El uso de esta enzima es mucho más rentable y permite la formulación de soluciones con solo el uso de enzimas, con las ventajas de las “etiquetas limpias”. Figura 2. Vista de la miga del pan. Izquierda con 0.6% de monoglicéridos; derecha con 60 ppm de Veron GMS+
Con nuestras tecnologías podemos uti-
La exigencia de un etiquetado limpio
lizar una enzima con una menor huella
es una de las mayores tendencias en el
de carbono que los emulsionantes tra-
sector alimentario, con el interés de los
dicionales, por lo cual presentamos la
consumidores en productos “totalmen-
VERON® GMS+ que también cumple
te naturales” que buscan formulacio-
con la creciente demanda del mercado
nes de regreso a lo básico.
para la sostenibilidad.
VERON® GMS+ fue diseñado para su
La VERON® GMS+ es una preparación
uso en productos horneados, utilizan-
enzimática altamente eficaz para hor-
do una enzima amilolítica que actúa
near; está dirigida a reducir y/o reem-
de forma sinérgica en combinación con
plazar los monoglicéridos, otorgando
una enzima lipolítica.
elevación (volumen) para productos horneados como pan blanco, pan para hamburguesas, etc.
VERON® GMS+ funciona independientemente del tipo de monoglicérido que se haya usado previamente en la for-
A diferencia de DATEM o CSL/SSL que se
mulación de su pan, tales como mono-
utilizan principalmente en los produc-
y di-glicéridos o mono-glicéridos desti-
tos horneados por brindar un efecto de
lados en polvo.
aumento de volumen, los monoglicéridos se utilizan principalmente como agentes texturizantes de miga. VERON® GMS+ logra las mismas propiedades de suavidad, resistencia y textura de los monoglicéridos, pero con un modo de acción diferente ya que actúa sobre los componentes de la masa antes de la cocción en lugar de actuar en
Costo-en-uso de VERON® GMS+ es sustancialmente menor en comparación con los monoglicéridos. Mediante el uso de la VERON® GMS+ en masas es posible ahorrar hasta un 30% de los costos de los monoglicéridos, lo que reduce los costes de producción y aumenta la competitividad global.
el pan terminado. El uso de esta enzima
Adicionalmente, la VERON® GMS+
es mucho más rentable y permite la for-
proporciona una buena base para las
mulación de soluciones con solo el uso
formulaciones sin necesidad de emul-
de enzimas, con las ventajas de las “eti-
sionantes tradicionales para lograr una
quetas limpias”.
textura equivalente.
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Figura 3. Lista de ingredientes con emulsionantes
Figura 4. Lista de ingredientes con VERON GMS+
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