”Människor började resa igen”

CHRISTOFER JOHANSSON, VD OCH KREATIV LEDARE, HOTELL BORGHOLM

n Hur var julen?

– Den innebar en nystart för vårt gastronomiska julbord. Det var klassiska serveringar där majoriteten serverades till sittande gäster och inte som en traditionell buffé. Vi valde detta för att bevara traditionen kring julmaten, men samtidigt hålla kvalitet, minska svinnet och få en säkrare produkt utifrån ett hygieniskt perspektiv. Tyvärr har vi inte haft den beläggning vi önskat; vi kan konstatera att ett oroligt och tufft, ekonomiskt läge begränsar resandet till Öland, vilket är ett måste om vi ska kunna fylla upp vår verksamhet.

Hur var 2022 som helhet för restaurangen?

– 2022 har på det stora hela varit positivt med en väldigt bra start på året eftersom pandemins påverkan minskade och människor började resa igen. Sommaren var som alltid fullbelagd och även om efterfrågan minskade något jämfört med föregående år, fyllde vi verksamheten och utvecklades i positiv riktning. Från oktober och året ut hade vi ungefär halverad beläggning och omsättning jämfört med 2021 så denna period var betydligt sämre. Under helåret ökade vi omsättningen något, men de ökade kostnaderna för energi, material, med mera, gjorde att vinsten minskade kraftigt och vi gjorde i mångt och mycket ett plus minus noll-resultat.

Vilka var höjdpunkterna?

– Under 2022 hade Hotell Borgholm 50-årsjubileum. Vi skapade nya förutsättningar för framtiden genom omstruktureringar, nyrekryteringar och nya projekt som under 2023 kommer att innebära ett helt nytt boulangerie med bageri, konditori, delibutik och lättare luncher. Det är en satsning som breddar hotellets utbud och höjer kvaliteten på bröd, bakverk och to go-utbudet. Samtidigt får vi en bättre logistik ”bakom kulisserna” och vi kan utöka vår verksamhet även när det gäller vår sommarbistro och vardagsrummet med cocktailbaren. Vi kan också höja ambitionsnivån ytterligare i vår matsal.

Vad tror du om 2023?

– Det nya året kommer att innebära en fortsatt detaljstyrning och noggrann kontroll när det gäller kostnader för energi, material, med mera, vilket kräver mycket tid och engagemang. Lågkonjunkturen och ränteläget kommer att hänga kvar, vilket kommer att påverka vår beläggning. I takt med att intäkterna minskar, gäller det att balansera kostnaderna.

OSKAR SAMUELSSON, KÖKSMÄSTARE, DORSIA, GÖTEBORG n Hade ni en bra jul?

– Det är en välbesökt period hos oss, vi hade fullsatt under både lunch och middag trots att vi inte hade någon speciell julmat. Vi serverar enbart julmat den tjugofjärde december och det har under senare år blivit en av våra mest populära och efterfrågade dagar – innan var det snarare en av de lugnaste på året. Varför det är så vet jag inte, men en del kanske försöker bryta traditionen att vara hemma under julen, i pandemins spår. Oavsett vilket är vi glada över att folk vill spendera julen hos oss.