Residente Restaurant Magazine
Este mes en portada
#culturaculinaria
Ya conoces Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos!
By: @residenterm | Pescados aquí | #027
Pescados aquí Pescados y mariscos de nuestra región, ¡totalmente frescos!
Siempre, y ahora en época de cuaresma, en Residente aprovechamos para reiterarlo: sólo los productos marinos frescos, hacen platos extraordinarios. Por eso, en esta edición te traemos platos fuera de serie, creados con pescados y mariscos regionales, que facilitan nuestra contribución al cuidado del mar y de la tierra. Además, lugares nuevos, eventos imperdibles, una bebida inaudita, un gran perfil culinario y una selección de rooftops de altura, para que elijas pasarla bien con cualquier presupuesto. ¡Feliz inicio de primavera!
#New
Aristeo Mexican Heritage
Ancestral y contemporáneo
Celebra en Aristeo la herencia culinaria de México, con platos contemporáneos inspirados en las recetas y los personajes que han dejado huella en nuestra cultura. El concepto de Aristeo Mexican Heritage busca conectar con nuestros antepasados y nuestra historia.
5ta Av. con Calle 10, Playa.
@aristeomexicanheritage
India Jones
Un viaje culinario a través de India
Una increíble selección de platos tradicionales, inspirados en recetas milenarias y especias de las cocinas secretas de la India, con un toque vanguardista único. Prueba la comida popular de distintas regiones de la India, preparada al momento y servida abundantemente.
Cocteles de la casa y vinos, en un ambiente de verdad agradable.
5ta Av. X Calles 30 Norte y 32 Norte, Playa.
@indiajonesmx
La Orgánica
Orgánico, saludable y fresco. Desayunos y comidas. Todo nutritivo y todo rico. Tienen platos veganos excelentes, pero también hay carnes muy bien hechas, hamburguesas, ceviches, ensaladas y postres. Puedes maridar con vinos, mixología, cervezas o con bebidas saludables.
¡Prueba sus energizantes desayunos!
Av. 10 entre calle 34 y 38, Playa.
@laorganica_mx
@chableyucatan
Nomenclatura
2
Residente Riviera Maya
#culturaculinaria 3 Directorio RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 7 NO. 026, ENERO DEL 2023) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2023. RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECCIÓN Paula Chaurand GERENCIA Gabriela Vielma EDICIÓN Leticia Chaurand ARTE Y DISEÑO Estefany Naranjo Muñoz COMMUNITY MANAGER Brenda Carranza ADMINISTRACIÓN Pamela Origel VENTAS Marisela Guglietta CONTACTO COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES informes@residenterm.mx WEB OFICIAL residenterm.mx REDES facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm COLABORADORES @thisismarea Sergio Antonio Agüero Fotógrafo · @sergioantonioaguero Daniel Reyes Villarreal Fotógrafo · @seyerdann Miguel Vilchis Fotógrafo · @mike.vilchis Contenido EN PORTADA @chableyucatan #Agenda Nuestra Agenda #Producto Local Kunko #Nuevo La Vicenta #ABrindar Condesa Gin #Favoritos Rooftops de altura #Perfil Culinario Cassa Ceviche #En Portada Pescados aquí #Happening Canopy 12 22 34
Nuestra Agenda
Flavors and Spirits of Etéreo with Undercote
El aclamado cocktail lounge neoyorkino UNDERCOTE, llega a ETÉREO.
Etéreo da la bienvenida al equipo de Undercote, el célebre cocktail lounge subterráneo que se ubica bajo el gran restaurante Cote, de Nueva York, reconocido por Michelin y por el Premio James Beard.
Durante marzo 16 al 19 podremos probar cocteles artesanales curados y servidos por su Principal Bartender Sondre Kasin , en colaboración con el equipo de Itzam Bar.
16 al 19 de marzo de 5:30 a 10 pm
En Itzam Bar, Etéreo Riviera Maya.
Información: ete.itinerarydesigner@aubergeresorts.com
Banyan Tree Mayakoba presenta:
A Chance To Meat
El gran festival de carnes de la Riviera Maya
Save the date: 15 abril
¡Vive todo un evento en torno al arte de la carne!
7 pm a 11 pm
50% OFF para residentes de Quintana Roo
Reservaciones por Whatsapp:
https://wa.me/message/WVF5EGGODUHRH1
984 877 36 99 ext 7222
Residente Riviera Maya 4
#Agenda
@etereoauberge
@banyantreemayakoba
Kunko
Energía natural y saludable
Kunko es una bebida energética efectiva que nos libera de la preocupación por repercusiones a la salud, y nos trae los impresionantes beneficios de la yerba mate: una súper planta sudamericana que aporta la energía del café, la euforia del cacao y más nutrientes que el té verde.
Saludable, gracias a sus vitaminas, minerales, aminoácidos y cafeína natural, Kunko está totalmente libre de azúcar, reduciendo a cero el impacto glucémico. Además, la yerba mate se infusiona a 70° y se embotella en vidrio grueso.
Es una bebida alternativa perfecta para el mercado vegano, keto, Kosher, diabético y dietético.
Producida en México por cancunenses, con la mentoría y el aval de expertos ingenieros en alimentos, bioquímicos y nutriólogos.
Residente Riviera Maya 6 #ProductoLocal
@kunko.yerbamate
La Vicenta
Playa del Carmen
Un Tomahawk incomparable
El Tomahawk de La Vicenta es único. La carne de primera, es cuidadosamente seleccionada. Se deshuesa y se corta en al menos 8 rebanadas, para ser servida o sellada en la parrilla.
La parrilla se monta sobre la mesa para que el corte continúe sobre la brasa unos minutos más. Se puede flamear y se acompaña con papas cambray, cebollas cambray asadas, chiles toreados y elote amarillo, todo fresco.
Prueba esta obra de arte culinaria en la próxima apertura de La Vicenta Playa del Carmen.
Plaza La Nueva, 5ta Av. esquina Calle 30 Local 1, Playa.
#Nuevo
@lavicentarestaurante
Condesa Gin
¡Únete al ritual!
Condesa es una ginebra premium hecha e inspirada en México. Te lleva de la mano de las calles, sabores, artistas y tradiciones de Ciudad de México.
Destilada por lote en la primera micro-destilería de la Ciudad, y liderado por la Maestra Destiladora, Hillhamn Salome, quien supervisa un equipo de talentosas mujeres.
Condesa selecciona los mejores botánicos regionales, por su uso en rituales curanderos tradicionales y con origen sustentable en México.
Nombrada en honor a La Condesa, en el corazón de la Ciudad de México, Condesa
es una ginebra extra seca en dos presentaciones:
Clásica, Infusionada con palo santo, salvia, jazmín, bayas de enebro, semillas de cilantro, flor de saúco, lavanda, romero, cedrón, mirra y cáscara de limón y naranja. Formulada para celebrar la abundante flora de México y las ceremonias curanderas tradicionales en las que son usadas.
Y Xoconostle y Azar, Infusionada con xoconostle, azahar, frambuesa, bayas de enebro, semillas de cilantro y limón. Formulada para encapsular una soleada tarde mexicana.
Su distribución es nacional, con enfoque en Cdmx, Baja California y Riviera Maya.
Residente Riviera Maya 10 #ABrindar
@condesagin
Cassa Ceviche
Peruvian Cuisine by José Luis Chávez
El Chef Chávez trae a Cassa Ceviche la mejor cocina peruana, en colaboración con pescadores de nuestra región.
Cofundador del reconocido Mission Ceviche de Nueva York, y posicionado en la Guía Michelin por segundo año consecutivo, la trayectoria del Chef José Luis Chávez se remonta a sus populares barras de ceviche en los mercados de Gansevoort y Canal Street.
Cassa Ceviche nace en Playa del Carmen gracias al expertise culinario y la maestría de José Luis Chávez, con alta especialidad en ceviches y cocina peruana contemporánea, preparada con los ingredientes más frescos y con selecta pesca local. El equipo del Chef Chávez está dedicado a la
ejecución de las técnicas culinarias clásicas, y a las más innovadoras, resultando en los sabores inauditos de la nueva cocina peruana.
Cassa Ceviche es un espacio fresco y moderno, de ambiente agradable, con una buena carta de vinos y cocteles sorprendentes, entre ellos, algunas versiones inventivas del clásico Pisco Sour. Es perfecto para eventos privados, siempre con el compromiso de ofrecer platos preparados con especial enfoque en el origen y la frescura de sus ingredientes.
Siempre en constante evolución, y en contacto con sus raíces en Perú y Venezuela, José Luis trabaja con otros chefs y restauranteros para apoyar a las comunidades desfavorecidas. Ha impulsado iniciativas globales de recaudación de fondos, y asesora a jóvenes de escasas oportunidades que quieren convertirse en chefs.
Residente Riviera Maya 12 #PerfilCulinario
@cassaceviche @chefjoseluischavez
#culturaculinaria 13 Consulta su menú en: https://cassaceviche.com/menu Calle 24 Norte #7, Playa Del Carmen. +52 984 2315119
Rooftops de altura
5 rooftops ¡desde los que todo se ve bien!
Muuyal Rooftop
Kasa Hotel K’uyen Tulum
@kasahotelkuyen
¡Ven a presenciar atardeceres impactantes en Tulum!
Muuyal es un espacio íntimo para disfrutar el día o para arrancar la noche, con 3 áreas distintas, de atmósfera diferente.
El menú de lunch y de cena bajo las estrellas, que integra ingredientes locales a su propuesta internacional con matices mexicanos.
A la vanguardia en mixología, los bartenders de Muuyal hacen sus propias infusiones con frutas, chiles o especias. Aquí, diversos productores locales ofrecen degustaciones de coctelería, como Limoncello Salusso, Mezcal Night Shift y Pox Tierra Maya. Hay música electrónica de volumen agradable
para platicar: deep house, ritmos latinos, retro y algunos sonidos africanos. Los viernes hay live DJ de 5 a 10 pm.
Abierto de 3:30 a 10:30 pm
Promos:
Ladies Night (2x1) los miércoles de 8 a 10:30 pm
Cerveza gratis en la compra de un shot de tequila, mezcal o pox, los jueves de 5 a 7 pm
Happy Hour (2x1) todos los días de 3:30 a 5 pm
10% de descuento para locales
25% de descuento para brokers
+52
(984) 183-7779
Calle Balam Dzakab M8, Aldea Zama
Residente Riviera Maya 14 #Favoritos
Fives Rooftop
The Fives Downtown, Playa del Carmen.
¡Un rooftop para celebrarse!
En lo alto del hotel The Fives Downtown , hay un rooftop donde puedes pasar el día perfecto en Playa.
Sus increíbles vistas a la ciudad y al Mar Caribe, se ven mejor desde su infinity pool; con alguno de sus múltiples cocteles contemporáneos.
El lugar es ideal para pasar un día de alberca, o para tomar un drink al atardecer, pero también para comer o cenar excelente en Lola
Rooftop Restaurant
Un highlight de este rooftop son sus pool parties, que irradian buen ambiente y mucha diversión.
Prueba el Sunday Brunch de Lola , entre aire fresco y vistas del Caribe Mexicano en pleno downtown Playa.
Todo esto, en lo alto de un hotel excelente. Abierto de 10:00 am a 7:00 pm.
Deals:
Rooftop Access: Lunes a jueves $500 MXN Viernes a domingo $700 MXN (100% es reembolsable en alimentos y bebidas).
Niños de 1 a 3 años gratis
Niños de 3 a 12 años 50% OFF
Accede al rooftop, albercas, regaderas y vestidores; con toalla y camastro (sujeto a disponibilidad).
Rooftop Access All Inclusive:
$1,500 MXN con alimentos y bebidas ilimitados, de 10 am a 7pm
Reservaciones vía WhatsApp al 984 188 1135
Residente Riviera Maya 16 #Favoritos
@fivesrooftop
Ático Rooftop
Aloft Hotel Tulum ¡Ático lo tiene todo!
@atico.rooftop
Un rooftop con las vistas increíbles de Tulum, la alberca, los servicios y todo lo necesario para relajarse y reunirse, en un plan más accesible.
Su ambiente relajado, y su ubicación especial, entre el centro y la playa, lo convierten en un buen lugar para pasar la tarde o para una agradable sesión de precopeo.
Su nuevo menú de temporada tiene opciones ligeras y frescas para compartir, o platos en plan informal, como su huarache o su coca-pizza de camarones BBQ.
Sus cocteles no se quedan atrás: el Mojito-Nic, el Sian Ka’an Paradise o el Pitahaya Sotol, son parte de una propuesta de corte muy local, a tono con el entorno.
Abierto de 11 am a 11 pm
DJ Live Sessions: Viernes, sábado y domingo, de 5 a 9 pm.
Day Pass $35 USD (-20% de descuento en alimentos y bebidas)
Promos:
Happy Hour: Lunes a viernes, de 6 a 8 pm.
27 de marzo: Tabla de quesos 20% de descuento.
31 de marzo: Con una orden de tacos, gratis una cerveza no artesanal.
Reserva una mesa
Reserva un Day Pass
Av. Coba Mza 05 Lote 01, Tulum.
Residente Riviera Maya 18 #Favoritos
Wander Rooftop
Canopy by Hilton Cancún, La Isla.
¡Sube a ver lo mejor de Cancún!
Wander Rooftop es conocido por su ambiente energizante, pero no solo eso, Wander es un rooftop versátil donde también podemos descansar y relajarnos, rodeados de las mejores vistas panorámicas de Cancún.
Urbano y moderno, Wander tiene happenings , fiestas, música, eventos y especiales como el Sunset Brunch, su rico brunch de atardecer, cada sábado, con barra libre de cócteles insignia y Live Dj.
Daypass: $1000 MXN ($800 de crédito en alimentos y bebidas), de 9am a 6pm Restaurante desde las 12 pm
Informes al 998 2423 863 y al 998 689 1193
#culturaculinaria 19 #Favoritos
@canopycancun
@wandercancun
Alessia Dayclub Thompson Playa del Carmen
@alessiarooftop
¡Vibrante y 100% atractivo!
Un entorno exclusivo, perfecto para tomar el sol en su alberca infinita, o para disfrutar de sus especiales, como los tastings de tequila o mezcal.
Hay live DJs de viernes a domingo, que generan un gran ambiente. Es ideal para celebraciones y eventos.
Sus vistas de la ciudad y el Mar Caribe son absolutamente privilegiadas.
Hay espacios comunes para convivir, y también cómodas cabañas privadas.
Este club de día y restaurante solo para adultos, ofrece comidas, o los perfectos platos para picar y compartir. Su coctelería
es de primera línea, con variadas bebidas clásicas y creaciones artesanales.
Abre todos los días, de 11 am a 7pm.
Day Pass:
Lunes a jueves $650 MXN (550 válidos en consumo)
Viernes a domingo $850 MXN (750 válidos en consumo)
+52 984 1218 22 14
Calle 12 y 5ta Avenida
Residente Riviera Maya 20 #Favoritos
Pescados aquí
Platos extraordinarios, creados con pescados y mariscos de nuestra región.
#culturaculinaria 21
Delek Hotel Tulum
Aguachile de pargo
Pargo de la Sociedad Cooperativa de Pescadores de Tulum, con coco tierno ahumado, cilantro criollo, aguacate, chile serrano, totomoxtle y naranja agria. Chef Paul Andrés
Residente Riviera Maya 22 #EnPortada
@delektulum
Bu’ul Chablé Maroma
Arroz cremoso con camarón azul de Campeche y chaya frita.
Chef Luis Quiroz
@chablemaroma
#culturaculinaria 23
#EnPortada
La Zebra Tulum Pescado Tikin Xic
Pargo fresco local a la parrilla, estilo La Zebra. Marinado con recado rojo especial de Valladolid, con especias, naranja agria y semillas de axiote. Lleva tomates cherry de temporada, hojas de verdolaga, salsa de hoja santa y encurtido de pimientos con tomate, todo cultivado en Bacalar.
Chef Eleazar Bonilla
Residente Riviera Maya 24 #EnPortada
@lazebratulum
Cassa Ceviche
Golden Tiradito
Láminas de la pesca del día de la Cooperativa de Pescadores de Playa, sobre una cama de crema de coco, aceite de oliva de ají amarillo y rocoto, limón, pimienta, sésamo, y láminas de oro; acompañado de chips de camote y un toque de morita.
Chef José Luis Chávez
#culturaculinaria 25
#EnPortada
@cassaceviche
Kasa Hotel K’uyen
Filete de mero de la Península, a la parrilla, marinado en adobo de achiote y mantequilla, acompañado de salsa cremosa de aguacate, cebolla morada, aceite de ajo quemado, vegetales parrilla y mayonesa de cilantro y lima.
Residente Riviera Maya 26 #EnPortada
Tooj
Tikin Xic´
Chef Víctor Chimal
@kasahotelkuyen
Sotavento
Andaz Mayakoba
Róbalo a la parrilla
Róbalo garabato de nuestra región, ajos confitados, limón real y ensalada de lechuga con láminas de zanahoria, pepino y rábano. Chef Miguel Gómez
@andazmayakoba.mx
#culturaculinaria 27
#EnPortada
@axioteplaya
Axiote
Aguachile de habanero y hoja santa con langosta y tacos dorados de papa.
Chef Xavi Pérez Stone
Residente Riviera Maya 28 #EnPortada
Al Mare
The Fives Oceanfront
Lubina cocinada a baja temperatura
Lubina sous vide y rostizada de la cooperativa de Puerto Morelos, vegetales orgánicos tatemados de la región, emulsión de ajo negro, aire de limón eureka y albahaca orgánica.
Chef Carlos Rodriguez
#culturaculinaria 29 #EnPortada
@almare_restaurante
Lola Rooftop Restaurant
The Fives Downtown Huachinango a la parrilla con vegetales grillados.
Pescado fresco huachinango de las costas de Quintana Roo, a la parrilla y al mojo de ajo, acompañado de vegetales tatemados.
Chef Juan Pablo Calvo
Residente Riviera Maya 30 #EnPortada
@lolarooftoprestaurant
#culturaculinaria 31
CANOPY FOOD & DRINKS FESTIVAL
8 renombrados chefs de la Rivera Maya, ¡en una muestra gastronómica imperdible!
Canopy by Hilton Cancun La Isla fue host del primer Food & Drink Festival el pasado domingo 5 de marzo.
Cancún vivió una experiencia épica donde se reunieron ocho de los chefs más reconocidos de nuestra región: Max Sola, Octavio Santiago, Daniel Muller, Cristian Reyes, Alejo Agudelo, Federico Lopez, Yusuke Kogure y Daniel Franco.
Los asistentes probaron platos magníficos, como Tostada de Callo de Hacha y Camarón, Taco de Pork Belly, Nigiris, Tamales de escargot, ¡y mucho más!
Un detalle que hizo este festival sumamente especial fue la colaboración con De Garo Jamat ’, quienes surtieron este evento del pescado más fresco, promoviendo siempre la pesca sustentable.
No solo hubo platos exquisitos, también asistieron importantes casas de bebidas como Ginebra Solferino, Cerveza Cancún, Kunko Mate, Cerveza Camaleones y Tequila Herradura, entre otros.
El festival tuvo lugar en Wander Rooftop, escenario ideal para grandes eventos como este, con cálido servicio, infinity pool y la vista 360 representativa de Canopy by Hilton Cancun La Isla.
Residente Riviera Maya 32 #Happening
@canopycancun @wandercancun
#culturaculinaria 33 #ABrindar
