durante el uso, incluso a pesar del reciclaje repetido en nuevos productos. Además, su reciclaje no requiere necesariamente la adición de un material primario o aditivos para optimizar las funciones y propiedades básicas del metal. (Carbotech) Hasta el 80% de todo el metal producido en el mundo todavía está disponible para su uso.

Presentación Los envases metálicos pueden tomar una amplia gama de tamaños, formas y diseños, creando así productos únicos, que www.industriaalimentaria.org


ENVASES Y EMBALAJES destaquen. Mediante la impresión en relieve y la impresión de alta calidad, las latas ofrecen una excelente presencia en los estantes para los consumidores. (ver figura 1)

El embalaje de metal es la solución inteligente para los rellenos y los propietarios de marcas (ver Figura 2). ¿Por qué? Es el mejor empaque para la economía circular: • Los envases de metal son 100% reciclables, incluso fundido tras fundido sin perder sus propiedades. • El material con mayor porcentaje de reciclaje. • Encaja perfectamente en las nuevas regulaciones de la Unión Europea. Tiene ventajas económicas como: • No necesita refrigeración. • Entran más latas en un camión. • Generan hasta 3 veces menos costo que el packaging secundario. • Menos deterioro. • No se rompe. • Más larga y mejor conservación de alimentos. Es el material favorito de los retails: • Se adapta al e-commerce por ser resistente y fácil de transportar. • Los envases metálicos ofrecen una excelente optimización del espacio debido a su capacidad de apilamiento • Puede ser vendido en todas las temporadas . • Los envases de metal se llenan a altas velocidades prácticamente sin pérdida de producto, lo que aumenta la eficiencia general, incluida la energía y el CO2. Se adapta a las opciones de los consumidores responsables: • La mejor alternativa para reducir la huella ambiental. • Reduce el desperdicio de comida. • Reduce las emisiones de C02. • Ahorro de energía, tiempo y dinero ( no necesita refrigeración) www.industriaalimentaria.org

Figura 2. Beneficios del Metal Packaging

Bibliografía 1. Industry experts-APEAL (2015 data), ACE, eaa (2014 data), FEVE (2014 data);Eurostat. 2. Retailers agree that environmentally friendly packaging drives consumer purchasing decisions, february 24, 2014. 3. Sustainable brands study: 81% of consumers say they will make personal sacrifices to address social, environmental issues. Sustainable brands: The bridge to better brands, 27 May 2015.

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CURSOS Y EVENTOS l NOTA DE PRENSA

EXPO SANEAMIENTO 2019

LA PRINCIPAL FERIA DE HIGIENE, DESINFECCIÓN Y SANEAMIENTO DEL PERÚ.

E

xpo Saneamiento 2019, llega nuevamente este año para reunir a prestigiosos proveedores de

soluciones en Higiene, Desinfección y junto con los Empresarios, Gerentes y Profesionales de Producción, Calidad, Saneamiento, Ingeniería Industrial, Seguridad y Mantenimiento de las Plantas Alimentarias, Bebidas, Pesqueras, Agroindustriales, Canal Horeca, Institucional y afines. Expo Saneamiento 2019 contará con Ruedas de Negocios con clientes potenciales dispuesto a conocer sus soluciones, un Salón Tecnológico para la demostración de tecnologías, equipos y dispositivos para la Higiene, Desinfección y Saneamiento y el “III Congreso Internacional Higiene, Desinfección y Saneamiento para Plantas Alimentarias”.

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Los principales rubros de esta feria son: • Limpieza y Desinfección en Plantas Industriales. • Prevención y Control de Plagas para el Agro y la Industria. • Tratamiento de Agua y Efluentes. • Indumentaria, EPPs, BPMs e Higiene del Personal. • Soluciones y Servicios para la Calidad, Inocuidad, Seguridad y Medio Ambiente. • Equipos y Tecnologías para la Seguridad Industrial.

El ingreso a Expo Saneamiento 2019 es libre y sin costo alguno, regístrese aquí: www.exposaneamiento.com/formAsis En Simultáneo: • III Congreso Internacional Higiene, Desinfección y Saneamiento para Plantas Alimentarias. • Salón Tecnológico para la demostración de tecnologías, equipos y dispositivos para la Higiene, Desinfección y Saneamiento. • Ruedas de Negocios con clientes potenciales dispuesto a conocer sus soluciones.

• Análisis, Monitoreo y Tecnologías para el Control Ambiental.

¿Cuándo y dónde? La Expo Saneamiento 2019 es organizada por Food & Health Consulting S.A.C., se realizará el 10, 11 y 12 de julio y con un imponente escenario de 4000 m2, en el Campus Ferial de la Univ. Nacional Agraria La Molina.

10 AL 12 DE JULIO www.exposaneamiento.com

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2019

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Fecha: Del 27 al 28 de abril de 2019 Lugar: Cámara de Comercio de Lima, Lima - Perú Web: www.fepya.com

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Fecha: Del 10 al 12 de julio de 2019 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina Web: www.exposaneamiento.com

SETIEMBRE PERUMIN 34 CONVENCIÓN MINERA

Fecha: Del 16 al 20 de setiembre de 2019 Lugar: Centro de Convenciones Cerro Juli, Arequipa Web: perumin.com/perumin34

MAYO Maquinarias, Tecnologías, Soluciones y Servicios

17° CONGRESO DE ENERGÍA 2019

Fecha: El 04 de mayo de 2019 Lugar: JW Marriot Hotel, Miraflores Web: congresoenergiaperu.com/

EXPO FOOD TECH 2019

Fecha: Del 10 al 12 de julio de 2019 Lugar: Univ. Nac. Agraria La Molina Web: expofoodtech.org

EXPOALIMENTARIA 2019

Feria de Alimentos y Bebidas Fecha: Del 25 al 27 de Setiembre de 2019 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Santiago de Surco, Lima - Perú Web: www.expoalimentariaperu.com

OCTUBRE EXPOMECANICA & AUTOPARTES LIMA 2019

Fecha: Del 17 al 19 de mayo de 2019 Lugar: Centro de Convenciones del Hotel María Angola, Miraflores, Lima - Perú Web: www.expomecanicaperu.com

JUNIO

INVITA PERU 2019

Fecha: Del 20 al 28 de julio de 2019 Lugar: Parque de la exposición de Lima - Lima Web: www.facebook.com/ FERIAINVITAPERU/

AGOSTO

FERIA INTERNACIONAL METALMECANICA FIMM

Fecha: Del 20 al 23 de junio de 2019 Lugar: Ciudad Ferial Costa Verde, San Miguel -Lima Web: www.portalferias.com/feriainternacional-metalmecanica--fimm-lima-2019_34934.htm

PERU CARGO WEEK

Feria internacional de trasporte y logistica y comercio exterios Fecha: Del 26 al 28 de junio de 2019 Lugar: C. Exposiciones Jockey. Surco - Lima Web: perucargoweek.pe

XXVI CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA -OVUM 2019

Fecha: Del 08 al 11 de octubre de 2019 Lugar: Lima - Perú Web: elovum.com

TECNOAGRO 2019 EXPODRINKS 2019

Fecha: Del 09 al 10 de agosto del 2019 Lugar: Av. Gral. Salaverry 1910, Centro Español del Perú, Jesús María, Lima - Perú Web: www.expodrinksdelifood.com

EXPO PERU INDUSTRIAL 2019

Fecha: Del 14 al 17 de agosto de 2019 Lugar: Ciudad Ferial Costa Verde San Miguel Lima - Perú Web: www.expoperuindustrial.com

Fecha: Del 23 al 25 de octubre de 2019 Lugar: Explanada Union, Jockey Club Chiclayo, Perú Web: www.tecnoagroperu.com.pe

NOVIEMBRE

EXPO PESCA & ACUIPERU

Fecha: Del 06 al 09 de noviembre de 2019 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Santiago de Surco, Lima - Perú Web: www.thaiscorp.com/expopesca/ www.industriaalimentaria.org


MAYO

AGOSTO CIBUS TEC TECNOCARNE 2019

IFFA 2019

Fecha: Del 04 de mayo al 09 de 2019 Lugar: Messe Frankfurt, Frankfurt Alemania Web: iffa.messefrankfurt.com

JUNIO

Fecha: Del 6 al 8 de agosto de 2019 Lugar: Centro de Exposições, São Paulo Web: www.tecnocarne.com.br

NOVIEMBRE FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS SOUTH AMERICA

Fecha: Del 20 al 22 de agosto de 2019 Lugar: Transamerica Expo Center São Paulo - Brasil Web: www.figlobal.com/southamerica

BIO BRAZIL FAIR 2019

Feria Internacional de Productos Orgánicos y Agroecología Fecha: Del 05 al 08 de junio de 2019 Lugar: Fundação Bienal de São Paulo Parque Ibirapuera Web: biobrazilfair.com.br

Exposiciones de Tecnología Alimentaria Fecha: Del 22 al 25 de octubre de 2019 Lugar: Fiere di Parma, Parma -Italia Web: www.cibustec.it/en

SETIEMBRE

FHC CHINA 2019

Fecha: Del 12 al 14 de noviembre de 2019 Lugar: Shanghai New International Expo Centre, Shanghai - China Web: www.fhcchina.com

ESPACIO FOOD & SERVICE 2019

FISPAL FOOD SERVICE SAO PAULO

Fecha: Del 11 al 14 de junio de 2019 Lugar: Expo Centro Norte, Brasil. Web: www.fispalfoodservice.com.br

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Fecha: Del 23 al 25 de junio de 2019. Lugar: Javits Center, Nueva York- EEUU Web: www.specialtyfood.com www.industriaalimentaria.org

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OCTUBRE

ANUGA 2019

Fecha: Del 05 al 09 de octubre 2019 Lugar: Cologne - Germany Web: www.anuga.com

ANDINA PACK

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Revista Industria Alimentaria N° 42  

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