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PUBLICACIÓN DICIEMBRE 2019 - NÚMERO 45

LA INDUSTRIA CÁRNICA Y AVÍCOLA EN EL PERÚ 0

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FORME PARTE DEL DIRECTORIO N.° 1 DEL SECTOR ALIMENTARIO

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VERSIONES Distribución: Lima y provincias

w w w. i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a . o r g Revista Industria Alimentaria (51-1) 448 2340 / (51) 983 440 801

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Feria Internacional de Ingredientes 11 - 12 - 13 NOVIEMBRE DE 2020

GASTRONOMÍA

SUPER FOOD

CONGRESOS INTERNACIONALES

RUEDA DE NEGOCIOS

FOOD

CLASES

GASTRONÓMICAS

FEED

SALÓN

TECNOLÓGICO

www. e x poin gre die n ts .com


PUBLICACIÓN DICIEMBRE 2019 - NÚMERO 45

EDITORIAL LA INDUSTRIA CÁRNICA Y AVÍCOLA EN EL PERÚ 0

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La Industria Pecuaria en el Perú

397315

Portada N.º 45

PRESIDENTE – FUNDADOR Ing. Miguel Ángel Montenegro García PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V. COMERCIAL Asesor técnico comercial: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Bach. Katherine Edna Puma Prado INFORMÁTICA Y SISTEMAS Coordinador: Miguel Huamanvilca Chahua Beatriz Noemí Huamán Rojas Priscila Romero Ángeles PRENSA Y COMUNICACIONES Bach. Brigitte Cristina Rojas Espinoza Bach. Gabriela Isabel Tippe Grados ÁREA CONTABLE Efraín Montenegro Carrillo CORRECCIÓN DE ESTILO Bach. Rocío Chumbile Vásquez ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO DG. Rafael Gonzáles Ascárate Ing. Rafael Bernuy Montañez

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.

En esta edición, la Revista Industria Alimentaria tiene como eje principal a la Industria Pecuaria, donde podrá encontrar artículos con respecto a temas relacionados a la carne porcina, bovina y, principalmente, la avícola, ya que en la actualidad Perú es uno de los mayores productores y consumidores en Latinoamérica de esta industria. Consideramos a la Industria Pecuaria y, en especial, la Avícola como fundamental en la alimentación de todos los peruanos, y nos hace reflexionar sobre ¿qué es lo que se está haciendo para mejorar la calidad y no solo el aumento de producción de estos ejemplares?, por ejemplo, la alimentación de ejemplares, ¿qué es lo que la industria ofrece? El propósito es hacer de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad una prioridad, con alternativas que mejoren la salud de las especies con el fin de que los consumidores obtengan los máximos beneficios nutritivos. Por esta razón, en el mercado actual para la Industria Pecuaria podemos encontrar una serie de soluciones como alimentos enriquecidos y antibióticos alternativos para animales, así como avances tecnológicos como ingredientes que confieren a la carne mayor calidad nutritiva y menos cantidad de grasa. Cabe señalar que esta industria trabaja en conjunto con la Industria Alimentaria, generando productos con altos estándares de calidad, saludables y sostenibles; para conocer más avances sobre esta industria, visite la “V edición de la Feria Expo Ingredients 2020” a desarrollarse en el mes de noviembre, los días 11, 12 y 13. Adicionalmente, debemos considerar también el ambiente en el que se desarrolla el crecimiento de los ejemplares, el cuidado en la higiene y las maquinarias utilizadas. Por tal motivo, en el año 2020, los días 8, 9 y 10 de julio se desarrollará la “IV edición de las Ferias Expo Saneamiento & Expo Food Tech”. Expo Saneamiento es la feria especializada en Higiene y Desinfección, mientras que Food Tech es la feria especializada en Equipamiento y Maquinarias, ambas orientadas a dar soluciones a toda la industria.

Ing. Miguel Montenegro García

El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Presidente - Fundador

Contáctenos:

Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.: (51) 946 499 333 / 995 292 536

Escríbenos a: info@industriaalimentaria.org Visítenos en: www.industriaalimentaria.org

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2013-03472 Grafindustria S.C.R.L. Calle Las Colinas Mz. A Lt. 6 Urb. Las Fresas - Callao

Para Anunciar con Nosotros comuníquese al:

(51-1) 448 2340 (51) 946 499 333 / 995 292 536 info@industriaalimentaria.org Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.


DESTACADOS • Actualidad • Nutrición y Salud • Legislación, Calidad y Seguridad • Inocuidad y Saneamiento • Industria Pecuaria • Ingredientes • Innovación y nuevas tecnologías • Maquinaria, Equipos & Ingeniería • Refrigeración y congelación • Envases y embalajes • Cursos y Eventos

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MEGATENDENCIAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

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ILENDER, LIDERANDO EL DESARROLLO AVÍCOLA

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PREVENCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA

CALDERAS ECOLÓGICAS

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GLORIA: PRODUCCIÓN CON TECNOLOGÍA DE PUNTA

TAMBOR ROTATIVO TECNOFOOD PARA OZONIFICAR HARINAS

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LA TRAZABILIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

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UNA BUENA NUTRICIÓN PARA UNAS CAPACIDADES COGNITIVAS SALUDABLES EN EL ENVEJECIMIENTO

PROSIND: CONFIABILIDAD EN LA FABRICACIÓN Y MONTAJE DE EQUIPOS

MEJORANDO EL TAMAÑO DEL HUEVO

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LOS NUEVOS RETOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA ANTE UN CONSUMIDOR CADA VEZ MÁS INFORMADO

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IONIZADORES SMC, SOLUCIONES PARA LA ELIMINACIÓN DE LA ELECTRICIDAD ESTÁTICA

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REAL STEEL: EXPERIENCIA EN EL DISEÑO Y FABRICACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS EN ACERO INOXIDABLE.

72 METECNO PÚBLICA LA DECLARACIÓN AMBIENTAL DE PRODUCTO (DAP)


ACTUALIDAD l PIQUEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA

ANDERS PERÚ Y DUAS ROAS EN ALIANZA

Reforzando su plan de compromiso por atender al mercado peruano, Anders Perú desde septiembre cuenta con la alianza y distribución de los sabores, extractos e ingredientes de Duas Rodas.

APLICACIONES ÚTILES PARA EL AGRICULTOR

En la actualidad, se han desarrollado aplicaciones útiles para móviles y tablets, tanto para el más experimentado como para el principiante. Son apps que nos pueden ayudar a conocer algunos datos sobre nuestros cultivos, llevar un seguimiento y hacernos todo un poco más fácil. A continuación, presentamos algunas apps más usadas.

Su portafolio de especialidades con 3 mil ítems y el vasto mix de sabores ofrecen oportunidades diferenciadas para el mercado peruano de alimentos y bebidas, así como completas líneas de productos para la industria de helados.

Vademecum, los técnicos de campo necesitan esta imprescindible herramienta para hacer sus recomendaciones. Dentro de la aplicación existen varias funciones como ver la composición y los cultivos autorizados, también te permite registrar notas. Agrobio Efectos Secundarios, este manual interactivo te permitirá conocer de primera mano los efectos secundarios sobre el uso de fitosanitarios y las consecuencias que pueden causar en la fauna auxiliar de tu huerto o invernadero. Plant Care, esta aplicación ayuda a distinguir entre cultivos integrales y cultivos ecológicos. Koubachi, se trata de un sensor interactivo de tus plantas que traduce en tu móvil y, en todo momento, lo que el cultivo necesita.

Con 94 años de experiencia en el mercado global de alimentos y la mayor capacidad instalada de fabricación de sabores en polvo de América Latina, la empresa cuenta con fábricas en Chile, Argentina, Colombia, México y otras 3 unidades en Brasil, que atienden cerca de 10 mil clientes en más de 30 países.

Fuente: Hortalizas, 12/10/2019

Su diferencial competitivo es reforzado por un equipo de 200 especialistas en sabor que actúan en una completa infraestructura para investigación y desarrollo de productos. Fuente: Anders Perú, 20/10/2019

CUY Y LECHE NACIONAL EN LOS DESAYUNOS ESCOLARES La ministra de Desarrollo e Inclusión Social (Midis), Ariela Luna, anunció que el Gobierno agregará nuevos productos a la lista de alimentos que ofrece el programa Qaliwarma a los escolares del país. Ahora se incluiría el cuy y la leche nacional en el desayuno de escolares en algunas regiones con la finalidad de cumplir con la demanda de los agricultores: mayor acceso a las compras estatales. Este anuncio se dio en el marco del cierre de diálogo entre agricultores y el Gobierno, donde se logró hasta 81 acuerdos para promover la agricultura familiar en el país. En concreto, se priorizará la compra de productos lácteos con un mínimo de 90% de insumo nacional. Asimismo, se le colocará mayor puntaje al comprar alimentos de productores locales, entre otros. Fuente: Correo, 13/11/2019

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ACTUALIDAD

EL PRIMER WHISKY DE MAÍZ MORADO Una destilería peruana, ubicada en Lurín, ha creado la primera versión de whisky producido con maíz morado como ingrediente base, la icónica gramínea que en el Perú es ampliamente conocida y utilizada para la preparación de chicha morada. Black Whiskey es el nombre de esta nueva propuesta que combina de forma magistral la contundencia del whisky con la versátil elegancia del maíz morado, único destilado peruano hecho a base de este grano que entre todos los peruanos tiene un puesto más que ganado. La idea surgió del paladar del estadounidense Michael Kuryla, quien después de llegar a nuestro país y saborear la chicha de maíz morado vislumbró las fascinantes posibilidades que le daba la biodiversidad de la flora en el Perú para el trago de talla mundial. El primer lote de 10 mil unidades saldrá al mercado nacional en la quincena de noviembre, y se espera que en un futuro no muy lejano pueda ser exportado a Estados Unidos y Europa. Fuente: Correo, 14/11/2019

CACAO PROVENIENTE DEL VRAEM ES CATA­ LOGADO COMO EL MEJOR DEL MUNDO

Cacao Shattell, chocolate peruano, fue reconocido como el mejor del mundo al ganar el primer premio del Salón del Chocolate celebrado en Londres, Reino Unido. Nuestro chocolate se llevó cinco medallas de oro y el premio final al mejor chocolate del mundo. El chocolate de origen ‘chuncho’ está elaborado con 70% de cacao del VRAEM y 30% de azúcar. Cacao Shattell se dedica a ofrecer a sus clientes un producto saludable, libre de químicos y pesticidas, trabajando con cacao orgánico certificado. Su planta cuenta con certificación HACCP, la cual garantiza la inocuidad del producto y su excelente calidad. La marca también incluye en algunos de sus chocolates ingredientes como los superfoods de origen peruano, como la quinua, kiwicha, maca, sacha inchi, chía, kañiwa, etc. Además, son libres de gluten y no contienen leche. El chocolate de origen ‘chuncho’ ha ganado otros premios como: International Chocolate Awards Americas & Asia Pacific Competition y el International Chocolate Awards - World Final London 2017. Fuente: Perú 21, 14/10/2019

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EXIGEN INCLUSIÓN DE LA LIBERTAD Y ÁNCASH EN PLAN PILOTO DE ZONA LIBRE DE NEWCASTLE

La industria avícola peruana destaca como una importante actividad económica. Entre enero y agosto de 2019, La Libertad se posiciona como el segundo departamento con el mayor número de granjas a nivel nacional y con el 24.29% de la producción nacional de pollos, con 209 000 toneladas, según cifras del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). A pesar de este importante aporte, La Libertad no fue incluida en el “Plan zonal de erradicación de la enfermedad de Newcastle y control de la inocuidad en productos avícolas”. En ese sentido, durante una reunión entre los miembros del Comité Gremial de Industria Avícola, los empresarios expusieron los motivos por los cuales el citado plan debería aplicarse de manera integral, considerando también al norte del país. El gremio empresarial liberteño prepara una carta que será enviada a la Asociación Peruana de Avicultura (APA), sobre la situación actual del plan y solicitando incluir a las regiones La Libertad y Áncash. Fuente: Correo, 21/11/2019

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ACTUALIDAD l ARTÍCULO

JUGO DE NARANJA

Y VASOS 3D CON BIOPLÁSTICO

Este exprimidor de naranja imprime vasos en 3D hechos con la cáscara de las naranjas que se exprimen, generando un bioplástico.

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a firma internacional de diseño Carlo Ratti Associati ha desarrollado una barra de jugo circular experimental que usa cáscaras de naranja para hacer jugo exprimido deliciosamente fresco, pero eso no es todo. Usando filamentos hechos de las cáscaras de naranja sobrantes, la máquina Feel the Peel luego imprime en 3D vasos desechables para beber el refrescante jugo en el acto.

USANDO FILAMENTOS HECHOS DE LAS CÁSCARAS DE NARANJA SOBRANTES, LA MÁQUINA FEEL THE PEEL LUEGO IMPRIME EN 3D VASOS DESECHABLES PARA BEBER EL REFRESCANTE JUGO EN EL ACTO.

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El prototipo de exprimidor, que fue diseñado en colaboración con la compañía energética mundial Eni, es una máquina exprimidora de naranjas de 10 pies de altura con una cúpula masiva. La cúpula se compone de varios bastidores redondos que albergan hasta 1500 naranjas. La base de la máquina está instalada con una impresora 3D. Una vez que se realiza el pedido de jugo recién exprimido, la máquina innovadora comienza a hacer su magia. Las naranjas se deslizan hacia la máquina que exprime el jugo de las dos mitades y las cáscaras sobrantes caen a través de un tubo donde se acumulan en la parte inferior de la máquina. Allí, las cáscaras se secan, muelen y mezclan con ácido poliláctico (PLA), convirtiéndolas en un material bioplástico. Luego, el bioplástico se calienta y

se funde en un filamento que utiliza la impresora 3D incorporada de la máquina, para crear vasos impresos en 3D reciclables en los que en los que se sirve el jugo recién exprimido. El innovador prototipo es un estudio de cómo incluso las golosinas más simples y cotidianas en nuestras vidas pueden ser parte de una economía circular sin desperdicio. “El principio de circularidad es imprescindible para los objetos de hoy”, dice Carlo Ratti, “trabajando con Eni, tratamos de mostrar la circularidad de una manera muy tangible, desarrollando una máquina que nos ayude a comprender cómo las naranjas se pueden usar mucho más allá de su capacidad”. Las próximas iteraciones de Feel the Peel podrían incluir nuevas funciones. Fuente: Carlo Ratti Associati, 9/9/2019

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EPG: R-01/2019

Av. La Molina s/n, La Molina - Lima, Perú Apartado Postal 12-056 Teléfono: (51-1) 614-7800 - Anx: 409/528 Teléfono directo: 614-7142 admisionepg@lamolina.edu.pe www.lamolina.edu.pe/Posgrado

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ACTUALIDAD l ARTÍCULO

MEGATENDENCIAS

EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 4.C Autor: Camilo Vega Especialista Marketing Técnico - DISAN Alimentos & Bebidas

LOS CONSUMIDORES SON CADA VEZ MÁS CONSCIENTES DE LAS CONSECUENCIAS DE SUS DECISIONES DE COMPRA E INCORPORAN UN ENFOQUE MÁS HOLÍSTICO SOBRE SU SALUD, SU BIENESTAR, EL DEL PLANETA Y EL DE LOS DEMÁS.

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entro del desarrollo de una industria, idea o negocio, uno de los principales pilares de apoyo es el entendimiento y conocimiento de nuestros potenciales consumidores, así como el entorno donde ellos se desenvuelven. La industria de alimentos y bebidas no es la excepción, e inclusive nos podemos atrever a decir que es la que más usa el conocimiento del consumidor para fabricar y desarrollar productos; de lo contrario, estaría destinado a perder su inversión. La información relacionada al consumidor alrededor del mundo actualmente es extensa; por ejemplo, son datos relevantes los hábitos y costumbres de uso del alimento, ingredientes, religión, estudios científicos, etc. Dentro de las investigaciones hechas por DISAN sobre el consumidor, se ha podido determinar cuatro principales megatendencias de la industria: cuarta revolución, cultura independiente, conciencia absoluta y creativo y simple.

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Cuarta revolución

La internet de las cosas, inteligencia artificial, impresión 3D, big data, computación en la nube, nanotecnología, robótica, sistemas ciberfísicos, neurotecnología e ingeniería genética, etc., hacen parte del ecosistema tecnológico que da inicio a la cuarta revolución industrial. Este nuevo marco de referencia abre paso a una era de colaboración sin fronteras entre los actores de los mercados, y pone a las organizaciones retos de diferenciación sin precedentes en la carrera por generar valor significativo para clientes cada vez más informados y conectados. La cuarta revolución industrial representa un cambio fundamental en la forma en que vivimos y nos relacionamos con los demás. Cambio impulsado por la convergencia entre el mundo físico, digital y biológico, que redefine los mercados y los límites mismos de la humanidad. En la industria de alimentos, esta megatendencia ha sido la pionera en el mercado de consumo masivo, al adoptar todos

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ACTUALIDAD los avances tecnológicos para acercarse cada vez más a los consumidores y a sus necesidades de nutrición. Lo que se traduce en la fidelización hacia los productos y las marcas, generando cada vez mayor satisfacción a la hora de comer. Un ejemplo es la impresión 3D de alimentos, esta tecnología se ha desarrollado gracias a los avances en maquinaria. Además, de los ingredientes necesarios para imprimir, que permiten reologías óptimas que pueden manejar los equipos, donde los mayores avances se han presentado en el desarrollo de materiales a base de hidrocoloides. La empresa japonesa Open Meals1 abrirá en 2020 su restaurante Sushi Singularity, que imprimirá alimentos 3D a base de recetas personalizadas, según las deficiencias nutricionales del cliente (ver Figura 1).

Culturas independientes

Estilos de vida descomplicados, alternativos y únicos constituyen el sello de las nuevas generaciones, y de todos aquellos consumidores ávidos de propuestas auténticas que desafíen los roles convencionales, la moda imperante y las culturas populares dominantes. La equidad de género, el respeto por la diversidad y la inclusión social y cultural son algunas de las banderas que ondean en un nuevo mercado. En el que las organizaciones tienen el desafío de relacionarse de forma más cercana y directa con clientes que no quieren ser etiquetados, que llevan incorporado un escáner de falsas promesas y cuyas decisiones de compra no solo están influenciadas por la experiencia de uso de los productos, sino por la posibilidad de expresar su individualidad a través de ellos. Esta transformación ha dado paso a una explosión de emprendimientos que no buscan ser más grandes que sus competidores, sino generar un valor único para un selecto número de compradores. Este pensamiento de ser únicos ha llevado a que nuestra sociedad, hoy en día, sea diferente a la que vivieron nuestros padres, donde la composición de los hogares y el desarrollo de megaciudades han generado una revolución en la industria de alimentos. Por ejemplo, en Norteamérica y Europa en los 80, los hogares en promedio estaban compuestos por 5 personas. Ahora en la segunda década del siglo XXI, los hogares en promedio no pasan de 3

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Figura 1. Sushi Singularity imprimirá alimentos 3D que cumplen con los requerimientos nutricionales de cada cliente

personas como máximo, donde la tercera parte puede alternar con una mascota2. Latinoamérica no es la excepción en esa disminución, ya que ahora los hogares en promedio no sobrepasan las 4 personas. Estos cambios han generado, en la industria de alimentos, el nacimiento de una generación de emprendedores que buscan atender las nuevas necesidades que tiene el residente urbano actual. Frente a la falta de recursos económicos, lo llevan a vivir en espacios asequibles pero más reducidos y, por ende, conformar hogares unipersonales. Ejemplo de estos emprendedores se pueden ver en Buenos Aires Argentina, donde una chef ha creado un libro de cocina con recetas de bajo costo y fáciles de seguir para las personas que viven en monoambientes con cocinas modernas y un espacio de almacenamiento y de trabajo reducidos3. En el caso peruano, este contexto del nuevo residente urbano no es muy diferente a lo que se está viviendo en el contexto mundial, pues la mayoría de su población se encuentra concentrada en las grandes ciudades, llevando a una lucha por el espacio cada día mayor. Esta megatendencia, no solo se trata de cambios en la estructura de nuestras ciudades y sociedad, también se trata de individuos que se expresan de la forma en que se sienten más cómodos, independientemente de los roles de género, los estereotipos o los marcos binarios tradicionales. Los consumidores quieren productos que satisfagan sus necesidades sin ser encasillados4 (Mintel, 2018).

CULTURAS INDEPENDIENTES: HA DADO PASO A UNA EXPLOSIÓN DE EMPRENDIMIENTOS QUE NO BUSCAN SER MÁS GRANDES QUE SUS COMPETIDORES, SINO GENERAR UN VALOR ÚNICO PARA UN SELECTO NÚMERO DE COMPRADORES. Ejemplo de lo anterior se observa cada vez más con los sabores, texturas y colores “autóctonos”, que ahora el consumidor los quiere tener en todo momento. Hasta las grandes cadenas de restaurantes como McDonald’s, en Colombia, ya ha adoptado para sus postres dulces locales a base de guayaba. ¡Los grandes los están buscando! En el contexto peruano, existe una ventaja aún mayor para apalancar el crecimiento de su industria con este tipo de concepto tradicional y único, porque su cocina y sabores son altamente reconocidos en el mundo.

Conciencia absoluta

El incremento en la expectativa de vida del ser humano, la progresiva superación de la pobreza en las economías emergentes y las evidentes repercusiones medioambientales de nuestras acciones, han hecho posible una humanidad más reflexiva y trascendente sobre el papel que desempeñamos como especie dominante del planeta. Los consumidores son cada vez más conscientes de las consecuencias de sus decisiones de compra e incorporan un

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ACTUALIDAD

Región / Año Norteamérica

Europa Oriental

Latinoamérica

Medio Oriente y África Europa del Este

Australasia

Subcategoría 150k

Alimento orgánico envasado Libre de alimentos envasados Mejor para usted comida envasada Alimento envasado naturalmente saludable

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Alimento envasado ​​fortificado y funcional

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Precio de venta al por menor - RSP (USD Millón)

Asia Pacífico

Figura 2. Alimentos envasados para la salud y el bienestar: desglose por categoría y región (2013-2023). Fuente: Euromonitor.

Figura 3. Tambo planea tener 600 tiendas para el 2021

enfoque más holístico sobre su salud, su bienestar, el del planeta y el de los demás.

hoy en día, toma la decisión de compra mucho antes de tener en frente el producto.

Las organizaciones que están genuinamente comprometidas con el bienestar de sus consumidores, así como con la sostenibilidad social y ambiental de sus modelos de negocio, tienen hoy más que nunca un lugar especial en el corazón de sus clientes, quienes ponderan su salud y bienestar por encima de otros factores como el precio, y quienes al comprar productos de estas compañías se sienten orgullosos de ser parte de la cadena de altruismo. El autocuidado y el incremento de la conciencia sobre la salud a través de los alimentos ha generado una nueva revolución en el desarrollo de productos, que traiga para el consumidor no solo placer al consumir, sino un beneficio para su cuerpo. Por ejemplo, el crecimiento en ventas de productos fortificados en el mercado asiático es aproximadamente del 90%, pasando de USD$50.000 millones a cerca de USD$95.000 millones en los próximos 5 años. Para Latinoamérica, también se espera un crecimiento considerable de unos

LAS ORGANIZACIONES DEBEN INTEGRAR LA CREATIVIDAD Y LA SIMPLICIDAD EN EL ADN DE SU MODELO DE NEGOCIO, SU MERCADEO Y SUS PRODUCTOS, PARA NO TERMINAR SIENDO INVISIBLES EN MEDIO DE UN MUNDO CADA VEZ MÁS ACELERADO E IMPACIENTE.

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USD$7000 millones a USD$12.000 millones para 2018-2023 aproximadamente (ver Figura 2). Los principales segmentos sobre fortificación son las bebidas y los productos lácteos, bajo el concepto de beneficio relacionado con la preservación de la juventud y belleza. La conciencia absoluta está en un proceso de alto desarrollo por parte de las compañías manufactureras, con el objetivo de ganar un lugar especial en el corazón de sus consumidores. Por lo que, están recurriendo al desarrollo no solo de productos que impacten en menor proporción, o no impacten, el ambiente, sino que además están creando productos que le enseñan a los consumidores a reducir sus desperdicios y, por ende, su impacto al medio que los rodea. Por ejemplo, la compañía sueca COOP, con el objetivo de disminuir el desperdicio de comida, enseña a los consumidores de leche a determinar si el producto lácteo está todavía óptimo para consumo a pesar de encontrarse vencido, según su fecha de caducidad. Este avance de la compañía ha causado que sus consumidores tengan preferencia por sus productos.

Creativo y simple

En la actualidad, el 55% de las personas en el mundo vive en ciudades y se prevé que, en el 2050, el 68% de la población vivirá en zonas urbanas. La vida de hoy ha transformado el tiempo en un commodity premium, donde la inmediatez no es solo deseada, sino exigida por un nuevo tipo de consumidor cada vez más crítico. Esto debido al mayor acceso a la información y que,

Las organizaciones deben integrar la creatividad y la simplicidad en el ADN de su modelo de negocio, su mercadeo y sus productos, para no terminar siendo invisibles en medio de un mundo cada vez más acelerado e impaciente. La flexibilidad, el buen humor y la capacidad de cambiar rápidamente resultan claves para que las empresas logren desarrollar, comunicar y entregar valor a la velocidad que los clientes demandan actualmente. De no lograr lo anterior, harán que sus negocios o ideas de negocio se mueran antes de haber enfrentado el mercado. Es por ello que, para la industria de alimentos, no solo quedarse en presentaciones de fácil uso y portabilidad es suficiente, pues desde ya se están desarrollando cadenas de comidas y servicios alrededor del alimento para llegar cada vez más rápido y con precios más competitivos al consumidor. Es lo que se denomina ya en algunos mercados de Latinoamérica como las tiendas de “hard discount” y su novedoso concepto de autoservicio económico y eficiente.

Referencias

1. Open Meals. Restaurant Sushi Singularity. Recuperado de http://www.open-meals.com/sushisingularity/index_e.html 2. Edgar Sánchez. (2019). El tamaño de los hogares y su composición en el mundo. Recuperado de https://www.merca20.com/tamano-hogares-composicion-mundo/ 3. Mintel.Recuperado de http://reports.mintel. com/trends/#/observation/848747 4. Mintel. Recuperado de http://reports.mintel.com/trends/#/trend/717896?application= h:12,m:962178

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NUTRICIÓN Y SALUD l ARTÍCULO

UNA BUENA NUTRICIÓN

PARA UNAS CAPACIDADES COGNITIVAS SALUDABLES EN EL ENVEJECIMIENTO Autor : Julia Bird Mg. Salud Pública en Nutrición Científica de nutrición e investigadora asociada a DSM Nutritional Products

LA FIBRA ALIMENTARIA REDUCE LOS NIVELES DE COLESTEROL Y PUEDE AYUDAR DISMINUIR LOS PICOS DE GLUCOSA TRAS LAS COMIDAS, TODO LO CUAL REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDADES CRÓNICAS EN LA POBLACIÓN ANCIANA.

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a nutrición es primordial para un envejecimiento saludable y contribuye a mantener las capacidades cognitivas. Una dieta sana es esencial: además de satisfacer las necesidades de energía, evitar enfermedades causadas por su insuficiencia y contribuir a mantener la masa muscular; la dieta influye en el riesgo de sufrir enfermedades crónicas que afectan a la gente conforme envejece. Los cambios en el olfato, la dentadura, la cognición o la movilidad pueden reducir el consumo de alimentos, lo cual puede aumentar el riesgo de malnutrición en adultos de edad avanzada1. Una dieta sana y rica en frutas, verduras y cereales integrales, así como el consumo adecuado de productos lácteos y proteínas bajos en grasas llevan asociados unos mejores marcadores de los niveles de folato, vitamina B12, vitamina C y betacaroteno y una mejor calidad de vida en adultos de edad avanzada2. Además de contribuir a la salud en general, algunos

nutrientes ayudan a conservar las capacidades cognitivas durante el envejecimiento3. ¿Qué factores de la dieta son los más importantes para contribuir a la salud de los mayores y a sus funciones mentales?

Equilibrar las necesidades de nutrientes y energía Las necesidades de energía tienden a disminuir con el envejecimiento1. Sin embargo, las necesidades de nutrientes siguen siendo las mismas, o incluso aumentan. Esto hace que la alimentación tenga que cubrir todas las necesidades de nutrientes con un “presupuesto” de calorías más ajustado. Se pueden dar dos casos: que la dieta siga siendo la misma a pesar de la menor necesidad de energía, lo que produce un aumento de peso, o que el consumo de energía disminuya y se produzcan deficiencias alimentarias. Hay varias formas de aumentar la densidad de nutrientes de la dieta. Los dietistas cualificados www.industriaalimentaria.org


NUTRICIÓN Y SALUD pueden ofrecer consejos prácticos sobre cómo gestionar esta modificación de las necesidades de energía y nutrientes en las personas de edad avanzada. Sustituir los alimentos que se consumen normalmente por alimentos fortificados puede contribuir a mejorar el consumo de nutrientes. El uso de complementos dietéticos puede ser beneficioso, especialmente, si se han identificado deficiencias concretas.

Agua El agua es un nutriente esencial y probablemente el más importante. Aunque es posible pasar semanas, meses y, en algunos casos, años, con un consumo mínimo de algunos nutrientes, la ausencia de agua puede ser fatal en unos pocos días. Incluso una pequeña disminución del nivel de líquidos en el cuerpo puede influir en la cognición4 y una deshidratación más grave provoca habitualmente la hospitalización entre los adultos de edad avanzada5. Las personas mayores pueden tener más dificultades para reaccionar a las señales de sed: no solo su sensación de sed se reduce, sino que también puede ser menos proclives a reaccionar dados sus problemas de movilidad. Las personas mayores pueden mantener el cerebro en forma, evitando la deshidratación.

Fibra en la dieta Uno de los nutrientes que suele faltar en las dietas de las personas de edad avanzada es la fibra1. Sin embargo, la fibra aumenta la masa en el intestino grueso y contribuye a evitar el estreñimiento, un problema habitual entre las personas mayores que reduce su calidad de vida6. Los alimentos que constituyen una buena fuente de fibra alimentaria tienden a tener más vitaminas, minerales y fitoquímicos que pueden beneficiar a la salud. La fibra alimentaria reduce los niveles de colesterol y puede ayudar disminuir los picos de glucosa tras las comidas, todo lo cual reduce el riesgo de enfermedades crónicas en la población anciana. Hay varias propuestas sobre cómo contribuye la fibra a las capacidades cognitivas: puede reducir la neurotixicidad relacionada con la inflamación. La fibra también modifica la producción de ácidos grasos de cadena corta, influyendo así en el funcionamiento del cerebro, y aumenta

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Figura 1. Las personas mayores pueden tener más dificultades para reaccionar a las señales de sed, pues su sensación de sed se reduce.

el número de bacterias buenas para evitar la desregulación de la respuesta al estrés7.

Proteínas Las personas de edad avanzada pueden tener mayores necesidades de proteínas para conservar la masa muscular1. Aunque las recomendaciones estándar sobre nutrición no aconsejan que los mayores aumenten su consumo de proteínas, investigaciones recientes indican que aumentar el contenido proteínico de la dieta puede aumentar la masa muscular8, mejorar el funcionamiento físico9 e incluso favorecer el funcionamiento cognitivo10, especialmente, si se combina con un programa de ejercicio con pesas. Puesto que las personas mayores presentan un riesgo superior de consumo insuficiente de proteínas, se debe prestar especial atención a que su alimentación contenga la cantidad adecuada11.

Calcio y vitamina D El calcio y l vitamina D son necesarios para la salud ósea durante el ciclo vital, y cobran especial importancia en la vejez. El calcio es el mineral más presente en los huesos y la vitamina D contribuye a que se absorba. Se recomienda prestar especial atención a la vitamina D en las personas mayores con riesgo de fracturas12. Además, con los huesos, los niveles de vitamina D bajos se relacionan con riesgo de déficit cognitivo en personas de edad avanzada13-16. Su deficiencia puede causar disrupción en las células cerebrales y reducir la resistencia a los daños17.

ES INDISPENSABLE QUE LAS PERSONAS DE EDAD AVANZADA TENGAN UN NIVEL ADECUADO DE VITAMINA B12 Y DE FOLATO PARA MANTENER LAS FACULTADES COGNITIVAS Y TENER UN CORAZÓN SANO.

Vitamina B12 y ácido fólico La deficiencia de vitamina B12, cuyos síntomas incluyen problemas neurológicos, es un problema relativamente habitual entre las personas mayores, ya que uno de cada cinco ancianos la sufre en poblaciones bien alimentadas1. Las personas de edad avanzada tienen un mayor riesgo de deficiencia debido a los cambios en el tracto digestivo causados por el envejecimiento. Las personas mayores con deficiencia funcional de vitamina B12 tienen más probabilidades de sufrir deterioro cognitivo y limitaciones en sus actividades cotidianas que aquellos con niveles normales18,19. La deficiencia de vitamina B12 puede alterar el volumen o la estructura del cerebro y causar estos problemas funcionales o cognitivos20,21. En sujetos con un nivel de folato adecuado, los síntomas de deficiencia de vitamina B12 pueden no mostrarse hasta haberse producido un daño neurológico irreversible1. Por otro lado, la deficiencia de folato es la causa directa de un nivel elevado de homocisteína en sangre, que es un factor de

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NUTRICIÓN Y SALUD Referencias

Figura 2. La fibra aumenta la masa en el intestino grueso y contribuye a evitar el estreñimiento, un problema habitual entre las personas mayores.

riesgo independiente de las enfermedades cardiovasculares22. Es indispensable que las personas de edad avanzada tengan un nivel adecuado de vitamina B12 y de folato para mantener las facultades cognitivas y tener un corazón sano.

Vitamina E El principal antioxidante liposoluble de las células es la vitamina E. Contribuye a evitar la oxidación de los ácidos grasos en las células y mantiene la integridad de las paredes celulares, evitando el daño oxidativo y favoreciendo la conductividad neuronal23. La deficiencia de vitamina E presenta síntomas como cambios en la forma de andar y daños neurológicos. Algunas investigaciones sugieren que un mejor nivel de vitamina E contribuye a conservar la materia blanca del cerebro24. Hay estudios epidemiológicos que han demostrado que un nivel elevado de vitamina E lleva asociado un menor riesgo de deterioro cognitivo en personas de edad avanzada25-27. Un ensayo clínico aleatorizado controlado con placebo en el que se administró una cantidad muy elevada de vitamina E a pacientes con Alzheimer de leve a moderado observó que, en los dos a tres años de tratamiento, el avance de la enfermedad se retrasó seis meses y, además, se redujo en dos horas por semana la carga de trabajo de los cuidadores28. Puesto que la deficiencia de vitamina E está muy extendida en todo el mundo, prestar atención a su consumo podría ser importante para beneficiar la capacidad cognitiva de los ancianos23.

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Ácidos grasos omega-3 Los ácidos grasos omega 3 poliinsaturados, especialmente los de origen marino, favorecen la cognición durante el envejecimiento29-31. Estos ácidos grasos se encuentran en altas cantidades en el cerebro, donde forman parte de las paredes celulares y pueden afectar a la función de las membranas. También pueden regular la liberación de neurotransmisores y reducir la inflamación sistémica. Algunas investigaciones relacionan los ácidos grasos omega 3 con mejoras en la estructura cerebral32-34. Estas mejoras estructurales contribuyen a la función cognitiva. Algunos estudios de intervención han obtenido resultados positivos en las facultades cognitivas cuando se administran complementos a adultos sanos35-37, aunque hubo algunas diferencias en la duración de la complementación, la dosis y los métodos de las pruebas cognitivas. Mantener un nivel normal de ácidos grasos omega 3 podría ser parte importante de un envejecimiento sano38.

Una nutrición sana y un estilo de vida activo y social Aunque hemos tratado de forma detallada cada nutriente, lo importante para un envejecimiento sano es combinar la nutrición, la actividad física periódica, hábitos sanos como no fumar y un ambiente estimulante para el cerebro. Todo esto se combina para optimizar las capacidades cognitivas39. Es importante prestar atención a todos estos factores para conservar la salud y favorecer la cognición durante el envejecimiento.

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NUTRICIÓN Y SALUD l ARTÍCULO

ESTUDIOS CLÍNICOS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Autores:

Alejandra Rizo Patrón - Jefe de Investigación y Asuntos Regulatorios - Alicorp Clara Delgado - Investigador - Alicorp

EN UN ESTUDIO DE INTERVENCIÓN ALIMENTICIA SE TRABAJA CON PERSONAS SANAS CON EL OBJETIVO DE DEMOSTRAR UN BENEFICIO A LA SALUD, YA SEA MANTENER UN ESTADO DE SALUD ÓPTIMO O DISMINUIR UN RIESGO.

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xiste una relación intrínseca entre la salud y la nutrición, una relación que se ve reflejada en la colaboración continua entre la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la cual llevó a la creación del Codex Alimentarius en 1963. La relación directa entre un alimento y su efecto en la salud ha sido corroborada, por muchos años, mediante la realización de investigación clínica. Uno de los primeros experimentos clínicos controlados fue reportado en 1747, cuando el Dr. James Lind condujo un experimento controlado en una tripulación durante un viaje de 23 semanas en donde comprobó que el consumo de limones y naranjas evitaba que el grupo con tratamiento padeciera de escorbuto (Abumweis, Jew, & Jones, 2010). Los alimentos convencionales que tienen beneficios demostrados en la salud se denominan alimentos funcionales. En las últimas décadas, el desarrollo de este tipo

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de alimentos ha generado gran interés comercial, académico y gubernamental. Los consumidores están cada vez más conscientes de su salud y exigen una mayor transparencia en cuanto a los beneficios de un producto. La manera más robusta de lograr esta transparencia es mediante la realización de un estudio controlado en humanos que demuestre el beneficio del producto (Brown, Caligiuri, Brown, & Pierce, 2018; Jones, 2007; O’Connor, 2013; Schäfer & Jeanne, 2018). La eficacia de los alimentos funcionales también puede ser demostrada a través de estudios in vitro, como sistemas celulares. Sin embargo, es preferible llevar a cabo estudios en humanos donde se toma en cuenta la complejidad biológica de las personas. De este modo, se obtiene una base sólida para realizar declaraciones saludables para un producto específico (Jones, 2007). Estas declaraciones describen el rol de un ingrediente en un producto específico, en mantener las funciones normales de www.industriaalimentaria.org


NUTRICIÓN Y SALUD un individuo sano o en mitigar el riesgo de padecer ciertas enfermedades en el futuro. Cabe notar que no se pretende curar enfermedades con los alimentos funcionales ni tratar a personas que padezcan de enfermedades (Abumweis et al., 2010). Según la OMS, un estudio clínico es “cualquier estudio de investigación que prospectivamente asigna participantes humanos o grupos de humanos a una o más intervenciones relacionadas con la salud para evaluar el efecto en la salud” (WHO, 2019) (ver Figura 1). Existen claras diferencias entre los estudios clínicos farmacéuticos y de intervención alimenticia. La principal diferencia se ve en la población objetivo, en estudios clínicos farmacéuticos se trabaja con una muestra de individuos enfermos, para demostrar la efectividad de un medicamento (una pastilla, jarabe, etc.). (ver Figura 2) En un estudio de intervención alimenticia se trabaja con personas sanas con el objetivo de demostrar un beneficio a la salud, ya sea mantener un estado de salud óptimo o disminuir un riesgo (O’Connor, 2013; Schäfer & Jeanne, 2018). Los estudios farmacéuticos requieren una mayor inversión, están conformados de cuatro fases y están altamente regulados. Además, el estudio de medicamentos requiere menos dosis y conlleva un mayor riesgo. Por otro lado, los estudios de intervención con alimentos son más económicos y son regulados por comités de ética locales; no tienen un riesgo de consumo, pero requieren mayor cantidad de producto para obtener el beneficio (Frestedt, 2017; O’Connor, 2013; Schäfer & Jeanne, 2018). No obstante, los estudios de intervención alimenticia cumplen los mismos estándares de seguridad, calidad y eficacia que los estudios farmacéuticos (Schäfer & Jeanne, 2018). Existen diferentes tipos de estudios clínicos que se definen según el objetivo, los recursos y la logística (Abumweis et al., 2010; Frestedt, 2017; O’Connor, 2013): (ver cuadros). • Observacionales. Sin ninguna intervención externa, un tratamiento no controlado por el investigador. Se utilizan para reconocer la relación entre un alimento y una enfermedad (Frestedt, 2017). • De intervención. El tratamiento es diseñado, administrado y controlado por el investigador. Se utiliza para analizar casualidad y probar una hipótesis basada en conocimiento previo (Frestedt, 2017). • De ramas paralelas. Los participantes son asignados aleatoriamente a uno de,

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Figura 1. Los estu­dios clínicos permiten obtener eviden­cia sustancial del beneficio de un producto.

al menos, dos grupos (tratamiento y control). Este estudio permite una comparación entre producto y una línea base. • De ramas cruzadas. Los participantes son asignados aleatoriamente a ingerir primero el tratamiento y luego el placebo, o viceversa. Es estadísticamente más robusto debido a que cada individuo es su propio control. • Doble ciego. Ni el participante ni los investigadores saben en qué grupo se encuentran los individuos (si en el grupo de tratamiento o placebo). En general, los estudios clínicos con los resultados más robustos estadísticamente son aquellos de intervención con control placebo, doble ciego y de ramas cruzadas. En cualquiera de los casos, se siguen los siguientes pasos para su realización:

Figura 2. Directriz usada para la realización de un estudio clínico

Una de las dificultades para realizar un estudio clínico para un alimento funcional es la elección del marcador/característica a medir para determinar el beneficio.

Cuadro 1. Comparación de estudios clínicos de tipo observacional y de intervención aleatorio y controlado Diseño

Diseño observacional (estudios cohortes)

Estudios de intervención aleatorizado y controlado

Ventajas

Limitaciones

Usos

• Analiza una variedad de marcadores. • Muestra correlaciones. • Examina relaciones temporales.

• • • • •

De largo plazo La población de estudio debe ser grande. Difícil. Requiere muchos recursos. Solo se puede aplicar para enfermedades comunes. • Mucha renuncia por parte de los sujetos. • Susceptible a la influencia de muchas variables.

• Para examinar asociaciones. • Para generar hipótesis.

• Estándar para la evaluación del tratamiento. • Control extenso de la investigación. • No es susceptible a un gran número de variables externas.

• Consumen tiempo y recursos. • Generalización limitada. • Puede haber renuncia por parte de los sujetos.

• Examinar causalidad. • Evaluar hipótesis.

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NUTRICIÓN Y SALUD EN GENERAL, LOS ESTUDIOS CLÍNICOS CON LOS RESULTADOS MÁS ROBUSTOS ESTADÍSTICAMENTE SON AQUELLOS DE INTERVENCIÓN CON CONTROL PLACEBO, DOBLE CIEGO Y DE RAMAS CRUZADAS.

Figura 3. En el estudio clínico de intervención, el tratamiento es dise­ñado, administrado y controlado por el investigador.

Las mediciones pueden ser subjetivas, percepción del sujeto u objetivas, biomarcadores en sangre. Estas mediciones tienen que demostrar que el producto mantiene el estado de salud del sujeto, disminuye riesgos o cambia su percepción. Para medir la disminución de riesgos existen marcadores sustitutos aprobados por entidades reconocidas como el Instituto de Salud Nacional o la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE.UU. Para medir las características subjetivas existe la escala analógica visual, aceptada por la comunidad científica, que sirve para determinar niveles de saciedad, fatiga, dolor y otras sensaciones (Abumweis et al., 2010; Brown et al., 2018) (ver cuadro 2).

Algunos estudios clínicos comunes para alimentos funcionales son aquellos que permiten obtener el índice glicémico de un producto, la biodisponibilidad de una vitamina o mineral en una matriz específica o el cociente de saciedad de un alimento. Además, se tienen estudios que permiten relacionar el consumo de un alimento con la disminución del riesgo a padecer una enfermedad, por ejemplo, riesgo de enfermedades cardiovasculares, problemas digestivos o diabetes. Es indudable que, en los últimos años, los consumidores han puesto su bienestar como prioridad y están buscando productos que complementen su estilo de vida. Los alimentos funcionales se alinean con

Cuadro 2. Marcadores que determinan el beneficio de alimentos funcionales en enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Enfermedad

Marcador validado

Enfermedades cardiovasculares

• Concentración de colesterol LDL • Concentración total de colesterol • Presión sanguínea

Diabetes

• Concentración de azúcar en sangre • Resistencia a insulina

este requerimiento, además de ayudar a mejorar la salud de la población. Una parte fundamental del desarrollo de un alimento funcional es validar el beneficio para lograr transparencia frente al consumidor. Es en este paso en donde intervienen los estudios clínicos, que permiten obtener evidencia sustancial del beneficio de un producto. En el Área de Investigación de Alicorp, exploramos herramientas innovadoras que nos permiten atender los requerimientos del consumidor, como lo es proporcionar alimentos con beneficios comprobados. Creemos que estos estudios son una herramienta esencial para cumplir con este objetivo.

Referencias

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Área de Investigación de Alicorp En el Área de Investigación tenemos como objetivo principal desarrollar investigación básica y aplicada para generar nuevos conocimientos e innovaciones que brinden valor y soporten las mejoras de productos y procesos de Alicorp. Trabajamos de la mano y de manera transversal, con las distintas categorías de desarrollo de productos, además de otras áreas dentro de la empresa. Actualmente, contamos con más de 20 socios estratégicos con los que trabajamos en una variedad de proyectos de investigación. Entre ellos se encuentran universidades y centros de investigación, locales e internacionales. Formamos parte de la Dirección de Óleos, Derivados, Envases e Investigación que, a su vez, pertenece al área de Desarrollo Tecnológico de Alicorp.

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NUTRICIÓN Y SALUD l ARTÍCULO

REALIDAD Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Autor: Paolo Cáceda L. Ingeniero Alimentario - CIP 60440

LOS PRODUCTOS QUE AHORA SE PONEN DE MODA EN CUANTO A ALIMENTACIÓN TRAEN CONSIGO UN TEMA DE EMPAQUE, DE CODIFICACIÓN, DE COLORES Y DE SABORES NATURALES.

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l desarrollo de un nuevo producto es desde hace años un reto para la industria alimentaria. El proceso de creación toma varios meses apoyándose siempre en los estudios de mercado y en las tendencias cíclicas de cada región. Ello para lograr un producto que satisfaga a los consumidores e inversionistas, así como que sea rico y sano, y posea una cadena de proveedores estables. Además, que se ubique en el segmento económico que lo haga vendible, que esta acción sea repetible; es más, que sea un premio tenerlo, esos y varios factores más no escritos en el orden de prioridades en la ecuación conforman parte del universo en la creación de un producto. Es un hijo, como verán, y como tal le podemos brindar todas las herramientas y fundamentos para que sea un éxito, y por temas propios de la casi metafísi-

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ca, no siempre es así. Sin embargo, es tu hijo y siempre será el mejor, el más fantástico producto que se ha hecho nunca, solo es cuestión de encontrar el momento. Los productos que ahora se ponen de moda en cuanto a alimentación traen consigo un tema de empaque, de codificación, de colores y de sabores naturales. Lo cual es una respuesta social a las circunstancias; tal cual la anemia no es un tema nutricional, sino un tema social. El deseo de comer sano —muy caro en Perú si quieres comer sano y en la calle— y nutritivo es una respuesta a la toma de conciencia del exceso en el uso de químicos, del exagerado uso de plásticos, lo cual influye en tener un verano cada vez más caliente y un invierno cada vez más frío. Esta tendencia ha sido aprovechada en las ecoferias, donde se venden productos que resaltan por su

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NUTRICIÓN Y SALUD

Figura 1. Las ecoferias son espacios donde se puede encontrar productos naturales y orgánicos.

sabor natural y libres de colorantes, preservantes y azúcar, etc. (ver Figura 1). Entonces, ¿a dónde va esta introducción desordenada del desarrollo de productos? Justamente a eso, en el Perú, todo eso es un desorden. Tenemos un grupo de gente que cada vez come menos, hace más ejercicio y viaja más, además que está dispuesta a pagar 25 soles por un empaque de manzana deshidratada de 60 gramos. Por otro lado, existe otro grupo de gente que con esos 25 soles puede comprar el menú de dos días y, en otros casos, hasta de 4 días. El 60% de los 30 millones de peruanos está en los del otro lado. Nuestra población está próxima a convertirse en un grupo etario de 25 a 45 años en su mayoría, y un grupo de adultos mayores también creciente. No obstante, la tasa de desarrollos locales para ese sector de población es inferior al 1%. Para los estudios de mercado existen los colegios, la canasta familiar y los nichos de mercado. No hay más desarrollos locales. Se desarrollan productos dirigidos a loncheras escolares que deben estar bajo el esquema de la ley saludable; a pesar de ello, lo que se logra es la utilización

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de edulcorantes que hacen, por lo menos, igual daño que las calorías vacías de 6 cucharadas de azúcar en un vaso de agua con gas. El tema es claro, si no es rico, entonces no se lo come; si no se lo come, no existe y desaparece. ¿Qué queda entonces en el mercado? Los mismos productos que tienen sellos.

EL DESEO DE COMER SANO Y NUTRITIVO ES UNA RESPUESTA A LA TOMA DE CONCIENCIA DEL EXCESO EN EL USO DE QUÍMICOS, DEL EXAGERADO USO DE PLÁS­T ICOS...

Ese desequilibrio en el que vivimos hace que tengamos programas gourmet de cocina peruana en televisión, y paradójicamente en el mismo canal a la hora de las noticias, notas de la colecta para comprar alimentos a un sector de niños pobres. Hemos mejorado, por supuesto, para pensar en comida gourmet hemos tenido que poder comer, después en comer mejor y ahora pensamos en comer rico. ¿Y los que no? ¿Cómo equilibramos esto un poco desde nuestro círculo de poder? Yo, lastimosamente no tengo la respuesta, solo sé que como desarrollador de productos trato en lo posible de generar lo que me están pidiendo y planto la semilla de proponer un producto muy similar pero asequible a personas que también tienen el derecho a nutrirse y comer algo rico. A veces me hacen caso, a veces, no.

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LEGISLACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD l ENTREVISTA

NORMATIVA Y TENDENCIAS

DEL CONSUMIDOR PERUANO Entrevistado: Andrés Vergara Market Leader - Nielsen Perú y Ecuador

¿Qué opina de las leyes de alimentación saludable que se están implementando en el Perú?

el contenido de ingredientes dañinos.

Obedecen a una tendencia global/

con implicaciones logísticas, técnicas,

regional que busca reducir las enfer-

económicas y de mercado que generan

medades asociadas con la obesidad,

impacto para diversas industrias.

y aumentar la calidad y esperanza de vida de los consumidores. En el largo plazo, se espera que generen un cambio positivo en los hábitos de consumo, y obligue a las empresas a ofrecer productos que cumplan con límites en

“UN 68% DE LOS CONSUMIDORES PERUANOS AFIRMA BUSCAR PRODUCTOS FRESCOS, BAJOS EN GRASAS (62%) Y BAJOS EN AZÚCAR (59%)”.

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Por otro lado, en el corto plazo hay que pasar por un proceso de adaptación

¿Cómo han impactado en los ciudadanos? El impacto es favorable para el consumidor y hace parte de una tendencia saludable que se viene desarrollando. Esta tendencia es fuerte en el consumidor peruano que busca alimentos con ingredientes saludables, y que incluso está dispuesto a pagar más por estos beneficios.

¿Cree que la conciencia por mantener una alimentación saludable de

los peruanos crezca a través de los años? A medida que haya más productos reformulados y saludables en el mercado, y las campañas educativas y publicitarias sigan aumentando, los hábitos de consumo se irán ajustando; sin embargo, esto es un camino largo, quizás de generaciones.

¿Cómo han afectado estas normas a las empresas de la industria alimentaria? Todas las empresas que participan en rubros afectados por las medidas se han visto impactadas de alguna u otra forma. Reformulaciones, cambios de imagen de sus productos, rediseño de campañas publicitarias y disminución o aumento de ventas, son las principales consecuencias de las medidas en el www.industriaalimentaria.org


LEGISLACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD corto plazo. La clave está en adaptarse por medio de la innovación y estrategia de precios, así como tener portafolio de productos según la tendencia.

¿Qué otras normas de alimentación saludable que ya están aplicándose en otros países son prontas a implementarse en el Perú? Probablemente, las más comunes ya se han aplicado: impuesto selectivo al consumo y octógonos. (ver Figura 1). En el futuro, podría haber cambios en las tasas de impuestos o en los niveles de azúcar, grasas y sodio permitidos en los productos. No obstante, no lo vemos como algo que vaya a suceder en el corto plazo.

¿Con respecto a la alimentación saludable qué diferencias hay entre los consumidores peruanos y extranjeros? Perú tiene un índice de obesidad más bajo que muchos países de América Latina, aunque el sobrepeso ha aumento en el largo plazo al igual que en el resto del continente. Es muy pronto para hacer una comparación entre lo ocurrido en otros países y la reacción en Perú ante las medidas; sin embargo, la expectativa es que haya un proceso de transformación de oferta y demanda que dure un par de años, y luego se recupere el consumo de los productos impactados.

¿Qué porcentaje de la población ha cambiado su alimentación a una más saludable? Según una investigación realizada por Nielsen a nivel global en 2017, los consumidores latinoamericanos están cada vez más preocupados por los problemas de salud y buscan alimentos locales, frescos y orgánicos. En el caso puntual de los consumidores peruanos, un 68% afirma buscar productos frescos, bajos en grasas (62%) y bajos en azúcar (59%). Los consumidores ya no están dispuestos a tomar una actitud pasiva frente www.industriaalimentaria.org

Figura 1. Etiquetado con octogonos

a la compra de alimentos, en donde la conveniencia solía ser el principal impulsor. Hoy exigen que sus alimentos cuenten con un etiquetado más claro de sus ingredientes e información nutricional para ayudarles a tomar decisiones más saludables.

“EL 50% DE LOS LATINOS PREFIERE COMPRAR PRODUCTOS QUE NO DAÑEN EL MEDIOAMBIENTE, POR EJEMPLO, ORGÁNICOS, CON INGREDIENTES NATURALES O LIBRES DE AGROTÓXICOS”.

¿Considera que el creciente interés de las personas por el cuidado del medioambiente influye en mejorar su alimentación? Sí, y es una tendencia que se observa en todo el mundo. Según nuestros últimos estudios, el 54% de los peruanos está preocupado por la problemática del cambio climático y el calentamiento global. Y un 92% afirma que es extremadamente o muy importante que las empresas implementen programas para el cuidado del medioambiente, y hasta están dispuestos a reasignar atributos en los productos por esta causa. Del mismo estudio se desprende que el 50% de los latinos prefieren comprar productos que no dañen el medioambiente, por ejemplo, orgánicos, con ingredientes naturales o libres de agrotóxicos.

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INOCUIDAD Y SANEAMIENTO l ARTÍCULO INOCUIDAD Y SANEAMIENTO l ARTÍCULO

PREVENCIÓN Y CONTROL

DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA AC Ambiental es una empresa con más de 25 años de experiencia brindando soluciones para el control de plagas y saneamiento ambiental, en este artículo nos hablan de la importancia del control de la limpieza en la industria avícola.

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s de suma importancia la higiene en avícolas, pues de ello deriva la salud de los lotes durante el ciclo de producción, con el fin de evitar el contacto de patógenos con las aves.

¿Dónde pueden estar los patógenos? • Vehículos • Visitantes • Personal del establecimiento • Perros y gatos • Aves silvestres • Roedores • Alimentos • Agua • Equipos • Aire Resulta necesario planificar un adecuado programa de prevención. Por esta Figura 1. Los roedores se ven atraídos por el razón, debemos tomar en cuenta lo siagua y el pienso. guiente:

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• Planificación y construcción de instalaciones avícolas. Debemos considerar para la construcción, la distancia mínima de 1 km de otras instalaciones avícolas, estar cercada y mantener las construcciones libres de vegetación, ya que esta puede atraer aves silvestres o roedores, entre otros. • Medidas sanitarias. Incluyen la desinfección y limpieza de las instalaciones avícolas durante el servicio. Se deben llevar a cabo diariamente. La mortalidad debe ser retirada diariamente del galpón. • Limpieza y desinfección. El alimento descompuesto o el que se derrame debe ser eliminado inmediatamente, así como procurar prevenir goteras y charcos que puedan acumular patógenos. Ente otras medidas sanitarias. www.industriaalimentaria.org


INOCUIDAD Y SANEAMIENTO

ES NECESARIA LA IMPLEMENTACIÓN DE CONTROLES Y MEDIDAS DE SALUD Y DESINFECCIÓN PARA PREVENIR LA INTRODUCCIÓN Y PROPAGACIÓN DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS.

Figura 2. Desinfección en galpones

Sin una buena limpieza y desinfección de la granja, entonces no podemos lograr el objetivo básico de mantenerla libre de microorganismos patógenos. Por lo tanto, es importante tener en cuenta algunos aspectos como: • Retirada de material • Eliminación del polvo • Retiro de cama • Lavado • Realización de reparaciones • Aplicación de desinfectante • Fumigación • Implementación de programas para el control de plagas

Alimento Si usted produce su propio alimento, asegúrese de emplear materias primas de primera calidad y efectuar un programa de seguimiento en función del contenido nutricional, microbiológico y posible contaminación por micotoxinas. El tratamiento térmico durante el procesado del alimento es una herramienta

SIN UNA BUENA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA GRANJA, ENTONCES NO PODEMOS LOGRAR EL OBJETIVO BÁSICO DE MANTENERLA LIBRE DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS.

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de higiene, pero las temperaturas elevadas pueden afectar la calidad del mismo. Entre otras recomendaciones, el sistema de distribución del agua también debe ser de cuidado, porque puede trasmitir agentes patógenos a las instalaciones avícolas. De manera que es importante: • Hacer controles de la calidad del agua regularmente. • Si utiliza su propio suministro, envíe muestras para su análisis microbiológico mensual. • Mantenga limpios los bebederos. • Asegúrese de mantener limpias las tuberías de agua. • Procure mantener cubiertos los tanques de almacenamiento de agua para que se conserve limpia y fresca. Otro factor relevante y preocupante son los roedores, pues estos se ven atraídos por el agua y el pienso, y en general por las condiciones ambientales de las instalaciones avícolas. Los roedores son los mayores vectores y reservorios de patógenos, especialmente, salmonella. (ver Figura 1). Algunas recomendaciones para alejar roedores son: • Dejar el interior y exterior de los galpones limpios (ver Figura 2).

• Establecer un programa de control profesional para eliminar los roedores de sus instalaciones. Por otra parte, en el manejo de las aves es fundamental seguir el sistema de producción “todo dentro - todo fuera”, porque ayuda a detener la transmisión de patógenos, especialmente, cepas de virus que se transmiten de ave a ave. Por esto, algunos de los puntos a tener en cuenta con la implementación de medidas de higiene son: • El proceso continuo es una inversión y no un gasto. • Requiere de formación (aptitud) y mentalización (actitud) de los operarios. • No existe un modelo único, depende del tipo de producción aviar. • Con sentido común (fácil y práctico), implementar medidas “cumplibles”. • Contribuye con su rentabilidad. • Verificable mediante registros. Estos y muchos son los factores que influyen en el buen manejo de higiene y bioseguridad. Es necesaria la implementación de controles y medidas de salud y desinfección para prevenir la introducción y propagación de enfermedades infecciosas. Por ello, AC Ambiental ofrece un plan estratégico para limpieza, desinfección, prevención y control de plagas.

• Evitar que el alimento esté regado en el piso. • Retirar las aves muertas y los huevos rotos, al menos una vez al día, y depositarlos en los contenedores correspondientes.

Bibliografía: Asociación de Productores Avícolas De Chile A.G. (2003). Manual de buenas prácticas en la industria avícola.

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INDUSTRIA PECUARIA l NOTA DE PRENSA

MINAGRI BUSCA REDUCIR

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS

LA CAPACITACIÓN SIRVIÓ PARA UNIFORMIZAR CRITERIOS TÉCNICOS ENTRE LOS ESPECIALISTAS DE APURÍMAC, AYACUCHO, AREQUIPA, CUSCO, MOQUEGUA, PUNO, ICA Y TACNA, QUE PERMITAN DAR GARANTÍAS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN EN SUS RESPECTIVAS REGIONES.

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P

ara mejorar y fortalecer las estrategias de vigilancia y control, el Ministerio de Agricultura y Riego reforzó los conocimientos de profesionales que tienen a cargo el “Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos”.

minar si los alimentos exceden los límites máximos de residuos químicos, microbiológicos y parasitarios, a fin de elaborar un mapeo de las regiones que necesitan una mayor atención, en relación a la aplicación de buenas prácticas de producción e higiene (BPM).

Esta actividad se desarrolla en el marco del Programa de Desarrollo de la Sanidad Agraria e Inocuidad Agroalimentaria - Fase II, que ejecuta el Senasa para beneficio de más de 153 mil consumidores informados y 3690 productores capacitados en los próximos 4 años.

Este año, se estableció la toma de 41 muestras origen animal, 594 de procedencia vegetal en la región Arequipa. Las muestras se recolectarán de los principales mercados de abasto, establecimientos de procesamiento primario (establecimientos y mataderos) y campos de cultivo.

La capacitación sirvió para uniformizar criterios técnicos entre los especialistas de Apurímac, Ayacucho, Arequipa, Cusco, Moquegua, Puno, Ica y Tacna, que permitan dar garantías de inocuidad en los alimentos que se consumen en sus respectivas regiones.

Entre los alimentos de origen vegetal monitoreados para este año destacan: ají (fresco), alcachofa, brócoli, lechuga, melocotón, pallar, palta, páprika, pepinillo, trigo, arveja, cebolla, tomate, uva y zanahoria. Y alimentos de origen animal son: carne de bovino y de porcino.

Los resultados servirán para de deter-

Fuente: SENASA, 21/11/2019

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INDUSTRIA PECUARIAPECUARIA l ARTÍCULO INDUSTRIA

LA AVICULTURA

Y SU CRECIMIENTO EN EL PERÚ

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a carne de ave está en la perspectiva de convertirse en la carne más consumida a nivel mundial, el crecimiento de carne de ave de corral se estima en más de 1 millón de toneladas. Las regiones del mundo que experimentaran crecimiento según Nan-Dirk Mulder, analista global de proteínas animales de Rabobank, son: • Sur y sudeste asiático. • América Latina, encabezada por Colombia, Perú y Chile (con la excepción de Brasil); y América Central. • Europa del Este, donde se destaca Polonia, Hungría y Rumania.

Latinoamérica representa la segunda región más importante del mundo en avicultura, con una destacada producción de pollos, huevos y pavos que se exportan a todo el planeta. Por ello, es una plataforma ideal para aplicar innovaciones que luego serán replicadas en otros países. Así se informó en el International Poultry Summit (IPS 2019) realizado por All-

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tech, desarrollado en el marco del XXVI Congreso Latinoamericano de Avicultura (OVUM 2019), el cual se desarrolló del 9 al 11 de octubre en Lima (Perú). Teniendo en cuenta que América Latina es una de las regiones que experimenta crecimiento en la industria avícola, tenemos que considerar que las empresas de tecnología de vanguardia deben proporcionar a los productores soluciones para alcanzar una ventaja competitiva. Tomando como paso fundamental el tema “libre de antibióticos”, Bianca Martins señaló que los antibióticos se han utilizado ampliamente en la producción animal, pero que su eficacia se ha visto opacada por el surgimiento de la resistencia a los antimicrobianos. Por tanto, una alternativa a su administración como promotores de crecimiento, se encuentra en enfocarse en la protección del sistema digestivo. Para Martins, el desarrollo del microbioma es clave para mejorar la absorción de nutrientes, proteger al sistema digestivo de patógenos y virus, y promover la salud y el desempeño del animal.

LATINOAMÉRICA REPRESENTA LA SEGUNDA REGIÓN MÁS IMPORTANTE DEL MUNDO EN AVICULTURA, CON UNA DESTACADA PRODUCCIÓN DE POLLOS, HUEVOS Y PAVOS QUE SE EXPORTAN A TODO EL PLANETA.

Para Rigolin, una de esas alternativas de crecimiento es que para el año 2028, el consumo de carne de pollo aumentará a 34.2 kg per cápita, lo que representará el 42.1% del consumo total de carne en el mundo. Y también tener en cuenta cuáles son los potenciales mercados para los productos, por ejemplo, considerar que el 70% de la demanda mundial de carne vendrá de Asia. Fuente: Agencia Agraria de Noticia, 22/10/2019

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INDUSTRIA PECUARIA l ENTREVISTA

ILENDER,

LIDERANDO EL DESARROLLO AVÍCOLA Entrevistado: Antonio Armejo Sánchez Presidente Ejecutivo - Ilender

“LA EFICIENCIA QUE TENEMOS EN CONVERSIÓN ALIMENTICIA AVÍCOLA ES UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO; POR EJEMPLO, UN KILO DE CARNE DE ALIMENTO SIRVE PARA PRODUCIR UN KILO DE CARNE”.

¿Quién es Antonio Armejo?

¿Cómo cuáles?

Antonio Armejo es un empresario que busca el bien común, la justicia y dar nuevas oportunidades a todas las personas posibles.

Ilender se ha desarrollado en la industria de cereales, nutrientes de mejor calidad, investigación, medicinas y desarrollo de nueva tecnología. Asimismo, estamos desarrollando unos kits con los que cualquier persona podrá diagnosticar el cáncer 3 años antes de lo que se puede detectar actualmente.

¿Qué es el grupo Armejo Yépez? Armejo Yépez es una forma de reconocimiento a mi esposa, de apellido Yépez. Es un grupo formado por un conglomerado de empresas que busca servir mediante acciones que impacten positivamente en la sociedad. Contamos con una facturación anual de 98 millones de dólares, es así que canalizamos nuestros esfuerzos de responsabilidad social a los sectores más necesitados.

¿Qué es Ilender y cuándo se creó?

Figura 1. Salud avícola

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Ilender se creó el año 1989 y nació como una empresa especializada en productos para aves y cerdos, que hasta la actualidad ha ido abarcando otros tipos de negocios (ver Figura 2).

¿Qué nuevos productos han desarrollado para la industria avícola? Siempre estamos desarrollando productos nuevos para el sector avícola. Actualmente, en España, estamos desarrollando un probiótico natural extraído de una gallina donante sana con el cual lograremos que los polluelos tengan bacterias benéficas y no se enfermen a causa de bacterias patógenas (ver Figura 1).

¿Con cuántas filiales cuentan? La empresa nació como Ilender Perú porque teníamos la visión de llegar a www.industriaalimentaria.org


INDUSTRIA PECUARIA otros países. Actualmente contamos con 14 filiales en toda Latinoamérica. Estamos presentes en Bolivia, Chile, Colombia, Venezuela, Brasil, Panamá, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Jamaica, República Dominicana, Honduras, México y Costa Rica.

¿Cuál es el mercado de Ilender en el Perú? El mercado de Ilender en el Perú está compuesto por el sector avícola y porcícola. Pronto ingresaremos al sector acuícola y también tendremos una fábrica de alimentos para perros y gatos.

¿Cuál es el mercado de Ilender en el mundo? Internacionalmente, Ilender está ingresando a EE.UU., Canadá, España, Medio Oriente y África. Este año hemos dado un gran paso al abrir nuestras oficinas en China, luego de 3 años. Gracias a esto, lo que fabriquemos en Perú podrá ser vendido en China y viceversa, ahora somos libres de hacer cualquier negociación en China.

¿Cómo lograron este acuerdo? En total, nos demoramos tres años en establecer nuestras oficinas y fue gracias al servicio de asesores de China y Hong Kong. Actualmente, las oficinas ya están listas y tenemos a dos personas trabajando allá, encargándose de todos los trámites.

¿Qué tecnologías usa en sus procesos? En Ilender utilizamos tecnología de punta. Es por esto que, en los últimos dos años, más de 100 técnicos del mundo han visitado nuestra planta, que cuenta con 3 cosas fundamentales: un laboratorio con 400 m2 con la última tecnología para verificar la calidad de nuestros productos, buenos almacenes y una fábrica suiza, Bühler, que es una fábrica de primera y considerada una de las mejores en su tipo (ver Figura 3).

¿Cómo ve la avicultura en el Perú a comparación de otros países? www.industriaalimentaria.org

Figura 2. Logo ilender

En comparación de otros países, Perú cuenta con un clima favorable para el sector avícola, por ello no tiene que invertir mucho en maquinarias como galpones. Además, la eficiencia que tenemos en conversión alimenticia es una de las mejores del mundo; por ejemplo, un kilo de carne de alimento sirve para producir un kilo de carne.

“PRONTO INGRESAREMOS AL SECTOR ACUÍCOLA Y TAMBIÉN TENDREMOS UNA FÁBRICA DE ALIMENTOS PARA PERROS Y GATOS”.

¿Cómo ve a Ilender en el futuro? Veo a Ilender creciendo en varios sectores como la avicultura, destacando en farmacia humana e invirtiendo en alimentos. Uno de nuestros objetivos es ayudar a reducir el costo del alimento, de esta manera el pollo y el huevo estarán al alcance de nuestra juventud, quienes podrán beneficiarse con el costo de una proteína barata que lo nutra. Nuestra contribución a la sociedad es trabajar en la reducción de los costos siempre de la mano de los avicultores.

¿Cómo ve el futuro del Perú en el sector avícola? En el futuro, el sector avícola del Perú estará totalmente tecnificado y contaremos con nuevos equipos para mejorar la producción del pollo. Otro aspecto a resaltar es que el futuro del Perú es exportador, la posición geográfica del Perú es estratégica y tenemos que

Figura 3. Profesional realizando análisis de calidad

aprovecharla con un puerto para exportar carne de pollo y cerdo.

¿A cuántas personas da trabajo Ilender? Ilender, entre Perú y filiales, da trabajo directo a alrededor de 400 personas, así como generamos empleos indirectos a más de 2000 personas.

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INDUSTRIA PECUARIA l ARTÍCULO

INFLUENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

EN EL SISTEMA INMUNE DE LAS AVES Autor: Liliana Borge y Melina Bonato

LA SERIE DE RESPUESTAS DEL SISTEMA INMUNE INNATO DEMANDA MUCHA ENERGÍA DEL METABOLISMO OBTENIDA POR MEDIO DE LOS NUTRIENTES, YA QUE ES UNA RESPUESTA INESPECÍFICA.

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a nutrición es un factor predominante cuando relacionamos el estado de salud y el bienestar animal. Está relacionada con todos los procesos implicados desde la ingestión hasta la absorción de nutrientes por las células del organismo. La salud, a su vez, es regulada principalmente por el correcto funcionamiento y equilibrio del sistema inmune. De este modo, queda clara la importancia de la relación entre la nutrición adecuada y la inmunidad, así como el grado en que esto influye en los mecanismos de rendimiento general del organismo animal. El sistema inmune está dividido en innato y adaptativo, donde ambos trabajan juntos y en perfecta sintonía. El sistema inmune innato es la primera línea de defensa del animal, donde se encuentran los leucocitos (glóbulos

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blancos), un grupo grande de células de defensa. Entre estas células, algunas se clasifican como células fagocíticas (monocitos, macrófagos, neutrófilos y células dentales) que, al entrar en contacto con todos los microorganismos patógenos o partículas extrañas al organismo, los fagocitan iniciando toda una respuesta de defensa en cadena. En la superficie de estas células inmunológicas se encuentran receptores de tipo Toll, que reconocen patrones microbianos e inducen una respuesta inmune innata inmediata. Después de esta activación y fagocitosis, el fagocito (célula que presenta el antígeno “APC”) presenta un fragmento procesado del antígeno. El reconocimiento de los patógenos por el sistema

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Figura 1. Efecto de ImmunoWall® sobre los leucocitos totales de pollos de corte desafiados con Salmonella Enteritidis.

inmune innato desencadena defensas inmediatas y, posteriormente, la activación de la respuesta inmune adaptativa o específica, completando así una cadena de mecanismo de defensa de los animales. Es importante destacar que esta serie de respuestas del sistema inmune innato demanda mucha energía del metabolismo obtenida por medio de los nutrientes, ya que es una respuesta inespecífica. De este modo, es fácil entender como una dieta no balanceada, ingredientes y aditivos de baja calidad influyen negativamente en el equilibrio de todo el mecanismo, exigiendo una respuesta inflamatoria. Aunque a menudo esta respuesta inflamatoria sea importante y beneficiosa para el proceso de defensa de los animales, en períodos prolongados ocurren daños celulares y tisulares que dan lugar a la aparición de enfermedades secundarias, inmunosupresión, mantenimiento de la homeostasis inmunológica, disbiosis intestinal y, por último, caídas de rendimento y mortalidad. Estos daños están relacionados directamente con la salud intestinal, donde ocurre un deterioro de la integridad y permeabilidad intestinal.

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El aumento de la permeabilidad hace que el animal sea más susceptible a las bacterias patógenas, toxinas, micotoxinas y daños a las tight junctions (juntas de oclusión) y a los enterocitos, donde estos antígenos invaden y se trasladan más fácilmente al torrente sanguíneo y a otros órganos y tejidos internos. De este modo, asociar una dieta con ingredientes de buena calidad y aditivos naturales y seguros que, además de agregar valor nutricional, estimulan y fortalecen el sistema inmune. Lo que garantiza una respuesta rápida y eficaz a los retos, es un punto clave en la actual producción animal, que en su mayoría es intensiva.

LA INMUNIDAD INFLUYE DIRECTAMENTE EN EL MECANISMO GENERAL DEL ORGANISMO, LO QUE PUEDE TENER CONSECUENCIAS POSITIVAS O NO PARA EL INDIVIDUO.

Varios nutrientes tienen la capacidad de modular de forma positiva o negativa la integridad intestinal y, por eso, afectan a la salud y al rendimiento animal. Entre los nutrientes que actúan como del sistema inmune y de la integridad intestinal se destacan los compuestos llamados neutracénicos, que incluyen prebióticos, probióticos, ácidos orgánicos, simbióticos, enzimas exógenas, ácidos grasos poliinsaturados y fitobióticos. La pared celular de levadura Saccharomyces cerevisiae (ImmunoWall®, ICC Brazil) procedente del proceso de fermentación de la caña de azúcar para la producción de etanol contiene alrededor de 35% de β-glucanos 1,3 y 1,6 y 20% de manano oligosacáridos (MOS).

Figura 2. Pollos de corral

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Figura 3. Efecto de ImmunoWall® sobre las células que presentan antígenos (APC) de pollos desafiados por Salmonella Enteritidis.

Los β-glucanos son conocidos como inmunomoduladores del sistema inmune ya que, al entrar en contacto con las células fagocíticas, son reconocidos por los enlaces β-1,3 y 1,6 y estimulan la producción de citocinas, iniciando una reacción en cadena cerca del sistema inmune adaptativo, que mejora la eficacia de la respuesta inmune. Por otra parte, el MOS posee una capacidad de aglutinación de patógenos con fimbrias de tipo 1 y 4, como varias cepas de Salmonella y Escherichia coli. Un estudio realizado por Beirao et al. (2018) evaluó la eficacia de la respuesta inmune de ImmunoWall® en pollos desafiados por Salmonella. Las aves fueron alimentadas con dieta complementada con ImmunoWall® (0,5 kg/ton) e infectadas a los dos días de edad con Salmonella Enteritidis [SE] (dosis oral de 108 UFC/ave).

LOS ADITIVOS SON HERRAMIENTAS QUE PUEDEN AYUDAR EN EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN.

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A los 8, 14 y 21 días de edad fueron colectadas muestras de sangre para cuantificar los leucocitos y APC. Es importante señalar que durante la dinámica normal de una infección, ocurre una movilización de los leucocitos de la sangre hacia el intestino, pero si el animal presenta otro tipo de infección, la reducción de los leucocitos circulantes totales puede perjudicar la respuesta al ataque a este segundo antígeno/local. Esto puede ser especialmente peligroso cuando el índice de leucocitos totales en la sangre es muy bajo (leucopenia). En el análisis de este estudio, el perfil inmune de los leucocitos fue claramente influenciado por el desafío, especialmente a los 14 días de vida. El grupo infectado y complementado con Immunowall® presentó una mayor cantidad de leucocitos en la sangre, es decir, produjo una menor movilización de los leucocitos de la sangre hacia el intestino a los 14 días en comparación con el grupo infectado (ver Figura 1). Al analizar las APC, comprobamos que a los 14 días el grupo infectado y complementado con ImmunoWall® presentó más células que el grupo infectado (ver Figura 3).

Las APC son capaces de fagocitar microorganismos patógenos y partículas extrañas al organismo, digerirlos en péptidos y presentarlos en la superficie exterior de su membrana por medio del llamado complejo principal de histocompatibilidad (MHC), para que las células del sistema inmune adaptativo entren en acción. Es decir, los β-glucanos presentes en ImmunoWall® por medio del estímulo de las células fagocíticas del sistema inmune innato proporcionaron mejor una respuesta de las APC, lo que resultó en una acción más rápida y eficaz del sistema inmune adaptativo (figura 2). Esta respuesta puede ser observada mediante la mayor producción de IgA anti Salmonella a los 14 días de edad. No existen aditivos alimentarios que puedan resolver exclusivamente problemas con el manejo, el plan sanitario, la vacunación, la nutrición, la calidad del agua, etc. Los aditivos son herramientas que pueden ayudar en el control y la prevención. Sabemos que la cría intensiva de animales es un sector altamente desafiante, así que el fortalecimiento del sistema inmune puede ser una de las claves para una mayor productividad. Sin embargo, es bien sabido que el sistema inmune puede verse afectado por la nutrición y debe investigarse mucho al respecto, ya que la inmunidad influye directamente en el mecanismo general del organismo, lo que puede tener consecuencias positivas o no para el individuo.

Referencias Beirão B. C. B. et al. Yeast cell wall immunomodulatory and intestinal integrity effects on broilers challenged with Salmonella Enteritidis. In: 2018 PSA Annual Meeting. San Antonio-Texas, USA. Proceedings 2018. Huyghebaert, G., Ducatelle, R., Immerseel, F. Van. (2011). An update on alternatives to antimicrobial growth promoters for broilers. Vet. J. 187, 182– 188. doi:10.1016/j.tvjl.2010.03.003 Petravić-Tominac, V. et al. Biological effects of yeast β-glucans. Agriculturae Conspectus Scientificus, n. 75, v. 4, 2010. Sugiharto, S. (2016). Role of nutraceuticals in gut health and growth performance of poultry. J. Saudi Soc. Agric. Sci. 15, 99–111. doi:10.1016/j. jssas.2014.06.00 Fuente: AviNews, 24/10/2019

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Los mejores momentos de...


INDUSTRIA PECUARIA l ARTÍCULO

MEJORANDO

EL TAMAÑO DEL HUEVO C

ada variedad comercial tiene un rango para el tamaño del huevo determinado genéticamente, y dentro de este rango, el medioambiente juega un papel muy importante en determinar el peso del huevo.

LA ESTIMULACIÓN CON LUZ TEMPRANA EN PESOS CORPORALES LIVIANOS ACELERARÁ LA MADUREZ Y DISMINUIRÁ EL TAMAÑO DEL HUEVO, MIENTRAS QUE LA ESTIMULACIÓN DE LUZ TARDE EN PESOS CORPORALES MÁS PESADOS RETRASARÁ LA MADUREZ Y AUMENTARÁ EL TAMAÑO DEL HUEVO.

Los cuatro pilares del tamaño del huevo son la genética, el peso corporal, la nutrición y el programa de iluminación. Estos pilares son una herramienta útil para que los productores de huevo puedan cambiar el perfil del peso del huevo y así abastecer el mercado con un tamaño de huevo óptimo.

Genética Se está trabajando a nivel genético para crear líneas comerciales que tengan diferentes rangos en el tamaño del huevo. El peso del huevo es una característica heredable (~40%) que responde bien a la selección genética. Sin embargo, aproximadamente el 60% de la variación del tamaño del huevo es debida a factores no genéticos (nutrición, manejo, etc.). Estos factores no genéticos pueden ser manipulados por los productores de

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huevo para alcanzar el perfil del tamaño del huevo deseado. Durante décadas, se ha estado recolectando datos del peso del huevo y seleccionando el peso del huevo. Históricamente, se recolectaba periódicamente el peso del huevo a lo largo de la vida del ave. Actualmente, se pesa los tres primeros huevos que pone un ave, tres huevos puestos a mitad del ciclo y tres huevos puestos tarde en el ciclo. El departamento de investigación de la empresa utiliza estos pesos del huevo y selecciona para obtener una curva de peso del huevo más deseable. Se selecciona específicamente para aumentar el peso del huevo temprano, mantener el peso del huevo a la mitad del ciclo y disminuir el peso del huevo tarde en el ciclo (figura 1). El número de huevos y la resistencia a la rotura tienen una correlación negativa con el peso del huevo tarde en el ciclo de producción. A medida que las variedades de las estirpes continúan mejorando en la persistencia tardía y en la resistencia de la cáscara, el tamaño del huevo en edades posteriores disminuirá. Para ayudar a adaptarse a www.industriaalimentaria.org


INDUSTRIA PECUARIA esta respuesta de selección, la empresa relajó la presión de selección para disminuir el peso del huevo tardío para garantizar un tamaño del huevo y la producción de masa de huevo acordes en el potencial genético de las aves.

Peso corporal Un factor importante que afecta el peso del huevo es el peso corporal de la gallina joven en la madurez. Las aves más pesadas tienden a poner más huevos a través de todo el período de producción y tienen mayor flexibilidad para adaptarse a diferentes perfiles del tamaño del huevo. El peso corporal es afectado por muchos factores, incluyendo el despique, el programa de vacunación, el traslado, los desafíos de las enfermedades, el programa de iluminación de las pollitas, la distribución del espacio y la nutrición.

Nutrición La nutrición durante el período de crianza y de postura tiene un papel muy importante sobre el peso del huevo, pues permite que el ave logre o exceda el peso corporal estándar. Cuando se cambian las dietas de crianza basándose en el logro del peso corporal estándar (y no basándose en la edad de las aves), se logrará que las dietas se adapten mejor a las necesidades nutricionales reales de la pollita. Durante el período de puesta, la especificación de las dietas puede utilizarse para manejar el tamaño del huevo. La energía, metionina/cistina, otros aminoácidos digestibles, ácido linoleico y la grasa total pueden afectar directamente el tamaño del huevo. Estos componentes pueden ser especificados en las dietas de ponedoras para influenciar el tamaño del huevo. El contenido de proteína en la dieta debe ser balanceado para asegurarse que el ave utilice eficientemente los aminoácidos. Si la proteína no está bien balanceada, puede resultar en una mala utilización de los aminoácidos y el tamaño del huevo no será el ideal. Breghendahl (2008) estimó “el perfil ideal de aminoácidos” y determinó que la proporción de metionina a lisina debe ser como mínimo de 47:100, para apoyar la máxima masa del huevo. Todos los demás aminoácidos deben balancearse en relación con la lisina para garantizar que el tamaño del huevo se www.industriaalimentaria.org

Figura 1. Cambios en el peso del huevo para la Hy-Line Brown, 1900-2015.

optimice de la manera más eficiente posible. Para evitar que el huevo tenga un tamaño excesivo y que las cáscaras se hagan delgadas durante el período de puesta tardío, estos nutrientes deben disminuirse gradualmente después del pico de producción de huevo (30 semanas de edad). El estimular nutricionalmente para obtener un mayor tamaño del huevo podría dar como resultado cáscaras más delgadas y más huevos agrietados si no se proporciona adecuadamente el requerimiento de minerales del ave. El manejo de un tamaño del huevo más grande debe incluir consideraciones nutricionales durante la crianza para obtener posteriormente una buena calidad de la cáscara del huevo y un esqueleto fuerte (por ejemplo, la dieta de prepostura). El peso del huevo puede regularse a través del uso de un régimen de alimentación en fases. Es más fácil obtener el peso óptimo del huevo cuando la alimentación es formulada de acuerdo al peso o la masa de huevo y actualizando constantemente las fórmulas de acuerdo con estos parámetros. Esta herramienta puede ser muy útil para aumentar el peso del huevo en la producción temprana o para controlar el peso del huevo en la producción tardía. Tenga en cuenta que el tamaño del huevo es afectado no solamente por los niveles nutricionales, también por todos los aspectos de alimentación. El tamaño de las partículas del alimento, el consumo de agua, la temperatura del

LOS ESTUDIOS HAN DEMOSTRADO QUE CON LOS MISMOS NIVELES DE ÁCIDO LINOLEICO, LAS AVES QUE CONSUMEN UNA MAYOR CANTIDAD DEL TOTAL DE GRASA TOTAL PRODUCIRÁN HUEVOS MÁS GRANDES.

agua y el horario de alimentación pueden afectar el consumo de alimento diario y, consecuentemente, el consumo de nutrientes.

El estrés por calor puede disminuir el peso del huevo Las temperaturas ambientales superiores a la zona termoneutral (> 33 °C) afectan al ave, causando que disminuya su consumo de alimento. El resultado puede ser un déficit en nutrientes como la proteína (aminoácidos) y energía, lo cual disminuirá el peso del huevo. Es común ver una disminución en el tamaño del huevo como consecuencia del estrés por calor. Los ajustes apropiados en la formulación del alimento para ajustar el consumo de alimento real del ave y la mitigación de las condiciones de estrés por calor pueden ayudar a minimizar la disminución del tamaño del huevo. En las naves con ambientes controlados, bajar la temperatura ambiental aumentará el consumo de alimento para aumentar el peso del huevo. Fuente: Revista Avicultura, 2019

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

LOS NUEVOS RETOS DE

LA INDUSTRIA CÁRNICA

ANTE UN CONSUMIDOR CADA VEZ MÁS INFORMADO

Autor: Miluska González M. Gerente Técnico e Innovación Centro Tecnológico Granotec en Perú

Consumo Siempre verde • Sustentabilidad a lo largo de todo el ciclo de vida del producto, muy en línea con la economía circular, pero también considera buenas prácticas

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n los últimos años con el mayor acceso a la información y a las nuevas regulatorias, los consumidores buscan alimentos que cumplan con requisitos nutricionales y que al mismo tiempo hayan sido producidos bajo tecnologías amigables y sostenibles con el medioambiente. En este escenario, la industria cárnica ha visto la necesidad de cumplir nuevos requisitos de los consumidores, siendo necesario ofrecer productos con perfiles nutricionales que cumplan con las regulatorias, pero al mismo tiempo que sean apetecibles y sostenibles con el medioambiente. El desarrollo de propuestas de jamones, salchichas, hamburguesas, derivados cárnicos, etc., con bajos niveles de grasa, colesterol y sal, con perfil de ácidos grasos modificados, enriquecidos en omega-3, fitoesteroles, minerales, vitaminas, productos antioxidantes, y además utilicen ingredientes amigables con el medioambiente es el nuevo reto que hoy asume la industria cárnica.

Industria cárnica saludable y sostenible

Como todo alimento, la carne y productos cárnicos deben ser consumidos en forma equilibrada. Una ingesta moderada de carnes y derivados es conveniente por ser buena fuente de proteínas de elevado valor biológico, de hierro y de zinc muy biodisponibles y de vitaminas del grupo B. Sin embargo, una ingesta excesiva se ha relacionado con un incremento del riesgo cardiovascular y de otras enfermedades degenerativas, en particular por su contenido en ácidos grasos saturados. El tejido muscular es una fuente excelente de algunas vitaminas del complejo B, y su proporción varía dependiendo de la especie, raza, edad, sexo, alimentación y localización del músculo. La carne de cerdo es, especialmente, rica en B1 y la de ternera es relativamente rica en folatos. La composición nutricional de los derivados cárnicos es muy variable y depende de la materia prima utilizada y del tipo de www.industriaalimentaria.org


INGREDIENTES

El Reino Vegetal

Alternativas para Todo

BENEFICIOS NUTRICIONALE DE LAS LEGUMBRES

El mercado de productos basados en plantas no da señales de desaceleración. Las marcas están “reverdeciendo” su portafolio para atraer incluso al consumidor común. Se destacan el “reverdecimiento” de las marcas, surgimiento de sabores botánicos, y productos híbridos, con alto contenido vegetal pero no vegetarianos

Los consumidores ponen atención a la salud y sustentabilidad, generando presión por Malnutrición innovación en alimentos e ingredientes de reemplazo. Se destaca que las alternativas amplían la capacidad de elección, ingredientes sustitutos y proteínas alternativas Es el resultado de comer

elaboración. En general, contienen más grasa y menos proteína que la materia prima de origen. También el contenido mineral aumenta, principalmente, el del sodio. El contenido en minerales y vitaminas depende de la materia prima y de la elaboración. Los embutidos de carne de cerdo son más ricos en tiamina y los patés de hígado en vitamina A.

GRANOTEC y el desarrollo de soluciones que dan respuesta al mercado cárnico y que amplían las alternativas de innovación

La incorporación de legumbres es una tendencia en alimentación, donde la categoría de derivados o sustitutos cárnicos no son la excepción; en el contexto actual, los consumidores ponen atención a la salud y sustentabilidad, generando presión por innovación en alimentos e ingredientes de reemplazo. Las legumbres se convierten así en alternativas que amplían la capacidad de elección como ingredientes sustitutos y proteínas alternativas. Aunque el reto de combinar la nutrición e indulgencia con la sostenibilidad del medioambiente parezca difícil, GRANOTEC ha desarrollado propuestas que permiten satisfacer las necesidades de los consumidores de la mano con el cumplimiento de la regulatoria. Nuestra área de innovación trabaja constantemente en el desarrollo de productos con menor contenido energético, mejor calidad de grasa, diferente y mejor calidad aminoacídica, enriquecimiento con fibra y fortificación con vitaminas y minerales, dando alternativas para elaborar productos cárnicos acordes a los nuevos requerimientos del mercado. www.industriaalimentaria.org

muy poco o de tener una dieta desequilibrada que no contiene ni la cantidad ni la calidad adecuadas de nutrientes para la salud.

Reducción del contenido energético

Una forma de reducir el contenido enerBENEFICIOS DE LAS gético, además de reducir la grasa, es adicionando miméticos o sustitutos de grasas y elevando el contenido de fibra, agua y proteínas vegetales. Con el objetivo de reducir la cantidad de grasa animal en las formulaciones cárnicas, pueden añadirse aceites de linaza, oliva,y soja y canola, geLos bebés pequeños, nerando niños productos con perfil de ácidos para satisfacer sus grasos y niveles de colesterol más adenecesidades diarias. cuados, nutricionales nutricionalmente, en relación con los productos tradicionales.

LEGUMBRES SEGÚN TIPO DE PO UNA FORMA DE REDUCIR EL

CONTENIDO ENERGÉTICO, ADEMÁS DE REDUCIR LA GRASA, ES ADICIONANDO MIMÉTICOS O SUSTITUTOS DE GRASAS Y ELEVANDO Vegetarianos y EL CONTENIDO DE FIBRA, En especial para las m veganos, en edad reprodu AGUA Y PROTEÍNAS para asegurarse de ingerir al combinarlas con vita cantidades adecuadas de el alto contenido de hierro de VEGETALES. proteínas, minerales y vitaminas.

LOS NUMEROSOS BENEFICIOS DE LAS LEGUMBRES PARA LA SALUD Alto contenido en fibra de las legumbres Puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias.

Bajo índice glicémico, poca grasa y mucha fibra

las convierte en un alimento reabastecer las reservas

SACA EL AL

Cuando se con legumb legumbre

Contenido de calcio El calcio que se encuentra en las legumbres contribuye a la salud de los huesos y a reducir el riesgo de fracturas Pueden tener por osteoporosis. propiedades anticancerígenas.

Ricas en fitoquímicos y antioxidantes

Legu

La calid

Presencia de fitoestrógenos Pueden reducir el declive cognitivo y los síntomas de la menopausia.

Sacia y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en sangre, siendo adecuadas para personas con diabetes e ideales para perder peso.

Alto contenido en hierro

Bueno para prevenir la anemia en mujeres y niños cuando se combina con vitamina C.

Legum

Otra f de ab e

Buena fuente de vitaminas como folatos Reduce el riesgo de defectos de tubo neural, como la espina bífida, en recién nacidos.

Legu

Dism de a

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#


INGREDIENTES Reducción y mejora de la calidad de la grasa

Nuestra propuesta permite disminuir el contenido de grasa saturada y colesterol, elevando la cantidad de ácidos grasos insaturados y de ácidos grasos específicos en las recetas. Dichas alternativas permiten el uso de grasas y aceites vegetales que pueden ser emulsionados con proteínas de diferentes fuentes, los cuales sustituyen fácilmente la grasa saturada y el colesterol.

Reducción del contenido de sodio

La sal es un ingrediente esencial para la elaboración de productos cárnicos crudos-curados y cocidos. En el caso de los embutidos curados, una reducción del contenido de sal de un 2,8% a un 2,4-2,2% de NaCl da lugar a productos con un perfil similar al estándar. Sin embargo, contenidos del 1,8% NaCl no son suficientes para conferir estabilidad al producto. En productos cocidos picados es suficiente un 1,5-1,7% y en el caso del jamón cocido se precisa un 1,8-2,0%. Los desarrollos de los diferentes sustitutos de sal permiten la reducción de sodio, prescindiendo de rótulos de advertencia en las etiquetas de los diferentes productos cárnicos. Nuestra propuesta Granolife Sal aporta 52.5% menos sodio, es de fácil sustitución (1:1) y no altera el sabor final del producto.

Mejora de la calidad aminoacídica

El uso de los productos de la línea Granolife Pulses, que contempla la introducción de proteína de legumbres en productos cárnicos, propone productos con diferente calidad aminoacídica, así como la posibilidad de diversificar la oferta de productos para consumidores que buscan sustitutos de carne.

Enriquecidos con micronutrientes

Las vitaminas y minerales representan una excelente propuesta para cumplir requerimientos de los diferentes grupos etarios, permitiendo que el diseño de los diferentes productos cárnicos pueda combinar la reducción de los ingredientes críticos con vitaminas y minerales.

Nuestras propuestas Una salchicha con 70% menos de grasa y con proteína de legumbres enriquecida con vitaminas y minerales

La combinación del escaso contenido graso y de colesterol, la reducción de sodio y la adición de proteínas de legumbres hacen que sea especialmente recomendado para niños. Su formulación permite estar libre de rótulos de advertencia. • Fuente de hierro, proteínas, fósforo y zinc • Aptas para celíacos • 0 grasas trans por porción (34 g) • 47 kcal por unidad • 70% menos grasa y 33% menos calorías que las clásicas

Salame de pavo para niños con grasa vegetal inulina y proteína de legumbres

GRANOLIFE SAL APORTA 52.5% MENOS SODIO, ES DE FÁCIL SUSTITUCIÓN (1:1) Y NO ALTERA EL SABOR FINAL DEL PRODUCTO.

Un jamón bajo en grasa, bajo en sodio, con inulina y omega 3

Este jamón cocido aporta tan solo 3 gramos de grasa por cada 100 de producto, en comparación con el cocido convencional, en el que el contenido graso ronda los 6-8 gramos por cada 100 g. La combinación del escaso contenido graso y de colesterol, la reducción de sodio y la adición de inulina y omega 3, hace que sea especialmente recomendado en regímenes de control cardiovascular, de grasa total, grasas saturadas y colesterol, así como también para personas que desean bajar de peso, en caso de sobrepeso u obesidad. Su formulación permite estar libre de rótulos de advertencia.

Una hamburguesa rica en fibra y proteína, y baja en grasa y sodio

Enriquecidos en fibra

Los productos cárnicos han demostrado ser una matriz alimentaria ideal para ser fortificados con fibra. La adición de fibra soluble y/o fermentable, como de fibras insolubles, mejoran el perfil nutricional, la textura y jugosidad de los jamones, embutidos y preformados.

LOS PRODUCTOS CÁRNICOS HAN DEMOSTRADO SER UNA MATRIZ ALIMENTARIA IDEAL PARA SER FORTIFICADOS CON FIBRA.

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Su formulación permite estar libre de rótulos de advertencia. • Fuente de hierro, fibra y proteínas • Aptas para celíacos • 0 grasas trans por porción (34 g) • 30 kcal por porción • 65% menos grasa y 30% menos calorías que las clásicas • 50% menos sodio

• Fuente de hierro, fibra y proteínas • Aptas para celíacos • 0 grasas trans por porción (50 g) • 50 kcal por unidad • 70% menos grasa y 30% menos calorías que las clásicas Su formulación permite estar libre de rótulos de advertencia. www.industriaalimentaria.org


INGREDIENTES l ARTÍCULO

LA HUMILDE PERO FUNDAMENTAL

VITAMINA K Autor: M.D. Michael F. Roizen Autor del libro AgeProof

L

a vitamina K está formada por un grupo de vitaminas que favorecen la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo, además contribuye a regular el nivel de calcio sanguíneo. Lo que quizá no resulta tan evidente sobre la vitamina K es su capacidad para mantener la movilidad de las personas. El nivel de vitamina K no solo es clave para los huesos y las articulaciones, sino también para la salud cardiovascular.

Descubrimiento de la vitamina K

La vitamina K se descubrió en 1935, cuando se observó que era un nutriente

LA VITAMINA K ACTIVA DETERMINADAS PROTEÍNAS QUE SE FABRICAN EN EL HÍGADO Y QUE SON NECESARIAS PARA LA COAGULACIÓN NORMAL DE LA SANGRE.

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esencial para prevenir hemorragias en gallinas. A partir de ese momento y durante décadas, esta vitamina se ha considerado la “vitamina de la coagulación” (de hecho, la inicial “k” procede del término alemán koagulation). La vitamina K activa determinadas proteínas que se fabrican en el hígado y que son necesarias para la coagulación normal de la sangre. La warfarina, un anticoagulante antagonista de esta vitamina, es eficaz para reducir la coagulación debido a su antagonismo con los efectos de la vitamina K. Sin suficiente vitamina K, la sangre no coagularía y se producirían graves hemorragias. Pero, aparte de la coagulación, la vitamina K desempeña otras funciones. Normalmente, el organismo destruye y forma tejido óseo sin cesar. Para la formación de los huesos hace falta osteocalcina, que se adhiere firmemente a los minerales óseos para crear huesos fuertes. Y para activar esa osteocalcina se precisa una

cantidad suficiente de vitaminas K1 y K26.

La vitamina K y la osteocalcina La osteocalcina es miembro de la familia de proteínas Gla. La vitamina K activa las proteínas Gla (incluidas las proteínas fundamentales para la coagulación sanguínea), haciendo una pequeña pero crucial modificación química en su estructura, concretamente en uno de sus elementos básicos denominado ácido glutámico. Así como antes se pensaba que la vitamina K estaba exclusivamente relacionada con la coagulación de la sangre, ahora se sabe que afecta al menos a 16 proteínas Gla del cuerpo, incluidas las que fortalecen los huesos y favorecen la salud arterial, señal de lo importante que es para la salud obtener la cantidad suficiente de esta vitamina. El fortalecimiento del calcio en los huesos es positivo porque reduce la probabilidad de fractura; sin embargo, el calcio en las www.industriaalimentaria.org


INGREDIENTES arterias (no solo en placas, sino en las paredes de arterias de apariencia normal) puede causar rigidez e incrementar la presión arterial. El objetivo es ayudar a trasladar a los huesos el calcio de la sangre, proceso al que puede contribuir la vitamina K natural.

Investigación sobre la vitamina K

El entorno científico actual reconoce los beneficios de la vitamina K para la salud, pero considera que esto no demuestra por sí solo la importancia de ingerirla en cantidad suficiente. En un estudio en mujeres posmenopáusicas sanas que ingirieron 1 mg/día de vitamina K1, además de 8 microgramos (320 UI)/día de vitamina D con minerales, la pérdida ósea en la cadera y la columna se redujo en comparación tanto con el grupo placebo como con el grupo que ingirió únicamente complementos de vitamina D y minerales. En otro estudio, varias mujeres posmenopáusicas con osteoporosis previa tomaron a diario 1500 mg de carbonato cálcico y 45 mg de vitamina K2 o placebo durante 48 semanas. Las mujeres que ingirieron el complemento de vitamina K registraron un aumento de la densidad mineral ósea en la columna, mientras que, en el grupo que solo tomó el complemento de calcio, se observó una reducción del 9,3%. Posteriormente, el mismo nivel de K2 demostró mantener la fortaleza de los huesos de la cadera y la geometría general del cuello femoral a lo largo de un período de tres años, mientras que el grupo placebo perdió fortaleza en los huesos de la cadera durante ese mismo período10. Un nivel aún menor de vitamina K2 —180 microgramos/día— administrado durante tres años contribuyó considerablemente al contenido y la densidad mineral ósea de la columna lumbar y el cuello femoral y, a la vez, aumentó la fortaleza de los huesos.

Nuevas investigaciones

La vitamina K también parece afectar al nivel de glucosa. En un estudio en personas de edad avanzada con riesgo elevado de enfermedad cardiovascular, el riesgo de desarrollar diabetes de tipo II se redujo en un 17% con 100 microgramos al día de vitamina K1. Además, se ha observado que las personas con mayor consumo de vitamina K1 presentan una disminución de los marcadores inflamatorios relaciowww.industriaalimentaria.org

Figura 1. La vitamina K2 reduce los depósitos de calcio en las arterias y disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca.

nados con la diabetes. Esta mayor sensibilidad a la insulina y la reducción de la inflamación pueden deberse a un aumento de la osteocalcina, proteína Gla dependiente de la vitamina K, que en estudios preclínicos ha demostrado incrementar la secreción y la sensibilidad a la insulina.

Fuentes de vitamina K Comer verduras que contienen vitamina K combinadas con grasas puede favorecer su absorción. Entre los alimentos que más me gustan, son fuente de vitamina K1 las verduras de hoja verde como la col rizada y las espinacas. Para combinarlas, todos podemos buscar fuentes de grasa saludables, por ejemplo, plantas oleaginosas como las aceitunas y el aguacate. A diferencia de otras vitaminas liposolubles, la vitamina K circula en la sangre en cantidades muy pequeñas antes de ser rápidamente metabolizada y excretada, razón por la cual es importante ingerir vitamina K también en complementos. La vitamina K2, pariente de la coenzima Q10, puede encontrarse en el pollo y en el kéfir, una bebida espumosa, cremosa y parecida a la leche. También en el natto, un plato japonés a base de soja fermentada. Un dato curioso: los guerreros samurái comían natto para aumentar su fuerza y agilizar sus reflejos. Busque alimentos y complementos con vitamina K1 y K2 para favorecer tanto su fuerza como su movilidad.

LA VITAMINA K FAVORECE AL FORTALECIMIENTO DE LOS HUESOS.

Referencias

1. Berkner KL, Runge KW. The physiology of vitamin K nutriture and vitamin K-dependent protein function in atherosclerosis. J Thromb Haemost 2004; 2: 2118-32. 2. Juanola-Falgarona M., Salas-Salvado J., Martinez-Gonzalez MA, et al. Dietary Intake of Vitamin K Is Inversely Associated with Mortality Risk. J Nutr. 2014; 144:743-50. 3. Carpenter, KJ. A short history of nutritional science: part 3 (19121944). J Nutr. 2003; 133:3023-32. 4. Bentkowski W., Kuzniewski M., Fedak D., et al. Undercarboxylated osteocalcin (Glu-OC) bone metabolism and vascular calcification in hemodialyzed patients. Przegl Lek. 2013; 70:703-6 5. Mammen EF. Coagulation abnormalities in liver disease. Hematol Oncol Clin North Am. 1992; 6:1247-57. 6. Mammen EF. Coagulation defects in liver disease. Med Clin North Am. 1994; 78:545-54. 7. Stanley TB, Wu SM, Houben RJ, Mutucumarana VP, Stafford DW. Role of the propeptide and gamma-glutamic acid domain of factor IX for in vitro carboxylation by the vitamin K-dependent carboxylase. Biochemistry. 1998; 37:13262-8. 8. Braam LA, Knapen MH, Geusens P., et al. Vitamin K1 supplementation retards bone loss in postmenopausal women between 50 and 60 years of age. Calcif Tissue Int. 2003; 73(1):21-6. 9. Purwosunu Y, Muharram, Rachman IA, Reksoprodjo S., Sekizawa A. Vitamin K2 treatment for postmenopausal osteoporosis in Indonesia. J Obstet Gynecol Res. 2006; 32:230-4. 10. Knapen MH, Schurgers LJ, Vermeer C. Vitamin K2 supplementation improves hip bone geometry and bone strength indices in postmenopausal women. Osteoporos Int. 2007; 18:963-72. 11. Knapen MH, Drummen NE, Smit E., Vermeer C., Theuwissen E. Threeyear low-dose menaquinone-7 supplementation helps decrease bone loss in healthy postmenopausal women. Osteoporos Int. 2013:2499-507. 12. Yoshida M., Booth SL, Meigs JB, Saltzman E., Jacques PF. Phylloquinone intake, insulin sensitivity, and glycemic status in men and women. Am J Clin Nutr. 2008; 88:210-5 13. Ibarrola-Jurado N., Salas-Salvado J., Martinez-Gonzalez MA, Bullo M. Dietary phylloquinone intake and risk of type 2 diabetes in elderly subjects at high risk of cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2012:1113-8. 14. Juanola-Falgarona M, Salas-Salvado J., Estruch R, et al. Association between dietary phylloquinone intake and peripheral metabolic risk markers related to insulin resistance and diabetes in elderly subjects at high cardiovascular risk. Cardiovasc Diabetol. 2013; 12:7. 15. Patti A., Gennari L., Merlotti D., Dotta F., Nuti R. Endocrine actions of osteocalcin. Int J Endocrinol. 2013; 2013, ID 846480. 16. Shearer MJ, Newman P. Metabolism and cell biology of vitamin K. Thromb Haemost 2008; 100: 530-47. 17. Vitamin K. Recovered from https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

LA LEVADURA

COMO ALTERNATIVA VIABLE A LA PROTEÍNA DE SOJA Y GUISANTE Autor: Flora Southey Periodista en William Reed Business Media

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a start-up israelí FFW ha desarrollado una alternativa alta en proteínas a los productos de proteína de soja y guisante, utilizando levadura. FFW tiene un doble significado: las letras significan ‘alimento para el mundo’ y son una abreviatura de “avance rápido”. En lugar de subirse al tren de la soja, la proteína del guisante o el seitán, FFW está recurriendo a la levadura en busca de inspiración, explicó el fundador Leonardo Marcovitz.

¿Por qué se debe consumir la levadura? La levadura es un ingrediente milagroso, pues contiene 50% de proteína y todos los aminoácidos esenciales. Además, está fácilmente disponible, tiene una tasa de absorción relativamente buena y es rentable. “Entonces, si es tan buena, ¿por qué no todos la usan como fuente de proteínas?”,

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preguntó Marcovitz retóricamente. La respuesta es doble, explicó el fundador. La levadura tiene un “sabor a umami muy fuerte”, que puede funcionar a su favor cuando se usa como aditivo alimentario, pero funciona en contra cuando coloca la levadura en el centro del plato como la principal fuente de proteína. La otra barrera es la textura. “Nadie ha hecho públicamente el trabajo de la textura de los productos con levadura como fuente principal de proteína, así que es lo que está haciendo APT: encontrar la manera de texturizar y formular la levadura para crear el producto final”. “Hemos recorrido un largo camino, ya tenemos algunas muestras agradables, y dentro de los próximos meses vamos a lanzar un producto”.

¿Imitar o no a imitar? Si bien FWW funciona con su material base, el más similar a la pechuga de pollo o al pollo desmenuzado, todavía está determinando cómo comercializará su

producto terminado. Los prototipos hasta la fecha han incluido tiras de pollo de imitación, que contienen aproximadamente un 25% de proteína, y patatas fritas secas, que cuentan con alrededor del 45% de proteína. FWW está esperando los resultados de su propia investigación de consumo antes de tomar una decisión final. La ‘fruta madura’ de servicio de alimentos La IP de FFW radica en determinar qué proteínas deben combinarse y en qué proporciones. Si bien Marcovitz dijo que el ingrediente clave en sus productos es la levadura, junto con “algo similar” a la proteína de girasol. La puesta en marcha trabaja con terceros para obtener levadura personalizada e inactivada para la producción, y en el futuro ‘probablemente’ usará levadura gastada de cerveza. Fuente: FoodNavigator, 30/10/2019

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

ANDERS PERÚ

AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA Presenta su variada gama de ingredientes e insumos para la industria alimentaria, la industria cárnica, la panificación y la repostería.

ANDERS PERÚ ES UNA EMPRESA PERUANA CON 54 AÑOS DE PRESENCIA EN EL MERCADO LOCAL Y ACTUALMENTE CON PRESENCIA INTERNACIONAL, GRACIAS A SU AMPLIA GAMA DE INGREDIENTES E INSUMOS DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

A

nders Perú es una empresa peruana con 54 años de presencia en el mercado local; actualmente, atiende a la región andina y cuenta con oficinas y almacenes en Colombia, Ecuador, Bolivia y Chile y operaciones en Uruguay. Nuestra sede central se encuentra ubicada en Lima y contamos con un centro de distribución en el distrito de Lurín. El centro de distribución y almacén cuenta con 30 000 m2, con bodegas exclusivas para ingredientes e insumos alimenticios. Con tecnología de punta que asegura las condiciones óptimas de almacenamiento y manejo de sus productos, así como flota propia que cumple con los requerimientos para el transporte y entrega de sus materiales. Nuestra estructura consta de tres unidades de negocio, siendo la Unidad de Industrias Reguladas que atiende a la industria farmacéutica, cosmética, vete-

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rinaria y alimentaria. Con representadas de prestigio que brindan soporte técnico y confianza a nuestros clientes, las cuales presentamos a continuación:

Ashland Cuenta con amplia variedad de CMC y espesantes, con sus marcas: Aqualon y Blanose, Benecel. Además de agentes aereantes como Aerowhip, y su nueva línea de nutraceúticos (Pharmachem) Aloe Vera, Phase 2, CranMax, Reducol, NDur, Prenulin, Ferronyl, Perluxan y Celadrin.

CFF Productora alemana de fibras vegetales, con fábricas en Alemania y Bélgica. La fibra dietética Sanacel® ofrece un alto valor www.industriaalimentaria.org


INGREDIENTES nutricional y propiedades funcionales. Las fibras dietéticas de trigo, avena, papas, manzanas, bambú y caña de azúcar proporcionan una alta retención de agua y aceite.

Prayon

Con más de un siglo de experiencia industrial, Prayon es un líder mundial en el sector de fosfatos, que se utilizan en aplicaciones alimentarias. Sus marcas son: Carfosel: sales de fosfato, especialmente, diseñadas para las industrias de carne y pescado. Praylev: agentes leudantes que reaccionan con bicarbonato de sodio para producir una liberación controlada de gas, mejorando así el volumen, la apariencia y el sabor de todo tipo de pasteles. Kasomel: sales emulsionantes que permiten controlar la textura, el color y el sabor del queso procesado.

Figura 1. Instalaciones de ANDERS Perú.

Eastman Es una compañía global de materiales especializados, tiene su sede en Kingsport, Tennessee, EE.UU. El benzoato de sodio en polvo Probenz™ SP es un conservante alimentario establecido. Se utiliza principalmente como conservante en las industrias de alimentos y bebidas, así como en

aplicaciones de cuidado personal. Usado también como conservante en aplicaciones farmacéuticas. Antioxidantes como Tenox TBHQ, Triacetina, Ester Gum, SAIB, Triacetina, ácido butírico y ácido propiónico Food y feed grade.

Antiespumantes Antioxidantes naturales y sintéticos CMC y espesantes celulósicos Condimentos Conservantes Emulsificantes Estabilizantes para bebidas Fibras naturales Fosfatos Fructosa cristalina Nutracéuticos Pigmentos perlados Prebióticos Sabores y extractos naturales Sílicas

Especias, Esterilizado y Molienda.

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Oficina + tienda: Ate: Calle Los Hilanderos 109 urb. Vulcano +51 1 615 8600

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INGREDIENTES ADEMÁS CONTAMOS CON OTROS INGREDIENTES, TALES COMO MEZCLA DE TOCOFEROLES, ÁCIDO PROPIÓNICO, EDTA CALCIO, PSYLLIUM, LECITINA DE GIRASOL Y MUCHO MÁS.

Duas Rodas Figura 3. Colores extraordinarios para productos alimenticios

Merck Con Candurin® puede crear efectos de color extraordinarios para sus productos: su exquisita gama de colores de efecto perla minerales, no artificiales para uso en alimentos y productos farmacéuticos que los veganos pueden consumir. Basados en un silicato natural o sílice combinado con dióxido de titanio u óxido de hierro, estos pigmentos cumplen con los estándares internacionales de seguridad para productos alimenticios y BPM. Desde plata y oro hasta tonos rojos y bronce: los pigmentos tienen una estabilidad excelente y se pueden combinar perfectamente con otros colores.

Kronos Desde 1916, Kronos Worldwide Inc. ha estado produciendo pigmentos de dióxido de titanio (TiO2), el pigmento primario del mundo para proporcionar blancura, brillo y opacidad. Con plantas en Alemania y Canadá. Kronos continúa liderando la industria tanto en innovación de procesos como en calidad de productos. Aplicaciones en todo alimento, con productos grado alimenticio con certificación FSSC 22000.

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Wacker SILFOAM® es la marca innovadora de Wacker para productos inteligentes de control de espuma. Cubre soluciones de sistemas integrados basados en silicona para regular aplicaciones intensivas en espuma y, por lo tanto, optimizar procesos y productos finales.

Es líder en la fabricación de sabores y extractos naturales para alimentos, bebidas e ingredientes para helados. Cuenta con 94 años de experiencia en el mercado global de alimentos y la mayor capacidad instalada de fabricación de sabores en polvo de América Latina. Produce diversidad de sabores e ingredientes, como: sabores líquidos y en polvo; frutas deshidratadas en polvo; extractos; antioxidantes naturales; vegetales en flakes y polvo; colorantes para alimentos naturales y artificiales, en las versiones líquida, polvo y en pasta; emulsiones y enturbiantes para bebidas.

Norevo Es un proveedor establecido a nivel internacional de materias primas naturales y un productor de ingredientes especiales para la industria de alimentos y bebidas. Suministra materias primas naturales e ingredientes funcionales tales como goma arábiga, agar agar, miel, jarabe de agave, extracto de regaliz y ceras, así como la línea de productos para confitería.

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Las gamas de sílice precipitada sintética y silicatos son materiales inertes, polvo fino inodoro blanco, químicamente inerte, no tóxico y libre de impurezas. Cumple con las directivas de la UE, ISO22000, Halal, Kosher, FSSAI certificadas y registradas para REACH y permitidas para uso en alimentos.

Lonza Emulsionantes de la más alta calidad para la industria alimentaria. Desde productos horneados hasta dulces; aderezos batidos y aderezos para ensaladas. Lonza puede ayudarlo a lograr las propiedades físicas y funcionales que desea en sabor, textura y apariencia. GLycosperse Polisobato 80, el ideal para sus productos.

Honeywell

Minerales de grado alimentario para agua envasada. Además, contamos con otros ingredientes, tales como mezcla de tocoferoles, ácido propiónico, EDTA Calcio, Psyllium, lecitina de girasol y mucho más. www.industriaalimentaria.org


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l PUBLIRREPORTAJE

GLORIA:

PRODUCCIÓN CON TECNOLOGÍA DE PUNTA Gloria invirtió 30 millones de dólares en su primera planta de línea aséptica ubicada en Arequipa.

TECNOLOGÍA DE PUNTA EN EL PROCESO PRODUCTIVO. ESTA NUEVA LÍNEA ASÉPTICA DE SOPLADO, LLENADO Y ENVASADO, EN UN AMBIENTE TOTALMENTE CERRADO Y ESTERILIZADO, GARANTIZA QUE LOS PRODUCTOS MANTENGAN TODAS SUS PROPIEDADES SIN PRESERVANTES NI REFRIGERACIÓN, PARA QUE LLEGUEN A TODOS LOS HOGARES DEL PAÍS CON EL MÁS ALTO NIVEL DE CALIDAD.

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L

a empresa Gloria, con 77 años en el mercado peruano, invirtió más de 30 millones de dólares en la primera línea aséptica (ubicada en la ciudad de Arequipa), para la elaboración de productos lácteos que no necesitan refrigeración. Con sus recientes lanzamientos, Yofresh, Pro y Shake, Gloria busca atender la demanda de productos diseñados a las necesidades de los consumidores, con la mejor calidad y nutrición. “Estos nuevos productos no necesitan refrigeración. En un país donde carecemos de una buena cadena de frío, esta nueva tecnología aséptica nos brinda la posibilidad de llegar a las zonas más alejadas, donde precisamente la anemia y la desnutrición son los principales enemigos de la población”, comenta el superintendente de la planta, Oswaldo Ampuero.

De esta forma, Gloria se abre paso a la diversificación de productos para diferentes momentos de consumo. “Estamos muy contentos de tener una planta con tecnología de punta, donde el ADN es la innovación. Es por ese motivo que la compañía se encuentra entre las 10 Empresas Más Admiradas de Arequipa”, subraya Ampuero Espinoza.

Más sobre la planta El Perú es el segundo país en tener una planta aséptica en América Latina después de Brasil. De esta manera, no solo se logra impactar en la economía local a través de la generación de nuevos puestos de empleo directo, sino también en la ampliación de redes de distribución en todo el Perú. El envasado aséptico tiene un consumo energético menor de la producción convencional, reduciendo posibles impactos www.industriaalimentaria.org


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS

Figura 1. Nueva línea de productos lácteos Gloria que no necesitan refrigeración.

en el medioambiente. Otra de las ventajas es que permite ampliar el acceso de leche y derivados lácteos de calidad en zonas donde la ausencia de cadena de frío lo impedía.

Lanzamientos Yofresh

• Alimento lácteo pasteurizado a partir de yogur. • Sabores: fresa, durazno y vainilla. • Presentaciones: 1 kg, 330 g y 200 g. • Posee zinc, fibra y vitaminas A y D.

Pro

• Batido de proteínas sin lactosa. • Posee 20 g de proteínas. • Ayuda a recuperar la masa muscular. • Sabor chocolate. • Posee 10 vitaminas y 4 minerales.

Shake

• Leche parcialmente descremada sin lactosa. • Presentaciones: chocolate, capuccino y mocaccino. • Dirigida al segmento joven. • Posee fibra y vitaminas A, C y D.

Figura 2. El envasado aséptico beneficia al medioambiente, pues tiene un consumo energético menor al de la producción convencional.

“ESTOS NUEVOS PRODUCTOS NO NECESITAN REFRIGERACIÓN. EN UN PAÍS DONDE CARECEMOS DE UNA BUENA CADENA DE FRÍO, ESTA NUEVA TECNOLOGÍA ASÉPTICA NOS BRINDA LA POSIBILIDAD DE LLEGAR A LAS ZONAS MÁS ALEJADAS, DONDE PRECISAMENTE LA ANEMIA Y LA DESNUTRICIÓN SON LOS PRINCIPALES ENEMIGOS DE LA POBLACIÓN”.

Más de Gloria Gloria es una de las empresas de alimentos más importantes del Perú y de América Latina. Recientemente fue reconocida por Semana Económica como la “Marca más Influyente” para los peruanos. Actualmente, cuenta con la más alta tecnología en sus plantas de producción, lo que le ha permitido ventajas competitivas y captar nuevas oportunidades de mercado. En diciembre de 2018, Gloria batió el récord de acopiar a nivel nacional más de 2,1 millones de litros de leche al día. La empresa cuenta con una red de más de 500 transportistas que todos los días recorren 33,343 km en todo el Perú para acopiar leche fresca de más de 19 mil socios ganaderos (es como si todos los días diera la vuelta al mundo). La empresa alcanza el 99% de cobertura nacional, llegando a más de 7.3 millones de hogares. Además, exporta sus productos a más de 50 países.

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INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l ARTÍCULO

DE LA CARNE DE LABORATORIO

A LA AGRICULTURA VERTICAL Autor: Katy Askew Periodista

Los reguladores y los consumidores europeos han sido firmes en su rechazo de la modificación genética en los alimentos, sin embargo, la comunidad científica trabaja para desarrollar un futuro sostenible para los alimentos.

AS VENTAJAS DE LA CARNE CULTIVADA SON LA POSIBLE REDUCCIÓN DE LOS NIVELES DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Y EL INCREMENTO LOS NIVELES DE OMEGA 3.

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P

ara Green, las reacciones divergentes en Europa y Estados Unidos ilustran la importancia de contexto. “La tecnología de los organismos genéticamente modificados apareció en ese momento en Europa. En los EE.UU., no era un problema”.

en la tierra. Esto a pesar del hecho de que los sistemas de circuito cerrado utilizados en granjas interiores y verticales significan que no hay necesidad de usar pesticidas.

En el contexto del desarrollo de la agricultura vertical se tuvieron diferentes conjeturas por parte de los consumidores, como las preguntas que se hacían: ¿está creciendo sin tierra? ¿Qué es esto?

La agricultura vertical se originó en Japón por un desastre nacional, terremotos, tsunami y Fukushima (desastre nuclear), los consumidores sentían preocupación de contaminarse, fue entonces cuando la seguridad alimentaria y la transparencia se volvieron más importantes para los consumidores.

Considerando que las regulaciones europeas todavía establecen que las frutas y verduras sean cultivadas con hidroponía. Sin tierra, no pueden considerarse orgánicas porque no se cultivan

Entonces, señaló Green, si los factores externos y el contexto cultural en el que se introducen los nuevos desarrollos científicos juegan un papel en la aceptación. www.industriaalimentaria.org


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS Según Price, debemos considerar un nombre adecuado, pues podría ser un factor importante en la aceptación a futuro. Por ello, la terminología elegida es “la carne cultivada”, el Dr. Schmidinger cree que es importante distanciar al sector de la tecnología en el nombre, pues eso intimida al consumidor haciéndole pensar en procesos “no naturales”. Las ventajas de la carne cultivada, según el Dr. Schmidinger, podría reducir los niveles de ácidos grasos saturados y elevar los niveles de omega 3. En resumen, se podría hacer algo muy saludable en comparación con la carne convencional. Green considera que entre los beneficios de sostenibilidad de la carne cultivada, la diferencia es que, aunque la tecnología pueda ser similar en términos de energía a la carne convencional, o un poco más alta, pero la cantidad de agua y las emisiones de gases de efecto invernadero son muchos más bajos.

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Figura 1. La carne cultivada (o carne in vitrio) se genera a partir de células musculares, que un ambiente controlado y con ciertos nutrientes se forma en un tejido natural, entre unos 15 a 30 días.

Al igual que con la agricultura vertical, actualmente requiere mayores aportes de energía, pero utiliza menos recursos de tierra y agua. Para que la carne cultivada gane aceptación se necesita comercializar algo que sepa bien, sea saludable y tenga el precio correcto. Fuente: FoodNavigator, 20/11/2019

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INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l ARTÍCULO

TAMBOR ROTATIVO TECNOFOOD

PARA OZONIFICAR HARINAS Autores:

Ana Paricahua Martínez - Tesista Dr. Marcial Silva Jaimes - Investigador del Proyecto

L

a búsqueda por mejores procesos de conservación y transformación de productos alimentarios es constante, sobre todo aquellos que ayudan a preservar las condiciones organolépticas y las propiedades del alimento. Y mucho más si no afectan al ambiente y minimizan la inversión de recursos.

infección: productos químicos, irra-

En la actualidad, la industria alimentaria utiliza diversos métodos de des-

agentes químicos en el almacenamien-

diación, altas presiones, etc. Aunque algunos de estos generan residuos, son de alto costo y no son eficaces. Existen procesos convencionales que reducen la infestación de insectos y de microorganismos de la superficie de las partículas alimentarias, por ejemplo, el uso de to a granel. También se aplican procesos alternativos como la irradiación gamma, pero es usada en volúmenes

EL OZONO TIENE UN ALTO PODER OXIDANTE Y NO GENERA NINGÚN RESIDUO ALGUNO, POR ELLO HACE QUE SEA UN DESINFECTANTE VIABLE PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA Y LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

menores de producción por no contar con suficientes centros que realicen tal aplicación. Por tal motivo, es necesario emplear otro proceso de conservación más idóneo que guarde relación con el mínimo tratamiento a los alimentos, que preserve sus propiedades y su calidad, a la vez sea ecoamigable y económico. Tal es el caso del uso del ozono

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como conservante de alimentos como veremos a continuación. El ozono (O3) ha sido utilizado comercialmente por más de 100 años; en 1997, se afirmó como una sustancia GRAS (generalmente reconocido como seguro), usado como un desinfectante para la comida amplia por un panel de expertos patrocinado por EPRI (Electric Power Research Institute) en los Estados Unidos. Este gas es un oxidante fuerte que ha sido aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) para uso en alimentos y superficies de contacto con alimentos. Tiene un alto poder oxidante y no genera ningún residuo alguno, por ello hace que sea un desinfectante viable para garantizar la seguridad microbiológica y la calidad de los productos alimenticios. El ozono es 1.5 veces más fuerte que el cloro y www.industriaalimentaria.org


INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS eficaz en un espectro más amplio de microorganismos que este elemento y otros desinfectantes. Esta tecnología es aplicada de forma segura en cualquier producto. En su mayoría, ha sido estudiado y aplicado en agua potable, frutas, vegetales, carnes y mariscos. El ozono suele ser utilizado en alimentos frescos con gran efectividad y beneficios; en cambio, en alimentos de baja humedad aún se ha realizado pocos estudios sobre su efecto. Las harinas tienen baja humedad, y su almacenamiento es a largo plazo, pues no es un entorno ideal para el crecimiento microbiano. Sin embargo, existen reportes de brotes alimentarios asociados a productos de baja humedad, como sucedió, en 2019, en lotes de almendras con Salmonella o 46 casos de brotes de Escherichia coli en harinas de trigo. Esto genera la preocupación de la seguridad alimentaria por el consumo de estos productos; hecho que nos ha motivo a buscar una solución a este problema. La empresa TECNOFOOD asociada con la Universidad Nacional Agraria La Molina, con el cofinanciamiento del Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad (Innóvate Perú), desarrollaron y construyeron el prototipo de tambor rotatorio con ozonificador, el cual está conformado por un tanque cilíndrico rotatorio conectado a un generador de ozono. La utilización del equipo es muy práctica: • Encender el generador de ozono unos minutos antes de la operación. • Cargar la harina al tambor y cerrar la compuerta. • Opcional, prender la bomba de vacío hasta alcanzar presión. • Prender el extractor del generador de ozono y abrir la compuerta del paso de ozono hacia la matriz alimenticia. En este momento, la harina se encuentra en rotación y hace contacto con el gas ozono. www.industriaalimentaria.org

Figura 1. Dibujo isométrico del prototipo del equipo ozonificador

• Cumplido el tiempo, cerrar la compuerta del paso de ozono, luego apagar la rotación y proceder a descargar la muestra ozonizada. Los estudios para la validación del proyecto fueron desarrollados en la Universidad Nacional Agraria La Molina, con los investigadores Dr. Marcial Silva, Dr. Milber Ureña y Dra. Gabriela Chire y la tesista Ana Gabriela Paricahua, donde se permitió evaluar el efecto del ozono en las harinas. Para ello se utilizó harina de maca, un producto potencial en la alimentación humana y que viene incrementando su exportación a lo largo del tiempo, cuyos principales mercados son EE.UU., China, Alemania y Japón. De acuerdo con esta investigación, podemos afirmar que a una mayor exposición de ozono en la maca en polvo, disminuye el contenido microbiano sin afectar las características del producto. Esto permitirá contar con una nueva alternativa a la desinfección de harinas. Para llevar a cabo estas afirmaciones, se realizó en primer lugar la inoculación de bacterias en un producto molido, luego se procedió a exponer la harina al ozono a 10 ppm a diferente tiempo y presión. En total, se analizaron 12 tratamientos con 3 repeticiones y se evaluó la disminución bacteriana y su efecto en las propiedades fisicoquímicas.

A UNA MAYOR EXPOSICIÓN DE OZONO EN LA MACA EN POLVO, DISMINUYE EL CONTENIDO MICROBIANO SIN AFECTAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.

Figura 2. Tambor ozonificador de partículas alimentarias

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INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS

Figura 3. Tratamientos realizados en la ozonización de la harina de maca. A la derecha, las muestras ozonizadas a diferentes tiempos (1, 3 y 5 horas) a presión atmosférica. Al lado izquierdo, las muestras sometidas a presión a vacío y a diferentes tiempos (1, 3 y 5 horas).

SE ANALIZÓ LAS CARACTERÍSTI­C AS FISICOQUÍMICAS (PH, AW, COLOR, HU­M EDAD) DE LA HARINA DE MACA, CONCLUYENDO QUE ESTAS NO CAMBIAN CON EL TIEMPO DE EXPOSICIÓN.

Durante la investigación, se reportó que a un mayor tiempo de exposición del ozono existe un mayor contacto con el ozono gaseoso y las partículas alimentarias. A una exposición de ozono a 10 ppm por 5 horas tuvo una reducción de 2.57 log (UFC/g) de Staphylococcus aureus en TSA y 2.67 log (UFC/g) de Escherichia coli en TSA, ambos resultados a una presión vacío. Debido a que las bacterias pueden lesionarse en el tratamiento, se realizó un conteo por medio no selectivo con el objetivo que no se genere una sobrestimación de la eficacia del proceso. Asimismo, se analizó las características fisicoquímicas (pH, AW, color, humedad), concluyendo que estas no cambian con el tiempo de exposición. Si bien la exposición del ozono frente a productos frescos es menor con respecto a las harinas, esto se debe a que la necesidad de humedad en una célula es importante en su eliminación; los microorganismos al ser desecados son más resistentes que las células hidratadas a la desinfección por ozono. Investigaciones previas indican que es recomendable la utilización de ozono en diversos alimentos secos, como granos de cereales, frijoles, especias, etc., ya que no afectan las propiedades de

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los productos. No obstante, es necesario una mayor investigación en la aplicación de ozono a diferentes productos de baja humedad y a la optimización del equipo frente a diferentes matrices alimentarias.

Referencias 1. Center for Disease Control and Prevention. (2019). Multistate Outbreak of Salmonella Montevideo and Salmonella Senftenberg Infections Linked to Wonderful Pistachios (final update). Recuperado de www.cdc.gov/salmonella/montevideo-03-16/ index.html 2. Code of regulations. (2011). Direct food substances affirmed as generally. Recognized as safe. 3. Graham, D. (1997). Use of ozone for food processing. Food Technology. 72-75. 4. Guerin, B. (1963). Inhibition and destruction of the microbial cell. Doctor of Pharmacy thesis at university of Paris. 5. Kim, J., Yousef, A., & Dave, S. (1999). Application of ozone for enhancing the microbiological safety and quality of foods: a review. Journal of food protection. 1071-1087. 6. PROMPERU. (2016). Levantamiento de información logística para exportaciones de harina de maca al estado de New York. Lima, Perú. Departamento de facilitación de exportaciones. 7. Xu, L. (1999). Use of ozone to improve the safety of fresh fruits and vegetables. Food Technology 5861,63. 8. Han, Y., Floros, J., Linton, R., Nielsen, S., & Nelson, P. (2002). Response surface modeling for the inactivation of Escherichia coli O157:H7 on green peppers (Capsicum anuum) by ozone gas treatment. Journal of Food Science. Vol 67, 1188-1193.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO

IONIZADORES SMC,

SOLUCIONES PARA LA ELIMINACIÓN DE LA ELECTRICIDAD ESTÁTICA

E LOS PROBLEMAS GENERADOS POR LA ELECTRICIDAD ESTÁTICA SE PUEDEN RESOLVER DE FORMA RÁPIDA, SENCILLA Y EFICIENTE, UTILIZANDO UN IONIZADOR.

Figura 1. Rollos de film

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l enemigo invisible”, “lo que no se ve”, son solo algunas maneras de denominar y definir la electricidad estática. En realidad, es la acumulación de cargas eléctricas en un objeto, y que en algún momento va originar una descarga cuando se encuentre en contacto con otro. Dicho fenómeno puede originarse en cualquier lugar o momento, por ello es necesario tomar precauciones. La estática no es algo que podamos oír, como sucede con una fuga de aire; sino es invisible, pero no así sus efectos. Cuando visitamos las instalaciones de los clientes, ya se trate de plantas de producción grandes, medianas o pequeñas, a menudo vemos de primera mano los efectos que provoca este fenómeno: piezas de plástico que levitan, polvo o partículas adheridas al producto o procesos de embalaje muy inestables debido a envases que se quedan pegados. Desafortunadamente, en muchas ocasiones, invisible es sinónimo de no resuelto; sin embargo, los problemas generados por la electricidad estática se pueden re-

solver de forma rápida, sencilla y eficiente, utilizando un ionizador. La instalación de un ionizador no resulta complicada, además no requiere un gran mantenimiento. En realidad, lo único que necesita es encontrar el ionizador correcto y conectarlo, así podrá olvidarse de las molestas paradas imprevistas, incidencias de calidad en el producto final y las descargas a operarios. Simplicidad y eficiencia, ese es el lema de nuestra gama de productos.

Efectos que puede provocar la electricidad estática La electricidad estática afecta a la mayoría de los procesos de fabricación y, con frecuencia, causa graves problemas de producción.

Es necesario tomar medidas para disipar o reducir la electricidad estática cuando… • se reduce la calidad de la producción, con frecuencia con un incremento de las tasas de rechazo; • afecta al rendimiento operativo, con www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA una reducción de la producción o un aumento de las paradas; • los operarios o manipuladores de las máquinas reciben descargas; • el calor generado como consecuencia de la electricidad estática puede provocar combustión; • el polvo comienza a adherirse a las piezas de trabajo; • aparecen dificultades para separar las impurezas; • se producen problemas de adhesión de polvo durante los procesos de pintado; • las etiquetas están mal alineadas, incluyendo el marcado incorrecto o ilegible.

¿Por qué usar ionizadores? El uso de ionizadores es importante porque reduce los costes de producción, es decir, menos rechazos, reducido mantenimiento y tiempo de inactividad y menos material de desecho. Además, mejora la eficiencia porque genera mayor velocidad de producción y mayor producción. Adicionalmente, guarda relación con la mejora de la seguridad: mayor seguridad para los operarios de máquinas y en las operaciones de manipulación (ver Figura 2).

Factores que generan la electricidad estática Factores como las condiciones del entorno influyen de manera drástica en la generación o acumulación de electricidad estática. Esta suele fluctuar a lo largo del día. Un pequeño cambio en la temperatura, la humedad, la presión y la velocidad de separación pueden marcar una clara diferencia en los niveles de electricidad estática generada.

Recomendaciones SMC recomienda emprender las siguientes acciones: • Medición. Comprueba y cuantifica los niveles de electricidad estática generada. • Disipación. Ayuda a evitar los problemas de producción debido a la electricidad estática. • Control. Monitoriza de forma continua los cambios en los niveles de electricidad estática, y poder así tomar medidas preventivas.

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Figura 2. El ionizador contribuye a la seguridad para los operarios de máquinas y en las operaciones de manipulación.

Tipos de ionizadores disponibles en el mercado • Tipo barra. Adecuados para disipar la electricidad estática de una superficie plana. Cuando se usa aire comprimido se puede disipar la electricidad estática desde una mayor distancia a la pieza de trabajo.

Los ionizadores tipo boquilla y tipo pistola son apropiados para evitar cortocircuitos debidos al polvo y para eliminar el polvo adherido a los moldes. Asimismo, son ideales para disipar la electricidad estática en espacios confinados, usando baja presión.

• Tipo boquilla. Ideal para disipar parcialmente la electricidad estática de una pieza de trabajo pequeña o para disiparla totalmente en un espacio pequeño. También se usan para eliminar el polvo, con un modelo de elevado caudal. • Tipo ventilador. Apropiado para disipar la electricidad estática de la atmósfera que rodea las piezas de trabajo. El ionizador de tipo ventilador no requiere un suministro de aire, por lo que es adecuado para usarse en una amplia variedad de aplicaciones y ubicaciones.

Figura 3. Botellas de PET

¿Cuándo y dónde usar cada tipo de ionizador? Los ionizadores de tipo barra y de tipo ventilador son convenientes para detener la adhesión de piezas de trabajo debido a la electricidad estática, así como para prevenir daños en las placas de circuito. Además, son adecuados para eliminar el pintado desigual causado por la electricidad estática.

Figura 4. Vasos de plástico

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LA TRAZABILIDAD

EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Autor: Ing. Renzo Castillo Bobadilla Jefe Comercial de Soluciones Industriales - Corporación de Industrias Plásticas S.A.

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l auge de las agroexportaciones nos lleva a buscar mejores y más eficientes soluciones que aumenten la productividad y disminuyan costos, a través de la automatización de actividades que aseguren la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro (ver Figura 1). Según la normativa europea, la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento…”. Desde el punto de vista de las empresas, esto implica un aseguramiento de la calidad, dado que facilita la identificación del producto; y una mejora en la confianza de los consumidores, ya que un sistema de trazabilidad adecuado es sinónimo de transparencia informativa a lo largo de la cadena agroalimentaria.

UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD ADECUADO ES SINÓNIMO DE TRANSPARENCIA INFORMATIVA A LO LARGO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA. 64

Los requerimientos de identificación varían según el país de destino; sin embargo, existe información infaltable en todo producto como: datos del productor o exportador, país de origen, número de lote, fecha de producción y fecha vencimiento. Un proceso de identificación automatizado permite llevar un control estadístico en línea, ubicar etapas de eficiencia y corregir errores comunes en los procesos manuales. Para ello, se pueden utilizar diferentes tipos de identificación, como códigos de barras que cumplen funciones en el control interno y en la normatividad externa. La división de Soluciones Tecnológicas de la Corporación de Industrias Plásticas está próxima a cumplir 25 años en el mercado de codificación y el manejo de estos procesos. Actualmente, trabaja de la mano con diferentes casas matrices que respaldan la calidad de los productos y ofrecen una gama de soluciones tecnológicas para la codificación automatizada en diversas industrias, dentro de las cuales se encuentran las siguientes:

Por cartuchos Termo Ink Jet. El chorro es iniciado calentando la tinta para crear una burbuja que genera una presión que la fuerza a emerger y golpear el sustrato.

Por cabezales piezoeléctricos. La tecnología de cabezal de impresión piezoeléctrica consiste en una serie de depósitos de tinta alojados entre paredes de cerámica. Una vez bajo tensión, el dispositivo piezoeléctrico modifica la forma de las paredes y obliga a la tinta a salir por un microorificio.

www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA Por inyección de válvulas. Una serie de electroválvulas controla las boquillas individualmente para imprimir caracteres alfanuméricos de 5, 7, 10 y 16 puntos en una o dos líneas de texto.

UN PROCESO DE IDENTIFICACIÓN AUTOMATIZADO PERMITE LLEVAR UN CONTROL ESTADÍSTICO EN LÍNEA, UBICAR ETAPAS DE EFICIENCIA Y CORREGIR ERRORES COMUNES EN LOS PROCESOS MANUALES.

Por cabezal de termotransferencia directa. El cabezal de impresión está hecho de una serie de elementos de impresión, resistencias en miniatura, con revestimienPor impresión láser. El marcaje se realiza to de cerámica; mientras que una cinta a través de un sistema láser que graba o recubierta con una mezcla de resina o vaporiza la capa superficial del material, cera de color, especialmente, formulada dejando una marca indeleble. se encarga de imprimir en el producto.

Figura 1. Etiquetado automático en arándanos

Por impresión/aplicación de etiquetas autoadhesivas. El cabezal Print & Apply automatiza el etiquetado e identificación en diferentes productos y tamaños. La aplicación e impresión de la etiqueta se efectúa según el movimiento del producto.

Espejo galvánico

Fuente Láser

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ENTREVISTA

PROSIND: CONFIABILIDAD EN LA

FABRICACIÓN Y MONTAJE

DE EQUIPOS PARA PROCESOS DE ALIMENTOS Entrevistado: José Bernal Gerente de Proyectos - PROSIND

“NOSOTROS INNOVAMOS EN CUANTO A LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE EQUIPOS, APLICANDO NORMAS PARA LA TRANSFORMACIÓN DEL METAL QUE GARANTICEN LA CONTINUIDAD DE LA FUNCIÓN DE CADA ELEMENTO”.

¿Qué nos puede comentar acerca de PROSIND? PROSIND es una empresa peruana dedicada al diseño y fabricación metalmecánico para la industria: fabricaciones y montajes de equipos para procesos de alimentos balanceados en las líneas de aves, porcinos, mascotas, pecuario y acuicultura (peces y camarones). De acuerdo a las necesidades de nuestros clientes, ofrecemos un servicio confiable y profesional que garantiza una excelente calidad de nuestros productos. Además, trabajamos en la fabricación y montaje de procesos para la industria del plástico, líneas de soplado e inyección; instalaciones de procesos farmacológicos en las líneas de sólidos y líquidos. Adicionalmente, brindamos asesorías en la producción de alimentos balanceados en general y sistemas rendering.

¿Qué productos o servicios brinda su empresa a la industria avícola?

Figura 1. Tolvas de formulación

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Para el rubro avícola, nuestros servicios son asesorías para las etapas de abastecimiento, molienda, formulación, peletizado

y envasado. También fabricamos elevadores de cangilones, molinos de martillos, transportadores a cadena y helicoidales, tolvas con bascula para formulación, sistema de automatización línea completa, entre otros (ver Figura 1).

¿Cómo cree que evolucionará el sector cárnico y avícola en los próximos años?

Considero que en el Perú, la industria cárnica de aves se ha convertido en el proveedor más importante de proteínas, la cual seguirá creciendo y según la estadística tendrá un incremento del 5% para este año.

¿Con qué medios técnicos cuenta PROSIND para afrontar los proyectos en los que trabaja?

Contamos con personal comprometido y capacitado en la fabricación de equipos para alimentos balanceados para animales. Además, trabajamos con soldadores homologados bajo norma AWS (Sociedad Americana de Soldadura), aplicación de pinturas con procedimientos NACE; diseñadores de plantas con norma BPM. Igualmente, los equipos que intervienen www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA en este proceso son máquinas habilitadoras de corte plasma, equipos de soldadura con multiprocesos SMAW, GTAW, FCAW; taladros magnéticos y radiales, equipos para acabado superficial como cámara de granallado y aplicador de pintura AIR-LESS (ver Figura 2).

¿Cómo introducen la innovación en su empresa y qué novedades destacaría? Nosotros innovamos en cuanto a los procesos de fabricación de equipos, aplicando normas para la transformación del metal que garanticen la continuidad de la función de cada elemento. Asimismo, brindamos asesoría a los clientes en la fabricación de sus productos. Nuestra visión innovadora es darle un plus a los inversionistas, después de haber instalado un equipo hasta una planta llave en mano , así como la asesoría en fabricación de productos.

Coméntenos acerca del Proyecto POALBA en la ciudad de Lima Los Directivos de la empresa Power Alimentos Balanceados S.A. nos han confiado la transformación de su negocio de

alimentos para peces, con el objetivo de buscar la optimización de recursos, elevar sus estándares de calidad y una mayor productividad. Para ello, se ha instalado una extrusora, un molino de martillos, una mezcladora, transportadores de última generación, elaborando así el mejor producto balanceado que finalmente dará los altos rendimientos en conversión de alimento a carne. Para la siguiente etapa está contemplado la instalación de la automatización total del proceso.

¿Qué retos y perspectivas tiene la empresa para el año 2020? Después de haber iniciado nuestras actividades en la ciudad de Arequipa, hemos expandido nuestros servicios a otras ciudades como Lima, Trujillo, Piura, Pucallpa, entre otras. Lo que buscamos es fidelizar a nuestros clientes mediante una adecuada asesoría e implementación de equipos que provean productos de calidad. De esta manera, mantener un crecimiento sostenido y consolidarnos como una empresa responsable e innovadora.

Figura 2. Troqueladora

“CONTAMOS CON PERSONAL COMPROMETIDO Y CAPACITADO EN LA FABRICACIÓN DE EQUIPOS PARA ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES”.

PROYECTOS Y SERVICIOS PARA LA INDUSTRIA

Somos especialistas en la fabricación de alimentos balanceados para animales. LA EXPERIENCIA DE NUESTROS PROFESIONALES CON MÁS DE 35 AÑOS EN EL RUBRO NOS PERMITE ASEGURAR EL INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD Y ECONOMÍA DE NUESTROS CLIENTES FABRICAMOS ELEVADORES DE CANGILONES, MOLINOS DE MARTILLOS CON VELOCIDAD TANGENCIAL VARIABLE, TRANSPORTADORES A CADENA Y DE ASPIRACIÓN, APLICADORES DE GRASA AL VACÍO, VÁLVULAS, COMPUERTAS, FILTROS DE MANGAS, CERNEDORES, BÁSCULAS PARA FORMULACIÓN, TOLVAS AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS, MANTENIMIENTO PARA EL RUBRO DE ALIMENTOS.

SOMOS REPRESENTANTES DE:

“UNA EMPRESA DE PRESTIGIO Y SOLIDEZ EN CONTÍNUO CRECIMIENTO”

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO

REAL STEEL:

EXPERIENCIA EN EL DISEÑO Y FABRICACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS EN ACERO INOXIDABLE Autor: Ing. Roykaninver Espinoza Torre Gerente General - Real Steel

LA LÍNEA DE PROCESO DE FRESA Y MANGO CONGELADOS HA SIDO FABRICADA PARA CUMPLIR CON LA NORMATIVA NACIONAL E INTERNACIONAL EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, ADEMÁS DE ESTAR A LA ALTURA DE LAS CERTIFICACIONES MÁS IMPORTANTES.

Figura 1. Equipos de la línea de proceso de palta congelada

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n estos últimos meses, hemos implementado dos proyectos importantes para la agroindustria que generan un valor agregado en la exportación de frutas congeladas en el Perú.

producto o saldo del proceso de fresco, el cual será mayor en cuanto las plantaciones entren en producción comercial.

Nuestros proyectos

La empresa Santa Sofía del Sur, entre sus líneas de producción, ha implementado equipos para el proceso de puré de palta congelada; (ver Figura 1) y están listos para el aprovechamiento de la oportunidad de negocio. Hemos instalado, en su planta de congelado de Casma, una línea de proceso de palta congelada. Los siguientes equipos conforman este proyecto:

Desde ya agradecemos a nuestros patrocinadores Santa Sofía del Sur S.A.C. y a su gerente general, José Raúl Torres. También, agradecemos a la empresa Del Ande Alimentos S.A.C. y a su gerente general, José Antonio Lizárraga. La producción en toneladas de fruta como de áreas instaladas de palta Hass en el Perú ha experimentado el incremento sostenido desde el 2007. Asimismo, se observa que miles de áreas de cultivo de palta aún son jóvenes, mientras que otras están en proceso de instalación. Estos dos últimos factores son determinantes para el futuro de la palta congelada, debido a que esta industria utiliza como materia prima el descarte, sub-

Proyecto de línea de proceso de palta congelada

• Tina de estabilización en desinfección para el proceso de palta mitades, chuncks y slices (tiras). • Pulpeadora para puré de palta, con una malla adecuadamente dimensionada. • Mezcladora horizontal para puré de palta, con doble hélice paralelo tipo sinfín, los cuales giran en sentidos invertidos para www.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA Esta línea completa de proceso de puré de palta nos garantiza la inocuidad y la eficiencia operativa, así como la calidad del producto de acuerdo a las normas nacionales y extranjeras.

Proyecto línea de proceso de fresa y mango congelados Figura 2. Equipos de lavado y desinfección de la línea de fresa congelada

mejorar la inclusión de los aditivos de estabilización durante el mezclado. Además, está implementado con una bomba especial para el traslado del puré en circuito cerrado hacia los tanques de vacío. • Tanques de vacío con base cónica y agitación interna. Estos equipos tienen la función de retirar el aire ocluido durante el mezclado del puré; con esta operación se logra dos objetivos: incrementar la productividad con la empacadora de vacío y garantizar la vida útil del producto, evitando la oxidación interna del puré. • Dosificadores neumáticos, estos equipos están instalados en cada tanque de vacío para la agilidad del proceso.

Este proyecto está siendo patrocinado por la empresa Del Ande Alimentos. La línea de proceso de fresa y mango congelado ha sido diseñada, considerando el mejor layout para desarrollar la operación de la producción en línea (forma continua) y optimizar los recursos como el agua mediante la recirculación. Del mismo modo, se ha tomado una importante mejora en cuanto al diseño sanitario de los equipos, evitando en lo posible el uso de los pernos de fijación, ya que estos se pueden transformar con el tiempo en contaminantes físicos del producto (ver Figura 2). Por lo tanto, ha sido fabricada para cumplir con la normativa nacional e internacional en la inocuidad de los alimentos, además de estar a la altura de las certificaciones como SENASA, HACCP, BRC, GFSI, entre otros. Asimismo, los equipos son fáciles de limpiar, desinfectar y operar.

Este proyecto está conformado por fajas de trabajo, fajas de selección, fajas recolectoras, lavadoras de fruta de tres etapas de lavado, desinfección y enjuague. Además de una faja elevadora que entrega al túnel de congelamiento continuo de lecho fluidizado (IQF), con un tiempo de retención de entre 12-25 minutos aproximadamente. Este grupo de equipos de línea de proceso de fresa y mango congelados será capaz de procesar 3000 kg/h de fresa y 4200 kg/h de mango, en ambos casos en función de la materia prima disponible (ver Figura 3).

Figura 3. Equipos de la línea de fresa y mango congelado

LÍNEA DE PROCESO DE CEBOLLA - FRESA

Tu socio en el desarrollo de tus proyectos FUNDIDORA AUTOMÁTICA DE QUESO

LÍNEA DE PROCESO DE MANGO CONGELADO

LÍNEA DE PROCESO DE PURE DE PALTA

PASTEURIZADOR CONTINUO PARA POTES

LÍNEA DE PROCESO DE PURE DE PALTA

LÍNEA DE PROCESO DE FRESA CONGELADA

MEZCLADORA PARA PURE DE PALTA

LÍNEA PARA FRUTAS

LAVADORA DE FRESA

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ENTREVISTA

CALDERAS ECOLÓGICAS

RUC: 20514719544 Entrevistado: Luis Gutiérrez Gonzáles Gerente - Calderas Ecológicas

Luis Gutiérrez Gonzáles, técnico egresado de la UNI y gerente de la empresa Calderas Ecológicas, empezó este negocio por la gran acogida que tuvieron los productos que fabricaba exclusivamente para su cadena de hoteles. Con más de 21 años de experiencia en el rubro, hoy nos comenta en qué consiste su trabajo y nos da a conocer su línea de productos para la industria alimentaria.

Coméntenos acerca de su empresa.

Somos una empresa que está creciendo y nuestro principio es que el cliente se quede satisfecho con nuestros productos. Es por esto que siempre estamos atentos a sus necesidades y le damos el mejor servicio mediante el mantenimiento de los equipos y capacitaciones a sus trabajadores. Nosotros realizamos la orientación, la elaboración del producto, la instalación, el mante-

“NUESTRA EMPRESA LLEVA EL NOMBRE CALDERAS ECOLÓGICAS PORQUE LOS GASES QUE EMANAN ESTÁN DENTRO DE LOS PARÁMETROS PERMISIBLES DE TOXICIDAD”.

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nimiento y, además, capacitamos a los trabajadores de nuestros clientes. Esto porque los calderos son equipos térmicos de alto riesgo y cualquier persona que no tenga el mínimo conocimiento de un equipo térmicos no lo puede operar.

¿Por qué el nombre “calderas ecológicas”?

Nuestra empresa lleva el nombre Calderas Ecológicas porque los gases que emanan del ducto de salida de gases de nuestros productos están dentro de los parámetros permisibles de toxicidad.

¿Hace cuánto ha empezado a destinar sus productos al rubro alimentario y quiénes son sus clientes?

Contamos con más de 21 años de experiencia. Uno de nuestros primeros trabajos para el rubro alimentario fue en Huaral, realizando trabajos de deshidratación de betarraga,

espárragos y camote, para elaborar harina a base de estos productos, para lo cual fabricamos un caldero de 100 caballos y una cámara de deshidratación.

¿Cuáles son las clases de caldera que ofrece?

Existen dos clases de calderas: las acuatubulares y pirotubulares, dentro de los cuales existen varios tipos de modelos (ver Figura 1). Las acuatubulares son los que llevan el agua dentro de los tubos; las pirotubulares son las que llevan el fuego dentro de los tubos.

¿Cuáles son los más solicitados en la industria alimentaria?

Ambos, de acuerdo al consumo de vapor que requiera el cliente en su proceso industrial.

¿Y para la industria avícola y cárnica?

Para la industria avícola y cárnica hemos realizado varios proyectos. Por ejemplo, para un camal en Chincha hemos fabricado e instawww.industriaalimentaria.org


MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA lado una caldera de 40 caballos horizontal, pirotubular de tres pasos. También hemos elaborado 6 plantas de cocción de mondongos y 10 plantas para escaldado de pollos. Estos trabajos fueron desarrollados a nivel nacional, en Cusco y Cajamarca.

¿Han desarrollado proyectos a nivel internacional?

Sí, también hemos realizado trabajos a nivel internacional y hemos exportado a Ecuador, Chile y México.

¿Qué tipo de tecnología usa en sus productos?

La tecnología que usamos en nuestro proceso de electrosoldado es diversa; por ejemplo, ensayos por líquidos penetrantes, radiográficas e hidrostática, entre otros. Para complementar usamos materiales de primer nivel.

¿Cómo es su proceso de producción?

El proceso de producción empieza una vez que el material está en planta. Primero, se hace el estudio de la cantidad de producción de vapor para determinar la capacidad por hora que requiere el proceso en el cual será utilizada la caldera, en BTU o BHP. Luego se determina la superficie de calefacción que debe de tener la caldera productora de vapor.

¿Y si el cliente no cuenta con mucho conocimiento sobre el tema?

Cuando nuestros clientes no conocen del tema del consumo o producción de vapor, se le orienta. Para esto consultamos el uso que le dará a la caldera: si va a usar calor, vapor o aire caliente y, posteriormente, se realiza una visita técnica o el cliente nos visita con su proyecto para de esta forma brindar una asesoría integral.

¿Cómo capacita a sus trabajadores?

La capacitación para nuestros trabajadores es permanente y no solo con respecto a la seguridad y el manejo de los equipos, nuestros trabajadores también llevan cursos de electrónica, electro-soldado, automatización entre otros.

Figura 1. Caldero ecológico vertical

¿Cuáles son sus proyectos futuros?

Continuamos avanzando, ya estamos importando nuestros propios materiales. Para ello, hemos invertido un monto significativo; nuestra meta es reducir los costos de fabricación de un equipo en un 25%. Próximamente, también nos dedicaremos a la venta de tubos, planchas y accesorios especiales para calderos. Además, ampliaremos nuestros productos para la venta de planchas, tubos y perfiles en acero inoxidable.

“CONTINUAMOS AVANZANDO, YA ESTAMOS FABRICANDO NUESTROS PROPIOS TUBOS DE CALDEROS. NUESTRA META ES REDUCIR LOS COSTOS DE FABRICACIÓN DE UN EQUIPO EN UN 25%”.

EQUIPOS TÉRMICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE VAPOR. CALDERAS PRODUCTORAS DE VAPOR HORIZONTALES Y VERTICALES A GAS GLP / GN. DIESEL, COMBUSTIBLE SÓLIDO. CALENTADORES DE AGUA ESPECIALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN ACERO INOXIDABLE. SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUA EN ACERO INOXIDABLE. TUBOS PARA CALDERAS Y ACCESORIOS. INTERCAMBIADORES DE CALOR.

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REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN l ARTÍCULO

METECNO PUBLICA

LA DECLARACIÓN AMBIENTAL DE PRODUCTO (DAP)

E

n Metecno sabemos que el trabajo bien hecho siempre recompensa, por eso nos ocupamos de perfeccionar nuestros procesos de fabricación, para ofrecer productos menos dañinos para el planeta. Nuestro compromiso es total con el cuidado del medioambiente, por ello hemos implementado nuevas tecnologías y materias primas, con un exigente control de calidad. Además, capacitamos constantemente a nuestro personal, en temas de sustentabilidad.

LA DAP PROPORCIONA INFORMACIÓN CUANTIFICADA Y VERIFICADA SOBRE EL DESEMPEÑO AM­ BIENTAL DEL PRODUCTO, DESDE LA EXTRACCIÓN DE MATERIAS PRIMAS HASTA SU FABRICACIÓN.

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Por esta razón, nos sentimos muy orgullosos de haber publicado la declaración ambiental de producto (DAP), con siglas en inglés EPD (Environmental Product Declaration), la cual nos proporciona información cuantificada y verificada sobre el desempeño ambiental de nuestro producto desde la extracción de materias primas hasta la fabricación de paneles metálicos aislados con ambas caras en acero galvanizado prepintado, en conformidad con la norma internacional ISO 14025. Las DAP comunican información sobre el desempeño ambiental de productos y servicios basada en el análisis de ciclo de vida (ACV), de acuerdo con las normas ISO 14040 e ISO 14044 y con los parámetros preestablecidos en las reglas de categoría de productos (PCR), por sus siglas en inglés, definidas por el International EPD System. La información se obtuvo a partir de un ACV realizado para Metecno México y

Colombia en el 2018, donde se usó datos de las materias primas, de los transportes y del proceso de fabricación del panel en el 2015. Se identificaron, por medio del ACV, los impactos ambientales potenciales de nuestros productos en las diversas etapas de ciclo de vida, obteniendo indicadores como la huella de carbono y la huella de agua por escasez.

Beneficios Son muchos los beneficios asociados a la DAP, ya que nos permitió como empresa identificar nuestros impactos ambientales a fin de poder diseñar estrategias de mejora. Asimismo, nos guio hacia a una producción y consumo sustentable. Los beneficios que brindamos al presentarles este documento DAP son: • Nos permite ser transparentes y poder ser comparables con la compe-

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REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

tencia, logrando así destacar nuestros productos. • Proporciona información relevante, verificada, creíble y comparable sobre el impacto ambiental de nuestros productos. • Facilita el comercio exterior, pues su uso y aceptación es internacional. • Proporciona mayor competitividad y un diferenciador entre empresas u organizaciones del mismo sector. • Permite el cumplimiento de los requisitos ambientales establecidos en diferentes programas relacionados con la edificación sustentable, tales como LEED v4 y BREAM.

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Figura 1. La DAP facilita el comercio exterior, pues su uso y aceptación es internacional.

No está demás señalar que somos la única empresa en Colombia que cuenta con la DAP y la segunda en México. Ha sido un camino largo y lleno de retos, pero esto nos ha permitido mejorar y mantener a Metecno como líder del sector de paneles metálicos tipo sándwich aislantes, lugar que ha ocupado por más de 50 años.

Para más información pueden acceder a las páginas oficiales del EPD System: www.environdec.com/Detail/?Epd=13784 www.environdec.com/Detail/?Epd=13785 www.epd-americalatina.com.

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ENVASES Y EMBALAJES l ARTÍCULO

INDUSTRIA DE CAJAS PLEGADIZAS:

CONSOLIDANDO LOS FACTORES DE COMPETITIVIDAD Autor: Germán González Periodista de El Empaque más Conversión

Con base en la promoción de la calidad, el cumplimiento y el servicio, los convertidores e impresores de cajas plegadizas afianzan su presencia en la región.

DOS TERCERAS PARTES (66%) DE LA DEMANDA DE CAJAS PLEGADIZAS PROVIENEN DE AMÉRICA LATINA, DE LOS SECTORES DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS FARMACÉUTICOS.

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E

n el mundo entero, la conciencia sobre los impactos medioambientales de los empaques está dando lugar a una marcada tendencia que lleva a los consumidores a buscar opciones amigables con el entorno. Esta situación otorga una relevancia especial a aquellos materiales que sean fácilmente reciclables, como el cartón y el papel, y marca a la vez una preferencia por alternativas que privilegien el uso de plásticos biodegradables y compostables. Dentro de la gama de empaques disponibles en el mercado, las cajas plegadizas representan una de las soluciones que productores de sectores como los de alimentos, bebidas, productos farmacéuticos y artículos de cuidado personal acogen por sus pro-

piedades de funcionalidad, protección y bajo impacto medioambiental (ver Figura 1). La importante participación de las cajas plegadizas en los mercados latinoamericanos se afianza cada día por su uso creciente en el empaque de productos para el cuidado de la salud, cigarrillos, cereales, alimentos secos y congelados, entre otros bienes que encuentran en sus propiedades una manera eficiente y confiable de protección y promoción. En el mundo, las cajas plegadizas tienen una amplia aceptación, como lo muestra el valor del mercado, que crecerá entre 2017 y 2025 a tasas promedio anuales del 4,7%, de acuerdo con estudios de la firma consultora Internawww.industriaalimentaria.org


ENVASES Y EMBALAJES

Figura 1. Cajas plegadizas

tional Transparency Market Research, para alcanzar al final del período un volumen de consumo estimado de 29 millones de toneladas. De los principales segmentos que conforman la demanda de cajas plegadizas, el estudio consultado anticipa que para 2025, los de alimentos y bebidas mostrarán un crecimiento anual promedio del 4,9% y registrarán una participación superior al 50% del mercado (ver Figura 2).

Convertidoras latinoamericanas de cajas plegadizas: protagonistas de la industria regional de empaques En América Latina, el sector de cajas plegadizas ha mostrado históricamente un comportamiento caracterizado por la atención a los avances tecnológicos y a la adecuación de sus operaciones y estrategias a las dinámicas de los mercados atendidos. Esta dinámica se ve confirmada hoy por las respuestas que nos dieron ochenta impresores y convertidores de cajas plegadizas de quince países latinoamericanos que participaron en nuestra encuesta anual. Con la información provista por presidentes y directores de empresas que cubren el espectro completo del sector en cuanto a tamaño y diversidad en su capacidad productiva y tecnológica, podemos trazar un panorama de su desempeño

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reciente y de sus expectativas y estrategias de crecimiento futuro.

Mercados consolidados Dos terceras partes (66%) de la demanda de cajas plegadizas provienen de América Latina, de los sectores de alimentos y productos farmacéuticos, que encuentran en ellas propiedades y funcionalidades especiales para atender las exigencias de los productores y consumidores. El cumplimiento de estas exigencias representa para la industria en la región una serie de desafíos en temas relacionados con tecnologías y mercados, que ocupan su atención y orientan sus decisiones de inversión y renovación. Los principales retos tecnológicos que enfrentan los convertidores latinoamericanos de cajas plegadizas reflejan tendencias globales, como la demanda del mercado de reducir los inventarios mediante la capacidad de imprimir tirajes cortos, exigencias de mayor calidad impuestas por los clientes y tiempos de entrega más ágiles, entre otros.

DOS TERCERAS PARTES (66%) DE LA DEMANDA DE CAJAS PLEGADIZAS PROVIENEN DE AMERICA LATINA.

Figura 2. Alimentos en cajas plegadizas

Fuente: El Empaque,10/2019

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NACIONAL

DICIEMBRE

JULIO 2020

Feria de Higiene, Desinfección y Saneamiento

PROMO INDUSTRIA 2019

Fecha: Del 29 de noviembre al 01 de diciembre 2019 Lugar: Campo de Marte, Jesús María, Lima. Web: www.promoindustria.com

MAYO

EXPO SANEAMIENTO 2020

Fecha: Del 08 al 10 de julio de 2020 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina Web: www.exposaneamiento.com

Maquinarias, Tecnologías, Soluciones y Servicios

TECNOAGRO 2020

Fecha: Octubre de 2020 Lugar: Jockey Club Chiclayo - Explanada Unión. Web: www.tecnoagroperu.com.pe

NOVIEMBRE

2020

EXPO FOOD TECH 2019

Fecha: Del 27 al 30 de mayo de 2020 Lugar: Recinto ferial DOMOS BOULEVART, Costa Verde, Distrito de San Miguel - Lima Web: www.expoplastperu.com

SETIEMBRE

EXPOALIMENTARIA LIMA SEGURITEC PERÚ 2020

Fecha: Del 27 al 29 de mayo de 2020 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Santiago de Surco, Lima - Perú Web: www.thaiscorp.com/seguritec

Fecha: Del 23 al 25 de setiembre de 2020 Lugar: Jockey Exhibition Center Web: www.expoalimentariaperu.com

OCTUBRE

JUNIO

EXPO PERÚ INDUSTRIAL

Fecha: Del 24 al 27 de junio de 2020 Lugar: Centro de Convenciones Domos BoulevART, San Miguel, Lima - Perú Web: www.expoperuindustrial.com

CHIMBOTE PESCA

Fecha: Del 21 al 23 de octubre de 2020 Lugar: Estadio Manuel Rivera Sánchez, Av. José Pardo S/N, Chimbote - Perú Web: www.chimbotepesca.com.pe

Fecha: Del 11 al 13 de noviembre de 2020 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina Web: expoingredients.com

NACIONAL

EXPOPLAST PERÚ 2020

EXPO INGREDIENTS 2020

AGENDA

Fecha: Del 08 al 10 de julio de 2020 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina Web: expofoodtech.org

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ENERO

ALIMENTARIA BARCELONA 2020

Fecha: Del 30 de enero al 01 de febrero del 2020 Lugar: Feria de Valladolid, Valladolid España. Web: www.feriavalladolid.com

OCTUBRE

THE GLOBAL SEAFOOD MARKETPLACE

Fecha: Del 21 al 23 de abril del 2020 Lugar: Expo de Bruselas, Place de Belgique 1, Bruselas - Bélgica Web: www.seafoodexpo.com

MAYO

FEBRERO

THE GLOBAL SEAFOOD MARKETPLACE

Fecha: Del 18 al 22 de octubre del 2020 Lugar: Expo Centro de Exposiciones Paris Nord Villepinte, Paris Francia Web: www.sialparis.fr

NOVIEMBRE AGRISHOW 2020

Fecha: Del 27 abril al 01 de mayo del 2020 Lugar: Ribeirao Preto - SP - Brasil Web: www.agrishow.com.br

Fecha: Del 12 al 14 de noviembre del 2020 Lugar: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC) Web: www.fhcchina.com

FRUIT LOGISTICA 2020

Fecha: Del 05 al 07 de febrero del 2020 Lugar: Berlin ExpoCenter City y CityCube Berlin Messedamm 22 14055 Berlín - Alemania Web: www.fruitlogistica.de

ABRIL

SIAL CHINA 2020

Fecha: Del 13 al 15 de mayo del 2020 Lugar: Shanghai New, International Expo Centre – SNIEC Web: www.sialchina.com

SETIEMBRE

ALIMENTARIA BARCELONA 2020

Fecha: Del 20 al 23 de abril del 2020 Lugar: Fira de Barcelona Recinto Gran Via, Barcelona - España Web: www.alimentaria.com

FHC CHINA 2020

WORLDFOOD MOSCOW 2020

Fecha: Del 22 al 25 de setiembre del 2020 Lugar: Zao Expocentrs, Krasnopresnenskaya Naberezhnaya, 14, Moscow Rusia Web: www.world-food.ru


Directorio de Anunciantes

Encuentra a tus Proveedores, tu herramienta estratégica

ALIMENTOS FRUTOS SECOS Y PRODUCTOS NATURALES LABORATORIO HERBAL FOOD S.A. Mz. VI lt. 49 parcela 3A, Z.I. Agr. Pachacamac - Villa El Salvador (51-1) 277 4329 / (51) 931 879 066 trading@lab-herbal.com, labherbal@gmail.com www.lab-herbal.com Contacto: Javier Cruz

WIRACCOCHA DEL PERÚ S.A.C. (51- 66) 314 815 / (51-1) 497 6807 Av. Aviación 271, Huamanga - Ayacucho Local: ventas@wiraccocha.com.pe Exportaciones: comex@wiraccocha.com.pe www.wiraccocha.com.pe Contacto: Glicerio Felices

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DISAN PERÚ S.A.

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Directorio de Anunciantes SONUTRA BLUMOS S.A.C.

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EQUIPOS DE FILTRACIÓN SMC PERÚ

Av. Argentina 2078, Cercado de Lima (51-1) 425 3399 / (51) 998 197 203 ventaso cina@smcperu.com www.smcperu.com Contacto: Rodolfo Quispe Oriundo

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MÁQUINAS, EQUIPOS Y DISPOSITIVOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ASPER COATING DEL PERÚ S.A.C. Av. Nicolás Arriola 265 Of. 401-404, La Victoria (51-1) 739 0899 anx. 101 / (51) 960 607 270 dcontreras@aspercoat.com www.aspercoat.com Contacto: Diego Contreras

CHEPROENG S.A.C. Av. Manuel Olguín 335 int. 904, urb. Los Granados - Santiago de Surco (51-1) 714 2101 sales@cheproeng.com www.cheproeng.com Contacto: Bernardo Abusada Cornejo

CIPSA SOLTEC Av. Los Frutales 419, urb. El Artesano - Ate (51-1) 313 4200 ext. 4251 pcamacho@cipsa.com.pe www.cipsasoltec.com Contacto: Renzo Castillo Bobadilla

GALIX TECH Calle Celso Salvador 7890, San Pedro de Saño, Huancayo - Junín (51-64) 367 149 (51) 996 611 989 / 967 680 181 / 967 680 218 informes@galixtech.com, contacto@galixtech.com www. galixtech.com Contacto: Jessica Vilcapoma Rojas

L+J BAECHLER INGENIEROS S.A. Calle Los Antares 320 of. 301 Torre A, Santiago de Surco (51-1) 271 8900 info@baechleringenieros.com www.baechleringenieros.com Contacto: Paolo Cáceda

IDDM GRUPO Calle San Felipe 359, urb. Villa Marina Chorrillos (51-1) 254 0079 / 254 0963 jadrianzen@dosdemayo.net www.grupoiddm.com Contacto: Jonathan Adrianzen Francia

TECNOFOOD S.A.C. Av. Alameda Sur 1405, Urb. Los Cedros de Villa - Chorrillos (51-1) 250 7583 / (51) 985 009 475 alvaro.tello@tecnofood.pe www.tecnofood.pe Contacto: Álvaro Tello Loli

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Directorio de Anunciantes

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AMERICAN CORPORATION E.I.R.L. AC AMBIENTAL Calle Munaysenca 122, San Miguel (51) 941 973 341 / 939 372 049 (51-1) 648 3921 ventas@acambiental.com www.acambiental.com Contacto: Alfredo Vásquez

CRUZ VERDE S.A. Calle Miraflores 426, Barranco (51-1) 477 3748 / 477 1139 (51) 999 434 323 ventas@cruzverdeperu.com, info@cruzverdeperu.com www.cruzverdeperu.com Contacto: Luis Paredes

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Directorio de Anunciantes CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO Y FRIGORÍFICOS

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Av. Mariano Pastor Sevilla mz. G lt. 21, San Juan de Miraflores (51) 993 796 135 / (51) 986 974 142 srivera@foodconsultingperu.com.pe, consultoria@foodconsultingperu.com.pe www.foodconsultingperu.com.pe Contacto: Sandra Rivera Ortiz

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Av. Víctor Andrés Belaunde 147 Vía Principal 140 Edificio Real 6 Piso 6, San Isidro (51-1) 712 27 39 / (51) 999 993 500 info.peru@multicontainer.com www.multicontainer.com.pe Contacto: Irwin Escalante

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Revista Industria Alimentaria N°45  

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