AQUILES

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 23 de JUNIO de 2017 • Año 28 • Número 1,293 • issuu.com/revistacientouno

Aquiles CHEF

regresa a su origen

Existe un jardín eno de mágia y grandes sabores.

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* Durante la misma semana.

Valido 1 por mesa *Cervezas participantes

Calle López Cotilla 1885, Col. Lafayette Guadalajara, Jalisco. Telefono 2304-9104 reservaciones@lacotilla85.com Lunes a miércoles 1pm-1 am jueves a sábado 1 pm-2:30 am y domingos 1 a 8 pm lacotilla85

Colón 8, Tel. 766 1381 Ajijic, Jalisco.

#lacotilla85 © Whitelaw / Photography

Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.

LA SANTA 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% LA INSURGENTE CANTINA 100% VAN GO 100% I LATINA 100% YORK PUB 100% SONIDERO CENTRO 100% ALOHA CHAP 100% L’SOCIETE 100% REYES BAR 100% EL DEPOSITO (Chapultepec) 100% LA BOQUITA 100% ESCUTIA BAR 100% PIANO 33 AVIACION 100% PALO SANTO 100% H LIVE 100% CANTINA LAFAYETTE 100% LA REAL 100% FAMOSOS EQUIPALES 100% PISTONES CHAPULTEPEC 100% MAMBO CAFÉ 100% SONIDERO ROMERITA 100% CURVA SN PEDRO 100% BANANAS CAFÉ 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) WINGS ARMY (Chapultepec) 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) BARBOSSA 100% CERVECERIA UNIÓN 98% LA FUENTE CANTINA 95% HUDSON 95% TORITO SINALOENSE 90% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 90% WINGS ARMY (Chapalita) 90% BLACK SHEEP 90% ESTACION 22 ITESO 90% LOLA LOLITA 90% LOBBY BAR RIU 90% LA NACIONAL 90% PRIMER PISO 90% QUE PUES! 90% LA VALENTINA 90% LA BODEGUITA DEL MEDIO 90% COCOS LOCOS (Providencia) 90% RIFF PUB 88% HACIENDA CANELOS 88% PORTER 88% CONFESIONARIO CANTINA 88% EL DEPOSITO (Estampida) 88% CASA BARIACHI 88% LA COMISARIA 88% CERVECERIA CERO 88% CERVECERIA SUR 88% PICANTERIA 88% SEÑOR STONE 85% (Tolsá) CERVECERIA LAFAYETTE 85% PURGATORIO 85% AGUITA AGAVERIA 80% KOLSH PUB 80% LA VACA MICHULADAS 80% CUBICANOS 80% CHURCHILL’S PUB 80% LA COCTELERIA 80% CHOPPERS & BEER 70%

Agar Work Shop, aprendizaje de la gastronomía en corto

ientouno

Interesante

/revistac 1,293 • issuu.com • Año 28 • Número 23 de JUNIO de 2017 México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

¡Los favoritos de tu diversión!

Aquiles CHEF

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regresa a su orige

Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com

José Rodolfo Castro cientounorevista.com

El chef Gustavo Trejo Muñoz, inaugura Agar Work Shop, concepto dirigido a todos quienes quieran practicar, aprender el arte de la gastronomía; panadería, repostería, cocina internacional de cualquier parte del mundo.

“Es un taller, un espacio, dedicado al aprendizaje de la gastronomía, es un estilo en cocina en corto, mucho de cocina personalizada, es la característica. No es un servicio tan estructurado como en algunos institutos o escuelas”, dijo Gustavo. Agregó: “Los cursos y talleres tendrán duraciones diferentes, también con la posibilidad de abrir un tipo de diplomado que ya tenga una duración más extensa. Habrá venta de productos, de artículos de repostería y panadería; el servicio es más para llevar, es llegar, pasar por postre, bebida y vámonos.

Contará con servicio de pedidos para cocina internacional que el cliente mande a hacer, por ejemplo han pedido paella, pastas”.

El chef Gustavo Trejo Muñoz con 12 años de experiencia en cocina, y quien invierte tiempo en la docencia en universidad local, dijo que “muchas de las necesidades no cautivas de gente que quería estudiar, pero no una licenciatura, es como surge la idea de abrir Agar Work Shop.

“Invitamos a todos los que quieran aprender gastronomía. Habrá catas de vinos. Y también quien guste degustar los productos elaborados por un servidor”.

Los precios de los cursos los encuentran en Facebook/talleragar. En Instagram agarworkshop.

Agar Work Shop, Robles Gil 51, esquina Pedro Moreno, colonia Americana. Teléfono 33 1026- 8829. Abierto de lunes a sábado de 8 am a 8 pm.

Domingo de 9 am a 1 pm.

DESDE 1920

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Vladimir Vega Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Eustacio Asnar Alejandra Tello Salvador Y Maldonado Carlos Millet Miguel Ugalde Relaciones públicas Héctor Castro Aranda Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.

Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores.

Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores.

Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título Astro Publicaciones No. 1474 ante la Dirección General Editores del Derecho de Autor.

Astro Publicaciones Editores

Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

Restaurant Cantina de tradición

Nalgas Alegres, ¡qué tentación!

Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara

0133 3810-6678

cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno

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Sube la adrenalina

Turismo

Sumérgete y disfruta el profundo agujero azul de Belice Julia Ramírez El Gran Agujero Azul, es un enorme sumidero submarino frente a la costa de Belice; entre la infinidad de cayos que yacen en el litoral beliceño se localiza uno de los grandes atolones del mundo: el Lighthouse Reef en el que se encuentra el llamado Great Blue Hole, o el gran Agujero Azul, cuya circunferencia casi perfecta es asombrosa. De los atolones que existen en el mundo este fue el primero en ser explorado por Jacques Cousteau en 1971, quien a través de sus documentales lo convirtió en uno de los destinos más populares para el buceo.

Hoy por hoy es una gran experiencia para los amantes del paraíso acuático, un sueño hecho realidad para los que gustan de experiencias extremas o una experiencia del terror para los que inician en el arte del buceo; sin embargo, es de reconocer que al menos a nadar al Gran Agujero Azul es un magnífico atractivo turístico que te invita a conocer diferentes especies de peces, corales, esponjas marinas y tiburones. Al sumergirse y comenzar la aventura, lo primero que experimenta es la pérdida de visibilidad seguido por la inminente oscuridad, momento que hace a muchos regresar a la superficie; no obstante, otros más atrevidos se detienen hasta donde la luz empieza a ceder.

Turismo Este extraordinario lugar era la entrada a un sistema de cuevas calizas en la última Edad de Hielo. Cuando terminó la glaciación, hace aproximadamente 12 mil años, estas cavernas se inundaron debido a que el nivel del mar subió dando origen a este gran fenómeno de la naturaleza que cada vez más atrae a turistas en especial a buzos y amantes del misterio. Esta puerta a lo desconocido definitivamente es la entrada más tétrica para sumergirse a un turismo de terror.

El gran Agujero se encuentra dentro del top 10 de los mejores lugares para bucear en el mundo, y ha sido declarado como patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Como todo lugar en el mundo, este fantástico sitio no deja de ser peligroso, ya que se cuenta que en el 2008 se encontraron los restos de un turista europeo que se dio por desaparecido desde hacía mucho tiempo atrás y pudo ser identificado por que junto a él se encontró su cámara fotográfica; por esta razón existen zonas en donde no es permitido bucear, dejando otras en las que sí. Para mayor seguridad de los visitantes las excursiones se realizan de día únicamente, comenzando por el gran agujero y terminando por arrecifes de un tamaño menor.

Además al sureste del Atolón Lighthouse Reef se encuentra el Cayo Half Moon, donde se creó la primera reserva del Sistema

Nacional de Parques del país, cuyo propósito es la protección del alcatraz patirrojo y sus crías, y la fragata magnífica. En esta región se han encontrado alrededor de 98 especies de aves de las cuales alrededor de 70 son migrantes. Algunos de las aves migrantes de invierno son: el águila pescadora, el canario de manglar o reinita manglera y la paloma coronita.

Como referencia les comento que Belice, junto con México, Guatemala y Honduras comparten el Arrecife Mesoamericano y es el segundo más grande en el mundo después de el de Australia. Se extiende unos 700 kilómetros, desde Yucatán hasta las Islas de la Bahía en la costa norte de Honduras. Alberga diversas especies como la langosta espinosa, el caracol rosado, tortugas blancas, boba, carey y caguamas; cocodrilos, delfines, tiburones ballena, más de 60 especies de corales y más de 500 especies de peces de todos tañamos y colores.

Así que si has decidido visitar este impresionante lugar es necesario volar de la Ciudad de México a Guatemala, Houston o Miami, y de esas ciudades hay vuelos directos hacia Belice o al Cayo Ambergris. Por cierto y como dato, el Cayo Ambergris, es donde se localiza San Pedro, muy conocido a nivel mundial por la canción de Madonna “La isla bonita”.

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Turismo

El mayor festival de la isla

El Reggae Sumfest de Jamaica celebra su 25 aniversario Manlio Fabio Castro El Reggae Sumfest regresa a Montego Bay para la 25 edición del “mayor espectáculo de reggae del mundo”. Del 16 al 22 de julio, este festival musical, que atrae a miles de amantes del reggae y el dancehall de todo el planeta, presentará a algunos de los artistas más reconocidos del género, entre ellos Sean Paul, Beenie Man y Sean Kingston.

Otros artistas populares, como Alkaline, Mavado, Sizzla y Jah Cure complementan la alineación de más de 30 actuaciones.

Además de disfrutar de talento de primer nivel, los visitantes que estén en la isla durante el Reggae Sumfest, también tendrán la oportunidad de deleitarse con las hermosas playas, deliciosa comida y amistosa gente de Jamaica.

“Jamaica se enorgullece de ser la cuna del reggae, y también de organizar el Reggae Sumfest, que les da a los amantes de la música la oportunidad de disfrutar en grande del mejor talento de Jamaica,” destacó Paul Pennicook, Director de Turismo de Jamaica. “El Reggae Sumfest es una ocasión excelente para que los viajeros vengan a Jamaica a sumergirse en nuestra cultura, y después de esa experiencia, estamos seguros de que volverán a visitarnos”.

Las actividades de la semana incluyen: Sumfest Beach Party el 16 de julio. Sumfest @ Sunset Boat Party el 17 de julio.

Sumfest All White Party el 18 de

AHORA DE MIERCOLES A DOMINGO MIERCOLES Y JUEVES

VIERNES-SAB-DOM

$75 $95

Turismo

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Aeroméxico

anuncia nueva ruta de temporada Puerto Vallarta-Monterrey

julio.

Sumfest Blitz: Retro Block Party el 19 de julio.

Sumfest Heavyweight Clash el 20 de julio.

En estos eventos, los invitados disfrutarán de la música, conocerán a otros fans y se prepararán para las actuaciones musicales principales del viernes 21 y sábado 22 de Julio.

Montego Bay, una de las áreas de resort más populares de Jamaica, tiene muchas opciones de alojamiento para los invitados del Reggae Sumfest. A continuación, una muestra de propiedades y ofertas disponibles: El resort todo incluido Holiday Inn Montego Bay, ubicado frente al mar, ofrece habitaciones cómodas y gastronomía ilimitada, ideal para los huéspedes que deseen asistir al Reggae Sumfest. Este hotel está ofreciendo una cuarta noche gratis para los huéspedes que reserven el Getaway Package para una estadía mínima de cuatro noches iniciando en domingo o jueves. Las tarifas van desde US$277.44 por persona.

Half Moon Resort ofrece un 10% de descuento sobre la mejor tarifa disponible para los huéspedes que reserven una estadía mínima de cuatro noches con una anticipación mínima de 14 días, una gran oferta para aquellos que deseen participar en las fiestas y

conciertos durante la semana del Reggae Sumfest. Los huéspedes quedarán maravillados con esta icónica propiedad de Montego Bay, que ocupa 400 acres de jardines tropicales delimitados por dos millas de playa. Las tarifas van desde US$222.30 por habitación, por noche. La oferta también incluye traslado desde y hacia el aeropuerto.

El paquete Forever Summer de Round Hill Hotel and Villas, ofrece a los huéspedes una noche gratis, más un crédito de US$100 para usar en el resort, al reservar una estadía mínima de tres noches antes del 30 de junio de 2017. Este apartado resort privado, está ubicado en una exuberante península de 110 acres al oeste de Montego Bay, lo cual lo convierte en una base muy conveniente para los que asistan al Reggae Sumfest, y a la vez que ofrece un descanso de las actividades del festival cuando haga falta. Las habitaciones van desde US$419 por habitación, por noche.

Podrían aplicar impuestos adicionales, cargos por servicios, bloqueo de fechas u otras restricciones a los paquetes de hotel.

Para más información sobre Jamaica o para planear su viaje al Reggae Sumfest, visite www.visitjamaica.com/es.

Manlio Fabio Castro La aerolínea Aeroméxico anuncia su nueva ruta directa Puerto Vallarta-Monterrey, vuelo que está disponible los viernes, sábados y domingos a partir del viernes 16 de junio al domingo 20 de agosto de 2017.

De acuerdo con información del gobierno de Jalisco, Puerto Vallarta se consolidó como el principal destino para vacacionar en el estado y el segundo más importante en México.

Consciente de ello y con el compromiso de seguir mejorando la conectividad en la región, así como de promover el turismo nacional, Aeroméxico abre esta ruta por temporada que será operada con equipo Embraer 170, con capacidad para 76 pasajeros, bajo el siguiente itinerario: Los horarios son los siguientes: MTY-PVR 13:30-17:00 horas y PVR-MTY 15:30-17:00 horas.

“Estamos convencidos que con esta estrategia, Aeroméxico contribuye a seguir consolidando el turismo nacional al brindar a nuestros pasajeros los destinos más atractivos para el verano”, comentó Anko van der Werff, Director Ejecutivo de Ingresos de Aeroméxico.

Actualmente, Aeroméxico opera cinco vuelos diarios y directos con más de 6 mil 900 asientos semanales desde Ciudad de México a Puerto Vallarta, que le permite conectar desde y hacia Latinoamérica, México, Estados Unidos, Canadá, Europa y Asia.

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Turismo

Hilton Garden Inn abre nuevo hotel en Mérida, Yucatán

Hilton/cientounorevista.com Hilton Garden Inn, la marca global de hoteles accesibles de alto nivel de Hilton (NYSE: HLT), anunció esta semana la apertura de Hilton Garden Inn Mérida, ideal para viajeros que buscan habitaciones frescas y espaciosas en una atmósfera relajada.

Ubicado a 16.2 kilómetros del Aeropuerto Internacional de Mérida y a ocho kilómetros del centro de la ciudad, Hilton Garden Inn Mérida es un lugar perfecto como punto inicial para explorar los principales sitios culturales e históricos de la ciudad, así como playas, campos de golf y Chichén Itzá (las ruinas mayas más famosas del mundo en la Península de Yucatán). Progreso, el puerto de cruceros más importante del estado, está a sólo 35 kilómetros de distancia.

“El nuevo Hilton Garden Inn Mérida es nuestra más reciente muestra del fuerte crecimiento de Hilton en México”, dijo José Muñoz, vicepresidente de operaciones en Hilton para México y Centroamérica.

Para mayor información o para reservar: hiltongardeninnmerida. com o llame al (999) 611 9500. www.hgi.com y www.news.hgi. com.

“La pasión y el gusto los e

Aquiles Chávez “Cocino por el puro placer de hacerlo, es algo que me hace sentir vivo y no me imagino haciendo otra cosa”.

Enrique Alonso Cervantes “La cocina y el comer siempre han sido parte primordial en mi vida, desde pequeño ayudaba a mi mamá en la cocina, me gustaba comer bien y sabroso, en ocasiones mi papá bromeaba y me decía: “Tú deberías de ser chef”. Estoy seguro de que naces con esa vocación, y por supuesto, con la sazón”, afirma orgulloso el distinguido chef Aquiles Chávez. Ganador de varios premios y reconocimientos, constante en su preparación e incansable trabajador, ha viajado haciendo lo que más disfruta, por varios países del mundo, entre ellos India y Francia, en éste último asistió al Le Centre de Formation D’Alain Ducasse.

Aquiles nació en Ciudad de México, en Delegación Iztacalco. Creció en Tabasco, en donde como él mismo dice, “todo empezó”. Cuando siendo un adolescente entró a trabajar en el verano del año 1995 en el único Vip’s de Villahermosa, descubriendo ahí su gusto y pasión por la cocina. Se trasladó a Ciudad de México para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de licenciados en gastronomía en año 2000.

un año de éxito en Sotero, cocina de oficio Al terminar la carrera decide irse a Holanda donde abrió un restaurante de comida rápida tex-mex que se llamaba Taco Mundo. Tiempo después regresó a Ciudad de México y gracias al CSG participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de La Florida, donde tuvo la oportunidad de medirse con cocineros que venían de The Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York. Hasta hace unos meses radicó en la ciudad de Houston, Texas, donde el chef atendió un restaurante especializado en cocina mexicana del mar llamado La

Fisheria.

Dicen que nadie es profeta en su propia tierra y algo similar le pasó al reconocido chef, quien con una impecable y amplia trayectoria tanto en México como en el extranjero, decidió abrir no hace mucho en la capital hidalguense el restaurante Sotero, cocina de oficio, regresando así de cierta manera a sus raíces familiares, pues parte de ésta es originaria de Tepeji del Río, Hidalgo, y si bien es sabido que Chávez se enamoró de la cocina en Villahermosa, él mismo menciona que “en Hidalgo aprendí a comer”.

Mención aparte, la cocina hidalguense es un tesoro que resguardan sus mercados, sus pueblos y su gente. Sin embargo, a pesar de su riqueza en ingredientes y sabores, hasta ahora nadie se había planteado llevarla a la mesa de un restaurante de alta gama. Por ello, y tras haber pasado una temporada fuera del país, el chef Chávez regresó a México el año pasado para establecerse en el estado de Hidalgo, que además de ser el hogar de su nuevo proyecto, es el lugar que le dio parte de su inspiración para dedicarse a ser cocinero, mientras aprendía los secretos culinarios de su abuela durante su infancia.

Pachuca, la capital del estado, fue el lugar elegido para abrir las puertas de Sotero, cocina de oficio, un nuevo espacio que recientemente acaba de cumplir un año de abrir sus puertas, un sitio en el que los sabores hidalguenses de antaño se re-

encuentro solo al cocinar” inventan para dar lugar a platillos con un toque contemporáneo, confeccionados con los mejores ingredientes de la región y la técnica de un chef con una gran trayectoria y su equipo de cocineros expertos.

Por supuesto, sin que esto signifique dejar de lado el sabor, la tradición y el respeto por el producto de la región.

Cumplir un año de vida se dice fácil y tal vez en varios casos puede que así sea, pero en el ámbito restaurantero permanecer a flote incluso durante los primeros meses de vida puede llegar a resultar todo un reto y ni qué decir de un año.

El éxito depende de muchas cosas: la ubicación del lugar, el servicio, el chef, pero sobretodo la calidez y calidad de la cocina. Sotero cocina de oficio, cuenta con todas esas credenciales y más. El proyecto de Sotero, cocina de oficio, es un proyecto netamente familiar, muy cercano al corazón de Chávez en el que está involucrada toda su familia. “Estoy muy emocionado, obviamente cuando haces un emprendimiento de un restaurante lo haces con mucha ilusión y en este caso hasta más porque

se trata de un proyecto familiar. Si cuando lo haces con socios que no son de tu familia sientes mucha emoción, ahora imagínate el sentir cuando lo haces con tu familia.

“Cumplir un año es un reto, llegar a una ciudad que no conocíamos.

Me vine a Pachuca con los ojos cerrados, una venda que me he quitado con el tiempo y hoy por hoy estoy convencido de que esto fue lo correcto, siento mucha emoción,” comenta Chávez orgulloso, quien para celebrar por todo lo alto decidió realizar una gran cena en la que se hizo acompañar en cocina con el chef Ricardo Muñoz Zurita (Azul Restaurantes), reconocido como uno de los investigadores y guardianes de la cocina y tradición mexicana. “Invité a Ricardo Muñoz quien es la vaca sagrada de la gastronomía nacional. Nos guste o no nos guste. Es muy significativo que venga y que de algún modo dé su aval de lo que estamos haciendo, es un agasajo que nos acompañara este primer año”.

Ulises Chávez, hermano de Aquiles, es el antropólogo investigador detrás del menú del lugar, que incluye platillos como el abundante chamorro con pozole seco, el co-

nejo de Tulancingo con salsa de xoconostle y un delicioso mole verde, hecho con la receta original de la mamá de del chef. Otro de los distintivos de Sotero cocina de oficio, es su excelente propuesta de coctelería a base pulque y curados de frutas; la piña pulcada y el cóctel de curado de frutos rojos con guayaba tatemada que son simplemente imperdibles. Además, Ulises trabaja en un huerto urbano dentro del restaurante, del cual se obtienen ingredientes como hierbas, flores y especias que sirven para preparar muchos de platillos del lugar, tal como su dulce y cremosa panna cotta de lavanda con jalea de jamaica.

Con un ambiente relajado y familiar que puede percibirse en cada rincón del restaurante, los salones del lugar tienen los nombres de las abuelas de la familia, Mercedes Antonia y Carmela, mientras que el restaurante lleva el nombre del abuelo de Aquiles y Ulises, es así que Sotero cocina de oficio, invita a regresar más de una vez para probar todas y cada una de sus creaciones.

“Creo que gracias a la globalización podemos encontrar productos

de todo el mundo en todo el mundo; y si no hay una concientización de los cocineros acerca de cocinas locales y tradicionales, esta globalización del producto más allá de traer beneficios, traerá confusión, desarraigo y pérdida de las tradiciones”, destaca Chávez sobre el estilo de cocina implementado en Sotero cocina de oficio. Sotero, es un restaurante que representa íntimamente a la familia ChávezJiménez-Bocanegra. Mole verde de “mi mamá gallina”, un guiso que cuenta le preparaba su mamá los días de su cumpleaños.

La propuesta de Sotero cocina de oficio, reafirma su propia esencia como un proyecto en el cual toda su familia está involucrada, desde el nombre del restaurante; pasando por su símbolo, el cual conjuga las herramientas de trabajo de los hombres de la familia: su padre (carpintero), hermano (geólogo) y Aquiles (chef). “La pasión y el gusto los encuentro solo al cocinar, cocino por el puro placer de hacerlo, es algo que me hace sentir vivo y no me imagino haciendo otra cosa”, finaliza más que satisfecho el laureado chef.

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Gastronomía

El chef Enrique González de hotel Westin Guadalajara y Ron Zacapa unieron lo mejor de cada uno para festejar a papá

Patricia Bañuelos El chef ejecutivo Enrique González, platicó sobre sus experiencias a lo largo de su estadía al frente de la cocina del Hotel Westin Guadalajara. Asegura que siempre intenta transmitir a los comensales algo de sus tradiciones y sus experiencias de vida, en las cuales se incluyen sus viajes y desde luego, la influencia de su familia.

En sus menús sobresalen los trazos de cocina tradicional que evocan la comida de su madre o abuela, creaciones a las que imprime su toque personal llenándolas de nueva vitalidad, ya que afirma que la evolución es necesaria. González no habla de rescatar cierto tipo de alimentos, sencillamente da un giro a sus recuerdos gastronómicos de la infancia y ofrece versiones renovadas de sabores nostálgicos.

Para este menú en particular, se inspiró en su padre y en los platillos que él solía disfrutar junto con sus amigos, como el aguachile o la birria. Para la transformación de estos alimentos tan tradicionales en la mesa mexicana, agregó no solo su toque personal, sino que pensó en la marca que ahora representa.

Uno de los pilares del Hotel Westin, casa que lo alberga, es el comer bien, brindar al cuerpo alimentos que lo llenen de bienestar, filosofía con la que está muy de acuerdo.

Los alimentos SuperFoodsRx, explica, provienen de una sección del corporativo, se dedica a investigar los beneficios y propiedades de los alimentos, para enfocar sus investigaciones a los requerimientos y necesidades de sus huéspedes o visitantes locales.

El chef Enrique González, gusta de creaciones saludables y deliciosas que alberguen historia en su interior. Su mancuerna con Ron Zacapa a través de su embajador en México, Juan Pablo Molinar, dejó en este menú especial por el Día del Padre, la constancia de sus intenciones, ya que integró a sus platillos el alma de la bebida reconocida como El mejor ron del mundo, en el Festival Internacional de Rones, el que le otorgó el primer lugar durante cinco años consecutivos, antes de brindarle el título vitalicio.

La suavidad distintiva de este ron que nace a partir de la miel virgen de caña, resultó el maridaje perfecto en las creaciones del chef. Sorpresivas mezclas exóticas en coctelería, aromas mixtos en el braseado y suntuosas y dulces notas en el magnífico postre creado por el chef Jesús Escalera, titular de La Postrería, fueron el regalo perfecto para acompañar las muestras de cariño a los padres que se dieron cita en el restaurante del hotel.

Hotel Westin, un anfitrión dispuesto a llevar el bienestar a los más altos niveles, tanto para el turismo como para sus clientes locales; Ron Zacapa con su majestuosa madurez, y el chef Enrique González con la vibrante y deliciosa transformación de sus recuerdos, lograron dar la categoría de Memorable al festejo del Día del Padre. Esté pendiente de sus próximos eventos, vale la pena vivirlos.

El menú constó de aguachile negro de camarón seco y Ron Zacapa, servido en tostadas con puré de zanahoria rostizada; birria de almejas, con arroz, brotes de cilantro y poro asado, Filete de res braceado, con glasee de chile chipotle con ron y vegetales asados al carbón; de postre, helado de Ron Zacapa XO, matices de Zacapa, perlas de caramelo y vainilla, crema tostada de haba tonka y cremoso chocolate ahumado con barrica de jerez.

Butaca

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Los Locos Suárez Vilma Aida Reyes Rosito Después del éxito que tuvieron en Ciudad de México y como parte de su gira nacional, se presentaron en Auditorio Telmex, Los Locos Suárez, dueto integrado por el comediante mexicano Héctor Suárez y su hijo Héctor Suárez Gomís.

Con un teatro casi lleno, Los Locos Suárez, dieron inicio a su espectáculo de stand up comedy, dividido en dos partes. La primera a cargo de Suárez Gomís, pionero de este género en México, quien aborda el tema de lo difícil que es ser hijo de un actor tan famoso y reconocido. Recuerda sobre el escenario cómo fue su vida familiar y lo difícil que le resulta la convivencia entre la Generación X y los Millennials.

La segunda mitad del show la lleva Héctor Suárez, quien como siempre demuestra lo maravilloso actor que es en cada representación, y lo comprometido que está con las causas políticas y sociales de este país.

Menciona cómo fue que creó a su personaje de Doña Zoila, basado en su propia madre y reconoce que gracias a ella es tan buen actor. Habla de que hemos olvidado nuestras tradiciones, usamos muchas palabras extranjeras en nuestro lenguaje y se burla de sí mismo cuando dice que hace stand up. Reitera a cada momento su desagrado hacia Donald Trump y su gobierno, cosa que el público le aplaude con entusiasmo.

Tal vez el humor usado en este rubro es más rudo que al que estamos acostumbrados, sin embargo, los Suárez lo saben hacer muy bien, el ritmo es muy bueno y te da tiempo de pensar, reír y sorprenderte. Es un buen espectáculo que vale la pena ver, pero más que todo porque tenemos a uno de los más grandes artistas que ha dado México, en vivo y desnudando su alma. A sus casi ochenta años de vida, Héctor Suárez es un monstruo en el escenario.

ESCENARIOS

Paw Patrol ¡Al rescate!

Show en vivo, una aventura musical, el día de la Gran Carrera entre La Alcaldesa Goodway de Bahía Aventura, y el Alcalde Humdinger de Foggy Bottom. Teatro Galerías, 23 de julio.

Café Tacvba Se presentará en Auditorio Telmex el 19 de agosto, 21 horas.

Julia Ramírez Coordenada 2017 Dos días de festival Coordenada, 20 y 21 de octubre en Parque Trasloma. Se especulan presentaciones de Interpol, XX y James.

Se rumora que la sede podría ser estadio Chivas, si confirman a The Cure.

Palenque Fiestas de Octubre Alejandro Fernández, Pepe Aguilar, Ana Gabriel, Miguel Bosé, Maluma, confirmados. Trasciende que Marc Anthony. Falta nombrar los espectáculos en Auditorio Benito Juárez, en breve informará la directora del Patronato, Martha Irene Venegas Trujillo.

Gorgoroth La banda noruega de black metal, fundada en 1992 por el guitarrista Infernus, el vocalista Hat y el batería Goat Pervertor, llegan a Guadalajara el 30 de junio. Además Shemhamforash, Ab Intus, CFR y Arges. Puertas 19 horas. Calzada del Campesino 1015.

Boletos de 550 a 900 pesos.

Purple Disco Machine El mejor deepfunk de Alemania, Purple Disco Machine, 1 de julio, BMLS, 21 horas.

Los espectáculos continúan muy fuertes en Guadalajara, ¿qué más tendremos para disfrutar?, de eso me encargo, que con boleto en mano seguiré informando.

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Lugares

Célebre por la déspota actitud que tenían los cadeneros para permitir entrar a la gente

Studio 54, el lugar que marcó un movimiento La discoteca fue tendencia en forma de divertirse en la noche, de vestir; la música del DJ para la pista de baile también era referente para los artistas si serían exitosos o no Héctor Castro Aranda/texto y fotos cientounorevista.com Pocos lugares de esparcimiento han tenido tanta influencia en comportamiento social, como lo fue la discoteca en la ciudad de Nueva York, Studio 54. Originalmente operó como Gallo Opera House en 1927; tuvo una corta vida, varias veces cambio de nombre pero se mantenía en centro teatral, hasta convertirse en estudio de radio en 1942 cuando fue adquirido por la cadena CBS, luego estudio de televisión donde se transmitía el show de Jack Benny.

La escena de la vida nocturna de 1970 en la isla de Maniatan, tuvo un crecimiento exponencial.

Lugares Steve Rubell y Ian Swagger, adquirieron el lugar, y el 26 de abril de 1977 abrieron Studio 54, por estar en la calle 54.

La famosa publirrelacionista del diseñador Valentino, Carmen D’ Alessio, organizó la fiesta inaugural con 5 mil personas, asistieron figuras como Mick Jagger, Andy Warhol, Calvin Klein.

Studio 54, célebre por la déspota actitud que tenían los cadeneros para permitir entrar a la gente, dejaron a fuera a personajes como Cher, Frank Sinatra y la agrupación Chic, quienes le devolvieron el favor con el tema “Le Freak”, así: para llegar de ‘Fuck off’ a ‘Freak out’, tuvieron que darle varias vueltas, “tuvimos que rediseñar la canción para completarla con “Fuck off”, comento Nile Rodgers en una entrevista. La discoteca marcaría tendencia en forma de divertirse en la noche, la forma de vestir y la música que ponía el DJ para la pista de bai-

le también era referente para los artistas si serían exitosos o no.

Las anécdotas de lo que paso ahí hacían que los aglutinamientos dejaran billetes en las cajas registradoras, este éxito descarado marcó la atención de las autoridades, clausurándolo en 1980; se reabrió con otros dueños en 1981 pero sin la original escencia y así duro hasta 1986. En 1994 reabrió pero al año fracaso. En 1998 a 2004 se reabrió el lugar con el musical, Cavaret. Actualmente el inmueble se encuentra como una productora de teatro, Roundabout Theatre, en las puertas se puede localizar el logotipo original de Studio 54 y parte de lo que fue el mobiliario de la discoteca se puede encontrar en el Hard Rock Café de Times Square. www.roundabouttheatre.org (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).

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Entrevista

Laguna Pai… es pasarla bien “Rock del Perú con un sonido original”

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Mariano Palacios se encarga de la voz principal y guitarra rítmica; la primera guitarra es tocada por Salo Langberg; en el bajo, Diego PérezAlbela; en la batería, el gran Assad Sacin; los teclados y efectos son interpretados por José Peramás y Robert Merath; Gabriela Bonifaz es la voz femenina de la banda; la percusión está a cargo de Daniel Mujica. El sonido de esta familia se llama Laguna Pai, fundada en 2008 en Lima, Perú, y quienes ofrecieron entrevista a Ciento Uno. --¿Cómo podrían describir su concepto?

--Es una agrupación que mezcla reggae, blues, rock del Perú con un sonido original; tratamos de comunicar un mensaje de amor, de respeto entre todos nosotros y la tierra, siempre hemos priorizado eso en la banda y creemos que la música es una oportunidad para crear conciencia, crear un cambio, hacer sentir sobre algunos temas que no están muy latentes y esto es una banda de amigos, es una gran familia.

--¿Por qué el nombre?

--Porque vivíamos todos alrededor de una laguna, y pai, es una expresión de estar relajado, estar bien.

--¿Cómo fue el proceso de internacionalización?

--Comenzó como un grupo de amigos, no pensábamos en una proyec-

ción, las cosas se fueron dando poco a poco, a través de amigos de boca en boca y comenzamos a ser invitados especiales de grupos de Jamaica que venían al país, grabamos nuestro primer disco en 2010, Kultura Babylon, y ahora tenemos tres producciones. La primera vez que salimos del Perú fue a Estados Unidos, nos dieron un premio en el Hollywood Music and Media Awards y estando ahí aprovechamos una pequeña gira por Santa Cruz, San Diego, Los Angeles, Hermosa Beach, tocamos con agrupaciones de California e hicimos buena dinámica; luego fue Ecuador, Chile, Colombia, regresamos a Estados Unidos a tocar en SXSW en Austin; Nueva York, Miami en el Reggae Music Festival con Gondwana, Cafres; en Washington con Antidoping, de quienes nos hicimos grandes amigos y ellos son de México; también hemos compartido escenario con The Wailers, Damian Marley, The Roots Radics Band, Israel Vibration, Johnny Dread, Don Carlos, Apple Gabriel, Wailing Souls, Steel Pulse, Bambu Station, SOJA, Midnite, The Gladiators, Gregory Isaacs, Clinton Fearon, Groundation.

--¿Piensan sacar una producción en vinil?

--En Lima no hay producción grande, está empezando, pero está dentro de nuestros pendientes. (Comentarios: contacto@cientounorevista. com).

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Decibeles

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Noche de black metal Olve Eikemo, más conocido como Abbath, es un músico noruego que saltó a la fama por haber sido el vocalista y guitarrista de la banda de black metal, Immortal.

Abbath, salió en punto de las 8 de la noche del 18 de junio a un C3 Stage agotado. Los rápidos y potentes guitarrazos de estos noruegos hicieron suyo el lugar, para luego dar paso a los vikingos de Amon Amarth, con su gira, Jomsviking; los gritos, la euforia, acompañaron a la energía de los suecos, quienes salieron a las 9:40 de la noche, con el tema “The Pursuit of Vikings”. HYPERLINK “https://outlook.live.com/owa/redir.aspx?REF=DbEdu8h8zO5_Me39PNv4VTu2-PbgX8dzG4nOCLeD4bIESeoubjUCAFodHRwczovL2VzLndpa2lwZWRpY S5vcmcvd2lraS9Kb2hhbl9IZWdn”Johan Hegg, vocalista y líder de la agrupación, en perfecto español agradeció mucho a la audiencia tapatía.

Sodom: la maquinaría alemana hizo escala en C3 El alto mando militar del trash, Sodom, hizo escala en Guadalajara el jueves 15 de junio, fue su segunda oca-

sión, para celebrar 35 años de carrera y promocionar su más reciente material de estudio, Decision Day. Thomas Such, bajista, fundador, vocalista y líder de Sodom, salió con total energía y entrega al público, el que los esperó más de cuatro años. 600 personas quedaron anonadadas con la fuerza, calidad, velocidad y respeto a su género.

Sodom, interpretó un total de 19 temas. “In Retribution”, “In War and Pieces”, “Sodomy and Lust”, “Surfin’ Bird/The Saw is the Law”, “Outbreak of Evil”, “Napalm in the Morning”, “Agent Orange”, “Sacred Warpath”, “Iron Fist” en este tema rindieron homenaje a Motörhead. “City of God”, “Stigmatized”, “Tired and Red”, “Blood Lions” “M-16”, “Blasphemer”, “Remember the Fallen”, “Bombenhagel”.

(Comentarios: contacto@cientounorevista.com).

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