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DAVID CETINA “Es un orgullo que gente contemporánea a mi abuela, reconozca el sabor auténtico de mi cocina tradicional”
ALDRIN AYUSO ALDRIN SHOWROOM
Hotel Fiesta Americana Locales 64 y 65, Ave. Paseo de Montejo por Ave. Colón, C.P. 97000. Mérida, Yucatán, México. Tel. (999) 928 7938, Email: azulbyaldrin@live.com.mx www.azulbyaldrin.com THE ART oƒ LIVING | 3
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E DITORIAL
AÑO 9 | 2016
CARTA EDITORIAL No. 47
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sta edición es una de las más esperadas del año por lectores como tú, ya que el tema central es lo Gourmet y ¿a quién no le gusta la comida?, por ello invitamos al Chef David Cetina que en estos últimos años ha sido un embajador mundial de la gastronomía yucateca a través de su restaurante La Tradición y de sus participaciones en diversos eventos y festivales dentro y fuera de México, a que engalane la portada de esta edición. Te tenemos un adelanto de un evento muy esperado para 2017 que es Club Sibarita Festival, donde 30 chefs de todo México se reunirán por primera vez en Mérida para dar la bienvenida y el inicio de este importante festival gastronómico en el sureste del país. Entrevistamos en Monterrey a Guillermo González Beristáin, Chef y Propietario de Grupo Pangea quien amablemente nos brindó un tiempo para hacerle una exclusiva entrevista para DOLCE. Aprovechando la visita a Pangea y destacando su arquitectura y diseño interior, se me ocurrió publicar un Especial sobre las fachadas de algunos de los mejores restaurantes en el mundo. El arte es esencial de un estilo de vida sibarita, así que te presentamos lo último que ha presentado y que presentará SoHo Galleries de sus artistas como Mark Mellon, Ihovany Abreu y Jorge Aguilar.
Personnalité: David Cetina — Fotografía: Daniel Aguilar
En Hotels te recomiendo dos opciones de hoteles según lo que busques en tu próxima visita a Monterrey, ambos ubicados en San Pedro cuentan con todas las facilidades para que tu estancia sea de primera. En Beauty el Dr. Alejandro Medina nos cuenta un poco sobre la liposucción y sus beneficios para la estética de hombres y mujeres que buscan mejorar su apariencia física. Espero que te guste y nos leemos en la siguiente
Caro Molina Editora en Jefe
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CONT E NIDO
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Gourmet Edition
DIRECCIÓN — Jean Philippe Gillot Director General jean@dolcemagazine.mx
EDITORIAL — Carolina Molina Editora en Jefe coordinación@dolcemagazine.mx
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42 LIFESTYLE
── Personnalité: David Cetina ── La Feria del Mezcal ── Columna: En Sintonía con la Sinfonía ── El Arte del Mezcal ── Club Sibarita Festival 2017 ── Leaf Garden en la Anáhuac Mayab ── Tercer Aniversario de Amuza Restaurant ── Inauguración de Vainilla Chocolate Campestre ── Top 5 Los Platillos Más Espectaculares ── Entrevista Exclusiva Con Guillermo González Beristáin
38 ARCHITECTURE & DESIGN ── Las Fachadas de los Mejores Restaurantes del Mundo
── Inauguración de “Una Experiencia Colectiva” en Soho Galleries ── Open Borders Exhibition
48 HOTELS ── NH Collection Monterrey ── Grand Fiesta Americana Valle ── Gossip
58 BEAUTY ── Liposucción Vs Lipoescultura ── Depilice ── Gossip
66 WISH LIST ── La "It List" que no Puedes Dejar Pasar
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Rossana Muller Editora Adjunta editorial@dolcemagazine.mx
PLAYA DEL CARMEN — Carmen | Call me Call ARTE — Alex Tolosa FOTOGRAFÍA — Daniel Aguilar Juliana Sepúlveda Lavive Massa Sergio Leal
── Encuéntranos Aquí DOLCE MAGAZINE ES UNA PUBLICACIÓN BIMESTRAL. EL CONTENIDO DE LOS ARTÍCULOS ES RESPONSABILIDAD EXCLUSIVA DE SUS AUTORES Y NO NECESARIAMENTE
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DAVID CETINA PERSONNALITÉ
EMBAJADOR LA GASTRONOMÍA YUCATECA TRADICIONAL
— LA FERIA DEL MEZCAL – — LA COLUMNA: EN SINTONÍA CON LA SINFONÍA — — EL ARTE DEL MEZCAL — — CLUB SIBARITA FESTIVAL 2017 — — LEAF GARDEN EN LA UNIMAYAB — — TERCER ANIVERSARIO DE AMUZA — — INAUGURACIÓN DE VAINILLA CHOCOLATE CAMPESTRE — — TOP 5 PLATILLOS MÁS ESPECTACULARES — — ENTREVISTA EXCLUSIVA CON GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTÁIN — THE ART oƒ LIVING | 7
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David Cetina "Es un orgullo que gente contemporánea a mi abuela, reconozca el sabor auténtico de mi cocina tradicional" David Cetina es sinónimo de amor por Yucatán. Su gastronomía es reflejo del carisma, alegría y pasión que tiene por el detalle, valores que lo han llevado por todo el mundo a compartir el tradicional sabor de su tierra. Los veintiséis años de su restaurante La Tradición, son muestra del éxito y entusiasmo al transmitir el conocimiento a sus colaboradores, impulsándolos a ser creativos, disciplinados y perseverantes. Estos son los valores más importantes de La Tradición. David es famoso por llevar el sabor auténtico de la cocina tradicional fuera de nuestras fronteras, y también por promover el folclor no sólo en el sabor, sino en los bordados a punto de cruz de sus distintivas filipinas hechas a mano por artesanos yucatecos, que retratan figuras mexicanas emblemáticas como el quetzal, el pájaro Tho, el venado, flores, entre otros elementos que grandes diseñadores yucatecos como Martín López le confeccionan para su uso diario y para eventos nacionales e internacionales. Su amor por Yucatán lo han llevado a ser uno de los máximos representantes de la gastronomía tradicional yucateca en el mundo.
Por: carolina molina PH: Daniel Aguilar
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A los ocho años cociné solito y el guiso fue Lomitos de Valladolid, por eso le tengo tanto cariño a esa comida”
UNA VIDA CON MARCADA INFLUENCIA GASTRONÓMICA Su historia culinaria comenzó a los cinco años cuando su abuela Haydé (quien tuvo un restaurante en Valladolid llamado El Papillón), encuentra en David la pasión por la cocina. Así empezó a transmitirle todos sus secretos y técnicas artesanales yucatecas como la de cocinar con carbón, a la leña y enterrado. Por otro lado, su abuelo fue creador del concepto botanero en Yucatán. En 1990 David montó una lonchería para cuarenta personas en el jardín de la casa de su mamá y durante muchos años cocinó todo tipo de delicias yucatecas. "Desde muy niño me ha gustado vender, me encanta el comercio y la cocina”, comentó. Este pequeño espacio adquirió la forma de restaurante en 2003, reinaugurado por el comediante yucateco Héctor Herrera “Cholo".
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LA TRADICIÓN | UN RESTAURANTE DE ALTA COCINA YUCATECA En 2006 junto a su socio el maestro Manuel Ávila, crearon el proyecto de La Tradición para darle forma a un restaurante de Alta Cocina Yucateca. David había detectado que la gastronomía tradicional más rica se encontraba en las fondas populares y puestos del mercado, y sin desvirtuar el gran trabajo de los que laboran ahí, decidió enfocar su negocio al público que prefería disfrutar de la cocina auténtica en un restaurante con servicio a la mesa, y con todos los altos estándares que la cocina tradicional merece. Su amor por Yucatán lo ha hecho colaborar con grandes chefs y cocineros que apoyan directamente a los productores locales. La gastronomía mexicana es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010 y para David, en Yucatán no había un restaurante de gastronomía tradicional que preserve con gran devoción los valores gastronómicos originales. David aun cocina la receta original de los lomitos auténticos de Valladolid que le enseñó su abuela, utiliza leña de maderas aromáticas como el jabín y el catzín para darle un sabor ahumado a sus platillos, ofrece tortillas hechas a mano y el mejor queso de bola con el objetivo de hacer un restaurante tradicional siempre con la mejor calidad, llevando una gastronomía de nivel al paladar de la gente que no quiere ir al mercado. Para David, la gastronomía yucateca tiene una especialidad que la ubica a la altura de las mejores cocinas del mundo. Su restaurante La Tradición se inauguró con la visita del compositor yucateco Armando Manzanero en 2006, quien fue padrino de honor. Detrás de él comenzaron a llegar personalidades de todos los ámbitos: artístico, cultural, político, entre otros.
En ese momento la gastronomía tradicional yucateca estaba relegada a las fondas y puestos del mercado"
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GASTRONOM Y
Llevar a países tan lejanos el sabor auténtico de la gastronomía tradicional de México es fascinante"
EMBAJADOR DE LA GASTRONOMÍA YUCATECA Por su incansable labor en la cocina, el trabajo de David ha traspasado fronteras y se ha dado a conocer gracias a invitaciones de diversos Estados de México y otros países para festivales gastronómicos como Morelia en Boca 2014, Festival Gourmet Internacional VallartaNayarit 2014, Mexico-Fest en Vancouver 2014, Festival COME 2015, giras de trabajo en China, Monterrey, Chicago, Chihuahua, Villahermosa, Guadalajara, Food&Wine Classic Aspen 2015, Expo Milán 2015, Festival Internacional del Queso en Tabasco y recientemente en 2016 fue invitado por el Consulado General de México en Hong Kong compartiendo la magia gastronómica de Yucatán en el reconocido Hotel Conrad Hong Kong. Recientemente regresó de París, tras
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concluir la promoción gastronómica en el France Amerique de los Amigos de México en Francia, cerrando el año con el Festival Internacional El Saber del Sabor en Oaxaca. ¿CHEF O COCINERO? Un chef es un jefe responsable de la cocina que tiene la admiración de su personal y es capaz de transmitir sus conocimientos sin el más mínimo toque de egoísmo. David comenta que actualmente algunos se olvidan del amor hacia la cocina, “ahora los estudiantes ya no quieren empezar desde abajo, lavando platos ni pasando por todas las áreas, ellos ya quieren ser chefs”. No es algo imposible porque cada persona decide su camino, pero seguramente llegarán a ser reconocidos después de muchos años de esfuerzos y de trabajo.
DA V ID C E TINA
LA CLAVE DEL ÉXITO “Respetar los procesos ancestrales y de elaboración de la cocina artesanal yucateca, a manera de tributo y agradecimiento a esta tierra que nos ha dado todo"
Calle 60 por 25. Mérida, Yucatán, México 999 925 25 26 FB: La Tradición IG: latradicion TW: @chefDcm
¿A QUIÉNES ADMIRAS? David admira mucho a Pedro Evia, Edgar Núñez, Gerardo Vázquez Lugo, Ricardo Muñoz Zurita, Enrique Olvera, Zahie Téllez, entre otros grandes cocineros que sería una lista interminable. VISIÓN Mantenerse trabajando intensamente llevando a La Tradición con sus singulares procesos artesanales a otras partes de México y del mundo. No es solamente por el hecho de cocinar, sino de hacerlo por Yucatán y sus costumbres culinarias para seguirlas transmitiendo de generación en generación. Así como distintivos, reconocimientos y premios entre los que destacan el Premio a la Cultura Ciudadana otorgado por el Ayuntamiento de Mérida, por segundo año consecutivo La Tradición recibe la placa oficial de La Guía México Gastronómico donde figura entre los 120 mejores restaurantes, Tesoro de México desde 2013, Distintivo H, M, CANIRAC, reportajes en varias revistas nacionales e internacionales entre los que se destaca el de la revista Food&Travel llamando a David como “The Traditionalist” por su experiencia en la gastronomía yucateca y mexicana. Este año, la cancillería mexicana lanzó un Cuerpo Diplomático de Cocineros para promover nuestra gastronomía en el mundo, y nombró a David como uno de ellos, junto con Pedro Evia, únicos yucatecos con este gran distintivo, así como Ricardo Muñoz Zurita, Enrique Olvera, Jorge Vallejo y varios cocineros talentosos del país. THE ART oƒ LIVING | 13
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Magna degustación de mezcales
LA FERIA DELMEZCAL PH: Juliana Sepúlveda
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En el marco de la 5ta. Edición de la Feria del Mezcal, La Europea y Club Sibarita invitaron a amantes y conocedores del mezcal a una magna degustación en Plaza Santa Lucía en el Centro Histórico de Mérida. Los invitados pudieron degustar más de 15 marcas de mezcal provenientes de distintos estados de México que tienen la denominación de origen del agave. PARA VER MÁS FOTOS VISITA DOLCE MAGAZINE EN FACEBOOK
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COLUMNA
EN SINTONÍA CON LA SINFONÍA La correlación entre vinos y géneros musicales
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a creciente fascinación que se está viviendo hacia la gastronomía y productos gourmet, pone de manifiesto una metamorfosis de los paladares en buena parte de la sociedad. Satisfacer el apetito del ascendente sector de sibaritas no es tarea fácil para Chefs, Sommeliers y otros especialistas quienes deben trabajar codo a codo para crear la experiencia culinaria perfecta. Hablando específicamente del vino, algunos productores en conjunto con prestigiadas universidades, han estudiado la correlación entre vinos y géneros musicales. Se confirmó que la música estimula áreas específicas de nuestro cerebro alterando la percepción que tenemos del vino. También se estableció la reciprocidad entre ciertos ritmos y las principales variedades de uva, por ejemplo, la poderosa composición Carmina Burana de Carl Orff tuvo su espejo en el no menos potente Cabernet Sauvignon, sin duda una sintonía gustativo-musical extraordinaria. Así pues, espero que su próximo momento gourmet lo vivan rica e intensamente haciendo gala de todos y cada uno de sus sentidos. Salud!
Por: Ana Cecilia Aranzabal
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Club Sibarita presentó
EL ARTE DEL MEZCAL EN SOHO GALLERIES 18 | DOLCE
Esta cata de mezcales a cargo de Sociedad Tlacuache estuvo envuelta de arte gracias a las magníficas obras de distintos artistas del mundo que se exhiben en Soho Galleries, un selecto espacio de arte contemporáneo en Mérida. Los invitados cataron tres mezcales, entre ellos Papa Diablo y Divino Maguey acompañado de Hethe Water. El maridaje de la noche estuvo a cargo de Edwin Chulim, quien deleitó a los invitados con platillos hechos a base de recados yucatecos artesanales de su propia marca Chulim Och. Al final se rifó una pintura de la artista mexicana Hortensia Bueno.
PH: Lavive Massa
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7 AL 9 DE FEBRERO UN FESTIVAL GASTRONÓMICO VERDADERAMENTE SIN PRECEDENTES EN MÉRIDA
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espués del éxito obtenido en la Cena Gala The Art of Fine Dining 2016 presentada por Atout France y Shangri-La Hotels llevada a cabo el 6 de Abril del 2016 en el Hyatt Regency Mérida con la participación de cinco importantes chefs de México: Xavier Pérez Stone (Axiote), Mario Espinosa (Rosa Sur 32 y Bésame Mucho), Sara Arnaud (Apoala), Alex Méndez (Hermana República) y Dante Pérez (Amuza), en los que cada uno presentó un platillo diferente para la Cena de 5 tiempos en la cual, el maridaje estuvo a cargo de la sommeliere Giovanna Kuri de La Europea. Fue un evento privado para 90 personas bajo invitación con código de vestimenta donde un grupo de empresarios y líderes de opinión pudieron vivir una experiencia gastronómica del más alto nivel nunca antes visto en Mérida. Entrevistamos a Jean Philippe Gillot, CEO de Club Sibarita para que nos detalle más información de este evento.
30 CHEFS DE TODO EL PAÍS
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C l u b S i b a r i ta fe s t i va l 2 0 1 7
EL FESTIVAL 2017 Gracias al valioso apoyo de la prensa y los patrocinadores, los excelentes comentarios de los invitados y las peticiones de la gente que no pudo asistir a The Art of Fine Dining 2016, los organizadores decidieron realizar nuevamente este evento con un enfoque más amplio a modo de Festival Culinario, con más días, más invitados, más impacto y con una visión de la talla de grandes festivales gastronómicos nacionales e internacionales y con esto dar oportunidad a una mayor cantidad de chefs participantes de darse a conocer a un público amante de la gastronomía que sueña con asistir a un festival de esta naturaleza. ¿POR QUÉ CLUB SIBARITA? Jean Philippe comenta que actualmente hay un nicho considerable con el interés de descubrir nuevas opciones y tendencias gastronómicas, son personas amantes de la gastronomía que disfrutan conocer nuevos restaurantes, conocer y convivir con chefs y cocineros, gente amante del vino y bebidas Premium. Una persona sibarita aprecia la buena gastronomía y lleva un estilo de vida particular, lo que hace que forme parte de Club Sibarita en un festival en el que pueda hacer networking con gente afín a sus intereses, chefs y patrocinadores. El objetivo de este Festival es poner los ojos en Yucatán y su capital Mérida, como un destino gastronómico de alto nivel en México y en el mundo. Serán 3 días con 3 eventos diferentes, uno diario. Los cuales son: ── ── ──
Chefs&Friends | 7 de Febrero | Rosas&Xocolate Taste the Best | 8 de Febrero | Hyatt Regency Mérida (Roof) The Art of Fine Dining | 9 de Febrero | Hyatt Regency Mérida (Salones)
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¿QUIÉNES COCINARÁN?
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Alex Méndez – Mérida Carlos Zamora – San Miguel de Allende Christian Bravo – Progreso Daniele Muller – Cancún Dante Pérez – Mérida David Cetina – Mérida David Molina – Mérida David Segovia – Mérida Eduardo Estrella – Mérida Federico López - Cancún Fabrizio di Stazio – Mérida Ferdinanda Cane – Mérida Irving Quiroz – Monterrey Jesús Salgado – Mérida Jorge Castañeda – Mérida
Jonathan Gómez Luna - Riviera Maya Juan Carlos Barceló – Mérida Karla Aréchiga – Villahermosa Luis Baroccio – Mérida Marco Marín – Ensenada María Luisa Ayuso — Mérida Mario Espinosa – Mérida Matteo Salas - San Miguel de Allende Maximiliano Solá – Playa del Carmen Paloma Ponce – Mérida Pastor Castellanos – Mérida Ricardo Muñoz – Ciudad de México Stefano Marcelletti – Mérida Tiago Aceituno - Cancún Zahie Téllez - Ciudad de México *Cambios sin previo aviso.
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LEAF GARDEN EN LA UNIVERSIDAD ANÁHUAC MAYAB Comenzando el día en contacto con lo natural
El pasado mes de octubre del 2016, Leaf Garden estuvo presente en la Universidad Anáhuac Mayab para compartir con la gente una mañana llena de frescura y alegría con las vistosas y atractivas Hespérides, con el objetivo de relajarse en los momentos más estresantes para que “tomen la vida como viene” con una opción artesanal y natural. ¿Tú ya conoces a Leaf Garden Infusión Natural? El nombre se inspiró en el Jardín de las Hespérides, un lugar con árboles exóticos de distintas regiones con grandes follajes, frutos y flores, donde habitan las ninfas del atardecer, encargadas de cuidar un árbol con frutos que prometen eternidad, además del mejor sabor que se haya probado antes. En una botella no sólo encuentras una refrescante bebida, sino toda una experiencia de salud que brinda vitaminas y antioxidantes que limpian tu cuerpo por dentro. Es una opción de bienestar con productos libres de químicos, sin azúcar ni calorías, que además de ofrecerte los principios activos y beneficios particulares de los frutos y las hierbas aromáticas, le hacen bien al cuerpo y al alma. 24 | DOLCE
PH: Mario Pérez
La gente disfrutó de los 4 deliciosos e innovadores sabores que Leaf Garden Infusión Natural presentó: ── ── ── ──
Durazno con flor de orquídea Hierbabuena con limón Té verde Frutos rojos
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MENÚ Quesos y jamones artesanales. Carpaccio de pulpo al ajillo, vinagreta de chiles y limón amarillo. Flores de calabaza frita. Brisket de cerdo al grill. Mousse de higos.
Una cena de 4 tiempos
AMUZA CELEBRA SU 3er ANIVERSARIO 26 | DOLCE
El restaurante Amuza celebró tres años de vida con una cena de cuatro tiempos a cargo del Chef Dante Pérez para sus clientes donde los dejó consentir con cocteles previos a la cena que comenzó con una tabla de quesos y jamones artesanales, para continuar con cuatro tiempos más que culminaron con un pastel fondant de chocolate amargo que por cierto, fue muy fotografiado.
PH: Juliana Sepúlveda
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Inauguración Tercera Sucursal en Mérida
VAINILLA CHOCOLATE CAMPESTRE 28 | DOLCE
La tercera sucursal de Vainilla Chocolate en Mérida es una realidad, sus nuevas instalaciones se encuentran en Plaza Platino para que puedas disfrutar de su deliciosa variedad de comidas saludables y postres libres de azúcar y productos dañinos a la salud. ¡No hay excusas para no visitarlos!
PH: Lavive Massa
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Top 5
LOS PLATILLOS Mร S ESPECTACULARES El arte de la presentaciรณn A los sibaritas nos encanta ser sorprendidos por nuevas experiencias, nuevas aperturas y por supuesto, nuevos platillos con presentaciones que parezcan obras de arte. Desde el tipo, forma y color del plato, hasta los colores de los ingredientes, la manera de cรณmo acomodarlos, su decoraciรณn, las texturas, todo se engloba en bellas presentaciones que se vuelven un must tomarles una foto y compartirlas en nuestras redes. Te presentamos nuestros favoritos:
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LOS PLATILLOS MÁS E SP E CTACULAR E S
Áperi San Miguel de Allende, México
Lobina de Ensenada, con crema de mejillones y erizo ahumado, terrina de papa crujiente, pétalos de cebolla con hueva de pescado y hojas de mostaza Chef: Matteo Salas
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L’Abeille París, Francia
Langosta de Isla Chausey, calabaza y vanilla bourbon cocinada en cazerola Chef: Christophe Moret
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LOS PLATILLOS MÁS E SP E CTACULAR E S
Central Lima, Perú
Emulsión de airampo, pastel de maíz morado, pulpo y cáliz de borraja Chef: Virgilio Martínez
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Osteria Francescana Modena, Italia
Oops! Dropped the lemon tart Chef: Massimo Botura
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LOS PLATILLOS MÁS E SP E CTACULAR E S
Oliva Enoteca Mérida, Yucatán
Panna Cotta. Crema Dulce, vainilla, coulis de Frutos Rojos. Chef: Stefano Marcelletti
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E n t r ev i s t a E x c l u s i v a
GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTÁIN El Chef que ha logrado poner a Monterrey a la altura gastronómica Yo creo que Monterrey es uno de los mejores secretos guardados de México”
En mi última visita a Monterrey no dudé en visitar Pangea – rankeado en la posición 19 de Latinamerica’s 50 Best Restaurants 2016y por supuesto, entrevistar a Guillermo González, Chef y Propietario de Grupo Pangea conformado por 7 restaurantes. Él tiene una personalidad muy amable, a su vez serio, seguro y concreto con sus ideas, tal como se puede apreciar en el programa Top Chef México donde forma parte del jurado calificador.
D: ¿Cómo comenzó tu carrera como chef? GG: Soy de Ensenada y cuando estaba chavo me metí a trabajar en verano a un restaurante, después fui a Estados Unidos donde estudié Hotelería en San Diego y luego un chef me recomendó entrar al Culinary Institute of America (CIA), trabajé 12 años en Europa específicamente en Francia y España, luego llegué al DF y conocí a los que en su momento fueron mis socios. Sin embargo desde un principio no quise vivir en el Distrito Federal, así que surgió una oportunidad en Monterrey y me gustó quedarme aquí. D: ¿Cómo surgió la idea de abrir Pangea? GG: Pangea significa “toda la tierra” y lo nombré así porque era un poco de lo que se cocinaba en esa época hace 18 años, cocina fusión. Cuando llegué a Monterrey todo era comida asada y regional, no había cocina contemporánea. D: ¿A qué se debe que actualmente es el restaurante más recomendado en Monterrey? GG: Es un lugar consistente, muy repetitivo y te da muy buen valor por tu dinero. Hemos evolucionado con el paso del tiempo, ahora ya ofrecemos también platillos y opciones más regionales. D: Cuéntanos sobre Grupo Pangea. Son 7 restaurantes todos en Monterrey: Pangea, Bistro Bardot, Chino Latino, La Félix Calzada 401, La Embajada, Vasto y La
Félix Nuevo Sur. Unos de comida tradicional, contemporánea, mediterránea, oriental. Ahora vienen muchos cambios, Pangea cierra y se mueve a otro lugar y abrimos dos negocios más. D: ¿Qué tal tu experiencia en Top Chef México? GG: Me buscaron para ser parte de los jueces del programa Top Chef, fue una gran experiencia, nunca había hecho televisión y ver el talento de esta nueva generación de cocineros es impresionante. De hecho uno de ellos, Christian Bravo cocinó en Pangea. D: ¿Qué has escuchado de la gastronomía de Yucatán? GG: He ido 10 veces por ahí y me encanta su complejidad. Para mí, Puebla, Michoacán y Yucatán son lugares en los que casi casi es como si fuera a otro país, sus preparaciones son muy distintas y muy sofisticadas, me gusta mucho ir a desayunar tacos de lechón al mercado e ir a comer a La Tradición de David Cetina. Me encanta Néctar creo que Roberto Solís es uno de los grandes cocineros de este país. D: ¿Hacia dónde va la gastronomía mexicana? GG: Cada vez sofisticándonos más con una clientela que está pagando más, cocineros mejor preparados y entrenados. Yo creo que Monterrey es uno de los mejores secretos guardados de México, y el Colli es muestra de ello, un restaurante de alta cocina muy pequeño pero ultra moderno.
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ARC H IT E CTUR E & D E SIGN
¿RECONOCES ESTAS FACHADAS? Las Entradas de los Paraísos Culinarios
Central Santa Isabel 376. Miraflores, Lima, Perú. www.centralrestaurante.com.pe
El Celler De Can Roca Can Sunyer, 48. Girona, España. www.cellercanroca.com
Haciendo honor al tema central de esta edición que gira en torno a lo Gourmet, nos dimos a la tarea de analizar cómo son las fachadas de algunos de los mejores restaurantes del mundo según la Guía San Pellegrino. Cada una de estas entradas son completamente diferentes, conceptos perfectamente definidos desde lo contemporáneo hasta arquitectura de siglos pasados.
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ARC H IT E CTUR E & D E SIGN
Osteria Francescana Via Stella, 22. Modena, Italia. www.osteriafrancescana.it
Pangea Av. Bosques del Valle 110-B. San Pedro Garza García, México. www.grupopangea.com
Quintonil Newton 55, Polanco, México. www.quintonil.com
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— UNA EXPERIENCIA COLECTIVA EN SOHO GALLERIES — — OPEN BORDERS EXHIBITION EN SOHO GALLERIES — THE ART oƒ LIVING | 43
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LI F E ST Y L E
INAUGURACIÓN DE “UNA EXPERIENCIA COLECTIVA” EN SOHO GALLERIES Cuatro Artistas con Distintos Estilos
Con un coctel inaugural de la muestra “A Collective Experience” de Soho Galleries, se vivió la presentación en la que se exhibieron diferentes técnicas en pintura. Los artistas Jorge Aguilar (México) – Art brut con técnica mixta, Antonella Pozzo (Italia) – Abstractos de acrílico en acetato, Henricko Delfín (México) – Abstractos con tinta quemada y Ihovany Abreu (Cuba) – Surrealismo con técnica mixta, exhibieron sus obras a los amantes del arte que disfrutaron la velada ofrecida por Soho Galleries.
PH: SERGIO LEAL
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SO H O GALL E RI E S
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LI F E ST Y L E
Open Borders Exhibition en SoHo Galleries Tres países vecinos: México, Estados Unidos y Cuba El arte no conoce fronteras, el arte unifica y trasciende límites. SoHo Galleries apoya plenamente este concepto al presentar la exposición “Open Borders”, la cual consta del trabajo de tres artistas de países vecinos: México, Estados Unidos y Cuba, los tres con culturas y visiones diferentes, pero conectados por el mismo deseo de crear y compartir arte.
Anna López Anaya (México)
Mark Mellon (Estados Unidos)
Ihovany Abreu (Cuba)
Anna Lopez es originaria de Los Mochis Sinaloa, es Licenciada en Artes Visuales por la Universidad de Guadalajara. En 2006 realizó estudios de arte en la Universidad Finis Terrae en Santiago de Chile. En 2009 obtuvo un diplomado en Diseño Escenográfico. Su gusto por el diseño del espacio la incita a buscar materiales que le permiten que su obra se integre al ambiente. Esto da lugar a su producción de óleos sobre acrílico transparente. Esta técnica surgió en el 2011 y es su propuesta plástica personal. Anna siempre está tomando fotos y a la fotografía que le dice algo, le hace un trabajo creativo y posteriormente lo convierte en pintura.
La obra del artista internacional Mark M
Graduado en 2007, Ihovany Abreu tiene dos primeros premios en pintura en el Salón Provincial Martiano y en la Internacional de Artes Plásticas Cuba - Asturias. El artista cubano siente, piensa y ama el arte. Su trabajo trata el deterioro de los hombres en cautiverio y el amor como la más alta expresión de los seres humanos. Su concepto se refiere principalmente al hombre y sus preocupaciones existenciales. Pretende reivindicar con su trabajo la cultura de su país contra sociedades más avanzadas. Su trabajo alcanza los corazones de la gente. Para ésta muestra, Ihovany nos presenta una serie de retratos en carboncillo y óleo sobre tela.
Mellon dicta la expresión de hombres y animales al explorar nuestro papel y lugar en este universo. Tomando inspiración del arte primitivo y una variada gama de Arte Moderno, Mellon conjuga la armonía de las imágenes de una manera abstracta y surrealista. Trabajando con la pintura, tinta y la escultura, Mellon ha creado un mundo y ambiente que invita al público a entrar y participar con las imágenes y encontrar significados por sí mismos. Mellon ha tomado recientemente residencia en Çanakkale, Turquía, en donde trabaja desde su estudio. Su obra se colecciona en todo el mundo, y es representado en México exclusivamente por SoHo Galleries en Mérida,Yucatán.
La inauguración de la muestra en Soho Galleries se llevará a cabo el día Viernes 27 de Enero a las 7 PM. Se contará con la presencia de los artistas para platicar sobre su obra. La exposición permanecerá abierta hasta el 28 de Febrero del 2017. 46 | DOLCE
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— NH COLLECTION SAN PEDRO — — GRAND FIESTA AMERICANA MONTERREY VALLE — — GOSSIP — THE ART oƒ LIVING | 49
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NH COLLECTION MONTERREY Una de las mejores ubicaciones en San Pedro
Si estás pensando visitar Monterrey y buscar hospedarte en una zona céntrica y accesible a los mejores puntos de la ciudad, te recomiendo el NH Collection. Es ideal para los que buscan pasar unos días ya sea por negocios, por vacaciones o para visitar a la familia.
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Se encuentra dentro de Plaza Paseo San Pedro, así que verás mucho movimiento porque hay una variedad de restaurantes y tiendas de ropa alrededor del hotel. Específicamente se ubica en San Pedro, considerado el municipio más importante de México por tener a los principales corporativos financieros y de negocios. El servicio y la atención del personal es sumamente agradable y te orientan si es la primera vez que visitas Monterrey. NH Collection cuenta con 217 amplias habitaciones en diferentes categorías, como tip te sugiero pedir una habitación con vista a la montaña ya que en la noche tendrás una vista preciosa. También cuenta con restaurante para desayuno buffet, siete salones para eventos y gimnasio. El aeropuerto internacional Mariano Escobedo se encuentra a unos 30 minutos. Y a tan sólo 10 minutos tienes la Macroplaza, Catedral Metropolitana, Palacio de Gobierno y el Museo Marco, entre otros importantes sitios de interés.
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Av. José Vasconcelos No. 402 Esq. Manuel Gómez Morín, San Pedro Garza García. | +52 818 1731 800 www.nh-collection.com
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GRAND FIESTA AMERICANA MONTERREY El nuevo hotel de lujo en San Pedro
Monterrey es una ciudad vibrante que ya demandaba un hotel de lujo para aquellos que buscan algo más que lo básico, arquitectura, un buen diseño interior y sentirse en un ambiente contemporáneo como si estuvieras en otro lugar, eso es lo que muchos pedíamos en una ciudad como Monterrey, exclusividad pura.
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GRAND F I E STA AM E RICANA MONT E RR E Y
THE BEST | La iluminación de noche deja espectacular el ambiente del hotel gracias a su fascinante diseño interior. Disfrutar de una bebida en el lobby bar es un must.
Av. Lázaro Cárdenas No. 2424 San Pedro Garza García, Nuevo León 01 800 504 5000 www.grandfiestamericana.com
Las habitaciones gozan de un ambiente sofisticado y detalles únicos en tonos oscuros. Amplios ventanales con espectaculares vistas de la ciudad hacia una de las principales avenidas. Cuenta con 180 habitaciones, restaurantes de cocina contemporánea, bar, área lounge con extraordinarias bebidas, por cierto no te pierdas la estación de té Theodor en el lobby. También cuenta con un centro de negocios con cómodas instalaciones y los equipamientos necesarios para trabajar. A 40 minutos del aeropuerto y a muy pocos metros de Plaza San Agustín, Parque Fundidora y Paseo Santa Lucía.
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GOSSIP
El Silencio Lodge & Spa Costa Rica Se dice que no hay mejor consejero que el silencio, y puede que tengan razón, sobre todo cuando se le escucha desde una suite privada en las montañas costarricenses al tiempo que se disfruta de vistas totalmente naturales. Esa es la esencia de El Silencio Lodge & Spa, la primera propiedad en Centroamérica con sello Relais & Châteaux. Ubicada en el bosque nuboso de Costa Rica, permite conectarse con la naturaleza gracias al importante número de actividades al aire libre que ofrece.
Rosas&Xocolate, Mejor Hotel Urbano de México Por segundo año consecutivo el hotel boutique Rosas&Xocolate ha sido galardonado por la revista Food & Travel como el mejor Hotel Urbano de la República. Dicho premios se entregó en el Ex Convento de San Hipólito, en la Ciudad de México semanas pasadas
The Sanya EDITION, un excepcional hotel en Isla Hainan En la antigüedad, Sanya era conocida como "el fin del cielo y el océano". El paisaje de Sanya EDITION fue concebido como un oasis tropical e inspirado en un Palacio de Verano. El espectacular océano privado de 20,000 m2 con vistas al Mar de China Meridional, es la pieza central de la propiedad. Las cabañas de Sanya EDITION son una interpretación moderna de los pabellones al aire libre en los jardines chinos tradicionales, rodeados por paisaje exuberante.
Hacienda Xcanatún galardonado como Best Historic Hotels Worldwide (America) Los galardonados con los premios Historic Hotels Awards of Excellence representan a los mejores hoteles históricos y a sus hoteleros por su dedicación continua a preservar estas maravillosas propiedades y sus legendarias historias para las generaciones futuras. Hacienda Xcanatún que data de 1789 en Mérida fue el ganador del continente americano. Enhorabuena!
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— Lipoescultura vs. liposucción — — Depilice — — gossip — THE ART oƒ LIVING | 59
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LIPOSUCCIÓN VS LIPOESCULTURA Los procedimientos de cada cirugía.
Unas de las cirugías estéticas más comunes son la liposucción y la lipoescultura. La liposucción es un procedimiento quirúrgico en donde se aspira el tejido graso mediante cánulas de menos de cinco milímetros de diámetro. La liposucción no es una cirugía para bajar de peso. Se realiza para darle forma armónica y estética a la silueta logrando que los depósitos de grasa localizados desaparezcan. Los mejores candidatos son pacientes sanos previamente. Se evalúa previamente en donde se encuentran los depósitos de grasa para determinar las áreas en donde extraer la grasa, estas áreas se encuentran generalmente en abdomen, flancos, espalda y chaparreras.
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LIPOSUCCI Ó N V S LIPO E SCULTURA
Para realizar el procedimiento se infiltra el área con un líquido diseñado para disminuir el dolor y el sangrado. Al terminar de aspirar la cantidad de grasa deseada se cierran las incisiones que son de menos de un centímetro de largo, lo que las hace casi imperceptibles a la vista. En la lipoescultura, la grasa obtenida con la aspiración se puede infiltrar en algunas zonas como los glúteos o las pantorrillas para moldear aún más el cuerpo en un procedimiento también llamado lipoinyección. Esto solamente debe hacerse con tejido propio durante la misma cirugía. Las células de grasa injertadas de esta manera vivirán en el sitio en donde fueron colocadas. Este procedimiento es ambulatorio, es decir que no necesita días de hospitalización, la anestesia es regional o peridural y la duración de la cirugía depende de la cantidad de grasa que vamos a retirar en la lipoescultura, varía de 2 a 4 horas. Este procedimiento se lo debe realizar en clínica u hospital, con esto se mantiene el nivel se seguridad adecuado y disminuyen los riesgos quirúrgicos. Un factor muy importante en el éxito de la cirugía es la colocación de fajas que nos ayudan a definir la forma y disminuir la inflamación. Tras la liposucción, las pacientes pueden volver al trabajo y sus actividades en una o dos semanas. La inflamación y los hematomas pueden persistir hasta seis meses, que es cuando se ven los resultados finales.
AMEDERI Plastic & Aesthetic Surgery Center Dr. Alejandro J. Medina Cirujano Plástico CÉNIT Professional Center Calle 15 #501, entre 18 y 22. Consultorio 1017 Fracc. Altabrisa. Mérida, Yuc. 9994 06 05 96 | (044) 9991 60 84 92 alejandro@amederi.com www.amederi.com
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DEPILICE La mejor opción en depilación sin dolor para ti
Depilice es una empresa que busca solucionar problemas relacionados con el vello corporal o facial mediante la tecnología más actualizada con personal altamente capacitado. Con su sistema virtualmente indoloro, para todo tipo de pelo y piel y velocidad inigualable Depilice es la mejor opción en depilación definitiva para ti. Las novedosas características del sistema de depilación láser en frío lo convierten en el láser más versátil hasta la fecha. Este equipo es el primero en combinar la tecnología Alejandrita y la de Diodo, además de incorporar tres formas distintas de emisión, tres longitudes de onda y mejoras en el sistema de enfriamiento a 0°C por contacto que protege la epidermis mientras que el calor se acumula en la dermis. Por tanto, aumentan tanto la seguridad del tratamiento como el confort del paciente ya que la sensación es parecida a la de un masaje. La depilación es permanente, el número de sesiones para lograrlo puede variar según la persona, el tipo de vello, tipo de piel, edad, etc. Todas las personas somos hormonales y la hormona siempre genera nuevo vello por lo que puede ser que después de algún largo tiempo se comience a generar nuevo vello y éste tenga que volver a eliminarse. El resultado será una piel lisa, sin sensación rasposa o escamosa, sin vello. El único riesgo que puede existir es que el paciente no llene adecuadamente el formato de consulta y no de indicación de algún problema en la piel, por lo que el láser podría dañar la dermis. En Depilice se trabajan más de 30 áreas corporales y este sistema es aplicable en áreas sensibles o de difícil acceso siempre que éstas tengan un tamaño no menor a 2 cm de ancho. Es apto para ambos sexos y la edad es irrelevante, en las mujeres se recomienda que se comience a realizar el tratamiento a partir de los 16 años ya que hayan pasado su etapa hormonal más fuerte.
Calle 45 #330ª por 52 y 54 Benito Juárez Norte. Planta Alta de Creppé Salón. | 2877324 ext. 2 IG | FB: Depilice depilicemerida@gmail.com
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PURE COLOR ENVY HI-LUSTRE LIGHT SCULPTING LIPSTICK Y VINYL LIPCOLOR Esculpe, hidrata, ilumina y define. Estée Lauder presenta una nueva colección para labios, los NUEVOS Pure Color Envy Hi-Lustre Light Sculpting Lipstick y Vinyl LipColor. Contienen la fórmula de alto desempeño de Pure Color Envy Lipstick con tecnologías añadidas; los labios se esculpen con luz, empapados con hidratación intensa y cargados de color de alta intensidad. Desde un acabado luminoso con luz tenue, hasta un color intensamente vibrante, te presentamos los nuevos objetos de deseo
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GOSSIP
MYRRH & TONKA NUEVA FRAGANCIA DE JO MALONE “Esta fragancia crea un atmosfera de adición y de riqueza que atrae a ambos, hombres y mujeres. Su nota alta tiene un toque de Lavanda y una nota floral, creando una apertura cómoda y voluptuosa. Las notas de corazón y de base son sensuales gracias a la Mirra. Y la Tonka evoca generosidad. Es totalmente cautivante.” — Mathilde Bijaoui, Perfumista Maestra
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L a " I t L i s t " q u e n o p u e d e s d ej a r p a s a r
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La Recova | El lugar ideal en Mérida y Campeche para disfrutar de una tradicional parrilla argentina con una selección de las mejores carnes, los mejores ingredientes y el mejor chef para brindar a tu paladar el verdadero sabor de la Pampa Argentina.
2.
Val d’Isére | Esquiar en los alpes franceses es una de las mejores experiencias del mundo para los amantes de este deporte. Val d’Isére se ha convertido en el resort favorito de la gente de hoy y de leyendas como Henri Oreiller y Jean-Claude Killy. La actual temporada comprende del 26 de Noviembre 2016 al 1 de Mayo 2017.
3.
Club de Cuervos | Nuestra serie favorita en Netflix! Tras la muerte de su líder, Salvador Iglesias, el famoso equipo de futbol, Club de Cuervos, ubicado en el mítico pueblo de Nuevo Toledo, queda a la deriva entre las peleas, chismes y disputas de sus herederos, Chava (Luis Gerardo Méndez) e Isabel (Mariana Treviño) Iglesias, quienes entablan una lucha feroz por la presidencia.
4.
Fiesta Americana | Con 350 habitaciones y suites localizadas en dos puntos claves de la ciudad; por un lado la avenida más importante de Mérida: El Paseo de Montejo y por otro lado la Avenida Colón. Fiesta Americana ofrece una atmósfera para vivir el esplendor de esta hermosa ciudad. Un hotel clásico de la Blanca Mérida.
5.
Antes de Partir | Carter (Morgan Freeman) y Edward (Jack Nicholson) se encuentran compartiendo una habitación de hospital con mucho tiempo para pensar en lo que sucederá a continuación, y en cuánto de ello está en sus manos. A pesar de sus diferencias, pronto descubren que tienen dos cosas muy importantes en común: una necesidad no satisfecha de aceptarse a sí mismos y las elecciones que han hecho, y un deseo urgente de pasar el tiempo que han perdido haciendo todo lo que siempre quisieron hacer.
6.
Tory Burch Absolu | Tory Burch presenta una nueva variación de su primera fragancia: Tory Burch Absolu, la cual intensifica los clásicos elementos de la original creación de la diseñadora para un aroma sofisticado y atrevido.
7.
LG V20 | Este Smartphone diseñado para la excelencia, creado a partir de aluminio y policarbonato de silicio, lo convierte en el celular con la mayor resistencia frente a caídas e impactos y prueba del compromiso de la compañía con el diseño de excelencia.
8. Ostiones frescos de Hacienda Xcanatún | Los fines de semana es un must ir a comer los exquisitos ostiones frescos en su concha mantenidos en hielo recién llegados de Baja California. Si tienes suerte puede ser que alcances almeja chocolata y mejillones!
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E. PANINIS, SALADS.SNACKS .BREAKFAST.FRESH JUICE. SUPERFOOD
BREAKFAST.FRESH JUICE. SUPERFOODSMOOTHIES.ORGANIC COFEE.
SH JUICE. SUPERFOODSMOOTHIES.ORGANIC COFEE. PANINIS, SALAD
SUPERFOODSMOOTHIES.ORGANIC COFEE. PANINIS. SALADS. SNACK
MOOTHIES.ORGANIC COFEE. PANINIS. SALADS. SNACKS .BREAKFAST
EATING HEALTHY H A S N E V E R B E E N SO DELICIOUS
TA LU L A B A R N AT U R A L
TA LU L A _ B N
CALLE 29 #166 Y 36 Y 38 COLONIA SAN RAMÓN NORTE
Marco y Letreros Sombrerotes y Chunches Party Shots Dinámicas PS Cabina Fotográfica Photobooth Red Carpet Souvenirs THE ART oƒ LIVING | 67 partyshot 9.44.02.47 partyshotmerida
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F IND US
MÉRIDA
PLAYA DEL CARMEN
AGENCIAS AUTOMOTRICES: BMW & Mini, Land Rover & Jaguar, Hyundai, Porsche. BOUTIQUES: Agua de Rosas, Azul by Aldrin, Alexei Clothing Design, El Único, La Europea. CAFÉS Y RESTAURANTES: Amuza, Apoala, A Puro Pan, Bryan’s Norte, Bryan’s Santa Lucía, Bruno, Costa Mérida, Eureka , Fresh Spot, Hennessy’s Irish Pub, Il Piattino Montebello, La Recova Montejo, La Recova Santa Lucía, La Tradición, La Vía Verde, Merci, Miyabi, Momacoa, Oliva Enoteca & Kitchen, Pan Central, Petit Delice, Piccoli, Pistache, Rosa Sur 32, Siqueff Norte, Sushi Club, Talula, TBar, Tokyo 07, Trotter’s, The Urban Corner, Vainilla Chocolate. CLUBS, ENTRETENIMIENTO & BUSSINESS CENTER: Country Towers, Yucatan Country Club, Aeroméxico, Interjet. HOTELES: Casa Lecanda, Hacienda Xcanatún, Rosas & Xocolate. SALONES & SPAS: Boho Spa, Creppé, Keiros Estilistas, Mora Jorge Salón, OM Spa, Robert Abuda Salón, Rosas & Xocolate Spa, Tai Spa.
RESTAURANTES: La Fishería, La Cueva del Chango, Axiote, Marea, La No.20, Aldea Corazón, Frida, La Vaca Gaucha, Yaxché, Chez Céline, Ah Cacao, Bovinos, Harry’s, Cenacolo, Sur, Ula Gula, Di Vino, Da Bruno, Almirante Pech, SushiClub, Piola. HOTELES: Lat20 by Live Aqua, Thompson, Reina Roja, Mahekal, La Semilla. BOUTIQUES: Biuriful, La Bikinería, Touché.
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CANCÚN AGENCIAS AUTOMOTRICES: Porsche, BMW, Audi, Mercedes Benz. HOTELES: Nizuc, Live Aqua. HOSPITALES: Galenia, Hospiten. GIMNASIOS: Energy. RESTAURANTES: Casa Rolandi, Le Basilic – Grand Fiesta Americana, Café Antoinette, Porfirio’s, Harry’s, Chef Christian Morales, Marakamé, Rolandi’s, Puerto Madero, Thai, Cenacolo, Locanda Paolo . SALONES DE BELLEZA: Doménico di Meo.
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