Upfield Professional har bytt namn till

INGREDIENSER FÖR EN VÄXTBASERAD FRAMTID

Med vår hjälp skapar ni rätter som bemöter den växande efterfrågan på fler växtbaserade rätter på menyn.

VI ÄR GENERATION PLANT

– Pizzabranschen har alltid haft de sämsta arbetsgivarna, jag har jobbat för minst tio olika inklusive Vapiano. Det är dåligt betalt, krångel med pengar, de betalar inte arbetsgivaravgift och så vidare.

På väg hem en kväll vid tiotiden såg han hur det lyste i en av de nya hörnlokalerna på Sturegatan. Det såg ut som att personerna där inne höll på att jäsa degbullar, hans hantverk.

– Jag hade aldrig sett svenskar stå och baka pizza förut. Så jag blev helt klart nyfiken.

Jerry Salmanian klev in och sa hej och lade sedan till att han också var pizzabagare. Han blev snabbt uppmanad att baka upp två pizzor. Kort inpå blev han erbjuden jobb på studs. Ett år senare är han kvar och stortrivs.

– Jag är säker på att Stella kommer att lyckas, de är jättebra arbetsgivare. Allt är i sin ordning. Jag gillar hur de arbetar med svenska råvaror och inte tar allt från Italien, det gör mig glad.

Stellas usp som arbetsgivare stavas kollektivavtal. Nu när de behöver anställa ett större antal erfarna pizzabagare är det ett bra lockbete. Att det finns en stjärnkrog med i gruppen är också en fördel.

– De som jobbar på Stella ska få känslan av samma driv, ledarskap och engagemang som vi bygger med teamet på Etoile, säger Lagerström.

Trots rådande kockbrist, som när det gäller specifikt pizzabagare är extra markant, har Stella inte haft svårigheter att hitta personal. Fördelarna med en anställning här är långt fler än på de flesta andra pizzerior. På sikt tror Jonas att det kan komma påverka andra att följa deras goda exempel.

– Vi är ett bevis på att det funkar, säger han.

När krögarna öppnade sitt fine diningställe gjorde de det med väldigt lite pengar. De byggde i princip allt själva och när de senare fick ta över grannlokalen och byggde ut, drogs borren ur eluttaget i samma sekund som gästen klev innanför dörren, man ville inte förlora inkomster genom att stänga igen för renovering. Filosofin har tagits med till Stella.

– Det kostar en till två miljoner att göra en restaurang. För oss kostar det max 500 000 och idén är att vi ska ha återbetalat efter att ha haft öppet tre månader. Vi vill inte investera flera miljoner, det ska bära sig från början, säger Jonas Lagerström.

Krögarna har bra backup i sin närhet. Jonas halvbror Kewin Rustas, med bolag i byggbranschen, är delägare och har varit en viktig pusselbit för den snabba expansionen. Hans fru Pernilla Liljeros, också delägare, sköter ekonomin. Dessutom är Danny Falkemans sambo Emma Nilsson byggingenjör och hjälper till att rita köken. Stella i Tumba är den första krogen som är gjord fullt ut efter hennes ritningar.

– Nu har vi lärt oss vad vi behöver för att kunna öppna en Stella. Vi har en checklista på vad vi behöver från en fastighetsägare. Drar de fel el, till exempel, kan vi peka på den och säga att det här var våra förutsättningar för att kunna öppna, säger Jonas Lagerström.

Han berättar att kedjan redan fått flera bud, men att de inte är intresserade av att sälja.

– Vi har ju precis börjat.

Men det slutar heller inte med Etoile och Stella. Krögarna Falkeman-Lagerström har många järn i elden. Senare i år kommer en stor, ny restaurangsatsning i Stockholm city som också har en takterrass, avslöjar de.

– Det kommer att bli något alldeles unikt, säger Danny Falkeman finurligt. d

Hur blev 2022 och vilka är dina farhågor och förhoppningar inför resten av 2023?

Vi frågade elva av våra största stjärnor på restauranghimlen.