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Nuevas formas de valor agregado en el sector agroalimentario.
from Focus
Ing. Fernando Guzmán Enríquez
Director del Centro de Innovación Tecnológica y de Servicios para la Industria Alimentaria
NUEVAS FORMAS DE VALOR AGREGADO
EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
El sector agroalimentario en nuestro país, y en particular en el estado de Jalisco, siempre ha sido fundamental para la generación de empleos y el desarrollo de la economía, con una aportación muy importante al PIB nacional; por ello, en los últimos años el estado ha ganado reconocimiento como el “gigante agroalimentario de México”.
El mundo actual se encuentra en constante evolución, y la demanda de alimentos cada día es mayor. Se estima que para 2050 será necesario generar 50% más alimentos de los que se producen actualmente para satisfacer las necesidades de una población en aumento. Por otra parte, la Food and Agriculture Organization (FAO) presentó en 2016 sus Objetivos de Desarrollo Sostenible
(ODS), con una visión donde la alimentación y la agricultura son factores clave para el desarrollo sostenible, y con un compromiso para 2030: Hambre Cero.
Para alcanzar estas metas y compromisos, será necesario aplicar nuevas tecnologías y herramientas a fin de mejorar la eficiencia de las actividades en la cadena de valor del sector agroalimentario, a través de un conjunto de innovaciones tecnológicas que buscan soluciones a los problemas y desafíos que enfrenta la industria de la agricultura y la alimentación en el mundo. El uso de estas herramientas se conoce como Agtech (Agricultural Technology), y esta macrotendencia obliga a los actores del sector a impulsar transformaciones en la manera de producir, conservar y distribuir los alimentos, cuidando siempre el impacto ambiental, social y económico para contribuir al desarrollo sostenible. Esta ola de innovación se sustenta en la convergencia tecnológica global, pero también en factores fundamentales vinculados con el ambiente, las demandas de los consumidores, las políticas públicas y la propia dinámica de los productores agrícolas, que en su conjunto impulsan la innovación para desarrollar una agricultura más sustentable y eficiente.
En 2019, el Banco Interamericano de Desarrollo realizó un estudio denominado “Mapa de la innovación Agtech en América Latina y el Caribe”, y como resultado se han identificado nueve áreas de innovación tecnológica con mayor potencial para incrementar la productividad, sostenibilidad y resiliencia al cambio climático del sector agrícola orientadas a la producción primaria y secundaria, el procesamiento, la logística y finalmente la distribución y el consumo. Entre estas áreas podemos mencionar la generación de productos con valor agregado con ingredientes funcionales, aditivos y conservadores de origen natural, así como la utilización de empaques biodegradables y tecnologías de empaque que permitan diseñar productos inocuos con una mayor vida de anaquel. A través del uso y la aplicación de tecnologías podrán generarse productos con valor agregado que satisfagan la demanda postpandemia. <
