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Deguste

Espaço do Leitor

GAS­TRO­NO­MIA­

"Com a Revista Deguste me mantenho atualizado do roteiro gastronômico da cidade do sol, já que é sempre o primeiro meio de comunicação a divulgar o que vem sendo tendência na culinária potiguar!" Emmanuell Lopes - Advogado Capim Macio - Natal/RN

Maio de 2018 - ano 14 - edição 154

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Fim de semana é sinônimo de gastronomia e, gastronomia é Revista DEGUSTE - nada mais verdadeiro do que essa frase. Parabéns a toda a equipe da publicação. Mateus Oliveira - Profissional de Marketing Alecrim - Natal/RN

I Churras da Tábua de Carne

Natal não seria a mesma sem as deliciosas matérias da Revista DEGUSTE, que sempre nos mostram o que de novo há na gastronomia potiguar. Marcos Costa Silva - Contabilista Lagoa Nova - Natal/RN

14 Chefit’s ganha mercado no Tirol/Petrópolis

Leitor premiado

26 Jabá une cozinha regional e alta gastronomia

08 Cascudo Bistrô de endereço novo no Tirol 12 Naf Naf é boa opção na praia no Dia das Mães 16 Genesis lança novo cardápio em São Miguel do Gostoso 18 Café Brigadeiro com menu especial no horário do almoço 22 Dias & Dias Atacado cresce no ramo de alimentos & bebidas 28 Mar Y Brasa com novos pratos em São Miguel do Gostoso A "Deguste" é o espaço que precisávamos para explorar as melhores e deliciosas opções de gastronomia e outros serviços oferecidos no nosso RN. Parabéns! Bruno Elber Lopes - Advogado Nova Parnamirim - Parnamirim/RN

32 Restaurante Vixe Maria é novidade em Candelária 40 Lorenzo Mancini renova menu do Bistrô 70m² em Gostoso Seções

Nossa Capa

06 Pelos Restaurantes 30 Papo Café 44 Saboreando Paris 50 Saberes do Vinho

Carne de Sol e molho de queijo mangeiga, por Daniel Cavalcante, do Cascudo Bistrô Foto: Rogério Vital

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O advogado Bruno Elber Lopes foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho Single Estate, safra 2016, feito com a uva Carmenere, da vinícola chilena Casas Del Toqui.


Espaço do Leitor

Pelos Restaurantes... fotos rogério vital

Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

Degustação no

Abade

A loja de vinhos Adega Natal promoveu, em abril, um jantar harmonizado no restaurante Abade, em Ponta Negra, que contou a presença de Humberto Grzybowski, gerente nacional de vendas da Obra Prima Importadora, parceira comercial de Luiz Pedro, da Adega Natal. Antes do início do jantar, Humberto Grzybowski falou sobre a Obra Prima, dizendo que ela surgiu há 14 anos em Curitiba e, hoje, conta com filiais em São Paulo e Rio de Janeiro. O portfólio da empresa conta com mais de 600 produtos entre alimentos e bebidas, sendo uma das 10 maiores importadoras do País. O jantar foi servido em quatro etapas. De entrada foi servida a Salada verde com figo e farofinha de parmesão e bacon com vinagrete de mostarda, acompanhada do vinho Cordillera Andina Rosé Syrah 2017. Em seguida, veio o primeiro prato, o Lombo de bacalhau confitado escoltado pelo vinho português Coroa de Rei DOC 2015. Como segundo prato da noite, foi servido o Filé Coração Abade com purê de mandioquinha e cogumelos, casado com o vinho argentino Punto Maximo Gran Reserva Malbec 2015. A sobremesa foi a tradicional Pera ao vinho com sorvete de creme, escoltada pelo vinho chileno Tierruca 2015 Late Harvest.

Vinhos da Obra Prima degustados no jantar do Abade

Humberto Grzybowski (Obra Prima), Luiz Pedro e Carol Macedo

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Abade Ponta Negra

Adega Natal

rua Hélio galvão, 8828a Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 3219-4469 @restauranteabade /restauranteabade

av. romualdo galvão, 2100 - loja 07 lagoa Nova - Natal/rN fone: (84) 3086-8384 @adeganatal /adeganatal

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Da Redação

Dia das mães Alegria dos restaurantes Veja também fotos e relato da inauguração do Restaurantes que investem em atmosferas novo endereço do Cascudo Bistrô, no bairro do tradicionais na escolha da culinária e na forma de Tirol, que ficou muito maior e mais bonito ao sair receber as pessoas possuem, geralmente, mais do imóvel onde funcionou por vários anos na chances de consolidação comercial e maior Praça das Flores. longevidade, porque são moldados para atrair Ponta Negra ganhou um novo restaurante, o grandes públicos. Prova disso são algumas das Jabá, voltado para a nossa cozinha regional. Essa marcas mais bem sucedidas no nosso mercado tradicional carne é destaque no cardápio. Além gastronômico, todas vinculadas à culinária da comida, a decoração remete às casas do regional ou nas receitas da cozinha clássica interior do nosso estado. Vale a pena conhecer internacional. esse lugar. Uma das características desses restaurantes de Muitos restaurantes continuam investindo na culinária tradicional é receber famílias numerosas renovação dos cardápios para manter o público já em datas comemorativas. São nessas datas conquistado, mas, sobretudo, atrair novos especiais que eles batem recordes de movimento clientes. E alguns desses restaurantes são o e volume generoso de clientes. Um desses Genesis, o Mar Y Brasa e o Bistrô 70m², todos em momentos acontece agora em maio, o Dia das São Miguel do Gostoso. Mães, um domingo cujo movimento levanta a A Deguste deste mês ainda tem muitas outras autoestima de qualquer dono de restaurante novidades para você. quando vê o salão repleto. Boa leitura, bom apetite e um ótimo mês das A dica para o Dia das Mães é escolher o mães a todos! restaurante com antecedência e chegar cedo para garantir a mesa. Como a certeza é de casa cheia, muitos donos de restaurantes, com razão, não aceitam reservas para evitar que uma mesa fique vazia por longo período de tempo, enquanto a fila de espera cresce na porta e gera um exército de frustrações e reclamações na frente do estabelecimento. Nesta edição, há uma matéria que trata da inédita iniciativa do Restaurante Tábua de Carne, no mês de abril. Batizada de Churras do Tábua, o evento destacou cortes de carne nobres preparados por mestres churrasqueiros. Washington Rodrigues Luís Benicio T. Siqueira

Diretor de Redação

Diretor Executivo

av. Jaguarari, 4990, lj 28 - lagoa Nova - Natal/rN - CEP 59054-500 - fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - twitter: @revistadeguste - facebook: revista Deguste - instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

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O novo Cascudo Bistrô fotos rogério vital

O Cascudo Bistrô, do ocupa um imóvel de dois chef Daniel Cavalcanti, andares – os eventos respira novos ares. No final acontecerão no piso de abril, após duas superior e embaixo semanas fechado e prestes funcionará o restaurante, a completar oito anos, o ambos de forma restaurante foi reaberto independente. “Hoje em um ponto da Rua podemos trabalhar com o Mossoró, esquina com a restaurante, com eventos e Avenida Rodrigues Alves, com o delivery, que em Petrópolis. O bairro é continuará”, comemora o mesmo onde a casa Daniel. funcionou desde seu O serviço de entregas, começo. que já está consolidado, Daniel Cavalcanti brinda a abertura de seu novo restaurante foi interrompido neste A mudança acontece para dar mais conforto e início, mas deve retornar melhor atender o seu até o fim de maio. cliente, explica o chef, O novo Cascudo Bistrô, acrescentando que sonha projetado pela arquiteta com essa transferência Gladys Fernandes, pode desde 2016. Daniel ressalta receber até 80 pessoas na que a localização anterior parte do restaurante, (na Praça das Flores), por sendo 60 no salão interno questões de segurança, já e 20 na varanda, ao ar não era mais tão atrativa livre. Há mesas para para o público da casa. grupos maiores, de seis a Muitos pediam pela oito pessoas, por exemplo. alteração. “Mas não perdemos nosso “Foi fundamental o conceito de bistrô”, explica Filé de peixe com ensopado de caranguejo trabalho de nossa equipe Daniel Cavalcanti. para a concretização dessa mudança”, conta o chef. O restaurante começou em 2010 no CCAB Ainda segundo Daniel, a intenção de trabalhar Petrópolis, podendo atender até 20 pessoas. Naquele com eventos também pesou na decisão de mudar o ano ainda, mudou-se para a Praça das Flores e elevou sua capacidade para 45 clientes. E agora está quase Cascudo de lugar. Na Rua Mossoró, o restaurante Deguste | Maio | 2018

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dobrando esse número, com 80 lugares, além do espaço de eventos para mais 80. Apesar de estar funcionando em soft opening, o Cascudo Bistrô vem cheio de novidades no cardápio, seguindo o conceito de valorização de ingredientes regionais. O chef Daniel Cavalcanti criou quatro entradas, oito pratos principais (um deles vegano, a moqueca de manga e banana frita) e duas sobremesas. E a carta de vinhos ganhou novos rótulos. Vale destaque para as entradas Mix de Pastéis e Camarão na Chapa (servido com cogumelos e ervas brasileiras) e os pratos principais Filé Roti (tornedor de filé mignon com molho escuro, purê de alho e cebola brulée) e Peixe com Caranguejo (filé de peixe branco empanado, servido com ensopado de caranguejo e arroz de coco). A seção de sobremesas ganhou um

quindim e uma mousse de chocolate. Daniel Cavalcanti investiu, ainda, em pratos direcionados para duas pessoas: Carne de Sol, Bacalhau ao Zé do Pipo e Paleta de Cordeiro. A política de preços do Cascudo foi mantida. O funcionamento do novo Cascudo Bistrô é de terça-feira a sábado, para jantar, das 19h às 23h, e às sextas (com a opção de almoço executivo) e domingos, das 12h30 às 15h30, para almoço. Há previsão para abrir para almoço, também, aos sábados. Cascudo Bistrô rua Mossoró, 825 (esquina com av. rodrigues alves) Petrópolis - Natal/rN fone: (84) 3202-1005 @cascudobistro

Carne de sol assada com molho de queijo manteiga

Mix de pastéis: carne de sol, queijo e camarão

Camarão na chapa com cogumelos e ervas brasileiras

Tornedor de filé mignon com purê de alho e cebola brûlée

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Evento contou com carnes preparadas em um churrasqueira fogo de chão

I Churras do Tábua de Carne O Restaurante Tábua de Carne realizou, em abril, a primeira edição do Churras do Tábua. Um evento inédito em Natal que destacou cortes de carne nobres preparados por mestres churrasqueiros. Cerca de 200 pessoas - o público máximo que era aguardado - compareceram ao I Churras do Tábua, no restaurante de Ponta Negra. E a resposta deles quanto ao evento foi positiva, de acordo com o empresário Luiz Segundo, que esteve à frente da organização. "Os amantes de carne conseguiram desfrutar de um evento desse porte em Natal", comemora. Durante seis horas, o I Churras do Tábua ofereceu dez cortes diferentes de carne, que foram dispostos em ilhas com churrasqueiras e servidas com acompanhamentos específicos. Os participantes puderam degustar de qualquer carne livremente. Cortes como bife ancho, T-

bone, bife de chorizo, picanha e cordeiro patagônico. Os mestres churrasqueiros Beethoven Dantas e Carlos Honorato, de Recife e Campina Grande, respectivamente, comandaram duas das ilhas. Luiz Segundo e seu pai, Luizinho Dantas, ficaram em outra, e uma quarta foi dirigida por um grupo de especialistas em carne, também, de fora do Rio Grande do Norte. Uma das churrasqueiras era a do tipo fogo de chão e foi acesa bem antes do início do evento: por volta das quatro horas da manhã. Nela, as carnes são preparadas lentamente, somente com o calor

Luiz Segundo e Luizinho Dantas, donos do Tábua de Carne, organizaram o evento

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das lenhas, e ficam, literalmente, "desmanchando-se". Luiz Segundo destaca que o evento foi uma ótima opção, também, para troca de experiências dos amantes de carne com os especialistas. Com a resposta satisfatória do público, o empresário informa que pretende fazer uma segunda edição do evento no segundo semestre deste ano. O gran finale do I Churras do Tábua ficou por conta de hambúrgueres elaborados com um blend de alcatra com picanha. Dois tipos de sanduíche ficaram à disposição - um com o burger e pasta de alho no pão australiano e um com burger, molho de queijo, macaxeira palha e cebola caramelizada no pão brioche. Banda Café e Perfume de Gardênia animaram o evento.

Mestres churrasqueiros de outros estados foram convidados para o evento

Tábua de Carne Ponta Negra: av. Engenheiro roberto freire, 3241 fone: (84) 3642-1236 via Costeira: av. senador Dinarte Mariz, 229 fone: (84) 3202-7553 @tabuadecarnerest

Cerca de 200 pessoas prestigaram a primeira edição do Churras do Tábua

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O bufê é bastante variado e oferece muitas opções de pratos com frutos do mar e peixes

Naf Naf

é opção em Jacumã para celebrar o Dia das Mães na praia fotos rogério vital

Restaurante é amplo e confortável para até 400 pessoas

O Naf Naf fica de frente para o mar da praia de Jacumã foto saulo Mota roCHa

Um dos restaurantes mais visitados por turistas no Litoral Norte da Grande Natal, o Naf Naf tem forte apelo, também, entre os natalenses que buscam uma saborosa refeição com tranquilidade e a poucos passos do mar, na bela praia de Jacumã, a cerca de 40km da capital. Uma ótima data para ir ao estabelecimento é no Dia das Mães que, em 2018, se comemora em 13 de maio, um domingo. Por conta de sua estrutura de grande porte, o Naf Naf consegue atender com agilidade e excelência, sem filas, até mesmo nos dias de fluxo elevado, garante a proprietária, Tanize Faccio. No Dia das Mães haverá música ao vivo com a cantora Heli Medeiros. No último verão, o restaurante reforçou a sua estrutura: aumentou o número de espreguiçadeiras e redes na área externa, além de ter otimizado o espaço do salão interno, que comporta até 400 pessoas. O Naf Naf trabalha com um bufê completo com opções regionais, carnes grelhadas e, claro, pratos com frutos do mar. Todos os dias, há mais de 40 pratos, além de saladas e sobremesas. O cliente paga um valor fixo e tem acesso livre às praças de self-service. O restaurante abre de domingo a domingo. A partir das 10h, a área da praia já começa a funcionar e fica disponível até as 16h. Já a parte do bufê é liberada às 11h15 e encerra-se às 15h30. Deguste | Maio | 2018

Tanize Faccio é proprietária do Naf Naf, juntamente com a filha Sofia Faccio

Naf Naf Restaurante Praia Praia de Jacumã - litoral Norte de Natal fones: (84) 3228-2228 | 99917-8992 @nafnafrestaurante /nafnafrestaurante www.restaurantenafnaf.com.br

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Chef Fit’s agora abre no jantar fotos rogério vital

O Romeu e Julieta Fit, um dos destaques do novo cardápio

O cardápio ainda inclui massas saborosas e funcionais

O Chef Fit’s tem o comando da Uma das marcas em Natal no empresária Rayane Cunha. Exsegmento de alimentação saudável, gerente de banco, ela criou a o restaurante Chef Fit’s lançou, no empresa em 2014, acreditando final de abril, um cardápio para a nesse mercado em ascensão. noite, período em que até então Começou na própria residência, não funcionava. A aposta é em comercializando uma linha de burgers, pokes e smoothies. congelados para programas de O estabelecimento contratou o alimentação, sob supervisão de chef Paulo Leão para a criação uma nutricionista. A proposta deu desses pratos. O destaque vai para certo e o estabelecimento foi para os burgers, que podem ser um ponto comercial na Rua Açu. consumidos sem muito peso na Depois, em outubro de 2016, consciência. O Romeu e Julieta Fit, migrou para o atual local, na por exemplo, leva hambúrguer Avenida Afonso Pena, em Tirol. bovino de 160g, ricota, creme de Esses produtos congelados, até ricota da casa, crispy de bacon e hoje, são muito solicitados no Chef catchup de goiabada zero açúcar Fit’s. Há kits completos para em pão de beterraba e cenoura. Há refeições diárias, semanais e outros dois burgers. mensais, para os públicos que Os smoothies, por sua vez, são desejam emagrecer, ganhar massa totalmente livres de açúcar. Um Empresária Rayane Cunha muscular ou seguir dietas restritivas deles é o de morango com laranja, a determinados alimentos. feito com as duas frutas e mais Para Rayane Cunha, o sucesso do Chef Fit’s está na sorvete e calda de morango e chantilly. Em alta, os proposta de oferecer comidas saudáveis com sabor. pokes – famosos no Havaí – também estão disponíveis “Comer bem e sem culpa”, frisa a empresária, que em três opções na casa. anunciou que uma nova unidade do restaurante será inaugurada em breve, na Avenida Rodrigues Alves, esquina com Rua Ceará-Mirim. Um serviço no estilo “To Go”, para que o cliente retire o pedido no balcão do restaurante, também está sendo implantado. O cardápio tradicional do Chef Fit’s conta com saladas variadas, pratos quentes, massas funcionais customizáveis e sobremesas. Também há uma seção exclusiva onde o cliente pode montar o próprio prato. Chef Fit’s O funcionamento do Chef av. afonso Pena, 1077 Fit’s é de segunda-feira a tirol - Natal/rN sábado, das 11h às 15h, para fone: (84) 2030-3030 @cheffits almoço; e no novo horário, das www.cheffits.com.br 18h às 22h, para jantar. Chef Fits ganha cada vez mais clientes no Tirol/Petrópolis Deguste | Maio | 2018

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Medalhão de mignon, mostarda dijon, purê de jerimum, cenoura crocante e farofinha

Bolo de fubá com calda de morango e sorvete de chocolate

Genesis Resto Bar lança novidades no cardápio Para surpreender a sua clientela, o Genesis Restaurante, em São Miguel do Gostoso, mantém uma política de lançar, com frequência, novidades em seu cardápio. Em janeiro, foram inseridos pratos novos e, agora em maio, a dose será repetida. Já a partir do início do mês, cinco novidades estarão disponíveis no cardápio fixo da casa. A cozinha do restaurante criou duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. A seção de entradas ganhou um atum marinado no missô com burrata, purê de jerimum e farofa de maracujá e um biscoito de atum, acompanhado de chips de batata doce, burrata e abacate. A parte nobre do cardápio, com os pratos principais, foi agraciada com uma opção vegana – moqueca de banana com cogumelos frescos, acompanhada de arroz de coco – e um peixe grelhado com purê de batata cenoura, cogumelos frescos e cenouras orgânicas glaciadas. A nova sobremesa, por sua vez, é um bolo de fubá com calda de morango e sorvete caseiro de chocolate. É importante ressaltar que o Genesis também oferece um pequeno cardápio extra, que realiza experimentos. Os garçons da casa sugerem esses pratos durante o atendimento. O restaurante dispõe de ótimas opções para acompanhar seus pratos, além de uma carta de vinhos com 20 rótulos, cuja seleção é feita por

Pratos com camarão são muito apreciados pelos clientes

Moqueca de banana, cogumelos frescos e arroz de coco

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Atum marinado no missô, burrata, purê de jerimum e farofa de maracujá

Filé de peixe, cogumelos frescos, vinagrete de quiabo e farofa crocante de côco

Fabiana Dall'Onder, sommélière e proprietária do Genesis. Ela tem predileção especial por vinhos orgânicos e naturais. Porém, como estes são mais sensíveis e produzidos em menor quantidade, a carta é rotativa. O Genesis, ainda, conta com uma carta de cervejas artesanais. Alguns rótulos são potiguares para "valorizar o produtor local", segundo Fabiana.

Genesis Resto Bar rua Praia da Xepa, 86 são Miguel do gostoso/rN fones: (84) 98119-5083 | 99932-2322 @genesis_restobar

O Genesis tem uma bonita decoração com elementos regionais que encanta os turistas

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Carne de sol e queijo coalho grelhado na manteiga de garrafa com feijão verde

A empresária Carmem Hamad

Café Brigadeiro lança novo cardápio de almoço

Baião de costela: arroz de costela bovina com feijão verde e queijo coalho

Panelinha de feijoada

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Chef Thiago Gomes elaborou o cardápio

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O restaurante Café Brigadeiro, em Candelária, lançou um novo cardápio de almoço com itens da culinária regional no serviço à la carte. Os novos pratos são servidos de terça-feira a sábado, sendo 11 regionais e 5 lights, com opções variando todos os dias. Os preços variam de R$ 20,00 a R$ 23,00. Aos sábados, é servida a feijoada completa. O novo cardápio foi elaborado pelo chef consultor Thiago Gomes, a pedido da proprietária do restaurante, a empresária Carmem Hamad, que caprichou na apresentação acomodando os pratos nas panelinhas produzidas pela artesã Dona Nevinha, da cidade de Itabaiana (PB). “Observamos o mercado no entorno de nossa loja em Candelária e percebemos que faltam opções de pratos à la carte com comida caprichada e boa apresentação. Acreditamos no potencial do novo cardápio por se tratar de pratos muito bem servidos e grande afinidade com o que as pessoas desejam comer do almoço no dia a dia”, comentam Carmem e Thiago. Entre os destaques, alguns itens muito familiares de quem gosta da cozinha regional: Picado de Carneiro com arroz da terra e faroda d’água; Baião de Costela com feijão Café Brigadeiro verde e rua ataulfo alves, 1897 queijo Candelária - Natal/rN coalho e a fone: (84) 3642-1181 @cafebrigadeiro tradicional Café Brigadeiro carne de sol.


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A Dias & Dias Atacado representa grandes marcas do segmento

A Dias & Dias distribui cerca de 500 produtos para o mercado de alimentos e bebidas do RN

Dias & Dias Atacado Bem Brasil e McCain (batatas); Agropalma (gorduras vegetais); Ioga Queijos; Kreminas (manteigas); Seara e Aurora (carnes processadas). Para Ney Dias, o diferencial da Dias & Dias Atacado está no atendimento de excelência. A empresa possui colaboradores treinados para fazer o contato físico e direto com o comprador.

Aposta do empresário natalense Ney Dias, a Dias & Dias Atacado está no mercado potiguar como distribuidora desde 2002. Três anos antes, ele abrira um mercadinho com esse nome e, com o talento que tinha para negociar, migrou para a atividade de distribuição. A empresa direcionou suas atividades, no início, para os segmentos de materiais de construção e alimentício, porém ficou por muitos anos somente com a distribuição do primeiro, sobretudo para órgãos públicos. Em 2017, houve uma mudança na política de trabalho da Dias & Dias. A administração optou pela ampliação da empresa para o setor privado. Com esse entendimento, percebeu-se que era o momento de retomar a distribuição de alimentos. Com todo o know-how adquirido, até então, essa transição aconteceu de forma natural. Hoje, pouco mais de um ano depois, a Dias & Dias Atacado fornece mais de 500 produtos do segmento alimentício para mais de 500 restaurantes, hotéis, motéis e outros estabelecimentos de food service da Grande Natal. A Dias & Dias Atacado representa grandes marcas desse mercado, como a Saborina, especializada em massas prontas. Outras empresas do portifólio são: Canaã (polpas de frutas); Hiper Food (conservas); Deguste | Maio | 2018

Marcelo Bonfim, da Saborina,;Altieres Júnior, diretor comercial (Dias & Dias) e Ney Dias, fundador da Dias & Dias

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Dias & Dias Atacado rua virgílio trindade, 81 Nossa senhora de Nazaré - Natal/rN fones: (84) 3301-4127 99416-7151 | 98897-6283 @diasediasatacado /diasediasatacado/ Email: dias.diasatacado@gmail.com


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Prefeitura de

Parnamirim

consolida rota turística do maior cajueiro do mundo Um dos caminhos que o turista que visita o Rio Grande do Norte mais percorre é a Rota do Sol, a partir da Barreira do Inferno até o Cajueiro de Pirangi, considerado o maior do mundo. A área está no radar da Prefeitura de Parnamirim, município onde estão localizadas essas atrações, com investimentos estruturais. A administração vai iniciar, em breve, a urbanização da praia de Pirangi e, ainda este ano, tocará obras na Praia de Cotovelo (urbanização da orla e dos acessos à praia, instalação de um mirante e melhorias do parque ecológico), em Pium (otimização da feirinha) e na Barreira do Inferno (ampliação e melhorias no Centro de Cultura Espacial e Informações Turísticas - CCEIT). Paulo Lopes, assessor técnico da Secretaria de Turismo de Parnamirim, destaca que a Prefeitura pretende explorar todo o potencial do CCEIT, elevando o número de visitantes e mostrando a sua importância. A Barreira do Inferno foi o primeiro centro de lançamento de foguetes espaciais da América do Sul. De acordo com prefeito da cidade, Rosano Taveira, “a meta é a de investir cada vez mais no turismo sustentável para explorar o nosso potencial para gerar mais emprego e renda através da melhoria da qualidade de vida da população parnamirinense”. Além de atrações turísticas, a rota conta com

Dona Adalva, do Paçoca de Pilão, é referência na culinária

diversas opções gastronômicas e hospedagens de qualidade. Segundo Paulo Lopes, esses requisitos deram a Parnamirim o status de destino turístico principal, em um projeto de regionalização do turismo do Governo Federal. Entre os estabelecimentos gastronômicos presentes na rota turística, estão o Paçoca de Pilão, com mais de 25 anos de história, o Nuh Café, Imperium Culinaire, Restaurante do Suíço, Falésias e Barramares.

Museu da Barriera do Inferno é atração na Rota do Sol

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Feirinha de Parnamirim é atração em Pium

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Jabá Restaurante Iguarias que fazem parte do dia a dia do nordestino e do sertanejo com um toque especial de alta gastronomia, integram o cardápio do Jabá, restaurante inaugurado no início de abril, em Ponta Negra. Isso tudo em um ambiente com decoração típica e aconchegante, fazendo do espaço um lugar que valoriza a cultura nordestina ao acolher os turistas e também o morador local. O Jabá é uma aposta de Lorena Oyara, que está finalizando a Graduação em Engenharia Ambiental. Ela conduz, na verdade, um projeto familiar sugerido pelo pai. A ideia inicial era de um bar, porém acabou se transformando em um restaurante, após conversas com o consultor gastronômico contratado, o chef Jonatã Canela. Experiente na elaboração de pratos com pegada nordestina e aplicação de técnicas avançadas de cozinha, Jonatã Canela entendeu que ali podia nascer um restaurante com cozinha regional

traz cozinha sertaneja com toque da alta gastronomia

Jabá fica em Ponta Negra e destaca cozinha e elementos nordestinos

diferenciada. E assim o fez, quando concebeu o cardápio, que possui cinco entradas, nove pratos principais e três sobremesas. O famoso jabá, que dá nome a casa, é o destaque de três pratos principais e uma entrada. Jonatã Canela trabalhou o

Lorena Oyara é a proprietária do Jabá

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Ginga com nuvem de tapioca frita

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Restaurante tem três salões que comportam até 80 pessoas

clássico e o contemporâneo, como, por exemplo, no Lampião (jabá servido com molho de rapadura, gel de tangerina e baião de dois) e no Chapéu de Couro (jabá cozido em baixa temperatura no vácuo e finalizado na grelha, banhado por molho de tutano e acompanhado de angu, cenoura orgânica glaciada e cogumelos tostados com ervilhas), respectivamente. As opções também vão ao mar: há prato principal com peixe e também tem risoto de camarão. Lorena Oyara destaca que o restaurante sempre oferece peixe fresco. Uma releitura da tradicional ginga com tapioca – a entrada A Compadecida – chama atenção. Leva ginga com sal rosa, nuvem de tapioca frita e maionese defumada. Entre as sobremesas, vale menção para a Maria da Glória, mousse de tonka, jabuticaba, filhós e sorvete de manjericão produzido sob encomenda pela Originale. Há ainda Maria Augusta, uma base de café, mousse de chocolate, paçoca e laranja desidratada. Para beber, o cardápio dispõe de drinks variados e uma carta de vinhos com cerca de 15 rótulos de Brasil, Argentina, Chile e Portugal, assinada pelo Magazzino Vinhos & Cozinha. Projetado pela arquiteta Socorro Rego, os três salões (um climatizado) do restaurante ficaram muito bonitos, todos afinados com a temática e com elementos regionais. A casa comporta até 80 pessoas. O funcionamento é de terça-feira a domingo, das 18h às 23h. Aos sábados, abre para eventos durante o dia e, aos domingos, também para almoço, das 11h30 às 15h, com opções extras no cardápio – caldeirada de frutos do mar e feijoada, por exemplo.

Filé em crosta de alho, purê de mandioquinha e ratatouille potiguar

Jabá, mil folhas de macaxeira e mayo de tabasco

Mousse de tonka, jabuticaba, filhós e sorvete de manjericão

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Jabá Restaurante rua francisco gurgel, 08a Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 99601-4500 @jabarestaurante /jabarestaurante

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Vinagrete de polvo e camarão, uma das novas entradas do cardápio

Mar y Brasa

inclui novos pratos no cardápio fotos rogério vital

Cavala com arroz negro, camarão e molho de laranja

Espaguete caseiro verde de espinafre com tentáculos de lula

Muçarela de búfala com geleia de tomate cereja e uva

Atuando agora na condição de consultor, o chef Lorenzo Mancini renovou recentemente o cardápio do restaurante Mar y Brasa, que funciona dentro da charmosa e bem estruturada pousada Mi Secreto, na belíssima praia do Santo Cristo, no início de São Miguel do Gostoso. O restaurante tem se tornado uma excelente opção no almoço para as pessoas que, mesmo estando em uma praia, não abrem mão de comer bem. Por isso, o Mar y Brasa procura sempre surpreender sua clientela com pratos novos, inspirados, sobretudo, nos frutos do mar, porém sem abrir mão da carne, proteína bastante consumida na nossa região. As novidades criadas por Lorenzo contemplaram entradas, pratos principais e sobremesas. Em comum, o chef ressalta a constante preocupação com a qualidade dos produtos, o sabor e a apresentação dos pratos.

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Para a equipe da Deguste, foram preparadas de entrada um Vinagrete de polvo e camarão, e uma Muçarela de búfala com geleia de tomate cereja e uva. Duas opções leves e gostosas para começar bem a refeição. De pratos principais, foram servidas uma Cavala com arroz negro, camarão e molho de laranja; Espaguete caseiro verde de espinafre com tentáculos de lula, e uma deliciosa Costela suína com batatas e chutney de maçã. Para a sobremesa, Lorenzo fez uma releitura do tradicional Créme Brûlée, intercalando discos de massa filo com açúcar de confeiteiro e raspas de limão ao próprio creme, que ficou com uma consistência mais firme, porque o chef usou gelatina incolor. Essa sobremesa ficou muito interessante! O Mar y Brasa também funciona como bar para oferecer suporte, principalmente, aos hóspedes da pousada com ótimos drinks, coquetéis e petiscos. O restaurante também é aberto para os não hóspedes, no horário das 11h até às 20h30, quando encerra o serviço do jantar.

Aperol Spritz e coquetel de frutas vermelhas

Costela suína com batatas e chutney de maçã

Mar Y Brasa Restaurante Pousada Mi secreto (Praia do santo Cristo) são Miguel do gostoso/rN fones: (84) 98138-1112 / 3263-4348 @marybrasarestaurante misecretopousada www.misecretopousada.com

Crème brûlée com discos de massa filo

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Papo Café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Mas e o Moinho? utilizado na máquina, entre outros fatores. Comprar um grão de qualidade, já moído, pode muitas vezes te dar um café aceitável para o gosto de muitos, mas será muito aquém do que seria se fosse para o moedor somente na hora. Vale ainda pensar se realmente é necessária a compra de uma máquina de espresso. Hoje, há muitas opções de métodos de café filtrado que oferecem toda a qualidade que a bebida merece, como a Hario V60, Kalitta Wave, Aeropress, e tantos outros, que podem aceitar um grão comprado moído, desde que bem armazenado. Métodos que serão a melhor opção para a degustação de grãos mais exóticos, e não ficariam tão bem como espresso. Já se a preferência da máquina for por praticidade, existem ainda as opções das cápsulas que, além de práticas, alcançam um nível de sabor razoável e justo, pela facilidade de operação. Caso a escolha da compra da máquina de espresso seja realmente por gostar do café espresso em si, maravilha, mas não tem para onde fugir, será necessário o investimento no moinho. Isso, muitas vezes, pode ser mais caro que a máquina, todavia será a alma da bebida que será preparada. Nesse caso, há, um espresso bem preparado, com um moinho bem regulado, é espetacular.

A história muitas vezes se repete. A pessoa acaba de comprar sua máquina de café espresso e chega em casa cheio de expectativa. Agora, vou tomar um café delicioso, pensa, e logo após se frustra ao provar a primeira xícara. Todavia, não desiste. Insiste em diferentes quantidades de café, diferentes marcas, porém continua sem sucesso. Então, derrotada, a pessoa abandona a máquina parada em casa e volta a usar seu antigo coador, ou compra outra máquina mais cara e repete tudo de novo, até abandonar a segunda, após inúmeros insucessos. Isso tudo porque ninguém avisou antes que o mais importante seria o moinho, e não a máquina em si. Como já foi falado em colunas anteriores, o espresso é o método que evidencia também as qualidades do café, no entanto, muito mais os defeitos. Realçando inclusive o sabor de oxidação do café, ou de moagem incorreta. Sendo assim para o espresso ficar gostoso de verdade, além de utilizar um café de qualidade, é obrigatório que o café seja moído exatamente no momento que será preparado. A moagem deve, ainda, ser ajustada para cada cafeteira e cada tipo de grão que você estiver utilizando. Podendo ser uma moagem mais fina ou mais grossa, dependendo de como cada grão vai se comportar, ou do tamanho da peneira do filtro

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Vixe Maria Restaurante

é novidade em Candelária fotos rogério vital

Churrasco é servido todos os dias no almoço

Área de lazer para divertir as crianças

A cozinha da região Seridó ganhou um bom representante, em Natal, com a inauguração do Vixe Maria Restaurante no mês de abril. Localizado em Candelária, na Rua Ataulfo Alves, vizinho ao Espaço Candelária e Cabo Telecom, o estabelecimento aposta em pratos famosos da culinária seridoense para conquistar seu público na capital. O Vixe Maria foi idealizado por caicoenses radicados em Natal, o casal Clayber Bezerra e Danielly Fonseca. Eles já atuavam no segmento gastronômico desde 2017, como donos do Sushi Box e de duas franquias do Hamburgo Style Steak, e abraçaram o projeto do restaurante de comida regional neste ano. A proposta é oferecer as iguarias seridoenses nas três principais refeições do dia. Neste primeiro momento, o restaurante já funciona para almoço e jantar. Em breve, deverá abrir para café da manhã. No almoço, de domingo a domingo (das 11h às 15h), o Vixe Maria conta com um bufê self-service de 16 pratos quentes e 10 saladas, além de sobremesas.

Carneiro, paçoca, linguiça do sertão, carne de sol na nata e galinha caipira são algumas das opções. Cortes de churrasco na brasa também ficam à disposição. Para jantar, o restaurante funciona de quarta-feira a domingo (das 18h às 22h) e possui um cardápio à la carte, que inclui pratos como filé à parmegiana, filé ao molho gorgonzola, camarão internacional, paçoca e picanha. Ainda há um bufê self-service para ceia, com sopa, cuscuz, queijo-manteiga, ovo, entre outras coisas. A parte da noite, há também a opção como petiscaria, com música ao vivo às sextas-feiras e sábados. O Vixe Maria Restaurante dispõe de uma estrutura com salão para 120 pessoas, espaço kids e estacionamento. Vixe Maria Restaurante rua ataulfo alves, 1915 (ao lado do Espaço Candelária e da Cabo telecom) Candelária - Natal/rN fone: (84) 99943-0087 @vixemarianatal

Self-service no almoço e opções de à la carte no jantar

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Danielly Fonseca é uma das sócias do restaurante

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fotos rogério vital

Tábua de linguiça artesanal, porção de creme frito e molhos artesanais

Bud’s Pub abre em Capim Macio

Diego Macedo e Daniel Bender comandam o Bud’s Pub

Rock, chopes especiais e drinks

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Mozzarela Stick

Se depender da vontade dos empresários Diego Salgado e Daniel Bender, as noites natalenses nunca mais serão as mesmas. Eles comandam o Bud’s Pub, um bar temático que foi inaugurado no dia 20 de abril em Natal, no bairro de Capim Macio. O Bud’s Pub foi idealizado para ser vocacionado para a música. Gêneros como rock clássico, rockabilly, Jazz e Blues compõem o repertório da casa. Os sábados são reservados para shows ao vivo e, eventualmente, em outros dias da semana também há esse tipo de atração. O bar foi instalado na Avenida Governador José Varela. É amplo e climatizado, com capacidade para receber 60 pessoas sentadas ou 100 nos dias de música ao vivo, quando a disposição das mesas e cadeiras no salão é reformulada. O projeto do Bud’s Pub foi iniciado em 2015, ano em que Diego e Daniel atentaram para criar um negócio viável comercialmente e que ainda fosse prazeroso. Isso porque os dois gostam dessa proposta para bar. “Como consumidores, sentíamos falta na cidade de um espaço assim”, contam. Em ritmo de música, o cliente do Bud’s Pub pode desfrutar de chopes especiais, drinks variados e um cardápio de petiscos, que leva a assinatura do chef Rodrigo Chibério, contratado como consultor. A aposta foi em preparações conhecidas em outros países, como o Poutine, famoso no Canadá, que leva batata frita, queijo e molho de filé, mas que no


Drinks e shots integram o cardápio do Bud’s Pub

Bud’s ganhou um toque regional, com a inserção de queijo coalho. Alguns produtos da Chiberium também fazem parte do cardápio. Na Tábua de Quentes (serve até 4 pessoas), por exemplo, há uma linguiça de bacon da charcutaria. Já o Bud’s Dog tem linguiça artesanal de 35cm da Chiberium. Natural da Região Serrana do Rio de Janeiro, Daniel Bender explica que optou pelos chopes porque sempre achou interessante essa proposta adotada em bares de sua terra natal. No Bud’s Pub, cervejas produzidas no Rio Grande do Norte - da Holanda, Raffe, Bacurim e Casa da Cerveja Potiguar – foram prestigiadas. O Bud’s Pub abre das 17h à meia-noite, às quartas e quintas-feiras, das 17h às 02h, na sextas-feiras e sábados, e das 15h às 22h, aos domingos.

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Bud’s Pub av. gov. José varela, 2771 Capim Macio - Natal/rN fone: (84) 98604-1404 @budsnatal /budsnatal

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Tartar de atum com laranja, cebola roxa, hortelã e alcaparras

Chef Lorenzo Mancini continua surpreendendo no

Chef Lorenzo Mancini aposta em novidades fotos rogério vital

Cavala marinada a seco com trufa e ova de peixe

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Bistrô 70m² Fiel a sua proposta de surpreender sempre seus clientes com novos pratos, o chef italiano Lorenzo Mancini está com muitas novidades no cardápio de seu restaurante, o Bistrô 70m². Localizado na concorrida Rua Praia da Xepa, a casa funciona há menos de um ano, sendo uma das melhores opções gastronômicas para quem vai descansar e curtir as belezas de São Miguel do Gostoso. “Eu gosto de trabalhar com um cardápio que não seja fixo, pois assim eu valorizo muito a sazonalidade dos produtos que eu encontro por aqui mesmo, principalmente os peixes e frutos do mar”, explica Lorenzo. Ele também prefere dá um toque pessoal nos pratos clássicos para deixá-los mais modernos. Os novos pratos entraram no cardápio no mês de abril explorando texturas e sabores diferentes. O resultado se reflete na mesa, quando as novidades chegam e surpreendem os clientes, a começar pelo Ravioli de massa caseira com recheio de ricota,

Ravioli de massa caseira com recheio de ricota, parmesão e pasta de trufa

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parmesão e pasta de trufa, puxado na manteiga com amêndoas, parmesão e pimentas. É maravilhoso! Outro prato surpreendente é a Polenta em tinta de lula com carne de caranguejo, aioli de páprica e zest de limão. Já a combinação de Burrata com chips de salsão com Blood Mary clássico é instigante e deliciosa. A Cavala marinada a seco com trufa, ova de peixe e purê de rúcula é aquele tipo de entrada que deixa o cliente feliz à primeira vista. O prato é delicado, leve e muito intenso no sabor. Um Tartar de atum com laranja, cebola roxa, hortelã, alcaparras e migas de pão marca esse novo momento vivido por Lorenzo à frente do Bistrô 70m². Sem dúvida, um lugar que tem que está na lista de todo gourmet que passar por Gostoso. É parada obrigatória. E que o chef não demore a fazer novos pratos.

Burrata com chips de saslsão com Bloody Mary

Bistrô 70m² rua Praia da Xepa, 148 são Miguel do gostoso/rN fone: (84) 98191-1007 @bistro70m2

Mil folhas com créme pátissière e soverte de frutas

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Engenho Culinário aposta em cursos rápidos de “cozinha descomplicada” fotos rogério vital

Fabiana Lira comanda as aulas

Engenho Culinário oferece turmas de 12 pessoas

Risoto de feijoada

Risoto de banana da terra com carne seca

Oferecer cursos rápidos e descomplicados de gastronomia: seguindo essa proposta, a empresa Engenho Culinário deu início às suas atividades no mês de março deste ano em Natal, sob o comando da advogada Fabiana Lira. Apesar de atuar no Direito, Fabiana é uma apaixonada pela gastronomia desde sempre. Fato que a incentivou cursar uma Pós-graduação nessa área. Ela está se especializando em confeitaria e panificação e decidiu compartilhar as suas experiências com outras pessoas. O despertar para usar a gastronomia como negócio surgiu de conversas com amigas, que diziam sentir falta de cursos práticos para aprender pratos do cotidiano e também os mais elaborados. Assim, Fabiana Lira montou uma cozinha completa em Lagoa Nova e começou a Engenho Culinário. "A proposta do espaço é, realmente, de uma cozinha descomplicada", ressalta Fabiana. O primeiro curso ofertado foi de pratos com a temática de Páscoa. A cozinheira ficou surpresa com Deguste | Maio | 2018

a rápida aceitação do público. Além da turma inaugural, Fabiana teve que abrir outras duas. Nesse curso, ela ensinou um cardápio completo para o tradicional almoço de Páscoa, com destaque para o bacalhau. O sucesso do primeiro curso fez com que ela abrisse outros três em abril: de cozinha baiana, de risotos e de petiscos. Os cursos têm duração aproximada de 2 horas e meia. E em todos eles, cinco ou seis pratos são elaborados. Por turma, são abertas 12 vagas. O formato é de aula-show - os alunos somente observam a execução dos pratos. Fabiana Lira destaca que os cursos são voltados para todos os públicos, desde o mais iniciante. Engenho Culinário rua Dr. Horácio, 495 - sala 105 - Condomínio fênix lagoa Nova - Natal/rN fone: (84) 99129-1231 @engenhoculinario /engenhoculinario

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Saboreando Paris

Louise Elali

louise@saboreandoparis.com

Milenar e familiar

o chá francês

Imagine, querido leitor, sua próxima viagem à Cidade Luz. Depois de algumas horas no Louvre e uma caminhada pela Rue du Rivoli, é hora de fazer aquela paradinha estratégica em um café antes de pegar o metrô para aproveitar o pôr-do-sol na Torre Eiffel. O que você vai pedir para beber? Uma taça de vinho para relaxar? Um cappuccino para recarregar as energias? Você consideraria uma xícara de chá? A maioria das pessoas não associa o chá à França. Mas Paris se orgulha de ter uma das casas de chá mais antigas da Europa, hoje transformada em uma marca com prestigio mundial. Fundada em 1854, a Mariage Frères é a casa de chá mais antiga da França e é considerada sinônimo de luxo, tradição e tendência. O nome da marca, que significa Irmãos Mariage em português, e reflete bem a história milenar e familiar. Reza a lenda que, em 1660, os irmãos Nicolas e Pierre Mariage começaram a trabalhar para o então Rei Louis XIV, em missões relacionadas a buscas de especiarias e iguarias exóticas no Oriente. Seus descendentes continuaram no ramo e, em 1843, transformaram o know-how conquistado em quase 200 anos de tradição familiar em uma loja atacadista em Paris. A Mariage Frères, como conhecemos hoje, foi fundada oficialmente no dia primeiro de junho de 1854 por Henri e Edouard Mariage. A empresa

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importava folhas de chá de alta qualidade do Oriente e as vendia para hotéis e restaurantes franceses. A empresa foi administrada pela família até 1976, quando o último descendente da família, então com 81 anos, escolheu Kitti Cha Sangmanee e Richard Bueno como sucessores. Sob nova liderança, a empresa abriu suas lojas para o público, rapidamente ganhando fama mundial. Hoje, a empresa se faz presente na França, Inglaterra, Alemanha e Japão. As lojas têm estilo inspirado no século 19 e vendem cerca de 600 tipos de chá, comercializando 380 toneladas por ano. Os preços (para um pacote de 100 gramas) variam entre 3 e 400 euros. E (pasmem!) o chá mais caro é feito de ouro! Além disso, numa visita às lojas você ainda corre o risco de encontrar-se com algum dos muitos clientes VIPs da empresa, que inclui artistas, políticos e figuras do jet set internacional. Entre os clientes mais assíduos, estão Madonna, Elton John, Francis Ford Coppola e Zidane. Henri Mariage dizia que “uma fragrância de aventura e poesia se desenrola infinitamente com cada xícara de chá”. Que tal mergulhar nessa aventura na sua próxima viagem?

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cria novos bolos e biscoitos A doceira Martha Rocha, que mantém sua produção no bairro de Lagoa Nova, está com mix renovado. Após um ano sem produtos inéditos, ela voltou a criar e lançou bolos e biscoitinhos no mês de abril. A reportagem foi convidada para conhecer as novidades: sete bolos e três biscoitos. Com os bolos, Martha conta que optou por explorar seu talento artístico e caprichou na decoração. Itens como macarrons, suspiros, folhas de chocolate e flores de açúcar, agora, ornamentam alguns desses produtos. A doceira criou bolo de fruta; bolo gourmet de massa branca com detalhes em chocolate; bolo de pão de ló com recheio de brigadeiro branco e brigadeiro tradicional; bolo de chocolate branco; bolo de chocolate; bolo napolitano; e bolo red velvet com cobertura de chocolate branco. Entre os biscoitos, as novidades são o de batata doce, que é da linha diet, o de leite ninho com goiaba e o palito. Martha Rocha possui um mix com oito tipos de biscoitos, sendo seis doces e dois salgados. A maior parte da sua produção é distribuída em padarias e outros estabelecimentos gastronômicos da cidade. Mas também podem ser encomendados. Há, ainda, uma linha com biscoitos mais sofisticados, exclusiva para eventos. No caso dos bolos, a produção é apenas sob encomenda. A doceira oferece cerca de 30 sabores, dos mais simples aos mais elaborados. Além dos novos produtos, Martha Rocha se prepara para oferecer mais um curso para compartilhar sua experiência de quase 17 anos no segmento. Está previsto um desses cursos para maio, em data ainda a ser confirmada. Em julho, com intuito de ficar a par do que há de mais moderno em confeitaria, a doceira vai a São Paulo para participar da FIPAN - Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos, a maior do setor na América Latina. Deguste | Maio | 2018

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Martha ampliou as opções de bolos para sua clientela

Biscoitinhos de diversos sabores entraram no mix

Martha Rocha Confeitaria rua alexandria, 1730 lagoa Nova - Natal/rN fone: (84) 99163-8532 @martharochaconfeitaria

fotos rogério vital

Martha Rocha


ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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Saberes do Vinho

Gilvan Passos

www.delospassos.com.br

A Função da Acidez

na Harmonização

O vinho é a única bebida feita para ter um sabor melhor quando consumido junto com a comida do que sozinho, porém a acidez do vinho é um dos elementos mais importantes e “complexos” na harmonização. Afinal, o vinho é uma das bebidas mais ácidas que existem, superando as cervejas e os destilados. É importante observar que no primeiro contato do vinho com o palato percebe que o teor é bastante ácido, isso se explica porque o pH da saliva varia entre 6,8 a 7,2 contra o pH do vinho, que gira entre 3 e 4. Ese o assunto é harmonização, ainda há que se levar em conta o pH do alimento, que vai variar consoante os ingredientes utilizados, portanto é importante quea boca se ajuste, antes de tudo, ao PH da bebida. A acidez é a espinha dorsal do vinho. Essa é percebida na boca através das papilas gustativas como uma espécie de formigamento (beliscão), que produz salivação no palato por ativar as glândulas salivares. Já no olfato a acidez é detectada como frescor. Vinhos de pouca acidez tendem a ser sensorialmente chatos, moles e inexpressivos, perdendo a sua função gastronômica. Mas a percepção sensorial da acidez depende também da temperatura de serviço do vinho. Se o vinho estiver quente, álcool e ácidos se combinam desagradavelmente, comprometendo o sabor da bebida. Porém, se estiver muito gelado a acidez fica

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embotada, bem como os aromas e sabores do vinho. Na temperatura ideal, valoriza-se a acidez através do frescor, dos aromas e do sabor da bebida. Outro elemento que interage favoravelmente com a acidez do vinho é o sal. Presente nos alimentos, o sal bloqueia a percepção de acidez dos vinhos. A impressão inicial de azedo causada pelo vinho na boca é imediatamente neutralizada, após a mordida em um alimento salgado como um queijo ou um salmão defumado. Da mesma forma, a comida parecerá menos salgada depois de um gole de um vinho ácido, de modo que ambos, sal e acidez, se bloqueiam e se beneficiam na harmonização. Esse efeito, apesar de temporário, é essencial para a harmonização. Como a maioria dos alimentos é pelo menos um pouco salgado, o vinho quase sempre vai parecer menos ácido com a refeição do que sem ela. E outro componente que atenua a sensação de acidez é a doçura (açúcares), que, presente na comida, e na medida certa, gera um contraponto perfeito na harmonização com o vinho. Somos muito sensíveis a acidez cuja presença é percebida em 1 parte por 130.000, enquanto que a doçura é percebida em 1 parte para 200. Na medida certa, essa acidez equilibra o álcool e a doçura dos vinhos.

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Revista Deguste - Maio 2018  

Veja o que foi destaque na edição de maio de 2018 da Revista Deguste.

Revista Deguste - Maio 2018  

Veja o que foi destaque na edição de maio de 2018 da Revista Deguste.

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