Ética para la producción animal en producción bovina de carne

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Curso : Ética para la producción animal Tarea 3

Estudiantes:

Renata De La Hoz Perafán

Juan Pablo Aguilar Orozco

Moises David Mera Mejia Código del grupo: 330002_5

Tutora

Laura Posada

Universidad Nacional abierta y a distancia-UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA) Julio del 2022

t s i Rev a

Ética para la producción animal

www.eticaparalaproducciónanimal.c om.co

ESPECIAL

Sistema de producción bovino de carne

El Bienestar Animal y Su Relación Con La Ética Animal

Contenido Editorial 1 Etapa de cría

en

bovinos de carne 2 Etapa de levante 4

Etapa de ceba 6 Conclusiones 8 Bibliografía 10

Editorial

Por: Renata De La Hoz La producción bovina de carne ha

hace necesario la socialización y

tomado auge en los últimos años debido

educación de la población en ética y

a los tratados internacionales firmados

prácticas de bienestar animal. El

por Colombia; sin embargo, las

zootecnista es responsable desde su

condiciones no son las más favorables

profesión de velar por el bienestar

para los pequeños productores por los

animal y sus derechos como seres

contos de insumos y manos de obra.

sintientes.

Esto es importante porque es parte de la Al estar en producciones bovinas

responsabilidad ética de quienes trabajan con bovinos actualizarse y adoptar las

no se debe enfocar el éxito

buenas prácticas para la producción de

exclusivamente desde la producción,

ganado tipo carne.

también desde las condiciones de vida de los bovinos de las producciones

Durante el año 2022 las

cárnicas en cada una de sus etapas de

Resoluciones 126 y 161 del Ministerio de

vida porque hay variabilidad en los

Agricultura y Desarrollo Rural, publicaron

manejos y cuidados, asegurando las

normativas para el ordenamiento

condiciones sanitarias de todo el

nacional de la producción cárnica y las

proceso para cumplir con la normativa

políticas para la ganadería sostenible

que garantice la calidad del producto

mientras se contribuye al bienestar social

final.

y la responsabilidad ambiental que

Etapa de cría en bovinos de carne Esta etapa se extiende desde el nacimiento hasta que el ternero cumple los seis meses, este modelo productivo generalmente se desarrolla de forma extensiva debido a que al ser Colombia un país tropical puede encontrarse pasturas la mayor parte del año. La etapa de cría la relevancia de la alimentación está fundamentada en el calostro y la leche materna, cuando hay un adecuado cuidado de la vaca y el ternero se logra el desarrollo adecuado del rumen; sin embargo, con el crecimiento del ternero debe contar con accesibilidad al agua y complementar su alimentación con sales minerales que le aporten nutrientes.

Durante la cría a parte del cuidado de las vacas, se debe cuidar de los recién nacidos, en el futuro las hembras serán utilizadas para recambio de vientres y los machos en animales para levante y ceba.

En la etapa de ternero es frecuente la aparición de enfermedades infecciosas y parasitarias con el aumento en la tasa de mortalidad que

implica un componente ético y económico. Se cree que la alta mortalidad es por el manejo de los primeros días del recién nacido donde factores como

espacios limitados, camas inadecuadas, falta de interacción social y juego que son una falta de estímulo para desarrollar comportamientos propios de la especie generando comportamiento atípicos como el chupeteo y lamido excesivo con enrollamiento de la lengua, poca interacción con los cuidadores; pero quizás los factores más

Adopción estímulos positivos críticos son el destete que puede ser temprano y abrupto que puede generar estrés. Todas estos son estresores negativos para las crías. Cabe mencionar que hay sistemas de producción de bovinos de carne que no separan al ternero de la madre e incluso no ordeñan la vaca para que toda la leche permita el desarrollo de masa muscular en los terneros, pero lo más importante es que esta práctica aumenta las posibilidades de supervivencia. Estudios previos describen como los

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teneros con estímulos positivos presentan una mayor ganancia de peso..

Por todo lo anterior, es importante la adopción de buenas prácticas de cuidado con el becerro que incluyen el aumento del tamaño de los espacios, la oportunidad de socializar y jugar, oportunidad de mamar ya sea con reemplaza dores dado que mamar es una necesidad comportamental de los terneros; también el incremento de la interacción positiva del cuidador con el ternero. Pero lo importante para el productor es que estas prácticas con estímulos positivos no generan mayares gastos o dedicación por parte de los cuidadores en términos de tiempo.

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En los últimos años el sistema productivo de la etapa de cría ha presentado una tendencia a desaparecer principalmente en la costa caribe colombiana dado que los productores aducen que se requiere mayor extensión de tierra, mayor número de cuidadores, al igual que mayor cantidad de droga para el cuidado de los terneros, al igual que mayor tiempo en asesorías técnicas y en general mayor tiempo de dedicación para el cuidado de los animales; otro factor es la baja liquidez de caja por lo tiempo de preñez del animal que son nueve meses sumado al tiempo adecuado para el destete que son otros nueve meses.

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Etapa de levante

Esta etapa se produce entre el séptimo mes hasta los 18 meses y su categorización está directamente ligada al peso, de manera que todo animal con peso inferior a los 230 kilos es considerado perteneciente a este periodo del ciclo productivo.

Al considerar el bienestar animal, no se puede desconocer que los terneros de cría al llegar a área de alimentación para el proceso de levante deben adaptarse a la condiciones e instalaciones; además del cambio en su alimentación, pero condicionado todo lo anterior por nuevas patologías y compañeros de levante, lo cual puede ser una causa de estrés para ellos porque requieren relaciones sociales y un sistema jerárquico. La jerarquía es de gran relevancia porque evita conflicto por los recursos disponibles como el alimento; por lo tanto, condiciona su comportamiento, pero al mismo tiempo por su efecto en la producción y en el bienestar del animal.

Estudios previos evidencian que la flora ruminal tarda aproximadamente 14 días en adaptarse al nuevo tipo de alimentación, pero en estas condiciones también se requiere la adaptación del epitelio ruminal; sin embargo, faltan mayor número de investigaciones que aporten información sobre la eficiencia de los programas de alimentación y la duración que deben tener. Desde este punto de vista y pensando en el bienestar animal, puede establecerse un programa “prelevante” para una mejor adaptación del ternero al cambio producido por las nuevas condiciones y estimule su consumo de alimentos durante los primeros días. En este punto, debe considerarse la relevancia de la estandarización de la bioseguridad y zootécnicas desde la ética para hacer viable la producción en su manipulación, manejo de corral y limpieza de forma que no ponga a los animales en riesgo.

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Otro aspecto para considerar es la interacción humano-animal, los cuidadores pueden generar efectos positivos, neutrales o negativos sobre los animales. Las interacciones pueden incluir percepciones táctiles, olfativas, visuales, auditivas, y dependen del desempeño del cuidador en la ejecución de su tarea. Los estímulos negativos pueden involucrar el desarrollo de miedo por parte de los animales hacia los humanos en general, estudios previos muestran que una relación positiva entre el animal y su cuidador puede incrementar la rentabilidad del sistema de producción; en consecuencia, los estímulos positivos acompañado de éticos y mejorados sistemas de crianza son organizados de manera que proporcionen a los bovinos un ambiente adecuado.

En la etapa de levante los sistemas utilizados pueden ser extensivo en pasturas o intensivo por estabulación. En el primero, cuando es época de verano y escasea el pasto, se incrementan los parásitos, los casos de estrés calórico y las enfermedades además de la falta de nutrientes; sin embargo, en el sistema estabulado las limitaciones pueden ser mayores por el confinamiento que afecta sus necesidades de desplazamiento, espacio y socialización. En estos casos, los sistemas silvopastoriles intensivos aparecen como una opción al incluir adicionalmente en la dieta arbustos de alta densidad con más de 10.000 plantas por hectárea, lo que genera mejoría en las pasturas al aumentar la productividad y con la inclusión en el sistema de árboles con hojas nutritivas pero que al mismo tiempo son maderables. Este tipo de sistema hace la producción más sostenible para el productor y amigable con el medio ambiente con una disminución de la huella de metano y carbono, junto con la mejor conservación y aprovechamiento de los suelos.

El mejor aprovechamiento de los cueles incluye la agricultura de precisión que requiere el conocimiento del suelo aprovechando la variabilidad de los ecosistemas para que los pastos, forrajes y árboles provean a los animales de los nutrientes necesarios para su desarrollo muscular en la etapa de levante.

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Etapa de Ceba en bovinos de carne Esta etapa teóricamente inicia a los 19 meses y se extiende desde los 24 hasta los 36 meses de edad; sin embargo, es un punto teórico porque en la práctica se asocia con el peso de los animales debido a que el animal debe tener 450 a 470 kilos para ser enviado al faenado en la planta de beneficio (matadero). Con mayor frecuencia se pueden encontrar este tipo de producciones en climas cálidos donde las razas predominantes son las de carne con un incremento en los cruces F1 y tendencia a la producción de doble propósito lo cual permite que se esté extendiendo este tipo de producciones en climas más fríos.

Debe considerarse que se están implementando sistemas intensivos para disminuir costos, pero es problemático para el pequeño productor que encontrará un incremento significativo en los costos por la suplementación nutricional requerida por los animales al compararlo con los gastos en sistemas extensivos a pesar de las limitaciones nutricionales de los pastos y forrajes. Otro factor a considerar es que el consumidor solicita carnes tiernas y de mejor calidad, que requerirán pasturas mejoradas

Medición de la eficencia de la producción Dentro de estos procesos hay prácticas que pueden generar controversia porque pueden comprometer el bienestar animal. Entre estos se encuentra el descornado, ya sea para prevenir la salida de los cuernos o retirarlos para evitar lesiones a los cuidadores o con otros animals, pero es una práctica dolorosa que se

Los animales al ser trasladados deben tener cuidados que les generen bienestar, por eso debe cuidarse el tipo de transporte porque pueden presentarse lesiones, mayor susceptibilidad a enfermedades e incremento en la mortalidad o pérdida de peso que causará pérdidas económicas.

Debe considerarse que estos traslados por la condiciones y ayunos prolongados se acompañan de respuestas fisiológicas por el aumento de catecolaminas como el incremento en el gasto cardiaco, consumo de

Control de estresores negativos oxígeno,

realiza en edades

temperatura corporal,

tempranas con

contracción muscular,

cauterización,

acumulación de ácido

amputación, entre otros,

láctico y glucólisis, todo

y el animal puede

esto conlleva a la

mostrar indicadores de

pérdida de peso.

dolor como dejarse caer, empujar fuerte, dar

Otra parte del

golpes de cabeza y

proceso es la carga y

hacer movimientos

descarga, considerando

bruscos, que se

que para los animals la

extienden hasta 2-4

carga es más

horas donde se

estresante que la

El manejo presacrificio es una responsabilidad ética donde la duración y la severidad son capaces de afectar el bienestar animal. Pero esto requiere adopción de buenas prácticas con constante capacitación del personal relacionado con los bovinos además de vigilancia y control de todo el proceso productivo, venta, mercados y planta de beneficio.

La producción de bovinos de carne necesita control sobre el gasto, la cantidad de producción cárnica, los procesos y tiempos de éstos. Generar conciencia sobre el cuidado de los suelos y mayor sustentabilidad con el medio ambiente; esto mientras se realiza el mejoramiento genético; es necesario realizar seguimiento a la ganancia de peso diaria comparado con

Conclusiones

Los cuidados y

Los profesionales de

En la etapa de cría,

responsabilidades

las ciencias animales

los estímulos

éticas como

son responsables

positivos como la

profesionales en los

por vigilar el

nutrición y refuerzos

sistemas de

cumplimiento de la

positivos como

producción bovina

normativa nacional

espacio para

de carne pueden

las buenas prácticas

interacciones

variar de acuerdo a

ganaderas y educar

sociales y juegos

la etapa de vida de

a las comunidades

aumentan las

los animals.

en su

posibilidades de vida

implementación.

de los terneros.

En la etapa de

Durante la etapa de

Es importante

levante programas

ceba, se debe tener

mantener vigilancia

prelevante, ayudará

mayor control sobre

y control sobre los

al bienestar del

los procesos y

transportes,

ternero que pasa a

capacitaciones del

permanencia en el

esta etapa para su

personal de la

mercado y procesos

alimentación y

producción para

como el descorne o

mantenimiento con

garantizar mayor

el sacrificio que

el consecuente

ganancia de peso y

generan estrés en

mejoramiento de la

mayor refuerzos

los animales y

alimentación según

positivos para los

sufrimientos

el sistema.

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