INTRODUCCIÓN : Las tendencias del mercado sugieren productos de fácil y cómoda preparación , así lo demostraron investigaciones de mercado, para la presentación de carne de cuy empacada en bandeja al vacio. El proceso técnico de sacrificio del cuy , consiste en sujetar al animal de las patas y propinarle un golpe en la nuca para inducirlo al estado de insensibilización , luego se le hace un corte en el cuello provocando un desangrado y con ello la muerte del animal. La depilación se efectúa manualmente utilizando agua caliente a 60º grados centígrados y luego se lava para eviscerarlo .
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