economista e bancário, responsável pela administração e serviço do salão. Natural de Granada, Juan, que é dermatologista e geriatra, veio para o Brasil há 18 anos por causa de problemas de saúde dos filhos, que precisavam morar em um país de clima mais tropical. Antes de residir definitivamente em Fortaleza, ele morou em Curitiba e Cuiabá, onde se apaixonou pela gastronomia de Mato Grosso. Até validar seu diploma de médico, Juan trabalhou como cozinheiro para sustentar a família. Em Fortaleza, ele, ainda, foi dono de uma empresa que vendia comida congelada light, o Sabor Natural, daí o nome do restaurante em Guaramiranga. O interesse de Juan pela gastronomia começou muito cedo, quando ele tinha apenas 7 anos de idade, influenciado por sua avó, exímia cozinheira, que tinha um programa de TV, em que dava aulas de culinária. Já formado em Medicina, Juan viajou para a cidade francesa de Lyon, onde estudou gastronomia no Instituto Paul Bocuse. Em seguida, foi à Itália contratado como cozinheiro para trabalhar na cidade de Siena, na Toscana. Depois visitou várias cidades para conhecer melhor a culinária italiana. O restaurante Sabor Natural reflete um pouco as experiências vividas por Juan na Europa e no Brasil, pincipalmente nas técnicas que ele usa para fazer pratos bem elaborados com produtos de ótima qualidade. A sua cozinha é criativa e contemporânea, valorizando também o regional. O cardápio é extenso, com 15 entradas, 3 saladas, 5 pratos regionais, 11 opções de peixe, 5 de camarão, 4 pratos com lagosta, 11 pratos de massas e risotos, 5 sobremesas, além de algumas opções autorais fora do cardápio. Entretanto, o carro-chefe são as paellas, especialidade de Juan, que faz tudo com muito amor. A casa ainda oferece uma boa carta de vinho dos principais países produtores. A decoração é totalmente clean, com ares de bistrô. Em uma das paredes há uma linda e enorme foto de uma ‘ruazinha’ de interior da França. As mesas são todas bran-
...panela de barro com banana madura
Coquetel de lagosta com maionese, limão siciliano e azeitona
cas e estão sempre impecavelmente arrumadas, com bonitos pratos, talheres, toalhas e arranjos. Para Wandemberg Maciel, o restaurante tem sido um desafio muito grande, sobretudo pela logística, uma vez que ele funciona apenas nos finais de semana ou em feriados prolongados. “Toda semana fazemos as compras em Fortaleza e levamos tudo na sexta-feira”. Mas o reconhecimento dos clientes é a maior satisfação dos sócios, que recebem muitos elogios. O Sabor Natural é indicado pelo maior site de viagens do mundo, o TripAdvisor, como o melhor restaurante de Guaramiranga. “Isso nos deixa muito feliz”, revela Wandemberg. Restaurante Sabor Natural ruaJoaquimalvesNogueira,544-loja02 centro-Guaramiranga/cE fones:(85)98811-0271/98691-7222 sabornatural.guaramiranga sabornaturalguaramiranga
Cordeiro assado acompanhado de farofa de cuscuz, couve e arroz de castanha de caju DEGUSTE• maio• 2017
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