HC/GOURMET
Reinventando la Semana Santa Recetas de tartitas de chipa y empanaditas de pescado por Bruno Peroni, chef y copropietario de La Posta*
En esta oportunidad, les propongo una versión diferente y un poco gourmet de chipa en Semana Santa, con ingredientes no tan complicados y al alcance en nuestro mercado. Particularmente esta preparación me encanta porque une cuatro elementos los cuales amo, que son: empanada, tarta, canapé y chipa. Es un sutil toque con el permiso de las abuelas y mamás que han hecho chipa para deleitarnos desde que tenemos memoria, especialmente en estos días santos. Espero que disfruten de estas recetas tanto como yo. ¡Feliz Semana Santa, y hasta la próxima!
TARTITAS DE CHIPA INGREDIENTES CAPRESE 1 tomate 1 mazo de albahaca 50 g de queso mozzarella CUATRO QUESOS 20 g de queso azul 20 g de queso mozzarella 20 g de queso cuartirolo 20 g de queso sardo CALABRESA 15 g de calabresa 50 g de queso cuartirolo FRAMBUESA Y QUESO AZUL C/n de mermelada de frambuesa 30 g de queso azul 30 g de queso cremoso PARA LA MASA DE CHIPA ALMIDÓN 1 kg de almidón de mandioca 20 g de sal fina 500 g de queso Paraguay fresco 150 g de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo) Anís (a gusto) C/n leche
PROCEDIMIENTO 1. Batir la margarina o manteca con los huevos, y agregar el queso desmenuzado, la sal, el anís. Incorporar el almidón y amasar hasta lograr una masa lisa. 2. Debe hornearse en horno bien caliente por alrededor de 20 minutos.
ARMADO 1. Colocar la masa en un molde y ahuecar, colocar el relleno que han elegido y llevar a horno a 220 ºC. 2. Para los canapés, estirar la masa de chipa con el palote y cortar pequeños bocados, cocinar unos 5 minutos (ya que son pequeños) y luego dejar enfriar. Colocar por encima el relleno elegido y listo. Obs.: se puede hacer pesto para agregar a la tartita caprece
EMPANADITAS DE VIGILIA INGREDIENTES 450 g de masa 450 cc de agua 150 g de grasa de cerdo 10 g de sal 1 kg de harina 0000 1 cdta. de pimentón RELLENO 200 g de atún 100 g de cebolla 100 g de locote verde 50 g de tomate en cubos 5 g de alcaparras 2 huevos duros C/n pimentón dulce PROCEDIMIENTO 1. Hervir el agua con sal en una olla. Agregar la grasa de cerdo y revolver hasta que se derrita. Luego, transferir a un bol grande. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 2. Mezclar con la harina. 3. Formar un bollo. Debe quedar bien firme RELLENO 1. Rehogar los vegetales hasta que estén tiernos y luego mezclar con el atún y el huevo duro. 2. Armar las empanadas y llevar a horno a 200 ºC, de 8 a 10 minutos.
La masa se puede congelar hasta un mes y dependiendo del molde rinde aprox. 24 empanadas
*La Posta. Dir.: Agustín Barrios 1020 entre San Rafael y Melvin Jones. Tel.: (021) 603-001. 28 HIGH CLASS