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Biomassa de banana verde! A queridinha da nutrição de?
O que é Biomassa de Banana Ver-
A banana ainda verde é considerada um alimento funcional. A biomassa é a polpa da banana verde cozida e processada. Por não ter passado por amadurecimento, possui grande quantidade de amido resistente em sua polpa. O amido resistente é um carboidrato complexo, não digerível, ou seja, chega praticamente intacto ao intestino. Seus benefícios são similares ao da fibra alimentar. Chegando ao intestino ele é fermentado, produzindo assim substâncias que servem como fonte de energia para produção de bactérias benéficas ao intestino. O consumo de biomassa auxilia no bom funcionamento do intestino, prevenindo assim diarréias e constipação; auxilia também no controle da glicose, por ser considerado um alimento com baixo índice glicêmico; promove saciedade, co-
laborando assim com a redução do peso corporal; atua na redução e controle do colesterol, levando assim à prevenção de doenças cardiovasculares. A biomassa pode ser incluída em inúmeras preparações culinárias, em substituição aos alimentos tradicionais, tal como a farinha de trigo utilizada em receitas de bolos, biscoitos, pães, tortas, entre outros. Pode ser também adicionada em sucos e vitaminas, pois seu sabor é neutro. Além de seus benefícios nutricionais, a biomassa de banana verde também é utilizada na forma de espessantes. Segue receita Ingredientes: - 10 bananas nanicas bem verdes - água (até cobrir as bananas) Modo de Preparo: Lave bem as bananas com casca uma a uma, sem retirar o cabo, utilizando esponja com água e sabão, e enxágüe bem. Coloque água na panela de pressão
até a metade e leve ao fogo, para esquentar. Quando a água estiver borbulhando, coloque as bananas e tampe. A partir do início da pressão conte 8 minutos, depois desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Não acelere o processo colocando a panela embaixo da torneira. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. Retire a casca das bananas e coloque a polpa no liquidificador, se necessário acrescente um pouco de água quente na hora de bater. Inicie o processo até formar um creme uniforme. Guarde a mistura por até 7 dias, em um pote de vidro na geladeira. Consuma até 2 colheres de sopa por dia. Este creme também pode ser distribuído em fôrmas de gelo e levado ao congelador. Quando for utilizar a biomassa, retire do congelador um dia antes e deixe na geladeira. Pode ser preciso aquece-la e acrescentar um pouco de água quente, para que volte a ficar cremosa. A polpa congelada tem duração de até 4 meses.
Mariana Prado Nutricionista