Placeres Gourmet - Edición 09

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EDITORIAL

Un ron con todas sus letras La tradición histórica de Destilería Carúpano se remonta a 1762, año en que se funda la Hacienda Altamira en Macarapana, por el capitán español Félix del Fierro. Es allí donde por vez primera en Venezuela se produjo lo que hoy se llama Ron Añejo. En 1954, la familia Morrison compró la bicentenaria Hacienda Altamira que estaba abandonada desde la muerte en 1901 de Tomás Massiani, quien fue uno de sus propietarios y quien más prestigio y desarrollo le dio a esa propiedad desde 1840.

La intención original de los nuevos propietarios fue la de establecer en ella nuevamente la actividad de molienda de caña, destilación y añejamiento de rones. Para ello se asociaron con Alejandro Hernández, dueño de Industrias Pampero, y en proporciones iguales fundaron Destilería Carúpano, C.A., asociación que se mantiene hasta el año 1962. En la actualidad, Destilería Carúpano sigue siendo una empresa familiar y cuatro generaciones de la familia la han administrado.

Selecciona alcoholes de carácter superior y usa el agua de sus propios manantiales desde hace más de dos siglos. Estos dos elementos contribuyen de manera fundamental con el rasgo distintivo de sus rones. Adicionalmente, la madera de las barricas de roble blanco americano que se utilizan y el tiempo de envejecimiento del destilado de caña, se consideran científicamente que aportan entre un 60% a 80% del sabor de sus rones y de su calidad final. Las barricas de roble blanco americano incrementan su complejidad, aumentan su fragancia y delicadeza, crean astringencia, ayudan a formar color integrándose además con

otros sabores originados por el uso previo de la barrica para envejecer Bourbon.

El porcentaje restante de la naturaleza de sus rones se debe a otros factores que también están envueltos durante el proceso de añejamiento como la condición e historia de cada barrica; el diseño de los almacenes donde las barricas reposan y como se colocan las mismas; la ubicación geográfica de estos almacenes; el microclima especial que se desarrolla en el valle de la Hacienda Altamira en la que el destilado de caña se madura y por cuánto tiempo este se añeja. En cuanto a los rones en sí, podemos partir desde el Solera Centenaria 21 Años. Tiene un color entre ámbar y miel. Exquisitos aromas de caramelo, madera, crema de coco y jugosas nueces tostadas. Un nivel más arriba está el Carúpano XO, que tiene un añejamiento cerrado en barricas de roble blanco americano sin reposición de mermas y con Madres de Reservas Antiguas Privadas de Familia.

Edición limitada y numerada anual de 2.000 decanters de cristal tallados con fino estuche. Todo un lujo. Finalmente está el Legendario, único lote con 25 años de añejamiento cerrado, sin reposición de mermas ni mezclas, con una edición limitada y numerada anual de 500 decanters de cristal tallados con bolsa de Suede y fino estuche.

Con este portafolio llega Carúpano al Perú. Una apuesta acertada.

John Santa Cruz Manco

Director

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CONTENIDO

CONTENIDO 24

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JOSEPH RUIZ: EL CAMPEÓN

LA ESENCIA DEL VALLE DE UCO

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LOS VINOS DE LAURA CATENA

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CELEBRANDO MOMENTOS

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VINOS DE PAGO

DESAFIANDO LA ALTURA

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CONTENIDO

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MATICES DE VERDEJO

BURBUJAS QUE TRASCIENDEN

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VIDES AUTÓCTONAS 66

PAREJA PERFECTA: TURRÓN Y PISCO

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BAR DE CULTO

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ARTE LÍQUIDO 84

BARRA CEVICHERA DE TRADICIÓN 78

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LOS NUEVOS MATICES DE ROOFTOP 128

CASA COLINA: ENTRE MAR Y TIERRA 96

LAS CARNES DE VICTORIA

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LEGADO MATSUFUJI

ST A F F Director General John Santa Cruz Manco

Editora Web Fabiana Deekes Ibárburu

Fotografía Jaime Cuellar Cristhian Cisneros Alonso Laurent Mia Pinedo Samantha Robles Santiago Rodriguez Daniel Yong

Diseñador Gráfico Gustavo Panta Vera

Webmaster Erick Cajas

Redactores Alex García Facundo Carrasco Milagros Casas I. Samuel Hurtado Aaron Plasencia Sara Rios

Community Management Gonzalo Carbajal Silvia Gil Valeria Infante Ximena Vilela Luvanné Yaranga

Editora General Valeria Isabel Burga Bobadilla

Producción Joaquín Cruzado Pilar Lopez Juan Paul Manco Jean Perez Centeno Claudia Aguilar Jacqueline Torres

Columnistas Claudia Aguilar Rosa Bonilla María Elena Cárdenas Soledad Marroquín Livio Pastorino Jasmine Rincón Juan Pablo Robles

Foto de portada: Xavier Vaz

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MINI PLACERES

CHEVROLET COLORADO La nueva Chevrolet Colorado llega para redefinir lo que esperas de una pick-up. Con un motor turbo diésel intercooler de 204 HP y un par motor de 510 Nm, esta camioneta combina potencia y eficiencia para dominar cualquier camino. Diseñada para aquellos con espíritu aventurero, la Chevrolet Colorado ofrece tecnología avanzada, diseño robusto y un confort excepcional que transforma cada trayecto en una experiencia inolvidable. Descubre la Nueva Chevrolet Colorado y lleva tus aventuras a un nuevo nivel.

Conquista cualquier camino con la potencia, el confort y la tecnología que solo Chevrolet puede ofrecer. ¡La Chevrolet Colorado llegó más fuerte que nunca, lista para superar cualquier desafío!

MINI PLACERES

CUARTETO DE CUERDAS El Teatro Municipal de Lima será el escenario de una presentación única del Cuarteto de Cuerdas de la New York Philharmonic, una de las agrupaciones de música de cámara más prestigiosas del mundo. Han sido galardonados con el Premio Avery Fisher y el Premio Grammy en múltiples ocasiones. La cita será el próximo 19 de noviembre a las 8 p.m., y promete ser un evento inolvidable para los amantes de la música clásica. Las entradas ya están disponibles en Teleticket a precios accesibles desde 40 soles.

ENTRE LOS MEJORES Lady Bee ha alcanzado el puesto 16 en la lista de The World’s 50 Best Bars 2024, patrocinada por Perrier.

Ubicado en Miraflores (Av. Ernesto Diez Canseco 329), Lady Bee se había posicionado en el puesto 52 en la categoría 51-100 el año pasado y ahora ha dado un gran salto. Inspirado en los clásicos cócteles White Lady y Bee’s Knees,destaca no solo por su coctelería de alto nivel, sino también por su compromiso con la sostenibilidad. Bajo la dirección de Gabriela León y Alonso Palomino, colaboran con productores locales y reutilizan ingredientes para reducir el desperdicio.

EXPERIENCIAS GEEK El evento geek más esperado regresa con todo. Perú Comic Con 2025 celebrará su cuarta edición los próximos 01 y 02 de marzo en Lima, prometiendo superar las expectativas con actividades y sorpresas para todos los fanáticos de las películas, series, comics, animes y videojuegos. El primer gran anuncio es la participación de Joseph Quinn, conocido por su papel de Eddie Munson en «Stranger Things». Además, Quinn será parte de los próximos estrenos de «Los 4 Fantásticos» y «Gladiador 2», lo que ha emocionado a miles de fans que lo verán por primera vez en nuestro país. ¡Prepárate para vivir una experiencia única!

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MINI PLACERES

AVENTURA Y CONFIANZA Subaru, la icónica marca japonesa reconocida por su máxima seguridad, continúa su colaboración con el chef y conductor de viajes Luciano Mazzetti, quien por séptimo año consecutivo asume el rol de embajador de la marca en Perú.

Esta renovación simboliza una relación profundamente alineada con la filosofía de Subaru: ofrecer a los peruanos una experiencia de conducción que brinde «Enjoyment & Peace of Mind». Para Subaru, Luciano es más que un embajador: es un «subarista» de corazón. Desde antes de representar a la marca, el chef, conocido por su pasión por el turismo y la gastronomía, ha utilizado vehículos Subaru para recorrer y explorar destinos únicos a lo largo de Perú.

MINI PLACERES

RITUALES DE COCTELERÍA El Día de los Muertos es una vibrante tradición mexicana que no celebra la muerte, sino la vida. Sin duda, una de las festividades más importantes de México, pero que ha dado la vuelta al mundo y, como cada año, el tequila premium Don Julio nos invita a celebrar el amor por la tradición también en Perú.

Del 02 al 08 de noviembre, Tequila Don Julio tuvo una selecta carta de coctelería en más de 25 bares y restaurantes en todo el país, dando la oportunidad perfecta para festejar mientras saborean auténticos sabores de la cultura mexicana.

MENOS ES MAS En un mundo que valora cada vez más la autenticidad y la autoaceptación, el concepto de belleza ha evolucionado hacia una apreciación de la naturalidad. Dejar de lado los ideales inalcanzables ha abierto paso a un estilo donde sentirse bien en la propia piel y resaltar lo único de cada persona es una auténtica declaración de amor propio.

Catrice, alineada con esta filosofía, presenta su campaña «Own Your Shine», que invita a destacar lo mejor de cada persona con productos que realzan la belleza natural. Estos productos están disponibles en las tiendas online de Aruma, Ripley, Pharmax y en puntos de venta físicos.

PANETÓN NAVIDEÑO Aldeas Infantiles SOS Perú inicia su campaña navideña con la venta de su panetón con el objetivo de brindar alimentación a miles de niñas, niños y adolescentes a los que sirve en sus programas. Gracias a la venta de 10,000 panetones, se busca asegurar cerca de 2 millones de raciones de alimentos, en beneficio de la niñez. Puedes adquirir tu panetón solidario por 23.90 soles y ayudas a cubrir la alimentación de 43 mil niñas y niños participantes de la organización. Se puede adquirir a través del Whatsapp +51 990 394 875. Las empresas también pueden sumarse a esta noble causa a través de una compra corporativa en el siguiente correo: empresas.amigas@aldeasinfantiles.org.pe.

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MINI PLACERES

COPA DE CERVECEROS La «Asociación de Cerveceros Caseros y Artesanales del Perú» (ACECAS), realizó del 15 al 19 de octubre de 2024 en la ciudad de Lima, la séptima edición de la emblemática Copa ACECAS, donde participaron más de 120 cervezas productoras de Lima, Callao, Cusco, Arequipa, Tacna, Puno, Ica, Trujillo, Pasco, Junín, Ayacucho y, Huánuco.

Cervecería Magdalena de Lima ganó como «Mejor Nanocervecería» y Cervecería del Valle de Cusco ganó como Mejor Microcervecería del país. ACECAS, es la Asociación que organiza cada año la Copa ACECAS, en la que participan cervezas e hidromieles elaboradas en equipos a pequeña escala de categoría Amateur y de nivel profesional en las categorías de Nanocervecerías y Microcervecerías.

MINI PLACERES

MAGIA NAVIDEÑA David Bisbal se une a la magia de la Navidad con su nuevo sencillo «Todo es posible en Navidad», una canción que promete convertirse en el hit de estas fiestas. Este tema es el adelanto de su próximo álbum navideño que se lanzará el 15 de noviembre. El artista español busca transmitir alegría, reencuentro y el espíritu único de esta temporada. Compuesta junto a sus colaboradores habituales y producida por Cheche Alara, reúne elementos que la hacen destacar como un nuevo clásico. La voz de Bisbal se eleva junto a los arreglos de metales, creando una atmósfera festiva y entrañable.

TODO Y NADA La cantautora Joaquina vuelve a demostrar por qué es considerada una de las artistas más prometedoras de la música latina con el lanzamiento de su nuevo sencillo, «Todo y Nada». Este tema es un adelanto de su esperado álbum debut, donde la joven artista refleja con ternura un romance secreto de adolescencia, lleno de la emoción y el caos del amor juvenil. La canción destaca por su honestidad emocional, invitando a los oyentes a sumergirse en un relato de nostalgia y aceptación. «Es una canción sobre tener a una persona en tu vida que quieres mucho, pero aunque lo intenten y se amen, por alguna razón la vida nunca los quiere juntos», comenta la artista.

EDICIÓN ESPECIAL El pasado 21 de octubre se realizó la ceremonia de descorche en la Base Naval del Callao, del Whiskey que recorrió el mundo a bordo del buque escuela de la Marina de Guerra del Perú B.A.P. «Unión». Se trata de un lote especial del galardonado Black Whiskey que, durante su travesía, la influencia constante en las barricas del oleaje, la interacción con el sol, la brisa marina y la lluvia aportaron una riqueza única a su carácter. ¡Un lujo para compartir con todos los peruanos! El propósito de esta colaboración es celebrar y honrar el patrimonio y la excelencia tanto de la Marina de Guerra del Perú como de Destilería Don Michael.

Esta unión busca destacar valores compartidos como la tradición, el compromiso con la calidad, y la dedicación al servicio de la comunidad.

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MINI PLACERES

MARCANDO LA DIFERENCIA La Renault Kardian llega a redefinir la experiencia de conducir en la ciudad, con un diseño audaz y una serie de innovaciones que la convierten en la SUV ideal para quienes buscan estilo, seguridad y conectividad en su día a día. Con versiones como la Zen, Intens y Privilege, esta SUV tiene características que responden a las demandas de una movilidad moderna y urbana, con la fiabilidad que caracteriza a Renault. Con una garantía de tres años o hasta 100,000 km, Renault asegura un respaldo confiable para cada trayecto. La Kardian ya se encuentra disponible en todos los concesionarios Renault del país.

MINI PLACERES

REFERENTE GASTRONÓMICO Quito celebra con orgullo la reciente designación de Clara, un restaurante que destaca por su cocina innovadora y el uso de ingredientes locales. Fundado en 2023 en el barrio cultural de La Floresta, Clara ha ganado el prestigioso premio American Express One To Watch 2024, otorgado como parte de Latin America’s 50 Best Restaurants, y patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna. La ceremonia de premiación tendrá lugar en Río de Janeiro el 26 de noviembre, donde el reconocimiento oficial posicionará a Clara como un referente gastronómico en la región. Este galardón es otorgado a restaurantes con gran potencial para ingresar en la lista de los mejores de Latinoamérica, y Clara ha sido seleccionado por su original enfoque culinario y dedicación a la tradición ecuatoriana.

BETTER MAN

MODA EXCLUSIVA La reconocida marca de moda Schutz ha llegado oficialmente al mercado peruano, presentada por Lazzos Comerciales, una distribuidora líder en el rubro de moda con más de 12 años de experiencia. Desde el pasado 29 de octubre, las peruanas pueden encontrar esta exclusiva línea de calzado y accesorios en tiendas Ripley de Salaverry, Miraflores y Jockey Plaza. Con un estilo atrevido y vanguardista, Schutz promete posicionarse como un referente de la moda en Perú, celebrando la individualidad, sofisticación y empoderamiento femenino. Descubre las colecciones exclusivas y sé parte de esta experiencia única visitando las tiendas Ripley de Salaverry, Miraflores y Jockey Plaza.

Los fanáticos del pop rock y del cine musical en Perú están a punto de disfrutar de una experiencia única.

Este 06 de febrero de 2025 llega exclusivamente a las salas de cine «BETTER MAN: La Historia de Robbie Williams», el esperado biopic que sigue la vida de uno de los artistas más icónicos de la música británica.

Dirigida por Michael Gracey, aclamado por su trabajo en El Gran Showman, la película recorre la trayectoria de Williams, desde sus inicios en Take That hasta su aclamada carrera como solista. La película se perfila como uno de los estrenos más esperados para los seguidores del pop rock y promete brindar una experiencia inolvidable. Exclusivamente en cines.

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PERSONAJE

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JOSEPH RUIZ: EL

CAMPEÓN Por cuarta vez en su historia, Joseph Ruiz se alza como el Mejor Sommelier de Perú. Luego de una interesante disputa, la Alianza Peruana de Sommeliers avalada por la ASI (Association de la Sommellerie Internationale), le dio la licencia de representarnos en los próximos certámenes internacionales. ¡Felicidades por tu logro, Joseph!

Escribe: Valeria Burga

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uando empecé a estudiar sumillería, recuerdo que tenía una duda latente sobre quién era el o la mejor en esto. Es importante saber hasta lo más mínimo sobre lo que uno va a ejercer. «Joseph Ruiz», me dijo una compañera de clase. De hecho, su nombre resonaba mucho por el pequeño mundo del vino y de las bebidas en general.

Me preguntaban si iba a ser mi profesor o si ya había tenido la oportunidad de entrevistarlo. Al inicio no sabía por qué era un referente, pero imaginaba que debía ser realmente bueno para haber ganado el concurso a Mejor

Sommelier de Perú en tres ocasiones. Investigué un poco más sobre él. Head sommelier de La Niña, importa un par de bodegas de vino boutique y docente en D’Galia. Nos ha representado a nivel mundial en más de una competición. Nunca lo vi en acción hasta este momento. Quería presenciarlo sin buscar una biografía online o ver videos en Youtube.

Es la primera vez que asisto a uno de estos concursos. Esta vez fue el momento idóneo, ya que el Mejor Sommelier Perú 2024 estuvo organizado por la ALIPS (Alianza Peruana de Somme-

liers), asociación que representa a más de cien sumilleres peruanos. Fue avalado por ASI (Association de la Sommellerie Internationale) con la presencia de Matías Prezioso, VP para las Américas. Era la ocasión perfecta para que Joseph pudiera coronarse como el mejor de todos los tiempos. Catorce sumilleres midieron sus conocimientos en esta contienda, entre el rubro teórico y el servicio (para mí lo más complejo). Finalmente quedaron tres: Joseph Ruiz, Cristian Barreto y Julián Oliva. Una última instancia reñida, pero que dio como ganador a Ruiz. Con este título, él representará a Perú en las si-

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tal en la cabeza. Tenía que estar atento a lo que pide el jurado.

Todo se hace en solo 7 minutos.

guientes competencias internacionales organizadas por la ASI. Por fin se me dio la oportunidad de entrevistarlo. Aquí mi breve diálogo con el campeón.

dos. Es precisión en el momento, y a veces uno cambia de opinión.

¿Qué tal el servicio? Lo hiciste muy rápido. Llevas un buen control del tiempo. ¿Qué impresiones te llevas de Sí, hay que tener un reloj meneste certamen?

Estoy muy nervioso. En la preliminar todo fluyó. La dificultad estuvo a la altura. Uno no puede sentirse campeón hasta que no se lo anuncien. En el escenario pueden pasar muchas cosas. Creo que lo que me ayudó a ganar fue la experiencia que he adquirido en estos 12 años desde que comencé a estudiar.

Recuerdo que me empujaron a concursar. A mí me encantan las competencias. Nunca dejas de aprender y cuando participas en este tipo de certámenes siempre hay nervios. Practico mucho el tema de relajación. Digamos que lo he aprendido con los años. ¿Cuál fue la etapa más difícil?

La cata a ciegas. La verdad me sorprendieron los vinos elegi-

¿Fue difícil ganar en esta oportunidad?

Sí. Hay muchos competidores nuevos que no hemos visto antes.

Me encantó lo que hizo Cristian.

Creo que es un gran prospecto para un siguiente concurso. Lo ha hecho genial y es su primera vez. En general, veo a chicos muy empeñosos dispuestos a subir la valla de la sumillería en Perú. Esto también se da gracias a las escuelas. Sin embargo, todavía hay cosas por trabajar. ¿Qué diferencias encuentras entre la sumillería peruana de antaño con la que se desarrolla en la actualidad?

PERSONAJE

revancha personal. Soy un profesional que quiere representar a su país y hacer lo mejor posible.

Entonces, ¿es cierto que te retiras de los concursos?

Con el dolor de mi corazón, voy a dar un paso al costado. Hay cosas que aportar desde otro escenario.

El nombre que uno se va ganando le da justamente esa fuerza para opinar y hacer cambios.

Anteriormente, como candidato he atravesado situaciones que no le desearía a nadie como la falta de organización, presupuesto, apoyo. Por eso se forma la Alianza Peruana de Sommeliers. Hoy ha quedado demostrado que está liderada por gente muy seria.

Ahora desempeñas otra faceta de docente e importador. Me enteré de que volviste al servicio en La Niña.

Es bueno apostar por otros negocios en torno a la sumillería.

No obstante, nunca he dejado el servicio. He vuelto porque en La Niña están cambiando los conceptos. Lo extrañaba. El tema netamente administrativo no es lo mío. Estoy involucrado en el servicio desde los 16 años. Siempre voy a vivir de esto.

Con todo lo que desempeñas, ¿por qué decidiste volver a concursar?

Quería retirarme bien. Creo que el 2019 marcó una competencia simpática, pero nos dejaron competir a nivel internacional.

Me dolió mucho porque me estaba preparando para ello. Es una

¿Cómo se siente ser el mejor sommelier de Perú? ¿Qué le dejas a los jóvenes que vendrán después de tu retiro?

Se siente fabuloso ahora mismo, pero la verdad es que es una gran responsabilidad cargar la bandera de tu país. Me siento como un atleta cuando va a regresar a las Olimpiadas. A veces nos cuestionamos por qué otros sommeliers no están bien preparados. Considero que ello se debe a la falta de oportunidades. Son cosas que van a ir cambiando. Este grupo humano va a lograr que el sommelier tenga el espacio que se merece como en cualquier gastronomía del mundo.

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LA CHICA DEL VINO Y +

*Sommelier WSET 3

S/.86.90

S/.109.00

S/.24.90

CHIVITE FINCA LEGARDETA SINGLE VINEYARD CHARDONNAY 2019 Con uvas provenientes de viñedos ubicados en una de las zonas más al norte de España, este delicioso vino blanco es fermentado en barricas de roble francés y luego reposa 5 meses sobre sus lías. Un vino en nariz sumamente expresivo, con notas de frutas de hueso maduras y frutas tropicales como piña, maracuyá y especies. La fermentación maloláctica hace de las suyas mostrándonos aromas de yogurt de vainilla. En boca es untuoso y de larga presencia. Ideal para tomarlo a 10º.

Lo probé con unas conchitas a la parmesana con mucho queso derretido y un arroz con mariscos sumamente cremoso que preparamos en casa. Fue de maravilla. Si se animan a probarlo, lo consiguen en www.perufarma.com. pe y supermercados.

NANNI MALBEC 2022

GRAN FEUDO CRIANZA Bodega Gran Feudo, ubicada en la D.O. Navarra, en el norte de España, nos ofrece este vino. Un blend de Garnacha, Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon que, luego de producirse, es criado por 9 meses en barricas de roble americano. Expresivo en nariz y en boca, lleno de moras, ciruelas, arándanos y delicadas notas de madera propias de la barrica. Buena estructura y taninos suaves. Fácil de beber, ya sea solo o acompañado con algo de jamón curado y quesos como un Manchego de 3 meses, pastas y carnes en salsas rojas. Yo lo probé con una pizza con pepperoni y funcionó muy bien. Estoy segura de que también acompañaría bien una pizza con carnes y/o chorizo. Un vino agradable con una excelente relación calidad precio. Lo encuentran en www.perufarma.com.pe y en supermercados.

Esta vez probamos Nanni Malbec, la línea joven de esta bodega salteña hecha 100% de uvas orgánicas. Un vino lleno de fruta roja como frambuesas y cerezas, así como fruta negra entre guindas y guindones, con una rica acidez que lo hace muy fresco. Los taninos son dulces y maduros. Un vino hecho para beberse y disfrutarse pronto. Perfecto para ser bebido solo o con pastas en salsas rojas. Lo probé con un estofado de carne y quedó fabuloso. Lo consiguen en www.infinitybrands.pe

LA CHICA DEL VINO Y +

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Un vino blanco con cuerpo que siempre viene bien, un Carmenere que funciona excelente con nuestra comida, un vino español de excelente relación calidad precio y un Malbec de altura. Nuestro Pisco, esta vez de uva Italia proveniente de Tacna y un delicioso y refrescante Gin peruano es lo que les ofrezco en la columna de este mes. Variada para todos los paladares S/.85.00

S/.110.00

S/.84.90

MARQUÉS CARIÑOSO PISCO ITALIA

GIN D’CAJON

ERRAZURIZ MAX RESERVE CARMENERE 2022 EDICIÓN ANIVERSARIO Viña Errazuriz fue fundada por Maximiliano Errazuriz en 1870 en el Valle de Aconcagua, zona idónea para producir vinos de calidad. Este vino MAX, llamado así en honor al fundador, es producido con un 100% Carmenere que luego de ser fermentado ha pasado 12 meses en barricas de roble francés de las cuales el 25% es nueva. Predomina el pimiento morroneado, laurel, notas balsámicas, lleno de moras, higos y ciruelas. En boca sumamente goloso, con taninos sedosos y de largo final.

Siempre digo que la Carmenere es una de mis uvas favoritas para comer con nuestra variada gastronomía. Decidí llevar este vino a un buffet criollo y funcionó más que bien con la mayoría de los platos como el arroz con pollo, la carapulcra y el lomo saltado. Si quieren probarlo y confirmar mi sugerencia, pídanlo a través de la web de Perufarma y comprueben esta recomendación.

Marqués Cariñoso es una pequeña bodega familiar fundada en 1987 que empezó elaborando vinos. En 2011 decidió incursionar en la producción de piscos. Las uvas de este pisco proceden de viñedos de 25 años de antigüedad ubicados en Magollo, Tacna. El mosto es fermentado por 10 días antes de ser destilado en alambiques de 500 litros para finalmente reposar durante 6 meses en tanques de acero inoxidable antes de su embotellado. Es un pisco muy expresivo con notas de frutas cítricas, pasas rubias y eucalipto. En boca se confirman estas notas, además de presentarse sedoso y cálido. Perfecto para maridar con un pie de limón, cheesecake de maracuyá o unas tejas de limón. Asimismo, por su calidad, resaltaría cualquier cocktail donde sea incluido. Lo consiguen en el WhatsApp de Bodegas Selectas +51 999 446 066.

Es un gin elaborado con 21 botánicos infusionados en una base de alcohol de papas, en la cual se maceran las hierbas entre las que destacan -además del clásico enebro- el limón, la muña, el cardamomo, las semillas de cacao, el molle, la huamanripa, la pasuchaca, la canela china, y la guayaba que luego son mezclados con el destilado que obtiene del maíz. Un Gin sumamente expresivo en nariz, lleno de notas cítricas, especiadas y herbáceas. En boca lleno de complejidad y frescura a pesar de sus 43º. Los chicos de D´Cajón nos enviaron esta receta que es una variante de Tom Collins: 60 ml de gin, hielo, completar con Sprite y adornar con una rodaja de limón. ¡A disfrutar de este refrescante cocktail! Pueden comprar este Gin en Licorerías El Pozito, Disenzo, Darío o Mi Mar.

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DECANTADOR

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L E D A I C N E S LA E

O C U E D E L L VA La Celia nos introduce al Valle de Uco, donde se elaboran sus elegantes vinos. Federico Colombo, Brand Ambassador de la firma, nos trae dos Malbec de las líneas Elite y Heritage que llegan gracias a la importadora y distribuidora Lc Group (@lcgroupsac).

Escribe: Valeria Burga Fotos: Jaime Cuellar

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a Celia es la bodega pionera en plantar Malbec en el Valle de Uco, reconocida zona vitivinícola de Argentina y una de las más prestigiosas por su innovación y elegancia. Eugenio Bustos, fundador de la finca, plantó la primera cepa a modo de pago de unos caballos que vendió. Le pagaron de Francia con cepas de Malbec, que hoy es la variedad emblemática en tierras argentinas. Por eso el logo del caballo refleja su bella histo-

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ria. También fueron los primeros nos ícono que tenemos», comenen elaborar un vino 100% Caber- ta Federico Colombo, Brand Amnet Franc, ya que antes se usaba bassador de la firma. para cortes.

Después de probar el portafolio Estos vinos llegaron hace unos de La Celia, puedo decir que sus años a Perú junto a su importa- Malbec son muy verticales y en dora Lc Group para introducir cada línea van de menos a más la esencia de Eugenio Bustos en- intensidad. Elite Malbec, en patre los amantes del vino. «Voy a labras de Federico, es un vino cumplir trece años en La Celia frutado, suave, con buenos tanicomo embajador. Durante este nos. Predominan las notas a flor tiempo he presenciado muchos de violeta y fruta roja. Me confieprocesos de cambio. He vivi- sa que cosechan temprano. Adedo la transición de la madera y más, tiene un paso de 12 meses concentración de los vinos ‘old por barrica y lo dejan durante el school’ a buscar la elegancia, el mismo tiempo en botella antes origen y la tipicidad. Hoy he traí- de salir a la venta. do dos Malbec de las líneas Elite y Heritage, uno de los tantos vi- Si vamos un escalón más arriba

y hablamos de Heritage (herencia), hacemos referencia a una variedad prestigiosa del Valle de Uco que proviene de un single vineyard. Solo se realiza en años excepcionales con el objetivo de obtener un vino más estructurado, potente, pero sin perder la elegancia que otorga un kilo por planta. Se elaboran 5000 botellas aproximadamente. Un volumen limitado de Paraje Altamira. Heritage presenta mayor concentración de color. En aromas ya empiezan a aparecer notas más minerales, ligeramente mentoladas, la fruta roja y la fruta negra típicas en un buen Malbec.

Algo interesante que salta a la

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vista de las etiquetas de La Celia es el diseño. «Me gusta arrancar desde Pioneer, un nivel más abajo que representa la planta (vid) desde lejos. Cuando los vamos haciendo micro nos acercamos al viñedo. De lo más grande a lo más pequeño y cuidado. Heritage muestra el detalle. Si le sumamos el proyecto terruño, la línea de mayor nivel, observamos las mejores zonas para hacer vino», explica Federico. «Justamente, lo que buscamos es traerles un pedazo del Valle de Uco en una botella. Nos basamos en nuestra interpretación del viñedo, el clima, las plantas. Esto es lo que hemos logrado: vinos elegantes, ligeros, suaves y con carácter», puntualiza. Encuentra sus etiquetas gracias a Lc Group (@lcgroupsac).

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Los vinos de

Laura Catena

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Luca son los vinos que rinden homenaje al primogénito de Laura Catena, actual Directora General de Catena Zapata, la mejor bodega del mundo.

Aquí un repaso por la historia de estos vinos que preservan los viñedos más antiguos.

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aura Catena es de aquellas mujeres que dejan huella. Su vida transita entre dos grandes pasiones: la medicina y el vino. Cada vez está más involucrada en la comunicación y representación del vino argentino alrededor del mundo. Eso la llevó a ocupar el cargo de Directora General de la bodega de su familia: Catena Zapata. Además de dirigir el timón de la mejor bodega del mundo, tiene su propia línea de vinos a la que de-

nominó Luca. Casada con Dan McDermott, la cresta que figura en la etiqueta de los Luca pertenece a la familia de su esposo, con quien tiene tres hijos: Luca, Dante y Nicola. Laura define sus creaciones como «vinos que se hacen con mucho amor, de lugar, auténticos y artesanales» «En febrero de 1998, me encontré con uno de los vitivinicultores de la bodega. Nos detuvimos para visitar un viñedo en el distrito de La Consulta, en el Valle

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más de 25 años. «Tenemos la visión de producir vinos elegantes con buen balance, que puedan añejar muchos años y que muestren el potencial de Argentina de producir grandes vinos más allá del Malbec y el Cabernet Sauvignon».

En el caso del Chardonnay y el Pinot Noir, ambos vienen de un lote especial en el viñedo que la familia Catena tiene en Gualtallary. Haciendo referencia a él, en la etiqueta se visualiza el sello dorado GLot, pues Luca fue la primera bodega en hacer Chardonnay y Pinot Noir single vineyard de Gualtallary. No cabe duda de que los vinos de Luca fueron elaborados para que pudiesen sumar complejidad año y por el afán de vinificar viñedos únicos. Hoy, aunque hemos tenido bastante éxito, seguimos funcionando como una pequeña familia. Para Luca usamos viñedos de mi familia, pero también otros viñedos antiguos con mucha diversidad genética», señala. Argentina estuvo aislada del mundo por muchos años y eso implicó que no se importara material genético durante 100 años. Uno de los proyectos en el Catena Institute of Wine es el de preservar cientos de plantas de Luca lleva 25 años preservando Malbec, todas diferentes genétiviñedos pequeños y centenarios. camente, provenientes de múltiUna vez que se levantan estos ples viñedos mendocinos. viñedos se pierde diversidad y, para un mundo con cambio cli- Luis Reginato es Director de Vimático, es una gran ayuda pre- ñedos de Catena Zapata y enóservarlos. «Empecé Luca con logo de Luca desde 1999. Lleva una obsesión por las viñas viejas trabajando con la familia Catena de Uco; donde sabía que habían varios pequeños viñedos familiares de vides viejas de Malbec.

Cuando me di cuenta de que las uvas provenientes de estos antiquísimos viñedos de 80 años estaban siendo vendidas para granel, decidí hacer un vino que honre los exquisitos sabores de esas vides viejas. En 1999 lanzamos la primera añada de Luca.

Elegir el nombre fue fácil. Fue en honor a mi primer hijo», rememora.

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tras año desde la elección del sitio, el viñedo y el lote, pasando por el momento de cosecha y la elaboración.

Se está abriendo una nueva paleta en la diversidad de los vinos argentinos: los vinos de añadas, los cuales se pueden guardar unos años para tener otras experiencias sensoriales que solo las brinda el tiempo en botella. Luca usa la frase Making History que significa preservar lo histórico (como las

selecciones masales de Malbec) y hacer algo importante hoy, que luego se convertirá en historia.

«Mi sueño es que los vinos sean disfrutados por las madres y los padres con sus nietos y ellos con sus nietos. El vino captura la historia de la humanidad en cada botella», puntualiza Laura.

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La temporada marca el auge de la primavera, donde la bebida predilecta es el espumante. Nada mejor que una botella de Tosti para compartir sonrisas y abrazar los momentos que nos unen.

Escribe: Valeria Burga Fotos: Jaime Cuellar

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osti es sinónimo de alegría.

Como todo espumoso, su consumo es versátil. Podemos optar por una botella para celebrar un acontecimiento, abrir el apetito, combinarlo con un postre o simplemente a fin de acompañar una de estas tardes primaverales. Dirigido por la familia Bosca con siete generaciones de operación activa, Tosti lleva más de 200 años de cosecha y producción —desde 1820 para ser exactos—.

Los valores y la tradición de Tosti son únicos como su botella, la única en el mundo con una patente registrada y protegida internacionalmente. Decidieron integrar el diseño de la forma del frasco de vidrio con el logotipo de Tosti 1820, que se comunica de manera tridimensional y táctil.

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Estoy presentando el clásico Tosti Asti con almendras tostadas.

Allí tenemos un contraste con el dulzor del espumoso», comenta.

La variedad de uva que presenta es Moscato Bianco. La cosecha se realiza en los primeros días de septiembre en un terroir heterogéneo de las 52 provincias

Se encuentra en Canelli, en el corazón de producción del Moscato Bianco con Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG). Un territorio único en el mundo debido a su vocación vitivinícola y Patrimonio de la Humanidad reconocido por la Unesco por su belleza.

En RF Liquor, su importadora y distribuidora oficial en Perú, han apostado por difundir al

máximo el consumo de Tosti durante esta temporada. No cabe duda de que lo amerita. Uno de sus eventos tuvo lugar junto a las chicas de Oh My Dress por su quinto aniversario, quienes se dedican a empoderar a las mujeres plus size. Lucía Meléndez, Sommelier Corporativa, hizo gala de su experiencia en el maridaje para elevar la dinámica.

«Es una armonización práctica.

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de Asti, Alessandria y Cuneo.

Del mismo modo, el proceso de vinificación abarca el prensado suave de las uvas y consecuente refrigeración del mosto. El color de este espumante es amarillo pajizo con reflejos chispeantes.

En nariz es aromático, fresco, con elegantes notas afrutadas.

Además, su sabor es sutil. El fra-

gante contenido alcohólico, la dulzura y la nitidez están perfectamente equilibrados. En el regusto, claramente es perceptible el aroma de la uva. Un buen Asti que respeta su vasta tradición. Lo recomiendo.

Por su parte, el Tosti Pink es un vino espumoso de calidad que abarca 85% Moscato y 15% de uvas tintas aromáticas. El proceso de vinificación se da a través del prensado suave de las uvas, por consiguiente, refrigeración del mosto. Presenta color rosado brillante con reflejos púrpuras.

En nariz es fresco, afrutado y floral. Es elegante y aromático con notas a frambuesas, frutos rojos

y rosas. Asimismo, en boca es fragante e intenso. El alcohol, el grado de dulzor y la intensidad están perfectamente equilibradas. De mis favoritos.

«A la gente le encanta el rosado que desprende este espumante.

Las notas a frambuesas, flores y rosas lo hacen muy romántico e ideal para esta primavera. Acompáñalo con fresas tal como nosotros lo hicimos. Es una linda armonía», puntualiza la sommelier. Si te animas a departir un maridaje sencillo con burbujas que enamoran, apuesta por Tosti. Encontrarás estas dos etiquetas gracias a RF Liquor (@ rfliquor.peru).

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VINOS DE PAGO

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Pago del Vicario es la novedad en Perú. Entérate de todo lo que necesitas saber sobre esta firma española que promete remecer la industria del vino. Sus etiquetas son el resultado de la dedicación, así como el respeto a la tierra y a la tradición.

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n espacio único compuesto de hotel, restaurante, bodega y viñedo propio donde se combina un diseño vanguardista con la tradición de varias generaciones de viticultores. Ese es el Complejo Turístico Enológico Pago del Vicario. Situado a 9 km de Ciudad Real, en la ribera del río Guadiana entre los Parques Nacional de Cabañeros y las Tablas de Daimiel, muy cerca del Parque Arqueológico de Alarcos.

Cuentan con una extensión de 130 hectáreas para disfrutar de las diferentes actividades relacionadas con el apasionante mundo del vino.

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La bodega, en forma de catalejo, se funde sobre el paisaje de los montes de Toledo y el viñedo repartido en Tempranillo, Garnacha tintorera, Merlot, Syrah, Cabernet sauvignon, Petit Verdot, Graciano, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Por su parte, el hotel de cuatro estrellas y el restaurante se complementan en una experiencia única para los amantes del enoturismo. El reconocimiento de la D.O.P Pago del Vicario significa que estos vinos están hechos exclusivamente con uvas de viñedo propio situado junto a la bodega, en un entorno con un terruño y un microclima condicionados por su ubicación y su proximidad al río Guadiana que confieren una personalidad única. El objetivo es ofrecer vinos

con un elemento diferenciador: que tengan un buen equilibrio entre acidez y alcohol, poderosos, con carácter.

Pago del Vicario cuenta con la Certificación de Pago, Máxima Certificación de Vinos de España y de Europa. Ello dentro de un viñedo de 130 hectáreas a 600 metros de altitud. Son 30 parcelas cultivadas y vendimiadas de forma individual. La enóloga Sandra Luque elabora coupages de variedades autóctonas y foráneas. Lo más importante es que no labra el suelo, por el contrario, deja que la hierba crezca en invierno y en verano se siega para que no ejerza competencia con la planta. De aquí tenemos siete vinos: +34 Cabernet Sauvignon, +34 Sauvignon

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Blanc, +34 Tempranillo, 6 Meses, Blanco Tempranillo, Talva y 50-50 (Tempranillo-Cabernet Sauvignon).

En Bierzo, las variedades Mencía y Godello son las que brillan. Esta denominación acoge unas características idílicas de un paisaje de ensueño. Aquí es posible la sublimación con cepas de más de 110 años de antigüedad. De estas 19 hectáreas de viñedo propio con 190 parcelas obtenemos las etiquetas Men de Mencía y El Origen; las cuales también están llegando a nuestro país. Por otro lado, los vinos de Fondón, en la Alpujarra almeriense, quieren apostar por la Indicación Geográfica Protegida de

Laujar-Alpujarra y con una clara orientación de vinos ecológicos.

Ubicada al Sur de España (Andalucía) dentro de un entorno privilegiado, es el viñedo más alto de Europa continental con 1500 metros. Son 7 hectáreas de viñedo ecológico, donde se cultiva Pinot Noir, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot. Toma nota, pues próximamente también los tendremos.

«Estamos emocionados de compartir nuestra pasión por el vino con Perú. Nuestros vinos son el resultado de la dedicación y el respeto por la tierra y la tradición», afirma Silvina Santi, representante para Latinoamérica de Pago del Vicario. Descubre la excelencia de esta firma en su próximo evento de lanzamiento ¡No te pierdas la oportunidad de degustar los mejores vinos de España!

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HABLEMOS DE VINO

Mejor Sommelier Perú 2024

Por Soledad Marroquín*

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ace un par de semanas se realizó el concurso Mejor Sommelier Perú 2024 organizado por la ALIPS, Alianza Peruana de Sommeliers, asociación que representa a más de cien sumilleres peruanos. La competencia se dio entre catorce sumilleres que trabajan en diversos espacios que entregaron lo mejor de sí, controlando los nervios y la tensión durante dos días de exámenes. La gran final se dio entre tres grandes profesionales. El primero es Joseph Ruiz Acosta, quien al ganar estableció el primer tetracampeonato de manera consecutiva en la historia de la sumillería peruana. Joseph, con este título, representará a Perú en las siguientes competencias internacionales organizadas por la ASI (Association de la Sommellerie Internationale), entidad que además respaldó el concurso realizado que contó con la presencia de Matías Prezioso, VP para las Américas de la mencionada organización mundial. Cristian Barreto, head sommelier que trabaja actualmente en Lima Wine Merchant obtuvo el segundo lugar de esta reñida competencia y finalmente Julián Oliva, head sommelier en el Westin Hotel.

En el devenir de los días recibí algunas preguntas e inquietudes que evidenciaron cierta confusión en la comunidad vinera, incluso de parte de personas que trabajan en el sector; quienes siguen los pasos o el día a día del acontecer de la gastronomía nacional. La pregunta más frecuente fue: ¿mejor sommelier de Perú o campeón es lo mismo? En los últimos años, la categoría ‘mejor sommelier’ es parte de determinados espacios de comunicación y promoción gastronómica nacionales e internacionales. Es el caso de la guía Summum en Perú, por ejemplo, que este año eligió a Anthony Quispe, sommelier del restaurante Troppo. Merecido.

Esta elección se hace a través de una encuesta elaborada por la empresa Ipsos que es respondida por usuarios de una tarjeta de crédito, así como el voto de personas que realizan crítica gastronómica, gastrónomos y profesionales del sector. En resumen, la o el elegido es por voto, lo cual está muy bien.

Pero otra cosa es ser campeón. Estamos hablando de contienda y competencia, donde se miden capacidades y habilidades a través de diversos exámenes y pruebas bajo la mirada de un jurado que es elegido con ciertos parámetros. El concurso, en este caso Mejor Sommelier Perú 2024, se rige bajo los estándares de la Asociación Internacional de la Sumillería -mencionada al inicio de este artículo con su nombre original en el idioma francés-. El que cumple la función de director de la contienda es Matías Prezioso, miembro de la directiva ASI, quien llegó días previos para supervisar todo lo relacionado a la competencia y dirigir las acciones que se desarrollaron el domingo 20 en las instalaciones de la Escuela Peruana de Sommeliers y la gran final que se realizó el lunes 21 en el auditorio de Le Cordon Bleu. Ese auditorio estuvo colmado de profesionales del sector, bodegas nacionales de vino y pisco, de importadoras y distribuidoras, incluso familiares de los competidores que alentaban a sus seres queridos.

Fue una final que se recordará por la intensidad de emociones. Todos los que asistimos vivimos las emociones y por momentos la angustia que se sentía a flor de piel durante todo el evento. No es fácil competir, exponerse al escrutinio del sector, de la gente, del mundo. Se necesita mucha seguridad, tenacidad y un control total de los nervios que pueden traicionar. Por ello, mi sincero y afectuoso saludo a todos los competidores, trece varones y una mujer. Ojalá se animen más chicas en las siguientes ediciones. Felicitaciones a Joseph, Cristian y Julián por los resultados obtenidos; ya que sinceramente competir es de valientes. * Comunicadora gastronómica @sol_marroquin

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DESAFIANDO LA

ALTURA

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El restaurante Rocco se vistió de gala para recibir al propietario de Bodega Puna, Javier Montero, quien nos presentó una cena de cinco tiempos junto a sus vinos de altura.

Estas etiquetas llegan a Perú gracias a la importadora y distribuidora Madero Market.

Escribe: Valeria Burga Fotos: Mía Pinedo

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a altura de Salta y los cuatro elementos hacen del terruño un lugar perfecto para la elaboración de vinos auténticos. Puna es el resultado de un caprichoso e inhóspito paisaje que viene dando buenos frutos desde 2015. Se ubica en Cachi, a unos 6.5 km del pueblo salteño, dentro del Valle Calchaquí, Argentina. Lo mágico ocurre porque está a 2600 metros sobre el nivel del mar, y ello le da una impronta distinta a sus vinos con aromas vibrantes. Javier Monte-

ro, dueño de Puna, asegura que le puso este nombre porque representa la identidad del lugar de un clima de fuertes vientos, alta radiación UV, suelos secos, pedregosos y arenosos; muy frío en invierno y de gran amplitud térmica.

«Perú es un mercado muy exigente, conocedor, que sabe valorar la buena calidad de los productos. A través de Madero Market pudimos ingresar con una alegría tremenda. Contamos con la mejor tecnología y

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en sus zonas de mayor altura. El Torrontés es un vino con mucha carga aromática de azahares y jazmines, y aroma a frutas como limón y naranjas. Refrescante, con buena acidez, seco al final.

Por su parte, las presentaciones emblemáticas (Malbec) arrojan características complejas con diferentes planos aromáticos como frutos rojos (ciruela) y negros (casis) para luego expresar notas tostadas y a regaliz. En boca presenta taninos marcados con sensación jugosa y de tendencia dulce. Esa caudalía importante nos hace disfrutar largo tiempo su La noche en Rocco comenzó con sabor en boca junto con la acidez un Rocco Stracciatella & Boque- que acompaña sin ser desequirón Cantábrico junto a Puna 2600 librada. El Puna 2600 Malbec se Torrontés. Un buen inicio que acompañó del Vitello Tonnato demuestra que Argentina sí es compuesto de ternera y alcapatierra de blancos, especialmente rrones, mientras que el Asado de un equipo apasionado por lo que hace. Respetamos, antes que nada, la calidad», afirma Javier.

Si bien en Puna presentan un portafolio de vinos jóvenes que tienen características marcadas y duración en boca, también persiguen las etiquetas complejas de guarda. «Estamos probando distintos varietales. Ahora tenemos sembrado Merlo, estamos a la espera de que salga Syrah y hemos empezado a probar con Chardonnay con paso de Roble y vinificado en sus lías. Vamos innovando a paso seguro», añade.

Tira Roti se sirvió junto al imponente Puna Malbec Reserva 2021.

«Es a partir de Puna que surge la línea Helios, en representación al Dios del Sol. Queremos tener

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varietales de lujo para empezar a trabajar sobre las posibilidades de distintos blends como Helios que se compone de Malbec, Cabernet Franc y Tannat a 1700 metros sobre el nivel del mar», dice el propietario. Este vino, el cual considero el mejor de toda la experiencia, fue maridado con Mezze Penne Siciliano (Ragú Brasato de Cordero & Nero D’Avola). En Puna también se hace un Torrontés de dulce natural, cortándole la fermentación con frío. Este fue de la mano con el emblemático Tiramisú de Rocco.

No podemos dejar de mencionar que se llegó a servir el Puna Gran Reserva 2020 como sorpresa de la noche, un vino de edición limitada que se encuentra disponible en Perú. Los invitados a la cena pudimos disfrutarlo decantado. Extraordinario. Así que si te apasionan los vinos desafiantes, atrévete a vivir una experiencia de este corte con las etiquetas de Puna. No hay pierde.

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Burbujas que trascienden ¿Vinos de Brasil? Las burbujas trascienden fronteras. Te presentamos a Salton, la bodega de vinos espumosos número 1 que llega a Perú de la mano de Madero Market para poner su toque de efervescencia. Descúbrelos en @maderowinemarket.

Escribe: Aaron Plasencia

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alton, bodega centenaria y la más antigua de Brasil, se encuentra ubicada en Rio Grande do Sul, zona vitivinícola emblemática de Serra Gaúcha. En la actualidad, Salton es dirigida por la cuarta generación del fundador, Antonio Domenico Salton proveniente del Véneto, Italia. No fue hasta 1910 que los hijos de Antonio (Angelo, João, José, Ce-

sar, Luis y Antonio) constituyeron lo que hoy conocemos como «Familia Salton».

En 1933 empezaron a elaborar vinos espumosos sin imaginar que décadas más tarde se convertirían en uno de los más importantes productores de este tipo de vino con reconocimiento más allá de sus fronteras. Uno de los pilares de la bodega brasilera es la importante inversión que realizan en pro de la investigación y gestión agrícola; así como la

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Évidence Cuvée Brut, Salton Évidence Cuvée Sur Lie, Salton Classic Brut y Salton Ouro Extra-Brut. Aquí te contamos un poco más sobre cada etiqueta.

producción está enfocada, principalmente, en la elaboración de vinos espumosos; Serra do Sudeste, ubicada a 600 m s. n. m. al este de Campanha, y Campos de Cima da Serra, ubicada a 900 m s. n. m., cuya característica prinLas uvas que son la base para la cipal es su clima, uno de los más elaboración de vinos de óptima fríos de la región. calidad provienen de las cuatro principales regiones del estado Con un market share interno de de Rio Grande do Sul: Campan- 40% de ventas en espumantes, se ha, ubicada a 200 m s. n. m. muy alza como la número 1 en Brasil. cerca a la frontera con Uruguay Perú es uno de los países que ha en donde se cultiva Chardon- sido privilegiado con una cuota nay y Pinot Noir; Serra Gaúcha, de la producción de la línea de ubicada a 650 m s. n. m., cuya espumosos Salton Brut, Salton meticulosa selección de las uvas.

Estas son las cualidades que los han llevado a posicionarse a nivel internacional, por lo que los vinos de Salton están presentes en 35 países.

Salton Brut Espumoso elaborado con Chardonnay, Prosecco y Trebbiano.

En vista es amarillo brillante con reflejos verdosos con pequeñas y delicadas burbujas. En nariz se perciben notas a frutos blancos, cítricos y untuosidad marcada.

Se recomienda maridarlo como

aperitivo con canapés, quesos suaves, pescados, mariscos y pastas ligeras.

Salton Évidence Cuvée Brut Elaborado con Chardonnay y Pinot Noir, cuya segunda fermentación se lleva a cabo en la botella. En vista es de color amarillo pajizo con abundante presencia de burbujas finas. En nariz se perciben notas de frutos blancos como la manzana y pera; además de notas a brioche, miel

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y almendras. En boca es cremoso, fresco y de final persistente.

Unas excelentes propuestas de maridaje para este vino espumoso son el pan brioche, risottos ligeros y aves salteadas.

Salton Évidence Cuvée Sur Lie Elaborado con Chardonnay y Pinot Noir mediante el método tradicional. En vista es de color amarillo pajizo con abundantes burbujas finas. En la nariz se perciben notas de flores blancas, levadura, fruta confitada y miel.

es un perfecto acompañante de platos marinos como el arroz con mariscos, y pescados o pulpo a la parrilla.

Salton Ouro Extra-Brut Elaborado con Chardonnay, Pinot Noir y Riesling. En vista es de color amarillo pajizo y con abundantes burbujas finas. En nariz se perciben notas a frutas blancas, levaduras y frutos secos. En boca se siente la acidez refrescante, cremosidad y de final persistente. Este es uno de los vinos espumosos de la línea premium de la bodega. Se recomienda maridarlos con platos que contengan presencia cítrica como el tiradito, conchas a la parmesana y almejas con unas gotas de limón.

Recuerda que, de cada 10 brasileros que compran espumantes, 4 apuestan por Salton. Ahora podremos disfrutar de estos vinos en Perú para acompañar nuestra gran diversidad gastronómica gracias a Madero Market. Síguelos en sus redes sociales como @ maderowinemarket. ¡Salud!

Este vino espumoso marida muy bien con tortilla española, langostinos a la parrilla y aves a la parrilla.

Salton Classic Brut Elaborado con Moscato y Trebbiano. En vista es de color amarillo claro con reflejos verdosos y abundante presencia de burbujas. En la nariz se perciben notas como pera y manzana. En boca es untuoso, refrescante y con notas cítricas. Este vino espumoso

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ices de Verdejo Te invitamos a conocer los vinos que importa Invictus. Estas etiquetas han logrado posicionarse en un mercado altamente competitivo y hoy se encuentran en varios de los restaurantes peruanos de renombre internacional.

Escribe: Aaron Plasencia

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erú es uno de los países en los que es posible encontrar una gran diversidad de vinos de distintos orígenes, hasta el punto en el que afirmamos que la oferta es mayor a la demanda.

Ante ello las importadoras buscan constantemente diferenciarse. En ese escenario ha surgido Invictus. Con tan solo un año de operaciones, logró posicionarse en el mercado peruano y muestra de ello es la aceptación e ingreso a muchas cartas de vinos de restaurantes de renombre internacional, además de la creciente acogida por parte de los consumidores finales.

Victor Ochoa es el representante de la importadora y distribuidora Invictus, español de nacimiento y que por azares de la vida ha vivido en países como Venezuela, Australia, México, Colombia y Perú (donde reside actualmente). Cuenta con más de 33 años de experiencia en el sector vitivinícola y de espirituosos. Ello es el «ingrediente» fundamental

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riedad de etiquetas de la bodega, Invictus presentó a tres de sus vinos insignia elaborados con la uva Verdejo en el conocido restaurante miraflorino La Niña, ante la «atenta mirada» de comunicadores especializados en vinos y del entrenado paladar de sommeliers.

Amador Diez Este es un vino blanco elaborado al 100 % con la uva Verdejo procedente de viñedos prefiloxéricos y centenarios. Del mismo modo, está presente en la carta de vinos de restaurantes de París con hasta tres estrellas Michelin.

En vista es de color amarillo pajizo. En nariz predominan las notas a fruta blanca, cítricas, anisadas; así como también notas a coco, vainilla y regaliz. En boca del éxito de la importadora que hoy dirige. En sus palabras, la aceptación de vinos de las bodegas que representa es posible, ya que Invictus es un «constructor de alianzas».

Además, cada etiqueta que llega a territorio nacional se debe a la meticulosa selección que realiza y al amplio conocimiento del paladar peruano. Una de las bodegas, cuyos vinos han sido de la preferencia de muchos es Cuatro Rayas, bodega española que es conocida, principalmente, por la elaboración de vinos blancos con la uva Verdejo tanto en su país de origen como en Japón, China, Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Holanda, México y Perú. Dentro de la amplia va-

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dejo procedente de viñas de aproximadamente 40 años, que además lleva por nombre 40 vendimias en las que ha participado el enólogo responsable de su elaboración, Ángel Calleja. El vino es de color amarillo limón Cuatro Rayas Long Verdejo Elaborado con la uva Verdejo con tonos verdosos. Es intenso con denominación de Gran Vino con una fuerte presencia de arode Rueda, lo que garantiza que mas a los verdejos tradicionales, las uvas provienen de parras de además de las notas de hinojo. entre 80 a 100 años de antigüe- En boca presenta consistencia y dad. A nivel de vista es de color estructura. Este vino se puede amarillo pajizo y en nariz pre- acompañar con arroces, pastas, senta notas frutales y de hinojo pescados y carnes blancas. que denotan su carácter fresco y mineral. Se recomienda acompa- Aunque los tres vinos antes desñarlo con charcutería en general critos han sido elaborados con la misma variedad, cada uno y platillos oleosos presenta características marcadas y muy bien definidas que Cuarenta Vendimias Vino elaborado con la uva Ver- se pueden beber como aperitivo es intenso, de mucho cuerpo y de acidez vibrante. Se recomienda maridarlo con quesos de cabra y oveja o platillos a base de carnes rojas con cocción lenta.

o acompañados con alguna propuesta gastronómica; sin embargo, la bodega Cuatro Rayas también posee etiquetas que pueden utilizarse en la coctelería como los vinos Pámpano y Caballito de Mar. Ambos fueron los protagonistas de cócteles preparados por el ilustre bartender Gerson Arteaga en un evento realizado en Booze Bar, lo que una vez más demuestra la versatilidad que produce la bodega Cuatro Rayas.

Sea cual sea la ocasión, en Invictus encontrarás diversas opciones para disfrutar de vinos y bebidas espirituosas. Adquiérelos a través de su página web www. invictusperu.com o por su cuenta en Instagram @celebraybrinda. ¡Salud!

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VIDES AUTÓCTON Heredad Segura Viudas es una emblemática bodega ubicada en los tranquilos y soleados viñedos de la región vinícola del Penedés. Aquí te contamos más sobre la marca que elabora cavas exclusivos y vinos tranquilos que respetan las raíces.

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mediados del siglo XX, el cava fue una revolución en el mundo de los vinos espumosos. Creció para convertirse en un referente internacional, reconocido por su calidad y diversidad. En la década de 1950, los hermanos Segura compraron la masía y finca de Can Esbert de Raïm. Establecieron nuevas cavas y bodegas con maquinaria de última generación. Comenzaron a comercializar cava propia en 1969, con el lanzamiento del icónico y premium cava Segura Viudas Reserva Heredad.

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El cuidado de la viña lo es todo cuando se trata de su proceso de elaboración. Las decisiones que toman en el viñedo a lo largo del año garantizan la mejor calidad en cada una de sus botellas. Segura Viudas elabora cavas mediante el «Methode Traditionnelle». El proceso de doble fermentación se ha utilizado durante siglos para elaborar vinos espumosos de la más alta calidad con capas de complejidad, fruta y burbujas refinadas.

Asimismo, defienden las cualidades de las uvas autóctonas; dado que permiten una agricultura sostenible, soportan el cambio climático y convierten sus vinos en algo genuino. Uno de los pilares de Segura Viudas es el respeto y el cuidado por el

medio ambiente, porque son el resultado de lo que cultivan. Del mismo modo, la calidad de sus cavas y vinos es, en gran parte, gracias a la naturaleza y biodiversidad que los rodea. Una arista importante y armoniosa del proceso de elaboración del vino es el estudio, comprensión y promoción de la biodiversidad del ecosistema alrededor de la Heredad. Segura Viudas desarrolla toda su actividad con un profundo respeto por sus raíces.

Existe un compromiso con las variedades de uva autóctonas del territorio, uniendo tradición y modernidad.

Ha recibido certificados y sellos sostenibles que la definen como un ejemplo de sostenibilidad y responsabilidad medioambien-

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tal en el sector vinícola. Las viñas cuentan con el certificado Wineries for Climate Protection (WfCP), la única acreditación en materia de sostenibilidad medioambiental por la Federación Española del Vino (FEV) y otorgado por la Asociación Española de Normalización (AENOR). También presenta el certificado CCPAE del Consejo Catalán de la Producción Agrícola Ecológica. El sello Biosphere es otorgado por el Instituto de Turismo Responsable (ITR) y certifica el turismo sostenible, voluntario e independiente.

Además, dispone del certificado Safe Travels de World Travel & Tourism Council, que ratifica la actividad enoturística como sostenible y segura.

En Segura Viudas elaboran sofisticados tipos de cava, siendo fieles al compromiso con la biodiversidad y tradición agrícola.

Entre ellos encontramos lo siguiente: Brut reserva, Brut reserva heredad, Lavit brut nature, Brut rosé, Brut vintage Gran reserva y Torre galimany. Por su parte, los vinos tranquilos son elaborados con una cuidadosa selección de uvas. Es una variedad de vinos tintos, blancos y rosados. Aquí encontramos Garnatxa, Rosado (Merlot y Tempranillo), Xarel·lo, Creu de lavit y

Mas d’aranyó.

Visitar la bodega significa entrar en sus orígenes y viajar por la historia a fin de descubrir las raíces y la tradición que han marcado procesos de elaboración exclusivos. Además, conocerás de primera mano el ciclo vegetativo de la viña y disfrutarás de las inmejorables vistas del Penedés y la sierra de Montserrat. Entérate de más en seguraviudas.com/ es/ y consíguelos en Perú gracias a Dolfi Vinos Gastronómicos (@dolfivinosgastronomicos).

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EXPERIENCIAS

Autenticidad contracorriente

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uego de graduarme del colegio, entré en la escuela de diseño con una sed insaciable de aprender un mundo diferente a las matemáticas, física y química. Allí, la creatividad sería mi mejor amiga. Durante una clase de introducción al diseño, el profesor dijo una frase que quedó tatuada en mi memoria: «No hay nada nuevo, todo está inventado. Nuestra misión es cambiar la forma y expresarlo de una manera diferente».

Al principio, me costó digerir esa afirmación. Me resultaba una utopía y, debo decir, que después de cinco títulos profesionales, aún me pregunto: ¿Realmente hay quien piensa que, en este momento, alguna creación puede existir sin estar influenciada por algo que ya se haya hecho antes? Que lo diga Dua Lipa, cuya canción Levitating ha sido demandada por dos compositores que afirman que plagió su tema disco de 1979 Wiggle and Giggle All Night.

En un mundo donde las opciones están a un solo click, la competencia es brutal y las modas duran lo que un suspiro. Destacar es una necesidad y no un lujo. Mientras más genérica sea tu propuesta, más genéricos serán tus clientes, subraya la importancia de crear ofertas únicas y memorables para atraer y fidelizar a la audiencia. Cuando optamos por una estrategia genérica, el público objetivo tiende a ser igualmente poco distintivo: clientes que buscan lo más barato y fácil, pero que no tienen un compromiso real contigo.

Un cliente genérico, caracterizado por su búsqueda constante de oportunidades y descuentos, representa un riesgo significativo para cualquier negocio. Este tipo de cliente no es fiel; su lealtad es efímera y con frecuencia depende del precio. Al ser un cazador de ofertas, rara vez regresa una vez consumida la experiencia, ya que siempre estará buscando la siguiente ‘mejor oferta’. Este comportamiento los lleva a una relación superficial con las marcas. No es que sea algo negativo, sobre todo si se trata de comprar clavos o tornillos para tu casa o alcohol medicinal.

Para contrarrestar esta tendencia, debemos enfocarnos en ofrecer algo único que no solo atraiga a estos consumidores, sino que también los convierta en defensores de nuestra marca o propuesta. La clave está en crear experiencias que generen un impacto emocional y que se

Por Jasmine Rincón Morales*

asienten en la memoria del cliente. La mente humana no crea recuerdos para vivir en el pasado. Cuando diseñas una experiencia excepcional, memorable y significativa, creas un recuerdo para que el cliente sea feliz en el futuro. Ese cliente querrá regresar para revivirla. Lo haces mejor persona porque aprendes algo valioso ante sus decisiones futuras. La mente necesita elementos que la sacudan para formar recuerdos duraderos. Aquí es donde entran en juego la autenticidad y la personalidad.

La autenticidad es ser fiel a lo que eres. Nada de seguir modas efímeras o copiar a otros fielmente. Una marca auténtica refleja sus valores y principios en todo lo que hace.

Esta autenticidad permite la creación de una conexión genuina con los clientes, quienes sienten que forman parte de algo especial. En un mercado donde la desconfianza puede prevalecer, la autenticidad se convierte en un pilar que fomenta la lealtad brindándole seguridad. Conectar con nuestras raíces culturales y tradiciones enriquece la experiencia del cliente y aporta un valor diferencial, especialmente en un mundo globalizado. Por último, la personalidad es la forma en que te comunicas y relacionas. Una personalidad bien definida hace que tu marca sea memorable y crea vínculos más fuertes.

No olvides, mientras más genérica sea tu propuesta, más lo serán tus clientes. En un entorno tan cambiante y competitivo, las propuestas y marcas deben ser auténticas y ofrecer experiencias que trascienden lo transaccional. Al hacerlo, atraerán a un público más comprometido y fomentarán relaciones duraderas y significativas. Al final del día, el éxito radica en la capacidad para recordar a los clientes que la felicidad, la seguridad y la conexión emocional son los motores verdaderos de la lealtad. ¡I’m levitating!

Chef & Sommelier @thenewsommelier

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Turrón y Pisco

PA R E J A P E R F EC TA :

ESPIRITUOSOS

¿Turrón con pisco? Probablemente uno de los mejores maridajes para esta temporada.

Disfruta el clásico turrón de Doña Pepa junto al Pisco y el Macerado Don Santiago. Dos apuestas imperdibles para diversos paladares.

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erú tiene un enorme y cuantioso legado en sus tradiciones en diversos aspectos de su basta cultura. La gastronomía es un bastión que se enriquece al incluir armonías entre un dulce tan clásico como el turrón de Doña Pepa con una copa de pisco o un macerado de pisco y frutas. La cultura y las tradiciones no son estáticas. Si bien es cierto que se mantienen en su esencia principal, la presencia activa de las nuevas generaciones impacta con novedades e influencias que finalmente hacen que se mantengan en el tiempo.

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Si se revisa la receta original del turrón de Doña Pepa, veremos que su antecesor a base de miel y frutos secos se diferencia del que actualmente está en las mesas de los hogares -con algunos o varios cambios- del que hacía su hacedora doña Josefa Marmanillo, una mujer que vivía en Cañete a la que llamaban Doña Pepa y que creó este delicioso dulce en homenaje al Señor de los Milagros al haberla curado de sus males.

Así vemos que la fe, la religión y la gastronomía se unen para celebrar en el mes de octubre una dulce tradición que, dado nuestro paladar goloso, se extiende por todo el año con recetas que pasan de generación en generación, manteniendo viva la tradición de las familias y por supuesto

de los negocios locales como las panaderías, pastelerías y hasta restaurantes que tienen sus propias versiones como El Señorío de Sulco elaborado por el chef Flavio Solórzano o del restaurante Panchita bajo la mano del chef Miguel Intiquilla que incorpora frutas frescas.

La evolución llega a tales niveles que también encontramos versiones impensadas del turrón: a base de chocolate, la versión vegana sin manteca de cerdo, la ‘light’ con harinas integrales o miel de dátiles e incluso la saludable sin grasa ni azúcar, pero con hartos frutos secos. La pasión por seguir marcando los sentidos con sabores imborrables llega con la armonización o maridaje

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(como gusten decirle) del turrón y las bebidas nobles. Para ello hemos elegido grandes ejemplares de la gastronomía líquida: Pisco y Macerado Don Santiago. Ello pensando en dos tipos de paladar: uno que busca la dulzura y la fuerza; y el otro que ama lo goloso extremo. Para el primero sugerimos Pisco Don Santiago Italia que en 2023 fue elegido entre los mejores del mundo por sus aromas y sabores cítricos llenos de frutas blancas, manzana verde y carambola que juegan muy bien con la dulzura del turrón de Doña Pepa clásico.

Una sugerencia adicional que les proponemos es que enfríen la botella en el freezer por media hora.

Primero, beban un pequeño sorbo del pisco que estará algo denso producto del frío. Al ingresar a la boca y por el choque de las temperaturas opuestas todas sus virtudes resaltarán mucho más.

Luego sírvanse un trocito de turrón y beban otro pequeño sorbo de pisco. Para los paladares más golosos, sugerimos acompañar el turrón con nuestro macerado de mandarinas Don Santiago. Este licor tiene como base el pisco de Quebranta que se macera con mandarinas de las variedades Clementina y Murcott, las cuales provienen de varios fundos de Ica. Con 27° de alcohol, irá excelente con el turrón, resaltando sus virtudes cítricas y estableciendo el puente entre los sabores cítricos del macerado y la miel del turrón. Un final feliz para el almuerzo dominguero o para la hora del lonchecito.

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Bar de cul

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Relativo es el nuevo bar de Jair Rosas que rinde culto al mundo de los aperitivos mediante una línea del tiempo, entrelazado con los primeros hitos de la cultura. Sus espacios te permitirán viajar en el tiempo con elementos que hacen alusión al arte, la música y el cine. Encuéntralo en Manuel Bonilla 128, Miraflores.

Escribe: Valeria Burga

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l tiempo es relativo y la historia siempre continúa. Bajo dicho concepto surgió este bar de culto. También con la obsesión de Jair Rosas por edificar un espacio dedicado a los aperitivos, su pasión más arraigada desde que formó sus conocimientos en Italia. Los aperitivos formaron parte de la evolución de la medicina ancestral centroeuropea a mano de distintos personajes como los alquimistas, los monjes boticarios, los farmacéuticos, los herboristas.

Por eso Jair los honra en su carta de autor.

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«Tenemos una idea errónea del aperitivo. Muchas veces solo lo asociamos con un cóctel amargo. Sin embargo, más que una categoría, es una denominación informal porque hablamos de ciertas cualidades de las bebidas como efecto fisiológicos al organismo. Hay aperitivos que son vínicos, otros frescos, y afrutados. El vino es el origen de todo y el primer aperitivo en el mundo es el vermouth», señala el bartender. Relativo, bar de tres pisos, da inicio con su primera planta llamada El Origen.

Está ambientado en los años 30 ‘s con una propuesta creativa de carta, que cuenta con cócteles inspirados en la era de los alquimistas, los monjes boticarios, la

Revolución Industrial europea, sorprendió es Perfumista, un entre otros. Representa el ori- cóctel compuesto por vino mediterráneo (infusionado), polen, gen de estas bebidas. lavanda, licor violeta y fever tree También están los clásicos de tonic. Esta onda fresca, vínica y libros vintage que van de 1800 floral me cautivó. Rosas mena 1900 detallados en carta bajo ciona que expresa la Revolución una línea del tiempo. Encontra- Industrial europea de 1830 que rás variedad desde el inicio con representó el despegue del conel Old Fashioned, el primer re- sumo de los aperitivos, ya como gistro de un cóctel en el mundo. algo recreativo, y la era de los La carta de autor sella la perso- perfumistas. Tal y como un aunalidad de Jair Rosas con seis téntico perfume. presentaciones. “Aristócrata” es una buena opción para comen- Siguiendo en el repaso, pasazar. Lleva Prosecco, Heineken, mos a la segunda planta denomelón y cordial limón. Un ape- minada Explosión Pop, cuya ritivo fresco y afrutado, inspira- temática está ambientada en los do en los sucesos de la aristocra- años 60’s y 70’s, con coctelería cia británica que tuvieron lugar inspirada en la era de la cultuen 1861. Algo que realmente me ralidad como en la película La

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Naranja Mecánica, el pop art de Andy Warhol y los cócteles aperitivos que se popularizaron en esa época estrechamente unidos con el arte. Encontramos clásicos de 1900 a 2000 como los míticos Margarita, Cosmopolitan, sours.

De esta lista destaco, definitivamente, el Negroni Warhol. Esta presentación es una de las mejores que he visto en lo que llevo escribiendo de bares y bebidas en general. Jair presenta el emblemático Negroni en una clásica lata Campbell ‘s, como la pintura que hizo famoso a Andy Warhol en pleno apogeo del Pop Art (1962). Lleva Campari, Cinzano rosso, citadelle, infusionado en tomate. Extraordinario de inicio a fin. «Pintó algo tan simple como una lata y se fue al estrellato. Fue el primer ícono del arte urbano», asegura.

Finalmente, encontramos el tercer piso con el Rooftop actual, un ambiente totalmente contemporáneo y que, a diferencia de los espacios anteriores, invita a un concepto de fiesta, con una propuesta de aperitivos frescos de terraza. Cabe destacar que, si bien el concepto de coctelería de Relativo se basa en el uso de licores aperitivos amargos, se podrán encontrar cócteles de diferentes perfiles de sabores como cítricos, frescos o afrutados. La creatividad de Jair Rosas ha diseñado una propuesta que puede satisfacer a todos los paladares. Lo certifico. Relativo es un año, un cóctel, una historia.

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ARTE LÍQUIDO

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El punto de encuentro para quienes desean disfrutar de cócteles de autor, comida de primer nivel, buena música y la expresión artística que deleitarán a todos tus sentidos.

Si estás de paso por Tacna, no puedes dejar de visitar Torino Bar Terraza.

Escribe: Aaron Plasencia

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a «Cuidad Heroica», Tacna, nos sigue sorprendiendo por todo lo que en ella se gesta.

En esta oportunidad pone en relieve a Torino, emblemático bar ubicado en el Club Unión, otrora baluarte de la historia tacneña, cuyo origen data del siglo XIX. Torino surge en un contexto en el que los cócteles elaborados con diversos frutos son el «pan de cada día» y la oferta de restobares cada día aumenta; aunque -de acuerdo con Rodrigo Soto (propietario)- no le auguraban éxito con la materialización de lo que hoy es su bar. Administrador de profesión y mixólogo por vocación, tiene más de 20 años de experiencia en el rubro. Es un trotamundos empedernido que concretizó todas sus ideas después de su estadía en países de Latinoamérica y Europa.

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El concepto es ítalo-peruano.

Abrió sus puertas en septiembre de 2023, pero aproximadamente se tardó alrededor de dos años en inaugurar debido a la complejidad del proyecto. Su nombre es una loa a la ciudad donde se originó el vermut, del cual Rodrigo es un aficionado. Asimismo, cabe resaltar que cada espacio ha sido minuciosamente pensado y en el que han participado especialistas de la escena local como la arquitecta Renza Gambetta, Francisco Uceda, Diego Medina y Miguel Vega. La barra, uno de los protagonistas de las noches, ha sido diseñada con una propuesta inglés-italiana.

La coctelería, que es el alma de Torino, está conformada por cócteles clásicos y de autor, entre los cuales destacan el Vermut Sour (Beefeater Gin, Blend de Vermut, limón, almíbar especiado y albúmina), Giovanni (Cinzano Rosso, Cherry Brandy, toronja rosada, almíbar cítrico y soda), Martini

Andino (Beefeater Gin, Matacuy, Cinzano Bianco y limón), Ave Sonte (Avelino, Sinsonte, Jim Beam, naranja, maracuyá y soda). Dentro de la categoría de cócteles «Del mundo» resaltan Italia (Tosti Rosso Vermut, Beefeater Gin, piña, limón tahití,

almíbar y Fernet), México (Tequila Jimador Reposado, licor de granada, Sinsonte, mango y flor de jamaica), Perú (Pisco Torino Acholado, Matacuy, tumbo, limón tahití, mandarina y almíbar de hierba luisa) y Argentina (Fernet Branca, Cinzano Rosso,

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naranja, tumbo, almíbar y soda. parras, aceituna tacneña y ají «Los Hits» de Torino son el Co- limo deshidratado. llins & Pomelo, Amaz, Capitan Donoso y El Mule Sin Bandera.

La propuesta de Torino ha calado tanto a nivel regional como En la cocina se utilizan, en gran nacional que lo llevó a ser el medida, productos locales, pues punto de encuentro de una las es parte de la esencia de Torino. experiencias del I Salón del Vino Encontramos los siguientes pla- Peruano en Tacna: una cena matos: Carpaccio (uno de lo más ridaje de cinco tiempos en los pedidos) elaborado con láminas que los dos grandes protagonisde lomo en salsa Cipriani, salsa tas fueron la gastronomía y el pesto, queso parmesano, aceite vino peruano. Allí destacan los de hierbas mediterráneas y ho- elaborados con la peruanísima jas verdes; Polpo Torino, en sal- negra criolla. Una experiencia sa anticuchera con chimichurri que asombró al público. Rodrigo fresco, tomates cherry, papas al señala que se siente satisfecho pesto, brotes y flores de estación; con su proyecto, aunque la proRisotto e Vitello de lomo saltado yección estimada es convertirse con risotto al ají amarillo, puré en un referente de la coctelería de zapallo de carga, tomate, ce- mundial. Como dato adicional, bolla y ají escabeche; Gnocchi a Soto menciona que el 70 % de la Putanesca, de papá amarilla sus clientes son mujeres, además en clásica salsa italiana, donde de público del país vecino, quieresaltan sabores andinos, alca- nes son los más fervientes con-

sumidores de los cócteles a base de pisco.

Torino es como un club de amigos. Cada día es especial. Muestra de ello son las propuestas que vienen impulsando, por ejemplo los jueves de Negroni y Vinos, los Viernes de Rock y los Sábados de Negroni. La música es la columna vertebral. Torino posee un concepto bien definido de buena coctelería, comida de primer nivel, infraestructura pensada y estéticamente sorprendente en el que han participado referentes del ámbito local. Sin duda es un ambiente que trasciende. Allí inicia el viaje de la buena bebida y del buen comer. Síguelos en sus redes sociales como @torino. barterraza. Agenda tu reserva al 976 386 131. ¡Disfruta de la experiencia!

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LOS NUEVOS M ATICES DEL

El Rooftop 128 del hotel Fairfield by Marriott ha renovado su carta. Esta vez con una onda más tropical, inspirada en la amazonía peruana. Visítalos en Martin Dulanto 128, Miraflores y disfruta de lo que ofrece esta terraza de moda.

Escribe: Valeria Burga

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esde que se inauguró el Rooftop 128 en el Fairfield by Marriott, han transitado un viaje lleno de desafíos. El hotel empezó a crecer junto a la reactivación del país luego de la pandemia. Atrajeron nuevamente a los turistas y al público en general. Por ello, aprovechando la moda de las terrazas, abrieron su propio rooftop. «A raíz de eso y después de todo este tiempo de operaciones, decidimos que era momento de cambiar la carta de cócteles y gastronomía; sobre todo para aquellos clientes que siempre regresan con nosotros.

Queremos darles nuevas experiencias», comenta Gabriela Gadea, Gerente General.

La propuesta ha sido diseñada básicamente para que la experiencia del huésped y del cliente local sea auténtica, complementándose con la vista de la ciudad que resulta espectacular ahora que ha vuelto a salir el sol. «El objetivo es que vengan a com-

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de autor. «Ronald y Rodrigo, los bartenders del hotel, básicamente han combinado ingredientes frescos y frutales inspirados en la flora de las regiones. Están utilizando haba tonka, rosas, infusiones de especias y pieles que ayudan a elevar la propuesta.

Contamos con muchos insumos de la selva de Perú», menciona Gabriela. De estos probamos cuatro. Si buscas la belleza de la simplicidad, tal como señala el eslogan del hotel, escoge Espejismo Frutal. Lleva tequila, Cointreau, vodka, óleo de plátano, copoazú y limón. Ideal para empezar la experiencia y viene Por otro lado, el listado de cócte- servido en un vaso transparente les se compone de ocho bebidas como el Cointreau. partir momentos y vivencias, ya sea porque están en una celebración, evento, cumpleaños e, incluso, hemos tenido pedidas de mano. Nos identificamos por ser el espacio que les brinda esos momentos especiales», agrega.

La nueva carta llega del ingenio del chef Aroldo con diversas innovaciones que él trae de su origen amazónico. Los Patacones Amazónicos son la especialidad de la casa. Una canasta de plátano frito relleno de salsa amazónica, cecina, chorizo, palta y coronado con langostino al panko.

No hay pierde.

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Algunas opciones más refrescantes son Spring Bloom con gin, lima, jarabe de rosas, bitter de lavanda y menta y tónica blossom. Va decorado con una fresa que acompaña a la bebida.

También está Flomora. Este fue mi favorito por usar destilados peruanos como el pisco torontel y el matacuy. Se redondea con jarabe de haba tonka, limón, bitter de naranja y piña clarificada.

Una alternativa más experimental, pero bajo la misma temática es Jungle Elixir . Este se compone del ron guatemalteco Botran 15 años, falernum de haba tonka y cacao, copoazú, lychee, piña clarificada, maracuyá, limón y kanaloa bitter. Puedes acompañar cualquiera de estos cócteles con diversos aperitivos. La favorita de todos es la Pizza Fairfield.

Lleva prosciutto, pecanas cara-

rrollando Wine & Gin. Algunas actividades son especialmente para los niños como elaboración de slime y pinturas», concluye.

«Asimismo, tenemos propues- Estén atentos a las redes sociales tas de menú ejecutivo de lunes del Rooftop 128 (@rooftop128mia viernes y en las noches conta- raflores) para recibir todas las mos con la cena y diversas acti- novedades. Si deseas una provaciones. Presentamos días de puesta renovada, date una vuelpizzas o burgers & beers. Los ta por esta terraza que cautiva en fines de semana estamos desa- Martin Dulanto 128, Miraflores.

melizadas, tomate confitado, cabanossi y salsa pesto. Recomendada.

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EL GUSTO SOSTENIBLE

El lado desconocido de la comida envasada Por Rosa Bonilla*

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a salud y la sostenibilidad están estrechamente relacionadas, ya que ambos conceptos se enfocan en promover el bienestar y la calidad de vida a largo plazo. Hablando de comida envasada, si ‘somos lo que comemos’, el consumo responsable nos debería motivar siempre a revisar la lista de ingredientes y tablas nutricionales de lo que vamos a comprar para luego poner dentro de nuestros cuerpos, para bien o para mal. Pero como Roma no se construyó en un día, ahora tenemos a los octógonos en primer plano alertándonos sobre el contenido excesivo de azúcar, sodio, grasas saturadas y grasas trans.

Mi parte favorita de esta historia es que los octógonos llevaron a la industria de alimentos envasados a reinventarse para no merecerlos, en la medida de lo posible, por un lado, o para irse al extremo de apostar por ser saludable y, por lo tanto, sostenible. Para suerte de este segmento de la industria, existe una demanda creciente de productos saludables. Además, la producción y distribución de productos saludables pueden reducir residuos y emisiones, ya que tienden a emplear ingredientes naturales y procesos más eficientes.

Otro impacto positivo de esta industria reside en que la comercialización de productos saludables puede impulsar la innovación en áreas como la tecnología de alimentos, la agricultura sostenible y la biotecnología.

Entre las principales tendencias en comida envasada saludable encontramos la reducción de sodio y azúcares,

el uso de ingredientes naturales y orgánicos, la eliminación de conservantes y aditivos artificiales, el aumento de la oferta de opciones vegetarianas y veganas, así como el uso de envases sostenibles y biodegradables La papa frita sostenible Conozco a pocas personas que no gusten de las papas fritas de pollería, fast food o los chips de papa envasados. En este segundo caso, muchas marcas están introduciendo cambios a fin de ofrecer productos más nutritivos como Inka Chips o Tiyapuy, cuyos productos me encantan. En el caso de Tiyapuy, por ejemplo, los insumos son papas nativas provenientes del comercio justo con productores locales, además de contar con ingredientes como sal de maras y aceite de girasol alto oleico. Sus características nutricionales y propiedades son similares a las del aceite de oliva, pues sustituye parte de la grasa poliinsaturada por grasa monoinsaturada.

Asimismo, la marca acaba de lanzar las papas precocidas ‘tipo pollería’ para tenerlas en casa y prepararlas en un air fryer o al horno, con las mismas características saludables y sostenibles.

Un ejemplo a seguir.

Especialista en desarrollo sostenible @catadonacata

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BARRA CEVICHERA DE TRADICIÓN Llauca es la nueva sensación que abre sus puertas en Miraflores. Si eres amante de la comida marina, visita este restaurante que acoge la comida tradicional de Callao con su propio toque de autenticidad. El chef corporativo, Angel Hupiu, nos recomienda sus mejores creaciones.

Escribe: Valeria Burga

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esde que probé la gastronomía experimental de Fuego al kamado, he halagado los dotes culinarios de Angel Hupiu, su chef corporativo. Él, con amplia experiencia en las brasas, ha recorrido los mejores hoteles tanto a nivel nacional como internacional. Esta vez vine a visitarlo para conocer su nueva propuesta que, en sus palabras, sale de su típica zona de confort. Llauca, como han denominado al restaurante que se alza al lado del popular Fuego, hace referencia a un modismo que deletrea Callao (al revés).

Va en honor a nuestro primer puerto que, con la llegada de los inmigrantes, fusionó cultura

y gastronomía. «El restaurante propone evocar lo más añorado de nuestros paladares chalacos, destacando la simpleza en la elaboración. Lo mostramos de manera elegante y ‘de barrio’», advierte.

Angel asegura que una propuesta gastronómica bien manejada con productos de nivel no tiene pierde. Eso es lo que está impulsando en Llauca de la mano de Gregorio Cruz, a quien considera un crack con los pescados y mariscos. Básicamente un veterano y ‘old school’ en la materia.

El toque diferencial de Llauca es, sin duda, traer un pedazo de Callao y de la comida marina clásica a todos los paladares in-

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quietos. No solo la gastronomía se viste de gala, sino también su coctelería de autor. Yovanny Bruno, bartender corporativo, ha actualizado cócteles que la abuela del dueño elaboraba en un bar de la zona llamado Sakura. Entre ellos destaco el Tesoro Cha-

previo de un plato o bebida. Angel decide arriesgar con Muchame de Bonito, una apuesta que es propia de Callao (con delfín) y que, sinceramente, no había Siempre digo que es mejor empe- visto antes. Este «mix de cura» zar por lo desconocido. Así nos se compone de bonito curado, sorprendemos sin un concepto palta, tomate, balsámico, aceite de oliva y ajo. Debes comerlo con galletas de soda, tal como se hacía en antaño. En líneas generales, la carta tiene entradas que fluyen con esta propuesta local: sánguches de pejerrey, tiraditos, los ceviches clásicos, carretilleros, de pota, conchas negras y el mítico Llauca que es la bandera del restaurante.

laco, un aperitivo para iniciar la experiencia o acompañarla. Este lleva sinsonte (licor de ajíes), vermouth rosso y pink soda.

Este ceviche emblemático respeta la tradición, es decir, la pesca del día. Se rodea de crema de rocoto y una leche de tigre con distintos tipos de ajíes, además de calamar, conchas, pulpo y langostinos. Ideal para llevarlo de la mano del Tesoro Chalaco, cóctel del que les hablé líneas

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arriba. Asimismo, tienen cuatro tipos de causas. La de langostinos es mi favorita. También está la de pulpa de cangrejo, la acevichada y la escabechada de bonito. En otro apartado están los platos calientes, donde encontrarás arroz con conchas negras, el clásico arroz con mariscos y el chaufa que, respetando las raíces de Ángel, se elabora no tan graneado. De aquí probé el Tallarín Saltado Llauca con langostinos, pulpo, conchas y calamar. Reco-

trabajo de investigación, pues recopilamos data de lo que se consumía antiguamente.. Todo está pensado al milímetro y tenemos planes de abrir pronto en Tokio, Japón», sentencia. La conceptualización del restaurante está bien lograda y marcada. Se evidencia la rápida respuesta del público.

Llauca es de esas experiencias in- No es para menos, ya que la cofalibles, pues abraza la tradición cina de un equipo liderado por de Callao si es que estás pasando un experto como Angel jamás por Miraflores (Calle Coronel In- decepciona. Date una vuelta y clán 221). «Es el resultado de un averígualo tú mismo.

mendado. Si te animas por otro cóctel, independientemente de si eres hincha de algún club de fútbol o no, Sport Boys es interesante. Es una bebida hecha a base de gin, piña infusionada, durazno e indian tonic. Ideal para refrescar este tipo de gastronomía.

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CASA COLINA: ENTRE MAR Y TIERR A Casa Colina, uno de los establecimientos gastronómicos que se han puesto de moda dentro de Surquillo, ha apostado por renovar su equipo junto a una nueva carta de vinos, cócteles y gastronomía que acoge el concepto mar y tierra. Visítalos en Narciso de la Colina 674 y descubre sus creaciones emblemáticas.

Escribe: Valeria Burga

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os sibaritas que están en la constante búsqueda de nuevos puntos gastronómicos que rompan la barrera de lo tradicional, han encontrado en Surquillo a su cénit. Esta zona que se está poniendo de moda distribuye propuestas sólidas si hablamos de la buena comida.

La gente que transita entre estas calles definitivamente llega con otra mentalidad. Como no hay un lugar que les brinde una experiencia que ponga en equilibrio el concepto de mar y tierra, Casa Colina tuvo la brillante idea de renovarse. Los que antiguamente hemos acudido a este

restaurante, nos hemos llevado una buena impresión de la comida criolla local. Sin embargo, ahora quieren dar un paso adelante con una nueva carta fusión y ampliar el portafolio de vinos hacia un corte internacional.

Ubicado en la calle Narciso de la Colina 674, Casa Colina comenzó como un taller de importación bajo el mando de Paul Francis Murphy y Juan José Mariátegui.

Después de un tiempo se les unió Weninger Inuma. Toda la infraestructura del restaurante pasó en algún momento por sus manos. Paul veía los restaurantes de la zona y tuvo la idea de

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inicio a esta nueva carta con su Ceviche Colina de tipo norteño, acompañado de las famosas tortitas de choclo de la casa, cancha chullpi y camote glaseado. «Marcamos la diferencia», dice. No podían faltar los populares anticuchos, los cuales se maceran durante 24 horas en un aderezo de ají panca. Sin duda, el ahumado y el fuego en la parrilla le otorgan un sabor característico a la brasa. No olvides probarlo junto al clásico ají carretillero. A «Estamos en un proceso de fi- mi juicio es de lo mejor que tiene delización con nuestros clientes. la carta.

Creo que en esta etapa vamos a lograrlo. El chef Misael Calderón Como mencioné líneas arriba, el y el gerente de operaciones Jona- choclo con queso es infaltable. than Rojas son parte de nuestro Este es el plato que más idennuevo equipo, quienes dan el tifica a Casa Colina como resaire que Casa Colina necesita . taurante peruano, ya que su inInauguramos un bar con cocte- grediente principal es el choclo lería clásica y de autor. También criollo que se presenta en toda contamos con una propuesta pe- su gloria caracterizado por su ruana que vamos a mantener, extraordinario tamaño, frescura pero queremos enfocarnos en y cocción perfecta a la parrilla. abrir puertas a la industria del Sobre esta base dorada descansa vino internacional», agrega. Con generosamente una porción de experiencia en restaurantes de queso paria sellado a la parrilla nivel como el Swissotel, Misael, y ligeramente salado. Al estar en actual chef de Casa Colina, da contacto con el choclo caliente incursionar en la senda gastronómica. Empezó con anticuchos, después con las carnes y luego se adentraron de lleno en lo criollo. El choclo con queso siempre estuvo en la carta, pues acompañaba los entrañables anticuchos.

«Es nuestra entrada estrella. No pasa de moda», asegura Juan José. Del mismo modo, comenta que hay platos base que nunca se cambiarán como los anticuchos y las tortitas de choclo.

se derrite, creando una combinación de texturas irresistibles cuyo toque final se corona con generosos hilos de crema a la huancaina.

Una de las sorpresas por las que debes apostar es el Sudado de pesca del día. Este es un plato

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representativo de la pesca artesanal, con raíces norteñas de suculentos cortes de pescado del día preparados al vapor en su propio jugo adicionando salsa de aji amarillo a la parrilla, zapallo loche y la tradicional e infaltable chicha de jora acompañada de yuca sancochada y su respectiva

porción de arroz con choclo. Para finalizar, atrévete a pedir uno de los postres nacionales emblemáticos. Los picarones son crujientes aros dorados elaborados con la dulzura natural del zapallo macre. Cada picarón, esponjoso por dentro y delicadamente crujiente por fuera, emerge de las ollas de la cocina del chef. Se sirve coronado con una cascada de miel de chancaca artesanal, perfumada con hojas de higo y cáscaras de naranja que captura la esencia de la Lima antigua desde el primer mordisco.

Casa Colina se aproxima a ser un puente entre Perú y el mundo. Su centro siempre será la comida peruana, pero ahora con matices del mar y la tierra a fin de acercarse a una experiencia que tira más hacia lo gourmet.

Esta nueva carta no viene sola, pues se viste de los toques especiales que le aportan las bebidas con vinos del nuevo y viejo mundo, además de los cócteles que van más allá de lo convencional.

Este restaurante ha apostado por salir de lo típico. Date una vuelta por aquí y descúbrelo tú mismo.

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L E G A D O

MATSUFUJI

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Omatsu fue el punto de encuentro de los Matsufuji, la familia que puso en vitrina la cocina japonesa en Perú desde la inauguración de Matsuei, su primer restaurante. Aprovecharon en reunirse y rendirle culto a su legado con un almuerzo de platos emblemáticos. A partir de esta experiencia, Kike Matsufuji ha ideado un Menú Degustación de cinco tiempos. Aquí todos los detalles.

Escribe: Valeria Burga

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atsuei es, probablemente, el emblema más grande de la cocina japonesa en nuestro país. Abrió sus puertas en julio de 1973 en Av. Canadá 230, La Victoria. Allí fue el génesis de los Matsufuji en la senda gastronómica, para luego seguir compartiendo sus conocimientos y deidades. Con el nuevo milenio, la cuarta generación de la familia fundó Edo Sushi Bar. Óscar y Javier Matsufuji se asociaron con Francisco Okuhama y José Kanashiro para crear este concepto de barra japonesa pensada en jóvenes como ellos. Esta nueva era culinaria nos aventuró al disfrute de una cocina que algunos quizá sentían ajena. Edo democratizó el sushi y dio la vuelta a todo el país con la receta del maki acevichado. En efecto, fueron los Matsufuji quienes crearon y le dieron valor a lo que ahora consumimos en diversos restaurantes locales.

Bajo este apogeo, la inquietud culinaria del resto de los Matsufuji hizo que también apostaran por la restauración. Kike Matsu-

fuji (hijo de César, fundador de Matsuei original) es uno de ellos.

En 2013 le dio rienda a Omatsu, templo del ramen generoso y creativo (Av. Conquistadores 1005, San Isidro). Lo acompaña Yumi Matsufuji como Directora del servicio y experiencia. En esta oportunidad asistimos a una velada única, donde los sabores y las historias se entrelazaron en un recorrido sensorial que evoca el amor, la dedicación y el legado de la familia en la cocina nikkei en Perú. Se reunie-

ron Kike, Yumi, Toshi, Cristina, Ivan, Rafael, Javier y Lalo para honrar este legado. También estuvo parte de la familia como Marina Blas, Sixto Calderón y Yaripsa Portugal. Todos, por supuesto, involucrados con la gastronomía.

Empezamos con un Lychee Martini previo a la degustación de los emblemas culinarios de Omatsu. Este cóctel de bienvenida se compone de Gin Hyogo japonés, vermouth Martini Rosso

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selladas de bluefin tuna, kiuri, shoyu agridulce). Posteriormente, pasamos a los nigiris con Batamiso (salmón, mantequilla trufada, tobikko: ovas de pez volador), Wagyu (wagyu beef, aceite trufas, sal maras, huevo de codorniz) y Otoro (ventresca bluefin tuna, wasabi, uni: erizo, ikura: caviar de salmón). Luego llegó la Ensalada Omatsu (tofu, palta, fondo de alcachofas, aliño cítrico con ajo, aceite de ajonjolí). y lychee. Buen inicio. Seguimos con Otoshi (tartare wagyu beef junto a galletas de arroz). Después llegaron tres platillos variopintos. Entre ellos el Tiradito Darío en honor a Darío Matsufuji (lenguado, jugo de limón, aceite oliva, alcaparras) y preparado por su hijo Tomas Matsufuji, las Ostras Omatsu (ostras, erizo, ikura/caviar de salmón, ponzu) y el Inka Maki (trucha ahumada, palta, langostino y semillas de ajonjolí tostados). Un homenaje a Toshiro Konishi a manos de Ivan Matsufuji. Lo acompañamos de una copa de El Enemigo Char-

donnay. Atinó bien con el trío de propuestas.

No podía faltar el Maki Acevichado, el cual identifica a la familia por haberlo puesto ante los ojos de los sibaritas locales.

Se compone de ebi furai, palta, cubierta de atún, salsa acevichada y togarashi. Lo realizó Javier Matsufuji, creador de la salsa acevichada. Continuamos con el Negui Toro Hosomaki (tartare de atún bluefin, aceite ajonjolí, negui, kizami wasabi), Sashimi Otoro (cortes de ventresca bluefin tuna), Maguro Maki (láminas

Si estás buscando una propuesta para acompañar la experiencia de Omatsu y quieres salir de lo convencional, puedes disfrutar del Sake; aquella bebida alcohólica japonesa que se realiza a partir de la fermentación del arroz. Probamos Kubota Manjyu y les aseguro que el resultado es increíble. Ideal para quienes necesitamos cambiar un poco la rutina. Lo más interesante de la tarde fue que degustamos platos de Matsuei original de la Av. Canadá. Entre ellos Ebi Jumbo

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Relleno (langostinos jumbo rellenos con pescado blanco, holantao, jugo de tiradito con pecanas), Hotate Batayaki (concha de abanico, mantequilla, parmigiano reggiano, miso, limón y togarashi), Yakitori (pollo orgánico, teriyaki, negui), Black Cod Misoyaki como oda a Nobu Matsuhisa, socio fundador de Matsuei (bacalao, miso mirin, marinado y cocido a la parrilla).

Desde Matsuei Panamá llegó Cristina Matsufuji con su creación Isoyaki (pulpo a la plancha, salsa de perejil y ajos). Un honor tenerla por estos lares. Seguimos con Beef Kushiyaki (wagyu beef, mantequilla trufada, puré de edamame) y redondeamos esta increíble velada con un Dúo de Pasteles (Green tea opera, Purple bizcocho de arándanos). Los Matsufuji demostraron a través de todo este recorrido su legado, trayectoria y habilidad culinaria única en nuestro país. Como Kike visionó el éxito de esta ex-

periencia, ha realizado un Menú Degustación con algunos platos, los cuales serán colocados en cinco tiempos.

El Otoshi será el abrebocas. El Tiradito Darío en el primer paso.

El segundo, llamado ‘Sushi a través del tiempo’, estará compuesto de Inka Maki, Acevichado Maki, Salmón Skin Roll, Nigiri Batamiso y Nigiri Wagyu. El tercer curso traerá la Ensalada Omatsu; el cuarto ‘de nuestro local de antaño’ Ebi Jumbo Relleno, Hotate Batayaki y Yakitori. Finalizarán con un homenaje a Nobu Matsuhisa por medio del plato Black Cod Misoyaki. El precio por persona es de S/.195.00 y podrás disfrutarlo de jueves a domingo. No olvides realizar una reserva previa con 50% de adelanto. El legado de los Matsufuji te espera. Te va a encantar tanto como a mí.

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Las carnes de

VICTORIA Los cortes más exclusivos del mundo son propiedad de Vittory Meats. Raúl Cárdenas lleva toda su vida inmerso en el universo de las carnes hasta el punto en que se volvió un colaborador activo de su consumo en nuestro país. Así llegó a fundar una empresa que le rinde culto en el canal Horeca.

Escribe: Valeria Burga

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Cuéntanos, ¿por qué Vittory Meats?

El nombre nace en honor a mi primera hija, Victoria. Ella tiene doble nacionalidad: peruana e italiana. Vittory es por Victoria y Meats por la carne. En español significa «Las carnes de Victoria». Ya cumplimos tres años en el mercado. Los que me conocen saben que he trabajado toda mi vida en el mundo de las carnes.

Me considero un colaborador activo del consumo de la carne en Perú porque comencé en el año 2002. ¿Cómo era el consumo de carne anteriormente?

Crecí en el mundo de las carnes cuando la economía del país estaba en cero. Los mejores restaurantes estaban en el Centro de Lima, no había franquicias, solamente KFC. El peruano hasta hoy, si bien es cierto, consume pollo, pero no consumía nada de carne. O sea, digamos que 1 a 2 kilos por habitante. He visto toda la evolución hacia la cultura de consumo. ¿Cuál crees que fue el punto de quiebre para que reventara el consumo? ¿Qué pasó?

El trabajo que se ha venido haciendo. Degustaciones en los supermercados, precios prácticamente a cero, capacitaciones, cursos, viajes, inversión. Consi-

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dero que en un mediano plazo las parrillas van a ser como las pollerías. Ahora estamos por cerrar el año en casi 12 kilos por habitante. Nos sentimos orgullosos de haber aportado a ello, pues la carne es un gran alimento para el ser humano.

Volviendo a Vittory Meats, ¿cuáles son las proyecciones de la empresa?

El primer objetivo es seguir poniendo nuestro granito de arena para que el consumo de la carne crezca. El segundo objetivo es terminar de posicionar la marca en el mercado, que gracias a Dios viene creciendo mes a mes. ¿En qué canal te desenvuelves puntualmente?

Horeca. Los restaurantes son lo mío. Por ahí entra en Retail con

una marca nueva que estoy por lanzar, pero aún no quiero soltar detalles. Es para un público juvenil. ¿De qué se conforma tu portafolio de productos?

Nuestra empresa, dada la experiencia que tiene de 22 años, se especializa en recomendarle a los clientes la carne o el corte perfecto para el éxito de su negocio. No le vendemos lo mismo a todos. Depende del perfil del restaurante, dónde está ubicado, a qué público apunta. Por ahí atacamos. Los principales proveedores son de Estados Unidos y Argentina.

nal, no obstante, Perú no es un país ganadero por el clima, por la inversión, por el pasto. Por ejemplo, para darte una idea, en Bolivia existe un banco ganadero que los apoya. Aquí eso no es una realidad.

¿Cuáles son los cortes de mayor demanda?

En realidad, los cortes tradicionales en Perú son la picaña, la entraña, el bife, pero estamos trayendo nuevos cortes al mercado que sean de calidad-precio.

El cliente busca una carne suave y sabrosa. La raza mundial es la angus. Es una raza que se descubrió hace más de 150 años. Un grupo del estado de Victoria en Estados Unidos trajo cuatro ani¿Qué hay de la carne nacional? males de Escocia y los cruzaron Hemos intentado muchas veces con los suyos. De ese cruce salió hacer una buena carne nacio- la raza angus. Son animales ne-

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en el sector A. Digamos que esta pasión nos seduce a entrar en el B y en el C. Desarrollamos estos ¿En qué se diferencian de otros mercados porque es donde más consumo hay. Siempre tratamos proveedores?

Seleccionamos lo mejor desde el de romper la barrera del precio. origen e invertimos en visitar las plantas. Vemos desde la tropa a ¿Cuentas con hamburguesas y los ganados hasta la producción salchichas? de la carne en sí misma. Cono- Sí. Trabajamos con mollejas arcemos buenos frigoríficos que gentinas, hamburguesas y difenos garantizan carne de nivel rentes variedades de chorizos. mundial que llega a la mesa de Tengo un proveedor que lleva nuestros principales clientes. 25 años haciendo chorizos. No Apostamos por las tendencias pecaría en decir que son los meque nosotros recomendamos. jores que tenemos en el mercado Marucha, por ejemplo, es un actualmente. Del mismo modo, corte de calidad-precio muy sua- contamos con ají limo, parrilleve con mucho sabor. También el ro y finas hierbas. Hay variedad. centro de entraña. Son las nove- Nos preocupamos mucho por la dades del mercado. Quizá luego materia prima cuando hacemos tengamos la colita de cuadril. productos procesados. Eso es No solamente nos enfocamos crucial. gros que tienen muy buena conformación muscular.

¿Cuáles son los planes a futuro de Vittory Meats?

Una participación importante y activa en el mercado. Seguir desarrollando la cultura de consumo en Perú, pero ya en los segmentos B y C. Es un objetivo difícil, mas no imposible. Creo que lo que más nos mueve es la pasión. Nos gusta el buen comer y la buena carne. En Latinoamérica, Perú es uno de los mejores destinos turísticos para comer carne. Estamos en un nivel bien bastante alto. Durante los 22 años que vengo trabajando, esto para mí se convirtió en una pasión. Pueden haber muchas empresas que vendan carne, sin embargo, nosotros le damos un valor agregado. Sabemos seleccionar calidad.

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EL PISCO ES DEL PERÚ

El valor de los concursos con patrocinio OIV Por Livio Pastorino Wagner*

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stuve leyendo la norma de los Concursos Internacionales de Vinos y Bebidas Espirituosas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Para más información, basta con buscar en Google: ‘norma OIV concursos’. Allí se pueden apreciar varios aspectos importantes. Por ejemplo, una vez solicitado el patrocinio de la OIV, se designa a un comisario experto, cuya misión es verificar que se respeten las normas del reglamento. Asimismo, el organizador debe proporcionar toda la información necesaria para que el comisario pueda cumplir con su labor. Los concursos que cuentan con el patrocinio de la OIV están únicamente autorizados para utilizar el nombre, las siglas o el logotipo de la organización. Esto otorga un valor adicional a los concursos patrocinados, lo cual puede verificarse a través de su página web.

La mayoría de los concursos realizados a nivel mundial son organizados por instituciones privadas, lo que no desmerece su importancia para los productores participantes. Sin embargo, es fundamental observar si cuentan con el patrocinio de la OIV, como es el caso de los Concursos Nacionales de Pisco en el Perú, organizados inicialmente por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco (CRDO-PISCO) y actualmente por la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco). Es recomendable que otros concursos, como los distritales, provinciales o regionales, que se realizan a lo largo del año en las cinco regiones pisqueras del Perú, utilicen la norma de los concursos internacionales de la OIV, aunque sin hacer referencia ni utilizar sus siglas o logotipos.

En mi opinión, estos pequeños concursos deben ser un espacio ideal para la participación de catadores y/o mojoneros inexpertos, también llamados aspirantes o juniors, para que se familiaricen con el uso de la ficha de

cata, siempre bajo la supervisión de catadores expertos. Vivir la experiencia de un evento de cata es crucial para su formación. Cabe recordar que, en muchos distritos y provincias de las regiones pisqueras, en el marco de sus aniversarios y homenajes, se convoca a productores y catadores de vino o pisco para participar en los eventos programados, apoyando así a productores y consumidores. En estos concursos, a menudo no solo evaluamos piscos con la Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco (D.O. Pisco). Es común que se presenten muestras de pequeños o medianos productores que están en proceso de obtener la D.O. Pisco.

A estas muestras las denominamos aguardientes, sean de Quebranta, Italia, Mollar, Albilla, entre otras. Todavía no se consideran piscos.

En algunos concursos, hemos llegado a catar más de 30 muestras diarias, el máximo permitido por la OIV. En ocasiones, antes de finalizar el trabajo, el director de cata nos ha solicitado evaluar algunas muestras sin la Autorización de Uso de la D.O. Pisco. Mantener nuestros sentidos afinados y apoyar a los productores es nuestra razón de ser. Por ello, en la ficha de cata dejamos constancia de que la muestra evaluada no cuenta con la Autorización de la D.O. Pisco, y continuamos con nuestro trabajo. ¡Catar, catar, catar y seguir catando! Disfruten del pisco con responsabilidad. ¡Hasta la próxima!

Sommelier, Especialista y Catador de Pisco Registro: CRDO-PISCO 2020 RCO-034-2011 www.liviopastorino.com @elmagozurdo