Page 1

REVISTA BIMESTRAL • N" 37 • JANEIRO/FEVEREIRO • 2003

inicia

nova

fase


\mi[ IMOVOS AVAINigOS

Boiu

ElVI

G O V E RIM A N g A CORPORATIVA A Perdigao encerrou 2002 com significativos avangos em sua politica de Governanga Corporativa. Um dos mais expressivos foi a aprovagao, em assembleia geral extraordinaria, do tag along as agoes preferenciais. Com essa decisao, fica garantido aos acionistas preferencialistas 0 prego mmimo de 80% do valor pago por agao com direito a voto integrante do bloco de controle acionario. Considerado um importante passo para a evolugao do mercado acionario, 0 tag along harmoniza interesses dos investidores. Dai a excelente repercussao que a medida alcangou, com voto de louvor dos acionistas minorit^rios na assembleia que discutiu o assunto. Em artigo publicado no jornal Valor Econdmico. Mauro Rodrigues da Cunha, diretor de investimentos do Bradesco Templeton Asset Management destacou que a concessao do tag along demonstra a visao de longo prazo da Perdigao e sua disposigao de estabelecer uma firme e produtiva parceria com o mercado de capitals. Em 2002,0 Conselho de Administragao tambem aprovou a Politica de Negociagao de Valores Mobili^rios e Divulgagao de Atos e Fatos Relevantes da Companhia, que disciplina o uso de informagoes privilegiadas por parte dos executives e dos prestadores de servigo e o novo Codigo de Etica, que foi aprimorado e modernizado. Esses avangos confirmam o compromisso da empresa de evoluir, cada vez mais, nos principios da Governanga Corporativa e de oferecer, sempre, os melhores resultados. Um importante indicador das conquistas nesse campo foi dado pelo GVA-50 estudo realizado pela Fundagao Getulio Vargas de Sao Paulo e pelo Boston Consulting Group. Segundo o levantamento, a empresa foi a que melhor remunerou OS acionistas na ultima decada (1992-2001). Wang Wei Chang Vice-Presidente de Finangas, Controle e Relagoes com Investidores

2003

4 WA Rio 7 IBGiSlICA Cwritihoyjmfuv CV 8 RECORSOSHypOS cUaui' orjdHMzazionAl 9 GESTAO Viais Koi/as diretorUs 10 GASTRDIIOMIA , , A dos brnsUeiros 12 FOODSERVI[E 0

CAKtUIAS

13 BHEGIA f>rodu^ tuLCiOKAl 14 TECNOLOGIA ParceruL' conv 15 Ex^rtOySim 16 0 ckayme'do ZOUA^SUC 18 NOUcuks dA' P&rdi^Xo PERDICAO

Vatorizando o Olent* Perdlgio lloje i uma puUlcacio pcnodka da tVrdigio AgroinJuntrul S.A. de circulacio eniema e distnbui^io gmuiu. Coowlho Kdiioiial: I'ggon Joio da Silva; Nildnnar Sccchn, Wang Wei Chang; Joio Rozaho da Sitvs; Nelson Vas llacklauer Paulo Eniani de Oliveira; Gilbeno Onaio, Luiz Alberto Machado de Brito; Amooio ZAmbelli; [iuclide* Costenaro; WUdimir Panvisi; Ricardu Roben Menezes; AntAcuoAugustoDeTcni.CoordeBafio: Luciana Ueda. C'olaborif io: Exlival Porulho, Lliane Monteiro; Jachuon Bral, Jofmn Btoleze; Roberta Furlan. C'ormpondenin: Mauro F. CanJozo <Vide>ra); Lcocir kti Deun (Laget); Maurkio N. Femandes (Hetval D'Oeide); Mircio Antdnio Ferlin (Marau) e Ricardol G. IleiuiqunlMarau); Ahenur SampaMtSenAnaCorria). Produtlo: Blonder AAuociados-tel. 11 3032-3236. e-mail: tnrofu.blander.com.br Kdltor: Mario Blander (MTb - 13 346SP). Reporugem: Eleni Oliveira Rochae Gisele Pereira. Direflo de Arte e Produfio Grifka: Camannha Comunicaclo & Design tel. 11 303-M893 Tlragrm: 6.000 exempUres SAC Perdlgio 0X00-117782


l\/|y^lS

l\/l FÂťF=iEC3 0S

Investimentos

APerdigao esta iniciando um novo ano com previsao de crescimento de 8% em seu volume de vendas - em 2002 0 faturamento, segundo calculos iniciats, chegou a casa de R$ 3,3 bilhoes, um aumento de 18% em relagao ao ano anterior. Para as exportagoes, a projegao para 2003 e de um salto de 16%, em volume, mantendo o ritmo registrado nos ultimos anos, apesar do cenario desfavoravel criado com as novas exigencias sanitarias e barreiras alfandegarias impostas pela Uniao Europeia. Essas metas tem por base um panorama com um crescimento de 1% do RIB e uma inflagao anual (IGP-M) em torno de 15%. Em relagao ao cambio, depois da acentuada variagao ocorrida em 2002, a area de planejamento da empresa esta trabalhando com uma desvalorizagao do real frente ao dolar de aproximadamente 10%. "Estamos confiantes em uma reagao da economia, ainda que gradual", diz Nildemar Secches, presidente da Perdigao. As expectativas favoraveis foram reforgadas com a confirmagao, pelo presidente Luiz Inacio Lula da Silva, dos compromissGS assumidos durante a campanha eleitoral. E, tambem, com o anuncio da equipe que compoe o primeiro escalao do governo. Os ministerios da Agricultura e do Desenvolvimento, Industria e Comercio Exterior, por exempio, sao comandados por nomes experientes e afinados com as necessidades desses setores. A agricultura tem a frente o engenheiro agronomo, agricultor e professor universitario Roberto Rodrigues,

que respondia pela presidencia da ABAG - Associagao Brasileira de Agribusiness, e e considerado um dos principals especialistas em cooperativismo do pais. Na pasta do Desenvoivimento, assumiu o empresario Luiz Fernando Furlan, presidente do Conseiho de Administragao da Sadia e segundo vice-presidente da Fiesp - Federagao das Industrias do Estado de Sao Paulo. Tanto Rodrigues quanto Furlan defendem o forte apoio as exportagoes como um dos caminhos para a retomada do crescimento e a geragao de novos empregos. A Perdigao esta dando uma importante contribuigao nesse sentido. A empresa, anuncia Secches, planeja abrir mais de 1,6 mil novos empregos (o quadro atual e de 23,5 mil funclonarios) e investir cerca de R$ 100 milhoes na ampliagao, modernizagao e aumento da produtividade de suas 15 unidades industriais de carnes e soja. A expansao ja esta em andamento: as unidades de Marau (RS) e Carambei (PR) iniciaram o ano implantando o terceiro turno de trabalho, que resultou na contratagao de um total de 650 funclonarios.

Impknta^do do terceiro tumo nasuniddesde MmueCmmhAmou 650 novos postosdetrdkh

SECCHES: KPtciATWAS FAVORAVEIS 3


DEF^OIS

DE

SLJ F*EI=i>CVl=?

Rio

Serio investidos de R$ 140 milhoes a R$ 200 mlhm nainstakfioemflk^o deUaseno mmentodo nmero de inteff-ados

iNOVACOESNARmJCAO FEERAMDAfWNIAUMAOAS

Verde

Bern antes do previsto inicialmente - dezembro deste ano - a unidade industrial de Rio Verde (GO) superou todas as projegoes. Na nova planta ja estao sendo produzidas 5 mil toneladas de frango, 2,5 mil toneladas de sumos e 7,5 mil toneladas de produtos industrializados por mes. De Rio Verde sao despachados cortes de frango in natura e temperados, frangos inteiros e cortes in natura de sumos para supermercados do Centro-Oeste e do Nordeste e para 14 paises. Consolidado, o maior parque agroindustrial da America Latina, que recebeu ate agora investimentos da ordem de R$ 700 milhoes, trouxe em sua esteira uma extensa cadeia de produtores integrados - o numero de modules ja passa de 900 - e quase uma centena de empresas, de industrias de embalagem a distribuidores de maquinas agricolas. E 0 protocolo de intengoes firmado pela Perdigao com o governo de Goias, a prefeitura de Rio Verde e empresas publicas do estado foi totalmente cumprido, tambem antes do prazo. Agora, Rio Verde inicia uma nova fase. "Estao sendo dados as ultimos retoques em um programa de investimentos que ate 2007 vai injetar de R$ 140 milhoes a R$ 200 milhoes na expansao da unidade", anuncia Nelson Vas Hacklauer, diretor de desenvolvimento de novos negocios. Gs recursos serao bancados, em partes iguais, pela Perdigao e pelos produtores integrados, com financiamento do Fundo Constitucional do Centro-Oeste (FCO) e em parceria com o Banco do Brasil e o governo do Estado de Goias.

4


I\/I

hick

Nm

Fase

a planta industrial. Tambem foi programada a instalagao de 20 a 25 modulos (80 a 100 unidades) produtores de frango de corte e 8 a 10 produtores de leitoes, alem de 15 a 20 modulos (60 a 80 unidades) terminadores de suinos. Rio Verde, que ja emprega cerca de 3.700 pessoas, devera abrir de 800 a 1.000 novos postos de trabalho e criara de 2.400 a 3.000 empregos indiretos. Para dar suporte a essa expansao, foi estabelecida uma parceria com a Celg - Companhia Energetica de Goias, que

Expansao DEVERA CM DE 800 a 1,000 NOVOS EMPfiEGOS

garante o fornecimento de energia eletrica trifasica nas granjas dos integrados, e iniciada uma colaboragao com a

Esta prevista a instalagao de novas linhas de massas, hamburgueres, salsichas e empanados e a ampliagao das linhas de lingutgas curadas (tipo calabreza) e frescais (toscana e de pernil), mortadelas e presuntos. 0 volume anual de abates deve registrar urn acrescimo de 30 mil a 40 mil aves/dia e de 550 a 850 sumos/dia, garantindo uma produgao adicional anual entre 20 mil e 35 mil toneladas. Para os processados, a previsao e de um aumento entre 60 e 70 mil toneladas no ano. Os investimentos nao vao se limitar

Abimilho-Associagao Brasileira das Industrias Moageiras de Milho, Secretaria de Agricultura, Faeg - Federagao da Agricultura do Estado de Goias e OCG Organizagao das Cooperativas de Goias com objetivo de aumentar a produgao e obter ganhos de produtividade. As novas linhas de produgao deverao contar com inovagoes como as que fizeram de Rio Verde uma das plantas de alimentos mais avangadas no mundo. Um dos destaques e o sistema informatizado de coleta de dados de produgao e estoque, que aposentaram as veIhas planilhas, antes escritas manualmente e depois digitadas. Gs terminals estao instalados na linha de produgao, alimentando os sistemas de informagao. "Com isso, foi possivel ganhar agilidade e reduzir as possibilidades de erro, garantindo mais confiabilidade aos dados", explica Mario Carneiro, gerente industrial da unidade. 0 congelamento e feito em tuneis 5


m ^3 ^3

automaticos de fluxo contfnuo de entrada e saida. Ao contrario do que ocorre no sistema convencional, as caixas de produtos nao sac empurradas, mas entram diretamente no tunel, sem qualquer manuseio, possibilitando total seguranga alimentar Tambem passou a ser possivef programar a operagao. Como 0 prazo de congelamento varia de uma linha para outra, os produtos permanecem no tunel apenas o tempo necessario, o que permitiu racionalizar 0 consumo de energia. Na armazanagem, o sistema de drive-in &mm\co facilita a adogao das filas FIFO - 0 primeiro produto a entrar e 0 primeiro a sair uma tecnica logistica comum em grandes centrais de distribuigao, mas ainda pouco comum em fabricas. 0 maior ganho e para 0 consumidor, que passa a ter mais garantia sobre a conservagao adequada do que compra. 262 MIL HORAS DE TREINAMENTO Outro aspecto que faz de Rio Verde um modelo na agroindustria sao os equi-

Eouimosoeum EERACAOGARANTEU AGiuDADEERAPiDG

pamentos de ponta, como a linha de cortes automatica Baader, da Alemanha, e as balangas classificadoras Scanvaegt, que possibilitam selecionar partes de frangos com mais rapidez, precisao e economia de custos. Na sala de desossa de sumos as esteiras tern abas moveis para permitir quB a operagao seja feita sequencialmente, com mais produtividade. A sala de cortes de frango 6 automatica. mas alguns deles, para mercados mais exigentes, continuam sendo feitos manualmente. Rio Verde investe na tecnologia, mas mantem flexibilidade para fazer de sua mao-de-obra um importante diferencial competitivo. Um forte desafio inicial, a formagao de pessoal numa regiao sem tradigao industrial, foi um dos pontos que exigiu mais esforgos da Perdigao. Nas

6

primeiras turmas, grupos de funcionarios foram treinados nas unidades do Sul, passando a atuar como multiplicadores de conhecimentos para os demais. Da primeira fase do projeto a sua implantagao, a empresa investiu R$ 1,2 milhao para oferecer 262 mil horas de treinamento. Projeto integrado Mais que a tecnologia e treinamento, 0 maior diferenclal, no entanto, e o conceito do projeto. Construida de forma integrada e planejada, a unidade de Rio Verde registra produtividade muito acima da media das industries de alimentos. Mas esse e apenas um dos beneficios. As areas sociais (restaurante, vestiarios, lavanderla e ambulatoriol tem entradas isoladas, com barreiras sanitarias, de forma a permitir um fluxo capaz de atender as exigencies dos paises mais rigorosos em materia de seguranga alimentar. A distribuigao dos chamadas "utilidades" - agua, vapor, energia eletrica, sistema de trio e ar comprimido - e feita atraves de um corredor tecnico fora da area de produgao. A solugao resultou em um layout menos congestionado, sem grandes tubulagoes, tornando a manutengao mais facil e economica. Todo 0 fluxo de produgao e feito de forma racional, para melhor utilizagao do transporte e aproveitamento das materiasprimas. Rio Verde tambem foi projetada para operar dentro dos conceitos mais avangados em relagao ao meio ambiente, com tratamento proprio de agua e de todos os efluentes. "A agua retorna a seu curso tao limpa quanto ao chegar aqui", comenta Carneiro. 0 mesmo acontece com os gases e oleos, que passam por um filtro biologico para nao provocar impactos na natureza. Sob qualquer angulo de vista, Rio Verde antecipa a fabrica do futuro. E nao ser^ diferente na nova fase que esta se iniciando.


C D

CLJ l=J l~ri B>CV:

aMdez

e

Omais novo e moderno Centro de Distribuigao (CD) da Perdigao vai comegar a ser construido em breve em Curitiba, utilizando avangadas solugoes tecnologicas para proporcionar ganhos de produtividade operacional e de agilidade ao sistema de distribuigao da empresa. 0 CD, que substituira as filiais de vendas e OS armazens atuais, localizados em varios pontos do Parana, sera instalado na regiao metropolitana, num terrene de 90 mil metros quadrados para comportar ampliagoes e atender as necessidades da Perdigao nos proximos 10 anos. 0 projeto tera tres modules, cada um com 5 mil metros quadrados, e capacidade total de armazenagem estatica de 15 mil teneladas. 0 primeiro deve entrar em operagao em setembro. "0 novo CD vai aperfeigoar a logistica de distribuigao na regiao e, ao mesmo tempo, trazer uma significativa redugao de custos", observe Cid Nei Baretta, gerente de logistica. Alem de armazenar estoques para o mercado interne, ele podera servir estrategicamente para produtos destinados a exportagao. 0 projeto empregara tecnologia de ponta, como e o caso do sistema de drive-in ^mulco, docas com rampas niveladoras e novas solugoes em informatizagao que tornam mais rapida e eficiente a operagao de carga e descarga. A escoiha de Curitiba para abrigar 0 novo CD levou em conta a proximidade das fabricas da Perdigao no Sul com a regiao Sudeste, maior centro consumidor do pais, e o potencial do estado, onde as marcas Perdigao e Batavo sao lideres de mercado.

Produtividdde

A regiao metropolitana de Curitiba esta se consolidando como um dos principais eixos economicos do pais. No final de 2002, a capital paranaense conquistou, pelo terceiro ano consecutivo, o titulo de melhor cidade para fazer negdcios no Brasil, segundo pesquisa da revista Exame. Com 1,6 milhao de habitantes, a cidade se destaca por seu potencial socio-economico; cerca de 42% dos domicilios pertencem as classes A e B, bem acima da media brasileira de 22,2%. Esse alto padrao de vida vem estimulando os negocios. Nos ultimos tres meses, o grupo Pao de Agucar abriu tres supermercados em bairros nobres, todos com um mix em que itens como pratos prontos tem forte presenga. A catarinense Angeloni e a paranaense Muffato tambem inauguraram seus primeiros hipermercados na capital do Parana (verpagina 191. 0 CD Curitiba empregara 133 funcionarios e vai gerar 162 empregos indiretos. Segundo Baretta, serao investidos R$ 12 milhoes na primeira fase do projeto e R$ 22 milhoes ate sua conclusao.

Escolklmmcontdd posifkesMtqicaeo fortdecimentoddciMe como um importante polo economico

CENâ&#x201E;˘TEfli\MSM0DULOS,CADA

7


OLIIN/IA

OS funcionarios da Perdigao acre-

kmltndosconjirmmo interessedetodosem contribuir pura urn umhiente de trakh cadavezmelhor 8

ditam no trabalho em equipe e estao convencidos de que esta e uma das chaves para a organizagao manter vantagens competitivas. 0 Programa de Qualidade Total Perdigao e visto como uma iniciativa que traz importante contribuigao para o crescimento. E a maioria recomendaria a companhia para seus familiares e amigos como urn excelente lugarpara se trabalhar. Essas sao, em sintese, algumas das principals conclusoes de uma ampla pesquisa de clima organizacional conduzida pela gerencia de relagoes humanas para avaliar como os funcionarios encaram a empresa e o trabalho. "0 objetivo foi buscar sua satisfagao, da mesma forma como fazemos com os clientes", explica Dorival Carlos Borga, gerente corporativo de relagoes humanas. 0 trabalho, que acaba de ser concluido, traz um importante diferencial em relagao a iniciativas semelhantes que costumam ser promovidas pelas empresas.

A pesquisa nao foi realizada por amostragem: todos os funcionarios tiveram oportunidade de participar. 0 retomo ficou muito acima do esperado: foram respondidos 21.380 questionarios, o que corresponde a 98% do quadro ativo da empresa. As perguntas, divididas em blocos, cobriram doze temas [ver quadro). Quando comegaram a ser devolvidos, os questionarios confirmaram a excelente receptividade alcangada pelo estudo. Alem das respostas solicitadas, trouxeram mais de 11 mil contribuigoes adicionais. "E uma demonstragao de interesse, seriedade e compromisso de colaborar para que o clima interno seja melhor a cada dia", avalia Borga. A pesquisa tambem foi avaliada de forma bastante positiva. "Agora, conhecidos OS resultados, o corpo gerencial esta estudando as contribuigoes recebidas", diz Borga.

Pontos abordados ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

Trabalho em equipe Qualidade Total Perdigao A Perdigao Relacionamento entre as pessoas Condigoes de trabalho Mudangas e inovagoes Comunicagao Desenvolvimento pessoal Superior direto Remuneragao e beneficios Pesquisa de clima

■ Pessoal


E R D I C3^CZ)

Nm

GAKl^l-lXK

Estrutum

Preparar a companhia para os desafios que deve enfrentar nos proximos anos, com urn cenario marcado, cada vez mais, pelo acirramento da concorrencia e pela necessidade de obter ganhos de competitividade e avangos tecnologicos levou a Perdigao a desenvolver, ao Iongode2002, umampio estudodeestrategiacorporativa. 0 trabalho, que contou com suporte da Booz Allen & Hamilton, umadaslideresmundiais

OS mais avangados recursos tecnologicos, de forma a manter o acelerado ritmo de expansao que a empresa registrou nos ultimos anos", diz Paulo Ernani. Alem desta, o organograma da Perdigao tem duas vicepresidencias: a de finangas, controle e relagoes comomercado, ocupada por Wang Wei Chang, e a comercial, que tem a frente Joao Rozario da Silva.

emconsultoriadegestao, PAULO [RNANI: BASES PARA EXPANSAO Diferencial acaba de serconcluido e COMPETITIVO resultou num novo desenho da estruVladimir Paravisi, que comandava tura organizacional. a diretoria regional de Videira, foi chaEntre as mudangas, que serao mado para responder pela nova implementadas ate o fidiretoria de supply nal de fevereiro, esta a chain, posigao estrateconsolidagaode duas nogica em que se reporvas diretorias no primeiro tara diretamente ao escalao da companhia; a presidente da emprevice-presidencia de opesa, Nildemar Secches. ragoes e a diretoria de Paravisi, que ja supply chain. exerceu o cargo de gePara a primeira, foi rente corporativo de designado o diretor de logistica, sera responsuprimentos Paulo Ernani savel pelas areas de de Oliveira, que passara logistica, graos, transa comandar o setor proportes e suprimentos. dutivo da empresa, en- pABAvisi;p0SiCA0ESTRAta "Trata-se de um granvolvendo todas as direde desafio. A logistica torias regionais, as unidades indusconstituira o maior diferencial nos trials e de agropecuaria. proximos anos", comenta. "Quem tiver a melhor logistica, tera a maior parti"Vamos preparar as plantas industriais para crescer, operando com cipagao no mercado".

I'ft opmpesediretom de suppljckin frepmm a companhid pmosdesdfiosdojuturo


A

Akacozinhapmu aser umnh novas pmes

AF=J"rE

DAS

Em 1980, quando Mario Augusto Vieira concluiu o curso de cozinha do Senac, no hotel-escola de Aguas de Sao Pedro, interior de Sao Paulo, as cozinhas dos restaurantes brasileiros tinham poucos profissionais como ele. A maioria jamais havia passado por uma escola, nem visto seu nome nos jornais. De la para ca, cozinhar passou a atrair uma legiao crescente de adeptos e os chefs ganharam status e passaram a ser noticia. De olho nessa carreira de sucesso, urn numero cada vez maior de jovens, esta saindo todo ano das faculdades e cursos de culinaria que vem sendo aber-

tos em escolas e universidades de todo 0 pais. "0 mercado pede profissionais bem treinados", analisa Ingrid ShmidtHebbel, coordenadora da area de gastronomia da Faculdade de Turismo e Hoteiaria do Senac. 0 numero de restaurantes nao para de crescer, colocando definitivamente o Brasil no mapa da alta gastronomia. Cursos com especialistas renomados, festivals e feiras tambem ajudam a alimentar essa nova paixao dos brasileiros. Mais exigente, o publico agora encontra com facilidade cardapios de alto padrao e qualidade, sem ter que desembolsar mais por isso.

Torta cremosa de peito de peru Mario Augusto Vieira Massa Ingredientes 500 gramas de farinha de trigo 2 ovos inteiros 125 gramas de manteiga gelada 125 gramas de maionese (seis colheres de sopa) 15 gramas de sal Prepare - Misturara farinha com a manteiga ate obter uma farofa - Acrescentar os outros ingredientes ate adquirir uma massa lisaemacia, levari geladeira por uma hora.

10

Recheio Ingredientes 1 colherdesobremesadeazeite de oliva 1 cebola media ralada fina 400 gramas de batatas raladas 2 colheres de farinha de trigo 2 ovos batidos 300 gramas de creme de lelte 200 gramas de peito de peru cozido Light & Elegant Perdigao em tiras finas 200 gramas de mussarela picada fina 250 gramas de bacon fatiado Perdigao A gosto: noz moscada e pimenta

Prepare - Grelhar o bacon e reservar - Refogar as cebolas no azeite sem dourar, acrescentar as batatas e refogar. Juntar a farinha e continuar mexendo. - Retirar do fogo, acrescentar os demais ingredientes e temperar Montagem - Abrir a massa em formas de fundo falso, levar ao forno e pr6-assar por cinco minutos - Colocar 0 recheio, decorar com as fatias de bacon, salpicar queijo parmesao e levar ao forno para assar


A trajetoria profissional de Vieira reflete bem o novo papel que o chef passou a desempenhar. No inicio professor na escola em que se formou, trabalhou depois em grandes hotels, teve seu proprio restaurante e hoje presta consultoria, da cursos e cria pratos como a torta cremosa de peito de peru publicada ao lado. "0 chef, hoje, e um importante formador de opiniao, de quern fazemos questao de estar bem proximos", observa Marisilda Nabham Guerra, gerente da area de food service. Uma prova disso e que um deles faz parte do quadro da empresa. Trabalhando no Centro de Tecnologia em Videira (SC), Francisco Chagas Pinto, participa do desenvolvimento de pratos e novos produtos. Muito mais do que um mero cozinheiro, o chef e um profissional especializado em preparar pratos que conquistem o paladar e surpreendam pela criatividade. Suas atribuigoes, no entanto, sao muito mais abrangentes. 0 chef gerencia o funcionamento da cozinha, monta o cardapio, supervisiona o trabalho dos assistentes e dos cozlnhelros, controla estoques, ajuda a montar eventos e ouve os clientes. Como em outras profissoes, essa tambem exige aperfeigoamento e renovagao. Alem de talento e dedicagao, e preciso estar sempre bem informado e nao apenas sobre cozinha, ler, participar de cursos e ter antenas ligadas com 0 que acontece no mundo. A recompense e um salario que pode passar de R$ 15 mil. no caso dos chefs de renome. Mas isso nao e tudo. "E muito gratificante receber um cliente na cozinha dando cumprimentos por um prato, o que tem stdo cada vez mais comum", lembra Volf Semer, 31 anos, tambem formado pelo Senac. Apaixonado por cozinha desde crianga, Semer e assistente de Carlos Siffert, dono do restaurante Tambor, outra unanimidade entre criticos e gourmets.

rv AuWSND Senac: CARflElRAOECHEFATflAI Cursos mais procurados Superior - Faculdade de Turismo e Hotelaria Senac/ Sao Paulo, Agues de Sao Pedro e Campos do Jordao (SP) 0800-8832000 / www.spsenac.br - Univali - Universidade do Vale do ltajai/Camboriu(SC) (47) 367-8123 e 261-1241 www.univali.br Seqiienciai (nivel tecnico) - Universidade Anhembi-Morumbt/ Sao Paulo (SP) (11) 3847 3035 / www.anhembi.br - UniFMU/Sao Paulo (SP) 0800-163766 / wvw.fmu.br - Universidade Est^cio de Sa/Rio de Janeiro (RJ) (21) 2563-0000 / vww.estacio.br Livre (de curta duragao) - Universidade de Brasilia/Brasilia (DF), em convenio com a Cordon Bleu (11)61 307-2010/lcbbsul@unb.br - Atelier Gourmand/Sao Paulo (SP) (11)3060-9547/ wvwv.ateliergourmand.com.br

11


x/o

AS

Carddpio

Cantinas escokres estdo omtume ^ordump oropfoesmm kvcsenutritm

ALJ

SauMvel

A crescents conscientizagao sobre a importancia da alimentagao saudavel vem mudando radicalmente o cardapio das cantinas escolares e essa tendencia se acentua nesta volta as aulas para o ano letivo de 2003. Pais e aiunos passaram a exigir, cada vez mais, produtos leves e nutritives, abolindo das refeigoes frituras e gorduras. Essa nova visao do consumidor levou a Perdigao a

duiches 6 saladas complementadas com blanquete, peito de frango, de peru ou de Chester速. Nas cantinas universitarias, pratos prontos ou pre-montados com carnes frias, de prepare simples e rapido em microondas, estao ganhando a preferencia. As fritadeiras deram lugar a for-

fortalecer sua atuagao neste segmento, com a familia de produtos light e com OS pratos da linha Turma da Monica. "Saudaveis, leves e com tempero suave, eles sao a solugao ideal para as necessidades desse mercado. Dai, a excelente aceitagao que estao encontrando", diz Luiz Carlos Campagnola, diretor nacional de vendas da Perdigao. Lanches e salgadinhos fritos, que antes reinavam sozinhos, estao perdendo espago no cardapio escolar para san-

servido assado, mantendo, assim, o seu prestigio, seguldo pela salsicha. Outro sucesso entre a garotada, o Mini Chicken, tambem vai ao forno. Alem de reforgar sua presenga nesse segmento, a Perdigao passou a colocar seu logotipo nas cantinas para sinalizar para pais e aiunos a procedencia dos alimentos. Os produtos Perdigao sao garantia de qualidade e de uma refeigao de alto poder nutritive e baixo teor calorico.

nos e esteiras, que preparam alimentos sem utilizar gordura. Ate o hamburguer, tradicionalmente frito, agora tambem e

Saude e boa forma

mmmm

12

Com 42 pontes de vendas nas mais prestigiadas escolas de Sao Paulo, como Dante AlighiereeSao Luis, a rede de cantinas School Cook utiliza OS produtos Perdigao em boa parte de seus pratos. Liane Borella Piran, diretora geral da empresa. conta que h^ quatro anos reestruturou o cardapio da School Cook depois de uma solicitagao de pais, preocupados com a alimentagao saud^vel dos filhos. Tudo, entao, foi remodela-

do. Os aiunos passaram a ter opgoes de saladas e frutas e fornecedores, como a Perdigao, que oferecem uma ampla linha de produtos desenvolvidos para mantera saude e a boa forma. A empresa atende diariamente 60 mil estudantes em 24 escolas. Modelos das mudangas que estao em andamento, suas cantinas diferem at6 nas vitrines, especialmente preparadas para apresentar sugestoes leves e saudaveis.


ESCZ:CZ)

Mdde In

SALJ

l_

Brazil

Chega ao mercado em fevereiro, a nova linha Escoiha Saudavel devegetais congelados, agora produzida no Brasil. Antes exclusividade do varejo, ela passa a ser distribuida tambem no segmento de food service, que tera a disposigao seleta de legumes, vagem, couveflor e brocolis. Em margo, sera a vez do auto-servigo. A linha Escoiha Saudavel estara nas gondolas dos supermercados

como ocorre com todos os fornecedores de materias-primas. A parceria firmada pelas duas empresas preve a instalagao, por parte da Perdigao, de equipamentos que permitam a Ati-Gel fornecer produtos e embalagens que atendam ao varejo. 0 con-

de todo 0 pais com milho, seleta, vagem, mandioca palito, couve-flor, brocolis, erviiha, minicenoura e batata. Apenas os tres ultimos itens continuarao sendo importados da Belgica. "Com a desvalorizagao do real, os pregos subiram. Para manter e ampliar os volumes de venda, passamos a desenvolver um fornecedor nacional que garantisse

nos volumes exigidos pela Perdigao. Ja esta em estudo a ampliagao da linha, segundo a diretoria de novos negdcios. A primeira novidade pode ser a erviiha. Atualmente, toda a erviiha verde processada no pais e importada. Com a Ati-Gel e seus produtores, a Perdigao deve iniciar em breve os primeiros testes com diversas variedades para avaliar as

a mesma qualidade", diz Eduardo Jackus, gerente de produtos da Perdigao. A escolhida foi a Ati-Gel, de Atibaia, no

possibilidades de seu cultivo no pais. Se a desvalorizagao do real obrigou a substituir os importados, na diregao

interior de Sao Paulo, que acumula uma experiencia de mais de 10 anos no mercado. Alem de qualidade, a Ati-Gel tambem oferece variedade, operando com mais de 40 itens, e trabalha com um sistema de integragao muito parecido ao da Perdigao, com cerca de 50 produtores, na maioria dos casos especializados em uma unica cultura. A maior parte da materia-prima vem da regiao de Atibaia, a 70 quilometros da capital paulista. Com clima sub-tropical e temperatura amena, ela e ideal para o cultivo dos vegetais que compoem a linha Escoiha Saudavel. Essa conjugagao de fatores levou a escoiha da Ati-Gel, apos uma rigorosa selegao 0 um trabalho de desenvolvimento.

oposta ela abre boas perspectivas para a exportagao dos produtos da linha Escoiha Saudavel. Clientes de varios paises tem realizado consultas, abrindo possibilidades de negocios com o Caribe, Cabo Verde, Uruguai, Argentina, Russia e Oriente Medio.

trato tambem preve apoio a empresa para a aquisigao de equipamentos para o fornecimento de milho, vagem e brocolis

OSPBOOUTOSCHEGAM AOVABEJOEMMAfiCO

Comaakdddoknalink passaaserproduziddno puis, atendendo tmhm o se^entode


l='>^FiCEI=J

BUS

mmck

Aumentar a eficiencia dos processos

Aprovado pek FINEP, depoisderiprosa sele0o, 0 projeto hum aatudiza^kdos procemprodutm

PROGRAMAVAIKmiOOASAS

Um dos maiores projetos, em volu-

produtivos; avangar ainda mais na mes de recursos, ja aprovado, ele devera qualidade dos produtos e reduzir o immobilizar uma equipe de 30 pessoas, pacto ambiental por meio do reaproveientre professores, bolsistas e alunos de tamento de sub-produtos. Sao estas, mestrado e doutorado, que atuarao em em resume, as principals metas de um todas as unidades industriais, juntamenprograma que a Perdigao esta inician- te com profissionais do Centre de Tecnodo em parceria com a logia - Cetec e das UFSG-Universidade mm k areas de engenharia Federal de Santa Lj I ir^r^ alimentar, produgao, Catarina. | I I" p planejamento e novos AFINEP-Finan^ ^ negoctosdaempresa. . . . r. J FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS ^ ciadora de Estudos e ^inisterio da ciencia e tecnologia ^ projeto Projetos, do Ministerio abrangente, dividido da Ciencia e Tecnologia-MCT, per meio em diversos sub-projetos, que predo Fundo Verde e Amarelo disponibilizara tende alcangar resultados imediatos e cerca de R$ 1 milhao para o projeto de longo prazo", explica o professor "Desenvolvimento Tecnologico dos AriovaldoBolzan, goordenadordoproProce5sos/^^y^;5fra/sÂŁyaPere//gao". Como jeto e diretor do Centre Tecnologico da contrapartida, a Perdigao investira igual UFSC. Nas linhas de produgao, o objevalornosproximosdoisanos.Ainiciativa do MOT visa fortalecer a integragao entre universidades e empresas para promover inovagoes tecnoldgicas.

tivo e desenvolver novos processos para otimizagao, automatlzagao e integragao, que possibilitem mais eficiencia e produtividade. Em outras frentes, adlanta Bolzan, 0 programa visa reforgar a eficiencia das operagoes de resfriamento e congelamento e a utilizagao de sub-produtos, como penas de aves para desenvolvimento de biopolimeros de uso industrial. Tambem serao estudadas solugoes para otimizagao dos processos de embalagem, da produgao de embutidos e da vida util dos produtos ^ base de carne. Com essa iniciativa, a Perdigao busca desenvolver solugoes e inovagoes tecnoldgicas que incrementem sua competitividade e contribuam para a diversificagao e para ganhos de qualidade de seus produtos.

14


F=J E l\l C I

Exportd

l\/l E l\l ~rO :

Sim

AS primeiras vendas da Perdigao

que agora vao atuar de

para 0 exterior datam de 1975. Desde entao, o peso das exportagoes na receita da empresa nao parou de crescer. Produtos que compoem urn mix com mais de 1.000 itens chegam a 289 clientes de 70 paises. Nos ultimos anos, o volume embarcado subiu de 14 mil para 40 mil toneladas/mes e a meta e continuar mantendo o ritmo de expansao. Para dar suporte a essa meta e, ao mesmo tempo, atender as exigencias, cada vez maiores, dos importadores, a Per-

forma ainda mais Integrada. As 250 pessoas envolvidas com o mercado externo passaram nos ultimos meses por um intenso programa de treinamento para se ajustarem ao novo modelode trabalho. A face mais visivel das mudangas esta nas telas dos microcomputadores. Acessando os terminais, e possivel apurar OS estoques, se os produtos ja estao em transito, qual a fase da documentagao, a data prevista de embarquee a reserve de espago nos navios, entre uma enorme gama de outros dados. Cada setor reviu mates e abreviou prazos. Mas, alem de reduzirtempo, a reformulagao, segundo De Toni, trouxe vantagens adicionais, como mais seguranga as informagoes e uma significativa dlminuigao do rlsco de "retrabalho". "A principal mudanga, contudo, e que exportagao deixa de ser uma responsabilidade exclusive da diretoria de exportagao para ser um esforgo coletivo e integrado da companhia", diz De Toni. Com 0 Exporta Sim, a Perdigao ga-

digao acaba de promover uma reengenharia da area de exportagao, com a criagao de um novo e mais avangado sistema de gerenciamento. 0 processo teve inicio com a contratagao da Ernst & Young, que realizou um ampio levantamento do setor, avaliando todos os detalhes de sua operagao para identificar os pontos que poderiam ser aperfeigoados dentro do papel estrategico que as exportagoes passaram a desempenhar. Com base nesse estudo, foi desenhado um programa, batizado de Exporta Sim, que trouxe mudangas que se estendem do planejamento da produgao ate a chegada dos produtos a seu destino. "Os novos procedimentos proporcionaram mais rapidez e agilidade ao processo", explica Antonio Augusto De Toni, diretorde exportagao. 0 Exporta Sim reviu, atualizou, uniformizou e integrou todos os procedimentos adotados pela operagao de exportagao nas areas de vendas, planejamento, logistica, tecnologia e desenvolvimento de novos produtos e nas filiais do exterior,

nha mais um importante diferencial competitivo e se coloca a frente do mercado, com 0 mais moderno e eficiente sistema de gerenciamento de uma area - o comercio exterior - crucial para o desenvolvimento do pais.

Mudangas colom d Perdip k frente do memdo 15


ROCO,

O

SEC3REDO

Zona

Redecarmconcentni for^asmrepdomds ml/redo Rio ecresce acm da media

/'^ual a rede de supermercados que mais cresceu em 2001 ? Nao pense m grandes marcas. A responsavel por essa faganha ocupa o terceiro lugar entre as empresas cariocas do setor. Num ano em que as lideres conviveram com retragao em suas vendas, o Zona Sul, aumentou sua receita em 10,1% e mostrou um folego invejavel. Para atingir essa marca tmpressionante, nao foi preciso levar sua bandeira para longe do Rio de Janeiro. Ao contrario, uma das principais razoes do sucesso do Zona Sul e, justamente, a estrategia de se concentrar numa area onde vivem cerca de 1,5 milhao de habitantes. A populagao e menor que a de muitas das grandes cidades brasileiras, mas seu cacife 6 pesado. Em bairros nobres como Leblon, Ipanema, Copacabana e Botafogo, a renda familiar esta entre as mais altas do pais. Para esse publico selecionado, o Zona Sul, oferece um mix que conquista OS gourmets mesclando importados nao faltam nem mesmo charutos cubanos - a produtos nacionais de primeira linha. Resultado: o tiquete medio aumentou 8,2% no ultimo exercicio e a empresa nao pretende parar ai, diz Jaime Xavier, diretor comercial da rede. Essa bem-sucedida trajetoria teve inicio em 1959 por iniciativa dos irmaos Francesco, Mario e Pietrangelo Leto, vindos da Italia. Os negocios prosperaram - hoje sao 22 lojas, todas construidas com recursos proprios -, mas a empresa nunca abriu mac inteiramente da administragao familiar. Hoje, no comando esta Fortunato Leto, filho de Francesco,

Sul

DO


responsavel pela estrategia. Mas profissionais recrutados no mercado, como e 0 caso de Xavier, ja estao a frente de muitas posigoes chaves. Outro ponto importante para explicar a lideranga que o Zona Sul exerce na regiao mais valorizada do Rio e a

prestagao de servigos. A entrega em domicilio comegou a ser feita quando a empresa ainda mai engatilhava. 0 Zona Sul passou a receber pedidos por telefone em 1990 e em 1997 foi a primeira, no mercado carioca, a vender pela Internet. A ultima novidade e o Zona Sul Atende, que entrega, am 60 minutos, no maximo, uma compra com ate 15 itens. Operando numa regiao apertada entre o mar e a montanha, sem grandes terrenos, o Zona Sul soube adapter suas lojas a geografia. Os espagos sao pequenos, em relagao aos modelos das

Zona Sul%Âť' Tudo pra voce gostar da gente.

grandes capitals, mas seu uso e pianejado e racional. Os estoques sao sempre mantidos em nfveis mmlmos, o que exige um rigoroso acompanhamento, e uma distrlbuigao centralizada. 0 Zona Sul nao apenas se ajustou a area que escolheu para atuar: eie tambem ocupou OS melhores pontos, considerados estrategicos, para formar o que os especlallstas chamam de barreira para deter a concorrencla. Em 1998, rompendo frontelras pela primeira vez, o Zona Sul abriu uma unidade em Angra dos Reis, no lltoral fluminense. Depois, foi a vez da Barra da Tijuca. Mas a empresa guarda em segredo os seus pianos de expansao. Todos OS esforgos, no momento, estao voltados para um novo modelo de loja, onde o forte nao sao produtos basicos. Com a Perdigao, o Zona Sul firmou uma parceria tao antlga quanto estreita. "Sempre mantivemos um otimo relacionamento e a Perdigao se mostrou uma valiosa aliada na politica de fazer da qualidade o nosso maior diferencial", analisa Xavier. A empresa fornece para 0 Zona Sul seu mix completo. Os campeoes de venda sao presuntos e lingiiigas nobres, pratos prontos, cortes de aves selecionadas, alem de ChesterÂŽ, perus, frangos e a linha Avis Rara. Sao produtos para um publico exigente, que faz questao do melhor. 17


Clima

de festa

Tres cidades do Sul onde a Perdigao mantem bases industrials estao preparando festas para comemorar seu aniversario. Capinzal (SC) sai na frente, com grandes comemoragoes para marcar seus 54 anos em 17 de fevereiro. A programagao tera inicio semanas antes, com apresentagoes de artistas e um rodeio crioulo, tradigao local. Para o dia 16 esta previsto um show e, com apoio da Perdigao, serao servidos Chester速 assado - a cidade e chamada de capital brasileira do Chester速 - e bolo em duas grandes mesas de 54 metros, uma alusao a idade que o municipio completa. Em seguida, sera a vez de

no sul

Marau (RS). Esta sendo montada no Pago Municipal uma mostra fotografica, que podera ser vista de 21 a 28 de fevereiro, reconstituindo os 48 anos da cidade. 0 ponto alto da programagao e um grande rodeio, com shows, no dia 28, aniversario da cidade. Os 59 anos de Videira (SC), em r de margo, tambem serao lembrados com muitos eventos. No Espago Vip Perdigao, a exposigao Evolugao por Imagens - A Historia de Videira vai apresentar de 24 de fevereiro a 7 de margo momentos marcantes da trajetoria da cidade. Parceria com a prefeitura municipal, a exposigao podera ser vista, em outros locals, ate 12 de maio.

Na defesa do meio ambiente Criado em 1997 para estimular o reflorestamento com eucaliptus nas propriedades rurais, o Programa de Parceria

18

Florestal da Perdigao ja atingiu a marca de 1,2 milhao de mudas plantadas. A iniciativa, que vem tendo grande receptividade, nasceu para oferecer aos produtores mais uma alternativa de geragao de renda e, ao mesmo tempo, contribuir para a preservagao do meio ambiente. 0 reflorestamento ajuda a manter a umidade relativa do ar, o equilibrio da temperatura, protege contra a erosao e preserva a fauna e a flora. A Perdigao fornece as mudas, prepara o terreno, faz o plantio e a manutengao e da assistencia tecnica para o desenvolvimento do projeto. A meta 6 reflorestar 300 hectares por ano.

G wro: MEIA f raXiZlB COM QUAIIDADf

Soma de esfor9os

no

campo Em parceria com a Avisa Associagao dos Avicultores, a Cooperavisu-Cooperative Regional dos Produtores de Aves e Suinos, com sede em Joagaba (SC), criou um Comite Executivo para formagao de novos lideres. Constituido apos votagao, o grupo, que conta com 40 integrantes, quer contribuir para o desenvolvimento da avicultura e da suinocultura na regiao, oferecendo suporte e orientagao para o aumento da produgao e da melhoria das condigoes de vida no campo. "0 Comite Executivo surgiu para apoiar o programa de gestao agn'cola e qualidade total desenvolvido pela Perdigao para os produtores integrados. A economia moderna exige eficiencia. A ideia e ajudar o produtor rural a produzir com qualidade e atingir resultados", explica Oreste Guerreiro, presidente da Cooperavisu. Uma das primeiras metas e tentar veneer as dificuldades de comunicagao entre os integrados, criadas pela distancia entre as granjas, em colaboragao com t^cnicos da empresa.


Angeloni

chega a

Curitiba

Maior rede supermercadista de Santa Catarientre elas lavanderia, farmacia, correio e banco, na, a Angeloni abriu, no final do ano passado, sua alem de videolocadora, otica, pet shop e laboratorios primeira unidade fora do estado. A empresa investiu de analises cimicas, entre outras. R$ 18,5 milhoes na construgao do Supercenter Angeloni Agua Verde, instalado em Curitiba. Com 38 mil metros quadrados - 7 mil metros de loja -, em quatro pisos, 0 emprendimento criou 527 empregos diretos. A escoiha da capital paranaense, segundo a empresa, levou em conta questoes de logistica, a infraestrutura da cidade e o excelente potencial do mercado. Um dos diferenciais sera a oferta de servigos agregados como clube de relacionamento, entrega em domicilio e vendas pela internet. Dentro do conceito one stop shop, o consumidor conta com praga de alimentagao, lojas de servigo - 6m miuR$ 18,5 milhoes na mmicua fora deSmaCat^^^^

Projeto Atende abre 0 Projeto Atende, criado pela Perdigao em convenio com o Banco Nacional de Desenvolvimento Economico e Social - BNDES para meIhorar a qualidade de vida da populagao de Rio Verde (GO), ganhou um novo desdobramento. A

mais

uma frente

empresa financiou a instalagao de laboratorios de informatica no Institute de Assistencia a Menores lAM. Antigos galpoes foram ampliados, reformados e preparados para receber o Centre de Formagao Profissional, inaugurado no ano passado com o objetivo de facilitar o ingresso de adolescentes carentes no mercado de trabalho e sua inclusao social. 0 lAM e uma entidade filantropica que presta servigos educacionais para a comunidade. 0 novo Centro tem seis salas e oferece 720 vagas. Alem de adolescentes, tambem serao atendidos adultos, visando sua atualizagao e recolocagao profissional.

IHAUGUfiAfAODEmiORIO deimmaiica; oportumdade PARAMENORESCARENTES 19


I s

UMA TORTA

E

FEITA

GRANDE

POR

QUE

UM

CHEF: VOCE.

PERE)IGA0,

Chegaram as Tortas Apreciatta Perdigao. Gostosas a qualquer hora. Voce vai comegar a fazer sucesso como chef de cozinha. E a receita do seu sucesso e a nova Torta Apreciatta Perdigao. Sao 4 sabores: frango, palmito, frango com Catupiry e quiche de queijos. Como ja vem pronta, flea mais facil de preparar. Voce vai ser um grande chef de cozinha sem ler trabalho nenhum.

PERDIGAO

Revista BRF Edição 37  

Rio Verde inicia nova fase

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you