”Hur kan vi bidra till att göra världen bättre?”

EMMA HÖÖK, SOMMELIER OCH ÄGARE, TALLDUNGENS GÅRDSHOTELL, BRÖSARP

n Hur var julen?

– December, julen och nyårsaftonen på Talldungen blev en fin och varm avslutning på en höst som präglades av världens oroligheter och utmaningar i vår bransch.

Hur upplevde ni året generellt?

– 2022 var tufft på många sätt, men också lite som ett renande isbad. Pandemi, personalbrist, låg- konjunktur och omskakande världshändelser täljde bit för bit fram vad som egentligen är viktigt och betyder något. Hur kan vi bidra till att göra världen bättre? Hur och av vilka produceras den mat vi ska äta? Hur producerar vi våra upplevelser, det vill säga, hur är det att jobba i vår bransch?

Vad tror du om 2023?

– Jag ser fram emot ett år där vi stolt stegar framåt med modiga anställningsvillkor och riktiga råvaror, medan vi skapar jäkligt härliga upplevelser en inte kan vara utan.

STEFAN EKENGREN, KRÖGARE, RESTAURANG HANTVERKET, STOCKHOLM n Hur var julen på Hantverket?

– Det blev en mycket fin december hela vägen fram till jul. Det kändes verkligen som om gäster och personal var på topp och körde på. Det blev vår bästa december på länge.

Hur var 2022 generellt, tycker du?

– Året blev mycket bra. Det startade med vissa restriktioner men jag upplevde det ändå som om året fick en ganska normal start. Sedan var det fullt ös! Behovet av att komma ut och äta på restaurang efter pandemin kändes verkligen av, vilket var väldigt kul.

Vad tror du om 2023?

– Jag tror och hoppas att vi kanske får en lite avvaktande start, som alla starter på åren brukar vara, men sedan kommer det i gång. Jag är trots allt optimist och tänker att det har byggts upp ett förtroende som gör att gästerna vill vara hos oss. Kanske kommer det inte spenderas lika mycket, men gästerna kommer att komma, jag känner det!

VIKTOR WESTERLIND, KÖKSCHEF, OPERAKÄLLAREN, STOCKHOLM n Hur har den gångna julen varit för dig och för restaurangen?

– Bra tycker jag, den blev lyckad. Jag tycker man märker av att en del av de gäster som inte gått ut under pandemiåren har letat sig tillbaka. Vi höll kvar i julbordsmodellen med bordsservering som utvecklades under pandemin, responsen från gästerna har blivit bra.

Hur var 2022 generellt, tycker du?

– Vi hade ett bra och stabilt bokningsläge, kanske blev det en liten dipp i augusti-september, men annars såg det bra ut. Däremot var det en utmaning med höjda priser på råvaror.

Vad tror du om 2023?

– Vi har ett högre bokningstryck under första kvartalet i år än vad vi hade motsvarande period 2022 och 2021, så det ser positivt ut för vår del.