A trajetoria profissional de Vieira reflete bem o novo papel que o chef passou a desempenhar. No inicio professor na escola em que se formou, trabalhou depois em grandes hotels, teve seu proprio restaurante e hoje presta consultoria, da cursos e cria pratos como a torta cremosa de peito de peru publicada ao lado. "0 chef, hoje, e um importante formador de opiniao, de quern fazemos questao de estar bem proximos", observa Marisilda Nabham Guerra, gerente da area de food service. Uma prova disso e que um deles faz parte do quadro da empresa. Trabalhando no Centro de Tecnologia em Videira (SC), Francisco Chagas Pinto, participa do desenvolvimento de pratos e novos produtos. Muito mais do que um mero cozinheiro, o chef e um profissional especializado em preparar pratos que conquistem o paladar e surpreendam pela criatividade. Suas atribuigoes, no entanto, sao muito mais abrangentes. 0 chef gerencia o funcionamento da cozinha, monta o cardapio, supervisiona o trabalho dos assistentes e dos cozlnhelros, controla estoques, ajuda a montar eventos e ouve os clientes. Como em outras profissoes, essa tambem exige aperfeigoamento e renovagao. Alem de talento e dedicagao, e preciso estar sempre bem informado e nao apenas sobre cozinha, ler, participar de cursos e ter antenas ligadas com 0 que acontece no mundo. A recompense e um salario que pode passar de R$ 15 mil. no caso dos chefs de renome. Mas isso nao e tudo. "E muito gratificante receber um cliente na cozinha dando cumprimentos por um prato, o que tem stdo cada vez mais comum", lembra Volf Semer, 31 anos, tambem formado pelo Senac. Apaixonado por cozinha desde crianga, Semer e assistente de Carlos Siffert, dono do restaurante Tambor, outra unanimidade entre criticos e gourmets.
rv AuWSND Senac: CARflElRAOECHEFATflAI Cursos mais procurados Superior - Faculdade de Turismo e Hotelaria Senac/ Sao Paulo, Agues de Sao Pedro e Campos do Jordao (SP) 0800-8832000 / www.spsenac.br - Univali - Universidade do Vale do ltajai/Camboriu(SC) (47) 367-8123 e 261-1241 www.univali.br Seqiienciai (nivel tecnico) - Universidade Anhembi-Morumbt/ Sao Paulo (SP) (11) 3847 3035 / www.anhembi.br - UniFMU/Sao Paulo (SP) 0800-163766 / wvw.fmu.br - Universidade Est^cio de Sa/Rio de Janeiro (RJ) (21) 2563-0000 / vww.estacio.br Livre (de curta duragao) - Universidade de Brasilia/Brasilia (DF), em convenio com a Cordon Bleu (11)61 307-2010/lcbbsul@unb.br - Atelier Gourmand/Sao Paulo (SP) (11)3060-9547/ wvwv.ateliergourmand.com.br
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