Explorando as raízes da Culinária Brasileira

Uma Jornada Atrav S Das Influ Ncias Culturais E Curiosidades Gastron Micas

Por Letícia Bicalho

Antes da chegada dos europeus ao atual território brasileiro, a culinária já estava consolidada: os indígenas eram os responsáveis pelo cultivo e pela caça para manter a própria subsistência. Para isso, recorriam a ingredientes como mandioca, milho, raízes, palmito, coco, peixes e carnes.

No século XVI, a gastronomia local sofreu um choque cultural: de um lado possuíamos os nativos abastecidos de ingredientes frescos e, do outro, os portugueses, que traziam peixes salgados, vinho, açúcar, mel e pão de trigo, comidas que deveriam durar mais de 45 dias (o tempo de duração de uma viagem de navio de Portugal ao Brasil em 1500).

Já no final do século XVI, os africanos escravizados também trouxeram suas tradições culinárias, como o uso do azeitede-dendê, quiabo e inhame. Eles também foram responsáveis pelo uso de panelas de barro, pela moagem de grãos e pela técnica de grelhar alimentos diretamente sobre as brasas.