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ENTREVISTA
“Compromiso para formar a los mejores profesionales para la
Industria Alimentaria del Perú” 1. ¿Cuándo se fundó la facultad y cómo ha venido evolucionando hasta la fecha? ¿Con cuántos docentes y áreas de especialización cuentan?
Entrevista a:
PhD. Fernando Vargas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM
FERNANDO VARGAS
La Facultad se crea el 22 de mayo en 1969, fecha en la cual se considera como creada, aunque inicialmente solo contaba con el Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios. Años después se crea el Departamento de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios y Ciencias de Alimentos y Productos Agropecuarios. Posteriormente, este departamento fue desactivado por no contar con suficientes profesores. Actualmente, la Facultad cuenta con estos dos departamentos y con 40 docentes en total, la mayoría de ellos se concentran en Ciencias e Ingenierías de Alimentos y Productos Agropecuarios con un total de 24 profesores.
Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNALM; con estudios de Maestría en la especialidad de Tecnología de Alimentos, cuenta con el grado Magister Scientiae. Además, tiene un doctorado en Applied Science en el programa de Packaging Science por la Universidad de Florida. Posee una amplia experiencia en docencia universitaria y como investigador; brinda asesorías y consultorías a diversas empresas.
Las áreas de especialización son fundamentalmente: Ciencias de Alimentos, Ingeniería de Alimentos y Tecnología de Alimentos. Dentro de estas áreas hay líneas de investigación, en las cuales uno se dedica más a la parte de cárnicos, otros a biopolímeros, aceite, y así sucesivamente.
2. ¿Cuáles son las últimas adquisiciones en equipamiento e infraestructura para los laboratorios y talleres de enseñanza? En el 2015 se aprobó la ejecución de un proyecto SNIP (Sistema Nacional de Inversión Pública) sobre mejoramiento de servicios de laboratorios y plantas pilotos de alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM, por un monto de 6 millones y medio de soles.
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Dentro de los principales equipos que se han venido adquiriendo, aunque todavía faltan llegar algunos del exterior, tenemos un Instron (texturómetro), analizadores para actividad de agua, diferentes tipos de espectrofotómetros, colorímetros, sistemas de sensores; equipos para la planta piloto como un atomizador de última generación, liofilizadores, cámaras de refrigeración y módulos de enseñanza en plantas pilotos. Como plantas pilotos tenemos: de concentración, homogenización, pasteurización, destilación. En el área de Microbiología y Toxicología se está por adquirir: cuatro fluorómetros, microscopios, baños ultrasónicos, entre otros. Hay una gran lista de equipos que ya llegaron y otros que están en camino. En lo que va de este 2016, pensamos que vamos a tener ejecutado el 100% de las compras de todos los equipos, lo cual sabemos que repercutirá en la enseñanza y la investigación de la Facultad. De los equipos que se han mencionado, estos están repartidos en todos los laboratorios. Hay algunos que irán al laboratorio de Microbiología, otros que irán al de Biotecnología e Instrumentación, laboratorios de Físico-Química, Ingeniería de Alimentos, Evaluación Sensorial, Investigación y, finalmente, a la Planta Piloto de Alimentos.
3. Actualmente la FIAL se encuentra en proceso de acreditación, nos podría comentar cuál es el avance a la fecha y puede listar las mejoras en el servicio académico gracias a esto. Hace 4 años aproximadamente, la Decana de ese momento, la Ing. Fanny Ludeña, impulsó un proyecto SNIP para la creación del Sistema de Gestión de la Calidad para la carrera www.industriaalimentaria.org