Revista El Cafetalero edicion 22 - 2019

Revista

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Volumen 5 Edición 22 / 2019 Honduras:………………... L 100 Nicaragua:……………..... C$ 120 Costa Rica:…………...… ₡ 2.500 Panamá:……………….....… B/. 4 Colombia:…………….... $ 12.000

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Nota del Editor La edición numero 22 de Revista El Cafetalero la dedicamos a la difícil situación que han tenido que enfrentar los cafetaleros durante dos cosechas consecutivas.

Iniciando con esta edición le anunciamos que Revista el Cafetalero tiene nueva admiAlejandra Ureña nistración pues desde el pasado 24 de abril forma parte de la “Fundación El Cafetalero”, para el desarrollo de las comunidades cafetaleras, la cual esta conformada por caficultores de distintos países y tiene como objetivo identificar necesidades en sus comunidades, seguir informando y capacitando mediante los “Foros El Cafetalero”, conseguir financiamiento para proyectos de desarrollo sostenible en las comunidades cafetaleras.

En el mismo orden de ideas es un gusto informarles que comenzando con esta misma edición tengo el honor de ser la nueva editora de Revista ElCafetalero, mi nombre es Alejandra Ureña y deseo acercarme a ustedes, que tengamos una buena comunicación y así poder escuchar sus problemas, retos, proyectos y, como Fundación El Cafetalero les puede apoyar.

Si tienen alguna noticia o articulo que desearían que se publicara en Revista El Cafetalero, quedo a su entera disposición!

Pueden escribirme a editor@revistaelcafetalero.com

Editorial El Cafetalero, San Marcos de Tarrazú - Costa Rica, América Central.

Editor en Jefe: María Alejandra Ureña e-mail: editor@RevistaElCafetalero.com Publicidad: Verónica Gabriela Segura e-mail: mercadeo@RevistaElCafetalero.com Diseño: Sebastián Fonseca Cordero Foto Portada: © Enraizados – José Montero Colaboradores: José Ureña, Edgar Valverde, José Montero y José Guerra Burgos.

Nuestra Misión: Es promover la caficultura sin fronteras e integrar los diferentes sectores que la componen, como también educar al caficultor acerca de temas importantes para su actividad, brindándole una plataforma para identificar sus problemas y las soluciones a largo plazo. Además darle acceso información acerca de la maquinaria, insumos y otros productos importantes para su actividad.

Índice: • Reporte Del Mercado Internacional

De Café

• Sintercafé: una realidad que nos de-

be de cambiar a todos

4/5

6

• Café en países en vías de desarrollo:

innovación o marketing para sobrevivir al largo plazo

• Novedades en el Cultivo del Café

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Agradecemos a nuestros Patrocinadores:

Coope Tarrazú, Bunn-o-Matic, Satake, Pinhalense, Buhler, Bendig Maquinaria, ECOM, Penagos, Casa Mc Gregor, Xeltron, Sintercafe, Hnos. Arce Ltda, Ecotact, Origem Do Brasil, TC Packaging y otros.

Descargo o Limitación de Responsabilidad

El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan únicamente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafetalero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el contenido y/o el uso que se le dé al mismo. Todos lo derechos reservados ©

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El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura

/RevistaElCafetalero

• Venda Su Café “De la Mata a La Taza” 14/15

• Entrevista a José Montero de Enraizados 16/17

• Café y Paulownia Imperial “Una combi-

nación perfecta”

Para suscripciones y publicidad en la revista favor escribir a mercadeo@RevistaElCafetalero.com

www.RevistaElCafetalero.com @ElCafetaleroCR

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Reporte del Mercado Internacional de Café - 25 Abril 2019 Tal como lo venimos afirmando desde hace varios años, la razón de la caída tan drástica del mercado de futuros de NY es muy simple y se resume en una palabra SOBREPRODUCCION. Las ultimas lluvias crean algo de incertidumbre sobre los pronósticos iniciales de 57 millones de sacos para la cosecha 2019/20. Hasta que no hayan señales claras de que la “cosecha de ciclo bajo” tendrá una disminución de mas del 10% con respecto a la temporada pasada, los precios del café lo tendrán difícil para encontrar una excusa que impulse un repunte de los precios. La ultima estimación de “Safras & Mercado” coloca la producción de Brasil para la cosecha 2019/20 en 58.9 millones de sacos, un 8.1% menos que la cosecha anterior. Volvemos a insistir que el mercado que se rige por una regla básica de la economía, la oferta y demanda, es decir entre mas producción y oferta de un producto, menor será su precio. Mas claro no se puede!

José Manuel Ureña Visión General del Mercado: El precio indicativo compuesto mensual más bajo desde octubre de 2006. En marzo de 2019 el precio indicativo compuesto de la OIC descendió un 3,1%, a 97,50 centavos de dólar estadounidense por libra, el promedio mensual más bajo desde octubre de 2006, cuando fue de 95,53 centavos. Los precios indicativos de todos los grupos cayeron en marzo de 2019, y en los Brasil y Otros Naturales el descenso fue del 4,2%, a 95,81 centavos, el mayor de entre los precios indicativos de los cuatro grupos. Las exportaciones efectuadas en los cinco primeros meses del año cafetero 2018/19 aumentaron un 6,2% y fueron de 52,27 millones de sacos, lo que refleja la abundante oferta de café en el mercado internacional. Las exportaciones de Brasil y Otros Naturales aumentaron un 20,4% y fueron de 18,65 millones de sacos, y las de Suaves Colombianos aumentaron un 7,7% y fueron de 6,63 millones de sacos. Se calcula que la producción mundial en el año cafetero 2018/19 será de 168,05 millones de sacos y el consumo de 164,99 millones, lo que significa un excedente de 3,06 millones de sacos. Esto vendrá a continuación del excedente de 4,16 millones de sacos del año cafetero 2017/18.

Mercado de Futuro: Los precios indicativos de todos los grupos descendieron en marzo de 2019. Los precios de los Brasil y Otros Naturales descendieron un 4,2% hasta llegar a 95,81 centavos, que es el precio indicativo más bajo de este grupo desde julio de 2006. Los precios de los Suaves Colombianos descendieron un 2,1%, hasta 125,23 centavos, y los de los Otros Suaves descendieron un 3,6%, hasta 123,89 centavos. En términos de diferenciales, los Suaves Colombianos con frecuencia se cotizaron en marzo por encima de los Otros Suaves, lo que resultó en un diferencial de 1,34 centavos en el mes y cambió la tendencia de diferencial negativo del mes anterior. Los precios del Robusta descendieron un 2,1%, a 76,96 centavos. En marzo el arbitraje entre el café Arábica y el Robusta, tal como se evaluó en los mercados de futuros de Nueva York y Londres, se redujo más y disminuyó un 10%, a 30,23 centavos. La última vez que el arbitraje llegó a ese nivel fue en marzo de 2003, cuando hubo una diferencia de 30,84 centavos entre los precios de los mercados de futuros de Nueva York y Londres. La volatilidad intradía del precio indicativo compuesto de la OIC descendió 0,2 puntos porcentuales, a 5,7%, la del Robusta aumentó 0,1 puntos porcentuales y la de todos los precios indicativos del Arábica descendió.

Mercado Físico: Se calcula que la producción mundial en el año cafetero 2018/19 será de 168,05 millones de sacos, frente a 165,54 millones en 2017/18. El aumento más grande se observó en Sudamérica, donde la producción aumentó un 4,4% hasta ser de 80,42 millones de sacos. Desde el informe del mes pasado se revisó la cifra de producción del Brasil en el año de cosecha 2018/19 y se aumentó a 62,5 millones de sacos. Esto a su vez causó que aumentase la cifra de producción mundial en el año cafetero 2017/18 y 2018/19. Las exportaciones del Brasil en los cinco primeros meses del año cafetero fueron un 29,7% más altas que las del año anterior y llegaron a 18,32 millones de sacos. Las exportaciones del Brasil se vieron apoyadas por la debilidad del

Reporte de Stocks Certificados COFFEE "C" en Bodegas de Países Consumidores al 25 Abril 2019 a las 1:46:41PM ANTWERP

BARCELONA

256

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0

Burundi

35,017

0

15,983

Colombia

1,060

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El Salvador

3,275

Guatemala

ORIGEN

NUEVA ORLEANS

NEW YORK

VIRGINIA

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2,275

0

2,531

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3,770

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54,770

60

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1,503

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2,750

6,823

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2,664

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26,104

3,372

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19.998

1,253,262

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190,331

63,779

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750

39,131

11,948

1,559,201

30,043

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34,213

222,135

0

2.802

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15,287

0

271,774

30,660

0

34,128

300

23,900

1,675

33,240

0

123,903

PNG

570

0

4,943

0

0

0

992

0

6,505

Peru

157,599

0

43,014

29,531

0

750

50,538

2,000

283,432

Rwanda

45,398

0

2,879

0

0

0

570

0

48,847

Uganda

13,217

295

12,717

0

0

0

2,850

855

29,934

Brasil

Honduras India Mexico Nicaragua

Total en sacos

1,795,864

295

HAMBURGO HOUSTON + BREMEN

321,143

128,124

MIAMI

26,069

7,885

171,102

17,553

TOTAL

2,468,035

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real brasileño frente al dólar estadounidense en estos últimos meses. Se calcula Diferenciales Ofrecidos Durante Abril 2019 que la producción de Colombia aumentará un 2,7%, a 14,2 millones de sacos, en el año cafetero 2018/19. En febrero de 2019 Colombia exportó 1,26 millones de Origin Exchange Diff. c/lb sacos de café, y las exportaciones efectuadas por ese país entre octubre de 2018 y febrero de 2019 aumentaron un 6,1% y fueron de 6,01 millones de sacos.

NYC Brasil 2/3 MTGB, SS, FC -8 Se calcula que la producción de América Central y México descenderá un NYC Colombia Excelso EP +30 0,5% y será de 21,72 millones de sacos. Se calcula que habrá un descenso en la producción de Honduras del 1,5%, a 7,45 millones de sacos, tras la producción NYC Honduras HG - EP -1 récord de 2017/18. Las exportaciones de Honduras descendieron un 19,4%, a NYC Costa Rica SHB EP +120 2,01 millones de sacos, lo que explica en gran parte el descenso en este año cafetero de las exportaciones del grupo de Otros Suaves. Se calcula que la proNYC Guatemala SHB EP +37 ducción de México, el segundo mayor productor de la región, aumentará un 2,5%, a 4,5 millones de sacos, y que la de Guatemala, el tercer mayor productor India Lavado Grado A zaranda 17 NYC +34 de la región, aumentará un 1,1% y será de 3,9 millones de sacos.

LIFFE -15 Se calcula que la producción de África en 2018/19 será de 17,74 millones de Vietnam Robusta Gr.2, 5% BBB sacos, lo que representa un aumento del 1,4% con respecto a 2017/18. Se calcula que los tres principales países productores de África aumentarán su producción en 2018/19 y que, en especial, la producción de Côte d’Ivoire aumentará un 9% hasta llegar a 1,6 millones de sacos. Esto se refleja en el crecimiento de las exportaciones que efectuó en los cinco primeros meses del año cafetero 2018/19, que fueron más del doble, de 617.241 sacos, que las del año pasado, en que fueron de 243.155 sacos.

Se calcula que la producción de Asia y Oceanía descenderá un 2% y será de 48,18 millones de sacos. Se calcula que la producción de Viet Nam será de 29,5 millones de sacos, un 3,4% más baja que la de 2017/18, debido a que el rendimiento fue más bajo de lo previsto. Las exportaciones de Viet Nam descendieron en febrero de 2019 un 22,7%, a 1,7 millones de sacos, en comparación con febrero de 2018, pero las exportaciones efectuadas en los cinco primeros meses del año cafetero 2018/19 aumentaron un 0,4%, a 11,2 millones de sacos. Se calcula que la producción de Indonesia, el segundo mayor productor de la región y el cuarto mayor productor del mundo, descenderá en el año de cosecha 2018/19 un 5,6%, a 10,2 millones de sacos. Las exportaciones efectuadas por ese país entre abril de 2018 y febrero de 2019 fueron de 4,75 millones de sacos, un 36% más bajas que las del año anterior.

Por José Manuel Ureña © El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com Especialista con 27 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café Fuente: Informe de la OIC del mes de Marzo 2019

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Sintercafé: una realidad que nos debe de cambiar a todos

Make your own mark fue el tema central del SINTERCAFÉ de este año.

Dejar la marca fue el tema central, por lo tanto, se conversaron temas de alta relevancia como los impactos posibles en los mercados asociados al cambio climático y particularmente mi favorito, el Sr. Tim Schilling, quien, en mi opinión, va encaminado a resolver el problema de la roya del café de forma permanente. Básicamente ha venido desarrollando en conjunto con su equipo un entendimiento claro y estadístico del funcionamiento de la roya a través de Latinoamérica y, basándose en la realidad genética determinada experimentalmente, poder generar mecanismos alrededor del ADN de nuevas variedades que pudieran mitigar o revertir los efectos de la enfermedad.

Por más que suena como salido de una película de ciencia ficción, en realidad es la genialidad del Sr. Schilling y su equipo, ya que se encuentran desarrollando una solución al problema desde su causa raíz más allá que en los efectos generados por ella. Esto es altamente común en las organizaciones y sociedades, ya que muy pocas veces incurrimos en procesos de delimitación del problema para generar una solución contundente y, por ende, la práctica más común termina siendo la mitigación de los efectos.

El ejemplo: utilizar fungicidas eternamente vs. plantas inmunes o cerca de inmunes a la enfermedad. Trabajar sobre los efectos únicamente nos toma tiempo y dinero, y los resultados generalmente son la permanencia del status quo más allá que el impacto contundente de la solución de un problema en específico. Toyota visualizó esto y creó varias herramientas para lograr el nivel de manufactura le ha llevado a ser un referente mundial. No obstante, es común que resolver un problema complejo de forma contundente generalmente toma un poco más de tiempo y de visión, lo cual implica un perfil de riesgo ligeramente mayor el cual no es común en nuestra cultura latinoamericana.

amenazada en estos momentos, la realidad es que las presiones del entorno están obligando que poco a poco como negocio, y no me refiero solamente a los productores, sino a toda la cadena de valor-, nos involucremos de lleno en el tema de innovación como herramienta estratégica para crecimiento contundente del sector cafetalero de países en vías de desarrollo.

Existen condiciones de entorno para hacerlo, pero los esfuerzos aislados normalmente implican altos riesgos financieros que en épocas de inestabilidad socio política mundial son complejos de administrar por muchos inversionistas sectores financieros.

Es acá donde la innovación debe ser parte fundamental de nosotros y nuestra cadena de valor: productores, industriales, comerciantes y consumidores. Desde la asociatividad se pueden generar las disrupciones necesarias para generar resultados contundentes. El Sr. Schilling nos lo está demostrando.

Por otro lado, es posible el enriquecimiento de la conversación cuando existen foros más allá que presentaciones magistrales. Esto puede ser una oportunidad al dinamizar un poco el evento, se puede aprovechar la cantidad de experiencia, conocimiento y oportunidad del diverso y valioso público que atiende cada año. Ejemplo de ello fue la discusión de la innovación vs. identidad, la cual nos puede ayudar a entender el estado de la cuestión de nuestras estrategias. ¡Nos vemos el año entrante!

Y creo que justamente acá es donde se puede exhibir el punto de mejora del evento, pues si bien es cierto la producción del café no se encuentra

Por: © Edgar Valverde- Ingeniero Químico - email: edgar.valverde@gmail.com.

Representante en Costa Rica Eurolub S.A. Tel: (+506) 2223 3737 Cel: (+506) 8480 6571 angie.soto@eurolubcr.com esther.lopez@eurolubcr.com www.buhlergroup.com

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Café en países en vías de desarrollo: innovación o marketing para sobrevivir al largo plazo Nuestra realidad De la misma forma en la que sucede con muchos otros commodities, el mercado mundial del café ha sido definido por una alta volatilidad y precios decrecientes al largo plazo. A pesar de los esfuerzos internacionales para asegurar más estabilidad y previsibilidad en la relación entre oferta y demanda de café a través de la Organización Internacional del Café (OIC), la creciente producción global, especulación y la incertidumbre climática ha seguido impulsando la volatilidad de los precios y la disminución de precios a largo plazo dentro del sector. En el período del 2012 - 2017, el consumo y la producción de café aumentaron un 2% anual. Los niveles de consumo están aumentando fuera de los mercados tradicionales de la Unión Europea (UE) y Estados Unidos (EEUU), especialmente en el sudeste asiático. Si este ritmo de crecimiento continúa, el sector cafetero necesitará 300 millones de sacos de café para 2050, lo que significa duplicar o incluso triplicar la producción mundial anual actual. Esto quiere decir que el sistema actual de producción de café no será capaz de satisfacer la creciente demanda en las próximas décadas. La brecha mínima será 60 millones de sacos (un déficit superior a la producción anual actual de Brasil), y sin esfuerzos importantes para adaptar la producción de café al cambio climático, la producción mundial podría incluso ser más bajo en 2050 de lo que es hoy. Además de todo esto, durante la última década, la producción de Robusta aumentó significativamente a un nivel de hasta el 40% de la producción mundial. Es probable que la producción de esta variedad aumente a medida que el calentamiento global hace que más tierra sea adecuada para esta variedad, y menos favorable para el cultivo del café arábico. En definitiva esto no son buenas noticias para los productores costarricenses y centroamericanos.

Esta es una de las razones por las cuales, se considera que la adición de valor es la clave para aumentar el impacto en el desarrollo de exportaciones de commodities en países en vías de desarrollo. En la industria del café, sin embargo, la adición de valor a través del procesamiento adicional del café antes de la exportación puede no ser económicamente viable a gran escala. Los elementos disuasorios para el tostado, molienda y el empaque del café en los países productores son numerosos, incluidos los altos gastos comercialización de pequeñas cantidades de cafés de mezcla única, y la pérdida de sabor durante el envío y almacenamiento de cafés tostados. En cambio, el valor se puede agregar al café en los países de origen al mejorar la calidad y confiabilidad de las exportaciones de café verde en grano, y cumpliendo con ciertos estándares ambientales y sociales. Más sobre esto adelante.

Segmentación de mercados de café En términos generales, los cafés se pueden dividir en tres categorías comerciales:

Calidad ejemplar: Tienen un alto valor intrínseco con una taza fina o única. Por lo general de bastante disponibilidad limitada. Principalmente comercializados bajo nombres de raíces u orígenes. Generalmente son cafés lavados muy bien presentados, incluidos algunos robustas superiores lavados o naturales (Harar etíope, Mochas yemení, algunos arábigos indonesios) y los mejores cafés orgánicos, que son, por lo general, tostados por empresas relativamente pequeñas y comercializados a través de puntos de venta bastante exclusivos como cafeterías al por menor o bares delicatessen de lujo.

Marcas de alta calidad o de primera calidad: Buenos cafés, bien presentados, pero no necesariamente perfectos. Se comercializan tanto en orígenes como mezclas. Incluye marcas de buena calidad, cafés orgánicos bien preparados, así como robustas lavados o naturales de calidad superior. El

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mercado para esta banda de calidad es mucho más amplio e incluye un buen porcentaje del café especial de hoy. También producidas por empresas multinacionales líderes en café y comercializadas a través de puntos de venta normales como supermercados.

Calidad general: Calidad media, razonablemente bien presentada, pero ciertamente no es visualmente perfecta. Ofrecerá una taza decente, limpia, pero no necesariamente impresionante.

Entonces, ¿Cómo competimos y logramos sostenibilidad al largo plazo?

Lo importante de tener claridad del entorno es poder tomar los elementos de la realidad e incorporarlos a la estrategia del negocio más allá de agobiarse por como es el mercado en un momento dado del tiempo, ya que ciertamente este no se podrá cambiar mediante los esfuerzos de una organización, sector o país. Básicamente la opción factible es adaptarse al entorno para sobrevivir, lo cual es nuestra especialidad como seres humanos. Por lo tanto, los elementos presentados anteriormente nos sirven para entender que, por un lado, la demanda de café está aumentando al largo plazo y esto implica que, si no logramos aumentar la producción mundial, eventualmente los precios deberían de subir. El problema de esto es que solo aplica para aquellos actores que tienen el suficiente tamaño para beneficiarse de esta realidad, pues a los países productores que no podemos competir por volúmenes, pero sí por calidad, únicamente terminaríamos sufriendo de la misma forma en la que lo hacemos actualmente. No es sano para nadie depender de los movimientos de producción de Brasil, del clima, de la especulación, de la compra del café de un particular año, de brotes de enfermedades… ¡Cómo no van a estar asustados y cansados nuestros sectores cafetaleros centroamericanos!

Nuestro problema radica en que, culturalmente, queremos cambios en nuestro entorno sin hacer cambios en nuestra realidad. Lo que sucede es que funciona al revés: debemos de modificar nuestra realidad con respecto a los cambios del entorno. El hecho que en algún momento las situaciones fueran diferente, no quiere decir que así lo serán por siempre. Entre más rápido logremos incorporar a nuestro día a día la aceptación y continua búsqueda del cambio, no lograremos nuestro objetivo real de diferenciación.

Y es que lo único que nos queda es diferenciarnos, como lo dice el Señor Michael Porter, pues no podremos jamás equiparar la reducción de costos que implican los rendimientos de escala de gigantes que acaparan el 46% de la producción mundial. Lo que es interesante es que, si observamos los tipos de nichos de calidad, (los que siempre buscamos), básicamente aplican a producciones sumamente bajas (micro lotes) y no un negocio en sí mismo como estrategia viable, ya que acceder precios de Taza de Excelencia no es factible para todos los productores todos los años.

Acá es donde llegamos a nuestra realidad: ahora no se trata de producir. Se trata de invertir en marketing o en innovación. Y nótese que marketing no es hacer un empaque bonito o invertir un en góndola, sino de entender al café como un negocio que tiene un mercado (tanto interno como externo, ambos con excelente potencial) con necesidades en específico y percepciones de calidad que pueden coincidir o no con aquellos parámetros con los que se evalúa el café en oro comercializado como commodity. La empresa estadunidense de Stabucks ha sabido capitalizar en las necesidades de un nicho más allá de si su producto representa la calidad “pura”. Otro ejemplo contundente es la empresa Apple, Inc. la cual mantiene un nivel de participación de mercado del 44% para mayo de 2018 y esto lo ha logrado a través de los años enfocando sus esfuerzos en las necesidades del cliente final más allá que la “potencia” o calidad de sus productos; el enfoque ha sido a generar experiencias que permitan la generación de valor agregado para el cliente final y le prefiera por encima de la competencia. Claro, para mantenerse así hay que invertir constantemente en mejores estrategias de mercadeo e ir modificando la oferta con respecto a los datos obtenidos del mercado captado, es decir, incorporación de las tecnologías de información y comunicación.

Es ver al café como lo que es: un negocio, no una actividad productiva pura. Al menos si queremos sobrevivir al largo plazo. La otra opción es en diferenciarse mediante innovación en la oferta de los productos y servicios asociados al café. Por ejemplo, existe la posibilidad de utilizar más secciones de la planta del café para nuevos productos: un perfume de las flores del café, una bebida natural de cerezo de café, pectinas del mucílago, etc.

Esto nos permitiría mejorar los rendimientos con respecto a los costos fijos del capital y además penetrar otro tipo de nichos que perciben este tipo de productos como un valor agregado a su compra, ambos generando impacto en la utilidad final del negocio. Ahora, imagínense aquello que no tenga competencia: por unos breves años tiene rentabilidad garantizada debido a la versatilidad en el establecimiento de los precios de venta.

Pero continuamos con mucho miedo. Consideramos que un lote natural o semilavado es innovación y esto no es así. Al menos así no lo percibe el mercado. Y sí, se puede hacer un negocio en las competencias y en Specialty coffee, pero de la misma forma se puede uno ganar la lotería o acceder a inversionistas ángel, el hecho que sea posible no le hace factible y se puede volver riesgoso si es la única estrategia para mejorar los ingresos para las familias productoras. Necesitamos replantear nuestras estrategias y establecer un rumbo conjunto.

Acá, nos toca a todas y a todos iniciar, mediante los modelos asociativos, a llevar a cala el tema de la innovación basada en mercado como un negocio, involucrándonos cada vez más con las tecnologías de información y comunicación, en las estrategias de mercadeo y en la vida estudiando y operando en los nichos de mercado donde sea viable competir. No nos agobiemos por el entorno, más bien aprovechémoslo a nuestro favor, lo tenemos en nuestra sangre.

No le temamos al cambio. Lo necesitamos para sobrevivir.

Por: © Edgar Valverde- Ingeniero Químico - email: edgar.valverde@gmail.com.

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Novedades en el cultivo del café Pequeños, medianos y grandes productores, sometidos por el alto costo de los insumos, el bajo rendimiento de las plantaciones, inclemencias del tiempo que comprometen los parques productivos y el mercado incierto al que se enfrentan cada año, es la realidad de este rubro para productores de todo el mundo, del cual entre el 80% y 85% de la cadena de valor se encuentra fuera de las fronteras de los países productores y ese mínimo porcentaje restante se distribuye entre el caficultor, el acopiador local, el acopiador regional, instituciones que regulan la comercialización dependiendo el país y finalmente el exportador, que este último, generalmente no es productor y el productor no es exportador, corriendo ambos con riesgos y ganancias totalmente diferentes.

Por tal razón, los productores de esta materia prima tan importante a nivel mundial se ven en la búsqueda constante de tecnologías y prácticas de manejo que les permitan optimizar recursos y áreas de producción, ya que son más de 60 los factores que determinan la productividad, calidad y años de producción constante de un parque productivo, por los cuales un productor se convierte en meteorólogo, nutricionista, fisiólogo, matemático, contador, especialista en suelos, persona de mucha fe y químico.

Para atender los signos, síntomas y/o consecuencias de cada uno de los factores que determinan la producción, a parte de las acciones de laboreo o manejo agronómico, un productor ha utilizado por muchos años y continua utilizando en el ciclo anual del cultivo una gama de insumos como enraizadores, enmiendas de suelo, fertilizantes de mezcla física y química para el suelo, correctores de PH para el agua, correctores de dureza del agua, fertilizantes foliares, herbicidas, fungicidas, insecticidas, compensadores energéticos, activadores metabólicos, bioestimulantes, nematicidas, bactericidas, entre otros; todos con uno, dos o tres ingredientes activos químicos que realizan la función para lo que son diseñados, pero colateralmente por su naturaleza y su constante aplicación, la residualidad de estos en su mayoría, aparte de crear resistencia en los patógenos que ya afectan las plantaciones y tener que incrementar la dosis, constancia de aplicación o en el mejor de los casos crear un nuevo químico más toxico que el anterior, afectan o comprometen el metabolismo de las plantas reflejándose en el rendimiento productivo, la salud de los aplicadores, la salud del medio ambiente como mantos freáticos, riachuelos, ríos, lagunas, plantas, animales y finalmente la salud del consumidor. ¿Hacia donde nos lleva la revolución verde? ¿Tiene algo que ver con la hipertensión, problemas cardiacos, diabetes, problemas circulatorios, cáncer? ¿Cuándo se van a preocupar las grandes corporaciones por buscar alternativas que permitan dejar de aplicarle químicos altamente tóxicos a nuestros alimentos? ¿Cuándo se van a preocupar los productores por buscar o elaborar alternativas para producción de alimentos? ¿Estamos produciendo con valores éticos o morales pensando en el consumidor? ¿Producimos para alimentar o para lucrar?

Estas son algunas de las preguntas que como productores, transformadores de alimentos y consumidores debemos formularnos y tratar de resolver en el corto plazo.

En la búsqueda constante de metodologías y tecnologías que permitan resolver algunas de las incógnitas anteriores, investigadores en el sector público y privado han acudido a la Nanotecnología. ¿Nanotecnología?

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¿Nanotecnología en café?

Actualmente por el conocimiento detallado del comportamiento metabólico de las plantas, podemos inferir en estas en función de los resultados que necesitemos obtener a través de varios métodos, como manejo de tejidos, bioestimulación, simbiosis con micro organismos, nutrición especializada, alta o baja luminosidad y con tecnología de punta logrando con esta llegar hasta la información genética de las plantas como la Nanotecnología. ¿Qué es la Nanotecnología?

El termino Nano es asignado a esta tecnología debido a que el tamaño de partículas que conforman los diferentes materiales o productos se miden en Nanómetros, una medida de longitud que representada en metros sería 0.0000000001 metros, debido a estas dimensiones la cantidad de materia aplicada penetra en las células del sistema inmediatamente, provocando una reacción de regeneración, oxigenación y alimentación, según el tipo de materia que se use para la salud humana y la agricultura.

La Nanotecnología tiene la característica de usarse en pequeñas cantidades, debido a que es completamente aprovechada en la función que van a realizar sus componentes por su tamaño.

Acción de Cuzinc F. a nivel molecular, producto a base de nanotecnología, que en café regenera, oxigena, combate Roya, Antracnosis, Ojo de Gallo, Phoma, nutre vía foliar, activa el metabolismo de las plantas y mejora considerablemente la calidad del grano.

Los radicales libres, están presentes en el ambiente, en los fungicidas, en los insecticidas, en los aditivos químicos y en todos los pesticidas, estos se originan por la radiación natural y los campos electromagnéticos artificiales provocando contaminación en el sistema vascular de las plantas llegando de esta manera a los frutos dando como resultado la desnaturalización de los vegetales que sirven como alimento, tanto a personas como a los animales. Esto se refleja en el preocupante incremento de enfermedades de tipo canceroso y otros desordenes fisiológicos propios de nuestra llamada época moderna.

Cuzinc F. incrementa los procesos oxidativos naturales de los organismos complejos, mediante el aporte de oxígeno contenido en los compuestos de este novedoso producto, de esta manera las plantas se desintoxican casi en su totalidad después de tres aplicaciones.

La oxigenación apropiada de los vegetales sumado a una nutrición balanceada, crean un poderoso refuerzo a su complejo desarrollo obteniendo resultados asombrosos, siempre y cuando se garantice un adecuado manejo agronómico la respuesta a las aplicaciones de Cuzinc F. ha sido superior a cualquier químico que se utilice en el control de enfermedades.

La oxidación inducida por los componentes de Cuzinc F. neutraliza los radicales libres, entendiéndose estos como las moléculas eléctricamente cargadas, debido a un electrón libre que se encuentra girando en su órbita alrededor del núcleo a la espera de otro electrón para balancear su carga.

Un radical libre, logra estabilizarse arrancando un electrón a una molécula estable, regularmente esa molécula estable es una estructura importante para el desarrollo celular, tal como las cadenas de ADN, las que al ser deformadas producen formación de tejidos tumorosos o cancerosos; una alta concentración de radicales libres también reduce las defensas de los seres vivos (plantas y animales), lo cual se traduce en una marcada reducción de la resistencia a las enfermedades, por tanto las aplicaciones de Cuzinc F. con sus elementos que lo componen, contrarresta el enorme desbalance iónico provocado por el uso de productos tóxicos.

La mayoría de enfermedades de origen microbiano y fisiológico, son el resultado de altas concentraciones de radicales libres, responsables de dar origen a mutaciones, como resultado del daño que sufren los tejidos a nivel genético.

En esencia, este tipo de productos ataca y controla a los hongos, bacterias y virus, neutraliza los radicales libres y vitaliza el metabolismo de las plantas, resultado que se refleja en plantas saludables, cosechas abundantes y frutos libres de substancias tóxicas.

Un producto a base de Nanotecnología como Cuzinc F. Actúa como regenerador celular, fungicida, bactericida, retro viral, fertilizante foliar, bioestimulante, activador metabólico, etc. Las tecnologías de apoyo están saliendo a la luz, ¿que tanto nos apoyaran a la producción? ¿Cuánto podrán abaratarnos los costos? ¿Estamos dispuestos al cambio de cultura de producción? ¿Estamos dispuestos a educarnos para producir mejor y vender mejor?

Por: Ing. José Ovidio Guerra Burgos - email: alasverdesinfo@gmail.com Crédito Fotos: © CuZincF - Alternativas Agrícolas y Sociales Para La Exportación

Venda Su.Café De La Mata a La Taza Los días 22, 23 y 24 de abril del presente año en San Marcos de Tarrazú, San José, Costa Rica se llevó a cabo una reunión de caficultores latinoamericanos con el fin de formar la junta directiva de la primera Corporación Cafetalera, que tiene como objetivo competir con las grandes transnacionales y crear un mercado alterno a la bolsa de Nueva York, lo cual promete ser un proyecto histórico y revolucionario por su especial característica de estar integrada precisamente por caficultores de toda Latinoamérica, unidos por primera vez para un proyecto de esta índole.

Este proyecto viene desarrollándose desde años atrás con el fin de lograr asegurar el mejor precio para nuestro café, pues se eliminará todo intermediario y se garantizará la trazabilidad ya que el comprador conocerá de donde viene, cómo y quién produce con total transparencia.

VendaSu.Café (TradeYour.Coffee) facilita la infraestructura y logística para que el caficultor pueda vender directamente desde bodegas en Europa y USA a los tostadores de esos países y sus alrededores, estableciendo este mismo año en Barcelona, España una operación de tueste y distribución para dar valor agregado al café en sus distintas formas como tostado, soluble, descafeinado, etc. También se pretende incorporar una franquicia de Coffee-Shops, tanto en Barcelona como en Rumanía y otros países de Europa y Norte América, bajo el concepto de “De La Mata a La Taza”.

VendaSu.Café (TradeYour.Coffee) pondrá a disposición de sus socios y público en general una plataforma virtual que, además de ventas tradicionales, organizará subastas electrónicas, proyecto en el cual somos pioneros, pues venimos desarrollándolo desde el año 2002 cuando nadie le apostaba al comercio electrónico.

También se decidido conformar la “Fundación El Cafetalero” para el desarrollo de las comunidades cafetaleras, la cual tendrá como objetivo identificar sus necesidades, organizar foros de capacitación cafetalera, conseguir financiamiento para escuelas, centros de salud y proyectos de desarrollo sostenible para las zonas cafetaleras. Mediante Revista El Cafetalero, el brazo mediático de nuestra ONG, se seguirá informando y dando vos a las comunidades cafetaleras.

La próxima asamblea extraordinaria se dará a cabo los días 14 y 15 de junio en ciudad de Guatemala, donde se invitarán nuevos candidatos para unirse como socios de VendaSu.Café.

Para mayor información Web: www.VendaSu.Cafe Teléfono: +506 7263 8826 Email: admin@VendaSu.Cafe

Entrevista con Jose Montero de “Enraizados”

Cuando la pasión y el arte se unen para llevar el café a otra dimensión 

¿Quién es José Montero?

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Actualmente tengo 32 años, vivo en Barva de Heredia desde que nací, luego que mi familia se traslado de San Pedro de Poás, aunque siempre vivieron en Barva y todos nacimos acá, mi familia es de dos familias Montero, uno de San José de la Montaña, agricultores y cuidadores de fincas lecheras y otra de San Pablo de Barva, canasteros y cogedores de café. Cuento con una maestría en enseñanza del arte por la Universidad Complutense de Madrid y me muevo entre la docencia y el barro. Entre el Arte y la Artesanía.

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¿Como Inicio la idea del taller de cerámica?

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En el año 2010 cuando terminaba la carrera en la UNA en Heredia, cursé la asignatura de cerámica con el profesor Robert Rodríguez (Uno de mis mentores) desde ese momento me enamoré de la cerámica, el barro y las diferentes técnicas entonces decidí que sería parte de mi vida. El primer taller era una tabla con plástico y tela de 50 por 50 centímetros que usaba en casa y el taller de la universidad que me sirvió de espacio hasta el 2012.

Ese mismo año mi hermana compro una casa y me dejo tomar un cuarto que hasta hoy ha sido el espacio de Enraizados; pero empezó hasta el año 2015 que regresé de España ya que sirvió de habitación un par de años, pues la casa de mis padres se quemó en el 2012 (La historia tiene final feliz porque logramos reconstruir y no pasó nada a nadie, solo perdidas materiales)

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¿Por qué el nombre de Enraizados?

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Mi trabajo como artista me llevó a la mascarada popular costarricense, y por supuesto a la barveña. Cuando ya no pude trabajar en la universidad quise llevar el Arte de alguna forma a piezas que la gente pudiera comprar. La primer idea fueron macetas, entonces pensé “Bueno tengo un diablo y una raíz” entre juegos por el doble apellido y porque me pareció un nombre que me identificaba nació Enraizados.

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¿Cómo se le ocurrió la idea de producir V60 artesanales para café?

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La historia de los V60 nace de clientes, un cliente y amigo que también es pequeño empresario me pidió hacer el método; en ese momento yo nunca había escuchado de esa forma de hacer café. Hicimos el prototipo e hice el encargo que el se dedicó a vender por su cuenta bajo la marca Artilugio.

Meses más tarde en la feria “Hecho Aquí” 2016 (mi primera feria de diseño) un cliente “Roberto” me pidió un V60 pero con la mascarada, como las tazas mascarada que preceden al V60 y entonces nacieron los V60 Enraizados. ¡El primero fue una bruja!

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¿Cuál fue la inspiración al desarrollar estos diseños?

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Mi producción previa como artista, esculturas de entre 30 y 40 cm de alto con mascaradas y por supuesto lo Barveño, es algo que tenemos “desde la cuna”

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R e v i s t a E l C a f e ta l e r o

V o l u me n 5 E d i c i ó n 2 2

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¿Cuál es el producto que más vende y por qué?

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La taza mascarada, es el producto estrella porque recoge algo muy funcional como es una taza que aparte es estéticamente muy agradable y la pequeña mascara que tiene mucho detalle y demuestra claramente como es una mascara barveña.

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¿Vemos que tenés muchos personajes del folclor popular representados en tus piezas..... como y porque escoges los personajes de tus trabajos...... El demonio por ejemplo.?

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Principalmente para la colección que tengo hasta ahora son los personajes más importantes en la mascarada popular Costarricense. Y de algunas leyendas populares.

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¿Cuales otros personajes resaltan?

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Los principales de la mascarada. Son el diablo. La giganta. El gigante y la calavera. Luego el gallo es un personaje que se hacía antes. Y las leyendas, cadejo, segua, bruja.

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¿Sabemos que sus productos llegan a varios países, coméntenos cuáles son sus principales mercados y como ha logrado acceder a ellos?

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El principal mercado es el nacional, al tico le encanta el producto y le encanta obsequiarlo a personas que viven fuera; es así como ha llegado a diferentes partes del mundo, también muchos de nuestros socios tiendas poseen la capacidad de enviar a el extranjero entonces se da la posibilidad de que Enraizados viaje a otros lugares. Se que hay piezas en Estados Unidos, Japón, Australia, España, Alemania, Brasil, México, Ecuador, Chile, Argentina, Francia y siguen viajando felizmente.

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¿Cuál es el país más lejano o exótico donde han llegado sus V60?

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Me parece que Australia, y de hecho lo tiene un gran profesional del mundo del café espirituoso.

Martin Hudák se lo llevo de acá mientras estaba en el país capacitando a Yicarlo Sankey que nos representó en Brasil en el 2018 y que usó a Enraizados como parte importante de su performance en la competencia.

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¿Dónde se encuentran sus productos y como se pueden adquirir?

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¿Qué método de café le gusta más?

En Enraizados en Barva de Heredia, en redes sociales @enraizadosceramica, y en tiendas de diseño y cafeterías; en Heredia en Café Barvak (en el centro de Barva) y en Hotel Finca Rosa Blanca. En Alajuela en Souvenir Museum. En San Jose, en Tienda EÑE, Kiosko San Jose, Cafeoteca; Viva café frente a Cine Magaly; Hotel Aranjuez; y trabajamos en alianza con productos de Restaurante Silvestre que las personas que consumen pueden adquirir en ese hermoso espacio de San Jose. Fuera de la gran área metropolitana en “Con Mucho Gusto” en Tamarindo y en playa Guiones en la tienda Libella. También en las principales ferias de diseño y artesanía a nivel nacional. La forma de adquirirlas es comprando las que se encuentren disponibles o bien haciendo el pedido de la pieza que quiere tener.

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Debo confesar que el V60, y como buen tico criado por personas que cogíamos café el café chorreado con la “media” de tela siempre es un favorito (Pronto saldrá un chorreador adaptado para este método en nuestra colección). Gracias a Fabiola Solano de “Soy Barista” y a amigos baristas de las diferentes cafeterías he aprendido cada día un poco más de esta disciplina hermosa y clave para Costa Rica.

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¿Cuáles son sus metas y proyectos a futuro?

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¿Cuál es el precio de sus productos?

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Varían entre los 13000 colones hasta 60-70 mil colones. Depende del tipo de piezas y de la complejidad del diseño. Cada pieza se hace a mano y se pinta mano en un proceso de mas o menos 2 horas y media por pieza sin contar el proceso de secado y horneado.

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¿Algunas palabras que desea compartir con los jóvenes que están iniciando algún proyecto?

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Que si se enamoran de una idea le hagan caso, la pasión y el compromiso son claves. A veces es cansado y a veces es frustrante pero cada pequeño logro. Cada pequeña meta alcanzada y celebrada es el nutriente para crecer.

Que Enraizados llegué a muchos más lugares. Que la planta del logo eche raíces y se convierta en un árbol. Estamos trabajando para poder hacerlo.

Entrevistado: José Montero “Enraizados” - email: enraizadosceramica@gmail.com Crédito foto principal en Feria Viva El Arte por el fotógrafo Fabián Yuan