receitas_
30g de manteiga 50ml de óleo de canola 20g de miniagrião para finalizar
faça você mesmo
MODO DE PREPARO RAGU: retire o excesso de gordura da rabada e doure-a em uma panela com o óleo quente. Acrescente os legumes e as especiarias e leve-os para suar, sem deixar queimar. Acrescentar o caldo de legumes e o molho de tomate e, depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que carne esteja super macia. Desfie a carne e deixe o molho reduzir pela metade. Junte tudo ao final e finalize com a manteiga. Corrija sal e pimenta-do-reino.
RISOTO COM PERA E GORGONZOLA, DO SPADACCINO INGREDIENTES 400g de arroz arbório 2 pêras maduras 150g de queijo gorgonzola 2 colheres de suco de limão 30g de manteiga 1 cebola 3 talos de salsão 250ml de vinho branco seco 1l de caldo de verdura noz moscada e sal a gosto
0,4g de açafrão em pó sal a gosto modo de preparo Refogue a cebola em 20g de manteiga e entre com o arroz. Cuide para não queimá-lo. Refogue até que os grãos estejam translúcidos. Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Adicione o açafrão em pó. Sem parar de mexer (de preferência com uma colher de pau), acrescente o caldo de legumes aos poucos até que o arroz esteja al dente. Finalize com a manteiga gelada e o parmesão, e mexa fora do fogo até que o arroz esteja cremoso. Corrija o sal. Sirva o risoto em um prato fundo, com o ragú (receita abaixo) no centro e finalize com o agrião ao centro. RAGÚ DE RABADA RISOTO MILANESE, DO LUPÉRCIO INGREDIENTES RISOTO 220g de arroz carnaroli 600ml de caldo de legumes 30g de cebola bem picada 60ml de vinho branco 60g de parmesão ralado 80g de manteiga cortada em cubos
300g de rabada 25g de cenoura descascada e cortada em cubos médios 25g de salsão cortado em cubos médios 25g de cebola cortada em pedaços médios 3 dentes de alho descascados 1/2 unidade de anis estrelado 1/2 unidade de canela em pau 1 unidade de cravo 1 folha de louro alecrim e tomilho a gosto sal e pimenta-do-reino a gosto 400ml de caldo de legumes 200ml de molho de tomate
MODO DE PREPARO RISOTO DE ALCACHOFRA E PUPUNHA, DO COSÌ INGREDIENTES 350g de arroz tipo carnaroli 1 cebola picada 200g de manteiga 150ml de vinho branco 6 alcachofras cozidas picadas 200g de pupunha cozido picado 100g de queijo parmesão ralado 700ml de caldo de frango 1 sachê de açafrão sal a gosto
Corte a pera em cubinhos com a casca, e molhe com o limão recém espremido. Salteie na panela, com a manteiga, o salsão bem picado e a cebola, até amolecê-los. Junte 2/3 da pêra em cubinhos. Junte o arroz e doure-o por 3 minutos, mexendo sempre. Junte o vinho e evapore-o. Coloque uma concha de caldo e mexa até incorporar. Faça o mesmo com uma concha por vez, e repita a cada 15 ou 18 minutos, até que a parte externa do grão fique mole - o centro do grão deve estar ainda resistente. Termine colocando os cubinhos de gorgonzola, e o restante da pêra. Coloque sal se necessário e uma pitada de noz moscada. O tempo de cozimento é de cerca de 25 minutos.
MODO DE PREPARO Refogue a cebola na metade da manteiga, acrescente o arroz, em seguida o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo sem parar. No final, adicione o açafrão, as alcachofras e o pupunha, e finalize com o restante da manteiga e o queijo ralado, retifique o sal e sirva em seguida.
SERVIÇO Lupércio :: 11. 3062 6644 Così :: 11. 3826 5088 Spadaccino :: 11. 3032 8605