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Deguste l novembro l 2020 Deguste l outobro l

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08 - Marechal Steak House é novidade em Natal

10 - Ù Bistrô começa nova fase em Pipa

12 - Brotar tem novidades no cardápio

Novembro de 2020 - ano 16 - edição 178

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Ibá Pitanga renova cardápio para temporada de verão

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Aquária Natal Hotel oferece serviço de buffet em seu restaurante

ESPAÇO DO LEITOR

A Deguste está sempre antenada com o que há de melhor na gastronomia potiguar. Um roteiro a ser visitado para desfrutar bons momentos. Ingrido Baruch - Arquiteta Ponta Negra - Natal/RN Fiquei muito feliz com a volta da Deguste impressa! Estava morrendo de saudades. Que bom que, agora, vou ficar mais por dentro das novidades da nossa gastronomia. Patrícia Campos - Empresária Petrópolis - Natal/RN

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A Deguste voltou com tudo. A revista de outubro estava muito bonita e com muitas novidades. Parabéns pelo retorno triunfal! Caio Menezes Alcântara - Comerciante Lagoa Nova - Natal/RN Deguste l novembro l 2020

14 - Naf Naf troca de comando no restaurante

21 - Gênesis incrementa cardápio para o verão

23 - Churrascaria Arnaldo inova em almoço e jantar

26 - Produtos Lucena tem o que falta para as festas de final de ano

30 - Takami Sushi estreia carta de drinks e almoço executivo

34 - Camarão do Tuca tem boas opções de massas e saladas

38 - Platter For You se prepara para a temporada de festas

40 - Bamboo & Co promove Encontro Sensorial em Natal

42 - Tô-San Sushi completa sete anos em Emaús

44 - Mormaço investe em mais variedades de pizzas

48 - Alimentaly atua há 10 anos em assessoria em nutrição

Seções

05 Pelos Restaurantes 28 Gastronomia Infantil

36 Opinião 50 Saberes do Vinho

Leitor premiado

A Digital Influencer Mayara Cristina foi escolhida a Leitora do Mês e recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho argentino El Supremo safra 2019, um blend feito com as uvas Malbec, Bonarda e Tempranillo da região do Maipú, em Mendoza.


Haroldo Varela é referência como

Pelos Restaurantes...

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

projetista de restaurantes

Fazer do ambiente de um restaurante a perfeita conjugação entre elegância e funcionalidade. Essa se mostrou a verdadeira vocação do projetista e cozinheiro Haroldo Varela, nome mais recorrente no mercado gastronômico natalense, quando a ideia é conceber um espaço agradável aos olhos e ao paladar. O trabalho de Haroldo é bastante prestigiado entre os empresários do ramo gastronômico em Natal: filho de engenheiro, conviveu com a área de projetos de construção desde pequeno. Incentivado pelo empresário Fernando Medeiros, começou criando projetos para o Camarões, local em que já trabalhava. E nessa trilha, fascinado pela cozinha, agregou o talento nato para desenvolver ideias para restaurantes, bares, hoteis e similares. Ele também já foi empresário do ramo, quando tocou a Casa Haroldo, espaço

Haroldo já fez projetos para vários restaurantes no RN

onde reunia amigos para almoços e jantares em sua residência no bairro de Morro Branco e, hoje, funciona apenas para delivery. Entre as realizações que constam de uma longa lista, incluem-se projetos para o Restaurante Marechal, Gustto, Yola Gourmet, Teatro Riachuelo, Caxangá Pipa, Golfinho Pipa, Hotel Bupitanga Pipa, Caroli Doces, Café Santa Clara do MidwayMall, além do próprio Camarões. “Como a cozinha é o coração do restaurante, ela deve ser projetada e dimensionada, a fim de que atenda todas as necessidades do empreendimento, garantindo o atendimento satisfatório do cliente”, explica. Haroldo continua disponível a novos projetos na área e encara o futuro com o otimismo de quem Casa Haroldo está sempre um passo à Fone: (84) 99916-8688 frente. @haroldo_varela

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa Capa: Prime Rib por Geraldo Pinto, chef do Marechal Steak House Foto: Rodrigo Oliveira

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa Nathália Gröner

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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O otimismo está no ar!

Diante da enorme repercussão da circulação da Deguste, depois de sete meses de paralisação por causa da pandemia do novo coronavírus, só podemos dizer que o otimismo tomou cona de toda a redação da revista. Foram muitas manifestações de carinho e de apoio, que nos deixaram emocionados e com a plena consciência do quanto a Deguste é querida pelo natalense. Só podemos agradecer a todas as pessoas que estão nos apoiando, e a todos os empresários que continuam nos prestigiando. A Deguste de novembro está com muitas novidades gostosas. Temos matérias nos dois principais polos turísticos de praia do Estado: São Miguel do Gostoso e Pipa, que prometem um verão com muita badalação e ótimas opções gastronômicas, como o Gênesis, que já mexeu no cardápio para entregar novos sabores para a sua clientela fiel. Em Pipa, o restaurante Ù Bistrô, do chef Altemar Cardoso, tem tudo para “bombar” em 2021. Funcionando em uma linda casa e de frente para o mar com uma varanda incrível, oferece um menu degustação no jantar e serviço à la carte no almoço. Ainda em Pipa, o restaurante Ibá Pitanga, muito bem instalado dentro do hotel Bupitanga, no Chapadão, renovou o seu cardápio com consultoria do chef Walter Dantas, que mantém a pegada de trabalhar com produtos regionais surpreendendo os hóspedes e passantes com pratos criativos e saborosos. A Praia de Jacumã também foi contemplada este mês com o Naf Naf, restaurante tradicional que mudou de dono, mas sem perder a sua principal característica, que é a de acolher muito bem os turistas oferecendo um variado buffet de frutos do mar. Em Natal, surge um novo templo da carne no bairro do Tirol, o Marechal Steak House, oferecendo cortes especiais de alta qualidade, mas que também podem ser levados para casa in natura. O restaurante já está com uma boa clientela e vai se consolidar rapidamente. O Takami também tem novidades para os seus clientes. O restaurante, especializado em comida japonesa, acaba de lançar uma sensacional carta de drinks e coquetéis, assinada pela mixóloga Luana Liz. A casa também passa a oferecer almoço de terça a domingo, das 12h às 15h. A Peixada do Cumpadre, no bairro de Candelária, mantém a tradição de servir suas ótimas peixadas e frutos do mar, mas também inova com boas opções de massas, atendendo a pedidos de sua fiel clientela. A Loja Produtos Lucena já está com o seu variado portfólio, pronto para as festas de final de ano, e com muitas opções entre castanha de caju, castanha do Pará, nozes, amêndoas, pistaches, tâmaras, damasco, frutas desidratadas e cristalizadas, whey protein e muito mais. Ainda temos muitas outras matérias nesta edição. Leia a Deguste com calma e desfrute de todas as novidades que preparamos para você, nosso querido leitor. E até de dezembro!


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Marechal

FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

Steak House

o novo templo das carnes nobres em Natal

Prime Rib é uma carne de ótima qualidade servida em peça de 600g

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O grupo Marechal inaugurou, no início de outubro, a sua mais nova unidade, o Marechal Steak House, focado em carnes nobres e cortes especiais, tudo dentro do padrão de excelência característico do grupo. O estabelecimento está instalado no 2º andar do edifício Hermes 880, no Tirol - mesmo local da primeira unidade, em que a cozinha tem perfil contemporâneo. Sócio do empresário Uelinton Ribeiro no grupo Marechal, o administrador Marcos Marinho conta que a ideia da nova casa surgiu da vontade de abrir algo mais voltado para o almoço e que atendesse a preferência dos clientes por carnes especiais, já usadas pelo grupo. “A cozinha com brasa, com técnicas de fogo, está em alta no mundo todo. É algo que no Brasil tem ganho cada vez mais público”, diz Marinho. No Marechal Steak House, o serviço é à la carte, com clientes escolhendo a proteína e mais dois acompanhamentos (farofa da casa, arroz com brócolis, Deguste l novembro l 2020

legumes grelhados, dentre muitos outros). De terça à quinta, a casa também oferece a opção do menu executivo, a R$ 39,00, incluída a entrada e o prato principal. Dos cortes de carne bovina, o destaque é o Prime Rib, uma peça de 600 gramas que serve bem até duas pessoas. Outro corte que sai bastante é o Cowboy, uma carne mais magra, com grande concentração de marmoreio e Cowboy Steak


FOTO: AGÊNCIA RAPPORT

Uelington Medeiros e Marcos Marinho criaram o Marechal Steak House

Salada Marechal leva alface americana, queijo azul e bacon Profiteroles de chocolate, cocada e sorvete de creme

Arroz de polvo braseado

suculência. Todo o assado é na parrilla. Dos suínos, vale experimentar o Short Rib. E de cordeiro, a costela é a preferida dos clientes. As carnes têm a qualidade VPJ, fornecedora prêmio, empresa que trabalha com os melhores restaurantes do país. Quem não come carne vermelha, pode ir de frutos do mar, como camarão, polvo ou mesmo salmão, todos grelhados. Há, também, opções de legumes, como a berinjela assada com mel e macadâmia. De sobremesa, há de creme brullé à profiteroles, como o que é recheado com cocada e chocolate. Na carta de bebidas, vasta variedade de cervejas artesanais, além de drinks autorais e clássicos. O chef é Geraldo Pinto, o “chef Louro”, como é mais conhecido. “Nosso diferencial são os produtos, todos da mais alta qualidade. Mas acredito também que uma boa brasa faz toda a diferença. E, aqui, levamos a sério a parrilla”, comenta Marinho.

Outra novidade no Marechal Steak House é a “steak store”, espaço dedicado à venda direta para o cliente. As carnes são comercializadas em porções duplas ou unitárias, estão embaladas a vácuo e ficam expostas em freezers dentro do restaurante. O Marechal Steak House ocupa o espaço do antigo Recruta, restaurante anterior do grupo. O local foi repaginado, ganhando uma ambientação mais adequada ao perfil do novo restaurante. A capacidade é de 80 lugares. Há também uma sala vip, voltada para reuniões exclusivas, com capacidade para receber até 16 pessoas. O funcionamento é de segunda a domingo, das 12h às 16h. Marechal Steak House

Av. Hermes da Fonseca, 880 - Empresarial Hermes 880 2º Andar (mezanino do prédio) Tirol – Natal/RN Fones: (84) 3025-1136 | 98846-1647 @marechalsteakhouse

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Ù Bistrô começa nova fase em Pipa em um lugar incrível e com menu degustação

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

O Ù Bistrô precisou de pouco tempo para se tornar um dos restaurantes mais concorridos da Praia da Pipa. Agora, com seis anos de funcionamento completados, o estabelecimento inicia nova fase de casa nova. Deixou o Boutique Hotel Marlins para se fixar num ponto próprio, de melhor acesso ao público geral, com ambientação mais reservada e com um deck de 216 m² com vista privilegiada para o mar. A mudança veio acompanhada de novidades no serviço e no cardápio. O funcionamento é de terça a domingo, com almoço à la carte das 12h às 15h, e jantar no sistema menu degustação, das 20h às 23h30. A lotação da casa é de apenas 30 pessoas, por isso é necessário fazer reserva. Lagosta grelhada com risoto de moqueca O proprietário e chef Altemar Cardoso explica que, no almoço, o cardápio prima mais pela sua origem baiana, mas ainda dentro da linha contemporânea, que o consagrou como um dos chefs mais premiados no Festival Gastronômico da Pipa. No jantar, o menu degustação é de cinco etapas (duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa), mais os mimos do chef. Quem passa os detalhes é o próprio: “O menu degustação era algo que queria muito implementar. Gosto de fazer a comida de modo mais pensado. E com esse novo lugar, o bistrô Área externa promete ser bastante concorrida ganhou um clima bem

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FOTO: ISABEL PISTELLI


mais intimista à noite, propício para esse tipo de serviço. Abrimos no mês passado e está dando supercerto”, comenta. O menu degustação varia durante a semana. Os clientes podem consultar os pratos do dia através do perfil do restaurante no Instagram ou via Risoto de rabada desfiada Whatsapp (84 998506195), onde também se deve fazer a reserva. Dentre as entradas, há desde o carpaccio de polvo, até o premiado ceviche de robalo (servido com vinagrete de abacate e caviar de pimenta dedo de moça). De principal, o Camarão ao ar de curry, premiado em 2014, é sempre motivo de elogios, assim como o Carré de cordeiro, o Risoto de rabada e a Lagosta grelhada. A sobremesa mais famosa é o premiado Palito de cocada mole, que acompanha sorvete de tapioca. As novidades ainda vão além, pois na segunda quinzena de novembro, o Ù Bistrô também funcionará em um horário intermediário, chamado de sunset, das 15h30 às 19h. Nesse horário, entra em cena uma discotecagem longe, e o cardápio ganha opções de petiscos e de drinks para combinar certinho com o incrível pôr-do-sol do lugar. “Quando pensamos em sair do hotel foi por causa do nosso desejo de ampliar os serviços, de poder chegar a um público maior. Queríamos um lugar que pudesse ser mais restrito, que tivesse uma bela vista para o mar. E essa casa é incrível, é uma das mais antigas da Pipa. Fizemos uma mudança grande, porém muito bem pensada. Já

Chef Altemar Cardoso na varanda de seu novo restaurante

estávamos há três anos investindo na reforma aqui”, detalha Altemar, ansioso por um ótimo verão, agora que está de casa nova. Ù Bistrô

Rua do Cruzeiro, 504 Praia da Pipa – Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99850-6195 @u.bistro.pipa

Ambiente interno do Ù Bistrô é muito aconchegante

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Nhoque de macaxeira com carne de sol no creme de queijo, manteiga e xerém de castanhas

Brotar

se adapta ao novo cenário com novidades

Camila Mariano é a fundadora da Brotar

Um dos espaços gastronômicos mais agradáveis do Tirol, o Brotar Cozinha Afetiva retoma o ritmo habitual, reafirmando o estilo Saudável Raiz. “Uma comida saudável, porém, não restritiva” nas palavras da proprietária, a nutricionista e cozinheira Camila Mariano. O local havia passado por uma reforma entre Dezembro e Janeiro, pronto para se apresentar com nova roupagem à clientela, todavia a pandemia alterou o rumo. Hoje, continua funcionando no horário do almoço e mantém a seção de congelados. O delivery, por sua vez, permanece forte, o que levou o restaurante a enfrentar seis meses sem maiores turbulências. Semelhante ao período anterior à pandemia, o movimento continua, e as medidas de segurança são rigorosamente cumpridas, como o acesso ao cardápio via QR Code. E a clientela, formada quase inteiramente por pessoas que trabalham na região, se mantém fiel ao almoço diário. O cardápio é dividido em três categorias: a primeira, de Pratos Especiais que mudam de acordo com os dias da semana: de segunda a quarta, são dois; quintas, sextas e sábados é a vez das Moquecas. Na segunda categoria, estão os Nhoques de massa de macaxeira ao molho de camarão, carne, frango e as saladas. Para a terceira categoria, o Brotar trabalha com a opção “Monte seu PF”, em que o cliente escolhe a proteína, sem deixar de lado o bom arroz com feijão e legumes. Porém o carro chefe do Brotar ainda é Aquela Sobrecoxa, iguaria recheada com creme de castanha, acompanhando arroz integral de manjericão. O restaurante funciona de segunda a sexta-feira, das 11h às 15h, e, aos sábados, das 11h30 às 15h. Brotar Cozinha Afetiva

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Moqueca de camarão com banana da terra, arroz integral com castanhas e farofa de cheiro verde

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Rua Açu, 707 Tirol – Natal/RN Fones: (84) 2010-6518/ 99829-2993 @brotarcozinhaafetiva


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Naf Naf Troca de comando no restaurante

Petisco e coquetel são uma combinação perfeita à beira mar

Há 27 anos em funcionamento ininterrupto, pode-se dizer que o restaurante Naf Naf é um ícone da Praia de Jacumã. No entanto, depois de tanto tempo sob o comando de Tanize Faccio, o estabelecimento ganha, agora, uma nova administração. Michele Faria e Felipe Barbosa são mãe e filho, conhecem muito bem a história do restaurante, são proprietários do Pargos Club também naquela região. Os dois assumem o novo negócio com a proposta de manter o famoso sistema de bufê, mas reforçando ainda mais na cozinha e na estrutura. “A gente já vinha com o plano de abrir um restaurante. E de repente surgiu a oportunidade de assumir o Naf Naf, um estabelecimento de referência, que fica de frente para o mar, com mesas na areia, serviço de praia e ótima comida. Deu muito As redes são bastante procuradas pelos turistas

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Administrador Everaldo Santos com os novos donos do Naf Naf, Michele Faria e Felipe Barbosa


Ambiente interno do restaurante é amplo e arejado

certo!”, conta Felipe. Ele revela um dado curioso sobre a negociação: o contrato para arrendar o restaurante foi assinado no dia de seu aniversário, 11 de março, justamente quando ele completou 27 anos, a mesma idade do Naf Naf. “Há essa coincidência: “eu nasci em 1993, mesmo ano que surgiu o Naf Naf. E posso até dizer que sou nativo de Jacumã, porque passei minha infância inteira naquela praia, recordo demais de ir com minha família ao restaurante. Cresci naquela região”. Com a nova administração, vieram investimentos em equipamentos novos, pintura, treinamento da equipe por causa dos cuidados com o Coronavírus, além da chegada do administrador Everaldo Santos com 40 anos de experiência no ramo, de um maître e de um chef. O serviço de buffet por um valor fixo por pessoa e consumo livre (grande marca do restaurante) foi mantido, assim como a fartura. Diariamente, são quase 50 tipos de prato, com destaque para os frutos do mar, os grelhados e a culinária regional. A mesa ganhou uma nova apresentação e novos itens. Na parte de churrasco, por exemplo, estão sendo oferecidos novos cortes, bem como peixe na brasa. O serviço de bar, com cardápio à la carte de petiscos, drinks tropicais e vinhos, também foi melhorado. “Estamos investindo para chegar com força máxima no verão”, afirma Felipe. Ele informa, ainda, que, nos fins de semana, a casa conta com música ao vivo, com repertório que vai da MPB à Bossa Nova. “O Naf Naf não é só um buffet variado, pois o forte, aqui, é a experiência. É um lugar único, tranquilo, de energia boa, fica de frente ao mar, tem mesas na areia. O cliente pode aproveitar da nossa estrutura e curtir a praia. Geralmente, quem vem, passa o dia”. O Naf Naf fica localizado a 40km de Natal, no

litoral norte. O acesso é fácil e rápido pela BR-101. A estrutura de praia do restaurante, com cadeiras, mesas e redes ao pé da areia, fica disponível das 10h às 16h. O bufê é liberado às 11h.

Bufê serve quase 50 opções de pratos diariamente

Naf Naf tem uma boa variaedade de carnes grelhadas

Naf Naf Restaurante Praia

Praia de Jacumã – Litoral Norte de Natal Fone: (84) 99137-6837 Instagram: @nafnafrestaurante Facebook: nafnafrestaurante www.restaurantenafnaf.com.br

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Ibá Pitanga renova cardápio para temporada de verão no Bupitanga Hotel FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Polvo Bupitanga é laqueado no molho de ostra, servido com purê de batata doce, wasabi e mel

Carpaccio de manga com camarão

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Restaurante cumpre todas as regras de proteção sanitária

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Alta gastronomia com bom uso de ingredientes locais, frescos, aproveitando o que de melhor oferecem em textura e sabor, faz parte do conceito do Ibá Pitanga, o restaurante do Bupitanga Hotel, na Pipa. Desde que passou a abrir para não hóspedes, há cerca de um ano, o estabelecimento tem se firmado como uma das melhores opções gastronômicas da região. E agora, com a chegada da alta estação, o cardápio, que já era sucesso, ganhou novidades que prometem surpreender os paladares mais exigentes. A casa trabalha com pratos individuais, com criativas opções de entrada, prato principal e sobremesa. O menu é assinado pelo chef consultor Walter Dantas, que promove o encontro da cozinha brasileira com a asiática. O carro-chefe do momento é o Polvo Bupitanga: tentáculos de polvo laqueados no molho de ostra, servidos com purê de batata doce com wasabi e mel, e finalizado com raspas de limão siciliano. “O polvo, o camarão, é tudo daqui. A ideia, quando pensamos o cardápio, foi o de fazer algo que conquistasse pelos ingredientes regionais característicos do nosso litoral”, comenta o empresário Pedro Simonetti, da família que administra o hotel. Nessa linha, outro destaque é o Camarão Potiguar, feito no creme de natas, com castanha de caju, queijo coalho e purê de jerimum. Dentre as opções de entrada, o carpaccio de manga com camarão é um dos queridinhos do público, assim como o pudim de queijo manteiga, que já se tornou um clássico. Segundo Simonetti, a retomada das


Emily Vitória é a chef residende do Ibá Pitanga

Camarão ao alho e óleo e Carne de sol acebolada são boas opções de petiscos

atividades está surpreendendo. “Estamos com grande procura. Nosso restaurante fica em uma área longe da aglomeração da Pipa. É um lugar que atrai aquelas pessoas que procuram um ambiente mais calmo, aconchegante, tranquilo”, conta o empresário. Assim como todo o hotel, o restaurante é bastante charmoso, ambientação em estilo rústicoelegante, fica em área verde de reflorestamento, onde o contato com a natureza propicia momentos de bem-estar e relaxamento. A casa recebe até 40 pessoas. Funciona todos os dias, das 12h30 às 22h. Como é alta estação, o ideal é fazer reservas através do telefone (84) 3246-2626. O Bupitanga está localizado em um espaço privilegiado, de 25 mil m², próximo às praias do Amor e das Minas, no topo de uma falésia - o

Pudim de queijo manteiga é um clássico da casa

famoso Chapadão da Pipa. O local tem mais de 400 espécies de árvores plantadas desde o início da construção do hotel, há 15 anos. A estrutura dispõe de 31 acomodações, no caso bangalôs que variam de 50m² a 60m², sendo que 10 contam com piscinas privativas. A área de lazer conta com um complexo de piscinas 25 metros de raia, cascata, hidromassagem, sauna úmida e bar molhado (que serve ótimos petiscos e drinks), além de salão de jogos, academia e uma quadra de squash. Bupitanga Hotel

Av. Praia dos Golfinhos, 1877 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 3246-2626 @bupitangahotel www.bupitangahotel.com.br

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FOTO: PAULO BEZERRA DE MELO

Aquaria

Natal Hotel

atrai natalenses para gastronomia em Ponta Negra

FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

Gerente de A&B do hotel, Gustavo Cozzi, ao lado do chef Márcio Oliveira

FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

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Paella de frutos do mar

O hotel Aquária oferece, diariamente, a opção de almoço e jantar no estilo buffet no seu restaurante. A novidade, lançada há pouco tempo, logo caiu na graça dos hóspedes e do público em geral. A iniciativa se revela como mais uma ótima opção de refeição em Ponta Negra, mas através do diferencial de estar em uma localização privilegiada, na orla da praia, com vista para o Morro do Careca e com a estrutura de ponta do hotel, que oferece até estacionamento rotativo. Sob o comando do experiente Chef Marcio Oliveira, os buffets contam com diversas opções de pães, entradas, pratos principais e sobremesas. Com suas belas e diversificadas panelas de ferro esmaltado, que preservam a temperatura dos alimentos. O buffet sempre conta com opçoe ̃ s para quem está acompanhado de pessoas que não comem carne de porco e nem bovina. O serviço no almoço começa às 12h30 e vai até às 15h. O valor é de R$ 30,00 por pessoa. Já no jantar, a opção é de um buffet mais refinado, com valor de R$ 45,00 por pessoa. O serviço está disponível diariamente, das 19h às 22h. Os valores não incluem bebidas. Crianças de até 5 anos não pagam, e de 6 a 12 pagam metade do valor. Gerente do setor de Alimentos e Bebidas do Aquária, Gustavo Cozzi explica que os Aquária conta com valores contemplam apenas os um amplo buffet buffets, porém não permitem o


FOTO: ROGÉRIO VITAL

FOTO: PAULO BEZERRA DE MELO

Uma boa variedade de saladas compõe o buffet

acesso ao parque de lazer do hotel – o que só é possível para os usuários do Day Use. “O serviço do Day Use está funcionando muito bem, mas resolvemos atrair ainda mais o público geral com essa novidade, opções de buffets diários. É uma opção que o público adora e combina demais com o lazer da família e encontro de amigos. E, aqui, no Aquária, tudo isso pode ser desfrutado de frente para o mar de Ponta Negra”, comenta Gustavo. O restaurante do Aquária Hotel é um dos melhores da região. A equipe está sempre aprendendo com consultores especializados, inovando no cardápio. O hotel cumpre com todos

Buffet oferece várias opções de sobremesa

os protocolos de higiene contra o coronavírus. Mesas distantes umas das outras, medição de temperatura dos visitantes ao entrar no restaurante, disponibilização de luva para manusear o buffet e saquinho para guardar a máscara no momento da refeição. Além disso, todos os funcionários trabalham com máscaras e óculos de proteção. Aquaria Natal Hotel

Av. Erivan França, 152 Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 3219-0578/ 3092 6801 @hotelaquarianatal

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Gênesis incrementa cardápio para alta estação em Gostoso

FOTOS: BENÍCIO SIQUEIRA

O Sertão, a Bouillabaisse e o Francisco

Fabiana Dall’Onder sempre inova o cardápio do restaurante

Um dos restaurantes mais conceituados de São Miguel do Gostoso, o Gênesis Bistrô vem, aos poucos, incorporando novidades no cardápio já pensando no verão. A casa é reconhecida pelos pratos sofisticados, coloridos, ricos em sabor, onde os ingredientes nacionais (principalmente da região) são utilizados de modo criativo, com valorização do orgânico e sustentável. Tudo pode ser percebido nas novas criações. Segundo a proprietária e sommélière Fabiana Dall’Onder, a ideia é deixar o cardápio mais dinâmico com os pratos da semana, ou seja, opções que estão fora do menu fixo do

estabelecimento. Uma das novidades é o Cupim da Vó Laurinda, onde a carne é cozida em baixa temperatura em vinho tinto e especiarias. E servida com purê de mandioca, vinagrete de feijão verde, tarê de rapadura e farofa crocante. Para quem gosta de frutos do mar, a dica é o Polvo e Polenta, que ainda leva quiabo grelhado, azeite de carvão e ovo poché. Além disso, do cardápio fixo, o sucesso absoluto é o Camarão Asiático. Muitos dos pratos ganham nomes a partir de histórias curiosas, como “O Sertão, a Bouillabaisse e o Francisco”, uma homenagem ao chef Francisco Gasteasoro (ex-Camarões e atual Manary, em Natal), grande amigo e incentivador. “É um cara que nos inspirou bastante, faz parte da nossa história desde que abrimos o Gênesis. Ele foi quem criou o prato. Gostamos tanto que pedimos para comprar, mas nos deu de presente. Nesse contexto, batizamos com seu nome como forma de homenagear a camaradagem que temos”, explica Fabiana. Quem também se renovou foi a carta de bebidas, principalmente no que se refere aos vinhos - especialidade da casa. “Deixamos nossa carta de vinhos mais alternativa, com opções que saem do comum. A gente sempre busca trabalhar com orgânicos. E nesse sentido, trouxe

Polvo com batata

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Carta de vinhos tem parceria com a Grand Cru


alguns rótulos da Argentina, mais naturais, feitos com uvas não tradicionais, algumas perto da extinção”, comenta a sommélière, ressaltando que o acervo dos vinhos de linha mais clássica também está abastecido. E para além dos vinhos, há variados tipos de cerveja artesanal (inclusive de marcas potiguares) e drinks, como a caipifruta que leva caju, limão, rapadura e vodca, uma das mais pedidas. O Gênesis Bistrô abre das 18h às 21h30, de terça-feira a domingo. Os fins de semana são os dias mais procurados. A ambientação do restaurante é um atrativo à parte com colorido e

Ambiente rústico é marca registrada do Gênesis

charme praiano. Por causa da pandemia, o estabelecimento está trabalhando com número de mesas reduzido para justamente atender os protocolos de cuidado contra o vírus. “Desde que reabrimos, o movimento está muito bom. São Miguel do Gostoso tem recebido um número legal de visitantes. Nossa expectativa para o período de fim de ano é a melhor possível”, diz Fabiana. Gênesis Resto Bar

Rua Praia da Xepa, 86 São Miguel do Gostoso/RN Fones: (84) 98119-5083 @genesis_restobar

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Churrascaria

Arnaldo Oliveira inova em almoço e jantar

Quando se pensa em Churrascaria Arnaldo Oliveira, a primeira ideia que vem à mente é a tradição do churrasco associada à casa que faz história em Natal há mais de trinta anos, e possui duas unidades, uma na Avenida Hermes da Fonseca, no bairro do Tirol, e a outra na Av. Xavier da Silveira, em Morro Branco. Porém, após uma reforma recente, que deu maior acessibilidade à unidade de Morro Branco, com rampa de acesso e banheiros adaptados, os irmãos que a administram resolveram apostar ainda mais nas novidades: o cardápio passa a contar com uma seção de 26 pizzas, feitas em forno à lenha que levam nomes de municípios do Seridó, entre as quais a favorita Caicó, a Carnaúba dos Dantas, a Parelhas e a vegetariana São Vicente. Outra parte, com massas e petiscos, também foi incluída. “A cada dia tentamos melhorar e trazer algo a mais para o nosso cliente. As pessoas, geralmente,

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Bolinho de camarão Carne de sol acebolada e Camarão à grega

José Alcemir e Gerson Gonçalves comandam as duas churrascarias


Filé à parmegiana

nos associam apenas à hora do almoço, no entanto à noite, resolvemos, também, oferecer opções de massas como o Filé à Parmegiana e os petiscos, além do Camarão à Grega e o Camarão Internacional”, explica José Alcemir, um dos proprietários. O cardápio tradicional permanece com os pratos que fizeram a fama da churrascaria em Natal: Carne de Sol acompanhada por macaxeira, farofa d’água e arroz de leite, além da picanha. Outros levam maminha e alcatra, porém a rabada também é famosa, junto ao Cozido de Carneiro. A seção de cervejas é diversificada e oferece rótulos apreciados pelo público conhecedor. As opções podem ser pedidas no salão ou encomendadas por delivery, telefone ou no balcão das duas unidades. O atendimento é de domingo a domingo, das 11h às 23h.

Churrascaria Arnaldo Oliveira

Av. Xavier da Silveira, 66A Morro Branco – Natal/RN Fones: (84) 3212-1042 | 98887-2913 | 99932-9052 Av. Hermes da Fonseca, 1450 Tirol – Natal/RN Fones: (84) 3201-0511 | 3322-2945 | 98620-4952 | 99905-7615 Tirol – Natal/RN @churrascariaarnaldo

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Lucena A loja Produtos tem o que falta para sua mesa de Natal e Réveillon

A base dos negócios da Produtos Lucena é a castanha de caju. A empresa é uma das maiores comercializadoras do país nesse segmento. Mas a cartela de produtos oferecidos em sua loja, situada em Candelária, é muito maior, chegando ao setor de temperos e suplementos nutricionais. E no período que antecede as festas de fim de ano, o estoque é reforçado ainda mais com os melhores itens que compõem as mesas de Natal e Réveillon. Dos produtos que harmonizam perfeitamente com o espírito natalino estão as nozes, amêndoas, pistaches, tâmaras, damascos, cranberry, as frutas desidratadas, cristalizadas e glaceadas. No segmento de castanhas, a do Pará é uma das mais procuradas, bem como a castanha de caju. A iguaria, nativa do Nordeste brasileiro, pode ser encontrada no tipo caipira (assada de forma tradicional, sem óleo), torrada e desidratada, além da série caramelizada, seja na versão com gergelim, leite condensado, pimenta ou com cobertura de chocolate ao leite, sucesso entre os clientes. Os produtos são comercializados tanto à granel como em porções fechadas. Um dos diferenciais da empresa é a preocupação com a qualidade. As castanhas de caju são todas oriundas do Rio Grande do Norte e passam por um rigoroso sistema de seleção

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até chegar à fábrica em Natal, onde ocorre o processo de beneficiamento. E como a loja em Candelária é de fábrica, o cliente tem a possibilidade de acompanhar todo o processo de produção das castanhas e, ainda, degustar o produto quentinho. Nutricionista da empresa, a Dra. Karina Kelianny ressalta que, além de figurar com destaque nas mesas de Natal, as castanhas também são ótimas amigas da saúde. “A castanha de caju é riquíssima em ômegas, tem propriedades anti-inflamatórias, ajuda no processo de emagrecimento, controla a pressão arterial e combate o diabetes. É um ingrediente ótimo pra fazer patês e molhos, principalmente


para quem não consome leite. E a polpa de caju é muito boa para aumentar a imunidade, porque é riquíssima em vitamina C”, explica. Na loja, também é possível encontrar leite e pasta feitos a partir da castanha, bem como o caju na forma de doce, passas e o refrigerante cajuína. A empresa está sempre atenta ao que o mercado está oferecendo, por isso o catálogo está sempre se renovando com o que há de melhor disponível, seja para prática culinária, clínica ou esportiva. No segmento de petiscos, há opções como milho espanhol com mel e mostarda, chips natural de banana e de batata doce e amêndoas defumadas. E para quem pratica atividades físicas com regularidade ou

está sob alguma dieta específica, há whey protein (80%), creatina, além de uma extensa linha de produtos diet, light, sem lactose, sem glúten, termogênicos e orgânicos. A loja Produtos Lucena abre de segunda a sábado das 8h às 19h, e nos domingos o funcionamento é das 8h às 14h. A empresa reforçou o serviço de delivery desde o início da pandemia. O atendimento é pelo Whatsapp da loja (84 99909-2044). Produtos Lucena

Rua Agnaldo Gurgel Jr, 10 Candelária – Natal/RN Fone: (84) 3207.8079 / 3217.1237 @produtoslucena

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vontade de comer os alimentos, antes da Introdução Alimentar iniciar, de fato. E como pode-se obter esse resultado? Usando o princípio da mesa posta. A orientação é fazer, ao menos, uma refeição ao dia em família (falo família, entretanto se você for mãe ou pai solo, arrume só para você e aproveite para se mimar). Arrumem juntos a mesa como quem vai receber visitas ilustres, combinem os pratos, coloquem recadinhos, usem a imaginação como se fosse um momento especial dentro da rotina de todos. Mesmo que o bebê tenha menos de 6 meses, coloque-o no cadeirão, bebê conforto, colo, por perto. Deixe que ele sinta o cheirinho de comida caseira e que a associe à clima de felicidade! O preparo dos alimentos também pode ser uma festa! Sempre que possível, deixe o pequeno participar e o envolva. Mostre o tomate inteiro, oriente a estimular, segurar, cheirar, pegar... Fale que vai colocar azeite e cebola na panela, encaminhe a sentir o cheirinho gostoso que tomou conta da cozinha. Tudo isso vai aguçar o paladar dele e fazê-lo associar a comida com algo especial, feliz, preparado com amor e cuidado. Quando o bebê começar a comer, disponha sua comidinha separadinha no pratinho de forma que ele consiga ir identificando as cores, ligando aos nomes e sabores de cada alimento. Deixe uma florzinha de brócolis ou couve-flor à mostra e deixe que ele mesmo leve à boca. Mesmo que não coma nos primeiros dias, ainda que ele se recuse até mesmo a provar, estará na Introdução Alimentar e vocês darão início a essa linda e deliciosa fase de forma leve, sem estresse ou pressão, nem para o bebê, nem para os cuidadores. Afinal, comer é natural e instintivo. O foco é preocupar com o quê e como comer. Introdução Alimentar sem neuras, esse é o lema!

Gastronomia Infantil Nathália Gröner

nathaliagroner@gmail.com

Arrume a mesa para o seu

bebê gourmet Se há uma coisa que está em evidência é a Mesa Posta, que se resume na arte de caprichar na apresentação da mesa para os comensais. A internet é fonte de diversas dicas sobre louças, talheres, dobraduras de guardanapos, regras de etiqueta. Até curso de mesa posta já existe no mercado para você receber com charme e elegância. Mas, o que tudo isso se refere ao meu bebê, Nathi? Tudo! Sabe-se que comer vai além de engolir ou ingerir alimento. Comer desperta nossos sentidos e está interligado à história, à cultura e à economia, além de nossas emoções. E com os bebês não seria diferente, porém que devemos empenhar ainda mais, pois aquele pequeno ser que passou seus primeiros 6 meses de vida alimentando-se apenas de leite ou fórmula, nem desconfia que está prestes a conhecer o maravilhoso mundo dos alimentos. Não se pode esperar que, como em um passe de mágica, a criança se alimente a que você ofertar (sim, existem bebês comilões de primeira, porém são casos raros). É muita textura, cor, sabor, cheiro e gosto para assimilar. E precisamos despertar nele a curiosidade e

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Takami Sushi

investe em menu executivo no almoço e estreia carta de drinks

Se movimentar sempre fez parte da essência do Takami Sushi, uma das cozinhas orientais mais tradicionais de Natal. Por isso, quando o cenário de pandemia exigiu dos empresários soluções criativas, o restaurante rapidamente apareceu com novidades. Uma delas foi o fortalecimento do serviço de delivery, que foi acrescido de um cardápio especial para o almoço, horário em que

a casa sempre esteve fechada. O almoço é servido das 12h às 15h, de terça a domingo. Os clientes tem como opção o menu executivo, exclusivo para esse horário. O menu é composto de entrada e prato principal, e foi pensado para oferecer uma refeição com ótimo custo benefício. As opções vão de Salmão selado na

Salmão selado na manteiga com alcaparras, purê de mandioquinha e arroz com castanhas

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manteiga com alcaparras, purê de mandioquinha e arroz com castanhas; à Filé Mignon ao molho funghi com arroz cremoso com champignon e legumes salteados na manteiga de ervas. Mas quem preferir os pratos tradicionais do cardápio à la carte, saiba que também estão disponíveis. Outra novidade no Takami Lagoa Nova é a estreia de uma carta de drinks. Segundo Bárbara Takami, proprietária do restaurante ao lado do esposo Daniel Guanabara, trata-se de um desejo antigo. E para realizar a missão foi escalada a premiada bartender e mixóloga Luana Liz. “É uma carta de cocktails que harmoniza perfeitamente com a nossa cozinha. Há presença marcante de frutas, combinações inéditas e os drinks são extremamente refrescantes. É uma carta que combina muito bem com o clima da nossa cidade”, comenta Bárbara. Ao todo são 12 drinks. Dentre as opções há o Takami Mule, com espuma de wasabi; o Pepinos, com purê de violeta e pepino; e o Hibiscos, com base de infusão de hibisco com hortelã. As novidades não param por aí. Em novembro, a empresa vai abrir uma nova unidade, Camarão empanado em farinha panko com drink de amoras e limão siciliano

em Ponta Negra, na mesma rua que ficava a antiga unidade (na Avenida Praia de Ponta Negra), mas agora com conceito diferente, justamente para atingir um novo público. “Fechamos a antiga unidade de Ponta Negra para abrir algo diferente, com marca nova e conceito novo. Será mais descontraído, leve, de estilo mais jovem. Vai se chamar Takami Go”, adianta Bárbara. O novo empreendimento vai ser inaugurado, inicialmente, apenas com delivery e retirada no balcão. Mas assim que o espaço com as mesas for inteiramente concluído, a casa também vai receber clientes para consumo no local. Enquanto isso, a charmosa unidade de Lagoa Nova segue atendendo o público presencial com todos os devidos cuidados contra o coronavírus. O funcionamento é de terça a domingo, das 12h às 15h, e das 18h às 23h (estendendo até às 24h nos fins de semana). Takami mule finalizado com espuma levemente de wassabi

Takami Japanese Restaurant Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 3206-2551⠀ @takamisushi Site: takamisushi.com.br Filé mignon ao molho funghi, arroz cremoso com champignon e salada na manteiga de ervas

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Gosto de Pão

Equipe passou por treinamento para atendimento de excelência

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O maître Antônio Oliveira concluiu, este ano, uma consultoria na Gosto de Pão da Avenida Jaguarari. O trabalho incluiu 70 horas de acompanhamento da equipe e 20 horas de treinamento avançado para os atendentes. O curso foi criado especialmente para a unidade da padaria. Doze certificados foram entregues no mês de março, e as aulas ministradas foram entre os dias 14 de janeiro e 3 de março. De acordo com Oliveira, o treinamento foi divido em três eixos, que estão intrinsecamente ligados: excelência do atendimento, vendas e segurança alimentar. “Na padaria, 70% das vendas são oriundas do restaurante. Esses três pontos são fundamentais para o segmento de self-service”, conta Oliveira, ao informar sobre alguns pontos abordados, como tipos de serviço, mise-en-place da sala, instrumentos de trabalho, trabalho em equipe, relacionamento com o cliente, técnicas de vendas, hospitalidade, vendas, fidelização do cliente e marketing pessoal. “Os principais objetivos são sair do bom atendimento para o atendimento de excelência, melhorando o relacionamento com o cliente; potencializar as vendas e cuidar ainda mais da segurança alimentar, cumprindo a resolução RDC 216 [Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação]”, completa o maître. Deguste l novembro l 2020

Oliveira é maître executivo do Restaurante Navarro, do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa, onde fez mais de 50 cursos na área de alimentos e bebidas. É graduado em Gastronomia e pósgraduado em Docência do Ensino Superior pela Universidade Potiguar (UnP). Ele também oferece treinamentos de iniciação ao vinho, barista, formação de equipe, desenvolvimento pessoal e garçom.

Maître Oliveira tem muita experiência em consultoria gastronômica

Consultor Oliveira

Fone: (84) 98108-3850 olivihedovinho@yahoo.com.br

Gosto de Pão

Rua Jaguarari, 1848 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3223-2807 @gostodepao


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Camarão do Tuca

Risoto de camarão

também tem boas opções de massas e saladas

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Moqueca de peixe com banana da terra

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Clientela fiel, o ambiente agradável e a força do cardápio criativo fizeram do Camarão do Tuca uma das referências em frutos do mar em Natal. O ambiente amplo e arborizado na área de Capim Macio, entre o Conjunto dos Professores e o Village dos Mares, atrai um público diverso, que representa boa parte da frequência. O Instagram é muito movimentado e chega aos 21 mil seguidores, comprovando a popularidade. A novidade, agora, é que o restaurante passou a investir nas saladas e põe em evidência a Massa do Chef, composta por páprica, vinho branco, molho bechamel e alho-poró. As pizzas e demais massas também deram lugar a outras opções, e a seção de drinks foi inteiramente reformulada através de novidades, como o Moscow Mule, preparado com vodca, cerveja de gengibre e limão, porém que ganha modificações no Brasil, e o Robusto, inspirado no charuto cubano. No futuro, a ideia é lançar um vinho de rótulo próprio da vinícola gaúcha Flores da Cunha, com a marca do restaurante. Caio Edson, sócio operacional que hoje acompanha os pais José Germano Filho, o “Tuca”, e Edna Bezerra (fundadores do restaurante) na rotina da casa, lembra que o item mais pedido no variado cardápio que traz 12 pratos de camarão e 10 de peixe, é o Camarão


Manguezal, composto por camarões refogados na manteiga da terra com verduras, carne de caranguejo e leite de coco. É servido junto a arroz com castanha de caju e purê de batata. Das moquecas, a preferida é a de Peixe Com Banana da Terra, preparada na panela de barro com alho, cebola, tomate, pimentão, leite de coco e finalizada com cheiro verde e um leve toque de dendê. Acompanha arroz, pirão e farofa. “Ela é famosa. E chega gente de todo o Estado para provar, e todo mundo gosta”, observa Edna Bezerra. O restaurante começou no final de 2009, no bairro de Dix-Sept Rosado, mas a mudança para

Camarão Manguezal, prato bem servido do restaurante

a Zona Sul também surgiu da percepção que, desde a abertura, já atendia ao público daquela região. Hoje, o público é de quase todos os bairros, incluindo os da Grande Natal, como Nova Parnamirim. Atualmente, o Camarão do Tuca funciona de quarta-feira a domingo no almoço, das 11h às 15h e, no jantar, das 18h às 22h30. Contudo, a ideia é de que volte a abrir de terça a domingo nesses horários. Camarão do Tuca

Rua Prof. Olavo Montenegro, 3017 Capim Macio – Natal/RN Fone: (84) 2030-0448 @camaraodotuca

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Opinião

e tantos outros cidadãos produtivos poderão respirar um pouco mais aliviados, sem a tortura das aglomerações desnecessárias, das campanhas e das micaretas políticas nos tempos de eleições. Na verdade, são muitas reflexões para tantas demandas. Demandas meramente pessoais, sem nenhuma atenção para o coletivo. Enquanto uns se desgastam pensando em seguir regras, protocolos, decretos e normativas, outros apenas pensam em transgredi-las, mesmo que temporárias, ameaçando a coletividade com seu egoísmo sem medida! Precisamos de paz, união e sabedoria para tempo pandêmico! Quando juntarmos nossas forças, atitudes, resiliência e empatia, mais rápido sairemos desse caos e aprenderemos a conviver com mais maturidade essas novas regras de consumo, de convivência, de coletividade. O vírus é real. Não é uma ficção, apesar de que o cenário parece ser oriundo de Hollywood! Não importa se foi criado em laboratório ou é um capricho natural, que faz parte desse globo e de nossa caminhada natural, o que importa é que sigamos em frente, consciente de que é preciso respeitar os decretos e normas, até então “impostas” a todo cidadão, para que nossas vidas sejam preservadas. E cada um faça sua parte, para que possamos seguir em frente! Recebendo nas mesas ou nos quartos, aqueles que são o motivo de nossa existência profissional: O CLIENTE, O HÓSPEDE, O CONSUMIDOR!! Esse é o motivo que impulsiona nossa caminhada profissional. Pense nisso e mantenha-se seguro e consciente.

Seguindo em frente Arthur Coelho

chef-coelho@hotmail.com

O desafio continua, pois a pandemia ainda persiste. A insegurança sanitária ainda é presente no cotidiano, e as noites ainda são turbulentas, como se não bastassem os outros desafios da vida. O comportamento humano é instável e de difícil controle por todos nós! Somos vulneráveis, inquietos, agitados e não nos conformamos com regras impostas por decretos, por governos ou por instituições mundiais, quando o assunto se trata da vida privada do indivíduo. Todavia, até quando devemos nos submeter a essas regras e decretos? Por quanto tempo ainda iremos conviver nesse clima de insegurança sobre o controle da liberdade de ir e vir? Será que a transgressão do indivíduo é válida por si só? Por sua vontade única? Por discordar desse ou daquele governo ou político? Será que contradizer a ciência e basear-se em notícias falsas ou hipotéticas, deve prevalecer em detrimento de uma coletividade? Quando conseguiremos dormir mais tranquilos? Quando o segmento da hotelaria, hospitalidade e restauração, além do comércio em geral, poderá realmente, de forma segura e desafiadora, poderá seguir em frente. Quantos empresários, trabalhadores, dirigentes, microempreendedores


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Platter For You

se prepara para a temporada de festas de final de ano FOTOS: ROGÉRIO VITAL

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Maria Antônia está otimista para as festas de fim de ano

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As tábuas e mesas de frios da Platter For You são destaque em Natal tanto pela bela apresentação quanto pela variedade e qualidade dos produtos. Esse é o fio condutor da empresa que, em dezembro, completa dois anos de funcionamento. Dezembro também é o mês das festas de fim de ano, época em que as encomendas não param de chegar. Para esta temporada, a Platter não apenas reforçou a sua estrutura, como está com novidades na sua cartela de serviços. A empresa trabalha com tábuas e mesas no estilo australiano, ou seja, são bem fartas e com decoração orgânica, charmosa. Basicamente, contam com tudo que geralmente compõe um buffet: queijos, embutidos, frutas frescas da estação, frutas secas, oleaginosas, pães, torradas, pastas, patês e doces. E são montadas a partir do gosto do cliente e da ocasião em que serão servidas. Antes da pandemia, o atendimento era majoritariamente para eventos com mais de 20 pessoas - alguns com até 300. Com o novo cenário, a situação mudou. Foi aí que surgiram as mesas para pequenos públicos, algo entre 10 a 20 pessoas. O serviço é ideal para um happyhour com amigos ou reunião informal de trabalho. “Este foi um ano absolutamente diferente de tudo. Nisso, criamos as pequenas mesas. Deu muito certo. Já estamos recebendo os pedidos de fim de ano”, comenta a empresária Maria Antônia, que comanda a Platter ao lado do


marido, Jeo Melo. Outra novidade é na categoria de presentes, com os boxes ou minitábuas, que têm saído bastante desde a páscoa. Para fortalecer esse serviço, foi preciso incrementar a adega, que ganhou rótulos diferenciados para harmonizar com todos os paladares. “Estamos prestes a completar dois anos de funcionamento. Durante esse tempo, conhecemos melhor o público natalense, as preferências, fortalecemos nossa marca, estruturamos nosso atelier, passando a ter um local melhor de armazenamento, uma sala refrigerada, um salão grande para produzir as maiores encomendas”, conta a empresária. O diferencial da Platter For You é a atenção dada a cada detalhe da ornamentação, além da busca pelos melhores ingredientes. “Há ótimos parceiros, o que garante produtos sempre

São muitas as opções de mesas e tábuas

frescos e de alta qualidade”, diz Maria Antônia, salientando também o uso de suportes refinados, que vão bem além das tábuas de madeira. A cerâmica é uma dessas opções.

CARDÁPIO NATAL E RÉVEILLON 2020

Todas as tábuas: Filé com molho ferrugem e champignon e Filé com molho de gorgonzola. Camarão com vinagrete e legumes e Camarão com molho de mostarda, alho poró e pêras. Filé de salmão com crispis de gengibre e chutney de abacaxi. Ceviche de peixe, Medalhões de Lagosta grelhada com manteiga de alcaparras, Queijo melba de azeitonas com avelãs, farofa de Cream cracker com nozes, avelãs e passas.

Platter For You

Fone: (84) 99154-6804 (Orçamentos pelo Whatsapp) @platterforyou

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Evento foi realizado em dois dias com turmas diferentes

Bamboo & Co

Um encontro de saberes e sabores toscanos na

FOTOS: STUDIO EWERTON SANTOS

Arquiteta e paisagista Mariana Montenegro comandou o workshop

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Um momento de aprendizado através de boas conversas sobre decoração, estilo e culinária, experiências manuais e degustação harmonizada, tudo em um ambiente composto com charme e as boas energias da região central da Itália. Assim, foi o workshop Sensorial Toscana, ação pioneira da Bamboo & Companhia. A empresa, especializada em locação de artigos finos para eventos, está comemorando dez anos de atividades em 2020 e, para celebrar a data, promoveu esse encontro que uniu clientes, parceiros e apreciadores da arte de receber bem. Deguste l novembro l 2020

A empresária Tânia Patrício e Mari Montenegro compartilhando o objetivo do Sensorial em Natal

O Sensorial Toscana aconteceu nos dias 2 e 3 de outubro, na própria sede da Bamboo & Co, na Avenida Rui Barbosa, 923, no bairro do Tirol. Para isso, foram formadas duas turmas, cada uma com 14 participantes. No comando do workshop, estava a arquiteta e paisagista cearense Mariana Montenegro, que já realiza esse tipo de evento em Fortaleza com temas diversos. A proposta do Sensorial Toscana é resgatar um modo de receber mais humano, aconchegante, romântico, com atenção em cada detalhe. Algo sofisticado, porém simples e dentro da filosofia do “faça-você-mesmo”.


Sensorial Toscana comemorou os 10 anos da Bamboo Co

Público participou da produção de arranjos florais

Uma das turmas que partciparam do Sensorial Toscana

Bruschettas fizeram parte do menu italiano

“Evento que muito surpreendeu! Os participantes entenderam a proposta e os parceiros se envolveram. E todos puderam desfrutar da experiência, degustar ótimos pratos, além de compartilhar conhecimento”, resume a empresária Tânia Patrício, fundadora da Bamboo & Co. “Você observa o cuidado em cada detalhe. As cores, os aromas, a decoração, o menu, até a trilha sonora era composta de músicas italianas. As alunas aprenderam a pensar em todos esses elementos de modo sofisticadamente simples”. O público teve a oportunidade de aprender a montar um almoço completo, despertando os sentidos, a música, o cheiro refrescante do aroma da Sensorial Home, o paladar com saborosa experiência gastronômica, bom vinho e drink com espumante, e o visual com decoração e mesa posta. Um ambiente todo pensado a partir do estilo Toscano, tema do workshop. O Sensorial iniciou os trabalhos manuais, quando os participantes puderam confeccionar buquês aromáticos e arranjos florais, entrando em contato com várias espécies de plantas naturais, todas da Arco-Iris Distribuidora. Depois, foi feito um intervalo em que se pode experimentar um drink toscano, refrescante e fácil de fazer. Ainda foram servidas um antepasto de brusquetas

preparadas na hora, com o pão de campagne da Pão e Companhia, servido com molho pesto negro à base de azeitona e tomate confit. Todas as frutas e verduras foram selecionadas por Marcelo, da banca Ponto do Morango. Depois, com a mesa devidamente posta, com o acervo da Bamboo & Co. foi chegado o momento do primeiro e segundo pratos: Aspargos grelhados com queijo de muçarela fresca da Fior di Latte com molho pesto, e um Tagliatelle com funghi porcini e pinole. De sobremesa, Cheesecake com ricota, mascarpone, chocolate amargo, laranja desidratada e calda caseira de frutas vermelhas. A parte gastronômica contou com a participação da chef Gracinha Ferreira. E para beber de modo harmonizado, o Magazzino separou o espumante Tevere e o vinho tinto italiano Nero di Troia, da região da Puglia. O encontro foi tão exitoso que Tânia já confirmou a realização de um novo Sensorial, novamente com a condução da Mariana Montenegro. O novo encontro ocorrerá em 2021. E o tema será a Provence. Bamboo & Co

Av. Rui Barbosa, 923 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 9 9987-0434 @bambooecompanhia

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Tô-San Sushi completa sete anos em Emaús

Barco especial com 55 peças

Antônio Paurá e Patrícia Silva fundaram o Tô-San há sete anos

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Temaki sushicaré é uma versão do acarajé

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Antônio Paura é tão apaixonado por sushi, que foi atrás de aprender a culinária. Tudo começou com uma brincadeira para receber os seus amigos em casa quando, em um encontro, um desses amigos postou as peças em um grupo de WhatsApp. Desde então, a sua vida não foi mais a mesma. E chegaram as primeiras encomendas, um perfil em rede social, aumento na demanda, até que nasceu o Tô-San Sushi, restaurante que completou sete anos de funcionamento. Um dos diferenciais do Tô-San Sushi é a variedade enorme de peças e o serviço de delivery, intensificado nesse período de pandemia. O cliente pode fazer seu pedido a partir dos combos disponíveis (com 12 peças ou mais), barcas (de 40 até 60 peças), ou por unidade. São mais de 50 tipos de peças, com destaque para os jow-jow (salmão maçaricado, camarão, ova) e o kanissaki, que estão entre os mais pedidos da casa. “A gente preza muito pela procedência do nosso pescado. O sucesso do nosso sushi passa pelo cuidado que a gente tem em adquirir somente ingredientes de qualidade”, conta Antônio, proprietário do estabelecimento ao lado da esposa, Patrícia Silva. “Há o cuidado em realizar testes, semanalmente, para conferir a qualidade dos produtos e dos sabores”. Uma das características marcantes do Tô-San Sushi são as combinações surpreendes criadas pela equipe. Por exemplo, o sushicaré, um temaki empanado, servido aberto, e feito com salmão, camarão, kani kama, cream cheese e temperos.


Outro forte do restaurante são os empanados. Nessa categoria, os queridinhos são a patola de caranguejo recheada com cream cheese, e a coxinha de camarão com salmão. No entanto, as opções ainda incluem peixe empanado, anéis de lula, camarão. O estabelecimento oferece, também, yakisoba, espaguete quatro queijos e filé à parmegiana. O Tô-San Sushi está localizado em Emaús. Por causa da pandemia, o estabelecimento está funcionando apenas pelo serviço de delivery. A área de entrega é bastante ampla, alcançando os principais bairros de Natal e Nova Parnamirim. O funcionamento é de terça a domingo, das 18h às 22h. Os pedidos podem ser feitos a partir do link http://bit.ly/tosan_delivery disponibilizado na página do restaurante no Instagram. Tô-San Sushi Ebi de pasta de salmão

Rua Santa Inês, 179 Emaús - Parnamirim/RN Fones: (84) 3643-1673 | 98821-0900 @tosansushi

Harumaki de banana e chocolate

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Mormaço Pizza Burrata

investe em mais variedade de pizzas

Conhecido pela decoração que se integra à natureza e a um charme extra de eterna parceria com a cultura, o Mormaço reabriu em clima de

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Filé pedacinho da Itália

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Filé gorgonzola com torradas

“desafio vencido”, após também amargar dias difíceis no período da pandemia. Graças a um delivery bem administrado, e que antes não fazia parte do atendimento, os proprietários, irmãos Bárbara e Sérgio Porpino Filho, superaram as expectativas: “a gente entrou com algumas novidades como as massas “pan” e “levain” (fermento natural) para as pizzas, proporcionando uma consistência mais espessa e resistente para chegar à casa do cliente sem deformidades”, conta Bárbara. A preferência, contudo, ainda é pela Calabresa

Ambiente rústico agrada a clientela fiel


Grana Padano no levain

com brócolis, carro-chefe do cardápio, feita de massa fina e crocante, que serve tanto como petisco ou refeição. Ela se soma ao Filé Gorgonzola com o Pão da casa, o Filé à Parmegiana e a Bruschetta, embora os petiscos representem outra alternativa de um menu bastante diversificado. Segundo Bárbara, a partir de dezembro, a casa começará a abrir a partir das 15h com drinques leves para o horário da “happy-hour”. Já o Café Mineiro, parceria do Mormaço com a Noble Café, deverá atrair mais público, bem como samba ao

vivo nos sábados, ao final da tarde, seguido por outra atração musical à noite. “As pessoas se identificam com o nosso estilo, e isso nos leva a fazer cada vez melhor”, arrematou a proprietária. O restaurante funciona de terça-feira a domingo, das 17h às 23h. Mormaço

Rua Historiador Tobias Monteiro, 138 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 99112-1969 @mormacorn /mormacorn

Mormaço é um dos bons endereços gastronômicos de Natal

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Peixada do

Cumpadre FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Peixada ao molho de camarão

Creme de Papaia com licor de cassis

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Peixe do Cumpadre

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Há cinco anos em Candelária, a Peixada do Cumpadre aproveita a retomada nas atividades do setor gastronômico e investe nas massas, que passam a incrementar ainda mais o variado cardápio. Elas reforçam as opções já existentes, como os três tipos de espaguete servidos: à bolonhesa, frutos do mar e com camarão. “Os nossos campeões entre os mais pedidos ainda são a Peixada ao Molho de Camarão com pirão e arroz, ou na moqueca, e o Peixe do Cumpadre, que acompanha pirão, arroz e o camarão por cima ou à parte”, descreve a proprietária Lidianny Carvalho. Ela administra a casa junto ao marido e fundador João Maria Belmont. Ambos começaram o negócio na Praia de Pirangi do Sul, e abriam apenas durante o veraneio. E foi quando a ideia de se instalar em Natal, levou à mudança para o endereço atual. O menu é farto: oferece ostras, caranguejo e o robusto goiamum cultivado no próprio restaurante, com nutrição específica até ficar pronto para ir à panela. A Ginga com tapioca, sinônimo de iguaria potiguar mais conhecida nas praias, também


está incluída. Já os peixes vão da Arabaiana e do Serigado, à Garoupa, Galo do Alto, a Cioba e o Carapeba, os dois últimos, inteiros. A Peixada do Cumpadre ainda conta com pratos como o Filé à Parmegiana e o frango. Uma carta de vinhos composta por rótulos da Canessa & Montanares completa a seção de bebidas em que figuram cervejas long neck e garrafas 600 ml, além do chope e das cachaças. Nas sobremesas, destaca-se o Creme de Papaia, uma taça generosa de sorvete banhado no licor de cassis. A Peixada do Cumpadre funciona das 11h às 17h, de terça a domingo. A partir de novembro, deverá abrir à noite para o período de festas.

Ambiente interno mantém o distanciamento social das mesas

Peixada do Cumpadre

Av. Prudente de Morais, 6767 Candelária – Natal/RN Fone: (84) 2010-9222 @peixadadocumpadrenatal Peixada do Cumpadre

Fachada da Peixada do Cumprade, em Candelária

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Alimentaly

atua há 10 anos no mercado de assessoria em nutrição

A Alimentaly assessora mais de 45 empresas em Natal e Grande Natal

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Monique Mendonca e Ana Kezia Alves fundaram a Alimentaly ha 10 anos

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A empresa Alimentaly surgiu de uma forma despretensiosa, mas ao mesmo tempo ousada. Ana Kézia Alves, nutricionista e uma das sócias da Alimentaly, que, na época, atuava como técnica em nutrição e gerente de produção em empresa no ramo alimentício, foi convidada para a sua primeira consultoria e recebeu muitos elogios pelo seu trabalho. Por não ser graduada na área, Ana Kézia ainda não podia exercer a função de consultora. Porém, foi ali que ela percebeu que havia uma demanda para consultoria em negócios gastronômicos e fez do primeiro obstáculo o seu primeiro degrau. Enquanto completava a sua graduação, Ana Kézia conheceu Monique Sarah Mendonça, que já era pósgraduada em Vigilância Sanitária e abraçou o projeto da Alimentaly. Atualmente, Monique também é sócia da Alimentaly. Hoje, a Alimentaly assessora mais de 45 empresas em Natal e Grande Natal, dentre bares, restaurantes, padarias, confeitarias, fábricas, pastelarias e outros ramos do comércio e da indústria alimentícia. Há 10 anos no mercado, a empresa está consolidada mediante o compromisso com a qualidade, segurança e excelência em seus serviços, com destaque para o processo de gestão, padronização de produtos, controle de qualidade, assessoria em projetos arquitetônicos, cursos e treinamentos, manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados, processos para controle de custos, fichas técnicas e rotulagem nutricional, dentre outros. Além disso, a Alimentaly conta com um grande número de parceiros, como chefs, arquitetos, técnicos em segurança do trabalho e médicos do trabalho, além de outros profissionais que tornam o projeto dos seus clientes uma realidade. A Alimentaly fez parte da equipe de planejamento e execução da cozinha para atender os operários durante a construção do estádio Arena das Dunas. Para as sócias, neste novo normal é de fundamental importância a presença do profissional de Nutrição dentro dos estabelecimentos gastronômicos para garantir as boas práticas de manipulação de alimentos, além de uma boa gestão. O sentimento de gratidão é evidente na declaração de suas fundadoras. “Houve momentos marcantes, desafiadores, de alegrias e de tristezas também. Tudo isso faz parte do processo de consolidação de uma empresa. Queremos agradecer a todos os nossos clientes, aos que permanecem ao nosso lado, mas também aqueles que já passaram e deixaram sua contribuição nessa nossa história”, revelam Ana Kézia e Monique Sarah.

Alimentaly Assessoria em Nutrição Fones: (84) 98746-7170 / 99667-0110 @alimentaly


ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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comercializando rótulos exclusivos com preços cada vez mais competitivos, além de criar, nas seções, através de um layout claro e um ambiente temático, uma atmosfera propícia, confortável e convidativa aos apreciadores da bebida. E mesmo pequenas redes (locais), unidas por uma associação de âmbito regional ou nacional, se fortaleceram no trato com o vinho, ganhando poder de compra para importar e expondo marcas exclusivas com preços cada vez mais atrativos ao consumo. Na atual conjuntura, muitas redes de supermercados já não têm mais o vinho como uma venda de impulso e conveniência, pois tornaramse referência como local de compra a muitos amantes da bebida, competindo em condições de igualdade com importadoras, distribuidoras e lojas especializadas do ramo, contra as quais levam certa vantagem, quando o assunto é preço, uma vez que seu mark-up é substancialmente menor. Some-se a isso a contratação de especialistas como consultores, manutenção de atendentes do vinho devidamente capacitados nas seções e a criação dos Clubes de Vinho por parte das grandes redes que visam a fidelizar cada vez mais o consumidor, tirando das lojas especializadas, importadoras e distribuidoras, uma boa fatia do mercado. Para algumas dessas redes, a venda, agora, é referência. As melhores adegas de supermercados do Brasil, na atualidade, têm nomes e projetos temáticos próprios, que destoam dos nomes e projetos arquitetônicos das lojas em que estão inseridas, provocando o cliente à compra, mesmo que ele não seja um consumidor habitual de vinho, incorpora a sensa&ccedil ;&atilde ;o de pertencimento ao universo do vinho e toda sua magia, clima que cria um irresistível desejo de consumo.

Saberes do Vinho Gilvan Passos

O vinho no Supermercado Instagran: gilvandelospassos

Houve um tempo em que os supermercados nem eram cogitados pelos enófilos de plantão na busca de vinhos como opção de local para compra. De fato, qualquer um de nós, que volte sua memória no tempo, em pouco mais de uma década, recordará que as seções de vinhos dos supermercados tinham mais vinhos de mesa (comuns) do que vinhos finos em seus deficitários portfólios. O número de garrafões de 5 litros de plástico e vidro em palha, desordenadamente espalhados, dominavam o espaço físico das seções, contra uma tímida quantidade de vinhos finos, baratos, mal adegados e desconhecidos. Nesse período, a guarda da bebida era inadequada, e a mentalidade dos empresários do segmento era o de adquirir certa demanda de vinho para o caso de alguém querer comprá-lo, alheios à possibilidade da compra só por conveniência. Todavia, isso é coisa do passado, agora que o vinho ganha a atenção de um número cada vez maior de consumidores no Brasil. Visando à lucratividade da bebida, as grandes redes passaram de meros expositores do produto, a importadores com grande poder de barganha, enriquecendo e diversificando os seus portfólios,

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Revista Deguste - Novembro 2020  

Veja o que foi destaque na edição de novembro de 2020 da Revista Deguste

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Veja o que foi destaque na edição de novembro de 2020 da Revista Deguste

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