E SCOL A D E NEG Ó C IO S Para Fred Prado, um dos sócios do Utopia Resto-Bar, uma boa gestão permite conhecer a empresa “de cabo a rabo” e minimiza os riscos envolvidos em todo negócio
Fred Prado e Marcelo Conde, sócios do Utopia Resto-Bar, dão a dica: todo negócio envolve riscos, e boas ferramentas de gestão ajudam a minimizá-los
FERRAMENTAS DE GESTÃO IMPLANTADAS NO RESTAURANTE UTOPIA GOURMET EVOLUTION - Sistema próprio para administração de restaurantes e bares, fornece relatórios de abertura e fechamento de mesas, fluxo de caixa com base nos recebimentos registrados, controle de estoque, controle de ponto dos funcionários etc. “Com ele podemos saber o que mais vendemos, quem mais vende, em que horários mais vendemos e monitorar os resultados de ações específicas”. OPINÁRIO - Ferramenta simples e bastante conhecida, consiste em um formulário que é entregue aos clientes após o encerramento da conta para sinalizar como foi a qualidade do serviço e dos produtos. “Nos permite corrigir imediatamente erros tempestivamente. O intuito é sermos excelentes em tudo. Se o cliente preenche 4 estrelas em quase tudo, mas marca 3 estrelas em algum ponto, neste precisamos melhorar”. INCENTIVO PARA A EQUIPE - Para atrair e reter a equipe, composta por jovens - muitos deles universitários - os empreendedores investem em salários acima do mercado e distribuição de gratificações por desempenho individual e geral. “Nosso ‘turn over’ é baixo. Fazemos palestras sobre saúde e cuidados no trabalho, incentivamos a prática de esportes (futebol toda segunda-feira à noite) e temos reuniões periódicas para mostrar dados e conversar sobre tudo. Todos são ouvidos e participam dando ideias.”
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Revista [B +]
OUTUBRO 2013
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permanente do aprimoramento das habilidades empresariais é Fernanda Gretz. “É fundamental que os jovens que pretendem empreender tenham uma dedicação permanente na busca de conhecimentos”, afirma. GERAÇÃO MAIS ATENTA Bruno Fontes acredita que o empreendedor do século 21 tem as fortes características da inquietude e busca melhores oportunidades. “Os jovens buscam novas fronteiras de relacionamento, novos mercados inexplorados e conseguem internalizar novas tendências e práticas de gestão. Assim, vimos com maior frequência o surgimento de pequenas empresas que adotaram modelos inovadores e que tiveram um rápido e lucrativo crescimento, se tornando fenômenos e cases como jovens empresários de sucesso”, diz Fontes. Sendo assim, os jovens empreendedores representam uma oportunidade de mudança de cultura empresarial no país. “Esses jovens são ambiciosos, mas também cresceram ouvindo falar de profissionalismo, responsabilidade social e sustentabilidade. Eles estão mais abertos a adotar modelos de gestão adequados à nossa realidade e também conscientes de que as agendas empresariais são mais largas do que apenas margens elevadas”, define Neto. Para ele, a nova geração de empreendedores reconhece a complexidade do mundo em que vivemos e busca qualificação e parcerias para atuar nele. “Mas sou de opinião que precisamos juntar mais esforços nesta direção. Se queremos que mais jovens se tornem empreendedores aptos a disputar mercados exigentes, temos que incluir esta discussão no ciclo de formação escolar e profissional deles”, conclui. [B+]