Cocktail Edición Nº 43

EDITORIAL

¡QUÉ PASE EL CAPITÁN! El Capitán nace del matrimonio entre el pisco y el vermouth rosso. Sabemos de dónde viene el primero, pero ¿qué hay del segundo?

El vermouth rosso, unión magistral del vino, alcohol, azúcar, hierbas, el ajenjo y otras especias del mundo, llega al Perú oficialmente en 1859. Fue la casa comercial de Teodoro Hart, quien lo importó oficialmente desde Turín.

De acuerdo a esa fecha, es muy posible que desde esa época haya nacido El Capitán. Aunque los vestigios que se tienen son recientes, se sabe que este cóctel recién se hizo conocido en 1925 con la llegada de inmigrantes italianos a Lima y al Callao, quienes se establecieron en allí durante y después de la primera guerra mundial.

No sé sabe quién lo inventó ni dónde, pero sabemos que en la segunda mitad del siglo XIX se consumía este cóctel en las pulperías italianas. José Antonio Schiaffino, destacado investigador que publicó El Origen del Pisco Sour, El Capitán y el Manhattan de Pisco, y Los Cócteles en Estados Unidos: 1945-1973, señala que dar con el origen y la persona que lo inventó es muy complicado. “El Capitán es un cóctel sencillo, allí radica su grandeza, y no se necesitaba tener conocimientos de coctelería para crearlo, basta con echar una medida de pisco y otra de vermouth.

En mis investigaciones, tuve la suerte de reunirme con

el experimentado barman Mario Rosales, quien me comentó que, en el año 1936, cuando él tenía 15 años, entró a trabajar al Bar Inglés del Bolívar como lavador de vasos, y que para esos años ya se vendía El Capitán preparado por el recordado barman Cirilo Ortega”, recordó Schiaffino, quien hace ahínco en señalar que no se debe confundir El Capitán con el Manhattan de pisco, pues son distintos.

Por otro lado, el historiador Guillermo Toro-Lira, cuenta que “revisando el bar de registro del Morris, hubo un comentario escrito el 12 de octubre de 1924 por un Juan Bernales, natural de Pacasmayo, que llegó a Lima en abril de 1918 y domicilió en la calle Orejuelas #627.

Su comentario fue: ¡El capitán es el mejor trago!... con cebolla”. Este es el documento más antiguo donde se hace referencia al Capitán como cóctel. Pero pese a todo esto, estuvo a un paso de la extinción. En los últimos años hubo un auge en las barras que lo sacó de la guillotina del olvido, mas se ha desvirtuado su originalidad. En cada barra se prepara de manera libertina, generando controversias entre los bartenders.

Tras la segunda guerra mundial, en los años 50, no solo llegaron al Perú bartenders de todo el mundo, sino nuevas técnicas cocteleras, sobre todo en el concepto de decoración. Allí es dónde entra la aceituna al Capitán. Hoy los complementos son muy importantes en un cóctel. Todo tiene valor. Y todo lo que entra tiene que aportar. La aceituna es importante dentro del cóctel, al morderla te invita a un nuevo sorbo. Ahora que van a una barra investiguen un poco sobre El Capitán, sobre todo con esta moda de los aperitivos, donde este cocktail se aloja a la perfección.

John Santa Cruz Manco

Director

Foto: Alex Kornhuber

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CONTENIDO

20 POTENCIA ESCÉNICA: Carmen Aub

28 Glamour femenino

32 Elegancia masculina

42 Sigilo avasallador

52 Identidad conceptual

8

CONTENIDO

56 Pintor Bicentenario

64 Emblema huanuqueño

86 Al canto gregoriano

74 Juguete indestructible

92 Medio milenio de uvas

68 Semana arequipeña

104 SABORES MUNDIALES

110 Génesis culinario

Gerente General Maritza Rosales Soberón Director John Santa Cruz Manco

Staff

Editor General Diego Samalvides Redactores Alex García Claudia Valdez Kenyi Coba Lucía Mayandía Marietta Barboza Piero M. Flores Rodrigo Noriega Salvador Sampén Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Nick Gutiérrez Webmaster Jorge Balboa Editor Web Alessandra Carrión Columnistas Katia Ríos Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas keydy Flores Nathaly Coral Verónica Carrillo

Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada

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COCKTAIL NEWS

MANJAR CASERO ❯ Preparar postres era su mayor afición hasta que decidió iniciar “Pau Postres” para llevar su pasión a otro nivel. Desde el horno fue capaz de llevar felicidad y dulzura a los más exigentes paladares. Ahora los clientes pueden llegar a sus hogares con el deleite de un buen postre. Cuentan con una carta variada de postres modernos y tradicionales: torta de chocolate, torta de vainilla, berries, chocolúcuma, torta de coco, torta de pecanas, entre otras. Actualmente, ofrecen también su línea premium de panes y pasteles salados: croissants, quiche de la casa, pan de quinua y otros. Todos ellos elaborados con los mejores ingredientes y su receta secreta en el generoso taller en Surco. Puedes realizar tus pedidos en Facebook e Instagram como @paupostres.pe.

COCKTAILNEWS

DULCE PLACER ❯ Los cheesecakes son una debilidad. Felipe García sufría, pues nunca pudo encontrar en Lima uno con la calidad neoyorquina que el postre se merece. ¡Pero la espera terminó! Después de la pandemia, del terror de la inmovilidad, el emprendimiento que lo seducía cada tarde, por fin se concretó.

Cheesecake.pe abre sus puertas para toda la ciudad. Especializados en ofrecer cheesecakes horneados al estilo de Nueva York, les ofreces una amplia oferta que va desde el clásico cheesecake de fresa, hasta los más contemporáneos como el cheesecake de apple crumble, y el de chocolate con frambuesas. ¡Cada pedido es diferente! Su variada carta crece cada semana.

Pueden encontrarlos en Instagram y Facebook como @Cheesecake. pe, o pueden directamente pedirlos directamente por WhatsApp al + 51 958 217 444.

COLECCIÓN DORADA ❯ Diego Ruiz Burga vende Bakugan desde hace 2 años.

Todo inició por la afición de coleccionarlos junto a su enamorada Jimena Delgado. Empezaron a importarlos de diversas partes del mundo como Estados Unidos, Japón, Tailandia, Colombia, Rumania, entre otros países. Su canal de YouTube fue un empuje importante, pues se hizo conocido entre los coleccionistas. Entre los lotes importados consiguieron cientos de Bakugan repetidos, los cuales empezaron a vender a nivel nacional e internacional. Desde hace unos meses, su volumen de exportación aumentó debido a que DHL le dio un contrato corporativo con tarifas preferenciales de exportación.

Gracias a su pasión ha hecho nuevos amigos alrededor del mundo. Los bakugan son valiosos juguetes de colección, que oscilan entre los 3 hasta 800 dólares.

VIDA Y FUEGO ❯ Su pasión por las brasas llevó al chef venezolano Carlos Centeno a crear “Parrillísima”. Tras descubrir la calidad de los productos peruanos, sus más de 20 años en los fogones lo enrumbaron en una nueva aventura. Ofreciendo una gran variedad de embutidos de primer nivel: desde parrilleros a chorizos argentinos, desde salsas hasta su especial salchicha de jalapeño y queso cheddar, surge para exaltarnos al encender nuestras brasas.

Cuando los humos nos atrapan en una experiencia al chasqueo del fuego y el suspiro ahogado de un paladar satisfecho, sabemos que contamos con “Parrillísima”. Empacados bajo los más estrictos estándares de salud, garantizan la frescura y el sabor intacto para el deleite de los amantes de las parrillas.

Siguelos en Instagram y Facebook como @Parrillísima_pe, o escribe al WhatsApp +51 975 727 577 para realizar tus pedidos.

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COCKTAIL NEWS

DEPORTISTA OLÍMPICA ❯ Pilar Jauregui se convierte en la décima primera integrante de la delegación peruana de bádminton que participará en los Juegos Paralímpicos Tokio 2020. Gonzalo Castillo, presidente de la Federación de Bádminton y actual vicepresidente de la ANPP, dio las buenas nuevas. Y la presidenta de la ANPP, Lucha Villar, también expresó su alegría al saber que Perú ha quebrado el récord de participación en los próximos Juegos Paralímpicos. Pilar Jauregui es una estudiante de Diseño de 31 años, desde su infancia en Puno, sus padres siempre la incentivaron a desarrollar sus talentos deportivos. Al principio, Pilar logró vencer los estigmas e inició una exitosa carrera como deportista.

SPACE JAM

COCKTAILNEWS

CANINO CERVECERO

❯ LeBron James se une a Bugs Bunny y los Looney Tunes en la secuela del clásico de los noventas. Introduciendo a una nueva generación de aficionados al deporte y al clásico mundo de los dibujos, Nike ha preparado una divertida colección conmemorativa de la película. El calzado tiene una apariencia espacial para niños y adultos. Resalta a los diferentes personajes y sus enfrentamientos más memorables: Bugs Bunny contra Marvin, Piolín versus Silvestre, y el correcaminos contra el coyote. Los uniformes están hechos de tela suave y brillante y tienen los logotipos de los equipos estelares: el Tune Squad y el Goon Squad. La casaca del equipo universitario incorpora las mismas costuras premium en el pecho, mientras que un vibrante estampado naranja cubre todo el interior.

❯ BrewDog es la marca más ‘dog friendly’ del mundo. Su cerveza es para consumo canino; por más curioso que parezca, entre sus fundadores figura un perro, y su política permite que sus trabajadores reciban licencias de descanso pagadas cada vez que sumen un perro a su familia, y que las visitas caninas sean parte del día en las oficinas y bares de la marca. Los perros pueden celebrar fiestas y consumir cerveza sin alcohol enriquecida con suplementos nutritivos. Cada celebración financia también albergues animalistas. En nuestro país, la cerveza es una bebida popular, pero sabe mejor cuando es por una buena razón. Gracias a estas iniciativas podemos decir “¡Salud!” en favor de la causa. Conoce más en @BrewDogPeru, en Instagram y Facebook.

ELÉCTRICA PASIÓN ❯ Gracias al Ministerio de Cultural, Theremyn_4, el proyecto de música electrónica liderado Jose Gallo, lanza este 2021 una edición especial por el aniversario de su segundo álbum “Mi vida en infrarrojo” del 2001. Cuenta con dos discos: el primero, es la placa original remasterizada; y el segundo, es una colección de nuevas versiones (Apu, Cine Balta, Mirna para siempre, Barry Extended) y outtakes de la época. Para las nuevas versiones, el disco cuenta con la participación de Alec Marambio (Tierra Sur y Zen), Manuel Urbina (The Voiders), y Nicolas Miranda (Mercury Toys y actual colaborador en vivo de Theremyn_4). El concepto gráfico estuvo a cargo de Renzo González y Jose Gallo.“Ha sido un viaje en el tiempo y también una gran experiencia, estoy feliz con el resultado”, asegura Jose.

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COCKTAIL NEWS

DUETO SUBLIME ❯ Conoce a Gunter Brenner y Anna Katarina con el single “Lost Without You”, colaboración peruano-canadiense que marca el inicio del proyecto solista del reconocido productor peruano. El lanzamiento de su primera canción se incuba con un sonido propio del pop alternativo y el chill melancólico.

Incluyendo guitarras resampleadas y drums machines, “Lost Without You” habla y explora sobre los sentimientos que salen a flote luego del fin de una relación y el retorno del control de nuestras vidas. Este tema estará disponible en todas las plataformas digitales desde el 9 de julio y será la primera de muchas colaboraciones que Gunter estará presentando a todo el público local e internacional.

COCKTAILNEWS

POTENCIA FEMENINA ❯ LATAM Airlines Perú se suma a la Liga Femenina de Fútbol como el primer patrocinador del campeonato. Bajo este soporte, la aerolínea busca “emparejar la cancha” para que las deportistas del Perú tengan más oportunidades. La Federación Peruana de Fútbol es parte importante de esta visión, comparte y celebra el compromiso de la aerolínea. Por eso, este año se celebra por primera vez la Liga Femenina como torneo. Los objetivos son fortalecer el desarrollo del fútbol femenino, fomentar el empoderamiento e igualdad de la mujer a través de la práctica del fútbol y otorgar mejores condiciones para las futbolistas y los clubes femeninos.

CORAZÓN CULTURAL ❯ El pasado martes 6 de julio, se inauguró la Feria del Libro de San Borja que nos acercó al mundo de la lectura de manera semipresencial. Se contó con la participación de Yuri Gutiérrez, alcalde de Huamanga; Alberto Tejada, alcalde de San Borja; Alejandro Neyra, ministro de Cultura; y Willy del Pozo, presidente de la Cámara Peruana del Libro. El evento se realizó a las 3 p.m., a través del Facebook de la feria. La edición se llevó a cabo entre el 5 y el 19 de julio, y presentó un nutrido abanico presentaciones y conversatorios. Se trata de una emocionante oportunidad para volver presencialmente. La feria se ubicó en la calle Carpaccio, frente a La Rambla.

ESPÍRITU DESTILADO ❯ Destilería del Perú lanza NUNA, una nueva categoría de destilado 100% peruano. Fundado por tres jóvenes peruanos, nace con la visión de poner en alto la destilería peruana en el mundo con NUNA, un doble destilado premium artesanal de caña de azúcar y botánicos selectos. Único en su tipo y elaboración, crea una nueva categoría en el mundo de los destilados. Este emprendimiento contribuye al desarrollo de agricultores y productores artesanales. El aguardiente de caña de azúcar, principal insumo en la elaboración de Nuna, es producido y suministrado por asociaciones de productores artesanales de la región de Cajamarca, aliados estratégicos de la empresa. “Nuna significa espíritu en quechua. Para nosotros, este destilado representa el espíritu de nuestra tierra”, comparte Jorge, uno de sus fundadores.

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COCKTAIL NEWS

NOSTALGIA TROPICAL

COCKTAILNEWS

❯ Hunter of the Alps, el proyecto musical del peruano Mario Garibaldi, presenta su primer sencillo en español: “Tormenta”.

Inspirado en la “depresión tropical”, un fenómeno climatológico que se produce antes del huracán, el tema nos transporta a una atmósfera de new wave tropical. El artista comenta cómo esta composición surge de la ansiedad, el “síndrome del impostor” y la soledad. Su videoclip fue dirigido y producido por Iñaqui Malvido Prada, y fue grabado en el bosque mexicano Desierto de Leones. El tema producido por Rick Moon contará con una versión acústica a finales de julio, así como con un lyric video. Con este lanzamiento, Hunter of the Alps nos muestra una nueva etapa que no abandona su esencia ni la privacidad de sus letras.

RETORNO ESTELAR

ESTILO MUSICAL

❯ El cantautor peruano Ezio Oliva vuela alto con el lanzamiento de su nuevo material discográfico “Siempre te vas”. Se encuentra disponible a nivel internacional en las diversas plataformas digitales como Spotify, Youtube, Deezer y Apple Music. Tras el éxito de su feat “No lo esperaba”, ahora Ezio Oliva estrena un sencillo de su autoría. Orientado en sus raíces musicales y respaldado por un excelente videoclip elaborado en Lima, “Siempre te vas” es el nombre que da vida a una historia de amor imposible, de un amor a la distancia. “Es una canción real, honesta. Por más amor que haya, las circunstancias de la vida nos obligan a separarnos y hacen que la relación sea imposible” relata el cantante pop más importante de Perú.

❯ Nuria Saba lanza videoclip de su último: Contigo la vida. La canción experimenta ritmos que incursionan en un género festivo que surca notas flamencas y latinas.

Rodeada del movimiento de las olas, en un pequeño bote en medio del mar, Nuria nos relata una historia de complicidad dirigida por Giacomo Cochella y protagonizada por Macla Yamada y Diego Sakuray.

Escrita por la misma artista y producida por Gisella Giurfa, el single habla sobre una relación libre, divertida y viajera. “Es una canción que habla sobre el enamoramiento, pero también sobre no dejarse paralizar por el amor. Pues, tenemos la libertad de crear vida, simplemente viviéndola, sin pensar o planear”, comenta la cantante.

Contigo la vida está disponible en todas las plataformas digitales.

LIBERACIÓN TOTAL ❯ Conoce “Bailar”, la colaboración entre la actriz Elisa Tenaud y Chiwako, el proyecto musical de Carlos Gonzáles. El concepto del single nos presenta al baile como una forma de liberación y reconexión con la raíz de los acontecimientos. El videoclip, contó con Elisa Tenaud como protagonista y coreógrafa, a Pedro Rivas en la dirección de fotografía, a Juano Castillo en la edición; y a Viviana Vélez en el maquillaje. Recibe con fuerza la influencia cyberpunk y synthwave, y la estética geométrica en el maquillaje, haciendo del proyecto, un referente visual y musical, que reúne artistas de diversas ramas para crear atmósferas envolventes y sonidos únicos.

POTENCIA ESCÉNICA

20 PERSONAJE

PERSONAJE

La actriz mexicana, Carmen Aub, estrena una nueva faceta en su carrera. En exclusiva, le revela a Cocktail los detalles de su nuevo talk show «Con Carmen» para E! Entertainment Latinoamérica.

Escribe Alessandra Carrión

Aub Carmen

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PERSONAJE

T

enía solo 9 años cuando se sumergió por primera vez en el mundo de la televi-

sión como entrevistadora del programa infantil «ECOLE». Su talento y versatilidad le permitieron dar el gran salto a participar en el elenco de la versión latina de la serie educativa norteamericana «Plaza Sésamo». Al año siguiente, su vida cambió de rumbo. Sus padres decidieron viajar junto con sus tres pequeñas hijas a Estados Unidos. Fue la excusa para empezar a estudiar actuación, canto y danza en la ciudad de Miami.

Desde aquel momento participó en producciones de la cadena Telemundo, cuya primera fue en la telenovela “¿Dónde está Elisa?” (2010), para después participar el mismo año en “Niñas mal”. En el 2012 integra “Esperanza del corazón”, y

PERSONAJE

en el 2016 conoce uno de sus papeles más recordados con “El Chema”. Luego de 6 largas grabaciones, se despide en el 2020 de la afamada serie “El Señor de los Cielos” donde ofreció un espectáculo que hizo gala de su nivel de interpretación actoral bajo la luz de Rutila Casillas. Me confiesa que deja atrás a «la mala más bella», pero se siente agradecida por la oportunidad, el aprendizaje y las puertas que se abrieron.

Hoy, su faceta actoral entra en des-

Su faceta actoral entra en descanso, tras su última grabación para la productora mexicana en Parientes a la Fuerza, una tragicomedia familiar que trae lo mejor de una romántica historia”

canso, tras su última grabación para la productora mexicana en Parientes a la Fuerza, una tragicomedia familiar que trae lo mejor de una romántica historia que promete sacarte más de una carcajada. Aub es más que un personaje, detrás de la pantalla logra reflejar en sus redes la naturalidad a sus más de 2 millones de seguidores. Esta autenticidad acompaña a la ganadora de tres “Premios Tu Mundo” como actriz Favorita, mejor actriz de

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PERSONAJE

reparto, y la mala más buena. Por ello, está feliz de estrenar un nuevo reto con su nueva familia de E! Entertainment.

Se une a la cadena internacional para presentar “Con Carmen”, una nueva producción original que se estrenará el 27 de septiembre en E! de forma exclusiva. El nuevo talk show llegará a más de 22 países alrededor de Latinoamérica. En diálogo con Cocktail, detalla que esta aventura la está sacando de su zona de confort, se siente vulnerable, pero al mismo tiempo sabe que aprenderá en cada episodio. En exclusiva, revela que los temas serán desde sexualidad, esoterismo y habrá grandes sorpresas para la audiencia. «La verdad es que tendremos invitados de todo el mundo, aunque no lo crean soy muy penosa y tomé varios cursos para aprender.

Seguro me equivocaré o quedaré como una boba, pero no importa porque soy real», me confiesa.

En cada capítulo, dará la bienvenida a una serie de invitados, desde celebridades hasta personas que han tenido momentos únicos, llenos de inspiración y con grandes

Se une a la cadena internacional para presentar “Con Carmen”, una nueva producción original que se estrenará el 27 de septiembre en E! de forma exclusiva”

PERSONAJE

aprendizajes. Hará preguntas trascendentales para acercarnos a temas sensibles como el amor propio, las citas a ciegas y el estilo de vida. Los invitados compartirán sus experiencias en un ambiente íntimo, permitiendo que la audiencia sea parte de las conversaciones.

Aub está lista para recibir con brazos abiertos a las voces femeninas más fuertes de la región, y para cautivar a la audiencia con temas polémicos y sensibles. «Vamos a tocar temas tan fundamentales, que implican tanto empoderamiento femenino, como diversas y necesarias perspectivas para abordarlo. Qué mejor que hacerlo con invitados de distintos países. He quedado encantada con este reto», asegura. El mundo continúa en la espera de este nuevo programa que traerá lo mejor al alcance de todos. //

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SHOWROOM

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SHOWROOM

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MODA

MODA

Glamour femenino Karla Casablanca, diseñora y visonaria del rubro de la moda, nos relata su trayectoria desde sus pininos creando prendas hasta el día de hoy, que inauguró el segundo local de CasaBlanca, su amada tienda de ropa.

Escribe Vanessa Estrada

S

iempre estuvo rodeada de te-

modelaje, estuvo en la dulce espera de tri-

las y tijeras. Lo confirma su

llizos: dos varones y una mujercita. A pesar

madre, quien le contaba que

de todo, nunca ha dejado de perseguir sus

recolectaba pedazos de telas para vestir a

sueños. «Siempre debemos seguir con todo.

sus muñecas. Con el paso del tiempo que-

Que nadie te diga que no lo vas a lograr»,

dó sumergida en este mundo, siendo mo-

comenta sonriente.

delo desde los 6 años hasta que alcanzó la adultez joven.

La creadora ya inauguró su segundo establecimiento de ropa en Chacarilla, don-

Era su lugar. Obtuvo todos los conoci-

de presenta un concepto que logra que las

mientos necesarios graduándose en CEAM

mujeres se sientan especiales, como reinas.

(Centro de Altos Estudios de la Moda), prac-

Su sello personal radica en las ganas que le

ticando en la revista Ellos & Ellas y reali-

pone a su trabajo. Al iniciar el proyecto, la

zando styling, además de obtener una es-

pandemia le jugó en contra y tuvo más pér-

pecialización en Fashion Marketing, ya que

didas que ganancias. Aun así, gracias a las

consideraba que la moda es más que solo

redes sociales, pudo reiventarse sin perder

crear: es ejecutar y monetizar.

lo más importante: la inspiración.

Aunque se le presentaron varios obstá-

Esta boutique vende algo más que solo

culos, no se permitió darse por vencida. En

productos, pues regala una experiencia distin-

medio de la finalización de sus estudios y el

ta desde el primer momento. Toda mujer que

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MODA

MODA

ingresa es asesorada personalmente para poder elegir lo mejor. Finalmente termina siendo un momento enriquecedor para cada clienta o, mejor dicho, para cada reina.

Este negocio no es solo su emprendimiento, sino que es como si fuera su cuarto hijo, su sello, su identidad, su vida.

Representa todo lo que ella cree del mundo de la moda. Sus diseños son coquetos, como ella, y las prendas no tienen tallas: lo que se busca es que cada mujer pueda sentirse cómoda y divina sin sentirse estigmatizada.

La pandemia le jugó en contra y tuvo más pérdidas que ganancias.

Aun así, gracias a las redes sociales, pudo reiventarse sin perder lo más importante: la inspiración” El proceso de emprender es largo, como la creadora misma narra. Recomienda aprender del proceso y, sobre todo, disfrutar de él junto a los aprendizajes, caídas, equivocaciones, porque es así como uno debe superarse.

Se vienen más novedades con Karla, pues está a punto de estrenar su nueva colección otoño-invierno con un valor agregado: el cuero vegano. Esperemos que cada emprendedor pueda aprender de la historia de esta mujer luchadora, porque de esta manera veremos surgir a la creatividad en todo nuestro país. //

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MODA

E

n la vida hay cosas que nacieron para estar juntas. Los cumpleaños y los

buenos deseos, los viajes y las fotos, los amigos y los recuerdos, el chifa y la Inca Kola y un largo etcétera que llenarían páginas enteras. Pero hay dos elementos que siempre están unidos y al momento de darse el “sí”, conciben un elegante traje.

Ellos son el saco y el pantalón.

“El terno es la vestimenta masculina más elegante que hay. Nació en el siglo XVII, en Inglaterra, siendo exclusivo para los hombres de la aristocracia de aquella época”, detalla la especialista internacional en moda, Zoila Castro.

Tal fue el impacto del conjunto que los reyes de Inglaterra ordenaron que sea parte del uniforme de la milicia y así, poco a poco, el uso del terno se extendió por todo el mundo.

“Su característica principal es que no puede usarse por separado, todo es un conjunto hecho bajo un corte recto y sectorial.

El material usado para confeccionarse es lana, algodón y lino”, agrega la experta.

PALABRA DE YORGO Para conocer más del terno, Cocktail buscó a Yorgo Stratouris, uno de los diseñadores de moda masculina más exclusivos del país, quien afirma que este juego de prendas es básico para todo tipo de hombre.

“Es una prenda necesaria para todos los hombres debido a la elegancia que transmite. Lo esencial es que sea en tonos azules y/o sea negro o azul, colores que se prestan para cualquier ocasión”, afirma Stratouris quien realiza diversas prendas de vestir para el hombre de hoy de manera artesanal, simplemente a mano.

MODA

Elegancia masculina El terno es una prenda necesaria para todo hombre, ofreciéndonos elegancia 100% varonil. Especialistas nos cuentan sus orígenes y dan a conocer la diferencia entre el saco y el blazer.

Escribe Kenyi Coba / Foto Joaquín Cruzado

Él tiene razón. Ponerse un terno es sen-

“Tiene más movimiento. El blazer no es

tirse guapo, atraer miradas, pero sobre todo

tan rígido como el saco y eso se debe a las telas

encontrar la sofisticación al combinarlo con

con las que se confecciona. A ello, se le suma

los accesorios justos y necesarios. Entre ellas,

que puede llevarse en una vestimenta infor-

las corbatas y camisas son piezas infaltables.

mal”, cuenta la especialista internacional.

Yorgo, quien llegó al Perú en 2013 desde

Algo que el diseñador avala pues, indica

Grecia, recomienda que el pantalón del traje

que esta prenda es más “libre” por la auto-

llegue hasta la parte superior de los zapatos

nomía que tiene el sastre para elaborarlo y

sin quedar suelto. Mientras que el saco, solo

así, combinar con unos pantalones de lino, de

debe ir abotonado con el botón superior; el

jeans, de drill o el que desees dándote un look

inferior siempre va suelto.

divertido y elegante a la vez.

SACO VS BLAZER

“El éxito (de la ropa) es que te guste lo que

Por otro lado, muchos confunden al saco

estás llevando puesto”, una frase con la que el

con el blazer. Son muy parecidos, incluso

Yorgo nos despide de su atelier ubicado en Mira-

podríamos decir que son primos hermanos,

flores, un íntimo espacio del buen vestir donde

pero con grandes diferencias que pueden pa-

se respira elegancia, buena vibra, y la complici-

sar desapercibidas.

dad necesaria para una atención de primera. //

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MODA

Fibra de Alpaca Las técnicas ancestrales han plasmado desde las culturas preincaicas. No hay duda de que su prevalencia milenaria es parte de nuestro orgullo como país.

Escribe Valeria Quino Feldmuth / Fotos Jandir Almeyda

L

os tejidos de alpaca han

80% de la producción mundial de alpaca se

llamado la atención in-

concentra en nuestro país. Esta importan-

ternacional por ser uno de

te fibra es reconocida mundialmente en las

los pelos más finos del globo. Extraída por

grandes capitales de la moda, como Paris,

comunidades en los andes peruanos, es

Milán y Londres. La fibra de alpaca es soli-

reconocida por sus múltiples cualidades,

citada y reconocida por su finura, longitud,

tanto por su tacto sedoso y elástico, como

genero, medulación y resistencia a la ten-

por su capacidad hipoalergénica y resis-

sión. Esto es gracias a su amplia y cuidado-

tente. Esa naturaleza tan delicada y fina

sa cadena de producción, desde su extrac-

permite la confección diferentes de pren-

ción inicial en forma de lana, seguido por

das como chompas, abrigos, vestidos, tops

su procesamiento y teñido natural, hasta el

y accesorios. Con más de 22 tonos natura-

diseño y la propia confección de prendas.

les, ninguno pierde el brillo singular que los acoge. Esto se debe a la baja altura de

Durante varios años, las fibras de al-

sus membranas, haciéndola más cálida y

paca se han expuesto con éxito en dife-

perdurable que la lana de oveja.

rentes ferias internacionales. Para este año, Promperú informó, que con el apoyo

Teniendo como capital textil a la ciudad

de las oficinas comerciales peruanas en

de Arequipa, el Perú se ha convertido en su

el extranjero, continuará con la promo-

centro de exportación por excelencia. El

ción de la marca Alpaca del Perú en 10 de

MODA

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MODA

las principales plataformas a nivel global.

tadas por la Covid-19. A pesar de ello, se

Dentro de estas destacan Coterie de Nueva

vienen realizando importantes activida-

indumentaria textil a nivel global, ase-

York, la feria Neonyt de Hamburgo, la fe-

des para reactivar este mercado y, de esta

gurando el ingreso a un mercado mucho

ria Pitti Filati de Milán, y la feria Première

manera, aprovechar el nuevo concepto

más descentralizado.

Vision de París.

de “moda sustentable”. Un concepto que

las fibras naturales para la producción de

hoy, ya no es sólo una tendencia, sino

Un dato no menor es que, después de

Sin embargo, y a pesar de su recono-

el futuro de la industria. La importan-

la industria petrolera, la textil es de las

cimiento mundial, cabe resaltar que al

cia de consumir productos que no dañen

que más impacto tiene sobre el medio

igual que otros productos, las exporta-

el medio ambiente cada día crece más.

ambiente. Por lo cual diferentes empre-

ciones de fibra de alpaca se vieron afec-

Brindando importantes oportunidades a

sas han optado por sumarse a la tendencia

MODA

de un consumo más responsable. Pero, del mismo modo, existe una tendencia a consumir “Fastfashion”, un concepto que impulsa al consumo masivo de prendas en tendencia, cuya duración y calidad tiene periodo de expiración. A lo mucho duran por unos cuantos meses o una temporada. No obstante, notamos que existe una lucha creciente en las casas de moda y empresas en adaptarse para mejorar sus productos y prepararlos a un consumo más ecológico.

Para este año, Promperú informó, que con el apoyo de las oficinas comerciales peruanas en el extranjero, continuará con la promoción de la marca Alpaca del Perú en 10 de las principales plataformas a nivel global”

En las últimas tendencias podemos notar que, en el diseño de lujo, se está optando por encontrar el equilibrio entre precio, calidad y sustentabilidad. De momento, es en este contexto que la fibra de alpaca se viene posicionando como una de las mejores opciones. La presencia del Perú en la moda está lejos de acabarse. //

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SHOWROOM

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I N N OVAC I Ó N EN TU HOGAR

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85 años creando espacios que dan felicidad.

Además de muebles, cuentan con una amplia colección de accesorios para poder crear espacios únicos y completos.

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1. BANQUETA CHLOÉ, Combina materiales. Tapices y madera. | 2. SILLÓN ANIKA, Estilizado y de línea contemporánea. | 3. SOFÁ SABINA, Personalidad y estilo en un sofá con capitoné clásico. | 4. LÁMPARA MARCHIASA, Ilumina tus espacios. | 5. SILLA VICCHY, Silla de respaldar alto para disfrutar del momento. | 6. COJINES, Combínalos como quieras y complementa tu sala | 7. CARRO BAR DONATELLA, Importado de brasil, combina la madera con esterilla natural. | 8. BOWL WINGS, Adornos para dar el toque final a tus espacios | 9. MESA DE COMEDOR SAMARA, Una base divertida para dar dinamismo al comedor.

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HISTÓRICA/HISTÉRICA

EL JUMPSUIT: UNA PIEZA COVERALL Por Katia Ríos Millares

A

ndo detrás de un mono. No, no de

Pero, si bien es cierto que refinaron el producto, es

esos, tú sabes. Un jumpsuit, un ma-

falso que el diseño se haya realizado desde cero. Y

meluco, cómo sea que les llamen a

aunque la inclusión militar del paracaidismo en

los overoles hoy en día. Pero quiero

la Primera Guerra Mundial hace que cambie de

uno, porque en un año le estará ha-

boilersuit a coverall (un nombre más genérico

ciendo la guerra a los pantalones. No quiero saber

y exacto), no hay registro del genio que di-

más de esas piezas básicas, pronto estarán en de-

señó esta prenda. Se sabe que desde 1915 se

trimento y lejos de la posición estelar. Ya todo el

les permitió a las mujeres usarlo exclusiva-

mundo lo debería saber, nuevos o usados,

mente para el trabajo. Inmortalizándose, 28

los overoles se agotan en un abrir y ce-

años después, en Rosie the riveter , la cam-

rrar de ojos. Son piezas de vestir muy

paña promocional del We can Do it durante

curiosas, porque a primera vista pare-

la Segunda Guerra Mundial. Sin embar-

ce que quitárselos fuera a tomar ho-

go, habiéndose concluido el conflicto,

ras en medio de una emergencia. Pero

muchas mujeres fueron presionadas a

eso nunca nos ha desalentado, al con-

abandonarlos para favorecer “prendas

trario, no paramos de elegirlos una y

más femeninas”. Porque supuestamente

otra vez. ¿Por qué? Porque cuando na-

no “ayudaban a resaltar la belleza de la mu-

die quiere lidiar con las combinacio-

jer en su vida diaria”. Claro está que, cuando

nes, ponerse un overol nos mata dos

la mano de obra femenina fue necesaria,

pájaros de un tiro. Cuando pensamos

la sociedad no andaba gimoteando por

en el jumpsuit, nos llegan a la mente

sus vestimentas. Treinta años después,

dos posibles imágenes: la primera, un

la contracultura utiliza esta prenda

mecánico listo para empezar la jornada

como arma de estilo contra el estatus

con su enterizo azul; y la segunda, el típi-

quo. Cuando Elvis Presley aparece con

co granjero norteamericano masticando

su Jumpsuit blanco o Ziggy Stardust/

tabaco con su sombrero de paja, usando

David Bowie en sus conciertos, se in-

un overol de dénim encima de su cami-

troducen al mainstream para hacer de

sa remangada. Sin embargo, aunque

Studio 54, la pasarela perfecta. Hace

ambos modelos tienen el propósito de

poco más de una década, la marca

proteger fechas, contextos y usuarios,

Celine los trajo de vuelta al estre-

pertenecen a ramas completamen-

llato en una gala. Convirtiéndose

te diferentes. Para esta entrega, me

desde entonces, en una pieza ne-

enfocaré en la prenda que cubre todo

cesaria para muchas de nosotras.

el cuerpo, los inicialmente llamados

Aunque en el caso de los hom-

boilersuits . Nombre recibido por su

bres, incluir el overol como op-

uso en las calderas que impulsaron

ción diaria es mucho más com-

la revolución industrial del siglo

plicado. Creo que es hora de

XIX. Prendas que también fueron

que aparezcan propuestas para

usadas en trenes y en construc-

jóvenes y adultos, sin que es-

ciones de rascacielos. Para luego

tos deban ser necesariamen-

ser empleadas por el paracaidis-

te unos rockstars. En fin, no

mo y la aviación —a tal punto—

cabe duda de que esta historia

que hay autores adjudicando su

continuará mientras yo sigo

diseño original a estas industrias.

en lista de espera.

42

ARQUITECTURA

S

La arquitectura construye la realidad, es el resultado de varias respuestas integradas al entorno. Esta premisa la comprende Javier Artadi, quién en su obra, reflexiona sobre el éxito social de la arquitectura y el concepto del silencio en el diseño.

D

esde muy niño, Artadi estuvo expuesto a la fantasía, aprendió a tocar el piano solo y en esa explo-

ración encontró las bases para aprehender el arte.

Siempre supo que estudiaría arquitectura, cursó el taller de diseño del mítico Juvenal Baracco. “Juvenal no te enseña arquitectura, te enseña a ser arquitecto”. La lectura formó un proceso básico durante ese tiempo, con la cual desarrolló una metodología propia frente a la carrera. “Leer es saber cómo otros han pensado y todo eso modula la creación”, dice alegando que no existe epifanía sin un proceso intelectual consciente.

Escribe Emmanuel Montero Al graduarse en 1985, se juntó con otros grandes arquitectos de su generación para formar Arquideas, una oficina para proyectos y concursos públicos.

Junto a Jean Pierre Crousse, Juan Carlos Doblado, José Orrego crearon una atmósfera para traspasar

ARQUITECTURA

Sigilo avasallador

43

44

ARQUITECTURA

las fronteras profesionales, llegando a tener un programa radial que buscó comprometer a la sociedad en una mejor producción arquitectónica.

El racionalismo conceptual, que deriva de un concepto abstracto, materializándose luego con una tendencia reductiva, es la denominación que Artadi le da a su arquitectura. Un proyecto muy simple debe funcionar globalmente, haciendo felices a familias, mejorando el ánimo de las personas en un espacio público, y contribuyendo con la ecología. “Conseguir con la menor cantidad de materia el mayor impacto humano, es la mayor satisfacción que yo puedo sentir”.

Sus propuestas armonizan e integran el paisaje. En Club House Cerro Colorado revela la presencia del hombre en la naturaleza: mediante una estructura abstracta evidencia la intervención humana geométrica frente a lo orgánico. En este proyecto queda manifestado el muro tarrajeado como lenguaje simbólico de la tradición constructiva peruana, por las condiciones climáticas únicas costeras. “Nadie como el constructor peruano para tarrajear una pared y dejarla perfecta”.

La idea sobre lo imprevisto es un lugar común en sus proyectos. “Nos comportamos mucho más allá del uso establecido”. En la Alameda Chabuca Granda, los visitantes experimentan

ARQUITECTURA

nuevas interacciones con el mobiliario

rico de Lima, en una manzana al final de

fachada y la creación de una plaza se enfa-

urbano, permitiendo que la arquitectura

la avenida Garcilaso de la Vega. “Ante un

tiza el valor peatonal. Estos esfuerzos vin-

se potencie. Explica que “existen muchos

edificio histórico uno se detiene para en-

culan el diseño al patrimonio, evocando la

usos que no concebimos porque no existe

contrar su valor integral en el diseño”, ex-

memoria modernista del lugar, reflejados

la materia dispuesta y diseñada para ha-

plica, manifestando que la lógica del edi-

en la proximidad al Edificio Ferrand o la

cerlo”, y un arquitecto es un incitador de

ficio reside en entender la verticalidad y el

arquitectura de Enrique Seoane.

esas exploraciones.

trabajo de frisos preexistentes para proponer la escala y ajustarse al concepto del

La esencialidad con la que Artadi dise-

El Proyecto Bicentenario es el más re-

silencio. “Siempre recomiendo la actitud

ña lo convierte en uno de los exponentes

levante que ha desarrollado la oficina du-

del silencio: pensar primero en los demás

más prestigiosos de la actualidad. La sín-

rante la pandemia. Esta propuesta consta

y luego en nosotros”. El silencio abraza

tesis de su trabajo se compendia en lo si-

del ensamble de dos edificios, Zepita y

la preexistencia y la reinterpreta, de esta

guiente: “Si con menos logro más, ¿acaso

San Luis, ubicados en pleno centro histó-

manera, mediante la reapertura de una

no es más interesante?”. //

45

46

ARQUITECTURA

La Punta de antaño El crecimiento de la urbe ha sumido a los barrios en una lucha por preservar la identidad. Entre viejos ranchos, malecones y casas republicanas, la pequeña península de La Punta condensa una atmósfera arquitectónica que se resiste al tiempo y la brisa del litoral.

Escribe/Fotos Emmanuel Montero

ARQUITECTURA

L

a modesta caleta de pescadores indígenas, que observó el cronista Ber-

narbé Cobo a mediados del siglo XVII, es la esencia del lugar y una de las primeras referencias históricas del asentamiento humano que originalmente pobló el sector actual. Siglos después, estos barrios de pescadores se consolidaron; y para mediados de 1836, el barrio de la Punta fue integrado al Callao.

A mediados del siglo XIX, se instalaron sus baños, aprovechando la concurrencia a la extinta y famosa Laguna de las lisas. El lugar tuvo tal afluencia de visitantes, que para 1894 se trazó la ruta de la Empresa del Ferrocarril hasta este sector, convirtiéndolo inmediatamente en uno de los balnearios de moda.

Entre la década de 1910 y 1920, La Punta se convirtió en el lugar favorito de la aristocracia limeña y en receptor de las principales migraciones de extranjeros (en su mayoría italianos). Esto conllevó a la proliferación de ranchos construidos principalmente en quincha y barro,

47

48

ARQUITECTURA

casonas de estilo europeo y a la construcción de una serie de hoteles como el Bristol, el Riviera Palace o el Hotel Internacional, uno muy visitado en los meses de verano por los residentes ingleses. Por esa época, La Punta se consolidó como uno de los principales destinos recreativos y sociales, frente a balnearios como Miraflores, Barranco y Chorrillos.

Las construcciones de los malecones constituyeron la delimitación natural entre el mar y el naciente distrito. El malecón Figueroa, creado como monumento público para conmemorar la victoria del combate del 2 de mayo, es una calmada calle en la que se alinean varios ranchos de estilo neocolonial, de uno y dos niveles construidos principalmente en quincha y barro, con detalles de madera en los marcos y portones. En contraste, se encuentran también en el malecón las casas de estilo buque, las cuales tuvieron su auge durante la década de 1930. Vanos circulares, muros boleados y barandas sobrias colocadas como elementos lineales, conjugados a modo de nave le dieron dinamismo a las rígidas y planas fachadas de las casas rancho.

A raíz de la creación del distrito por parte de Jose Pardo y Barreda, se creó el

ARQUITECTURA

malecón que hoy lleva su nombre en homenaje. En este lugar se halla probablemente la edificación más emblemática del distrito: la Casa Rospigliosi. Construida a inicios del siglo XX, esta casa presenta un estilo predominantemente morisco.

La fachada principal posee ventanas que presentan un lenguaje cargado de elementos árabes, como los arcos de herradura con doble hoja y columna central, el uso de molduras, almenas y bóvedas. En su interior, el espacio explota en dinamismo al cobijar una triple altura. Los arcos y columnas muchas veces se acompañan de un alfiz, generando unas enjutas ornamentadas con grabados precisos. Esta plantea la coexistencia entre la arquitectura de marcada influencia árabe con el tipo tradicional de casa rancho republicana hacia su parte trasera, muy característica en el sector.

En este lugar se halla probablemente la edificación más emblemática del distrito: la Casa Rospigliosi”

Ha pasado exactamente un siglo desde que la efervescencia por visitar La Punta llegó a su auge. Y, sin embargo, el tiempo no ha afectado el carácter genuino de este distrito: una amalgama de condiciones naturales únicas, rodeado por el inmenso mar, el desarrollo de una tipología singular de tradicional arquitectura que ofrece confort, holgura. y el carácter festivo y despreocupado que invitan a recorrer cada calle, cada pedazo de malecón hasta llevarnos al límite con el mar. //

49

50

POLÍTICA AL DÍA

FABRICANDO FANTASÍAS Por César Campos

“

Quien vive de esperanzas muere en

chas naciones durante más de 70 años. Disfraza como

ayunas”, le dijo Marco Aurelio De-

víctimas a las dictaduras supérstites de dicho modelo;

negri a Victoria Santa Cruz en una

Cuba y Corea del Norte, por ejemplo. Ensalza o justi-

de las que, considero, las mejores

fica las expresiones derivadas del mismo: Venezuela,

entrevistas de su programa “La

Nicaragua, Bolivia. Y por último, no saben quiénes

Función de la Palabra” de TV Perú. Fue a propósito

son ni a dónde van con precisión. En suma, como se-

de la conferencia dada el año 2000 por la intelectual

ñalaba Santa Cruz, le resulta más cómoda la trampa

afroperuana en el Congreso de la República a la cual

de culpar de nuestros males a todos los que no perte-

tituló: “El importante rol que cumple el obstáculo”.

nezcan a su esfera de pensamiento, agendas, ONG y

En la misma, Santa Cruz esgrimió una tesis singular e

clanes partidarios. Son ellos quienes no ofrecen bases

interesante, a propósito de largas reflexiones sobre su

comunes para dialogar, entenderse y avanzar. Como

negritud en una sociedad racista y discriminadora: el

siempre, los agentes económicos y los ciudadanos

obstáculo para enfrentar al mundo está en uno mis-

de a pie son los que anticipan su desconfianza a las

mo cuando no llega a conocerse y valorarse en todas

promesas hasta ahora escuchadas. Según el sondeo

sus dimensiones.

de

“El enemigo vive

Consultoría rea-

en casa – dijo –

lizado ejecutivos

Mientras el ser

de 300 empresas,

humano no sepa

divulgado por el

quién es, tendrá

diario

siempre a quien

reveló que el 62

culpar. Es muy

% de ellos cree

cómodo, pero es

que Castillo solo

una trampa por-

aparentará

que todo lo que

derarse

en

un

es cómodo es una

inicio,

pero

se

trampa”. El con-

radicalizará pos-

tracultural y es-

teriormente.

céptico Denegri la

74 % no acelerará

acotó en muchos pasajes hasta llegar al debate sobre la esperanza, lo

sus

SAE

Apoyo

Gestión,

mo-

El

inversiones

aún en este escenario. Por otro lado, desde el mes de

que provocó el comentario arriba citado. Todo esto ha

abril – cuando se supo que Castillo disputaría la se-

venido a mi memoria con la asunción de Pedro Casti-

gunda vuelta – más de 32 mil personas han retirado

llo a la presidencia de la República, su discurso el 28

sus inversiones de los fondos mutuos. Pese a ello,

de julio, la composición del primer Gabinete y del fla-

otros nos quieren vender la idea de la “moderación” y

mante Parlamento Nacional. Pero sobre todo, escu-

que confiemos en la prudencia del profesor. Cancio-

chando a esa legión de fletadores oficiosos del nuevo

nes populares en torno a la falsedad de ciertos amores

orden chavista que se han empleado en el patético rol

complicados, me recuerdan – y resumen – lo dicho.

de vender ilusiones respecto a lo que el profesor de

“Miénteme, como siempre /por favor, miénteme /ne-

primaria hará en beneficio del país. La clave está en

cesito creerte / convénceme..”, entona Luis Miguel. El

la incapacidad de la izquierda peruana de superar el

gran Tito Nieves lo graficó mejor todavía: “Vivo en un

obstáculo al cual se refería doña Victoria. No reconoce

mundo de mentiras / fabricando fantasías / para no

el fracaso de sus héroes del viejo comunismo que llevó

llorar…”. Lo malo es no saber cuánto tiempo tendrá

a la miseria, el sometimiento y el subdesarrollo a mu-

licencia esa fábrica en el Perú de Pedro Castillo.

52

ARTE

Identidad concep

ptual

ARTE

El artista peruano, Ishmael Randall Weeks, ha recorrido el mundo con una propuesta que mezcla sus raíces con el exterior. Conozca qué hay detrás de su imparable producción artística.

Escribe Lucía Mayandía Medina

53

54

ARTE

N

acido en Cusco y de padres estadounidenses, Ishmael se define como

“una mezcla de culturas”. Tras pasar su infancia en Ollantaytambo, confiesa que es el único lugar que recuerda como hogar. Al concluir la primaria, continuó sus estudios secundarios y de arte profesional en suelo norteamericano. Sin embargo, destaca que su primera introducción al mundo creativo fue gracias a su familia. Su principal inspiración fue su madre, pintora que le permitió dar sus primeros pasos artísticos en su taller. Por el lado de su padre, siendo historiador, le mostró el pasado y cultura milenaria local. De la mano de ambos, poco a poco tomó inspiración de la cosmovisión andina y el rico trabajo manual de su ciudad natal.

Pero, tras vivir y exponer su obra en diversas partes del globo desde los 16 años, es un firme creyente de la identidad mundial. Para Ishmael, “el mejor trabajo es uno global, eso no elimina la individualidad ni la cultura natal del artista”. En ese sentido, aprecia que las obras estén compuestas por múltiples capas y niveles que permitan diversas interpretaciones desde la visión de cada persona.

Como explica, es distinto realizar una muestra en el MAC de Lima, el MACRO en Roma, o la galería Lawrie Shabibi en Dubai.

Por ello, siempre trata de inspirarse de la arquitectura y la gente de cada lugar que lo alberga. Ahora, estando en México, país al que describe “como una segunda o tercera casa”, se ha visto influenciado por los mayas y aztecas. Según explica, existe “una relación casi simbiótica entre la cultura peruana y mexicana”.

Y así como cree en la mezcla de culturas e identidades, también cree “en el arte como algo integral”. Por ello, aunque a veces se le catalogue como escultor, esta denominación no es lo suficientemente amplia para abarcar todas sus formas de expresión. Como dice Ishmael, “hay situaciones que se pueden describir en un

ARTE

Siguiendo su filosofía de comunidad, las obras en cooperativa le parecen un concepto atractivo que permite que el arte “no sea algo muerto”, sino cambiante.

video, que no se pueden describir en una escultura, instalación o pintura”.

Siguiendo su filosofía de comunidad, las obras en cooperativa le parecen un concepto atractivo que permite que el arte “no sea algo muerto”, sino cambiante. Por ello, aunque le parece complejo colaborar con otros artistas, en 2019 se atrevió a trabajar en la muestra “Materia Común” junto a su amiga Ximena Garrido Lecca. La obra interactiva permitía que la gente done piezas, que incluyeron banners políticos, juguetes y hasta cigarrillos, para cubrir muros tapiales con la “expresión de toda una comunidad”.

Ishmael Randall afirma que “el interés del público en el arte depende del esfuerzo del artista”, y es claro que se ha esforzado mucho para que cada una de sus muestras sea un éxito. No obstante, es consciente de que en nuestro país aún faltan cosas por hacer. Como bien dice, “ganas y proyectos no faltan en el Perú”, pero todavía no existe una cultura social de fomento al arte para que los jóvenes artistas vean que es posible vivir de su pasión. Frente a ello, está dispuesto a seguir intentando generar conciencia de visitar nuestros museos y galerías, y apoyar muestras transformadoras. //

55

56

ARTE

ARTE

Pintor Bicentenario El pintor peruano Miguel Aguirre, en su exposición Que nuestra Patria Vuelva a Ser, manifiesta la esperanza que aguarda el inicio de un nuevo siglo de Independencia.

Escribe Valeria Bravo Ocaña

“

El arte es una necesidad vi-

el fruto de su profesionalismo se ha traducido

tal”, dice el artista que des-

en múltiples premios y selecciones. “Si bien

lumbra con sus obras en el

tenemos museos de arte en Lima, con colec-

interior y el extranjero. Su gusto por el dibujo

ciones importantes, no es lo mismo para un

data de la niñez, cuando creaba sus primeros

chico que vive en Paris o Madrid, donde pue-

bocetos con los materiales profesionales de

de visitar museos como Louvre o del Prado.

un padre arquitecto. Empapándose de revisas

Hasta los 24 años, solo conocía las obras más

sobre historia del arte, concretamente sobre

famosas a través de publicaciones”, confiesa.

la pintura de occidente, conoció a Goya, Ve-

lásquez, Tintoretto y demás maestros, hasta llegar a Picasso.

Ha tenido la fortuna de exhibir sus obras en casi todos los espacios e instituciones importantes de Lima como el MALI, ICPNA o la

Ingresó a la Facultad de Arte en la Ponti-

Sala Luis Miró Quesada Garland. Aun así, si

ficia Universidad Católica del Perú, para estu-

tuviera que decidir dos lugares donde presen-

diar Diseño. Al cabo de un año reparó en que

tar sus trabajos, indudablemente sería el Mu-

tendría poca predisposición para trabajar en

seo Reina Sofía de Madrid y el MoMA de New

la carrera que escogió. Se enamoró la pintura,

York. “Ahí he podido aprender mucho sobre

y fue detrás de ella.

el arte del siglo XX y el actual”, nos cuenta.

Diversas ciudades del mundo han tenido

Dentro del inconmensurable mundo ar-

el privilegio de deleitarse con su destreza, y

tístico, Miguel también ha explorado otras

57

58

ARTE

esferas gracias a colaboraciones. “Cuando estuve en Lima, me acerqué a artistas tradicionales para concebir una obra. Sabía de las enormes posibilidades brindadas por sus creaciones”, manifiesta. Algunos fueron Elvia Paucar, tejedora de juninense; Pachacútec Huamán, escultor cusqueño con quien realizó Millones de Soles; o Pedro Veli, artesano huancaíno experto en la técnica del mate quemado.

No hay una paleta de colores que caracterice sus piezas; sin embargo, la historia forma parte de ellas. “Me interesa mucho nuestra realidad política, y el regreso del fascismo a Europa, Estados Unidos y Latinoamérica, me preocupa en demasía como ciudadano y artista”.

Desea

que

sus

espectadores

re-

flexionen sobre las problemáticas político-sociales que le brindaron inspiración.

“Definitivamente no quiero que mis intenciones artísticas queden en saco roto”, revela. Nuestro compatriota, quien no se considera un entusiasta del aislamiento, espera no romper ese nexo con ellos.

Miguel Aguirre siempre se ha esforzado por buscar cambios, algunos producidos inconscientemente y otros por obligación propia. “No quiero que se me

ARTE

identifique con un determinado lenguaje, sobre todo en la pintura”, asegura.

Esa renovación constante se refleja en su muestra actual de cuadros Representación 2021 (escaños) donde la abstracción cobra un protagonismo nunca antes visto en su carrera.

Actualmente el “pintor renovador” nos asombra con su exposición Que nuestra Patria Vuelva a Ser en la Galería del Paseo y su muestra Negar el Desierto situada en el MAC”

“Más que conmemorar el bicentenario, quiero que las nuevas autoridades políticas, con el ojo vigilante de la ciudadanía y el apoyo general que podamos brindar desde nuestros humildes espacios, den el arranque necesario para que este tercer siglo como país independiente forje un futuro igual para todos los peruanos”, concluye.

Actualmente el “pintor renovador” nos asombra con su exposición Que nuestra Patria Vuelva a Ser en la Galería del Paseo y su muestra Negar el Desierto situada en el MAC. En septiembre, participará en una muestra colectiva en la Galería Studio de Varsovia, junto con otros artistas contemporáneos peruanos, dejando en alto el nombre de nuestra nación. //

59

60

A T S I R P A O D A LEG Escribe D

iego

LECTURA OBLIGADA

89.

S/.

es

Samalvid

00

El espía del inca

Rafael Dumett Año: 2021 Editorial: Alfaguara Nº pág: 944

69.

S/.

Roque Benavides es un exitoso empresario minero y escritor peruano. Dialogamos con él sobre su última publicación «Víctor Raúl: Docencia y decencia» en coautoría con Lucio Vásquez.

-¿Qué motivos lo desujeron a escribir sobre el animal político Haya de la Torre?

Hace 3 años, con Lucio Vásquez, escribimos “Víctor Raúl Haya de la Torre: el ser humano”, libro que hoy pasa a ser un capítulo de esta nueva obra. Conocimos la obra que escribió Luis Alberto Sánchez en 1934, llamado «Víctor Raúl Haya de la Torre o el político». Conversando con Lucio, concluimos que había que escribir sobre el ser humano más allá del político. Además, tenemos que reconocer que personajes como Víctor Andrés Belaúnde, José Carlos Mariátegui y Haya de la Torre han tenido un actuar constructivo en la política peruana del siglo XX. -¿A qué se debe el título de la obra «Docencia y decencia»?

Haya de la Torre, más que un político, fue un docente, un intelectual, un hombre que enseñó de política. Analicemos a los candidatos de estas elecciones, ¿cuántos de ellos hicieron docencia en

sus partidos políticos? Ninguno. Eso no es lo que formó Haya de la Torre con el partido aprista, ni lo que formó el arquitecto Fernando Belaúnde con Acción Popular. Son personajes que dedicaron su vida a un apostolado político. Esta obra es un gesto de admiración a un hombre que me dio muchos consejos, especialmente durante los últimos 10 años de su vida. En esos momentos, él era la sabiduría andante, porque ya había pasado por una cantidad considerable de experiencias. Él vivió la cárcel y el destierro. Su vida la hizo en plena convicción de sus ideas, de su docencia a los jóvenes del partido aprista.

El miedo del lobo Carlos Enrique Freyre Año: 2021 Editorial: Alfaguara Nº pág: 216

59.

S/.

-¿Cómo avizora el futuro del APRA con la ausencia de sus líderes históricos?

Muy difícil. Puedo ser un seguidor de las enseñanzas de Haya de la Torre, pero también tengo que valorar el accionar de los actuales dirigentes. Sinceramente creo que si no tenemos desprendimiento y cambios, será muy difícil que el partido aprista tenga un futuro. Por el contrario, las enseñanzas de Haya de la Torre sí tendrán un buen porvenir, solo espero que el partido también continúe esa senda. Creo que hay que promover la institucionalidad política, porque sin partidos políticos no hay democracia.

00

La jaula invisible

Martín López de Romaña Año: 2021 Editorial: Debate Nº pág: 296

00

62

PALABRAS DE INVENTARIO

MAMÁ, QUIERO SER PERIODISTA Por Diego Alonso Samalvides Heysen*

U

na mañana desperté con un impul-

descubrir el mundo de la televisión, la radio, los pe-

so distinto. La noche anterior estuve

riódicos, las revistas. El inquietante universo paralelo

reunido con unos amigos con quie-

donde se entretejían historias reales, de carne y hue-

nes no solo compartía lecturas, sino

so. Me sedujo la prensa escrita por el vínculo que en-

también una afición por la poesía.

contraba Gabriel García Márquez entre el periodismo y

Nos autodenominamos «Bocanada» en honor al ál-

la literatura: dos vértices de una misma madeja. Tuve

bum del mítico Gustavo Cerati. Por entonces, había

la oportunidad de iniciarme a una edad temprana. Ni

separado mi vacante para el examen de admisión a

siquiera había tenido mi primera clase de periodismo

la carrera de Administración de Empresas en la Uni-

en la universidad. El medio de comunicación fue mi

versidad de Lima. Después de la reunión entre amigos

aula inicial, donde aprendí de los consejos de un edi-

sobre la vida, sus contrariedades y el destino, decidí

tor y la experiencia de los más veteranos. Recuerdo

que no podía hacer otra cosa que no estuviera ligada

los diálogos en la sala de redacción, las locuciones, la

a escribir. Atravesé la sala, fui a la habitación de mis

rapidez informativa y la forma en cómo se ejercía so-

padres y les dije

bre el ruedo, enci-

que no iría al exa-

ma de la presión, a

men de admisión

contrarreloj. Dejó

porque la carrera

de ser un oficio

no me apasiona-

para

ba. Hubo un si-

se en un modo

lencio. No quería

de pensar, sentir,

ser administrador

medir la vida y su

porque significa-

intensidad.

ba tener los bol-

día trabajar fines

sillos llenos, pero

de semana o días

el corazón vacío.

feriados mientras

Lo único que sabía

escribía en simul-

era que nada me

táneo mis inten-

seducía más que

tos

leer y escribir. Los

pequeños

libros me parecían

mas y fragmen-

una puerta a otra

tos desordenados

dimensión, la en-

que

trada a un recinto

sobre mi escrito-

convertir-

de

Po-

novelas, poe-

arrumaba

inhabitado. Me apoyaron a pesar de todo lo que in-

rio. Como todo joven, tenía incertidumbre, miedo del

volucra el oficio de escritor, especialmente en un país

porvenir; pero me convencí en que debía vencerme a

donde la cultura está desplazada. Vivir de ello en el

mí mismo para aceptar la felicidad como me la habían

Perú, realizando una paráfrasis de Vargas Llosa, de-

obsequiado los dioses del olimpo: a través de una pe-

notaba tener otros trabajos alimenticios para subsis-

queña biblioteca y un lapicero como artillería. Escribir

tir. Nadie vivía de escribir plenamente. Supe que ten-

es mi forma de liberarme de las ataduras, persistir y

dría otros oficios que no interrumpieran mi vocación,

conocer facetas que aún no termino de descubrir. Es-

pero que me permitirían tener una existencia digna y

cribo por intuición, placer o desidia; pero siempre con

prolongada. El periodismo apareció como una puer-

el corazón en la mano, errático, envalentonado.

ta grande, un abanico de posibilidades. No era como estudiar Literatura, porque adentrarse a la prensa era

*Editor de Cocktail

64

DESTINO

Emblema huanuqueño

DESTINO

65

66

DESTINO

La danza de los negritos de Huánuco ha unido familias por generaciones. Esta tradición ha sido finalmente reconocida como Patrimonio Cultural de la Nación.

Cocktail conversó con Nicolás Miller y Reinaldo Rosales, dos huanuqueños de corazón que continúan promoviendo este arte.

Escribe Lucía Mayandía Medina

A

unque no toda la historia

un malvado subprefecto con una máscara

resalta que la festividad también resulta

está escrita, Miller des-

blanca de “ojos grandes, nariz puntiaguda

un “ingreso para las bandas de músicos

cribe el surgimiento de la

y barba blanca”.

y los bordadores de los vestuarios” de la

danza como “el encuentro de los mundos

zona. Por ello, espera que pronto termine

del esclavo y el español”. Muchas versio-

Sin duda, como dice Nicolás, “la dan-

la pandemia para “volver nuevamente a

nes coinciden en que los hacendados in-

za en Huánuco es parte de la vida de la

las calles a danzar con nuestras cuadrillas

tentaron modificar el baile de los esclavos

gente”, y no hay quien no haya movido

de los negritos”.

para utilizarlos en el proceso de evangeli-

los pies al ritmo de esta música. Según

zación de la época, llevándolos de fiestas

cuenta, su primera aproximación al baile

Ahora, con más de 180 cofradías, esta

paganas a celebraciones cristianas.

fue gracias a su padre, uno de los músicos

danza ha experimentado una serie de mo-

y bailarines que fundó la “Cofradía de Ne-

dificaciones “en el afán de buscar nuevos

Con el tiempo, se incorporaron nue-

gritos Jesús Justo Juez”. Esta fue una de las

pasos para diferenciarse”. Miller reconoce

vos personajes a la danza en forma satíri-

primeras agrupaciones huanuqueñas que

que fue precisamente su cuadrilla la que

ca, como la dama y el turco, que represen-

aún participa del mes de celebraciones por

propulsó grandes cambios al agregar co-

tan a los hacendados. También ingresaron

la Festividad del Niño Jesús.

lores más vivos a las vestimentas y añadir

los abanderados, que portaban las ban-

‘mudanzas’ o secuencias de pasos más

deras de cada encomienda y “vigilaban

Durante los días de festejo, atractivas

alegres. Sin embargo, él y Reinaldo Rosales

las puertas de ingreso a las haciendas”.

vestimentas y melodías llenan la ciudad.

reconocen que si bien “se tuvo que estilizar

Otro, el corochano, que apareció luego de

Pero además del poder de esta tradición

el vestuario”, “es muy importante mante-

la independencia, es la representación de

para unir a las familias del lugar, Reinaldo

ner la esencia” de esta manifestación.

DESTINO

Buscando continuar esta significativa tradición, Nicolás formó una cuadrilla en Lima hace casi 20 años. Desde la capital, intenta “replicar de manera casi idéntica la fiesta que hay en Huánuco”. Con este proyecto, no solo da a conocer su cultura, sino que también da una alternativa a niños y jóvenes para que salgan de las calles y se involucren en el arte.

Para su amigo y compañero de baile, Reinaldo, esta iniciativa “está sembrando año tras año la cultura del folclore huanuqueño”. Además, saludó que en Madrid esté empezando a gestarse una agrupación de danza de negritos, y espera que este tipo de proyectos sigan creciendo con nuestros compatriotas alrededor del mundo.

Si bien, personas como Reinaldo y Nicolás promueven orgullosamente su identidad cultural, aún falta mucho por hacer para el desarrollo del folclore en el Perú.

Aunque poco a poco se han dado a conocer algunas de nuestras danzas, estos esfuerzos no siempre llegan al interior del país.

Por tanto, esperan que este reciente reconocimiento solo sea un primer paso y que se pueda contar con el apoyo del Ministerio de Cultura para continuar difundiendo este gran emblema huanuqueño. //

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DESTINO

DESTINO

Semana B arequipeña

ajo el nombre de Villa Hermosa de Nuestra Señora de Asunta, un 15 de agosto de 1540, nació la

ciudad más halagada por virreyes y colonos. “En Arequipa, eterna primavera”, rezaba La Galatea, obra de Miguel de Cervantes, aludiendo a la elo-

giosa expresión del poeta Diego Martínez Ribera.

En honor a dicho acontecimiento, arequi-

peños y visitantes se preparan para disfrutar de esta fiesta que, normalmente, empieza con una semana de anticipación y cuyo programa varía

Agosto, mes en que la ciudad blanca y heroica se viste de luces para celebrar los 481 años de su fundación española. Conoce esta icónica y ferviente celebración llena de música y color.

Escribe Valeria Bravo Ocaña

cada año. Por las calles de la “novia del Misti majestuoso” se arma un vivo Corso que, al ritmo de orquestas y danzas típicas, recorre las principales avenidas (Independencia y Goyeneche) durante más de ocho horas, hasta llegar a la Municipalidad donde las delegaciones son recibidas por el burgomaestre y las autoridades locales. La única norma para participar de este espectáculo es ostentar motivos tradicionales del lugar.

Llueven serpentinas mientras suenan Los Dávalos, el dúo que, por más de 70 años, deleitó con música dedicada a su amada Arequipa. Por el contrario, el espectáculo no termina con los pasacalles y las bandas. Las actividades deportivas, los fuegos artificiales, y las muestras gastronómicas y artesanales también conforman este inagotable repertorio semanal.

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DESTINO

Los actos oficiales se llevan a cabo el

Virgen de la Asunción, patrona de todos

Covid-19, todas las celebraciones fueron

día central: la tradicional corrida de toros

los arequipeños quienes, con mucha de-

suspendidas por respeto a las víctimas

y la competencia de ascenso al Misti, de-

voción, le brindan una misa. Asimismo,

dejadas por la pandemia. La Municipali-

safíos solo para valientes. Deportistas de

el Paseo del Estandarte encabeza los fes-

dad Provincial colocó una placa en la Plaza

diversas regiones de nuestro país, acuden

tejos de esas fechas. Desde muy temprano

de Armas en homenaje a los fallecidos y

a esta maratón impulsados por la adrena-

avanza la bandera vinotinto con un her-

tras el toque de una corneta, se desarrolló

lina que les genera trepar uno de los vol-

moso escudo bordado.

la ceremonia de duelo. Lamentablemente,

canes más altos del Perú.

Destaca la procesión de la Santísima

no es la primera vez que las actividades de El pasado aniversario la bandera are-

agosto se enlutan por trágicos episodios,

quipeña se izó a media asta. Debido al

pese a ello, los lugareños no pararon de

DESTINO

gritar ¡Viva Arequipa! en silencio, desde el fondo de sus corazones.

Todo parece indicar que la nueva nor-

Arequipa es una ciudad majestuosa que crece y brilla los 365 días del año. Desde Cocktail celebramos su onomástico, deseando volver a verla solemne y apasionada...”

malidad no nos permitirá disfrutar de esta festividad como hubiésemos querido. No obstante, vendrán tiempos mejores en los que podremos bailar al ritmo de una marinera o un carnaval, engreír el paladar con un rocoto relleno y pastel de papa, y gozar de todo lo que “la cuna del yaraví primoroso” tiene para ofrecer.

En cualquier caso, Arequipa es una ciudad majestuosa que crece y brilla los 365 días del año. Desde Cocktail celebramos su onomástico, deseando volver a verla solemne y apasionada, vibrando por sus serenatas infinitas que embelesan a peruanos y extranjeros. //

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CHINOTOWN

POLÍTICA: EL EQUILIBRIO Por Óscar Chang

S

obrellevar la vida política no es cosa sen-

ciones por el arduo trabajo entregado. Por último, en

cilla. Desde que estoy en ese mundo, he

pro de la reactivación económica del sector, inaugu-

buscado un punto de equilibro entre mi

ramos una gran feria artesanal junto al maestro arte-

trabajo como regidor y mi cargo en MORE

sano, Sixto Seguil, y la viceministra de Turismo, Lyda

VISION, la empresa que dirijo junto a Ma-

García. Pues era necesario ver de forma homogénea

rietta, mi socia. Trabajar en la municipalidad es una

los diferentes círculos. La pandemia ha golpeado du-

actividad que manejo con completa naturalidad. Es

ramente a los miembros de este importante sector

parte de mí, pero no muchos saben qué gajes ni fun-

económico-cultural. No podían ser relegados sin el

ciones hay detrás del oficio. Los regidores son fun-

incentivo del Estado y de nuestra municipalidad. A

cionarios públicos que gozan de la confianza de un

pesar de todo el revuelo anterior, no olvidé mi otro

público especifico en una localidad. Ejercen una cuo-

compromiso: MORE VISION. ¿En que consiste? A di-

ta importante de representación, para asumir fun-

ferencia de la política que es súper burócrata. Junto

ciones normativas y de fiscalización. Asimismo, tie-

con Mar (así le digo a Marietta) creamos, analizamos

nen el deber

y

de presentar

mos desde la

iniciativas

perspectiva

y

proyectos

de la imagen,

para mejorar

pero esta ex-

el distrito y

plicación va

de conformar

para otra co-

diferentes

lumna. Con-

comisiones.

tamos con un

A pesar de

gran equipo,

todas

esto,

hasta parece

un regidor no

que no tra-

deja de ser un

bajáramos

vecino más,

porque

alguien

que

divertimos

quiere

ejecuta-

nos

me-

demasiado.

jorar el lugar

Este trabajo

donde

es mi cen-

vive.

tro, mi alma.

Estas primeras semanas de julio, el alcalde de Miraflores tuvo

La política es una experiencia que complementa mi

que salir de viaje por motivos laborales. A razón de mi

vida. Por eso, a cada uno le doy, el tiempo que me-

puesto como teniente alcalde tuve que reemplazar-

rece. Adaptarse a los hábitos de la política no es di-

lo. Esos días fueron muy ajetreados. Primero, por un

fícil, pero tampoco fácil; como todo, es un proceso.

proyecto de Change.org para promover la igualdad y

Lo considero parte de un crecimiento personal y una

la inclusión social, inauguramos un mural interveni-

aventura. Buscar siempre el bien común, por el ve-

do por una comunidad Shipibo-Conibo. Luego, tuvi-

cino o tu localidad, es dejar de limitarse. Debemos

mos la visita de la premier Violeta Bermúdez, junto

abandonar la idea de que lo políticos tienen que ser

al ministro de salud, Oscar Ugarte, quienes visitaron

personas de un solo perfil, que piensen y sientan por

las instalaciones del coliseo Manuel Bonilla, nuevo

nosotros, pero que se vean de un tipo. Todo cambia,

punto estratégico para el proceso de vacunación; y,

no siempre la opción de saco y corbata es el ideal. No

cuyo equipo de salud recibió unas merecidas felicita-

nos dejemos llevar por los estigmas.

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MOTORES

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76

MOTORES

¿Quién no ha soñado con un todoterreno? Si últimamente ese anhelo está rondando sobre tu almohada, Cocktail te trae los datos necesarios para elegir la mejor camioneta del mercado.

Escribe Lucía Mayandía

P

ara esta edición, conver-

Como expone Jeyson, “entre más pueda

samos con Jeyson Esca-

remolcar un vehículo, más fuertes son sus

lante, fotógrafo automo-

componentes motrices, como la trans-

triz y apasionado de las ruedas. Él explica

misión y el motor, eso es lo que necesita-

que aunque ahora existen muchas catego-

mos de un todoterreno”. Otro factor im-

rías de camionetas, como Crossovers, Mini

portante es el torque del motor. Aunque

SUVs, SUVs y Pick-ups, no todas tienen la

usualmente nos guiamos por los caballos

capacidad de llegar a zonas rurales o acci-

de fuerza al escoger un auto, esto no es

dentadas sin problemas.

lo más importante. En las camionetas, el torque es la fuerza para avanzar por todo

Tras descartar las dos primeras op-

tipo de caminos.

ciones como verdaderas todoterreno, nos indica cuatro aspectos imprescindibles de

Dejando en una breve pausa los as-

una camioneta capaz de recorrer cualquier

pectos técnicos, Jeyson nos reafirma que

superficie: tracción en las cuatro ruedas,

‘todo entra por los ojos’. Como fotógra-

caja reductora, considerable despeje del

fo, es indudable que el aspecto visual del

suelo, y las infaltables llantas All Terrain

vehículo es lo que inicialmente llama la

(AT). Con estas características, se le per-

atención. Sin embargo, reconoce que lo

mite al conductor tener mayor control del

importante es que el diseño contribuya a

vehículo en terrenos de baja adherencia,

la utilidad de la camioneta. Es decir, que

obstáculos y pendientes pronunciadas.

haya un convergencia absoluta entre la estética y la practicidad.

Para conocer el rendimiento de una camioneta para el campo, también es

Bajo ese precepto, su eterna favorita

importante saber su capacidad de carga.

es Toyota. Con sus camionetas, ha vivido

MOTORES

la Jeep Wrangler se suma a la selección con un suspensión, neumáticos y sistema de tracción total que hacen de ella un auténtico 4×4. Aunque ha mejorado su equipamiento, su diseño se mantiene intacto y espartano. En tercer lugar, se ubica la Land Rover Defender que desde su nacimiento en 1949, ha recibido numerosas actualizaciones que cimentaron su fama de resistente. Para esta nueva generación, el modelo ha mejorado en todos sus niveles.

Sobre sus talones, otra de las favoritas es la Toyota 4Runner que, mecánicamente, tiene lo necesario para atravesar cualquier recorrido. Con su avanzado sistema selector de terreno, facilita el traalgunas de las experiencias más increíbles

Para terminar, de acuerdo con la ver-

bajo al conductor y se convierte en una

de su carrera, como fotografiar minas a 6

satilidad, espacio y comodidad de las ca-

“camioneta para el fin del mundo”. Y,

000 m.s.n.m., o cruzar miles de kilóme-

mionetas, Jeyson Escalante nos comparte

finalmente, encabezando la lista está la

tros de desierto en el Dakar de Arabia Sau-

su top 5 de todoterrenos para este 2021. En

Toyota LandCruiser Prado, que se amalga-

dita. A pesar de su fuerte fidelidad a esta

el último lugar de este ranking, está la Ford

ma como una “camioneta para cualquier

marca, también reconoce como una buena

Bronco, que se caracteriza por diferencia-

ocasión”. Manteniendo la esencia indes-

opción a Land Rover. Con el tiempo, las

les bloqueantes, suspensión de largo reco-

tructible del todoterreno, pero con el di-

diferentes generaciones de la Defender y

rrido y un impresionante diseño. Sin duda,

seño y las comodidades para un estilo de

la Discovery, han demostrado ser fierros

revive la leyenda americana que definió el

vida urbano. Y tú, ¿ya elegiste tu próxima

fuertes y con acabados excepcionales.

mercado de las SUVs. Por encima de esta,

camioneta?. //

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MOTORES

A más de cuarenta años desde que cerraron las plantas de ensamblaje automotriz en el Perú y tras albergar a 13 de las grandes marcas de autos, hoy parece impensable que nuestro país sea una potencia industrial.

Escribe Lucía Mayandía

R

etrocediendo, es imprescindible

recordar

la figura histórica de

Alberto Grieve, un ingeniero de la UNI, aficionado a los automóviles, que diseñó

¿Fábricas de

y construyó el primer vehículo peruano en 1908. El auto, que también fue el primero de origen sudamericano, fue hecho

Luego de unas décadas, la respuesta

en un taller ubicado en el Jirón Washing-

de Leguía quedaría obsoleta. En los años

ton. Con solo tres elementos importados

60, la Comisión Económica para América

de Europa, Grieve logró superar los ocho

Latina y el Caribe (CEPAL) buscó que la

caballos de fuerza de los autos europeos,

región iniciara un proceso de industriali-

alcanzando un motor de veinte caballos

zación para reducir la dependencia en las

de potencia.

importaciones. En ese contexto, durante el gobierno de Fernando Belaunde, el Perú

El carro bautizado con el apellido de

se volvió anfitrión del llamado ‘boom’ de

su inventor llegó a un costo de 300 libras,

las ensambladoras automotrices. Para

equivalente a la mitad del valor de sus

1967, el país albergaba 13 plantas de mar-

homólogos europeos. A pesar de la cifra,

cas internacionales, como Fiat, Toyota,

el “Grieve” fue comparado con marcas

Volvo, Nissan, Chrysler y Ford. Para la

como Renault y Brassiere, consideradas

apertura de esta última, incluso tuvimos

las más importantes de la primera etapa

la visita del nieto del fundador de la Ford

del siglo XX. Tras su éxito, el ingeniero

Motor Company, Henry Ford II, quien es-

buscó los auspicios del entonces presi-

tuvo acompañado del presidente Belaun-

dente Augusto B. Leguía para producir

de en el evento.

tres más. Sin embargo, la respuesta del mandatario fue desalentadora, ya que

Al poco tiempo, la etapa de oro em-

indicó que se necesitaban productos de

pezaría a oscurecerse. Debido a la gran

‘países avanzados’.

cantidad de jugadores en el mercado, el

MOTORES

e autos en el Perú? gobierno de Juan Velasco Alvarado im-

to de los paquetes de ensamble y autopar-

plementó medidas proteccionistas que

tes, por lo que se dificultó la transferencia

dificultaron la libre importación. Ade-

tecnológica al país. Como resultado, los

más, producto de una licitación en 1970,

vehículos fueron cada vez más caros y téc-

solo cinco compañías tuvieron la aproba-

nicamente más atrasados.

ción para continuar operando en territorio peruano: Toyota, Nissan, Volkswagen, Chrysler y Volvo.

La gota que derramó el vaso fue lo opuesto al proteccionismo de Velasco.

En 1980, Belaunde liberalizó el merca-

Inicialmente, las decisiones orien-

do. Con la apertura a la importación, se

tadas a ‘proteger a industria’ ayudaron a

generó fuerte competencia para las en-

que las empresas aumenten sus niveles de

sambladoras. Los autos extranjeros su-

producción, pasando de 25 mil vehículos

peraron en accesibilidad y calidad a los

al año en 1973 al récord de 34 344 en 1976.

peruanos, por lo que las plantas que so-

Sin embargo, sería a partir de entonces

brevivieron se vieron forzadas a retirar-

que la industria de los automóviles se re-

se. A pesar de haber recibido a los gran-

duciría cada vez más. Las restricciones de

des en los 60s, actualmente el Perú no

fabricar solo dos modelos por marca, y la

es sede de ninguna fábrica automotriz.

sobreprotección económica, redujeron la

Aunque tengamos la presencia de im-

eficiencia de las empresas e incrementa-

portantes marcas, sería difícil recons-

ron los costos. El acrecentamiento de las

truir una industria capaz de competir

barreras al comercio exterior elevó el cos-

con países como México y Brasil. //

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MOTORES

Lima sobre ruedas Hace dos años, fuimos sorprendidos con la aparición de vehículos ecológicos en diferentes zonas de nuestra ciudad. Conoce más sobre la imparable moda scooter.

Escribe Valeria Bravo Ocaña

C

ompañías como Grin, Lime y

los revivió con mejores y extraordina-

Movo, trajeron al país una in-

rias funciones. Para eventualmente,

novadora alternativa que ofre-

llegar del extranjero a catapultar su po-

cía a los limeños una movilidad más rentable y

pularidad en Latinoamérica.

cómoda. Más temprano que tarde, los usuarios decidieron comprar su propio scooter, conformando una comunidad que crece implacable.

Antes de la pandemia ya había, aproximadamente, 10 mil scooters en Lima.

Pero la nueva normalidad hizo que las

Por más moderno que parezca, este medio

empresas arrendadoras se retiraran, pues

de transporte no nació ayer. Durante el siglo

su servicio no se acomodaba al nuevo estilo

XIX, Europa ya disfrutaba de scooters eléctri-

de vida. Animando a más personas a com-

cos; pero, pese a su eficacia, dejaron de utili-

prar su propio vehículo de micromovilidad

zarse por su alto costo. Mas el paso del tiempo

personal (VMP).

MOTORES

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MOTORES

tura de luz. ¡Dile adiós al dinero invertido Cocktail conversó con Renato Machu-

en taxis o buses para ir al trabajo!

ca, dueño de La Clínica del Scooter, y Ana Lucía Angulo, una de las fundadoras de Li-

Existe un amplio abanico de modelos

maScooters; jóvenes peruanos que vieron

por escoger. Hay excelentes scooters que

un gran emprendimiento en esta moda.

Versátil, rentable y sostenible, estas patinetas se han convertido en una opción superior. El “doctor scooter” nos cuenta que los primeros conductores particulares de estos vehículos trabajaban en el centro financiero de Lima. “Mis primeros clientes eran ejecutivos, tenían sus autos, pero había demasiado tráfico”, revela.

“Con un scooter puedes recorrer largas distancias, llegando impecable a tu desti-

Un scooter no es un juguete. Conoce tu ruta, utiliza los equipos de seguridad, maneja por el lado izquierdo de la pista, y respeta las señales de tránsito”

rinden entre 25 a 45 km/h como los Ninebot y el Xiaomi M365 Pro. Siendo lo mejor que hay en el mercado en relación calidad-precio, están entre 1,200 y 2,200 soles. Sin embargo, para aquellos deseosos de mayor potencia están Kaaboo y Zero, cuyos precios figuran desde los 7 mil soles, capaces de ir entre 70 y 85 km/h.

Como en todo vehículo, la seguridad al volante dependerá del conductor. “Te estás subiendo a algo que pesa menos de 15 kg, si te choca un carro, vas a hacerte daño;

no. Luego, lo guardas fácilmente debajo de

pero, manejando una buena educación vial

tu escritorio”, añade Ana Lucía. Su recarga

y utilizando las protecciones sugeridas, no

diaria solo aumenta en quince soles tu fac-

tendrás problemas”, señala Renato.

MOTORES

para los VMP. Y se espera que pronto estas El tiempo de vida del scooter, de-

porque pueden aflojarse los pernos prin-

medidas permitan que la tecnología y las

cipales”, aconseja.

leyes coincidan.

penderá del cuidado brindado. “Primero, evita manejar bajo la lluvia, o utiliza

Lejos de concebirlo como moda, para

“Un scooter no es un juguete. Conoce

protectores para las pantallas digitales.

Ana Lucía se trata de un nuevo estilo de

tu ruta, utiliza los equipos de seguridad,

Segundo, no permitas que la batería baje

vida. “Mientras las ciudades esperen a

maneja por el lado izquierdo de la pista,

del 30%, y tampoco la recargues toda la

los autos ecológicos, esta nueva forma de

y respeta las señales de tránsito”, invoca.

noche. Tercero, cuida el sistema de fre-

trasladarnos será más común”, asegura.

No hay duda, estos patines eléctricos han

nado para prevenir accidentes. Cuarto,

Por el momento, el Ministerio de Trans-

llegado para quedarse. Tenemos la opor-

mantén las llantas infladas y sube solo

portes y Comunicaciones ha publicado

tunidad de transportarnos a diario como

una persona al vehículo. Finalmente,

el proyecto de reglamento de circulación

nunca antes. //

dale mantenimiento cada tres meses

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PISCOS

Mosto verde moscatel Gran Paso El ingeniero trujillano Javier Sánchez está tan enamorado de la bebida bandera que se mudó a Pisco para dedicarse a producirlo. Si bien sus viñedos son muy jóvenes, su experiencia es de larga data. Por muchos años trabajó para una reconocida empresa pisquera, hasta que decidió desarrollar su propia marca. Su hermosa hija Milagros, se hace cargo de la comercialización de los piscos. No me sorprende que cuatro de ellos hayan obtenido medallas “gran oro” para este mosto verde moscatel; “oro” para el mosto verde italia y el quebranta; y “plata” para el mosto verde albilla. Este pisco tiene apasionados aromas corales (melocotón, manzana, vainilla y rosas). Es fantástico en puro y encantador en pisco tónic.

Mosto verde acholado Monte Luna

Italia Camaná Celebré con emoción las cuatro medallas ganadas por esta bodega.

Dos “gran oro” para italia y moscatel, y dos de plata para el quebrante y el moscatel de otra añada. Conozco la pasión de Daive Fernández y su bella esposa Brunella sobre sus preciosas cosechas. Toda su línea ha mejorado cada año. Este italia tiene aromas que recuerdan suavemente a canario (hierba fresca, lima, miel, pasas rubias y un ligero toque floral). Es perfecto para preparar un chilcano de lujo.

Este pisco de Milagros Guardia ha obtenido una medalla “gran oro”.

Es una merecida recompensa por la intensa dedicación que reciben sus hermosos viñedos en Mala. De su amplia línea, destaca este mosto verde acholado. Sus aromas y sabores recuerdan otros imaginarios frutales (melocotón, manzana, plátano y lima, así como pasas rubias y flores blancas). Es un pisco para maridar con postres de frutas.

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PISCOS

La organización del concurso de vinos y espirituosas Virtus Lisboa 2021 contó con el patrocinio de la Organización Internacional del Vino (OIV), el respaldo de la Asociación de Enólogos Portugueses (AEP), y la colaboración del Instituto de la Viña y el Vino (IVV). El Perú tuvo 44 medallas; destacamos las siguientes:

Mosto verde quebranta Claudine Jesika Urbina y Pablo Espinoza ya me tenían enamorada de su torontel. No me sorprende que reciban otra medalla “gran oro”.

Esta pareja viene trabajando con un contagioso entusiasmo. Su marca consta de un quebranta, un torontel y este delicioso mosto verde quebranta. Claudine destaca no solo por su calidad, sino por su diseño. Este mosto tiene aromas y sabores que recuerdan amplios espectros frutales (manzana, plátano, melocotón, pasas negras y pecanas). Es un pisco para tomar gota a gota, y a besitos.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Quebranta Sérvulo Nunca olvidaré el día que conocí el pisco Sérvulo. Fue en una cata presentada por Alessandra, un angelito pisquero de mi vida, y su simpático esposo Hernán. Recuerdo cuando él dijo que “la ayuda de Dios y de la luna” era determinante para su éxito. Como en antaño, sus viñedos en Orongo se guían del ciclo lunar para trabajar. Además de elaborar el destilado, Hernán se encarga personalmente de comercializarlo. Tiene deliciosos sabores amarillos (plátano, melocotón, manzana y lúcuma). Cada vez que me preparó un pisco sour con este pisco, no puedo dejar de suspirar.

Mosto verde mollar Grimaldi Grimaldi es una de las bodegas tradicionales de Chincha. Los esposos Rossva Cárdenas y Ernesto Grimaldi, hacen de sus piscos una experiencia encantadora. Destaca su mollar en puro y mosto verde con una medalla de oro, y su mosto verde acholado con una medalla de plata. El primero recibe memorias a frescas brisas frutales (manzana, pera, membrillo, melocotón y un toque de vainilla). Es un pisco para tomar puro, pero también para hacer un pisco sour de oro.

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VINOS

Al canto gregoriano La tradición vinícola no alberga fechas, se suma imprecisa al corazón del trabajo familiar. En Callejo la constancia de saberse perfectos está en el amor al canto y la paciencia.

Escribe Juan Luis Recio

E

l año 1989, Bodegas Félix

crianza, muy agradable y fresco para esta

Callejo nace en España,

temporada estival. Acogido a la DO Ribe-

en el pueblo de Sotillo de

ra del Duero, este se elabora con la uva

la Ribera de la provincia de Burgos. Parece

tempranillo, una de las cepas nacidas en

reciente, pero el surgimiento de la bodega

el seno centenario de la familia. Para su

responde a una larga tradición familiar.

plenitud frutal y expresión varietal, pasa

Su empeño ha hecho realidad la iniciativa

cuatro meses en barricas nuevas y semi-

que incluso incluye al canto gregoriano.

nuevas de roble francés y americano. Esto hace que su sabor y aroma se combine con

La experiencia de Félix Callejo se dio

los toques finos de la madera. Representa

al paso del tiempo. El conocimiento ya se

un importante aval, ha sido calificado sa-

lo transmitía su padre, Félix Callejo y su

tisfactoriamente por los medios interna-

abuelo, Faustino Callejo, productores y

cionales. PVP aproximado: 10 €.

comerciantes de vino en Sotillo de la Ribera, lugar natal y residencia de estas tres

Regresando a la bodega, podemos de-

generaciones. Después, Félix, fue maestro

cir que su geografía es singular. Más de 100

de sus hijos: José Félix, el enólogo; Cris-

hectáreas de viñedo se albergan a 850 me-

tina, del departamento de exportación; y

tros de altitud en pequeñas laderas orien-

Beatriz, del departamento comercial. Con

tadas al sur, en unos suelos procedentes

igual semblanza, los tres continúan con el

del Mioceno, pardo-calizos de buena tex-

trabajo de sus antecesores. Su padre, fun-

tura, que junto al microclima característi-

dador y propietario de la bodega guarda en

co de la zona proporciona condiciones idó-

la tradición su mejor obra de arte.

neas para el buen desarrollo de las vides.

En esta oportunidad, profundizaré

Sus temporadas también merecen

sobre uno de sus vinos: el Callejo Cuatro

mención. El periodo de vendimia dura 15

Meses en Barrica 2008. Un tinto de media

días durante el mes de octubre. Su primer

VINOS

paso evidente es la elaboración de los vinos. Puesto que, tras un esmerado y mimado cuidado de las viñas durante todo el año, no se pierde rumbo en estas fechas.

Se realizan varias selecciones: la primera, en la cosecha que tras la recolección manual es transportada a la bodega; la segunda, la selección mediante una cinta de escogencia de racimos.; y la tercera, en una mesa vibratoria después del despalillado. Para finalmente, pasar exquisitos a los depósitos de acero inoxidable para hacer su correspondiente fermentación.

En suma, el transcurrir del tiempo es testigo del resultado. Tras el paso por las barricas bordelesas, donde reposa bajo el canto gregoriano, con la temperatura, humedad y tranquilidad idóneas para la crianza, llega a la botella, donde el vino continúa su envejecimiento hasta su gloriosa salida al mercado. Este vino duerme hasta el momento perfecto, cuando nosotros y ustedes se complacen al verlo despertar en sus paladares.

Si deseas saber más sobre esta bodega, visita el blog de Noelia Callejo. Ella es una profesional enóloga e ingeniera agrícola, cuya pasión vinícola es inconmensurable. En sus publicaciones combina el arte, el buen vino y la fotografía. Su trabajo en el campo los acercará la belleza natural que acoge su oficio. «Es un privilegio ver cómo la ecología y la biodinámica, revive el suelo, la planta y el entorno del viñedo.

Os invito a echar un ojo». //

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VINOS

Armonía perfecta Nos adentramos a la zona de Abruzzo, al este de Roma, donde se redescubre el fervor a un vino que escala en el mercado internacional.

Escriben: Luis & Alejandro Paadín

VINOS

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VINOS

L

os vinos de moda a nivel mundial son los rosados.

Solo en USA, su consumo

aumentó un 43% del año 2017 al 2018, y supone una gran tendencia en los principales países consumidores desde hace más de 20 años. Pero cuando un producto tiene un crecimiento tan regular y sostenido, ya no es pasajero, sino más bien la entrada de nuevos clientes al mundo del vino.

Como reflejan las estadísticas, la tipología del vino rosado facilita la entrada al consumo. Es más que una moda, una histórica cultura geográfica se ha desarrollado en torno a estas vinificaciones.

Una de esas zonas es Abruzzo, conocida por su uva Montepulciano. Este territorio italiano comprendido entre los Apeninos y el Mar Adriático, cuenta con casi 3 mil años elaborando rosados. El gran redescubrimiento internacional de los vinos italianos a mediados del siglo XX, hizo que la región apostara por sus tintos, relegando a sus rosados.

Pero como dice el gran Luigi Cataldi (recuperador de los grandes rosados de Abruzzo), “el rosado es el padre del tinto”.

Y es que no sólo es el vino más arraigado, sino que el único con el sistema de elaboración Svacata. Su vinificación origina intensos colores más cercanos al tinto que los rosados provenzales. Es un vino racial, con identidad propia y con un color cereza que da nombre a su denominación de origen: Cerasuolo d’Abruzzo.

Al encontrarse los viñedos en zonas de alta montaña, el clima mediterráneo que domina Italia no resta un ápice de frescura a sus vinos. Si bien hace 20 años era difícil encontrarlos a más de 400 metros, hoy hay hasta 700. En definitiva es un territorio que ha apostado por sus variedades tradicionales como la tinta Montepulciano, las blancas Pecorino, Trebbiano, o la ancestral Cococciola. Sus vinos permiten viajar hasta este abrupto territorio desde la comodidad hogareña. Y son un excelen-

VINOS

te acompañante para la gastronomía local.

llosas pastas acompañadas con trufa negra

Al tener paisajes tan escabrosos, la diver-

de invierno. A medida que bajamos de los

sidad de sus productos gastronómicos es

Apeninos y nos acercamos a Pescara, los

enorme y la naturaleza dual de sus rosados

viñedos se alternan con lomas llenas de

permite una polivalencia excepcional.

olivares de excelentes aceites que luego son utilizados para la cocina tradicional.

Los abruzzeses se sienten muy orgullosos de sus productos. No es difícil encontrarlos en los restaurantes y tabernas locales como Da Lincosta o Casa Elodia en L’Aquila, o la Taverna 58 en Pescara. Donde podrá degustar desde los productos de montaña como el Agnello d’Abruzzo (su cordero), a los pescados y mariscos de Pescara. Sin duda los productos más sutiles y diversos de su gastronomía.

Si tiene la ocasión de visitarlo, no puede dejar de probar sus Arrosticini de Pecora (brochetas de oveja), los pimientos dulces de Altino, las lentejas de Santo Stefano di Sessanio, sus poderosos quesos ovejeros, o el azafrán de L’Aquila. Sin olvidar los embutidos emblemáticos como la Mortadella di Campotosto o la especialidad local

Los abruzzeses se sienten muy orgullosos de sus productos. No es difícil encontrarlos en los restaurantes y tabernas locales como Da Lincosta o Casa Elodia en L’Aquila, o la Taverna 58 en Pescara”

Para los más dulceros, las mieles de Abruzzo proporcionan una versión edulcorada de sus paisajes: castaño, multifloral, naranjo y trufada. Este recurso ha desarrollado una pastelería donde la almendra no falta: Confetto di Sulmona, Bocconotto, Pan Ducale, Parrozzo.

Pocos vinos como el rosado se muestran polivalentes. Siempre es recomendable visitar las bodegas locales más tradicionales como Cataldi Madonna en Ofena; o la más reciente Fattoria Marchesi di Cordano en Loreto; o la majestuosa Contesa en Collecorvino.

Sobran excusas para visitar cualquier región italiana, pero no hay duda que

Lummello Abruzzese. Si la visita es a fina-

Abruzzo es una de las más ricas en gastro-

les de año, podrá disfrutar de sus maravi-

nomía y tradición vinícola. //

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BEBIDAS

Medio milenio de uvas La riqueza latinoamericana no está solo en los brotes impolutos de su geografía, sino también en el mestizaje que alberga su perfección. Las uvas criollas son prueba de 500 años de tradición.

BEBIDAS

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94

BEBIDAS

E

l arribo de las uvas a Latinoamérica se remonta a la conquista española.

Hace 500 años, la uva Listán Prieto llegó nuestros suelos, cruzándose con variedades como la moscatel de Alejandría para dar origen a un amplio abanico de variedades. Ahora estas reciben un estudio constante por sus grandes aptitudes enológicas.

Las uvas criollas no solo reciben el interés de diferentes latitudes internacionales de investigación vinícola como España y Francia. Sino que también despiertan la curiosidad de enólogos y aficionados en su búsqueda por la diversidad y experiencia que ofrecen. Desde la desarrollada Torrontés en Argentina, pasando por la País en Chile, hasta la pisquera Quebranta en el Perú, las criollas vuelven a vivir un dorado amanecer en la industria.

Además del origen, estas variedades comparten otras características. Debido su desarrollo histórico se encuentran en gran cantidad de superficie plantada. Actualmente se estima que la plantación de criollas ocupa aproximadamente un 30% de la superficie vinícola de Argentina. Muchas de sus variedades conocidas no han sido identificadas y reciben una gran diversidad de nombres en el argot vinícola.

Durante décadas, las criollas fueron las favoritas por ser resistentes y ofrecer grandes rindes. A lo largo de los años, la búsqueda de viñedos antiguos que preserven su calidad en las plantaciones, las prácticas agronómicas para potenciar su excelencia, y la elaboración de versiones más elegantes y complejos, se ha vuelto un desafío pero también un orgullo para los estudiosos. De esta manera ha sido revalorizada, contribuyendo al aumento de la oferta varietal. Allí es donde aficionados y nuevos paladares se atreven a estas nuevas experiencias. Ellos son los que finalmente ponen en boca de todos su polémica.

Este universo continúa descubriéndose. Según una investigación del Instituto

BEBIDAS

encontrados en ese momento tan excepcional. Esta edición única es fruto de la inspiración de Mayorga, pues para él “la innovación no está necesariamente en lo novedoso, sino también en el rescate del añejo de las cosas”.

Nacional de Tecnología Agropecuaria en

Cadus Signature Series Criolla Chica 2019. Un vino criollo que según Santiago Mayorga, enólogo de Cadus Wine, “revaloriza el patrimonio histórico, muestra la diversidad de cepas argentinas””

Argentina, hasta el momento se conocen más de 28 nuevas variedades. Curiosamente, la uva criolla tiene un elevado nivel de productividad, generando hasta

Originariamente, la cepa fue culti-

cinco o seis veces más racimos por planta

vada a mil metros de altitud en un suelo

que otras cepas como el Malbec o Char-

arenoso de alta calidad. Para luego, ser

donnay. Por ello, el seguimiento y cuidado

vinificada en tanques de acero inoxida-

en la elaboración son fundamentales para

ble de 5 a 8% de escobajo, y añejada sobre

lograr productos de calidad, que se carac-

sus borras en huevo de concreto durante

tericen por ser frescos, ligeros, sabrosos,

10 meses. Dando como resultado un vino

que sean fáciles de beber tanto en blancos

rojizo tipo cereza con tintes violáceos. En

como tintos.

nariz cual frutado fresco, con aromas a cerezas o guindas, con notas especiadas

Un claro ejemplo de esta característica

como hierbas campestres, y algo mineral

es la Cadus Signature Series Criolla Chica

como grafito que recuerda su añejamiento

2019. Un vino criollo que según Santiago

en concreto. En boca jugoso, con textura,

Mayorga, enólogo de Cadus Wine, “reva-

de mucha amabilidad y largo de boca.

loriza el patrimonio histórico, muestra la diversidad de cepas argentinas”. Quien

En el tiempo, este ejemplar de Cadus

además cuenta, que hace poco tuvieron

ha obtenido importantes reconocimientos

la suerte de encontrar un antiguo viñe-

de críticos como Robert Parker, Vinous, y

do con el equilibrio para elaborar un vino

Tim Atkin, quien le otorgó 93 a su añada

auténtico. Aromas frescos, sutiles, de

2019. Cadus Wines está representada en

acidez crocante y textura de boca fueron

Perú por: https://kahanlicores.pe/

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96

BEBIDAS

Bartender mundial El canadiense James Grant fue elegido como el mejor bartender del mundo en la primera Final Global virtual de World Class Competition 2021 celebrada en Madrid.

“

¡No puedo creerlo! Todos eran

de los finalistas, sino también la calidad y di-

increíbles, merecían ganar.

seño de sus cócteles.

Es increíble después del año

que tuvimos. Cuando comencé, nunca imaginé

Simon Earley, director de Diageo World

llegar aquí. Me sentí inspirado por la comuni-

Class, afirmó: “Nuestra primera final ha sido

dad, me enamoré del oficio y eso me dio el im-

un éxito y ha resultado ser una de las más inno-

pulso para aprender y buscar lo mejor. Eso me

vadoras que hemos visto. La creatividad y ori-

permitió llegar a este momento. Quiero agra-

ginalidad de James deslumbraron a los jueces”.

decer a todos los miembros de este recorrido.

Ahora, quiero inspirar a los próximos para que

La innovación fue el corazón de la compe-

encuentren un lugar en medio del extraordina-

tencia, se realizó con un centro de producción

rio mundo de la coctelería”, expresó James.

ubicado en Londres, y junto con una selección de jueces locales. Se asignaron avatares de los

Durante cinco días, James y otros 49 bar-

bartenders para mezclar los cócteles de cada

tenders fueron transmitidos en vivo desde

competidor, mientras que el finalista en pan-

sus países, mientras competían en una serie

talla preparaba y presentaba los tragos a los

de desafíos únicos que pusieron a prueba su

jueces en vivo desde su propio país. Esto per-

creatividad y talento. La virtualidad no hizo

mitió que un amplio panel de expertos proba-

que los desafíos fueran menos ambiciosos.

ran y analizaran los cócteles en tiempo real.

A los finalistas se les pidió crear un highball de Johnnie Walker que reflejara los sabores

Durante la semana, hubo un apretado iti-

y la cultura de su ciudad natal. También, or-

nerario de experiencias inmersivas, los espec-

ganizar una clase magistral para preparar en

tadores podían interactuar en línea. El conte-

casa un cóctel World Class Tanqueray No. 10.

nido incluía desde Stanley Tucci, actor y socio

Diseñar un cóctel con vodka Ketel One que

global de Tanqueray No. Ten, reuniéndose con

tuviera un impacto ambiental positivo y una

su par de World Class, Ago Perrone, director de

sensación de comunidad. Y, entre otros, pre-

Mixología en el Connaught; hasta una discu-

sentar un trago de Don Julio original inspira-

sión dinámica en el panel entre algunos de los

do en lo oculto. No solo se evaluó la eficiencia

principales activistas de la industria. Partici-

BEBIDAS

paron Benjamin Lickfett, director global de Innovación Digital de Diageo, y Ryan Chetiyawardana, conocido como el Sr. Lyan, pionero de las bebidas.

Pedro Mendonça, director global de Reserve, expresó: “Fue un extraordinario festival de creatividad. Desde los competidores hasta las experiencias en Taste of the Future, pudimos observar cómo evoluciona la cultura de las bebidas.

Fue fantástico ver el compromiso de promover el consumo positivo de bebidas alcohólicas”.

Nuestra primera final ha sido un éxito y ha resultado ser una de las más innovadoras que hemos visto.

La creatividad y originalidad de James deslumbraron a los jueces”

James, el ganador de este año, es el duodécimo bartender que ingresa al Salón de la Fama.

Marca el inicio de 12 meses emocionantes en los que será juez en eliminatorias nacionales. Podrá inspirar a los candidatos de 2022, y coronar a los campeones regionales.

Simon Earley agregó: “Durante más de 12 meses, la industria hotelera ha sido una de las más afectadas, pero lo que este año se ha demostrado es la creatividad y camaradería que vive en nuestra comunidad, nos complace haber podido mostrar ese espíritu”. Desde su lanzamiento, Diageo World Class desempeña un papel importante para inspirar un consumo responsable y transformar la cultura del cóctel en el mundo.

Más de 400 mil bartenders internacionales han recibido apoyo, capacitación e inspiración por parte de Diageo. //

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98

BEBIDAS

BEBIDAS

Piqueo espirituoso Celebrar el Bicentenario no solo es celebrar nuestra libertad, sino también nuestra capacidad de crear.

Una de las celebraciones a la historia e ingredientes peruanos es APUS: un snack creado para brindar en una ocasión especial.

“

Los APUS son los espíritus

en dos presentaciones: “Quinua Tocino” y

de las montañas, divinida-

“Kiwicha Picante”, ambos pensados para

des milenarias que prote-

disfrutarlos en compañía, para combinarlos

gen los campos donde crecen cereales como

de acuerdo a cada paladar.

la Quinua y la Kiwicha; y en retribución a ese cuidado, los habitantes ofrendan una bebi-

“Tenemos rituales ineludibles, cada uno

da alcohólica ceremonial, nuestra chicha de

de estos tiene un ingrediente cumbre, el

jora. En honor a ello, nace APUS, un snack

brindis. Sin embargo, no existía, hasta hoy,

creado para ser el compañero perfecto de tus

un compañero perfecto para estos momen-

tragos preferidos”.

tos. Por eso se creó Apus, el primer snack que, por su proceso e ingredientes, es idóneo

Apus son snacks horneados, libre de oc-

para disfrutar con el cocktail favorito”, ase-

tógonos y con un sabor increíble, lo cual los

gura Dennis Uribe Madrid, CEO de Shaman

convierte en una experiencia única. Vienen

Lab Foods.

99

100 BEBIDAS

Se observa en los últimos años que la oferta de bebidas alcohólicas ha crecido consistentemente en nuestro país, ampliándose además a segmentos premium.

La propuesta de Apus llega para atender al público con un producto de calidad. «Tenemos el reto de seguir innovando en productos que cumplan a cabalidad nuestro compromiso, ser el mejor acompañante de bebidas alcohólicas», comenta Javier Motta, director de la empresa.

“APUS Piqueos Ancestrales es un producto que llegó a mis manos de pura casualidad y, al probarlos, me pareció súper bueno. Una presentación elegante, crujiente y de gran sabor, que te invita a acompañarlo con un buen destilado”, nos dice Jorge Ode, Brand Ambassador Chivas Regal. Quien también considera que el Quinua Tocino es el mejor acompañante para el whisky. “El toque sutil de ahumado me permite lograr un maridaje de perfecto equilibrio”.

Alex Holender, Executive Bartender de El Infusionista Bar no solo nos comentó su

BEBIDAS

experiencia, sino también se animó a dar-

fresas cortadas, máchalo bien con un mor-

nos algunas sugerencias:“Apus Kiwicha

tero y agrega bastante hielo, Pisco Mulita

Picante tiene perfiles picosos muy bien

Acholado y completa con ginger ale, re-

balanceados, y completamente adictivos

muévelo bien y decóralo con unas ramitas

que te invitan a seguir comiéndolo, es el perfecto acompañante para beber uno de mis cócteles favoritos, un Carvajal, una variante del clásico Negroni que hago con 1 oz Pisco Gran Demonio Quebranta, 1 oz Campari, 1 oz Vermouth Rosso y 1/2 oz mezcal, en un vaso corto y aromatizado con la piel de un limón”. ¿Y para el Quinua Tocino? “Quinua Tocino no se queda atrás, ligero en boca e igual de adictivo, este snack llama a ser acompañado con cócteles frescos y frutales. Mi sugerencia: un Simple Smash de fresas, limas y pisco. Para este cóctel toma un vaso grande y agrega 3 gajos de lima, 2

Este es el primer lanzamiento de Shaman Lab Foods, una empresa peruana que busca poner en valor lo que somos, lo que estamos hechos y las maravillas de nuestra tierra...”

de menta o hierba buena fresca y fresa en laminas. ¡Disfrútalos juntos o por sí solo! ¡Celebremos lo nuestro y que viva el Perú!”

Este es el primer lanzamiento de Shaman Lab Foods, una empresa peruana que busca poner en valor lo que somos, de lo que estamos hechos y las maravillas de nuestra tierra, no solo difundiendo nuestros increíbles ingredientes, sino también nuestra gran historia milenaria. Ahora ya existe un producto que nos permite potenciar sabores y aromas con nuestro cocktail preferido, APUS Piqueos Ancestrales.

Además de este, nuevos lanzamientos están en camino. //

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102 EL CÓDIGO BARTENDER

UN COCTEL SEMIRICO, POR FAVOR Por Luis Llanos*

T

ras numerosos conatos de alturadas

estar más en desacuerdo, no debe tomarse como esta-

discusiones con muchos colegas respe-

tuto, sino de manera individual. Si bien, es una certeza

tados del rubro, hemos concluimos que

que prima el gusto del cliente, es nuestra responsa-

la coctelería local ha cumplido múltiples

bilidad profesional orientarlo para pueda sacarle todo

etapas. Por momentos, alineadas a nivel

el millaje posible a su experiencia coctelera. Esto im-

global, y en otras ocasiones completamente asíncro-

plica, no tomarnos licencias ni ser insolentes con los

nas. De estas últimas fases puedo nombrar tres im-

cócteles y sus categorías. Así, un Sour caracterizado

portantes: la edad de oro, la época negra y la nueva

por su equilibrio ácido y dulce, puede desfigurarse

edad de pro. La primera, podríamos situarla desde la

cuando encontramos ofrecimientos como: pisco sour

post-prohibición hasta los años

normal, seco, semi seco o dulce.

70. Época en donde aparecieron

Si el cliente lo pide y no hay for-

la mayoría de los cócteles clási-

ma de convencerlo, no hay otro

cos. Todos, caracterizados por sus

remedio… pero el problema es

mezclas sobrias y de gran calidad,

cuando nosotros lo ofrecemos.

con pocos ingredientes y sobre

Otra licencia que he notado es

una cristalería sofisticada y cor-

que los “Twist”, “Reversiones”

ta. De la segunda, que podríamos

o “Nuevas versiones” se hacen

ubicarla desde los 80 hasta los

pasar como cócteles clásicos, con-

2000, se nos viene a la mente un

fundiendo al cliente y minando

exceso de azúcar en las mezclas,

el verdadero prospecto coctelero.

múltiples colores para disimular

Como experiencia, alguna vez un

la insuficiente calidad de las bebi-

jefe de bar me dijo que su Aperol

das, grandilocuentes cristalerías y

Spritz no llevaba agua gasificada

estrambóticas decoraciones fru-

porque era su interpretación y que

tales. Y por último, la nueva edad

sentía que agregándole el agua

de oro, desde los 2000 hasta la

perdía fuerza en sabor. ¿Es esto

actualidad. Era donde volvemos a

valido? Sí… pero para un cóctel de

valorizar el sofisticado ADN de la

autor, no para un clásico. La base

coctelería, creando una simbio-

técnica de un Spritz es vino blan-

sis con las técnicas modernas y la

co y agua gasificada… es decir, el

evolución del consumidor final.

cóctel que él proponía ni siquiera

Para rescatar —en lo posible—

era un Spritz. ¡He ahí el problema!

lo positivo de la etapa anterior.

Además, debo acotar que los Long

¿Todo lo que se hizo en “la edad

Drinks que se ofrecen para acom-

de oro” fue bueno? No… ¿Todo lo

pañar la comida, esos cócteles de

que se hizo en “la época negra” fue malo? No… pero

alta graduación alcohólica para maridaje o brunch,

hablamos de tendencias establecidas por la mayoría.

Son otro de los temas que debemos corregir o recon-

Ahora, estableciendo que todo deja experiencias bue-

siderar. El reto es convertir estas situaciones en casos

nas y malas, a nivel cliente, creo que estamos en una

aislados. Me deja tranquilo saber que se logrará pron-

etapa de transición. Cada vez más, los consumidores

to. Hay mucho nivel en el Bartending local, así que

adquieren una mayor presencia técnica sobre lo que

puedo disfrutar con mucha garantía un buen Cinzano

beben. Sin embargo, a nivel bartender, hay algunas

Extra Dry con London Essence en cualquiera de las

cosas que me hacen mucho ruido: Sigo escuchando la

barras locales. Si me ven por ahí, no pregunten, solo

frase: “El cliente siempre tiene la razón”. No puedo

sírvanme esta mezcla y recibirán mi afecto eterno.

SABORES

104 GASTRONOMÍA

MUNDIALES

GASTRONOMÍA

Está claro que nuestro país enamora a todos con su gastronomía; una mistura de sabores que la hace única y en muchos casos, adictiva. No solo comensales extranjeros quedan rendidos ante la sazón de costa, sierra y selva, también cocineros foráneos que encontraron en el Perú una gran despensa para preparar y/o adaptar recetas de sus países y así, agasajar cualquier paladar.

Escribe Kenyi Coba / Fotos Joaquín Cruzado

C

ocktail buscó algunos re-

perfectas para combinarlas con cualquier

de su territorio diversos sabores y que hoy,

presentantes de la culina-

salsa, pero los rogaliki rellenos de manzana

podemos disfrutar en el Perú de la misma

ria mundial que estable-

son la sensación que lograron conquistar a

manera que se preparan allá.

cieron sus cocinas, aquí, para compartir

todos gracias al sabor casero, pues su mamá

sus potajes y cultura a la viva voz de “¡Perú,

lo asesora virtualmente para cocinar.

Ravi Krishna es un empresario hotelero que llegó al Perú en 1995 para traba-

tierra bendita!”. Estas son sus historias.

“Es un dulce casero, perfecto para

jar en una importante cadena de hoteles,

cualquier ocasión. Combina con todo,

hasta que, en 2015, decidió acercar su gas-

La pandemia despertó nuestros talen-

es sencillo y ligero gracias a la stevia que

tronomía a los comensales peruanos. Así

tos escondidos, así como los de Alexander

lleva en vez del azúcar. Está hecho a base

fundó Massala.

Kolozar, un ucraniano de 28 años que llegó

de manzana delicia, harina, mantequilla y

UCRANIA CROCANTE

al Perú para modelar, se dio cuenta de ello

huevo”, cuenta Alexander mientras espe-

cuando el coronavirus lo obligó a refugiarse

ra que se horneen los enrollados.

entre harina, huevos, y manzanas. Mientras

“La comida india es comida de olla, igual que la peruana”, asegura mientras nos presenta a Pramod Singh, un tími-

Junto a él está Gatona, su gata, una in-

do joven cocinero indio que arribó en

quieta minina que llegó a él luego de ser

tierra incas para convertirse en uno de

rescatada y se convirtió en su fiel compa-

los cocineros estrellas del restaurante

“Me quedé sin trabajo y sin saber que

ñera en los momentos más difíciles. En

miraflorino.

sería un buen negocio, aprendí a cocinar las

honor a ella, lanzó su marca digital Donna

recetas de mi país por necesidad a través de

Gatona (señora gata en ucraniano) encuén-

internet. A los peruanos le gustó la comida

trala en Instagram como @donnagatona_

esperaba el regreso de las pasarelas, tuvo que ingeniarse una nueva forma de vida.

a la cantidad de especias que tiene. Condi-

ucraniana, un sabor nuevo en el país”, cuenta el muchacho de ojos tan azules como las

Esta culinaria asiática es una explosión de sensaciones para nuestro paladar gracias

INDIA DELICIOSA

mentos que –muchas veces- pueden en-

India es uno de los diez países más

contrar en el mercado local para preparar

grandes del mundo; 3.287.590 km² de

recetas genuinas de India. Un ejemplo de

Así, poco a poco, comenzó a ofrecer pas-

aromas, costumbres, colores y misticis-

ello es la samosa de pollo con garbanzos, una

tas de Ucrania. Una combinación de texturas

mo. Nación que esconde en cada esquina

especie de empanada de agradable sabor.

aguas de la laguna Llanganuco, en Áncash.

105

106 GASTRONOMÍA

Junto a ella, están el chicken tikka tres colores (piernas de pollo deshuesadas horneadas en el tandur marinadas con curry de diferentes sabores), el mutton rara (curry de cordero en trozos y molido) y el jeera rice (arroz blanco con especias secretas). Estas son solo algunas de las delicias que podemos encontrar en este pedacito de India en medio de la ciudad. Massala: ubícalo en Ca. Bolognesi 201, Miraflores

FRANCIA PERUANÍSIMA Dicen que el amor lo puede todo, incluso dejar tu casa para irte detrás de él. Esto es algo que lo sabe muy bien Timour Ghoneim, quien se mudó de París (Francia) para instalarse en Lima luego de enamorarse perdidamente de la comida peruana al primer bocado.

“Luego de saborearla quedé fascinado y me dije “tengo que ir a Perú para seguir probando”, en ese momento estaba trabajando en Nueva York y fue una peruana la que me invitó a degustar lomo saltado”, detalla el conocido chef desde su nuevo laboratorio gastronómico, donde combina ingredientes peruanos con recetas francesas.

Amante de la palta, el ají amarillo y los gatos, el ingenioso muchacho decidió darle un toque distinto al francesísimo crêpe (para rellenos dulces) y a las soberbias galletes (para rellenos salados), platos típicos del país del enamorador Pepe Le Pew que aquí, en el Perú, los rellena con ingredientes autóctonos como la lúcuma, maca, quinua, salchicha huachana, entre otros.

“La comida peruana lo es todo para mí y es una maravilla. La adoro, por eso quise combinar sus insumos con dos recetas típicas de Francia, pero sobre todo, para que el peruano disfrute la verdadera culinaria francesa”, agrega este hijo adoptivo de Manco Cápac y Mama Ocllo.

Cada vez que habla de Perú, sus ojos brillan como el sol. Su corazón palpita a mil y se emociona como nunca, un sentimiento que, tal vez, nos falta desarrollar mucho más.

Antes de irnos de su local de San Miguel, Crêpes y Galettes: Ca. Juan Ruiz De Arce 268, nos dice un sincero: “¡Viva el Perú!”.

EGIPTO IRRESISTIBLE ¿Qué tienen en común Perú y Egipto? Es una pregunta que nos hicimos antes de buscar

Los consejos de su mamá, son los ingredientes principales que utiliza Alexander Kolozar para ofrecernos los delicados sabores de Ucrania.

GASTRONOMÍA

107

a Waell Taha, un egipcio de 32 años que levantó su propio imperio a miles de kilómetros de los dominios del dios Ra. “Perú y Egipto son dos países que tienen una cultura muy rica que es admirada por todos”, cuenta Waell resolviendo nuestra duda. Él, quién también llegó por amor hace diez años, se convirtió en uno de los productores más conocidos del verdadero pan árabe en Lima. Confiesa que todo comenzó porque no encontraba comida árabe de buena calidad en la capital, así que un día, decidió implementar un negocio para ofrecer la verdadera culinaria de los faraones dando origen a El Sultán, una marca que rápidamente se ganó el corazón de todos.

“Perú es maravilloso”, confiesa al mostrarnos su panificadora donde se preparan los panes de la misma forma que se hacen en su país. Panes que combinó con insumos locales como el maíz morado, logrando un resultado excepcional.

Aparte, tiene en su catálogo panes árabes de páprika, orégano e integral, así como crujientes y dulces baklava, hummus, pita chips (original, orégano, páprika e integral), entre otras delicias. En medio de la amena charla, Waell, confiesa que no desea poner un restaurante árabe, sino que más peruanos conozcan y disfruten de los exóticos sabores del desierto a través de sus productos. El Sultán: ubícalo en Instagram como @panes_el_sultan

CUBA SABROSA Si hay algo que caracteriza a los cubanos es la alegría y positivismo que tienen para ver la vida ante cualquier adversidad, dones altamente contagiosos que se sienten ni bien intercambias el saludo con alguno de ellos.

La harina es el polvo mágico que utiliza el egipcio Waell Taha para preparar los más deliciosos panes árabes.

Me quedé sin trabajo y sin saber que sería un buen negocio, aprendí a cocinar recetas de mi país, por necesidad, a través de Internet. A los peruanos les gustó la comida ucraniana, un sabor nuevo en el país”, Alexander Kolosar, Donna Gatona.

108 GASTRONOMÍA

Para conocer su gastronomía, visitamos a Alexis García, un artista plástico de más de 50 calendarios, que llegó a Perú desde la ‘isla bonita’ hace 28 años para dictar cursos de arte y compartir su cultura con nosotros. Con esa idea, decidió abrir Café bar Habana, un espacio donde se respira Cuba por todos lados, desde la gastronomía, pasando por la cocktelería, haciendo una parada en la cocktelería y terminando en la calidéz del servicio.

“La gastronomía cubana pasó por dos momentos: antes y después de la Revolución, pues algunos ingredientes empezaron a escasear y se tuvieron que suplantar por otros para poder preparar las recetas. Un ejemplo es la ropa vieja, un plato típico hecho de carne de res, originalmente, pero tuvo que ser cambiando por la carne de chancho. Definitivamente, el sabor no es el mismo pero tiene la esencia“, cuenta el también poeta.

García está muy agradecido con el Perú, una tierra maravillosa donde puede encontrar los insumos originales en el mercado y comprarlos sin restricciones para preparar la ropa vieja, arroz congrí, picadillo a la habanera, tostones, entre otros potajes mágicos.

Define a la comida de su país como “platos sencillos” que, al igual que los peruanos, son de “olla”. García está dispuesto a dar a conocer mucho más esta fusión afro-española para evitar que sus recetas desaparezcan y que puedes disfrutar en este

La sazón única de Pramod Sing hace que la comida india sea una delicia para el exigente paladar peruano.

mágico local miraflorino. Café bar Habana: Ca. Manuel Bonilla 107, Miraflores//

La gastronomía cubana pasó por dos momentos: antes y después de la revolución, pues algunos ingredientes empezaron a escasear y se tuvieron que suplantar por otros para poder preparar las recetas”, Alexis García, Café bar Habana.

GASTRONOMÍA

109

Espontáneo y con un gran sentido del humor, Alexis García expone con alegría la cultura de su Cuba querida.

110 GASTRONOMÍA

Es un antídoto contra el frío y una delicia mestiza que grafica un encuentro de culturas. La comida árabe, judía, española y andina se subsumen en tradición.

Escribe Claudia Valdez

H

ay comentarios que coinciden en que el sancochado es uno de

los platos populares por excelencia. El preferido por los limeños porque refleja la fusión culinaria en su esplendor. Hasta Ricardo Palma lo recuerda como ´el santo más devoto en Lima´.

A lo largo del tiempo, la historia del sancochado ha sido edificada desde dis-

tintos orígenes y mezclas. Más de dos bagajes antiquísimos se unieron para la ‘sopa madre’ o ‘la predilecta fusión culinaria entre Lima y España’. Sin embargo, no hay necesidad de etiquetarla, la sopa está compuesta de un sabor histórico. Es innegable.

El chef Javier Ampuero, coordinador de cocina peruana en Le Cordon Bleu, profesor de historia de la gastronomía peruana e

Génesi

is culinario

GASTRONOMÍA

111

112 GASTRONOMÍA

investigador de la geografía de los alimentos, menciona que antes de la conquista, las antiguas culturas —tanto preincas como incas— eran expertas en sopas.

Existían aquellas que eran cremas a base de harina, chupes y también el T’impu. Este último hace referencia a unas sopas con muchos tubérculos, no solo frescos sino también deshidratados como el chuño. En ese entonces, la carne de los auquénidos formaba parte importante de la alimentación. Hoy en día, aún se preparan platos con ella pero no en gran extensión.

Los cronistas han dejado evidencia de la existencia del t’impu y mencionan que significa “comida de col” que, además de ese vegetal, incluía hierbas aromáticas y digestivas como la muña o menta andina.

El chef Ampuero hace hincapié que después de su llegada, los españoles se posicionaron con cocineros árabes, quienes trajeron desde España una sopa llamada el Puchero. Dicho plato, a comparación del primero, es en base de carne de vaca. Con la llegada española, los embutidos tocaron la mesa peruana.

La cultura judía también forma parte de esta fusión. Los españoles y árabes

GASTRONOMÍA

adoptaron la sopa que preparaban los ju-

mayoría tenía acceso a los ingredientes,

díos los viernes para tomar en el Sabbat,

las personas hacían grandes reuniones o

dando origen al puchero o cocido español.

lo recibían en medio de las festividades.

Javier Villanueva, especialista en coci-

A pesar de que su disminuido consu-

na peruana y chef corporativo de Lee Kum

mo, Javier Villanueva, señala que existen

Kee, afirma que es necesario hablar sobre el significado de la transculturación de nuestra gastronomía.

El plato español se mezcla con las técnicas del T’impu, con esa fusión, la gama de sabores e historias dan curso. Con el correr del tiempo, el plato se ha ido modificando y enriqueciendo. No sorprende ver en el Perú diversos tipos de sancochados que varían según la región. Se evidencia en el plato una gran variedad de carnes, tubérculos, hortalizas, vegetales, menestras, incluso también ajíes y salsas.

Para el chef Ampuero, el sancochado de antaño se comía mucho más. Considerado como un plato para compartir, la

No sorprende ver en el Perú diversos tipos de sancochados que varían según la región. Se evidencia en el plato una gran variedad de carnes, tubérculos, hortalizas, vegetales, menestras, incluso también ajíes y salsas”

—desde hace más de 60 años— restaurantes limeños donde el clásico sancochado aún se sirve, entre ellos: el Queirolo, El Palacio del Sancochado, y el Sheraton. Por ello, considera que continúa siendo una de las sopas bandera de nuestra gastronomía.

De la misma manera que buscamos en nuestra historia, la complejidad de nuestra cultura para fortalecer nuestra identidad. También nuestra gastronomía (encarnada en el sancochado) necesita descansar en el pasado para cimentarse, para revelar su origen. Es necesario tener presente la tradición que cada familia conversa en sus platos, y reconocer que ahí está la riqueza que potenciará nuestro futuro culinario. //

113

114 GASTRONOMÍA

Lente incomparable Luis Morales Tineo es uno de los mejores fotógrafos peruanos especializados en gastronomía. En exclusiva para Cocktail, detalla cómo surgió su pasión. Además, dicta las últimas tendencias del food styling para potenciar marcas.

Escribe: Alessandra Carrión

D

eleitado por las dife-

tir de nuevas prácticas que aporten valor

rentes ramas artísti-

a su contenido. Sin más, ha equipado un

cas, Lucho ingresó al

set para lograrlo desde la comodidad de su

mundo de las instantáneas hace más de

ambiente y tiempo dispuestos. Sabe que

diez años. Todo comenzó cuando el inte-

es todo un reto batallar contra artistas de

rés cautivó su paladar. Pensó que no había

ligas internacionales.

mejor manera de iniciar en el rubro que retratar las exquisitas sazones culinarias

Su estudio es el centro de ideas crea-

del Perú, y fue entonces cuando se dedicó

tivas, suele probar diferentes técnicas de

a estudiar a fondo todas las técnicas e im-

iluminación desarrollando su propio es-

plementos necesarios para capturar mo-

tilo. «Lejos de la competencia, muchos

mentos que queden grabados en la mente

somos amigos», explica a Cocktail. Todos

de cualquier comensal.

están invitados a empezar a trabajar en este ámbito que involucra todas las capa-

Sabe que hay un mercado muy competitivo, sobre todo en Instagram. Como

cidades que puede tener un fotógrafo para lograr su objetivo.

conocemos, esta plataforma es casi un portafolio abierto para que diferentes fo-

Lima es nublada y su iluminación na-

tógrafos muestren sus trabajos. En cuanto

tural no siempre es un factor que benefi-

a ello, Morales no se queda atrás y explica

cie. Con esta idea en mente, el fotógrafo

que siempre está reinventándose a par-

viajó a Argentina para llevar un curso que

GASTRONOMÍA

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116 GASTRONOMÍA

refuerce diversos métodos para lograr una buena luz en todas las tomas. Hacerlo no es tarea sencilla: una sola sesión para una empresa gastronómica le puede tomar entre 6 y 8 horas, sin contar la edición.

A todos los seguidores o talentos que quieran adentrarse en este mundo, Lucho les brinda cuatro claves para generar buenas fotos. Como primer paso, preparar el producto, pues es el protagonista. Es de vital importancia asegurar que todo se encuentre en buen estado. Bajo el lente, cualquier imperfección puede ser redimensionada por los espectadores. Hay que asegurarse de que el proceso de edición sea más sencillo.

Como segundo paso, aprovechar la luz del día. Se debe escoger un ambiente limpio y bien iluminado. Para este fin, desarrollar la sesión cerca de una ventana es buena idea, pues brindará una agradable naturalidad. Como dato, entre las 10 a. m. y las 3 p. m. se cuenta con la mejor luz.

En el tercer paso, escoger buenos fondos para no quitarle protagonismo al producto. Elegir un ambiente acorde al estilo o fondos prehechos que se pueden imprimir o comprar. Las texturas de mármol, madera o concreto habitualmente son buenas alternativas, porque lu-

GASTRONOMÍA

cen bien sin ofrecer ninguna distracción a nivel de composición.

El último paso es desatar el ingenio creativo en el ángulo de la foto: hay que intentar que sea casi perfecto y que solo varíe dependiendo de la ocasión. Se sugiere considerar una toma de foto en vertical, en ángulo de 45°, con respecto al producto. Si el artículo luce atractivo desde arriba o se fotografía alimentos, una toma en cenital que englobe todo también es importante.

En medio del boom de innovaciones, son imprescindibles las nuevas iniciativas que aporten un estado significativo al producto. Hay que aprovechar el interés por fotos atractivas en favor de emprendimientos...”

La explosión de las redes sociales ha desatado la generación y demanda de material fotográfico para marcas y emprendimientos diversos. En medio del boom de innovaciones, son imprescindibles las nuevas iniciativas que aporten un estado significativo al producto. Hay que aprovechar el interés por fotos atractivas en favor de emprendimientos, nuevas marcas, empresas pequeñas y usuarios que encuentran en la virtualidad una vitrina para presentar sus propuestas, productos y servicios. //

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118 EL PISCO ES DEL PERÚ

¿QUÉ ES EL PISCO ARTESANAL? Por Livio Pastorino Wagner

S

e escucha mucho decir que se vende pisco

con el destilado de Chile. Primero, la graduación míni-

artesanal, ¿a qué se refieren? Entende-

ma de alcohol. En la clasificación chilena se considera

mos que esa denominación la reciben los

en 30° tradicional, 35° especial, 40° reservado, y 42° en

productos elaborados con técnicas tradi-

gran destilado. A diferencia del pisco que siempre debe

cionales o manuales. Es decir, productos

elaborarse de 38° a 48°. Segundo, el uso distintivo de

sin ninguna intervención industrial. Sin embargo, la

cepas. En el caso de Chile, se trabaja con Moscatel de

elaboración del pisco requiere que un maestro desti-

Austria y Pedro Jiménez (las menos aromáticas); con

lador esté al pie del alambique durante las horas que

Moscatel Rosada, Torontel y Moscatel de Alejandría

dure el proceso. Sin importar el tamaño de la bodega, la

(las más aromáticas). Mientras que en el Perú, para el

destilación es discontinua, por lotes. Por lo que siem-

pisco utilizamos 8 variedades: Quebranta, Mollar, Ne-

pre habrá una persona pendiente de la preparación.

gra Criolla y Uvina (las menos aromáticas); asimismo

Entonces, si todas las bodegas producen piscos con

con Italia, Torontel, Moscatel y Albilla (las más aro-

mano de obra directa, ¿deberían llamarse artesanales?

máticas). Tercero, la demarcación legal del embotella-

Considero que no, ya que la denominación se relaciona

miento. El aguardiente debe embotellarse en la misma

más con la producción

zona de producción antes

que con el método de

del 31 de enero del año

elaboración en bodega.

siguiente a la cosecha.

Si bien es cierto, todos

En cambio, el reglamen-

los piscos son elabora-

to peruano señala que el

dos manualmente, pero

pisco debe mantenerse

cuando hay una minoría

embotellado y reservado

sustancial de produc-

tres meses antes de su

ción, el pisco debe consi-

distribución. Por último,

derarse artesanal. A esto

el proceso de destilación.

podría sumarse la carga

El chileno tiene tres ti-

genealógica que hay de-

pos: a) El transparente,

trás de la bebida. Muchos

que luego del reposo de

de los maestros destila-

60 días pasa al proceso

dores no necesitan ser

de mezcla y rebaje con

enólogos para preparar

agua

ningún

(está prohibido hidra-

aguardiente,

desmineralizada

bastando las enseñanzas recibidas por tradición fami-

tar el pisco); b) de guarda: luego del reposo pasa a un

liar. Haciendo de cada botella, un objeto único. Definir

proceso de guarda en madera activa (roble americano

esta cuestión es necesaria, recordemos que uno de los

o francés, de uno y varios usos), para posteriormente

requisitos para poder participar en el Concurso Na-

proceder a la mezcla y rebaje; y c) envejecido: donde

cional de Pisco (2019), era garantizar un stock de mil

la guarda en madera es más prolongada. En contras-

litros por cada variedad. Hoy en día, este monto se ha

te, el pisco no se envejece, no tiene contacto con ma-

reducido a 600, abriéndole las puertas a más produc-

dera, es límpido, incoloro, transparente y brillante.

tores. No olvidemos que contamos con más de 650

En conclusión, las diferencias sustanciales entre el

autorizaciones de uso de la Denominación de Origen

pisco y el aguardiente son: la hidratación, la doble

Pisco. Y que la mayoría de ellos son artesanales, tan-

destilación y el envejecimiento en madera. Es claro

to medianos como pequeños productores. Además de

que Chile también elabora destilados transparentes,

esta aclaración, me gustaría responder algo que me

pero como se ha podido explicar —de ninguna ma-

preguntan constantemente: las diferencias del pisco

nera— deben confundirse con el pisco.